Verschiedene Beizen: Gurken und Tomaten. Hausgemachtes Einlegen verschiedener Tomaten und Gurken

Gurken und Tomaten salzen und fermentieren

Eine richtig eingelegte Gurke ist ein äußerst schmackhaftes und gesundes Produkt, da sie entgegen der landläufigen Meinung recht viele Vitamine enthält. Dies sind vor allem B-Vitamine und natürlich Vitamin C, das am häufigsten in der Salzlake vorkommt (denken Sie an die magischen Eigenschaften der Morgenlake nach einem abendlichen Trankopfer). Darüber hinaus enthalten 100 g Gurken nur 6 Kcal und noch weniger Kohlenhydrate – 3 Kcal. Deshalb sind Gurken für Diabetiker und Übergewichtige so wohltuend. Gesalzene Tomaten sind nicht weniger nützlich als Gurken. Aber nicht alle, sondern nur dickschalige Sorten und das nicht lange – 3 Monate nach der Ernte verlieren sie leider sehr schnell Vitamine. Daher ist es ratsam, alle gesunden gesalzenen Tomaten vor Neujahr zu essen, sonst werden sie einen fressen. Natürlich nicht im wörtlichen Sinne, sondern in dem Sinne, dass Gemüse, dem Vitamine entzogen sind und das Zeit hatte, einigermaßen gesalzen zu werden, kein harmloses Lebensmittel sein kann, insbesondere in übermäßigen Dosen. Wenn sie dich also nicht bei lebendigem Leib fressen, werden sie dich ziemlich hart beißen und auch deine Gliedmaßen anschwellen lassen. Das sind die Kuchen, oder besser gesagt, das sind die Tomaten!

So wählen Sie Gurken und Tomaten zum Einlegen aus. Gurken sollten am besten direkt am Erntetag eingelegt werden, da sie nach 16 Stunden ihre Elastizität verlieren. Ist dies nicht möglich, sollten frische Gurken vor dem Salzen mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Die besten Sorten zum Einlegen sind Nizhinsky und Rodnichok. Was die übrigen Anforderungen an Gurken angeht, ist es ratsam, diese unbedingt zu erfüllen, da dies die Qualität der Gurke bestimmt. Zunächst ist die Größe der Gurken zum Einlegen wichtig – sie sollten 9–14 cm lang sein (kleinere Gurken eignen sich besser zum Einmachen oder Einlegen – im eingelegten Zustand sind sie nicht elastisch genug). Auch das Aussehen von Gurken sollte der Norm entsprechen: Sie sollten grün und mit Pickeln mit schwarzen, nicht weißen Stacheln bedeckt sein. Im Gegensatz zu Gurken können alle Tomaten gesalzen werden – sowohl vollreife als auch grüne, milchige, rosa und braune. Hauptsache, sie sind intakt und dicht. Es gibt nur eine Bedingung: Derselbe Behälter muss Tomaten mit demselben Reifegrad enthalten. Sortieren Sie daher zunächst alle Tomaten nach Größe und Reifegrad, sodass Sie sie nicht in einer Mischung, sondern einzeln einlegen. Auch Gurken müssen sortiert werden, allerdings nicht nach Reifegrad, sondern nach Größe – für eine hochwertige Salzung ist es wichtig, dass gleich große Gurken im gleichen Behälter gesalzen werden.

Wenn Sie Gurken einlegen möchten, können Sie den Mondkalender überprüfen. Es wird angenommen, dass die elastischsten und knackigsten Gurken diejenigen sind, die am 5.-6. Mondtag eingelegt werden. Wenn Sie Gurken vor Neumond einlegen, sind sie innen leer. Es gibt keine derartigen Informationen zum Salzen von Tomaten.

Passt auf! Um 10 kg eingelegte Gurken zu erhalten, benötigen Sie 10,6 kg frische, für 10 kg eingelegte Tomaten 11 kg frische.

So wählen Sie würzige Geschmackszusätze zum Einlegen von Gurken und Tomaten aus. Würzige Aromazusätze sind Gewürze und Kräuter. Wenn Sie qualitativ hochwertige Gurken erhalten möchten, können Sie darauf nicht verzichten. Die Gewürzmenge sollte jedoch 5-6 % des Rohstoffgewichts nicht überschreiten. Traditionell werden den Gurken Lorbeerblätter, Piment, Senfkörner, Dill, Koriander, Kümmel und Sellerie sowie andere bekannte Gewürze zugesetzt. Darüber hinaus werden Ihnen altbekannte Kräuter wie Dill, Estragon (Estragon), Basilikum, Bohnenkraut und Sellerie, sowohl frisch als auch getrocknet, gute Dienste leisten, um den Geschmack und das Aroma Ihrer Gurken zu verbessern. Zusätzlich zu den Kräutern ist es üblich, den Gurken Blätter von Kirschen, schwarzen Johannisbeeren, Eichen, Walnüssen und Meerrettich hinzuzufügen. Es ist auch gut, grüne Weintrauben oder Weinblätter hinzuzufügen – man geht davon aus, dass sie die Gurken vor der Bildung von Hohlräumen schützen. Als Zusatz können auch andere Kräuter verwendet werden: Ringelblume, Minze, Majoran, Thymian, Rosmarin, Liebstöckel. Ich stelle fest, dass die meisten dieser Zusatzstoffe neben ihrer Hauptaufgabe, den Zubereitungen Aroma zu verleihen und ihnen einen pikanten Geschmack zu verleihen, auch als Konservierungsmittel wirken und eingelegte Früchte vor dem Verderb schützen. Die gleiche Aufgabe haben Knoblauch und Meerrettichwurzel.

Passt auf! Übertreiben Sie es nicht mit Zusatzstoffen! Hier ist der ungefähre Verbrauch an würzigen Zusatzstoffen pro 1 kg Gurken: 25–30 g Dill, Petersilie, Sellerie, 12–15 g Meerrettichblätter, 3–5 g Minzblätter, 2–3 g schwarze Pfefferkörner, 10 -15 g Knoblauch, 3-4 Kirschblätter, 2-3 Weinblätter, 3-4 schwarze Johannisbeerblätter.

Passt auf! Normalerweise werden Gurken Eichenblätter zugesetzt, um ihnen Festigkeit zu verleihen. Bedenken Sie jedoch, dass Eichenblätter Gurken dunkler machen und es gibt sogar die Meinung, dass sie dazu führen können, dass Gurken sauer werden.

Wie man Gurken in einem kleinen Topf oder einem Drei-Liter-Glas einlegt. Da es unser oberstes Ziel ist, alles so schnell wie möglich haltbar zu machen, werde ich Ihnen nicht beibringen, wie man Fassgurken einlegt. Wir werden die Gurken in einem Topf oder einem Drei-Liter-Glas einlegen – das kostet viel weniger Aufwand, Zeit und Platz. Dennoch ist das Salzen von Gurken eine nicht weniger rituelle Handlung als Sauerkraut. Auch wenn Sie sich entscheiden, Gurken im Literglas zu salzen, müssen Sie sie dennoch vorbereiten, arrangieren, mit Gewürzen versehen, mit Salzlake füllen, mit Druck ausstatten und sie unter strenger Aufsicht zum Gären schicken, bis sie fertig sind. Und das alles muss genauso erfolgen, als ob 100 kg Gurken in einem Fass gesalzen würden.

Passt auf! Nach dem klassischen Rezept zum Einlegen von Gurken benötigen Sie für ein Drei-Liter-Glas: 1,7 kg Gurken, 3-6 Knoblauchzehen, 2 Stängel Dill mit Schirmchen, 1 Zweig Estragon (Estragon), 1 Meerrettichblatt, ein Stück Meerrettichwurzel in der Größe eines kleinen Fingers, 1,5–2 g rote Peperoni oder 10–15 Erbsen schwarze Peperoni, 2 Lorbeerblätter, 2–3 Kirschblätter, 2–3 Weinblätter, 3– 4 schwarze Johannisbeerblätter, 2-3 Eichenblätter (Sie können Blätter und Blüten von Ringelblumen und etwas Majoran hinzufügen). Darüber hinaus benötigen Sie 1,3 Liter Salzlake, zubereitet mit 50–60 g Salz (für kleine Gurken) und 65–75 g Salz (für mittelgroße Gurken) pro 1 Liter Wasser.

Gießen Sie also frisch sortierte und gewaschene Gurken mit kaltem, sauberem Wasser und lassen Sie sie nicht länger als 6-8 Stunden einweichen, wobei Sie das Wasser regelmäßig wechseln, und waschen Sie sie dann gründlich mit frischem Wasser. Während die Gurken einweichen, haben Sie Zeit, Gewürze (Kräuter und Gewürze) und Gerichte zum Einlegen vorzubereiten. Beginnen Sie mit Kräutern, Wurzeln und Blättern – spülen Sie diese gründlich ab und trocknen Sie sie ab. In der Zwischenzeit die getrockneten Kräuter und Meerrettichblätter in 15–20 cm lange Stücke schneiden, die Meerrettichwurzeln schälen und der Länge nach in mehrere Stücke schneiden, den Knoblauch schälen. Anschließend das mit Soda gewaschene Geschirr (Töpfe, Gläser) sterilisieren oder mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie zuerst das Salz in einer kleinen Menge heißem Wasser auf, fügen Sie dann Eiswasser bis zur erforderlichen Menge hinzu und filtern Sie dann die Sole. Jetzt können Sie die Gerichte mit Gurken füllen.

Und mein Rat an Sie! Damit die Gurken ihre grüne Farbe behalten, übergießen Sie sie vor dem Einlegen mit kochendem Wasser.

Passt auf! Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, können Sie mehrere in Gaze gewickelte Schwarzbrotkrusten zusammen mit Gewürzen auf den Boden der Beizschüssel legen. Und als Bonus verleihen sie der Lake einen besonderen Geschmack.

Wenn die Gurken zum Salzen bereit sind, teilen Sie die vorbereiteten Gewürze in zwei Teile: Legen Sie den ersten auf den Boden der Beizschüssel und den zweiten auf die Gurken. Legen Sie eine Reihe Gurken senkrecht mit dem „Hintern“ nach oben so eng wie möglich auf die Gewürze. Sie können sie etwas würzen. Anschließend je nach Höhe des Geschirrs eine weitere Gurkenreihe anbringen oder waagerecht auslegen. Denken Sie beim Anrichten von Gurken daran: Je dichter sie sind, desto mehr Milchsäure bildet sich in ihnen und desto schmackhafter werden sie. Die restlichen Gewürze auf die Gurken geben. Gießen Sie die abgesiebte Salzlake über die Gurken, bis sie bedeckt ist (füllen Sie die Gläser bis zum Rand). Sie können die Salzlake mit einer dünnen Schicht Senfpulver darüber streuen.

Und mein Rat an Sie! Um die Gurken knuspriger zu machen und länger haltbar zu machen, können Sie der Salzlake Wodka hinzufügen – bis zu 30 ml pro 1 Liter Salzlake.

Wenn Sie Gurken in einem Topf einlegen, stellen Sie einen flachen Teller auf die Gewürze und stellen Sie ein mit Wasser gefülltes Glas oder eine Plastiktüte als Druck auf. Decken Sie die Pfanne dann mit einer sauberen Serviette ab und lassen Sie sie 5-6 Tage lang bei Raumtemperatur stehen, bis die Milchsäuregärung beginnt. Danach die Pfanne mit den Gurken in einen kalten Raum mit einer Temperatur von 0-1 °C (Keller) stellen. Nach 10-15 Tagen ist die Gärung beendet. Wenn Sie möchten, geben Sie die Gurken nun in sterilisierte Gläser, füllen Sie diese bis zum Rand mit Salzlake (ggf. frisch zubereitete Salzlake hinzufügen) und verschließen Sie sie mit sauberen Plastikdeckeln.

Passt auf! In den ersten Tagen nach Beginn der Gärung kommt es zu einer schnellen Gasfreisetzung und der Salzlakespiegel steigt an und sinkt dann stark ab, daher muss darauf geachtet werden, dass die Gurken jederzeit mit Salzlake bedeckt sind. Wenn nicht genügend Salzlake in der Pfanne ist, bereiten Sie eine neue vor und fügen Sie diese hinzu (für 1 Liter Wasser nehmen Sie 20 g Salz und 9 g Zitronensäure).

Wenn Sie Gurken in einem Drei-Liter-Glas einlegen, füllen Sie es mit Gurken und Salzlake, bedecken Sie es mit Gaze, geben Sie es in eine Schüssel oder einen tiefen Teller und lassen Sie es gären. Oder decken Sie das gefüllte Glas mit einem Metalldeckel ab und bewahren Sie es 5-6 Tage lang bei Raumtemperatur auf. Bei höheren Temperaturen (25-30 °C) die Gurken nach 2 Tagen an einen kühlen Ort stellen. Es lohnt sich nicht, sie länger in dieser Hitze aufzubewahren, da sonst die schnell freigesetzten Gase das empfindliche Gewebe der Gurken zerreißen und Hohlräume entstehen. An einem kalten Ort läuft die Milchsäuregärung langsamer ab und die Gurken werden schmackhaft und ohne Hohlräume. Nach dem Ende der kräftigen Gärung das Glas bis zum Rand mit frischer Salzlake füllen, mit einem sterilisierten Deckel abdecken und aufrollen. Lagern Sie eingelegte Gurken in einem Glas im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0-3°C. Und wenn Sie keine solche Möglichkeit haben, konservieren Sie Gurken nach allen Regeln durch Sterilisation oder Pasteurisierung (siehe unten, wie das geht).

Wie man Gurken in Salzlake aus Birkensaft oder Molke einlegt. Wenn Sie exklusive Salzgurken zubereiten möchten, bereiten Sie die Lake vor: Lösen Sie 3 Teelöffel Salz in 1,5 Liter frischem (nicht aus der Dose) Birkensaft oder der gleichen Menge frischer Molke auf. Die Sole muss nicht erhitzt werden! Legen Sie die vorbereiteten Gurken zusammen mit den Gewürzen (Dillschirme, Stücke Meerrettichwurzel und schwarze Johannisbeere, Kirsch- und Eichenblätter) fest in ein sauberes Drei-Liter-Glas und legen Sie ein Meerrettichblatt ganz oben darauf. Anschließend die Gurken bis zum Rand mit Birkenlake (Molke) auffüllen und aufrollen. Lagern Sie Gurken im Keller. Auf diese Weise eingelegte Gurken sind leicht gesalzen und haben einen ungewöhnlichen Geschmack.

Passt auf! Wenn Gurken bei der Lagerung in einem offenen Behälter schimmeln, können Sie wie folgt dagegen vorgehen. Bereiten Sie zunächst eine neue Lake nach dem gleichen Rezept, jedoch mit etwas mehr Salz, zu und lassen Sie diese abkühlen. Lassen Sie in der Zwischenzeit die gesamte Salzlösung von den Gurken abtropfen, geben Sie die Gurken selbst in einen Topf mit kaltem, kochendem Salzwasser und spülen Sie sie gründlich ab. Das Gurkenglas waschen, sterilisieren und abkühlen lassen. Anschließend die Gurken wieder in das vorbereitete Glas geben und mit frischer, kräftiger Salzlake auffüllen.

Und mein Rat an Sie! Entschuldigung, aber ich kann nicht anders, als einzugreifen. Ich verhehle nicht, dass ich kategorisch gegen solche Halbheiten beim Waschen verschimmelter Gurken bin: Es bleibt noch etwas übrig und wartet in den Startlöchern. Wenn Sie sich erinnern, bin ich für vorbeugende Maßnahmen. Es ist besser, fein gehackten Meerrettich auf die Gurken im Glas zu geben, dann schimmeln sie nicht und behalten auch im offenen Glas ihren Geschmack. Allerdings unter der Bedingung, dass man sie dort nicht mit der Hand, sondern mit einer sauberen Gabel herausnimmt.

Gurkengurke kann übrigens nicht nur das Kater-Syndrom heilen, sie hilft auch bei Verbrennungen im Haushalt: Befeuchten Sie die verbrannte Stelle mit Salzlake, bis keine Schmerzen mehr auftreten. Wenn Ihr Finger verbrannt ist, tauchen Sie ihn in Salzlake oder setzen Sie eine eingelegte Gurkenkappe darauf. Die exakt gleiche Gurken-„Haube“ beseitigt in nur wenigen Nächten ein Wachstum an Ihrem großen Zehennagel. Und auch eine eingelegte Gurke hilft gegen hohes Fieber: Nehmen Sie zwei eingelegte Gurken, schneiden Sie eine der Länge nach auf und verbinden Sie sie an Ihren Füßen, und schneiden Sie die zweite in Scheiben und tragen Sie sie auf Stirn und Schläfen auf. Darüber hinaus können Sie aus Gurkenlake eine Kompresse herstellen, die im Anfangsstadium einer Nebenhöhlenentzündung hilft: 0,5 Liter Gurkenlake auf 30-35 °C erhitzen, ein in mehreren Lagen gefaltetes Tuch darin tränken und diese Kompresse dann darauf legen Nasenrücken und über den Augenbrauen. Bedecken Sie Ihre Augenlider mit Mullservietten, damit die Sole nicht in Ihre Augen gelangt. Halten Sie die Kompresse, bis sie abgekühlt ist. Führen Sie mehrere dieser Eingriffe durch. Und wenn Sie noch einen Kater heilen müssen, Verwenden Sie ein bewährtes altes Rezept namens „Brush“. Geben Sie dazu in eine Gurkenlake etwas geriebenen Rettich und Meerrettich sowie fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch. Trinken Sie diese höllische Mischung in einem Zug. Wenn Sie nicht explodieren, wird sie explodieren Reinigen Sie Ihr Blut wie eine Bürste von alkoholischen Giftstoffen.

So konservieren Sie Gurken durch Sterilisation oder Pasteurisierung. Wenn es keine Bedingungen für die Lagerung von Gurken bei optimaler Temperatur, also bei 8-10 °C, gibt, werden sie in Gläser gefüllt und sterilisiert oder pasteurisiert. Also 10-15 Tage nach dem Ende der Gärung die auf irgendeine Weise zubereiteten Gurken mit kochendem Wasser abspülen und in sterilisierte Gläser füllen. Die Salzlake abseihen und über die Gurken gießen. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab und sterilisieren Sie sie bei 100 °C: 1-Liter-Gläser – 5–7,2 Liter – 10–12,3 Liter – 13–15 Minuten und aufrollen. Oder bei 85 °C pasteurisieren: 1-Liter-Gläser – 20 Minuten, 3-Liter-Gläser – 40 Minuten.

Auf die gleiche Weise lassen sich übrigens auch gesalzene Tomaten konservieren.

So salzen Sie Tomaten in einem kleinen Topf oder einem Drei-Liter-Glas. Sortieren Sie die zum Salzen vorbereiteten Tomaten nach Größe und Reifegrad (an der Farbe lässt sich dieser leicht erkennen), sodass Sie sie nicht in einer Mischung, sondern einzeln einlegen. Ausgewählte grüne und halbreife (milch) dichte Tomaten können auf die gleiche Weise wie Gurken eingelegt werden, und zwar auf die oben beschriebene Weise, aber achten Sie darauf, den Kräutern eine herzhafte Note hinzuzufügen. Und rote, rosa und braune Salze sind etwas anders (grüne und Milchtomaten können nach diesem Rezept gesalzen werden).

Passt auf! Nach dem klassischen Rezept zum Einlegen von Tomaten benötigen Sie für ein Drei-Liter-Glas: 2,2 kg Tomaten; 30-40 g Dill (mit Regenschirmen); 10 g Petersilie und Sellerie; 10 g Meerrettichwurzel; 3-4 schwarze Johannisbeerblätter; 10 Kirsch- und Eichenblätter; 2-3 Knoblauchzehen; 10-15 g rote Paprika. Wenn Sie grüne Tomaten nach diesem Rezept einlegen, empfiehlt es sich, Estragon (Estragon) und Bohnenkraut hinzuzufügen.

Teilen Sie die vorbereiteten (vorgewaschenen, getrockneten und grob gehackten) Gewürze wie beim Einlegen von Gurken in zwei Hälften: Legen Sie die Hälfte auf den Boden der Einlegeschale und geben Sie die andere Hälfte auf die Tomaten. Die Tomaten waschen und fest in einen Einmachbehälter geben. Schütteln Sie beim Legen von Zeit zu Zeit das Glas oder die Pfanne, damit die Tomaten fester passen. Bereiten Sie eine Salzlake aus 1,4 Liter Wasser und 100 g Salz für rote und rosa Tomaten vor (für braune nehmen Sie 120 g Salz und für grüne 140). Wenn die Tomaten grün sind, füllen Sie sie mit heißer Salzlake (75 °C) und verwenden Sie für reifere Tomaten kalte Salzlake – so bleiben sie intakt. Die restlichen Gewürze auf die Tomaten geben, einen Teller darauflegen und andrücken. Decken Sie anschließend das Geschirr mit einer sauberen Serviette ab. Lassen Sie die Schüssel mit den Tomaten 6-7 Tage bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie sie dann an einen kühlen Ort oder stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die weitere Pflege eingelegter Tomaten erfolgt wie bei eingelegten Gurken. Die Tomaten sind frühestens in einem Monat fertig.

Und mein Rat an Sie! Wenn Sie Tomaten in Drei-Liter-Gläsern salzen, versuchen Sie, mit ihrem Geschmack und ihren würzigen Aromanuancen zu experimentieren, indem Sie einfach die Zusammensetzung der Gewürze und Gewürze ändern.

1. Um ein Drei-Liter-Glas würziger Tomaten mit Zimtgeschmack einzulegen, benötigen Sie: 2,2 kg Tomaten, 2-3 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel gemahlener Zimt, 1,5-1,6 Liter Wasser, 100 g Salz.

2. Um ein Drei-Liter-Glas scharfe Knoblauchtomaten einzulegen, benötigen Sie: 2,2 kg Tomaten, 15–20 Knoblauchzehen, 2–3 Dillstiele, ein Stück Meerrettichwurzel, ein Stück scharfe Paprika, 1,5– 1,6 Liter Wasser, 110 g Salz.

3. Zum Einlegen eines Drei-Liter-Glases milder Knoblauchtomaten benötigen Sie: 2,2 kg Tomaten, 8-10 Knoblauchzehen, ein Stück Meerrettichwurzel, 2-3 Stiele Estragon (Estragon), ein Stück scharfe Paprika , 1,5-1,6 l Wasser, 80 g Salz. So konservieren Sie gesalzene Tomaten mit der Heißgussmethode. Gesalzene Tomaten sollten bei einer Temperatur von 0-1 °C gelagert werden. Wenn solche Bedingungen nicht vorliegen, können sie beibehalten werden. So wird es gemacht. 3-5 Tage nach Beginn der Gärung die Salzlake abgießen, die Tomaten und Gewürze mit heißem kochendem Wasser abspülen und in saubere Gläser füllen. Die Salzlake zum Kochen bringen, 1-2 Minuten kochen lassen und sofort in Tomatengläser füllen. Danach die Gläser mit Deckeln abdecken und 5-7 Minuten stehen lassen. Anschließend die Salzlake wieder abgießen, aufkochen und in Gläser füllen. Wiederholen Sie nach weiteren 5-7 Minuten alle diese Vorgänge ein drittes Mal und rollen Sie die Gläser anschließend sofort auf.

Passt auf! Wenn Sie beim Einmachen feststellen, dass nicht genügend Salzlake vorhanden ist, um die Gläser bis zum Rand zu füllen, bereiten Sie die fehlende Salzlake in einer Menge von 25–30 g Salz pro 1 Liter Wasser vor.

Guten Tag!

Sie werden lachen, aber als ich geheiratet habe, wusste ich überhaupt nicht, wie man Tomaten und Gurken einlegt! Die Familie meines Mannes hatte eine Datscha und dieses Gemüse wurde in sehr großen Mengen angebaut. Meine Schwiegermutter, die ihr ganzes Leben als Köchin gearbeitet hatte, kannte viele Rezepte zum Einlegen von Gurken und Tomaten. Sie sagte, dass sie im Laufe ihres Lebens die unterschiedlichsten Methoden ausprobiert habe – gesalzen, eingelegt, mit Zucker, ohne Zucker, im eigenen Saft und andere. Aber am Ende habe ich mich für ein Rezept entschieden, das mir geschmacklich am besten gefiel. Mit diesem Rezept begann ich meine Kenntnisse und Experimente mit dem Einlegen.

Und jetzt, nachdem ich auch verschiedene Möglichkeiten ausprobiert habe, salze ich Gurken so:
Rezept zum Einlegen von Gurken

Wir brauchen kleine Gurken, am besten gleich groß, ich verwende aber auch verschiedene: Große Gurken schneide ich einfach in Stücke.

Die Gurken waschen und mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.

In der Zwischenzeit wasche ich die Gläser mit Backpulver, sterilisiere die Gläser und koche die Deckel aus.

Ich bereite das Grün vor: Meerrettich, Kirsche, Johannisbeerblätter, Dillschirme, unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Messer gehackt. Ich verwende aber je nach Lust und Laune auch ganze Blätter.

Dann schneide ich die Ober- und Unterseite der Gurken ab, damit sie besser mit Salzlake gesättigt sind.

In die Gläser gebe ich gehackte Kräuter, Knoblauchzehen, ein paar schwarze Pfefferkörner, unten Gurken und oben noch mehr Gemüse. (Wenn ich ungeschnittene Blätter verwende, lege ich sie auf den Boden des Glases).

Ich füge auf jeden Fall auch ein paar Tomaten hinzu. Ich weiß nicht, was der Grund ist, aber ich habe einmal gelesen, dass eingelegte Gurken mit Tomaten niemals trüb werden oder platzen. Jetzt mache ich das immer.

Ich gieße kochendes Wasser über die Gurken und lasse sie eine Weile ziehen (ca. 30 Minuten).

Ich lasse das Wasser aus den Gläsern ab, koche es auf und gieße die Gurken wieder hinein.

Beim zweiten Mal lasse ich das Wasser ab und mache eine Salzlake: für 3 Liter Wasser - 6 Esslöffel Salz und 5 gestrichene Esslöffel Zucker.

Gießen Sie vorsichtig kochende Salzlake über die Gurken und geben Sie 1 Teelöffel Essigessenz in ein 3-Liter-Glas.

Ich schließe die Deckel und rolle sie mit einer Falzmaschine auf.

Ich drehe die Gläser um und decke sie mit Handtüchern ab, damit die Salzlake langsamer abkühlt.

Das ist mein Lieblingsrezept zum Einlegen von Gurken. Ich habe es bereits mit allen meinen Freunden geteilt und jetzt legen sie auch Gurken auf diese Weise ein. Sie werden knusprig und so lecker!
Rezept zum Einlegen von Tomaten

Ich salze meine Tomaten für den Winter auch in Salzlake mit Zuckerzusatz: für 1 Liter Wasser, 1 Schiffsladung Salz und 4 Esslöffel Zucker. Ich füge kein Gemüse hinzu, sondern nur Knoblauch und süße schwarze Erbsen. Tomaten können auf einmal mit Salzlake gefüllt werden. Probieren Sie das Einlegen von Tomaten nach diesem Rezept aus, es wird Ihnen wirklich schmecken!
Verschiedenes Rezept

Ich liebe es auch, verschiedene Gemüsesorten zuzubereiten.

Gewürze, Kräuter, Tomaten, Gurken, Paprika, Kohl, Karotten in Gläser füllen, mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser abgießen, 4 EL Zucker, 4 EL Salz, 1/2 Tasse 9 % Essig auf 1,5 Liter Wasser geben, aufkochen und die Salzlake über das Gemüse gießen, aufrollen.

Gesalzenes Gemüse im Glas im Winter wird Sie an den Sommer erinnern!

Probieren Sie meine Rezepte zum Einlegen von Gurken und Tomaten sowie meinen Lieblingszucchinisalat und Lecho, die ich einfach liebe!
Autorin Olga Smirnova

Eingelegte Gurken mit Tomaten für den Winter. Leckeres Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos!

Zutaten:

Gurken – 1,5 Kilogramm;
Tomaten – 1 Kilogramm;
Dill zusammen mit Stielen und Schirmen - 3 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 4 Stück;
Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
Nelken - 5 Stück;
schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stück;
Salz – 3-4 Esslöffel;
Zucker – 2-3 Esslöffel.
Salzessig 9 % 3 Esslöffel.

Kochmethode:

Sie müssen ein Drei-Liter-Glas etwa 10-15 Minuten lang dampfsterilisieren. Stellen Sie es dazu über einen offenen Wasserkocher oder einen Topf mit kochendem Wasser.

Während das Glas gedämpft werden muss, spülen Sie die Gurken, Tomaten, Dillstiele und -schirme, Lorbeerblätter, Nelken, schwarzen Johannisbeerblätter und schwarzen Pfefferkörner gründlich in Wasser ab.

Die Ränder der Gurken müssen ein zweites Mal beschnitten und gewaschen werden.

Dann müssen Sie am Boden eines bereits sterilisierten Drei-Liter-Glases die Stängel und Schirme von Dill, schwarzen Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Nelken und schwarzen Johannisbeerblättern auslegen. Als nächstes müssen Sie die Gurken und Tomaten in Schichten auslegen. Dazu müssen Sie zuerst die Hälfte der Tomate, dann die Hälfte der Gurken, dann die restliche Hälfte der Tomate und die restlichen Gurken darauf legen.

Nachdem das Glas gefüllt ist, müssen Sie Wasser in einer Emaillepfanne kochen, es in das Glas gießen und es bei geschlossenem Deckel 10-15 Minuten stehen lassen.

Gießen Sie dann das Wasser zurück in die Pfanne. Die Pfanne sollte leer sein. Wenn also nach dem Eingießen in das Glas noch Wasser darin übrig ist, müssen Sie es ausschütten. Sie müssen das Wasser sehr vorsichtig zurück in den Topf gießen, damit der gesamte Inhalt im Glas bleibt.

Dann kochen Sie das Wasser erneut, nachdem Sie Salz und Zucker hinzugefügt haben. Wenn das Wasser kocht, gießen Sie es zurück in das Glas, gießen Sie Essig darüber und rollen Sie den Deckel auf.