Rotlachs zu Hause salzen, leicht gesalzenes Rezept. Rezept: Gesalzener Rotlachs

In Zentralrussland gilt der Verkauf von fertigem, leicht gesalzenem rotem Fisch als traditionell. Allerdings kann sich nicht jeder dieses Vergnügen leisten – der Preis ist zu hoch.

Der Preis für frischen Fisch und insbesondere für gefrorenen Fisch ist viel günstiger. Wenn der Fisch einmal eingefroren wird, verliert er überhaupt nicht seinen Geschmack und Sie können ihn bedenkenlos selbst salzen. Dieser Vorgang ist überhaupt nicht arbeitsintensiv und wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Geschmacklich gilt er im Vergleich der gesamten Lachsfamilie als einer der köstlichsten. Das Fleisch ist ziemlich fett, so dass es nicht nur gesalzen, sondern auch geräuchert werden kann. Chum-Lachs und Rosa-Lachs sind dafür nicht ganz geeignet, da sie trocken ausfallen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Küchenscheren;
Ein kleines, aber ziemlich scharfes Schneidemesser;
Salzbehälter;
Unterdrückung;
Vorbereitete Mischung.

Bei der Zubereitung müssen Sie bestimmte Regeln beachten:

Auftauen. Auf keinen Fall sollten Sie einen Mikrowellenherd verwenden. Das Produkt lässt man einfach ein paar Stunden an einem warmen Ort stehen.
Zum Beizen eignet sich ein Kunststoffbehälter oder eine Emaillepfanne. Hauptsache, es sind keine Chips drauf.
Flossen lassen sich am besten mit einer Schere entfernen.
Besonderes Augenmerk wird auf die Mischung gelegt. Das Endergebnis der Zubereitung hängt davon ab, wie richtig sie zubereitet wird.
Bei Unterdrückung kann eine normale, mit Wasser gefüllte Flasche durchaus geeignet sein.

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Wie viel Rotlachs salzen?

Wie alle fetten Fische hat Rotlachs keine Angst vor Salz. Es ist fast unmöglich, es zu stark zu salzen. Sie nimmt einfach kein überschüssiges Salz auf. Zum vollständigen Salzen reichen 2 Tage. Leicht gesalzen kann es nach 24 Stunden gegessen werden. Um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten, sollte es von Zeit zu Zeit im entstehenden Saft gewendet werden.

Wie man Rotlachs köstlich salzt – Grundrezepte

Es gibt nicht sehr viele Kochrezepte. In den meisten Fällen entstehen kulinarische Meisterwerke in Analogie zu anderem Lachs. Aber dieses Exemplar hat einen köstlichen Geschmack. Gesalzen kann es zu Salaten und Snacks aller Art hinzugefügt werden.

Schnelles Rezept

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Rotlachs – 1 kg;
Salz – 2 EL. l.;
Zucker – 1 EL. l.;
Gewürze.

Vorbereitung:

Der Kadaver wird geschlachtet und in kleine Stücke geschnitten.
In einen Behälter geben.
Mit einer Mischung aus Zucker, Gewürzen und Salz bedecken.
Gründlich mischen.
Unter Gewicht legen und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach dieser Zeit kann der Fisch gegessen werden.

Du wirst brauchen:

Filet – 1 kg;
Salz – 6-9 EL. l.;
Wasser 1 l;
Sonnenblumenöl – 200 ml.

Vorbereitung:

Bereiten Sie Filets aus dem Kadaver vor.
Die Lake wird in einer Emaillepfanne zubereitet. Salz wird in Wasser verdünnt. Die Menge sollte so bemessen sein, dass es sich nicht mehr auflöst.
Diese Mischung wird leicht erwärmt (sie sollte warm, aber nicht heiß sein).
Das Filet wird in die Salzlake gelegt und eine halbe Stunde ruhen gelassen.
Nach Ablauf der Zeit wird es herausgenommen, in große Stücke geschnitten und ohne Waschen in einen Behälter gegeben.
Es bleibt nur noch, Sonnenblumenöl einzufüllen und 10 Stunden zu warten, bis es vollständig gekocht ist.

Diese Zubereitungsmethode gilt als die einfachste und kürzeste.

Zutaten:

1 kg Rotlachs;
4 EL. l. Salz;
2 TL. Sahara;
1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer (optional).

Vorbereitung:

Der Kadaver wird gereinigt und von Haut und Knochen getrennt.
Trocknen Sie es mit Papiertüchern.
Zucker wird mit Salz und Pfeffer vermischt.
Der Fisch wird mit der resultierenden Mischung bestreut, in Pergamentpapier eingewickelt, in einen Behälter gegeben und in den Kühlschrank gestellt.
An einem Tag ist der Rotlachs fertig.

Wie man Rotlachs köstlich salzt

Überall wird leicht gesalzener roter Fisch verkauft, allerdings kann sich nicht jeder diesen Genuss leisten, da die Preise himmelhoch sind. Wenn Sie frischen oder frisch gefrorenen roten Fisch nehmen, können die Preise um eine Größenordnung abweichen. Wenn der Fisch einmal eingefroren wird, verliert er nicht seine Grundeigenschaften, sodass Rotlachs zu Hause köstlich gesalzen werden kann. Das Garen von Fisch nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und erfordert keinen großen Geld- und Produktaufwand.

Wie man Rotlachs richtig salzt

Rotlachs gilt als der köstlichste Fisch aller Lachsarten. Sein Fleisch enthält einen bestimmten Fettanteil, wodurch es gesalzen, geräuchert und in anderen köstlichen Gerichten gekocht werden kann. Das gilt nicht für Kumpellachs oder Rosalachs, die nicht so saftig sind.

Es ist besser, frischen, frisch gefangenen Fisch zu kaufen. Als letzten Ausweg reicht Fisch aus dem ersten Frost.

Der Fisch muss ein ganzer Kadaver sein, ohne Spuren von Reinigung. Vor dem Garen wird der Fisch von Hand geschnitten.

Beim Salzen können Sie Kaviar und Milch verwenden, die ebenfalls einen hervorragenden Geschmack haben.

Fisch zum Salzen vorbereiten

Um Fisch zum Salzen vorzubereiten, benötigen Sie folgende Werkzeuge:

Kulinarische Schere.
Scharfes Schneidemesser.
Gerichte zum Einlegen.
Unterdrückung.
Beizmischung.

Beim Salzen von Fisch sollten Sie bestimmte Regeln beachten:

Richtig auftauen. Sie sollten den Auftauvorgang niemals erzwingen. Es ist besser, wenn es im Kühlschrank auftaut.

Gerichte zum Einlegen. Es sollte Glas- oder Plastikgeschirr sein, aber kein Metall.

Es ist besser, die Flossen mit einer Schere zu entfernen.

Die Mischung sollte gut vermischt sein. Die Qualität des Endprodukts hängt von der Qualität der zubereiteten Mischung ab.

Als Beladung können Sie ein Drei-Liter-Glas Wasser oder eine Plastikflasche verwenden.

Dauer des Salzvorgangs

Rotlachsfleisch hat, da es fett ist, keine Angst vor Salz, daher ist es einfach unrealistisch, es zu stark zu salzen. Fleisch nimmt niemals überschüssiges Salz an. Bevor es fertig ist, muss es nur etwa zwei Tage in der Kochsalzlösung bleiben. Wenn Sie leicht gesalzenen Fisch haben möchten, reicht es aus, ihn einen Tag in der Lösung aufzubewahren. Damit der Fisch gleichmäßig gesalzen wird, sollte er regelmäßig gewendet werden.

Wie man Rotlachs köstlich salzt – köstliche Rezepte

Es gibt nicht so viele gute Rezepte. Die meisten davon entsprechen dem Salzverfahren anderer Lachsarten. Aber auch exklusive Rezepte, die sich durch unübertroffenen Geschmack auszeichnen, finden Sie bei uns. Gesalzener Rotlachs eignet sich hervorragend als Beilage zu verschiedenen Salaten oder Vorspeisen.

Instant-Rezept

Dazu müssen Sie Folgendes vorbereiten:

1 kg Rotlachs.
2 EL. Löffel Salz.
1 EL. Löffel Zucker.
Gewürze.

Wie vorzubereiten:

Der Fisch wird zubereitet und in akzeptable Stücke geschnitten.

Fischstücke werden in vorbereiteten Gerichten ausgelegt.

Hier wird auch eine Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen verschickt.

Der Fisch wird in dieser Zusammensetzung sorgfältig gemischt.

Das Fischfleisch wird 4 Stunden lang unter Druck gesetzt.

Nach 4 Stunden können Sie es essen.

Rotlachs in Salzlake

Welche Produkte werden dafür benötigt:

1 kg Rotlachsfilet.
Bis zu 9 Esslöffel Salz.
1 Liter Wasser.
200 ml Sonnenblumenöl.

Kochmethode:

Nehmen Sie den Fischkadaver und schneiden Sie ihn, bis Sie Filets erhalten.

Die Lake wird in einer Emailleschüssel zubereitet. Dazu wird Salz in Wasser gelöst.

Die Mischung wird erhitzt, aber nicht viel. Es mag warm sein, aber nicht heiß.

Rotlachsfilet etwa eine halbe Stunde in die Salzlake legen.

Nach einer halben Stunde wird der Fisch herausgenommen und in einen separaten Behälter gegeben, nachdem das Filet in Stücke geschnitten wurde.

Die Stücke sind vollständig mit Pflanzenöl gefüllt. Auf diese Weise reift der Fisch etwa 10 Stunden lang. Nach dieser Zeit kann der Fisch gegessen werden.

Trockenbeizen

Auch diese Methode kann als schnell und kostengünstig bezeichnet werden. Sie müssen lediglich die folgenden Zutaten vorbereiten:

Rotlachs – 1 kg.
Salz – 4 EL. Löffel.
Zucker – 2 Teelöffel.
Schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel (optional).

Wie man kocht:

Der Rotlachskadaver wird so geschnitten, dass nur Fleisch übrig bleibt, ohne Haut und Knochen.

Nehmen Sie ein Papiertuch und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit.

Nehmen Sie Salz, Zucker und Pfeffer und vermischen Sie sie.

Der Fisch wird von allen Seiten gleichmäßig mit dieser Mischung bestreut und in Pergament eingewickelt. Danach wird es in einen Behälter gegeben und in den Kühlschrank gestellt.

Irgendwann, nach einem Tag, nicht früher, geht man davon aus, dass der Fisch bereits gekocht ist.

Rotlachs mit Zitrone

Benötigte Zutaten:

Rotlachs – 2 kg.
1 EL. Löffel Salz.
1 Zwiebel.
2 Zitronen.
Piment (nach Geschmack).

Kochtechnik:

Rotlachs wird ohne Haut und Gräten zubereitet und anschließend in Stücke geschnitten.

Aus der Zitrone wird Saft gewonnen.

Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten oder gehackt.

Fischstücke werden in Schichten ausgelegt, zusammen mit Zwiebeln, Gewürzen und Zitronensaft.

Der Fisch wird für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Gleichzeitig muss es regelmäßig herausgenommen und umgerührt werden.

Nach einem Tag ist der Fisch verzehrfertig.

Rotlachs ist ein delikater Fisch, der nach bestimmten Regeln zubereitet wird. Zum Beispiel:

Es wird nicht empfohlen, zum Salzen Salz vom Typ „Extra“ zu verwenden.
Emailliertes Geschirr muss intakt sein, ohne Risse oder Absplitterungen.
Es wird nicht empfohlen, dem Produkt Wodka hinzuzufügen, da dies den Fisch zäh macht.
Nach dem Garen ist es besser, den Fisch innerhalb einer Woche zu verzehren, da von einer längeren Lagerung abgeraten wird.

Gesalzener rosa Lachs eignet sich perfekt für die Zubereitung verschiedener Snacks oder Sandwiches. Darüber hinaus kann gesalzener rosa Lachs bei der Zubereitung verschiedener Salate unverzichtbar sein, wenn eine gesunde Ernährung erforderlich ist. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie Übergewicht verlieren müssen.

Gesalzener roter Fisch gilt im europäischen Teil des Landes als Delikatesse. Dies liegt daran, dass die Kosten für das Produkt sehr hoch sind und die Leute es nur für den Feiertagstisch kaufen können. Allerdings kostet frischer Fisch fast doppelt so viel, daher möchten manche Hausfrauen wissen, wie man Rotlachs zu Hause auf leckere Weise salzt. Dies ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.

Bewohner des Fernen Ostens können ungefrorenen und sogar lebenden Fisch kaufen.

Viele Geschäfte in dieser Gegend des Landes verkaufen lebenden Fisch in normalen Supermärkten. Es kann auch morgens bei Fischern gekauft werden.

Es gibt mehrere Regeln für die Auswahl von ungefrorenem Fisch:

Wenn sich mehrere Personen im Geschäft befinden, müssen Sie die mobilste und aktivste davon kaufen.
rote und elastische Kiemen zeigen die Frische des Rotlachses an;
Wenn der Fisch frisch ist, verschwindet die Delle schnell, wenn man auf die Haut drückt.

In den meisten Regionen kann Fisch nur tiefgefroren gekauft werden. Sie sollten keinen Kadaver wählen, wenn dieser mit rostigen Stellen bedeckt ist. Sie sprechen von Fettoxidation und Produktabgestandenheit. Bei der Auswahl einer Karkasse müssen Sie auf die Augen achten. Sie müssen transparent sein. Manche Hausfrauen untersuchen auch sorgfältig die Konturen des Fisches. Das Vorhandensein scharfer Ecken weist auf wiederholtes Einfrieren des Kadavers hin.

Manche Hausfrauen denken, dass kleine Fische am leckersten und gesündesten sind. Dies ist nicht ganz richtig, da Lachse sehr schnell an Gewicht zunehmen, sodass eine große Masse kein Hinweis auf das Alter des Individuums ist. Der Nachteil kleiner Schlachtkörper ist die Fülle an Knochen. Beim Schneiden von Fisch lassen sie sich nur schwer entfernen.

Regeln zum Schneiden von Rotlachs

Bei jedem Rezept zum Salzen von Rotlachs zu Hause werden ungefrorene Rohstoffe verwendet. Wenn daher ein gefrorener Kadaver gekauft wurde, muss dieser aufgetaut werden. Tauen Sie Fisch am besten auf der obersten Schiene des Kühlschranks auf. Sie sollten Rotlachs nicht unter heißes Wasser legen, da sich die Struktur des Fleisches verändern kann. Auch das Auftauen in der Mikrowelle nützt dem Fisch nichts.

Es ist bekannt, dass es am besten ist, das Filet zu salzen und nicht den ganzen Kadaver. Zum Schneiden von Fisch benötigen Sie eine Küchenschere und ein scharfes Messer. Zuerst müssen Sie den Kopf vom Kadaver abschneiden, damit Sie die Eingeweide sofort entfernen können. Dies ist einfach, wenn der Fisch klein ist. Bei einem großen Kadaver wird zunächst der Kopf abgeschnitten und nach dem Aufschneiden des Bauches die Eingeweide entfernt. Der Schnitt muss sehr sorgfältig erfolgen, um die Blase nicht zu beschädigen. Wenn es beschädigt ist, müssen Sie den Fisch schnell abspülen.

Nach dem Entfernen des Kopfes muss der Schwanz abgeschnitten werden. Dann müssen Sie das Filet sehr vorsichtig von beiden Seiten des Grats abschneiden. Es kann sein, dass Fleisch darauf verbleibt, daher werden Knochen oft für die Zubereitung von Fischsuppe verwendet.

Nachdem Sie das Filet getrennt haben, müssen Sie die Rippenknochen und Flossen abschneiden. Manche Hausfrauen entfernen auch die Haut, dies ist jedoch überhaupt nicht notwendig. Sie können den Fisch dazu salzen.

Die beliebtesten Rezepte

Leicht gesalzener Rotlachs kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Trockensalzen gilt als das einfachste. Folgende Zutaten werden benötigt:

Kadaver mit einem Gewicht von 1,5 kg;
100 g grobes Salz;
10 g Zucker;
3 g schwarzer Pfeffer.

Zuerst müssen Sie das Filet von den Knochen trennen. Wenn Sie den Fisch für die Zubereitung von Sandwiches verwenden möchten, empfiehlt es sich, ihn in Stücke geeigneter Größe zu schneiden. Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer mischen. Wenn Sie allergisch gegen Pfeffer sind, können Sie darauf verzichten.

Die Hälfte des Fisches in eine Glasschüssel geben und mit der Beizmischung bestreuen. Dann die restlichen Stücke auslegen und die restlichen Gewürze hinzufügen. Danach müssen Sie den Behälter mit einem Deckel verschließen und mehrmals schütteln. Dies ist für eine gleichmäßige Verteilung der Beizmischung notwendig. Wenn alles richtig gemacht ist, ist die Delikatesse in 24 Stunden fertig.

Leicht gesalzener Fisch kann auf komplexere Weise zubereitet werden. Hausfrauen verwenden folgende Zutaten:

1 kg Fischfilet;
8 EL. l. Salz;
1 Tasse geruchloses Pflanzenöl;
1 Liter abgekochtes Wasser.

Das Rezept für die Zubereitung von Rotlachs sieht die Verwendung von Salzlake vor. Wasser wird auf eine Temperatur von 30-40 Grad erhitzt und darin Salz gelöst. Haben Sie keine Angst, dass der Fisch zu stark gesalzen wird. Es sollte nur eine halbe Stunde in der Kochsalzlösung bleiben. Manche Hausfrauen geben das ganze Filet in die Lösung, andere schneiden es vorher in kleine Stücke. Der Fisch wird aus der Salzlake genommen und in einen Glasbehälter mit Deckel gegeben. Es wird mit Pflanzenöl übergossen und 10 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt.

Gesalzener Rotlachs kann mit ein paar Tricks in nur 4 Stunden zu Hause zubereitet werden. Für 1 kg Filet nehmen Sie 50 g Salz und 25 g Zucker. Zuerst müssen Sie das Filet in kleine Stücke schneiden. Sie sollten gut in Gewürzen gerollt und in eine breite Emaillepfanne gelegt werden. Auf den Fisch wird ein umgedrehter Teller gelegt.

Sie muss unter Druck gesetzt werden. Am häufigsten wird ein normales Glas Wasser verwendet. Nach 4 Stunden ist der Fisch verzehrbar.

Gesalzener roter Fisch, zart, aromatisch, pikant, kann eine ausgezeichnete Vorspeise, Füllung oder ein separates Gericht sein. Aufgrund der Wirtschaftskrise sind die Preise für Fisch in die Höhe geschossen, sodass viele Hausfrauen darüber nachdenken, wie sie roten Fisch selbst köstlich salzen können, damit er nicht schlechter wird als finnischer oder norwegischer Fisch. Der Vorteil des selbstgemachten Salzens besteht darin, dass Ihre Delikatesse keine Konservierungs- oder Farbstoffe enthält und die Salzmenge je nach Geschmack angepasst werden kann – schließlich ist im Laden gekaufter Fisch meist zu gesalzen. Und was am wichtigsten ist: Durch das Salzen können Sie abgestandenen Fisch maskieren, was einige Hersteller verwenden.

So salzen Sie schnell roten Fisch

Viele Hausfrauen kaufen gesalzenen Fisch nur aus einem Grund – aus irgendeinem Grund sind sie sicher, dass es zu schwierig und mühsam ist. Tatsächlich können Sie Fisch in buchstäblich 10–15 Minuten salzen, wenn Sie fertige Filets gekauft haben. Wenn Sie Fisch schneiden müssen, müssen Sie etwas mehr Zeit aufwenden, sparen aber Geld – schließlich ist roter Fisch nicht das billigste Vergnügen.

Sprechen wir also darüber, wie man rote Fischfilets salzt und diese köstliche hausgemachte Delikatesse genießt. Kaufen Sie Lachs, Forelle, Rotlachs, Rosalachs, Kumpellachs oder Coho-Lachs zum Salzen. Nachdem Sie die Haut entfernt (oder geschnitten) haben, tupfen Sie das Filet leicht mit einer Serviette ab, um das Fleisch trocken zu halten. Anschließend den Fisch portionsweise in einen tiefen Behälter geben und mit 1 TL grobem Salz bestreuen. ein halbes Kilogramm Fisch und eine kleine Menge Zucker. Sie können Sojasauce, Lorbeerblatt, gemahlenen Koriander, Piment, Kräuter und andere Gewürze hinzufügen. Anschließend den Fisch unter Druck setzen, mit Folie abdecken, einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann überschüssiges Salz entfernen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Auf Unterdrückung kann man verzichten, allerdings sollte der Fisch dann eineinhalb bis zwei Tage in der Kälte aufbewahrt werden. Wenn Sie nicht warten möchten, stellen Sie eine Marinade aus Pflanzenöl, Salz, Zucker, Zwiebeln und Gewürzen her und gießen Sie diese über die Fischstücke in einem Glas – nach 8 Stunden schmilzt der leicht gesalzene, zarte Fisch in Ihrem Mund, wird essfertig sein!

Ein wichtiger Punkt: Wenn Sie den Salzvorgang stoppen möchten, lassen Sie einfach die Flüssigkeit ab, die der Fisch abgegeben hat, reinigen Sie das Filet vom restlichen Salz und trocknen Sie es mit einer Serviette ab – erst danach können Sie die resultierende Delikatesse probieren!

Geheimnisse und Regeln für das Salzen von rotem Fisch zu Hause

Rosa Lachs und Kumpellachs erweisen sich beim Salzen als etwas trocken. Um das Filet weich zu machen, fügen Sie dem Salz Olivenöl hinzu.
Verwenden Sie zum Salzen keine Metallutensilien, da der Fisch sonst einen Eisengeschmack bekommt.
Einige Hausfrauen „wickeln“ den Fisch nach dem Bestreuen mit Salz und Gewürzen mit einem Handtuch ein, um einen würzigen, trocken gesalzenen Fisch zu erhalten.
Scheuen Sie sich nicht, es mit Salz zu übertreiben – der Fisch nimmt gerade genug davon auf.
Beim Salzen von Fisch können Sie Dill und Knoblauch hinzufügen – sie verleihen ihm einen duftenden und würzigen Geschmack.
In Scheiben geschnittenen roten Fisch mit Zitrone, Kräutern, Oliven, frischem Gemüse und Weißwein servieren.

Wenn Sie es richtig gelernt haben, lehnen Sie Fisch in Fabrikverpackungen ab, auch wenn er importiert wurde. Aus gesalzenem rotem Fisch können Sie Salate, Sushi, Brötchen, Sandwiches, Snacks, gefüllte Pfannkuchen und viele andere leckere Dinge zubereiten. Gewöhnen Sie sich an die Raffinesse und schließen Sie sich den leidenschaftlichen Fans von selbst gesalzenem rotem Fisch an!

Es ist besser, frischen, frisch gefangenen Fisch zu kaufen. Als letzten Ausweg reicht Fisch aus dem ersten Frost.

Der Fisch muss ein ganzer Kadaver sein, ohne Spuren von Reinigung. Vor dem Garen wird der Fisch von Hand geschnitten.

Beim Salzen können Sie Kaviar und Milch verwenden, die ebenfalls einen hervorragenden Geschmack haben.