CONSEJO INTERESTATAL DE NORMALIZACIÓN, METROLOGÍA Y CERTIFICACIÓN

CONSEJO INTERESTATAL DE NORMALIZACIÓN, METROLOGÍA Y CERTIFICACIÓN

GOST

interestatal

estándar 32775-

2014

CAFE TOSTADO

Especificaciones generales

Edición oficial

Formulario estándar 2014

Prefacio

Los objetivos, los principios básicos y el procedimiento básico para llevar a cabo el trabajo de estandarización interestatal están establecidos por GOST 1.0-92 "Sistema de estandarización interestatal". Disposiciones Básicas” y GOST 1.2-2009 “Sistema de Normalización Interestatal. Normas interestatales. reglas y recomendaciones para la estandarización interestatal. Reglas para el desarrollo, adopción, aplicación, actualización y cancelación”

Sobre el estándar

1 DESARROLLADO por la organización sin fines de lucro Asociación Rusa de Productores de Té y Café ROSCHAIKOFE (Asociación ROSCHAIKOFE)

2 INTRODUCIDO por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología

3 ADOPTADO por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (Acta del 25 de junio de 2014 N "45-2014)

Nombre corto del país según MK (ISO 3166)004-97	Código de país según MK (ISO 3166) 004-97	Nombre abreviado del organismo nacional de normalización
		Ministerio de Economía de la República de Armenia
Bielorrusia		Estándar estatal de la República de Bielorrusia
Kirguistán		Estándar kirguís
		Rosstandart
Tayikistán		Estándar tayiko

4 Por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 27 de agosto de 2014 No. 971-st, el estándar interestatal GOST 32775-2014 entró en vigencia como el estándar nacional de la Federación Rusa a partir del 1 de enero de 2016.

5 PRESENTADO POR PRIMERA VEZ

La información sobre las modificaciones a esta norma se publica en el índice de información anual "Estándares nacionales", y el texto de las modificaciones y modificaciones se publica en el índice de información mensual "Estándares nacionales". En caso de revisión (reemplazo) o cancelación de esta norma, se publicará el aviso correspondiente en el índice de información mensual "Normas Nacionales". Informacion relevante. la notificación y los textos también se publican en el sistema de información pública: en el sitio web oficial de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología en Internet

© Standartinform. 2014

En la Federación Rusa, esta norma no se puede reproducir, replicar ni distribuir total o parcialmente como publicación oficial sin el permiso de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología.

ESTÁNDAR INTERESTATAL

CAFÉ TOSTADO Especificaciones generales

Especificación general

Fecha de introducción - 2016-01-01

1 área de uso

Esta norma se aplica al café tostado.

Los requisitos para garantizar la seguridad del producto se establecen en 5.1.5. requisitos para la calidad del producto - en 5.1.1 - 5.1.4. para embalaje - en 5.3, para etiquetado - en 5.4.

2 Referencias normativas

8 de esta norma utiliza referencias normativas a las siguientes normas:

GOST 8.579-2002 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Requisitos para la cantidad de mercancías empacadas en paquetes de cualquier tipo durante la producción, empaque, venta e importación

GOST OIML R 76-1-2011 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Balanzas no automáticas. Parte 1. Requisitos metrológicos y técnicos. Pruebas

GOST 1770-74 (ISO 1042-63. ISO 4786-80) Medición de cristalería de laboratorio. Cilindros. vasos de precipitados, matraces, tubos de ensayo. Especificaciones generales

GOST 2874-82 Agua potable. Requisitos de higiene y control de calidad*

GOST ISO 4052-2013 Café. Determinación del contenido de cafeína. Método de control GOST 6656-76 Papel de escribir en formatos de consumo. Especificaciones GOST 6709-72 Agua destilada. Especificaciones

GOST 9147-80 Cristalería y equipo de porcelana para laboratorio. Especificaciones GOST 10131-93 Cajas de madera y materiales a base de madera para productos de la industria alimentaria, agricultura y fósforos. Especificaciones

GOST ISO 11294-2014 Café tostado molido. Método estándar para la determinación de la fracción de masa de humedad a 103 °C

GOST 11354-93 Cajas reutilizables de madera y materiales de madera para productos de la industria alimentaria y agricultura. Especificaciones

GOST ISO 11817-2014 Café tostado molido. Determinación de la fracción másica de humedad. Método de Karl Fischer (método de control)

GOST 12026-76 Papel de filtro de laboratorio. Especificaciones GOST 12120-82 Latas metálicas y combinadas. Especificaciones GOST 12301-2006 Cajas fabricadas en cartón, papel y materiales combinados. Especificaciones generales

GOST 12302-2013 Paquetes hechos de películas de polímero y materiales combinados. Especificaciones generales

GOST 13511-2006 Cajas de cartón corrugado para alimentos, fósforos, productos de tabaco y detergentes. Especificaciones GOST 14192-96 Marcado de carga

GOST 14919-83 Estufas eléctricas domésticas, estufas eléctricas y gabinetes para freír. Especificaciones generales

GOST 15113.0-77 Concentrados alimenticios. Reglas para la aceptación, muestreo y preparación de muestras GOST 15113.2-77 Concentrados de alimentos. Métodos para determinar las impurezas y la infestación de plagas de las existencias de cereales.

GOST 15113.8-77 Concentrados de alimentos. Métodos de determinación de cenizas

‘En la Federación Rusa, GOST R 51232-98 “Agua potable. Requisitos generales para la organización Publicación oficial

GOST 18510-87 Papel de escribir. Especificaciones

GOST ISO 20481-2013 Café y productos de café. Determinación del contenido de cafeína mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Método estándar

GOST 21400-75 Vidrio de laboratorio químico. Requerimientos técnicos. Métodos de ensayo GOST 24370-80 Bolsas de papel y materiales combinados. Especificaciones generales GOST 25338-82 Material y material de vidrio para laboratorio. Tipos, parámetros básicos y dimensiones.

GOST 25776-83 Productos en piezas y en envases de consumo. Envasado colectivo en film retráctil

GOST 25951-83 Película retráctil de polietileno. Especificaciones GOST 26272-98 Relojes de pulsera y bolsillo de cuarzo electrónico-mecánicos. Especificaciones generales

GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de mercurio GOST 26929-94 Materias primas y productos alimentarios. Preparación de la muestra. Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos

GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método para la determinación de arsénico GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de plomo GOST 26933-86 Materias primas y productos alimentarios. Método para la determinación de cadmio GOST 28498-90 Termómetros de vidrio líquido. Requisitos técnicos generales. Métodos de prueba

GOST 29169-91 Cristalería de laboratorio. Pipetas con una marca GOST 30178-96 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de elementos tóxicos

GOST 30288-95 Recipientes de vidrio. Disposiciones generales de seguridad, etiquetado y ahorro de recursos

GOST 30538-97 Productos alimenticios. Método para la determinación de elementos tóxicos por método de emisión atómica

GOST 31628-2012 Productos alimenticios y materias primas alimentarias. Método eoltamétrico de inversión para determinar la concentración másica de arsénico

Nota: al usar este estándar, es recomendable verificar la validez de los estándares de referencia en el sistema de información pública, en el sitio web oficial de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología en la red No. gernet o según el índice de información anual " Normas Nacionales”, la cual fue publicada al 1 de enero del año en curso, y de acuerdo a las ediciones del índice de información mensual “Normas Nacionales” del año en curso. Si se reemplaza (modifica) el estándar de referencia, al usar este estándar, debe guiarse por el estándar de reemplazo (modificado). Si el patrón de referencia se cancela sin reemplazo, entonces la disposición en la que se da la referencia a él se aplica a la parte que no afecta este desprendimiento.

3 Términos y definiciones

En esta norma se utilizan los siguientes términos con sus respectivas definiciones:

3.1 café tostado en grano producto alimenticio obtenido por tostado de café verde.

3.2 Producto alimenticio de café molido tostado obtenido por la molienda de granos de café tostados.

4 Clasificación

Según la naturaleza del procesamiento tecnológico, el café tostado se divide en:

Para granos de café tostados:

Café molido tostado.

5 Requisitos básicos

5.1 Características

5.1.1 El café tostado deberá fabricarse de acuerdo con los requisitos de esta norma en cumplimiento de los requisitos o reglamentos vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

5.1.2 En cuanto a las características organolépticas, el café tostado debe cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 1.

5.1.3 Los parámetros físicos y químicos del café tostado deben cumplir con los estándares especificados en la Tabla 2.

a b l y c a 2

Nombre del indicador	Valor del indicador
Contenido de humedad. % (mayo), no más
Cafeína (en términos de materia seca). % (mayo), no menos de
Cafeína (en términos de materia seca) para café descafeinado. % (mayo), no más
	20,0 a 35,0
Grado de molienda (para café molido tostado) - fracción de masa del producto que pasa a través de un tamiz con orificios con un diámetro de 1,0 mm, % (mayo), no menos de

5.1.4 No se permite la presencia de impurezas y plagas extrañas en el café tostado.

5.1.5 En términos de seguridad, el café tostado debe cumplir con los requisitos / Ministerio de Estadística y Análisis de la República de Bielorrusia. -Minsk. 2004. - 57 págs.

Opopol N.I., Dobryanskaya V.A.. Nitratos. - Chisináu, 1986. - pág. 133.

Determinación de nitratos y nitritos / Posibilidades analíticas de la ionometría. – M.: NIITEKHM, 1998. – S. 44.

Pedenko A.I., Lerina I.V., Belitsky B.I. Higiene y saneamiento de la restauración pública: un libro de texto para technol. falso negociar. universidades 2ª ed., revisada. y adicional - M.: Economía, 1984. - 256 p.

Petrovski K.S., Vanhanen V.D. Higiene de los alimentos: libro de texto. - 3ª ed., revisada. y adicional – M.: Medicina, 1982. – 528 p.

Química de los Alimentos / Ed. AP Nechaeva.- San Petersburgo: GIORD, 2004, - 640 p.

Richter M., Augustat Z., Schierbaum F. Métodos seleccionados para el estudio del almidón / Per. del alemán – M.: Pishch. prom-st, 1975. - 182 p.

Orientación sobre métodos para analizar la calidad de la seguridad alimentaria / Ros. académico Miel. Ciencias. Instituto de Nutrición; edición IM Skurikhina, V. A. Tutelyan.- M.: Brandes: Medicina, 1998. - 342 p.

Sarafanova LA Aditivos alimentarios: enciclopedia. - San Petersburgo: GIORD, 2004. - 808 p.

Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Todo sobre la comida desde el punto de vista de un químico: Libro de referencia. edición. - M.: Superior. escuela, 1991. - 288 p.

Manual de pesticidas / N. N. Melnikov, S. R. Belan, K. V. Novozhilov, T. N. Pylova.- M.: Química, 1985. - 351 p.

Stozharov A. N. Ecología médica: libro de texto. prestación - Minsk: Vish. escuela, 2007. - 368 p.

Stozharov A. N. Medicina ecológica: libro de texto. prestación - Minsk: MGMI, 2001. - 151 p.

Tivo PF, Bytsko I.G. Metales pesados ​​y ecología. - Minsk.: Unipol, 1996. - 180 p.

Tutelyan V.A., Knyazhev V.A. y etc. Selenio en el cuerpo humano: metabolismo, propiedades antioxidantes, papel en la carcinogénesis. - M.: Editorial de la Academia Rusa de Ciencias Médicas, 2002. - 224 p.

Vitaminología experimental: una guía de referencia / Ed. Yu.M. Ostrovsky. - Minsk.: Ciencia y tecnología, 1979. - 552 p.

GOST 976-81 Margarina, grasas para la industria culinaria, confitera y panadera. Reglas de aceptación y métodos de prueba”. – 32 s.

GOST 3628-78"Productos lácteos. Métodos para la determinación del azúcar. – 32 s.

GOST 5668-68“Pan y productos de panadería. Métodos para determinar la fracción de masa de grasa. - 12 s.

GOST 5672-68“Pan y productos de panadería. Métodos para determinar la fracción de masa de azúcar. - 16 s.

GOST 5867-90“Leche y productos lácteos. Métodos para determinar la grasa. – 24 s.

GOST 5899-85"Productos de confitería. Métodos para determinar la fracción de masa de grasa. – 20 s.

GOST 5903-89"Productos de confitería. Métodos para la determinación del azúcar. – 36 págs.

GOST 7047-55“Vitaminas A, C, D, B 1 , B 2 y PP. Muestreo, métodos para determinar las vitaminas y comprobar la calidad de los preparados vitamínicos”. – 56 págs.

GOST 7697-82"Maicena. Especificaciones". – 5 s.

GOST 7698-93"Almidón. Reglas para la aceptación de métodos de análisis”. – 53 págs.

GOST7699-78"Almidón de patata. Especificaciones". - 6 s.

GOST 8756.13-87“Productos de procesamiento de frutas y verduras. Métodos para la determinación de azúcares. – 20 s.

GOST 8756.22-80“Productos de procesamiento de frutas y verduras. Método para la determinación de β-caroteno”. – 8 s.

GOST 10444.12-88"Productos alimenticios. Método para la determinación de levaduras y mohos. – 12:00

GOST 10444.15-94"Productos alimenticios. Métodos para determinar el número de microorganismos aerobios mesófilos y anaerobios facultativos. - 12 s.

GOST 10846-91 Grano y productos de su procesamiento. Método de determinación de proteínas. - 16 s.

GOST 13192-73 Vinos, materiales vitivinícolas y coñacs. Método para la determinación de azúcares. – 20 s.

GOST 15113.6-77“Concentrados de alimentos. Métodos para la determinación de sacarosa. – 20 s.

GOST 15113.9-77“Concentrados de alimentos. Métodos para determinar la grasa. – 20 s.

GOST 22760-77"Productos lácteos. Método gravimétrico para la determinación de grasa. - 12 s.

GOST 23042-86“Carne y productos cárnicos. Métodos para determinar la grasa. - 12 s.

GOST 23268.6-78“Aguas minerales para consumo medicinal, de mesa médica y aguas naturales de mesa. Métodos para la determinación de iones de sodio”. - 12 s.

GOST 23268.7-78“Aguas minerales para consumo medicinal, de mesa médica y aguas naturales de mesa. Métodos para la determinación de iones de potasio”. – 8 s.

GOST 23327-98“Leche y productos lácteos. Método para medir la fracción de masa de nitrógeno total según Kjeldahl y determinar la fracción de masa de proteína. - 12 s.

GOST 24556-89 (ISO 6557-1-86, ISO 6557-2-84)“Productos de procesamiento de frutas y verduras. Método para la determinación de vitamina C. – 20 s.

GOST 25011-81“Carne y productos cárnicos. Métodos de determinación de proteínas”. - 16 s.

GOST 25179-90"Leche. Métodos de determinación de proteínas”. - 12 s.

GOST 25999-83“Productos de procesamiento de frutas y verduras. Método para la determinación de las vitaminas B 1 y B 2. - 16 s.

GOST 26183-84“Productos de procesamiento de frutas y verduras, conservas de carne y productos cárnicos y vegetales. Método para la determinación de la grasa. – 8 s.

GOST 26573.1-93"Premezclas. Métodos para la determinación de vitamina A”. – 24 s.

GOST 26668-85“Productos alimenticios y de sabor. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos”. – 8 s.

GOST 26669-85“Productos alimenticios y de sabor. Preparación de muestras para análisis microbiológicos”. - 16 s.

GOST 26670-91"Productos alimenticios. Métodos de cultivo de microorganismos. - 16 s.

GOST 26829-86“Conservas y conservas de pescado. Métodos para determinar la grasa. - 12 s.

GOST 26927-86“Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de mercurio”. – 20 s.

GOST 27670-88"Harina de maíz. Método para la determinación de la grasa. - 16 s.

GOST 26929-94“Materias primas y productos alimenticios. Preparación de la muestra. Mineralización para determinación de elementos tóxicos”. – 20 s.

GOST 26930-86“Materias primas y productos alimenticios. Método para la determinación de arsénico. - 16 s.

GOST 26932-86“Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de plomo. – 20 s.

GOST 26933-86“Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de cadmio. – 20 s.

GOST 29033-91 Grano y productos de su procesamiento. Método para la determinación de la grasa. – 8 s.

GOST 29138-91“La harina, el pan y los productos de panadería son trigo fortificado. Método para la determinación de vitamina B 1 (tiamina). – 8 s.

GOST 29139-91“La harina, el pan y los productos de panadería son trigo fortificado. Método para la determinación de vitamina B 2 (riboflavina). - 12 s.

GOST 29140-91“La harina, el pan y los productos de panadería son trigo fortificado. Método para la determinación de vitamina PP (ácido nicotínico)”. - 12 s.

GOST 29247-91"Leche enlatada. Métodos para determinar la grasa. – 8 s.

GOST 29248-91"Leche enlatada. Método yodométrico para la determinación de azúcares. - 12 s.

GOST 30178-96“Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de elementos tóxicos. - 16 s.

GOST 30305.2-95 Leche condensada enlatada y productos lácteos en polvo. Método para realizar mediciones de la fracción de masa de sacarosa (método polarimétrico)”. - 12 s.

GOST30349-96 Frutas, hortalizas y productos de su elaboración. Métodos para la determinación de cantidades residuales de plaguicidas organoclorados”. – 24 s.

GOST 30417-96"Aceites vegetales. Métodos para determinar las fracciones de masa de las vitaminas A y E. - 16 s.

GOST 30518-97"Productos alimenticios. Métodos de detección y determinación del número de bacterias del grupo de Escherichia coli (bacterias coliformes). - 12 s.

GOST 30519-97"Productos alimenticios. Método para la detección de bacterias del género Salmonela". - 16 s.

GOST 30538-97"Productos alimenticios. Metodología para la determinación de elementos tóxicos por el método de emisión atómica. – 44 s.

GOST 30627.1-98 Productos lácteos para alimentación infantil. Método para medir la fracción de masa de vitamina A (retinol). - 12 s.

GOST 30627.2-98 Productos lácteos para alimentación infantil. Métodos para medir la fracción de masa de vitamina C (ácido ascórbico)”. - 12 s.

GOST 30627.3-98 Productos lácteos para alimentación infantil. Método para medir la fracción de masa de vitamina E (tocoferol). – 8 s.

GOST 30627.4-98 Productos lácteos para alimentación infantil. Método para medir la fracción de masa de vitamina PP (niacina). – 8 s.

GOST 30627.5-98 Productos lácteos para alimentación infantil. Método para medir la fracción de masa de vitamina B 1 (tiamina). – 8 s.

GOST 30627.6-98 Productos lácteos para alimentación infantil. Métodos para medir la fracción de masa de vitamina B 2 (riboflavina). - 12 s.

GOST 30710-2001 Frutas, hortalizas y productos de su elaboración. Métodos para la determinación de cantidades residuales de plaguicidas organofosforados”. – 20 s.

GN 10-117-99"Niveles republicanos permisibles de radionucleidos de cesio-137 y estroncio-90 en productos alimenticios y agua potable (RDU-99)". – 8 s.

STB 1313-2002“Productos alimentarios y materias primas alimentarias. Método para determinar el contenido de elementos tóxicos de zinc, cadmio, plomo y cobre mediante voltamperometría de redisolución en analizadores del tipo TA. – 24 s.

SanPiN 11-63 RB 98"Requisitos higiénicos para la calidad y seguridad de las materias primas y productos alimenticios". – 220 s.

SanPiN 13-10 RB 2002"Requisitos higiénicos para la calidad y seguridad de los aditivos alimentarios y su uso". – 144 pág.

Estándar interestatal GOST 32775-2014

"CAFÉ TOSTADO. ESPECIFICACIONES GENERALES"

(puesto en vigor por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 27 de agosto de 2014 N 971-st)

Cafe tostado. Especificación general

Introducido por primera vez

Prefacio

Los objetivos, los principios básicos y el procedimiento básico para llevar a cabo trabajos de estandarización interestatal están establecidos por GOST 1.0-92 "Sistema de estandarización interestatal. Disposiciones básicas" y GOST 1.2-2009 "Sistema de estandarización interestatal. Estándares interestatales, reglas y recomendaciones para la estandarización interestatal. Reglas para el desarrollo, adopción, solicitud, renovación y cancelación

Sobre el estándar

1 Desarrollado por la organización sin fines de lucro "Asociación Rusa de Productores de Té y Café" ROSCHAIKOFE" (Asociación "ROSCHAIKOFE")

2 Introducido por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología

3 Adoptado por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (Acta del 25 de junio de 2014 N 45-2014)

4 Por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 27 de agosto de 2014 N 971-st, el estándar interestatal GOST 32775-2014 entró en vigor como estándar nacional de la Federación Rusa a partir del 1 de enero de 2016.

5 Presentado por primera vez

1 área de uso

Esta norma se aplica al café tostado.

Los requisitos para garantizar la seguridad del producto se establecen en 5.1.5, los requisitos para la calidad del producto - en 5.1.1 - 5.1.4, para el embalaje - en 5.3, para el etiquetado - en 5.4.

2 Referencias normativas

Esta norma utiliza referencias normativas a las siguientes normas:

GOST 8.579-2002 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Requisitos para la cantidad de mercancías empacadas en paquetes de cualquier tipo durante la producción, empaque, venta e importación

GOST OIML R 76-1-2011 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Balanzas no automáticas. Parte 1. Requisitos metrológicos y técnicos. Pruebas

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Medición de cristalería de laboratorio. Cilindros, vasos de precipitados, matraces, tubos de ensayo. Especificaciones generales

GOST 2874-82 Agua potable. Requisitos de higiene y control de calidad*

GOST ISO 4052-2013 Café. Determinación del contenido de cafeína. Método de control

GOST 6656-76 Papel de escribir en formatos de consumo. Especificaciones

GOST 6709-72 Agua destilada. Especificaciones

GOST 9147-80 Cristalería y equipo de porcelana para laboratorio. Especificaciones

GOST 10131-93 Cajas de madera y materiales de madera para productos de la industria alimentaria, agricultura y fósforos. Especificaciones

GOST ISO 11294-2014 Café tostado molido. Método de prueba estándar para la fracción de masa de humedad a 103 °C

GOST 11354-93 Cajas reutilizables de madera y materiales de madera para productos de la industria alimentaria y agricultura. Especificaciones

GOST ISO 11817-2014 Café tostado molido. Determinación de la fracción másica de humedad. Método de Karl Fischer (método de control)

GOST 12026-76 Papel de filtro de laboratorio. Especificaciones

GOST 12120-82 Latas metálicas y combinadas. Especificaciones

GOST 12301-2006 Cajas de cartón, papel y materiales combinados. Especificaciones generales

GOST 12302-2013 Paquetes hechos de películas de polímero y materiales combinados. Especificaciones generales

GOST 13511-2006 Cajas de cartón corrugado para alimentos, fósforos, productos de tabaco y detergentes. Especificaciones

GOST 14192-96 Marcado de mercancías.

GOST 14919-83 Estufas eléctricas domésticas, estufas y hornos eléctricos. Especificaciones generales

GOST 15113.0-77 Concentrados alimenticios. Reglas para la aceptación, muestreo y preparación de muestras.

GOST 15113.2-77 Concentrados de alimentos. Métodos para determinar las impurezas y la infestación de plagas de las existencias de cereales.

GOST 15113.8-77 Concentrados de alimentos. Métodos de determinación de cenizas

GOST 18510-87 Papel de escribir. Especificaciones

GOST ISO 20481-2013 Café y productos de café. Determinación del contenido de cafeína mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Método estándar

GOST 21400-75 Vidrio de laboratorio químico. Requerimientos técnicos. Métodos de prueba

GOST 24370-80 Bolsas de papel y materiales compuestos. Especificaciones generales

GOST 25336-82 Cristalería y equipo de laboratorio. Tipos, parámetros básicos y dimensiones.

GOST 25776-83 Productos en piezas y en envases de consumo. Envasado colectivo en film retráctil

GOST 25951-83 Película retráctil de polietileno. Especificaciones

GOST 26272-98 Relojes de pulsera y de bolsillo de cuarzo electrónico-mecánicos. Especificaciones generales

GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de mercurio

GOST 26929-94 Materias primas y productos alimenticios. Preparación de la muestra. Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos

GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de arsénico

GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de plomo

GOST 26933-86 Materias primas y productos alimenticios. Método para la determinación de cadmio

GOST 28498-90 Termómetros de vidrio líquido. Requisitos técnicos generales. Métodos de prueba

GOST 29169-91 Cristalería de laboratorio. Pipetas con una marca

GOST 30178-96 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de elementos tóxicos

GOST 30288-95 Recipientes de vidrio. Disposiciones generales de seguridad, etiquetado y ahorro de recursos

GOST 30538-97 Productos alimenticios. Método para la determinación de elementos tóxicos por método de emisión atómica

GOST 31628-2012 Productos alimenticios y materias primas alimentarias. Método voltamétrico de redisolución para determinar la concentración másica de arsénico

Nota: al usar este estándar, es recomendable verificar la validez de los estándares de referencia en el sistema de información pública, en el sitio web oficial de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología en Internet o de acuerdo con el índice de información anual "Estándares nacionales". , que se publicó a partir del 1 de enero del año en curso, y en las ediciones del índice de información mensual "Estándares Nacionales" del año en curso. Si se reemplaza (modifica) el estándar de referencia, al usar este estándar, debe guiarse por el estándar de reemplazo (modificado). Si la norma de referencia se cancela sin reemplazo, la disposición en la que se hace referencia a la misma se aplica en la medida en que esta referencia no se vea afectada.

3 Términos y definiciones

En esta norma se utilizan los siguientes términos con sus respectivas definiciones:

3.1 café tostado en grano producto alimenticio obtenido por tostado de café verde.

3.2 Producto alimenticio de café molido tostado obtenido por la molienda de granos de café tostados.

4 Clasificación

Según la naturaleza del procesamiento tecnológico, el café tostado se divide en:

Para granos de café tostados;

Café molido tostado.

5 Requisitos básicos

5.1 Características

5.1.1 El café tostado deberá fabricarse de acuerdo con los requisitos de esta norma en cumplimiento de los requisitos o reglamentos vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

5.1.2 En cuanto a las características organolépticas, el café tostado debe cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 1.

tabla 1

5.1.3 Los parámetros físicos y químicos del café tostado deben cumplir con los estándares especificados en la Tabla 2.

Tabla 2

5.1.4 No se permite la presencia de impurezas y plagas extrañas en el café tostado.

5.1.5 En materia de inocuidad, el café tostado deberá cumplir con los requisitos o actos normativos legales vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

5.2 Requisitos para las materias primas

5.2.1 Para la producción de café tostado se utiliza café verde, incl. descafeinado.

5.2.2 Los granos de café tostados se utilizan para la producción de café molido tostado.

5.2.3 El café verde utilizado en la producción de café molido tostado, en materia de inocuidad, debe cumplir con los requisitos o actos legales reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

5.3 Embalaje

5.3.1 El café tostado se envasa en envases fabricados con materiales que garanticen su inocuidad, sujeto a las condiciones de almacenamiento, de conformidad con los actos jurídicos reglamentarios vigentes en el territorio del Estado que adoptó la norma.

5.3.2 La masa de café tostado en una unidad de empaque de consumo debe corresponder a la cantidad nominal indicada en el marcado en el empaque de consumo, teniendo en cuenta las desviaciones permitidas.

Los límites de desviaciones negativas permisibles de la masa del producto en una unidad de embalaje de consumo de la cantidad nominal, según GOST 8.579.

5.3.3 El paquete de consumo se coloca en el paquete de transporte.

5.4 Marcado

5.4.1 Etiquetado de envases de consumo - de conformidad con los actos legales o reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

Nota: se pueden aplicar marcas adicionales al empaque que indiquen el método de preparación recomendado.

5.4.2 La denominación de café molido tostado puede ser: "café tostado molido", "café tostado molido", "café tostado molido", "café tostado molido", "café molido" o "café molido" y podrá complementarse al a discreción del fabricante, otra información que caracterice el producto, así como complementada con un nombre inventado (fantasía).

5.4.3 Se permite aplicar otra información que no induzca a error al consumidor y no contradiga las normas vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

5.4.4 El etiquetado del bulto de transporte deberá contener adicionalmente el número de lote u otra información que permita identificar el lote.

5.4.5 Además, se pueden aplicar marcas de manipulación según GOST 14192.

6 Reglas de aceptación

6.1 Reglas de aceptación - según GOST 15113.0. El café tostado se toma en lotes. Se considera lote a una determinada cantidad de productos del mismo nombre, igualmente embalados, fabricados por un fabricante según un documento en un determinado período de tiempo, acompañados de documentación de envío que asegure la trazabilidad de los productos.

6.2 El procedimiento y frecuencia de seguimiento de los indicadores de seguridad del café tostado lo establece el fabricante en el programa de control de producción.

7 métodos de control

7.1 Muestreo - según GOST 15113.0.

7.2 Determinación de indicadores organolépticos - de acuerdo con el Apéndice B.

7.3 Determinación de la fracción de masa de humedad - según GOST ISO 11817 o GOST ISO 11294.

7.4 Determinación del contenido de cafeína - según GOST ISO 20481 o GOST ISO 4052.

7.5 Determinación del contenido total de cenizas - según GOST 15113.8.

7.6 Determinación del contenido de cenizas insolubles en ácido - según GOST 15113.8.

7.7 Determinación del contenido de sustancias extractivas - de acuerdo con el Apéndice B.

7.8 Determinación del grado de molienda - de acuerdo con el Apéndice D.

7.9 Determinación de impurezas metálicas, impurezas extrañas y plagas - según GOST 15113.2.

7.10 Preparación de muestras para mineralización - según GOST 26929.

7.11 Determinación de elementos tóxicos:

Plomo: según GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

Arsénico: según GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628;

Cadmio: según GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538;

Mercurio - según GOST 26927.

8 Transporte y almacenamiento

8.1 El café tostado se transporta por todos los modos de transporte de acuerdo con las reglas de transporte.

8.2 La fecha de caducidad, las condiciones de almacenamiento y las normas de transporte durante la fecha de caducidad son establecidas por el fabricante.

_____________________________

* En la Federación Rusa, GOST R 51232-98 "Agua potable. Requisitos generales para la organización y métodos de control de calidad" está en vigor.

Maneras
envasado de café tostado

A.1 Envasado en envases de consumo

A.1.1 El café tostado se envasa con un peso neto de 1,0 a 10.000,0 g inclusive.

A.1.2 El café tostado se envasa:

En latas de metal según GOST 12120;

Frascos de vidrio según GOST 30288;

Bolsas de papel y materiales combinados según GOST 24370;

Cajas de cartón, papel y materiales combinados según GOST 12301;

Paquetes hechos de materiales poliméricos y combinados según GOST 12302.

A.1.3 Está permitido completar el empaque de consumo de acuerdo con A.1.2 y colocarlo en un empaque grupal.

A.2 Embalaje en embalaje de transporte

A.2.1 El café tostado envasado se envasa en un bulto de transporte:

Película retráctil según GOST 25776, GOST 25951;

Cajas de cartón corrugado según GOST 13511;

Cajas de madera y materiales de madera según GOST 10131, GOST 11354.

A.3 Se permite utilizar tipos de embalaje de consumo y transporte similares a los indicados en A.1 y A.2.

Anexo B
(obligatorio)

Método para la determinación de indicadores organolépticos

B.1 Alcance

Este método cubre el café tostado y especifica un método para la determinación de las características organolépticas.

B.2 Instrumentos de medida, dispositivos auxiliares, utensilios, materiales

Balanzas de laboratorio no automáticas según GOST OIML R 76-1 con el límite de error absoluto permisible de un solo pesaje ± 0,01 g.

Estufa eléctrica según GOST 14919 o quemador de gas.

Vidrios de tipo H(B)-1(2)-250 THS (TS) según GOST 25336.

Vaso de porcelana con una capacidad de 250 cm 3 según GOST 9147.

Taza fabricada en porcelana o cerámica vidriada, con capacidad de 150 - 250 cm3.

Cilindros 1(3)-250 según GOST 1770.

Papel blanco según GOST 6656, GOST 18510.

Palos de vidrio según GOST 21400.

Termómetro de líquido en vidrio rango de medición de 0 a 100 °C, división de escala no más de 1 °C según GOST 28498.

Reloj de arena de 5 minutos o cronómetro.

Molinillo de café tostado.

Agua potable según GOST 2874.

Se permite el uso de otros instrumentos de medida, aparatos auxiliares, utensilios y materiales, cuyas características metrológicas y técnicas no sean inferiores a las indicadas.

B.3 Muestreo - según GOST 15113.0.

B.4 Realización del análisis

Los indicadores organolépticos se determinan en la siguiente secuencia: apariencia, color y aroma del producto seco, aroma y sabor de la bebida.

B.4.1 La apariencia y el color del producto seco se determinan visualmente con luz diurna difusa brillante o con luz fluorescente en una parte de la muestra de producto combinada colocada sobre una hoja de papel blanco en una capa uniforme. Luego se determina el aroma en el producto seco.

B.4.2 Determinación del aroma y sabor de la bebida

Para preparar una bebida, los granos de café tostados se muelen hasta un grado de molienda correspondiente al café molido. La muestra analizada de café molido en una cantidad correspondiente a la relación de 7,0 g de café por 100 cm3 de agua se coloca en una taza. Las tazas deben estar limpias, secas, libres de olores extraños, rayones y grietas. El agua se lleva a ebullición, el volumen requerido de agua se mide con un vaso o cilindro precalentado y se vierte en una taza de café molido.

Determine inmediatamente el aroma de la bebida revolviendo suavemente el contenido para asegurarse de que las partículas de café se asienten en el fondo de la taza. Deje reposar la bebida durante 5 minutos para asentar la mayoría de las partículas grandes. Se eliminan las partículas adheridas a las paredes del plato. La bebida se enfría a una temperatura de no más de 55°C, después de lo cual se determina el sabor de la bebida.

Para determinar el aroma y el sabor de una bebida de café que requiere una preparación especial, la bebida se prepara de la manera recomendada por el fabricante (por ejemplo, en máquinas de café espresso).

Si hay discrepancias en la valoración de las características organolépticas del café, se utilizan las recomendaciones del fabricante para la elaboración de una bebida, que son prioritarias.

B.5 Para determinar la fracción de masa de granos quebrados y fragmentos de granos, se toman 100,0 g de la muestra analizada de granos de café, se colocan en una capa uniforme sobre una hoja de papel blanco, y en luz diurna brillante difusa o fluorescente, los granos analizados La muestra se desmonta manualmente, seleccionando granos quebrados y granos fragmentados, que luego se pesan. El resultado del pesaje se registra hasta el primer decimal.

La fracción de masa de granos quebrados y fragmentos de grano X 1,%, se calcula mediante la fórmula

X 1 \u003d 100 m 1 / m,

donde 100 es el factor de conversión a porcentaje;

m 1 - la masa de granos rotos y fragmentos de granos, g;

m es la masa de la muestra de café analizada, g.

Se toma como resultado final la media aritmética de dos determinaciones paralelas. El resultado del cálculo se redondea al primer decimal.

Límite de repetibilidad (discrepancia absoluta permisible entre dos determinaciones paralelas obtenidas en condiciones de repetibilidad) - 2,5 % abs. en P = 0,95.

B.6 Si existen desacuerdos en la valoración de las características organolépticas del café tostado, la parte disidente conforma una comisión de cata con la participación de un tercero, cuya composición asegura la representación paritaria de interesados ​​y expertos independientes.

La comisión de cata realiza un análisis organoléptico de muestras de café tostado, cuyos resultados son vinculantes para todas las partes interesadas.

Anexo B
(obligatorio)

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