Johannisbeergelee für den Winter – einfacher können die Rezepte nicht sein. Johannisbeersaftgelee

Jeder kennt die Vorteile roter Johannisbeeren. Sie enthält mehr Vitamin C als Zitronen. Gelee wird als Dessert serviert oder für den Winter zubereitet.

Johannisbeergelee – Grundprinzipien der Zubereitung

Zur Herstellung von Gelee werden frische oder gefrorene Beeren verwendet. Frische werden von den Zweigen entfernt, sortiert und unter fließendem Wasser gewaschen. Gefrorene müssen aufgetaut werden.

Als Geliermittel werden Agar-Agar, Pektin oder Gelatine verwendet. Zunächst wird die Gelatine eingeweicht, indem man sie mit kaltem, stets abgekochtem Wasser auffüllt, umrührt und mindestens eine halbe Stunde quellen lässt. Instant-Gelatine wird ohne vorheriges Einweichen direkt der Gelee-Basis zugesetzt.

Rote Johannisbeeren werden je nach Rezept püriert oder ganz gelassen. Das Johannisbeerpüree muss durch ein Käsetuch gepresst werden, um kleine Kerne und Schalen zu entfernen. Aus dem Beerenmark können Sie Kompott herstellen.

Gelatine wird bei schwacher Hitze oder im Wasserbad aufgelöst und in Johannisbeersaft gegossen. Umrühren und in Formen gießen.

Besonders eindrucksvoll wirkt mehrschichtiges Gelee aus Beeren-, Sauerrahm-, Sahne- oder Milchschichten.

Noch schmackhafter und aromatischer wird das Gelee, wenn Sie der Basis Vanillin, Zitronensaft oder -schale hinzufügen.

Rezept 1. Johannisbeergelee

Zutaten

rote Johannisbeeren – ein halbes Kilogramm;

Gelatine – 20 g;

weißer Zucker - Glas;

abgekochtes gekühltes Wasser – 700 ml.

Kochmethode

1. Nehmen Sie ein Glas gekühltes, abgekochtes Wasser. Geben Sie die Gelatine in eine Tasse und füllen Sie diese mit Wasser. Umrühren und 20 Minuten quellen lassen.

2. Spülen Sie die Johannisbeeren mehrmals ab. In einem Sieb abtropfen lassen. Dann pflücken Sie die Beeren von den Zweigen. In eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer pürieren.

3. Falten Sie die Gaze in zwei Hälften, geben Sie das Beerenpüree hinein und drücken Sie es gut aus. Die gequollene Gelatine über einen Topf mit kochendem Wasser geben und aufbewahren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

4. Johannisbeersaft mit einem halben Liter kochendem Wasser verdünnen. Den Schaum abschöpfen. Gießen Sie die aufgelöste Gelatine hinein. Aufsehen. Die vorbereitete Johannisbeermischung in Schüsseln oder Gläser füllen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig fest ist. Mit Johannisbeerzweigen garnieren.

Rezept 2. Winterliches Johannisbeergelee mit Vanille

Zutaten

Kristallzucker - Kilogramm;

Vanilleschote;

rote Johannisbeere – Kilogramm;

gekochtes Wasser - ein halber Liter.

Kochmethode

1. Wir sortieren die roten Johannisbeeren aus und trennen die Beeren von den Zweigen. In ein Sieb geben und abspülen. Die Marmelade in eine Schüssel geben, gekühltes Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, schalten Sie den Herd aus.

2. Die gekochten Beeren auf ein Sieb geben, über die Pfanne legen und mit einem Holzspatel zermahlen. Übertragen Sie das Fruchtfleisch in doppelt gefaltete Gaze und drücken Sie es gründlich aus.

3. Den Saft durch mehrere Schichten Gaze abseihen. Kristallzucker dazugeben und auf mittlere Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen. Die Schote halbieren, in die Flüssigkeit geben und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.

4. Nehmen Sie die Vanilleschote heraus. Heißes Gelee in saubere, sterilisierte Halblitergläser füllen. Mit gekochten Deckeln hermetisch verschließen. Umdrehen, zehn Minuten ruhen lassen und dann in die ursprüngliche Position zurückkehren. Einpacken und abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept 3. Zweischichtiges Johannisbeergelee

Zutaten

Beerengelee

300 g rote Johannisbeeren;

Gekochtes Wasser;

150 g Kristallzucker;

15 g Gelatine.

Milchgelee

ein halber Liter Milch;

Vanillin - Beutel;

Zucker – 150 g;

Gelatine – 15 g.

Dekoration

Johannisbeeren;

Minzezweige;

100 g Schokolade.

Kochmethode

1. Gelatine in zwei Gläser (je 15 g) geben. 150 ml abgekochtes, gekühltes Wasser einfüllen und umrühren. Vierzig Minuten quellen lassen. Die Johannisbeeren von den Zweigen lösen, in ein Sieb geben und abspülen.

2. Die Johannisbeeren in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Stampfer pürieren. Geben Sie die Beerenmischung auf ein Käsetuch und drücken Sie den Saft gut aus. Verdünnen Sie es mit Wasser und bringen Sie das Flüssigkeitsvolumen auf einen halben Liter.

3. Johannisbeersaft in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze erhitzen. Zucker hinzufügen, umrühren und die gequollene Gelatine aus einem Glas hinzufügen. Erhitzen Sie die Flüssigkeit ohne zu kochen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

4. Gießen Sie das Beerengelee in die Formen und füllen Sie diese zur Hälfte. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig fest ist.

5. Milch in die Pfanne gießen. Stellen Sie es auf mittlere Hitze. Vanillin und Zucker hinzufügen und vorsichtig die gequollene Gelatine aus dem zweiten Glas hinzufügen. Unter ständigem Rühren erhitzen. Lassen Sie es nicht kochen. Die Milch abkühlen lassen und in Formen auf das Beerengelee gießen. Kalt stellen. Mit Minze, Johannisbeeren und geriebener Schokolade garnieren.

Rezept 4. Johannisbeergelee mit cremigem Soufflé

Zutaten

rote Johannisbeeren – 300 g;

Gelatine – 20 g;

Kristallzucker – 150 g.

Cremiges Soufflé

Gelatine – 10 g;

Sahne 33 % - 400 ml;

Zucker – 150 g;

100 g Schokolade zur Dekoration.

Kochmethode

1. Gießen Sie Gelatine für Gelee mit 150 ml gekühltem kochendem Wasser. Umrühren und quellen lassen.

2. Die roten Johannisbeeren von den Zweigen zupfen, waschen, in einen Mixbehälter geben und pürieren. Das Beerenpüree durch ein Sieb mahlen.

3. Geben Sie die Mischung in einen Topf und geben Sie einen halben Liter gekühltes Wasser und Zucker hinzu. Umrühren und auf schwache Hitze stellen. Erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Die gequollene Gelatine hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen, aber nicht kochen.

4. Gießen Sie das Gelee bis zur Hälfte des Volumens in die Schüsseln. Abkühlen lassen und mehrere Stunden kühl stellen.

5. Die Gelatine für das Soufflé mit einem halben Glas Wasser übergießen und quellen lassen. Anschließend auf schwache Hitze stellen und schmelzen. Sahne mit Zucker vermischen und schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht. Gelatine hinzufügen, vermischen und über die Beerenschicht gießen. Mahlen Sie die Schokolade auf einer feinen Reibe. Streuen Sie es über das Soufflé und stellen Sie es drei Stunden lang in den Kühlschrank.

Rezept 5. Johannisbeergelee mit Wein für den Winter

Zutaten

Weinglas;

Kristallzucker;

rote Johannisbeeren – zwei Kilogramm.

Kochmethode

1. Geben Sie die Johannisbeeren zusammen mit den Zweigen und Blättern in eine Schüssel mit dickem Boden. Fügen Sie ein Glas Kristallzucker hinzu und gießen Sie den Wein hinein. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Nicht zum Kochen bringen! Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. Die Beerenmischung in kleinen Portionen dazugeben und durch ein Sieb mahlen.

2. Gießen Sie den abgeseihten Sirup in einen Topf, fügen Sie weitere 700 g Kristallzucker hinzu, rühren Sie um und stellen Sie ihn erneut auf den Herd. Weitere drei Minuten kochen lassen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren.

3. Geben Sie das fertige Gelee in trockene, sterile Gläser. Schrauben Sie die gekochten Deckel fest zu. In ein warmes Tuch wickeln und abkühlen lassen.

Rezept 6. Quarkdessert mit Johannisbeergelee

Zutaten

Korzh

50 g Cornflakes;

10 ml Sahnelikör;

25 g Kakaopulver;

70 g Butter.

Quarkcreme und Gelee

200 g Frischkäse;

200 g frische rote Johannisbeeren;

125 g Sahne;

drei Beutel Gelatine;

100 g Naturjoghurt;

150 g Rohrzucker.

Kochmethode

1. Cornflakes in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln zermahlen. In eine Schüssel geben, weiche Butter, Likör und Kakaopulver hinzufügen. Gründlich mischen.

2. Decken Sie die Springform mit Folie ab. Geben Sie die Kuchenmischung in die Form und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Boden, indem Sie sie leicht andrücken.

3. Gießen Sie die Sahne in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie, bis ein dicker Schaum entsteht, wobei Sie nach und nach Frischkäse und Joghurt hinzufügen. Die Gelatine einweichen, dann bei schwacher Hitze auflösen und zur Quarkcreme geben. Gießen Sie die resultierende Mischung in die Form auf der Kruste und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

4. Entfernen Sie die Johannisbeeren von den Zweigen. Spülen und trocknen. Ein Drittel der Beeren auf die Quarkcreme legen. Die restlichen Johannisbeeren in einen Mixbehälter geben und zu einem Püree mahlen. Wenn Sie dieses Küchengerät nicht haben, können Sie einen Kartoffelstampfer verwenden. Gelatine in Wasser einweichen. Wenn es aufquillt, die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser stellen und auflösen. In Johannisbeerpüree gießen. Hier Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Cool.

5. Johannisbeergelee über die Quarkschicht gießen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

• Die Gelatine bei schwacher Hitze oder im Wasserbad auflösen, aber nicht zum Kochen bringen, sonst verliert sie ihre Eigenschaften.
• Rote Johannisbeeren sind ziemlich sauer. Wenn Sie süße Desserts mögen, erhöhen Sie die Zuckermenge.
• Der von den Beeren übrig gebliebene Kuchen kann zur Zubereitung von Vitaminkompott verwendet werden.
• Gießen Sie das Gelee in kleine Schälchen oder Glasgläser.

Rote Johannisbeere ist eine leuchtende Beere mit einem ganzen „Bouquet“ gesunder Stoffe, die auch bei der Wärmebehandlung erhalten bleiben. Daher lohnt es sich, sich während der Beerensaison für den Winter mit köstlichen eingemachten Johannisbeeren einzudecken, um beispielsweise aus roten Beeren zartes Gelee herzustellen. Johannisbeeren haben einen hohen Pektingehalt. Dank seiner Geliereigenschaften lässt sich die Johannisbeer-Delikatesse ohne Zusatz von Gelatine perfekt eindicken.

Nach allen Regeln für hausgemachte Zubereitungen zubereitet, ist Johannisbeergelee ein ganzes Jahr haltbar. Sie müssen zwar hart arbeiten – unterziehen Sie die Beeren und Gläser einer gründlichen Wärmebehandlung. Aber es gibt einfachere Lösungen – schnelle Rezepte „in 5 Minuten“, Methoden, die keine Sterilisation oder gar das Kochen von Beeren erfordern. Für Abwechslung werden den roten Johannisbeeren Himbeeren und sogar eine saftige Orange beigemischt.

So bereiten Sie Beeren und Gläser zu

Um ein hochwertiges hausgemachtes Produkt für die Langzeitlagerung zu erhalten, ist die richtige Vorbereitung von Beeren und Gläsern für die Winterkonservierung erforderlich:

• Wählen Sie reife rote Johannisbeeren aus und entfernen Sie alle faulen und beschädigten Früchte.
• Die Beeren werden von Blättern, Zweigen und kleinen Rückständen gereinigt. In einem Sieb mehrmals unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Um die Johannisbeeren zu trocknen, legen Sie sie auf Küchentücher aus Stoff oder Papier.
• Auch die Deckel, in die die Konserven für den Winter gegossen werden, sind erforderlich, da das Produkt sonst schnell verdirbt. Die Gläser werden bei hoher Temperatur sterilisiert – im Ofen (120-130 Grad), mit kochendem Wasser (oder mit Dampf übergossen). Die Wärmebehandlungszeit sollte mindestens 10 Minuten betragen. Vor der Sterilisation werden Gläser und Deckel sauber gewaschen.

Plastikdeckel sollten nicht gekocht und schon gar nicht in den Ofen gestellt werden, da sie sonst verderben. Zur Verarbeitung wird der sauber gewaschene Deckel mit einer Zange festgeklemmt und in kochendes Wasser gelegt. Die thermische Einwirkungszeit beträgt nicht mehr als 20 Sekunden.

Einfache Tipps helfen Ihnen, köstliches Johannisbeergelee richtig zuzubereiten und aufzubewahren:

• Eingemachte Beeren kocht man am besten für den Winter in einer Schüssel. In einem hohen Topf erfolgt die Erhitzung der Beeren-Zucker-Masse ungleichmäßig – von unten intensiver, von oben langsamer.
• Um Gelee ohne Schalen und Kerne zu erhalten, wird die Beerenmasse durch ein feines Sieb gegeben. Dazu werden die Beeren portionsweise in ein Sieb gegeben und die Masse vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Spatel in kreisenden Bewegungen angedrückt (dieser Vorgang wird auch Reiben genannt). Das Fruchtfleisch und die Kerne werden entfernt.
• Konservierte Beeren werden auf besondere Weise gekühlt. Die mit Deckel aufgerollten Gläser werden auf den Kopf gestellt und oben mit einer warmen Decke, einem Wollschal oder einer Decke umwickelt. Dabei wird zunächst die Dichtheit des Deckels überprüft. Zweitens erhöht längere Hitze die Sterilisation der Produkte, die notwendig ist, um sie den ganzen Winter über haltbar zu machen.

Johannisbeergelee aus süß-sauren roten Beeren, zubereitet nach allen Regeln der Wärmebehandlung, ist in einem normalen dunklen Schrank bei Raumtemperatur bis zu einem Jahr haltbar. „Schnelle“ Konserven sollten innerhalb eines Monats verzehrt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die besten Rezepte für Johannisbeergelee

Damit Johannisbeergelee lange haltbar ist und den ganzen Winter über hält, folgen Sie den Empfehlungen des klassischen Rezepts.

Klassisches Rezept

Wie macht man Johannisbeergelee? Für 3 Liter Dessert benötigen Sie:

• Beeren - 2 kg;
• Zucker - 2 kg;
• Wasser - 0,4 l.

Gießen Sie die Beeren in eine Schüssel mit Wasser. Stellen Sie die Hitze am Herd auf niedrige Stufe. Kochen, bis die Johannisbeeren ihren ganzen Saft aufgeben. Den Beerensaft in einen separaten Behälter abseihen. Restliche Beeren durch ein Sieb reiben (die Schalen dürfen nicht in die Flüssigkeit fallen).

Fügen Sie dem fertigen Saft Zucker hinzu. Gießen Sie den Sirup in eine Kochschüssel. Bei niedriger Heiztemperatur und ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist (ein Drittel der Flüssigkeitsmenge verdampft in etwa einer Viertelstunde).

Die vorbereitete Johannisbeermasse in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Einen Tag später, nach vollständiger Abkühlung, an einen dauerhaften Lagerort bringen.

Nicht verwendete Beerenschalen (Kuchen) müssen nicht weggeworfen werden. Daraus werden Johannisbeer-Fruchtgetränke zubereitet oder Kompotte hergestellt.

Je nach Geschmack und Wunsch werden den Beeren (beim Kochen) Gewürze hinzugefügt: Zitronenschale, Minze, Sternanis, Kardamom oder Zimt. Aromatische Gewürze verleihen dem fertigen Gericht Geschmack, sollten aber den Hauptgeschmack nicht übertönen und werden daher sparsam verwendet.

Johannisbeermischung

In diesem Rezept werden 2-3 Johannisbeersorten gemischt: rot, schwarz und weiß. Für die Johannisbeermischung benötigen Sie:

• rote Beere - 0,5 kg;
• schwarz - 0,5 kg;
• weiß - 0,5 kg;
• Zucker - 1,5 kg;
• Wasser - 0,3 l.

Die Kochtechnik ist die gleiche wie im klassischen Rezept. Werden 2 Beerensorten (und nicht drei) verwendet, so werden diese in einer Gesamtmenge von 1,5 kg eingenommen. Es ist zulässig, die Anteile der Beeren nach eigenem Ermessen zu ändern. Hauptsache, das Gesamtvolumen bleibt erhalten. Nehmen Sie zum Beispiel 250 g schwarze und weiße Beeren für 1 kg rote Beeren.

Fünf Minuten

Sie benötigen zu gleichen Teilen Johannisbeeren und Zucker:

• Beeren - 1,5 kg;
• Zucker - 1,5 kg.

Die vorbereiteten Beeren in eine Schüssel geben, gleichmäßig mit Zucker bestreuen und vermischen. Die Beeren werden eine Stunde lang in einer Schüssel belassen, damit sie dickflüssigen Saft abgeben. Stellen Sie das Becken auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf intensiv. Unter ständigem Rühren kochen. Warten Sie, bis es kocht. 5 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen. Das heiße Gelee durch ein Sieb passieren, in Gläser füllen und aufrollen.

Da es sich um ein schnell anwendbares Produkt handelt, bewahren Sie das „Fünf-Minuten“-Johannisbeergelee im Kühlschrank auf.

Gelee ohne Beeren zu kochen

Johannisbeergelee sollte ohne Kochen innerhalb von maximal 10 Tagen verzehrt werden, da es sich um ein verderbliches Produkt handelt. Daher wird es in kleinen Portionen zubereitet.

Um Johannisbeergelee ohne Kochen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Beeren - 1 kg;
• Zucker - 0,5 kg.

Mahlen Sie die vorbereiteten Beeren mit einem Mixer oder Fleischwolf. Die vorbereitete Beerenmasse durch ein Sieb passieren. Den Zucker mit dem Saft in den Behälter geben und verrühren, bis ein Sirup ohne Rückstände entsteht. Rollen Sie das Beerengelee in Gläser und stellen Sie es, wenn es vollständig abgekühlt ist, in den Kühlschrank.

Auf eine Anmerkung! Geleebrei verträgt das Einfrieren gut. Daher wird das fertige Produkt zur Langzeitlagerung in Lebensmittelbehältern mit dichtem Deckel ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Im Gefrierschrank bleibt das Johannisbeergelee den ganzen Winter über haltbar.

Johannisbeer-Himbeere mit Gelatine

Die meisten Möglichkeiten zur Herstellung von Johannisbeergelee werden ohne Gelatine hergestellt (die Geliereigenschaften der Beere selbst sind völlig ausreichend). Da der Anteil an Johannisbeeren im Himbeerrezept geringer ist als in den anderen, wird zur guten Verdickung Gelatine verwendet. Ohne Gelatine wird das Gelee dicker, aber mit Gelatine wird es dicker und dichter.

Für Johannisbeergelee mit Gelatine benötigen Sie:

• Johannisbeeren - 1 kg;
• Himbeeren - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;

Himbeeren lieben kleine Käfer (sie werden Himbeeren genannt). Um die Beeren von ihnen zu befreien, geben Sie die Himbeeren in leicht gesalzenes Wasser und rühren Sie vorsichtig im Kreis mit der Hand um. Alle schwimmenden Insekten und kleinen Rückstände werden mit einem Löffel oder Sieb entfernt. Danach werden die Himbeeren noch zweimal in klarem Wasser gewaschen, um das Salz zu entfernen. Ansonsten wird sie wie rote Johannisbeeren zum Kochen zubereitet.

Die vorbereiteten Beeren in eine Schüssel geben und gleichmäßig mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Mehrere Stunden ruhen lassen (die Beeren sollten Saft abgeben). Stellen Sie den Herd unter Rühren auf eine niedrige Temperatur, kochen Sie die Beeren bis zum Kochen und lassen Sie sie eine Viertelstunde lang kochen.

Die gekochten Beeren durch ein Sieb reiben. Geben Sie sie dann zurück in die Kochschüssel, bedecken Sie sie mit der anderen Hälfte des Zuckers und kochen Sie sie bei niedriger Heiztemperatur eine weitere halbe Stunde lang (lassen Sie die Beeren-Zucker-Mischung in dieser Phase nicht aktiv kochen).

Lösen Sie die Gelatine (gemäß den Anweisungen auf der Packung) auf, bis sie flüssig ist. Gelatine sollte nicht in eine heiße Mischung gegossen werden (da sie sonst ihre Eigenschaften verliert), sondern in eine warme Beeren-Zucker-Mischung. Wenn das zukünftige Gelee zur Hälfte abgekühlt ist, wird daher Gelatine hinzugefügt. Beerensaft mit Zucker und Gelatine werden mehrere Minuten lang gründlich vermischt. Dann füllen sie es in Gläser und rollen die Deckel auf.

Auf der Seite erfahren Sie mehr über die Vor- und Nachteile eines vertikalen Wäschetrockners.

Mit Orangen

Analog zum Johannisbeer-Himbeer-Gelee wird eine „orangefarbene“ Variante zubereitet. Erforderliche Komponenten:

• Beeren - 1 kg;
• Orangen (ohne Schale) - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Gelatine, 20-Gramm-Beutel - 1 Stck.

Geschälte Orangen werden so weit wie möglich von weißen Adern und Kernen befreit und mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert. Der Rest des Gerichts wird wie im Rezept „Johannisbeer-Himbeer-Gelee“ zubereitet.

Ohne Sterilisation

Gelee, das in naher Zukunft verzehrt werden soll, muss nicht in sterilisierte Gläser gefüllt werden. Es wird sofort in Tassen oder Schüsseln abgefüllt.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Johannisbeeren - 0,7 kg;
• Zucker - 0,7 kg.

Die vorbereiteten Beeren mit Zucker bestreuen und ein bis zwei Stunden ruhen lassen, bis die Beeren reichlich Saft abgeben. Bei niedriger Heiztemperatur warten, bis es kocht, unter Rühren eine Viertelstunde kochen lassen. Die Johannisbeermasse durch ein Sieb passieren und in Schüsseln füllen. Das abgekühlte Gelee in den Kühlschrank stellen.

Das fertige Gelee wird mit Schlagsahne, Beeren und Fruchtstücken dekoriert.

Johannisbeergelee aus süß-sauren, eleganten roten Beeren ist eine exquisite Delikatesse, ein Dessert zum Tee, eine Dekoration für ein gewöhnliches Mittagessen und ein festliches Fest. Johannisbeeren sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund, da ihre Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung auch nach dem Kochen erhalten bleibt. Im Winter trägt die Rote Zauberin dazu bei, den Tonus und die Abwehrkräfte des Körpers aufrechtzuerhalten und die Widerstandskraft gegen Erkältungen und Viren zu erhöhen.

Video - Rezept zur Herstellung von aromatischem Johannisbeergelee:

Kochzeit: 40 Minuten

Marmelade aus dieser Beere erfreut sich meist nicht großer Beliebtheit, da sie kleine Kerne enthält.

In unserem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie aus Johannisbeersaft Gelee herstellen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, den Geschmack zu genießen und gleichzeitig Ihren Vitaminvorrat wieder aufzufüllen, und vor allem bleiben die Knochen nicht in Ihren Zähnen stecken!

Schälen Sie etwa ein Kilogramm Beeren von den Zweigen und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab.

Der erste Schritt besteht darin, den Saft zur Herstellung von Johannisbeergelee zu gewinnen: mit einer Saftpresse oder von Hand.

Die erste Methode erfolgt automatisch und ist bequemer und schneller. Die Maschine trennt problemlos Fruchtfleisch und Saft. Wenn Ihre Küche nicht mit einem solchen Gerät ausgestattet ist, können Sie dies tun, indem Sie den Saft manuell durch ein Sieb oder durch mehrfach gefaltete Gaze pressen. Es ist besser, ein Sieb mit Nylongewebe zu nehmen, denn wenn Johannisbeeren mit Metall in Kontakt kommen, werden Vitamine zerstört.

Wir geben den resultierenden Saft auf das Feuer, fügen Kristallzucker hinzu und mischen gründlich. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. Diese Zeit sollte ausreichen, damit die Johannisbeeren Gelierstoffe freisetzen können, ohne wertvolle Vitamine zu verlieren. Während des Garvorgangs muss das Gelee mehrmals umgerührt werden. Sie können dies mit einem gewöhnlichen Metalllöffel tun, aber um zu verhindern, dass nützliche Substanzen durch die Berührung des Metalls zerstört werden, ist es besser, einen Holzspatel zu verwenden.

Nach 20 Minuten das Gelee vom Herd nehmen und sofort in Gläser füllen. Sie müssen vorher sterilisiert werden. Sie können gekochte Metalldeckel aufrollen. Es ist durchaus möglich, Gelee in Gläsern mit Schraubdeckel aufzubewahren. Sein Geschmack wird sich nicht ändern. Es ist nur wichtig, es zu schließen, solange es heiß ist. So geschieht die Erhaltung im Inneren. Wenn Sie Gläser mit abgekühltem Gelee verschließen, ist Luft darin und die Johannisbeeren beginnen zu verderben.

Wenn die Johannisbeersträucher auf Ihrem Grundstück anfangen, mit roten Beeren bedeckt zu sein, ist es zunächst sehr schwierig, die Ernte in Gläsern zu sammeln, da alles irgendwie mehr in den Mund geht. Und Sie spüren direkt, wie Ihr Körper mit Vitaminen gefüllt wird. Allerdings müssen Sie einen Teil der Vitamine für den Winter aufsparen. Wie geht das, damit es lecker und gesund, schnell und einfach ist? Am besten bereiten Sie köstliches Johannisbeergelee für den Winter zu.

Wenn das kalte Wetter einsetzt, kann diese Zubereitung als eigenständiges Dessert gegessen oder zu anderen leckeren und originellen Gerichten hinzugefügt werden.

Zutaten

• Wasser – 120 g;
• Zucker – 500 g;
• rote Johannisbeere – 600 g;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter optional.

So bereiten Sie Johannisbeergelee für den Winter zu

Schälen Sie zunächst die Stiele von den Beeren. Anschließend abspülen und in einen Topf geben. Die Stängel können getrocknet und im Winter dem Tee hinzugefügt werden, um ihm Geschmack zu verleihen.

Gießen Sie gereinigtes Wasser in einen Topf und erhitzen Sie es bei mäßiger Hitze.

Kochen Sie die Johannisbeeren 10 Minuten lang auf dem Herd und stellen Sie den Topf auf den Tisch.

Wischen Sie alle Beeren zusammen mit der Flüssigkeit in einen sauberen, tiefen Behälter. Sie können aus dem Kuchen ein Fruchtgetränk zubereiten oder ein Kompott kochen, indem Sie kochendes Wasser in einen Topf gießen.

Die pürierten Johannisbeeren zurück in den Topf geben und Zucker hinzufügen.

Für zusätzlichen Geschmack können Sie ein paar Johannisbeer- oder Kirschblätter hinzufügen.

Die roten Johannisbeeren 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum regelmäßig mit einem Holzlöffel abschöpfen.

Entfernen Sie die Blätter des fertigen Geleees und füllen Sie es in kleine Gläser, die zunächst sterilisiert werden müssen.

Schon am nächsten Tag härtet die schöne und helle Vorbereitung für den Winter aus und erhält die gewünschte Konsistenz.

Sie können dieses Gelee zu Pfannkuchen, Pfannkuchen, Eis oder einfach zum Tee als Snack servieren.

Johannisbeergelee „Pyatiminutka“

Dieses Rezept eignet sich für besonders vielbeschäftigte Hausfrauen, für die jede Minute Gold wert ist. Für 1 kg Johannisbeeren nehmen Sie 1,3 kg Zucker.

Johannisbeergelee ohne Kochen

Aus gewaschenen und getrockneten Johannisbeeren Püree herstellen. Dies sollte ohne Verwendung von Metallgegenständen erfolgen; am besten eignen sich Mörser und Stößel.
Drücken Sie die resultierende Masse durch ein Sieb und Sie erhalten natürlichen Johannisbeersaft.
Nun den Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren so lange rühren, bis er sich vollständig im Johannisbeersaft aufgelöst hat. Um diesen Vorgang etwas zu beschleunigen, erhitzen Sie den Behälter mit Johannisbeeren auf dem Feuer, aber nur bis es warm ist; dieses Gelee kann nicht gekocht oder gekocht werden.

Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, können Sie das Gelee in Gläser füllen, mit Nylondeckeln verschließen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.
Für diese Art der Geleezubereitung werden folgende Produktanteile benötigt: für 1 Liter Johannisbeersaft 1,5 g Kristallzucker.

Was ist, wenn das Gelee nicht fest wird?

Wenn Sie alles richtig gemacht haben, beginnt das Gelee bereits beim Umfüllen in die Gläser auszuhärten. Je mehr es abkühlt, desto mehr Gelee entsteht. Wenn Sie jedoch feststellen, dass das Gelee flüssig ist und nicht aushärtet, gießen Sie es zurück in den Behälter und lassen Sie es weitere 3 bis 5 Minuten kochen.
Woran erkennt man, wann das Gelee fertig ist? Kippen Sie den Behälter, in dem Sie die Johannisbeeren kochen, leicht in verschiedene Richtungen. Wenn der Sirup als rosa, zäher Belag an den Wänden zu hängen beginnt, können Sie das Gelee bereits in Gläser füllen.

So bereiten Sie Johannisbeerzubereitungen zu

Es gibt einen anderen, längeren, aber zuverlässigeren Weg. Gießen Sie etwas heißes Gelee in eine Schüssel oder Tasse und lassen Sie es vollständig abkühlen. Wenn es nicht eindickt, sollten Sie es noch weiter kochen oder Gelierzusätze hinzufügen.

Der Grund dafür, dass die Johannisbeermasse nicht eindickt, kann in der geringen Verdunstung der Flüssigkeit oder der geringen Zuckermenge liegen. Fügen Sie noch etwas Kristallzucker hinzu und verwenden Sie zum Kochen eine breite Schüssel, damit die Flüssigkeit besser verdunstet, wodurch die Kontaktfläche der Johannisbeermasse mit der Luft vergrößert wird. Je schmaler und höher die Form, desto länger muss das Gelee gekocht werden.

Sie können Verdickungsmittel verwenden, etwas Gelatine oder Gelatine hinzufügen. Am besten ist es jedoch, natürliches Agar-Agar zu verwenden. Es hat absolut keinen fremden spezifischen Geruch oder Geschmack, der einzige Nachteil ist, dass es nicht immer auf dem freien Markt zu finden ist.

• Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Zweige nicht sofort abreißen, sondern die Johannisbeeren mitkochen. Beim Reiben durch das Sieb kommt es dann vor allem darauf an, dass die Zweige nicht in das Gelee gelangen.
• Versuchen Sie immer, die Johannisbeeren noch heiß durch ein Sieb zu reiben, so können Sie möglichst viel Saft aus den Beeren pressen und das Gelee beginnt nicht hart zu werden.
• Mit den gleichen Rezepten können Sie verschiedene Johannisbeergelee zubereiten. Die Basis eines solchen Sortiments sollten rote und weiße Johannisbeeren sein, da sie den größten Anteil an Geliermitteln enthalten. Sie müssen beispielsweise drei Gläser davon nehmen und ein weiteres Glas schwarze Johannisbeeren und Himbeeren hinzufügen. Sie können Johannisbeergelee auch in Kombination mit Stachelbeeren herstellen; diese Beere hat auch hervorragende Geliereigenschaften.

• Johannisbeergelee kann als Soße für Hüttenkäseauflauf, Brei, Knödel oder Hüttenkäseauflauf verwendet werden.
• Verwenden Sie zum Abseihen das feinste Sieb, um sicherzustellen, dass das Gelee klar ist. Wenn Sie kein solches Sieb haben, können Sie zu diesem Zweck mehrlagige Gaze oder neue (nicht zu teure) 40-Den-Damenstrumpfhosen verwenden. Die beste Option wäre ein Stück alter Nylon-Netztüll wie „Schleier“ oder „Organza“. Der Tüll muss in der Mitte gefaltet werden, die Fäden sind ziemlich dicht gewebt, ein solcher Stoff dehnt sich nicht wie Gaze oder Strumpfhosen, sodass Sie das Gelee auf einmal abseihen können, ohne dass Kuchen übrig bleibt.

Wenn Sie viele weiße Johannisbeeren haben, fügen Sie diese im Verhältnis 1:1 zu den roten hinzu. Das Gelee wird nicht sehr hell, aber nicht weniger lecker.

Vorbereitung

Die Beeren gut abspülen. Sie müssen sie nicht von Zweigen befreien, da die Beerenmasse durch das Sieb zermahlen wird.

Zucker zu den Johannisbeeren geben und 5–8 Minuten gründlich verrühren. Der Zucker sollte sich praktisch im Beerensaft auflösen und die Masse selbst sollte matschig werden.

Die Beeren-Zucker-Mischung in einen hohen Topf geben und bei starker Hitze erhitzen. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich um.

Es dauert etwa 8–10 Minuten, das Gelee aus der angegebenen Menge an Zutaten zu kochen.

Es ist jedoch einfacher, die Bereitschaft anhand des Aussehens zu bestimmen. Anschließend kann die Vorbereitung in mehrere Phasen unterteilt werden.

Dann wird es viel mehr Schaum geben. Rühren Sie die Beerenmasse intensiv um, sonst läuft sie weg.

Allmählich beginnt sich der Schaum abzusetzen und auf der Oberfläche der Mischung selbst bilden sich Blasen. Danach müssen Sie das Gelee noch etwa 3 Minuten kochen.

Stellen Sie ein Sieb in einen sauberen Behälter und gießen Sie die gekochte Beerenmischung hinein. Mit einem Löffel zermahlen, sodass nur noch der „Kuchen“ im Sieb zurückbleibt.

Solange das Gelee noch flüssig ist, in Gläser füllen und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen, ohne sie zu verschließen. Während dieser Zeit wird das Gelee hart.

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Zutaten

• 2 kg rote Johannisbeeren;
• 1,8 kg Zucker.

Rote Johannisbeeren können durch weiße ersetzt werden, dann wird das Gelee hellgelb.

Vorbereitung

Die Beeren waschen und die Stiele entfernen. Die Johannisbeeren durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Anschließend die Beerenmasse durch ein Sieb reiben.

Gießen Sie Zucker in den resultierenden Saft und mischen Sie ihn 10 Minuten lang gründlich. Die Beerenmasse noch 15–20 Minuten ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen und die Mischung beginnen einzudicken.

Das Gelee auf die Gläser verteilen, die Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen. An einem Tag wird es hart und wird mit der Zeit dichter.

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