E262 Conservante de alimentos E262 Acetato de sodio - Tasa diaria. Deficiencia E262 Conservante de alimentos E262 Acetato de sodio

Sinónimos Acetato de sodio, sal acética de sodio; Inglés acetato de sodio, sal de sodio de acético; Alemán Acetato de sodio, Natriumsalz der Essigsaure; es. acetato de sodio, sel de sodio de l'acide acetique.

CAS№ 127-09-3 (acetato de sodio b/n); 6161-90-4 (acetato de sodio trihidrato).

Formula empírica C2H3O2Na (acetato de sodio b/w); C 2 H 3 O 2 Na ■ ZN 2 O (trihidrato de acetato de sodio).

mol. metro. 82,03 (acetato de sodio b/n); 136.08 (acetato de sodio trihidrato).

Propiedades organolépticas

Características fisicoquímicas Coro. Sol. en agua; sol malo en alcohol, éter, higroscópico. pf 324°C (anhidro), 58°C (trihidrato).

fuente naturalCm. VINAGRE.

Recibo

Metabolismo y toxicidadCm.ÁCIDO ACÉTICO.

Estándares de higiene El aglomerado no está limitado. Peligros según GN-98: MPC en el aire del área de trabajo 10 mg/m3, clase de peligro 4. Codex: permitido para mayonesas, caldos y sopas GMP. En la Federación Rusa, está permitido en frutas y verduras enlatadas, pan y otros productos alimenticios según TI en una cantidad según TI individualmente o en combinación con otros acetatos (cláusulas 3.1.18, 3.1.20, 3.2.23 SanPiN 2.3.2.1293-03) .

Solicitud De todas las sales del ácido acético, prácticamente sólo se utiliza en la industria alimentaria el diacetato de sodio.

Otras aplicaciones: el acetato de sodio se usa en medicina como diurético, como alimento, mordiente en el teñido de telas y curtido de pieles, en fotografía, en galvanoplastia.

(2 ) DIACETATO DE SODIO

Funciones tecnológicas Conservante, regulador de acidez.

SinónimosInglés. diacetato de sodio; Alemán. diacetato de sodio; es. diacetato de sodio.

CAS№ 126-96-5.

Formula empírica C4H7O4Na.

mol. metro. 142,09.

Propiedades organolépticas Cristales incoloros con un ligero olor a ácido acético.

Características fisicoquímicas Tpl 328-330°C; pH 1% p-pa 4,5-5. Coro. Sol. en agua.
fuente naturalCm.ÁCIDO ACÉTICO.

Recibo La interacción del carbonato de sodio o de la sosa cáustica con el ácido acético o sus ésteres, durante la destilación seca de la madera con carbonato de sodio, etc.

Metabolismo y toxicidadCm.ÁCIDO ACÉTICO.

Estándares de higiene El aglomerado no está limitado. En la Federación Rusa, está permitido en frutas y verduras enlatadas, pan y otros productos alimenticios según TI en una cantidad según TI individualmente o en combinación con otros acetatos (págs. 3.1.18, 3.1.20, 3.2.23 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Solicitud De todas las sales del ácido acético, prácticamente sólo se utiliza diacetato de sodio. Suaviza el sabor agrio del ácido acético en varios productos y se usa para fundir sales. El diacetato de sodio y el acetato de calcio también se utilizan para proteger el pan de la llamada "enfermedad de la patata", el deterioro causado por bacterias de la especie Bacillus mesentericus. La concentración de diacetato es 0,2-0,4% en peso de la harina. Como medio para proteger el pan envasado del moho, no se utiliza diacetato de sodio.

Acetato de sodio CH3COONa, - sales de sodio del ácido acético. Registrado como suplemento dietético E-262.

El uso de acetatos de sodio.

acetato de sodio se utiliza en la industria textil para neutralizar el ácido sulfúrico residual en las aguas residuales y como fotorresistente cuando se utilizan tintes de anilina. También se utiliza en el curtido con sal de cromo (para decapado) y retarda el proceso de vulcanización del cloropreno en la producción de cauchos sintéticos.

acetato de sodio conocido como un suplemento dietético E-262 y se utiliza como conservante.

Siendo una sal de un ácido débil, en solución acetato de sodio y el ácido acético se puede utilizar como tampón para mantener el pH relativamente constante. Es especialmente útil en bioquímica en reacciones dependientes del pH.

acetato de sodio también se utiliza en la vida cotidiana como componente de calentadores químicos (ing. Almohadilla térmica) o calentadores químicos (ing. Calentador de manos), utilizado como parte integral de una mezcla de "hielo caliente" (ing. "hielo caliente"), durante la cristalización del acetato de sodio, se libera calor - este proceso exotérmico). Cuando el trihidrato de acetato de sodio (que tiene un punto de fusión de 58 ° C) se calienta a 100 ° C (generalmente se coloca un recipiente con él en agua hirviendo), se derrite y pasa a una solución acuosa de acetato de sodio. Cuando esta solución de acetato de sodio se enfría, forma una solución sobresaturada de acetato de sodio en agua. Esta solución se sobreenfría perfectamente a temperatura ambiente sin que se forme una fase sólida, luego, al presionar un disco de metal en el recipiente, se forma un centro de cristalización que, al crecer, hace que la solución sobresaturada vuelva a pasar a la fase sólida de sodio. trihidrato de acetato. Este proceso se produce con una importante liberación de calor (reacción exotérmica), con una liberación de unos 264-289 kJ/kg (Calor de transición de fase).

Alcance del acetato de sodio técnico:

Acetato de sodio técnico ( acetato de sodio técnico) es un trihidrato de la sal sódica del ácido acético, producido en forma de escamas o trozos de forma irregular.

El acetato de sodio se utiliza como aditivo anticongelante para hormigón pesado, de grano fino y ligero, en la construcción de estructuras de hormigón monolítico y hormigón armado, partes monolíticas de estructuras monolíticas prefabricadas, sellado de juntas, en la fabricación de productos prefabricados de hormigón y hormigón armado y estructuras en edificios sin calefacción y en vertederos, así como durante la construcción de estructuras de mampostería en condiciones invernales a una temperatura exterior de más 5 a menos 15 grados centígrados.

Obtención de acetatos de sodio

recibir acetato de sodio interacción de NaOH o Na2CO3 con ácido acético o sus ésteres, destilación seca de madera con Na2CO3, etc.

Aplicación de acetatos de sodio E-262

acetato de sodio utilizado en la producción de tintes, jabones, anhídrido acético, cloruro de acetilo, acetato de vinilo, acetatos de Cu, etc., como mordiente en el teñido de telas y curtido de cuero, diurético en medicina, catalizador de policondensación, componente de fijadores ácidos en fotografía , soluciones tampón, electrolitos en galvanoplastia. En medicina acetatos de sodio utilizados como agentes alcalinizantes (hiponatremia, acidosis metabólica)

En el mundo moderno, y especialmente en el campo de la nutrición, donde cada vez hay más aditivos sintéticos, se valoran los productos naturales. Y los fabricantes que han estudiado bien la psicología de sus consumidores suelen utilizar trucos como indicar varios ingredientes naturales en el envase. Sin embargo, "natural" no es sinónimo de la palabra "útil". El tabaco también es un producto natural, sin embargo, considerarlo útil, por decirlo suavemente, es extraño.

Lo mismo ocurre en la industria alimentaria. Entre los varios cientos de suplementos E, hay de hecho naturales, es decir, aquellos que están presentes en la naturaleza. Sin embargo, esto no significa que estos aditivos no perjudiquen la salud humana. Porque la mayoría de las veces realizan la función de conservantes, sabores, colorantes, etc. E incluso si ellos mismos no causan daño, piense por sí mismo: si un producto necesita conservantes o potenciadores del sabor, esto significa solo una cosa: el producto en sí está lejos de ser natural; y cuanto más lejos esté de la naturalidad, más daño puede causar. Uno de estos aditivos alimentarios "naturales", pero sin las mejores características, es el aditivo alimentario E262.

Complemento alimenticio E262: qué es

Aditivo alimentario - sal de sodio del ácido acético. De hecho, el acetato de sodio está presente en la naturaleza, siendo un componente constituyente de las células animales y vegetales. También está presente de forma natural en los productos lácteos. Por lo tanto, el acetato de sodio en sí mismo no es tóxico para el cuerpo humano, ya que ya se encuentra en todas las células.

Considere el uso de acetato de sodio con más detalle. Hay dos tipos de aditivo E262: acetato y diacetato de sodio, o hidroacetato de sodio. La sustancia se obtiene por reacción de carbonatos con ácido acético.

Como se mencionó anteriormente, el acetato de sodio es una sustancia natural que es el resultado de la fermentación bacteriana, por lo que su presencia es bastante natural en los alimentos. Sin embargo, el uso de este aditivo en la industria alimentaria debe ser considerado en función de sus funciones. Y sus funciones, francamente, no son las más parciales: el acetato de sodio se utiliza como conservante, corrector de acidez y aromatizante.

El aditivo alimentario E262 se utiliza en la fabricación de varios tipos de conservas de frutas y verduras para enmascarar la presencia de ácido acético en estos productos, que no tiene el mejor sabor. Sin embargo, uno de los usos más nefastos del aditivo alimentario E262 es la fabricación de patatas fritas. El acetato de sodio le da a los chips que contienen muchos otros pesticidas más dañinos un sabor específico que es adictivo y adictivo y motiva al consumidor a comprar regularmente este producto refinado más dañino.

E262: efecto en el cuerpo

Por sí mismo, el aditivo alimentario E262 no es tóxico para el organismo. Sin embargo, se deben tener en cuenta varios puntos importantes. En primer lugar, el acetato de sodio está contraindicado para las personas alérgicas al vinagre, ya que puede provocar una reacción alérgica grave y un shock anafiláctico. En presencia de tal alergia, es recomendable evitar el uso de productos de harina, papas fritas y varios tipos de alimentos enlatados.

Desde el punto de vista de la ciencia oficial, el aditivo alimentario E262 es adecuado para su uso en cualquier cantidad. Pero esto es contrario a la lógica elemental: todas las sustancias que existen en el mundo, incluso el aire limpio y el agua limpia simple, son dañinas en cantidades ilimitadas, sin mencionar varios compuestos químicos como el acetato de sodio.

Sin embargo, estamos hablando solo de acetato de sodio puro, y no de aquellos productos que lo contienen. Y dejan mucho que desear por la presencia en ellos de otros componentes más nocivos. También vale la pena señalar que no se han estudiado todos los principios de la interacción del aditivo alimentario E262 con otros elementos en la composición de los productos, así como las posibles sustancias tóxicas que se pueden producir durante dicha exposición. Y por cierto, quizás estos datos estén ahí, pero los fabricantes prefieren silenciarlos.

El aditivo alimentario está permitido en la mayoría de los países del mundo, ya que oficialmente no tiene un efecto nocivo visible en el cuerpo humano.

El regulador de acidez y conservante "acetatos de sodio" ha recibido la designación de código E262 en la industria. Es un aditivo económico y seguro para los seres humanos y el medio ambiente, y se usa no solo en la producción de alimentos, sino que tiene una gama mucho más amplia de aplicaciones. Las amas de casa en casa pueden obtener esta sustancia de forma independiente al preparar la masa para hornear; se administra con soda apagada con vinagre. Si la solución resultante se evapora y cristaliza, se obtiene una especie de análogo casero del conservante alimentario E262. Para fines industriales, se extrae de otras formas.

Características de las propiedades químicas y método de obtención de aditivos E262

Por su estructura, los acetatos de sodio son sales, ya que de esta materia prima se obtiene: los carbonatos o hidróxidos de sodio se someten a reacción con un ácido. Curiosamente, parte de la producción de la sustancia está asociada a la destilación y procesamiento de la madera.

El aditivo se presenta en forma de polvo cristalino, que tiene un ligero olor a vinagre. Puede tener un tinte blanquecino, amarillo claro o marrón. La sustancia es altamente soluble, peor, en alcoholes y éter. Además, no es inflamable.

Las principales propiedades de los acetatos de sodio, por las que es tan valorado por los industriales, es la capacidad de regular el nivel de acidez del medio químico, conservación y estabilización de sustancias. El aditivo ayuda a preservar la forma y textura de los productos, sus características de sabor y aroma, y ​​puede mejorar la consistencia de las materias primas.

Pocos suplementos pueden presumir de encontrarse en la naturaleza. Solo los acetatos de sodio pueden: existen como un elemento de las células animales y vegetales, como un componente de los ácidos en las frutas y están presentes en los productos lácteos fermentados como resultado de la fermentación bacteriana.

Áreas de aplicación de la sustancia por el hombre.

Existen varios tipos de acetatos de sodio: técnicos y alimentarios. La primera variedad se utiliza en la producción de calentadores y calentadores químicos, como parte integral de la mezcla de "hielo caliente". En el campo de la construcción, los acetatos de sodio proporcionan un efecto anticongelante para el hormigón y se utilizan en la construcción de estructuras monolíticas.

La industria textil utiliza la sustancia para teñir telas y curtir cueros. El aditivo también se utiliza en el campo de la fotografía y la galvanoplastia, en la producción de productos colorantes, productos de higiene y en la industria química.

Según su estructura, el acetato sódico técnico es un trihidrato de la sal sódica del ácido acético, que se presenta en forma de escamas o trozos de diversas formas.

En general, dos tipos de aditivo E262 son familiares para una persona:

• acetato de sodio E262i;
• diacetato de sodio E262ii.

Las sustancias tienen diferentes fórmulas químicas, pero difieren poco entre sí en sus propiedades.

En la producción de alimentos, el acetato de sodio ha encontrado su uso, principalmente en estos alimentos:

• en productos de panadería (para proteger las materias primas de las bacterias de la “enfermedad de la patata”);
• en conservas de verduras y frutas (para mejorar el sabor del producto);
• en patata (para darles un sabor y aroma más agradable).

En la industria médica, el aditivo se utiliza en la fabricación de diuréticos y otros medicamentos.

Requisitos para el envasado del aditivo E262

En cualquier tipo de empaque, debe haber un revestimiento adicional hecho de polietileno denso de grado alimenticio en el interior. Dado que la sustancia es muy susceptible a reaccionar con el agua, el recipiente suele estar marcado como "Mantener alejado de la humedad".

La mayoría de las veces, los acetatos de sodio se almacenan y transportan en bolsas de alimentos hechas de tela (en tales bolsas, generalmente se pueden ver harina y cereales). Para estos fines también se utilizan cajas de cartón corrugado o bolsas de papel multicapa, barriles, contenedores.

Impacto en la salud humana

Según varias fuentes, el daño por el uso de productos con acetato de sodio en la composición varía desde un nivel extremadamente insignificante hasta un nivel promedio.

Hoy, el aditivo está oficialmente permitido en EE. UU., Canadá, la Unión Europea, Ucrania, Rusia y Australia. No hay datos oficiales sobre la posible conexión entre su uso y la aparición de cáncer, mutaciones genéticas, infertilidad, intoxicaciones, al menos cuando se consume en las cantidades en que se emplea la sustancia en los productos alimenticios.

Ha habido varios casos de una reacción alérgica en personas alérgicas al vinagre.

Aquellos que tienen problemas con el funcionamiento del sistema autónomo, la vesícula biliar, los intestinos, en particular, la disbacteriosis, el hígado, los riñones, el sistema cardiovascular, es mejor que se abstengan de comer alimentos con un aditivo en la composición.

Exceder la dosis diaria normal de acetato de sodio para un adulto puede resultar en algunos síntomas desagradables: dolor de cabeza y mareos, falta de coordinación, dolor y calambres en el abdomen, convulsiones, asfixia, decoloración de la piel y las membranas mucosas a más pálido.

Según algunos informes no confirmados, la sustancia todavía tiene propiedades cancerígenas debido a que en los intestinos se convierte en nitratos, lo que puede provocar la aparición de tumores malignos, o al menos una poderosa alergia. No se proporcionó confirmación oficial de esta información a la comunidad mundial, por lo que los acetatos de sodio no se reconocen como un aditivo oncogénico o peligroso.

Algunos expertos aconsejan limitar la ingesta de la sustancia en el cuerpo del niño para no causarle una alergia.

El acetato de sodio se considera una sustancia inofensiva y tiene una amplia gama de usos, desde la fabricación de artículos de cuero hasta la preparación de papas fritas. Tiene propiedades pronunciadas de conservante y estabilizador, sin embargo, se diferencia de otros conservantes en que no inhibe el crecimiento y desarrollo de bacterias, y actúa como una sustancia formada durante la vida de estas bacterias en sustancias.

Existen algunas restricciones en el uso de productos con una sustancia en la composición para personas alérgicas, niños y personas con trastornos en el funcionamiento de los órganos internos.

Los procesos de investigación sobre el efecto de los acetatos de sodio en humanos aún están en curso, pero hasta el momento, debido a la ausencia de un efecto negativo significativo en el organismo de una persona sana, la comunidad mundial no ha establecido la ingesta diaria del suplemento E262. .

). En la industria alimentaria, el aditivo E262 se utiliza como conservante, regulador de la acidez y aromatizante.

De acuerdo con sus propiedades físicas, los acetatos de sodio son una sustancia cristalina incolora con un ligero olor a ácido acético. Los acetatos de sodio obtenidos con fines industriales pueden tener una tonalidad de amarillo claro a marrón, dependiendo de las impurezas presentes. El Aditivo E262 tiene baja solubilidad en éteres y alcoholes, pero al mismo tiempo, alta solubilidad en soluciones acuosas. El acetato de sodio no es inflamable y tiene baja toxicidad.

En la industria alimentaria se utilizan dos tipos de aditivo E262:

• E262i - acetato de sodio, ( Acetato de sodio) con la fórmula química de la sustancia: C 2 H 3 NaO 2;
• E262ii - diacetato de sodio o hidroacetato de sodio (diacetato de sodio, Acetato de hidrógeno de sodio) con la fórmula química C 4 H 7 NaO 4 H 2 O.

A escala industrial, los acetatos de sodio se preparan de varias formas, por ejemplo, mediante la reacción de carbonatos o hidróxidos de sodio con ácido acético.

• 2CH 3 COOH + Na 2 CO 3 → 2CH 3 COONa + H 2 O + CO 2

El acetato de sodio se encuentra a menudo en la naturaleza. Es una de las células constitutivas de animales y plantas. El acetato de sodio está presente junto con los ácidos naturales en la mayoría de las frutas. Además, es un producto de la fermentación bacteriana y, por tanto, está presente en todos los productos lácteos fermentados.

El uso del aditivo alimentario E262 no produce efectos secundarios, porque. los acetatos son un componente común de todas las células del cuerpo. Solo un pequeño porcentaje de personas alérgicas al vinagre deben evitar los aditivos E262. Se cree que el cuerpo promedio puede procesar el suplemento E262 en cualquier cantidad, por lo que no se ha establecido la dosis diaria máxima de acetato de sodio en Rusia.

En la industria alimentaria, el aditivo E262 se utiliza en la conservación de verduras y frutas para suavizar el sabor del ácido acético. Además, al agregar acetato de sodio junto con acetato de calcio en pequeñas cantidades a la harina, los fabricantes protegen contra las bacterias de la "enfermedad de la papa" ( Bacilo mesentérico) sus productos de panadería. Además, el aditivo E262 se utiliza como agente aromatizante en la producción de chips, lo que le da al producto un sabor y aroma ligeramente avinagrado.

Además de la industria alimentaria, los acetatos de sodio son muy utilizados:

• en medicina: es parte de una serie de medicamentos, se usa como diurético, se usa en la producción de almohadillas térmicas químicas;
• en la construcción - como aditivo que mejora las propiedades anticongelantes del hormigón;
• en química - para obtener varios compuestos químicos, como el anhídrido acético;
• en fotografía, galvanoplastia;
• en la industria textil al teñir telas, curtir pieles.

El aditivo alimentario E262 está incluido en la lista de aditivos alimentarios aprobados en la mayoría de los países del mundo, incluidos Rusia y Ucrania.