¿Cuáles son las responsabilidades de un gerente de restaurante? Responsabilidades laborales de un gerente de restaurante y cómo funciona

La tarea principal de la institución, que conduce al éxito, es hacer todo lo posible para que el huésped esté satisfecho. Por lo tanto, todos los esfuerzos de los empleados en un turno deben estar encaminados a satisfacer las necesidades de sus visitantes.

Puntos importantes del trabajo del gerente en un turno:

El gerente debe vigilar el cumplimiento de las normas de la empresa. servicio, preparación y servicio de alimentos y bebidas. En otras palabras, el gerente es el garante de la implementación de las reglas de la empresa. Para ello, debe conocer a la perfección todos los sistemas, entender cómo debe funcionar tu restaurante, ser un experto en estándares.

Debe estar directamente involucrado en servir a los invitados.(limpiar la mesa, sacar el menú, servir comidas y bebidas). Esto le permitirá no solo ayudar a los empleados si es necesario, sino también recibir comentarios de los invitados sobre lo que les gustó y lo que no les gustó en su restaurante. Además, de esta manera el gerente podrá tratar de manera inmediata posibles situaciones problemáticas con los huéspedes.

Algunas empresas utilizan el sistema de visita de mesas. En una de las empresas donde casualmente trabajé, también trabajé con ella. A menudo (casi siempre) este proceso parece intrusivo, torpe y poco natural. Los chicos que tienen que acercarse a la mesa del invitado y averiguar si a éste le gustó todo experimentan una evidente incomodidad. No importa cuánto lo intenten, al realizar esta tarea, deben interrumpir la comunicación de los invitados entre ellos, irrumpir en su mundo; incluso un deseo sincero de conocer la opinión del huésped no puede ser una excusa para ello. El huésped también siente malestar por la tensión del empleado, por el hecho de que fue interrumpido y quieren algo de él, y se esfuerza por salir de esta situación lo antes posible, respondiendo: “Todo está bien, gracias”. Según mis estimaciones, el 90% de las respuestas de los invitados en el sistema de visitas de Table son mentiras. Depende de usted decidir si utiliza esta técnica o no. Pero recuerda: tal proceso es bueno si es natural.


1. Durante el turno, el gerente debe realizar un trabajo individual con cada empleado.(alabar, agradecer, ayudar a corregir errores). Nadie debe escapar a su atención. Este tipo de entrevistas con cada uno de los camareros durante el turno tienen como objetivo mejorar su cualificación profesional.

   También debe evaluar el trabajo de los camareros e informar a todos del resultado.

   El gerente está obligado a verificar la distribución de responsabilidades adicionales entre los camareros u otros empleados (esto depende de cómo se establezca el trabajo sobre este tema en su institución), así como a monitorear la efectividad de estas tareas.

   En la lista de deberes adicionales, puede agregar aquellas tareas que ayudarán a ahorrar tiempo y recursos en el turno. Por ejemplo, estos pueden ser electrodomésticos preenrollados (ensamblados) o servilletas dobladas de una manera especial: durante el flujo máximo de invitados, no necesitará hacer esto. Es necesario calcular correctamente el número requerido de estos "espacios en blanco" y organizar lugares para su almacenamiento.

   Es el gerente quien controla el correcto trabajo del mentor con los becarios durante el turno. Necesita saber acerca de todos los aprendices que trabajan en el restaurante y comprender en qué etapa de aprendizaje se encuentra cada uno, quiénes son sus mentores y también qué deben aprender exactamente hoy. Si nadie en el turno supervisa este trabajo, el aprendiz puede irse si se siente abandonado por el mentor. O puede que no esté lo suficientemente capacitado, y en el momento de la certificación recibirá un empleado que aún es demasiado pronto para confiarle un trabajo independiente.

   El gerente vigila la disciplina laboral en el turno. Por ejemplo, por la mañana verifica si todos llegaron a tiempo al trabajo y por la noche detiene los casos de comunicación sin rumbo o movimiento del personal del restaurante, regula el tiempo y la frecuencia de comer y fumar.

2. En el turno del gerente, es importante no olvidarse de la barra. No se puede dejar solo en los cantineros, la barra debe tener un líder. Si en la cocina el turno lo dirige el sous-chef, en la barra el turno lo dirige el gerente. Pero tal esquema solo es posible si todos sus gerentes conocen bien el tema y conocen todas las sutilezas. Entonces podrán operar la barra en al menos las siguientes áreas:

   • control de calidad de las bebidas preparadas (visualmente y en sabor) y cumplimiento del proceso de producción por parte de los cantineros;
   • evaluación de la cantidad, capacidad de servicio y limpieza del equipo de trabajo y utensilios de bar;
   • control de orden, limpieza y sanidad en el bar, correcto trabajo de los empleados con equipo de bar;
   • evaluación de la disponibilidad de la cantidad requerida de bebidas en refrigeradores y en exhibición;
   • el diseño correcto de la ventana de la barra.

   
   8. Por supuesto, el gerente necesita controlar el orden en la cocina. Aunque hay un sous-chef y un chef, es el gerente quien es el nexo entre la sala y la cocina, entre los invitados y los empleados de producción. Él es el responsable de garantizar que el ambiente en el restaurante en su turno esté en el nivel adecuado, por lo que es lógico que sea importante para él controlar todos los procesos en el restaurante. Esto le permite evaluar el equilibrio y le permite corregir la situación a tiempo.
   

   En la cocina, es importante que el gerente preste atención a los siguientes puntos:

   • la corrección del plato cocinado (visualmente o al gusto);
   • la ausencia de "platos moribundos" en todas las líneas de distribución del restaurante;
   • falta de comunicación ruidosa entre los chefs y ruido proveniente de la cocina hacia el salón;
   • ausencia de olores, humo procedente de la cocina al recibidor;
   • observancia por parte del personal de cocina del reglamento interno de trabajo de la empresa.

Los buenos gerentes no se forman de la noche a la mañana y, a veces, los gerentes de restaurantes necesitan orientación y práctica para administrar un negocio, administrar el personal y satisfacer las necesidades de los clientes de manera efectiva. Aquí hay 10 consejos para que los gerentes de restaurantes mejoren su negocio:

1. Gestión eficaz de costes

   La gestión de costes es un aspecto crítico de la gestión empresarial exitosa. Por costo nos referimos a mano de obra, productos y desperdicios. Mantener registros precisos de pérdidas y costos ayudará a los gerentes a presupuestar para el futuro y garantizar ingresos.
   

2. Marketing exitoso de su concepto

   Los gerentes son responsables de la promoción de la marca, que debe contribuir al desarrollo del negocio. Aprenda las mejores prácticas de marketing en su campo y aplique estrategias de marketing siempre que sea posible.
   

3. Gestión de la calidad del producto

   Incluso con solo abrir sus puertas a los visitantes, los restaurantes anuncian la calidad de sus platos y servicio. Esté preparado para llegar hasta el final y ofrecer productos de la mejor calidad posible. Mejorar continuamente los procedimientos de preparación de alimentos, los estándares de almacenamiento de alimentos y la presentación de calidad.
   

4. Brindando un servicio de primera

   El servicio al cliente es uno de los objetivos más importantes de su restaurante. Todos los empleados de su personal que tratan directamente con los clientes deben estar capacitados en un servicio al cliente de alta calidad durante su estadía en el restaurante.

   Es importante:
   

5. Gestión inteligente del tiempo

   Los gerentes de restaurantes tienen muchas responsabilidades. Por lo tanto, deben aprender a distribuir el tiempo y la energía de tal manera que no se quemen en el trabajo y manejen el negocio con firmeza. Mientras planifica su día, reserve tiempo para programar, controlar el equipo y los suministros, dar instrucciones, obtener un informe, ayudar y otras responsabilidades.
   

6. Crear un ambiente de trabajo positivo

   Solo puede crear un entorno de trabajo positivo en el que las personas sientan que pueden confiar unas en otras y trabajar juntas. Contrate a personas conscientes, conózcalas y trátelas de manera justa. Combinar el trabajo duro con la diversión crea una atmósfera positiva.
   

7. Motivación del equipo

   Descubra qué motiva a sus empleados. Utilice concursos, juegos, productos, premios y otros incentivos para que su personal se preocupe por la calidad de su trabajo. La motivación mantiene a la gente alerta.
   

8. Un ejemplo a seguir

   Puede que no lo sepas, pero tus empleados están observando todo lo que haces y dices. Estás dando un ejemplo de comportamiento aceptable en tu restaurante, así que asegúrate de que sea positivo.
   

9. Disciplina constante

   Cuando tenga que disciplinar a su empleado, consulte las reglas de disciplina contenidas en el manual del empleado. Asegúrese de que sus empleados estén familiarizados con los estatutos del restaurante y sea coherente y justo al tratar con comportamientos inapropiados.
   

10. Remuneración adecuada

    Debe determinar cuándo los empleados merecen ser recompensados ​​por un alto rendimiento o un desempeño constante a un alto nivel. Cuando sea apropiado, elogie a sus empleados frente a sus pares y constantemente dé crédito a aquellos que se desempeñen por encima de los estándares establecidos.

Mucha gente tiene que comer o cenar en un restaurante al menos una vez en la vida, pero no todo el mundo sabe que para que un cliente se sienta a gusto aquí se necesita mucho esfuerzo y dedicarle mucho tiempo. Y eso es exactamente lo que se supone que debe hacer un gerente de restaurante.

Recientemente, el negocio de los restaurantes se ha desarrollado a un ritmo increíble, pero, lamentablemente, es muy difícil encontrar personal calificado. Esto lo enfrentan no solo aquellos que recién comienzan a trabajar en esta área, sino también los propietarios que tienen mucho tiempo en este negocio. Para que el director pueda realizar correctamente su trabajo, es necesario definir claramente las funciones del administrador del restaurante, solo así podrá beneficiar a su establecimiento.

Para evitar problemas con la elección de un especialista, antes de la entrevista vale la pena decidir qué funciones laborales debe realizar el administrador del restaurante, solo después de eso comienza la selección de candidatos. En primer lugar, debe tener los siguientes conocimientos teóricos y habilidades:

1. Debe estar al tanto de todas las leyes, órdenes, decretos que se relacionan con la esfera
2. Debe tener claro conocimiento de las actividades económicas del restaurante y todos sus departamentos, estar al tanto de la función principal que realiza la institución.
3. Familiarizarse con el principio de remuneración y fijación de precios de productos y servicios, así como formas de estimular el trabajo del personal. También es necesario que el gerente conozca las leyes de protección laboral en la Federación Rusa.
4. El administrador debe cumplir estrictamente con todos los requisitos de seguridad laboral.
5. Y lo más importante, los deberes de un administrador de restaurante incluyen el dominio perfecto de las habilidades y destrezas de la gestión de personal. La falta de experiencia, incluso con un alto nivel de alfabetización en teoría, lleva al hecho de que el administrador no podrá encontrar un lenguaje común con los empleados y, en consecuencia, esto conducirá a la discordia en el equipo y, en consecuencia, en los negocios.

La descripción del puesto debe incluir los siguientes elementos:

1. Control total sobre las actividades del personal del restaurante. Es necesario monitorear la compilación, controlar todos los requisitos médicos y técnicos, distribuir tareas entre los empleados, tener una imagen completa del trabajo de todos los subordinados, incluidos los métodos de recompensa y castigo.
2. Un buen especialista debe comprender los detalles de los precios, el costo promedio de un cheque y el tráfico de personas por día. También debe ofrecer sugerencias sobre cómo mejorar estos indicadores.
3. Los deberes del administrador del restaurante incluyen resolver todo entre empleados y visitantes, monitorear la observancia del orden en la sala y la calidad del servicio para los clientes habituales.

Un administrador de restaurante es un puesto de responsabilidad, y el éxito de todo el negocio depende de qué tan calificado lo ocupe un especialista. Encontrar un empleado realmente bueno en esta área no es lo suficientemente fácil, por lo que si logró hacer esto, debe apreciar al personal.

Primero, una pequeña aclaración - si crees que el gerente del restaurante no hace más que cuidar a los meseros y demás miembros del equipo del restaurante - te equivocas. Ahora te revelaré todas las cartas. No creo que solo haya cartas de triunfo. Entonces, el administrador es miembro del salón. En nuestro ejemplo, tenemos una institución de un nivel bastante alto. Si no se proporciona el puesto de anfitriona, el administrador a menudo se encuentra con los invitados, luego lo transfiere al cuidado del camarero. El administrador tiene muchas responsabilidades sobre sus hombros.

Al llegar primero al trabajo, inspecciona los pasillos en busca de invitados, enciende la iluminación, la ventilación, el espacio de almacenamiento, busca la limpieza. Cuando todo el equipo está reunido, el administrador lleva a cabo una "sesión de cinco minutos". Es decir, las noticias de la dirección se transmiten al equipo. El administrador tiene un trabajo moralmente nervioso. Es necesario controlar la calidad del servicio de mesa, la limpieza y la rapidez con que la cocina responde a sus pedidos. Sosteniendo el teléfono en la mano y respondiendo automáticamente todas las llamadas, el administrador va al almacén con productos caros y bebidas, se asegura de que la comida esté preparada para el personal. Con todo esto, también considera salarios e informes a la gerencia. Algunos establecimientos ahorran en tenderos y cajeros. Naturalmente, todas estas responsabilidades recaen sobre los hombros del administrador. Imagínese, el salón está lleno de invitados, las facturas se llevan a la liquidación, el administrador responde las llamadas, anota las reservas, calcula los clientes, con todo esto, debe estar lo más recolectado posible, de lo contrario, al final del día, el cajero simplemente no convergerá. A continuación te llama el cantinero, porque el vino élite se ha acabado, el mismo administrador corre al almacén y lo saca. El refrigerador se rompe, debe llamar inmediatamente al maestro. Y si la bombilla se quemó y no se reemplazó a tiempo, ya llamarán al jefe en la alfombra.

El administrador también tiene otras responsabilidades, como la contratación de personal. Debe contratar a un mesero, vincularlo a otro trabajador más experimentado y vigilar el máximo desempeño de sus funciones. Lo mismo se aplica a los trabajadores de cocina, limpiadores, etc. ¿Qué cualidades debe tener un administrador exitoso? En primer lugar, debe saber qué es un palo y qué es una zanahoria. Si relaja la actitud hacia el personal, los cócteles se derramarán de inmediato, que el cantinero servirá para las lindas camareras, y comenzará de inmediato a pedir ensaladas y helados en la cocina. Pero por supuesto, debe haber un ambiente saludable en el equipo. De lo contrario, el administrador simplemente no podrá comunicarse con los trabajadores. Se asegurarán entonces las fallas en el trabajo y la rotación activa del personal. Entonces, si te decides por tal trabajo, debes entender que estás protegiendo los intereses del restaurante. Debes resolver cualquier situación de conflicto solo debido a tu rigidez. Después de todo, muchos clientes vienen a la institución a pelearse. Entonces, resumamos. Si ha elegido un trabajo de este tipo para usted, debe ser: activo, asertivo, duro, no conflictivo, sociable, tener la capacidad de convencer, aceptar (tener en cuenta en el futuro) las críticas de la gerencia. ¡Buena suerte!

Si no eres de los que sucumben ante las dificultades y están listos para lograr su objetivo, entonces la profesión de administrador de un restaurante te traerá buenos ingresos en forma de un buen salario. Por cierto, puedes capacitarte en esta difícil pero interesante especialidad en los cursos de administradores de restaurantes y hoteles.

La descripción del puesto es el documento principal de un empleado en cualquier posición. Indica todas las funciones principales que debe realizar en su lugar de trabajo, según la naturaleza del puesto ocupado y las características específicas de las actividades del empleador.

El empleador está obligado a familiarizar al solicitante con este documento incluso antes de la firma del contrato de trabajo. Después de revisar las instrucciones, el empleado debe poner su firma en la última hoja. Esto sugiere que conoce sus deberes oficiales y los observará estrictamente. Sólo con la firma de un empleado se le puede imputar responsabilidad disciplinaria por incumplimiento de sus deberes oficiales.

La instrucción es redactada por especialistas de los departamentos de personal y jurídico. El documento debe reflejar todos los matices de esta posición. Ningún empleado debe realizar trabajo más allá de sus deberes especificados en la descripción del trabajo.

Responsabilidades de un gerente de restaurante

El administrador de un restaurante o cafetería es el "rostro" de la institución. Sus responsabilidades laborales incluyen:

• conocer a los visitantes del restaurante (café), comunicarse con ellos y sentarlos en las mesas de acuerdo con sus preferencias;
• tomando pedidos;
• elaboración de planes para la celebración de banquetes, recepciones y otras celebraciones;
• conocimiento del menú diario y del banquete;
• la capacidad de ofrecer a los visitantes del restaurante un plato en particular, según sus preferencias;
• control total sobre el trabajo del personal en el salón de un restaurante o cafetería;
• control sobre el servicio de los huéspedes por parte de los meseros;
• control sobre la calidad del servicio mediante la comunicación entre el personal y los clientes;
• control sobre las relaciones interpersonales. El administrador del restaurante (café) debe asegurarse de que no haya conflictos entre el personal del restaurante (café);
• control sobre la apariencia ordenada de los empleados de la sala;
• contratación, prueba y formación de personal;
• conocimiento de la documentación necesaria y su mantenimiento competente;
• control durante la jornada laboral sobre la limpieza en el hall, la comodidad de la iluminación;
• control sobre la capacidad de servicio de instrumentos y equipos;
• suavizar las situaciones de conflicto que puedan surgir entre los visitantes de la institución;
• admisión de empleados de la sala al trabajo;
• control sobre la observancia por parte de los empleados de la institución de las reglas y normas de seguridad y protección laboral;
• control sobre la observancia por parte de los camareros y otros empleados de las normas sanitarias e higiénicas.