Platos en honor a los escritores. Platos tradicionales de la cocina francesa Haciendo un recorrido por la historia de la cocina, en una interminable serie de nombres de platos, se pueden encontrar los nombres de escritores célebres

La historia de cómo Charles Dickens amaba el queso frito y su esposa Catherine, que daba a luz con envidiable regularidad, cuidaba la casa impecablemente y hasta escribió un libro de cocina. Y también sobre cómo, después de 16 años de matrimonio, la felicidad familiar terminó y la receta del plato favorito de Charles desapareció del libro de cocina.

Cuentos culinarios de I. Sokolsky

Los dos sombreros que proyectaban una sombra sobre la cortina eran los de dos de los amigos más cercanos de la Sra. Bardle, que acababan de venir a tomar una taza de té tranquila y compartir con la anfitriona una modesta cena caliente de dos porciones de manitas de cerdo y tostadas. queso. El queso se doró deliciosamente en el pequeño horno holandés frente a la chimenea; las piernas de cerdo se sentían muy bien en una pequeña cacerola de hojalata que colgaba de un gancho.
Carlos Dickens. Documentos póstumos del Club Pickwick

En octubre de 1851, se publicó el libro de cocina What's for Dinner de Lady Mary Clutterbuck. El prefacio fue escrito por Charles Dickens y el texto por su esposa, la Sra. Catherine Dickens.

La historia de este libro comenzó en 1835, cuando el aspirante a periodista Charles Dickens, de 23 años, organizó una fiesta en su casa para la publicación de su ensayo sobre la vida y los tipos característicos de Londres. Entre los invitados estaba el famoso editor George Hogarth y su hija mayor, Katherine, de veinte años. Una muchacha bonita, morena y de aspecto romántico no sólo le despertaba pasión, sino que le gustaba por su frescura y espontaneidad. Él se encariñó sinceramente con ella, y al final de la primavera del mismo 1835, Catherine Hogarth y el aspirante a escritor Charles Dickens anunciaron su compromiso.

Se casaron en abril de 1836, y en los primeros años de su matrimonio, la joven esposa fue, en palabras del escritor, "su media naranja". En cuanto a Katherine, ella, según Mary, la hermana menor de Dickens, "se convirtió en una excelente anfitriona y completamente feliz".
A esto siguió una serie de años en los que su marido publicó una novela tras otra con envidiable regularidad, y Catherine dio a luz a sus hijos con la misma regularidad. Cada vez le resultaba más difícil hacerse cargo de la casa, y este cuidado recayó gradualmente primero sobre los hombros de su hermana menor Mary, y después de su repentina muerte, otra hermana menor, Georgina, que había vivido en la casa de los Dickens desde la edad. de quince

Cuando se publicó el libro en 1852, la familia del escritor ya tenía 10 hijos y Georgina se convirtió en la verdadera dueña de la casa. Agotada por los partos y los abortos espontáneos, la anciana y estupefacta Katherine ya no podía dar lo que exigía la naturaleza enérgica y apasionada de Dickens, y el final de su relación fue primero un enfriamiento gradual y luego final de los sentimientos, que, al final, provocó la ruptura de los lazos familiares. Bernard Shaw en esta ocasión habló de la siguiente manera: "El principal problema de su esposa era que ella no era una Dickens con falda". Katherine era una mujer y esposa típica de la Inglaterra victoriana. Como recordaba su hija Kate, “tenía sus defectos, como todos nosotros, pero era una persona mansa, dulce, amable y una verdadera dama”. Sin embargo, la vida al lado del gran escritor dejó huella en Catalina, lo que le permitió escribir un libro que dejó huella en la historia culinaria de Inglaterra. Contenía toda la experiencia de llevar la casa de un escritor que amaba no sólo a su esposa, sino también el estricto orden en la casa, la comodidad y la deliciosa comida bien preparada.

Es posible que la idea de escribir un libro se le ocurriera a Catherine bajo la influencia del trabajo de la solterona victoriana y poeta modesta Miss Eliza Acton de Tonbridge en Kent, quien publicó en 1845 el primer libro de cocina en inglés para amas de casa, Modern Cookery for. Familias Privadas, escritas en un lenguaje sencillo, con recetas de fácil acceso para su elaboración. Este libro, que por primera vez indicaba la cantidad de alimentos y el tiempo necesario para cocinarlos, sirvió como una especie de modelo para las damas que buscaban publicar los frutos de sus actividades culinarias y económicas.

La modesta escritura de Catherine Dickens no llegó a ser tan popular como la de la señorita Acton, y menos aún como el extenso libro de 1861 de la señora Beaton, Housekeeping. Pero para la historia de la cocina, ha demostrado ser una valiosa fuente de información, proporcionando una visión de la cocina familiar victoriana cotidiana, que se basaba en platos de carne de res, cordero y cerdo, invariablemente acompañados de papas, con mucho menos uso de vegetales. (remolachas, coles, zanahorias y nabos) y una actitud despectiva hacia la comida de los plebeyos: pescado.

El libro de Katherine Dickens era una sencilla colección de menús caseros para la cena, completos con recetas fáciles de preparar. Katharine, originaria de Escocia, diversificó el menú habitual con platos de bacalao y salmonetes, ostras fritas, salsa de ostras y anguilas guisadas. La escritura de la esposa del escritor se reimprimió varias veces, pero después del divorcio, Catherine eliminó vengativamente uno de los platos favoritos de Charles, el queso frito, de las nuevas ediciones. Este aperitivo caliente se servía a menudo al escritor con el café de la mañana, o en la cena junto con el puré de papas, por lo que no sorprende que lo mencionara en su primera novela, The Pickwick Papers.

Resultó que para cocinar queso frito, debes seguir algunas reglas simples. En primer lugar, debe tomar quesos en escabeche: mozzarella, feta, Adyghe, suluguni, etc. Luego necesitará huevos frescos, pan rallado picado grueso hecho con sus propias manos con pan seco, mantequilla o aceite vegetal desodorizado refinado.

queso frito ingles

Para 1 porción necesitará 80 g de queso suave en escabeche, 10 g de pan rallado, 10 g de mantequilla, perejil.

Empanar rebanadas gruesas de queso blando en pan rallado, poner en una sartén caliente con mantequilla derretida y freír rápidamente a fuego alto. Transfiera a un plato y espolvoree con perejil picado si lo desea.
Nota: Los quesos duros se deben humedecer primero con leche para que se pegue mejor el empanado.

queso frito ruso

Para una porción necesitará 120 g de queso Adyghe, 15 g de pan rallado, 7 g de semillas de sésamo, 1 huevo, aceite vegetal, lechuga.

Cortar el queso en cubos, sumergir en huevo batido, rebozar en una mezcla de pan rallado y semillas de sésamo, poner en un plato y llevar a la heladera por 3 horas. Caliente suficiente aceite vegetal a fuego alto en una sartén honda, con unas pinzas de cocina sumerja el queso en el aceite y fríalo rápidamente hasta que el pan rallado esté dorado. Retire el queso frito del aceite con unas pinzas, séquelo en una toalla de papel, enfríe un poco a una temperatura agradable para comer y póngalo en un plato sobre una hoja de lechuga.

El autor preparó queso frito de una u otra forma, lo probó él mismo, se las invitó a su familia, quienes apreciaron su maravilloso sabor y les aconsejó publicar estas recetas, lo que hace con la esperanza de obtener la aprobación de sus estimados lectores.

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16.02.10

D Durante mucho tiempo, Francia siguió marcando tendencias en la moda culinaria. La cocina francesa es muy sutil y poética. Por eso, no es de extrañar que el destacado Alexandre Dumas, escritor, historiador, personaje público, fuera también un brillante conocedor de las artes culinarias y cocinero. “Los amigos del señor Dumas aseguran”, escribió el publicista Octave Lacroix en 1865, “que cuando acceda a mudarse de su oficina a la cocina o a la despensa y se desprenda de un bolígrafo por el mango de una sartén, no encontrará un cocinero en toda Francia mejor que él.” ".

El último libro que salió de la pluma del escritor fue el "Gran Diccionario Culinario", que contiene casi 800 cuentos sobre temas culinarios. Se sabe que el libro incluye recetas para cinco tipos de mermelada rusa: de rosas, calabaza, rábano, nueces y espárragos, que Dumas aprendió de los armenios de Astrakhan. El diccionario fue completado por Arnold Frans después de la muerte del autor.

Hasta el día de hoy, este libro ocupa un lugar de honor en el estante de la cocina de cualquier francés ilustrado. Escrito de manera fascinante, con una cantidad increíble de consejos útiles que se aplican a la cocina moderna. Que tenga la suerte de adquirir este diccionario y reponer su biblioteca culinaria con una valiosa copia.

Alexandre Dumas (conocido como Padre Dumas) nació el 24 de julio de 1802. El célebre escritor fue un destacado especialista culinario. Disfrutaba mucho preparando ensaladas, salsas y otros platos franceses inimitables. En 1858 emprendió un viaje por el Cáucaso. Dumas describió posteriormente sus impresiones en detalle. Y para los gourmets franceses, anotó detalladamente la receta del plato que más le gustaba: “Toman cordero, lo mejor, el solomillo, lo cortan en trozos iguales del tamaño de una nuez, lo ponen durante 15 minutos en un adobo. compuesto por vinagre, cebolla, pimienta y sal, en esta ocasión se debe preparar un recipiente al carbón sobre el cual se fríe la carne.Retirar la carne del adobo y ponerla sobre una varilla de hierro o madera intercalando aros de cebolla.La carne debe estar se fríe por todos lados, girando constantemente la brocheta. Si quieres que tu kebab quede muy picante, deja la carne en el adobo toda la noche. Si no tienes una brocheta a mano, puedes usar una baqueta. Uso la baqueta de mi carabina todo el tiempo para este propósito y esta función de apuntar no causó ningún daño a mi arma".

En sus obras, también expuso recetas de la forma más detallada o dotó a sus héroes de arte culinario. En una de las novelas ("Tres mosqueteros"), el cocinero de Porthos preparó un plato raro "rodaballo": cordero frito medio relleno, y en otro ("El conde de Montecristo") encontramos descripciones de platos que lograron excelentes chefs. para preparar durante largos vagabundeos. Recuerde, Danglars, el héroe de la novela, le dijo al cocinero: "Deniso, prepárame algo picante hoy". Pronto "apareció un joven, guapo, esbelto y desnudo hasta la cintura, como un pescador antiguo, llevaba una plata plato con un pollo en la cabeza, sin sostenerlo con las manos. Al ver estas apetitosas preparaciones, Danglars hizo salivar ".

Similares sensaciones experimentó el Conde de Montecristo cuando visitó Nápoles, cuando probó la pasta italiana hábilmente cocinada, en Constantinopla - el pilaf más excelente, en la India - un popular curry, en China - una exquisita sopa de nido de golondrina. El conde mismo era un excelente cocinero y afirmó que después de 18 siglos incluso logró superar al famoso especialista culinario de la antigua Roma: Lycullus.

En el capítulo 16 de la obra "Cuarenta y cinco", escrita por el autor en 1848, se describe "Cómo el rey Enrique III no invitó a Crillon a desayunar, sino que se invitó Chico". Dice: "El rey fue servido de comer. El cocinero real se ha superado a sí mismo". Preparó una sopa de perdices aliñadas con puré de trufas y castañas, ricas ostras grasas al limón, paté de atún, cigalas rellenas, caldo real, mermelada de cerezas, nueces rellenas de pasas, etc.

Como se mencionó anteriormente, Alexandre Dumas era un fanático culinario, escribiendo varias recetas en todas partes, mientras refinaba la tecnología culinaria. Cuando estuvo en Rusia, le pidieron que impartiera clases de cocina. Al dar lecciones de cocina francesa a los rusos, él mismo repuso su equipaje de "cocina": aprendió a cocinar sterlet y esturión a la manera eslava, a cocinar mermelada de rosas con miel y canela. André Maurois luego informará al mundo sobre esto.

El escritor admiró la hospitalidad rusa, escribió la preparación de platos rusos: kurnik, botvinya con pescado rojo recién salado, un pastel con huevos y pollos, etc., que se enamoró al visitar al escritor ruso A.Ya. Panaeva - Golovacheva.

Pero al mismo tiempo, como un verdadero francés, no le gustaba la cocina alemana, así como muchos platos de la cocina rusa. Según él, no compartía el amor ruso por la oreja de esterlina. "Este pescado es fresco y grasoso, y los chefs no intentan enfatizar su sabor agradable. Es necesario inventar una salsa para él, y me atrevo a suponer que solo los franceses pueden hacer esto", concluyó el escritor. Prefería la ordinaria sopa de col a la oreja de esterlina, que, sin embargo, también comía sin placer. Es divertido, pero Dumas consideró seriamente que la etimología de la palabra "shchi" es china.

La investigadora de su trabajo, Elina Draytova, quien escribió una excelente monografía sobre Dumas, cree que el método de preparación tiene la culpa de esto. En Rusia, a diferencia de Francia, los platos no se fríen en la estufa, sino que se cocinan en el horno. El gusto por un europeo era inusual.

natalia petrova, especialmente para el sitio

Carne de cerdo en salsa "Robert" según la receta de A. Dumas (padre)

La Salsa Robert es una de las salsas más deliciosas y refinadas. Rabelais, que la puso entre aquellas salsas cuyos inventores merecieron que la patria diera sus nombres a los platos que inventaban (como era el caso del chef Robert), llamó a esta salsa "tan sabrosa como necesaria". Sin embargo, esta salsa no solo tiene fama culinaria, como se podría pensar, sino que también es conocida, por así decirlo, desde un punto de vista religioso. Esto no quiere decir que lo relacionado con la cocina sea completamente ajeno a la religión. Pregúntale a tu sacerdote qué piensa al respecto, y obtendrás una prueba de la verdad de mis palabras. Volvamos a nuestra salsa. El historiador Thiers (no lo confundan con un ex ministro), que fue sacerdote en Champron en la parroquia de la catedral de Chartres, se rebeló contra algunas de las payasadas charlatanas de los sacerdotes que
recibió el permiso del rector de la catedral de Chartres. Sus oponentes eran un miembro de la corte eclesiástica de apellido Potin y el vicario general del obispo de Chartres, de apellido Robert. El párroco de Chartrons escribió una sátira contra el vicario general del obispo, a la que llamó "Robert Sauce", en alusión al famoso producto culinario del que habla Rabelais. El autor de la sátira fue extraditado, se anunció el arresto de Thiers y tuvo que huir.

Ahora vamos a contarte cómo se prepara la salsa robert.

Ingredientes:

• carne de cerdo (cualquier parte para freír) 1 kg.
• Pimienta molida
• cebolla 6 cabezas
• mantequilla 70 g
• caldo fuerte 1 taza
• harina 1 cucharada
• mostaza francesa 2 cucharadas

Metodo de cocinar: Debido a que hay una descripción de la receta, pero no los ingredientes exactos, sugiero las proporciones a mi discreción. Cortar la carne de cerdo en porciones, salpimentar y dejar marinar durante unos 30 minutos, luego freír la carne por ambos lados y llevar al horno. Mientras se hornea la carne, preparar la salsa.
Corte en círculos o cubos seis cebollas grandes, si es necesario, tome más. Procura lavar bien la cebolla para que desaparezca el amargor. Ponga la cebolla en una cacerola y agregue la cantidad correcta de mantequilla allí. Ponga a fuego fuerte, agregue un poco de harina y deje que se dore con la cebolla. Después de eso, vierta el caldo y cocine. Agrega sal y pimienta molida, y cuando la salsa esté lista, agrega mostaza y sirve.
Poner la carne en un plato, decorar con hierbas, verter sobre la salsa Robert y servir inmediatamente. Como guarnición, puede ofrecer arroz desmenuzado o papas hervidas. Un plato muy sabroso y gratificante. En mi opinión, es más adecuado para una compañía masculina, no en vano el autor de la receta es un hombre.

ARENQUE FRESCO EN SALSA DE MOSTAZA

Tomar 12 arenques, destriparlos por las branquias, limpiar, secar, poner en una cazuela de barro o cerámica, verter un poco de aceite por encima, espolvorear con sal fina, añadir unas ramitas de perejil y dar la vuelta a los arenques en este líquido. Un cuarto de hora antes de servir, ponga el arenque en la parrilla y déle la vuelta durante la fritura. Cuando el pescado esté frito, lo ponemos en una fuente y vertemos por encima la salsa blanca en mantequilla, a la que primero hay que añadir y mezclar bien dos cucharadas de mostaza cruda. Puedes servir el arenque con una rica salsa, y si lo sirves frío, échale encima salsa de aceite vegetal, y puedes elegir la salsa que mejor te parezca.

PASTEL CON PEINETAS EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Haga un molde de pastel con la masa, rellénelo con harina o carne de la salsa. Cuando la carne esté lista y tenga un bonito color, retira la carne o harina y el centro del molde de masa y rellena el molde con las crestas de gallo en la salsa.
Como sabéis, para hacer este relleno se hierven crestas de gallo en caldo de carne blanca junto con riñones de gallo. Empezando a usarlas más, escurre el líquido, echa la cantidad adecuada de salsa aterciopelada reducida en la sartén si quieres que el guiso quede con aliño blanco. Si lo vas a cocinar con aliño oscuro, utiliza una salsa española reducida, añadiéndole un poco de caldo de carne fuerte. Si la salsa es demasiado espesa, hierva las vieiras a fuego lento durante otro cuarto de hora. A la hora de servir, añadir riñones de gallo, unos champiñones cocidos, fondos de alcachofa y trufas, al gusto.

PATATAS RELLENAS

Lave y pele una docena de papas grandes, córtelas por la mitad a lo largo y retire con cuidado el centro con un cuchillo y una cuchara. Prepare carne picada con dos papas hervidas y dos chalotes finamente picados. Agregue un poco de mantequilla, un trozo pequeño de manteca de cerdo fresca, una pizca de perejil y cebolla finamente picados, mezcle todo, agregue sal y pimienta. Hacer una especie de masa espesa con esta masa, poner las papas adentro para que queden encima. Poner mantequilla en el fondo del molde, untar las papas rellenas, hornear a fuego moderado (arriba y abajo) hasta dorar, y servir.

CONEJO JOVEN CON POLLO FRICASSÉ

Cortar en trozos dos conejos jóvenes muy tiernos, poner en un cazo con agua, unas rodajas de cebolla, una hoja de laurel, una ramita de perejil, unas chalotas, añadir un poco de sal. Lleve a ebullición, escurra el líquido, limpie los trozos de carne y limpie nuevamente las películas, etc. Transfiera a otra sartén con un trozo de mantequilla, cocine a fuego lento, espolvoree ligeramente con harina, vierta un poco de agua en la que fueron escaldado, tratando de remover para que la harina no forme grumos. Llevar a ebullición, agregar los champiñones, las setas de agárico y las colmenillas, hervir y reducir la salsa tanto como sea necesario. Vierta dos yemas de huevo diluidas con leche, crema o una pequeña cantidad de salsa fría para espesar, después de todo esto agregue jugo de limón, un poco de jugo de uva agria o vinagre blanco y sirva.

Haciendo una excursión a la historia de la cocina, en una interminable serie de nombres de platos, se pueden encontrar los nombres de escritores famosos. Los grandes chefs del pasado nombraron sus obras maestras culinarias en honor a los escritores, y algunos platos recibieron un "nombre literario" porque eran los preferidos de los escritores gourmet.

Al gran especialista culinario del siglo pasado, Auguste Escoffier, le gustaba dar a sus platos nombres de personalidades célebres, incluidos escritores. En su "Guía Culinaria" puedes encontrar carne de res Saltear “Tolstoy”, huevos revueltos tunya “Balzac”, gelatina “Maupassant” y etc.
Charles Ranhofer, jefe de cocina del icónico restaurante Delmonico, preparado para la visita de Charles Dickens a Nueva York en 1867 “pastel de ternera a la Dickens” y “tortitas de remolacha a la Dickens”. El menú de su restaurante también incluía "Ensalada Dumas".
La tortilla de autor del chef Jean Baptiste Virlogeux en el restaurante London Savoy lleva el nombre del escritor inglés Arnold Bennett (puedes ver la receta aquí).

y sabes que postre en forma de tubos con crema batida o crema en Austria lo llaman ... "rizos de Schiller" ( Schillerlocken)?

Un nombre tan inusual está asociado con un retrato de Friedrich Schiller, pintado por el artista Anton Graff en 1786. Copias y grabados del cuadro fueron ampliamente difundidos a finales del siglo XVIII y dieron nombre al popular postre. Ahora este retrato está en el Museo Dresden Kügelgenhaus.

Ahora te ofrecemos 3 prescripciónplatos con nombre, del que se puede hacer un original "almuerzo literario" con postre.

1. Sopa Yokai

Sopa de fríjol"Jokai" obtuvo su nombre en honor al clásico de la literatura húngara Mora Jokai (1825 - 1904). Novelista popular y una de las figuras más influyentes de la literatura húngara del siglo XIX, escribió más de 110 novelas, cuentos, obras de teatro y poemas durante su larga vida creativa. Los más famosos en su herencia son "Nabab húngaro", "Zoltan Karpaty", "Hijos de un hombre con un corazón de piedra", "Castillo sin nombre", "Hombre dorado". Su cuento "Saffy" formó la base de la opereta "The Gypsy Baron" de Johann Strauss.
En casa, Mor Yokai es conocido no solo como un clásico literario, sino también como un gran conocedor de la buena cocina. A la esposa de Yokai, la famosa actriz dramática Róza Benke Laborfalvi, le encantaba cocinar y, a menudo, mimaba a su esposo y a sus invitados con comidas abundantes y deliciosas. Uno de los platos favoritos de Mora Yokai era una sopa hecha de frijoles según una receta especial. Fue esta sopa la que recibió el nombre del escritor.
La receta de la sopa de judías Jokai está tomada del Pequeño libro de cocina húngaro de Karoly Gundel, la fundadora de la cocina magiar. Su libro de cocina se convirtió en un éxito de ventas y pasó por 40 reimpresiones en 20 idiomas.

Ingredientes de la sopa Yokai ”:
180gr frijoles
Salchicha ahumada 300 gr
pierna de cerdo ahumada - 1 ud.
1 cebolla mediana
1 er. harina
3 cucharadas grasa de cerdo
3 gr de pimentón
1-2 zanahorias
1 tomate
150 gr pimiento verde
150 gr de nata agria
raíz de perejil, hoja de laurel
ajo al gusto
30 gr chipette ( masa de sopa casera)

Enjuague bien los frijoles y déjelos en remojo durante la noche. Pierna de cerdo vierta aproximadamente 1,5 litros de agua y cocine hasta que esté completamente suave.
Al día siguiente, retire la grasa de la superficie del caldo en el que se hirvió la pierna y fríala.
zanahorias en rodajas y raíz de perejil. Añádales frijoles (junto con el agua en que se remojaron) y el caldo en que se coció el muslo de cerdo. Sazone con laurel, un poco de ajo, pimiento verde y tomate picados finamente y cocine con la tapa cerrada. La sal, por regla general, no es necesaria, porque. el caldo de cerdo ahumado es muy salado.
Freír la salchicha y cortarla en rodajas finas. En grasa de butifarra, hacer un aliño blanco, añadir cebolla picada muy fina y, en el último momento, pimentón. Vierta el aderezo en la sopa cuando los frijoles en la sopa estén suaves.
Mezcle la crema agria con una cucharada de harina y agregue a la sopa, luego coloque la tapa y los círculos de salchicha en el mismo lugar. Deja que hierva de nuevo.
Antes de servir la sopa, corte la carne de la pierna de cerdo en cubos pequeños y colóquela en platos.
Si la sopa está demasiado agria, puede agregarle un poco de azúcar.

chipetka ( masa de sopa casera )

Nombre prueba de chipeta proviene de la palabra húngara "chipkedni", que significa - arrancar. Para preparar tal masa, necesitará 80 gramos de harina, 1 huevo y sal.
Amasar una masa dura de harina, huevos y sal (sin agua). Extiéndalo sobre una tabla enharinada en una hoja de aproximadamente 1 mm de grosor, luego pellizque piezas sin forma del tamaño de una uña con las manos enharinadas. Hervir estas piezas en una sopa hirviendo. Cuando los chips están listos (después de 3-4 minutos), flotan hacia la superficie.
(Más sobre sopas personalizadas puede ser leído).

El bistec Chateaubriand lleva el nombre del vizconde Francois Rene de Chateaubriand (1768 - 1848), escritor y diplomático que ingresó al panteón literario de Francia como el primer representante del romanticismo. La influencia de Chateaubriand en la literatura francesa es enorme (“ Quiero ser Chateaubriand o nada una vez proclamó el joven Víctor Hugo).

El “padre del romanticismo” entró en la historia de la cocina gracias al jugoso chuletón que lleva su nombre. Hay una leyenda que receta Filete de ternera inventado por el chef personal del vizconde en 1822, cuando Chateaubriand se desempeñaba como embajador en Londres.

Según la leyenda, el bistec se preparaba friendo varios bistecs apilados uno encima del otro sobre un fuego abierto. Cuando los filetes exteriores estaban carbonizados, simplemente se tiraban. Este método aseguró que el bistec se cocinara uniformemente y mantuviera su jugosidad. Es interesante que se haya utilizado una receta de este tipo: un artista brillante y, además, un chef experto.
Servido con bistec Chateaubriand salsa de vino blanco, demi-glace, chalotes, jugo de limón y estragón, también llamado “chateaubriand”, y como guarnición, papas ovaladas del tamaño de no más de una aceituna (!), fritas en aceite.
Ahora Chateaubriand se prepara a partir de un gran trozo de lomo de hasta 1,5 kg, que se sirve entero y se cortan rebanadas que ya están en la mesa. La segunda opción de cocción es un trozo de solomillo de ternera de al menos 5 cm de grosor (“ dos dedos”) se fríen en una sartén muy caliente durante 2 minutos. por cada lado, y luego poner a disposición en el horno. Antes de cocinar, la carne se puede marinar en aceite de oliva con un poco de pimienta durante varias horas.

3. Pastel (pastel) Runeberg

Tarta o tarta Runeberg - postre tradicional finlandés en forma de bizcocho cilíndrico con glaseado de azúcar y mermelada de frambuesa. Obtuvo su nombre en honor al poeta nacional finlandés Johan Ludwig Runeberg (1804-1877). Entró en la historia de la literatura finlandesa como poeta épico y lírico, y autor del himno nacional. Durante su vida, se convirtió en el primer gran hombre de Finlandia. La popularidad de Runeberg está tan extendida que el cumpleaños del poeta el 5 de febrero se celebra como fiesta nacional.
Existe la leyenda de que la receta del popular pastel fue inventada por la esposa del poeta, Frederika, aunque allá por el siglo XVIII, un postre similar lo preparaba el pastelero Lars Asterius de la ciudad de Porvoo. Sin embargo, por primera vez una receta de cocina runebergintorttu fue publicado en 1850, en un libro de consejos de decoración del hogar escrito por la esposa del poeta. El mismo Johan Ludwig Runeberg consideraba que el pastel de su nombre era el mejor desayuno y siempre lo complementaba con una pequeña copa de fragante licor finlandés Punssi.

receta de pastel runeberg

Ingredientes :
1 huevo
75 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
50 ml de crema
200 ml de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
50 g de almendras picadas (o nueces)
1 cucharadita de azúcar de vainilla
1 cucharadita de licor de Amaretto

Tradicionalmente, los pasteles se hornean en una forma especial en forma de cilindro con un diámetro de 5 cm y una altura de unos 6-7 cm, como alternativa, los moldes para pasteles tienen 5 cm de diámetro y 5 cm de altura.
Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe un poco. Batir la nata a punto de nieve. Batir los huevos con el azúcar, agregar el licor, la mantequilla derretida y la nata montada.
Mezcle los ingredientes secos y, agregando a la mantequilla - masa de huevo, amase la masa.
Engrase ligeramente los moldes para muffins y vierta la masa en ellos. Coloque los moldes en una bandeja para hornear y hornee los pasteles a 175-200°C durante 15-20 minutos.
Mientras se hornean los cupcakes, haz un almíbar con 100 ml de azúcar, 50 ml de agua y 1 o 2 cucharadas de ron o coñac.
Mezcle las frambuesas y el azúcar (100 g de frambuesas - frescas o congeladas y 50 g de azúcar), hierva y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. La mezcla debe quedar espesa. Puedes usar mermelada de frambuesa preparada.
Pinche los cupcakes terminados con un palillo y rellénelos con almíbar tibio. Dejar durante 1-2 horas para que el jarabe se absorba.
Con una cuchara de té, corta un pequeño agujero en cada bizcocho, rellénalo con mermelada de frambuesa y decora con un círculo de azúcar glas.

Amigos, Auguste Escoffier dijo esto: "La cocina nacional inglesa es mucho mejor que las palabras al respecto". Los franceses malhablados crearon un mal nombre para la cocina inglesa. En todo momento les gustaba decir irónicamente que puedes quedarte sin hambre en Inglaterra si viajas a Francia tres veces al día.

La cocina tradicional de los británicos siempre ha resistido. Y aunque la cocina inglesa no es tan compleja y sofisticada como la cocina de sus vecinos europeos más cercanos, es saludable y fácil de realizar.

Famosos platos ingleses: sir filete, sándwiches y otros

A pesar de que los británicos tienen solo 3-4 salsas, y no 3000, como en Francia, son los mejores en platos de carne. Bueno, juzgue usted mismo, ¿dónde más podrían convertir un muslo de toro en un caballero?

Así lo hizo el propio rey inglés (y lo cierto es que los historiadores aún no han llegado a un consenso sobre cuál es Jaime I o Enrique VIII), quien respetuosamente llamó a la pieza más tierna de carne de toro “Sir Loin” (“Sir Lomo”). Lomo").

Con su mano liviana, a partir de ahora, el filete se llama “solomillo”. gracias a Inglaterra, el mundo aprendió lo que es un bistec, un tocino y un rosbif. Quién no conoce ahora el rosbif “sangriento”, que está adornado con una costra crocante rojiza por encima, y ​​dentro tiene la pulpa más apremiante, y ojo que no tiene grasa. Entonces, ¿por qué hay salsa?

¿Y los bocadillos? Si no fuera por los británicos, el mundo todavía se ensuciaría las manos y tendría sándwiches con fondo de mantequilla. En el siglo XVIII, hubo un ávido jugador, entre otras cosas, el Ministro de Asuntos Exteriores de Inglaterra, Lord John Montagu, quien, no queriendo despegarse de la mesa de juego, tomó e inventó bocadillos cerrados que no le llegaban a las manos. sucio.

Recordar pudin ingles, ¡que a los británicos se les ocurrió vaporizar en una servilleta! O quesos ingleses: cheddar duro con un tono ligeramente a nuez o blue weaned intenso que se derrite en la boca. ¡Y whisky, y cerveza, y porter, y famosos en todo el mundo! No, después de todo, los vecinos franceses más cercanos no tienen razón.

Este plato debe su origen a la pequeña nación insular de Gales, que, al igual que Inglaterra, forma parte del Reino Unido. Gales está rodeada por el mar por tres de sus lados, e incluso su capital, Cardiff, también está atravesada por su caudaloso río a través de sus orillas. En las aguas locales abunda el bacalao, al que los lugareños llaman la reina del pescado blanco.

En Cardiff, como en ningún otro lugar, saben cocinarlo bien, el plato - el bacalao rebozado con cerveza es especialmente popular. Para su preparación se utiliza filete de bacalao fresco y se prepara un rebozado a partir de una variedad oscura de bebida espumosa.

Los trozos de carne de pescado blanco tierno con una corteza dorada crujiente se sirven con cerveza: ¡es simplemente imposible romper con una comida así!

Como sabes, los hijos de Albion honran las tradiciones y, lo que es más sorprendente, no con palabras, sino con hechos. Timetabl es una rutina diaria gastronómica de fama mundial, cuando el trabajo “encaja” en los descansos entre comidas. De eso se trata esta dieta inglesa, de qué tipo de cocina en Inglaterra hablaremos ahora...

¿Qué desayunan los británicos?

Los británicos desayunan de 8 a 8.30 de la mañana, igual que nosotros. Tanto en el norte como en el sur de la isla seguro que comen avena por la mañana. Es cierto que los escoceses lo cocinan obstinadamente con avena y los británicos con avena.

En el norte, el arenque ahumado o el eglefino sirven como complemento a la avena. En el sur prefieren los huevos con tocino, los riñones fritos, las salchichas, las tostadas con mantequilla.

Los escoceses eligen la miel de brezo, la mermelada y la jalea como dulce. Los británicos: fruta fresca y jugo de naranja. Los jóvenes afirman que ahora solo los fantasmas de los castillos antiguos comen avena y que son adictos al muesli. Pero todos, sin excepción, rinden homenaje al té fuerte con leche: ¡una tradición!

Segundo desayuno - almuerzo

El segundo desayuno, de 12 a 14 horas, es ligero para los que cenan por la noche, y denso, reemplazando el almuerzo para los que solo cenan por la noche. Ligero - huevos revueltos con jamón, denso - ternera asada o cordero con patatas fritas y verduras. De postre comen budines, todo tipo de galletas. Y termina la comida de nuevo con un té fuerte.

Cena - para la noche

Voltaire llamó a Inglaterra el país de las cenas y a sus habitantes: los comedores. Y, de hecho, el almuerzo aquí es muy sólido. El horario tradicional de esta comida es de 19 a 20 horas y, por regla general, sirven aperitivos, ensaladas, sopas, asados ​​con verduras, pescados, platos dulces y, lo adivinaste, té fuerte.

El té y el Código Samurai

El té es un tema especial en Inglaterra. La cultura de beber té en este país es un poco como el código de los samuráis en Japón. Es difícil imaginar que en un momento los británicos no conocían el sabor del té en absoluto: solo en 1664, los comerciantes de la Compañía de las Indias Orientales le presentaron a Carlos II dos libras de "hoja china" seca.

Pero los británicos no organizaron "disturbios de té", sino que inmediatamente apreciaron el sabor agrio, el aroma maravilloso y las maravillosas propiedades curativas de la bebida divina. Un destacado estadista británico, Sir William Ewart Gladstone, famoso por sus aforismos acertados, comentó una vez: “Si hace frío, el té se calentará; si hace calor, se enfriará; si está deprimido, se vigorizará;

Quizás el principal secreto de la popularidad del té en las costas de la brumosa Albión radica en el carácter de los isleños. Los británicos son propensos a una regularidad de ser tranquila, casi ritual, y la nueva bebida les dio la oportunidad de organizar convenientemente su rutina diaria.

Según los estándares ingleses: las cinco en punto

El té se ha convertido tanto en un metrónomo como en un diapasón de la vida, "Es más fácil imaginar Gran Bretaña sin una reina que sin té", bromean los británicos y beben té por la mañana en la cama, en el desayuno. en el almuerzo, en medio de la jornada laboral (en cualquier empresa hay un descanso especial: té bgeak), por la noche en casa. Pero el té se convierte en el verdadero rey en Five-o-clock.

Esta vez es santa No importa lo que suceda en el mundo, millones de británicos, desde empleados hasta reinas, seguramente beberán té. Incluso si está hasta los oídos en el trabajo urgente, no intente obligar a sus colegas ingleses a abandonar el ritual, es inútil.

La fiesta del té de cinco horas se ha arraigado tan firmemente en la carne y la sangre de la nación que es difícil creer en su edad no tan respetable, según los estándares ingleses. Cinco en punto. Se cree que Anna Maria, duquesa de Bedfod, dama de honor de la reina Victoria, introdujo la moda en 1840.

El té en el Reino Unido se prepara de acuerdo con todas las reglas. La tetera se escalda, se vierten hojas de té (1 cucharadita por taza), se vierte con agua hirviendo. El verdadero té inglés se bebe con leche o crema, pero nuestro té favorito con limón y azúcar se llama té Rasian.

El té se sirve con galletas, pasteles con frutas confitadas o nueces, galletas, pan crujiente, sándwiches de pepino y pan en rodajas finas con mantequilla.

Cómo cocinar carne asada inglesa

Habiendo aprendido cómo es la cocina de Inglaterra, usted y yo podemos cocinar fácilmente un plato tradicional inglés: rosbif o, más simplemente, un trozo de carne frita. La receta es extremadamente simple, el tiempo de cocción depende del resultado que desee obtener al final: carne frita, medianamente frita o con sangre (observo que para los amantes de tales experimentos, debe estar seguro del proveedor de carne) .

Entonces, comencemos a cocinar carne asada en inglés.

1. Lave la carne (solomillo, borde delgado o lomo), corte los tendones, frote con sal, puede espolvorear con pimienta negra recién molida.
   

   La carne toma una pieza grande, no indiqué su peso, cualquier pieza de al menos 1 kg servirá.

2. Luego poner en una pieza entera en una sartén seca y muy caliente y freír por todos lados.
3. Poner en el horno, la carne debe hornearse hasta que esté lista.
   

   No olvides regarla con el jugo que sale cada cuarto de hora.

   Si no hay suficiente jugo, puede agregar agua o un poco de caldo.

   Unas pocas palabras sobre el tiempo de asado, deliberadamente no escribí cuánto tiempo hornear la carne, porque depende del tipo de carne asada que desee obtener: frita, medianamente frita o poco hecha.

4. Cuando el rosbif está listo, se debe cortar en rodajas y colocar bellamente en un plato.

Como guarnición del rosbif en Inglaterra, se suelen servir guisantes con rodajas de zanahoria hervida, sazonadas con mantequilla, o patatas (en cualquier forma: fritas, hervidas o en puré) y se pone rábano picante en la mesa.

Sí, y no olvides verter la carne con jugo colado, liberado durante la fritura y mantequilla derretida.

También puede servir cualquier ensalada de verduras y verduras en escabeche con carne asada.

¡Buen provecho!

vídeo receta

Sugiero ver una receta en video sobre cómo cocinar otro plato inglés que todos los carnívoros y, en primer lugar, los hombres apreciarán: la carne de res Wellington.

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"Porthos miró la botella que estaba junto a él, con la esperanza de que de alguna manera cenara con vino, pan y queso, pero no había vino, la botella estaba vacía..."

/A. Dumas. "Tres mosqueteros"/

De niño, cuando imaginaba la escena de la cena de Porthos con el matrimonio Koknar, sentía mucha pena por el valiente mosquetero que se quedó con hambre. El vino en esos días no me interesaba, y el queso y el pan me parecían demasiado mundanos. Ahora, con mucho gusto aceptaría una comida de este tipo, siempre que, por supuesto, todos sus componentes sean franceses ... Los nobles quesos franceses ya han sido el tema de nuestro viaje culinario, una amplia selección de vinos merece una discusión por separado y pan . .. Ah, esta baguette francesa es fragante, con una corteza crujiente y una miga tierna. ¿Cómo sacarla intacta de la tienda? Pero me distraje...

Entonces comida francesa. Estas palabras dicen todo y no dicen nada. ¿Qué imaginamos cuando hablamos de ello? ¿Sopa de cebolla? ¿Ancas de rana? ¿Foie gras? ¿Sofisticación y perfección en todo, tanto en la cocina como en la preparación de los platos, perfeccionada a lo largo de los siglos? Comencemos con el hecho de que no existe una cocina francesa única ... Hay muchas variaciones regionales (cuisine regionale), hay una cocina "regular" o "común" (cuisine bourgeose) y, por supuesto, alta cocina (alta cocina ), cuyos fundadores fueron los chefs de los reyes franceses. La división, sin embargo, es muy arbitraria: los platos "migran" fácilmente de una categoría a otra. Así, la famosa bullabesa de Marsella ha pasado de ser un plato sin pretensiones de los pescadores a una obra maestra del arte culinario. Y, por supuesto, hay características que son típicas de cualquier versión de la cocina francesa. Uno de ellos son las salsas.

Para mí, la salsa es la esencia de la cocina francesa. Esto no es solo una adición a la comida, es un toque elegante, un toque final que convierte un buen plato en una verdadera obra maestra. ¡La salsa preparada adecuadamente está diseñada para enfatizar, destacar, pero en ningún caso cambiar el sabor de la comida! Hay un dicho: "El arquitecto esconde sus errores bajo la hiedra, el médico - en la tierra, y el cocinero - bajo la salsa" (se atribuye a Bernard Shaw). Hay algo de verdad en ello, pero es la compartir: ninguna salsa hará que un plato malo sea bueno, pero aquí "medio" puede mejorar significativamente. Ni siquiera estoy hablando de intentos de disfrazar el "esturión de segunda frescura" debajo de una salsa picante: no hay lugar para esto en una cocina decente ! Un plato familiar servido bajo varias salsas comienza a jugar con nuevos matices de sabor y aroma. - ¡Es tan emocionante!

La salsa tiene otro papel importante. La presentación hermosa de un plato es una parte indispensable de la cocina francesa, y las salsas juegan en las manos del chef. Si la salsa se sirve por separado, entonces una elegante salsera agregará la nota correcta a la porción. ¿Usamos a menudo las salseras que están en nuestros servicios, heredadas de madres y abuelas? Me temo que muchas personas ignoran este artículo para servir, ¡y completamente en vano!

Si el plato se sirve con salsa, el campo de la imaginación del chef es aún más amplio. Los chefs franceses logran crear pinturas reales en el plato, "animando" la apariencia del plato con puntos brillantes de salsas coloridas. A veces tal belleza es incluso una pena ...

¿Cuántas salsas conoce la cocina francesa? No hay respuesta a esta pregunta; después de todo, aparecen nuevos todos los días. Al estadista francés Talleyrand se le atribuyen las siguientes palabras: "En Inglaterra hay 360 ​​religiones y 3 salsas, y en Francia, 3 religiones y 360 salsas". Sin embargo, algunos afirman que los británicos lo dijeron. Pero, ¿qué diferencia hay si el significado es claro? Hay muchas salsas en Francia y mucho más que 360. Los expertos suman alrededor de 3000. Es imposible hablar de todos ellos, pero aquí la historia de la cocina francesa llega a nuestro ayuda.

En el siglo XVIII, Francia se convierte en pionera en la moda culinaria y consolida su posición en el siglo siguiente. No solo las cortes reales europeas, sino también personas más o menos ricas y nobles se esfuerzan por tener un chef francés. Fue en esos días cuando nació la cocina francesa "clásica", y las salsas ocupan el lugar que les corresponde. Un papel importante en la clasificación de las salsas lo desempeñó el "rey de los cocineros y chef de reyes" Marie-Antoine Karem, quien sirvió con Talleyrand, Rothschild, el rey Jorge IV de Inglaterra y (aunque no por mucho tiempo) en la corte de Alejandro I en Rusia. Las tradiciones de la "alta cocina" de Carem en una versión más moderna fueron continuadas por el no menos célebre Georges Auguste Escoffier, que trabajó en famosos restaurantes de París, Cannes, Montecarlo y Londres. Publicó la "Guía de cocina" más vendida, donde las salsas ocupan un lugar importante.

M.- A. Karem

J. O. Escoffier

Les presento (según la clasificación de los grandes chefs del pasado) las principales salsas de la cocina francesa. También se les llama "básicos", y Karem los llamó "grandes" o "madres", ya que a base de ellos se pueden preparar muchos otros.

Salsa "Bechamel" (besamel). Esta es probablemente la salsa más famosa, más versátil y nada difícil de preparar. Como todo plato "con historia", la "bechamel" tiene varias versiones de origen. Uno de ellos dice que el chef de la corte de Versalles Varennes ideó la salsa, pero el nombre del plato fue el del marqués de Bechamel.

Para preparar la salsa bechamel, necesitamos:

• ½ litro de leche
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• Sal, pimienta blanca, nuez moscada rallada al gusto

Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue la harina, revolviendo constantemente. Esta será la base de la salsa, llamada roux en francés. Retire del fuego, agregue la leche fría a la base caliente, frotando hasta que quede completamente suave. Poner a fuego lento nuevamente, cocinar con agitación constante hasta que hierva y unos minutos más. Agregue sal y especias.

La principal dificultad, en mi opinión, es lograr una completa homogeneidad de la salsa. Si no, entonces se puede filtrar a través de un colador.

"Bechamel" es ideal para guisos ligeros de carne, pollo, lasaña, patatas, verduras y champiñones. Y esta salsa también abre un amplio campo para los experimentos culinarios: puede agregarle varias especias, hierbas y muchos otros productos. Se obtiene una salsa maravillosa si se le agrega cebolla frita a color dorado a la “Bechamel”. Queso rallado (preferiblemente de varias variedades), yemas y nata convertirán la Bechamel en salsa Mornay, ideal para pastas y mariscos, y las gambas troceadas con nata en una exquisita Nantua...

Salsa "holandesa"(holandesa) es otra obra maestra de la cocina francesa que nada tiene que ver con Holanda.

Para la salsa holandesa necesitarás:

• 2-3 yemas
• 250 gramos de mantequilla
• 2 cucharaditas de jugo de limón (puedes reemplazar la mitad con vinagre de vino)
• Sal, pimienta al gusto

Según los clásicos, la salsa se prepara al baño maría, pero puedes simplemente batirla con una batidora (aunque el primer método hace que la salsa quede más tierna). Batir las yemas con sal al baño maría, luego agregar gradualmente la mantequilla, verter el jugo de limón y agregar la pimienta. La principal dificultad es que las yemas no deben sobrecalentarse y enrollarse. Si la salsa es demasiado espesa, puede agregar un poco de agua tibia. La salsa "holandesa" se prepara inmediatamente antes de servir y no se almacena.

Hay otra opción: usar proteínas, que se baten por separado y se agregan a la salsa terminada. Este "holandés" es más aireado y también se puede almacenar e incluso calentar. La salsa holandesa es estupenda con verduras (especialmente espárragos), pescados y mariscos, y huevos (como los famosos huevos benedictinos).

Hay muchas variaciones sobre el tema de la salsa holandesa. Si le añadimos chalotas y estragón, obtenemos una maravillosa "Béarnaise", ideal para bistec, y la mostaza de Dijon la convertirá, respectivamente, en "Dijon". La mayonesa, por cierto, también es pariente de la salsa holandesa. Cuenta la leyenda que la conocida mayonesa nació en la isla de Menorca, donde, durante el asedio, al chef francés se le acabó la mantequilla y se le ocurrió una salsa a base de aceitunas. La mayonesa casera es una salsa maravillosa, alta en calorías, por supuesto, pero muy sabrosa ... También puede cocinar "Tartar" agregando verduras, pepinillos en escabeche, alcaparras y mostaza a la mayonesa, o "Remoulade" - con hierbas, alcaparras, especias y anchoas. Estas salsas quedan muy bien con mariscos, verduras y carnes.

salsa velute (velouté) se conoce desde mediados del siglo XVI y existe en varias variedades -dependiendo del caldo- base. El caldo (¡débil y ligero!) se puede hacer de ternera, pollo y pescado, y se espesa con la misma base de roux que mencionamos en relación con la Bechamel.

Se prepara de la misma forma que la bechamel, pero en lugar de leche se utiliza caldo, que se añade caliente a la base. Muy fácil y muy sabroso, ¡pruébalo! En su forma pura, la salsa se sirve con aves y pescados, y también se puede utilizar como base para sopas.

Sobre la base de "Velute" puede cocinar una amplia variedad de salsas. El más famoso de ellos, quizás, es "alemán" (allemande). Curiosamente, durante la Primera Guerra Mundial, los patriotas franceses abandonaron este nombre (¡pero no la salsa en sí!). La salsa se prepara agregando yema, crema y jugo de limón a la "Velute". El pescado "Velute" a menudo se agrega con vino blanco, chalotes y mantequilla, mientras que el pollo - crema y champiñones fritos. ¡Intenta experimentar con diferentes hierbas y especias y estoy seguro de que encontrarás la tuya!

salsa "española" (española) es un representante de la familia de las salsas oscuras o marrones. Sus características son un caldo fuerte y oscuro que se hierve a partir de ternera, res y huesos, y una base de mantequilla y harina se fríe hasta dorar. Según la leyenda (esta salsa también la tiene), su autor fue un cocinero español que llegó a Francia con Ana de Austria.

Para preparar el "Espanyol" necesitas:

• 1 litro de caldo fuerte
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• Sal, pimienta al gusto
• Pasta de tomate o puré de tomate - 1-2 cucharadas

Agregue harina a la mantequilla derretida y fría hasta que se dore con agitación continua. Mezcle con la pasta de tomate, agregue el caldo tibio y cocine durante al menos 4 horas a fuego lento. La salsa no debe hervir y, por supuesto, quemarse. A menudo se saltean cebollas, zanahorias y apio, a esta salsa se le agregan varias especias y hierbas.

La preparación de la salsa "española" es un proceso largo y laborioso, pero se puede hacer en grandes cantidades y luego congelar, lo que no afecta en absoluto el sabor.

Esta salsa rara vez se utiliza en estado puro, creándose otras a base de ella. Puede explorar sus opciones probando diferentes combinaciones de especias, hierbas y vegetales picantes, agregando vino tinto o blanco, tocino o champiñones. Y puedes recurrir a numerosas recetas: Hunter, Pereguet, Robert, Lyon... Estas salsas son perfectas para platos de carne.

Y, finalmente, la salsa de tomate, que por alguna razón quiero atribuir a la cocina italiana o latinoamericana. Pero se convirtió en una de las principales salsas con la mano ligera de Escoffier a principios del siglo XX y se convirtió en parte integral de la cocina nacional de Francia. Por supuesto, puede comprar salsa de tomate en la tienda; el beneficio de la variedad de supermercados modernos lo permite. Y puedes cocinarlo tú mismo, lo que he estado tratando de hacer últimamente. La tecnología de su preparación no es nada complicada, solo lleva tiempo, por eso la hago "a escala industrial" y la guardo en frascos herméticos en un lugar fresco.

La salsa de tomate principal es simplemente un puré despojado de tomates frescos y maduros con aceite de oliva, sal, ajo y otras especias. Por cierto, las especias (excepto las que se pueden picar) se agregan mejor a la salsa en una bolsa hacia el final de la cocción. ¿Qué tan buena es la salsa de tomate? En primer lugar, espacio para la creatividad: va bien con hierbas y hierbas (¡pruebe las de Provenza!), con verduras, aceitunas, champiñones y queso ... Al agregar carne picada, obtenemos el clásico "boloñés" y con crema la salsa se convierte en una delicada crema de tomate… Esta salsa y sus derivados son indispensables para pastas, pizzas, patatas y otros platos de verduras, carnes (especialmente picadas), pescados y mariscos.

Por supuesto, las salsas "madre", e incluso las que se basan en ellas, no agotan la riqueza de esta página de la cocina francesa. Hay familias enteras de salsas de vino y salsas dulces, así como aderezos para ensaladas (el más famoso de ellos es la vinagreta). Pero, como dicen, no se puede abrazar la inmensidad...

Lo confieso: durante mucho tiempo, las salsas siguieron siendo un "secreto con siete sellos" para mí. Me pareció que tomó mucho tiempo cocinarlos, fue difícil y, en general, puedes estar bien sin ellos. Pero nada más empezar, no me imagino cómo me las arreglaba sin estos elegantes complementos culinarios que tanto diversifican la cocina habitual. ¡Y qué interesante es experimentar con los ingredientes, creando tus propias salsas de autor! A algunos de los grandes chefs franceses (ya sea Brillat-Savarin o Dumas-père) se les atribuye la afirmación de que es imposible aprender a cocinar salsas; es necesario nacer con este talento. Con todo respeto, no estoy de acuerdo! Habría un deseo.

¿Qué opinas de las salsas? ¿Es costumbre cocinarlos en tu casa?

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