Kochen Sie kein Johannisbeergelee. Johannisbeergelee – ein helles und gesundes Dessert
Es ist durchaus möglich, Johannisbeergelee ohne Kochen herzustellen. Darüber hinaus ist eine solche Delikatesse ohne Wärmebehandlung viel schmackhafter und gesünder. Schließlich ist es für niemanden ein Geheimnis, dass viele Beeren bei erhöhten Temperaturen den größten Teil ihrer Vitamine und anderen Elemente verlieren.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Johannisbeergelee zu Hause zuzubereiten, ohne es kochen zu müssen. In diesem Artikel stellen wir Ihnen die einfachsten Rezepte vor, deren Umsetzung nicht allzu viel Freizeit erfordert.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Johannisbeergelee ohne Kochen
Viele Köche wissen, dass rote Johannisbeeren viel Pektin enthalten. Bei dieser Substanz handelt es sich um eine geleebildende Substanz. Dank ihm wird Johannisbeermarmelade immer dickflüssig und sehr lecker. Pektin ist übrigens sehr nützlich für Menschen mit Gelenk- und Knorpelproblemen. Wir empfehlen daher, sich vorab mit den genannten Beeren einzudecken und daraus eine große Menge eines köstlichen Desserts zuzubereiten, das Sie den ganzen langen Winter über genießen können.
Produktauswahl
Wo kann man ein Produkt wie rote Johannisbeeren kaufen? Es empfiehlt sich, Gelee für den Winter ohne Kochen mit frisch gepflückten Beeren zuzubereiten. Daher sollten Sie es auf dem Markt bei Sommerbewohnern kaufen.
Wenn Sie selbst einer sind, sollten rote Johannisbeeren erst geerntet werden, wenn sie vollständig reif sind und gerade erst anfangen, vom Strauch zu fallen. Wenn Sie eine solche unreife Beere verwenden, wird Ihr Dessert (insbesondere ohne Wärmebehandlung) unglaublich sauer.
Verarbeitungsprozess
Wie wird Johannisbeergelee verarbeitet? Ein No-Cook-Rezept erfordert möglicherweise eine andere Abfolge von Schritten. Es kommt darauf an, welche Art der Zubereitung dieser Delikatesse Sie wählen. In jedem Fall müssen die Beeren jedoch gründlich sortiert und von den Zweigen getrennt werden.
Dieses Produkt muss gewaschen werden. Es wird mit warmem Wasser gefüllt und etwa 10 Minuten darin gehalten. Anschließend die roten Johannisbeeren portionsweise in ein Sieb geben und gründlich abspülen. Anschließend wird es abgeschüttelt und bestimmungsgemäß verwendet.
Bereiten Sie köstliches Gelee aus Johannisbeersaft zu, ohne zu kochen
Von Anfang an scheint es, dass die Zubereitung einer solchen Delikatesse sehr schwierig ist. Aber wenn man sich mit dem Herstellungsprozess befasst, wird klar, dass daran nichts Übernatürliches ist. Sie müssen lediglich alle Rezeptempfehlungen strikt befolgen und die erforderliche Menge an Produkten verwenden.
Welche Zutaten benötigen wir also, um Johannisbeersaftgelee ohne Kochen herzustellen? Um dieses Rezept umzusetzen, müssen Sie Folgendes kaufen:
- frisch gepflückte reife Beeren (rote Johannisbeeren) - etwa 3 kg;
- Kristallzucker aus Rüben - ca. 2,8 kg.
Schritt-für-Schritt-Kochmethode
Jetzt wissen Sie, wie rote Johannisbeeren ausgewählt und verarbeitet werden. Gelee ohne Kochen wird am köstlichsten, wenn Sie eine solche Beere mit einem normalen Fleischwolf mahlen.
Alle Johannisbeeren werden sorgfältig durch dieses Küchengerät geleitet. In diesem Fall entsteht eine ziemlich dicke und aromatische Paste von leuchtend roter Farbe. Wie bekommt man daraus Beerensaft? Da hierfür ein Entsafter nicht geeignet ist, haben wir uns für die altmodische Methode entschieden.
Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und legen Sie mehrlagige Gaze oder einen anderen Baumwollstoff (vorzugsweise dicht) darauf. Geben Sie ein paar Löffel Beerenmark hinein, fassen Sie es an den Rändern und drücken Sie es fest aus.
Als Ergebnis dieser Maßnahmen sollten Sie hochkonzentrierten Johannisbeersaft erhalten. Der Kuchen, der nach dem Schleudern übrig bleibt, sollte übrigens nicht weggeworfen werden. Daraus lässt sich ein sehr leckeres und gesundes Fruchtgetränk herstellen.
Sobald der Saft vollständig aus den gedrehten roten Johannisbeeren gepresst ist, beginnen Sie mit der Zubereitung des Gelee. Geben Sie dazu den gesamten Kristallzucker in das Getränk und rühren Sie sehr intensiv um. Für diese Zwecke können Sie übrigens einen Mixer oder Mixer verwenden.
Wie lange dauert es, rote Johannisbeeren aufzuschlagen? Gelee ohne Kochen sollte nicht auf den Zähnen knirschen. Rühren Sie daher die Zutaten um, bis der Kristallzucker vollständig geschmolzen ist. Während dieses Vorgangs sollten Sie ein dickes, geleeartiges Dessert erhalten.
Wie lagern und essen?
Wie Sie sehen, lässt sich Johannisbeergelee ganz einfach ohne Kochen zubereiten. Nachdem Sie eine dicke und süße Beerenmasse geformt haben, wird diese in Gläser verteilt. Behälter für ein solches Dessert sollten in kleinen Größen (0,5, 0,7 und 1 l) verwendet werden.
Sie geben das aromatische Produkt hinein, decken es mit Plastikdeckeln ab und stellen es in den Kühlschrank. Wenn man eine solche Delikatesse bei Zimmertemperatur oder im Keller lagert, kann sie sehr schnell verderben, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde.
Leckeres und aromatisches Beerengelee sollte mit heißem Tee getrunken werden. Einige Köche verwenden dieses Produkt, um süße Sandwiches zuzubereiten. Dazu wird das Gelee auf eine Brotscheibe oder einen knusprigen Toast aufgetragen und dann zum Frühstück oder Nachmittagssnack serviert.
Mit Gelatine ein köstliches Beerendessert zubereiten
Johannisbeergelee ohne Kochen kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Was auch immer man sagen mag, das obige Rezept ist ziemlich arbeitsintensiv. Wenn Sie keine Zeit haben, den gesamten Saft aus dem Beerenbrei zu pressen, empfehlen wir Ihnen, ein solches Dessert zuzubereiten und diesen schwierigen und kostspieligen Prozess zu umgehen.
Um also Johannisbeergelee ohne Kochen zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Komponenten kaufen:
- frisch gepflückte reife Beeren (rote Johannisbeeren) - etwa 3 kg;
- granulierter Rübenzucker – ca. 2,8 kg;
- Trinkwasser - 2/3 Tasse;
- Lebensmittelgelatine - 25 g.
Der Prozess der Herstellung eines hausgemachten Desserts
Rote Johannisbeeren für Gelee sollten genau wie ganz am Anfang des Artikels beschrieben zubereitet werden. Nachdem die Beere frei von Rückständen und Zweigen ist, beginnen Sie mit dem Zerkleinern. Geben Sie dazu das Produkt portionsweise in eine Mixschüssel, wo auch etwas Kristallzucker hinzugefügt wird.
Nachdem Sie die Zutaten gründlich auf höchster Stufe verquirlt haben, geben Sie sie in eine tiefe Schüssel und beginnen Sie mit der Verarbeitung der restlichen Komponenten.
Sobald die roten Johannisbeeren und der Zucker zu Püree werden, werden sie gründlich vermischt und 45–60 Minuten bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Gelatine. Gießen Sie es in eine Schüssel und fügen Sie 2/3 Tasse Trinkwasser hinzu. In diesem Zustand wird die Lebensmittelgelatine 35 Minuten lang aufbewahrt. Danach wird es auf sehr niedrige Hitze gestellt und langsam erhitzt.
Nachdem Sie die Gelatinelösung vorbereitet und teilweise abgekühlt haben, gießen Sie sie in einem dünnen Strahl in die süße Beerenmasse. Dabei wird mit einem großen Löffel ständig umgerührt.
Letzte Stufe
Nachdem der Zucker vollständig aufgelöst ist und eine homogene Beerenmasse entsteht, wird er in vorbereitete Gläser verteilt. Die Behälter werden mit gekochten Deckeln abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt.
Der Johannisbeergenuss sollte erst nach mehreren Stunden (6-8) verzehrt werden. Während dieser Zeit wird das Dessert gründlich aushärten, dickflüssig und sehr lecker.
Wir alle kennen das Genussgefühl, wenn frisch gepflückte rote Johannisbeeren im Mund mit süß-saurem aromatischem Saft explodieren. Sie hinterlassen eine leichte Säure und einen Hauch von Sommer. Damit wir diese sonnige Beere auch in der kalten Jahreszeit genießen können, empfehlen wir die Zubereitung eines leichten und zarten Geleees. Es wird die Teeparty Ihrer Freunde perfekt ergänzen und Ihrer Figur nicht schaden. Darüber hinaus ist Johannisbeergelee für Kinder sehr nützlich, da es die Vitamine A, C und P enthält.
Anteile von Zucker und roten Johannisbeeren
Tatsächlich variiert die Menge an Kristallzucker oder Pulver pro 1 kg rote Johannisbeeren je nach Vorhandensein anderer Zutaten im Rezept. Wenn wir Gelee ohne industrielle Verdickungsmittel zubereiten wollen, fügen wir mehr Zucker hinzu. In diesem Fall dient es als Verdickungsmittel und mischt sich mit natürlichem Pektin, das in Johannisbeeren enthalten ist. Wenn Sie dem Gelee Pektin oder Gelatine hinzufügen, kann ein Glas Pulver ausreichen. Im Allgemeinen verbraucht 1 kg Johannisbeeren 200 g Zucker bis 1,5 kg. Auch Gelatine und Pektin haben unterschiedliche Dosierungen. Je nachdem, wie gelartig das Produkt ist, das wir benötigen, fügen wir 10–25 g pro 1 kg Beeren hinzu.
So lagern Sie Johannisbeergelee richtig
Nicht pasteurisiertes Gelee sollte an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden: in der Speisekammer oder im Keller. In diesem Fall muss der Raum gut belüftet sein, um die Entstehung von Schimmel oder anderen Pilzen zu verhindern. Die Lufttemperatur sollte zwischen 10 und 15 Grad Plus liegen.
Darüber hinaus hat die bei der Zubereitung des Gelees zugesetzte Zuckermenge keinen Einfluss auf den Zuckerungsprozess der Zubereitungen während der Lagerung. Es kommt auf die Temperatur im Keller bzw. Keller an. Zeigt das Thermometer weniger als 10 Grad an, kann das Gelee zuckerhaltig werden. Warum sollte man als Lagerraum einen Keller anstelle eines Kühlschranks wählen? Aufgrund der Tatsache, dass die Temperatur in diesem Haushaltsgerät 3-8 Grad Celsius beträgt, deutet dies auf eine Zuckerung hin.
Die normale Temperatur des Kühlschranks in der Mitte des Kammervolumens liegt zwischen +3 und +6 Grad Celsius. Dies ist der optimale Bereich zur Aufbewahrung von Suppen, Brot, Gemüse, Soßen und vielem mehr. Die untersten Regale oder Schubladen dienen der Aufbewahrung von Gemüse, Wurzelgemüse, Obst und Gurken. Die maximal zulässige Temperatur in diesem Fach beträgt laut Norm bis zu +8°C. Dieser Wert gilt als Maximum für jeden Betriebsmodus des Geräts.
R. E. Loiko
„Hausmannskost“ 2013
Dieser Vorgang wird auch durch den Wunsch der Hausfrau erleichtert, das Produkt während der Lagerung zu mischen und das Glas zu schütteln. Diese zarte Delikatesse mag keine mechanischen Einflüsse während der Lagerung. Gekochtes Gelee, ein Produkt, das ohne Kochen zubereitet wird, Fünf-Minuten-Gelee – sie werden alle unter den gleichen Bedingungen gelagert – bei einer Temperatur von +10 Grad und an einem unbeleuchteten Ort. Wenn kein Keller vorhanden ist oder kein Zugang dazu besteht, können Sie das Werkstück natürlich auch im Kühlschrank aufbewahren. Bei der Lagerung von Gelee kann es jedoch bei erhöhter Temperatur und fehlender Belüftung zu Schimmelbildung kommen; diese Funktion ist nicht bei allen Kühlschrankmodellen vorhanden. Die zulässige Haltbarkeit von Gemüse- und Obstkonserven (geliert und ungegelt) in verschlossenen Glasbehältern beträgt 1 bis 3 Monate. Nach dem Öffnen muss das Produkt bei Lagerung im Kühlschrank innerhalb von 14 Tagen verbraucht werden.
Auf Wunsch kann der im Gelee enthaltene Zucker durch Honig ersetzt werden. Die Einnahme erfolgt im Verhältnis: 0,8 kg Honig pro 1 kg Beeren. Es gibt mehrere Rezepte für Honiggelee mit Früchten. In diesem Fall müssen Sie zusätzlich Zitronensaft (1 Teelöffel Zitronensaft pro 1 kg Beeren) verwenden, um den Zuckergehalt des Produkts zu reduzieren. Aber Sie müssen bedenken, dass das Gelee sehr süß sein wird. Auch die Temperatur, bei der Honiggelee gelagert wird, beeinflusst die Kristallisation des süßen Produkts. Wenn das Thermometer über +14 °C anzeigt, erfolgt die Zuckerung schneller. Bei 5–7 Grad Hitze – also der Lufttemperatur im Kühlschrank – verlangsamt sich der Zuckerungsprozess deutlich. Unter diesen Bedingungen kann das Produkt mit Honigzusatz 1,5 bis 3 Monate gelagert werden, danach beginnt sich die Kristallisation zu intensivieren.
Die Haltbarkeit von gekochtem Gelee beträgt 12 Monate. Ohne Kochen wird Gelee viel kürzer gelagert – nur 3-4 Monate im Keller oder in der Speisekammer bei der erforderlichen Temperatur.
Pasteurisierung und Sterilisation. Was ist der Unterschied?
Unter Pasteurisierung versteht man die Wärmebehandlung von Lebensmitteln bei Temperaturen über 70 Grad Celsius. Es wird zum Einmachen von Früchten und Beeren mit zarter Fruchtfleischkonsistenz verwendet. Zunächst werden Früchte und Beeren mit hohem natürlichem Säuregehalt pasteurisiert, die nicht für die Langzeitlagerung bestimmt sind.
L. I. Nichiporovich
Beim Pasteurisieren stellen Sie die gefüllten Gläser in einen Topf mit auf 55 Grad erhitztem Wasser. Legen Sie zunächst ein Holzgitter oder einen natürlichen dichten Stoff auf den Boden der Schüssel, den wir in 3-4 Schichten falten. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie es für die im Rezept angegebene Zeit. Wir verschließen die Metalldeckel mit einer Verschließmaschine oder einem Spezialschlüssel. Wenn wir Deckel mit Gummidichtungen oder Klammern verwenden, sollte das Wasser während der Pasteurisierung die Deckel 3-4 cm bedecken.
Unter Sterilisation versteht man die thermische Behandlung eines Produkts in kochendem Wasser, wodurch Mikroorganismen vollständig abgetötet werden. Es wird zur Zubereitung von Konserven für die Langzeitlagerung verwendet.
L. I. Nichiporovich
„Einmachen zu Hause“, - 656 S. - 1995
Die Zeit des Sterilisationsprozesses wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem das Wasser in der Pfanne kocht. Wir sterilisieren das Glas ohne Plastikdeckel. Nehmen Sie am Ende des Sterilisationsvorgangs das Glas aus der Pfanne. Sie können es auf den Tisch legen. Kunststoffdeckel nicht sterilisiert, weil die Temperatur zu hoch ist. Die Form des Deckels geht verloren und die Qualität der Versiegelung verschlechtert sich (wenn der Deckel nach der Verformung auf den Behälterhals aufgesetzt werden kann). Tauchen Sie den Plastikdeckel mit einer Zange 10–15 Sekunden lang ins Wasser mit einer bestimmten Temperatur 90 Grad nicht überschreitet. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel.
Leckere Johannisbeergelee-Rezepte für den Winter: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Heißkochmethode
- Rote Johannisbeeren - 1 kg;
- Zucker - 1 kg.
Vorbereitung:
- Die ausgewählten und gewaschenen Beeren in einen Topf geben, ein Glas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen.
- Ständig umrühren, damit die Beeren nicht anbrennen. Die Johannisbeeren sollten 5–7 Minuten kochen.
- Die fertige Johannisbeermasse reiben wir durch ein Sieb.
- Gießen Sie den resultierenden Saft in einen sauberen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Kochen Sie die Mischung 10–15 Minuten lang.
- Den fertigen Leckerbissen noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel verschließen.
Video: Rezept für den Winter
Johannisbeergelee. Kalte Option
- Rote Johannisbeeren - 1 kg;
- Zucker - 1 kg.
Vorbereitung:
Fünf-Minuten-Gelee ohne Gelatine
- Johannisbeeren - 2 kg;
- Zucker - 3 kg;
- Wasser - 1 EL.
Warum wird das Rezept im Volksmund „Fünf-Minuten“ genannt? Denn die Beeren haben beim Kochen keine Zeit, ihr schönes Aussehen zu verlieren. Und aus Johannisbeersaft mit Zucker ergibt sich ein sehr leckeres Gelee.
Vorbereitung:
- Die Beeren in einen Topf geben.
- 1,5 kg Kristallzucker und ein Glas Wasser hinzufügen.
- Auf hohe Hitze stellen. Zum Kochen bringen und den restlichen Zucker hinzufügen.
- Unter ständigem Rühren genau 5 Minuten kochen lassen.
- In sterilisierte Gläser verteilen und die Deckel aufrollen. Es ist nicht nötig, die Gläser in ein Handtuch zu wickeln oder auf den Kopf zu stellen.
Zubereitung mit Gelatine
- Rote Johannisbeeren - 1 kg;
- Zucker - 500 g;
- Gelatine - 2 EL.
Vorbereitung:
- Die Gelatine eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen und in der Mikrowelle auflösen. Sie können es im Wasserbad erhitzen.
- Zucker mit Beeren mischen und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Um zu verhindern, dass die Gelatine gerinnt, wenn sie in eine zu heiße Umgebung gelangt, gießen Sie etwas von der Beerenmasse in ein sauberes Glas.
- Gießen Sie die Gelatine langsam ein und denken Sie daran, umzurühren.
- Geben Sie nun die resultierende Gelatinemischung zu den Johannisbeeren. Gründlich mischen.
- Durch ein Sieb passieren und in Gläser verteilen.
- Sobald es etwas abgekühlt ist, mit Plastikdeckeln abdecken.
Johannisbeergelee mit Pektin
- Rote Johannisbeeren - 1 kg;
- Zucker - 350 g;
- Pektin - 10 g;
- Wasser - 1 EL.
Vorbereitung:
Gelee in einem Brotbackautomaten zubereiten
Kochzubereitungen auf dem Gas- oder Elektroherd sind längst selbstverständlich. Aber wir möchten eine bequemere und schnellere Möglichkeit bieten, Gelee zuzubereiten ... in einer Brotmaschine.
- Johannisbeeren - 700 g;
- Zucker - 350 g;
- Quittin (Verdickungsmittel auf Pektinbasis) – 15 g.
Vorbereitung:
- Die Beeren mit einem Stampfer zerdrücken oder durch einen Fleischwolf geben. Wir sollten keine ganzen Beeren mehr übrig haben.
- Durch ein Sieb passieren.
- Nehmen Sie eine Schüssel aus dem Brotbackautomaten und gießen Sie den entstandenen Saft hinein.
- Unter Rühren den Kristallzucker gleichmäßig hinzufügen.
- Streuen Sie eine dünne Schicht Quittin auf die süße Mischung. Kein Umrühren nötig!
- Stellen Sie die Schüssel wieder in den Brotbackautomaten und wählen Sie den Modus „Marmelade“. Die Garzeit beträgt je nach Gerätemodell etwa eine Stunde.
- In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Leichtes und aromatisches Johannisbeergelee wird sowohl Kinder als auch Erwachsene ansprechen. Wir hoffen, dass die von uns gesammelten Rezepte Ihnen helfen, Ihre erwachsenen Gäste zu überraschen und Ihre kleinen Naschkatzen mit einem vitaminreichen Dessert zu erfreuen.
Spülen Sie die Beeren mit kaltem Wasser ab.
Wasser in einem Topf aufkochen und Johannisbeeren dazugeben.
Anschließend die Johannisbeeren mit einem Stößel durch ein Sieb reiben.
Den im Sieb verbleibenden Kuchen brauchen wir nicht, er kann weggeworfen werden.
Dem entstandenen Johannisbeersaft Zucker hinzufügen und vermischen.
Saft und Zucker in eine Emaillepfanne gießen.
Rollen Sie die Gläser mit gekochten Deckeln auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind, und stellen Sie sie dann zur Aufbewahrung weg (dieses Gelee lässt sich perfekt in einer Wohnung (ohne Keller) aufbewahren).
Rotes Johannisbeergelee ist hell, unglaublich lecker und aromatisch. Schon am nächsten Tag nach der Zubereitung wird das Gelee dickflüssig, ähnlich wie Marmelade. Wenn die Beeren wenig Pektin enthalten, kann es sein, dass das Gelee nach diesem Rezept nicht sofort eindickt, sondern im Laufe von 3-4 Wochen. Seien Sie also nicht verärgert, wenn Sie am nächsten Tag noch Saft im Glas haben. Im Winter ist Johannisbeergelee eine wunderbare Erinnerung an Sommertage.
Rote Johannisbeeren werden wegen ihres Gehalts an einer ganzen Reihe nützlicher Substanzen und Mikroelemente geschätzt. Es enthält Pektin, Folsäure, Vitamin-B-Komplex und Eisen. Im Sommer ist die Beere zwar erhältlich, man kann sie aber nicht in großen Mengen einfrieren, im Winter hingegen, wenn der Körper durch Vitaminmangel geschwächt ist, findet man sie nicht. Die beste Möglichkeit ist, Johannisbeergelee mit eigenen Händen herzustellen. Dies ist ein sehr leckerer, gesunder Leckerbissen für die ganze Familie, der die Gesundheit in der kalten Jahreszeit unterstützt. Der Kaloriengehalt des Gerichts schadet Ihrer Figur nicht.
Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse für die Konservierung von Johannisbeergelee. Manche kochen heiß, andere kalt. Sie verwenden kleine Gläser und verschließen diese mit einem Schlüssel oder einem Eurodeckel. Hier sind einige Tipps zur Herstellung von Gelee:
- Um Beeren in Püree zu verwandeln, verwenden Sie keine Metallgegenstände, da dies die Wahrscheinlichkeit einer Oxidation der Fruchtmasse erhöht.
- Verwenden Sie anstelle von Instantgelatine natürliches Pektin, das gesünder ist als künstliches Pulver.
- Zur Herstellung einer dichten Geleestruktur verwenden. Diese Zutat fügt dem fertigen Produkt zusätzliche Nährstoffe hinzu.
- Die Beeren selbst sind süß. Manche Köche verzichten auf Zucker und begnügen sich mit der Glukose der Johannisbeere. Andere bevorzugen es, das Gericht zu süßen, um das Risiko von Oxidation und Verderb zu verringern.
- Achten Sie vor Beginn der Konservierung auf die Vorbereitung der Behälter; waschen Sie die Gläser gut aus und sterilisieren Sie sie.
- Filtern Sie den dicken Saft der Beeren durch ein Käsetuch und achten Sie darauf, dass keine Stecklinge oder Kuchen in die fertige Masse gelangen.
Wie man Gelee macht, ohne zu kochen
Beginnen Sie den Gelee-Zubereitungsprozess mit der richtigen Vorbereitung. Die Beeren sollten gut gewaschen werden, die Stecklinge abgeschnitten werden und darauf geachtet werden, dass die Früchte nicht zerdrückt werden.
- Trocknen Sie die Johannisbeeren anschließend gut ab, damit kein restliches Wasser in das Endprodukt gelangt.
- Um ein Püree zu erhalten, verwenden Sie einen Holzstößel, einen Mixer oder einen hochwertigen Entsafter. Zerdrücken Sie die Beeren nicht mit einem Eisengegenstand und drehen Sie sie nicht in einem Fleischwolf.
- Drücken Sie die entstandene Masse dann vorsichtig durch eine dicke Gaze oder ein Sieb.
- Der Saft zur Herstellung von Gelee ist fertig.
- Fügen Sie der resultierenden Flüssigkeit Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Es gibt eine bekannte Methode, den Saft teilweise zu erhitzen (mit einer Mikrowelle mit einer Einstellung von nicht mehr als 40 Grad), wodurch die Auflösungsgeschwindigkeit des Kristallzuckers in der Flüssigkeit erhöht wird.
- Den fertigen Sirup in Behälter füllen und verschließen.
- Die resultierende Süße wird bis zum Frühjahr ohne nennenswerten Geschmacks- und Nutzenverlust gelagert.
Mit Gelatine
Wenn Sie Gelee mit schöner Farbe und dicker Konsistenz herstellen möchten, verwenden Sie Gelatine. Der Stoff verursacht in begrenzten Dosen keinen besonderen Schaden für den Körper. Gelatine sorgt dafür, dass das Gericht länger in seiner ursprünglichen Form bleibt (sie wird zur Herstellung von Marmelade verwendet). Notwendige Zutaten für die Herstellung von Gelee:
- rote Johannisbeeren (150 Gramm);
- Gelatine (2 EL);
- Wasser (600 ml);
- Zitronensaft (1 EL);
- Kristallzucker nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, weichen Sie die Gelatine 35 Minuten lang in warmem Wasser ein. Nehmen Sie etwa 1 Glas Wasser pro 1 Esslöffel der Substanz.
- Nachdem sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, Zucker hinzufügen, aufkochen und etwas abkühlen lassen.
- Die vorgewaschenen und getrockneten Beeren durch ein Sieb mahlen und gut abseihen.
- Mischen Sie den gepressten Saft mit einer warmen Gelatinelösung und fügen Sie Zitronensaft hinzu.
- Rühren Sie die resultierende Masse glatt. Ein Erhitzen oder Kochen ist nicht erforderlich; die Temperatur des Wassers mit Gelatine reicht aus, um den Zucker im Gelee vollständig aufzulösen.
- Gießen Sie das resultierende Produkt in den Behälter, bis es vollständig abgekühlt ist.
Kalte Methode durch einen Entsafter
Die Methode, Gelee-Marmelade in fünf Minuten mit einem Entsafter zuzubereiten, ist schneller und bequemer. Erforderliche Komponenten:
- abgekochtes Wasser 0,3 l;
- rote Himbeeren 0,5 kg;
- Zucker 0,5.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Rollen von Gelee „Fünf Minuten“:
- Von den Johannisbeeren die Stecklinge entfernen, unter fließendem Wasser gut waschen und trocknen. Der Eintrag von Rohwasser in das fertige Gericht führt zu einem Fermentationsprozess, der alle Ihre Zubereitungen ruiniert.
- Geben Sie Wasser auf das Feuer und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu (die Menge kann reduziert werden, wenn die Früchte süß sind).
- Geben Sie die vorbereiteten Beeren durch einen Entsafter, die maschinelle Verarbeitung geht sehr schnell. Der Saft ist rein und kann ohne zusätzliche Filterung verwendet werden.
- Mischen Sie das resultierende Produkt mit Zuckersirup, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
- Sterilisieren Sie den Behälter vor der Lagerung.
- Den entstandenen Leckerbissen in Gläser füllen (fest aufrollen).
- Das fertige Gericht bleibt an einem kühlen Ort bis zu 12 Monate haltbar.
Ohne Gelatine
Gelee aus zwei Johannisbeersorten sieht beeindruckend und ungewöhnlich aus (wie auf dem Foto in einem kulinarischen Hochglanzmagazin). Für die Pikantheit können Sie die Beeren beider Sorten ganz oder nur eine einzelne Ihrer Wahl lassen. Zutaten für die Herstellung von Gelee:
- rote Johannisbeeren 1 kg;
- schwarze Johannisbeere 0,5 kg;
- Kristallzucker 1,5 kg;
- trockener Weißwein 100 ml.
Einfaches Rezept Schritt für Schritt:
- Bereiten Sie die roten Johannisbeeren vor, entfernen Sie Stiele, Ranken und beschädigte Stellen. Mahlen Sie es durch ein Sieb oder drücken Sie es mit einem Fleischwolf aus. Trennen Sie anschließend den Saft durch ein dickes Käsetuch (lassen Sie zwei Handvoll ganze Beeren zur weiteren Dekoration übrig).
- Schälen Sie die schwarzen Johannisbeeren gründlich (nach dem Beispiel der roten Johannisbeeren) und lassen Sie sie ganz.
- Mischen Sie den abgesiebten Johannisbeersaft, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Es ist besser, die Masse auf 40 Grad zu erhitzen, damit Sie schnell einen homogenen Sirup erhalten.
- Schwarze Johannisbeeren und die restlichen roten Johannisbeeren hinzufügen, ein halbes Glas Wein. Alkohol sorgt dafür, dass der gelöste Zucker schneller in die ganzen Beeren eindringt und das Gelee nicht verdirbt.
- Gießen Sie das Gericht aus, nachdem es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, und drehen Sie die Gläser regelmäßig um. Dieses Verhältnis ergibt einen schönen Effekt – die Beeren werden gleichmäßig über das gesamte Volumen verteilt.
Gelee aus einer Mischung aus Johannisbeer-, Himbeer- und Stachelbeersäften
Wenn Sie Himbeeren und Stachelbeeren zur Verfügung haben, stellen Sie mit der Zugabe von Johannisbeersaft eine köstliche Mischung zusammen. Zutaten mischen:
- Stachelbeeren - 0,5 kg;
- Himbeeren 1 kg;
- rote Johannisbeeren 1 kg;
- Wasser 0,5 l;
- Gelatine 120 Gramm;
- Wasser 0,5 l.
Bereiten Sie sich nach folgendem Schema vor:
- Schälen Sie die Beeren und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie alle Wurzeln und faulen Früchte, da sonst die Gefahr besteht, dass das Gelee schimmelt.
- Die Gelatine 30–40 Minuten in warmem kochendem Wasser einweichen.
- Verarbeiten Sie die Beeren separat auf beliebige Weise (Fleischwolf, Sieb, Mörser und Pistill), mischen Sie die resultierenden Säfte einzeln und rühren Sie sie mit Zucker um.
- Lassen Sie die Flüssigkeit 15 Minuten stehen und prüfen Sie die Qualität und Vollständigkeit der Sandauflösung. Wiederholen Sie ggf. den Vorgang.
- Aufgelöste Gelatine und Saft vermischen.
- Fertig ist das geleeartige Dessert, es muss nur noch in Behälter gefüllt werden.
Aus Johannisbeeren mit Orangen
Johannisbeergelee mit Orangen ist im Winter sehr nützlich, es behält die maximale Menge an Vitaminen. Komponenten:
- 5 kg rote Johannisbeeren;
- 5 kg Zucker;
- 1 kg Orange.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Bereiten Sie die Beeren vor.
- Orangen waschen und trocknen, Stecklinge abschneiden.
- Die Johannisbeeren durch einen Entsafter geben.
- Mahlen Sie die Zitrusfrüchte in einem Fleischwolf oder Mixer.
- Mischen Sie das resultierende Püree und den Saft und fügen Sie Zucker hinzu.
- Erhitzen Sie die Mischung in einer Emaillepfanne unter ständigem Rühren auf 60 Grad, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Man kann die Masse nicht kochen, das führt zum Verlust von Vitaminen.
- Lassen Sie das Gelee abkühlen und füllen Sie es in einen sterilen Behälter. Stellen Sie die Zubereitungen in den Kühlschrank.
Bestellen Sie anstelle von Gelatine Agar-Agar, es ist gesünder und praktischer in der Anwendung. Benötigte Zutaten:
- rote Johannisbeeren 1 kg;
- Wasser 300 g;
- Zucker 300 g (für süße Beeren);
- Vanillin 1 g;
- Agar-Agar 3 TL.
Schritt-für-Schritt-Liste der Aktionen:
- Die Beeren auspressen und durch 4 Lagen Gaze filtern.
- 1/5 des Saftes, Vanillin, Agar-Agar in heißes kochendes Wasser geben; Lassen Sie die Zutat eine Stunde lang quellen.
- Zucker zum Saft hinzufügen und umrühren.
- Die resultierenden Zutaten mischen und gründlich verquirlen.
- Das fertige Produkt wird in saubere Formen gegossen.
Diät ohne Zucker mit Fruktose
Kalorienarmes Johannisbeergelee mit Fruktose bietet Ihnen die Möglichkeit, Ihren Körper mit einer Wohltat zu verwöhnen, ohne Angst vor zusätzlichen Zentimetern an der Taille haben zu müssen. Dieses Rezept ist für Diabetiker unersetzlich. Zutaten für Gelee:
- Johannisbeeren 500 g;
- Fruktose 150 g;
- Gelatine – 30 g;
- trockener Wein (beliebig - weiß oder rot) 100 ml;
- abgekochtes Wasser 250 ml.
So bereiten Sie diätetisches Johannisbeergelee mit Fruktose zu:
- Weichen Sie die Gelatine zunächst 40 Minuten lang in warmem Wasser ein.
- Nach Ablauf der Einweichzeit die Beeren schälen und gut abspülen. Lassen Sie keine Stecklinge darauf liegen, da dies die gesamte Charge ruinieren würde.
- Fruktose mit Wein mischen.
- Die Johannisbeeren mit einem Holzstößel im Mörser zerstoßen.
- Gießen Sie Gelatine in den resultierenden flüssigen Sirup und fügen Sie Fruktose hinzu.
- Alles gut vermischen und 15-20 Minuten ziehen lassen, dabei das Geschirr mit einem Deckel abdecken. Verwenden Sie nur Kochgeschirr aus Emaille oder Keramik.
Was tun, wenn das Gelee nicht aushärtet?
Warum wird das Gelee nach mehreren Stunden Wartezeit nicht dicker? Keine Panik, dieses Gericht wird nach 2-3 Stunden oder sogar einer Woche hart. Aber wenn „Trauer“ auftritt, gibt es einen Ausweg:
- Das Problem entsteht durch minderwertige Gelatine oder eine geringe Menge an natürlichem Pektin. Die Beerenmasse in einen Topf geben und etwas erhitzen, separat eine weitere Portion Gelatine in etwas Wasser verdünnen. In den erhitzten Saft gießen, gut vermischen und in Formen füllen.
- Selbst die strikte Einhaltung der Rezepturpunkte garantiert nicht das gewünschte Ergebnis, der Grund dafür sind bestimmte Früchte. Zitrusfrüchte und Stachelbeeren enthalten viel Säure, die die gallertartige Masse verflüssigt. Gießen Sie vor der Zubereitung des Gerichts kochendes Wasser über die Früchte, um den Säuregehalt des Endprodukts zu verringern.
- Fügen Sie dem Gelee hochwertigen Wein hinzu; billiger Alkohol zerstört durch die Wirkung von Benzolverbindungen die Struktur von Gelatine und Agar-Agar-Algen. Dies wird Ihre gesamte Vorbereitung ruinieren.
- Um das Gelee zu „retten“, stellen Sie eine zusätzliche Portion Johannisbeersaft her, indem Sie eine erhöhte Portion Geliermittel hinzufügen. Beide Teile vermengen und gut vermischen.
Video
Wenn die Johannisbeersträucher auf Ihrem Grundstück anfangen, mit roten Beeren bedeckt zu sein, ist es zunächst sehr schwierig, die Ernte in Gläsern zu sammeln, da alles irgendwie mehr in den Mund geht. Und Sie spüren direkt, wie Ihr Körper mit Vitaminen gefüllt wird. Allerdings müssen Sie einen Teil der Vitamine für den Winter aufsparen. Wie geht das, damit es lecker und gesund, schnell und einfach ist? Am besten bereiten Sie köstliches Johannisbeergelee für den Winter zu.
Wenn das kalte Wetter einsetzt, kann diese Zubereitung als eigenständiges Dessert gegessen oder zu anderen leckeren und originellen Gerichten hinzugefügt werden.
Zutaten
- Wasser – 120 g;
- Zucker – 500 g;
- rote Johannisbeere – 600 g;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter optional.
So bereiten Sie Johannisbeergelee für den Winter zu
Schälen Sie zunächst die Stiele von den Beeren. Anschließend abspülen und in einen Topf geben. Die Stängel können getrocknet und im Winter dem Tee hinzugefügt werden, um ihm Geschmack zu verleihen.
Gießen Sie gereinigtes Wasser in einen Topf und erhitzen Sie es bei mäßiger Hitze.
Kochen Sie die Johannisbeeren 10 Minuten lang auf dem Herd und stellen Sie den Topf auf den Tisch.
Wischen Sie alle Beeren zusammen mit der Flüssigkeit in einen sauberen, tiefen Behälter. Sie können aus dem Kuchen ein Fruchtgetränk zubereiten oder ein Kompott kochen, indem Sie kochendes Wasser in einen Topf gießen.
Die pürierten Johannisbeeren zurück in den Topf geben und Zucker hinzufügen.
Für zusätzlichen Geschmack können Sie ein paar Johannisbeer- oder Kirschblätter hinzufügen.
Die roten Johannisbeeren 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum regelmäßig mit einem Holzlöffel abschöpfen.
Entfernen Sie die Blätter des fertigen Geleees und füllen Sie es in kleine Gläser, die zunächst sterilisiert werden müssen.
Schon am nächsten Tag härtet die schöne und helle Vorbereitung für den Winter aus und erhält die gewünschte Konsistenz.
Sie können dieses Gelee zu Pfannkuchen, Pfannkuchen, Eis oder einfach zum Tee als Snack servieren.
Johannisbeergelee „Pyatiminutka“
Dieses Rezept eignet sich für besonders vielbeschäftigte Hausfrauen, für die jede Minute Gold wert ist. Für 1 kg Johannisbeeren nehmen Sie 1,3 kg Zucker.
Johannisbeergelee ohne Kochen
Aus gewaschenen und getrockneten Johannisbeeren Püree herstellen. Dies sollte ohne Verwendung von Metallgegenständen erfolgen; am besten eignen sich Mörser und Stößel.
Drücken Sie die resultierende Masse durch ein Sieb und Sie erhalten natürlichen Johannisbeersaft.
Nun den Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren so lange rühren, bis er sich vollständig im Johannisbeersaft aufgelöst hat. Um diesen Vorgang etwas zu beschleunigen, erhitzen Sie den Behälter mit Johannisbeeren auf dem Feuer, aber nur bis es warm ist; dieses Gelee kann nicht gekocht oder gekocht werden.
Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, können Sie das Gelee in Gläser füllen, mit Nylondeckeln verschließen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.
Für diese Art der Geleezubereitung werden folgende Produktanteile benötigt: für 1 Liter Johannisbeersaft 1,5 g Kristallzucker.
Was ist, wenn das Gelee nicht fest wird?
Wenn Sie alles richtig gemacht haben, beginnt das Gelee bereits beim Umfüllen in die Gläser auszuhärten. Je mehr es abkühlt, desto mehr Gelee entsteht. Wenn Sie jedoch feststellen, dass das Gelee flüssig ist und nicht aushärtet, gießen Sie es zurück in den Behälter und lassen Sie es weitere 3 bis 5 Minuten kochen.
Woran erkennt man, wann das Gelee fertig ist? Kippen Sie den Behälter, in dem Sie die Johannisbeeren kochen, leicht in verschiedene Richtungen. Wenn der Sirup als rosa, zäher Belag an den Wänden zu hängen beginnt, können Sie das Gelee bereits in Gläser füllen.
So bereiten Sie Johannisbeerzubereitungen zu
Es gibt einen anderen, längeren, aber zuverlässigeren Weg. Gießen Sie etwas heißes Gelee in eine Schüssel oder Tasse und lassen Sie es vollständig abkühlen. Wenn es nicht eindickt, sollten Sie es noch weiter kochen oder Gelierzusätze hinzufügen.
Der Grund dafür, dass die Johannisbeermasse nicht eindickt, kann in der geringen Verdunstung der Flüssigkeit oder der geringen Zuckermenge liegen. Fügen Sie noch etwas Kristallzucker hinzu und verwenden Sie zum Kochen eine breite Schüssel, damit die Flüssigkeit besser verdunstet, wodurch die Kontaktfläche der Johannisbeermasse mit der Luft vergrößert wird. Je schmaler und höher die Form, desto länger muss das Gelee gekocht werden.
Sie können Verdickungsmittel verwenden, etwas Gelatine oder Gelatine hinzufügen. Am besten ist es jedoch, natürliches Agar-Agar zu verwenden. Es hat absolut keinen fremden spezifischen Geruch oder Geschmack, der einzige Nachteil ist, dass es nicht immer auf dem freien Markt zu finden ist.
- Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Zweige nicht sofort abreißen, sondern die Johannisbeeren mitkochen. Beim Reiben durch das Sieb kommt es dann vor allem darauf an, dass die Zweige nicht in das Gelee gelangen.
- Versuchen Sie immer, die Johannisbeeren noch heiß durch ein Sieb zu reiben, so können Sie möglichst viel Saft aus den Beeren pressen und das Gelee beginnt nicht hart zu werden.
- Mit den gleichen Rezepten können Sie verschiedene Johannisbeergelee zubereiten. Die Basis eines solchen Sortiments sollten rote und weiße Johannisbeeren sein, da sie den größten Anteil an Geliermitteln enthalten. Sie müssen beispielsweise drei Gläser davon nehmen und ein weiteres Glas schwarze Johannisbeeren und Himbeeren hinzufügen. Sie können Johannisbeergelee auch in Kombination mit Stachelbeeren herstellen; diese Beere hat auch hervorragende Geliereigenschaften.
- Johannisbeergelee kann als Soße für Hüttenkäseauflauf, Brei, Knödel oder Hüttenkäseauflauf verwendet werden.
- Verwenden Sie zum Abseihen das feinste Sieb, um sicherzustellen, dass das Gelee klar ist. Wenn Sie kein solches Sieb haben, können Sie zu diesem Zweck mehrlagige Gaze oder neue (nicht zu teure) 40-Den-Damenstrumpfhosen verwenden. Die beste Option wäre ein Stück alter Nylon-Netztüll wie „Schleier“ oder „Organza“. Der Tüll muss in der Mitte gefaltet werden, die Fäden sind ziemlich dicht gewebt, ein solcher Stoff dehnt sich nicht wie Gaze oder Strumpfhosen, sodass Sie das Gelee auf einmal abseihen können, ohne dass Kuchen übrig bleibt.
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