Tiefkühlkost – Schaden oder Nutzen? Tiefkühlgemüse – gibt es irgendwelche Vorteile?

Die klimatischen Bedingungen, in denen wir leben, erlauben es nicht, das ganze Jahr über frisch geerntetes Gemüse und Obst zu genießen. Daher müssen wir uns in der Nebensaison mit importierten oder gefrorenen Früchten begnügen. Welche sind vorzuziehen? Einige glauben, dass gefrorenes Gemüse und Obst keinen Nutzen bringen, während andere im Gegenteil davon überzeugt sind, dass diese Produkte eine echte Erlösung für den Körper sein können. Versuchen wir herauszufinden, wie die Dinge sind.

Historische Referenz

Überhaupt kam die Idee, Produkte einzufrieren, nicht von gestern: Die Bewohner der nördlichen Länder konservieren seit langem fangfrischen Fisch auf diese Weise. Es wurde auf Eis ausgelegt, unter einem starken eisigen Wind fror der Fang schnell ein und konnte lange gelagert werden (natürlich in der Kälte). Der amerikanische Erfinder, Unternehmer und Naturforscher Clarence Frank Birdseye machte 1912 auf einer Expedition zur kanadischen Halbinsel Labrador auf diese Methode der Lebensmittelkonservierung aufmerksam und beschloss, sie nach seiner Rückkehr nach New York in Aktion zu testen. Birdseye stellte künstliches Eis her und führte eine Reihe von Experimenten durch. Der Wissenschaftler stellte fest, dass sich beim langsamen Einfrieren in den Produkten große Eiskristalle bilden, die das Gewebe zerstören, und nach dem Auftauen lässt der Geschmack solcher Lebensmittel zu wünschen übrig. Aber wenn die Abkühlung schnell ist, leidet die Qualität des Produkts nicht. Birdseye meldete ein Patent für seine Erfindung an, verkaufte sie 1929 für 22 Millionen Dollar an General Foods, und 1930 erschien das erste Tiefkühlgemüse in den Läden.

Gemüse unter Schock

Vor einigen Jahrzehnten legten die Hersteller die Früchte einfach für mehrere Stunden in einen riesigen Gefrierschrank. Heutzutage wird eine andere, schnellere Methode verwendet, die als Schockgefrieren bezeichnet wird. Es ermöglicht Ihnen, in Gemüse und Obst, Pilzen und Beeren die maximale Menge an wertvollen Nährstoffen sowie Geschmack und attraktives Aussehen zu sparen. Die Früchte werden in Kammern mit einer Temperatur von minus 35–40°C platziert und 20–30 Minuten lang mit kalter Luft ausgeblasen. So werden Gemüse und Obst sehr schnell eingefroren, in ihnen bilden sich kleine Eiskristalle, die die Gewebestruktur nicht zerstören.

Ist es nicht besser, die Früchte einer Landernte zu Hause einzufrieren, fragen Sie sich? Lassen Sie uns direkt antworten: nein, nicht besser. Tatsache ist, dass Haushaltsgefrierschränke nicht die notwendigen Bedingungen für ein schnelles Einfrieren bieten können. Die Temperatur sinkt allmählich, der Saft verwandelt sich in große Eiskristalle, Zellmembranen werden beschädigt und der Löwenanteil der Nährstoffe geht verloren.

Gefroren oder frisch?

Und jetzt kehren wir zu dem Streit zurück, den wir ganz am Anfang skizziert haben. Welches Gemüse ist also gesünder: frisch oder gefroren? Wenn wir mit dem Begriff "frisch" diejenigen meinen, die in Ihrer Datscha gesammelt werden, sind sie zweifellos besser als gekaufte. Aber bei Läden ist das anders. Nach neuesten Forschungsergebnissen unserer und ausländischer Wissenschaftler enthält Tiefkühlgemüse deutlich mehr Nährstoffe als seine „frischen“ Pendants aus den Ländern des „ewigen Sommers“. Beim Einfrieren verlieren die Früchte weniger Vitamine und Mineralstoffe als beim langfristigen Transport. Außerdem ist es kein Geheimnis, dass Gemüse und Obst (meist unreif!) mit allerlei Chemikalien behandelt werden, bevor sie auf eine lange Reise geschickt werden, damit die Produkte nicht verderben.

Bei gefrorenen Früchten ist jedoch nicht alles so rosig. Sie können sowohl Farbstoffe (die skrupellose Hersteller „vergessen“ können, auf dem Etikett zu schreiben) als auch GVO enthalten. Wie kritisch es ist - urteilen Sie selbst. Hier ist, was er uns erzählt hat Andrey Mosov, Leiter der Expertendirektion des NP "Roskontrol", Arzt:

GVO können theoretisch in Mischungen enthalten sein, die Gemüse enthalten, für das es sie gibt und in denen sie angebaut werden industrieller Maßstab gentechnisch veränderte Analoga: Sojabohnen, Mais, Kartoffeln, Tomaten. Diese Inhaltsstoffe sind am ehesten in Mischungen enthalten, die Sojasprossen oder Mais enthalten. Daran ist nichts auszusetzen, aber der Hersteller ist verpflichtet, das Vorhandensein von GVO in der Produktkennzeichnung anzugeben. Viel wichtiger für den Verbraucher sind Informationen über den Nährwert, die botanische Sorte der Obst- oder Gemüsepflanze und die Anbauregion. Die Angabe solcher Informationen in der Kennzeichnung zeugt immer zugunsten des Herstellers und ist ein indirektes Zeichen seines guten Glaubens.

Wir wählen weise

Wenn wir über gefrorene Früchte in einer Verpackung sprechen, sollten bekannte Marken bevorzugt werden - sie kümmern sich um ihren Ruf, deshalb achten sie mehr auf die Auswahl der Rohstoffe und die Kontrolle in jeder Produktionsphase.

Die Temperatur des Gefrierschranks, in dem sich die Früchte befinden, sollte nicht mehr als -18 ° C betragen. Wenn Verpackungen mit Gemüse, Obst oder Beeren mit Frost bedeckt sind, bedeutet dies, dass das Temperaturregime nicht eingehalten wird, was wiederum die Qualität des Produkts beeinträchtigt.

Fühlen Sie die Verpackung (sie sollte intakt sein, ohne Risse oder Kratzer). Wenn Sie Eisblöcke zur Hand haben, lehnen Sie den Kauf ab: Ein solches Produkt wurde aufgetaut und wieder eingefroren, was bedeutet, dass Sie an solchem ​​Gemüse und Obst keinen Genuss oder Nutzen haben werden. Die Kennzeichnung muss vollständige Informationen über Inhalt und Hersteller, Zusammensetzung, Einfriermethode (besser tiefgefroren oder durch Schockfrosten zubereitet) sowie das Vorhandensein von GVO enthalten.

Lohnt es sich, lose gefrorenes Gemüse, Obst, Beeren zu kaufen? Es ist schwierig, diese Frage eindeutig zu beantworten. Einerseits sehen Sie in diesem Fall deutlich, was Sie kaufen werden. Andererseits ist es leider unmöglich, sich der Frische solcher Produkte sicher zu sein, selbst wenn an den Schalen Etiketten angebracht sind, die das Verpackungsdatum angeben.

Und schließlich halten wir fest, dass es sich lohnt, Tiefkühlgemüse zu kaufen, bevor Sie zur Kasse gehen. Besser ist es, wenn sie in einer Kühltasche nach Hause „kommen“. Und legen Sie das Gefriergut sofort in den Gefrierschrank! Sie können 1–2 Wochen bei –6 °C, 4–6 Wochen bei –12 °C und bis zu 1 Jahr bei –18 °C gelagert werden.

Wie und was kochen

Denken Sie daran, dass gefrorenes Gemüse nicht gewaschen werden sollte. Nein, Sie müssen sie vor dem Kochen nicht auftauen. Der beste Weg, um ein wirklich gesundes Gericht zu erhalten, besteht darin, Gemüse schnell in einer kleinen Menge Wasser oder Dampf zu kochen. Tauchen Sie sie gefroren in kochendes Wasser und würzen Sie sie kurz vor dem Essen. Gemüse kann einfach gesalzen und gepfeffert, mit Gemüse oder zerlassener Butter, der einen oder anderen Sauce übergossen, mit geriebenem Käse oder gehackten Kräutern bestreut werden.

Wenn die diätetische Option zum Kochen von Gemüse nichts für Sie ist - zeigen Sie Ihre Fantasie! Gefrorener Rosenkohl zum Beispiel kann mit Schweinefleisch oder Hühnchen geschmort werden. Brokkoli und Blumenkohl – gebraten oder gebacken in einer cremigen Sauce. Bohnen, Mais und Erbsen eignen sich hervorragend zum Kochen von ersten Gängen. Übrigens können alle oben genannten Gemüsesorten frisch ergänzt werden, um den Gerichten einen helleren Geschmack zu verleihen. Nun, gefrorene Beeren und Früchte können die Grundlage für eine unglaubliche Anzahl von Desserts oder Getränken werden.

Mit dem Wintereinbruch fangen wir an, über Vitamine nachzudenken. Importiertes Gemüse und Obst, das noch grün von einem Ast gepflückt wird und mehrere Monate auf der Theke liegt, dürfte diese Vitamine nicht in ausreichender Menge enthalten. Wenn sie überhaupt enthalten. Ein besonderes Gespräch über Vitamintabletten. Wissenschaftler haben bewiesen, dass der Körper selbst aus einer hochwertigen Tablette maximal 30-50% der nützlichen Substanzen aufnimmt. Und das Schlüsselwort hier ist maximal.

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Mir ist immer wieder aufgefallen, dass unser Mann an der Lebensmitteltheke oft misstrauisch ist. Vor allem, wenn er auf Produkte trifft, die ihm nicht sehr bekannt sind. Gleiches gilt für gefrorenes Obst und Gemüse. Schließlich sind sie seit kurzem Teil unserer Ernährung. Daher die Zweifel. Was wäre, wenn die Beeren oder das Gemüse gefroren verdorben wären? Was ist, wenn sie schädlich sind? Enthalten sie irgendwelche Vitamine?

Versuchen wir, diese Zweifel zu zerstreuen. Es ist seit langem bekannt, dass Beeren eine Quelle vieler nützlicher Substanzen sind. Vitamine, Glykoside, Antioxidantien, Spurenelemente und Bioflavonoide sind nicht nur für das normale Funktionieren des Herz-Kreislauf-, Verdauungs- und Immunsystems unseres Körpers notwendig, sondern auch für viele innere menschliche Organe. Darüber hinaus sind Kohlenhydrate von Beeren von großem Wert. Sie enthalten Fruktose, die doppelt so süß wie Glukose ist, sodass der Kaloriengehalt der Beeren geringer ist. Dies ist besonders wichtig für Menschen mit Diabetes und solche, die dauerhaft abnehmen wollen.

Die Vorteile von Beeren

Alle essbaren Beeren können als nützlich angesehen werden. Das Nützlichste unter ihnen ist Blaubeere. Es verbessert das Sehvermögen, senkt den Cholesterinspiegel im Blut, schärft das Gedächtnis, widersteht Krebs und stellt Nervenzellen wieder her, die in unserem schwierigen Leben verschwendet wurden. Darüber hinaus sind Blaubeeren nützlich bei Anämie. Es enthält Vitamine der Gruppen B, P, Spurenelemente: Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium und Kupfer. Wenn Sie Blaubeeren in Form von Tabletten einnehmen, bleiben die nützlichen Elemente natürlich erhalten. Aber wir dürfen nicht vergessen, dass es im Labor hergestellt wurde und der Körper alle 90 Prozent der nützlichen Substanzen aus der Beere aufnimmt. Allerdings sollte man sich nicht zu sehr von Heidelbeeren mitreißen lassen, da sie Nebenwirkungen haben. Die Beere hat eine Gerbstoffwirkung und kann zu Verstopfung beitragen. Daher sollten Menschen, die Probleme mit dem Darm haben, mit Heidelbeeren vorsichtig sein.

Unter den nützlichsten Beeren sollte darauf hingewiesen werden Himbeeren. Das ist ein gutes Antipyretikum, die Beere enthält Salicylsäure, sie wirkt wie Aspirin, nur ohne nachteilige Wirkung auf die Magenschleimhaut. Himbeeren haben die Fähigkeit, Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen.

Lagerhaus von Vitamin C - Brombeere. Dieses Vitamin hilft, Eisen im Körper zu halten, beschleunigt den Heilungsprozess und erhält gesunde Knochen, Zähne und Haut. Um den Tagesbedarf an Vitamin C zu decken, reicht es aus, 50 g schwarze Johannisbeere zu essen. Ärzte haben bewiesen, dass die Beere zur Vorbeugung von Herzkrankheiten, Diabetes und sogar Krebs nützlich ist. Es bekämpft auch altersbedingte Veränderungen in Gehirnzellen und beugt so Gedächtnisverlust und Altersdemenz vor.

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Cranberry wird seit langem als entzündungshemmendes und antimykotisches Mittel sowie zur Vorbeugung von Erkrankungen der Nieren, der Harnwege und der Blase eingesetzt. Es hat eine ausgeprägte stärkende Wirkung, regt den Appetit an und verbessert die Verdauung. Es wird auch bei Erkältungen verwendet. Empfohlen für Beriberi. Es senkt auch den Cholesterinspiegel und verhindert die Bildung von atherosklerotischen Plaques in den Gefäßen und die Bildung von Blutgerinnseln. Preiselbeeren erhöhen die Elastizität und Festigkeit der Wände der Blutkapillaren. Seine Beeren sind nützlich bei Bluthochdruck.

Blaubeere hat auch eine Reihe einzigartiger Eigenschaften. Es wird bei Anämie und Beriberi eingesetzt und hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken. Stimuliert den Stoffwechsel und verbessert die Immunität, entfernt giftige Substanzen aus dem Körper, verbessert das Sehvermögen. Heidelbeeren haben eine antisklerotische Wirkung, stärken die Wände der Blutgefäße, normalisieren die Arbeit des Herzens und verlangsamen die Alterung der Nervenzellen. Blaubeerteegetränk ist wirksam bei Arteriosklerose, Bluthochdruck und Kapillarschäden. Darüber hinaus wirken Heidelbeeren choleretisch und entzündungshemmend.

Kalt um den Kopf

Es gibt kein besseres Konservierungsmittel als Kälte. Schließlich bleiben die besten Eigenschaften des Tiefkühlprodukts erhalten. Das heißt, in gefrorenen Beeren (und nicht in Marmelade, Saft und anderen Produkten) ist die größte Menge an Vitaminen und Nährstoffen gespeichert.

Das Geheimnis der „Beeren mit Eis“ ist zum Beispiel den Bewohnern Nordrusslands wohlbekannt, die Preiselbeeren und Preiselbeeren seit jeher gefroren aufbewahren. Heidelbeeren wurden zum Beispiel in Birkenrindenkisten gelegt und mit Fett gefüllt. In dieser Form wurde es bis zum Frühjahr in Moos gelagert, ohne seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu verlieren.

Heute sind altmodische Methoden moderner Technologie gewichen. Durch schnelles Einfrieren können Sie beispielsweise Vitamine und Mineralstoffe sowohl in Beeren als auch in Gemüse fast vollständig erhalten. Sowohl der Geschmack als auch der Nährwert von Tiefkühlgemüse und -obst stehen frischen in nichts nach. Aber unter zwei Bedingungen. Zuerst müssen Sie sie im Gefrierschrank aufbewahren. Zweitens ist es unmöglich aufzutauen und wieder einzufrieren, da die Produkte sonst definitiv verderben können. Glücklicherweise setzen die fortschrittlichsten Hersteller bereits spezielle Papierindikatoren in die Obstverpackung ein. Aus dem Saft der Produkte ändern sie ihre Farbe und warnen uns vor dem Auftauen.

Aber es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Einfrieren. Die klassische Gefriermethode ist bei einer Temperatur von minus 30-40 ° C mit einer Flüssigkeit mit niedriger Temperatur oder kalter Luft. Das Wasser in den Zellen der Beeren hat keine Zeit, sich in große Eiskristalle zu verwandeln, die die Zellmembranen zerstören und dadurch den Inhalt der Zellen schädigen. Neben dieser Methode gibt es ein moderneres Kryo- oder Schockgefrieren bei Temperaturen unter -60°C. Es ist erwiesen, dass ein solches Produkt in Bezug auf seinen Nährwert frischen praktisch nicht nachsteht.

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Wie man wählt?

Manche Beeren, Gemüse und Früchte eignen sich besser zum Einfrieren und vertragen es besser als andere. Also, von Beeren - es sind Erdbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Stachelbeeren. Das beste Gemüse zum Einfrieren sind grüne Bohnen, Sauerampfer, Paprika, Auberginen, Tomaten, Blumenkohl, Karotten. Aus Früchten - Aprikosen, Pflaumen, Birnen, Pfirsiche, Trauben.

Wissenschaftler haben lange darüber diskutiert, wie viele Beeren eine gesunde Tagesdosis ausmachen. Der Grundsatz „je mehr – desto besser“, der uns schon lange beschäftigt, ist hier völlig ungeeignet. Immerhin nimmt der Körper genau so viele Nährstoffe auf, wie er braucht. In Bezug auf die Menge an Anthocyanen - nützliche Substanzen, die beispielsweise in Blaubeeren enthalten sind - reicht es also aus, 1 Teelöffel bis 1 Esslöffel dieser Beere pro Tag zu sich zu nehmen, beispielsweise in Joghurt, Hüttenkäse oder Kefir. Während des Jahres empfehlen Wissenschaftler, 10 Monate im Jahr Blaubeeren zu essen (z. B. 5 Wochen essen und eine Woche Pause machen). Es stellt sich heraus, dass eine Person 1,5 bis 4,5 kg Blaubeeren pro Jahr benötigt. Stimme zu, nicht so sehr. Das heißt, es kommt nicht so sehr auf die Menge an, sondern auf die regelmäßige Verwendung von Beeren.

Gefrorene Beeren enthalten doppelt so viele Nährstoffe wie gekochte. Indem Sie im Sommer ein paar Packungen Leckereien einfrieren, können Sie sie sogar im Frühling genießen. Oder, wenn Sie spät im Sommer sind, kaufen Sie im Laden.

Warum Sie sich im Winter für Tiefkühlgemüse und Beeren entscheiden sollten

Ob gefrorene Früchte und Beeren schädlich oder nützlich sind, wird seit langem diskutiert. Es gibt wissenschaftliche Studien, die belegen, dass Tiefkühlkost in puncto Nährstoffgehalt nicht nur mit frischen Lebensmitteln mithält, sondern diese oft übertrifft. Kritiker des Produkts argumentieren zu Unrecht, dass das verpackte Tiefkühlprodukt kein Vertrauen beim Käufer erwecke. Aber es gibt eine Anlaufstelle. Sowohl Kritiker als auch Befürworter dieser Methode waren sich einig, dass im Sommer produzierte und tiefgefrorene Lebensmittel gesünder sind als „künstliches“ Winterobst und -gemüse.

Überzeugen Sie sich selbst: Nur die besten Früchte werden zum Einfrieren ausgewählt. Ja, dann werden sie gründlich gewaschen, gereinigt, zerkleinert, verpackt und eingefroren. Aber das Produkt bleibt hochwertig. Im Winter ist es viel besser als andere frisch mitgebrachte Früchte, die monatelang ohne Anzeichen von Fäulnis gelagert werden können.

Die eigene Trägheit zu überwinden ist nie einfach. Aber Sie können, wenn Sie das ultimative Ziel sehen – die Verbesserung Ihrer eigenen Gesundheit.

Wladimir Tretjajewitsch,

Kandidat der medizinischen Wissenschaften, Dozent an der Staatlichen Medizinischen Universität Grodno.

Spezialist für gesunde Ernährung.

Das Einfrieren ist eine großartige Möglichkeit, Lebensmittel aufzubewahren. Aber solche Lebensmittel können sowohl nützlich als auch schädlich für den Körper sein. Es ist wichtig zu lernen, wie man die richtigen Tiefkühlkost auswählt, um Vitamine und wichtige Spurenelemente aus solchen Lebensmitteln zu gewinnen.

Es gibt eine ständige Debatte über den Nutzen und Schaden von Tiefkühlkost. Obst, Gemüse, Gemüse sind Vitaminquellen, aber wenn sie nicht richtig verarbeitet werden, verlieren sie ihre Eigenschaften, wenn die Lagerbedingungen nicht eingehalten werden. Die Menge an Vitaminen nimmt ab, einige von ihnen werden oxidiert. Die Website enthält ein nützliches Memo "", das dazu beiträgt, die Frische der Produkte zu verlängern und ihren Geschmack zu bewahren.

Um die Haltbarkeit auf unnatürliche Weise zu verlängern, fügen Hersteller Chemikalien hinzu, die sich nachteilig auf den menschlichen Körper auswirken. Damit die nützlichen Bestandteile so gut wie möglich erhalten bleiben, müssen Sie lernen, wie Sie Lebensmittel richtig auftauen.

Produktion von Tiefkühlkost

Bei der Herstellung von Obst, Gemüse und Beeren durchlaufen Sie mehrere Phasen:

• Auswahl nach Größe, Qualität;
• der Abwasch;
• Entfernung von Steinen, Häuten, Stielen;
• Blanchieren;
• Kühlung;
• Wiegen;
• Einfrieren;
• verpacken, kennzeichnen, verpacken.

Einfrieren von Fleischprodukten

Ein ähnliches Schema wird beim Einfrieren von Fleisch, Fisch und Geflügel verwendet. In der Produktion kann eine Luftkühlung eingesetzt werden, bei der Lebensmittel in spezielle Kammern gegossen werden, in denen eine natürliche Luftkonvektion stattfindet. Die Verarbeitung mit schnellem Luftstrom in Tunnel- oder Fließbandfrostern gilt als effizienter. Die Temperatur reicht von -35 ° C bis -50 ° C. Ein solcher Schockeffekt sorgt für eine individuelle Kühlung jedes einzelnen Elements unter Beibehaltung seiner nützlichen Eigenschaften und seines natürlichen Aussehens.

Einfrieren von Gemüse und Obst

Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs werden sehr selten kryogen verarbeitet. Diese Technologie wird zum Einfrieren von Fleisch, Fisch, Back- und Süßwaren verwendet. Das Kältemittel kann Kohlendioxid oder flüssiger Stickstoff sein. Bei dieser Verarbeitung wird eine leichte Verdunstung von Feuchtigkeit aus Lebensmitteln beobachtet. Somit leidet die Zellstruktur praktisch nicht, wodurch der Geschmack, das ursprüngliche Aussehen und die nützlichen Eigenschaften der Produkte erhalten bleiben.
Die Dauer des Einfrierens hängt von der verwendeten Technologie und der Art der Lebensmittel ab.

Welche Lebensmittel werden eingefroren

Obst, Gemüse, Beeren, Kräuter - all das wird eingefroren, um im Winter Vitamine zu bekommen. Kohl, Radieschen, Gurken und Kopfsalat nicht auf diese Weise verarbeiten, da sie zu einem wässrigen Brei werden.

Besonders beliebt sind gefrorenes Fleisch, Geflügel und Fisch. Sie werden länger gespeichert, wenn die Verarbeitung in Rohform erfolgt ist.
Back- und Süßwaren vertragen Kälte perfekt, nur krümelige Dekorationen können nass werden, und Zuckerguss, Pudding verlieren ihre Eigenschaften.

Salzige fetthaltige Speisen (Wurst, Speck, Schinken, Würstchen) verlieren bei längerer Einwirkung von Minustemperaturen ihren Geschmack. Ihre Lagerdauer sollte 1 Monat nicht überschreiten. Dies gilt auch für Fertiggerichte.
Gefrorene Knödel, Pfannkuchen, Koteletts, Knödel sind Halbfabrikate, die in Hülle und Fülle in den Verkaufsregalen zu finden sind. Sie können unabhängig voneinander für die Lagerung im Gefrierschrank vorbereitet werden (nicht länger als zwei Monate).

Was sind die nachteile von tiefkühlkost

Bei niedrigen Temperaturen werden viele Vitamine oxidiert, und aus Tiefkühlkost zubereitete Gerichte sind möglicherweise nicht gesund genug. Bei hausgemachten Präparaten bleiben wichtige Bestandteile praktisch nicht erhalten. Unter industriellen Bedingungen verbleiben aufgrund sehr niedriger Temperaturen und hoher Verarbeitungsgeschwindigkeit noch einige Vitamine in Lebensmitteln.

Die Schädlichkeit von Tiefkühlkost liegt darin, dass sie sich kurz nach dem Verzehr unter dem Einfluss eines basischen und sauren Milieus im Körper zersetzen kann. Solche Lebensmittel verrotten schneller alsüberätzt.

Das Einfrieren tötet viele Arten von Mikroben nicht ab, sie gehen in einen inaktiven Zustand über und werden nach dem Auftauen aktiviert. Daher sollten Obst, Gemüse, Beeren und Gemüse gut gewaschen und vorzugsweise einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Was werden Sie wählen - Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsstoffe oder Tiefkühlkost?

Ist Tiefkühlkost schädlich?

Der Nutzen und Schaden solcher Lebensmittel hängt von folgenden Faktoren ab:

- Gefrierverfahren;

- Lagerbedingungen;

- Auftaumethode.

Lebensmittel, die ohne den Einsatz von technischen Geräten gekühlt wurden, enthalten weniger Nährstoffe, aber es besteht Vertrauen in ihre Natürlichkeit. Das Einfrieren, das in der Produktion erfolgt, gilt als zuverlässiger für die Konservierung von Vitaminen und Spurenelementen. Aber hier gibt es Zweifel an der richtigen Lagerung.

Hersteller können bei der Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen zusätzlich Farbstoffe und verschiedene chemische Komponenten verwenden. Sehr ungesundes Essen, das wieder eingefroren wurde.

So wählen Sie hochwertige Tiefkühlkost aus

gefrorenes Fleisch besser Einzelverpackungen beim Hersteller kaufen, mit vorgeschriebenem Verfallsdatum.

Wählen Meeresfrüchte wird auf die Menge an Eisglasur aufmerksam gemacht. Es sollte 10 % des Gesamtgewichts nicht überschreiten. Einzelverpackungen sollten für trockengefrorene Meeresfrüchte bestimmt sein.

Gemüse, Beeren, Früchte sollte nicht klebrig sein. Achten Sie bei der Auswahl auf Form und Farbe. Das Aussehen sollte natürlich sein.
Beim Kauf sollte besonders auf die Unversehrtheit der Verpackung und das darauf angegebene Verfallsdatum geachtet werden.

Ob man solche Lebensmittel isst oder nicht, ist für jeden eine persönliche Angelegenheit, aber es sei daran erinnert, dass es sowohl Nutzen als auch Schaden bringen kann. Kaufen Sie lieber Ware von namhaften Herstellern, die für Qualität verantwortlich sind. Wenn Sie sich entschieden haben, Produkte zu Hause zu verarbeiten, sollten Sie die Grundregeln des Einfrierens und Lagerns befolgen.

Wie stehst du zu Tiefkühlkost?

Darauf kann und kann es keine eindeutige Antwort geben, aber nicht aus Unwissenheit: Es geht um die Verantwortung von Herstellern und Verkäufern. Es wird angenommen, dass einige Produkte am letzten Tag ihres Verfallsdatums aus den Schaufenstern von Lebensmittelgeschäften entfernt und eingefroren werden. Es ist nicht möglich, diese Tatsache zu überprüfen, es ist nur möglich, die bösen Mitarbeiter an der Hand zu fangen.

Eine weitere Machenschaft der Händler ist das Einfrieren von Gemüse, Beeren, Fisch und Fleisch in Wasser, insbesondere von Pilzen. Ein aufgetautes Produkt wiegt manchmal 3-4 Mal weniger als auf der Verpackung angegeben. Aber vergessen wir diejenigen, die nur an Käufern kassieren wollen - wir sind alle bereits erfahren genug, um vertrauenswürdige Verkäufer und ehrliche Hersteller zu kennen.

Lassen Sie uns den Kern der Frage besser verstehen: Gibt es unbestreitbare Vorteile von frischen Produkten gegenüber dem „Einfrieren“? Schließlich sind dies erschwingliche Quellen für die notwendigen Elemente für jedes Fitnessmenü.

Gemüse

Während des Transports, der Lagerung und der Reifung in den Verkaufsregalen verlieren Obst und Gemüse einige ihrer Vitamine und anderen Vorteile. Tiefkühlversionen haben diesen Nachteil nicht, daher ist alles, was wächst und tiefgefroren wurde, manchmal nützlicher als „frische“ Produkte.

Natürlich können sich auch verdorbene Exemplare in einer Packung Rosenkohl befinden, eine Überprüfung vor dem Öffnen der Packung ist unrealistisch. Daher - ein Hinweis auf den obigen Absatz: Kaufen Sie eine bewährte Marke. Im Sommer sollten Sie natürlich frisches Gemüse und Obst aus der Region bevorzugen, und im Winter können Sie nirgendwo hingehen, ohne zu „frieren“.

Tatsache: Gemüse, das im Sommer geerntet und eingefroren wird, ist immer gesünder als Wintergewächshäuser, insbesondere solche, die „auf der Fensterbank reifen“ müssen. Wahrscheinlich hat es jeder getan. Die im Sommer gesammelten Produkte sind in der Regel bereits ausgereift und selektiert. Im Winter gibt es viel importiertes Gemüse und vor allem Obst in den Regalen, obwohl es als frisch bezeichnet wird, wird es in unreifer Form geerntet - aber jeder weiß es bereits, wir haben uns nur entschlossen, Sie daran zu erinnern.

Kälte ist das bekannteste Konservierungsmittel, bei Temperaturen bis zu -40 °C werden Gemüse, Beeren und Früchte Wasser oder Luft ausgesetzt. Solch ein scharfes Einfrieren zerstört die Nahrungszellen nicht, da das Wasser in ihnen keine Zeit hat, große Eiskristalle zu bilden. Schockgefrieren tritt bei noch niedrigen Temperaturen auf: unter -60°C. Dadurch zerfallen alle nützlichen (und auch unnützen) Stoffe nicht, sondern bleiben bis auf molekularer Ebene unversehrt. Genau wie bei Terminator.

Das Wichtigste ist, ein erneutes Einfrieren zu verhindern, das Gemüse sollte in einem Zustand wie aus einer Kryokammer zu Ihnen gelangen. Dass die Produkte bereits einmal geschmolzen und in der Vitrine langsam wieder gefroren sind, wird durch das Saft- und Schmelzwasser im Inneren der Verpackung ausgelöst. Es lohnt sich nicht mehr, ein solches Paket in den Warenkorb zu legen, der Inhalt enthält keine ehemaligen Vitamine und andere nützliche Substanzen.

Wie kocht man "einfrieren"? Handelt es sich um Gemüse, dann fügen Sie am besten etwas Wasser hinzu und dämpfen, damit Sie möglichst alle Vitamine schonen. Sie müssen auch mit Wasser dünsten, das Braten hat so viel Nutzen wie frisches Gemüse - das heißt wenig. Natürlich zerstören alle Prozesse zur Konservierung von Gemüse durch Kälte teilweise die Vitamine der Gruppen C und B, aber sie sterben bereits beim Kochen - Sie sollten dies nicht bereuen, es sei denn, Sie essen rohe Bohnen.

Früchte / Beeren für Smoothies, Gebäck, Kompotte, Fruchtwasser sollten nicht aufgetaut werden.

Sie garen also schneller, was bedeutet, dass sie nur minimalen Einflüssen äußerer Faktoren, einschließlich hoher Temperaturen, ausgesetzt sind.

Ein weiteres großes Plus des „Einfrierens“ ist seine Wirtschaftlichkeit. Nur auf dem Höhepunkt der Ernte sind Tiefkühlgemüse und -obst teurer als frisches, im Rest des Jahres deutlich günstiger. Auch wenn sie 10 % weniger Vitamine enthalten, ist es wichtiger, dass Gemüse dennoch in ausreichender Menge in der Ernährung vorhanden ist.

Fisch

Bei richtiger Lagerung, Schockgefrieren und dem Fehlen von Sekundärfleisch unterscheidet sich das Fleisch von Fisch in keiner Weise von frisch gefangenem Fisch. Außer der Geschmack. Dasselbe gilt für andere Meeresfrüchte: Es gibt keine gesundheitlichen Schäden, die Vorteile sind genau die gleichen wie bei frischen. Es ist klar, dass Fischfleisch einen hohen Flüssigkeitsgehalt hat, daher ist selbst bei ultraschnellem Einfrieren eine Gewebeverformung unvermeidlich, was zu Texturveränderungen während des Kochens führt.

Qualitätslieferanten frieren frischen Fisch manchmal auf dem Schiff selbst oder unmittelbar nach der Anlieferung an Land ein. Selbst wenn es aus Norwegen gebracht wird, darf es in Zukunft zu keinem Zeitpunkt auftauen, da sonst die Gefahr des Verderbens groß ist, was an dem charakteristischen Geruch selbst eines in Eis gefrorenen Fisches zu erkennen ist. Natürlich wird niemand ein solches Produkt kaufen, die Qualität von Meeresfrüchten ist leicht am Geruch zu erkennen und wird daher sorgfältig überwacht.

Tauen Sie den Fisch kurz vor dem Garen auf. Gefrorener Fisch zerfällt in der Regel zu Fasern, die zu lange bei sehr niedrigen Temperaturen im Gefrierschrank gelegen haben. Gleichzeitig wird es nicht weniger Nutzen bringen, alle notwendigen Fette, für die sie Fisch so sehr in Fitness lieben, bleiben erhalten. Wenn sich der Fisch nicht länger als ein paar Wochen im Kryoschlaf befindet, bleiben sein Geschmack und seine Textur identisch mit frisch gefangenem Fisch.

Fleisch

Nicht viel anders als Fisch: gefrorenes Fleisch ist während der gesamten Haltbarkeitsdauer mikrobiologisch stabil. Nach dem Auftauen behält es bei Lagerung im Kühlschrank (bis +4 Grad) seine Eigenschaften noch zwei Tage und ist völlig unbedenklich für den Verzehr. Aber jeder, der mindestens einmal Fleisch gekocht hat, weiß das, aber was ist mit den Indikatoren für Protein, Fett und andere nützliche Dinge?

Ja, nichts - während der Langzeitlagerung in gefrorener Form behält das Fleisch alle seine organoleptischen und strukturellen Eigenschaften und die Massenanteile von Proteinen und Fetten ändern sich praktisch nicht, dh der Nährwert bleibt stabil. Gleichzeitig verträgt das Fleisch eine Langzeitlagerung perfekt: Der Gehalt an Vitaminen bleibt nach einer Woche, nach einem Jahr Tiefkühlung, auf dem untersten Niveau.

Das Wichtigste, was Fleisch von gefrorenem Gemüse, Obst, Beeren und sogar Fisch unterscheidet, ist, dass es sehr schwierig ist, visuell festzustellen, ob gekühltes Fleisch ausgestellt oder aufgetaut ist. Wie wir uns erinnern, beeinflusst der wiederholte Frost-Tau-Wechsel nicht nur die Geschmackseigenschaften, sondern auch die chemische Zusammensetzung des Produkts.

Ohne Laboruntersuchungen ist es fast unmöglich festzustellen, ob dieses Fleisch frisch oder aufgetaut ist. Es gibt jedoch mehrere visuelle Methoden, die keine Zuverlässigkeit garantieren, sondern näher bringen: Aufgetautes Fleisch ist äußerlich „trockener“, es hat weniger Feuchtigkeit, es ist weniger elastisch - das heißt, es wird gut durchgedrückt und erholt sich nicht und auch hat ein weniger gesättigtes „Fleisch“-Aroma, sein Geruch ist gedämpfter.

Somit ist der Nutzen bei Tiefkühlkost kaum geringer als bei frischen. Das Einzige, was „Einfrieren“ nicht ersetzen kann, ist saisonales Gemüse. Aber der Winter in Russland ist lang, also füllen Sie Ihre Gefrierschränke mit Gemüse, um immer gesunde und gesunde Gerichte auf dem Tisch zu haben!

Die Hauptquelle für Vitamine werden für uns immer Gemüse und Obst sein. Und wenn es im Sommer kein Problem ist, Ihren Körper mit Vitaminen zu sättigen, dann warten wir im Winter auf Beriberi. Nicht jeder hat im Winter Zugang zu lebenden Vitaminen. Obst und Gemüse werden teurer, manchmal um ein Vielfaches. Daher besteht eine große Nachfrage nach Tiefkühlgemüse. Viele streiten sich jetzt über die Sinnhaftigkeit des „Einfrierens“. Grundsätzlich interessiert die Menschen: Behält Tiefkühlgemüse seine wohltuenden Eigenschaften? Wie nützlich sind sie als Vitaminquelle? Ist es möglich, frisches Gemüse ohne Qualitätsverlust vollständig durch tiefgekühltes zu ersetzen? Wie wähle ich die richtige Qualität von "gefrorenen Vitaminen" aus? Versuchen wir, dieses Problem zu verstehen.

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Fotostrecke: Behält Tiefkühlgemüse seine wohltuenden Eigenschaften?

Gegner der Verwendung von Konservierungsmitteln verschiedenster Art behaupten unmissverständlich, dass frisches Gemüse und Obst viel gesünder sind als jegliches Einfrieren. Und sie haben Recht! Wenn Sie einen eigenen Garten und Garten haben, dann wachsen dort die nützlichsten Gaben der Natur. Aber wenn Sie ein Stadtbewohner sind, kaufen Sie Gemüse in einem Geschäft. Diese Aussage ist nicht so kategorisch. Es lohnt sich, die Transport- und Lagerbedingungen dieser Produkte zu berücksichtigen. Oft sind die Bedingungen so, dass sie nützliche Qualitäten zunichte machen.

Wie wird die Frische von Obst und Gemüse bestimmt? Sie wird durch die Menge an Vitamin C im Produkt bestimmt. Dieses Vitamin ist so zerbrechlich, dass seine Menge nach ein paar Tagen Lagerung deutlich abnimmt. Beispielsweise verlieren Brokkoli und Spargel nach zwei Tagen Lagerung bis zu 80 % an Vitamin C, während Spinat bis zu 75 % verliert.

Heute ist das Tiefgefrieren von Gemüse, Obst und Beeren die einzige 100 % natürliche Konservenoption. Dadurch können Sie den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften von Produkten nicht verlieren. Die Zeit zwischen dem Ernten von Gemüse und dem Einfrieren ist sehr kurz, daher sind gefrorene Beeren ein nützliches Produkt.

Wie wird eingefroren?

Das Hauptprinzip des Schnellgefrierens von Gemüse und Obst besteht darin, die Temperatur des Produkts von seiner Oberfläche bis zum Kern zu senken. Der Saft von Gemüse und Obst verwandelt sich irgendwann in kleinste Eiskristalle. Moderne Technologien können die Temperatur im Inneren des Fötus in kürzester Zeit auf die gewünschten -18 Grad bringen. Diese Temperatur ist während des gesamten Gefriervorgangs gleich. Daher werden in den Zellen des Fötus gleichmäßig Eiskristalle gebildet, ohne die Struktur der Pflanzenfasern zu stören. Je schneller das Gemüse eingefroren wird, desto weniger werden die Fasern geschädigt. Solche Gemüse und Früchte behalten fast alle nützlichen Eigenschaften und unterscheiden sich im Grad der Nützlichkeit nicht wesentlich von frisch gepflückten.

Wenn das Einfrieren nicht schnell war, nahmen die Eiskristalle zu, zerstörten die Struktur der Faser und dehydrierten sozusagen die Frucht. Solches Gemüse nach dem Auftauen ist nicht gut. Daher ist es nicht empfehlenswert, Gemüse und Obst im Voraus aufzutauen.

Wenn auf der Verpackung „Instant Freeze“ steht, dann ist dies ein nützliches Produkt. Sie können solche „gefrorenen Vitamine“ sicher kaufen.

Jede frische Frucht profitiert am meisten davon, wenn sie zum ersten Mal geerntet wird. Dies sind saisonale Produkte. Dann werden sie eingefroren. Wenn wir also ein „frisches“ Gemüse anstelle eines gefrorenen wählen, erhalten wir weniger Vitamine.

Ein weiterer Einwand der Gegner von Tiefkühlgemüse ist der Preis. Tiefkühlgemüse ist teurer als frisches. Vor allem im Vergleich zu den Preisen während der Ernte. Aber im Winter ist dieser Unterschied nicht so auffällig. Tiefkühlgemüse hat keinen Abfall, es wird gewaschen und geschnitten. Das spart uns Geld und Zeit.

Es gibt eine Meinung, dass Farbstoffe in gefrorenes Gemüse und Obst gegeben werden. Aber tatsächlich ist ihre Farbe so hell, weil sie vor dem Einfrieren mit Dampf oder kochendem Wasser übergossen werden, um Farbe und Nährstoffe zu erhalten.

Dank der Technologie des Hochgefrierens können wir uns das ganze Jahr über an den Geschenken der Natur erfreuen.

Für wen ist es vorteilhaft?

Für Einwohner der Stadt, die keine eigenen Gärten und Obstplantagen haben. Auch die Bürger leiden im Sommer und noch mehr im Winter unter Vitaminmangel.

Für diejenigen, die auf Diät sind. In 5-10 Minuten können Sie ein gesundes Gericht zubereiten.

Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Schließlich wird dieses Gemüse vor dem Einfrieren verarbeitet, und die restlichen Bakterien werden durch Kälte abgetötet.

Für alle, die keine Zeit für das Herumtüfteln am Herd haben: Geschäftsleute, Studenten, junge Mütter. Und alle, die einfach nicht gerne kochen.

Und auch für diejenigen, die es lieben zu kochen und kulinarische Meisterwerke zu kreieren. Schließlich kann solches Gemüse zu Eintöpfen, Aufläufen, Suppen, Fleischgerichten, Gemüsepilaws und anderen kulinarischen Köstlichkeiten hinzugefügt werden.

Vegetarier. Jetzt ist es sehr in Mode, Vegetarier zu sein, aber bei unseren klimatischen Bedingungen ist es sehr schwierig, die richtige Menge an Nährstoffen für den Körper zu bekommen.

Wie wähle ich Tiefkühlgemüse?

Versuchen Sie, Produkte von namhaften Herstellern zu kaufen.

Achten Sie darauf, die Zubereitungsmethode und das Verfallsdatum auf der Verpackung zu lesen.

Gemüse sollte in der Verpackung zerbröseln. Wenn es gefrorene Klumpen gibt, wurden sie bereits aufgetaut.

Jetzt wissen Sie, ob Tiefkühlgemüse seine wohltuenden Eigenschaften behält.

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