Vino alsaciano Gewurztraminer. "Gewürztraminer" (vino): descripción, fabricante, comentarios

Gewürztraminer, debido a su brillante aroma floral con matices afrutados, ha ganado fama entre los sumilleres como un alcohol franco e incluso agresivo. El sabor de este vino tiene muchas notas diferentes, todas fuertemente pronunciadas, lo que hace que la bebida sea rica, pero algo pesada. Sin embargo, a pesar de estas controvertidas propiedades, el número de seguidores de esta bebida crece constantemente.

variedades de uva

La variedad de uva de la familia Traminer, a partir de la cual se elabora el alcohol del mismo nombre, fue criada en el siglo X en Italia. Ahora se cultiva en muchos países, por lo que se le han asignado varios nombres a la variedad, como Sauvignon y Drumin.

Las uvas Traminer tienen un color rosado o rojo oscuro. Contienen mucha azúcar, por lo que el proceso de maduración requiere un control estricto. Si maduran demasiado, perderán su acidez y aparecerá en el vino un tono amargo indeseable. Las bayas de Traminer inmaduras harán que el vino sea insípido, aburrido.

Traminer rosa se refiere a variedades caprichosas, porque. exigente en la condición del suelo, la humedad, pero al mismo tiempo resistente a la mayoría de las enfermedades. Una vid da una pequeña cosecha. Los intentos de aumentar el número de racimos conducen a un deterioro del sabor de las bayas de vino. Las uvas rosadas pertenecen a las variedades técnicas, es decir. cultivado principalmente no para alimentos, sino para su posterior procesamiento.

En toda Europa, la demanda de alcohol Gewurztraminer es alta, Alsacia en Francia se considera el mejor lugar para cultivar uvas para esto. Debido a las características climáticas de la región, la bebida es rica y aromática. Además de Alemania o Francia, se pueden encontrar viñas en Italia, Australia, República Checa, Bulgaria, Rusia, Bulgaria, etc.

Producción tecnológica

El proceso de producción de Gewurztraminer seco blanco consta de varias etapas:

1. Clasificación y prensado de bayas. Al mismo tiempo, las variedades tintas, que incluyen Traminer pink, deben separarse de las ramas.
2. Drenaje de jugo. El líquido se enfría y se deja reposar, después de lo cual las partículas sólidas de la vid y las semillas se depositan en el fondo.
3. Fermentación. Si antes la tecnología asumía la fermentación natural de la masa de uva, ahora se acelera añadiendo levaduras y naturales. Para que el proceso se lleve a cabo de la manera correcta, es necesario mantener una temperatura de + 20 ... + 24 ° С en la habitación donde se encuentran los contenedores con el mosto. Si los indicadores son más bajos, es posible que el proceso de fermentación no se complete.
4. Filtración de mosto y eliminación de sedimentos. Cuando se utilizan variedades de uva tinta, el vino se clarifica con carbón activado. La sustancia se mantiene en líquido durante 2 días, absorbe todos los componentes innecesarios y luego precipita.

El vino blanco seco en el proceso de producción no implica la adición de azúcar, ya que está contenido en cantidades suficientes en las propias bayas del vino. A veces, los enólogos aumentan la acidez vertiendo vinagre de vino, pero solo en pequeñas cantidades, ya que su exceso puede estropear el sabor de la futura bebida.

Utilizando uvas Traminer, cada enólogo realiza algunos cambios en el proceso tecnológico, mejorándolo. El tiempo de fermentación, las proporciones, el tipo de levadura y otros factores determinan el sabor de la bebida, su fuerza y ​​aroma. Por lo tanto, el alcohol elaborado con la misma variedad de uva, pero en diferentes países, difiere en sus características.

Clasificación de vinos

El alcohol de la variedad Traminer tiene una rica paleta de sabores. Los conocedores podrán distinguir matices de mango, piña, rosa, cítricos, especias (clavo y canela), miel, etc. La estructura del vino es sólida. El alcohol de cosecha tardía tiene más astringencia y expresividad.

El vino de la variedad de uva rosada Traminer tiene diferentes propiedades según el país de origen.

Así, el Gewürztraminer blanco italiano tiene un aroma ligeramente acentuado a hierbas del prado, se siente cítrico en el gusto, y el color es mucho más claro que otros vinos de la misma variedad.

Gewürztraminer de Austria es demasiado dulce. La contraparte alemana tiene un contenido de azúcar más bajo, pero al mismo tiempo contiene acidez y un aroma intrincado de flores y frutas.

El vino blanco producido por Traminer en Estados Unidos solo se parece vagamente al estándar francés. Esto se debe a que las tierras estadounidenses no son el mejor lugar para el cultivo de la uva rosada, por lo que los enólogos del país buscan mejorar el sabor de la bebida. A menudo, esto lleva al hecho de que el alcohol pierde sus características clásicas.

Los españoles cruzan uvas rosadas con moscatel, lo que también se refleja en el sabor de la bebida Gewurztraminer.

El vino blanco seco de uva Traminer se clasifica según el grado de dulzor:

• VT - alcohol, que se elabora a partir de la última cosecha;
• SGN es un producto elaborado a partir de bayas de vino seleccionadas que contienen la máxima cantidad de azúcar;
• QGN es un vino de élite que supera en cualidades a los dos anteriores.

El alcohol de fabricación francesa tiene el valor más alto. Otros tipos son más accesibles.

¿Qué va bien con Gewurztraminer Riesling y cómo servir?

El vino Riesling Gewurztraminer debe enfriarse a una temperatura de + 12 ... + 16 ° C antes de servir. Las variedades más ácidas se pueden servir a +8°C. El Riesling se vierte en vasos que tienen forma alargada, ya que permiten concentrar el sabor y el aroma del alcohol en la parte superior. Llénalos hasta 1/3.

Es mejor beber alcohol Gewurztraminer sin bocadillos, porque en este caso será posible disfrutar plenamente del ramo de su sabor y aroma.

Pero si el acompañamiento gastronómico es por necesidad, entonces debes fijarte en dónde se produjo el vino. Entonces, por ejemplo, el pastel de cebolla, los quesos y las frutas son adecuados para los secos alsacianos. Las variedades más dulces se sirven con carne o aves con frutas cítricas.

Carnes ahumadas, patés, mariscos, sushi, arroces de frutos secos, postres y bollería serán un buen complemento para Gewürztraminer.

El vino de la variedad rosada Traminer da un amplio campo a la imaginación culinaria, con cuya habilidad es posible enfatizar el sabor tanto de la bebida como del acompañamiento comestible que se le ofrece. En las condiciones de la realidad rusa, se ofrece alcohol Gewurztraminer para beber con ensalada de arenque debajo de un abrigo de piel. Los chinos sirven este tipo de alcohol con mariscos, mientras que en México, los platos picantes nacionales se asocian con el blanco seco.

Cada viticultor agradece la presencia de una vid en su parcela. Se diferencia del resto por un alto contenido de jugo y una acumulación suficiente de azúcar, lo que hace que la materia prima sea óptimamente apta para la elaboración de vino. Una de las variedades de uva más antiguas que aparecieron en Europa es la traminer rosa. Demostrando sus excelentes cualidades vinícolas, se extendió rápidamente y se convirtió en la base de muchas variedades híbridas modernas.

historia de origen

Todavía existen controversias sobre el origen de esta especie, ya que se considera una de las más antiguas y sirve de base para la producción de muchas combinaciones posteriores. Según una versión, la especie lleva el nombre de la región italiana de Tramin, donde se documentó por primera vez alrededor del siglo XV. Los estudios genéticos de la vid han demostrado que el traminer está cerca de las uvas silvestres que se cultivan en Europa desde la antigüedad. Durante la época del Imperio Romano, cuando la vinificación industrial se desarrollaba activamente, probablemente se cruzó con alguna de las vides romanas, dando tan maravilloso resultado. Desde entonces, esta forma ha sido una de las más antiguas y extendidas en Europa y se ha cultivado en todas partes. Bajo varios nombres, las vides de esta planta están presentes en los viñedos de toda Europa central. En Alemania se llama Gewurtstraminer, que significa "picante", o Kleiner, es decir, "pequeño". En Francia, uno de sus nombres suena como savignon rose, y en Italia, tramin.

Características externas

El arbusto traminer tiene un aspecto clásico: hojas pequeñas, ásperas y coriáceas, que ocultan muchos racimos de bayas pequeños pero muy densos con una dispersión de bayas rosadas. La hoja se disecciona toscamente con dientes redondeados y pubescencia densa en forma de telarañas en ambos lados. El brote maduro es de color marrón brillante con nudos de vid roja.

Las bayas de esta uva son pequeñas, de 14x12 mm de tamaño y no pesan más de 1,5 gramos. La forma de los frutos es regular, redonda o ligeramente ovalada, su color rosa claro está oculto por una flor de milla de ciruela. La superficie es densa y difícil de morder, pero en el interior hay una pulpa muy tierna y jugosa con un sabor armonioso. Por lo general, hay al menos 2 semillas en una baya. Se reúnen en un arbusto en racimos alados muy densos de forma cónica, cada uno de los cuales no pesa más de 100 gramos.

características de aterrizaje

Pink traminer pertenece a las variedades de maduración tardía, la temporada de crecimiento es de al menos 140 días, es decir, la primera cosecha no se cosecha antes de finales de septiembre. Esta uva requiere un refugio obligatorio para el invierno y un cuidado cuidadoso, ya que no tiene una gran resistencia al invierno. A temperaturas inferiores a -23°C, la mayoría de los brotes fructíferos mueren y la planta no se recupera bien. La resistencia de esta variedad a las enfermedades es baja, se ve fácilmente afectada por el mildiú y especialmente por el enrollador de hojas del racimo.

La maduración de las plantas jóvenes es buena, en un 80-90%, en un arbusto suele haber alrededor del 60% de brotes frutales y 1,2 racimos por cada brote desarrollado. La fuerza de crecimiento de esta planta es promedio en parcelas de aficionados y más cerca de débil en plantaciones de producción.

Una característica de plantar esta variedad es su exigencia con el suelo húmedo. No tolera bien la sequía y produce un rendimiento óptimo en un área bien humedecida y regada. Esta forma es una de las más valiosas y se utiliza para la producción de materias primas de élite para vinos de primera calidad.

"Uvas picantes de Tramin": así es como se traduce del alemán el nombre de la variedad de uva blanca Gewürztraminer. Las uvas originarias de la ciudad italiana de Tramina encontraron su vocación en Alemania y Francia (Alsacia).

Esta variedad es muy caprichosa, requiere cierto microclima y supervisión constante, no tolera la sequía y los suelos empobrecidos, prefiere la frescura, por lo que se cultiva en EE. UU., Canadá, Italia, Australia, Alemania y Austria. Gewurztraminer es un símbolo de los buenos vinos blancos de Alsacia. Además, fue ampliamente utilizado en Alemania y Austria.

Los vinos Gewürztraminer son vinos de color amarillo pajizo semisecos, potentes, brillantes, con un aroma fuerte y un sabor con cuerpo. Vino particularmente bueno Gewürztraminer provienen de Alsacia y Alemania. En estas regiones, la variedad de uva se revela de la mejor manera y da el vino más interesante.

Tonos de sabor

El sabor del vino es específico, intenso y especiado. Este es el único vino que marida bien con la cocina picante como la india o la tailandesa. Los vinos alsacianos tienden a ser más dulces, mientras que los vinos alemanes y austriacos tienden a ser más secos.

La principal ventaja de los vinos Gewurztraminer es, por supuesto, su sorprendente aroma, en el que se pronuncian notas de lichi, rosa, jengibre y frutas exóticas. Si alguna vez ha probado la fruta de lichi (ciruela china), reconocerá inmediatamente el vino Gewürztraminer.

Combinaciones gastronómicas

Gewürztraminer es un vino con un carácter fuerte y dominante. Elegir un plato para este vino no es tarea fácil. Gewürztraminer se puede servir antes de una comida, para estimular el apetito, o inmediatamente después de una comida, con patés y quesos.

Los vinos Gewurztraminer se sirven como aperitivo o inmediatamente después de una comida. Gewürztraminer es un vino de carácter complejo, por lo que requiere especial atención a la hora de elegir un acompañante gastronómico. Si elige el plato "equivocado", puede negar toda la impresión de este increíble vino.

El vino Gewurztraminer hace un buen maridaje enogastronómico con platos de la cocina india, tailandesa y sobre todo china, se combina con quesos azules, hace un maridaje ideal con el queso de Muenster. Se sirve frío a 8-10°C.

Gewurztraminer - Precio WineStyle

Los vinos de uvas Gewurztraminer en las tiendas WineStyle se pueden comprar a un precio de 529 rublos. para una botella estándar de 0,75 litros. Ofrecemos precios asequibles para los populares vinos franceses Gewurztraminer.

En todo el mundo se produce una gran variedad de bebidas alcohólicas, desde fuertes hasta no muy fuertes, y cada persona puede elegir una bebida a su gusto. Puedes probar un whisky o una cerveza baratos y olvidar su sabor después de un par de horas, pero el vino Gewurztraminer es imposible de olvidar, incluso si lo probaste solo una vez. Su agradable aroma y sabor único quedarán para siempre en tu memoria y te harán volver a esta deliciosa bebida una y otra vez.

Este tipo de bebida alcohólica. obtenido por fermentación alcohólica parcial o completa en mosto de uva. Esta técnica fue inventada hace 9 mil años. En muchas culturas y pueblos existían incluso dioses de la elaboración del vino, lo que indica lo mucho que se valoraba esta bebida en la vida cotidiana. Estos dioses eran: Deonis entre los griegos, Osiris entre los egipcios y Baco entre los romanos, sus nombres no se olvidan hasta el día de hoy y suelen decorar algún cartel en un bar o cabaret.

Todavía se desconoce el lugar exacto donde se originó esta bebida por primera vez. Según algunas fuentes, podría ser Palestina (Israel), Georgia o Mesopotamia. Los egipcios también fueron activos en la producción de vino y lo extendieron por todo el Mediterráneo. Los romanos trajeron una bebida con ellos a las tierras conquistadas, y los europeos pudieron transportar vino a través del océano a Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica.

Vinos de Alsacia "Gewürztraminer"

En Francia se elaboran vinos dulces que asombran por su rico aroma, así como por un sabor que no se puede comparar con nada más. Gewurztraminer no es un simple vino, esta es una verdadera obra maestra de los enólogos de Alsacia. El sabor de la bebida es inolvidable: con cuerpo, con notas delicadas y especiadas de frutas.

Gewürztraminer Alsace es un vino que solo requiere adjetivos superlativos para describirlo. La bebida tiene un aroma individual muy diverso y muy fuerte, en cuyas notas se puede "escuchar":

También, se pueden sentir algunas frutas exóticas, como: mango, lichi, piña, maracuyá. También hay notas de especias: menta, clavo, jengibre.

"Gewurztraminer" tiene un rico color amarillo con ligeros reflejos dorados., que proporciona la piel roja de las bayas. En boca es amplio, redondo, de estructura firme, deliciosamente combinado con una frescura asombrosa. Gewürztraminer alcanza su madurez en su tercer año, por lo que nunca se envejece en barrica y se bebe joven.

Historia

Vinos de la variedad de uva Gewürztraminer siempre se han destacado del total de bebidas por su espectacular aroma y original sabor. Entre todos los vinos de Alsacia, este es el más reconocible. Habiéndolo probado solo una vez, nunca confundirá Gewürztraminer con nada más.

La región de Alto Adige de Italia ha sido famosa durante mucho tiempo por una variedad de uva llamada Traminer Rose. Incluso en la época del Imperio Romano, a los legionarios les gustaba tanto la variedad de uva Gewurztraminera que la trajeron a la capital. Una bebida hecha de "Traminer" fue del gusto del mismísimo Julio César.

Los romanos bebían vino a diario., por lo tanto, en las tierras ocupadas se cultivaba esta variedad de uva rosada. El imperio se expandió y la variedad de uva Gewurztraminer terminó en Alsacia, en el territorio de Francia, y recibió el prefijo Gewürz a su nombre - picante (del alemán) por su aroma persistente y sabor sorprendente. Además del nombre de la variedad, también ha cambiado el color de la baya. La piel de color verde pálido ha cambiado de color a marrón rosado o amarillo dorado. De "Traminer" se elabora un magnífico vino blanco con un aroma sorprendente.

como servir

Los vinos de Alsacia deben servirse fríos (4 a 8 grados centígrados). Blanco "Gewürztraminer" uno de esos vinos cuya temperatura puede variar debido a la acidez. La bebida demasiado agria se sirve fría a 12 grados, el vino con poca acidez se enfría a 8. Después de verter la bebida en vasos, se recomienda volver a colocar la botella en el refrigerador para evitar que se caliente.

La copa en la que se acostumbra servir una bebida de Alsacia se llama "Sauvignon Blanc", más conocida por su nombre extraoficial "Despidiendo el viejo Año Nuevo". El vaso tiene una forma alargada similar a un tulipán. Es costumbre beber vinos aromáticos solo de Sauvignon Blanc, ya que concentra perfectamente todo el bouquet de la bebida en la parte superior de la copa. Según las reglas de la etiqueta, solo se llena un tercio del recipiente (alrededor de 100 gramos de bebida), lo que da como resultado el mismo "Lago de vino", la parte más ancha del vaso.

Lo que va bien con Gewurztraminer Riesling

El vino elaborado con uvas Riesling es perfecto como aperitivo. La elección de un par de vinos debe hacerse con sumo cuidado para mantener la armonía y el entendimiento entre los gustos del plato y la bebida, encontrando en este asunto un justo medio.

Los cocineros de las cocinas nacionales ofrecen las siguientes combinaciones interesantes:

Blanco "Traminer" va bien con postres, frutas, pan de jengibre y confitura de jengibre. Genial para servir carne con piña o pollo con naranjas. Se puede servir con pilaf con frutos secos o caza con salsa de arándanos rojos. El delicioso sabor afrutado del vino va bien con platos exóticos, quesos añejos, postres y foie gras. "Gewürztraminer" tiene una capacidad asombrosa para enfatizar el sabor del plato y hacerlo aún más atractivo.

El país de fabricación

Francia es conocida en todo el mundo como el único país productor del verdadero Gewürztraminer. Aquí encontrará vinos de postre dulces y secos. Hay variedades privilegiadas por valor de varios miles de euros y vinos "folclóricos" económicos. En otros países, la bebida tiene algunas características:

• El "hermano" italiano es más ácido y ligero que el original. No tiene un aroma expresivo y es inferior en el brillo del ramo.
• El vino alemán tiene un sabor más brillante que el italiano y es mucho más dulce que el alsaciano. Tiene un delicado sabor floral-frutal con ricos tonos animales.
• Desafortunadamente, en América no existen las condiciones ideales para la producción de una bebida de esta marca. Además, a los enólogos locales les gusta experimentar con diferentes variedades de uva, lo que no aumenta la similitud de Gewurztraminer con el original.
• España es bastante calurosa para una vid, por lo que las bayas pierden rápidamente su rico sabor a medida que maduran. Los catalanes encontraron una solución a este problema y “cruzaron” este tipo de vino con el moscatel. Sin embargo, todavía está muy lejos del verdadero Gewürztraminer.

El referente de Gewurztraminer es el vino blanco francés. Enólogos de todo el mundo se guían por él, produciendo una de las bebidas más exquisitas. Las peculiaridades del clima y todos los matices del color local permiten agregar a la bebida notas individuales de sabor y aroma de un área en particular.

"Gewurztraminer" (Alsacia, Francia) se clasifica en función del grado de dulzor.

• Vendanges Tardives (Vandage Tardive) - colección tardía. Producido exclusivamente a partir de uvas de cosecha tardía.
• Selection de Grains Nobles (Seleksion de Gran Noble) - se elabora a partir de las bayas seleccionadas más maduras y nobles. Tales uvas se consideran las más dulces.
• Quintessence de Grains Nobles son vinos que superan a SGN en términos de parámetros clave. Muy raro y caro.

tipo de uva

"Gewürztraminer" (traducido como "uvas picantes" tramina ") - una variedad de uva que es un clon de la "tramina rosa". El nombre oficial se recibió no hace mucho tiempo, en 1973. Una variedad de uva bastante caprichosa, tiene altos requisitos para el microclima y los suelos.

No tolera la sequía y el suelo privado. Los suelos fértiles saturados de piedra caliza y minerales siguen siendo las mejores condiciones para el cultivo. Alsacia es famosa por sus suelos fértiles con una alta concentración de piedra caliza. Cerca del veinte por ciento de los viñedos de la provincia están ocupados por esta variedad.

Buen tiempo considerado el más favorable para Gewürztraminer. En un clima cálido, las bayas pierden rápidamente su acidez y ganan azúcar, lo que le da al vino de tales uvas un desagradable tono amargo. El exceso de lluvia puede conducir a la pérdida de aroma. Si cae una helada durante la floración temprana, se producirá la caída de las flores. La variedad es bastante difícil de cuidar y no tiene una cosecha abundante, pero con la debida atención agrada con calidad.

La 'Gewürztraminer' se cultiva principalmente en Alemania, Eslovaquia, Francia, Croacia, el norte de Italia y Bulgaria. También hay viñedos en Nueva Zelanda, Australia, Estados Unidos, Sudáfrica e Israel. Entre los países postsoviéticos, estas uvas se pueden ver en Ucrania, Moldavia y Rusia.

Clasificación de vinos

Todos los vinos existentes suelen clasificarse según los siguientes criterios:

• contenido de dióxido de carbono
• tipo de materia prima
• contenido de alcohol y azúcar
• tiempo de exposición

"Gewürztraminer" se puede clasificar como un vino varietal de uva blanca con un contenido medio de dióxido de carbono, seco y joven (hasta 3 años).

tecnología de producción de vino permanece sin cambios durante varios miles de años. Por supuesto, se está mejorando, pero los principios básicos permanecen sin cambios.

Los expertos aprendieron cómo cruzar varias variedades de uvas, determinaron cómo ralentizar o acelerar el proceso de fermentación y descubrieron qué árbol es el más adecuado para el almacenamiento a largo plazo de la bebida. Sin embargo, a pesar de todas las nuevas tecnologías, el proceso básico de producción de vino se mantiene sin cambios y Gewürztraminer no es una excepción.

Gewürztraminer es una uva de nombre alemán, raíces italianas y pasaporte francés que viaja por todo el mundo vitivinícola y tiene como hogar Alsacia.

Si prefieres vinos educados, discretos en la introducción, pero abiertos con delicadeza y largo tiempo, Gewürztraminer no es para ti. Si te gustan los vinos ligeros y discretos, con un aroma y sabor delicados, Gewürztraminer tampoco es para ti. Este es un vino con un encanto agresivo. Intenta seducir de inmediato con su especia sensual, el aroma excitante de los pétalos de rosa, el sabor a frutas tropicales con un toque de pimienta blanca, bergamota e incluso crema Nivea, que le atribuye un destacado especialista en variedades Oz Clark.

Tan pronto como se llamó a esta variedad de uva: ruza en Rumania, drumin en la República Checa, red ptink en Eslovaquia, ranfolitsa en Hungría, mala dinka en Bulgaria, heida en Suiza, rotfrance en Alemania, aromatica en Francia. Difícil de pronunciar, agresivo, pegadizo "Gewurztraminer" se ha convertido en el nombre oficial de las uvas blancas más fragantes.

Traminer es una de las variedades de uva más antiguas. Proviene de la ciudad del Tirol del Sur de Tramin (Termeno), región de Bolzano en el norte de Italia, donde se cultiva desde hace más de 1000 años. A medida que avanzaba hacia el noroeste, adquirió un prefijo alemán "picante": Gewürz. El traminer propenso a mutantes evolucionó en uvas con bayas de color amarillo dorado oscuro o marrón rosado con piel gruesa.

dar o fallar

Gewurztraminer es muy difícil de cultivar y producir, y la diferencia entre un "buen" Gewurztraminer y uno "simple" puede ser radical. Suelo, clima, tiempo de cosecha, temperatura de fermentación: todo puede causar fallas. Un Gewurztraminer demasiado maduro se parece a un Muscat de segunda categoría, mientras que uno poco maduro se asemeja a un Riesling de tercera categoría.

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¿Tarde o temprano?

Para muchos, Gewurztraminer es sinónimo de vino de postre, aunque la mayoría de los Gewurztraminers alsacianos son secos o casi secos. Los vinos dulces, también los más prestigiosos, se elaboran con uvas de cosecha tardía que han ganado un máximo de azúcar y aromáticos - Vendenges Tardives. Selection de Grains Nobles (SGN) son vinos elaborados a partir de bayas seleccionadas muy maduras, las más afectadas por la botrytis cinerea - moho noble.

El gewürztraminer seco tiene toda la riqueza de aromas inherentes a la variedad, y puede aparecer amargor en el regusto. Un grano fresco y pegadizo de pimienta negra adorna los mejores especímenes alsacianos. La botrytis destruye algunos de los aceites esenciales, el aroma del vino se vuelve más suave, aparecen en él frutas confitadas, miel, melón, praliné.

El mejor grand cru seco debe envejecer no más de 10 años, los vinos de cosecha tardía no más de 15. Los Gewurztraminers simples deben beberse jóvenes, alcanzan su punto máximo en el tercer año y pierden rápidamente su forma.

Sabores típicos de Gewurztraminer

• Mermelada de naranja

caramelo

• pimienta blanca

• hoja de grosella negra

terpenos impacientes

Gewurztraminer debe su aroma pegajoso y al mismo tiempo infinitamente rico a la alta concentración y composición especial de terpenos que se acumulan en la piel. Los terpenos son hidrocarburos, el componente base de los aceites esenciales. En Riesling, la concentración de terpenos es 13 veces menor que en Gewurztraminer, y en algunos Muscat, por el contrario, un poco más. El terroir es la base de la fragancia. Los suelos arcillosos alsacianos ricos en piedra caliza y minerales proporcionan la composición de terpenos "correcta" para los mejores ejemplos de Gewurztraminer.

En el Palatinado alemán, el guewürz es más agrio, con aromas más florales y afrutados, y muy pocos son tan especiados como en Alsacia. Los poderosos gewurztraminers dulces nacen en el Burgenland austriaco, y los magníficos secos nacen en las cercanías de Viena. En su tierra natal, en el norte de Italia, el vino es más ligero, más ácido y más delicado que en Alsacia.

Apariencia

■ Pequeños racimos cónicos

■ Hoja redonda pequeña, a veces rosada, asimétrica, con dientes redondeados llenos de granos y una ligera pelusa debajo

Personaje

■ Ama los suelos arcillosos fértiles ricos en piedra caliza y minerales

■ No tolera los inviernos helados

■ Florece temprano y si la primavera llega tarde, las flores a menudo se caen

■ Pierde sabor por la abundancia de lluvia en verano, pero si hace calor gana azúcar demasiado rápido

Gewürztraminer es caprichoso en la elección de platos para él. Tiene sentido seguir la antigua tradición y elegir platos típicos para el vino típico de la región: foie gras, foie gras con trufas, pastel de cebolla, pescado ahumado, ganso asado y, por supuesto, queso Münster suave picante con una corteza dura rojiza. . Y se puede seguir al vino mismo y no resistirse a su impulso romántico, vuelto hacia Oriente, a platos en salsa agridulce, preparados con abundancia de especias.


Enólogo sobre variedad

Jean Trimbach (Domaine Trimbach), representante de la familia de propietarios de una antigua casa alsaciana, trabajando con todas las variedades nobles de la región:

“Nadie discute que Gewürztraminer vino a nosotros desde Alto Adige, pero es aquí donde da los mejores resultados. Lo tenemos de lo más correcto en cuanto a aromas, acidez y sutileza. No hay doblez a ningún lado".