Plan de negocios para la producción de equipos para papas fritas. Patatas fritas a domicilio Equipos de producción de patatas fritas congeladas
Para la cadena de restaurantes McDonald's. Hay muchos proveedores y fábricas en todo el mundo, pero la tecnología es la misma.
Todo comienza con una granja de patatas. Dados los altos estándares de McDonald's, solo una cantidad limitada de variedades de papas serán adecuadas para estos fines. De las 5.000 variedades conocidas, solo se utilizan 8. Es por ello que al menos el 40% de las pajitas de patatas fritas no miden menos de 7,5 centímetros.
De qué están hechos Papas fritas en McDonald's? - Esta pregunta debe ser cerrada. De patatas, por supuesto, y no de polvo ni de ninguna otra sustancia.
En esta imagen, un campo con maquinaria en funcionamiento de uno de los proveedores de patatas de Canadá.
Aquí se usa mucho equipo: una cosechadora especial recolecta papas.
El camión lleno transporta el producto al patio de clasificación.
Aquí, todas las papas se colocan en una cinta larga, donde se limpian la tierra, las piedras y otros elementos innecesarios.
A pesar de la automatización casi completa del proceso, no se puede prescindir de las personas. Hacen una inspección final y eliminan lo que las máquinas no pudieron hacer.
Luego, las papas completamente peladas y clasificadas se transportan directamente a la planta, donde se procesan, cortan y envasan.
En la fábrica, las patatas se colocan en una cinta transportadora.
El primer paso en la tecnología de producción de papas fritas es un lavado a fondo.
Entonces es hora de limpiar.
Una máquina especial para cortar papas convierte los tubérculos preparados en pajitas que conocemos.
Los cuchillos especiales son responsables de esto.
Es el momento del blanqueo, es decir, clarificación de las patatas. Este proceso elimina los azúcares naturales de las papas rebanadas. Esto es necesario para evitar que el color del producto cambie durante su preparación.
También se agrega una solución de glucosa: esto es necesario para dar la cáscara después de freír en restaurantes y un ingrediente para evitar que las papas se ennegrezcan durante la producción.
Es hora de secarse. Un secador especial elimina el exceso de humedad.
Finalmente, las patatas fritas se fríen durante 45-60 segundos antes de envasarlas.
Ahora las papas fritas completamente cocinadas se congelan y envasan.
Las papas fritas no solo están hechas de un producto semielaborado congelado, sino también de papa en polvo, utilizando un pequeño aparato llamado "extrusora". Al mismo tiempo, la masa se prepara primero en un recipiente especial (cilindro), una mezcla de papa en polvo con agua. Luego, el cilindro se coloca en el aparato y la masa se exprime a través de los orificios de la placa de extrusión, como si fuera un colador. El resultado son gajos de patata de un tamaño determinado. Luego se fríen durante un poco más de un minuto. Esta tecnología se utiliza para producir papas, principalmente para restaurantes de comida rápida.
Los paquetes coloridos con verduras congeladas se han asentado durante mucho tiempo en las tiendas rusas y en nuestros refrigeradores. No se puede llamar barato a un producto de este tipo, sin embargo, los productos no están obsoletos. Esto es comprensible: un plato de este tipo no requiere tiempo ni habilidades culinarias, y la congelación no es un obstáculo para las sustancias útiles que se encuentran en las verduras.
Solo ciertas variedades de raíces son adecuadas para hacer papas fritas congeladas. Los tubérculos deben ser uniformes, con un diámetro máximo de 50-80 mm, con ocelos poco profundos. Patatas congeladas, tubérculos con brotes, manchas oscuras y más aún con podredumbre: este es un matrimonio. Además, la pulpa de las papas no debe oscurecerse después de limpiarlas, procesarlas, congelarlas y descongelarlas.
La producción de papas fritas no es una tarea fácil. En primer lugar, las patatas pasan por varias etapas de lavado, limpieza y control. Luego se corta y se tamiza, calibrado por la longitud y el grosor de las rebanadas. Los desechos generalmente se utilizan para la producción de otros productos semielaborados: empanadas de papa, croquetas, etc. En esta etapa, las papas se clasifican cuidadosamente nuevamente, eliminando las rebanadas con manchas negras y que no coinciden en color. Esto se hace manualmente, solo algunas empresas usan un clasificador óptico automático.
El siguiente paso muy importante es el blanqueo. Este es un tratamiento térmico en agua a una temperatura no superior a 95 ° C, por lo que la mayoría de las vitaminas y oligoelementos permanecen sanos y salvos. Además, la patata se vuelve más ligera, más uniforme. Tal procesamiento le permite freír más rápido y crear un codiciado crujiente.
Después del escaldado, las rodajas de patata se fríen ligeramente en aceite, se envasan y se congelan.
La tecnología descrita para la producción de papas fritas es el desarrollo de expertos occidentales. Patriotic incluye las mismas etapas, excepto una. En lugar de freírse en aceite, después de escaldar las patatas se secan con un chorro de aire caliente. Es más barato y, lo más importante, más útil. El hecho es que al freír, por regla general, se utilizan aceites vegetales hidrogenados. Y según los nutricionistas, contienen grasas tóxicas que pueden dañar la salud humana.
Sin embargo, no importa cómo se haga un producto semiacabado de este tipo, las papas fritas no pueden llamarse un producto dietético. Lo cocinamos todo en la misma grasa honda, es decir, en una gran cantidad de aceite caliente. Las papas están saturadas de grasa y el plato se vuelve muy alto en calorías. Es cierto que algunos fabricantes ofrecen otros métodos de cocción: las papas se pueden freír en una sartén o al horno. En este caso, el plato resulta no ser tan graso, aunque tomará varias veces más y será más difícil cocinarlo (las rebanadas deben darse vuelta periódicamente para que no se quemen). Y para ser honesto, ya no serán papas fritas, sino una papa frita (o al horno) común.
Controle el aceite para que no se sobrecaliente durante el proceso de cocción.
Sal y pimienta las papas después de cocinarlas.
preparado por Tatiana Popova
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Según el pronóstico de la empresa de investigación Euromonitor, para 2020 el volumen del mercado mundial de papas procesadas congeladas superará los 29 millones de toneladas En Rusia en 2016, según Rosstat, el volumen de producción de papas procesadas y enlatadas ascendió a 162 mil toneladas, 4,9% más que en 2015. En general, en el país se procesan alrededor de 1 millón de toneladas de papa, en comparación con la producción total en todas las fincas (31 millones de toneladas en 2016), esto es muy pequeño, estima la Unión de la Papa. Si hablamos solo del sector de productos básicos (7 millones de toneladas), entonces la participación del procesamiento también es pequeña: alrededor del 14%. “En Europa, se procesa cada segunda tonelada de patatas”, señala el director ejecutivo del sindicato, Alexei Krasilnikov, “por ejemplo, en Alemania es el 50 %, en Bélgica el porcentaje de procesamiento alcanza el 70 % del volumen de producción”.
Los procesadores son los impulsores del mercado de la patata, Krasilnikov está seguro. Varias empresas líderes en el cultivo de papa trabajan exclusivamente para cargar las capacidades de las plantas de procesamiento, pero hasta ahora no son suficientes. Las cosechas récord de papa en 2015 y 2016 tienen un impacto negativo en las condiciones del mercado: debido a la sobreproducción, el precio de los productos no aumenta en el invierno, aunque las papas más tempranas comenzaron a subir de precio en noviembre. “No hemos visto esto en dos temporadas, por lo que varios fabricantes, principalmente pequeños que no tienen suficientes instalaciones de almacenamiento, están comenzando a cerrar”, dijo el experto. Agro-inversionista". “Debido al procesamiento, sería posible retirar el exceso de materias primas del mercado, al menos en el Distrito Federal Central”.
Uno de los nichos que podrían llenar los procesadores es la producción de papas fritas. Hoy en Rusia no hay jugadores importantes que puedan satisfacer plenamente las necesidades del mercado. “Podemos destacar a la empresa Baysad y al grupo industrial Kuntsevo, su capacidad total para la producción de papas fritas es de unas 15 mil toneladas”, comenta el gerente de proyectos de la práctica de agronegocios del grupo consultor “ Centro NEO» Ekaterina Mikhaleva. “En 2015, Rusia importó aproximadamente 98 000 toneladas de papas fritas, o el 94 % del mercado”. Solo mcdonald's anualmente compra 50-60 mil toneladas de papas fritas en el extranjero, estima Krasilnikov.
Una planta en construcción en la región de Lipetsk con una capacidad de 100 mil toneladas de productos terminados por año puede satisfacer las necesidades de la red. El proyecto por valor de 120 millones de euros está siendo ejecutado por el holding " Belaya dacha» junto con la empresa holandesa-estadounidense Lamb Weston Meijer. La mayoría de los productos de la empresa se entregarán a mcdonald's, los contratos con otras empresas de comida rápida pueden agregarse en el futuro. Además, la empresa pretende vender parte de los productos al por menor, precisó. Agro-inversionista» Presidente del Consejo de Vigilancia de Belaya Dacha Viktor Semyonov. "Dado que el procesamiento de patatas en Rusia está en un nivel bajo, tenemos grandes esperanzas puestas en la empresa", dice Krasilnikov.
Sin embargo, la producción de papas fritas no es un negocio fácil, en primer lugar, porque no todas las papas son adecuadas para su producción. Además, el sector depende de tecnología y equipos extranjeros. Originalmente, también se suponía que la planta EcoFrio en Bryansk produciría papas fritas, pero durante la implementación del proyecto, los inversionistas la convirtieron en hojuelas de papa, dice Krasilnikov. El emprendimiento se inauguró en septiembre del año pasado, pero funcionó apenas unas dos semanas, y fue clausurado a pedido de ambientalistas por problemas con la planta de tratamiento. El gobernador de la región, Alexander Bogomaz, dio instrucciones para corregir las violaciones y poner en marcha la planta, pero los inversionistas no tenían el dinero para esto, sabe el experto. “Los productores de papa de Bryansk están esperando que la empresa comience a operar, aunque su capacidad de alrededor de 100 mil toneladas por año aún es insuficiente para la región, donde se producen entre 0,9 y 1,2 millones de toneladas de papas”, agrega Krasilnikov.
Sin embargo, el mercado ruso de patatas fritas se está desarrollando de forma dinámica y suma alrededor de un 2% anual, aunque no hay una estimación exacta de su volumen, continúa. "La restauración pública se está acostumbrando gradualmente a tales productos, aparecen pequeñas líneas para la producción de papas fritas en las regiones", dice Krasilnikov. “Los residentes en áreas metropolitanas donde el ingreso de la población es más alto también están comenzando a comprar y cocinar papas fritas, como les conviene”. El mercado continuará expandiéndose aún más a medida que aumenten los ingresos de las personas, aunque todavía no se habla de un gran crecimiento, agrega. Semyonov está de acuerdo en que el mercado de papas fritas crecerá si aumentan los ingresos de los hogares. “La gente sale a comer cuando tiene dinero para hacerlo”, explica.
Las papas fritas congeladas son indispensables para la restauración, está seguro Semyonov. Los restaurantes con cocina individual pueden darse el lujo de freír o hervir papas, y para las cadenas de comida rápida con un gran flujo de visitantes, es más conveniente y eficiente cocinar papas fritas. “Realmente no contamos con un gran aumento en las ventas minoristas, después de todo, en casa la gente prefiere las papas hervidas o fritas, y será una prioridad durante mucho tiempo debido a la cultura alimentaria aceptada”, dice Semyonov. - Aunque se cambiarán por patatas fritas, este es un producto sabroso y saludable si se cocina correctamente. Suele decirse que las patatas fritas engordan, pero esto es cuestión de cantidad, las patatas fritas normales no son menos calóricas. La presencia de carcinógenos en la grasa profunda también es discutible: solo necesita cambiar el aceite a tiempo, desde este punto de vista, las papas fritas en casa con mala margarina pueden ser mucho más dañinas.
En el futuro, las papas fritas congeladas pueden convertirse en un producto de exportación, sugiere Semyonov. "Si exportar patatas crudas al extranjero es casi imposible, entonces las patatas fritas sí lo son", argumenta. — Por ejemplo, pueden ser de interés los envíos al sudeste asiático, donde las condiciones no son adecuadas para el cultivo de patatas. Pero todavía no estamos pensando en las ventas externas, basta del mercado interno”.
Prácticamente ningún día de nuestra vida está completo sin el llamado "segundo" pan. Y si ya no es posible sorprender a nadie con papas fritas, hervidas o en puré, entonces las papas fritas en casa se consideran un manjar difícil de rechazar. La mayoría de las veces, para no molestarnos en cocinar, preferimos comer papas fritas en un lugar acogedor o comprar un producto semiacabado: papas fritas congeladas en bolsas. Todos los pensamientos sobre la nocividad y el contenido calórico de este producto se desvanecen cuando recuerda un delicioso plato crujiente con una corteza frita dorada y un medio suave y tierno.
¿Pero tal vez todavía valga la pena intentar cocinar papas fritas en casa? Esta opción tiene muchas más ventajas. El primero y más importante, quizás, además es que un plato preparado en casa es mucho más saludable que la comida rápida comprada. Todos los ingredientes son frescos, procesados y preparados por sus propias manos o bajo su guía, pero nuevamente frente a sus ojos. El segundo plus es, sin duda, el lado material del asunto. Hacer papas fritas en casa es mucho más barato que comprar una. Además, puedes cocinarlo tanto como quieras. En una palabra, su hogar estará satisfecho y feliz si algún día les anuncia su decisión de cocinar papas fritas en casa.
La receta clásica para hacer patatas fritas en casa es bastante sencilla. Para prepararlo, no es necesario tener habilidades especiales y habilidades súper culinarias, pero solo necesita tener productos de alta calidad disponibles. El ingrediente principal, las papas, debe estar maduro, no demasiado grande, sin daños ni defectos. No debe usar una verdura que contenga mucho almidón para cocinar, así como papas jóvenes que aún no tienen la densidad deseada y el sabor pronunciado. Y, por supuesto, deshacerse inmediatamente de los tubérculos verdes. Contienen la sustancia venenosa solanina.
Aceite vegetal, sal y especias: eso es todo lo que necesita para hacer papas fritas en casa. Solo necesita cortar las papas en bastones largos y freírlas en lotes en aceite vegetal. Además, en este caso se debe dar preferencia al aceite desodorizado refinado. ¿Cuál? Tu eliges. Ahora echemos un vistazo más de cerca a algunas de las recetas. Después de todo, como sabes, simplemente no hay dos recetas idénticas en el mundo, cada una tiene su propio pequeño secreto. Y quién, si no nosotros, siempre está listo y feliz de compartir contigo incluso los secretos más secretos.
Papas fritas "Para toda la familia"
Ingredientes:
1 kilo de papas
200 ml de aceite vegetal,
sal, especias, hierbas - al gusto y deseo.
Cocinando:
Elija una papa de tamaño mediano, lávela bien y pélela. Corte los tubérculos terminados en cubos de aproximadamente 1x1 cm de tamaño.Por cierto, las papas se pueden cortar con un cuchillo rizado. Resultará no solo sabroso, sino también hermoso. Coloque los palitos en rodajas sobre una toalla de papel y séquelos, eliminando el exceso de humedad. ¿Para qué sirve? La respuesta es sencilla: para que cuando estén sumergidos en aceite, no te dispare y te queme. A continuación, coge una sartén honda, cazuela o simplemente una cacerola, calienta el aceite y en porciones para que el aceite cubra las patatas, fríe los palitos a fuego medio removiendo para que no se quemen y se doren por todos lados. Para determinar que el aceite en el recipiente que ha elegido para cocinar se ha calentado a la temperatura deseada, coloque con cuidado un trozo de patata en él. Si flota, rodeado de burbujas de aceite, puede colocar el resto.
Retire las papas fritas con una espumadera, colóquelas en un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite y cocine el siguiente lote. Transfiera las papas terminadas a otro plato, espolvoree con sus especias favoritas o hierbas picadas y sirva. Las papas fritas saladas también deben estar listas, justo antes de servirlas.
Patatas fritas "Placer crujiente"
Ingredientes:
8 papas medianas
200 ml de aceite vegetal,
200 g de harina de trigo,
3 pizcas de sal.
Cocinando:
El principio de cocinar papas crujientes es casi el mismo que en la receta anterior. También seleccionas y preparas los tubérculos de patata para cocinar, los cortas en palitos limpios o pajitas del tamaño que necesites. Pero luego tome un recipiente hondo, vierta harina mezclada con sal, sumerja las papas picadas en esta mezcla y mezcle con harina, empanando así cada rebanada. En una cacerola o cualquier otro recipiente hondo conveniente para cocinar, caliente el aceite y ponga trozos de papa rebozados en harina y sal en pequeñas porciones para que floten libremente en el aceite sin que se peguen y eviten que unas con otras adquieran un delicioso color dorado. Revuelva suavemente las papas mientras las fríe con una espátula, teniendo cuidado de no dañar las rodajas. Coloque las piezas que estén listas sobre una toalla de papel, deje que el exceso de grasa se escurra y transfiéralas a otro plato. Sirva papas fritas crujientes preparadas de acuerdo con esta receta con cualquier salsa, como blanca, ajo o mostaza. No solo complementará el plato, sino que también le agregará especias.
Patatas fritas "Suave", cocinadas al horno.
Ingredientes:
8 papas medianas
3 claras de huevo
sal, pimentón - al gusto.
Cocinando:
Todos usando la misma tecnología, preparan las papas y las cortan en cubos. Tome un recipiente hondo, bata las claras de huevo con sal, agregue los trozos de papa preparados y mezcle para que cada pieza quede completamente cubierta con la mezcla de proteínas. Precalentar el horno a 200-220ºС. Tome una bandeja para hornear, cúbrala con papel pergamino, extienda las papas uniformemente sobre su superficie y espolvoree con pimentón encima. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee las rodajas de papa durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula, hasta que estén doradas. Alternativamente, en lugar de pimentón, puede usar aceite de ajo, preparado de la siguiente manera: mezcle 2 dientes de ajo picados con aceite, agregue especias si lo desea, vierta esta mezcla sobre las papas dispuestas en una bandeja para hornear y hornee en el horno. No olvides salar las papas fritas terminadas al gusto. El aceite de ajo le dará al plato un sabor tentador y delicioso, y la papa en sí simplemente no se desprenderá.
Patatas fritas con especias en pan rallado "Gran Porción"
Ingredientes:
2 kilos de patatas,
100 g de aceite vegetal,
100 g de pan rallado.
2 cucharaditas pimenton,
2 cucharaditas comino molido,
1 pizca de pimienta roja molida,
sal, pimienta negra molida - al gusto.
Cocinando:
Cortar las patatas lavadas, secas y ya peladas en cubos. Aunque ¿por qué, de hecho, con barras? Córtalo como quieras: en tiras, rebanadas limpias, usando todo tipo de herramientas para esto: cuchillos con bordes ondulados o cortadores de verduras. La forma que le des a las papas no afectará en absoluto el sabor del plato terminado, pero puede hacerlo mucho más interesante y original en términos de apariencia. Coloque los trozos de papa preparados y secados con servilletas en un recipiente hondo, rocíelos con aceite y mezcle para que el aceite cubra uniformemente cada pieza. En otro recipiente, prepare la mezcla seca: mezcle el pan rallado, los pimientos rojos y negros molidos, el pimentón, el comino molido. Enrolle las papas en esta fragante mezcla picante, colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante 30 minutos, sin olvidar voltear las rodajas de papa de vez en cuando para que se doren. horneado uniformemente por todos lados. Tenga en cuenta: las papas se han vuelto doradas, así que sáquelas del horno, póngalas en un plato, sal, sazone con hierbas frescas picadas y sirva como guarnición o como plato independiente separado, en este caso, prepare cualquier salsa para papas fritas.
Patatas fritas cocinadas en manteca con especias y salsa rústica
Por qué una combinación tan extraña, preguntas, papas fritas y de repente - "Rústico". Ya en el pueblo, definitivamente no depende de las papas fritas, pero la combinación misma de dos productos primordialmente rusos, papas y tocino, este aroma único durante la cocción, se lleva a los recuerdos al pueblo, a mi abuela, a sus papas ordinarias. frito en manteca, que estaba más sabroso que nada en el mundo.
Ingredientes:
6 papas
150-200 g de manteca de cerdo,
3 dientes de ajo,
una mezcla de pimientos molidos - al gusto.
Para la salsa:
50 g de mayonesa,
50 g de salsa de tomate.
Cocinando:
Corte la grasa en cubos grandes y envíela a la sartén para que se derrita. Cortar las patatas en cubos, cerillas o pajitas del mismo tamaño. Además, el mismo tamaño al cocinar papas fritas en casa realmente juega un papel importante. El mismo tamaño de todas las piezas permite que se frían uniformemente y casi al mismo tiempo. Cuando la grasa esté completamente derretida, envíe las rodajas de patata a la sartén. Es mejor hacerlo en porciones pequeñas. Freír hasta que estén doradas, luego poner los trozos de papa terminados en servilletas de papel, dejar que el exceso de grasa se vaya, salarlos y condimentarlos en caliente, y preparar la salsa. Para hacer esto, vierta mayonesa y salsa de tomate en la salsera, exprima el ajo a través de la prensa y mezcle todo para que la masa sea homogénea.
Si la casa tiene una freidora, entonces el proceso de cocción se simplifica. Si no, intente experimentar y hacer papas fritas en casa, como en una olla de cocción lenta o en un microondas. Tenemos un par de esas opciones.
Papas fritas en una olla de cocción lenta "Estilo casero"
Ingredientes:
1 kilo de papas
1 litro de aceite vegetal
sal al gusto,
especias, hierbas, salsa para el plato terminado, también al gusto.
Cocinando:
Cortar las patatas seleccionadas, lavadas y peladas primero en platos de 1 cm de grosor, y luego en palitos del mismo grosor. Sumerja los palitos picados durante 10 minutos en agua fría y completamente helada. Luego retírelo del agua, colóquelo sobre una toalla limpia en una capa uniforme y séquelo encima con otra toalla. Deje que las papas se sequen y configure el modo "Hornear" durante 1 hora. Vierta el aceite en el recipiente de la multicocina y, mientras aún no esté demasiado caliente, vierta una porción de papas y fríalas durante 8 minutos. Por supuesto, será más conveniente freír en una canasta de alambre especial, bajándola con papas en aceite, pero si no hay ninguna, simplemente fría las papas en un tazón y saque las papas terminadas con una cuchara ranurada. Freír con la tapa abierta, recordando remover para que las papas no se cocinen demasiado. Coloque las papas cocidas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Luego baje la nueva porción. Cuando las papas estén todas fritas, calienta el aceite por segunda vez y fríe las papas por segunda vez, pero esta vez sumérgelas en el aceite por no más de 2 minutos. Vuelva a poner las papas en toallas de papel y, cuando el exceso de aceite se haya ido, transfiéralas a un plato ancho, sal, espolvoree con especias y hierbas finamente picadas si lo desea, y sirva la salsa al plato terminado.
patatas fritas en el microondas
Ingredientes:
1 kilo de papas
2 cucharadas. yo aceite vegetal,
1 diente de ajo
sal, especias - al gusto.
Cocinando:
Perfore las papas cortadas en cubos y secadas con servilletas con un palillo, y cada rebanada sin excepción. Ponga en un tazón, vierta aceite vegetal, agregue sal, pimienta, diente de ajo picado y mezcle todo. Coloque la masa terminada en la manga para hornear, átela firmemente por los lados, haga perforaciones en la parte superior para liberar vapor y hornee en el microondas a máxima potencia durante 10-15 minutos.
Y para que no pierdas tu precioso tiempo buscando una receta de salsa, te adjuntamos un par de recetas de salsas sencillamente increíbles.
Receta #1: tome 200 ml de yogur, agregue un poco de ajo picado, eneldo, jugo de limón, solo un poco de aceite vegetal y pepino fresco rallado. Revuelva y refrigere mientras se cocinan las papas fritas.
Receta #2: tomar 50 g de queso tierno y 200 ml de nata. Triture el queso en una pequeña cantidad de crema, diluya 10 g de almidón en la crema restante. Ponga la mezcla de queso en un fuego pequeño y, vertiendo gradualmente la crema mezclada con almidón, haga que la mezcla espese. Retire del fuego, agregue albahaca seca, eneldo, sal y especias al gusto.
Cuando cocine papas fritas en casa, no use aceite vegetal dos veces. Y recuerde que el uso frecuente de papas fritas no es deseable, ¡pero no está prohibido darse un gusto con ellas de vez en cuando!
¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!
Larisa Shuftaykina
- Las patatas nuevas no son adecuadas para este plato, ya que son demasiado acuosas. Lo mejor es tomar patatas maduras, y una en la que haya poca fécula. De lo contrario, después de la cocción, se ablandará y no quedará crujiente.
- El número de papas se puede calcular de la siguiente manera: un tubérculo grande por persona. Sin embargo, es mejor hacer un poco más, es poco probable que sea superfluo.
- Las papas no tienen que ser peladas, depende de tu preferencia. Solo las papas sin pelar primero deben lavarse muy bien con un cepillo rígido.
- Las papas deben cortarse en bastones largos de 0,5 a 1 cm de ancho, también puede usar un cortador de vegetales o un rallador para esto. Intenta hacer tiras iguales para que las papas se frían uniformemente.
- Las papas en rodajas primero deben remojarse durante al menos 20 minutos para que salga el exceso de almidón y luego secarse colocándolas sobre una toalla de papel.
- El aceite en el que se fríen las papas juega un papel importante. Opte por aceite desodorizado refinado, sabe mejor.
Las papas fritas más auténticas se obtienen al freírlas. Y el secreto especial de su corteza crujiente es el doble tostado.
thespruce.com Calentar el aceite en una cacerola o sartén profunda a 160°C. Verifique la temperatura con un termómetro especial o una bola de pan blanco. Sumerja la miga en la cacerola. Si aparecen burbujas a su alrededor, entonces el aceite ha alcanzado la temperatura requerida.
Sumerge las papas en el aceite en una sola capa. Si hay demasiados palos, divídalos en varias partes. El aceite debe cubrir completamente las papas. Ásalo durante unos 5 minutos. En esta etapa, debería suavizarse desde el interior, pero prácticamente no cambiar el tono.
Retire las papas con una espumadera y transfiéralas a una rejilla o toallas de papel dobladas varias veces. Se deja reposar al menos media hora, y preferiblemente varias horas, para que se escurra el exceso de grasa y las patatas se enfríen por completo.
thespruce.com Caliente el aceite a 180-190°C. Si no tiene un termómetro a mano, ponga una rodaja de patata en el aceite. Cuando se alcanza la temperatura requerida, el aceite a su alrededor debería silbar y burbujear ligeramente.
Coloque las papas preparadas en una sola capa y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Puede ser un poco más largo si desea obtener aún más piezas tostadas. Luego seque las papas nuevamente, como después del primer asado.
thespruce.com Debe salar las papas fritas después de cocinarlas, de lo contrario no crujirán. Es mejor no esperar a que se enfríe, sino servirlo en la mesa mientras aún está tibio.
minimalistabaker.com Primero, en un tazón grande, mezcle las papas, unas cucharadas de aceite y sal al gusto. Y si le agregas algunas especias, el plato se volverá aún más aromático.
Coloque las papas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Si las piezas se encuentran una encima de la otra, se hornearán de manera desigual. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 220 ° C durante 25 minutos. Luego voltee las papas y hornee por otros 10 minutos hasta que estén crujientes y doradas.
Encienda la multicocina en el modo "Hornear", "Libre" o "Cocción múltiple", según el modelo. Vierta el aceite en el recipiente. La proporción de papas y mantequilla debe ser de 1: 4, de lo contrario, obtendrá solo. Pasados un par de minutos, cuando el aceite esté caliente, ponemos las patatas y dejamos cocer durante 8-10 minutos.
Las papas fritas en una olla de cocción lenta se fríen dos veces, así como en la estufa. Después de un asado, por supuesto, será sabroso, pero no se cubrirá con la corteza crujiente deseada. Retire las papas, séquelas, déjelas enfriar un poco y póngalas en la olla de cocción lenta durante otros 2 minutos.
También es necesario salar tales papas después de cocinarlas para que no se ablanden.
Richard Allaway/Flickr.com Disponer las patatas en una fuente para que los trozos no se toquen entre sí. Rociar con un poco de aceite, espolvorear con sal y especias al gusto.
Coloque las patatas a máxima potencia durante 3 minutos, luego déles la vuelta y cocine durante otros 3-6 minutos hasta que estén doradas. Simplemente no seque demasiado las papas, de lo contrario estarán duras.
Bono: receta de papas fritas rebozadas
Richard Eriksson/Flickr.com Ingredientes
- 1 vaso de harina;
- 1 cucharadita de sal de ajo;
- 1 cucharadita de cebolla en polvo o 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharadita de sal;
- 1 cucharadita de pimentón;
- 1 pizca de pimienta de cayena;
- ¼ taza de agua;
- 900 g de patatas;
- ½ taza de aceite.
Cocinando
Mezclar harina y especias. Añade agua y mezcla bien. Si la masa es demasiado espesa, agregue un poco más de agua.
Sumerja las papas preparadas en la masa y coloque una pieza a la vez en el aceite caliente. Si pones un puñado a la vez, los palitos pueden pegarse. Asar durante unos 10 minutos, hasta que las patatas estén blandas por dentro y doradas y crujientes por fuera.
Luego coloque las papas cocidas sobre una toalla de papel para drenar el exceso de grasa. Sirve caliente con tu salsa favorita.
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