Es gibt viele Rezepte für eingelegte Honigpilze. Diese Pilze werden nicht nur eingelegt, sondern auch gedünstet, gebraten und gekocht. Eingelegt schmücken sie jeden Tisch, sei es an Feiertagen oder einfach nur beim Frühstück mit der Familie. Das Marinieren dieser Pilze bereitet keinerlei Schwierigkeiten und erfordert auch wenig Zeit. Für jeden Geschmack gibt es eine Gurke: scharf, süß und sogar sauer.

Es ist besser, kleine Pilze zum Einlegen zu verwenden, dann sind sie angenehm zu essen und sehen auf dem Tisch schöner aus.

Dieser Artikel enthält nur wenige Rezepte für eingelegte Pilze, aber unserer Meinung nach sind sie die leckersten.

Der Hauptbestandteil jedes Rezepts zur Herstellung eingelegter Pilze ist die Marinade. Denn der Geschmack Ihres Originalgerichts hängt zu hundert Prozent von der Qualität der zubereiteten Marinade und dem Geschmack der hinzugefügten Gewürze ab.

Eine sehr wichtige Rolle in der Marinade spielen Gewürze wie Nelken, Zimt, Knoblauch und verschiedene Pfeffersorten.

Übrigens müssen Sie den Zimt vorsichtig hinzufügen, da er nicht jedem schmeckt. Doch Nelken erfreuen sich immer größerer Beliebtheit.

Wie am Anfang des Artikels erwähnt, kann die Marinade geschmacklich variieren. Um die Marinade würziger zu machen, fügen Sie weitere Knoblauchzehen sowie scharfe Paprika (z. B. „Chili“) und Meerrettich hinzu.
Wenn Sie der Marinade einen süß-sauren Geschmack verleihen möchten, sollten Sie viel Zucker hinzufügen und Säuren hinzufügen. Um einen originellen Geschmack zu erhalten, fügen Sie der Marinade unbedingt Nelken oder etwas Zimt hinzu.

Kommen wir nun zu den detaillierten Rezepten.

Klassische eingelegte Pilze

Dieses Marinierrezept ist bei Hausfrauen am beliebtesten. Bei der Zubereitung können Sie von unserem Text abweichen und durch die Zugabe von mehr Zucker bzw. Säure eine saurere oder süßere Zusammensetzung erhalten. Dieses Rezept wird seit der Antike verwendet; wahrscheinlich hat jeder diese eingelegten Pilze aus den Händen seiner Großeltern probiert.

Das Rezept ist recht einfach und erfordert keine lange Zubereitungszeit. Es eignet sich gut zur Zubereitung eingelegter Pilze für den Wintergebrauch.

Produkte zum klassischen Einlegen von Honigpilzen:

• Honigpilze 2 kg
• Wasser 1 l
• Piment 7 Stk.
• Knoblauch 1-2 Zähne.
• Nelken 5 Stk.
• Salz 2 EL.
• Zucker 2 EL.
• Essiglösung 9 % 0,5 EL.

Kochmethode:

1. Wasser kochen.
2. Honigpilze hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
3. Lass das Wasser ab.
4. Füllen Sie einen Liter neues Wasser (vorgekocht) ein. Das Ergebnis ist eine Marinade, kochen Sie sie.
5. Nach dem Kochen Schwarz- und Piment, Nelken, Zucker, Salz, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und Essig hinzufügen.
6. Kochen Sie die Pilze weitere 15 Minuten in der Marinade und geben Sie sie, ohne auf das Abkühlen zu warten, fest in das vorbereitete Glas.
7. Gießen Sie die Marinade über die Pilze, bis sie vollständig bedeckt sind, aber nicht nur unter dem Deckel.
8. Den Deckel aufrollen und abkühlen lassen.
9. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Die Pilze sind bereits am nächsten Tag verzehrfertig.

Rezept für würzig marinierte Honigpilze

Diese eingelegten Pilze werden aufgrund des Zimtgehalts in der Zusammensetzung als scharf bezeichnet. Das Rezept ist sehr lecker. Wir empfehlen dringend, mindestens ein Glas vorzubereiten, und wir sind sicher, dass Sie danach mehr als eine Portion dieser eingelegten Honigpilze haben werden. Lassen Sie uns gleich sagen, dass Zimt sowohl gemahlen als auch in Stücken verwendet werden kann – in jeder Form.

Produkte zum Einlegen würziger Honigpilze:

• Honigpilze 1,5 - 2 kg
• Wasser 1 l
• Salz 4 TL.
• Zimt 1/2 TL. oder 3 Stk.
• Lorbeerblatt 3 Stk.
• Nelken 3 Stk.
• Piment 6 Berge.
• Zucker 2,5 EL.
• Essiglösung 70 % 3 TL

Kochmethode:

Hier müssen Sie Honigpilze getrennt von der Marinade kochen.

Für die Marinade benötigen Sie:
1. Kochen Sie einen Liter Wasser.
2. Anschließend Gewürze, Pfeffer und Zimt hinzufügen.
3. Weitere 5 Minuten kochen lassen, am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Alle.

Pilze kochen:

1. Zuerst putzen und waschen wir die Pilze gründlich.
2. Wählen Sie kleine Pilze aus oder schneiden Sie sie in mittlere und große Stücke.
3. Pilze in kaltes Wasser geben und kochen lassen.
4. Lass das Wasser ab.
5. Wiederholen Sie den gesamten Vorgang noch einmal, nur das Wasser sollte jetzt salzig sein.
6. Ohne Rühren kochen, bis es vollständig kocht.
7. Anschließend umrühren und den Schaum vorsichtig entfernen.
8. Wir nehmen die Pilze heraus, geben sie ab und füllen sie in Gläser.
9. Füllen Sie die Gläser bis zum Deckel mit Marinade.
10. Rollen Sie die Deckel auf und stellen Sie alles nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Bereit.

Rezept zum Einlegen von Honigpilzen mit Dill

Dieses Rezept erfordert die Zugabe von Dill zu allen Zutaten in der Marinade. Ein ziemlich einfaches Rezept, und Dill verleiht der Marinade einen einzigartigen Geschmack. Ideal für die Zubereitung von gefrorenen Honigpilzen, zum Beispiel vor den Neujahrsfeiertagen.

Produkte zum Marinieren von Honigpilzen mit Dill:

• Honigpilze frisch oder gefroren 2-2,5 kg
• Wasser 1 l
• Salz für Marinade - 60 g, zum Kochen - 40 g
• Zucker 3 EL.
• Schwarzer Pfeffer 5 Berge.
• Piment 5 Berge.
• Essiglösung 5 % 100 ml
• Dillzweige

Kochmethode.

Zubereitung der Marinade:

1. Wasser kochen.
2. Wir geben die angegebenen Gewürze hinein.
3. Wir gießen alles in einen separaten Behälter und geben es ab.
4. Nochmals kochen lassen (4 Minuten) und Essig hinzufügen.

Pilze kochen:

1. Die Pilze werden gereinigt, sortiert und gründlich gewaschen.
2. Wir schneiden Honigpilze nach Bedarf (aber feine sind besser).
3. Wir stellen das Wasser auf den Herd und fügen Salz hinzu, fügen Honigpilze hinzu. 15 Minuten kochen lassen.
4. Nach dem Garen das Wasser abgießen und die Honigpilze in heißem Wasser abspülen.
5. Die in der Pfanne liegenden Honigpilze mit der zuvor zubereiteten Marinade übergießen und bei schwacher Hitze garen.
6. Der Garvorgang ist beendet, wenn die Pilze am Boden der Pfanne sind.
7. Champignons in Gläser füllen und aufrollen.
8. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Bereit.

Rezept für würzig marinierte Pilze

Das Rezept für solche eingelegten Pilze eignet sich nicht nur perfekt für ein Familienessen, sondern auch für einen Feiertagstisch. Würzig, schön, mit einem einzigartigen, originellen Geschmack. Das Rezept steckt voller köstlicher Gewürze. Dies ist eine tolle Vorspeise für jeden Tisch.

Produkte für würzig eingelegte Pilze:

• Honigpilze 2 kg
• Wasser 1 l
• Schwarzer Pfeffer 5 Stk.
• Piment 4 Stk.
• Meerrettichwurzel 1 Stck.
• Chilischote 1 Stk.
• Nelken 3 Stk.
• Salz 3 TL.
• Zucker 3 EL.
• Essiglösung 9 % 85 ml

Kochmethode.

Bei diesem Rezept müssen Sie genau auf die Gewürze achten, die Sie hinzufügen, damit Sie nicht mehr als nötig hinzufügen.

Pilze kochen:

1. Wir putzen, sortieren und spülen die Honigpilze.
2. Große Pilze in Stücke schneiden.
3. Die Pilze in kochendes Salzwasser geben.
4. 17 Minuten kochen lassen, dabei leicht umrühren und Geräusche entfernen.
5. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und die Pilze waschen.

Zubereitung der Marinade:

1. Geben Sie Zucker, Salz, Meerrettich und alle angegebenen Pfeffersorten in das Wasser.
2. Nach dem Kochen der Lösung Essig hinzufügen.
3. Abseihen und erneut kochen.
4. Geben Sie die Pilze in Gläser und gießen Sie die von Ihnen zubereitete Marinade hinein.
5. Anschließend die Gläser mit Deckel verschließen, abkühlen lassen und 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bereit.

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Im vorherigen Artikel haben wir mehrere Rezepte zum Einlegen von Honigpilzen kennengelernt. In diesem Artikel werden wir unseren Überblick über Möglichkeiten zur Zubereitung von Wintersnacks fortsetzen.

Diese Pilze sind die produktivsten, da aus einem Baumstumpf mehrere Körbe gesammelt werden können. Ihre Besonderheit ist nicht nur ihr Geschmack, sondern auch ihre wohltuenden Eigenschaften. Honigpilze enthalten Phosphor, Eisen, Zink, Kalium, Kalzium und andere Spurenelemente. Außerdem sind sie reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Aminosäuren. Daher sollten ihre Vorteile nicht unterschätzt werden.

Vor dem Einmachen empfiehlt es sich, die Pilze mehrere Stunden lang einzuweichen, um Würmer und Schmutz zu entfernen. Um Lebensmittelvergiftungen und Verdauungsstörungen zu vermeiden, sollten Honigpilze mindestens eine halbe Stunde lang gekocht werden. In diesem Fall ist es notwendig, den Schaum zu entfernen.

Für den Winter eingelegte Honigpilze. Rezept

Wenn Sie es geschafft haben, ein paar Eimer Honigpilze zu sammeln, müssen Sie sie für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Die Zubereitung kann recht schnell erfolgen. Das Einlegen von Pilzen ist ein arbeitsintensiver Prozess, aber es lohnt sich, denn im Winter können Sie köstliche Gurken auf den Tisch legen.

Zutaten:

• 5 kg Honigpilze.
• Je 10 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer.
• 10 Stück Nelken.
• 3 Lorbeerblätter.
• 15 kg Speisesalz pro 1 Liter Wasser.
• 2 EL 9 % Essig pro 1 Liter Wasser.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Es ist notwendig, Pilze ohne Würmer und Spuren des Verrottungsprozesses auszuwählen. Gießen Sie 20–30 Minuten lang kaltes Wasser ein. Dann müssen Sie die oberste Schicht von Film und Schleim reinigen. Dazu müssen Sie die Pilze gut waschen und die Schicht mit den Fingern entfernen. Das Verfahren ist langwierig, aber obligatorisch. Auf Wunsch können Sie die Beine abschneiden.

Wenn die Pilze fertig sind, übergießen Sie sie mit frischem Wasser, waschen Sie sie erneut und legen Sie sie in ein Sieb, damit das gesamte Wasser aus ihnen abläuft.

Nun müssen die Honigpilze in einen großen Topf gegeben und mit fließendem Wasser gefüllt werden. Auf das Feuer stellen, warten, bis die Flüssigkeit kocht, dann etwa 5 Minuten kochen lassen. Dann müssen Sie die Flüssigkeit abgießen und die Pilze mit frischem Wasser auffüllen.

Gewürze und Speisesalz in die Pfanne geben. Lassen Sie es erneut 30 Minuten kochen. Sie müssen bei mittlerer Hitze kochen. Am Ende des Garvorgangs Tafelessig hinzufügen, die Hitze auf niedrig stellen und 10 Minuten kochen lassen.

Während unsere Honigpilze kochen, müssen wir Gläser vorbereiten. Sie müssen mit einer Sodalösung gewaschen, mit kaltem Wasser gespült und anschließend 5-10 Minuten lang sterilisiert werden.

Auch die Deckel müssen mit Sodalösung gewaschen und anschließend gekocht werden. Sollten sich Gummibänder auf den Deckeln befinden, müssen diese entfernt werden, da sie sonst nach der Sterilisation ihre Elastizität verlieren.

Wenn die Pilze gekocht sind, sollten sie sofort in vorbereitete Gläser gefüllt und mit einem Löffel etwas zerdrückt werden. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Marinade.

Die Gläser müssen wie auf dem Bild gezeigt mit Honigpilzen gefüllt werden.

Nun müssen die Dosen mit einem Schlüssel aufgerollt, auf die Deckel gesetzt und eingewickelt werden. Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie es in den Keller oder die Speisekammer. Wenn Sie das Werkstück an einem kalten Ort lagern, wird es innerhalb eines Jahres nicht verderben. Wenn Sie möchten, können Sie die Pilze nach zwei Wochen probieren.

Wie man Honigpilze für den Winter in Gläsern einlegt. Einfaches Rezept

Schauen wir uns eine einfache Möglichkeit an, das Werkstück vorzubereiten. In diesem Rezept fügen wir Knoblauch hinzu. Wenn Ihnen der würzige Geschmack nicht gefällt, können Sie ihn weglassen. Dadurch erhalten wir einen hervorragenden Snack zu Kartoffeln und Fleischgerichten. Falls gewünscht, können Sie Dill hinzufügen.

Zutaten:

• 1 kg frische Honigpilze.
• 5 Knoblauchzehen.
• 10 schwarze Pfefferkörner.
• 2 Lorbeerblätter.
• 6 Stück Nelken.
• 2 EL Kristallzucker.
• 1,5 EL Salz.
• 1 TL Essigessenz.

Beizvorgang

Die Honigpilze putzen, dabei empfiehlt es sich, gleich große Pilze auszuwählen. Anschließend müssen sie 60-90 Minuten lang mit Wasser gefüllt werden. Danach müssen Sie sie abspülen und trocknen; dazu legen Sie die Honigpilze auf ein trockenes Handtuch.

Wenn die Pilze fertig sind, geben Sie sie in einen großen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und stellen Sie sie auf den Herd. Wenn die Flüssigkeit kocht, 1,5 Stunden kochen lassen.

Nach dem Aufkochen bildet sich oben Schaum, der abgeschöpft werden muss.

Auch wenn Sie völlig sicher sind, dass Sie Speisepilze gesammelt haben, empfiehlt es sich, eine kleine Kontrolle durchzuführen. Sie müssen die Zwiebel schälen, in zwei Teile teilen und eine Hälfte in den Behälter werfen, in dem Honigpilze gekocht werden. Wenn die Zwiebel eine bläuliche Farbe annimmt, befinden sich unter den Pilzen ungenießbare Pilze. Und wenn die Zwiebel ihre Farbe nicht ändert, müssen Sie sich keine Sorgen machen.

Nach dem Kochen müssen die Honigpilze in ein Sieb gegeben und mit kaltem Wasser abgespült werden. Lassen Sie sie eine Weile stehen, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist.

Während die Flüssigkeit aus den Pilzen abfließt, müssen Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Stellen Sie dazu einen Topf mit Wasser auf den Herd, geben Sie Zucker, Salz, Essig und Gewürze hinzu. Bringen Sie die Lösung zum Kochen. In der Zwischenzeit können Sie mit dem Sterilisieren von Gläsern mit Deckel beginnen.

Pilze in die heiße Marinade geben und 20 Minuten kochen lassen.

Wenn die Honigpilze fertig sind, müssen Sie gehackten Knoblauch hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen.

Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und bis zum Rand mit Marinade auffüllen. Wenn Sie eine kleine Menge Marinade haben, können Sie abgekochtes Wasser in die Gläser füllen.

Dann sollte der Snack mit Deckeln abgedeckt, in einen Topf mit Wasser gegeben und 10-15 Minuten lang sterilisiert werden.

Verschließen Sie das Werkstück mit einer Falzmaschine, drehen Sie es dann um, decken Sie es ab und lassen Sie es an einem dunklen Ort. Nach einem Tag sollte der Snack in den Kühlschrank, Keller oder die Speisekammer geschickt werden.

Salzige Pilze. Wie man Honigpilze für den Winter in Gläsern einlegt ...

Um sich im Winter mit Pilzen zu verwöhnen, müssen Sie sie einlegen. Wenn Sie die heiße Methode verwenden, ist der Snack lange haltbar. Wir werden in diesem Rezept keinen Essig verwenden.

Zutaten:

• 3 kg frische Honigpilze.
• 15 Knoblauchzehen.
• Je 12 schwarze Erbsen und Pimenterbsen.
• 3 EL gehackter Dill.
• 5 Lorbeerblätter.
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang

Wildpilze müssen sortiert, verarbeitet und 10 Minuten lang mit warmem Wasser aufgefüllt werden. Bei Bedarf Rückstände entfernen und mit kaltem Wasser abspülen. Pilze können Sie mit einer weichen Bürste reinigen.

Die geschälten Pilze in einen großen Behälter mit Wasser geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Kochen muss das Wasser ersetzt werden. Warten Sie dann, bis die Flüssigkeit wieder kocht, und kochen Sie die Honigpilze 40 Minuten lang.

Während unsere Pilze kochen, müssen wir den Knoblauch in Zehen teilen und schälen. Mit den restlichen Zutaten in der angegebenen Menge auf einen Teller geben.

Wenn die Honigpilze gekocht sind, müssen sie in ein Sieb geworfen werden und warten, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist. Die Pilze mit allen Gewürzen und Salz in einen Behälter geben. Sie müssen mehr Salz hinzufügen, damit die Pilze etwas salzig sind. Und wenn Sie Tafelessig hinzufügen, erhalten Sie marinierte und keine gesalzenen Pilze.

Decken Sie den Snack mit einem flachen Brett oder Teller ab und stellen Sie etwas Gewicht darauf, zum Beispiel ein Glas Wasser. Lassen Sie das Werkstück 2 Wochen an einem kühlen Ort.

Nach Ablauf von 14 bis 15 Tagen sollten die gesalzenen Honigpilze in Gläser gefüllt und mit Plastikdeckeln hermetisch verschlossen werden. Es empfiehlt sich, den Snack im Kühlschrank aufzubewahren.

Achten Sie darauf, diese Methoden für die Zubereitung von Pilz-Vorspeisen zu verwenden und sich mit ein paar Gläsern einzudecken.

Nach diesem Rezept zubereitete Honigpilzkonserven erweisen sich als ganz außergewöhnlich. Sie behalten ihr Aroma, fallen aber gleichzeitig raffinierter aus. Selbst dichte Beine werden nicht überflüssig. Im Gegenteil, ohne sie wäre ein solches Ergebnis nicht möglich gewesen. Um diese wunderbaren Pilze zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 kg Honigpilze;
• 15 gr. Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 15 gr. Pfefferkörner;
• 1 Liter Wasser;
• 10 gr. Sahara;
• 3 Knoblauchzehen;
• 5 gr. Nelken;
• 15 gr. Essigsäure 70 %.

Das Einmachen umfasst mehrere Phasen:

1. Honigpilze müssen kurz in Wasser eingeweicht werden, um alle Zweige, Blätter und kleinen Rückstände zu entfernen.
2. Nach dem Einweichen sollten sie etwa zehn Minuten lang in klarem Wasser gekocht und durch ein Sieb abgetropft werden.
3. Außerdem müssen Sie die Pilze noch einmal etwa 10 Minuten lang in Wasser kochen.
4. Danach müssen Sie dem Wasser Zucker und Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
5. Nach Ablauf dieser Zeit müssen Sie Essigsäure hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
6. Im nächsten Schritt müssen Sie die Gläser sterilisieren und kochendes Wasser über die Deckel gießen.

Noch heiß sollten die Pilze in Gläser gefüllt, jeweils mit Knoblauch versetzt und aufgerollt werden.

Hausgemachte eingelegte Pilze (Video)

So salzen Sie Honigpilze für den Winter zu Hause köstlich

Der Unterschied zum Beizen besteht darin, dass den Gläsern keine Säure zugesetzt wird. Dadurch ist ihr Geschmack radikal anders und die Zubereitung selbst wird so weit wie möglich vereinfacht. Sie müssen nur die notwendigen Produkte vorbereiten und können mit dem Verschließen der Dosen beginnen:

• 1 kg Honigpilze;
• 50 gr. Salz;
• 3 gr. Pfefferkörner;
• 10 gr. Dillschirme;
• 2 Knoblauchzehen;
• 15 gr. Johannisbeerblätter.

Die Vorbereitung erfolgt wie folgt:

1. Die gewaschenen Honigpilze müssen in eine tiefe Pfanne gegeben werden.
2. Die Pilze sofort großzügig salzen, Pfeffer und Dill hinzufügen.
3. Der Knoblauch sollte in mehrere Stücke geschnitten und ebenfalls zu den Pilzen gegeben werden.
4. Die Oberseite des Pilzes muss mit Johannisbeerblättern bedeckt sein.
5. Nach einem so schnellen Vorbereitungsprozess wird das Salzen unter Druck fortgesetzt und dauert zwei Wochen.

Wenn Sie es bereits geschafft haben, die Pilze einzulegen, müssen Sie sie nur noch in Gläser füllen und die Deckel schließen.

Herbstrezept für die Zubereitung von Honigpilzen im Glas

Im Herbst auf einer Waldlichtung gesammelte Honigpilze haben einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma; sie sind im Gegensatz zu ihren Gegenstücken im Sommer und Frühling elastischer. Diese Pilze eignen sich ideal zum Einmachen. Das Rezept mit Bildern hilft Ihnen bei der richtigen Zubereitung.

Sie müssen sich nur mit allem ausrüsten, was Sie brauchen:

• 5 kg. Honigpilze;
• 15 gr. Pfefferkörner;
• 15 gr. Johannisbeerblätter;
• 15 gr. Kirschblätter;
• 5 gr. Lorbeerblätter;
• 10 gr. Dillschirme;
• 5 gr. Salz;
• 400 gr. Pflanzenöl;
• 10 gr. Essigessenz;
• 2 Knoblauchzehen.

Wenn alle Produkte bereits auf dem Tisch liegen, können Sie mit der Arbeit beginnen:

1. Honigpilze sollten zunächst gewaschen und von Rückständen und Zweigen befreit werden.
2. Danach müssen sie in eine Pfanne gegeben und mit Wasser und Salz gefüllt und eine Drittelstunde lang gekocht werden.
3. Anschließend sollten Sie die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, dabei aber etwas Brühe übrig lassen.
4. Die Pilze erneut in die Pfanne geben, Brühe und Öl hinzufügen, Knoblauch und alle anderen im Rezept angegebenen Produkte mit Ausnahme der Essigessenz hinzufügen.
5. In dieser Zusammensetzung ist es notwendig, die Honigpilze noch eine Drittelstunde lang zu kochen.
6. Ganz zum Schluss wird Essigessenz hinzugefügt und die Mischung zum Kochen gebracht.
7. Jetzt müssen Sie den gesamten Inhalt des Topfes in Gläser füllen und eine Viertelstunde lang kochen.

Sobald die Gläser steril sind, müssen sie nur noch aufgerollt werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept für kalt und heiß eingelegte Honigpilze

Pilze, und nicht nur Honigpilze, können Sie nicht nur klassisch scharf, sondern auch kalt marinieren. Die zweite Garmöglichkeit sorgt dafür, dass die Pilze sehr elastisch und knusprig bleiben. Deshalb wird diese Methode zunehmend eingesetzt.

Kaltmarinieren

Um solche Pilze für den Winter vorzubereiten, müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

• 3 kg. Honigpilze;
• 50 gr. Salz;
• 10 gr. Zitronensäure;
• 15 gr. Sahara;
• 40 gr. Serum.

Der gesamte Prozess der Pilzernte besteht aus folgenden Schritten:

1. Die gewaschenen Pilze werden in einen Topf mit Wasser, Zitronensäure und der Hälfte des im Rezept angegebenen Salzes gegeben und in dieser Mischung eine Drittelstunde lang gekocht.
2. Gekochte Honigpilze müssen in ein Sieb gegeben und abgespült und dann in vorbereitete Gläser gefüllt werden.
3. Als nächstes müssen Sie die Füllung vorbereiten. Dazu Zucker und das restliche Salz in einem Liter Wasser vermischen, die Mischung aufkochen und abkühlen lassen.
4. Jetzt müssen Sie nur noch die Molke und die abgekühlte Füllung in die Gläser füllen und vier Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
5. Nach dieser Zeit müssen die Gläser sterilisiert und mit Deckeln verschlossen werden.

Heiß marinieren

Das heiße Einlegen von Honigpilzen ist eine Garantie dafür, dass die Pilze in Gläsern mehrere Jahre haltbar sind. Für die Zubereitung benötigen Sie sehr wenig Zeit und ein Minimum an Zutaten:

• 2 kg. Honigpilze;
• 15 gr. Pfefferkörner;
• 10 gr. Nelken;
• 3 Zimtstangen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 20 gr. Sahara;
• 40 gr. Salz;
• 30 gr. Essigessenz.

Die Vorbereitung erfolgt in mehreren Schritten:

1. Honigpilze müssen gewaschen und eine Drittelstunde lang in Wasser gekocht werden.
2. Nach dem Kochen sollten die Pilze in einem Sieb abgetropft und in vorbereitete Gläser gefüllt werden.
3. Jetzt müssen Sie die Marinade in einem Topf zubereiten, indem Sie dem Wasser Salz, Zucker und alle Gewürze hinzufügen.
4. Kochen Sie die Mischung und gießen Sie zum Schluss Essigessenz hinein.
5. Die Pilze in den Gläsern mit der heißen Marinade übergießen und sofort aufrollen.

So bereiten Sie Pilze richtig zum Einmachen vor

Noch bevor mit der Pilzernte für den Winter begonnen wird, muss die Hauptkomponente vorbereitet werden. Aus dem Wald mitgebrachte Pilze sollten aussortiert, verdorbene und faule Pilze weggeworfen werden.

Am besten sortieren Sie Honigpilze nach ihrer Größe. Selbst ein fünfjähriger Sohn kann diese Aufgabe bewältigen, für ihn wird es ein spannendes Spiel. Anschließend müssen die Honigpilze gewaschen, von anhaftenden Waldresten befreit und die sehr langen Stiele etwas beschnitten werden.

Erst nach einer solchen Vorbereitung können Sie mit allen weiteren Maßnahmen beginnen. Besonderes Augenmerk sollte auf die Zubereitung von Pilzen gelegt werden, wenn diese kalt geerntet werden.

Aufbewahrungsregeln

Im Laden gekaufte Pilze können ganze drei Jahre gelagert werden, selbst zubereitete Pilze haben jedoch eine kürzere Haltbarkeitsdauer – nur ein Jahr und nur unter der Bedingung, dass sie im Kühlschrank oder Keller gelagert werden. Die Haltbarkeit von bei Raumtemperatur gelagerten Pilzen verkürzt sich auf vier Monate.

Die Gläser müssen an einem dunklen Ort ohne Sonnenlicht gelagert werden, da dies negative Auswirkungen auf die Zubereitung haben kann. Um zu verhindern, dass Pilze verschwinden, dürfen sie ausschließlich in sterilisierten Gläsern aufbewahrt werden, da sonst Schimmel entstehen kann.

Eingelegte Honigpilze für den Winter (Video)

Eingelegte Honigpilze sind eine ausgezeichnete Vorspeise, ohne die ein Urlaub einfach nicht vorstellbar ist. Diese Pilze passen auch zu einfachen Beilagen. Sie werden oft zu Salaten hinzugefügt. Dieses Produkt kann mit Sicherheit als universell bezeichnet werden, da es vielseitig zum Kochen verwendet werden kann.

Während der Pilzsaison trifft man oft ganze Familien im Wald an, die damit beschäftigt sind, Pilze zum weiteren Einlegen und Lagern für den Winter zu suchen. In der Regel handelt es sich bei den für den Winter am häufigsten eingelegten und aufgerollten Pilzen um die bekannten Honigpilze. Wenn die Pilze eingesammelt sind und man sagen kann, dass die Pilze zur Hälfte fertig sind, ist die Arbeit bereits erledigt, es bleibt nur noch, sie köstlich zuzubereiten.

Ich denke, jeder wird mir zustimmen, dass gekochte Honigpilze ein sehr gern gesehener Gast auf unserem Familientisch sind. Stellen Sie sich vor, wie viel Freude ein offenes Glas eingelegter Honigpilze Ihren Lieben im kalten Winter bereiten wird. Eingelegte Honigpilze werden fast auf die gleiche Weise zubereitet wie alle anderen zum Verzehr bestimmten Pilze. Aber jede Hausfrau hat ihr eigenes kleines Geheimnis – ihre eigene Ergänzung zur Zubereitung dieses Snacks, deshalb hat die Website Cookmen.ru in diesem Artikel alle beliebtesten Rezepte für die Herstellung eingelegter Honigpilze zusammengestellt, lesen Sie sie und lernen Sie selbst etwas Neues, Ich verspreche, es wird interessant sein.

Das erste Rezept, das vorgestellt wird, ist das „klassische“ Rezept für eingelegte Honigpilze.

Wir benötigen also folgende Zutaten:

Pilze (frisch gepflückt) – 1 Kilogramm;
Wasser – 1 Liter;
Essig – 1 Esslöffel;
Salz – 2 Esslöffel;
Lorbeerblatt – 3 Stück;
Zucker – 2 Esslöffel;
Pfefferkörner – 4 Stück;
Knoblauch – 1 Zehe;
Nelken – 4 Stück, optional;
Piment – ​​4 Stück, optional.

Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass Sie von den oben genannten Produkten eine Portion eingelegte Honigpilze erhalten – das entspricht etwa einem Liter Glas.
Eingelegte Pilze zubereiten

Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, stellen Sie ihn auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, werfen wir unsere vorgewaschenen und geschälten Pilze hinein. Wenn Sie gefrorene Pilze verwenden, müssen Sie nicht warten, bis diese aufgetaut sind, und sie so kochen. Wir kochen die Honigpilze etwa zwölf Minuten lang in stark kochendem Wasser. Nehmen Sie dann nach einiger Zeit die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Wasser abtropfen.

Als nächstes gießen Sie erneut einen Liter Wasser in die Pfanne mit den Pilzen und bringen es zum Kochen, diesmal wird die Marinade zubereitet. Geben Sie alle unsere Gewürze in kochendes Wasser. Hier gibt es einen kleinen Moment, in dem Sie die Marinade probieren, sie sollte ein wenig salzig – sauer und würzig sein – das ist normal, denn vergessen Sie nicht, dass die Pilze mit diesem Aroma gesättigt sind und Sie das bekommen, was Sie brauchen. Sie müssen die Pilze in dieser Salzlake etwa zehn bis fünfzehn Minuten lang kochen.

Eingelegte Honigpilze für den Winter

Die leckersten eingelegten Pilze sind diejenigen, die nicht zu groß sind, also sortieren wir zunächst die großen und die kleinen Pilze aus; die großen Pilze lassen wir jetzt für das nächste Gericht übrig und kümmern uns um die mittlere und kleine Pilze.

Gießen Sie die Pilze in eine ziemlich große Schüssel, füllen Sie sie mit Wasser, lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen und lassen Sie sie ein wenig einweichen. Dadurch können wir den charakteristischen Schmutz und Sand unter der Pilzkappe leichter entfernen.

Nachdem die Pilze etwas in Wasser eingeweicht sind, müssen wir sie nun gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Nun gießen wir unsere Honigpilze in die Pfanne, in der die Pilze gekocht werden sollen, füllen sie mit Wasser, fügen Salz hinzu, die Salzmenge hängt von der Anzahl der Pilze ab, etwa 1 Esslöffel Salz pro Kilogramm Pilze. Wir kochen die Honigpilze etwa dreißig Minuten lang. Während die Pilze gekocht werden, verschwenden wir in der Zwischenzeit keine Zeit und beginnen mit der Zubereitung der Marinade für die Pilze. Ich sage gleich, dass das Rezept dieser Marinade nicht nur für Honigpilze geeignet ist, sondern auch für andere Pilzarten, zum Beispiel Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze und andere. Für einen Liter Wasser 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Salz, 6-8 Esslöffel Essig 9 %, 1 Lorbeerblatt, etwas Schwarz- und Piment (Erbsen) hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

Die gekochten Honigpilze unter fließendem Wasser waschen, in die Marinade gießen und weitere 10 – 15 Minuten kochen lassen. Anschließend rollen wir die eingelegten Pilze in sterilisierte Gläser und schicken sie zur weiteren Lagerung in den Keller oder Kühlschrank.

Marinierte Honigpilze nach diesem Rezept erweisen sich als sehr lecker und zart, probieren Sie es aus

Eingelegte Honigpilze, ein weiteres Rezept

Für die Marinade benötigen Sie:
Ein Liter Wasser;
Zwei Esslöffel Zucker;
Ein Esslöffel Salz;
Drei Nelkenknospen;
Fünf schwarze Erbsen und Piment;
Zehn Esslöffel Essig 9 %;
Ein Lorbeerblatt.

Lass uns kochen.

Gut gewaschene und geschälte Honigpilze müssen in nach Ihrem Geschmack gesalzenem Wasser etwa fünfzehn Minuten lang gekocht werden oder bis die Honigpilze vollständig auf den Boden der Pfanne gesunken sind. Der beim Kochen entstehende Schaum muss vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Die fertigen Champignons waschen, in die Marinade geben und darin noch etwa fünfzehn Minuten garen. Anschließend verteilen wir alle Pilze in sterilisierte Gläser und verschließen diese.

Honigpilze, mariniert, ohne sie in Gläser zu füllen

Komponenten:
Fünf Kilogramm Pilze;
Eineinhalb Liter Wasser;
Acht Esslöffel 9 % Essig;
Einhundert Gramm Zucker;
Fünfzig Gramm Pflanzenöl;
Zimt – nach Geschmack;
Pfefferkörner;

Vorbereitung:

Gießen Sie vorgereinigte Honigpilze etwa dreißig Minuten lang mit kaltem Wasser. Spülen Sie dann die Pilze ab und geben Sie sie in die Marinade. Kochen Sie die Pilze in der Marinade etwa vierzig Minuten lang. Anschließend die vorbereiteten eingelegten Pilze in Gläser füllen und mit einem Plastikdeckel verschließen, in den Kühlschrank stellen, nach etwa zwölf Stunden sind die Pilze vollständig gebrauchsfertig.