Gebratene Reihen: Rezepte für köstliche Gerichte. Detaillierte Beschreibung des grauen Ruderns

Reihenpilze sind im Gegensatz zu Safranmilchpilzen und Russula vielen Liebhabern von „Waldgeschenken“ wenig bekannt, werden aber auch gesammelt und für den Winter vorbereitet. Die Reihen sind zart, aromatisch und zerbrechlich, und um sie nicht zu beschädigen, muss man beim Kochen äußerst vorsichtig sein.

In der Marinade werden sie unglaublich lecker und man kann sich von dem Snack nicht mehr losreißen. Das Werkstück ist im Handumdrehen verzehrt.

Klassische Mariniermöglichkeit

Das Rezept ist schnell und einfach. Es erfordert keinen Aufwand, aber der Geschmack ist ungewöhnlich. Die Liebe zum Snack manifestiert sich nach dem Probieren eines Pilzes. Schauen wir uns an, wie man eine graue Reihe vorbereitet:

Produkte:

• frische Pilze - 2 kg;
• Kristallzucker - 50 g;
• Speisesalz - 120 g;
• Tafelessig - 200 ml;
• Lorbeerblatt - 4 Blätter;
• Nelken - 4 Blütenstände;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Dillschirme - 4 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 2 Stk.

Vorbereitungsvorgang:

1. Sortieren Sie die Hauptzutat sorgfältig, entfernen Sie verdorbene und wurmige Zutaten. Sie müssen den Stiel auf Ihrer Zunge schmecken und, wenn Sie einen bitteren Geschmack verspüren, die Pilze 2-3 Tage lang in sehr kaltem Wasser einweichen, wobei das Wasser mindestens dreimal täglich gewechselt werden muss. Unter Wasser abspülen, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser abspülen.
2. Die vorbereiteten Reihen in einen Topf geben und mit gefilterter Flüssigkeit auffüllen. Salz und Kristallzucker hinzufügen und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen 25 Minuten kochen lassen. Beim Garen muss der Schaum entfernt werden. Die Transparenz der Marinade hängt von dieser Aktion ab. In einem Sieb abtropfen lassen und die Brühe im Behälter belassen.
3. Waschen Sie die Gläser mit Seife und trocknen Sie sie im Ofen.
4. Den Knoblauch schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Dillblütenstände und Johannisbeerblätter mit kochendem Wasser übergießen.
5. Geben Sie die Hälfte der vorbereiteten Gewürze, einschließlich Pfefferkörner und Nelken, auf den Boden der Behälter. Danach die Pilze verteilen und mit den restlichen Gewürzen die Säure darübergießen.
6. Die Pilzbrühe zum Kochen bringen, die Gläser mit dem Inhalt füllen und fest verschließen. Umdrehen, abkühlen lassen und im Keller aufbewahren.

Grundlegende Beizmethoden

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Pilze einzulegen. Schauen wir uns die beiden gängigsten Möglichkeiten an, Reihenpilze für den Winter zu salzen.

Kalt

Die Zubereitung dauert bei dieser Methode länger, dafür sind die „Waldfrüchte“ lecker, salzig und knackig, wie leicht gesalzene Gurken.

Produkte:

• frische Pilze - 2 kg;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• Meerrettichblatt - 6 Blätter;
• frischer Dill - 15 g;
• Pfefferkörner - 20 Stk.;
• wenn nicht jodiert - 100 g.

1. Sortieren Sie die Hauptzutat aus, entfernen Sie Rückstände und Zweige. Mehrmals unter fließendem Wasser abspülen. Es ist besser, den Stiel auf der Zunge zu probieren und, wenn Sie einen bitteren Geschmack verspüren, die Pilze 2-3 Tage lang mit sehr kaltem Wasser zu übergießen, wobei das Wasser mindestens dreimal täglich gewechselt werden muss. In einen Topf geben, mit Flüssigkeit auffüllen, auf den Herd stellen und 2-3 Minuten kochen lassen. Nach Ablauf der Zeit in einem Sieb abtropfen lassen und warten, bis die überschüssige Feuchtigkeit vollständig abgelaufen ist.
2. Legen Sie gewaschene Meerrettichblätter auf den Boden steriler Glasbehälter und bestreuen Sie jede Schicht abwechselnd mit grobem Salz. Zwischen den Schichten muss zuvor geschälter und in Scheiben geschnittener Knoblauch gelegt werden.
3. Zum Schluss frischen Dill hinzufügen. Mit Plastikdeckeln abdecken. An einem kühlen Ort 45 Tage lagern. Nach Ablauf der Zeit kann der Snack verzehrt werden. Haltbarkeit: 12 Monate bei Einhaltung der Lagervorschriften.

Heiß

Mit dieser Methode zubereitete Pilze können 7 Tage nach dem Einmachen verzehrt werden. Basierend auf dem oben Gesagten kann diese Methode zum Salzen von Reihen als schnell angesehen werden.

Produkte:

• frische Pilze - 2 kg;
• gefiltertes Wasser - 3 l;
• Speisesalz - 150 g;
• Lorbeerblatt - 6 Stk.;
• Pfefferkörner - 20 Stk.;
• Nelken - 10 Blütenstände;
• süße Erbsen - 10 Stk.

1. Die Hauptzutat aussortieren, reinigen und in mehreren Wassern abspülen. Beachten Sie Punkt 1 des vorherigen Rezepts.
2. Gießen Sie die benötigte Menge Flüssigkeit in einen Topf, fügen Sie Steinsalz, Lorbeerblatt, 2 Pfeffersorten und Nelken hinzu. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen. Die vorbereiteten Pilze dazugeben, erneut aufkochen, die Hitze reduzieren, abdecken und 45 Minuten kochen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Gläser mit Seife waschen und im Ofen trocknen. Legen Sie die Reihen in Glasbehälter und gießen Sie die Salzlösung gleichmäßig ein.
4. Nach dem Abkühlen fest verschließen und 1,5 Monate im Kühlschrank lagern. Nach einer Woche kann der Snack verzehrt werden, der helle, aromatische Geschmack stellt sich jedoch erst nach der angegebenen Zeit ein.

Beizen einer Pappelreihe

Diese Pilzart unterscheidet sich in Aussehen und Geschmack von ihren Gegenstücken im Garten. Daher erfolgt das Einmachen von Waldfrüchten auf besondere Weise. Der Vorgang ist einfach und das Endergebnis ist köstlich. Die Farbe der Reihe kann entweder braun oder lila sein, aber wir schauen uns an, wie man sie weiter kocht.

Produkte:

• frische Pilze - 2 kg;
• Essenz - 55 ml;
• nicht jodiertes Salz - 120 g;
• Kristallzucker - 100 g;
• Lorbeer - 4 Blätter;
• Nelkenblütenstände - 4 Stk.;
• Pfefferkörner - 20 Stk.

Das Verfahren ist wie folgt:

1. Vor dem Kochen muss die Hauptkomponente eingeweicht werden. Sortieren Sie dazu zunächst die Früchte aus, spülen Sie sie in mehreren Wassern ab und legen Sie sie in eine Emaillepfanne. Mit Eisflüssigkeit auffüllen, abdecken und 2-3 Tage ruhen lassen. Wechseln Sie unbedingt die Flüssigkeit (mindestens dreimal). Auf ein Sieb geben und abspülen.
2. In einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, etwas salzen und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen. Nach Ablauf der Zeit die Flüssigkeit abgießen, den Vorgang wiederholen und 40 Minuten weitergaren. Die Bereitschaft des Produkts wird wie folgt festgestellt: Die Pilze sinken auf den Boden der Pfanne.
3. Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Marinade. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu und fügen Sie alle vorbereiteten Gewürze hinzu. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Dann Säure hinzufügen und weitere 3-5 Minuten erhitzen.
4. Waschen Sie die Gläser mit Seife und sterilisieren Sie sie über Dampf. Die Pilze in einen sterilen Behälter geben und die Marinade gleichmäßig verteilen. Aufrollen, umdrehen, abkühlen lassen und im Keller aufbewahren.

Pilz-Vorspeise mit Gemüse

Die Kombination aus Waldprodukten und Gemüse macht die Zubereitung besonders schmackhaft. Nicht standardmäßige Gewürze in diesem Rezept zur Zubereitung von Reihenpilzen verändern den Geschmack der Pilze selbst und machen sie dadurch raffinierter.

• Reihen - 3 kg;
• Weinessig - 200 ml;
• gefiltertes Wasser - 600 ml;
• Lauch - 200 g;
• Karotten - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 4 Blätter;
• Estragon - 7 g;
• Borretsch - 1 TL;
• nicht jodiertes Salz - 120 g;
• Schale einer Zitrone;
• Kristallzucker - 10 g.

Der Aktionsalgorithmus ist wie folgt:

1. Sortieren Sie frisch gepflückte Pilze, entfernen Sie faule und ungeeignete Pilze. In mehreren Wassern ausspülen. Noch besser ist es, den Stiel auf der Zunge zu probieren und die Pilze, wenn Sie einen bitteren Geschmack verspüren, 2-3 Tage lang in sehr kaltem Wasser einzuweichen, wobei Sie das Wasser immer mindestens dreimal täglich wechseln. Schneiden Sie die meisten Beine ab. Nicht in die Pfanne gießen große Menge Flüssigkeit, zum Kochen bringen und die vorbereiteten Waldfrüchte hineinlegen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Karotten waschen, die Schale in einer dünnen Schicht abziehen und in Scheiben schneiden. Machen Sie dasselbe mit Lauch. In einen Topf geben, mit Wasser, Salz, Essig und würzigen Zutaten vermischen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
3. Pilze mit Gemüsemarinade vermischen und 5 Minuten weitergaren.
4. Waschen Sie die Gläser mit Seife und trocknen Sie sie im Ofen. Gemüse und Reihen fest in sterile Behälter legen und gleichmäßig mit heißer Marinade füllen. Fest verschließen, umdrehen und abkühlen lassen. Stell es in den Keller.

Mit Zitronensäure

Die Säure der Zitrone verleiht der Marinade einen besonderen Geschmack. In dieser Füllung gekochte Pilze erhalten einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma. Eine gewöhnliche Zitrone im Rezept für eingelegte Reihen ermöglicht es Ihnen, Ihre Gäste mit der Helligkeit und Reichhaltigkeit der Zubereitung zu überraschen.

Produkte:

• Hauptzutat - 2 kg;
• gefiltertes Wasser - 200 ml;
• Speisesalz - 90 g;
• Tafelessig - 200 ml;
• Zitronensäure - 0,5 TL;
• Kristallzucker - 40 g;
• Lorbeerblatt - 4 Blätter;
• Dillgrün - 30 g;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
• Zimt - 0,5 TL;
• Nelke - 4 Blütenstände.

1. Pilze sortieren, faule Exemplare entfernen. Unter fließendem Wasser waschen, größere Arten in mehrere Stücke schneiden. Überprüfen Sie den Stiel mit Ihrer Zunge auf Bitterkeit. Wenn Sie ihn spüren, gießen Sie 2-3 Tage lang Eiswasser über die Pilze und wechseln Sie die Pilze mindestens dreimal täglich. Den Topf mit Flüssigkeit füllen, Salz und Säure hinzufügen und umrühren. Tauchen Sie die vorbereiteten Reihen hinein und kochen Sie sie nach dem Kochen 20 bis 30 Minuten lang, wobei Sie regelmäßig den Schaum von der Oberfläche entfernen. Während der angegebenen Zeit sollten die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken. Andernfalls verlängert sich die Garzeit.
2. Sobald sich die „Waldgeschenke“ gelegt haben, müssen Sie Zitronensäure und andere im Rezept angegebene Gewürze und Gewürze in die Pfanne geben. Kristallzucker hinzufügen und aufkochen.
3. Waschen Sie die Gläser mit Seife und sterilisieren Sie sie auf bequeme Weise. Mit einem Schaumlöffel die Pilze gleichmäßig auf die vorbereiteten Behälter verteilen und mit Marinade auffüllen. Abdecken und nach dem Kochen eine halbe Stunde lang in Wasser sterilisieren lassen. Vorsichtig herausnehmen, aufrollen, umdrehen. Abkühlen lassen und im Keller aufbewahren.

Mit provenzalischen Kräutern

Dieses Rezept erfordert eine Mischung aus trockenen Kräutern der Provence. Die Pilze sind auf ihre Art schmackhaft, aromatisch und originell.

Produkte:

• Hauptzutat - 1 kg;
• gefiltertes Wasser - 400 ml;
• Tafelessig - 35 ml;
• nicht jodiertes Salz - 30 g;
• Kristallzucker - 25 g;
• Provenzalische Kräuter – 5 g;
• Pfefferkörner - 10 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Blätter.

Lass uns das machen:

1. Sortieren Sie frisch gepflückte Pilze, entfernen Sie faule Teile und Ablagerungen. Unter fließendem Wasser abspülen, in einen Emaillebehälter geben und mit Eisflüssigkeit füllen. Abdecken und in dieser Form 2-3 Tage ruhen lassen, dabei die Flüssigkeit von Zeit zu Zeit wechseln. In ein Sieb geben und erneut abspülen.
2. Geben Sie die Hauptzutat in einen Topf mit Salzwasser. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und kochen, bis es vollständig gar ist. Durch ein Sieb passieren und warten, bis überschüssige Feuchtigkeit abfließt.
3. In einem Topf Flüssigkeit, Salz, Kristallzucker, Lorbeerblatt und Pfefferkörner vermischen. Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt auf den Herd. Unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten lang erhitzen, damit sich die Hauptzutaten vollständig auflösen können. Vom Herd nehmen, Säure einfüllen und umrühren.
4. Waschen Sie die Gläser mit Seife und erhitzen Sie sie im Ofen. Die abgekühlten Pilze in Glasbehälter geben und mit heißer Marinade füllen. Abdecken und eine halbe Stunde lang sterilisieren. Vorsichtig herausnehmen, aufrollen und umdrehen. Unter einer warmen Decke abkühlen lassen und in den Keller stellen.
5. Dosenruten haben einen angenehmen Geschmack und ein einzigartiges Waldaroma. Deshalb sollten Sie sich im Herbst nicht die Gelegenheit entgehen lassen, mehrere Gläser mit knusprigen Pilzen zu sammeln und für den Wintergenuss vorzubereiten.

Eine seltene Pilzsorte – Reihenpilz oder, nach dem offiziellen lateinischen Namen, Tricholom – wurde berühmt für seine Fähigkeit, in Reihen von Kolonien auf der Bodenoberfläche zu wachsen, weshalb er seinen Namen erhielt. In diesem Artikel werden wir uns die Beschreibung dieses Pilzes, seine ernährungsphysiologischen und äußeren Eigenschaften und vor allem die Rezepte zum Einlegen ansehen.

Der Körper des Pilzes besteht aus einer Kappe und einem Stiel, die je nach Alter variieren können: Junge Reihen können eine Kappe mit einem Radius von 3 bis 20 cm in Form einer Kugel, eines Kegels oder einer Glocke haben, und ältere Vertreter zeichnen sich durch flache und ausgestreckte Kappen mit glatten, gewellten, in der Mitte eingesteckten oder nach außen gebogenen Kanten aus.
Die Oberfläche dieses Teils des Fruchtkörpers kann entweder trocken oder schleimig, samtig, völlig glatt oder mit kleinen Schuppen versehen sein. Die Farbe des Hutes hängt von der jeweiligen Art ab und kann entweder weiß oder gelb, grün, rot oder braun in verschiedenen Farbtönen sein.

Der Hymenophor oder die Reihenplatten sind ein weiteres charakteristisches Merkmal dieser Sorte: Bei einigen sind sie dünn und häufig, bei anderen hingegen sind sie fleischiger und spärlicher.

Je nach Alter variiert ihre Farbe von weiß bis braun, und das allgemeine Aussehen und die Anordnung der Platten variieren von ordentlich und gleichmäßig bis hin zu zerrissen und uneben.

Das 3 bis 10 cm lange Bein kann die Form eines geraden Zylinders haben, keulenförmig sein oder sich nach oben und unten verjüngen.
Hinsichtlich der Geschmackseigenschaften unterscheiden sich essbare und bedingt essbare (solche, die nicht roh verzehrt werden können) Reihen nicht von anderen, am häufigsten vorkommenden Pilzen.

Was Sie brauchen: Küchengeräte und Utensilien

Zum Marinieren dieser Pilze benötigen Sie:

• Löffel;
• andere verfügbare Mittel zur vorläufigen Zubereitung von Produkten;
• Gas- oder Elektroherd;
• Koch- und Kochutensilien aus emailliertem oder rostfreiem Stahl;
• Skimmer zum Entfernen von Schaum;
• Sieb zum Abseihen;
• Eisensieb und Schüssel zum Sterilisieren von Behältern;
• Zum Verschließen vorbehandelte Gefäße (Gläser) und Deckel;
• Falzschlüssel.

Wissen Sie? Der Matsutake-Pilz ist in Japan das, was der Trüffel in Europa ist: Er ist eine der teuersten und köstlichsten Delikatessen. Die Kosten für frittierte Reihen dieser Art können bis zu 100 US-Dollar pro Stück betragen.

Sie benötigen also folgende Produkte:

• Pilze - 1,5-2 kg;
• Wasser - 0,5 l;
• nicht jodiertes Speisesalz - 1 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Speiseessig - 4 EL. l.;
• getrocknete Nelken - 3 Knospen;
• getrocknetes Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• schwarze Pfefferbohnen - 10 Stk.

Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Produkten

Zu den essbaren Arten von Reihen gehören:

• grau;
• lilabeinig;
• erdig;
• Mongolisch;
• Matsutake;
• riesig;
• Gelb Braun;
• überfüllt;
• Mai

Als bedingt essbar gelten:

• Pappel;
• lila;
• Gelb Rot;
• melanomförmig;
• bärtig;
• Grün;
• schuppig;
• Weiss-braun.

Sowohl junge als auch ältere Pilze sind zum Verzehr geeignet, sofern die Unversehrtheit der Hutoberfläche erhalten bleibt und keine dunklen Flecken und Flecken am gesamten Körper vorhanden sind.

Wichtig! Bei unangenehmem Geruch (pulvrig oder staubartig) sollten Sie das Einsammeln der Reihen verweigern, da diese giftig sind.

Die Vorverarbeitung des Produkts umfasst Reinigen, Einweichen und Kochen. Diese Pilzsorte wird sowohl gebraten, gekocht, gesalzen als auch eingelegt verzehrt.

Mit der letzten Möglichkeit der Obstverarbeitung können Sie deren Haltbarkeit um einen Zeitraum von sechs Monaten auf acht Monate verlängern. Hermetisch verschlossene Glasbehälter, vor Sonnenlicht geschützt und an einem kühlen Ort (nicht höher als 15 °C, optimal 8-10 °C) sind die Grundregeln für die Lagerung von eingelegtem Gemüse.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Die Zubereitung von eingelegten Reihen beginnt mit der Vorverarbeitung des Produkts und endet mit der Konservierung. Im Folgenden werden wir uns alle Details jeder Phase ansehen.

Zuerst müssen Sie die Pilze so weit wie möglich von Rückständen (Blätter, Insekten, Schmutz) befreien, das Vorhandensein von Larven auf großen Kappen prüfen und auch den unteren Teil der Fruchtstiele abschneiden.

Bei größeren Mengen an Verunreinigungen werden die Pilze zur Erleichterung der Reinigung vorab in Wasser eingeweicht. Wenn es warm ist, reichen 10–20 Minuten, ist die Flüssigkeit jedoch kalt, dauert es 1–3 bis 10–12 Stunden.
Durchnässende Reihen Ausgewählte Pilze müssen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Es ist zu beachten, dass die Größe der eingelegten Pilze ungefähr gleich sein sollte und der Schaden so gering wie möglich sein sollte. Große Reihen müssen in Stücke geschnitten werden.

Jetzt müssen sie in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zitronensäure (auf einer Messerspitze) gekocht werden. Die notwendige und ausreichende Zeit zum Kochen von Pilzen beträgt 20-30 Minuten.

Gleichzeitig müssen sie umgerührt werden und wenn Schaum entsteht, diesen mit einem Schaumlöffel entfernen. Dann wird das Wasser abgelassen, die gekochten Reihen werden mit frisch gekochtem, sauberem Wasser gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet.

• Essig,
• Lukas,
• schwarze und weiße Pfefferkörner,
• Nelken,
• Fenchel,

Nach dem Kochen wird die Mischung etwa 15 Minuten lang gekocht, dann wird die Brühe filtriert. Jetzt müssen Sie diese Flüssigkeit ohne die Kräuter kochen.

Nach dem Kochen werden kleine Zwiebeln und geschnittener Knoblauch in die Schüssel geworfen, der Schaum nach Bedarf entfernt und erst ganz zum Schluss Salz, Zucker und Essig hinzugefügt (nach Ihrem Geschmack).

Die richtige Vorbereitung der Marinierbehälter ist äußerst wichtig. Hier eignet sich die klassische Methode der Dampfbehandlung von Dosen: Sie müssen Wasser in einer Schüssel kochen, dann ein Eisensieb auf die Oberfläche des Behälters legen und darauf die Dosen mit dem Hals nach unten (vorher mit Seife gewaschen oder gewaschen). Sodalösung).

Die Gläser müssen 10 bis 15 Minuten in dieser Position gehalten werden, dann die Deckel auf die gleiche Weise reinigen und 2 Minuten in kochendem Wasser „auskochen“.

Gewaschene Pilze in wärmebehandelte Gläser füllen, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben, mit Marinade übergießen und den Deckel mit einem Falzschlüssel festziehen.
Alle aufgerollten Dosen werden mit dem Deckel nach unten gestellt und in eine warme Decke oder Decke gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind. Erst danach werden sie zur Lagerung an einen dunklen und kühlen Ort gebracht.

Video: Wie man Dosenreihen kocht

So marinieren Sie Reihen mit einem Slow Cooker

1. Geben Sie eingeweichte Pilze (1 kg) in die Schüssel eines Küchengeräts, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser (500 ml), drücken Sie die Taste mit der Aufschrift „Kochen“ und stellen Sie die Zeit auf 20 Minuten ein.
2. Geben Sie nach dem Tonbefehl die Zutaten für die Marinade hinzu (100 ml Essig, 2 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker) und wiederholen Sie den Modus „Kochen“ 10 Minuten lang.
3. Danach müssen Sie die Pilze in Gläser verteilen, die abgeseifte Marinade einfüllen und aufrollen.

Sie können die Rezepte für eingelegte Reihen mit verschiedenen zusätzlichen Zutaten abwechslungsreich gestalten:

• Provenzalische Kräuter,
• Rosmarin,
• Meerrettich,
• Ingwer,
• Essig,
• Zitronensäure,
• Johannisbeerblätter,
• Zitronenschale,
• Essig.

Jeder von ihnen ist auf seine Weise einzigartig. Wir werden uns die interessantesten und zugänglichsten ansehen.

Rezept mit Ingwer

Für dieses Rezept eignen sich am besten violette Reihen. Du wirst brauchen:

• Pilze - 2 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Essig - 2 TL;
• geriebene Wurzel - 1 EL. l. ohne Oberteil;
• weißer und schwarzer Pfeffer – jeweils 5 Körner;
• Zitronenschale - 1 TL;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Der Kochvorgang unterscheidet sich vom Grundprozess nur dadurch, dass Sie nach dem Kochen der Pilze und der Marinade die Reihen in der Marinade unter Zugabe von Ingwer 10 Minuten lang kochen und sie dann in Gläser rollen müssen.

In diesem Fall müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Pilze - 2 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 2,5 EL. l.;
• Essig - 3 EL. l.;
• trockener Senf - 1 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen;
• Dillschirme - 2 Stk.

Vorgereinigte Pilze müssen gekocht, dann getrocknet und dann mit der Zubereitung der Marinade unter Zugabe aller Zutaten außer Essig begonnen werden.

Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie die Flüssigkeit 10 Minuten lang, gießen Sie dann einen dünnen Strahl Essig hinein und kochen Sie es eine weitere Minute lang. Die Reihen in Gläser füllen, bis zum Rand mit Salzlake auffüllen und die Deckel aufrollen.

Benötigte Zutaten für dieses Rezept:

• Pilze - 2 kg;
• Wasser - 600 ml;
• Zitronensäure - 1/2 TL;
• Salz - 3 TL, Zucker - 1,5 EL. l.;
• Essig - 2 TL;
• schwarzer Pfeffer - 13-15 Körner;
• getrocknete Lorbeerblätter und Nelken – 3 Blätter und 3 Knospen.

Pilze werden in Wasser und Essig gekocht, dann gewaschen und getrocknet. Die Marinadenmischung wird aus Zitronensäure, Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken zubereitet.

Nach 10-minütigem Kochen wird die Brühe filtriert und unter Zugabe von Pilzen 7-10 Minuten gekocht. Der Nahtvorgang ähnelt den vorherigen.

Dazu benötigen Sie:

• Pilze - 2 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Weinessig - 150 ml;
• Knoblauch - 7 Scheiben;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• - 1 Zweig;
• getrocknetes Lorbeerblatt - 3 Blätter.

Pilze werden zusammen mit Zucker und Salz 15 Minuten in Wasser gekocht. Dann werden alle anderen Gewürze außer Essig hinzugefügt und die Mischung weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Erst danach wird Essig eingefüllt und die Brühe weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht. Die Pilze werden von der Gesamtflüssigkeit getrennt, diese wird filtriert und erneut gekocht. Der nächste Schritt besteht darin, die Pilze in Gläser zu füllen, mit Marinade zu übergießen und sie dann aufzurollen.

Über die wohltuenden Eigenschaften des Ruderns

Pilze sind ein einzigartiges Nahrungsprodukt und Pilze sind da keine Ausnahme. Aufgrund ihrer Zusammensetzung, die reichhaltiger ist als die von Gemüse oder Getreide, verfügen sie über viele nützliche und notwendige Eigenschaften, auf die wir im Folgenden eingehen werden.

Wissen Sie? Manchmal bilden Reihen nicht nur Reihen, sondern auch Ringe, die sogenannten „Hexenkreise“. Sie entstehen dadurch, dass das Myzel unter gleichen Bedingungen in alle Richtungen mit der gleichen Geschwindigkeit wächst.

Die reichhaltige chemische Zusammensetzung der Reihen wird dargestellt:

• Vitamine (meist Gruppe B),
• Mineralien,
• Aminosäuren,
• natürliche Antibiotika,
• Flavonoide,
• Polysaccharide,
• Phenole.
• andere nützliche organische Verbindungen.

Aufgrund der Nährwerteigenschaften hat das Produkt einen geringen Kaloriengehalt (100 g enthalten nur 22 kcal) sowie einen hohen Anteil an Proteinen und Kohlenhydraten:

• Proteine ​​– 46,19 %;
• Kohlenhydrate – 48,73 %;
• Fette - 5,08 %.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Zusätzlich zu seinem geringen Kaloriengehalt, der für diejenigen, die eine Diät machen, von Vorteil ist, haben Reihen einen guten Einfluss auf den Zustand und die Funktion des Verdauungssystems.

Sie beteiligen sich aktiv an der Erneuerung der Leberzellen, entfernen überschüssige Stoffe (Toxine und Abfallstoffe) aus dem Körper und wirken gleichzeitig antioxidativ, immunstimulierend und antibakteriell.

Folgendes kann zu Schäden führen:

• alte essbare Reihen – aufgrund der Ansammlung starker Luftverschmutzung in ihnen;
• bedingt essbare Pilze in roher Form;
• giftige Vertreter dieser Gattung.

Zu den Kontraindikationen zählen:

• individuelle Unverträglichkeit und allergische Reaktionen;
• überschüssiges Sekret Salzsäure Im magen;
• chronische Erkrankungen des Verdauungssystems;
• Verletzung der kontraktilen Funktion sowie Entzündung der Gallenblase;
• entzündliche Prozesse in der Bauchspeicheldrüse.

Der Verzehr durch Kinder ist möglich, wird aber nicht empfohlen, da Pilze und daraus hergestellte Gerichte vom Körper, insbesondere von Kindern, schlecht aufgenommen werden.

Wichtig! Der Missbrauch selbst hochwertiger Speisepilze kann zu Vergiftungen oder anderen Problemen im Körper führen.

Somit sprechen die chemische Zusammensetzung, die Eigenschaften und der Geschmack des Pilzes über den Wert und die Originalität dieses eingelegten Snacks. Wenn Sie die grundlegenden und zusätzlichen Rezepte für die Verarbeitung des Produkts kennen, können Sie nicht nur die ganze Köstlichkeit des Gerichts genießen, sondern ihm auch eine einzigartige Note in Form besonderer Zutaten verleihen.

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Mit Beginn der Pilzsaison besteht die Notwendigkeit, die Ernte zu konservieren. Dies kann auf unterschiedliche Weise erfolgen: Pilze einlegen oder marinieren und daraus einen verzehrfertigen Snack zubereiten. Unter den Geschenken des Waldes, die für die Winterernte geeignet sind, sind Rowovkas von besonderem Interesse - essbare und bedingt essbare Pilze, die sich durch einen spezifischen Geschmack und eine große Artenvielfalt auszeichnen. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass das Präparat aus einer ungiftigen Reihe hergestellt wird!

Unter den Waldprodukten, die für die Winterernte geeignet sind, sind die Reihen von besonderem Interesse

Diese Pilzsorte eignet sich hervorragend zum Einlegen. Mit klassischer Technologie können Sie ein schmackhaftes und aromatisches Gericht kreieren, das sich hervorragend als Vorspeise, Salatzutat oder Beilage eignet.

Zur Vorbereitung von 10 kg Reihen benötigen Sie zusätzlich:

• Speisesalz – 400 g;
• Meerrettich (Blätter) – nach Geschmack;
• Schwarze Johannisbeerblätter – 3-4 Stück pro Glas;
• Lorbeerblatt – 2–4 pro Glas;
• Frischer Knoblauch (ganze Zehen) – 2–5 pro Glas.

Die Gewürze werden nach Geschmack ausgewählt, es ist jedoch zu beachten, dass die Pilze selbst einen leicht scharfen Geschmack haben.

Die Vorbereitung erfolgt wie folgt:

1. Achten Sie darauf, die Pilze zu schälen, abzuspülen und 40–50 Minuten in klarem Wasser einzuweichen.
2. Bereiten Sie einen Behälter vor, in den Sie die Reihen mit den Beinen nach oben legen können.
3. Dann Gewürze und Kräuter (Blätter) in sterilisierte Gläser geben, salzen, Pilze hinzufügen, erneut salzen, mit Blättern bedecken.

Wenn das Volumen es zulässt, können Sie eine Ladung hineinstellen. Wenn nicht, sollten Sie die Dosen aufrollen und dann an einen kühlen Ort stellen. Der Snack ist in 45 Tagen fertig.

Supermarinade für Pilze (Video)

Eingelegte Reihen für den Winter

Zu Hause können Sie zarte und aromatische Reihen zubereiten, die den ganzen Winter über perfekt gelagert werden. Auch das Kochen ist nicht schwierig, sodass jeder, der Pilze liebt, seine Familie mit einem hervorragenden Snack erfreuen kann.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Blaubeine (Reihen) – 3 kg;
• Piment – ​​10 Erbsen pro 1 Glas;
• Salz – 40 g (die Menge variiert je nach Geschmacksvorlieben);
• Zitronensäure – 3-5 g;
• Schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 4-5 g;
• Knoblauchzehen – 8 Stk.

Zu Hause können Sie zarte und duftende Reihen vorbereiten, die den ganzen Winter über perfekt gelagert werden

Kochvorgang:

1. Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, Sie können sie ein wenig einweichen;
2. Schneiden Sie sie in kleine Stücke;
3. Den Knoblauch schälen und hacken;
4. Gießen Sie Wasser in einen Behälter und bringen Sie die Reihen zum Kochen (der Vorgang dauert 30 Minuten);
5. Nach Abschluss des Garvorgangs müssen die Pilze erneut abgespült werden;
6. Fügen Sie alle notwendigen Gewürze hinzu;
7. Weitere 30 Minuten kochen lassen;
8. Zum Schluss Zitronensäure und Knoblauch hinzufügen.

In Gläser füllen und mit Eisendeckeln verschließen. Das Marinierrezept ist recht einfach, die Vorspeise ist aromatisch und kann auch als eigenständiges Gericht mit hohen Nährwerteigenschaften serviert werden.

Wie man lila Reihen kocht

Pilze mit ungewöhnlichem Aussehen sind violette Reihen. Sie können durch Salzen oder Marinieren zubereitet werden. Das Gericht ist köstlich und sein Aroma weist fruchtige Düfte auf, was den Snack köstlich macht. Am beliebtesten sind Rezepte für Pilzpasteten, für deren Zubereitung Sie Folgendes benötigen:

• Pilze – 1 kg;
• Zwiebeln (weiß oder gelb) – 2 Stück;
• Knoblauchzehen – 4-5 Stück;
• Pflanzenöl – 25 ml;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Pilze haben ein ungewöhnliches Aussehen - violette Reihen

Der Garvorgang ist wie folgt:

1. Waschen Sie die violetten Reihen, reinigen Sie sie und spülen Sie sie erneut in kaltem Wasser ab.
2. Kochen Sie sie, geben Sie Salz ins Wasser;
3. Die Zwiebel schälen, fein hacken, anbraten, bis sie weich ist, dann gekochte Pilze dazugeben;
4. Alle Zutaten bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen;
5. Den Knoblauch hacken und 5 Minuten vor Ende des Schmorens zum Gemüse geben;
6. Abkühlen lassen, durch einen Mixer geben;
7. Die resultierende Mischung erneut 10 Minuten braten;
8. In vorbereitete Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept zum Herstellen grauer Reihen

Der Graureiher ist eine weit verbreitete Pilzart, daher ist es für jeden, der die „stille Jagd“ liebt, notwendig, das Rezept für ihre Zubereitung zu kennen. Sie können gesalzen oder mariniert werden – in jedem Fall wird die Vorspeise appetitlich und aromatisch.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Wasser – 1 l;
• Salz (zum Verfeinern können Sie Meersalz verwenden) – 20 g;
• Kristallzucker – 15 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Pilze – 1,5 kg;
• Klassischer Essig (6-9 %) – 30 ml;
• Edelwicken – 10 Stück;
• Nelken – 2 Stück (getrocknete Knospen);
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Schwarze Johannisbeere (Blätter) – 4 Stück;
• Dill (Regenschirme) – 3 Stk.

Graureiher - eine häufige Pilzart

Der Kochvorgang ist einfach:

1. Die Waldprodukte schälen und überbrühen, dann noch einmal in kaltem Wasser abspülen;
2. Gießen Sie Wasser in einen Behälter (tiefer Topf oder breites Becken), geben Sie die Pilze hinein und stellen Sie es auf mittlere Hitze.
3. Fügen Sie dem Wasser Salz und Zucker in einer Menge von 20 g Salz und 10 g Kristallzucker pro 1 Liter Flüssigkeit hinzu;
4. Zum Kochen bringen und weitere 20–25 Minuten kochen lassen;
5. Sterilisieren Sie die Gläser (besser vorher);
6. Ordnen Sie die Pilze darin an (nicht fest);
7. Nach Belieben Essig und alle verfügbaren Gewürze hinzufügen (am besten Knoblauchzehen darüber geben);
8. Mit Eisendeckeln aufrollen und abkühlen lassen.

Zum Aufbewahren in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort stellen.

Wie man Blaubeinige für den Winter einlegt

Bluelegs können nicht nur gesalzen, sondern auch eingelegt werden.

Dazu müssen Sie folgende Zutaten zur Verfügung haben:

• Pilze – 1 kg;
• Lorbeerblatt 3-4 Stück;
• Schwarzer Pfeffer – 10 Stück (Erbsen);
• Wasser – 0,7 l;
• Essig (9%) – 30 ml;
• Speisesalz – 30 g;
• Kristallzucker – 15 g.

Mariniervorgang:

1. Blaubeine sollten gewaschen, geschält und eine halbe Stunde gekocht werden;
2. Gläser sterilisieren (am besten kleine 0,5-1-Liter-Gläser verwenden);
3. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hineinlegen (je 1-2 Stück);
4. Pilze in Gläser füllen (nicht fest, aber nicht locker);
5. Aus Wasser, Essig, Salz und Zucker eine Marinade zubereiten (10 Minuten kochen lassen);
6. Heiße Marinade in Gläser füllen;
7. Eisendeckel aufschrauben und abkühlen lassen.

Die Lagerung erfolgt im Kühlschrank; das Gericht kann nach 30-35 Tagen verzehrt werden.

Wie man Reihen einlegt (Video)

Pappelreihe: Salzen

Um einen herzhaften Snack zuzubereiten, benötigen Sie pro 1 kg Pilze:

• Grobes Salz – 50 g;
• Gewürze (schwarzer Pfeffer, Nelken) - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Dill – nach Geschmack (Sie können getrocknet verwenden);
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.

Geschmacklich stehen Reihenpappeln ihren Pendants in nichts nach

Kochvorgang:

1. Die Pilze verarbeiten, 2-3 Mal abspülen;
2. In 2 Teile schneiden;
3. Das Kochen dauert 40 Minuten (fügen Sie dem Wasser zusätzlich Salz hinzu);
4. Legen Sie die gekochten Reihen in ein Sieb und gießen Sie die Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, in einen separaten Behälter – dies ist die Grundlage für die Marinade.
5. Pilze, Gewürze und Fruchtblätter sowie Dill in sterilisierte Gläser füllen;
6. Aus der abgesiebten Flüssigkeit, in der die Pilze gekocht wurden, eine heiße Salzlösung herstellen und in Gläser füllen.

Es ist besser, sie mit Eisendeckeln zu verschließen und im Kühlschrank aufzubewahren. Die Pappelreihe hat ein angenehmes Aussehen und sieht daher gut auf dem Feiertagstisch aus. Laut Rezept können Sie auch Steppenreihen salzen.

Ruderpilze sind weit verbreitete, aber wenig bekannte Pilze. Echte Pilzsammler wissen, dass sich diese Pilze ideal für die Zubereitung verschiedener Gerichte eignen. So können sie insbesondere eingelegt, gekocht oder einfach für den Winter eingelegt werden. Dabei sind sie einfach und unkompliziert zuzubereiten und am Ende sind sie immer sehr lecker und aromatisch. Es reicht aus, nur die allgemeine Technologie zur Vorbereitung von Reihen zu kennen. Schließlich kann künftig jeder die ausgewählten Rezepte mit etwas Eigenem ergänzen.

Es gibt verschiedene Rezepte, die detailliert beschreiben, wie man Reihen mit einer der Methoden vorbereitet.

Diese Pilze eignen sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Gerichte

Behandlung

Der einfachste und schnellste Weg, Reihen zuzubereiten, ist das Kochen. Dazu ist lediglich eine gründliche Reinigung und Wäsche der Oberfläche erforderlich. Anschließend werden sie in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und 20 Minuten lang gekocht. Danach wird das Wasser abgelassen und die Pilze mit einem kalten Strahl übergossen. Gleichzeitig ist es überhaupt nicht notwendig, das Wasser zu salzen; es hängt alles davon ab, wie es in Zukunft verwendet wird. Wenn wir darüber sprechen, wie man diese Pilze salzt, dann liegt die Standardnorm bei 10 g Salz pro 2 Liter Wasser.

Bereits gekocht können sie gebraten, mariniert oder einfach eingefroren werden. Und Sie können es sofort für die Zubereitung vieler anderer Gerichte verwenden: Suppen, Saucen, Aufläufe und Salate.

Wie Sie sehen, ist diese Vorbereitung der Reihen sehr einfach. Aber nachdem Sie sich für diese Methode entschieden haben, sollten Sie wissen, dass das Kochen nur möglich ist, wenn die Pilze selbst frisch gepflückt, sauber und nicht wurmfrei sind. Andernfalls sollten sie 2 Stunden in Wasser unter Zusatz von Salz und Zitronensäure eingeweicht werden. Um das spezifische Pilzaroma loszuwerden, geben Sie nach der Hälfte der Garzeit Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die Schüssel. Ein paar Nelkenknospen werden nicht überflüssig sein.

Wenn Sie beim Kochen Zitronensäure hinzufügen, verlieren die Pilze nicht ihre Farbe und behalten ihr Aroma.

Es gibt andere Rezepte, die detailliert beschreiben, wie man diese Pilze köstlich und knusprig macht.

Nach dem Kochen können sie gebraten, mariniert, gesalzen oder eingefroren werden.

Salzen

Das Pökeln einer Reihe ist so einfach wie das Kochen, und auch hier gibt es eine Vielzahl von Rezepten. Am besten ist es jedoch, mit den Grundlagen zu beginnen, damit Sie nebenbei Ihre eigene und einzigartige Art des Kochens entwickeln können.

Erstens ist es besser, die Reihen im Herbst zu salzen, wenn es draußen schon kühl ist und die Herbstreihen dichter und knuspriger sind als die Frühlingsreihen. Zweitens ist es besser, kleine Reihen zu salzen, und je kleiner sie sind, desto besser. Zu große Exemplare werden beim Salzen ziemlich zäh, was nicht jedermanns Geschmack ist.

Und jetzt geht es direkt darum, wie man diese Reihen salzt. Tatsächlich ist dieser Vorgang dem Kochen sehr ähnlich, nur dass Sie ein Lorbeerblatt, mehr Salz und Gewürze in einen Topf mit Wasser geben müssen. Und die Pilze sollten auf diese Weise noch etwas länger gekocht werden, nämlich 45 Minuten kochen.

Danach werden sie zusammen mit der Salzlake in ein Glas gegeben, mit einem Deckel verschlossen und für 40 Tage an einen kühlen Ort gestellt.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von gesalzenen Reihen sehr einfach und schnell. Falls gewünscht, können Sie der Marinade weitere Gewürze und Gewürze hinzufügen. Das fertige Produkt wird auf jeden Fall köstlich sein. Aber vergessen Sie nicht, dass es auch Rezepte zum Einlegen dieser Pilze gibt.

Beim Einlegen gilt: Je kleiner die Pilze, desto besser.

Ryadovki gehören zu einer großen Familie von Pilzen der Gattung Lamellen. In ganz Russland in allen Klimazonen verbreitet. Sie werden von Mai bis Oktober gesammelt. Sie werden nicht nur wegen ihres Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen ihrer Vielseitigkeit in der kulinarischen Verarbeitung. Zu den Rezepten für die Zubereitung von Reihenpilzen gehören Einfrieren, Trocknen, Kochen, Braten, Dünsten, Einlegen und Einlegen.

Beschreibung des Pilzes

Mykologen zählen etwa 2.500 Arten von Pilzen. Die Pilze erhielten ihren Namen aufgrund ihrer Fähigkeit, in großen Kolonien zu wachsen, wobei die Kolonien in Reihen hintereinander angeordnet sind. Manchmal haben die Reihen die Form von Ringen, die im Volksmund „Hexenkreise“ genannt werden.

Der Durchmesser der Kappe eines erwachsenen Pilzes liegt je nach Art zwischen 4 und 22 cm. Auf der Oberseite der Kappe befindet sich ein ausgeprägter Tuberkel, die Kanten sind glatt. Die Farbe der Kappe kann braun, gelb, lila, grau, grün sein. Unter der Kappe befinden sich dünne und dichte Platten. Die Höhe des Pilzstiels beträgt 10–12 cm, die Dicke 1–2 cm. Der Stiel ist normalerweise rosabraun gefärbt.

Es gibt Reihen essbar, bedingt essbar und giftig. Alle Pilze der Familie geben beim Zerbrechen keinen Saft ab und verströmen den Geruch von nassem Mehl. Der Geschmack roher Pilze ist bitter und unangenehm. Es wird angenommen, dass die graue Reihe (Kieferkiefer, Grauer Flussuferläufer) und die violette Reihe (lila Lepista, Zyanose) den besten Geschmack haben.

Wie lange muss man Honigpilze nach dem Kochen in einer Pfanne braten?

Vorläufige Bearbeitung

Die Reihen müssen vor dem Kochen verarbeitet werden. Dies geschieht nicht nur aus hygienischen Gründen, sondern auch, um schädliche und leicht giftige Substanzen zu zerstören. Die schrittweise Abwicklung sieht so aus:

Es ist erwähnenswert, dass Pilze verderbliche Lebensmittel sind. Buchstäblich wenige Stunden nach dem Schneiden sind sie nicht mehr zum Verzehr geeignet. Daher wird empfohlen, sofort mit der Vorverarbeitung zu beginnen. Wenn zu viele Pilze vorhanden sind, können einige davon eingefroren oder als Reserve getrocknet werden.

Einfrieren und Trocknen für den Winter

Das Einfrieren ist die einfachste Möglichkeit, Pilze für das spätere Kochen aufzubewahren. Die durch die Vorbehandlung gekochten Reihen werden in Stücke geschnitten. Portionsweise in Lebensmittelbehälter oder Plastiktüten füllen und in den Gefrierschrank stellen. Gefrorene Reihen werden ein Jahr lang gelagert.

Die Reihen werden im Ofen getrocknet. Pilze werden der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten. Anschließend werden die Teller in einer Schicht auf ein Backblech gelegt. Es empfiehlt sich, das Backblech mit Pergament abzudecken. Trocknen Sie die Pilze eine Stunde lang bei einer Temperatur von 70 °C. Sie müssen alle 15–20 Minuten umgerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Nach dem Trocknen müssen Pilze an einem trockenen, dunklen und gut belüfteten Ort gelagert werden.

Pilzsuppe zubereiten

Lila Reihen eignen sich am besten zum Kochen von Suppen. Tatsache ist, dass sie beim Kochen nach Hühnerfleisch schmecken und riechen. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Purple Row. Die Zutaten für die beliebtesten davon sind:

So braten Sie Milchpilze ohne Bitterkeit: Rezepte und Zubereitung

In Stücke geschnittene violette Reihen in kochendes Wasser legen. Nach Belieben Kartoffelscheiben, Fadennudeln, Petersilienwurzel, Salz und Gewürze hinzufügen. Karotten und Zwiebeln schneiden und anbraten, nach 20 Minuten Garzeit das Gemüse in die Suppe geben. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

Pinienkerne braten und schmoren

Von allen Lamellenpilzarten eignet sich die graue Reihe zum Braten. Die Rezepte für die Zubereitung von frittierten Gemüsereihen sind nicht kompliziert und die Gerichte sind sehr lecker. Um frittierte Graureiher zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• graue Reihen;
• Zwiebel;
• eine Prise Dillsamen;
• Pflanzenöl;
• schwarzer Pfeffer;
• Mehl;
• Salz.

Pilze werden in Stücke geschnitten und mit erhitztem Öl in eine Pfanne gegeben. Wenn das von den Pilzen abgegebene Wasser schnell zu verdunsten beginnt, werden sie gesalzen, gepfeffert und mit Dillsamen versetzt. Nachdem das Wasser verdunstet ist, zwei Esslöffel Mehl auf die Pilze streuen und vermischen. Dann die Zwiebel hinzufügen, in halbe Ringe schneiden und weiterbraten, bis die Zwiebel fertig ist. Die gesamte Bratzeit beträgt 18–25 Minuten.

Das Schmoren ist für alle Arten von essbaren Reihen geeignet. Der Unterschied zum Braten besteht darin, dass die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt werden muss. Die Pilze bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Mit Sauerrahm gedünstete Reihen erweisen sich als sehr lecker. Dazu 10 Minuten vor der Zubereitung zwei Esslöffel 20 % Sauerrahm in die Pfanne geben.

Die Gaben des Waldes einlegen

Zum Salzen von Reihen werden heiße und kalte Methoden verwendet. Sie unterscheiden sich in der Garzeit und den Parametern des Endprodukts. Kalt gesalzen werden Pilze beispielsweise knusprig.

Wie man Kohlsuppe mit Pilzen und frischem Kohl kocht

Kalter Weg

Bei dieser Methode werden die Pilze nach der mechanischen Reinigung nicht gekocht, sondern drei Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird regelmäßig gewechselt. Der Einweichvorgang gilt als abgeschlossen, wenn die Kappen nicht mehr brechen und elastisch werden.

Die Reihen werden mit der Kappe nach unten in einen Holz- oder Glasbehälter gelegt. Jede Reihe wird mit Salz, schwarzem Pfeffer, Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettichblättern und geschnittenen Knoblauchzehen bestreut.

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