Grüner Färbeteig. Wie stellt man rote Lebensmittelfarbe her? Natürliche Farbstoffe: Liste der Primärfarben

Natürliche Farbstoffe - Hierbei handelt es sich um Pigmentstoffe, die auf verschiedene Weise aus pflanzlichen und tierischen Produkten gewonnen werden. Das Vorhandensein des einen oder anderen Produkts in Ihren Vorräten stellt sicher, dass Sie die notwendigen Farbstoffe erhalten.

Natürliche Lebensmittelfarben

Natürlich handelt es sich hierbei um farbenfrohe Kuchen, Gebäck und andere kulinarische Köstlichkeiten, die sowohl für Erwachsene als auch für Kinder attraktiv sind. Sie können den Teig für Knödel mit natürlichen Gemüse- und Fruchtsäften einfärben oder mit Tintenfischtinte köstliche hausgemachte schwarze Spaghetti zubereiten. Sie können auch Getreide für Aktivitäten mit kleinen Kindern färben, Stoffe färben und schließlich zu Hause mit Ihren eigenen Händen natürliche Lebensmittelfarben für Seife herstellen. Der Vorteil all dieser Farbstoffe besteht darin, dass sie natürlich und daher sicher sind.

Lebensmittelfarbe zu Hause

Je nach Herkunft hängt der Anwendungsbereich des Naturfarbstoffs ab. Daher sind Rüben, die Mehlprodukte und Gemüsegerichte perfekt in allen Rottönen färben, nicht für Seife und Kosmetika geeignet, weil Verursacht einen unangenehmen Geruch und einen unschönen braunbraunen Farbton. Zum Färben von Stoffen und Kneten für Kindermodellierungen ist dies ein idealer, preisgünstiger Farbstoff.

Wie man natürliche Farbstoffe herstellt

Alle Arten natürlicher Tone, rosa, blau, schwarz und iranisches Henna, sind wunderbare Farbstoffe für Seife, außerdem mit schrubbenden und pflegenden Eigenschaften, aber in keiner Weise zum Färben von Feiertagskuchen geeignet. Zudem werden die satten Farben von Fruchtsäften und Gemüsesuds nicht auf die bunte Seifenbasis übertragen, ein Mehlprodukt oder eine Creme nimmt das Farbpigment jedoch dankbar auf.

Wie man roten Farbstoff herstellt

Rot Farbe kann aus Paprikapulver und Cayennepfeffer gewonnen werden, die zuvor mit Wasser verdünnt wurden. Aus getrockneten und gemahlenen Alkanwurzeln (25 g), 24 Stunden lang in im Wasserbad erhitztem Grundöl (200 g) aufgegossen. Aus rosafarbenem und marokkanischem Tonpulver, verdünnt in Wasser.

Für Lebensmittelfarbe für Stoffe, natürliche Farbe aus Rüben, müssen Sie das Gemüse auf einer groben Reibe und in die Emaille reiben. Den Topf zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang kochen lassen. Die Rüben geben ihren Saft an das Wasser ab; nach dem Abkühlen den restlichen Saft durch ein Käsetuch aus dem Fruchtfleisch auspressen. Fixieren Sie den Farbstoff mit einer Prise Zitronensäure.

Wie stellt man aus saftigen roten Früchten zu Hause natürlichen roten Farbstoff her? Dazu sollten Sie Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren und Preiselbeeren, Johannisbeeren, Granatäpfel usw. kochen oder gepressten Saft verwenden. Die Intensität der Farbe hängt von der eingebrachten Konzentration ab. Denken Sie daran, dass Seife mit solchen natürlichen Farbstoffen nur eine begrenzte Haltbarkeitsdauer hat.

Um zu erfahren, wie man Seife mit natürlichem Farbstoff färbt, lesen Sie unseren Artikel: Natürlicher roter Farbstoff für Seife

Wie man Orangenfarbstoff herstellt

Orange Seifenfarbstoff ist in Wasser gelöstes Kurkumapulver; 1/3 TL. Sanddornöl oder 0,5 TL. Hagebuttenöl pro 100 g Seifenbasis. In Seife von Grund auf ergeben Annattosamen, die 24 Stunden lang in in einem Wasserbad vorgewärmtem Grundöl aufgegossen werden, eine orange Farbe. Eine leuchtend orangefarbene Seife mit getrockneter und zerstoßener Orangenschale wird attraktiv sein. So viel geriebene Karotten wie möglich verleihen Teig- und Gemüsegerichten eine satte orange Farbe.

Wie man gelben Farbstoff herstellt

Gelb Natürliche Farbstoffe für Seife können aus Gewürzen, Curry, Kurkuma und Safran (mit Vorsicht, Allergen) gewonnen werden, die in Wasser oder Öl vorgemahlen werden. Getrocknete Kamillen- und Ringelblumenblüten werden in erhitztes Grundöl aufgegossen, zu einem Sud verarbeitet oder trocken hinzugefügt. Das Ergebnis sind fleischfarbene bis leuchtend gelbe Produkte mit ungelösten Partikeln. Hagebuttenöl, 1/3 TL hinzugefügt. pro 100 g Seifenbasis ergibt einen hellgelben Farbton und eine pflegende Wirkung. Die Schale von Zitrusfrüchten verfärbt sich gelb, ebenso die Schale von Karotten in geringen Konzentrationen.

Milch – beige Farbe

Milchig, beige Die Farbe für Seife kann mit Milchpulver erhalten werden.

Natürlicher grüner Farbstoff

Grün Farbstoff, wie stellt man natürlichen Farbstoff für Seife her? Wenden wir uns dennoch den Naturprodukten zu.
Sie können Kräutersud verwenden oder Salbei, Petersilie, Dill, Algen und Luzerne als mit Wasser vermahlene Pulver hinzufügen. Frisch gehackter Spinat, Petersilie und Dill können als Püree oder Saft hinzugefügt werden. Spirulina und Chlorophyllipt verleihen der Seife eine grüne Farbe. Seit der Kindheit bekannt, färbt „Zelenka“ bis zu 5 Tropfen pro 100 g Seifenbasis die Neujahrsseife perfekt grün, aber übertreiben Sie es nicht, es kann die Haut verfärben. Mit Wasser verdünntes Henna verleiht dem Produkt einen Farbton von helloliv bis grün.

Wie man blauen (blauen) Farbstoff herstellt

Blau, Hellblau Natürlicher Farbstoff für Seife kann daraus gewonnen werden getrocknetes Indigowurzelpulver oder blauer Ton, zuvor mit Wasser oder Öl gemahlen. Ätherisches Kamillenöl verleiht der gewünschten Farbe 5-7 Tropfen pro 100 g Seifenbasis. Verschiedene Blautöne werden durch Abkochungen und Säfte von Blaubeeren, Rotkohl, Brombeeren, Traubensaft und Auberginenschalensaft erzielt.

Wie man lila Farbstoff herstellt

Violett Natürlicher Farbstoff für Seife wird aus mit Öl gemahlenem Alkanfarbstoff sowie aus konzentrierteren Säften und Tinkturen zur Gewinnung des oben angegebenen blauen Farbstoffs gewonnen.

Wie man braunen Farbstoff herstellt

Braun Farbstoff für Seife ist Schokolade, Kaffeesatz, Kakao im Verhältnis 15 % zur Gesamtmasse.
Nelkenpulver, Teeblätter (5 %) und Hibiskustee. Alle diese Bestandteile können die Schaumbildung von Seife verringern und in manchen Fällen Allergien auslösen. Wie stellt man mit eigenen Händen zu Hause natürliche Lebensmittelfarben her, die braun sind und nicht allergen sind? Sie können in einer Pfanne erhitzten Zucker unter Zugabe von Wasser im Verhältnis 2,5:1 verwenden, aber verwandeln Sie den zukünftigen Farbstoff nicht in Süßigkeiten.

Wie man weißen Farbstoff herstellt

Weiß Farbstoff für Seife, dies ist ein unersetzlicher Farbstoff (0,5–1 %), vorverdünnt in Glycerin oder Öl für eine gleichmäßige Verteilung in der Seifenbasis. Für kulinarische Meisterwerke, Cremes, Suppen etc. können Sie Puderzucker, Sauerrahm, Sahne und Milch verwenden.

Natürlicher schwarzer Farbstoff

Wie man natürlichen schwarzen und grauen Farbstoff herstellt

Schwarzgrau Natürlicher Farbstoff für Seife kann aus mit Wasser gemahlenem Aktivkohlepulver gewonnen werden. Diese Seife kann schwarzen Schaum erzeugen und eine scheuernde Wirkung haben. Mit Wasser verdünntes magnetisches Mineralpulver verleiht ebenfalls eine schwarze Farbe und Scheuereigenschaften. Auch mit Glycerin, schwarzem Ton, konzentrierter Kaffeelösung und Mohn vermischter Schlamm aus dem Toten Meer kann als schwarzer Farbstoff dienen. Eine schöne schwarze Farbe entsteht durch Lebensmittelfarbe – Tintenfischtinte.

Besucher von Restaurants und Cafés achten in der Regel nicht nur auf den Geschmack der servierten Gerichte, sondern auch auf deren Dekoration. Deshalb versuchen Köche, dieses oder jenes Gericht so gut wie möglich zu dekorieren. Das meiste Augenmerk wird dabei auf Süßigkeiten und Desserts gelegt. Zu Hause können Sie auch verschiedene Muster aus Sahne und Streuseln kreieren.

Es ist am besten, zu Hause zu lernen, wie man Lebensmittelfarbe herstellt, anstatt sie im Laden zu kaufen. Das Ergebnis wird nicht schlimmer und es ist nicht gesundheitsgefährdend. Dieser selbstgemachte Farbstoff wird zum Färben von Soßen, Gelees, Mastix, Sahne und vielem mehr verwendet.

Welche Arten von Lebensmittelfarben gibt es?

Lebensmittelfarben können sowohl synthetisch als auch natürlich sein. Synthetische wiederum werden in flüssige, trockene und gelartige unterteilt. Mit etwas Flüssigkeit verdünnen, um dem Gericht den gewünschten Farbton zu verleihen.

Pulverförmige Farbstoffe werden mit kochendem Wasser, Alkohol oder Wodka verdünnt und auf Wunsch trocken auf Backwaren aufgetragen. Eiweißmassen zur Muster- und Cremeherstellung werden üblicherweise mit flüssigen Farbstoffen eingefärbt. Sie werden häufig in Airbrush-Geräten oder in Zuckermastix als Wasserersatz verwendet.

Flüssige Lebensmittelfarbe ist der Gel-Lebensmittelfarbe sehr ähnlich, letztere ist jedoch dicker und konzentrierter. Es wird in Färbecremes (keine Proteincremes), Glasuren, Mastix und Teigen verwendet. Damit können Sie sowohl zarte Farbtöne als auch satte und leuchtende Farben erzeugen.

So erhalten Sie natürlichen roten Farbstoff

Dieser Farbstoff kann aus dem Saft von Beeren, Früchten und Gemüse gewonnen werden, die rote Farbe enthalten. Er kann sein:

• Rüben;
• Erdbeere;
• Johannisbeere;
• Granatapfel und andere Lebensmittel.

Aber Sie können rote Lebensmittelfarbe nicht nur aus Früchten gewinnen; versuchen Sie es auch mit tiefroten Tomaten, roten Paprika und Paprikapulver. Aber dennoch kommt die schönste Farbe von Rüben.

Roten Farbstoff aus Rüben können Sie wie folgt gewinnen:

• Waschen Sie das Wurzelgemüse gründlich unter fließendem Wasser, schälen Sie es und reiben Sie es anschließend. Füllen Sie die Rüben mit Wasser. Es ist nicht viel Flüssigkeit nötig, die Flüssigkeit sollte gerade das geriebene Gemüse bedecken. Auf schwache Hitze stellen und eine Stunde kochen lassen.
• Bitte beachten Sie, dass die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt werden muss. Fügen Sie der Brühe etwas Zitronensäure (1/2 Teelöffel) hinzu, damit sie sich nicht verfärbt. Nach dem Abkühlen sollte die rote Lebensmittelfarbe abgeseiht und dann verwendet werden.

Wie man schwarze Lebensmittelfarbe herstellt

Schwarze Lebensmittelfarbe kann auf verschiedene Arten erhalten werden:

• Erster Weg. Mischen Sie fünf Tropfen gereinigtes Glycerin mit einer Aktivkohletablette.

• Die zweite Möglichkeit besteht darin, schwarze Lebensmittelfarbe zu Hause herzustellen. Schwarze Farbe kann durch Mischen künstlicher Farbstoffe mehrerer Farben erhalten werden. Nehmen Sie zum Beispiel rote, gelbe und blaue Lebensmittelfarben und mischen Sie sie gründlich – am Ende erhalten Sie eine schwarze Farbe.
• Die dritte Möglichkeit besteht darin, schwarze Lebensmittelfarbe zu Hause herzustellen. Nehmen Sie Tintenfischtinte. In letzter Zeit sind sie recht einfach zu bekommen, sie werden in fast jedem großen Hypermarkt verkauft. Trotz der Tatsache, dass die Tinte praktisch keinen Geschmack hat, gibt es dennoch einen gewissen spezifischen Geschmack, weshalb die Verwendung einer solchen schwarzen Lebensmittelfarbe für Mastix oder andere süße Gerichte nicht empfohlen wird.

Wie man Eierfarbe herstellt

Gelbe Lebensmittelfarbe (Rezept): Kurkuma (3 Esslöffel) in eine kochende Essiglösung geben. Denken Sie daran, dass Kurkuma ein ziemlich starker Farbstoff ist. Bevor Sie mit diesem Farbstoff arbeiten, tragen Sie daher unbedingt Gummihandschuhe, um Ihre Hände vor Flecken zu schützen.

Rosa: 4 Tassen rohe Rüben hacken und mit den Eiern in die Schüssel geben. Wenn die Eier zunächst braun statt rosa erscheinen, lassen Sie sich nicht entmutigen. Sobald sie trocknen, haben sie einen schönen Pastellton.

Lebensmittelfarbe für blaue Eier wird wie folgt hergestellt: 3 Tassen gehackten Purpur- oder Rotkohl zur Lösung geben. Damit die Eier blau werden, sollten sie eine halbe Stunde in der Lösung belassen werden. Wenn Sie eine blaue Farbe erzielen möchten, legen Sie die Eier in den Kühlschrank und lassen Sie sie dort die ganze Nacht in der Lösung ruhen.

Orange Farbe: Zwiebelschalen (vier Tassen) verleihen Eiern eine schöne Orangetönung. Um wie im vorherigen Fall eine hellere Farbe zu erhalten, ohne die Eier aus der Farbe zu nehmen, lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank.

Silberne Lebensmittelfarbe zum Selbermachen: Geben Sie 2 Tassen gefrorene Blaubeeren in einen Behälter und fügen Sie 2 Tassen sauberes Wasser hinzu. Warten Sie, bis die Mischung Zimmertemperatur erreicht hat, und zerdrücken Sie dann die Beeren. Lassen Sie es etwas länger ruhen und geben Sie die Lösung dann ab. Legen Sie die Ostereier in die Farbe und stellen Sie sie in den Kühlschrank – lassen Sie sie dort bis zum Morgen bleiben.

Beigefarbener Farbstoff

Um Ihre eigene beige Lebensmittelfarbe herzustellen, verwenden Sie Tomatenmark. Die Farbsättigung hängt von der Menge dieses Produkts ab. Wenn Sie der Creme beispielsweise viel Tomate hinzufügen, wird sie eher orange als beige. Tomatenmark verändert den Geschmack des Desserts nicht.

Wenn Sie im Vorfeld mehrere verschiedene Naturfarben vorbereitet haben, können Sie daraus auf Wunsch neue Farben kreieren. Dazu müssen Sie lediglich die vorhandenen mischen. Um beispielsweise eine meeresgrüne Farbe zu erhalten, sollten Sie zwei Farbstoffe mischen: Grün und Blau, und für einen blauen Farbton müssen Sie Grün zu Rot hinzufügen. Durch das Mischen von Rot, Blau und Grün entsteht Schwarz. Durch das Mischen von blauen und gelben Farbstoffen lässt sich ein schöner Pistazienton erzielen.

Gelb

Um ein Gericht gelb zu färben, verwenden Köche am häufigsten Zitrone. Die Zitronenschale wird fein gerieben und anschließend wird der Saft daraus gepresst, wodurch flüssige Lebensmittelfarbe entsteht. In warmem Wasser aufgelöst ergibt Kurkuma zudem einen schönen Gelbstich.

Grüne Farbe

Um eine satte grüne Farbe zu erhalten, wird am häufigsten frischer Spinat verwendet. Es wird in einem Fleischwolf gemahlen oder durch ein Sieb gerieben. Anschließend wird die Mischung 30 Minuten lang gekocht und anschließend filtriert.

Blaue und violette Farben

Diese Farben können aus Blaubeeren, dunklen Weintrauben oder Auberginenschalen gewonnen werden. Sie können zu diesem Zweck auch Rotkohl verwenden, der vorgeschnitten und gekocht ist. Mit Zucker lässt sich eine braune Farbe erzeugen. Dazu wird Zucker mit Wasser (5:1) vermischt und in eine Bratpfanne gegeben. Stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und braten Sie den Zucker an. Denken Sie dabei daran, ihn ständig umzurühren. Allmählich beginnt die Mischung einen braunen Farbton anzunehmen. Etwas mehr Wasser dazugeben und abseihen. Braune Farbe kann neben Zucker auch mit Kakao, Kaffee oder Schokolade erzielt werden.

Warum sind künstliche Farbstoffe schädlich?

Heutzutage wird eine Vielzahl künstlicher Farbstoffe hergestellt, die dazu dienen, Gerichten ein ansprechendes Aussehen zu verleihen. Allerdings ist nicht immer bekannt, was genau in diesen synthetischen Farbstoffen enthalten ist. Es kommt häufig vor, dass ihre Zusammensetzung nur durch langwierige Laboruntersuchungen ermittelt werden kann.

Nicht in allen Fällen sind die Hersteller bereit, die Standards einzuhalten, und häufig überschreiten gefährliche Bestandteile in Farbstoffen den zulässigen Gehalt. Sie können beim Menschen nicht nur Allergien auslösen, sondern sich auch negativ auf das Nervensystem auswirken, Sauerstoffmangel verursachen und, was am schlimmsten ist, die Bildung von Tumoren provozieren. Daher ist es besser, solche Produkte überhaupt nicht zu konsumieren, sondern stattdessen zu lernen, wie man Lebensmittelfarbe selbst herstellt.

Abschluss

Es gibt zwei Arten von Lebensmittelfarben: synthetische und natürliche. Die ersten werden meist aus chemischen Inhaltsstoffen hergestellt, daher ist es klüger, natürlichen den Vorzug zu geben. Natürliche Lebensmittelfarben werden aus pflanzlichen Zutaten (meist Gemüse und Obst) hergestellt.

Sie können solche Farbstoffe selbst zu Hause herstellen und sie zum Dekorieren aller Arten von Gerichten verwenden.

Sehr oft surfen wir im Internet auf der Suche nach diesem oder jenem Rezept und stoßen auf sehr schöne Fotos von Keksen und Kuchen, die mit bunten Blumensträußen dekoriert sind, Salaten mit originellen, ungewöhnlichen Farbdekorationen, und wir können uns nicht einmal vorstellen, dass all diese Lebensmittelfarben das können lassen sich problemlos zu Hause selbst herstellen und verwenden dabei ausschließlich natürliche, hochwertige Produkte.

Wir alle wissen, welchen Schaden synthetische Farbstoffe anrichten können. Was zu tun? Schließlich möchten Sie unsere Gerichte wirklich dekorieren und dadurch appetitlicher machen? Es gibt eine Lösung: Farbige Kuchendekorationen können zu Hause nur mit natürlichen Lebensmittelfarben hergestellt werden. Ja, vielleicht wird es ein wenig anders sein als die bunten und schönen Kuchen aus dem Laden, aber Sie können sicher sein, dass es sehr lecker und vor allem gesund sein wird.

Wenn Sie Ihre hausgemachten Gerichte mit einem farbenfrohen Design erfreuen möchten, dann versuchen Sie es mit einfachen Rezepten für die Zubereitung verschiedener Lebensmittelfarben zu Hause.

Gelbe Lebensmittelfarbe

Um eine gelbe Farbe zu erhalten, müssen Sie Safran verwenden. Dazu wird es zerkleinert und mit warmem Wasser (oder Wodka) verdünnt und nach einem Tag filtriert. Dieser Aufguss kann als gelber natürlicher Farbstoff wirken. Der Vergilbungseffekt lässt sich auch mit gewöhnlicher Zitronenschale erzielen, die man auf einer feinen Reibe reibt, in ein Käsetuch legt und den Saft daraus auspresst.

Orange Lebensmittelfarbe

Natürlich können Karotten eine orange Farbe verleihen. Sie können frischen Karottensaft nehmen. Manche reiben die Karotten auf einer groben Reibe und braten sie in Butter im Verhältnis 1:1 an. Nach ein paar Minuten sollten die Karotten weich werden und die Butter orange werden. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend wird die Masse in Gaze gegeben und ausgedrückt. Die orange Farbe entsteht auch durch die Schale von Orangen. Die Manipulationen ähneln denen mit Zitronenschale.

Rote Lebensmittelfarbe und -töne

Roter und rosafarbener Farbstoff wird aus den Säften von Beeren gewonnen, nämlich Erdbeeren, Himbeeren, Preiselbeeren, Hartriegel, Johannisbeeren, Preiselbeeren, verschiedenen roten Sirupen, Marmelade und Rotwein. Rottöne können auch aus roten Paprika, dunkelroten Tomaten, Rotkohl, gekochtem Granatapfelsaft und süßem Paprikapulver gewonnen werden.

Kraftvolle Lebensmittelfarbe – Rüben. Um daraus einen Farbstoff herzustellen, werden Rüben geschält, auf einer groben Reibe gerieben, mit Wasser gefüllt und bei schwacher Hitze eine Stunde lang unter einem abgedeckten Deckel köcheln lassen. Um der Farbe mehr Leuchtkraft zu verleihen, geben Sie eine Prise Zitronensäure in die Brühe. Danach wird die Brühe abgekühlt und filtriert.

Grüne Lebensmittelfarbe

Die Rolle des grünen Lebensmittelfarbstoffs wird normalerweise dem Spinat zugeschrieben. Dazu wird es durch ein Sieb gerieben oder durch einen Fleischwolf gegeben, das Fruchtfleisch in Gaze gewickelt und der Saft ausgepresst. Um einen anderen Grünton zu erhalten, kochen Sie den Spinatsaft 30 – 40 Minuten lang bei schwacher Hitze, bis die Farbe intensiv grün wird.

Blaue und violette Lebensmittelfarbe

Blauer und violetter Farbstoff kann aus Blaubeersaft gewonnen werden. Diese Farbe entsteht auch durch gekochten oder frischen Rotkohl, Saft aus der Schale gefrorener Auberginen, Brombeersaft und Traubensaft.

Braune Lebensmittelfarbe

Karamell sorgt für die braune Farbe. Dazu wird Zucker im Verhältnis 5 zu 1 mit Wasser verdünnt, in eine Bratpfanne gegeben und auf schwache Hitze gestellt. Erhitzen, bis die Mischung dunkelbraun wird, dann vom Herd nehmen und umrühren, dabei Wasser hinzufügen. Bei diesem Vorgang kommt es vor allem darauf an, den Zucker nicht zu stark zu kochen, da dies zur Bildung von Bitterstoffen führen kann. Die resultierende Lösung wird filtriert. Brown produziert auch starkes Kaffee- oder Kakaopulver und Schokolade.

Jeder Konditor ist ein Künstler, der danach strebt, dass seine Kreation ein echtes Kunstwerk wird. Nur ein Künstler verwendet Farben und ein Konditor verwendet Lebensmittelfarben, die leider nicht gesund sind. Doch wie kommt man aus dieser Situation heraus, denn beim Dessert ist nicht nur der Geschmack wichtig, sondern auch das Aussehen?

Lass es uns herausfinden!

Um Ihren Süßwaren eine schöne Farbe zu verleihen, müssen Sie nicht in den Laden laufen und alle möglichen synthetischen Lebensmittelfarben kaufen. Es reicht aus, ein paar Gemüse- und Obstsorten zur Hand zu haben, mit denen Sie zu Hause natürliche Lebensmittelfarben herstellen können. Das Einzige ist, dass die auf diese Weise erhaltenen Farben nicht sehr hell und gesättigt sind.

Wie können Sie also zu Hause Lebensmittelfarbe herstellen und die gewünschte Farbe erhalten?

Natürliche Lebensmittelfarbe: Rot und Rosa

Die beste Zutat für eine natürliche rosa Farbe sind Rüben. Sein Saft verändert die Farbe des Produkts, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Wie kann man das machen?

Waschen Sie die Rüben einfach und geben Sie sie mit einer halben Tasse Wasser in einen Mixer. Alles glatt rühren, dann abseihen. Die resultierende Flüssigkeit ist Ihr natürlicher Lebensmittelfarbstoff.

Sie können auch Kirsch-, Granatapfel- und Himbeersaft verwenden, um roten Farbstoff herzustellen.

Natürliche Lebensmittelfarbe: Orange

Um orange Lebensmittelfarbe herzustellen, benötigt man als Zutaten Papaya, Mango oder Kürbis. Aber der einfachste Weg, Orange zu bekommen, ist die Verwendung von Karotten.

Wie kann man das machen?

Die Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben und in eine heiße Pfanne geben. Butter einfüllen und bei schwacher Hitze anbraten. Anschließend die Karotten abkühlen lassen und durch ein Käsetuch abseihen. Als Farbstoff können Sie auch Karottensaft verwenden.

Natürliche Lebensmittelfarbe: gelb

Wenn Sie jemals Kurkuma verwendet haben, wissen Sie, dass alles, was es berührt, gelb wird: Kleidung, Haut, Tische usw. Seien Sie daher bei der Herstellung dieses Farbstoffs vorsichtig.

Wie kann man das machen?

Mischen Sie 1/2 Tasse Wasser und 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma in einem Topf und kochen Sie es dann. Abkühlen lassen. Dieser Farbstoff sollte nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Natürliche Lebensmittelfarbe: grün

Durch die Kombination von Matcha-Grüntee-Pulver und Spinat entsteht eine wunderschöne grüne Farbe, die sich perfekt zum Garnieren von Gerichten eignet.

Wie kann man das machen?

Kombinieren Sie 1 Esslöffel Matcha-Pulver, 1/2 Tasse frischen Spinat und 1/2 Tasse Wasser in einem Mixer. Alles glatt rühren, dann abseihen. Die resultierende Flüssigkeit ist eine natürliche grüne Lebensmittelfarbe.

Natürliche Lebensmittelfarbe: Blau und Lila

Die schwierigste Farbe ist Blau. Es kann aus Auberginenschalen, Traubensaft, blauen Kartoffeln oder Purpur-/Rotkohl gewonnen werden. Blaubeeren eignen sich auch hervorragend als natürlicher lila Lebensmittelfarbstoff.

Wie kann man das machen?

Kombinieren Sie 1/4 Tasse frische Blaubeeren mit 1/8 Tasse Wasser in einem Mixer. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht, dann abseihen, um eine natürliche violette Lebensmittelfarbe zu erhalten.

Um blauen Naturfarbstoff aus Purpur-/Rotkohl zu erhalten, muss man ihn kochen, woraufhin das Wasser dunkel wird. Sie können dieses Wasser als Farbstoff verwenden und um die Farbe heller zu machen, fügen Sie etwas Soda hinzu.

Natürliche Lebensmittelfarbe: braun

Die braune Farbe kann nicht nur aus Kakaopulver, Kaffee oder Schokolade, sondern auch aus gebranntem Zucker gewonnen werden.

Wie kann man das machen?

Zucker mit Wasser 5:1 vermischen und in eine Bratpfanne gießen. Sie müssen den Zucker bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren braten. Wenn die Mischung den gewünschten Farbton erreicht hat, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie noch etwas Wasser hinzu.

Natürliche Lebensmittelfarbe: Schwarz

Eine wichtige Rolle spielt auch der schwarze Farbstoff, der dank einer speziellen Kakaopulversorte namens „Dutch Ultra“ gewonnen werden kann. Um schwarze Lebensmittelfarbe zu erhalten, können Sie auch Tintenfischtinte verwenden, allerdings haben die Gerichte dann einen salzigen Geschmack.

Sie können Lebensmittelfarben auch mischen, um verschiedene Farbtöne und neue Farben zu kreieren.

Wir hoffen, dass der Artikel über natürliche Lebensmittelfarben für Sie hilfreich war. Vergessen Sie nicht, es zu „liken“.

Lebensmittelfarbe ist ein kulinarischer Zusatz (siehe Foto), mit dem Sie jedes Süßwarengericht und mehr verfeinern können. Dieses Produkt ist in zwei Typen unterteilt: natürliche und synthetische. Im ersten Fall werden Farbstoffe aus Pflanzen und Tieren gewonnen. Solche Rohstoffe können Beeren, Blätter sowie verschiedene Wurzelgemüse sein. Manchmal wird natürlicher Farbstoff einer zusätzlichen chemischen Verarbeitung unterzogen, um die Eigenschaften des Produkts zu verbessern. Die Zusammensetzung und Farbe der Lebensmittelfarbe hängt jedoch vollständig vom Zeitraum der Sammlung des Pflanzenmaterials sowie von den Bedingungen ab, unter denen es wächst.

Heutzutage werden natürliche Farbstoffe in Form von Granulaten, Ölen, klaren Flüssigkeiten und Trockenpulvern verkauft. Sie können ein solches Nahrungsergänzungsmittel auch mit Ihren eigenen Händen zubereiten, da für seine Herstellung die einfachsten und kostengünstigsten Zutaten erforderlich sind. Dieses Produkt hat mehrere Grundtöne: Gelb, Rot und Blau, und durch Mischen dieser Farbtöne werden andere Farben erhalten.

• Rote Farbe. Es wird aus frisch gepresstem Himbeersaft sowie aus Preiselbeer-, Preiselbeer-, Erdbeer- und Kirschsaft gewonnen. Sie können diesen Farbstoff auch aus jedem beliebigen Rotwein und dem beliebten Rotkohl herstellen.
• Blaue Farbe. Um diese Farbe zu erhalten, werden indigoblaue Blüten und Stärke verwendet.
• Gelbe Farbe. Um diesen Farbton zu extrahieren, wird ein Gewürz wie Safran verwendet. Manchmal wird es mit Zitronenschale ergänzt.
• Grüne Farbe. Dieser Farbstoff kann aus Spinat gewonnen werden. Um einen grünen Farbstoff zu erhalten, werden jedoch meistens die Grundtöne gemischt: Gelb und Blau.
• Braune Farbe. Für die Zubereitung wird oft starker Kaffee verwendet, diese Farbe kann aber auch durch gebrannten Kristallzucker gewonnen werden.

Zusätzlich zu den oben genannten Farbtönen können Sie auch andere Farbstoffe herstellen, beispielsweise Burgunderrot. Um Farbe dieser Farbe herzustellen, müssen Sie junge Rüben verwenden. Orange Lebensmittelfarbe kann aus Mandarinen- oder Orangenschalen gewonnen werden.

Synthetische Farben für die Lebensmittelindustrie werden chemisch gewonnen. Der Vorteil solcher Farbstoffe ist eine längere Haltbarkeit. Sie haben außerdem leuchtendere Farben und eine hohe Wärmebeständigkeit. Solche künstlichen Zusatzstoffe können auch gemischt werden, um neue Farbtöne zu erzeugen.

Synthetische Lebensmittelzusatzstoffe sind wasserlöslich und fettlöslich. Im ersten Fall wird das Produkt in Trockenfarbstoffe sowie Flüssigkeit und Gel unterteilt.

• Trockenfarben sind in Pulverform im Handel erhältlich. Am häufigsten werden sie zum Lackieren von Kleinteilen sowie zum Lackieren von Süßwaren verwendet. Trockener Farbstoff wird vor der Verwendung mit Wasser und manchmal auch mit Alkohol verdünnt. Für eine kleine Prise Pulver reichen nicht mehr als zwei Teelöffel Flüssigkeit. Einige Köche verarbeiten diese Farbe in trockener Form mit einem speziellen Sprühgerät.
• Flüssigfarben sind fertige Lösungen, die sofort bestimmungsgemäß verwendet werden können. Sie werden oft zum Färben verschiedener Cremes, Baisers und des berühmten Mastix verwendet. In der Regel werden solche Farbstoffe um ein Vielfaches schneller verbraucht als Trockenfarbstoffe, da sie in einer höheren Dosierung eingenommen werden.
• Gelfarben eignen sich sehr gut zum Einfärben von Mastix, Schlagsahne sowie Fondant, Zuckerguss und Marzipan. Zusatzstoffe dieser Art sind geschmacks- und geruchsneutral, zudem hitzebeständig und ergiebig. Zwei Gramm dieser Farbe reichen aus, um ein Kilogramm einer beliebigen Mischung vollständig zu färben.

Zu den künstlichen Süßwarenzusätzen gehören auch körnige Farbstoffe – ein Analogon zur Pulverfarbe. In diesem Fall ist es jedoch bequemer, mit Farbstoffen zu arbeiten, da diese dank der Hülle keinen Staub erzeugen. Vor der Anwendung wird das Produkt ebenfalls mit Wasser verdünnt, allerdings dauert dieser Vorgang länger als bei Pulver.

Fettlösliche Farbstoffe gelten als eigene Gruppe synthetischer Lebensmittelzusatzstoffe. Sie werden auch in flüssiger Form sowie trocken und körnig verkauft. Diese Farben eignen sich hervorragend zum Einfärben von reichhaltigen Cremes und weißer Schokolade. Sirupen und Proteincremes dürfen sie jedoch nicht zugesetzt werden. Fettlösliche Farbstoffe sollten niemals mit anderen Farbstoffarten gemischt werden.

Bemerkenswert ist, dass bereits im antiken Griechenland natürliche Lebensmittelfarben verwendet wurden. Zum Beispiel Safran. Dieses Gewürz wurde zum Färben von ersten Gängen verwendet. Zum Färben des Weines wurde Kurkuma sowie ein aus der Schildlaus gewonnener roter Farbstoff verwendet. Stellen Sie sich vor, um einhundert Gramm Lebensmittelfarbe zu erhalten, müssten etwa zwanzigtausend dieser Insekten verarbeitet werden. Im Mittelalter begann man, Brot zu färben. Zu diesem Zweck wurden Kreide und Kalkstein verwendet.

Wie macht man Lebensmittelfarbe zu Hause?

Um Lebensmittelfarben zu Hause herzustellen, werden am häufigsten natürliche Rohstoffe verwendet. Oft sind es Beeren, Obst, Gemüse und sogar einige Blumenpflanzen. Um beispielsweise braune Lebensmittelfarbe zu erhalten, müssen Sie fünf Teile Kristallzucker und einen Teil Wasser nehmen. Die Zutaten müssen gemischt und gekocht werden, wodurch die Masse einen dunkelbraunen Farbton annehmen sollte. Danach muss der geschmolzene Zucker vom Herd genommen und unter ständigem Rühren mit Wasser vermischt werden (Verhältnis 5:2). Der fertige Farbstoff sollte gefiltert und bestimmungsgemäß verwendet werden.

Um rote Süßwarenfarbe mit eigenen Händen herzustellen, müssen Sie sich mit Kirschen, Erdbeeren, Johannisbeeren oder Himbeeren eindecken. Die Beeren müssen in einen emaillierten Behälter gegeben und mit Wasser gefüllt werden, sodass die Früchte vollständig bedeckt sind. Anschließend sollte das Werkstück sechzig Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht werden. Danach muss die Beerenflüssigkeit abgeseiht und mit einer Prise Zitronensäure ergänzt werden, um die Farbe zu fixieren.

Um ein Orangen-Nahrungsergänzungsmittel zu erhalten, sollten Sie Karotten verwenden. Das Gemüse wird mit einer Reibe zerkleinert und zusammen mit der Butter (Verhältnis 1:1) in eine Pfanne gegeben. Nach fünf Minuten wird die Karottenmischung weich und die geschmolzene Butter wird orange. Als nächstes wird die Karotten-Sahne-Masse abgekühlt und durch Gaze filtriert.

Wenn Sie frisch gepressten Spinatsaft nehmen und ihn vierzig Minuten lang kochen, erhalten Sie eine natürliche grüne Farbe. Und weißer Farbstoff wird aus Puderzucker oder Milch gewonnen.

Eine gelbe Flüssigkeit kann aus einer blühenden Pflanze wie Safran gewonnen werden. Dazu wird die Blüte leicht getrocknet, fein gehackt, mit vorgekochtem gekühltem Wasser übergossen und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Nach dieser Zeit wird der Aufguss gefiltert und bestimmungsgemäß verwendet.

Zur Herstellung blauer Lebensmittelfarbe können Sie Blaubeeren, Brombeeren und schwarze Weintrauben verwenden. In der folgenden Tabelle verraten wir Ihnen, welche Farbtöne Sie durch das Mischen von Primärfarben erhalten können.

Selbstgemachte Farbstoffe sollten in einem hermetisch verschlossenen Behälter und nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ihre Haltbarkeit beträgt drei Tage. Werden Süßwarenzusätze jedoch mit Zucker vorgemischt, sind sie zwei Wochen haltbar.

Verwendung beim Kochen

Pulverfarben werden am häufigsten beim Kochen verwendet, da sie zum Färben fast aller Süßwaren geeignet sind. Trockenfarbstoff eignet sich zum Färben von Mastix, Sirup sowie Teig und jeder Art von Creme. Darüber hinaus kann dieses Produkt ohne vorherige Verdünnung verwendet werden. In diesem Fall müssen Sie lediglich den Beutel öffnen und die Substanz bestimmungsgemäß verwenden.

Wenn Sie den Mastix mit Trockenfarbe bemalen möchten, mischen Sie ihn einfach mit Pulver (ein Teelöffel Farbe pro hundert Gramm Mastix). Anschließend die Mischung in Frischhaltefolie einwickeln, in einen luftdichten Behälter geben und fünf Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren. Während dieser Zeit löst sich der Lebensmittelzusatzstoff vollständig im Mastix auf. Es bleibt nur noch, die Mischung gründlich zu kneten und auf das Süßwarenprodukt aufzutragen.

Wenn die Trockenfarbe vor der Verwendung verdünnt werden muss, fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu. Es wird empfohlen, die Flüssigkeit buchstäblich tropfenweise einzuführen, um die gewünschte Dicke zu erreichen. Normalerweise reicht ein Esslöffel Wasser für eine Prise Pulver.

Sehr oft werden Lebensmittelfarben zum Bemalen von Kuchen und mehr verwendet. In diesem Fall empfiehlt sich die Verwendung von flüssigem Perlglanzfarbstoff. In der Regel sollte es im Verhältnis 1:2 in alkoholischer Flüssigkeit verdünnt werden. Die resultierende Masse kann mit einem Pinsel und einer Airbrush auf Produkte aufgetragen werden.

Sie können zum Zeichnen von Mustern auch spezielle Lebensmittelmarker verwenden. Die Arbeit mit ihnen ist sehr bequem, da keine vorherige Vorbereitung erforderlich ist. Darüber hinaus werden solche Marker meist in Sets verkauft, die die Hauptfarben der Lebensmittelfarbe enthalten.

Um Kuchen eine samtige Beschichtung zu verleihen, werden spezielle Lebensmittelsprays verwendet – Plastikdosen mit farbiger Kakaobutter. Dieses Produkt kann für fast jedes Süßwarenprodukt verwendet werden. Sie können sogar zum Beschichten verschiedener Kuchen und Kekse verwendet werden.

Gelfarben werden häufig beim Kochen verwendet. Obwohl diese Nahrungsergänzungsmittel teurer sind als andere, bieten sie mehrere Vorteile. Hochwertige Gelfarbe hat eine ziemlich dicke Konsistenz, die während des Gebrauchs nicht zusammenfällt. Außerdem lässt sich so ganz einfach die gewünschte Farbe erzielen. Meistens wird Mastix mit diesem Farbstoff bemalt, manchmal wird er aber auch zum Erstellen von Zeichnungen verwendet.

Heutzutage verwenden viele Menschen Lebensmittelfarbe zum Färben von Ostereiern, obwohl vor zwanzig Jahren Zwiebelschalen aktiv zu diesem Zweck verwendet wurden. Natürliche Farbstoffe werden zum Färben vieler Desserts und sogar Fleischgerichte, einschließlich Schmalz, verwendet.

Lebensmittelfarben sind aus der Süßwarenindustrie nicht mehr wegzudenken. Mit diesem Zusatz können Sie Wunder bewirken und unglaublich schöne Kuchen und andere köstliche Köstlichkeiten kreieren!