Azu de ternera - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso la carne de res azu

Azu de ternera

Azu de ternera es una carne tradicional, un plato abundante de la cocina tártara. Aprenderá cómo elegir los ingredientes correctos y cómo cocinarlos deliciosa y rápidamente.

2 horas

180 kcal

5/5 (2)

Azu es un plato de carne tradicional de la cocina tártara. La mayoría de las veces se prepara con carne de res, cordero y caballo. El azu tradicional, por supuesto, está hecho de cordero, pero les diré que el azu de res no es inferior en sabor. A nuestro entender, es un guiso compuesto de verduras y carne. Desde la antigüedad, este plato se cocina al fuego en un gran caldero para que toda la familia numerosa pueda probarlo.

Pero lo básico se puede cocinar en una estufa de gas convencional. Por supuesto, en tal plato no habrá un olor picante a humo de fuego, pero tendrá un sabor igual de bueno. Mi amigo le enseñó a Azu a cocinar. Dijo que cada familia tártara lo prepara con sus propias características.

Se han desarrollado durante muchas décadas, porque la receta se transmite de generación en generación. Pero estas características son insignificantes y la mayoría de las veces se relacionan con las proporciones de ciertos productos. Con menos frecuencia, alguien introduce nuevos ingredientes en la receta. Te contaré la forma de cocinar las bases que me enseñaron y que utilizo hasta el día de hoy.

Utensilios de cocina: cuchillo, tabla de cortar y sartén.

Ingredientes requeridos

Cómo elegir los ingredientes

Como cocinaremos aza al estilo tártaro con carne de res, debemos elegir carne buena y de alta calidad. Si compras carne en un supermercado, entonces debes saber que el producto importado se vende principalmente allí.

Es decir, esta carne estaba congelada y durante cierto tiempo viajó a su mostrador. Pero aunque la carne sea de un productor nacional, también será congelada. Determinar la calidad de dicha carne es muy difícil. En este caso mira su periodo de almacenamiento. Este es el único criterio de calidad a la hora de elegir carne congelada.

Te aconsejo que elijas carne de vacuno del mercado. Eso sí, en el mercado cárnico oficial y sólo de distribuidores que dispongan de toda la documentación necesaria del producto. Para el azu, lo mejor es comprar lomo, esta es la carne mas tierna, sin venas y sin espinas.

La carne fresca es más fácil de elegir que la congelada, pero aquí también hay sutilezas. El color de la carne debe ser rojo, si la carne se deja mucho tiempo, pierde su brillo y se oscurece. Para ocultar este hecho, algunos vendedores tiñen la carne con permanganato de potasio. En pequeñas cantidades, no dañará el cuerpo, pero puede dañar la carne rancia teñida de esta manera.

Mire el color de la grasa o los huesos, si no son blancos, sino con un tinte rosado, entonces la carne estaba teñida. Si la grasa es amarilla, lo más probable es que sea la carne de un animal viejo. Puede ser difícil.
Elige las verduras de tu elección. Lo principal es que deben estar sin signos de daño. Las zanahorias y las papas no deben estar lentas y los tomates no deben estar demasiado blandos.

receta de ternera azu

1. Ingredientes:
   - Ternera - 450 g.
   - Aceite vegetal - para freír.
   Cortar la carne en trozos medianos, de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Freírlo a fuego alto en aceite vegetal hasta que esté dorado.
   
   

   ¡Importante! Si fríes la carne mucho tiempo a fuego lento, se puede poner dura porque pierde todo el jugo.

2. Ingredientes:
   - Cebolla - 2 uds.
   Ahora necesitas pelar la cebolla y cortarla en medio aros delgados. Freír hasta que estén doradas y agregar a la carne.
   
   

   ¿Sabías? En el original, el azu se prepara con la adición de pimiento picante. Si le gustan los platos especiados, agregue pimienta al gusto en esta etapa.

3. Ingredientes:
   - Zanahorias (medianas) - 1 ud.
   Las zanahorias se pueden cortar en trozos, pero recomiendo rallarlas con un rallador grueso. Esto hará que ella cocine más rápido. Freírlo y verterlo a la capa.
   
4. Ingredientes:
   - Pepinos en escabeche - 4 uds.
   - Tomates (medianos) - 2 uds.
   Cortar los pepinos y agregar al resto de los ingredientes. Frote los tomates en un rallador, exprimiendo el jugo. Agregue las verduras al resto de los ingredientes y revuelva. Luego agregue un poco de agua o caldo es mejor, cubra y cocine a fuego lento. unos 30 minutos.
   
   
5. Ingredientes:
   - Verdes - 1 manojo.
   - Ajo - 5-6 dientes.
   Cuando haya terminado de guisar las verduras con carne, agrégueles papas fritas y ajo. Luego agregue sal y especias al gusto. A continuación, mezcle suavemente para que el guiso no se convierta en papilla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más.
   
   

¿Sabías? Sirva este plato caliente, espolvoreado con perejil picado o eneldo.

vídeo receta de cocina

Sugiero ver un video de cocinar azu.

Azu de ternera en olla de cocción lenta

Una olla de cocción lenta es uno de los principales asistentes de un ama de casa moderna. Quiero contarte cómo cocinar la carne de res tártara azu en una olla de cocción lenta. Preparar todos los ingredientes que se indican en la receta anterior.

Comience con cebollas y tomates. Algunas amas de casa aconsejan freír las cebollas en una sartén. En una olla de cocción lenta, esto es difícil de hacer y las verduras quedan más guisadas que fritas. Pero para esta receta no importa, así que procede como mejor te parezca.

1. Vierta un poco de aceite vegetal en el recipiente multicocina y agregue la cebolla picada. Establecer el modo "freír" y tiempo 15 minutos.
   
   
2. Luego agregar los tomates picados y sofreír todo. 5 minutos mas. Coloque las verduras preparadas en un plato, las necesitará un poco más tarde.
3. Ahora vayamos a la carne. Córtelo en trozos, póngalo en un recipiente con aceite vegetal y déjelo dorar. Use el mismo modo de "freír".
   
   
4. Luego agregue las verduras guisadas y un poco de agua a la carne. Establezca el modo de "extinción" y el tiempo en 30 minutos.
5. Ahora pica los pepinos y agrégalos al resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento otros 20 minutos.
6. Freír las papas con anticipación, ya sea en una olla de cocción lenta o en una sartén. Ahora debe verificar si la carne se ha vuelto blanda. Si se ha vuelto, agregue las papas, si todavía está duro, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
   
   
7. Después de agregar las papas, sal y pimienta al plato, agregue el ajo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. ¡Todo está listo!
   
   

secretos de cocina

• Si desea hacer un azu de carne y salsa, agregue más agua. Entonces el plato resultará muy jugoso, con una deliciosa yushka.
• Puedes cambiar los ingredientes de este plato como quieras. Pero aún así, hay componentes básicos, sin los cuales este guiso ya no puede llamarse azu. Estos son la carne, las cebollas y los encurtidos. Se pueden sustituir otros ingredientes (zanahorias, patatas y ajo).
• Los tomates también son imprescindibles. Se pueden utilizar de cualquier manera. Por ejemplo, puede tomar pasta de tomate, jugo de tomate o verduras frescas.
• A menudo me preguntan: ¿cuánto tiempo lleva cocinar azu? Desde el comienzo de cortar la carne hasta servir el plato terminado en la mesa, aproximadamente una hora. Para cocinar azu más rápido, use dos sartenes. De esta manera puedes preparar varios ingredientes al mismo tiempo.
• Las verduras se utilizan generalmente para este plato. Puede tomar cualquiera de su elección, pero el perejil es mejor aquí. En cuanto a su sabor, está en perfecta armonía con el azu.

Espero que mi receta detallada te ayude a preparar un plato delicioso. Y ahora quiero recomendarte unas cuantas recetas más parecidas para que elijas la mejor.

Azu en tártaro, como cualquier plato popular, existe en muchas ediciones. Pero lo principal es el conjunto invariable de ingredientes: carne, papas y salsa de tomate picante con pepinillos, que une todo en un solo todo.

Resulta un plato sabroso, fragante, ligeramente picante (y, a veces, muy picante) que seguramente gustará a toda la familia, y especialmente a su mitad masculina ...

Ingredientes

• 600 g de ternera para guisar
• 600 g patatas
• 3 pepinillos
• 1 bombilla
• 200 g de tomates en trozos de un frasco o 2 tomates y 1 cucharada. pasta de tomate
• 2 dientes de ajo
• aceite vegetal para freír
• 1 cucharada harina
• hojas de cilantro o perejil
• pimienta negro
• pimiento rojo picante al gusto

Cocinando

Fotos grandes Fotos pequeñas

Cortar la ternera en trozos de 5 cm de largo y 1 cm de grosor transversalmente a la fibra. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén honda y poner la carne en ella.



Freír a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta que la carne se dore. Esto llevará veinte minutos.



Llene la carne con agua hervida caliente para que solo la cubra. Cierre la cacerola con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la carne durante aproximadamente una hora y media, hasta que se ablande. Hay un truco: si guisas la carne mucho tiempo, pero aún está dura, añade un trozo de pan negro de centeno o una pizca de soda, así se cocinará mucho más rápido.



Cuando la carne esté lista, abre la tapa y sube el fuego, deja hervir el resto del agua y la carne se dorará.



Agregar la cebolla, pelada y cortada en cubos pequeños, y la harina a la carne, mezclar todo. Saltee hasta que la cebolla se ablande.



Añadir tomates de tarro (suelo tomar tomates sin piel, cortados en trocitos, en su propio jugo, de la empresa Green Giant) o rallar un par de tomates frescos, después de cortarlos por la mitad. Sosténgalos cortados al rallador, luego la piel permanecerá en sus manos y solo la pulpa triturada estará en el plato. Agregue la pasta de tomate con tomates frescos. Guisar la carne con los tomates durante cinco minutos a fuego medio.



Cortar los pepinos encurtidos en tiras y añadir a la carne, mezclar y calentar todo junto durante otros cinco minutos.



Mientras se cuece la carne, pela las patatas y córtalas en rodajas. En una sartén separada, caliente 3 cucharadas de aceite vegetal y fría las papas en él. Sal ligeramente las papas mientras se fríen, aproximadamente media cucharadita de sal.



Agregue las papas a la carne, mezcle todo y cocine a fuego lento bajo la tapa durante 5 minutos. Pelar y picar el ajo, picar finamente las verduras. Revisar el azu de sal, agregar, si es necesario, sal y pimienta al gusto. Luego agregue ajo y hierbas a la base, mezcle y cubra con una tapa. Apaga el fuego. Deje reposar el plato terminado durante diez minutos para infundirlo.

Azu en tártaro - epílogo

Es bastante difícil discutir cuál debería ser una receta auténtica para los conceptos básicos en tártaro. Como cualquier plato popular de la cocina popular, ha evolucionado, transformado y adquirido nuevos detalles, leyendas y tradiciones, y en el caso de la cocina tártara, que se puede dividir infinitamente en siberiana, kazán, perm y decenas de otras, en general es poco realista. para encontrar la fuente original. A lo largo de los años de su existencia, la receta original ha cambiado cientos de veces, sin embargo, la base se ha mantenido sin cambios: carne, salsa de tomate, encurtidos, papas. Hablemos del hecho de que el azu es esencialmente un guiso ordinario, lo que significa que puedes cocinarlo de forma creativa y por capricho.

Hoy, azu en tártaro se encuentra en interpretaciones completamente diversas. Alguien lo cocina para que la consistencia del plato esté en algún lugar entre el segundo y el primero. Otros prefieren un azu con un mínimo de salsa, evaporando el exceso de líquido y dejando los ingredientes casi "secos". Un conjunto de especias y hierbas: cada una tiene su propia "familia". El grado de picante se ajusta según las preferencias del cocinero, pero tradicionalmente el azu se ofrece en una versión bastante picante. Los platos en los que se guisa este plato se eligen teniendo en cuenta el hecho de que debe guisarse durante mucho tiempo y a fondo, pero también hay recetas "rápidas".

En varias fuentes, además de tomates, pepinos, cebollas y papas, también se agregan otras verduras: zanahorias, pimientos dulces e incluso champiñones, berenjenas, calabacines y repollo. Un tema separado para la controversia es la carne: se cree que tradicionalmente el azu se prepara con carne de caballo, pero hoy en día el cordero, la carne de res se toman como base con mayor frecuencia, con menos frecuencia o casi nunca la carne de cerdo (este punto se debe al hecho de que la mayoría de los tártaros profesan el Islam).

La tecnología general es simple: todos los componentes del azu se fríen por separado y luego se combinan en un caldero de paredes gruesas y se guisan juntos. A menudo, el azu en tártaro se cocina en ollas de barro en el horno. A veces, se agrega un componente de leche agria a la compañía para carne y verduras: crema, crema agria o yogur.

En general, si tiene dudas sobre cómo cocinar aza al estilo tártaro, haga lo que mejor le parezca, lo principal es que sepa bien y le guste a su familia. Y si alguien está muy indignado porque esto no es en absoluto lo que debería ser, siempre puede afirmar con autoridad que "aquí está mi abuela, cuya bisabuela era tártara y era famosa por sus conceptos básicos en todo Kazan o Astrakhan (seleccione lo que personalmente te gusta más), cocinado así!”.

Dio la casualidad de que la cocina tártara ha sufrido muchos cambios a lo largo de su historia. El estilo de vida y las condiciones de vida de los tártaros durante su existencia llevaron al intercambio de productos y al surgimiento de nuevas recetas para platos. Por su practicidad y accesibilidad, muchas recetas de este pueblo han sido adoptadas y dominadas por otras naciones.

La cocina tártara no se caracteriza por la carne con una gran cantidad de grasa. Los platos calientes consisten en carne guisada o hervida. Para preparar azu, no es necesario usar carne de res. La cocina caucásica ofrece reemplazarlo, por ejemplo, con cordero. La carne de caballo también puede ser adecuada. A los tártaros les gusta agregar papas y otras verduras, aunque no están en la receta clásica. Es importante usar especias al cocinar. Solo gracias a ellos, la carne realmente revelará su sabor al máximo.

Lo que necesitas y cómo cocinar carne de res azu.

Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:
- pulpa de res - 1 kg;
- patatas - 0,8 kg;
- pepinos y tomates en vinagre - 0,3 kg;
- aceite vegetal - 90 g;
- puré de tomate - 120 g;
- cebollas - 2-3 piezas;
- ajo - 4 dientes;
- harina de trigo - 1 cda. l.;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- sal, molida y pimienta de Jamaica - al gusto.

Ahora debes descubrir cómo cocinar adecuadamente la carne de res azu. Primero, corta la carne en cubos. El puré de tomate se fríe en aceite vegetal. Aparte del tomate, la carne se debe freír, salar y sazonar. Cuando se forma una ligera corteza dorada, los trozos de carne fritos se vierten con caldo (se debe dejar parte del caldo), después de lo cual se agrega un tomate preparado. Ahora puedes guisar el plato, cubriéndolo con una tapa y no quitándolo casi hasta que el plato esté listo. A continuación, debe secar la harina en una sartén y enfriarla. Después de eso, la harina se diluye con el resto del caldo. Los pepinos en escabeche se pelan y se cortan en tiras finas. Las cebollas deben cortarse en medio aros, freírse en aceite. Las papas se cortan en cubos y luego se envían a la sartén hasta que se forma una costra.

En la última etapa de la cocción, debe agregar pepinos y cebollas, junto con la pasivación de harina diluida, a la carne, que ya está guisada. Hervir todo junto durante 10 minutos. Luego agregar las papas, la juliana de pimienta y la hoja de laurel. Todos los ingredientes todavía se cocinan durante un máximo de media hora. 5 minutos antes del final, debe agregar tomates en rodajas junto con puré de ajo. Durante el servicio, el azu de res debe ser espolvoreado con hierbas picadas.

Descripción

Azu en tártaro de ternera- un plato tártaro tradicional muy sabroso y satisfactorio, que, por regla general, se cocina en un caldero, pero en casa, una sartén ordinaria de paredes gruesas también es adecuada para esto.

Los componentes principales del azu en tártaro son la carne (carne de res, cordero o incluso caballo) y una variedad de vegetales, que incluyen Debe tener pepinos encurtidos. Todo esto junto languidece en la estufa hasta que los ingredientes se saturan con los sabores y olores de cada uno. El resultado es un segundo plato indescriptiblemente apetitoso y fragante, del que la cocina tártara se enorgullece con razón.

Te ofrecemos una receta paso a paso con una foto del clásico azu de ternera tártara. No hay nada complicado en él, así que lo dominarás sin dificultad. Si empiezas ahora mismo, en una hora y media tendrás una auténtica delicia gastronómica en tu mesa.

¡Empecemos!

Ingredientes

• 
  (500 gramos)
• 
  (5 piezas.)
• 
  (2 uds.)
• 
  (3 piezas.)
• 
  (2 uds.)
• 
  (4 cosas.)
• 
  (3-4 piezas)
• 
  (gusto)
• 
  (gusto)
• 
  (un poco para freír)

Pasos de cocción

Corte rebanadas delgadas de una libra de carne de res y séquelas con una toalla de papel.



Cortamos dos cabezas de cebollas medianas en medio aros.



Picamos 2 zanahorias medianas con pajitas medianas.



Ponemos una sartén al fuego, vertemos aceite vegetal y, cuando esté caliente, freímos la carne por ambos lados (3-4 minutos cada uno) hasta que esté dorada.



Después de eso, cambiamos la carne a una sartén o caldero de paredes gruesas calentada a fuego medio.



En la sartén donde se frió la carne, agregar un poco de aceite y sofreír, primero las cebollas picadas y luego las zanahorias. Las verduras también se envían a la sartén.



Cortamos 3 pepinos encurtidos en tiras pequeñas.



Añádelos a carnes y verduras.



Corta 4 tomates medianos en cuartos y ponlos también en una cacerola. Cocine a fuego lento todo junto durante unos 20 minutos.



Durante este tiempo, corta las patatas en tiras y fríelas en una sartén hasta que estén medio cocidas.



Después de eso, póngalo en la sartén y cocine a fuego lento el plato en el fuego durante unos 10 minutos más ( centrarse en la preparación de la carne y las patatas). Al final, salpimente todo al gusto, apague el fuego e insista en el plato durante otros 10 minutos.



Ahora ponemos el increíblemente fragante Tatar azu en platos en porciones y lo servimos en la mesa.



¡Buen provecho!

Azu en estilo tártaro con pepinillos es un plato muy sabroso y satisfactorio. No existen muchas recetas para su preparación, la única diferencia está en la secuencia y cantidad de ciertos ingredientes. Aquí verás la receta más tradicional, sencilla. El resultado te encantará tanto a ti como a los tuyos. Tal plato es bastante adecuado para tratar a los invitados.

Azu en tártaro de ternera con pepinillos

El proceso de preparación de azu en tártaro: qué ingredientes se necesitan

Para cocinar azu, cualquier carne de cordero o ternera es adecuada. Cocinaremos carne de res. En los escaparates de los supermercados a menudo puedes encontrar la llamada carne para guisar, ¡es perfecta! Es mejor cocinar los elementos básicos en un caldero, o en una cacerola o una sartén con un fondo grueso. Los ingredientes no deben freírse, sino guisarse adecuadamente.

No hay muchos ingredientes para azu:

• carne - 500 gramos
• cebollas - 100-150 gramos
• ajo - 2-4 dientes medianos (al gusto)
• zanahorias - 1 pieza (mediana)
• papas - 4-5 piezas (medianas)
• encurtidos - 300 gramos
• especias - al gusto (sal, pimienta negra, condimentos para carne, laurel)
• pasta de tomate - 2 cucharadas
• aceite vegetal (para ingredientes para freír)
• verduras - cilantro, perejil, eneldo, albahaca (cualquiera servirá)

Nota: dado que el azu es un plato de carne donde las patatas tienen un papel secundario, la cantidad de carne debe primar sobre la cantidad de patatas. Azu es carne con verduras, no verduras con carne. Es importante recordar esto si desea apegarse a la receta.

Sin embargo, si agrega 2-3 veces más papas, esto no estropeará el sabor del azu de ninguna manera, el plato simplemente resultará más satisfactorio y mucho más económico de preparar.

Mirando hacia el futuro, notamos que hay varias recetas para preparar azu. Alguien hierve papas, alguien las fríe. Cocinaremos este plato de la cocina nacional tártara según la receta más tradicional.

Secuencia de cocción

Primero, necesitas calentar el aceite. En un aceite bien caliente, agregue la carne cortada en rodajas. Cocinaremos a temperatura media. Es importante que la sartén se caliente y que la carne se fríe ligeramente por todos lados. Entonces el jugo de la carne permanecerá dentro de las rebanadas y la carne quedará jugosa. Tan pronto como se fríe un lado, damos la vuelta a la carne y comenzamos a cocerla a fuego lento, añadiendo agua poco a poco (200 mililitros por cada 500 gramos de carne). El tiempo de guisado depende de la rigidez de la carne. Como regla general, son 30-45 minutos. Si coloca la carne en una sartén sin calentar, inmediatamente liberará el jugo y se guisará en su propio jugo, pero no lo necesitamos.

Proceso de asado de carne

Mientras la carne se fríe, debes cortar los pepinos en vinagre en tiras. Si la piel del pepino es demasiado gruesa, es mejor cortarla. Para eliminar el exceso de ácido de los pepinos, se pueden hervir un poco en agua apenas hirviendo. También puedes usar pepinos encurtidos. El sabor será ligeramente diferente, pero no menos maravilloso. Los pepinos en escabeche no necesitan hervir.

Freír las zanahorias picadas en una sartén aparte.

Cortar las zanahorias y freír en aceite.

Cuando las zanahorias ya estén ligeramente fritas, añadir la cebolla picada y sofreír todo junto hasta caramelizar (es importante no pasarse para que las zanahorias y las cebollas queden jugosas).

zanahorias fritas con cebolla

Cuando la carne esté casi lista, agregue sal y especias (no se olvide de los pepinos en vinagre, que agregarán un poco más de sal al plato), agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos.

Agregar pasta de tomate

Agregue pepinos a la carne, mezcle y guise todo junto hasta que los pepinos se vuelvan un poco más suaves.

pepinos en escabeche y carne

Agregue a la carne cebollas y zanahorias prefritas, así como ajo picado. Revuelva y cocine a fuego lento todo junto durante otros 5-10 minutos. Si es necesario, añadir un poco de agua para que el plato se cueza y no se queme. Agregue la hoja de laurel ahora o al principio.

Mientras se cuece la carne, corta las patatas previamente peladas en rodajas grandes. En una sartén separada bien caliente, fríelo ligeramente hasta que esté medio cocido (es importante cortar las papas no muy finas). Necesitamos obtener una costra en rodajas de patata. Salpimentar ligeramente las patatas (no olvidar los pepinos encurtidos).

Rodajas de patata fritas con mantequilla

Combinamos la carne y las papas, mezclamos suavemente, cubrimos con una tapa y ponemos a fuego lento. La tarea es preparar las papas. Probamos el sabor del plato (hay suficiente sal y otras especias).

¡El plato está listo! Solo queda esparcirlo en platos y llamar a todos a la mesa.

¡Buen provecho!

Este plato fácil de preparar y muy sabroso no dejará indiferente a nadie. Después de haber intentado cocinar azu al estilo de Tarara con pepinillos, recordará este sabor más de una vez y comenzará a cocinarlo una y otra vez.

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