Grüne Adjika für den Winter: scharf, würzig, gesund. Original abchasische, georgische und russische Rezepte für grüne Adjika für den Winter

Nach diesen Rezepten zubereitetes Adjika kann nicht nur im Kühlschrank, sondern auch im Keller aufbewahrt werden. Wenn Sie es für die Lagerung im Keller zubereiten, können Sie mehr Meerrettich hinzufügen (es ist ein starkes Antiseptikum). Sie können Adjika Karotten hinzufügen. Und Sie müssen keinen Essig hinzufügen (was in manchen Rezepten enthalten ist), sondern erhöhen Sie die Menge an Pfeffer (scharf, wenn Sie es schärfer mögen, und Paprika, wenn Sie es milder mögen).

Wenn Sie fertige Gewürze wünschen, . Es gibt auch Öle und Essige.

Adjika-Klassiker

Echte Adjika besteht nur aus Pfeffer, ohne Tomaten. Für die Zubereitung braucht man Gummihandschuhe – die Mischung verbrennt die Hände. Nicht jeder kann es essen. Da es sich jedoch um ein klassisches Rezept handelt, beginnen wir damit. Um eine echte Männeradjika zuzubereiten, benötigen Sie:

1 kg rote Chilischoten
0,5 kg Knoblauch
3/4 Tasse Salz, Mahlgrad Nr. 0
0,5 Tassen Mischung: Koriander, Suneli-Hopfen, Dillsamen
Latex handschuhe

Nehmen wir einige kleinere Anpassungen am Rezept vor, damit die Adjika weniger scharf und zum Verzehr geeignet ist. Wir werden nämlich den größten Teil der scharfen Paprika durch süße Paprika ersetzen – Paprika. Nehmen wir an, 800 g Paprika und 200 g Peperoni.

Wir schneiden die Stiele der Schoten ab, schütteln die Kerne aus und mahlen sie in einem Mixer (wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, überspringen Sie dreimal). Das Gleiche machen wir mit Knoblauch, auch hier empfiehlt es sich, die Koriander- und Dillsamen zu hacken – und alles gründlich zu vermischen. Zum Schluss fügen wir Salz hinzu – idealerweise sollte eine homogene pastöse Masse entstehen. Sie können gehackte frische Kräuter hinzufügen – Koriander und Dill, aber in diesem Fall wird die Farbe von Adjika nicht so hell und attraktiv sein.

Adjika mit Tomaten

Hier sind vielfältige Optionen möglich.

Rezept Nr. 1 – kalt

3 kg Tomaten
1 kg Paprika
0,5 kg Knoblauch
150 g scharfe Paprika
0,5 Tassen Salz
3 EL. l. Sahara

Alle Zutaten in einem Fleischwolf zerkleinern, vermischen, Salz und Zucker hinzufügen und über Nacht stehen lassen. Lassen Sie morgens die überschüssige Flüssigkeit ab, füllen Sie die Adjika in Gläser und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Rezept Nr. 2 – heiß

3 kg Tomaten
2 kg Paprika
300 g Knoblauch
150 g scharfe Paprika
0,5 Tassen Zucker
0,5 Tassen 9 % Essig
1 Tasse Sonnenblumenöl
0,5 Tassen Salz (in diesem Fall erhalten Sie einen SEHR salzigen Snack, den Sie nach und nach essen; für eine bekanntere Variante benötigen Sie viel weniger Salz, nur ein paar Esslöffel – je nach Geschmack)
400 g frische Kräuter – Koriander, Dill, Sellerie
nach Geschmack – Koriander, Suneli-Hopfen, Walnüsse

Mahlen Sie die Tomaten und Paprika durch einen Fleischwolf. Umrühren, Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eine Stunde kochen lassen. Abkühlen lassen, Essig, Zucker, Salz und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Mahlen Sie das Grün in einem Mixer. Alles gut vermischen, ziehen lassen – fertig ist die Adjika.

Geschmacksnuancen einer solchen Adjika werden durch unterschiedliche Dosierungen von Zusatzstoffen – Gewürzen und Würzmitteln – erreicht. Es ist auch zulässig, die Anteile der Hauptkomponenten zu variieren. Im letzten Rezept werden häufig Äpfel, Karotten, Meerrettich und Auberginen verwendet.

Rezept Nummer 3:

Mahlen Sie 2,5 kg Tomaten, 500 Gramm Karotten, 500 Gramm saure Äpfel, 500 Gramm Paprika und fügen Sie 250 Gramm Pflanzenöl hinzu. Kochen Sie die resultierende Masse

bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Fügen Sie 100 Gramm gehackten Knoblauch, 1-2 Schoten (je nach Größe und Geschmack) scharfe Paprika ohne Körner, 250 Gramm 9% Essig, 2 Esslöffel Salz und 100 Gramm Zucker hinzu. Alles gründlich vermischen, mitbringen

aufkochen und heiß in Gläser füllen. Aufrollen.

Rezept Nummer 4:

2 kg Tomaten, 0,5 kg Karotten, 7 Stück Paprika, 2 kleine Peperoni ohne Kerne, 3 Stück Antonovka.

Alles durch einen Fleischwolf mahlen, 100 Gramm Pflanzenöl und 100 Gramm Kristallzucker hinzufügen und 1 Stunde kochen lassen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs 3 geschälte Knoblauchzehen, 3 gestrichene Esslöffel Salz und 100 Gramm 9 % Essig hinzufügen. Noch heiß in die Gläser füllen.

Rezept Nummer 5:

Paprika - 1 kg.
Tomaten - 2,5 kg,
Knoblauch - 250 gr.,
scharfer Pfeffer - 250 gr.,
Meerrettich - 250 gr.,
Salz - 0,5 Tassen,
Zucker - 1 Glas,
Essig - 1 Glas.

Alles durch einen Fleischwolf zerkleinern (in einer großen Schüssel tun), Salz, Zucker, Essig hinzufügen und umrühren. Achten Sie auf die Würze! Wem gefällt es wie? Die Ausbeute des fertigen Produkts beträgt etwa drei Liter Gläser, überschüssige Flüssigkeit kann abgelassen werden.

Rezept Nummer 6:

Zutaten für 2,5 Liter fertiges Adjika:

1. Reife rote Tomaten 2,5 kg.
2. Süßsaure Äpfel 500 gr.
3. Süße Paprika 500 gr.
4. Karotten 500 gr.
5. Dillgrün 50 gr. (auf Wunsch)
6. Petersilie 50 gr. (auf Wunsch)
7. Geschälter Knoblauch 120 gr.
8. Rote Paprika 75 gr.
9. Pflanzenöl 250 gr.
10. Essig 9% 2 EL.
11. Schwarzer Pfeffer

Kochvorgang:

1. Äpfel und Paprika schälen, in Scheiben schneiden.
2. Die Tomaten in 6 Teile schneiden.
3. Die Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden und in einen Fleischwolf geben.
4. Alle Zutaten außer Petersilie und Dill durch einen Fleischwolf geben.
5. Fügen Sie der Pflanzenmasse Pflanzenöl hinzu, 2 EL. Esslöffel Essig, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
6. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Emailletopf und kochen Sie sie 2 Stunden lang bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren.
7. Am Ende des Garvorgangs fein gehackte Kräuter hinzufügen.
8. Adjika in sterilisierte Gläser füllen.
9. Gläser mit Adjika 20 Minuten lang sterilisieren.
10. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln (rollen Sie sie auf).

Rezept Nummer 7 (Adjika aus Pfeffer, ohne Tomaten):

Zutaten:

1. Süße Paprika 2 kg.
2. Knoblauch 200 gr.
3. Rote Paprika 150 gr.
4. Salz 2 EL.
5. Zucker 8 EL.
6. Essig 6% 300 ml.

Vorbereitung:

1. Alles Gemüse schälen und durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Zur entstandenen Gemüsemasse Salz, Zucker, Essig hinzufügen, in Gläser füllen und aufrollen.

Rezept Nummer 8:

2,5 kg Tomate
2 kg Pfeffer
1 kg Karotten
1 kg Antonovka-Äpfel oder andere säuerlich schmeckende Äpfel
1 EL Zucker
1 EL Pflanzenöl
1 EL geschälte Knoblauchzehen
1 EL Salz
50 g Essig
1-2 Schoten scharfe Paprika

Alle Gemüse und Früchte schälen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Alles in einer großen Schüssel vermischen, 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse oder reiben Sie ihn auf einer feinen Reibe. Dann Knoblauch, Butter, Zucker, Salz hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann Essig hinzufügen und ausschalten. Heißes Adjika in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und kopfüber unter eine Decke legen, bis es abgekühlt ist.

Rezept Nummer 9:

5 kg. Tomaten, 1 kg. Karotten, 1 kg. Paprika, 1 kg. Äpfel, 7 Schoten scharfe rote Paprika, 250 g Knoblauch, 0,5 l. Sonnenblumenöl, Salz.

Tomaten, Karotten, Äpfel, süße und scharfe Paprika mahlen, mischen und etwa 2,5 Stunden kochen lassen. Dann fein gehackten Knoblauch, Sonnenblumenöl und Salz nach Geschmack hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die fertige Adjika in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

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Adjika im Kiewer Stil

5 kg reife Tomaten, 1 kg Paprika, 1 kg Äpfel (je saurer desto besser), 1 kg Karotten, 2 EL. Esslöffel Salz, 200 g Zucker, 400 g Pflanzenöl, 2 EL. Löffel rote Paprika (Sie können 1 EL schwarz plus 1 EL rot hinzufügen).

Geben Sie das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf (es ist besser, die Tomaten zuerst zu schälen oder durch einen Entsafter zu geben). Damit sich die Tomaten leicht schälen lassen, übergießen Sie sie 3-5 Minuten lang mit kochendem Wasser. Mit Butter, Zucker, Salz, Gewürzen würzen. Dann 2-3 Stunden kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gießen Sie die fertige Adjika heiß in sterilisierte Gläser. Rollen Sie die Gläser auf und verschließen Sie sie. Bereit!

Georgische Adjika

ADJIKA ROT GEORGISCH, Rezept Nr. 1

1 kg trockene scharfe rote Paprika, 50–70 g Koriandersamen, 100 g Khmelisuneli, etwas Zimt (gemahlen), 200 g Walnüsse, 300–400 g grobes Salz, etwa 300 g Knoblauch.

Scharfe rote Paprika 1 Stunde einweichen. Koriander, Suneli-Hopfen, Zimt, Nüsse, Knoblauch und Salz hinzufügen.

3-4 Mal durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter passieren. Überall und bei jeder Temperatur lagern, am besten jedoch in einem verschlossenen Behälter, da es sonst austrocknet. Mit Salz gemischtes Adjika eignet sich gut zum Überziehen von Hühnchen oder Fleisch vor dem Braten im Ofen.

ADJIKA GEORGINSKAYA, Rezept Nr. 2

2 Teile Suneli-Hopfen, 2 Teile rote Paprika, 1 Teil Knoblauch, 1 Teil Koriander (gemahlene Koriandersamen), 1 Teil Dill.

Pfeffer und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie Gewürze hinzu. Sie können auch fein zerkleinerte Nüsse hinzufügen. Bestreuen Sie die Mischung mit grobem Salz und gießen Sie Weinessig mit einer Stärke von 3–4 % hinzu, um eine feuchte, dicke Paste zu erhalten, die sich gut für die Langzeitlagerung in dicht verschlossenen Glas- oder Keramikbehältern eignet.

Leicht gekochtes Hähnchen wird innen und außen mit dieser Adjika bestrichen und in den Ofen gestellt, bis es gar ist.

ADJIKA GEORGINSKAYA, Rezept Nr. 3

Die rote Paprika (es sollte mehr als die Hälfte der gesamten Mischung sein) durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie trockenen Koriander und Suneli-Hopfen hinzu und Sie können auch Imeretischen Safran hinzufügen. Für einen besseren Geschmack eignen sich fein gemahlene Walnüsse, jedoch nicht zu viel. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Auf die genauen Proportionen kommt es hier nicht so sehr an. Tragen Sie bei der Zubereitung von Adjika unbedingt Gummihandschuhe.

Adjika Armenisch

5 kg ganze Tomaten, 1 kg Knoblauch, 500 g scharfe Paprika, Salz nach Geschmack.

Alles durch einen Fleischwolf geben. Füge Salz hinzu. Lassen Sie die Adjika 10–15 Tage lang in einer Emailleschüssel gären und denken Sie daran, sie täglich umzurühren. Sie müssen den Tomatensaft salzen, bevor Sie Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, sonst ist der Salzgeschmack später nicht wahrnehmbar.

Hausgemachter Ketchup, Tomatenmark - Rezepte

1 kg Tomate

300 Gramm Zwiebeln

1 Teelöffel gemahlener Pfeffer

5 Nelken

3 Teelöffel Salz

ein halbes Glas Zucker

Kochen Sie, bis die Zwiebel fertig ist – Sie erhalten hervorragenden hausgemachten Ketchup!

Tomatenmark für den Winter

Aus der Paprika nehmen wir den Kern mit Kernen heraus, am besten rot, aber auch grün oder gelb geht. Als nächstes schneiden Sie die Enden von den Tomatenstummeln ab. Kann mit Kernen und Schale sein, kann geschält werden. Wir geben alles durch einen Fleischwolf. Für 1 Portion Pfefferpüree, am besten 2 Portionen Tomatenpüree – so wird es schmackhafter.

Nun alles in eine Pfanne mit breitem Boden füllen und ab dem Moment des Kochens 20 Minuten lang unter fast ständigem Rühren kochen – die Gemüsestücke sind schwer, sie neigen immer dazu, auf den Boden der Pfanne zu sinken und zu verbrennen.

Gießen Sie das kochende Dressing in sterile 0,5-Liter-Gläser, verschließen Sie es, stellen Sie es auf den Kopf, sodass die Deckel nach innen gezogen werden, und wickeln Sie es in eine Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.

Basierend auf diesem Dressing können Sie im Winter jede Tomatensauce zubereiten, indem Sie sie durch ein Sieb reiben und beispielsweise mit Knoblauch und geriebenem Meerrettich oder Gewürzen für Ketchup würzen. Kann mit keinem Tomatenmark, auch nicht mit dem hochwertigsten, verglichen werden!

Salsa – mexikanisches Gewürz

Salsa ist ein mexikanisches Gewürz, das Adjika ähnelt.

450 g geschälte und entkernte Tomaten, 1 Zwiebel, 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 gehackter Bund Koriander, 2 Peperoni, 1 grüne Paprika, 2 EL. Esslöffel (30 ml) Zitronensaft, 1/2 Teelöffel Salz.

Die Tomaten hacken. Schneide die Zwiebel. Tomaten und Zwiebeln zusammen mit Knoblauch und Koriander in eine separate Schüssel geben. Die Peperoni fein hacken. Mischen Sie es mit Tomaten. Grüne Paprika entkernen und entkernen, fein hacken und mit den Tomaten sowie Zitronensaft und Salz vermischen.

Vor dem Servieren müssen Sie das vorbereitete Gewürz 30 Minuten lang abkühlen lassen.

Adjika ist eine abchasische und megrelische würzige und aromatische pastöse Masse aus rotem Pfeffer, Knoblauch, Kräutern (getrocknet und grün), Walnüssen und Salz. Zunächst gibt es überhaupt keine Tomaten!
Salz macht Tiere durstig und sie beginnen, große Mengen Wasser und Futter zu sich zu nehmen, was zu einer schnellen Gewichtszunahme beiträgt. Salz war ein teures Produkt, damit die Hirten es nicht stahlen, es wurde Pfeffer beigemischt. Aber Hirten nutzten diese Mischung gut als Gewürz und fügten manchmal die wohlriechendsten Gewürze hinzu, wie Koriander, Suneli-Hopfen und Knoblauch.

Eine Variation des klassischen Adjika-Rezepts ohne Tomaten:
40 rote Paprikaschoten
40 große Knoblauchzehen
1 Glas Salz
1 Tasse trockener Koriander

Gießen Sie über Nacht kochendes Wasser über die Paprika, sodass das Wasser die Oberseite gerade bedeckt, und entfernen Sie dann die Kerne (mit Handschuhen!). Pfeffer und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben, Salz und Koriander, ebenfalls gemahlen, hinzufügen und mit dem restlichen Wasser des Pfeffers verdünnen. Dies ist ein Rezept für rotes, klassisches, SEHR scharfes Adjika.

Sie können grünen Koriander und Sellerie hinzufügen – dann erhalten Sie grünes Adjika.

Dies kann zu Borschtsch und anderen Gerichten hinzugefügt werden – eine gute Vorbereitung für den Winter.

Neben Koriander können Sie auch Thymian und Basilikum hinzufügen. Auch die Salzmenge variiert je nach Geschmack.
Um Adjika zuzubereiten, wurden früher verschiedene Kombinationen aus frischen und trockenen Kräutern verwendet, sodass Adjika nicht nur eine rote Farbe haben konnte, sondern auch Familien- oder Regionalrezepte – je nachdem, was einem am besten schmeckt oder wie man es normalerweise zubereitet.

Die kaukasische Adjika hat sich schon lange in den Regalen der heimischen Kühlschränke und Vorratskammern niedergelassen.

Dies ist eine der köstlichsten Saucen, die normalerweise für den Winter zubereitet werden. Obwohl hausgemachtes Adjika am häufigsten aus roten reifen Tomaten zubereitet wird, ist die klassische Version der Sauce grün.

Tatsache ist, dass das Wort „Adjika“ selbst, übersetzt aus dem Abchasischen, „Salz“ bedeutet. Kaukasische Hirten erfanden eine würzige Würze für Fleisch oder ungesäuerte Fladenbrote. Sie mahlen einfach traditionelle Kräuter (Koriander, Estragon, Basilikum, Koriander, Dill) und scharfen Pfeffer mit Salz.

Heute bietet grüne Adjika verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten. In Georgien werden der Basis beispielsweise häufig Walnüsse, Utskho-Suneli oder Hopfen-Suneli zugesetzt.

In Russland wird grüne Adjika oft für den Winter zubereitet, indem man der Sauce Paprika, Äpfel, unreife Tomaten, Sellerie, Basilikum, Dill und Petersilie hinzufügt.

Atemberaubendes grünes Adjika passt gut zu Fisch und Fleisch, Brot und Gemüse. Darauf aufbauend lassen sich vielfältige Saucen für Hauptgerichte kreieren. Grüne scharfe Soße kann als Vitamin-Dressing für Winterkohlsuppe und Borschtsch, Suppen und Schmorkartoffeln mit Fleisch verwendet werden.

Grüne Adjika für den Winter – allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Um grünes Adjika für den Winter vorzubereiten, müssen Sie die Hauptkomponenten mahlen, sodass eine ziemlich dicke, pastöse Masse entsteht. Kräuter und Gemüse müssen gründlich gewaschen und alle verdorbenen Stellen und rauen Stiele entfernt werden. Das Grün wird zunächst sehr fein geschnitten und anschließend möglichst püriert.

Wenn Sie in einem Rezept Paprika verwenden, sollten Sie die Innenhäute und Kerne entfernen (sie sind sehr hart). Welche Konsistenz dem Gemüse gegeben werden soll, hängt von den Wünschen der Hausfrau ab. Sie können das aromatische Gemüse zu einer flüssigen, homogenen Masse verarbeiten oder in kleine Stücke schneiden. Peperoni sollten vom Stiel befreit werden. Die Kerne können übrig bleiben oder entfernt werden und die Chili selbst kann gehackt werden.

Gewürze und Gewürze werden nach Belieben verwendet, was viel Raum für kreative kulinarische Experimente lässt. Rezepte zur Zubereitung von grünem Adjika für den Winter lassen sich leicht variieren. Knoblauch wird auf jede geeignete Weise zerkleinert.

Es sollte nur Steinsalz verwendet werden, niemals jodiert oder aromatisiert. Die Größe der Fraktion ist nicht besonders wichtig, grobes oder mittleres Salz eignet sich jedoch besser zum Beizen. Wenn Sie Soße zum Würzen von ersten Gängen verwenden, müssen Sie den hohen Salzgehalt berücksichtigen.

Grüne Adjika für den Winter „Fragrant“

Adjika für den Winter, zubereitet mit Äpfeln, Paprika, Paprika, Sellerie und Kräutern, hat ein wunderbares Aroma und einen atemberaubenden süß-säuerlichen, würzigen Geschmack. Die Originalsauce lässt sich in nur fünfzehn Minuten zubereiten. Es sollte mit Fleisch, Hühnchen, Fisch, Gemüse oder normalem Schwarzbrot serviert werden.

Zutaten:

Zwei Bund frischer Koriander;

Ein Bund Sellerie;

Zwei Bund Dill;

600 Gramm grüne Paprika;

Sechs Knoblauchzehen;

Eine Schote grüner Paprika;

Ein saurer Apfel;

Drei Esslöffel Pflanzenöl;

Khmeli-Suneli-Verpackung;

Zwei Esslöffel Essig 9 %;

Ein Esslöffel grobes Salz;

Zwei Löffel Zucker.

Kochmethode:

Das Grün waschen, auf einem Papiertuch trocknen und fein hacken.

Die geschälte Paprika in mittelgroße Scheiben schneiden.

Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Gemüse und Kräuter in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer mixen, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Mischung in eine große Schüssel geben, Salz, Essig und Zucker, Suneli-Hopfen und unraffiniertes Öl hinzufügen, gut vermischen und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Die Soße in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Lagern Sie Adjika an einem kühlen Ort: Kühlschrank oder Keller.

Grüne Adjika für den Winter mit Sellerie „Fiery“

„Feuriges“ grünes Adjika für den Winter erweist sich als sehr scharf und heiß. Selbst zarter, zarter Sellerie mildert den feurigen Charakter der Paprika nicht. Gemüse, Knoblauch und Koriander verleihen dieser Sauce einen echten kaukasischen Charakter.

Zutaten:

Ein halbes Kilo scharfe grüne Paprika;

250 Gramm frischer Koriander;

Die gleiche Menge Petersilie und Dill;

50 Gramm Sellerie;

Knoblauchzehe;

Löffel Koriander;

Kochmethode

Die Peperoni schälen. Tragen Sie bei der Arbeit unbedingt dünne Gummihandschuhe, um die Haut Ihrer Hände nicht zu verbrennen. Entsorgen Sie die Samen.

Mahlen Sie den Pfeffer in einem Fleischwolf oder Mixer.

Das Grün mit einem Messer hacken, durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Stabmixer zerkleinern.

Den Knoblauch hacken oder reiben.

Pfeffer und Kräuter mischen, Koriander hinzufügen, salzen.

Alle Zutaten der Soße gründlich vermischen, einige Minuten ziehen lassen und nochmals umrühren.

Adjika in Gläser füllen, verschließen und aufbewahren.

Grüne Adjika für den Winter „Abchasischer Stil“

Das klassische Rezept für abchasisches grünes Adjika für den Winter umfasst scharfen roten Pfeffer, Knoblauch, Kräuter und Salz. Die Soße ist sehr schnell zubereitet und hat dank Estragon, Basilikum, Dill und Petersilie ein herrlich frisches Aroma.

Zutaten:

200 Gramm scharfe rote Chilischote;

Knoblauchzehe;

100 Gramm Koriander;

je 50 Gramm Dill und Basilikum;

200 Gramm Petersilie;

50 Gramm Estragon;

300 Gramm grobes Salz.

Kochmethode:

Die Kerne der Peperoni entfernen und in Stücke schneiden.

Das Grün verlesen, die Stiele entfernen, fein reiben und in eine Schüssel geben.

Gemüse und Paprika vermengen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Das Gras sollte seinen Saft abgeben und zu einer Paste werden.

Fügen Sie der Mischung Salz hinzu und vermischen Sie alles gut.

In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Grüne Adjika für den Winter aus grünen Tomaten

Der ursprüngliche Geschmack von grüner Adjika für den Winter, hergestellt aus unreifen Tomaten, wird von Feinschmeckern geschätzt. Äpfel, Karotten und eine kleine Menge reife Tomaten verleihen der Sauce einen süß-sauren Geschmack. Basilikum, Paprika und Suneli-Hopfen machen Adjika auf kaukasische Art pikant. Die Soße wird perfekt bei Raumtemperatur gelagert, da sie einer Wärmebehandlung unterzogen wird.

Zutaten:

Vier Kilogramm grüne Tomaten;

Zweihundert Gramm scharfer Pfeffer;

Ein halbes Kilo rote Tomaten;

Ein halbes Kilo grüne Paprika;

Dreihundert Gramm Knoblauch;

Drei Karotten;

Vier süßsaure Äpfel;

Ein halbes Glas Pflanzenöl;

150 Gramm grobes Salz;

50 Gramm fertige Hopfen-Suneli-Mischung;

Dill, Basilikum und Petersilie nach Geschmack.

Kochmethode:

Grüne Tomaten verarbeiten: Haut entfernen, mit kochendem Wasser überbrühen, Stielansatz abschneiden, in Scheiben schneiden. Salz hinzufügen und sechs Stunden ruhen lassen, dann den Saft abgießen. Dadurch wird die Bitterkeit unreifer Tomaten entfernt.

Das restliche Gemüse und die Äpfel durch einen Fleischwolf geben und in eine Emaillepfanne geben.

Scrollen Sie die grünen Tomaten separat.

Fügen Sie der Apfel-Gemüse-Mischung Suneli-Hopfen und Salz hinzu, dann Pflanzenöl. Gut vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Gehackte grüne Tomaten in die Pfanne geben.

Die Soße bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit muss umgerührt werden, damit die Mischung nicht anbrennt.

Zwei Minuten vor Ende des Garvorgangs gehacktes Gemüse zur Adjika geben, mischen und in vorbereitete Gläser füllen. Verschließen und in der Speisekammer oder im Kühlschrank aufbewahren.

Grüne Adjika für den Winter „Scharfer Geschmack“

Sehr scharfes grünes Adjika für den Winter wird aus Pfeffer (Glocken und Chili), Knoblauch und Kräutern hergestellt. Essig verstärkt das Aroma frischer Kräuter und Gemüse und mildert leicht die Bitterkeit und Schärfe. Eine ausgezeichnete Option für Fleischgerichte.

Zutaten:

Ein halbes Kilo Paprika;

250 Gramm Petersilie;

Vier Schoten Peperoni;

Zweihundert Gramm Knoblauch;

Einhundert Gramm Dill;

50 ml Essig 9%;

Ein Esslöffel Salz;

Zwei Esslöffel Zucker.

Kochmethode:

Sortieren Sie das Grün sorgfältig und entfernen Sie schlaffe, verdorbene Teile und harte Stängel.

Petersilie und Dill möglichst fein hacken.

Geben Sie das Gemüse in eine tiefe Schüssel und zerkleinern Sie es mit einem Stabmixer eine Minute lang gründlich.

Paprika schälen, Kerne entfernen, in Stücke schneiden und zum Dill und der Petersilie geben. Kräuter und Paprika zusammen eine Minute lang hacken.

Geschälte Peperoni und Knoblauch in die Zubereitung geben und weiter hacken. Die Konsistenz sollte nicht zu wässrig sein.

Zucker zur Sauce hinzufügen, salzen, gründlich vermischen.

Gießen Sie den Essig hinzu und rühren Sie die Sauce ein bis zwei Minuten lang um, um ein gleichmäßig gefärbtes Produkt mit einheitlicher Konsistenz zu erhalten.

Grüne Adjika für den Winter in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Grüne Adjika für den Winter im „georgischen Stil“

Georgische Saucen zeichnen sich durch die häufige Verwendung von Walnüssen aus. Grüne Adjika für den Winter, zubereitet nach einem gängigen georgischen Rezept, bildet da keine Ausnahme. Die Sauce wird aus getrockneten statt frischen Peperoni zubereitet. Das Highlight des Gerichts ist das leichte Aroma von Zimt. Adjika eignet sich perfekt als Basis für verschiedene Saucen und Eintöpfe.

Zutaten:

Ein Kilogramm trockener scharfer Pfeffer;

Fünfzig Gramm Koriander;

Dreihundert Gramm geschälter Knoblauch;

Ein halbes Kilo frischer Koriander;

Zweihundert Gramm geschälte Walnüsse;

Einhundert Gramm fertige Hopfen-Suneli-Mischung;

Ein halber Teelöffel Zimtpulver;

Dreihundert Gramm grobes Salz.

Kochmethode:

Trockenen Pfeffer mit warmem Wasser übergießen und anderthalb Stunden ruhen lassen.

Nüsse, Koriander, Knoblauch und eingeweichten Pfeffer durch eine feine Mühle mahlen.

Suneli-Hopfen, Koriander und Zimt dazugeben, salzen, vermischen und in Behälter oder Gläser füllen.

Bewahren Sie grüne Adjika für den Winter im Kühlschrank auf.

Grüne Adjika für den Winter – Tricks und nützliche Tipps

• Die Basis der grünen Adjika ist scharfer Pfeffer. Es erfordert eine sorgfältige Handhabung, da es sehr brennbar ist. Tragen Sie beim Schälen und Schneiden von Chilischoten unbedingt Handschuhe, um die empfindliche Haut Ihrer Hände vor Verbrennungen zu schützen.
• Auch beim Atmen ist Vorsicht geboten. Es ist besser, bei offenem Fenster und in einem gut belüfteten Bereich zu arbeiten.
• Um grüne oder rote Tomaten zu schälen, gibt es eine Blanchiermethode. Tomaten müssen an der Basis kreuzweise eingeschnitten und zwei bis drei Minuten in kochendes Wasser gelegt werden. Nehmen Sie die Früchte mit einem Schaumlöffel heraus und tauchen Sie sie sofort in kaltes Wasser oder einen Teller mit Wasser und Eiswürfeln. Durch den Temperaturunterschied können sich die Tomaten leicht häuten.
• Salz ist ein ausgezeichnetes natürliches Konservierungsmittel. Grüne Adjika enthält traditionell viel davon, daher weist das Produkt hohe Konservierungseigenschaften auf. Adjika ist im Kühlschrank über ein Jahr haltbar.
• Um Adjika besser zu konservieren, ist es notwendig, die Gläser zu sterilisieren, bevor das fertige Produkt ausgelegt wird. Dies kann in einem speziellen Sterilisator oder mit einem Sterilisationsring auf einem Topf mit kochendem Wasser erfolgen. Wenn das Glas mit einem Metalldeckel verschlossen ist, muss es auch gekocht werden.
• Grüne Adjika ist ein Vorrat an Vitaminen, die der Körper im Winter benötigt. Der besondere Wert der Sauce besteht darin, dass sie in der Regel ohne Wärmebehandlung zubereitet wird und alle wohltuenden Eigenschaften von Gemüse und Kräutern behält.

Bereiten Sie zu Hause köstliche Adjika zu, um Ihre Familie den ganzen Winter über mit einem frischen, aromatischen Gewürz aus reifem, sonnenverwöhntem Gemüse zu verwöhnen.

- Dies ist das Nationalgewürz der abchasischen Küche. Dies ist ein sehr altes und berühmtes Gericht, eines der besten Gerichte, die uns die kulinarischen Traditionen des Kaukasus präsentiert haben. Nach dem klassischen Rezept wurde Adjika aus getrockneter Peperoni zubereitet, gemahlen mit Salz, Knoblauch und Koriandersamen. Und die georgische Küche zeichnet sich durch die Verwendung von Koriander aus.

Heutzutage hat die klassische Zusammensetzung der Adjika viele Veränderungen erfahren. Was nicht hinzugefügt wird: Tomaten, Auberginen, Karotten, Zucchini, Äpfel, Walnüsse. In einigen Adjika-Rezepten finden sich Kürbis, Rüben, Pilze, Pflaumen, Stachelbeeren und Apfelbeeren. Jede Hausfrau fügt etwas Eigenes hinzu. Was an Adjika immer gleich bleibt, ist sein scharfer Geschmack.

Selbstgemachtes Adjika ist eine leckere Ergänzung zu Geflügel, Fleisch, Fisch und Gemüse. Würzig, aromatisch, dieses Gewürz kann jedem Gericht eine würzige Note verleihen. Viele Hausfrauen bereiten sich aus Adjika auf den Winter vor. Einige Rezepte erfordern Kochen und Sterilisieren, während bei anderen das fertige Gewürz keiner Wärmebehandlung unterzogen wird.

Wenn Sie Adjika noch nie zu Hause zubereitet haben, lernen Sie mit uns die Rezepte für dieses erstaunliche Gewürz. Ihre außergewöhnliche Vielfalt ermöglicht es Ihnen, etwas Besonderes für Ihren kulinarischen Terminkalender zu finden. Und nützliche Tipps zur Zubereitung köstlicher Adjika für den Winter helfen Ihnen, in eine spannende kulinarische Reise einzutauchen, deren Ergebnis wertvolle Gläser mit wunderbarer Würze sind.

10 Adjika-Rezepte für den Winter

Rezept 1. Abchasischer Adjika-Klassiker

Zutaten für 3 Halblitergläser: 2 kg scharfe Paprika, 1,5 Tassen fein gemahlenes Salz, ein Glas Gewürze (Koriander, Suneli-Hopfen und getrockneter Dill), 1 kg Knoblauch und nach Wunsch frische Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill). ).

1. Um Ihre Hände vor der „explosiven“ Mischung aus Pfeffer und Knoblauch zu schützen, tragen Sie unbedingt Gummihandschuhe. Es empfiehlt sich, die Peperoni mehrere Tage lang zu trocknen, man kann aber auch darauf verzichten.
2. Den Knoblauch schälen. Den Schwanz der Paprika abschneiden und die Kerne entfernen. Alle vorbereiteten Zutaten inklusive Gewürze mehrmals durch einen Fleischwolf geben, gründlich vermischen, salzen und erneut vermischen.
3. Die abchasische Adjika ist sengend heiß und kann daher nur von Menschen mit einwandfreier Gesundheit konsumiert werden. Um den Geschmack abzumildern, können Sie einen Teil der scharfen Paprika durch Paprika oder süße Paprika ersetzen. Nehmen Sie beispielsweise 1,5 kg Paprika und 0,5 kg scharfe Paprika.

Rezept 2. Würziges Adjika – ein einfaches und schnelles Rezept

Zutaten für 2 Halblitergläser: 0,5 kg süße Paprika, 0,5 kg Karotten, 0,5 kg Knoblauch, 0,5 kg reife Äpfel, 2,5 kg rote reife Tomaten, 0,7 Tassen 6 % oder 9 % Essig, 250 g Sonnenblume Öl, 4-5 Schoten Peperoni, 2 Esslöffel Salz, 200 Zucker.

1. Äpfel, Tomaten, Karotten und Paprika gut abspülen, zerkleinern, gründlich vermischen und in einem großen Topf 2 Stunden kochen.
2. Die Peperoni in einem Fleischwolf mahlen und zur kochenden Obst-Gemüse-Mischung geben. Schicken Sie dort Zucker und Sonnenblumenöl. Adjika weitere 40 Minuten kochen.
3. Zum Schluss Salz, Essig und Knoblauch hinzufügen. Adjika gründlich mischen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Rezept 3. Adjika mit Zucchini

Zutaten für 3 Halblitergläser: 3 kg Zucchini, 0,5 kg süße Paprika, 0,5 kg saftige Karotten, 1,5 kg reife Tomaten, 1 Tasse Knoblauch, 0,5 Tassen Zucker, 2,5 Esslöffel Salz, 2,5 Esslöffel scharfer roter Pfeffer, 1 Tasse Pflanzenöl.

1. Alles Gemüse waschen. Die Karotten schälen, die Paprika vom Stiel und den Kernen befreien.
2. Schneiden Sie die Tomaten mit einem Messer kreuzförmig ein, übergießen Sie die Früchte mit kochendem Wasser und tauchen Sie sie sofort in kaltes Wasser – so lässt sich die Haut ganz einfach und schnell entfernen.
3. Mahlen Sie alle Gemüsesorten außer Knoblauch in einem Fleischwolf. Salz, Kristallzucker und Pflanzenöl zum Gemüsepüree geben und 40 Minuten kochen lassen.
4. Die Mischung leicht abkühlen lassen, mit gemahlener scharfer Paprika und durch eine Presse gepresstem Knoblauch vermischen.
5. Die Adjika weitere 10 Minuten kochen, in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen. Adjika mit Zucchini ist unglaublich lecker und zart.

Rezept 4. Georgisches grünes Adjika mit Nüssen ohne Kochen

Zutaten für 2 Halblitergläser: 900 g Sellerie, 300 g Petersilie, 600 g Koriander, 300 g grüne Paprika und 300 g scharfe Paprika, 6 Knoblauchzehen, 120 g Salz, 1 Bund Minze , 1 Tasse Walnüsse, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

1. Das Grün sortieren, 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gründlich abspülen. Um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, legen Sie das Grün auf ein trockenes Baumwolltuch.
2. Den Knoblauch schälen und waschen. Scharfe und süße Paprikaschoten waschen, den Stielansatz abschneiden und die Kerne ausschütteln. Um Ihre Hände vor Verbrennungen zu schützen, tragen Sie unbedingt Handschuhe.
3. Mahlen Sie alle vorbereiteten Zutaten (Gemüse, Paprika, Knoblauch, Nüsse) mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine.
4. Fügen Sie der resultierenden Masse schwarzen Pfeffer und Salz hinzu, mischen Sie alles gut, füllen Sie es in saubere Gläser und lagern Sie es im Kühlschrank.

Rezept 5. Adjika mit Meerrettich ohne Kochen

Zutaten für 3 Halblitergläser: 300 g Meerrettichwurzel, 300 g Knoblauch, 300 g scharfe Paprika, 2 kg rote saftige Tomaten (nicht beschädigt oder zerdrückt), 1 kg süße, fleischige Paprika, 1 Glas Salz, 1 Glas 9 % Essig.

1. Spülen Sie das gesamte Gemüse gründlich mit Wasser ab. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten. Entkernte süße und scharfe Paprika werden zusammen mit Tomaten, Meerrettich und Knoblauch durch einen Fleischwolf gegeben.
2. Die entstandene Masse salzen, mit Essig würzen und gut vermischen. Passen Sie die Gewürzmenge Ihrem Geschmack an. Sie können weniger Essig und Salz hinzufügen.
3. Die fertige rohe Adjika in trockene, sterilisierte Gläser füllen, mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 6. Adjika aus Tomaten und Knoblauch für den Winter

Zutaten für 4 Halblitergläser: 3 kg Tomate, 1,5 kg Paprika, 7 Esslöffel Zucker, 7-8 Knoblauchzehen, 5 Esslöffel Salz, 150 ml Essig, eine halbe scharfe Paprika – optional.

1. Spülen Sie das gesamte Gemüse gründlich ab. Tomaten schälen, in Scheiben schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern. In einen großen Kessel geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Schneiden Sie die Stiele der Paprika ab und schütteln Sie die Kerne aus. Wie Tomaten mahlen.
3. Peperoni können im Ganzen, mit Kernen und Kerngehäuse, gehackt werden – die Adjika wird würziger und aromatischer. Und um ein Gewürz mit feinem Geschmack zuzubereiten, ist es besser, keine scharfe Paprika hinzuzufügen.
4. Den gemahlenen Knoblauch mit scharfer Paprika in eine Schüssel geben.
5. Wenn ein Teil der Flüssigkeit aus den Tomaten verdunstet ist, Paprika dazugeben und das Wasser weiter verdampfen lassen, dabei das Gemüse unbedingt umrühren.
6. Nach 20 Minuten Peperoni und Knoblauch in den Kessel geben. Es ist besser, Salz, Zucker und Essig portionsweise hinzuzufügen und jeweils ganz am Ende des Garvorgangs eine Probe zu entnehmen.

Rezept 7. Adjika aus grünen Tomaten

Zutaten für 3 Halblitergläser: 1 kg Karotten, 1 kg süße Paprika, 2,5 kg grüne Tomaten, 1 kg saure Äpfel, 1 Glas Sonnenblumenöl, 200-300 g Knoblauch, 1 Glas Zucker, 50 g Salz, 80 ml 9 % Essig.

1. Gemüse und Äpfel waschen, schälen und fein hacken. Karotten können gerieben werden.
2. Zucker, Salz und Sonnenblumenöl hinzufügen. Eine Stunde köcheln lassen.
3. Kurz vor Ende des Garvorgangs Essig und durchgepressten Knoblauch in die Pfanne geben.
4. Verteilen Sie die fertige Adjika in saubere Gläser oder Flaschen, rollen Sie die Deckel auf und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Rezept 8. Adjika mit Chili-Pfeffer

Zutaten für 5-6 Halblitergläser: 2-3 Chilischoten (frisch oder trocken), 2 kg reife saftige Tomaten, 1 kg Paprika, grüne süßsaure Äpfel, Zwiebeln und Karotten, 100 g Knoblauch, a Glas Zucker, ein halbes Glas Salz, 0,5 Liter geruchloses Pflanzenöl.

1. Alles Gemüse, außer Tomaten und Chilischoten, in einem Fleischwolf zerkleinern. Sie können auch einen Mixer verwenden, die einzige Bedingung ist, dass Sie das Gemüse nicht zu Püree verarbeiten.
2. Rollen Sie die geschälten Tomaten durch einen Fleischwolf, geben Sie das resultierende Püree in eine Emaillepfanne, stellen Sie es auf das Feuer und fügen Sie, wenn die Tomatenmasse kocht, das gehackte Gemüse hinzu.
3. Als nächstes das Pflanzenöl einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen und das Gemüse etwa eine Stunde kochen lassen. 5 Minuten vor der Zubereitung den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen.
4. Gießen Sie heißes Adjika in saubere Gläser, verschließen Sie es und lassen Sie es mindestens 12 Stunden lang unter einer warmen Decke stehen.

Rezept 9. Adjika mit Äpfeln und Tomaten für den Winter

Zutaten für 7-8 Halblitergläser: 5 kg Tomaten, 1 kg Karotten, 1 kg Äpfel, 1 kg Paprika, 0,5 kg Kristallzucker, 150 g Peperoni, 0,5 l Pflanzenöl, 300 g Knoblauch, Salz und Essig nach Geschmack.

1. Spülen Sie alles Gemüse ab. Die Paprika halbieren, die Kerne entfernen und nochmals gut abspülen. Die Karotten schälen. Entfernen Sie das Kerngehäuse von den Äpfeln.
2. Alle Gemüse in kleine Stücke schneiden. Teilen Sie die Peperoni in zwei Teile (am besten mit Handschuhen).
3. Mahlen Sie alle vorbereiteten Gemüsesorten außer Knoblauch in einem Fleischwolf. Den Knoblauch mit Salz im Mörser zermahlen.
4. Das Gemüsepüree (keinen Knoblauch hinzufügen) in einer Schüssel gründlich vermischen, Kristallzucker und etwas Salz hinzufügen. Nochmals umrühren, in einen Kessel mit dickem Boden gießen, anzünden und wenn die Tomatenmasse kocht, Pflanzenöl hinzufügen.
5. Kochen Sie die Adjika eine Stunde lang und rühren Sie dabei gelegentlich mit einem Holzspatel um.
6. Jetzt können Sie die zukünftige Zubereitung mit Knoblauch, Essig, Salz würzen und dann noch 1 Stunde kochen lassen. Probieren Sie unbedingt die Adjika: Fügen Sie bei Bedarf mehr Essig und Salz hinzu.
7. Das fertige Gewürz in vorgewärmte, saubere und trockene Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Rezept 10. Adjika mit Rüben

Zutaten für 12-13 Halblitergläser: 5 kg reife Tomaten, 4 kg Rüben, 1 kg Karotten und Paprika, 200 g Knoblauch, 4 Schoten Peperoni, 200 ml Pflanzenöl, 150 g Salz und Zucker, 150 ml 6% Tafelessig.

1. Sämtliches Gemüse gründlich abspülen, schälen und fein hacken. Sie können auch eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden. Die Hauptsache ist, dass Ihr Gemüse nicht zu Püree wird.
2. Geben Sie die Gemüsemasse in einen großen Kessel und kochen Sie sie anderthalb Stunden lang. Denken Sie dabei daran, die Adjika ständig umzurühren.
3. Dann Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen. 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Essig hinzufügen.
4. Geben Sie die heiße Adjika in trockene, sterilisierte Gläser, rollen Sie sie auf und wickeln Sie sie für mindestens 10 Stunden in eine warme Decke.

1. Wenn Sie die Kerne von Peperoni entfernen, wird Adjika weniger scharf. Sie können sowohl frische als auch getrocknete Früchte verwenden. Und um den Geschmack abzumildern, ersetzen Sie einen Teil der scharfen Paprika durch Paprika, Karotten oder Paprika.

2. Beim klassischen Adjika-Rezept wird nur grobes Salz ohne Jod oder andere Zusätze verwendet.

3. Es ist besser, Kräuter, Gewürze und Knoblauch für Adjika in einem Mörser zu mahlen. Dill, Majoran, Lorbeerblatt, Bohnenkraut, Basilikum, Kreuzkümmel, Koriander, Imeretischer Safran und Utskho-Suneli (blauer Bockshornklee) passen gut zu scharfen Gewürzen.

4. Um Adjika ein helleres und reicheres Aroma zu verleihen, müssen Gewürze und Würzmittel in einer trockenen Pfanne ohne Öl leicht erhitzt werden. Es ist besser, Knoblauch zu wählen, der scharf ist und einen violetten Farbton hat.

5. Gemüse wird normalerweise gehackt, in einer Küchenmaschine zerkleinert oder mit einem Messer fein gehackt. Wenn Sie jedoch einen Mixer verwenden, achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu pürieren.

6. Tomaten müssen reif und fleischig sein. Wässrige Sorten sind für Adjika nicht geeignet – das Gewürz wird wässrig, der Geschmack wird dadurch jedoch nicht beeinträchtigt. Doch überreife oder beschädigte Tomaten können die Ernte ruinieren.

7. Um Adjika lange aufzubewahren, verschließen Sie die Gläser mit Metalldeckeln. Rohlinge mit Nylondeckel können nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das würzige Gewürz, dessen Aussehen wir den abchasischen Hirten verdanken, ist in vielen Familien zu einem Favoriten geworden. Wenn ein Glas hausgemachtes Adjika auf dem Tisch erscheint – hell, würzig, aromatisch – können Sie nicht mehr daran zweifeln, dass dieser wunderbare Snack jedem Gericht ein appetitliches Aussehen und einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Lieblingsrezepte für die Zubereitung von Adjika für den Winter. Experimentieren Sie, fügen Sie verschiedene Gewürze hinzu und Sie werden Ihre ganz besondere, einzigartige Komposition dieser würzigen Sauce finden. Genießen Sie köstliche hausgemachte Zubereitungen!

Traditionelles abchasisches Adjika wird auf der Basis von scharfem Pfeffer, Knoblauch, Salz und Kräutern zubereitet. Wir empfehlen Ihnen, sich nicht nur auf die Klassiker zu beschränken, sondern auch eine große Auswahl an Zutaten für eine prickelnde Würze zu haben. Schauen Sie sich unsere einfachen, bewährten Rezepte an!

Wie man Adjika kocht: 3 Regeln

1. Um sicherzustellen, dass Adjika eine satte Farbe und eine dicke Konsistenz hat, wählen Sie das hellste und fleischigste Gemüse.

2. Es ist besser, Steinsalz zu verwenden, da Natriumchlorid in seiner reinen Form ein starkes Konservierungsmittel ist und jodiertes Salz zu Gärung und Weichwerden von Gemüse führen kann.

3. Ungeschälte scharfe Paprika verleiht Adjika seinen besonderen scharfen Geschmack. Wenn Sie die Samenkapseln aus den Schoten entfernen, wird der Geschmack der Soße milder. Und vergessen Sie nicht, Gummihandschuhe zu tragen, um Pfefferverbrennungen zu vermeiden!

Grüne Adjika

Visitenkarte von Abchasien. Diese Adjika wird zu vielen Gerichten serviert und immer mit am Spieß gebratenem Lammfleisch.

Was brauchen Sie:

• 6–8 große scharfe grüne Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Koriander
• 1 EL. Salz

So bereiten Sie grünes Adjika zu:

1. Schneiden Sie die Paprika in kleine Stücke, ohne die Kerne zu entfernen.

2. Die Paprika zusammen mit dem Knoblauch im Mörser mahlen oder mehrmals zerkleinern.

3. Salz hinzufügen, umrühren und 15–20 Minuten ziehen lassen.

Russische Adjika „Ogonyok“

Mit Borschtsch, gesalzenem Schmalz mit Schwarzbrot und Salzkartoffeln mit Hering – Adjika ist ideal für traditionelle russische Gerichte. Es kann zur Zubereitung von Soßen für Fleisch und sogar zum Würzen von Gurken- und Kohlsuppe verwendet werden.

Was brauchen Sie:

• 1 kg Tomaten
• 1 kg Paprika
• 400 g Knoblauch
• 200 g scharfe Paprika
• 150 g Petersilienwurzel
• 1 EL. Salz (um Adjika länger als 1–2 Monate aufzubewahren, verdoppeln Sie die Salzmenge)

So bereiten Sie die russische Adjika „Ogonyok“ zu:

1. Den Stiel der Tomaten herausschneiden, die Paprika entkernen und den Knoblauch schälen.

2. Tomaten, süße und scharfe Paprika, Petersilienwurzel und Knoblauch werden durch einen Fleischwolf gegeben.

3. Salz hinzufügen, umrühren und zwei Tage lang unter geschlossenem Deckel bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. In sterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Scharfe Adjika mit Basilikum

Scharf! Sehr scharf! Noch heißer! Die Vielseitigkeit des Rezepts besteht darin, dass diese Adjika nicht nur für Fleischgerichte, sondern auch für Sandwiches, Saucen, Suppen und sogar Nudeln verwendet werden kann.

Was brauchen Sie:

• 500 g scharfe rote Paprika (Sie können ein paar grüne Paprika hinzufügen)
• 400 g Knoblauch
• 2 Bund grünes Basilikum
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL. Salz

So bereiten Sie scharfes Adjika mit Basilikum zu:

1. Den Stiel der Paprika abschneiden, die Kerne nicht entfernen.

2. Das Grün waschen und trocknen.

3. Alle Zutaten zusammen mit Salz 4-5 Mal durch einen Fleischwolf geben, um eine möglichst homogene Masse zu erhalten.

4. Geben Sie die Adjika in eine Glas- oder Emailleschüssel und lassen Sie sie 4 Tage lang bei Raumtemperatur stehen.

5. Anschließend in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Nuss-Adjika

Adjika ist kein Adjika, wenn es keine Nüsse enthält, wie man im Kaukasus sagt. Dezentes angenehmes Aroma, dicke Konsistenz und reichhaltiger pikanter Geschmack – das macht Adjika echt!

Was brauchen Sie:

• 500 g Tomaten
• 400 g Walnüsse
• 200 g rote Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 2–3 Peperoni
• 1 Bund Koriander oder Petersilie
• 4 EL. raffiniertes Sonnenblumenöl
• 2 EL. Essig 9%
• 1 Teelöffel Salz

So bereiten Sie Nuss-Adjika zu:

1. Paprika entkernen, Grün waschen und trocknen.

2. Schneiden Sie die Stiele der Tomaten heraus.

3. Tomaten, Paprika, Knoblauch, Nüsse und Kräuter in einem Mixer zerkleinern oder zweimal zerkleinern.

4. Sonnenblumenöl, Essig und Salz zur vorbereiteten Masse hinzufügen.

5. Umrühren und sofort servieren!

Gorloder oder sibirische Adjika mit Meerrettich

Das Rezept aus Sibirien ist durchaus in der Lage, den feurigen Soßen aus dem sonnigen Abchasien gesunde Konkurrenz zu machen. Die Basis des Horlogers ist kräftige Meerrettichwurzel. Geeignet für Fleisch- und Fischgerichte, Corned Beef und insbesondere für Barbecue und hausgemachte Grillwürste.

Was brauchen Sie:

• 500 g Tomaten
• 50 g Meerrettichwurzel
• 50 g Knoblauch
• 1,5 TL. Salz
• 1 Teelöffel Sahara

Wie man Gorloder oder sibirische Adjika mit Meerrettich kocht:

1. Tomaten, Knoblauch und Meerrettich in einem Fleischwolf zerkleinern.

2. Alle Zutaten vermischen, Salz und Zucker hinzufügen, vermischen.

3. In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Adjika aus Paprika

Wenn Sie keine feurige Würze mögen, bereiten Sie eine leichtere Variante dieser Soße mit süß-saurem Geschmack und leichtem Pfeffer zu. Diese Adjika passt gut zu gebackenem oder gekochtem Fleisch, Geflügel, Fisch, in Folie gebackenen Kartoffeln und Toast.

Was brauchen Sie:

• 1 kg süße rote Paprika
• 300 g Knoblauch
• 4–6 rote Peperoni
• 50 ml Essig 9%
• 4 EL. Sahara
• 1 EL. Salz

So bereiten Sie Adjika aus Paprika zu:

1. Entfernen Sie die Samen von den Gemüsepaprika.

2. Pfeffer zusammen mit Knoblauch und scharfem Pfeffer durch einen Fleischwolf geben.

3. Salz, Zucker und Essig hinzufügen, umrühren und 3-4 Stunden ziehen lassen.

4. Anschließend in sterilisierte Gläser füllen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Adjika mit Äpfeln

Ein verbessertes und angepasstes Adjika-Rezept für Geflügel oder gegrillten Fisch. Um der Sauce einen feineren Geschmack zu verleihen, können Sie sie ohne Peperoni zubereiten oder die Menge reduzieren.

Was brauchen Sie:

• 1 kg Tomaten
• 500 g rote Paprika
• 500 g saure Äpfel
• 300 g Karotten
• 200 g Knoblauch
• 50 g scharfe Paprika
• 200 ml raffiniertes Sonnenblumenöl
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Petersilie
• Salz - nach Geschmack

So kochen Sie Adjika mit Äpfeln:

1. Alle Gemüse schälen und zusammen mit den Kräutern in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.

2. Salz und Sonnenblumenöl hinzufügen.

3. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 2,5 Stunden kochen lassen.

4. In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Adjika mit Pflaumen

Zarte und weiche Adjika mit Pflaumen passt perfekt zu Wild, Salzkartoffeln und gebackenem Gemüse, Hühnerfleischbällchen und Schweinekoteletts.

Was brauchst du:

• 500 g Pflaumen (wählen Sie Pflaumen, die nicht süß oder gar sauer sind)
• 500 g Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Peperoni
• 1 EL. Tomatenmark
• 100 g Zucker
• 2 TL Essig 9%
• 2 EL. Salz

So kochen Sie Adjika mit Pflaumen:

1. Paprika entkernen und Pflaumen entkernen.

2. Paprika, Pflaumen, Knoblauch, Peperoni und Kerne mahlen.

3. Die zerkleinerten Zutaten in einen Topf geben, Tomatenmark, Salz und Zucker hinzufügen.

4. Zum Kochen bringen und unter Rühren bei schwacher Hitze 30–40 Minuten kochen lassen.

5. 2 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.

6. Die fertige Mischung in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Gebackene Kürbis-Adjika

Gebackenes Gemüse verleiht dieser Adjika eine überraschend zarte Textur und Kürbis verleiht ihr ein ungewöhnliches und zugleich unaufdringliches Aroma. Leicht, würzig, mäßig scharf, mit dezenter Säure.

Was brauchen Sie:

• 500 g Kürbis
• 200 g Äpfel
• 200 g Paprika
• 200 g Zwiebeln
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Koriander
• 50 ml raffiniertes Pflanzenöl
• 1 scharfe Paprika
• 1 Teelöffel Salz

So kochen Sie gebackene Adjika aus Kürbis:

1. Kürbis und Zwiebel schälen, Apfel und Paprika entkernen. Den Kürbis und die Zwiebel in beliebig große Stücke schneiden.

2. Kürbis, Zwiebeln, Äpfel und Paprika in Folie einwickeln und bei 200 °C 35 Minuten backen. Dann den Apfel und die Paprika schälen.

3. Mahlen Sie das gesamte gebackene Gemüse in einem Mixer.

4. Knoblauch, Zitrone und Kräuter in einem Mixer zu einer homogenen Masse mahlen.

5. Gemüse mit Zitronendressing vermischen, umrühren und sofort servieren.

Adjika aus eingelegten Gurken

Sind noch Gurken aus dem letztjährigen Vorrat übrig? Machen Sie daraus eine scharfe Soße! Das Schöne an dem Rezept ist, dass diese Adjika jederzeit zubereitet werden kann.

Was brauchen Sie:

• 500 g eingelegte Gurken
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL. Tomatenmark
• 2 EL. raffiniertes Sonnenblumenöl
• Apfelessig - nach Geschmack
• 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise gemahlener roter Pfeffer

So bereiten Sie Adjika aus eingelegten Gurken zu:

1. Gurken schälen und auf einer feinen Reibe reiben oder in einem Mixer zerkleinern. Wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist, lassen Sie sie ab.

2. Den Knoblauch durch eine Presse geben.

3. Gurken, Knoblauch, Tomatenmark, Pflanzenöl, Essig und Gewürze vermischen.

4. Umrühren und 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen

Natalie Lissy

P.S. Und denken Sie daran: Allein durch die Änderung Ihres Konsums verändern wir gemeinsam die Welt! © econet

Jede Hausfrau sollte wissen, wie man scharfes Adjika zubereitet, denn es ist ein sehr leckerer Snack, der zum Lieblingssnack der ganzen Familie werden kann. Es kann scharf oder nicht sehr scharf, gekocht oder frisch sowie aus Tomaten und einigen anderen Zutaten zubereitet werden.

Schauen wir uns also verschiedene Möglichkeiten an, Adjika zu Hause zuzubereiten. Alle im Folgenden vorgestellten Rezepte sind Optionen für die Winterzubereitung, können aber auch zur Zubereitung einer Soße zum sofortigen Verzehr verwendet werden.

Adjika aus Zucchini

Betrachten wir vielleicht gleich ein sehr originelles und nicht standardmäßiges Rezept für die Zubereitung von Adjika für den Winter, bei dem Zucchini unter den Zutaten vorherrscht.

Um die Soße zuzubereiten, müssen Sie drei Kilogramm Zucchini, ein halbes Kilogramm Karotten, die gleiche Menge Paprika, 1,5 Kilogramm reife Tomaten und fast drei Esslöffel getrocknete rote Paprika hacken. Gießen Sie ein paar Esslöffel Salz in die Gesamtmasse, fügen Sie ein Glas gereinigtes Sonnenblumenöl und ein halbes Glas Zucker hinzu. Alle Zutaten müssen gut vermischt und 30-40 Minuten köcheln lassen.

Danach werden dem Gemüse fünf mittelgroße Knoblauchzehen hinzugefügt, deren Zehen ebenfalls gehackt werden müssen, wofür Sie einen Zerkleinerer oder einen Fleischwolf verwenden und weitere fünf Minuten kochen können. Als nächstes müssen Sie 100 ml Tafelessig einfüllen und nach zwei Minuten Kochen kann die Adjika in sterilisierte Gläser gerollt werden.

Wie Hausfrauen, die wissen, wie man Adjika nach diesem Rezept kocht, raten, erhält es einige Wochen nach der Zubereitung einen saftigen Geschmack.

Adjika mit Äpfeln

Nach diesem Rezept zubereitetes Adjika eignet sich ideal für verschiedene Gerichte, insbesondere für solche mit Fleisch.

Um es zuzubereiten, müssen Sie ein paar Kilogramm Tomaten und 0,5 kg Äpfel (vorzugsweise mit Säure) schälen, diese Zutaten müssen durch einen Fleischwolf gegeben werden, dazu müssen Sie auch ein Kilogramm zerkleinerte Paprika hinzufügen Auf die gleiche Weise und 0,5 kg Karotten, dann mahlen und 200 Gramm Knoblauch hinzufügen. Die Gesamtmasse sollte mit einem Glas Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und 100 g Peperoni ergänzt werden, die sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden können. Die Zutaten gut vermischen und 2,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Adjika fertig ist, muss sie in Gläser gefüllt oder aufgerollt werden.

Aus der obigen Zutatenliste werden insgesamt drei Liter des fertigen Produkts gewonnen.

Grüne Adjika

Aus irgendeinem Grund ist jeder daran gewöhnt, rote Adjika zu sehen, aber in der kaukasischen Küche gibt es dieselbe Sauce, nur grün. Wenn Sie nicht wissen, wie man Adjika für den Winter zubereitet, ohne zu kochen, machen Sie es nach diesem Rezept – es wird sowohl ungewöhnlich als auch sehr lecker sein. Darüber hinaus ist die Technologie sehr einfach.

Um eine solche Zubereitung zuzubereiten, müssen Sie 4 scharfe, dünne Paprikaschoten nehmen, sie vollständig von Stielen und Kernen befreien und sie dann in einen Mixer geben. Als nächstes müssen Sie 4 große Bündel frischen Koriander und etwa 10 geschälte Knoblauchzehen dorthin schicken. Alle diese Zutaten müssen in einer Schüssel gründlich zerkleinert werden und dann einen Esslöffel Salz hinzufügen.

Diese außergewöhnliche Adjika kann lange im Kühlschrank aufbewahrt werden und kann im Endstadium auch in Gläser gerollt werden. Zum Servieren passt es hervorragend zu gedünstetem oder gebackenem Fleisch, Gemüse, Fisch und Beilagen.

Traditionelle abchasische Adjika

Die kulinarische Geschichte dieser Sauce hat ihren Ursprung in Abchasien. Es ist nicht verwunderlich, dass man hierzulande genau weiß, wie man Adjika richtig zubereitet. Mit dem vorgestellten Rezept können Sie sich hervorragend auf den Winter vorbereiten und es auch fast sofort nach der Zubereitung verzehren (in diesem Fall wird der Geschmack nicht reichhaltig).

Um echtes abchasisches Adjika zuzubereiten, müssen Sie die Stiele von 0,5 Kilogramm Chilischoten entfernen, ohne die Früchte selbst zu schneiden. Anschließend müssen sie gründlich gewaschen und getrocknet werden. Während das Wasser aus der Paprika abfließt, müssen Sie 300–400 Gramm Knoblauch schälen und 2–3 Mal in einem Fleischwolf mahlen. Danach muss dasselbe mit Pfeffer, Petersilie, Basilikum, Koriander und Dill gemacht werden, von denen Sie 50-70 Gramm einnehmen müssen. Danach kann die gesamte Masse in einem Mixer zerkleinert werden, oder Sie müssen dies nicht tun – es hängt alles von den individuellen Vorlieben der Hausfrau ab. In Abchasien wird es so zubereitet, dass es Stücke gibt und man die Pfeffersamen spüren kann – das ist das Hauptmerkmal dieser Adjika.

In dieser Form sollte Adjika gut abgedeckt 3-4 Tage in einer großen Schüssel stehen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Erfahrene Köche weisen darauf hin, dass Sie für diesen Zweck Kochgeschirr aus jedem Material außer Aluminium wählen können.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollte die Adjika in kleine Gläser gefüllt und ohne Sterilisation mit Plastikdeckeln verschlossen werden. In dieser Form kann es sogar im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Adjika mit Tomaten und Paprika

Wie bereitet man Adjika so zu, dass allein sein Aroma jedem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt? Die Antwort ist einfach: Sie müssen es nach diesem Rezept zubereiten!

Um aromatisches und unglaublich leckeres Adjika zuzubereiten, müssen Sie 20 große Paprikaschoten entkernen und entkernen und diese zusammen mit sechs großen reifen Tomaten in einem Fleischwolf mahlen. Danach sollte das Gemüse 20 Minuten lang gekocht werden.

In der Zwischenzeit können Sie mit der Zubereitung der restlichen Zutaten beginnen. Nehmen Sie ein Glas geschälten Knoblauch und drei der schärfsten Paprika. Diese Produkte müssen gründlich gehackt und zu den kochenden Tomaten gegeben werden. In dieser Zusammensetzung muss das Gemüse noch 10 Minuten weitergegart werden. Gießen Sie nach dieser Zeit ein Glas Zucker und einen Löffel Salz in einen gewöhnlichen Topf, gießen Sie ein Glas gereinigtes Sonnenblumenöl und Tafelessig hinein, kochen Sie es dann weitere 10 Minuten lang, fügen Sie einen vorgehackten Bund Petersilie hinzu und lassen Sie es weiter Weitere 5 Minuten feuern, gut umrühren und in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Adjika aus Pflaume

Eine weitere Möglichkeit, Adjika für den Winter zuzubereiten. Das Rezept stammt aus dem Kaukasus. Am Ende erhält die Hausfrau eine delikate und aromatische Soße, mit der sie nicht nur ihren Haushalt, sondern auch ihre Gäste überraschen kann.

Um Adjika aus Pflaumen zuzubereiten, müssen Sie ein Kilogramm der Hauptfrucht von den Kernen schälen und diese nach gründlichem Waschen 5 Minuten lang in heißes Wasser legen und in einem Topf etwas kochen lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen sie aus dem Wasser genommen und mit einem Fleischwolf gründlich zerkleinert werden. Separat müssen Sie die Kerne entfernen und in einem Fleischwolf fünf Paprika, drei scharfe und ein paar mittelgroße Knoblauchzehen mahlen. Dieses Gemüse muss zu den Pflaumen hinzugefügt werden.

Nachdem alle Zutaten gesammelt wurden, müssen sie gesalzen (1 EL), mit Zucker (2 EL) bestreut und mit einer Packung Khmeli-Suneli-Gewürz (15 g) versetzt werden. Nach gründlichem Mischen sollte die Pfanne mit dem Inhalt angezündet und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang gekocht werden. Anschließend sollte die fertige Soße in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Metalldeckeln verschlossen werden.

Trockenes Adjika

Jede Hausfrau, die ihren Haushalt gerne mit ungewöhnlichen, originellen und aromatischen Gerichten überrascht, sollte kochen können, denn dieses Gewürz kann den Geschmack fast jedes Gerichts originell machen: Es kann zu gebackenem Fleisch, Suppe, Beilage usw. hinzugefügt werden Mit Flüssigkeit verdünnt und so eine einzigartige Soße geschaffen. Für die Zubereitung kann es viele Möglichkeiten geben, aber die hier angegebene ist die optimalste, da sie universell einsetzbar ist.

Also, wie kocht man trockenes Adjika? Dazu müssen Sie sich im Voraus vorbereiten – die scharfe rote Paprika trocknen, was etwa ein paar Wochen dauern kann. Nachdem es trocken ist, mahlen Sie 600 Gramm Pfefferkörner auf einem Gitter, in einer Kaffeemühle oder auf andere Weise und fügen Sie 4 EL hinzu. l. trockener Koriander, ein paar Esslöffel Dillsamen, die gleiche Menge Suneli-Hopfen und zum Schluss etwas Salz. Nachdem alle Zutaten vermischt sind, gut vermischen und schon kann es verwendet werden!

Es ist sehr einfach, eine solche Mischung zuzubereiten, aber damit sie wirklich unersetzlich ist, müssen Sie die Proportionen der einzelnen Gewürze genau beachten. Wenn Sie möchten, können Sie selbst damit experimentieren.

Adjika aus Rüben

Eine ebenso originelle Möglichkeit, Adjika für den Winter zuzubereiten, ist die Herstellung aus Rüben. Dazu müssen Sie ein paar Kilogramm Rote Bete, die gleiche Menge reifer Tomaten, halb so viel Paprika, 300 Gramm Knoblauch und scharfe Chilischote entfernen und gründlich waschen. Das gesamte Gemüse muss auf einem Handtuch gründlich getrocknet und durch einen Fleischwolf gegeben werden. Am besten wiederholen Sie dies ein paar Mal. Als nächstes müssen sie in eine gemeinsame Pfanne gegeben, zum Kochen gebracht und bei sofortiger Reduzierung der Hitze eine Stunde lang unter gelegentlichem Rühren gekocht werden. Sobald die vorgegebene Zeit abgelaufen ist, müssen Sie ein halbes Glas Sonnenblumenöl (raffiniert) und 2 EL hinzufügen. l. Sojasauce und 3 EL. l. Kristallzucker und Salz nach Geschmack. Nun müssen alle gesammelten Zutaten gut vermischt werden und 20 Minuten weiterkochen. Anschließend sollte der gesamte Inhalt der Pfanne in sterilisierte Gläser gefüllt und unter Metalldeckeln aufgerollt werden.

Adjika aus Tomate

Diese Möglichkeit, Adjika aus Tomaten für den Winter zuzubereiten, wird bei Pasta-Liebhabern sehr beliebt sein, sie passt gut dazu.

Um eine solche Adjika zuzubereiten, müssen Sie 2,5 Kilogramm Tomaten schälen und durch einen Fleischwolf geben. Als nächstes müssen Sie sie in einen Topf geben und kochen, bis sie kochen. Nachdem die Tomaten gekocht haben, muss die Hitze stark reduziert und der Kochvorgang noch eine halbe Stunde fortgesetzt werden.

In der Zwischenzeit müssen Sie ein paar Kilogramm Karotten und halb so viele saure Äpfel (ohne Kerne und Schalen) zerkleinern. Nachdem die Tomaten 30 Minuten lang gekocht wurden, müssen Sie diese Zutaten in die Pfanne geben und die Wärmebehandlung weitere 30 Minuten lang fortsetzen. Während das Gemüse kocht, müssen Sie ein Kilogramm Paprika und 4 Peperoni in einem Fleischwolf mahlen, 300 Gramm gehackten Knoblauch dazugeben und alles mit dem kochenden Gemüse in einen Topf geben und gut umrühren.

Nachdem die Gesamtmasse kocht, müssen Sie die Hitze wieder reduzieren und eine halbe Stunde weiterkochen. Sobald die vorgegebene Zeit abgelaufen ist, fügen Sie der Adjika nach Belieben 1,5 Tassen Pflanzenöl, Salz und Zucker hinzu. Nach dem Rühren sollten alle Zutaten noch 15 Minuten gekocht werden und können dann in Gläser gerollt werden.

Wie bereitet man Adjika aus Tomaten zu (ohne Wärmebehandlung)?

Fans eines so wunderbaren Gewürzes werden sicherlich den Geschmack von Tomaten-Adjika bewundern, das ohne Wärmebehandlung zubereitet wird. Damit es den intensivsten Geschmack erhält, müssen die Zutaten in klar definierten Mengen eingenommen werden.

Ein Kilogramm Paprika muss geschnitten, von Kernen und Stielen befreit werden, bei einigen Peperoni müssen auch alle Kerne und Membranen entfernt werden. Sie müssen außerdem 5 mittelgroße Meerrettichwurzeln vorbereiten, diese waschen und in kleine Stücke schneiden. Schälen Sie separat den Knoblauch (5-6 mittelgroße Köpfe) und schneiden Sie fünf Kilogramm reife Tomaten. Alle Zutaten müssen in einem Fleischwolf gründlich zerkleinert werden, wobei Sie sie zwei- oder sogar dreimal durch das Gerät führen können. Jetzt ist die Adjika fertig – Sie müssen nur noch 100 Gramm Salz hinzufügen und alles gründlich vermischen. Jetzt kann es in Gläser gefüllt und vollständig mit Plastikdeckeln abgedeckt werden (als Behälter können normale Plastikflaschen verwendet werden).

Es ist sehr einfach, diese Adjika zu Hause zuzubereiten. Aus der angegebenen Menge an Zutaten werden fünf Liter des fertigen Produkts gewonnen.

Adjika aus Zucchini, Zwiebeln und Äpfeln

Wenn Sie wissen, wie man Adjika aus Tomaten zubereitet, können Sie damit experimentieren, es aus anderen Zutaten zuzubereiten. Dieses Gewürz gelingt wunderbar, wenn man es aus Äpfeln, Zucchini und Zwiebeln zubereitet. Nach diesem Rezept zubereitetes Adjika kann bis zum Winter aufbewahrt werden und in der Kälte seine frische Schärfe genießen.

Zur Zubereitung müssen Sie drei Kilogramm Samen und geschälte Zucchini in einem Fleischwolf mahlen, 1,5 kg rote Tomaten, 1 kg saure Äpfel, die gleiche Menge Zwiebeln, 0,5 kg Karotten und die gleiche Menge Süße hinzufügen Paprika. Zur Gesamtmasse müssen Sie ein Glas Pflanzenöl, 0,5 Tassen Zucker und ein paareinhalb Esslöffel Salz hinzufügen (ein kleiner Haufen ist möglich). Alle Zutaten müssen gut vermischt und 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Inhalt nicht anbrennt.

Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit ein Glas gehackte Knoblauchzehen und einen Esslöffel trockenen, scharfen gemahlenen Pfeffer in die Pfanne geben. Die Mischung muss weitere fünf Minuten gekocht werden, dann ein halbes Glas Tafelessig hinzufügen, gründlich mischen und in sterilisierte kleine Gläser füllen und mit einer speziellen Maschine unter Metalldeckeln rollen.

Adjika mit Walnüssen

Ein weiteres ungewöhnliches, aber sehr originelles Rezept für hausgemachtes Adjika – mit Walnüssen. Erfahrene Hausfrauen versichern, dass es mit dieser Technologie sehr schnell zubereitet wird und unmittelbar nach dem Kochen einen hellen Geschmack hat. Da das Dressing während des Zubereitungsprozesses keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, enthält es außerdem eine große Menge an nützlichen Substanzen und Vitaminen.

Um also Nuss-Adjika zuzubereiten, müssen Sie 250 Gramm geschälte Kerne, drei mittelgroße Tomaten, eine große Paprika, drei Peperoni, einen großen Bund Ihres Lieblingsgemüses, Zehen von drei Knoblauchzehen nehmen und alles mahlen in einem Fleischwolf (Sie können zweimal) oder einem Mixer. Nach diesem Vorgang müssen Sie drei Esslöffel Reisessig und Olivenöl sowie einen Teelöffel Salz hinzufügen und alles noch einmal gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Nach solch einfachen Manipulationen ist die Nuss-Adjika fertig. Es ist ideal für Fleisch- und Fischgerichte, alle Gäste werden seinen Geschmack sicherlich bewundern. In diesem Rezept wird die Menge der Zutaten so berechnet, dass eine scharfe Soße entsteht, sodass die Menge jeder einzelnen Zutaten auf Wunsch nach Ihren individuellen Vorlieben hinsichtlich der Schärfe und Schärfe Ihres Lieblingsprodukts kalibriert werden kann .

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