Kohlstücke für den Winter in Salzlake einlegen. Sauerkraut mit Rüben zubereiten

Eingelegtes Sauerkraut oder Salzkraut ist eine ausgezeichnete Vorspeise auf dem Wintertisch. Es ist immer praktisch – sei es im Urlaub oder bei einem normalen Familienessen. Es gibt viele verschiedene Kochmethoden, bei denen dieses Gemüse am häufigsten in dünne Streifen geschnitten wird. Es besteht jedoch die Meinung, dass ein großer Teil der Produkte zu einer längeren Lagerung beiträgt und auch dazu beiträgt, ihre wohltuenden Eigenschaften zu bewahren.

Deshalb bereiten wir in dieser Rezeptsammlung Kohl zu, der in große Stücke geschnitten wird. Es kommt nicht schlimmer. Ja, und das Schneiden von Gemüse auf diese Weise reduziert den Zeitaufwand für die Vorbereitung zum Marinieren. Aber bevor wir beginnen, verrate ich Ihnen die Geheimnisse der richtigen Zubereitung und Lagerung von köstlichem Sauerkraut.

Als erstes möchte ich Ihre Aufmerksamkeit auf die Entfernung von Sauerstoff aus der Gemüsemasse lenken. Dies ist notwendig, um die Vermehrung von Mikroorganismen zu stoppen, die zum Verderben des Gerichts führen. Die Sauerstoffentfernung wird durch dichtes Verpacken des Kohls in Gläser erreicht. Dadurch verdrängt der vom Gemüse freigesetzte Saft überschüssige Luft.

Die Salzlake, mit der Kohl übergossen wird, schützt nicht nur Vitamin C vor der Zerstörung (und sein Gehalt in diesem Gemüse ist recht hoch), sondern fördert auch den Fermentationsprozess. Daher ist darauf zu achten, dass das Gemüse vollständig mit der Marinade bedeckt ist.

Für eine ordnungsgemäße Gärung ist auch die Temperatur wichtig. Es ist ratsam, die Temperatur zwischen 15 und 22 Grad zu halten. Bei höheren Temperaturen beginnen sich unerwünschte Mikroorganismen im Produkt zu vermehren.
Daher werden Kohlgläser unmittelbar nach dem Kochen einige Zeit bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann bis zum Ende des Fermentationsprozesses an einen kühleren Ort (8 - 12 Grad) gebracht. Der zubereitete Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Nachdem Sie nun die Feinheiten des Marinier- und Lagerungsprozesses kennen, können Sie beginnen, sich mit den Rezepten vertraut zu machen.

Einfach und schneller Weg, wodurch Sie eine leckere, knusprige Ergänzung zum Hauptgericht erhalten. Das Salzen von Kohlstücken erfolgt in zwei Schritten. Die erste besteht darin, Gemüse zu schneiden und in Gläser zu füllen. Der zweite Schritt ist die Zubereitung der Salzlake, die sofort über das Gemüse gegossen wird. Wie Sie sehen, ist es wirklich einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Um eine würzige Marinade zu erhalten, können Sie neben Salz und Zucker beliebige Gewürze und Kräuter hinzufügen. Kochen Sie so, wie es Ihnen am besten schmeckt. Dann wird Sie dieses Gericht nicht enttäuschen! Und noch ein kleiner, aber sehr wichtiger Ratschlag.

Bevor Sie mit dem Befüllen der Gläser beginnen, sterilisieren Sie diese unbedingt – über Dampf oder im Ofen, je nachdem, was für Sie bequemer und vertrauter ist. Denken Sie auch daran, die Deckel auszukochen. Diese notwendige Maßnahme schützt das Produkt vor Verderb und erleichtert die Langzeitlagerung.

Zutatenliste für ein 3-Liter-Glas:

 Kohl – 2,5 – 3 Kilogramm
 Essigessenz 70 % – 1,5 Teelöffel
Für 1 Liter Sole:
 Zucker – ½ Tasse
 Salz – 1,5 Esslöffel

Kochmethode:

Den Kohl in große Stücke schneiden. Wir verdichten die Gläser ziemlich fest.
Während wir am Kohl arbeiten, stellen Sie sofort Wasser für die Marinade auf das Feuer.

Für eine Flasche müssen Sie je nach Packungsdichte des Kohls etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie also ein Glas Zucker und 3 Esslöffel Salz hinzu.
Gießen Sie die Marinade bis zum Hals in das Glas. 70 % Essig einfüllen. Rollen Sie den Behälter auf, drehen Sie ihn um und lassen Sie ihn abkühlen.

Dieser Snack wird im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt. Beim Servieren können Sie mit Pflanzenöl würzen und mit frischen Kräuterzweigen garnieren.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Instant-Rezept für eingelegten Kohl

Meine Lieblingsrezepte sind solche, die nicht nur lecker, sondern auch schnell sind. Ich möchte Ihnen ein sehr interessantes Rezept „mit dem gewissen Etwas“ anbieten (mehr dazu weiter unten). Sie brauchen nur eine halbe Stunde, um diesen Kohl zu marinieren, und schon am nächsten Tag können Sie diese köstliche Vorspeise auf den Tisch servieren.

Die geheime Zutat, über die ich oben geschrieben habe, sind Wacholderbeeren. Sie verleihen dem fertigen Gericht einen süßlich-säuerlichen Geschmack und ein dezentes Aroma. Übrigens hatten russische Köche die Idee, diese Beeren beim Einlegen von Kohl zu verwenden. Danach etablierte sich diese Methode in europäischen Ländern, aber in unserem Land begann man sie zu vergessen.

Wenn Sie also die Möglichkeit haben, aromatische Beeren zu kaufen, versuchen Sie unbedingt, diese hinzuzufügen.
Lasst uns beginnen!

Zutatenliste:

 Kohl – 1,5 Kilogramm
 Karotten – 2 Stück
 Knoblauch – 1 Kopf
Für die Marinade:
 Wasser – 0,5 Liter
 Zucker – 100 Gramm
 Pflanzenöl und 6 % Essig – jeweils 100 Milliliter
 Salz – 1 Esslöffel
 Schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen
 Kreuzkümmel – 1 Esslöffel
 Nelken – 2 – 3 Knospen
 Lorbeerblatt – 2 Stück
 Wacholder – 5 Beeren

Kochmethode:

Geben Sie das grob gehackte Gemüse in eine Schüssel geeigneter Größe.

Die benötigte Menge Flüssigkeit in die Pfanne geben, Salz, Zucker und Essig darin auflösen.
Der Hauptvorteil der auf diese recht übliche Weise zubereiteten Marinade besteht darin, dass der Kohl buchstäblich sofort verzehrfertig ist. Aber beeilen Sie sich nicht, alles auf einmal zu essen – lassen Sie Ihre Zubereitung ein paar Tage im Kühlschrank ziehen und das Ergebnis wird Sie mit einem hellen, reichhaltigen Geschmack begeistern!

Öl einfüllen, Gewürze hinzufügen. Nach dem Kochen 2 Minuten kochen lassen.

Die Marinade über das Gemüse gießen, vermischen und andrücken. Stellen Sie es auf die unterste Ablage des Kühlschranks.

Am nächsten Tag den Kohl in Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Dieses Präparat wird 7 bis 10 Tage bei einer Temperatur von 0 - 4 Grad gelagert.

Ein paar Worte zu Kochbehältern. Zum Marinieren von Kohl verwenden Sie am besten Emaillegeschirr oder lebensmittelechten Edelstahl. Aluminium ist für diese Zwecke nicht geeignet. Denn bei längerem Kontakt mit Lebensmitteln kommt es zu einem Oxidationsprozess und der Snack wird nicht nur dunkler und grau, sondern bekommt auch einen metallischen Geschmack. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!

Mit Rüben marinierte Kohlscheiben

Ein heller, aromatischer Snack wird Sie nicht gleichgültig lassen. Es ist alles in Maßen enthalten: ein wenig Würze, eine perfekt dosierte Menge Essig und Zucker. Versuchen Sie, diesen eingelegten Kohl zuzubereiten – er wird Sie mit seinem delikaten Geschmack begeistern.

Wählen Sie für diese Zubereitung dichte Köpfe neuerer Kohlsorten, dann behalten sie ihre Form und fallen beim Schneiden nicht auseinander, und wenn sie eingelegt werden, haben sie ein angenehmes „Knuspergefühl“. Eine weitere Voraussetzung für knusprigen Kohl ist die Temperatur der Marinade, mit der er übergossen wird – sie muss heiß sein.

Kohl mit Rüben ist eine recht beliebte Vorspeise, die gut zu Fleischgerichten und Kartoffeln passt. Für die Zubereitung gibt es viele Möglichkeiten. Dieses Exemplar kann man als Klassiker bezeichnen. Lasst uns beginnen!

Zutatenliste:

Kohl – 1 Kilogramm
Rüben – 1 Stück
Knoblauch – 2 – 3 Zehen
Für die Marinade:
Wasser – 0,5 Liter
Zucker - 1,5 Esslöffel
Salz – 1,5 Teelöffel
Pflanzenöl - 25 Milliliter
Essig 9 % – 50 Milliliter
Lorbeerblatt – 1 - 2 Stück
Schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen – nach Geschmack

Kochmethode:

Kohl, Rüben und Knoblauch hacken.

Legen Sie das Gemüse schichtweise in saubere, sterilisierte Gläser.

Salz und Zucker zum Marinadenwasser hinzufügen. Nach dem Kochen die restlichen Zutaten hinzufügen.
Das Prinzip der Zubereitung der Marinade ist bei allen Rezepten gleich: Die Zutaten werden in einem Topf gründlich mit Wasser vermischt und dann zum Kochen gebracht.

Der einzige Unterschied besteht in den Gewürzen und Gewürzen, die jede Hausfrau nach ihrem Geschmack hinzufügt. Dadurch erhält das gleiche Gericht auf verschiedenen Tischen unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Marinade einfüllen, Gläser aufrollen.

Wir wickeln die umgedrehten Dosen mit einer Decke ein. Nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort stellen. Dieses Produkt lässt sich sehr gut lagern. Wenn Sie also ein köstliches und schönes Gericht zubereiten möchten, achten Sie auf dieses einfache Rezept.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Würziger Kohl mit Rüben für den Winter, Stücke im Glas

Sie werden dieses einfach zu befolgende Rezept für Kohl und Rüben auf jeden Fall lieben. Diese Vorspeise kann sofort serviert oder für die spätere Verwendung vorbereitet werden, um den Geschmack Ihres Lieblingsgerichts im Winter zu genießen.

Zum Einlegen nehmen Sie am besten jungen Kohl, er wird weich und recht knusprig. Wenn Sie noch ein später geerntetes Gemüse verwenden, erhöhen Sie die Salzmenge um ein paar Esslöffel und den Zucker – in Höhe von 2 – 3 Esslöffeln pro Kilogramm Kohl. Zucker beschleunigt den Fermentationsprozess und Sie können sich auf das Ergebnis verlassen.

Zutatenliste für 4 Drei-Liter-Gläser:

Kohl – 4 Kilogramm
Rüben – 1 Kilogramm
Lorbeerblätter – 16 Stück
Scharfe Paprika – 4 Stück
Knoblauch – 1 Kopf
Schwarze Pfefferkörner – 1 Esslöffel (nicht gehäuft)
Dill – 4 – 5 Regenschirme pro Glas

Für die Sole:

Wasser – 6 Liter
Salz, Zucker, Essig 9 % – je 8 Esslöffel

Kochmethode:

Die Rüben in halbe Ringe schneiden, den Kohl in große Stücke schneiden.

Das vorbereitete Gemüse, die Gewürze und Gewürze unter leichtem Stampfen abwechselnd schichtweise in die Gläser geben.

Für die Marinade 5 – 6 Liter Wasser aufkochen, darin Salz, Zucker und Essig zu gleichen Teilen auflösen. Bis zum Hals in Gläser füllen.

Die Menge der Gewürze lässt sich ganz einfach an den Geschmack anpassen. Geben Sie das Salz in einer solchen Menge hinzu, dass die Marinade wie eine leicht übersalzte Brühe aussieht.
Sterilisieren Sie Snackgläser 15 – 20 Minuten lang in kochendem Wasser. Wir drehen die aufgerollten Gläser um, wickeln sie ein und lassen sie so mindestens 8 Stunden stehen.

Danach entfernen wir die Decke und lassen die Gläser, ohne sie umzudrehen, vollständig abkühlen. Kühl und trocken lagern.

Leider verliert Kohl mit der Zeit an Knusprigkeit, daher empfiehlt es sich, ihn nicht länger als eine Saison aufzubewahren. Allerdings verfliegt die nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise sehr schnell, so dass es unwahrscheinlich ist, dass sie Zeit hat, an Qualität zu verlieren.

Videorezept: Wie man eingelegten Kohl mit Rüben und Karotten kocht

Sehen Sie sich ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für eine leckere und gesunde Zubereitung an. Sie können diesen Kohl schon am nächsten Tag probieren, und wenn Sie mehr zubereiten, bewahren Sie ihn nicht länger als 10 Tage im Kühlschrank auf.

Einlegen ist die beste Art, Kohl für den Winter vorzubereiten. Und durch die Zugabe verschiedener Gemüsesorten und Gewürze erhalten wir eine echte Vitaminbombe mit tollem Geschmack. Diese Vorspeise ist, wie Sie selbst sehen können, ganz einfach und schnell zubereitet und kann zu einer Dekoration für jeden Tisch werden. Ich wünsche Ihnen angenehme Momente in der Küche und Inspiration.

Das schnelle Salzen von Kohl war für unsere Vorfahren nicht möglich. Es war einmal, dass Salz höher geschätzt wurde als Gold und nicht auf jedem Tisch ein häufiger Gast war. Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe haltbar zu machen, war nicht einfach. Bisherige Methoden erforderten eine langfristige Lagerung der Rohlinge unter streng festgelegten Bedingungen.

Unsere Möglichkeiten ermöglichen es uns, Speisen mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen zu verfeinern, wodurch die Speisen geschmacksintensiver werden, schneller haltbar gemacht und besser gelagert werden können. Das Salz, das wir den Zubereitungen großzügig hinzufügen, verhindert die Vermehrung pathogener Mikroorganismen und hemmt Fermentationsprozesse. Salzkohl muss nicht mehr wochenlang bei Zimmertemperatur gelagert werden, bis er für die Langzeitlagerung geeignet ist. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht es Ihnen, das Produkt in nur wenigen Tagen oder sogar Stunden auf die gewünschte Qualität zu bringen.

Salz oder Ferment – ​​was ist der Unterschied?

Eigentlich gibt es keinen Unterschied, die Begriffe beziehen sich auf denselben Vorgang. Beim Salzen handelt es sich um eine Konservierungsmethode, bei der Milchsäure eine große Rolle spielt.

Dieser Bestandteil wird bei der natürlichen Fermentation von Obst und Gemüse freigesetzt, verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und ist ein Garant für die Produktsicherheit. Lediglich die Verarbeitung verschiedener Arten landwirtschaftlicher Nutzpflanzen wird unterschiedlich beschrieben. So werden beispielsweise Äpfel „eingeweicht“, Gurken „gesalzen“ und Kohl „fermentiert“.

Trotz der unterschiedlichen Namen ändert sich das Wesentliche nicht. Überall ist das Konservierungsmittel Milchsäure und teilweise Salz, das den Fermentationsprozess steuert, das Produkt vor Säuerung schützt, das Salzen beschleunigt und die Garzeit verkürzt.

Damals, als Salz ein teures Vergnügen war, wurde in den Dörfern Salz in seiner reinen Form verwendet. Der Kohl wurde gehackt, unter Druck gesetzt und im eigenen Saft ohne Luftzugang fermentiert.

Um zu verhindern, dass das Produkt verdirbt, musste es fest verdichtet werden. Beim geringsten Zutritt von Sauerstoff könnte die Milchsäuregärung zum Erliegen kommen und der Kohl würde einfach verfaulen. Eine lange Reifung garantiert eine zuverlässige Konservierung und Lagerung über einen langen Zeitraum.

Der fertige Kohl wurde in einen Kühlraum gestellt. Bei niedrigen Temperaturen verringerte sich die Aktivität der Milchsäurebakterien. Der Fermentationsprozess hörte jedoch nicht auf und das Produkt wurde mit der Zeit saurer.

Salz, das modernen Rezepten aktiv zugesetzt wird, konserviert das Produkt nicht nur zusätzlich, sondern hemmt auch das Wachstum von Milchsäurebakterien. Daher ist mit Salz fermentierter Kohl deutlich länger haltbar.

Grundlagen zum Einlegen von Kohl

Damit die Erhaltung erfolgreich ist, müssen vier wichtige Bedingungen erfüllt sein:

• Wählen Sie ein Gemüse der entsprechenden Sorte;
• das Produkt vor Beschädigungen schützen;
• eine Umgebung schaffen, die für die Entwicklung von Milchsäurebakterien geeignet ist;
• Bringen Sie alle Arbeitsflächen in einen einwandfreien Zustand.

Wie erfolgt das Salzen? Milchsäurebakterien, die sich auf den Blättern des Gemüses befinden, fermentieren den im Kohl enthaltenen Zucker. Je mehr einfache Kohlenhydrate ein Gemüse enthält, desto aktiver ist die Konservierung. Deshalb müssen Sie Sorten mit der optimalen chemischen Zusammensetzung auswählen. Andernfalls müssen Sie zusätzlichen Zucker hinzufügen.

Um zu verhindern, dass sich zusammen mit Milchsäurebakterien schädliche Mikroorganismen entwickeln, versuchen Sie, so viel Luft wie möglich aus dem Produkt zu entfernen.

Dazu sollte der Kohl gut verdichtet werden. Es ist besser, das Produkt in kleinen Schichten auszulegen und jede davon gründlich zu zerdrücken.

Es empfiehlt sich, oben Druck auszuüben, dann ertrinkt der Kohl etwas im eigenen Saft. Als Unterdrückung können Sie einen gut gewaschenen Stein oder einen Behälter mit Wasser verwenden. Auf das Werkstück wird eine Art Presse gelegt. Sie können einen flachen Teller oder eine selbstgemachte Holzscheibe verwenden. Und ein Beschwerungsmittel wird direkt auf die Presse gegeben.

Um sich zu entwickeln, benötigen Milchsäurebakterien eine Temperatur von 15 bis 22 °C. Deshalb sollte der Kohl nach allen Vorbereitungen bei Zimmertemperatur stehen bleiben. Wenn das Produkt genügend Säure aufgenommen hat, muss anschließend die Aktivität der Bakterien reduziert werden, indem das Werkstück an einem kühlen Ort entfernt wird. In Dörfern wird es normalerweise in einem Keller aufbewahrt, wo die Temperatur zwischen 8 und 12 °C gehalten wird. Und das fertige Produkt sollte im Kühlschrank bei 0-2˚C aufbewahrt werden.

Und vergessen Sie beim Kochen natürlich nicht die Sauberkeit. Wir waschen alle Utensilien, das Geschirr gründlich und sterilisieren die Gläser. Das Gemüse gründlich putzen. Schneiden Sie die beschädigten Teile ab. Generell verhindern wir, dass Schmutz in das Produkt gelangt.

Die besten Kohlsorten zum Einlegen und Einlegen

Zum Beizen und Beizen eignen sich am besten mittelfrühe und mittelspäte Kohlsorten und -hybriden, bei denen die Reifezeit vom Auflaufen bis zur vollständigen Bildung eines Kohlkopfes 115-160 Tage beträgt.

Die beliebtesten davon:

• "Ruhm";
• "Gegenwärtig";
• „Midor“;
• „Die Frau des Kaufmanns“;
• „Dobrovodskaya“;
• „Krautmann.“

Kohl dieser Sorten bildet einen großen Kohlkopf mit einem kleinen Stiel. Das Gewicht eines Gemüses kann 3 kg erreichen. Die inneren Blätter sind weiß oder grünlich, sehr dicht gepackt, kräftig, saftig, süß und enthalten viele Kohlenhydrate.

Kohl dieser Sorten lässt sich auch ohne Salzen gut lagern. Und die nach allen Regeln zubereitete fermentierte Zubereitung ist lecker und knusprig und kann bis zur nächsten Saison aufbewahrt werden.

Vorbereitung: Ort, Werkzeuge, Rohstoffe

Sauerkraut ist kein arbeitsintensiver Prozess. Der Hauptteil der Arbeit gliedert sich in nur drei Phasen. Vor der Lagerung muss Gemüse geschält, geschnitten und gesalzen werden.

Wir waschen den Kohl. Wir entfernen beschädigte Blätter und schneiden alle Mängel ab. Schneiden Sie den Stiel heraus. Hinterlassen Sie einen sauberen weißen Kopf. Das Gleiche machen wir auch mit den anderen Zutaten. Wenn wir Karotten hinzufügen, reinigen wir diese auch und entfernen alle verdorbenen Stellen.

Kohl ist eine gesunde Gemüsepflanze mit einem hohen Gehalt an Vitamin C und Mineralstoffen. Wie salzt man Kohl für den Winter in Gläsern? Um Kohl zu Hause erfolgreich einzulegen, benötigen Sie keine teuren Zutaten. Das Einlegen ist eine einfache Möglichkeit, Lebensmittel auf natürliche Weise für die spätere Verwendung haltbar zu machen, indem sie im eigenen Saft fermentiert werden. Beim Salzen wird Wasser verwendet.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept zum Einlegen von Kohl mit gehackten Antonov-Äpfeln oder -Karotten, Preiselbeeren oder Preiselbeeren usw. Es gibt eine weitere Möglichkeit, Kohl für den Winter in Gläsern aufzubewahren – das Einlegen.

Der Hauptunterschied zur Fermentation besteht in der schnelleren Zubereitung durch Zugabe von Säure (Essig). Zum Vergleich: Das Salzen dauert 3 bis 7 Tage (je nach Rezept), das Marinieren zwei Stunden bis zwei Tage. Aber knuspriger Sauerkraut ist gesünder als Sauerkraut.

Nutzen und Schaden von Sauerkraut

In fermentiertem Kohl nützliches Material 2-mal besser konserviert als in gewöhnlichem Frischgemüse. Im Winter und Frühling sind Vorbereitungen gegen Vitaminmangel erforderlich. Das Gemüse enthält eine große Menge Vitamin C (bis zu 75 mg im Stiel und bis zu 50-52 mg in den Blättern pro 100 g), Mineralien (Kalium, Phosphor und Kalzium).

Ein mäßiger Verzehr von Salzkohl wirkt sich positiv auf die Verdauungsprozesse aus und der Ballaststoffgehalt wirkt sich positiv auf die Darmflora aus. Vitamin C ist ein treuer Freund des Immunsystems und trägt zu dessen Stärkung bei.

Salzkohl wird nicht für Menschen mit Geschwüren und Erkrankungen des Zwölffingerdarms, Nierenversagen und Problemen mit der Bauchspeicheldrüse empfohlen. Es ist besser, Sauerkraut von der Ernährung auszuschließen, wenn der Säuregehalt des Magensaftes erhöht ist.

Die charakteristische Knusprigkeit, die von wahren Kennern der Zubereitung geliebt wird, wird nur durch Herbst- und Wintersorten weißen Gemüses erreicht. Sommerkohl ist absolut nicht geeignet. Wenn Sie zum Kochen die falsche Basis nehmen, können keine Gewürze, zusätzliche Zutaten oder einzigartige Rezepte die Situation retten. Daher können Sie Kohl nur aus späten Gemüsesorten fermentieren, damit er knusprig wird.

1. Je größer der Kohl geschnitten und zubereitet wird, desto besser bleiben die Nährstoffe erhalten.
2. Verwenden Sie beim Beizen kein Jodsalz.
3. Die Vorfahren bereiteten Gemüse für den Winter nach dem Mondkalender zu. Nach allgemeiner Meinung ist es besser, bei Neumond zu kochen.
4. Der ideale Aufbewahrungsort für das Produkt sind Gläser oder Holzfässer, die vor dem Kochen einer speziellen Reinigung mit einer Bleichlösung und wiederholtem Spülen mit Wasser unterzogen wurden. Verwenden Sie keine großen Aluminiumdosen. Es wird den Geschmack verderben.

Verwenden Sie zum Zerkleinern ein breites Gemüsemesser. Wenn Sie dünn geschnittenen Kohl bevorzugen, verwenden Sie eine spezielle Reibe oder eine Küchenmaschine (wenn die Zeit begrenzt ist).

Klassisches Rezept zum Einlegen im Glas

Zutaten:

• Weißkohl – 2 kg,
• Karotten – 1 Stück,
• Lorbeerblatt - 2 Stück,
• Salz – 40 g,
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Um Kohl lecker und schnell zu fermentieren, nehme ich eine spezielle Gemüsereibe. Ich schäle die Karotten und reibe sie grob, wie bei koreanischen Karotten. Bei Kohl gehe ich ähnlich vor.
2. Das gehackte Gemüse gebe ich in eine große Schüssel. Vorsichtig und mühsam knete ich es mit gewöhnlichem Steinsalz. Ich füge 2 in kleine Stücke gebrochene Lorbeerblätter hinzu.
3. Ich mische und presse den Kohl und die Karotten aus, bis Saft entsteht. Um einen Fehler bei der Salzmenge zu vermeiden, probiere ich es.
4. Ich habe die Gemüsemischung nicht bis zum Rand in die Gläser gefüllt. Ich lasse Raum für die freie Flüssigkeitsabgabe.
5. Ich stelle die Gläser mit einem tiefen Tablett darunter. Von Zeit zu Zeit steche ich das fermentierte Produkt mit einem Holzstab (oder einem gewöhnlichen japanischen Stab namens „Hashi“) durch. 1-2 mal am Tag reicht aus. Diese einfache Aktion ist notwendig, um Gasbildungen zu entfernen.
6. Ich lasse die Gläser 2-3 Tage bei Zimmertemperatur in der Küche stehen. Den Abschluss des Fermentationsprozesses erkenne ich am Verschwinden von trübem Wasser und der Schaumkappe oben auf dem Produkt.
7. Ich decke Glasbehälter mit Deckeln ab. Ich habe es für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Ich serviere die Vorspeise auf dem Tisch, garniert mit frischen Zwiebeln und gewürzt mit Sonnenblumenöl. Guten Appetit!

So salzen Sie nach dem klassischen Rezept in Salzlake

Zutaten:

• Kohl – 3 kg,
• Karotten – 400 g,
• Wasser – 2,5 l,
• Salz – 5 Esslöffel,
• Zucker - 3 große Löffel,
• Dillsamen, Kümmel – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das weiße Gemüse gründlich in kaltem Wasser. Ich entferne die oberen Blätter mit Beschädigungen. Ich hacke es grob. Ich hacke die Karotten mit einer Reibe.
2. Ich kombiniere die beiden Hauptzutaten in einer tiefen Schüssel. Vorsichtig mischen und kneten.
3. Ich überweise es an Banken. Ich verdichte die Gemüsemischung nicht zu sehr. Ich gebe jedem Glas Kreuzkümmel und Dillsamen hinzu.
4. Ich gieße Wasser in die Pfanne. Ich füge Salz und Zucker hinzu und koche auf dem Herd. Nachdem Sie es zum Kochen gebracht und alle Kristalle aufgelöst haben, lassen Sie es abkühlen.
5. Nach 10-15 Minuten gieße ich die heiße Flüssigkeit nach oben. Die Oberseite bedecke ich mit mehrschichtiger Gaze. Ich lasse die Gläser 48 Stunden lang in der Küche stehen. Von Zeit zu Zeit muss die Salzung mit einem Holzstäbchen „gestört“ (durchstochen) werden. Die Häufigkeit des Eingriffs beträgt 2 mal täglich.
6. Nach 48 Stunden gieße ich die Salzlake aus den Gläsern in einen sauberen Topf. Ich habe es auf den Herd gestellt. Zucker hinzufügen und erneut aufkochen. Die leicht abgekühlte Salzlake gieße ich in Gläser. Ich schließe die Deckel und lasse es auf der Küchentheke stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
7. Ich habe das Eingelegte in den Kühlschrank gestellt. Probieren Sie nach 3 Tagen die köstliche Zubereitung und verwöhnen Sie Ihren Haushalt.

Videorezept

Klassisches Marinierrezept: lecker und schnell

Zutaten:

• Kohl – 1 kg,
• Karotten – 1 Stück,
• 9 Prozent Essig - 4-5 große Löffel,
• Wasser – 500 ml,
• Zucker – 5 Esslöffel,
• Pflanzenöl - 5 große Löffel,
• Salz – 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Ich gebe Kristallzucker in einen Topf mit Wasser, gieße Pflanzenöl hinein und füge Salz hinzu. Unter dem Deckel zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Ich hacke Kohl und Karotten auf einer speziellen Reibe. Ich rühre mich. Ich fülle das Glas mit Gemüse.
3. In die leicht abgekühlte, aber heiße Salzlake gieße ich Essig. Ich bin im Weg. In die Gemüsemischung gießen. Ich warte, bis es mariniert ist, 4-5 Stunden reichen aus.

Kohl in Gläsern mit Tomaten für den Winter

Für die Ernte benötigen Sie reife, mittelgroße Tomaten mit dichter Struktur.

Zutaten:

• Weißes Gemüse – 10 kg,
• Tomaten – 5 kg,
• Salz – 350 g,
• Sellerie, Dillsamen, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Peperoni – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen. Ich schneide das Gemüse. Ich lasse mittelgroße Tomaten ganz.
2. Ich gebe gehackten Kohl in eine große Schüssel, gefolgt von Tomaten. Für den Geschmack streue ich Johannisbeer- und Kirschblätter darüber, Sellerie und Dill. Dies ist eine Schicht. Ich mache mindestens drei.
3. Ich decke die Oberseite der Schüssel mit einem sauberen Tuch ab. Ich drücke mit einem Gewicht nach unten. Ich überwache die Saftfreisetzung und den Fermentationsprozess. Sie müssen 3-4 Tage warten.
4. Die fertige Mischung fülle ich in Gläser ab. Ich habe es 12-16 Stunden lang abkühlen lassen.

Das Produkt ist gebrauchsfertig!

Hilfreicher Rat. Um das Salzen zu beschleunigen, können Sie eine spezielle Salzlake zubereiten. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 2 Esslöffel Salz und 150 g Zucker. Ich fülle das Produkt mit Salzlake. Ich warte 2 Tage.

Kohl in Gläsern mit Rüben einlegen

Zutaten:

• Kohl – 2 kg,
• Rote Bete – 500 g,
• Karotten – 1 Stück,
• Knoblauch – 1 Zehe,
• Wasser – 1 l,
• Zucker – 150 g,
• Salz - 2 große Löffel,
• Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 3 Blätter,
• Tafelessig 9 % – 150 g,
• Sonnenblumenöl – 3 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Ich schneide Gemüse. Ich versuche nicht, den Kohl zu fein zu hacken. Ich schneide Karotten und Rüben mit einem speziellen Gemüseschneider. Dieses praktische Küchenwerkzeug hilft Ihnen bei der Herstellung kleiner Blöcke. Den Knoblauch schneide ich in Stücke.
2. Die Zutaten in einer tiefen Schüssel vermischen.
3. Ich wasche die Deckel unter kochendem Wasser und sterilisiere die Gläser.
4. Ich habe eine Mischung aus frisch gehacktem Gemüse in Gläser gefüllt. Ich drücke leicht.
5. Ich bereite die Marinade auf dem Herd zu, indem ich dem Wasser Gewürze hinzufüge. Ich erreiche eine transparente Farbe. Am Ende des Garvorgangs füge ich Essig hinzu.
6. Ich gieße die Salzlake in Gläser. Ich verschließe es mit Deckeln und kühle es auf natürliche Weise ab. Ich stelle die Zubereitungen in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen können Sie öffnen und essen.

Videokochen

Kohl in Gläsern mit Äpfeln

Zutaten:

• Kohl – 2 kg,
• Karotten – 400 g,
• Äpfel – 4 Stück,
• Zucker – 70 g,
• Salz – 70 g,
• Piment – ​​10 Erbsen,
• Schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Ich hacke Kohl und Karotten mit einer speziellen Reibe. Ich füge Salz und Zucker hinzu. Gründlich vermischen und leicht andrücken.
2. Ich gebe Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinein. Noch einmal vermische ich das Gemüse mit Gewürzen.
3. Ich arbeite an Äpfeln. Ich nehme vorsichtig den Kern heraus. Ich habe es in Stücke geschnitten.
4. Ich habe das Gemüse in Gläser gefüllt. Ich drücke etwas darauf und füge dann die Apfelschicht hinzu. Ich wiederhole es mehrmals, bis es vollständig gefüllt ist. Ich lasse 5 cm oben, um während der Gärung Saft freizusetzen.

Hilfreicher Rat. Um zu verhindern, dass Saft ausläuft, stellen Sie unter jedes Glas eine tiefe Schüssel. Sie können ein großes Tablett unter Glasbehälter stellen.

1. Ich lasse die Vorbereitung 3 Tage lang stehen. Morgens und abends stiche ich mit einem Holzspieß in die Gemüsemischung, um überschüssige Gase freizusetzen.
2. Nach 3 Tagen stelle ich die Zubereitungen in den Kühlschrank. Ich ließ das Gericht vier Tage lang stehen und dachte daran, von Zeit zu Zeit einen Holzstab zu verwenden.
3. Das fertige Produkt lagere ich an einem kalten Ort – einem Keller oder Kühlschrank.

Hilfreicher Rat. Ich serviere Sauerkraut auf dem Tisch, ergänzt mit fein gehackten Zwiebeln und eingelegten Apfelstücken. Sie können Pflanzenöl darüber gießen. Es wird unglaublich lecker.

Kohl in Gläsern mit Preiselbeeren und Honig

Anstelle von Kristallzucker verwendet das Rezept einen natürlichen Süßstoff – Honig.

Zutaten:

• Kohl – 1 kg,
• Karotten – 2 mittelgroße Stücke,
• Honig – 1 großer Löffel,
• Salz – 20 g,
• Preiselbeeren – 15-20 Beeren,
• Lorbeerblatt – 1 Stück,
• Sonnenblumenöl – 2 große Löffel,
• Schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Ich wasche und putze den Kohl. Ich entferne schmutzige Blätter. Ich hacke das Gemüse mit einem scharfen Küchenmesser. Seid vorsichtig! Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten nicht sicher sind, verwenden Sie eine praktische Gemüsereibe.
2. Ich schäle die Karotten und reibe sie dann.
3. Ich gieße den Kohl in eine Schüssel. Ich habe Salz hinzugefügt. Mit den Händen gründlich vermischen und leicht andrücken.
4. Ich füge der Kohlmischung weitere Zutaten hinzu. Ich rühre mich.
5. Ich lege Gemüse in vorbereitete Behälter. Ich verdichte es mit einem Stampfer. Ich mache mehrere Löcher in den Nylondeckel der Küche. Ich verschließe die Gläser mit neuen „Siegeln“ und stelle sie in den Kühlschrank.
6. Nehmen Sie nach einem Tag die Behälter heraus und stechen Sie mit einem Stock in die fermentierte Mischung, um die Gase freizusetzen.
7. Die vollständige Vorbereitung dauert 7 Tage. Nehmen Sie die Rohlinge ein- bis zweimal täglich heraus und stechen Sie sie durch. Dies ist ein sehr wichtiger Moment beim Kochen!
8. Ich lege die Vorspeise auf einen Teller, gieße sie mit Pflanzenöl über und garniere sie mit Preiselbeeren.

Hilfreicher Rat. Preiselbeeren können frisch zum fertigen Gericht hinzugefügt oder zusammen mit Kohl und Karotten gesalzen werden, wodurch sie an der Fermentation beteiligt sind.

Kann man Frühkohl salzen?

Sie können Frühkohl salzen. Die Zubereitung wird kein vollständiger Ersatz für einen leckeren und knusprigen Snack aus späten Sorten sein, aber wenn der Ertrag an jungem Kohl hoch ist, werden Ihre Bemühungen und Mühen auf dem Land nicht umsonst sein.

Zutaten:

• Junges Gemüse – 8 kg,
• Wasser – 8 l,
• Meerrettich - 1 große Wurzel,
• Knoblauch – 100 g,
• Rote Bete – 300 g,
• Petersilie – 1 Bund,
• Kristallzucker – 400 g,
• Salz – 400 g.

Vorbereitung:

1. Ich bereite die Hauptzutat zum Einlegen vor. Ich wasche es gründlich und entferne bei Beschädigungen die Oberlaken. Ich entferne die Stiele.
2. Ich zerkleinere den Kohl mit einem großen und gut geschärften Messer. Ich fülle es in einen großen Behälter um.
3. Ich schäle den Knoblauch. Ich schneide es in kleine Stücke. Ich schäle die Rüben und hacke sie auf einer groben Reibe.
4. Ich habe das Gemüse in eine große Emailleschüssel gegeben. Zuerst Kohl, dann Rüben, gehackte Petersilie und Knoblauch darüber geben. Ich wiederhole die Schichten mehrmals.
5. Ich habe einen Topf mit Wasser auf den Herd gestellt. Ich habe Zucker und Salz hinzugefügt. Unter gründlichem Rühren zum Kochen bringen, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.
6. Ich lasse die Sole abkühlen. Dann gieße ich es in eine Emailleschüssel. Ich verschließe es mit einem großen Deckel und drücke ihn mit einem schweren Gegenstand nach unten. Ich lasse es 2 Tage in der Küche stehen.
7. Ich fülle das Eingelegte in saubere Gläser um. Ich verschließe die Oberseite mit Plastikdeckeln und stelle sie in den Kühlschrank. Nach 3-4 Tagen ist die schmackhafte Zubereitung verzehrfertig.

So salzen Sie Blumenkohl in Gläsern für den Winter

Zutaten:

• Kohl – 1,5 kg,
• Rüben – 1 mittelgroßes Stück,
• Karotten – 1 Stück,
• Knoblauch – 3 Zehen,
• Piment – ​​3 Erbsen,
• Schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen,
• Wasser – 1,5 l,
• Zucker – 100 g,
• Salz – 100 g.

Vorwort

Das Einlegen von Kohl für den Winter ist eine würdige und meist erzwungene Alternative zum Einlegen. Gesalzenes Gemüse ist nicht weniger lecker als eingelegtes, aber nicht so gesund. Aber die Zubereitung und Aufbewahrung ist viel einfacher.

Also, Salz oder Ferment und was ist der Unterschied?

Natürlich ist es besser zu gären. Gemüse ist noch gesünder als frisches, aber gesalzenes kann sich damit nicht rühmen. Wenn man richtig fermentiert, wie man es bei dieser Zubereitungsart schon früher hätte machen sollen, also ganz ohne Salz, dann:

• denn der Winter erfolgt durch Gärung nur im eigenen Saft. Beim Salzen findet die Gärung in einer Salzlösung statt.
• Das Konservierungsmittel ist natürliche Milchsäure, die aus dem Produkt freigesetzt wird. Beim Einlegen dient Salz als Hauptkonservierungsmittel.
• Während des Fermentationsprozesses bleiben Vitamine, darunter Ascorbinsäure (Vitamin C), und andere nützliche Bestandteile des Produkts erhalten. Und all das zerstört Salz beim Einmachen teilweise, und zwar vor allem Vitamin C.
• Die Ballaststoffe des Produkts werden weicher, was bedeutet, dass sie bei der Verdauung viel vollständiger, schneller und einfacher vom Körper aufgenommen werden. Beim Salzen passiert das nicht.
• Das fermentierte Präparat hat den reinen Geschmack der darin enthaltenen Produkte mit einem Hauch der verwendeten Gewürze. Gesalzenes Gemüse hat einen vorherrschenden Salzgeschmack.

Derzeit gibt es keinen grundsätzlichen Unterschied zwischen Gärung und Beizen, da bei beiden Methoden mittlerweile Salz verwendet wird. Dadurch sind sowohl beim Sauerteig als auch beim Salzen zwei Komponenten Konservierungsstoffe – Salz und Milchsäure.

Dennoch bleiben die Unterschiede zwischen diesen Konservenmethoden dieselben, da während der Fermentation nur ein Minimum an Salz hinzugefügt wird – nicht mehr als 25 g pro 1 kg Produkt. Und wenn es gesalzen ist, schmeckt es und in der Regel ist es viel mehr.

Warum wurde bei der Gärung mit der Zugabe von Salz begonnen? Vielleicht zunächst einmal, um die Chancen auszugleichen, dass fermentierte und gesalzene Produkte lange schmackhaft bleiben. Tatsächlich ist es bei ersteren sehr wichtig, eine bestimmte Lagertemperatur einzuhalten, da sie sonst schnell peroxidieren oder sogar verderben. Und Salz verlangsamt den Fermentationsprozess und unterdrückt zusammen mit Milchsäure die Entwicklung fremder Mikroflora.

Warum salzen viele Menschen lieber?

Aus praktischer Sicht ist das Beizen vorteilhafter als die Gärung. Die Zubereitung von Salzkohl dauert nur einen bis mehrere Tage, aber bis das eingelegte Produkt den „Standard“ erreicht, müssen Sie mehrere Wochen, einen Monat oder sogar länger warten.

Auch eingelegter Kohl beginnt zu gären, allerdings erst ganz zu Beginn des Garvorgangs. Aufgrund der großen Salzmenge verlangsamt sich die Gärung jedoch zunächst und wird dann fast vollständig unterdrückt. Milchsäure hat keine Zeit, in der gleichen Menge wie bei der Gärung freigesetzt zu werden. Dadurch wird der Kohl einerseits deutlich weniger sauer und gärt andererseits nicht mehr. Das bedeutet, dass es länger hält.

Eine Sache noch. Besser ist die Gärung in einem Eichenfass oder Bottich – das Produkt erhält zusätzlich ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Beim Salzen besteht keine Notwendigkeit und diese Bemühungen haben keinen Sinn. Der Reifungsprozess der Produkte verläuft schnell und daher bleibt keine Zeit, das Eichenaroma aufzunehmen, und bei der Menge an Salz ist dies bei Gemüse fast unmöglich. So können Sie es sofort in Gläsern salzen.

Theoretische Grundlagen des Einlegens von Kohl

Wie oben erwähnt, sind die Technologie des Beizens und der Fermentation sehr ähnlich. Und wir können davon ausgehen, dass der einzige Unterschied zwischen ihnen in der Salzmenge liegt. Auch das Einlegen selbst, nicht die Lagerung, erfolgt am besten in einem großen Behälter statt in einem Glas. An diesen wird das fertige Produkt übergeben. In einem großen Behälter ist es bequemer, mit den Zutaten zu arbeiten – mischen, pürieren, Schaum entfernen, wenn er in den ersten Tagen durch die Gärung entsteht usw. – und die Produkte werden besser gesalzen.

Die Frage, wie man Kohl für den Winter einlegt, wird also kein Stolperstein für diejenigen sein, die sich bereits mit dem Einlegen von Kohl auskennen. Es reicht aus, ein beliebiges Rezept zu nehmen, um dieses Gemüse köstlich zu fermentieren, und Sie können es zum Einlegen verwenden. Fügen Sie einfach mehr oder weniger Salz nach Geschmack hinzu. Auswahl und Zubereitung der Kohlköpfe zum Einlegen, Schneiden und andere Zutaten, Zusatzprodukte und Gewürze sowie Utensilien und sogar Zubereitungsmethoden sind gleich.

Der Unterschied beginnt, wenn die Sole heller wird und sich kein Schaum mehr bildet. Aber beim Salzen ist wenig oder gar nichts da. Normalerweise müssen Sie den Kohl für die im Rezept angegebene Zeit warm halten und ihn auf Geschmack testen. Danach gärt das Sauerkraut weiter – kochen Sie weiter, aber an einem kühleren Ort und bei der richtigen Temperatur. Und das gesalzene ist schon fertig und wird in Gläser verpackt und zur Aufbewahrung weggeräumt.

Am besten salzt man Weißkohl. Nicht nur, weil es für People of Color und andere Ausländer zugänglicher und vertrauter ist. Mit letzterem machen nur wenige Rezepte Salzkohl so lecker. Vor dem Salzen werden von den Kohlköpfen nur die oberen und beschädigten Blätter entfernt, kleine Fehlstellen werden mit einem Messer herausgeschnitten. Alle Zusatzprodukte werden gewaschen und gereinigt.

Beim Einlegen sowie bei der Gärung wird kein Essig verwendet! Damit werden eingelegte Speisen zubereitet. Verwenden Sie nur nicht jodiertes Salz.

Gläser für Salzkohl müssen gründlich gewaschen und sterilisiert werden. Sie müssen mit Deckeln verschlossen werden, die der gleichen Behandlung unterzogen wurden. Sie können aus Polyethylen hergestellt werden, wenn das Werkstück nicht länger als 3 Monate gelagert wird. Bewahren Sie gesalzenen Kohl im Kühlschrank, Keller oder an einem anderen kühlen, dunklen Ort auf.

Klassische Rezepte zum Einlegen von Kohl – schnell und lecker kochen

Dabei handelt es sich in erster Linie um Rezepte nur mit Karotten, ohne Zusatz anderer Produkte. Solche Optionen sind sehr einfach und ermöglichen es Ihnen, fast immer ein sehr leckeres Gericht zuzubereiten. Nachfolgend finden Sie eine solche Salzmethode. Du wirst brauchen:

• Kohlköpfe (groß) – 1 Stück;
• Karotten (mittel) – 3 Stück;
• Salz – 5 EL. Löffel;
• Zucker – 1 EL. Löffel.

Den Kohlkopf fein hacken und in einen Emaillebecher geben. Geben Sie nach und nach Salz zum Kohl und zerdrücken Sie ihn kräftig mit den Händen, sodass er seinen Saft freisetzt. Dann die Karotten in eine Tasse reiben und Zucker hinzufügen. Alles gründlich vermischen und dann verdichten und in ein Glas geben. Wir üben Druck darauf aus, zum Beispiel auf eine schmale Wasserflasche. Anschließend das Gemüseglas auf einen Teller stellen. Wenn der Kohl während der Gärung viel Saft freisetzt, läuft er hinein. Wir lassen das Gemüse in einem Raum, in dem es Zimmertemperatur hat. Dort müssen sie drei Tage lang gesalzen werden.

Nach einem Tag und in den folgenden Tagen entfernen wir das Gewicht und stechen mit einem chinesischen Holzstäbchen in das Werkstück. Wir machen das dreimal täglich. Dann installieren wir die Unterdrückung. Nach drei Tagen den überschüssigen Saft abgießen, den Behälter verschließen und den Kohl zur Lagerung aufbewahren.

Rezept nur mit Rüben und Gewürzen. Du wirst brauchen:

• Kohlköpfe – 4 kg;
• Rüben – 0,4 kg;
• Meerrettich (Wurzeln) – 50 g;
• Knoblauch (Köpfe) – 1 Stk.

Für die Sole:

• Nelken (Knospen) und Lorbeerblätter - jeweils 4 Stück;
• Salz – 150 g;
• Zucker – 100 g;
• Wasser – 2 l.

Wir schneiden die Kohlköpfe in große Stücke und die Rüben in kleine Würfel. Wir reiben den Meerrettich und zerdrücken den Knoblauch mit einer Presse. Alles in einem großen Behälter vermischen. Alle Zutaten für die Salzlake vermischen und die resultierende Mischung zum Kochen bringen. Gießen Sie heiße Salzlake über das Gemüse, belasten Sie es mit Druck und lassen Sie es zwei Tage lang salzen. Das fertige Produkt füllen wir in Gläser.

Ungewöhnliche Rezepte - Salzen von Kohl unter Zugabe von Gewürzen und anderen Produkten

Salzkohl, gut zubereitet nach traditionellen Rezepten, wird wahrscheinlich nicht langweilig. Aber wir wollen und müssen Abwechslung in den Speiseplan und damit auch in die Zubereitungsarten bringen.

Für Liebhaber der scharfen und kaukasischen Küche bieten wir ein Rezept mit scharfer Paprika, Zimt und anderen Gewürzen. Du wirst brauchen:

• Kohl (vorzugsweise kleine Köpfe) – 2,5 kg;
• Rüben (klein) – 1 Stück;
• Karotten – 0,2 kg;
• Knoblauch (Zehen) – 7 Stück;
• scharfe rote Paprika (Schoten) – 2 Stück;
• Petersilie und Sellerie (Wurzeln) - je 1 Stk.;
• Koriander (Bündel) – 1 Stk.

Für die Sole:

• schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10 Stück;
• Salz – 160 g;
• Zimtstange (klein) – 1 Stück;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Wasser – 3 l.

Zuerst bereiten wir die Sole vor. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie alle Zutaten für die Salzlake hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und mischen Sie alles gründlich, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Kochen Sie die Salzlake etwa 3–5 Minuten lang, nehmen Sie sie dann vom Herd und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.

Vom Kohl die obersten Blätter entfernen und beiseite legen. Die Kohlköpfe in 4 Stücke schneiden. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Die Rüben sollten in dünne Scheiben geschnitten werden und die Paprika entlang der Schote in 4 Teile geschnitten werden. Wenn Sie den Kohl nicht sehr scharf machen möchten, sollten Sie ihn von den Kernen befreien. Wir schneiden auch die Wurzeln der Länge nach in 4 Teile.

Legen Sie die Kohlblätter auf den Boden eines Eimers oder einer tiefen Pfanne. Dann legen wir dort das vorbereitete Gemüse schichtweise ab: Wir wechseln die geschnittenen Kohlköpfe mit einer Mischung aus Rüben, Karotten, Gewürzen, Wurzeln und Kräutern ab. Alles oben noch einmal mit Kohlblättern bedecken. Anschließend die abgekühlte Salzlake in den Behälter mit dem Werkstück gießen. Legen Sie einen Deckel oder Teller auf die Kohlblätter und drücken Sie darauf. Lassen Sie den Behälter 5 Tage lang in einem Raum mit Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit wird das Gemüse gesalzen und kann in Gläser abgefüllt und gelagert werden.

Rezept mit Äpfeln und Preiselbeeren. Du wirst brauchen:

• Kohlköpfe – 2 kg;
• Preiselbeeren (können eingefroren werden) – 150 g;
• mittelgroße Äpfel und Karotten - 3 Stk.

Für die Sole:

• Knoblauch (Köpfe) – 1 Stück;
• Salz – 3 EL. Löffel;
• Zucker – 250 g;
• Wasser – 1 l.

Lassen Sie die Preiselbeeren bei Bedarf zunächst auftauen. Während die Beeren aufwärmen, bereiten Sie die Salzlake vor. Das Wasser zum Kochen bringen und Salz, gehackten Knoblauch und Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen, um eine vollständige Auflösung der Hauptzutaten zu erreichen. Kochen Sie die Salzlake 2-3 Minuten lang, nehmen Sie sie dann vom Herd und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.

Wir hacken die Kohlköpfe, reiben die Karotten und schneiden die Äpfel in dünne Scheiben. Dann alles vermischen und dann fest in Gläser füllen und mit aufgetauten oder frischen Preiselbeeren belegen. Beim Einlegen in einen Behälter sollte das Werkstück sorgfältig verdichtet werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Beeren nicht zerdrückt werden. Anschließend die abgekühlte Salzlake in die Gläser füllen und diese 3 Tage offen in einem Raum bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann wird der Kohl mit Deckeln abgedeckt und zur Lagerung versteckt.