Lachs in Stücken zu Hause salzen. Modetipps – Online-Magazin für Frauen

Fisch und Meeresfrüchte

Beschreibung

Zutaten

Schritte

Bereiten Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten vor. Es empfiehlt sich, den Lachs am Stück zu nehmen, dann wird das Produkt reichhaltiger. Wenn der von Ihnen gekaufte Fisch gefroren ist, lassen Sie ihn unbedingt mehrere Stunden lang auf der unteren Schiene des Kühlschranks auftauen. Decken Sie die Schüssel mit Fisch unbedingt mit Frischhaltefolie oder einem Deckel geeigneter Größe ab, der eng an der Schüssel anliegt. Spülen Sie das kochfertige Produkt in kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern.



Bereiten Sie Salzlake zum Eingießen des Fisches vor. Kochen Sie dazu Wasser mit darin aufgelösten Gewürzen, Zitrone und Speisesalz in einem Edelstahltopf. Eine Minute kochen lassen und die Marinade vom Herd nehmen. Die Füllung abkühlen lassen.



Wenn das Fischstück groß genug ist, schneiden Sie es in zwei gleich große Stücke. Legen Sie es in diesem Fall in Jack-Form: Richten Sie den dünnen Rippenteil am dicken Teil aus. Platzieren Sie mühelos das ganze Stück, das in den Behälter passt.. Den Lachs wie auf dem Foto gezeigt mit Salzlake füllen.



Decken Sie die Form mit einem dicht schließenden Deckel ab. In unserem Fall fungiert der Deckel als eine Art Unterdrückung.



Stellen Sie den Behälter einen Tag lang in den Kühlschrank. Diese Zeit reicht aus, damit der Fisch vollständig mariniert ist. Die Salzlake sollte fettige Flecken bekommen und leicht blassrosa werden.



Sobald die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Fisch aus der Marinade und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Der fertige Lachs wird wie auf dem Foto aussehen. Lassen Sie sich nicht davon beunruhigen, dass der Fisch weiß geworden ist: Dies ist eine Folge der Wirkung von Zitronensaft aus der Salzlake auf das Protein.



Bewahren Sie den Fisch 10 Tage lang in der Kühlschranktür auf der mittleren Ablagefläche auf. Wickeln Sie es unbedingt in Pergamentpapier oder Frischhaltefolie ein. Schneiden Sie beim Servieren mit einem scharfen Messer vorsichtig die weiße Schicht vom Ende des Stücks ab und schneiden Sie den Lachs anschließend in dünne Scheiben.



Guten Appetit!

Lachs ist ein Fisch aus der Familie der Lachse. Es hat ziemlich beeindruckende Ausmaße. Ein großes Individuum kann eine Länge von zwei Metern erreichen. Das Gewicht eines solchen Fisches liegt zwischen dreißig und fünfzig Kilogramm. Lachse (oder Atlantische Lachse) leben im Durchschnitt vierzehn Jahre. Es enthält viele nützliche Mikroelemente und Vitamine, die bei der Wärmebehandlung oder beim Einfrieren zerstört werden können. Daher ziehen es viele Hausfrauen vor, diesen Fisch zu salzen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie gesalzenen Lachs zu Hause zubereiten.

Fischauswahl

Bei der Auswahl von Lachs müssen Sie auf das Aussehen des Einzelnen achten. Die Schuppen frischer Fische sind elastisch, glatt und glänzend und die Augen sind transparent. Außerdem sollte der Lachs ein angenehmes Aroma haben. Wenn man darüber spricht, wie man roten Fisch zu Hause richtig salzt, sollte erwähnt werden, dass dafür normalerweise der Filetteil verwendet wird. Aber auch Steaks, Bäuche und verschiedene Beilagen sind perfekt. Den Lachskopf sollte man aber nicht salzen – besser am Ohr belassen. In diesem Artikel werden verschiedene Methoden zum Salzen von rotem Fisch beschrieben.

Verdünnung

Vor dem Garen muss der Fisch filetiert werden. Hierfür eignet sich ein langes und breites Messer. Das Werkzeug sollte länger sein als der Abstand vom Rücken des Lachses bis zum Bauch. Jetzt können Sie Schritt für Schritt mit dem Zerlegen des Fisches beginnen.

1. Zunächst muss der Kadaver mit kaltem Wasser abgespült und anschließend trocken gewischt werden.
2. Dann muss sie sich den Kopf und die Kiemen abschneiden.
3. Danach sollte der Fisch entlang der Wirbelsäule in zwei Teile geschnitten werden.
4. Anschließend muss der Lachsrücken abgeschnitten und die restlichen Rippen mit einer Pinzette entfernt werden. Dies muss sorgfältig erfolgen, da der First sehr scharfe Vorsprünge aufweist, die leicht geschnitten oder gestochen werden können.
5. Als nächstes können Sie die Haut und Schuppen vom Fisch entfernen.

Das Filet ist zum Salzen bereit. Auf Wunsch können Sie auch den Bauch entfernen. Manche Leute halten diesen Teil des Schlachtkörpers für zu fett. Jetzt können Sie darüber sprechen, wie man Lachs zu Hause richtig salzt.

Kochmethoden

Roter Fisch kann auf drei verschiedene Arten gesalzen werden: nass, trocken und gemischt.

1. Nasse Methode. In diesem Fall wird der Lachs unter Zugabe von Salz in einer Marinade aufbewahrt. So wird Fisch in Fabriken verarbeitet.
2. Trockenmethode. Der Lachskadaver wird mit Salz und Gewürzen eingerieben. Dies ist die beliebteste Option zum Salzen des Produkts. Es ist für Liebhaber von leicht gesalzenem rotem Fisch geeignet.
3. Gemischte Methode. Es handelt sich um eine komplexe Technologie zur Herstellung des Produkts. Diese Methode wird in diesem Artikel nicht vorgestellt.

Es ist zu bedenken, dass die strikte Einhaltung aller Bedingungen für die Zubereitung eines Gerichts immer ein gutes Ergebnis garantiert. Es spielt keine Rolle, warum Sie Lachs salzen müssen: für Sushi, für Bier oder einfach zum Genießen. Vor dem Kochen sollten Sie das Rezept sorgfältig studieren und sich genau daran halten.

So salzen Sie Filets

Gesalzener Lachs lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Manche Hausfrauen bedecken es komplett mit Salz. Lachs ist für seinen Fettgehalt und seine Saftigkeit bekannt, daher ist es unmöglich, solchen Fisch zu stark zu salzen. In jedem Fall nimmt sein Fleisch nur die erforderliche Menge Salz auf. Das unten beschriebene Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause umfasst die folgenden Schritt-für-Schritt-Schritte:

1. Frischer oder aufgetauter Fisch muss zunächst filetiert werden. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, die Haut mit Schuppen zu entfernen.
2. Dann sollten Sie den Lachs mit Meersalz oder normalem grobem Salz bestreuen. Die Menge sollte anhand der Größe des Fisches berechnet werden. Für jedes Kilogramm Filet müssen Sie drei bis vier Esslöffel Salz zu sich nehmen.
3. Jetzt müssen die Filethälften in eine Papierserviette eingewickelt und in eine Plastiktüte, einen Emaille- oder Plastikbehälter gelegt werden. Danach sollte der Behälter mit Fisch in den Kühlschrank gestellt und dort 13-17 Stunden lang belassen werden. Die Kochtemperatur sollte zwischen fünf und zehn Grad Celsius liegen.
4. Anschließend müssen Sie den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssiges Salz vorsichtig mit einer Bürste entfernen. Auf keinen Fall sollten Sie Fische mit Wasser abspülen. Es kann sofort in Portionen geschnitten und serviert werden.

   

   So wird gesalzener Lachs zu Hause zubereitet. Nachfolgend erfahren Sie noch ein paar weitere Rezepte zum Salzen dieses köstlichen Fisches.

   So salzen Sie ein Steak

   Die Trockenmethode zum Salzen von Lachs wurde oben beschrieben. Es ist jedoch besser, Steaks in Salzlake zu garen.

   Zutaten:

   • Essig - 1 Esslöffel;
   • Zucker - 1 Esslöffel;
   • Salz - 3-4 gestrichene Löffel;
   • Wasser - 1 Liter;
   • Gewürze (Koriander, Piment, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.

   Kochmethode:

   
   

   Gesalzener Lachs zu Hause erweist sich als sehr lecker. Selbst eine unerfahrene Hausfrau wird das Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts schnell beherrschen.

   So salzen Sie Lachsstücke

   Der wahrscheinlich einzige gravierende Nachteil von Lachs ist sein hoher Preis. Nicht jede Familie kann es sich leisten, solchen Fisch vollständig zu kaufen und zu salzen. Glücklicherweise werden Lachsstücke (der sogenannte Trim) in Geschäften und auf Märkten verkauft. Sie eignen sich auch hervorragend zum Kochen. Das Salzen von Lachs zu Hause nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch. Ein Schnellkochrezept geht davon aus, dass der Fisch in wenigen Stunden verzehrfertig ist.

   Zutaten:

   • Fisch (Stücke) - 1 Kilogramm;
   • Zucker - 1 Esslöffel;
   • Salz - 2 Esslöffel.

   Kochmethode:

   Die Filetstücke sollten mit einer Mischung aus Zucker und Salz bestreut, in einen Behälter gegeben, mit Druck gepresst und drei bis vier Stunden lang gekühlt werden. Danach kann gesalzener Lachs, selbst zubereitet, serviert werden.

   

   Wie man Bäuche und Rückgrat salzt

   Der Vorteil dieser Fischteile besteht darin, dass sie sofort garen. Gesalzene Lachsbäuche und -rücken eignen sich hervorragend als Snack zu Bier. Sie werden auch trocken zubereitet.

   Zutaten:

   • Bäuche und Grate - 1 Kilogramm;
   • Salz - 2 Esslöffel;
   • Zucker - 1 Esslöffel.

   Kochmethode:

   Teile des roten Fisches sollten mit einer Mischung aus Salz und Zucker bedeckt werden, dann fest in einen Behälter gegeben und für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Das Gericht ist fertig!

   

   Jetzt wissen Sie, wie man roten Fisch zu Hause richtig salzt. Sogar die Bäuche und Rücken des Atlantischen Lachses eignen sich für diesen Zweck.

   Mit Zucker und Gewürzen salzen. Zutaten

   Jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie Lachs und Forelle zu Hause mit Zucker und verschiedenen Gewürzen salzen. Dazu müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

   • rotes Fischfilet (Forelle oder Lachs) – 1 Kilogramm;
   • Zitronensaft - 1 Esslöffel;
   • Dill - 1 Zweig;
   • Zucker - 2 Esslöffel;
   • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel;
   • Salz - 5 Esslöffel;
   • Lorbeerblatt - 3 Stück;
   • Petersilie - 1 Zweig.

   Mit Zucker und Gewürzen salzen. Kochmethode

   1. Zunächst müssen Sie eine Beizmischung herstellen. Dazu Pfeffer, Salz und Zucker vermischen.
   2. Anschließend sollten beide Filethälften mit dieser Mischung eingerieben werden.
   3. Als nächstes müssen Sie ein Stück Fisch mit der Haut nach unten in einen Emaille- oder Plastikbehälter legen.
   4. Danach müssen Sie das rote Fleisch mit gehackten Kräutern und Lorbeerblättern bedecken.
   5. Jetzt sollten Sie das Essen mit der restlichen Beizmischung bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Alternativ können Sie auch Cognac oder Rotwein verwenden.
   6. Zum Schluss legen Sie die andere Hälfte des Filets mit der Hautseite nach oben in den Behälter.

   Das Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause erfordert unterschiedliche Garzeiten. Durchschnittlich ist es zwei Tage im Kühlschrank haltbar. Liebhaber von leicht gesalzenem Fisch können ihn jedoch innerhalb eines Tages genießen. Wenn Sie eine salzigere Variante benötigen (z. B. passend zu Bier), können Sie den Lachs oder die Forelle länger in der Marinade aufbewahren. Es ist jedoch zu beachten, dass der Fisch alle zwölf Stunden gewendet werden sollte, damit die unteren und oberen Filetstücke ihre Plätze tauschen.

   Als nächstes wird der zu Hause zubereitete gesalzene Lachs aus dem Kühlschrank genommen und mit einem Handtuch abgewischt. Dann sollte es in Stücke geschnitten und serviert werden. Sie können es auch in einem sauberen Behälter aufbewahren und an einem kühlen Ort aufbewahren.

   

   Jetzt wissen Sie, wie man Lachs zu Hause richtig salzt. Dieses äußerst gesunde und schmackhafte Produkt wird Ihre Ernährung ausgewogener und nahrhafter machen. Guten Appetit!

Sandwiches mit gesalzenem Lachs gelten als ausgezeichnete Option für ein aristokratisches Frühstück und können auch jeden Feiertagstisch schmücken. Im nächsten Supermarkt ist es nicht schwer, gesalzenen Fisch zu finden, aber es ist besser, ihn selbst zuzubereiten. Heute erklären wir Ihnen, wie man Lachs zu Hause salzt.

So salzen Sie Lachs trocken

Du wirst brauchen:

• Lachsfilet – 1 Kilogramm,
• grobes Speisesalz - 2 Esslöffel,
• Zucker – 1,5 Esslöffel.
• Gewürze (getrockneter Dill, Oregano, Koriander, schwarzer und weißer Pfeffer) - nach Geschmack.

Kochmethode

• Spülen Sie das Lachsfilet mit kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern trocknen.
• Salz, Zucker und vorbereitete Lieblingsgewürze mischen. Wenn Sie den Geschmack und das Aroma des Fisches übrigens nicht durch Gewürze stören möchten, können Sie problemlos darauf verzichten und sich nur mit Salz und Zucker begnügen.
• In der resultierenden Mischung den Lachs gründlich „panieren“.
• Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben in einen Emaille- oder Glasbehälter. Mit einem Deckel abdecken. Ein paar Stunden einwirken lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der Fisch für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Dann können Sie eine Probe nehmen!

Lachs in Salzlake salzen (Nassmethode)

Du wirst brauchen:

• rote Fischsteaks – 1,5 Kilogramm,
• Wasser – 1 Liter,
• Salz – 3 Esslöffel,
• Zucker – 1 Esslöffel,
• Essig - 1 Esslöffel,
• Lorbeerblatt – 2-3 Stück,
• Piment – ​​5-7 Erbsen,
• Koriander - nach Geschmack.

Kochmethode

• Wir reinigen den Lachs von Schuppen und spülen ihn gründlich in kaltem Wasser ab. In Portionen schneiden.
• Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen.
• Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Koriander in kochendes Wasser geben.
• Zum Schluss Essig in die Salzlake gießen und vom Herd nehmen.
• Legen Sie den Fisch in einen Behälter.
• Gießen Sie die abgekühlte Marinade hinzu, die zuerst abgeseiht werden muss.
• Wir stellen den Fisch in den Kühlschrank und warten ein paar Tage, indem wir uns den Mund lecken. Genau so lange dauert es, bis der Lachs fertig ist. Guten Appetit!

Rezept zum schnellen Salzen von Lachs

Du wirst brauchen:

• Lachsfilet – 2 Kilogramm,
• Salz – 6 Esslöffel,
• Zucker – 3 Esslöffel.

Kochmethode

• Entfernen Sie die Haut vom Lachs. Den Fisch gründlich waschen. Mit Papiertüchern trocknen. In kleine Stücke schneiden.
• Salz und Zucker mischen.
• Tauchen Sie jedes Stück Fisch in die Gewürzmischung.
• Legen Sie den Fisch in einen Behälter, in dem er gesalzen wird.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen (wenn Sie den Fisch in den Kühlschrank stellen, dauert das Schrumpfen etwas länger). In nur 2 Stunden ist der Fisch verzehrfertig!

Leicht gesalzener Lachs zu Hause

Du wirst brauchen:

• Lachsfilet mit Haut – 1 Kilogramm,
• grobes Salz (vorzugsweise Meersalz) – 2 Esslöffel,
• Zucker (kann braun sein) – 1 Esslöffel,
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – optional.

Kochmethode

• Spülen Sie den Fisch mit kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern trocknen.
• Salz, Zucker und Pfeffer vermischen.
• Gießen Sie die Hälfte der Gewürze auf den Boden einer Glasschüssel mit hohem Rand.
• Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel.
• Mit der restlichen Mischung bestreuen.
• Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab. Den Fisch für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Entfernen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit die Folie, lassen Sie die entstandene Salzlake abtropfen und entfernen Sie die restlichen Gewürze vom Fischfilet. Legen Sie den Fisch wieder in den Kühlschrank. Einen Tag später ist der leicht gesalzene Lachs fertig!

Leicht gesalzener Lachs mit Zitrone

Du wirst brauchen:

• Lachsfilet – 1 Kilogramm,
• Salz – 4 Esslöffel,
• Zucker – 4 Esslöffel,
• Zitrone – 1 Stück.

Kochmethode

• Salz und Zucker mischen.
• Gießen Sie die Gewürze auf den Boden des Glasbehälters.
• Das Lachsfilet waschen, trocknen, die Haut nicht entfernen.
• Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf die Gewürze.
• Frisch gepressten Zitronensaft darüber träufeln.
• Wir lassen den Fisch ein paar Stunden bei Zimmertemperatur salzen und stellen ihn dann für ein paar Tage in den Kühlschrank. Vor dem Verzehr sollte Lachs mit einer sauberen Serviette abgewischt, in Stücke geschnitten, als Vorspeise serviert oder als Zutat für Sandwiches verwendet werden. Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Wie Sie selbst sehen können, ist es gar nicht so schwierig, Lachs zu Hause zu salzen. Die größte Schwierigkeit besteht darin, ein paar Tage zu warten, bis der Fisch fertig ist. Selbst gesalzener Lachs ist um ein Vielfaches schmackhafter als sein gekauftes Gegenstück und außerdem können Sie sicher sein, dass er keine bedenklichen Zusatzstoffe oder schädlichen Konservierungsstoffe enthält, sodass Sie diesen Fisch bedenkenlos an Ihre geliebten Haushaltsmitglieder verfüttern können . Vielleicht haben Sie Ihre eigene Art, Lachs zu salzen, wir wären Ihnen dankbar, wenn Sie uns diese in den Kommentaren zu diesem Text mitteilen.

Moderne Hausfrauen können viel sparen, wenn sie Lachs zu Hause salzen. Solcher gekochter Fisch steht dem im Laden gekauften Fisch in nichts nach und wird durch die Verwendung originaler Kräuter und Gewürze noch schmackhafter. Wenn Sie wissen, wie man Fisch Schritt für Schritt salzt, können Sie je nach Wunsch ein leicht gesalzenes oder mittelgesalzenes Produkt erhalten.

Lachs zu Hause salzen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Lachs zu salzen, wobei Sie frischen, gekühlten oder gefrorenen Fisch nehmen können. Es wird in ganzen Stücken, Steaks, Filets und Stücken gesalzen; die Bäuche werden zum Einlegen in Salzlake, Salzlake oder zum Einreiben mit trockenen Gewürzen verwendet. Wenn Sie Filet haben möchten, ist es besser, den Fisch vor dem Auftauen zu schneiden, um die Gräten mit dem Grat zu trennen, ohne Rückstände zu hinterlassen oder das Fleisch zu beschädigen. Das Produkt sollte langsam aufgetaut werden, am besten auf dem Kühlschrankregal.

Zum Trockensalzen müssen Sie Zucker, Salz und Gewürze nehmen, diese Mischung über die Filets gießen und bei Bedarf eine Weile bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei Druck auf die Oberseite ausüben. Anschließend wird der fertig gesalzene Fisch in Pergament oder Folie eingewickelt im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt.

Wenn der Fisch nass gesalzen wird, gart er schneller und sein Geschmack ist reicher. Zur Zubereitung nehmen Sie eine Salzlake aus Wasser, Salz, Zucker und Pfefferkörnern, manchmal können Sie auch Lorbeerblatt, Senf und Dill hinzufügen. Der Fisch wird mit warmer Salzlake übergossen und ist in etwa zwei Tagen verzehrfertig.

Rezept zum Lachssalzen

Jeder Koch braucht ein Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause, das leicht gesalzenen Fisch ergibt, der sich perfekt für Sandwiches oder andere Snacks eignet. Für unerfahrene Hausfrauen ist es besser, ein Schritt-für-Schritt-Rezept zu wählen, das Ihnen hilft, alle Feinheiten der Technologie zu verstehen. Sie können Lachs leicht gesalzen in Salzlake oder trocken kochen, indem Sie Filets, Steaks oder Tesha (Bauchteil) verwenden.

So bereiten Sie leicht gesalzenen Lachs zu Hause zu

• Vorbereitungszeit: 2 Tage.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 195 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.

Jeder Koch braucht zu Hause ein Rezept für leicht gesalzenen Lachs. Daraus lernt der Koch, wie man Filets köstlich salzt, um das resultierende Produkt später zum Servieren auf einem festlichen Tisch zu verwenden oder wie man salzige, herzhafte Sandwiches für das Alltagsmenü zubereitet.

Zutaten:

• Lachs – 1 kg;
• grobes Meersalz - 1,5 EL;
• Zucker – 25 g;
• Pfeffer – 1 Teelöffel;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Cognac – 15 ml.

Kochmethode:

1. Bei Bedarf den Fisch auftauen, ausnehmen, Kopf, Flossen und Kiemen trennen.
2. Längs entlang des Grats einschneiden, Rückgrat und Knochen entfernen, ohne sie zu schälen. Spülen, gründlich trocknen.
3. Mit der Hautseite nach unten legen, mit Cognac bestreuen, mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreuen. Anstelle von Cognac können Sie auch Wodka nehmen.
4. Legen Sie die Lorbeerblattstücke aus, drehen Sie sie um und lassen Sie sie einen Tag lang unter Druck im Kühlschrank. Die Flüssigkeit abgießen und einen weiteren Tag aufbewahren.
5. Auf Sandwiches, Häppchen und Törtchen servieren.

In Salzlake

• Vorbereitungszeit: 1 Tag.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 196 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Mit dem folgenden Rezept lernen Sie, wie man Lachs in Salzlake salzt. Dieses Produkt hat einen reichen, intensiv salzigen Geschmack und erhält durch die Zugabe von Gewürzen und Gewürzen ein angenehmes Aroma. Es lohnt sich, einen genaueren Blick auf die Zubereitung von aromatischem Salzfisch zu werfen, da dieser Vorgang im Vergleich zur trockenen Methode des Einreibens mit Salz weniger Zeit in Anspruch nimmt.

Zutaten:

• Lachs – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 40 g;
• Zucker – 1 EL;
• Pfeffer – 3 g.

Kochmethode:

1. Den Fisch ausnehmen, die Eingeweide reinigen, Flossen, Kopf und Schwanz abschneiden.
2. Halbieren, Rückgrat herausziehen, kleine Gräten mit einer Pinzette entfernen. Waschen, trocknen, in einen tiefen Behälter geben.
3. Wasser kochen, Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen, abkühlen lassen.
4. Das Filet mit Salzlake übergießen, mit einem Deckel abdecken und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Entdecken Sie auch Rezepte für Marinade und mehr.

Trockenmethode

• Vorbereitungszeit: 1,5 Tage.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 194 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Eine Schnelltrocknungsmethode kann verwendet werden, um Lachs zu Hause mit Salz und Zucker zu salzen. Wenn Sie säuerliches Fleisch mögen, sollten Sie der Pökelmischung auch Zitronensaft hinzufügen. Dadurch wird der Fisch pikanter im Geschmack, bekommt ein neues Aroma und wird beim Schneiden nicht zu Brei. Das optimale Verhältnis zum Salzen von Fisch ist 1 Teil Kristallzucker zu 2 Teilen Salz.

Zutaten:

• Lachs – 0,8 kg;
• Zucker – 40 g;
• Salz – 80 g;
• Zitrone – 1 Stk.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Fisch vor: Entfernen Sie die Eingeweide, schneiden Sie unnötige Teile ab, entfernen Sie das Rückgrat und die Gräten, nachdem Sie sie halbiert haben. Unter fließendem Wasser abspülen und gründlich mit Papiertüchern trocknen.
2. Das Fleisch mit einer Gewürzmischung einreiben und Zitronensaft auspressen.
3. Mit einem Deckel abdecken, andrücken und 12 Stunden lang salzen.
4. Die Stücke herausnehmen, schälen und einen weiteren Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Danach können Sie es servieren, nachdem Sie es mit einem scharfen Messer geschnitten haben.

Schnelles Salzen

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 197 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.

Wenn Sie Lachs schnell salzen müssen, sollten Sie das folgende Rezept beachten. Er erklärt Ihnen ausführlich, wie man Filets schnell salzt, um ein köstliches hausgemachtes Produkt zu erhalten. Der gekochte Fisch ist leicht gesalzen, hat aber einen angenehmen Geschmack. Es eignet sich ideal zum Schneiden auf einem festlichen Tisch und zum Zubereiten von Sandwiches oder Canapés.

Zutaten:

• Lachs – 1 kg;
• Wasser - Liter;
• Salz – 80 g;
• Zucker – 60 g.

Kochmethode:

1. Den Fisch ausnehmen, Kopf, Flossen und Schwanz entfernen. Halbieren, Rückgrat entfernen, filetieren, in dünne Streifen schneiden.
2. Gießen Sie kaltes Wasser, in dem Salz und Zucker gelöst sind. Bei Zimmertemperatur aufbewahren, dann im Kühlschrank aufbewahren.
3. Nach drei Stunden ist das Hausmannskost fertig und wird in Form von Salaten, Vorspeisen und Canapés auf den Tisch serviert.

Stücke

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 193 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Eine weitere schnelle Möglichkeit, ein schmackhaftes Produkt zu erhalten, besteht darin, den Lachs in Stücken zu salzen. Das folgende Rezept hilft Ihnen herauszufinden, wie man solchen Fisch zubereitet, wenn bis zur Ankunft der Gäste nur noch ein paar Stunden verbleiben. In einer Stunde ist das Fleisch mit Salz gesättigt, was zu einem angenehm würzigen Geschmack und einem reichen Aroma führt. Im Gegensatz zu anderen Optionen wird hier feines Salz verwendet.

Zutaten:

• Lachs – 1 kg;
• Salz – 100 g;
• Pfeffer – 20 g.

Kochmethode:

1. Tauen Sie den Fisch bei Bedarf auf, reinigen Sie ihn von Flossen und Köpfen und nehmen Sie ihn aus, wenn er ganz ist. Entlang der Wirbelsäule halbieren und alle Gräten entfernen, sodass ein Filet entsteht.
2. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, legen Sie es in einen Plastikbehälter, bestreuen Sie es großzügig mit Gewürzen und wiederholen Sie die Schichten bei Bedarf.
3. Mit einem Deckel abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, in ein Handtuch wickeln. Während dieser Zeit kann das Fleisch nach Wunsch gesalzen werden.
4. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und entfernen Sie alle restlichen Gewürze. Kurz abkühlen lassen.
5. Es ist praktisch, es direkt in kleine Törtchen zu geben (auf Butter) oder für die Zubereitung von luftigem Fischmousse mit Frischkäse zu verwenden.

Filet

• Vorbereitungszeit: 1 Tag.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Salzen von Lachsfilets geht schnell, wenn Sie die Geheimnisse und Besonderheiten des Verfahrens kennen. Durch die Zugabe von Piment, weißem Pfeffer und Lorbeerblatt können Sie dem Fisch eine pikante Schärfe verleihen. In diesem Fall ist es besser, grobes oder mittleres Salz zu wählen, damit das Fleisch langsam damit gesättigt wird und das Ergebnis nicht zu stark gesalzen, sondern zart und pikant ist.

Zutaten:

• Lachs – 1 kg;
• Salz – 60 g;
• Piment – ​​6 Erbsen;
• weißer Pfeffer – 15 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.

Kochmethode:

1. Tauen Sie den Fisch bei Bedarf auf oder reinigen Sie den gekühlten Fisch von Eingeweiden und Flossen. In zwei Teile schneiden, Rückgrat und Knochen entfernen.
2. Legen Sie das resultierende Filet mit der Haut nach unten auf Frischhaltefolie und bestreuen Sie es zuvor mit Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt.
3. Wickeln Sie es in Folie ein, geben Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es auf das Kühlschrankregal. Nach 24 Stunden die Gewürze entfernen, die Scheiben abspülen und servieren.

Steak

• Vorbereitungszeit: 1 Tag.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 192 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Dieses Rezept erklärt Köchen, wie man Lachs lecker und schnell salzt, wenn er in Steaks geschnitten wird. Der einfachste Weg ist das Trockensalzen von Fisch, bei dem alle Gewürze harmonisch kombiniert werden. Das fertige Produkt eignet sich perfekt zum Servieren in Scheiben geschnitten zum Dekorieren von Gerichten oder Sandwiches oder als eigenständige kalte Vorspeise.

Zutaten:

• Fischsteak – ein halbes Kilo;
• Meersalz – 40 g;
• brauner Zucker – 20 g;
• Mischung aus rosa, schwarzen, grünen und weißen Pfefferkörnern – 10 g.

Kochmethode:

1. Das Steak bei Bedarf auftauen, abspülen und trocknen.
2. Zerstoßen Sie die Pfefferkörner mit dem flachen Boden eines Glases oder einem Hackhammer.
3. Mischen Sie die Zutaten zum Bestreuen und geben Sie die Hälfte auf den Boden einer tiefen Schüssel.
4. Legen Sie das Steak auf die Mischung und streuen Sie die restlichen Gewürze darüber.
5. In Frischhaltefolie gewickelt und mit Salz einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Flüssigkeit abgießen, in Stücke schneiden, auf Canapés oder in Törtchen servieren.
7. Brauner Zucker kann durch Honig ersetzt werden.

So salzen Sie gefrorenen Lachs

• Vorbereitungszeit: 2,5 Tage.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 199 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Salzen von gefrorenem Lachs unterscheidet sich praktisch nicht von der Verwendung eines gekühlten Produkts, außer dass dieser zuerst aufgetaut werden muss. Um gesunden Fisch richtig zu salzen, müssen Sie ihn zunächst aus dem Gefrierschrank nehmen und warten, bis er bei Raumtemperatur auftaut. Wenn Sie es filetieren möchten, tun Sie dies besser, bevor es vollständig aufgetaut ist.

Zutaten:

• roter Fisch – Kilogramm;
• Salz – 120 g;
• Zucker – 100 g;
• frischer Dill – 200 g.

Kochmethode:

1. Den gefrorenen Fischkadaver auftauen, in Filets schneiden und mit einer Zucker-Salz-Mischung einreiben.
2. Ein Drittel des Dills auf den Boden der Pökelform geben, das Filet mit der Hautseite nach unten darauflegen, mit dem restlichen Dill bedecken.
3. Mit einem Gewicht 8 Stunden bei Zimmertemperatur andrücken, zwei Tage in den Kühlschrank stellen.
4. Anschließend die entstandene Flüssigkeit abgießen, in Stücke schneiden und servieren.

Teshu-Lachs

• Vorbereitungszeit: 1 Tag.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 191 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Eine einfache Möglichkeit für zu Hause wäre das Salzen von Lachsbäuchen, die sich perfekt als Vorspeise für Schaumgetränke eignen. Der Salzvorgang dauert schnell, ohne dass die Hausfrau über besondere kulinarische Fähigkeiten und Fertigkeiten verfügen muss. Das Ergebnis ist ein köstliches, aromatisches Gericht, das alle Familienmitglieder oder beim Fest anwesenden Gäste ansprechen wird.

Es gibt Köstlichkeiten, die weder der Mode noch dem Vergessen unterliegen, ohne die man sich eine festliche Tafel nicht vorstellen kann und die ein Zeichen des Feiertags sind. Die Rede ist von Lachs, der einen Elite-Genuss verkörpert, und deshalb können Sie sich mit unseren Rezepten zum schnellen und leckeren Einlegen von Lachs zu Hause auch an Wochentagen verwöhnen. Großartig, unvergleichlicher Geschmack und Aussehen, universelle Kombination mit anderen Produkten – alles macht dieses Delikatessenprodukt königlich!

Wenn wir gesalzenen Lachs in einem Geschäft kaufen, können wir uns nicht auf die hohe Qualität des Produkts verlassen, da wir die Tricks der Verkäufer oder Hersteller kennen. Und warum ein fertiges Produkt kaufen, wenn wir die Prinzipien des Lachssalzens studieren und zu Hause salzen können – in unserer eigenen Küche?

Regeln zum Salzen von Lachs zu Hause

Es gibt zwei Technologien, um roten Fisch zu Hause zu salzen:

• Trockensalzen
• In Salzlake salzen

Schauen wir uns die Salzrezepte an und erfahren Sie, wie Sie Lachsarten richtig und lecker salzen. Es ist einfach und schnell, insbesondere wenn Sie ein hochwertiges, frisch gefrorenes Produkt gekauft haben.

Frischer oder gekühlter Lachs wird nur in Städten an der Küste des Atlantischen Ozeans oder in Flüssen und Seen dieses Meeresbeckens zum Verkauf angeboten.

Die klassische Trockenpökelmischung besteht zu gleichen Teilen aus Kristallzucker und grobem Salz. Und diese Mischung kann bereits mit Kräutern, Gewürzen und Gewürzen angereichert werden. Die Erfahrung kommt nach 2-3 Lachsgurken und besteht darin, Ihr eigenes Rezept für gesalzenen Fisch zu kreieren.

Pro Kilogramm Fisch werden durchschnittlich 4 EL benötigt. Löffel Beizmischung.

Wie lange dauert es, Lachs in der Trockenmischung zu salzen? Es hängt vom Rezept, dem Schneiden des Fisches und der Salztemperatur ab.

Wie man Lachs salzt, Rezept zum Trockensalzen mit Dill

Zutaten

• - 4 Dinge. + -
• - 3 EL. l. + -
• - 3 EL. l. + -
• — 100 g + -

Vorbereitung

• Wir waschen die Steaks und tauchen sie mit Servietten in Wasser. Wir schneiden jedes Steak entlang des Grats und bewahren so die Unversehrtheit der Haut. Entfernen Sie das Rückgrat und ziehen Sie die Knochen mit einer Pinzette heraus.
• Bereiten Sie die Beizmischung vor, indem Sie einfach Salz und Zucker vermischen. Mit dieser Mischung reiben wir unsere Steaks sorgfältig ein.
• Bedecken Sie den Boden einer Emailleschüssel mit Dillzweigen (1/3 der Rezeptmenge) und legen Sie 2 Steaks mit der Hautseite nach unten auf den Dill. Mit der nächsten Portion Dill (nur Zweige!) bedecken. Die Steaks unter dem Dill mit der Hautseite nach außen mit den restlichen Fischstücken bedecken. Wir bekommen unser eigenes Fischbrötchen mit Dill!
• Den Dill erneut auf die „Sandwiches“ legen, mit einem flachen Teller mit kleinerem Durchmesser als der Schüssel abdecken und ein Gewicht auflegen.
• Wir salzen 6-8 Stunden lang in der Küche und stellen das Salz dann für ein paar weitere Tage in den Kühlschrank.

Rezept zum Trockensalzen von Lachsbäuchen

Schauen wir uns an, wie man Lachsbäuche zu Hause salzt. Für das Salzen gelten bestimmte Regeln:

Wie kann man Lachsbäuche selbst salzen? Wir benötigen etwa 300 g Bäuche, 2 EL. grobes Salz und 1 EL. Sahara.

Die entschuppten und gewaschenen Bäuche auf einem Papiertuch trocknen, in eine Schüssel geben und mit einer Salz-Zucker-Mischung nach Rezept bestreuen. Umrühren, mit einem Teller abdecken und 2 Stunden in der Küche salzen lassen.

Wenn Sie abends gesalzen haben und die Bäuche die ganze Nacht im Salz lassen möchten, dann fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu. Löffel, um das Produkt nicht zu stark zu salzen. Verwenden Sie zum Salzen von Lachsrücken genau das gleiche Rezept – Sie können nichts falsch machen! Lecker und günstig!

Rezept zum Trockensalzen mit Gewürzen und Zitrone

Zutaten

• Lachsfilet – 600-700 g
• Eine Mischung aus Salz und Zucker – jeweils 2 EL.
• Zitrone – 1 Frucht
• Gemahlener Piment - nach Geschmack
• Gebrochenes Lorbeerblatt – 2 Blätter
• Dill
• Petersilie

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Beizmischung vor: Kombinieren Sie Salz, gemahlenen Piment, Zucker, gehackten Dill und Petersilie sowie gebrochenes Lorbeerblatt.
2. Geben Sie die Beizmischung in eine Schüssel, legen Sie das in große Stücke geschnittene Fischfilet darauf und reiben Sie die Mischung vorsichtig in die Fasern des Fisches ein. Die Stücke auf verschiedenen Seiten mit Zitronensaft beträufeln. Sie können die Zitronenfrucht auch in Ringe schneiden und jedes Filet damit umgeben.
3. Mit einem flachen Teller mit kleinerem Durchmesser abdecken und unter Druck setzen. Einen Tag kalt stellen (entweder auf dem Balkon oder im Kühlschrank).

Im Laufe des Tages bildet sich eine Salzlake, die abgelassen werden muss, alle Gewürze sollten mit einem Messer abgekratzt und mit einer Küchenserviette abgewischt werden. Gesalzener Lachs ist fertig!

Das Gute an diesem Rezept ist, dass Wodka Fette abbaut und die Fasern dicht und elastisch macht. Darüber hinaus ist Wodka eine zuverlässige Desinfektionslösung und der Fisch wird schnell und gleichmäßig gesalzen.

• Für die trockene Beizmischung 2 EL vermischen. grobes Salz und 1,5 EL. Kristallzucker.
• Bestreuen Sie die roten Fischfilets mit der Beizmischung und verreiben Sie diese zusätzlich mit den Händen.
• Zum Schluss den Fisch mit Wodka beträufeln (30 ml reichen aus).

Nach 8–10 Stunden lädt der leicht gesalzene Lachs geradezu dazu ein, sich aufs Brot zu legen!

Das Salzen von Lachs in Salzlake ist genauso gut wie das Trockensalzen. Im Allgemeinen ändert sich die benötigte Menge an Zucker und Speisesalz nicht. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Fischstücke nicht mit einer trockenen Mischung eingerieben werden, sondern bei Zimmertemperatur mit Salzlake gefüllt werden.

Leicht gesalzener Lachs, schnelles Rezept mit Meersalz

Ein ausgezeichnetes Rezept zum Salzen von Lachsfisch in nur 2 Stunden!

Lake für Lachs: 2 EL. Meersalz, 2 EL. Kristallzucker und ein halber Liter Wasser.

Sie müssen das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker darin auflösen, warten, bis es wieder kocht, und den Herd abstellen. Nach dem Abkühlen die Salzlake abseihen und über den roten Fisch gießen.

Nach 2 Stunden auf einen Teller legen, die Lake mit einer Serviette entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Schön auf einer Platte anrichten und mit passendem Gemüse oder Kräutern garniert servieren.

Leicht gesalzener Lachs, Rezept zum sofortigen Salzen in starker Salzlake

Das Rezept eignet sich für die schnelle Zubereitung eines Snacks, wenn für ein aufwendiges Rezept einfach keine Zeit bleibt!

• Den gefrorenen Fisch (ohne aufzutauen) in dünne Scheiben schneiden.
• Bereiten Sie eine starke Salzlösung vor: 5-6 EL. Salze in 1 Liter kaltem kochendem Wasser auflösen. Wir erhalten eine sehr starke Salzlösung.

Sie können die Sättigung der Salzlake anhand eines Stücks roher geschälter Kartoffel überprüfen: Wenn es an der Oberfläche der Salzlake schwimmt, kann seine Konzentration den Fisch schnell versalzen.

Die Fischscheiben 10 Minuten in die Salzlake legen. Nehmen Sie sie anschließend heraus und entfernen Sie mit Papiertüchern die salzige Feuchtigkeit von ihrer Oberfläche. In einen Lebensmittelbehälter aus Kunststoff geben, raffiniertes Sonnenblumenöl einfüllen und 40-50 Minuten kalt stellen.

Bereit! Auf einer Platte mit eingelegten Zwiebeln und Zitronenringen servieren.

Wie man Forellen (Lachs) schnell mit Rum einlegt

Duftende, leicht gesalzene Forellen sind in nur 5 Stunden fertig und das schnelle Salzen der Forellen mit Rum verleiht Ihnen einen angenehmen Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma.

Wie Sie sehen, ist die Frage, wie man Lachs salzt, ganz einfach zu beantworten! Die Rezepte sind alle einfach und zugänglich; es sind keine besonderen Fähigkeiten oder Erfahrungen erforderlich. Grundsätzlich wird roter Fisch durch Trockensalzen gesalzen und während des Salzvorgangs ständig gewendet, damit er im eigenen Saft gleichmäßig gesalzen wird. Königliche Köstlichkeiten!

Festliche Canapés mit Forelle vom Küchenchef

Sandwiches sind immer eine ausgezeichnete Wahl, um schnell einen köstlichen Tisch zuzubereiten, aber für den Urlaub lohnt es sich, etwas mehr zu arbeiten. Gleichzeitig müssen Sie sich nicht zu weit von der Sandwich-Essenz des Buffettisches entfernen. Unser Küchenchef schlägt vor, ungewöhnliche Canapés mit Forelle zuzubereiten.