Gebratene Entenbrüste. So kochen Sie Entenbrust im Ofen – ein besonderer Genuss für Feiertage oder Wochenenden

Galt Entenbrust bis vor Kurzem noch als echte Delikatesse, ist sie mittlerweile in fast jedem großen Laden zu finden. Aber wie bereitet man diesen Teil so zu, dass er appetitlich und saftig ist?

Wie man wählt?

Damit die Entenbrust zart ist, muss sie frisch sein. Wie kann man das beim Kauf im Laden feststellen? Auf folgende Punkte sollten Sie achten:

• Es empfiehlt sich, die Brust gekühlt zu kaufen, da nach dem Einfrieren einige der wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften verloren gehen.
• Die Verpackung muss intakt sein.
• Entenfleisch ist ziemlich dunkel, es hat einen grau-burgunderroten Farbton. Wenn es braun oder hell ist, versuchen sie Sie zu täuschen.
• Wenn Sie auf der Verpackung die Aufschrift „Magret“ finden, bedeutet dies, dass die Ente zur Herstellung von Foie Gras gemästet wurde. Die Brust wird breiter und fetter.
• Achten Sie auf das Ablaufdatum.

Wie man kocht?

Wie kocht man Entenbrust lecker und richtig? Normalerweise wird es entweder gebraten oder im Ofen gebacken; diese Methoden gelten als die optimalsten und sind ideal für solches Fleisch. Nachfolgend finden Sie einige Rezepte.

Rezept eins

Mit Orangensauce lässt sich eine unglaublich saftige und schmackhafte Brust zubereiten. Du wirst brauchen:

• zwei Entenbrüste;
• fünf Esslöffel Sojasauce;
• drei mittelgroße Orangen;
• 150 ml Weißwein;
• 150 ml Hühnerbrühe;
• zwei Esslöffel Honig;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Waschen Sie die Entenbrüste, trocknen Sie sie ab und braten Sie sie in einer Pfanne auf jeder Seite buchstäblich zwei bis drei Minuten lang an, sodass eine leichte Röte entsteht.
2. Als nächstes gießen Sie Sojasauce über die gebratenen Brüste und stellen sie für zehn Minuten in den Ofen (es empfiehlt sich, den Boden der Pfanne mit etwas Olivenöl einzufetten, dies ist jedoch nicht notwendig).
3. Fahren Sie als Nächstes mit dem spaßigen Teil fort – der Zubereitung der Soße. Hühnerbrühe und Weißwein in einem Topf vermischen. Die Orangen schälen, den Saft auspressen und ebenfalls in die Pfanne geben und auf das Feuer stellen.
4. Wenn die Mischung kocht, fügen Sie Honig, Pfeffer und Salz hinzu. Kochen Sie die Soße, bis sie eindickt.
5. Die fertigen Brüste in Stücke schneiden und in die vorbereitete Soße tauchen, darin ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Bereit!

Rezept zwei

Versuchen Sie, aus Brustfleisch einen sehr leckeren und sehr ungewöhnlichen Salat zuzubereiten. Das brauchen Sie dafür:

• eine Brust;
• ein Esslöffel Olivenöl;
• 200 Gramm Preiselbeeren;
• 200 Gramm Rucola (kann durch Salat ersetzt werden);
• 100 Gramm Oliven (grün);
• zwei Esslöffel Balsamico-Essig;
• zwei Esslöffel Honig.

Vorbereitung:

1. Die Brüste müssen bei schwacher Hitze auf jeder Seite etwa 7-8 Minuten lang gebraten werden. Anschließend etwas abkühlen lassen und in Streifen oder Würfel schneiden.
2. Pflücke etwas Rucola.
3. Balsamico-Essig mit Honig zu einem Dressing vermischen.
4. Die Zutaten vermischen, bei Bedarf salzen und mit Soße abschmecken.
5. Salat fertig!

Rezept drei

Die Brust kann gebraten werden. Das brauchen Sie dafür:

• 100 ml Apfelsaft;
• 50 ml Weißwein;
• eine Entenbrust;
• Olivenöl;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Zunächst muss die Brust gewaschen und in Apfelsaft und Wein mariniert werden. Lassen Sie es 40 Minuten in dieser Mischung und reiben Sie es dann mit Salz ein.
2. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
3. Schneiden Sie die Brust in zwei oder drei Teile, damit Sie sie bequem braten können.
4. Die Stücke auf jeder Seite goldbraun braten, dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Brust etwa drei Minuten köcheln lassen.

Rezept vier

Im Ofen können Sie eine tolle Brust mit Äpfeln zubereiten. Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• eine Entenbrust;
• zwei Äpfel;
• 50 Gramm Butter;
• drei Esslöffel Balsamico-Essig;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Brust muss an mehreren Stellen oberflächlich eingeschnitten und in einer kleinen Menge Butter in einer Pfanne gebraten werden (im wahrsten Sinne des Wortes eine Minute auf jeder Seite).
2. Nun die gebratene Brust in mittelgroße Portionen schneiden und jeweils mit Salz einreiben.
3. Die restliche Butter schmelzen und mit Balsamico-Essig und Pfeffer vermischen.
4. Äpfel waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
5. Die Äpfel und Bruststücke mit der Öl-Essig-Mischung bestreichen.
6. Alles in eine Auflaufform geben und für 15 Minuten in den auf 160-170 Grad vorgeheizten Backofen stellen.

Rezept fünf

Machen Sie köstliches Brustfleisch in süß-saurer Soße. Du wirst brauchen:

• eine Brust;
• Olivenöl;
• Schalottenzwiebel;
• drei Knoblauchzehen;
• ein Apfel;
• eine Zitrone;
• zwei Teelöffel Zucker;
• 30 Gramm Butter;
• Salz nach Geschmack und Paprika.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Brüste salzen, mit gemahlenem Paprika einreiben, dann kreuzweise entlang der Haut einschneiden und in Olivenöl von jeder Seite goldbraun braten. Als nächstes stellen Sie sie für zehn Minuten in den Ofen.
2. Den Apfel auf einer feinen Reibe reiben und den Saft aus der Zitrone auspressen. Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken.
3. In der Pfanne, in der Sie die Brust gebraten haben, den Knoblauch und die Zwiebel anbraten. Dann Apfelmus und Zitronensaft hinzufügen.
4. Dann die restliche Butter, Paprika, Zucker und Salz hinzufügen, alles vermischen und einige Minuten köcheln lassen.
5. Die vorgeschnittene Brust in die Soße tauchen und eine Minute köcheln lassen.

Kleine Kochgeheimnisse

Nützliche Tipps für Hausfrauen:

1. Es wird nicht empfohlen, die Brust über einen längeren Zeitraum zu garen, da sie sonst zu trocken werden kann. Die idealen Optionen sind leicht durchgegart (Blutspuren sind sichtbar) oder mittel (es gibt praktisch kein Blut, aber das Fleisch ist rosa).
2. Auch wenn Sie sich entscheiden, die Brust im Ofen zu garen, braten Sie sie zunächst leicht an. Während des Bratvorgangs schmilzt das Unterhautfett und sättigt das Fruchtfleisch, wodurch es noch zarter und weicher wird.
3. Es empfiehlt sich, die Haut nicht vor der Wärmebehandlung, sondern danach zu entfernen, da in der Haut das Fett enthalten ist, das das Fleisch weich machen soll. Und wenn die Haut sofort entfernt wird, kann das Fleisch ziemlich faserig sein.
4. Um zu verhindern, dass sich die Haut beim Garen festzieht, empfiehlt es sich, mehrere kreuzförmige Einschnitte vorzunehmen.
5. Wenn Sie die Brust braten möchten, fügen Sie eine minimale Menge Öl hinzu, vorzugsweise geruchlos oder mit einem angenehm leichten Aroma (z. B. Olivenöl). Oder Sie können darauf verzichten, indem Sie eine beschichtete Bratpfanne verwenden.
6. Um das Fleisch zarter zu machen, empfiehlt es sich, es zunächst zu marinieren. Wenn Sie die Brust jedoch zu lange in der Marinade lassen, kann sich die Situation im Gegenteil verschlechtern. Übertreiben Sie es also nicht: 30-45 Minuten reichen aus. Außerdem sollte die Marinade nicht zu sauer sein, da Säure die Fasern steif und unelastisch macht.
7. Entenfleisch passt gut zu Beeren und Früchten. Und daraus können Sie sowohl eine leichte Marinade als auch eine tolle Soße zubereiten, die die Brust noch schmackhafter, pikanter und zarter macht.

Jetzt wird die Entenbrust bestimmt lecker und saftig!

• Sojasauce - 1 EL. l.
• Honig - 2 EL. l.
• Whisky oder Cognac - 50 ml
• Zimt – 1 TL.

Schließen Zutaten drucken

Hallo zusammen! Lass uns heute kochen gebratene Entenbrüste und lass uns ein wenig über diesen Vogel reden. Die Ente selbst ist sehr fetthaltig, was viele Menschen auch auf ihren spezifischen Geruch und Geschmack zurückführen. Aber ich gebe Ihnen einige Tipps, um solche Probleme zu vermeiden und den wirklich lebendigen Geschmack von Entenfleisch zu genießen!

Wie wählt man eine Ente aus?

Was die Auswahl eines Entenkadavers angeht, ist es besser, ihn nicht gefroren zu kaufen, zumal gekühltes Entenfleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Auch das Aussehen ist wichtig – wählen Sie eine mittelgroße Ente. Große Schlachtkörper zeichnen sich durch viel Fett aus, das brauchen wir nicht! Natürlich ist es in einem Geschäft und sogar in verpackter Form schwierig, die Qualität der angebotenen Ente zu beurteilen, aber wenn Sie das Glück haben, Fleisch auf dem lokalen Markt auszuwählen, seien Sie nicht faul und wählen Sie die beste Ente und Du wirst es nicht bereuen! Vergessen Sie übrigens auch nicht, nach dem Alter zu fragen – es wird empfohlen, eine Ente zu wählen, die nicht älter als 6 Monate ist. Wählen Sie die Entenbrust nach denselben Kriterien aus.

Natürlich ist Ente bei weitem nicht das diätetischste Fleisch, und man kann nichts dagegen tun. Allerdings gibt es auch einen mageren Teil – das ist die Brust, aus der berühmte Köche tolle Salate, Vorspeisen und warme Gerichte zubereiten! Aber das Überraschendste ist, dass nichts so gut zu Süßigkeiten passt wie Ente. Deshalb findet man sehr oft Rezepte für Ente mit Beeren- oder Fruchtsaucen. Glauben Sie mir, das ist eine gastronomische Sache! Schließlich enthält Ente viele nützliche Vorzüge in Form von Mikro- und Makroelementen, B-Vitaminen und Vitamin A, die zur Verbesserung der Hautfarbe und der Sehfunktion der Augen beitragen. Nachdem Sie nun wissen, dass Entenfleisch eine ganze Reihe wohltuender Eigenschaften besitzt, probieren wir es doch einmal in der Praxis aus! Lass uns kochen gebratene Entenbrüste in scharfer Soße. Ich habe dieses Rezept von einem meiner Lieblingsköche, Jamie, übernommen, das Wichtigste genommen – die Marinade – und bin dann meiner Intuition und Erfahrung gefolgt.

Bereiten wir die Marinade vor

Der „harmloseste“ Teil der Ente ist die Brust. Es hat keinen unangenehmen Geschmack oder Geruch. Wenn Sie einen ganzen Entenkadaver kochen, gibt es zwei wichtige Regeln: Waschen Sie den Kadaver vor dem Garen gründlich und marinieren Sie ihn gründlich.

Also zurück zu den Entenbrüsten und unserer Marinade. In einem kleinen Topf 1 EL vermischen. l. Sojasauce, 2 EL. l. Honig und mischen. Dann 1 TL hinzufügen. Zimt und 50 ml. Whisky oder Cognac zum Kochen bringen und nach ein paar Minuten vom Herd nehmen. Auf diese Weise verdunstet der Alkohol teilweise, der Geruch und das Aroma bleiben jedoch erhalten.

Bereiten wir die Entenbrüste vor

Nehmen Sie Entenbrüste mit einem Gewicht von jeweils etwa 300 g, waschen Sie sie ein wenig und trocknen Sie sie mit Papiertüchern ab. Die Haut der Ente sollte leicht fettig, aber nicht klebrig und gelblich-rosa sein. Wir kürzen nichts, wir lassen alles so, wie es ist. Viele Menschen schneiden versehentlich die Haut ab und berauben sich dadurch eines wunderbaren Abendessens.))) Schließlich ist die Entenhaut ein wesentlicher Bestandteil des Bratens, das gesamte Fett wird in der Bratpfanne ausgelassen und es entsteht eine zarte knusprige Kruste. Nehmen wir also zwei Brüste und machen zunächst Längsschnitte auf der Haut ...

...dann quer. Dadurch werden die Entenbrüste besser in der Marinade eingeweicht.

Das sind die Diamanten, die Sie bekommen. Salzen und pfeffern, die Ente wenden und noch einmal etwas Salz und Pfeffer zum Fleisch geben, aber es ist nicht nötig, etwas zu schneiden.

Entenbrüste marinieren

Wenn beide Enten gewürzt sind, geben Sie sie in einen Behälter mit hohem Rand und gießen Sie unsere Marinade darüber. Mit Folie oder Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen! Damit die Ente den ganzen Geschmack unserer Soße aufnehmen kann, ist es besser, das Gericht über Nacht oder sogar die gesamten 24 Stunden marinieren zu lassen, aber nicht länger! Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, lassen Sie es mindestens ein oder zwei Stunden lang marinieren. Möglicherweise möchten Sie die Entenbrüste von Zeit zu Zeit wenden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig marinieren.

Entenbrüste braten

Da die Ente selbst fettig ist, braten wir sie ohne Öl in einer völlig trockenen und kalten Bratpfanne. Warum kalt? Es ist ganz einfach: Auf diese Weise schmilzt das Fett besser und in einer heißen Bratpfanne beginnt es im Gegenteil vom Fleisch aufgenommen zu werden. Ich verwende eine Pfanne, die sowohl auf dem Herd als auch im Ofen funktioniert. Wir fangen an, die Entenbrust zu braten, indem wir sie mit der Hautseite nach unten legen.

Nach fünf Minuten, wenn das Fleisch mit einer goldenen Kruste bedeckt ist und das Unterhautfett austritt, drehen Sie die Ente um und braten Sie sie auf der anderen Seite. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Drehen Sie die Ente wieder mit der Hautseite nach unten, decken Sie sie mit Folie ab (optional) und legen Sie sie für 6 Minuten in den Ofen, wenn Sie die Ente braten möchten, 8–10 Minuten für die mittlere Rarität und 20 Minuten, bis sie vollständig gegart ist. . Natürlich ist jeder Ofen anders und einige benötigen möglicherweise weniger Zeit zum Garen, während andere möglicherweise mehr Zeit benötigen. Sie können diese Momente als eigenes Experiment selbst verfolgen und beobachten, wie sich Farbe und Struktur des Fleisches im Inneren verändern. Nehmen Sie es heraus, schneiden Sie es ab und überprüfen Sie es. Das ist ziemlich interessant! Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben und die Ente nicht auszutrocknen.

Wenn Ihre Pfanne nicht für den Backofen geeignet ist, geben Sie die Ente einfach auf ein vorgeheiztes Blech und backen Sie das Fleisch darin. Ich habe es mit Folie abgedeckt, um den Ofen nicht mit Fett zu bespritzen, der sich einfach nicht beruhigen wollte, und habe ständig durch die ganze Küche „geschossen“!))) Wenn Sie eine ruhigere Ente finden, runter mit der Folie , backen Sie ohne!

Jetzt kommt der wichtigste Schritt. Wenn Sie die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, nehmen Sie sich Zeit, sie zu schneiden und zu servieren. Wie jedes andere Fleisch „ruht“ sich die Ente nach dem Braten gerne aus. Es braucht Zeit, um alle Aromen aufzunehmen, die es beim Braten erhalten hat. Wenn Sie das Fleisch sofort schneiden, fließt der Saft heraus und es trocknet einfach aus. Die leicht abgekühlte Ente in Scheiben schneiden oder die Brüste ganz lassen und auf einen Teller legen. Jetzt können Sie servieren gebratene Entenbrüste an den Tisch. Als Beilage eignen sich zartes Püree, frischer Gemüsesalat oder Reis. Ich habe eine einfache, aber Win-win-Version des Salats zubereitet. Salatblätter (z. B. Rucola, Frisse, Römersalat, Radicchio, Eisbergsalat), Mozzarella-Kugeln und Avocado mischen. Ich habe Zitronensaft darüber gestreut, damit die Avocado nicht braun wird, etwas Olivenöl, Balsamico-Sauce und eine Prise Salz hinzugefügt und umgerührt. Salat fertig. Schnell, lecker und gesund.

Abschließend möchte ich Ihnen noch ein kleines Geheimnis verraten! Wenn Sie nicht die Zeit und die nötigen Zutaten für die Marinade haben, die Ente aber unbedingt so garen möchten, dass sie eine knusprige Kruste bekommt, dann machen Sie alle gleichen Schritte, nur ohne zu marinieren, und Sie erhalten ein köstliches Gericht knusprige Kruste. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und nicht warten, sondern die Entenbrüste sofort mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne legen, von beiden Seiten anbraten und dann für ein paar Minuten in den Ofen schieben! Entenfleisch ist einfach köstlich!

Guten Appetit!

Entenfleisch, insbesondere Entenbrust, wird häufig zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Entenfleisch ist sehr gesund, es ist für Menschen mit Blutarmut und Nervenstörungen einfach notwendig, da es mehr Blutgefäße als Hühnerfleisch hat.

Dieses Fleisch ist ziemlich fetthaltig, reich an ungesättigten Säuren sowie verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen. Entenfleisch enthält große Mengen an Vitamin A, das in keinem anderen Fleisch vorkommt. Entenbrust kann als Diätprodukt betrachtet werden, da sie nahezu kein Fett enthält. Doch was kann man aus Entenbrust zubereiten, damit das Fleisch saftig und schmackhaft wird?

Gebackene Brust

Eine ausgezeichnete Option wäre gebackene Entenbrust. Das Fleisch wird zart und aromatisch sein.

Beim Kochen von Entenbrust gibt es mehrere Geheimnisse, damit das Fleisch nicht trocken wird. Dazu sollte die Brust vor dem Garen mariniert werden. Die Marinade ist ganz einfach, sie besteht aus Essig, Wasser und Salz. Denken Sie daran, dass 1 Teil Essig in 3 Teilen Wasser verdünnt wird. Entenfleisch wird 1-2 Stunden mariniert, dann kann die Brust wärmebehandelt werden.

Um das Gericht zuzubereiten, nehmen Sie 900 g. Entenbrust, mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 60 ml Weinessig, 160 ml Wasser, Salz, schwarzer Pfeffer.

Spülen Sie die Entenbrust ab und trocknen Sie sie anschließend mit einer Serviette ab. Jede Seite mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Entenfilet in halbe Ringe schneiden.

Dann müssen Sie die Marinade vorbereiten. Mischen Sie Weinessig und Wasser und gießen Sie die resultierende Mischung dann über das Entenfilet und die Zwiebeln. Lassen Sie das Filet 2 Stunden lang marinieren, dadurch werden die Entenfasern weicher und das Fleisch noch zarter. Anschließend muss das Filet aus der Marinade genommen und auf eine Serviette gelegt werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Das Entenfilet in einer Grillpfanne von beiden Seiten anbraten. Nach dem Braten muss das Fleisch in Folie eingewickelt werden. Um das Fleisch gut einzuwickeln, muss die Folie quer angebracht werden. Dadurch behält die eingewickelte Brust den beim Backen freigesetzten Saft und wird nicht trocken.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Brust in Folienhüllen 15-20 Minuten backen. Nachdem die Umschläge aus dem Ofen genommen wurden, müssen sie einige Minuten abkühlen. Die Brust aufschneiden und mit Preiselbeersauce servieren.

Preiselbeersoße

Um die Originalsauce für Entenbrust zuzubereiten, nehmen Sie 100-150 g. Preiselbeeren, 75 gr. Kristallzucker.

Die Cranberries sollten gewaschen und sortiert werden. Mit der benötigten Menge Zucker vermischen. Stellen Sie den Behälter mit der Mischung aus Preiselbeeren und Zucker auf das Feuer. Die Beeren sollten etwas zerdrückt werden und warten, bis sich der Zucker vollständig verflüchtigt hat.

Die fertige Soße etwas abkühlen lassen und durch ein feines Sieb passieren.

Gebackene Entenbrust hat einen exquisiten und einzigartigen Geschmack, der durch Preiselbeersauce hervorgehoben wird.

Hallo liebe Leser der Seite. Planen Sie ein Feiertagsessen zuzubereiten und können sich nicht für ein Gericht entscheiden? ich schlage dich vor Entenbrust im Ofen garen. Die Zubereitung der Brust ist nicht schwierig und sieht auf der festlichen Tafel feierlich und appetitlich aus.

Sind Sie versucht, dieses Gericht zu probieren? Dann beginnen wir mit der Vorbereitung.

Wir benötigen 4 Entenbrüste, Kräuter, Gewürze, Olivenöl.
Wenn Sie Filet mit Knochen gekauft haben, trennen Sie zunächst das Fleisch vom Knochen. Dann waschen wir die Brüste gut und machen 6-8 quer verlaufende Schnitte in die Haut, damit das Unterhautfett beim Braten austritt und die Haut selbst nicht schrumpft.

Um die Brüste weich, saftig und aromatisch zu machen, werden sie vor dem Braten in eine Marinade eingelegt, die wir aus folgenden Produkten zubereiten:

1 . Petersilie, Dill, Koriander, Sellerieblätter – alles in einem halben Bund;
2 . Thymian – 1/3 Teelöffel;
3 . Zitronenschale;
4 . Ingwerwurzel – 30 gr.;
5 . Chilischote – 2 Stück;
6 . Olivenöl – 4 Esslöffel;
7 . Salz – ½ Teelöffel.

Verwenden Sie zum Mahlen und Mischen der Marinadenkomponenten einen Mixer.

Gemahlene Kräuter in eine Schüssel geben, salzen, Olivenöl hinzufügen und gut vermischen. Rollen Sie jede Brust in der resultierenden Mischung und lassen Sie sie 1–1,5 Stunden lang marinieren.

Schalte den Ofen ein.
Während der Ofen vorheizt, eine Bratpfanne erhitzen und die Brüste mit der Hautseite nach unten darauf legen. Das Fleisch bei mittlerer Hitze von jeder Seite vier Minuten braten.

Legen Sie eine Lage Backpapier auf ein Backblech, legen Sie die Brüste darauf und gießen Sie das ausgeschmolzene Fett darüber. Sobald der Ofen eine Temperatur von etwa 200 °C erreicht hat, legen Sie das Backblech für dreizehn Minuten hinein.

Das fertige Entenfilet wird in dünne Scheiben geschnitten, mit den restlichen Kräutern der Marinade bestreut und sofort serviert. Eine richtig gebackene Brust sollte unzureichend gegart und in der Mitte rosa sein.

Während die Ente mariniert, können Sie Rüben backen, die als Beilage hervorragend zum Fleisch passen.

8-10 kleine Rüben gründlich waschen, auf Alufolie legen, pfeffern, salzen und leicht mit Olivenöl übergießen. Wickeln Sie die Folie ein und legen Sie sie für 40–50 Minuten in den auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen. Gebackene Rüben werden in Scheiben geschnitten und mit Entenbrüsten auf einen Teller gelegt.

Schauen Sie sich auch unbedingt das Video zur Zubereitung von Entenbrust an.

Guten Appetit.
Viel Glück!

Freunde, Entenbrust ist eine sehr nahrhafte Delikatesse, die von vielen geliebt wird. Aufgrund seines hellen und reichhaltigen Geschmacks, seiner relativen Verfügbarkeit und Vielseitigkeit in der Verwendung ist es sehr gefragt. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Entenbrüste im Ofen backen, damit sie saftig und weich werden.

Die Entenbrust ist der magerste Teil des Geflügels, insbesondere wenn vor dem Garen das gesamte Fett entfernt wird. Die Rezepte sind universell und fast alle zeichnen sich durch exquisiten Geschmack aus.

So kochen Sie Entenbrüste saftig und zart

Beim Kochen gibt es einige Geheimnisse, denn das Fleisch sollte zart und weich sein. Was sollten Sie beim Kochen von Fleisch beachten?

1. Daher ist es zunächst notwendig, die Muskelfasern der Brüste zu erweichen. Dazu werden sie mehrere Stunden, je länger desto besser, sogar über Nacht mariniert. Als Marinade werden Weißweinessig, trockener Weißwein, Sojasauce, Senf, Zitronensaft, Wasser, ein paar Tropfen Cognac, Wodka etc. verwendet.
2. Der zweite Schritt besteht darin, dem Entenfilet etwas mehr Aroma und Geschmack zu verleihen. Dazu wird die Marinade mit allerlei Gewürzen und Gewürzen angereichert, wie zum Beispiel Honig, Ingwer, Knoblauch, Muskatnuss etc.
3. Drittens: Um die Brust so nahrhaft wie möglich zu machen, sollten Sie vor dem Kochen die Haut entfernen (sie enthält viel Cholesterin). Dadurch zieht das Entenfleisch besser ein und wird saftiger und weicher.
4. Das nächste Geheimnis für weiches und saftiges Fleisch besteht darin, es schnell in einer Bratpfanne zu braten, um den darin enthaltenen Saft zu „versiegeln“.
5. Und zum Schluss noch das letzte Geheimnis: Nach dem Schnellbraten müssen die Fleischstücke in Alufolie eingewickelt im Ofen gebacken werden.

Und die restlichen Nuancen erfahren Sie bei der Zubereitung des Gerichts, die im Folgenden mit Schritt-für-Schritt-Fotos beschrieben wird.

Im Ofen gebackene Entenbrüste, Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Entenbrüste – 2 Stk.
Sojasauce – 100 ml
Raffiniertes Pflanzenöl – 30 ml
Zitronensaft einer halben Zitrone
Honig – 1 TL.
Knoblauch – 2 Zehen
Senf – 0,5 TL.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack

1. Bereiten wir einen Behälter vor, in dem wir das Fleisch marinieren. Sojasauce und Pflanzenöl dazugeben, Honig, Senf, gemahlenen Pfeffer hinzufügen, Zitronensaft auspressen und die geschälten Knoblauchzehen durch eine Presse geben. Die Marinade gut vermischen, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

2. Entfernen Sie die Haut von den Entenbrüsten (wenn Sie ein diätetischeres Gericht wünschen und Sie die zusätzlichen Kalorien nicht stören, können Sie es auch weglassen). Waschen Sie das Fleisch und trocknen Sie es mit einem Papiertuch gut ab. Geben wir es in die Marinade.

3. Drücken Sie das Fleisch mit den Händen so an, dass es vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, gießen Sie mehr Sojasauce oder Zitronensaft direkt auf die Brüste oder spritzen Sie etwas trockenen Weißwein darüber.

4. Das Fleisch 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Beim Marinieren erhält das Fleisch einen helleren Farbton und die gebackene Ente wird dadurch saftig und weich.

5. Nachdem Sie die Brust aus der Marinade genommen haben, tupfen Sie sie mit einem Papiertuch gut ab und schneiden Sie mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten flache, netzförmige Einschnitte, wie auf dem Foto gezeigt.

6. Die Bratpfanne gut erhitzen und die Entenbrüste hinzufügen. Sie sollten ohne Zugabe von Öl frittiert werden. Wenn jedoch Bedarf besteht, beschränken Sie sich auf einen kleinen Löffel. Mit einer Silikonbürste können Sie einen Tropfen Öl leicht auf den Boden der Pfanne auftragen.

7. Das Fleisch von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend im Backofen bei 180 °C für 15 Minuten fertig stellen. Wickeln Sie dazu die Entenbrüste in Lebensmittelfolie ein. Sie können sie auch in derselben Pfanne belassen, diese aber mit einem festen Deckel abdecken (sofern Pfanne und Deckel keinen Kunststoff am Griff haben).

8. Nach dieser Zeit das Filet aus der Pfanne nehmen, 5–10 Minuten „ruhen“ lassen und dann mit dem Servieren fortfahren.

Gebackene Entenbrüste können pur gegessen werden, indem man sie in Streifen schneidet und mit Orangen-Honig-Dressing beträufelt. Aber auch als elegante Ergänzung zu Salaten, Vorspeisen oder zur Zubereitung eleganter Sandwiches schmeckt es köstlich.

Guten Appetit!

Videorezept zum Garen von Entenbrüsten im Ofen

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