Pan en forma (ladrillo) según receta GOST con foto. Pan de centeno y trigo "Mesa", o popularmente gris - en masa madre

La receta de este pan fue aprobada por la Orden del NKPP (Comisariado del Pueblo de la Industria Alimentaria) nº 7 de fecha 15 de enero de 1938, según la cual se establecía la siguiente relación de partes en peso:

100 - harina;
1 - levadura prensada fresca;
1,25 - sal;
4 - azúcar;
0,15 - aceite vegetal.

Este es otro monumento de la era del socialismo, y hay que admitirlo, bastante elegante. Aroma suave y cremoso, como pan, corteza fina y crujiente, miga dulce: todo lo que necesita para mimar al constructor del comunismo, y para nosotros, este es otro pan que despierta sitios de memoria asociados con momentos agradables del pasado soviético.

Este pan puede ser tanto pan de solera, para el que se hace más fuerte la masa, como pan de molde, que horneé yo.

La masa de pan se prepara sobre una masa de 50% de harina con levadura prensada.

RECETA para 2 panes en formas No. 3-2 (ovalado, fundido, 243x128x115 mm) de 1 kg de harina:

Opara (3-4 horas a una temperatura inicial de 27-30C, a una acidez de 3-3,5 grados):

500 g - harina premium;
400 g - agua (30C);
10 g - levadura prensada fresca.

Masa (1,5 horas a una temperatura inicial de 29-30C a una acidez de 2,5-3 grados):

900 - masa (entera);
500 g - harina premium;
180 g - agua (tomé 200 g para moldear);
40 g - azúcar (disuelto en agua);
12,5 g - sal (disuelta en agua).

En la prueba, la cantidad de agua es un valor variable y depende del contenido de humedad de la harina. La consistencia de la masa para pan de molde debe ser un poco más suave que el promedio, para el hogar: consistencia media.

Después de una hora de fermentación, la masa debe estar bien amasada, preferiblemente con una batidora, de otra manera se llama perebivka, esto es necesario para obtener una estructura de miga más finamente porosa y uniforme.

Divida la masa fermentada por la mitad, forme pedazos arbitrariamente, tratando de no capturar grandes porciones de aire dentro de la masa, coloque en formas engrasadas (yo uso margarina simple). Proporcione una prueba completa (60 minutos) con humidificación con vapor a 30-35C.

Hornear durante 1 hora a 220C abajo / 220C arriba con vapor (para horno).

Algunas ilustraciones.

Modifiqué un poco la harina premium, la "contaminé" por alguna imitación de harina de los años 30 del siglo pasado, sustituí 50 g por harina de la c/s de espelta, y añadí una pizca de malta blanca de centeno. Pero, desafortunadamente, supuse que no haría esto con toda la harina, sino solo con harina para la masa. La harina en la masa se limpió en / conmigo.

Fermentación de la masa durante 4 horas a 30C:

Y solo entonces "diluí" la harina, lo cual es una pena, todo esto funcionaría bien en la masa:

La masa se amasó en una batidora de masa de baja velocidad durante 30 minutos. Luego dio 60 minutos de fermentación, luego de lo cual, amasó por otros 10 minutos (hizo la interrupción). Después de desmoldar, trasladé la masa a un recipiente, le di 10-15 minutos de reposo y la puse en moldeado:

Se descongela al vapor al calor (al horno con agua hirviendo, mientras se calienta el horno), 70 minutos.

Luego horneé por 60 minutos, durante el horneado sentí el mismo aroma. Enfriado en rejillas.

Si decide complacerse con pasteles increíblemente deliciosos, debe hacer pan de verdad de acuerdo con GOST. Tal pan resulta indescriptiblemente fragante y tierno. El interior del pan es muy suave y flexible. Al mismo tiempo, se cubre con una deliciosa y crujiente costra por encima, tan agradable de saborear con sal gorda o lonchas de jamón casero. Habiendo aprendido una receta paso a paso para hacer pan casero real, ya no tiene que comer el "sustituto" que se vende hoy en las tiendas bajo la apariencia de este pastel. Ya no es necesario servir un producto lleno de conservantes y aditivos químicos a la mesa. ¡Prueba esta opción! ¡Seguro que te gustará!

Tiempo de cocción - 5,5 horas.

El número de porciones es 1.

Ingredientes

Para hornear pan delicioso, fragante y real de acuerdo con GOST, necesitamos usar el siguiente conjunto de productos simples:

• harina de primer grado - 200 g;
• sal fina - 1 cucharadita con un "tobogán";
• harina premium - 200 g;
• levadura seca rápida - 1 cucharadita;
• aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
• agua potable - 260 ml.

Cómo hornear pan real según GOST

¿Ha decidido hornear pan casero real de acuerdo con GOST? ¡No te preocupes! No hay nada imposible en una tarea tan culinaria. Todo se hace de forma sencilla. Se recomienda seguir la receta paso a paso con una foto y seguir todos los consejos dados.

1. Primero prepara todos los ingredientes.

1. Participar en harina de primer grado. Dosificar la cantidad necesaria de producto. Tamizar a través de un colador fino en un plato hondo o tazón pequeño.

1. Preparar harina de la más alta calidad. Primero, mida en la balanza la cantidad de polvo seco indicada en la receta. Tamizar también. Puedes hacer esto inmediatamente con la harina de primer grado.

1. Agregue sal a la mezcla de harina. Aquí también se agrega levadura seca de acción rápida. Todo está bien mezclado para que la composición se vuelva homogénea.

1. Introducir gradualmente agua potable a temperatura ambiente en la mezcla seca y amasar la masa. Primero, revuelve todo con una cuchara. Cuando la masa esté casi formada, agrega una cucharada de aceite vegetal.

1. Luego pase a la mezcla manual. La masa se coloca sobre la superficie de trabajo. Debe amasarse a fondo durante 5 minutos, después de lo cual la composición se envía a prueba durante 2,5-3 horas. La masa debe estar en un recipiente cerrado y tibio.

¡En una nota! Durante este tiempo, la masa aumentará de tamaño unas 3 veces.

1. Después de 2,5-3 horas, amase la masa.

1. Después del tiempo especificado, amase bien la composición. Primero extienda la masa sobre la mesa, luego enróllela en una especie de rollo.

1. Vierta la masa de hojaldre en un molde para pan. El contenedor está prelubricado con aceite vegetal. La masa se presiona hacia abajo en la parte superior. La pieza de trabajo se cubre con una toalla. Se debe dejar para la segunda prueba. Tomará 40-50 minutos. Durante este tiempo, la masa se elevará casi hasta los bordes de la forma.

1. El pan se envía a un horno precalentado a 180 grados. Hornéalo durante 45-55 minutos.

¡Nota! En el proceso de hornear pan real según GOST, ¡no abra la puerta del horno!

Sin todo tipo de aditivos, potenciadores del sabor, huevos y leche, se obtiene un pan de verdad. Este pan es muy rico y sabroso.

El pan casero siempre resulta más magnífico y sabroso que el comprado en la tienda. Los beneficios de la repostería casera son tan obvios que aquellos que lo han probado una vez no necesitan pruebas.

El pan casero se valora mucho más que el pan industrial. Ya durante la cocción, llena la casa de aromas impresionantes y crea una atmósfera mágica de confort y calidez. Además, el pan casero se mantiene fresco mucho más tiempo. Esto es especialmente cierto para el pan de trigo.

Hornee un ladrillo de pan de trigo simple a primera vista, pero increíblemente delicioso. Esta es una excelente alternativa a los panes tostados: el pan de trigo es ideal para hacer sándwiches y bocadillos. El ladrillo es muy tierno, poroso y exuberante. Y todo porque no hay aditivos industriales en su composición y nada impide que se “engorde” y se “ponga más bonito” durante la fermentación y el horneado.

Tiempo de cocción: 2,5 horas.
Rendimiento: pan estándar

Ingredientes

• 160 ml de agua más 2 cdas. cucharas superiores
• 300 gramos de harina de trigo
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
• 1 er. una cucharada de azúcar
• 1 er. cuchara de sésamo
• ¾ cucharadita de levadura seca
• ¾ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de almidón

Cocinando

Disuelva la sal y el azúcar en agua tibia, mezcle la harina y la levadura por separado. La harina debe ser tamizada.



Agregue agua y aceite vegetal a la harina y amase la masa elástica. Esto le llevará unos 5 minutos. Puedes amasar la masa en un procesador de alimentos o en una máquina de pan.



Retire el plato con la masa, cubierto con una toalla limpia, en un lugar cálido. Dejar la masa hasta que haya duplicado su tamaño. Tomará alrededor de 1 hora dependiendo de la temperatura ambiente.



Extienda la masa terminada en una capa de aproximadamente un centímetro de espesor. El ancho de la capa debe coincidir con el ancho de la fuente para hornear.



Luego enrolle esta capa en un rollo. Gracias a esto, el pan de trigo tendrá una hermosa forma redondeada.



Coloque la costura del rollo resultante en un molde engrasado con aceite vegetal.



Cubra el molde y vuelva a colocarlo en un lugar cálido para la prueba. Cuando el pan haya doblado su tamaño, mientras se hornea.



Precalentar el horno a 200 grados. Mientras tanto, haga cortes en la superficie del pan con un cuchillo afilado, mezcle agua con almidón y cubra el pan con este líquido, luego espolvoree con semillas de sésamo.



Envíe el ladrillo al horno y hornee durante 30-35 minutos hasta que se forme una deliciosa corteza dorada.
Deje que el pan se enfríe un poco sobre una rejilla antes de cortarlo. ¡Buen provecho!

No sé vosotros, pero yo estoy bastante cansado del pan de plástico que venden en nuestras tiendas. Las afirmaciones no son solo sobre el sabor del pan comprado en la tienda, sospecho que la composición de este pan está lejos de ser tan inofensiva como se indica en la etiqueta. Todavía recuerdo el sabor del pan que se horneaba en las panaderías según los antiguos estándares estatales sin el uso de mejoradores y otros aditivos.

Mientras buscaba, probé varias recetas, incluidas todas las que les gustaban, y encontré mi opción ideal. Este pan en forma según GOST preparado por el método de esponja.

El sabor y la textura de la miga son muy similares, para ser más exactos, idénticos al pan de molde clásico. Lo único que no pude repetir la forma. Pero aquí todo es mucho más complicado. El hecho es que en las panaderías para hornear pan en molde, se utilizan formas especiales en forma de cono. Así es como ella se ve

No tengo ese molde y uso un molde rectangular antiadherente con un volumen de 1,5 litros. Este tamaño es perfecto para esta receta. Dado que el pan en el proceso de fermentación y horneado aumenta casi 3 veces.

Para averiguar el volumen de su forma, vierta agua en ella. La cantidad de agua es igual al volumen del molde.

Receta para pan de molde según GOST.

Ingredientes:

para vapor:

250 ml de agua tibia

220 g de harina de trigo de primera calidad

4 g de levadura

Para prueba:

280 g de harina + 50 g para picar

100 ml de agua tibia

para lubricación tazones de 3-5 ml de aceite vegetal

Cómo cocinar pan de molde según la receta fotográfica GOST

1.Preparemos el vapor. Mezclar la harina tamizada y la levadura.

La harina debe estar tamizada, esto la enriquecerá con oxígeno y ayudará a que la masa suba mejor, y el uso de harina tamizada evitará que entren partículas extrañas en el producto.

2. Vierta agua tibia en los ingredientes secos (temperatura del agua 36 - 38⁰С). Para que la masa se amase sin grumos, debe agregar líquido a la harina, y no al revés.

3. Amase la masa, cubra con una película o una toalla y déjela en un lugar cálido durante 3,5 a 4 horas. Durante este tiempo, la masa se ajustará y aumentará de tamaño de 2 a 3 veces.

masa lista

4. hacer masa. Disolver la sal y el azúcar en el agua restante. Agregue una solución de azúcar y sal a la masa fermentada, mezcle. A continuación, agregue la harina restante y amase la masa.

5. Pon la masa sobre una mesa espolvoreada con harina y amasa hasta que deje de pegarse a las manos. Una masa bien amasada volverá a su forma original cuando se presione ligeramente.

6. Lubrique un recipiente hondo con aceite vegetal, coloque allí la masa amasada y cubra con una película. Dejar leudar en un lugar cálido durante 30-60 minutos. El tiempo de fermentación de la masa depende de la temperatura ambiente. La masa estará lista para ser moldeada cuando haya duplicado su tamaño.

Masa después de la prueba

7. formando pan. Saque la masa terminada del bol sobre la mesa y déjela reposar un poco, unos 5 minutos. Para evitar que la masa se pegue a la mesa, se puede engrasar la mesa con una pequeña cantidad de harina.

Evita usar grandes cantidades de harina, ya que esto hará que el pan terminado se separe cuando lo cortes.

8. Estirar la masa en una capa de 2 cm de espesor.

Enrollar.

Coloque la pieza de masa con forma en una fuente para horno. Si no tienes una sartén antiadherente, engrásala con un poco de aceite.

9. Dejar leudar el pan otros 30 minutos. Si la habitación está fresca, el tiempo de leudado se puede aumentar a 60 minutos. Como resultado, la pieza de masa debería aumentar de tamaño casi 2 veces.

Pieza de prueba aproximada

Cuando la masa suba, formará un hermoso sombrero. Si cubre la masa con una película o una toalla, la parte superior de la masa descansará contra la toalla y es posible que una forma hermosa no funcione. Para evitar esto, no cubro la masa, pero para que no se enrolle su parte superior, la guardo en una alacena.

10. Precaliente el horno a 220⁰С y coloque un recipiente con agua en el fondo. El agua del recipiente se evaporará y se formará vapor en el horno, lo que le dará a nuestro pan una corteza crujiente.

11. Horneamos pan. Después de que la pieza de masa haya subido, póngala en el horno y hornee el pan de molde durante los primeros 20 minutos a una temperatura de 220⁰С. Luego reduzca el fuego a 200⁰С, retire el recipiente con agua y hornee por otros 20-30 minutos. El tiempo de cocción depende de las características de tu horno.