¿Dónde cerveza Zhiguli. Cerveza en la URSS

El sabor de "Zhigulevskoye" es recordado por aquellos que en los años 60-70. del siglo pasado ya tenía la edad suficiente para probar el alcohol. Era cerveza en vivo real, que no se puede comparar con los productos de las cervecerías modernas.

La historia de la aparición de una bebida espumosa va más allá - a mayoría principios del siglo 20. En este momento, llegó a Rusia dotado de talento comercial aristócrata vienés von Wacano. Las fuentes dicen que la familia Wakano quebró y su representante vino a nuestra patria para probar suerte aquí.

Creó una empresa en Samara y lanzó la producción de varias variedades de bebidas de bajo contenido alcohólico. A los rusos les gustaron los productos de alta calidad y el negocio de Wakano floreció. Sin embargo, con la revolución de 1917, todo se extinguió, la planta ya no funcionó.

Bajo el dominio soviético, había gente recordando la legendaria receta- y ahora se lanzó nuevamente el lanzamiento de un producto amado por muchos. La "cerveza Zhigulevskoe" soviética se ganó los corazones. Fue hecho de acuerdo con GOST. por lo que el sabor siempre ha sido excelente.

Difícilmente puede encontrar Zhigulevskoye real hoy: un producto con ese nombre se puede hacer de acuerdo con una receta completamente diferente que no tiene nada que ver con la original. ¿Conclusión? Preparemos "cerveza Zhigulevskoe" en casa, y nos aseguraremos de que sea bebida viva natural.

Receta: ¿cómo cocinar en casa?

Una gran "ventaja" de la elaboración casera es tal alcohol hecho sin aditivos diseñado para mejorar su sabor y aumentar la vida útil. "Contras" también están disponibles:

• habrá que retocar;
• no puedes conservar una bebida preparada durante mucho tiempo;
• el resultado puede no ser el mejor si olvidas algún ingrediente o te equivocas de cantidad.

Sin embargo, todas las desventajas se superan fácilmente: ¡La calificación vendrá con la experiencia! Si la primera vez no todo salió bien, experimente más; al final, el éxito será seguro.

¿Cómo elaborar cerveza Zhigulevskoe? Nosotros tomamos:

• lúpulo (6 vasos);
• agua (20 l);
• malta de cebada (para caber en un balde de 5 litros);
• sal (100 g);
• levadura de cerveza (300 ml, la levadura debe diluirse).

La receta de la cerveza Zhigulevsky implica varios pasos. El primero: vierta la malta en un balde, llénelo con agua y déjelo por 12 horas. Deja que se hinche. Aquí hay un punto interesante: es mejor tomar uno de madera en lugar de un balde. Abastécete de estos utensilios de cocina con anticipación.

etapa dos: hirviendo . La malta hinchada se coloca en una cuba o en una olla grande y se hierve durante 2 horas. Antes de iniciar el proceso, nos quedamos dormidos en la cuba de sal.

Tercera etapa: refrigeración. En casa, no siempre es posible encontrar una bodega completa. Por lo tanto, lleve la mezcla a temperatura ambiente y colóquela literalmente durante un par de minutos.

Cocinado con tus propias manos, se bebe con facilidad y placer. Por cierto, ahora incluso entre los médicos, ardientes opositores al alcohol, hay partidarios de la opinión de que la cerveza es saludable. ¿Por qué?

Beneficios de la cerveza: ¿mito o verdad?

La espuma es amada tanto por hombres como por mujeres. En un caluroso día de verano, casi no hay otra bebida, tan bueno para saciar la sed.

Low alcohol contiene potasio, que es necesario para el funcionamiento normal del corazón. La cerveza contiene una dosis considerable de vitaminas del grupo B. Intervienen en el metabolismo, regulando este proceso. Las mujeres usan la bebida no solo para el propósito previsto: la agregan a los remedios caseros para fortalecer el cabello. ¡El pelo se está poniendo genial!

Pero volvamos al uso habitual de "espuma". Si lo bebes en dosis moderadas, notarás acción positiva. Cerveza:

• ayuda al cuerpo a eliminar el carcinógeno;
• hace frente al edema (debido a la activación de los riñones);
• promueve el flujo de sangre al hígado, a los pulmones, obligándolos a trabajar activamente.

Con la ayuda de una bebida puedes retirar pequeñas piedras y arena de los riñones. Cuando se usa en una compañía amistosa, la tensión nerviosa disminuye, el estrés se debilita.

Bueno, lo principal: la cantidad de alcohol en Zhigulevsky y otras variedades es pequeña, por lo que no habrá una fuerte intoxicación por ello.

Daño

Argumentando a favor del uso de Zhigulevsky, no olvidemos que aunque es débil, todavía lo es. Por lo tanto, puede volverse adicto a él.

El peligro radica precisamente en un pequeño grado: al percibir la bebida como inofensiva, algunos comienzan a involucrarse en ella. Hay un término - "alcoholismo de cerveza".

amantes de los viernes por la noche arriesgarse a mejorar: en la cerveza hay sustancias que contribuyen a la deposición de grasa. Además, se come con frutos secos y patatas fritas hipercalóricas.

Saca tus propias conclusiones: Permitiéndote beber una taza de vez en cuando, incluso contribuirás a la mejora del cuerpo. Pero si se forma un hábito, ya no hay ningún beneficio.

Vídeos útiles

Mira el sabor olvidado de la verdadera cerveza Zhiguli, de los tiempos de la URSS. Cómo preparar cerveza con malta vienesa:

A continuación, elaborar cerveza Zhiguli (Viena) en la caldera de vapor Flagman, utilizando una bolsa de malta y un sistema de filtración de mosto, consulte:

En el video a continuación, la cerveza más popular en la URSS - Zhiguli, vemos otra receta:

Intente cocinar "Zhigulevskoye" en la cocina. ¿Cómo sabes? ¿Es diferente a la tienda? Cuéntanos tus impresiones y “deja que descarten” las nuestras y las de tus amigos. Ellos también querrán experimentar.

Cuando escuchas la frase "cerveza soviética", no te viene nada a la mente, excepto el entonces famoso Zhigulevsky. Este es un verdadero tema de nostalgia para todos aquellos que vivieron en estos hermosos tiempos. Tal vez por eso, casi todos los estados que antes formaban parte de la Unión Soviética empezaron a producir su propia versión de esta maravillosa bebida espumosa, ligeramente amarga, que tanta demanda tiene entre el consumidor.

ayuda de la historia

Una de las producciones de cerveza más antiguas de Rusia fue fundada por un ciudadano austriaco empobrecido Alfred von Vakano en 1881 en la ciudad de Samara. En su empresa reinó un orden puramente alemán, sin precedentes antes del pueblo de Rus. Todo el equipo de última generación funcionaba correctamente, y ya en el primer año de funcionamiento, la planta puso a la venta más de treinta y cinco mil baldes de diferentes tipos de cerveza, y al año siguiente su facturación aumentó a cien baldes y medio de bebida aromática.

Para 1912, la empresa estaba operando a plena capacidad y ya producía una serie de cervezas que cumplían completamente con los estándares cerveceros europeos: Table, Bavarian, Pilsner, Martovskoe, Export, Zhiguli, Munich y "Viennese", más tarde conocida por el consumidor como Cerveza "Zhigulevskoye". Samara abastecía a todo el país con sus productos, incluidos el Cáucaso y Siberia.

El colapso de la empresa.

Los productos de marca de la planta se destacaron en exposiciones en Londres y París e incluso aparecieron en Roma. Wakano invirtió toda su fuerza y ​​grandes sumas de dinero en el desarrollo de esta industria, mostró todo su entusiasmo, pero no funcionó. Con el estallido de la Primera Guerra Mundial, entraron en vigor las normas anti-alemanas, y todos los méritos del ex ciudadano austríaco se olvidaron en un instante. Él y su familia fueron expulsados ​​​​del país, se rescindieron los contratos previamente celebrados y la planta se entregó a las necesidades militares. Aquí se ubicaron hospitales, tiendas militares y parte de la empresa se convirtió para la producción de munición real y alimentos enlatados. Como resultado, prácticamente no quedó nada de la cerveza Zhigulevsky y de la propia cervecería. Aproximadamente una décima parte funcionó, e incluso eso produjo solo bebidas con una concentración de hasta un grado y medio: se introdujo una ley seca durante la guerra. Alfred Vakano murió en su tierra natal, Austria, en 1929.

Mayor desarrollo

La guerra terminó y los bolcheviques llegaron al poder, quienes de ninguna manera contribuyeron al desarrollo del proceso de producción en la empresa. En 1922, los hijos de un ciudadano austríaco y el fundador de la planta decidieron recordarlo y enviaron una solicitud de propiedad de la propiedad al consejo económico provincial. Curiosamente, pero el gobierno de la ciudad de Samara lo consideró y dio su visto bueno para la reconstrucción de la empresa. Lo que hicieron posteriormente, llevar la industria cervecera casi a su estado anterior. Sin embargo, no se les permitió desarrollar más el negocio: la planta fue nacionalizada y los hermanos Vakano finalmente fueron expulsados ​​​​del estado.

Ahora el gobierno soviético se hizo cargo del desarrollo y funcionamiento de la empresa. Las reconstrucciones necesarias se llevaron a cabo regularmente aquí, aumentando la producción. Tras la visita de Anastas Mikoyan a la planta, se decidió cambiar algunos de los nombres de las cervezas producidas. Desaparecieron "Vienna", "Munich", "Pilsen", y fueron reemplazadas por las conocidas cervezas "Ucraniana", "Rizhskoe" y "Zhigulevskoe". Samara las producía para toda la Unión Soviética, y posteriormente estas variedades ya se elaboraban en 735 fábricas repartidas por todo el país.

cerveza mas famosa

En 1936, en la Degustación mundial en curso, la cerveza Zhigulevskoye recibió la puntuación más alta por su calidad. Los comentarios al respecto indican que en ese momento era la cerveza más popular en la URSS. Ahora, el número de cervecerías que producen este producto es aún mayor, ya que hoy en día se produce en la mayoría de los países de la CEI.

Pero ahora la cerveza "Zhigulevskoe" no tiene una sola receta, cada una de las empresas cerveceras rehace los clásicos a su manera, cambiando las viejas tradiciones. Y el motivo de esta discordia fue un intento fallido de registrar una marca en 1992. La empresa Samara reclamó sus derechos sobre ella, e incluso en un principio fueron aprobados, pero otras fábricas en todo el país continuaron produciendo cerveza con el mismo nombre según sus propios estándares, y el registro del producto fue cancelado.

A principios de los 90, se desarrolló una verdadera lucha por una marca popular. Aproximadamente ochenta fabricantes querían tenerlo en su propiedad, pero se decidió cancelar el registro de esta marca para absolutamente todas las empresas, además, ahora cada fabricante tenía que agregar la ciudad en la que se producía la bebida espumosa al nombre clásico. Como resultado, aparecieron varias variaciones de la cerveza Zhigulevsky, incluida la cerveza de bar, en vivo y de barril.

Receta para el verdadero Zhigulevsky

De acuerdo con la receta sin cambios, esta maravillosa bebida ligera ahora se elabora solo en la planta de Samara. Aquí no se añaden conservantes ni estabilizadores. La composición incluye solo cebada, azúcar, lúpulo y malta (ligera necesariamente seleccionada). Además de él, en honor al fundador de la empresa, la empresa produce una cerveza oscura "Von Vacano". Ahora la marca "Zhigulevskoye" ya tiene una medalla de bronce, una de plata y cinco de oro, recibidas en varias subastas y exposiciones de cerveza. Es apreciado en todo el mundo. La bebida se exporta a Alemania, Israel, Portugal, EE. UU. e incluso es amada en Mongolia.

Moscú "Zhigulevskoye"

La cerveza "Zhigulevskoe" en Moscú se produce con el nombre de "bar Zhiguli". Según el fabricante, se produce exclusivamente según una receta propia que se ha utilizado durante muchos años para hacer cerveza en el famoso restaurante del mismo nombre de la ciudad. Contiene agua artesiana, lúpulo y malta, el fabricante se centra en el período de fermentación de la bebida, que dura hasta tres semanas, lo que proporciona a la cerveza un sabor a malta tan brillante.

Cómo se hace la cerveza real

Todos los que recuerdan el sabor del Zhigulevsky de alta calidad, vertido de grandes barriles amarillos, experimentan una aguda nostalgia emocional por él. Solo su producción estaba controlada por estrictos estándares de calidad, GOST fue desarrollado por el Instituto de Investigación de toda la Unión, aprobado por el Ministerio de Industria Alimentaria de la URSS y aprobado por el Comité de Normas del Consejo de Ministros. Es por eso que la verdadera receta de la cerveza Zhiguli no tiene paralelo.

Aquí solo hay cuatro ingredientes principales, pero el proceso de hacer una bebida ligera no es tan simple como parece a primera vista. El secreto del auténtico sabor fresco del foamy reside no solo en la calidad de todos sus componentes, sino también en la cuidada selección y elaboración de cada uno de ellos. La cerveza "Zhigulevskoye", elaborada de acuerdo con GOST 3473-69, debe incluir los siguientes ingredientes: lúpulo, cebada, agua y malta ligera solo de la más alta calidad, y cumplir con la misma cantidad de parámetros:

1. El contenido de alcohol debe ser de al menos el 4% de la facturación.
2. En términos de valor energético, el estándar de esta cerveza es de 42 kcal por cada 100 g.
3. La densidad del mosto inicial está dentro del 11%.
4. En cuanto al valor nutricional, el nivel de hidratos de carbono no debe superar los 4,6 g/100 g del producto.
5. La vida útil de una cerveza de calidad real es de seis meses.

El lado técnico del problema.

En los viejos tiempos, la producción de una bebida espumosa no se abordaba con tanta responsabilidad. A base de cebada y trigo, se elaboraba pan, que luego se fermentaba en toneles especiales, y al final de los procesos de fermentación, la cerveza se filtraba y se vertía en jarras con la adición de miel. Ahora las normas técnicas se toman mucho más en serio. Entonces, la cerveza favorita de todos, "Zhigulevskoye light", se elabora con la siguiente tecnología:

La malta se prepara a partir de cebada especial, que apenas comienza a germinar;

Debe pesarse, limpiarse y colocarse en una tina especial con agua caliente prefiltrada;

Los cereales restantes se cocinan en el horno y luego se agregan a la malta;

Gracias a la acción del agua caliente, el almidón se elimina de los granos, se convierte en azúcar y comienza el proceso de fermentación;

El puré resultante se filtra y los granos de cebada restantes se alimentan al ganado;

El resultado es un mosto, que se vierte en un gran caldero de cobre y se elabora con lúpulo;

La mezcla se vierte en cubas especiales y se deja fermentar durante una semana;

En tanques grandes, la joven cerveza Zhigulevskoye aún permanece madurando durante varias semanas;

La cerveza de barril se retira inmediatamente para la venta y la otra parte se envía al taller para su posterior pasteurización.

Estándar de cumplimiento

Ahora, la escasez de materias primas de alta calidad, a saber, lúpulo y malta, a menudo implica la simplificación de la producción. Tal violación del régimen tecnológico conduce a una reducción en el costo de la calidad de la bebida, su aroma y sabor se deterioran y la vida útil cambia. Recordemos lo que debe ser una buena cerveza según la norma:

• Es un líquido claro sin inclusiones ni sedimentos.
• Sabor - pronunciado lúpulo-malta.
• La altura de la espuma en bidones y botellas debe ser de al menos 15-20 mm.
• Retención de cabeza de cerveza de un barril: un minuto y medio.
• La espuma en una bebida de una botella, por regla general, dura hasta veinte minutos.
• La crianza de un producto de calidad es de tres semanas desde que se vierte en barricas para su desfangado.
• Cada botella está tapada con un corcho especial con una junta de corcho cortada entera o papel de aluminio.

Solo JSC Zhigulevskoe Pivo en Samara actualmente mantiene exactamente tales estándares de calidad del producto.

Métodos para violar las normas.

El método más común de falsificación de cerveza hoy en día es reemplazar toda o parte de la malta con jarabe de maltosa o arroz. Con estos ingredientes baratos en la composición, la bebida simplemente pierde su olor y sabor característicos a malta fresca y ya no puede llamarse una cerveza real.

Otro método actualmente popular es agregar grandes cantidades de agua. Las botellas con una bebida de calidad se abren, diluyen y vuelven a sellar. Tal falsificación se puede identificar fácilmente por un corcho que está torcido sin apretar, a través del cual el líquido puede filtrarse cuando se inclina el recipiente.

Una de las formas más peligrosas de falsificar es llenar la bebida de menos. Aquí, el fabricante subterráneo no desdeña nada y, para aumentar la espuma, agrega el más barato ... detergente en polvo a su composición. A menudo, este método se utiliza cuando se vende cerveza de barril. También se debe tener en cuenta la calidad del agua: debe estar limpia, sin impurezas y con un alto contenido de sal. Empresas con una reputación impecable y una larga historia, como la fábrica de cerveza Zhigulevsky ( Cervecería Zhiguli), publicitar no solo sus bebidas, sino también indicar necesariamente la fuente de donde toman el agua para su elaboración.

Los beneficios de la cerveza

Por supuesto, con su consumo, aunque regular, pero necesariamente moderado, la buena cerveza de alta calidad ayuda a eliminar los carcinógenos del cuerpo, rejuvenecer las células y acelerar los procesos metabólicos; reduce el riesgo de desarrollar osteoporosis, obesidad, diabetes y enfermedad coronaria; inhibe el desarrollo y crecimiento de bacterias dañinas; tiene un efecto analgésico y sedante. Además, esta bebida milagrosa contiene una gran cantidad de vitaminas del grupo B, que tienen un efecto muy beneficioso sobre el aspecto de la piel, el cabello, las uñas, así como potasio y magnesio, que regulan la presión arterial. Además, una bebida espumosa ayuda a normalizar la microflora intestinal, ayuda con la gastritis y elimina del cuerpo las sales de aluminio acumuladas en ella.

daño de la cerveza

Como puede ver, los beneficios de esta bebida son altos, pero si se consume en exceso, el cuerpo, por el contrario, sufrirá un gran daño. Si bebe cerveza diariamente en grandes cantidades, hay una gran carga para el corazón, se destruye el tejido cardíaco y luego las células cerebrales, que posteriormente se excretan del cuerpo con la orina. A esto le seguirán complicaciones en forma de un fuerte aumento de la presión arterial, el desarrollo de cirrosis, pancreatitis y gastritis.

Fabricantes notables

Debido a la falta de un estándar de calidad único y un propietario de la marca, en este momento, la cerveza Zhigulevskoye (en nuestro artículo se presentan fotos con diferentes etiquetas) como marca registrada está degenerando gradualmente. En los países de la CEI y Rusia, se produce mucho Zhigulevsky, pero la mayoría de las veces, aparte del nombre, no tienen nada en común con la cerveza tradicional de la era soviética. Los fabricantes más famosos de una bebida que aún se parece en composición y método de producción son:

• Planta "Baltika".
• JSC "Cerveza Zhigulevskoe"
• JSC "Pivkombinat Balakovsky"

Zhigulevskoye. Cada amante de la cerveza tiene sus propias asociaciones con esta palabra. Las personas mayores recuerdan las filas de botellas en los escaparates de los grandes almacenes soviéticos. Los hombres maduros no han olvidado el sabor de las falsificaciones de dudosa calidad de los años 90. Bueno, los jóvenes estarán felices de compartir sus impresiones sobre la nueva marca de esta bebida.

Seguramente no será una gran exageración darle al "Zhiguli" el epíteto "el más". La más antigua, la más famosa y la más soviética.

La fecha de su nacimiento se puede considerar 1881. cuando salieron a la venta botellas con cerveza Samara "Venskoye", "Zhigulevskoye export", "Martovskoye". Estas variedades fueron fabricadas en la empresa recién construida por el comerciante vienés von Vakano. El agua maravillosa del Volga y el enfoque comercial alemán pronto convirtieron los productos de la cervecería Zhiguli en un producto que ganó popularidad no solo en Rusia, sino también en Europa. Como solía ser el caso en ese momento, el alemán se convirtió en un Alfred Filippovich completamente ruso y gradualmente se convirtió en uno de los mayores productores de productos intoxicantes en Rusia.

Al comienzo de la Primera Guerra Mundial, las cervecerías de von Wacano ocupaban el tercer lugar en el imperio. El comercio minorista se estableció en casi 60 ciudades. Los catadores exigentes notaron el sabor original y el grado excelente con quince medallas. "Bávaro", "Mesa", "Exportación", "Pilzenskoe": esta no es una lista completa de variedades producidas por la "Asociación de la Cervecería Zhiguli". Pero entonces llegó 1914.

"Ley sin alcohol", adoptado por Nicolás II de una gran mente, y la vigorosa actividad de los "animadores-patriotas" de Samara redujeron la producción a casi nada. El "espía" von Vakano fue exiliado a la estepa de Oremburgo y la planta cambió a la producción de artículos militares.

Sin embargo, después de la Revolución de 1917, la elaboración de cerveza rusa ganó un "segundo aire".

El hecho es que la "prohibición" en una forma modificada continuó operando hasta 1924. Y durante un par de años, a excepción de la cerveza, el vino débil y el alcohol ilegal clandestino, fue muy difícil encontrar algo "calentador". El proletariado victorioso se "relajó" en numerosos pubs "Nepman". bebida espumosa, debido al bajo grado, no permitió alcanzar rápidamente la "condición" y la gente tuvo tiempo de hablar un poco. En este sentido, los pubs adquirieron cierto elemento de pubs ingleses, por supuesto, ajustados a la realidad ruso-soviética.

Los herederos de von Vakano no dejaron de aprovechar el momento y establecieron la producción de cerveza casi a su escala anterior a la guerra. La empresa, nacionalizada en 1918, fue arrendada a los antiguos propietarios y, bajo la apariencia de una sociedad anónima, se lanzó nuevamente al mercado libre. Hasta 1929. Tras el colapso de la NEP, el Estado hizo un inventario de las instalaciones de la fábrica. La cervecería Samara se convirtió en un fideicomiso y luego pasó a ser propiedad estatal total.

¡Exige que te rellenen la cerveza Zhiguli!

Durante el período de industrialización. la industria ligera no se tenía en alta estima. Se dio prioridad a otras industrias, y solo a fines de los años treinta, cuando "la vida se volvió mejor, se volvió más divertida", la gerencia prestó atención a la variedad y el componente estético de los bienes de consumo. Dado que la cerveza es el más popular de los bienes de consumo, su producción y gama de productos se han puesto en orden relativo.

El Comisario del Pueblo, camarada Mikoyan, completó el proceso con una técnica característica de la época. Sobre la base de las tecnologías existentes, se han creado nuevos tipos de cerveza. Fueron nombrados según criterios toponímicos: Leningrado, Moscú, Ucrania, etc. etc. La cerveza vienesa se convirtió en Zhigulevsky.

Es imposible decir que los cerveceros del Comisariado del Pueblo de la Industria Ligera simplemente "desgarraron" las tecnologías de producción prerrevolucionarias. Cerveza soviética de los años treinta, es una red de fábricas, laboratorios e institutos que funcionan con medios de producción modernos para la época. Cada grado de OST (estándar de la industria) era una receta original proporcionada con el equipo adecuado. La receta de la cerveza Zhiguli requería una gravedad del 11%, con una fuerza de al menos el 2,5%, utilizando malta "Vienna", lúpulo y materias primas sin maltear. El tiempo de exposición en el sótano es de 16 días.

Ahora puedes hablar todo lo que quieras sobre la calidad de la cerveza de esa época, aunque los que recuerdan su sabor probablemente todavía estén vivos. Pero es precisamente a los productos alimenticios de la URSS a los que se puede aplicar plenamente el lema "soviético significa excelente". Y, creo, si el producto de "embotellado fresco" llegó al mostrador sin diluir (en la URSS de antes de la guerra, la cerveza de barril representaba más del 90% de la producción total), entonces el consumidor estaba satisfecho. En cualquier caso, el camarero de la famosa película "Volga-Volga" en su "oda" publicitaria enfatizó las propiedades especiales de "Zhigulevskoye", famoso ya en esos años lejanos.

"Y te diré más: maravillosamente, increíblemente fácil de beber, la famosa cerveza Volga, zhi-i-i-i-gu-u-u-u-le-e-e-e-nuestra cerveza".

Carteles publicitarios Glavpiva instó a los ciudadanos soviéticos a exigir cerveza y agua de las fábricas del Comisariado del Pueblo de la Industria Alimentaria, y es probable que el asunto no siguiera las demandas. Mirando las botellas de un cartel o una pantalla de cine, involuntariamente quieres tomar un sacacorchos (la cerveza de antes de la guerra estaba tapada con corcho) y abrir una botella empañada de Zhigulevsky.

Durante la Gran Guerra Patriótica, la producción de cerveza en la URSS se redujo más de dos veces. Sobre todo, fue Zhigulevsky el que se produjo: la tecnología simple y el excelente sabor hicieron que la producción de esta variedad fuera óptima en los años difíciles de la guerra.

Después de la Victoria, la elaboración de cerveza nacional alcanzó un nuevo nivel: las plantas recibieron equipos y tecnologías de la derrotada Alemania. Habiendo dominado los "trofeos", el Ministerio de Industria Alimentaria finalmente ha llevado toda la producción de cerveza a un denominador común. Se adoptó el estándar estatal de toda la Unión de 1946, también conocido como GOST 3473-46.

El nuevo estándar ha cambiado Zhiguli. GOST prescrito:

1. En lugar de malta, tiene un "sabor a lúpulo pronunciado".
2. Crianza en bodega hasta 21 días.

A fines de los años 50, se introdujeron los estándares republicanos: la historia de la cerveza Zhiguli se desarrolló en desarrollos interesantes por parte de los cerveceros de toda la Unión Soviética. La famosa variedad fue elaborada por docenas de grandes fábricas y pequeñas cervecerías.

Además de los tradicionales Moscú y Leningrado, se produjo en Ucrania, Siberia, Asia Central, los Urales ... en una palabra, "en todos los rincones de nuestra vasta Patria". Por supuesto, la cerveza elaborada en Irkutsk era diferente a la de Tashkent o Ereván: la calidad de los ingredientes era diferente. Sólo la composición era constante:

1. Agua.
2. Malta de cebada (ligera).
3. Cebada.
4. Brincar.

Habiendo pasado por el ciclo tecnológico, estos componentes simples se convirtieron en el mismo "Zhigulevskoye" por el que suspiran los verdaderos conocedores de cerveza.

quien esta en que

Con el colapso de la URSS la calidad de la bebida embriagante se mantuvo dentro de ciertos límites durante algún tiempo. Parte de las cervecerías permanecieron en propiedad estatal y se adhirieron a las normas. Pero la democracia rampante permitió, con la conciencia tranquila, no sólo olvidarse de los principios del comercio civilizado, sino incluso de la simple seguridad del producto.

El alto costo del lúpulo y la malta de alta calidad, el largo proceso de fermentación y envejecimiento de varias semanas, parecían para los nuevos productores molestos obstáculos en el camino hacia la obtención de valor agregado. En los años noventa, de la cerveza conocida en toda la Unión, solo quedaba el nombre. Por otro lado, la burda casera floreció con etiquetas brillantes. Docenas de los llamados cerveceros comenzaron a desafiarse entre sí por el derecho a la marca registrada Zhigulevskoye. Esta historia se prolongó durante varios años, hasta que, finalmente, el Estado hizo un gesto con la mano, cancelando el registro de la marca.

Hoy en día

Actualmente Se producen bastantes cervezas que incluyen el famoso término en su nombre. "Zhigulevskoye Baltika", "Original", "Barril", "Clásico"... Las etiquetas llaman a la magia "Hecho de acuerdo con GOST". Bueno... la receta y la composición de la cerveza Zhiguli están disponibles, y quién sabe, tal vez haya un fabricante que eleve a Zhigulevskoye al nivel establecido en el siglo pasado por el alemán ruso Alfred Filippovich von Vakano.

En 1881, en Samara, a orillas del Volga, el ciudadano austríaco Alfred Filippovich von Vakano inició la producción de la cerveza Venskoye. Sin embargo, el 12 de febrero de 1918, la cervecería fue nacionalizada. A los proletarios que llegaron al poder les gustaba Viena, pero no les gustaba el nombre. Como resultado, la cerveza "Vienna" en 1936 pasó a llamarse "Zhigulevskoe", en honor a las montañas Zhiguli, una colina cerca de Samara.

Los investigadores elevan el nombre Zhiguli al turco "dzhiguli" - "enjaezado, tirado por caballos" - por el nombre de los transportadores de barcazas y el lugar donde vivían. También hay una versión más romántica, que conecta el nombre con los hombres libres del Volga, bandas de ladrones que vivían en las montañas. Si los propietarios de los barcos capturados no pagaban un soborno, eran azotados con varas ardientes. La flagelación se llamaba quemadura, y las personas que azotaban se llamaban Zhiguli.

En la URSS, esta variedad se convirtió en la más popular.

En su apogeo, Zhigulevskoye ocupó casi el 80% del mercado de la cerveza soviética: fue elaborada por casi 1.000 fábricas. Cuesta alrededor de 35-50 kopeks, dependiendo de la región del país sin límites.

En 1938, se introdujo un estándar para Zhigulevsky, que establecía que era una cerveza ligera de baja fermentación con una densidad de mosto inicial de al menos el 11%. Al mismo tiempo, la fuerza de la cerveza Zhigulevsky debería haber sido de al menos un 2,8%. Para su fabricación se permitía utilizar hasta un 15% (cebada, maíz, trigo, arroz). Este punto se convirtió en el principal espacio de maniobra, y desde entonces la receta de cada planta es diferente.

¿Dónde se elabora la cerveza Zhigulevskoe?

A principios de la década de 1990, Zhiguli Brewery, el progenitor de la marca, trató de defender el derecho a la marca en los tribunales. Sin embargo, el nombre fue tan popular entre la gente que el registro de la marca, que tuvo lugar en 1992, fue cancelado por la Cámara de Apelaciones de Rospatent. Por lo tanto, cualquier cervecero puede preparar cerveza y llamarla Zhigulevsky.

Nuestra planta lleva 40 años preparándose, desde la apertura de la planta. Todo este tiempo la receta no ha cambiado y se mantiene cerca de la receta original.

Anteriormente, esta cerveza se llamaba “Vienna” y la producía Philip Vacano, un noble austriaco que organizó una pequeña cervecería con su capital y las inversiones materiales de varios accionistas. Fue entregada a la enfermería durante la Primera Guerra Mundial, lo que permitió al organizador producir solo una bebida con bajo contenido de alcohol.

El hijo de Philip, Albert, pudo llevar la cervecería a un nivel decente después de la guerra y se hizo conocida como "Wakano and Co", pero en 1929 fue reconocida como una cervecería estatal y se quedó sin la creación de su padre. Anastas Mikoyan, que visitó la empresa en 1934, insistió en cambiar el nombre de la bebida y se convirtió en Zhigulevsky, y dos años después fue reconocida como la mejor en la Exposición de toda la Unión. Gracias a esto, comenzó a producirse en toda la Unión Soviética.

Hay varias recetas para esta cerveza, pero pensando en cómo elaborar cerveza Zhiguli en casa, vale la pena detenerse en su versión más simple, que no tendrá más del 11% de fuerza, se ha mantenido sin cambios desde 1964.

Receta de cerveza Zhiguli en casa.

A pesar de que la planta donde se produce ya ha cambiado muchos nombres, la tecnología para producir la famosa bebida se ha mantenido igual, solo ha sufrido algunos cambios, hay 6 tipos en total. La receta de la cerveza Zhiguli casera de la época de la URSS se ha conservado y se puede utilizar para hacer cerveza oscura lupulada.

Antes del procedimiento en sí, es necesario preparar platos y productos, para la conveniencia de cocinar se usa un recipiente grande, para defender la bebida, debe preparar un barril, y para la base de agua de manantial, necesitará 20 litros La receta no debe confundirse con una cerveza completamente diferente bajo el nombre simple de Zhiguli.

Los ingredientes principales de esta receta son:

• 10 litros de malta de cebada;
• 10 gramos de sal;
• lúpulo en la cantidad de 6 cucharadas;
• 300 gr de levadura de cerveza diluida.

Proceso de cocción:

1. La malta se vierte en el barril preparado y se llena con agua desde arriba, se deja hinchar durante al menos 12 horas. El líquido de primavera no necesita filtrarse y es suave, lo que lo hace perfecto para esta receta.
2. La malta hinchada se vierte en una tina, se le agrega sal. La cocción dura 2 horas.
3. El caldo preparado se deja solo durante 12 horas, después de lo cual se le agrega lúpulo. Luego envían todo a cocinar nuevamente durante 25 minutos y luego lo filtran con una gasa, solo se debe doblar en varias capas.
4. La etapa de enfriamiento de la bebida preparada se realiza mejor en un barril. Luego, debe agregar 300 ml de levadura de cerveza a una bebida fría, pero en forma diluida. Mezclar todo y dejar fermentar, un día será suficiente.

En la etapa final, la cerveza se vierte en botellas oscuras, pero se recomienda no cerrarlas con tapas durante el día. Para el almacenamiento en el hogar de un producto de lúpulo, debe crear las condiciones adecuadas, la temperatura debe estar en el rango de 7 a 10 grados, para cumplir con esta condición, debe colocar la bebida en una bodega o refrigerador. Es recomendable almacenar dicha bebida en un recipiente de vidrio lejos de la influencia del sol.

Tal receta para la cerveza Zhiguli es bastante adecuada para una cervecería casera, no tendrá que sufrir con una gran cantidad de componentes y el proceso de creación es bastante accesible para todos.

Reparto principal

No solo se producía en Samara, Moscú y luego Leningrado, sino en Ucrania, Siberia, los países de Asia Central, naturalmente, cada región agregaba sus propios ingredientes, pero la esencia de crear cerveza no cambiaba, así como sus componentes principales. .

La composición siempre ha estado presente: agua, cebada, conos de lúpulo, malta ligera de cebada. Después de pasar la tecnología de fabricación, se creó el "Zhigulevskoye" favorito de todos.

Receta de los tiempos de la URSS 1964

Tal receta implicaba el cumplimiento total de la bebida con los estándares no solo de la empresa en sí, sino también de todos los estándares estatales para la cerveza. La bebida adecuada debe tener un sabor suave, un ligero tinte dorado, un rico aroma y un sensible amargor lupulado.

La receta de la cerveza Zhiguli de la época de la URSS de 1964 contiene los siguientes ingredientes:

1. malta, compuesta por 1 kg de sémola de cebada y 5 kg del componente austriaco;
2. lúpulo, que se toma en la cantidad de 50 gramos, pero se agregan 30 gramos 90 minutos antes del final de la preparación de la bebida, y el resto 15 minutos;
3. levadura: 28 gramos de su versión seca o 5 kg de fresca.

La cerveza se elabora mediante maceración, que está separada por varias pausas de temperatura:

• La primera decocción (también conocida como pausa de proteínas) dura 10 minutos, el caldo hierve a una temperatura de 55 grados. La lechada consiste en combinar 8 litros de agua con 1 kg de sémola de cebada con el mismo volumen de malta de Viena.
• La etapa de sacarificación tiene lugar en 20 minutos. Se lleva a cabo a una temperatura de 70 grados, a la que se mantiene durante 20 minutos, y luego se lleva a ebullición y se mantiene durante otra media hora.
• Etapa de infusión de la bebida. Durante el mismo, se trituran 4 kg de malta de Viena en 16 litros de agua. Tiene lugar en 20 minutos.
• El relleno. Con él, el caldo principal se combina con la congestión, todo se lleva a una temperatura de 68 grados y se envejece durante media hora.
• Decocción. Se realiza a la misma temperatura que la etapa anterior, con una duración de 30 minutos. Al mezclar el puré, se toma 1/3 de su espesor y se coloca en una sartén aparte. Esta parte se llama decocción, debe hervirse durante 10 minutos. La decocción se conecta a la congestión principal cuando esta última alcanza una temperatura de 78 grados.
• La etapa de infusión (mash out) se realiza durante 10 minutos, luego se filtra la bebida.

El consumo de agua para dicha cocción es:

1. 24,6 litros para lavado de granos;
2. 24 litros van a la congestión.

El tiempo total de ebullición es de 100 minutos y deberías terminar con unos 35 litros de bebida.

Metodo de cocinar

La receta de la cerveza Zhiguli implica el uso de malta "Vienna", la fermentación no se lleva a valores altos, pero dichas materias primas se pueden reemplazar con las domésticas, el sabor no se verá afectado por esto. En lugar de malta "Vienna", puede usar lúpulo Chuvash, en la cantidad de 20 gramos por 10 litros de agua.

La lechada de dicha cerveza generalmente se realizaba de acuerdo con la tecnología de dos cervezas, la levadura para cerveza se tomaba de Alemania. Pero dado que las levaduras modernas tienen un mayor grado de fermentación, la cerveza ahora se elabora en pausas de temperatura más altas. Este método es aceptable para una cervecería casera.

El mosto en sí debe fermentarse durante una semana, a no más de 8 grados, después de lo cual todo el caldo se vierte en botellas y se deja fermentar durante otras tres semanas. Lo único es que el lúpulo Chuvash dio notas afrutadas que no estaban allí cuando se usó la malta adecuada, pero esta es una especie de diferencia picante con la receta anterior que necesitas saber cómo preparar.

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