Barriles de roble. Vinos de postre de licor De qué beber vino

El grupo de vinos de postre que contienen más de 21 g por 100 ml de azúcares naturales está representado en todas las categorías descritas anteriormente: vinos Tokay, Moscatel y vinos tintos de postre. Por regla general, estos son vinos raros que requieren condiciones naturales especiales.

Por ejemplo, en Hungría, en Tokay, solo en años especialmente favorables, el licor Tokay se prepara solo con bayas pasas sin agregar el mosto de uvas ordinarias. Este vino se llama esencia y es una bebida espesa, azucarada, muy aromática.

Debido al alto contenido de azúcar (del 40 al 60%), la fermentación del mosto de pasas es lenta y puede durar muchos años. El vino resultante tiene 6-8% vol. alcohol con un contenido de azúcar de 28-35 g por 100 ml. La esencia antigua, de 10 a 15 años, es un concentrado de tonos Tokay en aroma y sabor, por lo que a menudo se usa en mezclas Assu para hacerlas más típicas. La esencia casi nunca se comercializa.

En Italia se produce un grupo de vinos de licor, comúnmente conocidos como Lacrima Christi. Se elaboran a partir de la variedad de uva del mismo nombre, así como de las variedades moscatel y malvasía. Son vinos finísimos de color rojo ámbar, de noble bouquet y excelente sabor.

En Grecia, en la isla de Creta, en el sureste de Francia y en otros lugares del Mediterráneo, se producen desde hace mucho tiempo vinos de licor llamados malvasía.

Los moscateles de licor de la costa sur de Crimea, como los vinos tintos de licor de las repúblicas de Asia Central de nuestro país, se preparan en pequeñas cantidades y no tienen valor industrial. No existe una producción masiva de vinos de postre y de licor en el extranjero, a excepción del vino español original de Málaga.

Málaga es un excelente vino de mezcla de licor producido en las cercanías de la ciudad española de Málaga en Andalucía. Las condiciones naturales locales hacen posible obtener aquí naturalmente uvas con un contenido de azúcar muy alto. Para ello, parte de los racimos recolectados en septiembre, cuando todavía hay muchos días cálidos y soleados, se secan al aire libre sobre esteras especiales que pueden contener 10-12 kg de uva.

Las principales variedades de uva malage son Pedro Jiménez, Moscatel, Albillo. A partir de ellos se preparan vinos de mezcla - seco, abocado, maestro, tierno, mosto dulce - dulce y concentrado - arrop:

seko - material de vino seco que contiene azúcar hasta 0,5 g por 100 ml;

abokado - material de vino semiseco o semidulce que contiene azúcares hasta 5 g por 100 ml;

maestro - el vino principal obtenido del mosto, pre-alcohólico a una graduación de 7% vol. Fruto de la lenta fermentación, se detiene espontáneamente cuando la graduación alcohólica alcanza los 15,5-16% vol. y contenido de azúcar 16-20 g por 100 ml;

tierno - un material de vino dulce delicado obtenido de uvas parcialmente secas mediante alcoholización y fermentación paso a paso de mosto con alto contenido de azúcar;

dulce - mezcla de material dulce obtenido de la mayoría de las uvas pasas con un contenido de azúcar de 36-38 g por 100 ml;

arrop - jarabe - traducido literalmente - resina. Se prepara hirviendo el mosto hasta 1/3 del volumen original. Arrop tiene un color marrón oscuro y un sabor ligeramente quemado.

A partir de estos componentes se obtienen variedades malagueñas de diferente color, dulzor y fuerza mediante la mezcla.

Las variedades dulces más famosas de Málaga, con un contenido de 13-18% vol. alcohol, 12-30 g por 100 ml de azúcares, de 30 a 60 g/l de sustancias extractivas (sin azúcares). El malaga blanco dulce es un vino extremadamente fino y agradable, adquiriendo su característico color ámbar oscuro o rojo dorado con la crianza. Son muy valorados el malaga negro (color castaño), la lacrima (lágrima), obtenido únicamente del mosto de gravedad, y el moscatel (moscatel) de uva moscatel.

Málaga se envejece durante al menos 2-3 años en barricas de roble llenas hasta el borde en salas tipo bodega. La mezcla interanual se aplica según el sistema de criaderas y soleras.

Arevshat es un vino de licor de tipo malagueño con una graduación alcohólica de 16% vol., azúcares 26 g por 100 ml, acidez titulable 4,5-5,5 g/l. Se produce desde 1907 en las regiones de Ararat y Echmiadzin de Armenia, preparado a partir de las variedades de uva Mskhali, Kakhet, Voskehat y White Muscat. Este vino se produce mezclando materiales de vino seco azucarado y fortificado con mosto hervido, caramelizado y licor rectificado. Envejecido en barrica durante 3 años.

Dashgala es un vino de licor negro dulce tipo malagueño. Producido desde 1940 en Turkmenistán; preparado a partir de las variedades de uva Terbash y Kara uzum. El color del vino es marrón oscuro, con tonos cafés en nariz y sabor, un vino muy dulce que recuerda a Marsala.

Para la producción de Dashgala, las uvas se cosechan con un contenido de azúcar del 26-28%. A partir de mosto Terbash sulfatado a 600-700 mg/l, se prepara mosto hervido caramelizado tipo Arrop. A partir de la variedad Kara Uzyum, la fermentación según el método tinto produce el principal material de vino de mezcla con un contenido de alcohol del 16% en volumen, azúcares de 10-12 g por 100 ml.

Con estos dos componentes y alcohol rectificado se elabora un blend Dashgala con una graduación alcohólica del 17% vol, azúcares 25-30 g por 100 ml, que se mantiene durante 3 años en barricas en cámara baja con una diferencia de temperatura de 35 ° C en verano a -6 ° Con invierno. La misma tecnología se utiliza para preparar vino tipo Málaga en Uzbekistán.

Vino de licor con indicación geográfica protegida "Crimea" (vino especial) tinto envejecido "Black Colonel" marca "Solnechnaya Dolina".
El vino se envejece en barricas de roble durante al menos tres años. Color granate a rubí oscuro. El bouquet es complejo, original, con tonos de ciruelas pasas y frutos rojos. El sabor es bastante completo, armonioso, con tonos de ciruelas pasas y chocolate.

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Preparación de licor de luna y alcohol para uso personal.
¡absolutamente legal!

Después de la desaparición de la URSS, el nuevo gobierno detuvo la lucha contra el alcohol ilegal. Se abolieron la responsabilidad penal y las multas, y se eliminó del Código Penal de la Federación Rusa un artículo que prohibía la producción de productos que contuvieran alcohol en el hogar. Hasta el día de hoy, no existe una sola ley que nos prohíba a usted y a mí dedicarnos a nuestro pasatiempo favorito: hacer alcohol en casa. Esto se evidencia en la Ley Federal del 8 de julio de 1999 No. 143-FZ “Sobre la responsabilidad administrativa de las personas jurídicas (organizaciones) y empresarios individuales por delitos en el campo de la producción y circulación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol. ” (Legislación Recopilada de la Federación Rusa, 1999, No. 28 , artículo 3476).

Extracto de la Ley Federal de la Federación Rusa:

"El efecto de esta Ley Federal no se aplica a las actividades de los ciudadanos (personas físicas) que no producen productos que contienen alcohol etílico con fines de comercialización".

Moonshine en otros países:

en kazajstán de conformidad con el Código de la República de Kazajstán sobre infracciones administrativas de fecha 30 de enero de 2001 N 155, se establece la siguiente responsabilidad. Así, según el artículo 335 “Fabricación y expendio de bebidas alcohólicas de elaboración casera”, la producción ilegal con fines de expendio de moonshine, chacha, vodka de mora, puré y otras bebidas alcohólicas, así como la venta de estas bebidas alcohólicas, implica una Multa por la cuantía de treinta índices de cómputo mensual con decomiso de bebidas alcohólicas, aparatos, materias primas y equipos para su elaboración, así como el dinero y demás valores recibidos con motivo de su venta. Sin embargo, la ley no prohíbe la preparación de alcohol para fines personales.

En Ucrania y Bielorrusia las cosas son diferentes. Los artículos No. 176 y No. 177 del Código de Infracciones Administrativas de Ucrania prevén la imposición de multas por un monto de tres a diez salarios mínimos libres de impuestos por la fabricación y almacenamiento de alcohol ilegal sin fines de venta, para el almacenamiento sin el propósito de venta de aparatos * para su producción.

El artículo 12.43 repite esta información prácticamente palabra por palabra. “Producción o compra de bebidas alcohólicas fuertes (alcohol ilegal), productos semiacabados para su producción (puré), almacenamiento de dispositivos para su producción” en el Código de Infracciones Administrativas de la República de Bielorrusia. El Párrafo N° 1 establece: “La producción por particulares de bebidas alcohólicas fuertes (moonshine), productos semielaborados para su elaboración (mash), así como el almacenamiento de los aparatos* utilizados para su elaboración- conlleva apercibimiento o multa de hasta cinco unidades básicas con decomiso de las indicadas bebidas, productos semielaborados y artefactos.

* Todavía es posible comprar alambiques de alcohol ilegal para uso doméstico, ya que su segundo propósito es destilar agua y obtener componentes para cosméticos y perfumes naturales.

Obtenga la mejor experiencia de degustación de bebidas carismáticas de alta calidad, de las cuales los vinos de licor son un gran ejemplo. Cada producto de este segmento se distingue por sus propiedades organolépticas únicas, y el artículo lo ayudará a estudiar las características fundamentales de varios ensamblajes.

Detalla el sabor y el aroma de las bebidas, las tecnologías de producción utilizadas por las empresas líderes, los principios básicos para una correcta puesta en la mesa y recomendaciones para elegir.

Los vinos de licor son un segmento de bebidas alcohólicas que se distinguen por notables características organolépticas. La graduación de estos vinos es muy alta al igual que el contenido de azúcar, que puede llegar al 22%. La base para la fabricación de bebidas puede ser no solo uvas, sino también otras frutas y bayas.

• Color: El rendimiento visual de las bebidas varía de pajizo pálido a rojo oscuro. Todo depende de la composición, la receta y los principios de fabricación.
• Aroma: Los indicadores aromáticos aparecen con los matices más delicados de frutas, bayas, especias y especias. Cada bebida tiene su propio encanto original, que incluso un catador inexperto puede reconocer.
• Gusto: Los indicadores gastronómicos emergen con una dulzura expresiva y un regusto ligeramente ácido.

¿Sabías? En la mayoría de los casos, los productos Muscat y Tokay, así como Málaga, pertenecen al segmento considerado de vinos.

Tecnología para la elaboración de vinos de licor

Por el momento, existen varias formas únicas de hacer vinos del segmento considerado en el artículo. En el primer caso, se utilizan uvas demasiado maduras, que se someten a un secado prolongado para espesar el jugo de las bayas y aumentar el dulzor. Después del secado, las bayas se separan de las ramas y se colocan en un recipiente separado para remojarlas. A continuación, se drena el líquido en el recipiente y se exprimen las bayas saturadas.

Las etapas posteriores de producción son estándar. Además, los productores, al preparar las bayas para su procesamiento, pueden dejarlas secar directamente sobre las ramas de la vid. Esta opción generalmente se usa en las regiones del sur, donde el clima no permite que las bayas se congelen.

Otra excelente manera de preparar una bebida es la evaporación artificial sobre el fuego en un recipiente de esmalte. Esta opción de procesamiento es mucho más rápida que las descritas anteriormente, pero al mismo tiempo no permite obtener alcohol de alta calidad con colores organolépticos saturados.

Además, este vino a menudo se elabora agregando alcohol al mosto en fermentación. Además, durante el proceso de fermentación, los fabricantes intentan evaporar la mayor parte del azúcar. Con esta preparación, se requiere una filtración adicional del mosto.

Cómo elegir el alcohol original

Ahorre su propio tiempo eligiendo alcohol solo en tiendas especializadas que puedan proporcionar al cliente certificados de calidad para toda la amplia gama. También teniendo en cuenta el vino de licor de Francia, Portugal y otros países, no descuide los signos generalmente aceptados de alcohol de alta calidad, a saber:

• sello de impuestos especiales. Este elemento de protección debe estar presente en todas las bebidas fuertes que hayan pasado el despacho de aduana.
• La apariencia de la botella. Antes de comprar, asegúrese de visitar el sitio web oficial del fabricante y familiarícese con el aspecto que debe tener el producto de la marca. También examine la botella en sí. Debe estar libre de fallas y deformaciones. Los signos de defectos de fábrica son inaceptables para el alcohol moderno, que se embotella en equipos de alta precisión.
• Consistencia. La estructura del líquido de marca sugiere una pureza impecable. Un buen vino generoso debe estar libre de sedimentos, impurezas y otras neoplasias. La presencia de elementos extraños indica mala calidad o incumplimiento de las normas de almacenamiento generalmente aceptadas.

Cómo beber vino de licor

Un representante de alta calidad del segmento debe servirse en vasos especiales, pero los catadores a menudo prefieren verter la bebida en vasos altos.

En ambos casos, puedes ver fácilmente el color corporativo y explorar el colorido aroma del producto. También es importante tener en cuenta la temperatura del alcohol. Debe estar por debajo de la temperatura ambiente, aproximadamente 16-18 grados. Con tal ración, el alcohol adquiere rasgos redondeados y mima con delicadas cualidades organolépticas.

Aperitivos adecuados

Los vinos fuertes y dulces se sirven mejor como postre. Combinan muy bien con chocolate, helados, galletas, frutas y una variedad de postres dulces. Está terminantemente prohibido servir carnes y pescados ahumados en la mesa.

Crear cócteles

Cuando compre vinos de marca para catas personales, preste atención a su versatilidad. Estas bebidas son excelentes en una amplia variedad de cócteles. Por lo tanto, si desea decorar su relación con un ensamblaje fragante, preste atención a las recetas de mezclas como Lafayette, Amontillado, Dubonnet y Royal Purple.

¿Sabías? En Europa, casi todos los vinos se denominan licorosos, cuya graduación está en el rango del 15 al 22%.

Representantes populares del segmento

Habiéndose interesado seriamente en el segmento de productos alcohólicos fuertes y brillantes considerados en el artículo, intente comprar bebidas en la tienda que ya hayan demostrado ser las mejores del mercado. Dicho alcohol se puede atribuir con seguridad a:

• Vino de licor Favreau Pinot de Charente Blanc. Alcohol dorado con toques de frutas tropicales, melón, albaricoques secos, melocotón e higos en el aroma. Las características de sabor se basan en elegantes contornos de frutas y miel y nueces.

• Vino de licor Phanagoria Black curandero. Alcohol rojo rubí con aromas de grosella negra y cereza. El sabor de la bebida se ennoblece con tonos de bayas multifacéticos.
• Vino de licor moldavo Cahors. Espíritu de rubí oscuro con un regusto afrutado dulce. El aroma se basa en elegantes lóbulos de bayas con toques de hierbas.

• Vino de licor Favraud Pineau des Charentes AOC Rouge con 17% vol. Tiene un rico color rubí y un regusto afrutado dulce. La naturaleza aromática se basa en los contornos de mermelada, bayas maduras y especias.
• Vino licor Porto Sunny Valley. Alcohol de granada con expresivos aromas de cornejo, cereza y grosella roja. Las ambiciones de sabor se revelan por la dulzura de las bayas y la astringencia picante.

• Vino de licor Kopke 1989. Tiene un color ladrillo, así como notas seductoras de frutas secas, caramelo, manzanas, crema y galletas de jengibre en el aroma. El sabor se basa en una naturaleza afrutada dulce multifacética.

Contrapartes brillantes en el mercado.

Si la fuerza y ​​la dulzura expresiva de las bebidas del segmento de vinos en cuestión no le agradaron, le recomendamos que preste atención a otros productos populares en el mercado. Los productos alcohólicos que están garantizados para no decepcionarte incluyen:

• Conti D'Arco Trentino DOC. Alcohol de color pajizo con un fragante postgusto afrutado seco. La base aromática se basa en toques de rosa mosqueta, lima y miel.
• Vid vieja de Kaesler. Un producto de color púrpura con ribetes de frambuesa y un aroma agradable, con notas de mora, flores silvestres, vainilla y lavanda. Las ambiciones gustativas se revelan con taninos sedosos y los matices más delicados de frutos rojos.
• Plantaze Pro Corde. Espíritu de color rojo oscuro con aromas expresivos de arándanos, moras y cerezas. El sabor se basa en sabores de chocolate con taninos sedosos.
• Gavi DOCG Villa Scolca. Licor de paja dorada con un agradable olor a flores blancas y frutas. El sabor se entrega con un delicado amargor afrutado.

referencia histórica

Dado que en la comunidad mundial casi todos los ensamblajes fortificados pertenecen a los productos considerados en el artículo, se puede concluir que la producción de este alcohol es similar a la elaboración del vino. Por lo tanto, podemos suponer que los primeros representantes del segmento aparecieron hace 6-7 mil años.

¿Sabías? Todos los vinos de licor se pueden considerar como una subespecie de bebidas de postre o como un tipo separado de ensamblajes fortificados.

Vinos generosos con su naturaleza genuina

Los representantes del segmento en consideración son espíritus carismáticos con una naturaleza organoléptica multifacética. En el segmento colorido, siempre encontrarás aquellos productos que seguro te van a consentir con emociones insuperables en cada momento de la degustación.

La colección de empresas eminentes tiene productos para conversaciones románticas y fiestas ruidosas.

Vaya a la tienda más cercana por una botella de alcohol brillante, cuyo rendimiento no solo lo sorprenderá gratamente, sino que también lo deleitará.

La variedad de vinos de licor producidos por Massandra es diversa: blancos, rosados, tintos, delicados aterciopelados y ricos en especias. Todos ellos están unidos por una cosa: excelente sabor y alta calidad.

– Moscatel Blanco Piedra Roja - una verdadera obra maestra del arte enológico, el rey de los vinos. El vino se produce desde 1944 a partir de uvas blancas moscatel cultivadas en plantaciones soleadas alrededor de la roca Red Stone sobre el pueblo turístico de Gurzuf. Las uvas se cosechan para procesamiento con un contenido de azúcar de al menos 29%. El vino tiene una crianza de dos años en barricas de roble en las bodegas de Massandra. En el vino terminado, el azúcar es de 23,0 g / 100 metros cúbicos. ver, alcohol 13% vol.

El color es ámbar claro con un delicado bouquet original, saturado del aroma de la moscatel, que ha absorbido todo el encanto del sur y de las rocas rojizas calcinadas, con tonos miel de flores de montaña y hierbas, piel de naranja. Ligero limón en boca hace que este vino sea exquisitamente tierno. Con la crianza de colección, el vino adquiere con la edad un ramo aristocráticamente noble y cautivador de vino "viejo".

- Moscatel Blanco Livadia - El vino se produce desde 1892 a partir de uvas blancas moscatel cultivadas en zonas de pizarra de las laderas de las montañas desde el pueblo de Foros hasta el pueblo de Nikita. La vendimia comienza cuando acumula al menos un 33% de azúcar. Este alto contenido de azúcar se logra marchitando los racimos en los arbustos.

El vino tiene una crianza de dos años en barricas de roble en las bodegas. El vino acabado contiene 27,0 g/100 metros cúbicos. ver azúcar y 13% vol. alcohol. El color del vino es brillante, ámbar. El bouquet es varietal, nuez moscada, con un delicado aroma floral de miel y pasas. El sabor es completo, aceitoso, armonioso, con un agradable toque de pasas. Con la edad, el vino adquiere un bouquet de crianza. La impresión del vino es entusiasta, como del néctar divino. En concursos internacionales, el vino fue galardonado con dos "Super Grand Prix", medallas de oro y plata.

— Postre Rosa Moscatel — El vino se produce desde 1945 a partir de la variedad de uva rosa moscatel, que crece en las cálidas terrazas de las laderas de las montañas, desde el pueblo de Foros hasta el monte Kastel. Las uvas se cosechan con un contenido de azúcar del 29% o más. Durante dos años, el vino joven se envejece en barricas de roble en túneles a una temperatura de 10-15 grados. En el vino terminado, azúcar - 23%, 13% vol. alcohol y 5-6 g/l de acidez titulable.

El color del vino terminado es rosa oscuro con reflejos ámbar. El bouquet es potente, nuez moscada, con tonos de rosa de té. El sabor es completo, armonioso, aceitoso. Con la edad, el bouquet del vino toma el tono de la crianza. Esta bebida brillante y hermosa alegrará el bar de vinos de cualquier hogar.

- Néctar de Massandra - Elaborado a partir de variedades de uva: Kokur blanco, Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon. Fue lanzado por primera vez en 2009 de acuerdo con las antiguas recetas revividas. Hasta la fecha, este es el vino tinto más dulce producido por NPAO Massandra.

El color del vino es rojo oscuro, el bouquet es complejo, café-vainillado, con gemidos de noble madurez. El sabor es pleno, extractivo, con un postgusto largo e inolvidable a resina.

– Pinot Gris Ai-Danil – otra obra maestra de "Massandra". Fue creado por primera vez en 1880 y continúa produciéndose hasta el día de hoy. Para la elaboración de un vino único se utilizan uvas Pinot gris, que crece en las proximidades de los pueblos de Gurzuf y Ai-Danil. La variedad Pinot Gris en los viñedos de Ai-Danil produce uno de los mejores vinos de postre de la costa sur del tipo de licor. En cuanto a sabor y bouquet, a veces supera al vino tipo Tokay. Solo aquí los racimos rosados ​​ahumados acumulan más del 30% de azúcar y dan el vino de postre más delicado.

Después de dos años de crianza en barricas de roble al frescor de los túneles de montaña, el vino está listo para beber y contiene azúcares de 24% y 13% en volumen. alcohol, 4-5 g/l de acidez titulable. Cuando envejece en barrica, el vino desarrolla un aroma agradable, delicado y distintivo, que a veces recuerda a los vinos Tokay. Refleja el aroma de una corteza de pan de centeno recién horneado y un sutil toque de membrillo fragante. El color del vino es sorprendente: ámbar oscuro con un brillo dorado rosado. En boca se siente plenitud y especial untuosidad, que se funden en una sola armonía. Con la edad, el vino enfatiza aún más sus hermosas y únicas cualidades, cautivando con ternura y solemnidad.

En concursos internacionales de vinos, este maravilloso vino fue galardonado con diez medallas de oro y tres de plata.

— Moscatel Negro Massandra — se elabora a partir de una valiosa variedad de uva negra moscatel (Kalaba). El jugo y el vino de moscatel negro, si bien tienen un cierto aroma pronunciado, convirtiéndose en un peculiar bouquet cuando envejecen, se diferencian bastante del aroma y bouquet de los moscateles blancos y rosados. El bouquet del vino moscatel negro es descrito por algunos enólogos como balsámico. Otros encuentran en él tonos de ciruelas pasas, chocolate o cacao. La composición del moscatel negro también incluye material de vino de la variedad Aleatico de las granjas estatales de Yalta y Alushta. Año del primer derrame: 1913 (1913–1975, restaurado en 2004). Alcohol: 16,0% vol., Azúcar: 16,0 g/100 cc cm.

El vino tiene un color rubí oscuro con matices suaves, como un cristal precioso, y se ve muy elegante en copa. Como si una continuación de las maravillosas percepciones de color y aroma fuera el sabor del moscatel negro: suave, armonioso, que deja un ligero aroma y un agradable amargor de chocolate en la boca. En un bouquet complejo, se sienten notas especiadas de nuez moscada y ciruelas pasas. El sabor es brillante y sutil. Tiene tonos de sirope de ciruela madura, cacao con un ligero tinte chocolate. Las notas de vainilla enfatizan el envejecimiento en barrica de roble. El vino encanta con un postgusto aterciopelado y memorable. Black Muscat Massandra se comercializa tras dos años de crianza en barrica.

— Postre blanco moscatel El vino se produce desde 1946. La vendimia se realiza cuando acumula al menos un 29% de azúcar. El color del vino de dorado claro a oscuro, vertido en un vaso, brilla con chispas solares. En boca - se trata de un vino muy extractivo y a la vez suave y graso, con aroma varietal, claramente expresado, a nuez moscada en la juventud, mientras que la crianza adquiere un bouquet con tonos resinosos, aroma a hierbas especiadas de los prados de montaña. En nariz es brillante, nuez moscada, con tonos de crianza.

En concursos internacionales, el vino fue galardonado con la Copa Grand Prix, 5 medallas de oro y 3 de plata. Condiciones del vino: alcohol 13% vol., azúcar 23,0 g / 100 metros cúbicos. cm.