Einführung in die brasilianische Küche. Brasilianische Küche

18. Oktober 2014

Die brasilianische Gastronomie entstand unter dem Einfluss afrikanischer, portugiesischer und indischer Traditionen und ist ein „Puzzle“ regionaler Küchen. Es ist erwähnenswert, dass sich die Gerichte einer brasilianischen Region oft deutlich von denen einer anderen unterscheiden und eine bestimmte geografische Lage haben. Das am meisten verehrte und beliebteste Gericht des ganzen Landes gilt als Feijoada – Bohnen mit verschiedenen Fleischsorten, Maniokmehl und Gewürzen. Der einzigartige Geschmack des Gerichts wurde vom Dichter Vinicius de Morais gelobt, der von 1913 bis 1980 lebte.

Die typischsten Produkte der brasilianischen Küche sind Bohnen, Reis, Meeresfrüchte, Fisch, alle Arten von Fleisch, Kokosmilch und Obst. Die Brasilianer können sich ihr Leben ohne Kaffee nicht vorstellen.

Schauen wir uns einige Beispiele dieser Küche an ...

Feijoada ist ein Gericht für alle brasilianischen Gerichte. Das Gericht ist eine Kombination aus Bohnen mit verschiedenen Fleischsorten, Maniokmehl und Gewürzen. Als Beilage werden Reis und Orangen serviert. (Fotos GOVBA)

Die Küche Brasiliens, des größten Landes Südamerikas, ist ein reichhaltiges Mosaik regionaler Küchen, die sich jeweils deutlich von denen der Nachbarregionen unterscheiden. Beispielsweise haben Gauchos, die es gewohnt sind, Fleisch zu grillen, wenig über die Ente in Manioksoße gehört, die im Amazonasgebiet genossen wird. Die Küche einer Region wirkt für die Bewohner einer anderen Region oft exotisch und ungewöhnlich.

Als die ersten Kolonialisten – die Portugiesen – in Brasilien ankamen, brachten sie natürlich ihre kulinarischen Traditionen mit, die in der Kultur der brasilianischen Ureinwohner – südamerikanischen Indianern – Wurzeln schlugen. Bald brachten die Kolonialisten Sklaven – Afrikaner. Und auch afrikanische kulinarische Traditionen sind zu einem festen Bestandteil der brasilianischen Küche geworden. Es ist das Trio der indischen, portugiesischen und afrikanischen Küche, das den Kern der sogenannten brasilianischen Küche bildet. Gleichzeitig ist es jedoch nahezu unmöglich, ein allgemeines Bild der brasilianischen Küche zu zeichnen, das auf jede Region dieses Landes übertragen werden könnte. Um die Essenz der brasilianischen Küche zu verstehen, muss man jede ihrer Regionen und Bundesstaaten genauer kennenlernen, von denen es in Brasilien zusätzlich zum Hauptstadtbezirk 26 gibt.

Moqueca ist eine Brühe auf Meeresfrüchtebasis mit Zusatz von Kokosmilch. (Brenda Benoit)

Die Küche jeder Region hat ihre eigenen Besonderheiten, die von der Geschichte und der geografischen Lage geprägt sind. In jeder Region gibt es typische Gerichte, die täglich zubereitet werden, sowie Gerichte, die an besonderen Tagen, Veranstaltungen und Feiertagen zubereitet werden.

Im Norden Brasiliens sind beispielsweise folgende Gerichte beliebt: Tacaka no tucupi – eine Mischung aus Maniokpaste und Mehl mit Soße, getrockneten Garnelen und Jumbo, einer Pflanze wie Brunnenkresse, die die Zunge bindet; Munguza – Maiskörner mit kleinen Kokosnussstücken; grüne Bananen, gerieben und in Milch gebraten; Guasado de Tartaruga – geschmorte Schildkröte; Pato no Tucupi – Entenstücke, gekocht in einer dicken Manioksauce mit der Zugabe von Kräutern, die mehrere Stunden nach dem Essen im Magen brennen; sowie Süßwasserfische, Krabben, gebraten und in Soße gedünstet.

Vatapi – pürierte Schalentiere mit Fischstücken und Kokosnusssaft. Als Beilage wird Reis serviert. (Elingunnur)

Im Nordosten sind weitere Gerichte bekannt: Carne de Sol – gesalzenes und sonnengetrocknetes Fleisch, das lange haltbar gemacht wird; Hummer mit Kokosmilch; mit Kokosnuss und Kokosmilch gekochter Fisch; frische Garnelen gedünstet mit Kräutern – Koriander, Zwiebeln, Pfeffer sowie Zitrone, Kokosmilch und Palmöl; Hinxim de Galinha – ein Gericht mit afrikanischen Wurzeln, das aus in Erdnusssauce gekochtem Hühnchen, Cashewnüssen, getrockneten Garnelen und Ingwer besteht; Frigideira – ein Gericht aus frittiertem Fisch und Schalentieren in einem Teig aus Ei und Kokosmilch, gekocht in einem Tontopf.

Im Westen Brasiliens wird Lombo de Porco zubereitet – gebratene Schweinelende; Jacare – Alligatorgerichte, Pan de Queijo – frisches Brot mit Maniok und Käse. Im Südosten isst man Couscous aus Maismehl und getrockneten Garnelen, getrockneten Kabeljau und gebratene Sardinen.

Hühnerpasteten. (Comida di Buteco Goiânia)

Aber wir können immer noch ein Gericht nennen, das für ganz Brasilien am typischsten ist – feijoada (feijoada), dessen erstaunlicher Geschmack sogar vom brasilianischen Dichter Vinicius de Morais gelobt wurde. Dieses Gericht wird mit Bohnen, verschiedenen Fleischsorten, Gewürzen, Maniokmehl zubereitet und mit Kohl, Orangenscheiben, Pfeffersauce und auf Wunsch Reis serviert. Feijoada hat seine eigene Geschichte. Vor etwa 300 Jahren wurde es von Sklaven erfunden, die Schweinefleischreste vom Tisch ihrer Herren mit schwarzen Bohnen vermischten, um die Tiere zu füttern. Tatsächlich hat dieses Gericht afrikanische Wurzeln, aber die Portugiesen führten Würstchen und Würstchen ein, und die Inder fügten Farofa (eine Mischung aus Maniokmehl und Butter) hinzu. Unabhängig vom Ursprung und der Entwicklung des Gerichts ist Feijoada bei allen Brasilianern beliebt und wird in jeder Region anders zubereitet, mit unterschiedlichen Hülsenfrüchten, wobei die in der jeweiligen Region verfügbaren Produkte angepasst werden. Daher ist es nicht verwunderlich, dass scheinbar dasselbe Gericht viele Zubereitungsmöglichkeiten bietet. Und noch eine Besonderheit: Traditionell wird Feijoada mit dem Nationalgetränk Caipirinha serviert, zu dem Cachaça – Zuckerrohrwodka, Zitrone und Zucker – gehört.

Knistern. (Wegbringen)

Weitere Nationalgerichte Brasiliens: Churrasco – auf einer Metallstange aufgereihte Rindfleischstücke, die im Freien gebraten werden; Dieses Gericht wird mit einer Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Essig, Olivenöl und Salz gegessen. Sarapaten – Schweineleber oder -herz – wird mit frischem Tierblut gekocht, dann werden Tomaten, Paprika und Zwiebeln hinzugefügt und zusammen gekocht. Vatapa – Fischstücke werden mit Schalentieren geschnitten oder gemahlen, in Dende-Öl unter Zugabe von Kokosnusssaft und Brotstücken gekocht. Das Gericht wird mit weißem Reis serviert. Moqueca ist eine mit Dendebutter und Kokosmilch gewürzte Meeresfrüchtebrühe. Caruru – gesalzene Garnelen mit Kaviar, Zwiebeln, Peperoni und der brasilianischen Kiabu-Pflanze.

Zu den gängigen Lebensmitteln in der brasilianischen Küche gehören schwarze Bohnen, Reis, Kokosmilch, Dende (Palmöl), Cassava (Maniok), Huhn, Rind, Schweinefleisch, Würstchen, Garnelen, Meeresfrüchte, Bacalao (gesalzener Kabeljau), Farofa (eine Mischung aus Mehl und Butter), Nudeln, Käse, Okra, Kürbis, Tomaten.

Bacalhau – getrockneter Kabeljau. Das Produkt wird zu vielen Gerichten hinzugefügt. (Jo Schmaltz)

Was das typische Tagesmenü der Brasilianer betrifft, trinken sie zum Frühstück normalerweise Kaffee mit Sahne, essen Frischkäse (Queijo Minas), Brot, Butter und Obst – Papaya, Orangen und andere. Während des Mittagessens, das ziemlich spät ist, erscheint Suppe auf dem Tisch, sie wird immer zuerst serviert, sie geht dem Hauptmenü voraus und wird separat serviert. Brasilianer lieben besonders Bohnensuppe und Hühnerbrühe mit Reis, die nach Meinung der Brasilianer ein Allheilmittel gegen alle Krankheiten ist und für Kinder, ältere Menschen und insbesondere stillende Mütter empfohlen wird. Nach der Suppe ist es Zeit für die Hauptgerichte, die bis auf das Dessert alles auf einmal auf den Tisch bringen – Salate, Vorspeisen, Hauptgericht. Auf dem brasilianischen Tisch sieht man fast immer einfachen Reis, schwarze Bohnen oder Kidneybohnen in dicker Soße, Fleisch, Geflügel oder Fisch, Gemüsesalat und Kuchen. Als Beilage werden Würstchen, Würstchen mit Maniokmehl oder Farofa, eingelegte Chilis oder Chilisauce serviert. Zum Nachtisch werden Süßigkeiten, Käse und Obst serviert.

Bacalhau-Auflauf. (Phill MV)

Süßigkeiten und Kuchen wurden während der Sklaverei nur in wohlhabenden Häusern und Nonnenklöstern zubereitet. Es waren die portugiesischen Nonnen, die die Süßwarenkunst in Brasilien begründeten; sie brachten diese Kunst jungen Damen aus wohlhabenden Familien bei. Heutzutage ist die Herstellung von Süßigkeiten eine zeitaufwändige Tätigkeit, weshalb die eleganten Süßigkeiten vergangener Jahrhunderte fast in Vergessenheit geraten und durch einfachere und erschwinglichere Süßigkeiten ersetzt werden, die hauptsächlich mit Kondensmilch zubereitet werden. Die berühmteste brasilianische Süßigkeit heißt Brigadeiro, was mit „Vorarbeiter“ übersetzt werden kann. Dies ist eine Lieblingssüßigkeit für Kinder und ein Muss für Geburtstage. Andere berühmte Süßigkeiten und Süßigkeiten sind Schwiegermutterauge (Olho-de-Sogra), Quindim – hergestellt aus Ei und Kokosnuss, Cajuzinho – Süßigkeiten mit Cashewnüssen, Suspiro – mit Eiweiß, Bombe de Noses (Bombom de Nozes) – mit Walnüssen, Bem-Casados, Camafeu.

Shurasko – auf einem Metallstab im Freien gebratenes Rindfleisch. (Träume und Gedanken)

Sowohl das Frühstück als auch das Mittagessen werden von einer Tasse süßem Kaffee – Cafezinho oder auch Espresso genannt – begleitet. Kaffee ist ein Getränk, das auf der ganzen Welt genossen wird, aber in keinem anderen Land ist Kaffee wichtiger als in Brasilien. Kaffee wird ständig getrunken und in kleinen Bechern (Demitasses) serviert. Ein echter Brasilianer trinkt 12–24 Demitas am Tag. Brasilianische Geschäftsleute laden ihre Partner immer zum Kaffee ein, bei dem wichtige Fragen geklärt werden, und Hostessen bieten den Gästen zunächst Kaffee an, da Kaffee in Brasilien ein Symbol der Gastfreundschaft ist. In Brasilien ist die Kunst der Kaffeezubereitung vielleicht die vollkommenste. Die Kaffeezubereitung beginnt mit sehr sauberen Utensilien, frischem Wasser und genauen Messungen, und ein echter Brasilianer lässt den Kaffee niemals kochen. Zwischen Frühstück und Mittagessen naschen Brasilianer Kaffee, Kuchen oder Kekse, Fruchtsäfte und Fast Food.

Shurasko. (Victor Bayon)

Brasilianer zeichnen sich übrigens durch ihre Liebe zum Essen aus, das man mit den Händen nehmen und in ein paar Bissen essen kann. Diese Snacks können bei Hochzeiten, Taufen oder Geburtstagen ein komplettes Menü bilden. Lieblingssnacks der Brasilianer sind verschiedene Canapés, gefüllte Oliven, frittierte Käsebällchen, frittierte Kabeljau-Fleischbällchen, Miniaturpasteten mit Garnelen oder Hühnchen und Hähnchenschenkel. Streetfood, das auf Plätzen, vor Kirchen, in Parks, auf Plätzen und an Stränden verkauft wird, war schon immer bei Brasilianern aller sozialen Schichten beliebt. Gekochter Mais, Kokosbonbons, Tacaca – eine dicke Suppe mit trockenen Garnelen, Tapioka und Knoblauch, Pasteten mit Fleisch, Oliven, Käse, Palmfrüchte, Grillstücke … die Auswahl an Streetfood ist endlos. Alle Straßenbars und Geschäfte bieten eine große Auswahl an Fruchtsäften und Cocktails – Mango mit Acerola, Ananas, Milch mit Bananen, Orangen mit Guave. Auf der Straße kann man sowohl alkoholische Getränke als auch Cocktails probieren, zu denen mit ziemlicher Sicherheit auch Cachaca gehört.

Käsebrötchen. (Yuichi Sakuraba)

In Brasilien gibt es viele Bäckereien, die den ganzen Tag geöffnet sind und verschiedene Arten von süßem und herzhaftem Brot backen. Die beliebteste Brotsorte ist jedoch französisches Brot, das französischen Baguettes sehr ähnlich ist.

Caipirinha. (Porto Bay Hotels & Resorts)

Natürlich unterscheidet sich die tägliche Küche gewöhnlicher Brasilianer stark von der Restaurantküche, die Touristen probieren möchten. Die brasilianische Restaurantküche ist in fast allen Ländern der Welt vertreten; italienische und japanische Küche sind hier sehr beliebt. Die chinesische Küche war eine der ersten, die als exotische Küche in Brasilien eingeführt wurde und von den Brasilianern mit großem Erfolg angenommen wurde. Die Brasilianer betrachten die Stadt Sao Paulo als das gastronomische Zentrum, in dem Sie fast jedes Gericht jeder Kultur probieren können. Brasilianer sagen: „Wenn Sie eine gastronomische Reise um die Welt unternehmen möchten, besuchen Sie Sao Paulo.“

Cremige Kuchen. (Pixelicus)

Cajuzinho. (Leonardo Augusto Matsuda)

Brigadeiro. (Mayra Chiachia)

Quellen

http://supercoolpics.com/2014/10/17/%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA %D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%B8 %D0%BD%D0%B3-%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD/

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/Brazil/

Schauen Sie, ich erinnere Sie an einige Beispiele für diese Art von Küche: hier. Suchen Sie auch nach Interesse, um zu sehen, was sie sind, aber hier ist das Ideale für jemanden Der Originalartikel ist auf der Website InfoGlaz.rf Link zum Artikel, aus dem diese Kopie erstellt wurde -

Die Küche Brasiliens hat Elemente der europäischen, indischen und afrikanischen Küche übernommen. Es zeichnet sich durch die Feinheit und Raffinesse europäischer kulinarischer Traditionen aus und hat von den Indern Würze und Schärfe geerbt.

Traditionen der brasilianischen Küche

Fast alle Gerichte enthalten Bohnen, Reis und Maniok. Zu den gängigen Produkten der brasilianischen Küche gehören:

• schwarze Bohnen;
• Kokosmilch;
• Palmöl;
• Huhn;
• Rindfleisch;
• Garnelen;
• Würste;
• gesalzener Kabeljau;
• Paste;
• Kürbis;
• Tomaten.

Gleichzeitig weist die Küche jeder Region individuelle Besonderheiten auf. . Zum Beispiel, im Norden Brasiliens Sie bereiten Munguza (eine Kombination aus Maiskörnern mit Kokosnussstücken) und in Milch frittierte grüne Bananen zu. Im Nordosten Zu den beliebten Gerichten gehören Carne de Sol (sonnengetrocknetes Pökelfleisch) und Hummer in Kokosmilch. Im Westen wird „Jacare“ gekocht-in Alligatorschalen. Im Südosten Brasiliens Essen Sie gebratene Sardinen und Maismehl-Couscous. Alle Gerichte werden mit Gemüse oder Obst serviert.

Aber es gibt ein brasilianisches Nationalgericht, das man überall im Land probieren kann. Das ist „Feijoada“. Vor 300 Jahren erfanden Sklaven das Rezept. Sie mischten Schweinefleischstücke, die vom Abendessen des Meisters übrig geblieben waren, mit schwarzen Bohnen, einem traditionellen Tierfutter.

Im Laufe der Zeit änderte sich das Rezept. Zum Beispiel fügten die Portugiesen Wurst hinzu und die Inder fügten Farofa (eine Kombination aus Maniokmehl und Butter) hinzu. Heutzutage wird Feijoada meist aus verschiedenen Fleischsorten, Mehl, Bohnen, Maniok und Gewürzen zubereitet. Dieses Gericht wird normalerweise mit Kohl, Orangenscheiben oder Pfeffersauce serviert. Eine wichtige Ergänzung zu Feijoada ist Caipirinha – eine Mischung aus Zucker, Rohrwodka und Zitrone.

• Feijoada einfach

Gekochte rote Bohnen, 200 g Fleisch (Fleischfilet, Schweinefleisch, geräuchertes Geflügel, Chorizo-Würste), 2 Zwiebeln, 2 EL. Löffel Tomatenmark, Knoblauch, Tobasco-Sauce, 200 ml Rotwein, Chilischote, Oregano, schwarzer Pfeffer, Olivenöl, Salz.

Zwiebel und Knoblauch hacken. Fleischprodukte in Würfel schneiden. Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Anschließend die Fleischstücke dazugeben. Diese Masse 5-7 Minuten braten und dann Tomatenmark hinzufügen. Als nächstes etwas Rotwein angießen, die gekochten Bohnen in die Pfanne geben und alles mit Gewürzen würzen. Zum Schluss das Gericht bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte

Die nationale Küche Brasiliens ist berühmt für ihre Fleischgerichte. Unter ihnen ist „Shurasko“ hervorzuheben – Rindfleischstücke, die im Freien gebraten werden. Dieses Gericht wird mit einer Sauce aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Olivenöl, Essig und Salz serviert. Beliebt ist auch „Para“ – Ente in Tucupi-Sauce., das aus Manioksaft zubereitet wird. Letzteres ist ziemlich giftig, aber die Indianer haben gelernt, seine toxische Wirkung zu neutralisieren.

Itapoa, ein Fischgericht, hat eine interessante Geschichte. Eines Tages weigerte sich der brasilianische König, einen Botschafter zu empfangen, weil dieser diesen Krabbenpudding aß. Zu dieser Zeit erklärte der Prinz die Unabhängigkeit des Landes und der König verlor seinen Thron. Seitdem gibt es ein Sprichwort: „Wenn sie Itapoa essen, wagt sich niemand einzumischen“. Das genannte Gericht wird aus Milch, Maisstärke, Eiern und Krebs- oder Krabbenfleisch zubereitet.

Erwähnenswert ist auch „Vatapu“ – Fisch mit Schalentieren, der in Dende-Öl mit Kokosnusssaft und Brotstücken gekocht wird. Das beschriebene Gericht wird mit weißem Reis serviert. Mokueku, eine Meeresfrüchtebrühe, hat einen interessanten Geschmack.

• Garnelen mit Ananas

250 g Garnelen, 1 Ananas, 1 Paprika, 2 Tassen Salat, 2 EL. Löffel Mayonnaise, Salz.

Kochen Sie die Garnelen. 4 Stücke beiseite legen und den Rest in große Stücke schneiden. Auch das Innere der Ananas muss in Stücke geschnitten werden. Das gleiche sollte mit Paprika und Salat gemacht werden. Dann alles vermischen und Mayonnaise hinzufügen. Füllen Sie die restlichen harten Teile der Ananas mit der resultierenden Mischung. Das fertige Gericht mit den reservierten Garnelen garnieren.

Nachtisch

Die Vorfahren der brasilianischen Süßwarenkunst waren portugiesische Nonnen. Sie brachten Frauen aus wohlhabenden Familien diese Kunst bei. Die bekannteste brasilianische Süßigkeit ist Brigadeiro. Dieses Dessert wird aus gekochter Kondensmilch und Kakaopulver hergestellt. Quindim-Bonbons sind nicht weniger beliebt. Sie werden aus Eiern und Kokosnuss hergestellt. Brasilien liebt auch gedünstete und frittierte Bananen mit Zimt, Guavenmarmelade, Kokosnuss mit Schokolade und Passionsfruchtmousse.

• Bananendessert

2 Bananen, 50 g Sahne, 1 TL. Kakaopulver, 25 g Nüsse

Kristallzucker mit Kakao mischen. Anschließend die geschälten Bananenstücke in dieser Mischung wälzen. In eine Schüssel geben und mit einer Pyramide aus Schlagsahne und Nüssen dekorieren.

Brasilianischer Kaffee

Brasilien ist der weltweit größte Kaffeeproduzent. 1/5 der Anbaufläche ist für Kaffeeplantagen vorgesehen. . Die Einheimischen haben die Zubereitung dieses Getränks zu einem wahren Kult gemacht. Aber die Reifung der Kaffeebohnen auf verschiedenen Plantagen weist grundlegende Unterschiede auf. Einige sind von hoher Qualität, andere sind nur für die Herstellung von Instantkaffee geeignet.

Als beste Sorten gelten Bourbon, Mundanov und Maragodzhip. Neben „reinen“ Sorten verkaufen sie auch „Blumensträuße“. Durch das Mischen entstehen Mischungen, die geschmacklich und riechend sehr interessant sind. In der brasilianischen Küche gibt es Dutzende von Kaffeerezepten, schauen wir uns das traditionelle an.

• Traditioneller brasilianischer Kaffee

Den Schokoriegel (125 g) in kleine Stücke schneiden und in heißem, starkem Kaffee auflösen. Als nächstes fügen Sie 3 Tassen Milch hinzu und verrühren die Mischung kontinuierlich. Zum Schluss Zucker hinzufügen und das Getränk mit Schlagsahne verzieren.

Die moderne brasilianische Nationalküche ist neben Karneval, feurigen Rhythmen und Tänzen, Kostümen mit Glitzer und Federn und vielen anderen Attributen eines echten Feiertags das Markenzeichen des Landes. Die brasilianische Küche hat im Laufe der Jahrhunderte die Besonderheiten ihrer Entstehung und Entwicklung geprägt, weshalb auf der Speisekarte heute viele der klassischen portugiesischen, indischen und afrikanischen Küchen zu finden sind, deren Gerichte sich sowohl durch Authentizität als auch durch Nationalfarben auszeichnen Geschmack und in der Präsentationsform.

Historische Entwicklung

Die Ursprünge der brasilianischen Küche liegen offenkundig im Jahr 1500, als der portugiesische Seefahrer Pedro Cabral zum ersten Mal auf brasilianischem Boden landete und es sofort zu den Kolonialgebieten Portugals zählte. Die Portugiesen brachten als Kolonialisten viele neue, bisher unbekannte Lebensmittel in die Länder Brasiliens. Nun begannen sie hier verschiedene Pflanzenöle und Gewürze anzubauen und zu essen. Die nationale Küche Brasiliens wurde mit den neuesten Techniken und Kochmethoden ergänzt, die von den Portugiesen übernommen wurden. Später, als die Portugiesen ursprünglich aus Afrika stammende Sklaven in das Gebiet des modernen Brasilien brachten, kam es auch zu neuen Veränderungen in der Entwicklung der brasilianischen Küche – sie wurde durch viele Gerichte ergänzt, die die sesshaften Völker zu kochen und zu essen gewohnt waren.

Nach der Erlangung der lang erwarteten Unabhängigkeit im Jahr 1888 öffnete Brasilien seine Türen für viele ausländische Auswanderer – Italiener, Deutsche, Japaner und viele andere Vertreter jahrhundertealter Kulturen kamen hierher und brachten etwas Neues in die Grundlage der traditionellen brasilianischen Küche. Dadurch ist die brasilianische Küche viel vielfältiger geworden, aber gleichzeitig haben sie alle den Geschmack des Landes bewahrt, in dem sie zuzubereiten begannen.

Dank einer so reichen interethnischen Entwicklungsgeschichte hat sich die brasilianische Küche zu einer der beliebtesten und raffiniertesten auf dem gesamten südamerikanischen Kontinent entwickelt. Heute wollen Feinschmecker auf der ganzen Welt Brasilien besuchen, um die unglaublichen Rezepte der brasilianischen Küche in vollen Zügen zu genießen.

Regionale Besonderheiten

Viele traditionelle Gerichte werden in brasilianischen Restaurants auf eine für eine bestimmte Region des Landes typische Weise zubereitet. Dies ist auch eines der Hauptmerkmale der Küche dieses Staates.

Im Amazonas-Dschungel oder in den nördlichen Regionen Brasiliens herrscht eine einfache, für jedermann zugängliche Küche vor. Zu den beliebtesten Produkten dieser Gegend gehören exotische Früchte, die für europäische Gerichte ungewöhnlich sind. Dabei handelt es sich um Knollen, die den gewöhnlichen Früchten ähneln, eine Pflanze, die für die Produktion von Getreide, Nüssen und Fisch bestimmt ist. Das Lieblingsgericht der lokalen Bevölkerung und der Touristen, die diese Länder besuchen, ist „Caruru do parau“ oder getrocknete Tomaten und Zwiebeln, gewürzt mit Pflanzenöl, sowie geschmorte Schildkröten unter dem exotischen Namen „Guasado de tartaruga“.

In den nordöstlichen Regionen Brasiliens wachsen viel Zuckerrohr und Kakao; die lokale Küche ist reich an mit verschiedenen Gewürzen gewürzten Gerichten. Die Grundlage der brasilianischen Küche im Nordosten des Landes sind Trockenfleisch, Maniok und zahlreiche exotische Früchte, die hier wachsen, sind beliebt.

Auch die Savannen und Prärien der westlichen Regionen beeinflussten die Entstehung der regionalen brasilianischen Küche. Die Rezepte der brasilianischen Küche ähneln hier stark den klassischen Küchen vieler europäischer Länder und bieten ihren Fans ein Höchstmaß an Fleischprodukten, Maniok, Reis und Mais.

Der wichtigste Teil Brasiliens – die südöstliche Region des Landes – vereint Rezepte aus den Küchen verschiedener Landesteile mit der Verbreitung völlig unterschiedlicher Gerichte und Produkte. Restaurants der brasilianischen Küche im südöstlichen Teil des Festlandes bieten ihren Besuchern ein Gericht bestehend aus schwarzen Bohnen und Reis mit Maniok, von den Einheimischen „Feijoada“ genannt, und weitere europäische Gerichte, zum Beispiel mit geriebenem Käse überbacken.

Im Süden Brasiliens gibt es eine indigene lokale Bevölkerung, deren Speiseplan immer Fleisch, Kartoffeln, Kräuter, traditionelles Gemüse aus Europa, Wein usw. umfasst.

Rezepte und Methoden zur Zubereitung brasilianischer Gerichte

Produkte der brasilianischen Kochkunst werden in der Regel eher gedünstet, gebraten, gekocht, gesalzen und getrocknet als roh verzehrt. Restaurants mit brasilianischer Küche auf der ganzen Welt bieten ihren Kunden die Möglichkeit, den Geschmack aller Arten von Fisch, Schalentieren, Schildkröten, Alligatoren, Schweinefleisch, speziell zubereitetem Reis mit Gewürzen, Mais, Hülsenfrüchten, Maniok und Eiern, Kokosmilch, Milchprodukten usw. zu genießen Süßigkeiten. Brasilianische Köche fügen fast jedem Essen viele Gewürze hinzu, am häufigsten sind Pfeffer und Koriander. Köche bereiten meisterhaft Gemüse wie Tomaten, Zwiebeln und viele andere zu und servieren sie als Beilagen und Salate. Zu den häufigsten lokalen Süßigkeiten zählen Kondensmilch, Marmelade und Schokoladenprodukte. Es gilt zu Recht als das wichtigste Nationalgetränk der brasilianischen Küche. Die Einheimischen trinken täglich 30 Tassen Kaffee. Aber auch Bier und guter Wein erfreuen sich in den örtlichen Bars und Restaurants großer Beliebtheit.

Zu den bekanntesten Rezepten der brasilianischen Küche gehört immer wieder das oben erwähnte Feijoada-Rezept. Das Originalrezept für Hausmannskost kann an die in einem bestimmten Gebiet üblichen Produkte angepasst werden, da Feijoada in verschiedenen Regionen Brasiliens aus verschiedenen Fleisch- und Hülsenfrüchtesorten zubereitet wird.

Um das berühmteste Gericht der brasilianischen Küche zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• trockene schwarze Bohnen – etwa 500 Gramm;
• – 2 Liter;
• getrocknetes Rindfleisch – 100 Gramm;
• geräucherter Schweineschinken – 200 Gramm;
• Jagdwürste – 350 Gramm;
• geräuchert – 120 Gramm;
• Schweinswürste – etwa 250 Gramm;
• große Zwiebel;
• – 6 Nelken;
• Kreuzkümmel - Teelöffel;
• Koriander - auf einer Messerspitze;
• - 1 Stück;
• – 2 Prisen;
• Reis – 2 Tassen;
• und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Vor dem Servieren von Feijoada muss das Gericht mit den folgenden Zutaten ergänzt oder dekoriert werden:

• Semmelbrösel – ½ Tasse;
• Orangenschale - 2 Esslöffel;
• – 1 Löffel.

Zwiebeln mit Gewürzen und gebratenem Speck und Würstchen werden mit gedünsteten Bohnen in eine Pfanne gegeben. Die Mischung wird mit Wasser aufgefüllt, bis alle Zutaten bedeckt sind, und kocht. Nach dem Kochen wird die Feijoada eine weitere Stunde bei schwacher Hitze geköchelt, bis die Bohnen vollständig weich sind. Das Gericht erfordert ständiges Rühren und die Zugabe von kochendem Wasser, bis die Füllung bedeckt ist.

Dieses exquisite Gericht der brasilianischen Küche wird zusammen mit Reis, der ebenfalls gekocht werden muss, auf den Tisch serviert. Olivenöl wird in einer Bratpfanne erhitzt, Semmelbrösel darin goldbraun gebraten, dann die Schale und die restliche gehackte Petersilie zu den Semmelbröseln geben. Feijoada wird auf portionierten Tellern angerichtet, mit gekochtem Reis belegt und mit einer Mischung aus Croutons, Schale und Petersilie belegt.

Ein weiteres berühmtes Gericht der brasilianischen Küche, für das es im Land selbst viele Rezepte gibt, ist die Moqueca-Suppe. Hierbei handelt es sich um eine traditionelle Meeresfrüchtesuppe, deren Grundlage beliebige Schalentiere, aber auch Garnelen, Krabbenfleisch und vieles mehr sein können. Zu Hause können Sie ungewöhnliche Moqueca mit Garnelen zubereiten, die Sie ganz einfach im Laden kaufen können.

Für die Moqueca-Suppe benötigen Sie folgende Zutaten:

• 450 Gramm frische Garnelen;
• eine viertel Tasse Langkornreis;
• 425 Milliliter pürierte Dosentomaten;
• eine Dose Kokosmilch;
• Birne;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• 4 Knoblauchzehen;
• 4 Gläser Wasser;
• 2 Teelöffel Salz;
• eine Mischung aus gemahlenen Paprika nach Geschmack;
• etwas frische Petersilie zum Servieren.

Der Prozess zur Zubereitung von Moqueque mit Garnelen ist wie folgt:

1. In eine tiefe Pfanne gegossenes Olivenöl bei schwacher Hitze erhitzen.
2. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch werden in kleine Stücke geschnitten und in Olivenöl gegossen; die Mischung muss gekocht werden, bis das Gemüse weich wird.
3. Sie müssen der Gemüsemischung im Voraus zubereiteten Reis, Gewürze, Tomaten und Wasser hinzufügen. Die resultierende Suppe wird zum Kochen gebracht und dann bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang gekocht, bis der Reis halb gar ist.
4. Die Garnelen werden geschält und in 2,5 Zentimeter lange Stücke geschnitten.
5. Kokosmilch zum Gemüse mit Reis gießen, aufkochen und Garnelen in die Suppe geben. Nach dem Hinzufügen der Garnelen muss die Suppe etwa 5 Minuten lang köcheln.
6. Nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben, fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu und drücken Sie den Saft einer Zitrone in die Pfanne.
7. Beim portionierten Servieren wird die Moqueca mit gehackter Petersilie und einer Zitronenscheibe dekoriert.

Zum Nachtisch bieten Köche brasilianischer Restaurants ihren Gästen oft die Delikatesse Beijinho an. Aus dem Portugiesischen übersetzt bedeutet dieses Wort „Kuss“. Dies ist eine Art Kompliment brasilianischer Köche an alle ihre Gäste, denn weder Erwachsene noch Kinderfeste hierzulande kommen auf diese Delikatesse verzichten können.

Beijinho zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach: Nehmen Sie einfach eine Dose gute Kondensmilch, einen Esslöffel, 150 Gramm Kokosnuss und ein wenig Nelken. Kondensmilch wird mit Kokosflocken vermischt und aufgegossen, bis die Späne weicher werden. Dann wird diese Masse auf das Feuer gelegt, gerührt und zum Kochen gebracht, danach köchelt sie auf dem Herd bei niedrigster Hitze etwa 10 Minuten lang. Das Kriterium für die Bereitschaft der Masse ist eine glänzende, glatte Oberfläche ohne verbrannte Stellen, für die ständig intensiv gemischt wird.

Anschließend wird die Kondensmilch mit Kokosflocken auf Zimmertemperatur abgekühlt und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt. Nach einer Stunde Abkühlen wird die Mischung herausgenommen und Sie müssen mit den Händen kleine Kugeln daraus formen. Die Hände sollten vorher mit Butter eingefettet werden, damit die Masse nicht klebt. Jede Kugel wird in Kokosflocken gerollt und in die Mitte wird eine Nelke gesteckt. Die fertigen Beijinhos werden für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt, damit die Nelken ihr Aroma an die Bonbons weitergeben können. Vor dem Servieren werden die Bonbons eine halbe Stunde lang bei Zimmertemperatur aufbewahrt, damit sich alle Geschmacksnuancen und Aromen entfalten können.

Hauptvorteil

Durch den Verzehr einer großen Vielfalt an Lebensmitteln bleiben die Brasilianer sehr gesunde Menschen. Die durchschnittliche Lebenserwartung im Land beträgt heute 73 Jahre, trotz der riesigen Menge an Tassen Kaffee pro Tag, die jeder Brasilianer täglich trinkt. Brasilien gilt in der modernen Welt als das Land mit den schönsten und jungen Einwohnern. Neben der ständigen Selbstfürsorge bevorzugen Brasilianer die nationale brasilianische Küche, um stets alle notwendigen Vorteile aus ihrer täglichen Ernährung zu ziehen. Ausgewogene Ernährung, ständige Sorge um sich selbst und Ihre Gesundheit sowie Leidenschaft und Lebenslust tragen dazu bei, dass sich Brasilianer immer fit fühlen und jünger aussehen als ihre Altersgenossen aus anderen Ländern.

Ausbreitung von der Pampa bis zur palmengesäumten Küste, brasilianische küche- endlose Mischung. Zart würzig, ohne zu scharf zu sein, gesund, reichhaltig, mit komplexen Geschmacksrichtungen und Aromen, vereint es eine erstaunliche Vielfalt an Zutaten und Kochmethoden, eine wahre Verschmelzung neuer und alter Welten. Als die ersten Kolonialisten – die Portugiesen – in Brasilien ankamen, brachten sie natürlich ihre kulinarischen Traditionen mit, die in der Kultur der brasilianischen Ureinwohner – südamerikanischen Indianern – Wurzeln schlugen. Bald brachten die Kolonialisten Sklaven – Afrikaner. Und auch afrikanische kulinarische Traditionen sind zu einem festen Bestandteil der brasilianischen Küche geworden.

Rezepte der brasilianischen Küche. Gerichte für die Feiertage. Nationale Neujahrsrezepte.

Erste Mahlzeit:

Gleichzeitig ist es jedoch nahezu unmöglich, ein allgemeines Bild der brasilianischen Küche zu zeichnen. Jede Region Brasiliens hat je nach vorherrschendem kulturellen Einfluss ihre eigenen Besonderheiten und kulinarischen Traditionen.

Traditionelle Gerichte der nördlichen Region Brasiliens sind: Tacaka no tucupi – eine Mischung aus Maniokpaste und Mehl mit Soße, getrockneten Garnelen und Jumbo, einer Pflanze wie Brunnenkresse, die die Zunge bindet; Munguza – Maiskörner mit kleinen Kokosnussstücken; grüne Bananen, gerieben und in Milch gebraten; Guisado de Tartaruga – geschmorte Schildkröte; Pato no Tucupi – Entenstücke, gekocht in einer dicken Manioksauce mit der Zugabe von Kräutern, die mehrere Stunden nach dem Essen im Magen brennen; sowie in Soße gebratene und gedünstete Krabben.

Im Nordosten Brasiliens sind weitere Gerichte bekannt: Carne de Sol – gesalzenes und sonnengetrocknetes Fleisch, das lange haltbar gemacht wird; Hummer mit Kokosmilch; mit Kokosnuss und Kokosmilch gekochter Fisch; Mit Kräutern gedünstete Garnelen – Koriander, Zwiebeln, Pfeffer sowie Zitrone, Kokosmilch und Palmöl; Shinxim de Galinha – ein Gericht afrikanischen Ursprungs, zubereitet aus in Erdnusssauce gedünstetem Hühnchen, Cashewnüssen, getrockneten Garnelen und Ingwer; Frigideira – ein Gericht aus frittiertem Fisch und Schalentieren in einem Teig aus Ei und Kokosmilch, gekocht in einem Tontopf, Caruru – gesalzene Garnelen mit Kaviar, Zwiebeln, Peperoni und der brasilianischen Kiabu-Pflanze.

In der Zentralregion und im Westen Brasiliens wird Lombo de Porco zubereitet – gebratene Schweinelende; Jacare – Alligatorgerichte, Pan de Queijo – Brotbällchen mit Käse.

Im Südosten isst man Couscous aus Maismehl und getrockneten Garnelen, getrockneten Kabeljau, gebratene Sardinen, Virado a Paulista (Spanferkel mit Kokosnussbabys) und Reis mit Sua (Schweinefilet).

Die südlichen Bundesstaaten Brasiliens sind der Geburtsort von Churrasco, einem bei Brasilianern und Ausländern gleichermaßen beliebten Fleischgericht, das mittlerweile im Land allgegenwärtig ist. Es gibt wahrscheinlich keine Stadt in Brasilien, in der es keine Shurrascaria gibt – ein Restaurant, das verschiedene Arten von gegrilltem Fleisch mit verschiedenen Marinaden serviert.

Aber Sie können immer noch ein Gericht nennen, das für ganz Brasilien am charakteristischsten ist – Feijoada, dessen erstaunlicher Geschmack sogar vom brasilianischen Dichter Vinicius de Morais gelobt wurde. Dieses Gericht besteht aus Bohnen, verschiedenen Fleischsorten, Gewürzen und Maniokmehl und wird mit Reis, Orangenscheiben und Pfeffersauce serviert.

Bewohner der zentralen und westlichen Regionen essen das Fleisch von Hirschen, Wasserschweinen, Wildschweinen – Pekari und Agouti (einem großen Nagetier). Inder essen Krokodile. Das Piranha-Gericht hat im Leben der Indianer eine rituelle Bedeutung.

In den Staaten der Zentral- und Westregion ist die Verwendung von Mandiokamehl üblich. Dieses Produkt ist der indischen Kultur entlehnt. Gerichte mit Mandiokamehl sind indischen Ursprungs.

Im Bundesstaat Goias enthält fast jedes Fleisch- oder Fischgericht Guariroba-Gewürz – eine aromatische gelbe Frucht. Ein typisches Gericht aus dem Bundesstaat Goias ist Empadao Goiano: ein Eintopf aus Hühnchen, Schweinefleisch und Wurst, gewürzt mit Guariroba und Käse. In Goyas werden Ango (gesalzener Maisbrei) und Pirao (Rind-, Hühner- oder Fischbrühe mit Mandiokamehl) zubereitet.

Ein einzigartiges Gericht, Pintado da Urucum, besteht aus Fisch mit Urucum und hat eine saftige, leuchtend rote Farbe mit einem purpurnen Farbton. Die Früchte der Urukum-Pflanze sind nicht nur essbar und werden als Gewürz verwendet, sondern werden von den Indianern auch für Kriegsbemalung verwendet.

Piranhas sind Raubtiere tropischer Flüsse, die sich für Fischsuppe eignen.

In der zentralen und westlichen Region Brasiliens wird Bananenmehl konsumiert. Getrocknetes Bananenmehl wird über das Essen gestreut, um es sättigender zu machen.

Mandiokamehl wird als Semmelbrösel zum Kochen von Hühnchenpasteten verwendet; Maismehl und Mandioka werden zum Backen verwendet.

Süße Gerichte – Forrundu – eine Süßigkeit aus Papaya und Zuckerrohr, Mangopüree mit Reis und Bocaiuva – eine Frucht, die mit Mandiokamehl oder heißer Milch gegessen wird.

Die Feijoada aus schwarzen Bohnen wurde in Rio de Janeiro erfunden und wurde später zu einem typischen Gericht in ganz Brasilien.

Feijoada aus Rio (feijoada carioca) wird aus großen Bohnen mit echtem Aufschnitt hergestellt. Dem Bohneneintopf werden Trockenfleisch, Wurst, Schweinerippchen, geräuchertes Fleisch und Schmalz zugesetzt. Es ist schwer vorstellbar, wie aus dieser ganzen Mischung ein schmackhaftes und sättigendes Gericht wird. Das Geheimnis, diese Kombination zu einem kulinarischen Meisterwerk zu machen, liegt in der Reihenfolge, in der Sie die Zutaten in die Pfanne geben. Jede Hausfrau hat ihr eigenes.

Ein weiteres typisches Gericht aus Rio de Janeiro ist Rinderbrust mit Kohl, Mandiokamehl und Orangenscheiben. Ein weiteres Lieblingsgericht der Rio-Bewohner ist Galeto: gegrillte Hähnchenstücke.

Restaurants und Cafés in Sao Paulo bieten Speisen aus aller Welt und allen brasilianischen Bundesstaaten an. Diese Stadt hat ausgezeichnete Shurrascarias und Pizzerien. Sao Paulo hat seine eigenen originellen Gerichte – Chicken Paulista (Huhn aus Sao Paulo) – Huhn gekocht mit Feta-Käse, Mozzarella-Käse und Zwiebeln (Galinha Paulista), Couscous Paulista (Cuscuz Paulista) und Capybara im Landhausstil (Capivara a Caipira) – Fleisch Wasserschweine gedünstet mit süßem Wein, Maisöl und Reisessig.

Typische Gerichte des Bundesstaates Minas Gerais sind Hühnchen mit Soße, Leitoa Purucua – ein Schweinefleischgericht, Tutu de Feijao – gedünstete rote oder weiße Bohnen mit Pfeffer, Torresmo – Scheiben getrockneten gebratenen Fleisches. Hier wird Paladar zubereitet – ein würziges Fleischgericht, das bei einem Ausländer sofort den Wunsch weckt, seinen Mund mit Wasser auszuspülen.

Süße Gerichte der Region – Guaven- und Bananenmarmelade, Kokosbonbons, Tiramisu, Papaya.

Auf den Straßen im Bundesstaat Minas Gerais können Sie Canudinho probieren – kegelförmige Tuben. Zur Zubereitung von Canudinho wird die süße Masse mit Bambusstielen geflochten und gebacken. Weiter

Südländische Küche – Rio Grande do Sul, Santa Catarina

Die kulinarische „Visitenkarte“ der Bundesstaaten Rio Grande do Sul und Santa Catarina ist Churrasco.

Im Original wird dieses Gericht über dem Feuer gekocht. Ganz große Rindfleischstücke werden am Spieß gebraten und mit grobem, kristallinem Salz bestreut.

Basierend auf diesem Gericht sind zahlreiche kulinarische Variationen entstanden – Shurrasco aus Hühnchen, Schweinefleisch, Fisch und Meeresfrüchten, mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden.

Die traditionelle Beilage für Shurrasko ist Gemüse- oder seltsamerweise Obstsalat sowie Maismehl.

Shurrasko zu kochen ist ein Feiertag für sich. Eine Familie oder eine Gruppe von Freunden geht aufs Land oder in den Innenhof eines Landhauses, brät Fleisch über dem offenen Feuer und genießt sofort die frischen, saftigen Stücke. Einer der häufigsten Begleiter von Shurrasco ist Bier.

Ein weiteres typisches, wenn auch weniger bekanntes Gericht der Region ist Carreteiro-Reis (arroz carreteiro), also Reis mit Gemüse.

Deutsche Siedler trugen zur Küche der Region bei – eines der typischen Gerichte: Würstchen und Kohl.

Süßigkeiten der Region: Früchte in Gelee oder süße Gerichte auf Eiercremebasis.

Typische Gerichte des Bundesstaates Amazonas sind frittierte Süßwasserfische Tucunare und Piracura mit einer Sauce aus den Früchten des Regenwaldes.

Tucunare ist ein großer, wunderschöner Fisch, golden mit schwarzen Streifen, der in allen Flüssen des Amazonas lebt. Tucunare erreicht eine Länge von 70 cm, sein Fleisch ist blassrosa. Fischsuppe wird aus Tucunare zubereitet, gebraten und gedünstet. Tucunare-Suppe wird aus Tomaten, Kartoffeln, gekochten Eiern, Olivenöl, Zitronensaft, Zichorienblättern, Knoblauch, Zwiebeln und anderen Gewürzen zubereitet.

Pirarucu-Fisch wird als „Kabeljau“ des Amazonas bezeichnet. Dies ist der größte Fisch in Brasilien. Er erreicht eine Länge von 2,5 Metern und wiegt bis zu 100 kg. Das Fleisch des Fisches ist weich und weiß. Sie essen es frisch, getrocknet und backen sogar einen Kuchen daraus.

Getrockneter Pirarucu-Salat wird mit Zwiebeln, Äpfeln, Tomaten, Gewürzen und Olivenöl zubereitet.

Zur Herstellung des Kuchens wird getrocknetes Pirakura eingeweicht, um das Salz zu entfernen, und dann in Olivenöl gedünstet. Während der Fisch schmort, wird in einer anderen Pfanne aus Milch, Eiern, Butter, Zwiebeln und Farinha-Mehl die Sahne für den Kuchen zubereitet. Wenn der Fisch fast fertig ist, nehmen Sie ihn heraus, geben Sie Sahne darauf, bestreuen Sie ihn mit Parmesankäse und backen Sie das Ganze im Ofen. Fischfrikadellen werden heiß mit weißem Reis als Beilage gegessen.

Extreme Sucher können sich mit einer in dünnen Scheiben gebratenen Schlange verwöhnen lassen, natürlich ungiftig.

Indianer essen das Fleisch von Krokodilen, Schildkröten und Waldvögeln, deren Ausrottung vom Staat verboten ist. Da die Indianer nach brasilianischem Recht die vollständigen Herren der ihnen zugeteilten Gebiete sind, können sie staatlich geschützte Tiere essen.

Die nationale Küche basiert auf Gerichten afrikanischen Ursprungs mit würzigen Gewürzen, gekocht in Palmöl, Kokosmilch und Pfeffer.

Palmöl schmeckt wie Olivenöl, ist aber viel fetter und dicker und wird Dende genannt. Um das Nationalgericht von Bahia, Moqueca, aus Fisch, Krabben oder Huhn zuzubereiten, werden die Zutaten in Dende mit Kokosmilch und Gewürzen gekocht. Das Essen erweist sich als sehr sättigend und hat einen eigenartig würzigen Geschmack, allerdings sollte man sich nicht zu sehr von Moqueca hinreißen lassen – nicht jeder Magen verträgt eine Mischung aus Palmöl und Kokosmilch problemlos.

Andere typische Gerichte des Staates – Caruru, Vatapa, Acaraje – werden ebenfalls in Palmöl gekocht. Vatapa ist eine Mischung aus Fisch, Garnelen, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Brot, glatt gemahlen und in Fischbrühe mit Palmöl und Kokosmilch gekocht.

Karuru ist ein Gericht aus Garnelen, Farinha-Mehl und süßen Guavenfrüchten. Die Zutaten werden in Palmöl gedünstet, gewürzt mit Knoblauch und Tomatenmark, roter Paprika und Zwiebeln.

Acarajes sind in Dende frittierte Donuts, deren Mehl aus weißen Bohnen hergestellt wird. Manchmal werden dem Acaraj Garnelen als Füllung hinzugefügt. Xinxim da Galinha – mit Garnelen in Dende geschmorte Hühnchenstücke. Zu den Originalgerichten der Region gehört auch Mocoto – das Knie einer Ochsenkeule, gedünstet mit Speckstücken, Tomaten, Kartoffeln und Gewürzen.

Süße Gerichte.

Kanjica – Maisbrei aus Kokosmilch und Kokosmark. Der Geschmack dieses Gerichts ist sehr einzigartig. Versuchen Sie, einen Löffel reinen Zucker zu sich zu nehmen, und stellen Sie sich dann vor, dass der Geschmack noch süßer ist als der von festem Zucker. Das wird der Geschmack von Kanjika sein. Wie die Brasilianer diese Süße erreichen, ist schwer zu sagen. Es ist nur bekannt, dass man zur Zubereitung eines echten Dorf-Kanjika die Mais-Kokos-Mischung 5 Stunden lang unter ständigem Rühren kochen muss.

Was verstehen wir unter den Begriffen brasilianische Küche, brasilianische Gerichte, brasilianisches Nationalgericht? Leider praktisch nichts. Lassen Sie uns die Wissenslücke über brasilianisches Essen schließen. Außerhalb des Landes sind brasilianische Restaurants nicht oft ein Paradies für Gourmetfreuden. In der Regel handelt es sich dabei um Restaurants mit einer Vielzahl gastronomischer Fleischgerichte, einer Bar und einem Buffet. Doch auf dem Territorium des schönen Brasiliens gehören die reichen kulinarischen Traditionen des Landes, wie eine bunte Decke, die aus Resten des Erbes von Kochrezepten aus Portugal, Afrika und dem Heimatland der Indianer genäht ist, zu den vielfältigsten der Welt. Durch die Einwanderungswelle ist eine besondere Geschmackskombination entstanden, mit Einflüssen aus der italienischen, deutschen, arabischen und japanischen Küche. Die brasilianische Küche kann mit dem Gebräu einer bösen Hexe verglichen werden, das weit über die endlose Reihe von Fleischspießen hinausgeht. Obwohl Essen und nationale Küche bei jeder Reise nach Südamerika immer eine wichtige Rolle spielen, bleiben viele Gerichte von Reisenden allein aus kulinarischer Unkenntnis unbeachtet. Solche Verbrechen von Touristen werden mit uninteressanten Gerichten und geschmacklosen Desserts geahndet. Übertreiben Sie die Situation nicht bis zum Äußersten. In diesem Artikel beschreiben wir drei Nationalgerichte Brasiliens, die Sie bei Ihrem Aufenthalt in diesem Land unbedingt probieren sollten, drei köstliche und unvergessliche Gerichte, deren Rezepte mit der Geschichte des Landes verbunden sind.

Feijoada, Nationalgericht Brasiliens

Brasiliens Nationalgericht wird normalerweise samstags tagsüber gegessen, obwohl Restaurants und Cafés auch an anderen Wochentagen voller Touristen sind. Das stimmt, denn es ist Teil der Produktion. Etwa ein Dutzend Kessel, die rund um den Tisch heiß lodern, weisen darauf hin, dass bald ein Festmahl biblischen Ausmaßes beginnt. Was ist das für ein Gericht? Nun, es handelt sich um gedünstete, geräucherte und gebratene Fleischstücke, die mit schwarzen Bohnen, Reis, Kohl, Orangenscheiben und gebräunter Butter mit Maniokmehl (bekannt als Farofa) zubereitet werden. Dieses Gericht galt einst als Luxusdelikatesse für afrikanische Sklaven in Brasilien, weil es recht günstig war. Kann sein. Eine populärere kulinarische Version weist jedoch darauf hin, dass Feijoada aus einem europäischen Eintopf stammt, nämlich einem traditionellen portugiesischen Gericht aus Schweinefleisch und Bohnen aus den Regionen Estremadura und Tras-os-Montes. Probieren Sie dieses Gericht auf jeden Fall, ob am Samstag oder nicht, das spielt keine Rolle. Hauptsache, der Caipirinha-Cocktail passt sehr gut dazu!

Gericht der brasilianischen Küche Moqueca

Moqueca ist vielleicht das beste Gericht der brasilianischen Küche und eine Geschmackskombination, die die Atmosphäre Brasiliens widerspiegelt. Auf der Basis von afrikanischem Palmöl (dende) und Kokosmilch (bekannt als Moqueca Bahiana) oder Olivenöl (bekannt als Moqueca Capixaba) werden Meeresfrüchte wie Fisch, Hummer, Garnelen oder eine beliebige Kombination der drei in traditionellen Tontöpfen mit Zwiebeln gedünstet. Tomaten, Knoblauch und Koriander, serviert mit Reis, dazu Farofa und Pirao, dicke Fischsauce. Sehr oft wird Moqueca mit einer feurigen Bahiana-Sauce aus roten Paprika gewürzt. Man sagt, dass Moqueca in Brasilien seit 300 Jahren serviert wird und die Bahiana-Sauce einen afrikanischen Einfluss hat. Pokeka ist von der indischen Küche beeinflusst und ein einfaches Gericht aus Fisch und Paprika, das in Bananenblättern über heißen Kohlen gebacken wird.

Brasilianisches Paulistana

Ja, die ungewöhnliche Paulistana-Pizza, insbesondere die Pizza in Sao Paulo, ist unglaublich gut und einen Versuch wert. Eine Einwanderungswelle während der Industriellen Revolution zu Beginn des 20. Jahrhunderts brachte viele Italiener in die Stadt Sao Paulo, und heute weist sie mit rund 6,5 Millionen Menschen den höchsten Anteil an italienischer Bevölkerung außerhalb Italiens auf. Diese Leute brachten Pizzarezepte in die Stadt und hinterließen dabei strenge Kochregeln. Daher ist die Paulistana-Pizza voll von Italien, aber mit einem brasilianischen Touch. Zum Beispiel Catupiry-Käse, dieser cremige Käse kommt nur in Brasilien vor und wird oft zu Hühnchen serviert. Ohne Rituale ist Pizzaessen nicht vollständig. Traditionell wird es am Sonntag gegessen, immer mit Messer und Gabel, oft gepaart mit brasilianischem Fassbier. Da Ihnen in Sao Paulo über 6.000 Pizzerien zur Verfügung stehen, kann es leicht passieren, dass Sie sich zwischen den Mozzarellas verlieren. Denken Sie daran: Die Braz-Pizzerien in Moema, Pinheiros und Higienopolis sowie zwei weitere in Rio de Janeiro gelten als die besten, während die Pizzerien Speranza in Moema und Bixiga seit 1958 die beste Margherita-Pizza zubereiten.



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