Rezept für fette Sahnetorte. Wie man Gebäckcreme macht: hausgemachte Rezepte

Kuchencreme ist immer die perfekte Ergänzung zu fast jedem Gebäck. Dabei spielt es keine Rolle, was der Leckerbissen auf Waffel-, Biskuit- oder Mürbeteig basiert. Die Hauptsache ist, eine Geschmackskombination zu wählen. Schließlich hängen das Endergebnis und die Qualität der Geschmacksharmonie davon ab.

Es gibt eine Vielzahl von Cremes für Kuchen, und jeden Tag erscheinen neue Geschmäcker und Rezepte für solche wunderbaren Gerichte. Dabei können Sie sich für Ihr Lieblingsgericht immer genau das aussuchen, was Sie möchten. Pudding, cremig, ölig, all diese Zusätze werden auf unterschiedliche Weise zubereitet. Aber ohne sie geht es nicht.

Die Hauptregel beim Dekorieren eines Kuchens ist, ihn schön zu dekorieren. In der Tat müssen Sie die richtige Creme auswählen und damit gebackene Kuchen oder andere Süßwarenbasis dekorieren. Eine köstliche cremige Masse wird immer den Geschmack des Produkts unterstreichen, und ohne sie ist ein echter Genuss schwer vorstellbar.

Die Kochmöglichkeiten für diese Produkte sind in viele Kategorien unterteilt, in denen verschiedene Zusätze hinzugefügt werden. Zum Beispiel Gelatine, Früchte, Nüsse. Cremes sind nicht nur Dekoration, sie imprägnieren perfekt die Basis und wirken wie eine Schicht dieses Meisterwerks.

Tragen Sie die cremige Masse mit einem Messer, einer Spritzspritze oder einem anderen Spender auf. Butter wird oft zur Dekoration verwendet, da es für sie einfach ist, das Produkt zu dekorieren, insbesondere wenn in einem so geschickten Geschäft nicht genügend Geschick vorhanden ist. Butterquarkcreme behält ihre Form perfekt, sodass sie den Kuchen leicht nivellieren können.

Sauerrahm behält nach dem Schlagen seine Form und stellt sich als dick heraus, sodass es für sie einfach ist, die Seiten und Oberflächen von Süßwaren-Meisterwerken zu dekorieren. In diesem Fall werden häufig Lebensmittelfarben verwendet, die Helligkeit und verschiedene Farbnuancen verleihen.

Bekannt für seine Überlegenheit und Creme "Glasse", die sich hervorragend zum Dekorieren von Kuchen eignet. Es hat eine weiche, butterartige Textur. Die Konsistenz von „Glace“ ist dickflüssig und lässt sich angenehm verarbeiten, da es sich nicht ausbreitet.

Butter-Kondensmilchcreme ist vielseitig und passt zu fast jedem Kuchen. Es imprägniert Produkte gut und füllt sie mit einem wunderbaren und angenehmen Geschmack. Es ist weit verbreitet, es ist in wenigen Minuten zubereitet, daher sind hier keine besonderen Konditorkenntnisse erforderlich.

Protein-Custards sind bei Anfängern und erfahrenen Köchen gleichermaßen beliebt, weil sie luftig, leicht, zart und ohne Fett sind. Nach der Dekoration behalten sie ihre Form gut und breiten sich nicht aus. Bei der Zubereitung von Sahne ist es jedoch erforderlich, die Genauigkeit der in den Rezepten angebotenen Zutaten einzuhalten.

16.07.2018

Creme Charlotte für Kuchen

Zutaten: Butter, Zucker, Milch, Ei, Cognac, Vanillin

Heute verrate ich euch, wie man eine sehr leckere Creme Charlotte für Kuchen macht. Machen Sie es sehr einfach und schnell.

Zutaten:

- 200 Gramm Butter,
- 108 Gramm Zucker,
- 150 ml. Milch,
- 1 Ei,
- 1 EL Brandy,
- 1 Teelöffel Vanillezucker.

30.05.2018

Sahne für Eclairs

Zutaten: Milch, Zucker, Weizenmehl, Eier, Butter, Vanillezucker

Das Wichtigste bei Eclairs ist eine gelungene Creme. Pudding gilt als klassische Option und macht wirklich köstliche Eclairs. Wir zeigen Ihnen gerne, wie Sie den richtigen Pudding zubereiten.

Zutaten:
- 1 Liter Milch 3,5 % Fett;
- 2/3 Tasse Milch;
- 4 Esslöffel Weizenmehl;
- 3 Eier;
- 100 g Butter;
- Vanillezucker oder ein beliebiges Aroma Ihrer Wahl.

02.05.2018

Ganache aus weißer Schokolade zum Bestreichen von Torten

Zutaten: Schokolade, Sahne, Butter

Ganache wird von Konditoren zum Übergießen von Kuchen verwendet. Es ist nicht schwer, eine so leckere und schöne Schokoladenmasse zuzubereiten, die sich nicht ausbreitet und einfach umwerfend aussieht. Sehen Sie, wie Sie es selbst zu Hause machen können.

Zutaten:

- 210 Gramm weiße Schokolade,
- 50 ml. Creme,
- 25 Gramm Butter.

24.04.2018

Zitronenquark

Zutaten: Zitrone, Zucker, Ei, Wasser, Öl

Lemon Curd ist eine Creme, die ich als Portion für Pfannkuchen, Käsekuchen oder zum Übergießen von Eis verwende. Der Geschmack dieser Creme ist ausgezeichnet, erfrischend. Die Zubereitung einer solchen Creme wird Ihnen nicht schwer fallen.

Zutaten:

- 2 Zitronen,
- ein Glas Zucker
- 4 Eier,
- 1 EL Wasser,
- 50 Gramm Butter.

23.04.2018

Ganache aus weißer Schokolade

Zutaten: Schokolade, Sahne, Butter

Ich schlage vor, Sie machen eine köstliche Ganache aus weißer Schokolade. Mit dieser Ganache können Sie den Kuchen wunderbar verzieren.

Zutaten:

- 200 Gramm weiße Schokolade;
- 200 Gramm Sahne;
- 35 Gramm Butter.

17.04.2018

Quarkcreme für Kuchen

Zutaten: Zucker, Sahne, Hüttenkäse

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Sahnetorte. Aber wir möchten Ihnen heute genau dieses Ding vorstellen - Hüttenkäse. Es ist einfach zuzubereiten, wird köstlich und eignet sich für eine Vielzahl von Kuchen.

Zutaten:
- Fettcreme 33% - 200 ml;
- hausgemachter Hüttenkäse - 300 gr;
- Zucker - 3/4 Tassen.

29.03.2018

Creme aus Mascarpone und Kondensmilch

Zutaten: Mascarpone, Kondensmilch, Sahne, Vanillin

Der halbe Erfolg eines Kuchens oder Gebäcks ist eine gute Sahne. Wir empfehlen, Mascarponecreme mit Kondensmilch zuzubereiten – Sie können sich gar nicht vorstellen, wie lecker sie wird! Alle Details zur Zubereitung finden Sie in unserem Rezept.
Zutaten:
- 250 g Mascarpone;
- 3-4 Esslöffel Kondensmilch;
- 150 ml Schlagsahne (30-33%);
- Vanilleextrakt nach Geschmack.

26.03.2018

Pudding-Protein-Creme

Zutaten: Ei, Wasser, Zucker, Vanillin, Zitrone

Wenn Sie einen Kuchen backen möchten und nicht wissen, welche Creme Sie machen sollen, rate ich Ihnen, diesen köstlichen Pudding zu machen. Das Sahnerezept habe ich ausführlich für dich beschrieben.

Zutaten:

- 2 Eier,
- 40 ml. Wasser,
- 150 Gramm Zucker,
- 1 EL Vanillezucker
- Zitrone.

08.03.2018

Zitronencreme für Kekskuchen

Zutaten: Zitrone, Ei, Butter, Vanillin, Zucker

Eine ausgezeichnete Option für einen Biskuitkuchen wäre Zitronencreme. Es ist ziemlich dick, also wird es wirklich gut halten. Und sein Zitrusgeschmack passt gut zu einem zarten Keks.
Zutaten:
- Zitrone - 1 Stück;
- Ei - 1 Stück;
- Butter - 30 gr;
- Vanillin - 0,5 TL;
- Zucker - 50 gr.

18.02.2018

Creme für Honigkuchen mit Kondensmilch und Butter

Zutaten: Butter, Kondensmilch

Medovik wird oft mit Sauerrahm gekocht, aber mittlerweile wird es noch schmackhafter, wenn Sie aus Butter und Kondensmilch eine Creme dafür zubereiten. Glauben Sie nicht? Und Sie probieren es aus – überzeugen Sie sich selbst! Und unser Rezept wird Ihnen sagen, was und wie zu tun ist.

Zutaten:
- Butter - 200 g;
- Kondensmilch - 1 Dose.

15.02.2018

Sahne für "Honigkuchen"

Zutaten: Sauerrahm, Kondensmilch

Ich koche oft den Honigkuchen und schmiere ihn meistens mit dieser Sahne mit Sauerrahm und Kondensmilch.

Zutaten:

- 200 Gramm Sauerrahm,
- 250 Gramm Kondensmilch.

13.02.2018

Pudding für "Napoleon"

Zutaten: Milch, Zucker, Mehl, Salz, Eier, Butter

Die vielleicht beliebteste Creme kann getrost Pudding genannt werden. Jeder mag es ausnahmslos, Desserts werden damit lecker und schön. Wie man einen klassischen Pudding kocht, verrät Ihnen unser Rezept.

Zutaten:
- Milch - 250 g;
- Zucker - 180 gr;
- Mehl - 2 Esslöffel;
- Salz - 1 Prise;
- Ei - 1 Stück;
- Butter - 200 gr.

10.02.2018

Sahne und Kondensmilch für Kuchen

Zutaten: Sahne, Puderzucker, Kondensmilch, Vanillin

Ich schlage vor, Sie bereiten die köstlichste Creme aus Sahne und Kondensmilch für den Kuchen zu. Das Rezept ist sehr einfach und geht schnell.

Zutaten:

- 350 ml. Creme;
- 50 Gramm Puderzucker;
- 1 Dose Kondensmilch;
- Vanillin oder Vanilleextrakt.

29.01.2018

Buttercreme "Fünf Minuten"

Zutaten: Butter, Puderzucker, Milch, Vanillin

Aus Butter und gebackener Milch wird eine sehr schmackhafte Creme für den Kuchen gewonnen. Es ist in wenigen Minuten zubereitet und trägt sogar den passenden Namen – „Five Minute“. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen bestimmt gefallen!

Zutaten:
- 250 g Butter;
- 200 g Puderzucker;
- 100 ml gebackene Milch;
- 2 Gramm Vanillin.

27.01.2018

Karamellcreme für Kuchen

Zutaten: Sahne, Wasser, Zucker, Vanillin

Karamellcreme wird auf der Basis von Sahne und Zucker zubereitet, hat eine glatte Struktur und einen sehr feinen Geschmack, der zu jedem Kuchenboden für jeden Kuchen passt. Wenn Sie nicht wissen, wie man es zubereitet, hilft Ihnen unser Rezept.

Zutaten:
- 800 ml Sahne;
- 2 Esslöffel Wasser;
- 200 Gramm Zucker;
- 0,5 TL Vanillin.

In diesem Artikel habe ich alle meine Lieblingsrezepte für Biskuitcremes gesammelt. Lass mein Sparschwein hier sein, in das ich mehr als einmal schauen werde, wenn ich etwas vergessen habe. Ich hoffe, es wird auch für Sie nützlich sein! Verwenden Sie für die Gesundheit!

1. Buttercreme Charlotte

Köstlich und zart, mit einer leichten Struktur, eignet sich Charlotte Creme nicht nur für die Tortenschicht, sondern auch zur Dekoration. Die Sahne wird durch Schlagen von Butter mit Eiermilchsirup hergestellt. Nehmen Sie das beste Öl, ohne Verunreinigungen und Zusatzstoffe, mit einem Fettgehalt von 82,5 %

Zutaten pro 250 g Sahne:

• Butter - 100 g
• Zucker - 90 g
• Eigelb - 1 Stck.
• Milch - 65 g
• Cognac - 1 EL. l.

Entfernen Sie das Öl im Voraus aus dem Kühlschrank (1-2 Stunden vor dem Kochen). Um es schneller aufzuwärmen, kann es mit einem Messer in 1-2 cm lange Stücke geteilt werden, je mehr die Oberfläche des Öls mit Luft in Berührung kommt, desto schneller erreicht es die gewünschte Temperatur.

Zuerst den Sirup zubereiten. Milch und Eigelb verrühren, durch ein Sieb passieren, Zucker zugeben und auf dem Herd erhitzen. Kochen Sie den Sirup bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 7-8 Minuten lang, ab dem Moment des Kochens 1-2 Minuten lang kochen. Im Aussehen sollte der Sirup Kondensmilch ähneln.

Gießen Sie den fertigen Sirup in eine andere Schüssel, bedecken Sie ihn mit einer Folie, damit sich die Oberseite nicht windet, und kühlen Sie ihn ab.

Die Butter in eine große Schüssel geben und mit hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Halten Sie während des Vorgangs mehrmals an und sammeln Sie die Creme mit einem Silikonspatel, der an den Seiten der Schüssel verschmiert ist. Den abgekühlten Milchsirup in kleinen Portionen zur Butter geben (diese Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben). Die fertige Creme hat folgende Struktur: luftig, weiß, dickflüssig, fällt beim Klopfen auf den Schüsselrand leicht vom Schulterblatt.

Creme Charlotte wird am häufigsten mit starkem Likör, Cognac und Vanillezucker aromatisiert. Sie können Vanillezucker mit normalem Zucker kombinieren und während der Zubereitung dem Eiersirup hinzufügen, oder Sie können ihn zu Pulver mahlen und ganz am Ende des Schlagens der Sahne hinzufügen.

Diese Creme ist nicht so lecker wie Charlotte, aber sie ist so einfach zubereitet, dass sie in schwierigen Zeiten hilft. Es enthält keine Eier, was bedeutet, dass es gut haltbar ist.

• Butter mit einem Fettgehalt von 82% - 150 g
• Puderzucker - 70 g
• Kondensmilch - 60 g
• Vanillezucker - 1 Beutel (zu Pulver gemahlen) Kann durch 1 TL ersetzt werden. Vanilleextrakt
• Cognac (oder ein anderer starker Alkohol) - 1 TL.
• Kakaopulver - 15 g

Nehmen Sie alle Lebensmittel rechtzeitig aus dem Kühlschrank, um sie warm zu halten. Gesiebten Puderzucker, Vanillezucker, Kakaopulver zur weichen Butter geben und mit einem Mixer 5-6 Minuten (bei maximaler Geschwindigkeit) kräftig schlagen.

Die Kondensmilch nach und nach hinzugeben und dabei jedes Mal gründlich umrühren. Fügen Sie der fertigen Creme Cognac oder Likör hinzu. Die fertige Creme sieht aus wie eine glänzende homogene Masse. Bereiten Sie es kurz vor dem Gebrauch vor.

3. Creme mit Mascarpone

Lieblingscreme, die ich oft benutze. Es eignet sich sowohl für Biskuitkuchen als auch für Cupcakes. Eclairs mit Mascarpone - leckeres Gebäck zum Tee.

In diesem Rezept können Sie die Fruchtkomponente ändern und erhalten jedes Mal neue Geschmacks- und Farbnuancen. Aber auch ohne fremde Zutaten ist Mascarpone-Creme sehr gut.

• Kalte Fettcreme (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Zucker - 75 g
• Vanilleextrakt - 1,5 TL
• Fruchtpüree (aus Himbeeren, Bananen, Erdbeeren usw.) - 100 g

Kühlen Sie die Sahne ab: Geben Sie sie in eine Schüssel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Kalte Sahne wird viel schneller schlagen. Dann Zucker, Mascarpone, Vanilleextrakt mischen und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und dann auf Maximum gehen. Erreichen Sie anhaltende Spitzenwerte.

Am Ende der Garzeit das Fruchtpüree dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig unter die Sahne heben. Im Kühlschrank aufbewahren, bis der Kuchen zusammengesetzt ist.

4. Proteincreme

In der Regel wird mit einer solchen Creme nichts geschichtet, da sie sehr schonend ist, aber zum Beschichten und Finishen sehr gut geeignet ist. Damit Proteindekorationen ihre Form behalten, ist es üblich, sie zu tönen: Einige Minuten bei hoher Temperatur im Ofen backen, während die Creme mit einer appetitlichen goldbraunen Kruste bedeckt wird.

• Protein eines Eies - 1 Stck.
• Zucker - 60 g
• Vanillezucker - 1/2 Beutel

Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillezucker zugeben und nochmals kräftig schlagen, bis eine dicke, weiße, glänzende Masse entsteht. Eine solche Creme muss sofort verwendet werden, sonst setzt sie sich ab.

5. Quarkcreme

Diese Creme wird aus Hüttenkäse und gewöhnlicher Sahne hergestellt und ist der Füllung in Quarkringen aus Brandteig sehr ähnlich.

• Quark - 185 g
• Butter - 70 g
• Puderzucker - 50 g
• Kondensmilch - 15 g
• Vanillezucker - 1/2 Päckchen (zu Pulver zermahlen)
• Cognac (oder anderer aromatischer starker Alkohol) - 1 EL. l.

Butter mit Puderzucker und Vanillezucker hell aufschlagen, Kondensmilch zugeben und nochmals schlagen. Am Ende des Vorgangs Cognac hinzufügen.

Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb, um ihn locker zu machen. Mit Sahne mischen.

6. Creme "Plombir"

7. Puddingsauerrahm für Biskuitkuchen

Ich werde nicht über die übliche Version der Sahne schreiben (wo saure Sahne mit Zucker gemischt wird), sie ist zu einfach und jedem bekannt. Ich erzähle Ihnen von einer neuen Methode der Sauerrahm, bei der Mehl, Ei und Sauerrahm in einem Wasserbad gebraut werden.

• Sauerrahm 20% - 300 g
• Eier - 1 Stck.
• Mehl - 2 EL. l.
• Zucker - 120 g
• Vanilleextrakt - 1 TL
• Butter - 250 ml

Ei, Sauerrahm, Vanille, Zucker und Mehl verrühren, ins Wasserbad geben und dickflüssig kochen, vollständig abkühlen. Butter Zimmertemperatur schlagen und unter ständigem Rühren zur abgekühlten Sahne geben.

Die Creme eignet sich hervorragend zum Schichten von Kuchen, da sie ziemlich „nass“ ist und ein zusätzliches Imprägnieren mit Kekssirup nicht erforderlich ist.

8. Frischkäse

Ideal für sowie andere Kuchen und Gebäck. Es behält seine Form gut bei und wird daher nicht nur in der Schicht, sondern auch zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet.

• Quark - 340 g
• Butter - 115 g
• Puderzucker - 100 g
• Vanilleextrakt - 2 TL

Die Zubereitung der Creme ist sehr einfach, es sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Zuerst die Butter (115 g) mit dem Puderzucker (100 g) auf hoher Stufe schlagen, dann den Frischkäse hinzufügen und erneut mit einem Mixer schlagen.

Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, weich und gut geschlagen sein. Frischkäse hingegen sollte sehr kalt sein, frisch aus dem Kühlschrank.

9. Schokoladenganache

Die Sahne ist eine Mischung aus Butter und Sahne in verschiedenen Anteilen, Sie können auch ein wenig Fruchtpüree für Geschmack und Geschmack hinzufügen.

• Dunkle Schokolade (70%) - 100 gr.
• Sahne (33%) - 50 ml.
• Öl - 10-15 gr.

Die Butter in dieser Creme wird eher für den Glanz als für die Textur hinzugefügt, also in einer kleinen Menge.

Die Creme wird ganz einfach zubereitet: Schokolade, in kleine Stücke gebrochen, in heiße Sahne geben, mischen. Am Ende des Garvorgangs ein Stück Butter hineingeben.

Es ist wichtig, sich an die folgenden Proportionen für Milch-, weiße und dunkle Schokolade zu erinnern:

Weiße Ganache: 2 Teile Schokolade, 1 Teil Sahne (33 %), 10 % Butter

Dunkle Ganache: 1 Teil Schokolade, 1 Teil Sahne (33 %), 10 % Butter

Milchganache: 3 Teile Schokolade, 2 Teile Sahne (33 %), 10 % Butter.

Wenn Sie diese Proportionen kennen, können Sie immer eine köstliche Creme für den Kuchen zubereiten sowie Füllungen für Makronen und natürlich Makronen.

10. Sahne aus Kondensmilch und Butter

• Weiche Butter - 200 g
• Kondensmilch von guter Qualität (in Dosen) - 200 g
• Vanilleextrakt - 1 TL (optional). Sie können starken aromatischen Alkohol verwenden

Der wichtige Punkt ist, die Butter auf die gewünschte Temperatur zu erwärmen, ihre ideale Konsistenz liegt bei 20 ° C. Es fühlt sich etwas kühler an als Zimmertemperatur.

Warme Butter mit einem Mixer schlagen, bis sie hell und schaumig ist. Dann die Kondensmilch in kleinen Portionen hinzugeben und dabei jedes Mal schlagen. Kühlen Sie die fertige Creme im Kühlschrank.

In Pirogeevo gibt es eine Variante dieser Creme

Butterkuchencreme gilt aufgrund ihrer Stabilität und einfachen Zubereitung als Klassiker der Konditorkunst. Er ist vielen Aufgaben gewachsen: ob es Rosenblüten in malaysischer Technik sind oder einem Dessert klare Formen geben, bevor es mit Mastix überzogen wird. Eine große Anzahl verschiedener Rezepte für die Zubereitung ermöglichen es, den Geschmack des Kuchens radikal zu verändern, selbst wenn ein gewöhnlicher klassischer Keks als Kuchen verwendet wird.

Buttercreme für Kuchen - klassische Version

Die klassische Buttercreme ist einfach zuzubereiten und eignet sich für Konditor-Einsteiger. Es hält perfekt seine Form und lässt sich leicht mit verschiedenen Reliefmustern durch Süßwarendüsen auftragen. Je fetter das Öl, desto schmackhafter wird die Sahne.

Verwenden Sie für die klassische Version:

• 200-Gramm-Packung Sahne. Öle;
• 160-180 g Puderzucker;
• 30-45 ml Kuhmilch.

Kochen Schritt für Schritt:

1. Bringen Sie die Butter bei Raumtemperatur weich, wenn sie sich leicht mit dem Finger drücken lässt. Puderzucker sieben. Wenn Sie hausgemachte statt gekaufte pasteurisierte Milch verwenden, ist es besser, sie zu kochen und abzukühlen. Die ideale Öltemperatur für den Betrieb beträgt 25 Grad. Damit keine Zuckerkörner in der Sahne sind, sollten Sie nur Puderzucker nehmen, keinen Zucker, und diesen unbedingt sieben.
2. Schlagen Sie zuerst die Butter mit einem Mixer auf, bis sie weiß und schaumig ist, und fügen Sie dann die restlichen Zutaten in kleinen Teilen hinzu: zuerst das Pulver und dann die Milch.
3. Die fertige Creme wird üppig, glänzend und glatt sein. Auf Wunsch kann es durch Zugabe von etwas Beerensirup, Kaffee oder Kakao einen Beeren-, Kaffee- oder Schokoladengeschmack erhalten.

Süße Schicht mit Kondensmilch

Buttercreme mit Kondensmilch eignet sich nicht nur zum Schichten von Kuchen, sondern auch als Masse zum Nivellieren des Kuchens unter dem Mastix. Der Geschmack dieser Schicht kann milchig sein, wenn Sie Vollmilch verwenden, oder Karamell, wenn Sie gekochte Kondensmilch verwenden. Die Zutaten für die Zubereitung sollten die gleiche Temperatur haben - Raumtemperatur.

Was Sie für die Creme brauchen:

• 300 Gramm Sahne. Öle;
• 400 g Kondensmilch (kann gekocht werden).

Kochmethode:

1. Mit den Schneebesen des Mixers auf maximaler Stufe die Butter zu einer weißen schaumigen Masse schlagen.
2. Setzen Sie danach den Vorgang fort, fügen Sie nach und nach Kondensmilch hinzu und schlagen Sie die Sahne, bis eine lockere und dichte Mischung entsteht.

Kuchencreme ist ein wesentlicher Bestandteil des Desserts; Sie kann verwendet werden, um eine Leckerei zu dekorieren oder kleinere Fehler in einem Konditor zu verbergen. Durch die Auswahl der richtigen Füllung können Sie die Kuchen einweichen, eine zusätzliche Schicht machen oder ein ungewöhnliches Dekor auf der Oberfläche des Produkts erstellen.

Wie macht man Sahne für Kuchen?

Das Sahnetortenrezept hat viele Möglichkeiten und wird auf verschiedenen Basen zubereitet. Nach einfachen Empfehlungen wissen Sie, welche Füllung für Keks-, Sand-, Honig- oder Pfannkuchenkuchen geeignet ist.

1. Zur Zubereitung von Füllungen auf flüssiger Basis - das sind alle Arten von Pudding mit Kondensmilch, Hüttenkäse oder Sauerrahm. Bei ihrer Verwendung ist nur eine minimale Verwendung von Sirup erforderlich, um die Schichten des Kuchens weicher zu machen.
2. Wenn Sie eine dicke, dichte Schicht zwischen den Kuchen machen müssen, verwenden Sie Butter, Sahne oder Käsecreme für den Kuchen.
3. Leichte Kuchencreme - Protein. Bei richtiger Herstellung kann es sowohl als Schicht zwischen Kuchen als auch zum Dekorieren der Oberfläche eines Desserts verwendet werden.
4. Schokoladen-Sahne-Ganache für eine Torte kann als Imprägnierung für Torten und Glasur zur Oberflächendekoration dienen. In diesem Fall müssen Sie die Qualität der Schokolade berücksichtigen. Je höher der Gehalt an Kakaobohnen in ihrer Zusammensetzung ist, desto dicker wird die Creme.

Creme für Kuchen mit Kondensmilch

Sahne für den Kuchen, ein einfaches Rezept, von dem unten beschrieben wird, kann jeder kochen. Sie müssen nichts lange aufschlagen, aufbrühen oder abkühlen. Alle Komponenten werden gemischt und fast sofort für ihren vorgesehenen Zweck verwendet. Eine solche Füllung imprägniert jeden Kuchen perfekt: Kekse, Mürbeteig, Blätterteig und eine zusätzliche Imprägnierung mit Sirup sind möglicherweise nicht erforderlich.

Zutaten:

• gekochte Kondensmilch - 1 b .;
• Butter - 150 g;
• Vanille und Kakao optional

Kochen

1. Die Butter mit einem Mixer schlagen und Kondensmilch hinzufügen.
2. Vanille und Kakaopulver zugeben. Für den Kuchen nochmals gut schlagen und 15 Minuten kühl stellen.

Die ideale Creme zum Einebnen des Kuchens ist Ganache. Es kühlt gut und legt sich perfekt auf die Oberfläche. Sie können verwendet werden, bevor das Dessert mit Mastix überzogen wird. Verwenden Sie zur Herstellung dunkle Schokolade mit einem hohen Gehalt an Kakaobohnen. Soll der Überzug weiß werden, die Sahnemenge reduzieren, damit die Ganache besser fest wird.

Zutaten:

• Bitterschokolade - 100 g;
• Sahne - 100 ml;
• Puderzucker - 50 g.

Kochen

1. Schokolade in kleine Stücke brechen, in eine Schüssel geben.
2. In einem Topf die Sahne mit Pulver erwärmen, nicht zum Kochen bringen.
3. Sahne über die Schokolade giessen, warten bis sie schmilzt, umrühren.
4. Vor dem Gebrauch sollte die Creme eine Stunde im Kühlschrank stehen.

Unglaublich lecker für einen Kuchen, es fällt dick, dicht und sehr weiß aus. Traditionell wird es aus Mascarpone oder Philadelphia hergestellt, wenn es nicht möglich ist, diese Käsesorten zu kaufen, können Sie jeden günstigeren Frischkäse verwenden. Diese Creme passt ideal zur Herstellung von "nackten" Kuchen aus Schokoladenkuchen.

Zutaten:

• Mascarpone - 500 g;
• Sahne 33% - 200 ml;
• Puderzucker - 50 g;
• Vanillin.

Kochen

1. Kalte Sahne mit einem Mixer schlagen, bis dichte Spitzen entstehen, Pulver hinzufügen.
2. Setzen Sie den Betrieb des Geräts fort und fügen Sie Käse und Vanille hinzu.
3. Schlagen, bis eine glatte und gleichmäßige Textur entsteht.

Eine leichte und luftige Schlagsahne für einen Kuchen wird perfekt, wenn Sie alle Regeln für die Verarbeitung des Produkts tadellos befolgen. Es ist darauf zu achten, dass die Sahne nicht abblättert und sich in Butter verwandelt. Sie können ein pflanzliches Produkt verwenden, es schlägt sehr gut, aber sein Geschmack ist ein wenig süßlich, fügen Sie eine kleine Prise Zitronensäure hinzu, um den Geschmack auszugleichen.

Zutaten:

• Schlagsahne - 500 ml;
• Puderzucker - 100 g;
• Zitronensäure - 1 kleine Prise.

Kochen

1. Kalte Sahne mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen.
2. Pulver und Zitronensäure zugeben.
3. Sahne für den Kuchen wird geschlagen, bis sich dichte stabile Spitzen bilden, und sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet.

Quarkcreme für einen Pfannkuchenkuchen ist ideal. Es kommt mäßig dicht, weich und sehr lecker heraus. Wenn die Basis nicht zu süß ist, fügen Sie der Masse mehr Puderzucker hinzu. Verwenden Sie keinen Kristallzucker, er löst sich in der Sahne auf und die Konsistenz wird nicht sehr attraktiv, sondern flüssiger. Der Hüttenkäse sollte glatt sein, ohne Körner, wischen Sie ihn durch ein Sieb.

Zutaten:

• Quarkmasse - 400 g;
• Puderzucker - 100 g;
• Vanillin;
• Butter - 150 g.

Kochen

1. Weiche Butter mit Pulver und Vanille schlagen, bis die Masse leicht wird. Sie sollten eine weiße, flauschige Creme erhalten.
2. Fügen Sie den Hüttenkäse portionsweise hinzu und setzen Sie den Mixer fort.
3. Die glatte weiße Creme sollte vor dem Auftragen eine Stunde gekühlt werden.

Die beliebteste Milchkuchencreme ist Pudding. Zum Eindicken wird der Zusammensetzung häufig Mehl zugesetzt, aber Sie können die französische Technologie zur Herstellung von Füllungen verwenden. Es wird durch das Aufbrühen des Eigelbs dicker, wodurch es sehr zart und glatt wird. Falls gewünscht, kann daraus Schokolade gemacht werden, indem das Rezept mit einem Löffel Kakaopulver ergänzt wird.

Zutaten:

• milch - ½ EL;
• Zucker - 1 EL;
• Butter - 180 g;
• Eigelb - 3 Stk.

Kochen

1. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
2. Geben Sie die Milch ein, stellen Sie das Geschirr in ein Wasserbad.
3. Erwärmen Sie die Masse unter ständigem Rühren und warten Sie, bis die Creme eindickt.
4. Weiche Butter schaumig schlagen, Sahne nach und nach dazugießen und weiter rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Die Creme wird gekühlt verwendet.

Diese einfache Kuchencreme hat einen anderen Namen - Kurd, sie ist sehr einfach zuzubereiten. Diese köstliche Füllung verwandelt die außergewöhnlichsten Kuchen. Seine Herstellungstechnologie ähnelt der von Pudding, nur dass es dadurch leichter, nicht fettig und überhaupt nicht süßlich wird. Er wird die Imprägnierung der Kuchen perfekt bewältigen, aber sie können das Dessert aufgrund seiner leichten Textur nicht dekorieren.

Zutaten:

• zitrone - 2 Stk .;
• Zucker - 100 g;
• Butter - 70 g;
• Ei - 2 Stk.

Kochen

1. Entfernen Sie die gelbe Schale der Schale mit einer feinen Reibe.
2. Den Saft auspressen, von den Kernen und dem Ölkuchen abseihen.
3. Saft mit Schale verrühren, Zucker und Eier zugeben, verquirlen.
4. Stellen Sie den Behälter unter Rühren in ein Wasserbad und kochen Sie ihn 10 Minuten lang, bis die Masse dicker wird.
5. Öl zugeben, umrühren.
6. Die leckere Tortencreme ist nach 2 Stunden Abkühlung gebrauchsfertig.

Lecker und reichhaltig kann flüssig gemacht werden, um die Kuchen zu tränken, oder dicht und als zusätzliche Schicht zwischen den Kuchen verwendet werden. Vor dem Gebrauch müssen die Chips mit einer Kaffeemühle oder einem Mixer zerkleinert werden, damit die Creme homogener wird. Aus der angegebenen Menge kommt nicht viel Sahne heraus, aber es reicht aus, um einen Kuchen mit drei Schichten zu füllen.

Zutaten:

• weiße Schokolade - 100 g;
• Sahne 33% - 100 ml;
• Kokosflocken (klein) - 100 g;
• Butter - 100 g;
• Puderzucker - 50 g.

Kochen

1. Schokolade schmelzen.
2. Butter mit Puderzucker schaumig schlagen.
3. Sahne schaumig schlagen, Buttermasse und geschmolzene Schokolade nach und nach zugeben.
4. Gerät ausschalten, Kokosflocken hinzufügen, mit einem Löffel mischen.
5. Vor dem Gebrauch sollte die Creme einige Stunden im Kühlschrank aufgegossen werden.

Um den Kuchen zu dekorieren, wird er nach Schweizer Technologie zubereitet. Dadurch erhält das Baiser eine leichte, leicht viskose Konsistenz, behält aber gleichzeitig perfekt seine Form. Diese Creme eignet sich unter anderem perfekt zum Dekorieren eines Desserts, sie kommt außerordentlich lecker und völlig unprätentiös daher. Wenn Sie es in einer hellen Farbe malen möchten, verwenden Sie Gelfarbstoffe.

Zutaten:

• Eichhörnchen - 4 Stk .;
• Puderzucker - 200 g;
• Zitronensäure - 1/4 TL.

Kochen

1. Stellen Sie die Struktur mit Wasser für das Dampfbad auf das Feuer.
2. Eiweiß in einer Schüssel schaumig schlagen. In ein Wasserbad geben und weiter schlagen, Puderzucker hinzufügen.
3. Schlagen, bis sich die Masse vom Boden löst.
4. Vom Herd nehmen, Zitronensäure hineinwerfen, Mixer weitere 5 Minuten laufen lassen.
5. Die Creme zum Dekorieren der Torte ist gebrauchsfertig, sobald sie vollständig abgekühlt ist.

Um komplizierte Figuren auf der Oberfläche zu bauen, benötigen Sie eine dicke Kuchencreme. Eine Proteincreme, -butter, -ganache oder -käse auf Basis von Mascarpone bewältigt diese Aufgabe gut. Für die Registrierung benötigen Sie eine spezielle Ausrüstung - eine Tasche mit Düsen und Spateln. Es ist besser, die Creme mit Gelfarbstoffen zu färben, sie sind heller und lösen sich gleichmäßig auf.

Wie dekoriere ich einen Kuchen mit Sahne mit meinen eigenen Händen?

Eine einfache Möglichkeit, einen Kuchen mit Sahne zu dekorieren

Ohne Sahne kein Kuchen. Der Geschmack und das Aussehen des Desserts hängen stark von der Schicht ab. Selbst die bescheidenste Torte kann eine schicke Torte werden, wenn sie angemessen dekoriert wird.

Die leckersten Cremes für Kuchen - allgemeine Zubereitungsprinzipien

Kriterien für eine gute Creme: süß, glatt, dickflüssig. Um dies zu erreichen, müssen Sie die Herangehensweise an jedes Produkt kennen.

Grundregeln für die Herstellung von Cremes:

Zucker. Oft wird es durch Pulver ersetzt. Für den Geschmack zu Sahne hinzugefügt. Wenn Pulver angegeben ist, kann es nicht durch Sand ersetzt werden.

Öl. Es ist ratsam, ein natürliches cremiges Produkt mit einem Fettgehalt von 72% zu verwenden. Normalerweise muss es geschlagen werden, also nehmen wir es vorher aus dem Kühlschrank und lassen es bei Raumtemperatur weich werden. Es ist unmöglich, vor dem Schlagen zu schmelzen und zu erhitzen.

Kondensmilch. Es wird gewöhnliche Kondensmilch mit Zucker oder gekocht verwendet. In der zweiten Version ist das Produkt dicker, hat eine dunkle Farbe und ähnelt Karamell. Einfache Kondensmilch ist weiß, hat einen cremigen Geschmack. Es ist keine vorbereitende Vorbereitung erforderlich.

Creme. Für den Rahm wird Rahm mit mindestens 33 % Fettgehalt verwendet. Andernfalls peitscht das Produkt nicht zu einem üppigen Schaum.

Kakao. Für einen reichen Schokoladengeschmack wird zuckerfreies Pulver verwendet. Vor der Zugabe zur Gesamtmasse muss gesiebt werden.

Um Cremes zuzubereiten, benötigen Sie außerdem eine Schüssel und einen Mixer. In manchen Fällen kommt man mit einem Schneebesen aus, aber der Vorgang wird länger und mühsamer.

Rezept für einen leckeren Buttercreme-Mascarpone-Kuchen

Das Rezept für eine leckere Creme für Biskuitkuchen oder andere mit weichen Kuchen. Mascarpone-Füllung macht sie noch zarter, das Dessert wird auf der Zunge zergehen.

Zutaten

Eine Packung Butter mit 70 % Fett und mehr;

500 Gramm Mascarpone;

2 Tassen Pulver;

Eine Prise Salz.

Kochen

1. Geben Sie die weiche Butter in eine Rührschüssel oder in eine andere zum Schlagen geeignete Schüssel. Tauchen Sie den Mixer ein und beginnen Sie zu schlagen. Hochwertiges Öl wird in 5-7 Minuten leicht und nimmt an Volumen zu.

2. Wir fangen an, nach und nach Pulver hinzuzufügen. Für den Geschmack eine Prise Salz hinzufügen.

3. Sobald sich das gesamte Pulver aufgelöst hat, stellen Sie die niedrigste Rührgeschwindigkeit ein.

4. Teilweise Mascarpone zum Öl geben. Wenn die Konsistenz des Sohnes heterogen ist, ist es vorher besser, separat zu rühren.

5. Die Sahne auf niedriger Stufe kneten und fertig!

Leckere Sahne für Kekskuchen (Butter)

Für diese köstlichste Creme benötigen Sie nicht nur hochwertige Butter, sondern auch gute Kondensmilch. Es ist gut, wenn auf dem Glas eine GOST-Markierung angebracht ist oder zumindest keine fremden Inhaltsstoffe in der Zusammensetzung enthalten sind.

Zutaten

Bank von Kondensmilch;

350 g Butter;

Vanillebeutel;

1 Teelöffel Cognac.

Kochen

1. Geben Sie das Öl hinzu, tauchen Sie den Schneebesen des Mixers ein und schlagen Sie gründlich, bis es schaumig ist.

2. Geben Sie Vanille ein, rühren Sie um.

3. Öffnen Sie eine Dose Kondensmilch und fügen Sie das Öl hinzu. Aber machen Sie es in kleinen Portionen, schlagen Sie jedes Mal gut. Die Masse sollte homogen werden, Delaminierung ist nicht akzeptabel.

4. Schlagen Sie die Sahne gut auf, schalten Sie den Mixer aus und Sie können den Keks sofort einfetten!

Die leckerste Mascarpone-Kuchencreme mit Sahne

Ein Rezept für Luftcreme mit Mascarpone, das sich als viel herausstellt. Alles aufgrund der Zugabe von Schlagsahne, die auf jeden Fall fettig sein muss. Sonst geht nichts und die Masse fließt.

Zutaten

200ml Sahne;

200 g Mascarpone;

1 Glas Puderzucker;

Vanille oder irgendein Aroma, das Sie mögen.

Kochen

1. Rühren Sie den Mascarpone in einer Schüssel um, Sie müssen den Käse nicht vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Sie können sofort Vanillin oder ein anderes Aroma nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

2. Jetzt beschäftigen wir uns mit Sahne. Gießen Sie sie in eine saubere Schüssel, tauchen Sie die Rührbesen ein und beginnen Sie mit einem Mixer zu schlagen.

3. Sobald sich die Sahne verdreifacht hat, fangen wir an, das Pulver einzufüllen. Wir hören nicht auf zu schlagen.

4. Sobald das Pulver ausgeht, schalten Sie den Mixer aus.

5. Wir nehmen einen Spatel in die Hand, fügen der Creme Mascarpone hinzu und rühren vorsichtig um, um keinen Schaum zu erzeugen.

6. Wir bringen die Creme zur Homogenität. Bereit! Sie können die Tortenböden einfetten.

Rezept für eine leckere Sahnetorte mit gekochter Kondensmilch

Das Besondere an dieser leckeren Kuchencreme ist die Konsistenz. Es fällt immer dick aus, da es aus gekochter Kondensmilch zubereitet wird. Kann verwendet werden, um einfache Figuren, Blumen, Kuchenränder zu extrudieren.

Zutaten

Bank von Kondensmilch;

1,5 Päckchen Butter;

Vanille, Kakao, Likör oder Cognac.

Kochen

1. Wir schieben die gekochte Kondensmilch aus einer Schüssel und kneten sie glatt.

2. In der zweiten Schüssel die Butter schlagen, die weich sein sollte.

3. Fügen Sie der Butter nach und nach Kondensmilch hinzu und schlagen Sie sie zusammen.

4. Für den Geschmack geben Sie Vanille hinzu, Sie können Kakao oder Schokoladensirup hinzufügen, Cognac verleiht einen besonderen Geschmack.

Köstliche Creme für Kekskuchen "Schokolade"

Sehr sanfte, leichte und luftige Schokoladencreme, die sich ideal für einen Keks eignet. Der Geschmack hängt weitgehend vom Kakao ab. Idealerweise sollte es dunkel und reichhaltig ohne Zuckerzusatz sein.

Zutaten

2 Esslöffel Kakao;

380 g dicke Kondensmilch;

280 Gramm Butter;

1g Vanillin.

Kochen

1. Kakao sieben, damit sich darin keine Klumpen bilden.

2. In kleinen Portionen geben wir Kondensmilch in das Pulver und mischen gut.

3. In eine separate Schüssel die zuvor aufgeweichte Butter geben. Mit einem Mixer schlagen.

4. Wir geben Schokoladenkondensmilch in die üppige Butter und schlagen gründlich nach jedem Löffel Milch.

5. Wir fügen Vanille hinzu, rühren zum letzten Mal um und die Schokoladencreme kann verwendet werden!

Die leckerste Creme für Charlotte Cake

Eine ideale Version der köstlichsten Creme für Kuchen aller Art von Charlotte. Bei richtiger Herstellung wird die Masse dick, geformt, Blätter und kleine Blüten können leicht gepflanzt werden. Es ist unmöglich, die Kosten der Creme nicht hervorzuheben, die relativ günstig sind.

Zutaten

250 ml Milch;

400 g Butter cl;

350 Gramm Zucker.

Kochen

1. Milchsirup kochen. Milch und Zucker mischen, aufkochen.

2. Während die Milch erhitzt wird, die Eier schütteln.

3. Gießen Sie heiße Milch mit Zucker in die Eier und schlagen Sie weiter.

4. Die Masse auf den Herd geben, umrühren und kochen, bis sie eingedickt ist. Abkühlen. Der Sirup dickt noch mehr ein, wenn er abkühlt.

5. Die Butter schaumig schlagen.

6. Fügen Sie nach und nach den gebrühten Sirup hinzu. Wir geben kleine Portionen hinein und mischen gründlich.

7. Der fertigen Creme können Farbstoffe, Kakao und Vanille zugesetzt werden. Im Kühlschrank hält es sich nach der Zubereitung 2 Tage bemerkenswert gut, allerdings muss die Masse in ein luftdichtes Gefäß umgefüllt werden.

Rezept für eine leckere Sahnetorte mit Gelatine

Diese Creme wird aus Sauerrahm hergestellt, aber dank der Zugabe von Gelatine festigt sie sich gut, breitet sich nicht aus und ist ideal für saftige und weiche Kekskuchen.

Zutaten

15 g Gelatine;

250 g Kondensmilch;

400 g Sauerrahm;

Vanille oder Kakao;

50ml Wasser.

Kochen

1. Sofort müssen Sie die Gelatine einweichen. Es ist nicht notwendig, Wasser zu verwenden, ebenso können Sie Milch nehmen, es wird für eine Creme noch besser sein.

2. Während die Gelatine quillt, müssen Sie die Kondensmilch mit Sauerrahm mischen. Sie können ihnen Vanille und Kakao hinzufügen. Oder verwenden Sie Schokoladenkaffee-Kondensmilch.

3. Probieren Sie die zukünftige Sahne. Wenn Sie mehr Süße benötigen, fügen Sie Zucker oder Pulver hinzu und rühren Sie, bis sich die Körner auflösen.

4. Gequollene Gelatine im Wasserbad auflösen, zur Sahne geben, umrühren.

5. Die Masse für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, aber nicht aushärten lassen.

6. Schmieren Sie den Kuchen, dekorieren Sie ihn und lassen Sie ihn 3-4 Stunden aushärten.

Köstliche Creme für Kekskuchen mit Hüttenkäse

Eine Variante der köstlichsten Creme für einen Kuchen mit Hüttenkäse. Wählen Sie ein fettes und weiches Produkt, damit die Creme sanft und gleichmäßig ist.

Zutaten

10 Löffel Kondensmilch;

400 g Hüttenkäse;

200 g Sauerrahm;

200 Gramm Butter;

0,5 St. Pulver.

Kochen

1. Hüttenkäse glatt schlagen. Verwenden Sie am besten einen Mixer. Wenn nicht, dann können Sie das Produkt zuerst durch ein Sieb wischen.

2. Schlagen Sie weich sl. Butter zusammen mit Pulver führen wir zuerst Kondensmilch und dann Sauerrahm ein.

3. Weichen Hüttenkäse, optional Vanille, Kakao, beliebige Essenz hinzufügen.

4. Nochmals schlagen und die zarte Masse zum Kuchen schicken.

Die leckerste Bananencremetorte

Bananencreme eignet sich für alle Schokoladen- und Vanillekuchen. Die Schicht wird duftend, zart und verleiht dem Dessert einen exotischen Geschmack. Kokosnuss kann nach Belieben hinzugefügt werden.

Zutaten

2 Bananen;

10 ml Zitronensaft;

200 g Sauerrahm;

1 Glas Pulver;

150 Gramm Butter.

Kochen

1. Butter schlagen. Pulver nach und nach zugeben. Zum Schluss löffelweise saure Sahne hinzufügen. Sie können Pulver durch Sauerrahm durch Kondensmilch ersetzen. In diesem Fall sollte es dick sein.

2. Bananen schälen, zu einem Püree pürieren und sofort Zitronensaft hinzufügen. Geschieht dies nicht, verdunkelt sich das Fruchtfleisch schnell, die Creme wird hässlich.

3. Es bleibt, beide Massen zu rühren. Wir verwenden Sahne zum Dekorieren von Kuchen. Es wird nicht empfohlen, die Masse für längere Zeit zu lagern.

Zucker und Puder verdünnen die Masse. Daher sollten Sie sie nicht mehr als im Rezept angegeben in die Creme geben.

Wenn die Konsistenz der Creme nicht zu Ihnen passt, die Masse sich als schwach herausstellte, müssen Sie die Kuchen nicht schmieren. Der Kuchen wird schwimmen, das Dessert wird hoffnungslos verdorben. Sie können spezielle Verdickungsmittel hinzufügen oder improvisierte Mittel verwenden. Gelatine hilft. Sie können einige Kekskrümel, Kokosflocken hinzufügen. Sie sind großartig darin, Masse aufzubauen.

Wenn Sie Produkte mit unterschiedlichen Temperaturen mischen, wird die Creme delaminieren, die Masse wird Körner, Wasser kann ablaufen.

Um das Dessert zu würzen, ist es nicht notwendig, nur Vanille zu verwenden. Sie können Essenzen mit verschiedenen Gerüchen kaufen: Rum, Süßigkeiten, Früchte, Schokolade, Beeren.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft