Warum wird Spargel geschätzt, dessen wohltuende Eigenschaften jedem Amerikaner bekannt sind? Eigenschaften der wohltuenden Eigenschaften von Spargel mit Fotos, seinem Kaloriengehalt sowie Rezepten für die Zubereitung dieses Produkts.

Spargel (Spargel) ist eine strauchige oder krautige mehrjährige Pflanze aus der Familie der Spargelgewächse.

Es wächst in den meisten Regionen der Erde in wilder oder kultivierter Form.

Es sind mehr als 100 seiner Sorten bekannt, darunter auch nicht essbare Arten.

Spargel galt im alten Ägypten als heilig und wurde bei Opfern und magischen Ritualen verwendet.

Spargel: Zusammensetzung, Verwendung

Spargel ist ein schmackhaftes und sehr gesundes Gemüse. Sein Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften wurden von den Menschen sehr geschätzt. Die Pflanze wird seit langem als Hauptheilmittel verwendet, in vielen Küchen war sie ein unverzichtbarer Bestandteil von Gerichten und diente der Erhaltung der Schönheit des Körpers.

Die Vorteile von Spargel für den Körper liegen in seiner reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung.

Nährwert von Spargel. 100 g Pflanze enthalten:

93 Gramm Wasser;

1 g Stärke;

0,1 g organische Säuren;

2 Gramm Proteine;

3 g Kohlenhydrate;

1,5 g Ballaststoffe;

2,2 g Disaccharide und Monosaccharide;

0,5 g Asche.

Makro- und Mikroelemente: 2 g Natrium, 21 g Calcium, 1,14 g Eisen, 20,2 g Magnesium, 195,9 g Kalium, 0,189 mg Kupfer, 0,158 mg Mangan, 52 mg Phosphor, 2,3 µg Selen, 0,54 mg Zink.

Vitamine: A (82,8 µg), B1 (0,1 mg), B2 (0,1 mg), B3 (0,143 mg), B5 (0,247 mg), B6 ​​(0,097 mg), B9 (52 µg), C (20,2 mg), E (1,9 mg), PP (1,1 mg), K (41,6 µg). Die grüne Spargelsorte enthält mehr Vitamine als die weiße Spargelsorte.

Der Hauptwert von Spargel ist das Vorhandensein der Wirkstoffe Cumarin und Saponin. Saponin beeinflusst die Synthese vieler Hormone und Membrankomponenten. Diese Substanz hat antisklerotische, antiulzerative und harntreibende Eigenschaften. Cumarin gilt als echter Nutzen für das Herz-Kreislauf-System. Es stimuliert die Aktivität des Herzmuskels, fördert die Blutreinigung und -gerinnung und verhindert die Bildung von Thromben.

Spargel steht auf der Liste der kalorienarmen Lebensmittel. 100g enthalten nur 20 bis 33 kcal (je nach Pflanzensorte). Der niedrige Kaloriengehalt geht mit einem hohen Wassergehalt und einem geringen Anteil an Eiweiß und Kohlenhydraten einher. Spargel gilt als Geschenk des Himmels für alle, die mit Übergewicht zu kämpfen haben.

Verwendung von Spargel beim Kochen. Junge Triebe der Pflanze können roh verzehrt werden. Auch nach dem Dämpfen, Grillen, Backen oder Kochen verliert es seine wohltuenden Eigenschaften nicht.

Normalerweise werden nur zwei Sorten verwendet: grün und weiß. Es ist in den Rezepten vieler Gerichte enthalten. Sehr beliebt in westlichen Ländern, wo es ein wesentlicher Bestandteil der englischen, italienischen und deutschen Küche ist. Es bereitet köstliche Kuchen und Torten, Suppen, Salate, Eintöpfe und Braten zu.

Spargel in der Kosmetik. Die Eigenschaften und Vorteile von Spargel für den Körper wurden von Kosmetikern bewertet. Saft, Extrakt, Extrakte erweichen, peelen, reinigen die Haut und verleihen ihr Frische. Aus diesen Gründen wird es bei der Herstellung von verwendet:

Weichmachende kosmetische Zusammensetzungen (Flüssigkeiten, Cremes);

Reinigungspräparate (Masken, Seren);

Peelingprodukte (Lotionen, Peelings, Schäume).

Spargel in der Diätetik. In restaurativen und therapeutischen Diäten enthalten. Spargel wird Menschen nach einem Herzinfarkt empfohlen, da Asparagin den Herzmuskel wiederherstellen und seine Aktivität anregen kann. Als ausgezeichnetes natürliches Diuretikum ist Spargel in der Ernährung von Patienten mit chronischer Nierenerkrankung enthalten. Ernährungswissenschaftler empfehlen die Aufnahme in die Ernährung, um den Zustand der Haut und ihre schnelle Heilung nach Verletzungen und Verbrennungen zu verbessern.

Es wird empfohlen, es in die Ernährung derjenigen aufzunehmen, die Übergewicht verlieren möchten. Asparagin beschleunigt die Stoffwechselprozesse im Körper, was die Fettverbrennung und den Gewichtsverlust fördert. Da Spargel harntreibend wirkt, entfernt er überschüssige Flüssigkeit und reduziert so das Gewicht.

Spargel: Welche Vorteile hat er für den Körper?

Spargel ist bei vielen Völkern eine ziemlich bekannte und zugängliche Pflanze. Es tauchte immer häufiger auf unseren Tischen auf. Seine Beliebtheit erklärt sich aus seinen einzigartigen und wohltuenden Eigenschaften, die dem Menschen seit etwa 3000 Jahren bekannt sind.

Wirkt sich positiv auf die Herztätigkeit und den Zustand der Blutgefäße aus. Spargel hält den Blutdruck im Normbereich, verlangsamt die Herzfrequenz, verringert die Blutgerinnung und verringert die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Plaques und Blutgerinnseln. Diese Maßnahmen verringern das Risiko eines Schlaganfalls und Herzinfarkts.

Reguliert den Zuckerspiegel. Vitamin B6 hält den Zuckerspiegel im Normbereich. Aminosäuren verringern das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, da sie die Insulinproduktion regulieren können.

Verlangsamt den Alterungsprozess. Glutathion ist ein starkes Antioxidans und verlangsamt die Alterung des gesamten Körpers. Seine gemeinsame Wirkung mit Vitamin B12 und Folsäure verleiht dem Menschen Energie, Kraft und Kraft.

Beeinflusst das Harnsystem. Spargel hat eine harntreibende Wirkung, befreit den Körper von überschüssigem Salz und Flüssigkeit und reinigt die Nieren von darin angesammelten Giftstoffen und Giften. Diese Maßnahme ist wichtig für Menschen mit hohem Blutdruck und einer Neigung zu Ödemen. Die Wahrscheinlichkeit einer Steinbildung in den Organen dieses Systems wird deutlich reduziert.

Stimuliert die Aktivität des Verdauungstraktes. Ballaststoffe, Inulin und Protein verbessern die Funktion des gesamten Systems, beeinflussen die Verdaulichkeit von Nahrungsmitteln, verringern die Wahrscheinlichkeit, Allergien gegen viele Nahrungsmittel zu entwickeln, und verhindern die Entstehung und Ausbreitung von Darmkrebs. Ballaststoffe beeinflussen die Vermischung und Bewegung der Nahrung im Darm und helfen, Verstopfung vorzubeugen.

Reduzieren Sie die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung und Verbreitung bösartiger Neubildungen. Der hohe Gehalt an Antioxidantien und ihre entzündungshemmende Wirkung beeinflussen die Entstehung und Ausbreitung von Krebszellen im Körper.

Verbessert das Sehvermögen. Carotinoide beeinflussen zusammen mit Vitamin A die ordnungsgemäße Funktion der Sehorgane und verbessern die Schärfe und Qualität des Sehens.

Beeinflusst die Schwangerschaft. Das Vorhandensein von Folsäure macht Spargel zu einem unverzichtbaren Produkt in der Ernährung der werdenden Mutter. Es verringert das Risiko pathologischer Veränderungen beim Fötus und beeinträchtigt die Schwangerschaft.

Beruhigt und stärkt das Nervensystem. Es wirkt sich positiv auf alle chemischen Prozesse im Gehirn aus und beeinflusst die Produktion von Serotonin, Noradrenalin und Dopamin. Dadurch kann ein Mensch einen depressiven Zustand problemlos bewältigen, sein Schlaf, seine Stimmung und sein Appetit verbessern sich.

Hilft bei Kater. Die Wirkung beruht auf der Fähigkeit des Spargels, Phosphate, Harnstoff, Toxine und Chloride zu entfernen und den Zustand von Leber und Nieren zu beeinflussen.

Beeinflusst die Hämatopoese. Aufgrund seiner hämatopoetischen Eigenschaften wird es als Prophylaxe gegen Anämie eingesetzt und beeinflusst die Bildung roter Blutkörperchen.

Die Fähigkeit des Spargels, das Immunsystem zu beeinflussen, die Genesung von Blasenentzündung, Prostatitis, Rheuma und Gicht zu beschleunigen, den Zustand der Haut zu beeinflussen und ihren Krankheiten zu widerstehen, wurde wiederholt festgestellt.

Spargel ist ein starkes Aphrodisiakum. Eine kleine Menge davon in einem Salat zum Abendessen steigert die sexuelle Leistungsfähigkeit. Aus diesem Grund war die Pflanze im Mittelalter für Kirchenpriester verboten.

Alle Teile des Spargels sind mit wohltuenden und heilenden Eigenschaften ausgestattet. Die Wurzeln enthalten Asparagin, ein Carotinoid und Cumarin. Das Rhizom enthält Vitamin C und ätherische Öle. In jungen Trieben wurden Carotin und Mineralsalze gefunden, in Samen wurden Öle gefunden. Alte Triebe sollten Sie nicht als Nahrung und Behandlung verwenden, da sie Alkaloide enthalten – für den Menschen gefährliche Stoffe.

Spargel: Was ist gesundheitsschädlich?

Spargel hat Eigenschaften, die sich negativ auf den Körper auswirken und zur Verschlimmerung oder Entwicklung verschiedener Krankheiten führen können. Es ist schädlich, wenn:

Individuelle Intoleranz;

Fortschreitende Erkrankungen des Verdauungssystems;

Geschwüre im Zwölffingerdarm und Magen;

Diabetes mellitus;

Rheumatische Gelenkerkrankung;

Prostatitis.

Spargel führt zu einer Verschlimmerung dieser Erkrankungen und verschlechtert den Allgemeinzustand einer Person. Die Gesundheitsgefährdung durch Spargel liegt im enthaltenen Saponit. Diese Substanz kann die Schleimhäute aller Organe reizen.

Schon in der Antike war die Fähigkeit des Spargels bekannt, den Körpergeruch zu beeinflussen. Die alten Jäger nutzten diese Eigenschaft der Pflanze gezielt, um ihren Geruch bei der Jagd zu überdecken. Jetzt wird dieses Anwesen von niemandem mehr genutzt, aber der „duftende“ Schaden an der Pflanze bereitet ihren Liebhabern große Probleme. Durch die Freisetzung von Schwefel und seinen Verbindungen durch die Schweißdrüsen entsteht nach dem Gebrauch ein spezifischer Geruch. Doch den „Feinschmeckern“ dieses Produkts macht sein Aroma überhaupt nichts aus; sie genießen Spargelgerichte mit Vergnügen.

Auf jeden Fall sollten Sie den Spargel nicht übermäßig verwenden. Denn die nützlichen und wertvollen Stoffe, die den Menschen vor Krankheiten bewahren, können bei einem großen Vorrat davon im Körper eine völlig gegenteilige Wirkung haben.

Spargel für Kinder: gut oder schlecht

Viele Eltern fragen sich, ob Spargel in der Ernährung ihrer Kinder so wichtig ist. Die Tatsache, dass es für eine Person in jedem Alter nützlich ist, steht außer Zweifel. Seine Stoffzusammensetzung wirkt Wunder im menschlichen Körper.

Kinderärzte warnen jedoch davor, Spargel überstürzt in die Ernährung eines Kindes aufzunehmen, und zwar aus folgenden Gründen:

Für den empfindlichen Magen eines Kindes schwer verdaulich;

Kann die Schleimhäute des Verdauungssystems reizen;

Selten, aber zum Provokateur von Allergien werden.

Es gibt eine große Auswahl an ebenso gesunden Gemüsesorten, die Spargel ersetzen können. Ihre Anwesenheit in der frühen Beikost verursacht keine Beschwerden im Körper des Kindes und die nützlichen Substanzen ermöglichen ihm, sich richtig zu entwickeln.

Wenn Eltern dennoch den Wunsch verspüren, ihrem Kind Spargel zu geben, sollten sie frühestens im Alter von zwei Jahren damit beginnen.

Der Schaden und Nutzen von Spargel für den Körper ist von Person zu Person unterschiedlich. Für die meisten Menschen gleicht die vorhandene Zusammensetzung an nützlichen Substanzen alle negativen Aspekte dieser Pflanze aus.

In den letzten Jahren verwenden die meisten Hausfrauen kulinarische Rezepte, die auf sehr exotischen Produkten basieren.

Eines dieser Produkte ist Spargel, dessen Nutzen und Schaden vielen nicht zuverlässig bekannt ist, da dieses Gemüse seit kurzem zu Gast auf den Tischen unserer Landsleute ist.

Viele haben sich jedoch bereits in das ungewöhnliche Gemüse verliebt, dank seines angenehmen Geschmacks und seiner wohltuenden Eigenschaften, die bei einem „ausländischen Gast“ einfach unzählig sind.

Spargel sind die jungen Triebe der stacheligen und verzweigten Zimmerpflanze Spargel. Obwohl sich das Produkt erst vor nicht allzu langer Zeit in unseren Breiten verbreitete, reicht seine Geschichte Jahrtausende zurück.

Seit Beginn des Spargelanbaus ist es ihm gelungen, seine territorialen Grenzen zu erweitern und nicht nur seinen heimischen Mittelmeerraum, sondern auch China, Afrika und viele europäische Länder zu erobern.

Im Laufe der Jahre des Anbaus sind viele Arten dieser Pflanze entstanden, von denen es derzeit mehr als 200 gibt. Allerdings handelt es sich nicht bei allen dieser Arten um echte Spargelarten.

Nur 3 Sorten junger Triebe sind am beliebtesten und gelten als echtes Naturprodukt. Die übrigen Typen werden künstlich erzeugt. Doch aufgrund der äußerlichen Ähnlichkeit mit echtem Spargel können viele einen Ersatz nicht von einem wirklich wertvollen Produkt unterscheiden.

Spargelsorten

Es gibt drei Hauptspargelsorten, die in verschiedenen Ländern zum Kochen verwendet werden.

Grüner Spargel

Dies ist die häufigste Pflanzenart, die im Gegensatz zu anderen Sorten einen ausgeprägten Geschmack und einen hohen Nährstoffgehalt aufweist.

Bis vor Kurzem galt er als eine der beliebtesten Sorten junger Spargeltriebe.

Die weiße Sorte hat einen feineren Geschmack und eine weichere Textur, daher galt sie schon immer als aristokratisches Produkt und wurde nur in den teuersten Restaurants zum Kochen verwendet.

Aufgrund der Schwierigkeiten beim Anbau der Pflanze sind die Kosten für das „weiße“ Produkt höher als für die grünen und violetten. Allerdings enthalten weiße Triebe mehr Zucker und damit mehr Kalorien.

Eine eher seltene Sorte, die irgendwo zwischen der grünen und weißen Sorte liegt. Lila Spargel hat einen reichen Geschmack, aber die Bitterkeit ist zu deutlich.

Im Vergleich zu den beiden oben genannten Sorten wird lila Spargel selten zum Kochen verwendet.

„Künstliche“ Spargelsorten: Wie man sie von echten unterscheidet

Da Spargel bei uns noch nicht so beliebt ist, entstehen viele Missverständnisse darüber. Viele Hausfrauen verwechseln bis heute den ursprünglichen Naturspargel mit Produkten, die ihm in Name und Aussehen ähneln.

Beispielsweise wird Sojaspargel häufig als natürliche Sorte junger Triebe eingestuft. Allerdings hat es nichts mit dem echten gemein. Sojaspargel ist das Ergebnis der Verarbeitung von Sojabohnen, die mit einer bestimmten Kochtechnologie ein Produkt ergeben, das wie Spargel aussieht.

Die Technologie für eine solche Verarbeitung ist wie folgt:

• die Hülsenfrüchte werden in Wasser eingeweicht, dann fein gemahlen und anschließend wird die Sojamilch aus der entstandenen Masse ausgewaschen;
• Milch wird gekocht und während des Kochvorgangs bildet sich auf ihrer Oberfläche ein spezieller Film.
• Der Film wird aufgehängt und getrocknet. Beim Aufhängen beginnt sich die Folie zu dehnen und bildet eine Form, die Spargelsprossen ähnelt. Diese Form wird Fuzhu genannt.

Sojaspargel hat auch einen anderen Namen – „Spargelsalat nach koreanischer Art“. Aber koreanischer Salat ist dasselbe wie Sojaspargel, das Halbfertigprodukt hat also nichts mit der natürlichen Pflanze zu tun.

Neben Sojaspargel sind auch andere „Ersatz“-Sorten dieses Gemüses bekannt. Oft findet man auf dem Markt sogenannten Bohnenspargel, doch es ist ein Irrglaube, das Bohnenprodukt für echten Spargel zu halten.

Außer ihrem Aussehen haben diese Pflanzen nichts gemeinsam.

Grüne Bohnen sind eine Art grüne Bohnen, aber keine Art Spargelsprossen.

Gleiches gilt für andere gängige Produkte, die fälschlicherweise als Jungtriebarten eingestuft werden. Diejenigen, die sich mit Ayurveda auskennen, wissen wahrscheinlich, was Traubenspargel ist, denn in der ayurvedischen Medizin hat die Pflanze ihre Verwendung gefunden.

Asparagus racemosus ist kein Gemüse, sondern ein Kraut, das zur Behandlung verschiedener Organe und Systeme des menschlichen Körpers verwendet wird.

Eine der besonderen Spargelarten ist der Meeresspargel. Dies ist nicht ganz das übliche Gemüse, das wir uns vorstellen.

Die Meeressorte ist ein Produkt, das in Küstengebieten der Meere wächst und einen zarten, aber leicht salzigen Geschmack hat. Wir verwenden diese Unterart praktisch nicht. Das Produkt ist in der japanischen und mediterranen Küche am beliebtesten.

Generell bauen wir praktisch nie Spargel an. Das gesamte Sortiment an außergewöhnlichen Pflanzen im Handel und auf dem Markt wird importiert. Aber wer Spargel in seinem Garten anbauen möchte, kann es sich leisten.

Meistens bauen Sommerbewohner Spargel jedoch nicht mit dem Ziel an, das gesündeste Produkt zu genießen, sondern um mit seinen flauschigen Zweigen Blumenarrangements zu dekorieren. Das heißt, Spargel wird als dekoratives Element verwendet.

Wie einzigartig eine Pflanze ist, lässt sich anhand ihrer natürlichen Zusammensetzung erkennen. Der Satz nützlicher Elemente ist reichhaltig und vielfältig, was eine starke wohltuende Wirkung des Produkts auf den menschlichen Körper gewährleistet.

Spargel enthält viele Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und andere Vitalstoffe.

Die detaillierte chemische Zusammensetzung junger Spargelsprossen ist in der folgenden Tabelle aufgeführt. Dank dieser Daten können Sie den Nährwert des Produkts und den Kaloriengehalt jedes zubereiteten Gerichts, das Spargel enthält, leicht bestimmen.

Chemische Zusammensetzung	Anzahl nützlicher Elemente pro 100 g Produkt
Vitamine
Vitamin A	83 µg
Vitamin B1	0,1 mg
Vitamin B2	0,1 mg
Vitamin C	20 mg
Vitamin E	2 mg
Vitamin PP	1 mg
Vitamin PP (Niacin-Äquivalent)	1,4 mg
Beta-Carotin	0,5 mg
Makronährstoffe
Kalium	196 mg
Kalzium	21 mg
Phosphor	62 mg
Magnesium	20 mg
Natrium	2 mg
Mikroelemente
Eisen	0,9 mg

Die chemische Zusammensetzung ist nicht der einzige Indikator, der den Gesamtkaloriengehalt des Produkts beeinflusst. Ohne Nährwert ist es nicht möglich, die Kalorien im Spargel genau zu berechnen.

Deshalb biete ich Ihnen eine weitere Tabelle an, die die wichtigen Bestandteile des Energiewertes einer Pflanze zeigt, die sich nicht nur auf ihren Kaloriengehalt, sondern auch auf die Vielfalt ihrer wohltuenden Eigenschaften auswirken.

Nährwerttabelle für Spargel

Da Spargelsprossen nur sehr wenige Kalorien enthalten, kann diese ungewöhnliche Pflanze getrost als Diätprodukt betrachtet werden.

Am besten isst man Spargel roh, gekocht ist er aber nicht weniger lecker und gesund.

Lesen Sie im Artikel weiter darüber, wie man ein Gemüse richtig zubereitet. Lassen Sie uns zunächst herausfinden, warum es für unseren Körper nützlich ist und ob ein so wertvolles Produkt Kontraindikationen für den Verzehr hat.

Junge Spargeltriebe sind für ihre wohltuenden Eigenschaften bekannt. Die wundersamen Eigenschaften der Pflanze wurden bereits in der Antike genutzt und werden auch heute noch genutzt. Das Gemüse hilft bei der Behandlung vieler Krankheiten, weshalb der regelmäßige Verzehr empfohlen wird.

Der regelmäßige Verzehr von Spargel kann die Funktion vieler Organe verbessern oder die Regeneration der Haut beschleunigen.

Und nun noch mehr zu den wohltuenden Eigenschaften:

1. Verbessert die Verdauung, reduziert Blähungen und reguliert biochemische Prozesse. Darüber hinaus erhöht das Naturprodukt den Tonus der Darmmuskulatur und wirkt sich positiv auf die Mikroflora des Darms selbst aus.
2. Beschleunigt den Prozess der Reinigung des Körpers von Abfallstoffen und Giftstoffen.
3. Stärkung von Knochen und Bindegewebe.
4. Schnelle Wundheilung.
5. Verbesserung der Funktion von Herz, Leber, Nieren und Urogenitalsystem.

Neben den oben genannten natürlichen Fähigkeiten verfügt Spargel über viele weitere lebensnotwendige Funktionen. Junge Triebe der Pflanze sind in der Lage:

• Verbesserung der Sehschärfe;
• Bluthochdruck senken;
• wirken beruhigend auf das Nervensystem;
• den Zustand der Haut verbessern (besonders wirksam ist dabei Spargelsaft, mit dem Sie die Haut weicher machen, abgestorbene Zellen entfernen und die Haut auch von Verhornungen, Warzen und Hornhaut reinigen können);
• lindern den Verlauf von entzündlichen und infektiösen Erkrankungen.

Spargel ist auch sehr nützlich für Menschen, die kürzlich einen Herzinfarkt erlitten haben, die an Tachykardie, Herzinsuffizienz und verschiedenen Arten von Ödemen leiden.

Es ist erwähnenswert, dass Spargelsprossen besonders für schwangere Frauen nützlich sind. Auch während der Fütterungszeit ist ein Naturprodukt notwendig. Die im Spargel enthaltenen wohltuenden Elemente unterstützen den Körper der werdenden Mutter und ermöglichen die volle Entwicklung des Fötus.

Auch für Männer ist das Gemüse nützlich. Es ist ein ausgezeichnetes Aphrodisiakum, das sich auch positiv auf die Funktion des männlichen Urogenitalsystems auswirkt.

Kontraindikationen für den Verzehr von Spargel

Wie jedes Produkt können Spargelsprossen gesundheitsschädlich sein. Dies ist aber nur möglich, wenn das Gemüse verzehrt wird und tabuisierte Krankheiten vorliegen.

1. Erkrankungen des Verdauungssystems während der Exazerbation;
2. individuelle Unverträglichkeit gegenüber einigen Bestandteilen des Produkts;
3. Gelenkrheuma;
4. Blasenentzündung, insbesondere im akuten Stadium;
5. Prostatitis.

Es besteht kein Konsens darüber, ob der Verzehr von Spargel für Menschen mit einer Veranlagung zu Urolithiasis und Diabetes vorteilhaft oder schädlich ist. Daher sollten Sie vor der Verwendung des Produkts unbedingt einen Arzt konsultieren, wenn Sie Familienangehörige haben, die an solchen Krankheiten leiden, oder wenn bei Ihnen persönlich bereits eine dieser Diagnosen diagnostiziert wurde.

Damit ein Gemüse möglichst gesund ist und sein Geschmack bei Ihnen nur angenehme kulinarische Assoziationen hervorruft, müssen Sie lernen, es richtig auszuwählen.

Denken Sie daran, dass es beim Kauf eines Gemüses wichtig ist, zunächst auf das Alter und die Frische des Produkts zu achten.

• Richtig gekaufter Spargel besteht aus jungen Trieben mit kleinen, dichten Spitzen, die nicht schlaff sein sollten.
• Sie sollten kein Gemüse kaufen, dessen Schnittflächen vertrocknet sind und dessen Triebspitzen verblüht sind. Die Triebe der Pflanze müssen hart sein und eine Länge von 15-18 cm erreichen.
• Die Dicke der Stiele spielt keine Rolle.
• Die Frische der Triebe erkennt man an der elastischen, glänzenden und zarten Schale, die ein wenig quietscht, wenn man die Stängel aneinander reibt.

Es ist besser, kein Gemüse zu sich zu nehmen, das die oben beschriebenen Eigenschaften nicht erfüllt. Sie werden den Geschmack zukünftiger Fertiggerichte nicht optimal beeinflussen.

So lagern Sie Spargel

Nicht nur die richtige Wahl, sondern auch die richtigen Lagerbedingungen ermöglichen es Ihnen, die maximale Menge an nützlichen Elementen des Gemüses zu bewahren.

Es ist sofort zu beachten, dass die Triebe nicht lange gelagert werden. Eine Lagerung ist überhaupt nicht zu empfehlen, da sie schnell ihre Frische und ihren Geschmack verlieren. Sobald Sie ein Gemüse in einem Geschäft gekauft oder in Ihrem Garten gepflückt haben, versuchen Sie, es sofort zu kochen.

Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, alles auf einmal vorzubereiten, befolgen Sie einfache Regeln für die Lagerung des Produkts.

1. Wickeln Sie die Triebe in ein feuchtes Tuch und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Mit dieser Methode ist Spargel 2 Tage haltbar.
2. Um die Haltbarkeit auf eine Woche zu verlängern, verwenden Sie eine andere Methode zur Verarbeitung von Spargelsprossen:

• Erfrischen Sie die Schnitte und legen Sie sie dann in einen Behälter mit klarem Wasser. Voraussetzung ist, dass das Wasser mehrere Zentimeter über der Triebbasis selbst steht;
• Decken Sie den Behälter mit Folie ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Auf diese Weise können Sie Spargel bis zu einer Woche lagern.

Manchmal verwenden Hausfrauen die Methode, junge Triebe einzumachen. Es ist jedoch zu beachten, dass eingelegtes Gemüse deutlich an Nährwert verliert und nicht mehr das gesunde Produkt ist, das es in roher Form ist.

Im Notfall können Sie Spargel einfrieren – das ist eine schonendere Lagerungsmethode als das Einmachen.

Junge Spargeltriebe müssen richtig gekocht werden. Jede Hausfrau, die Spargelgerichte zubereitet, muss wissen: wie man das Gemüse schält, wie viel und vor allem wie man es kocht. Ebenso wichtig ist es zu wissen, wozu es gegessen wird und zu welchen Gerichten es hinzugefügt wird.

Die Regeln zum Reinigen eines Gemüses sind recht einfach, aber je nach Sorte können die Regeln unterschiedlich sein.

1. Grüne Triebe müssen von der Mitte des Stängels bis zum Boden gereinigt werden.
2. Weißer Spargel wird knapp unterhalb der Spitze geschält.

Wenn die Stiele gereinigt sind, schneiden Sie von ihren Enden kleine Stücke mit einem Durchmesser von nicht mehr als 2 cm ab. Falls gewünscht, können die Stiele auf die gleiche Größe gebracht werden. Es ist jedoch nicht notwendig, sie in der Länge anzugleichen; dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die Vorteile des fertigen Gerichts.

Das Thema Spargelgaren ist äußerst wichtig, da Spargel auf keinen Fall zu lange gegart werden darf. Darüber hinaus müssen Sie das Gemüse richtig zubereiten und dabei einfache kulinarische Empfehlungen befolgen.

Regeln zum Kochen junger Triebe

• Sie müssen nur den unteren Teil des Stiels garen, da das Gemüse dort am härtesten ist. Die Oberseite des Spargels sollte überhaupt nicht in Wasser eingetaucht sein; es ist ratsam, dass er mindestens 5 cm über die Wasseroberfläche hinausragt. Die Oberseite des Spargels wird durch den heißen Dampf gegart, der aus der Pfanne kommt.
• Die grüne Sorte der Pflanze wird etwa 3-8 Minuten lang gekocht, bis sie weich ist, die weiße Sorte - 10-15 Minuten.
• Vergessen Sie beim Kochen nicht, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken, sondern schauen Sie regelmäßig hinein, um zu prüfen, ob das Gemüse fertig ist oder nicht. Wie gut die Triebe gar sind, lässt sich ganz einfach überprüfen: Wenn sie zart sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, bedeutet das, dass das Produkt bereits gar ist.

Sie können Spargel als eigenständiges Gericht essen, meistens wird er jedoch als zusätzliche Zutat zu anderen Gerichten hinzugefügt.

Mit den Trieben können Sie zu Hause verschiedene Salate, Beilagen, Suppen, Fleischspezialitäten und sogar Desserts zubereiten. Das Gemüse verleiht jedem Gericht einen einzigartigen und leicht pikanten Geschmack.

Spargel, dessen Nutzen und Schaden von Hausfrauen bis dahin unterschätzt worden war, galt lediglich als bedeutungsloser ausländischer Luxus. Es ist leicht zu erraten, wie ein Naturprodukt in den Augen moderner Köche aussieht; mittlerweile wird es immer häufiger in der Küche verwendet.

Nehmen Sie am Marathon für gesunde Ernährung teil und bereichern Sie Ihren Haushalt mit natürlichen Mineralien und Vitaminen, die in Spargelgerichten enthalten sind – und seien Sie das ganze Jahr über gesund.

Ich wünsche Ihnen guten Appetit! Immer Ihre Elena Skopich

Die weise Mutter Natur hat den Menschen allerlei nützliche Pflanzen geschenkt, die reich an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien sind und heilende Eigenschaften haben. Eines dieser Geschenke der Natur ist Spargel. Was für eine Pflanze das ist, welche Vorteile und welchen kulinarischen Wert sie hat, ist das Thema unseres Artikels.

Was ist Spargel?

Dies ist eine mehrjährige Pflanze, die zur großen Spargelfamilie gehört und auf der ganzen Erde in Gebieten verbreitet ist, in denen ein trockenes Klima vorherrscht. Die Pflanze hat ein entwickeltes, dickes Rhizom und lange, saftige, verzweigte, meist kriechende Triebe mit kleinen, nadelähnlichen Blättern.

Die Triebspitzen einiger Arten sind essbar und gelten sogar als Delikatesse. Die Farbe des Laubes kann sehr unterschiedlich sein: grün, weißlich, rosa, leicht lila usw.

Spargelarten

Es gibt etwa 200 Spargelarten. Einige davon sind Kräuter, andere sind Halbsträucher. Krautige Arten haben bemerkenswerte ernährungsphysiologische oder medizinische Eigenschaften. Es gibt nur sehr wenige Arten, die zum Kochen verwendet werden. Lassen Sie uns genauer darüber sprechen.

Eigentlich hat „Sojaspargel“ nichts mit der Spargelfamilie zu tun. Es handelt sich um ein Produkt aus Sojamilch, einer Zutat in der fernöstlichen Küche. In der chinesischen Küche heißt es „fupi“ oder „fuju“, in der japanischen und koreanischen Küche heißt es „yuba“.

Wichtig! Übermäßiger Verzehr von Sojalebensmitteln erhöht das Risiko einer Pankreatitis, also konsumieren Sie diese in Maßen.

So wird Fuju hergestellt: Sojabohnen werden eingeweicht, bis die Bohnen auf das Doppelte ihrer Größe anschwellen, dann werden sie zu einer Paste gemahlen. Der Brei wird gepresst, die Milch abgetropft und aufgekocht. Der Film, der die Milchoberfläche bedeckt, wird gesammelt und 10–15 Tage lang getrocknet. Die getrocknete Masse ist „Yuba“ oder „Fuju“.

Diese Kulturpflanze wird auf lockerem, düngerreichem Boden angebaut. Lichtmangel während des Wachstums führt dazu, dass die Triebe weiß werden. Der Anbau dieser Art ist ein sehr arbeitsintensiver Prozess und daher auch so teuer.

Weißer Spargel, dessen erste Ernte im März erfolgt, gilt als Delikatesse und ist in vielen europäischen Küchen beliebt. Lange Zeit galt es als aristokratisches Produkt und war nur auf den Speisekarten von Elite-Restaurants vertreten. Doch die verbreitete Meinung, es sei besser als grün, ist ein großes Missverständnis. Lesen Sie mehr darüber.

Wissen Sie? Das erste Rezept für ein Gericht aus Spargel erschien Ende des 4., Anfang des 5. Jahrhunderts. N. B. im antiken römischen Kochbuch „The Apician Corpus“, zusammengestellt vom berühmten Feinschmecker und Vielfraß Apicius.

Ein anderer Name für diese Art ist Heil- oder Asparagus officinalis. Die häufigste und am weitesten verbreitete Nutzpflanze aus der Spargelfamilie. Seine Heimat ist die Kaspische Küste und das Mittelmeer. Sie wurde lange Zeit weniger bevorzugt als Weiße. Heute ist diese Ungerechtigkeit jedoch beseitigt.

Schließlich hat grüner Spargel einen reichhaltigeren Geschmack und enthält, wie sich herausstellt, mehr Nährstoffe. Zum Beispiel Chlorophyll, das nicht in weißer Form vorliegt und das Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff anreichert. Heute wird grüner Spargel genauso geschätzt wie weißer Spargel.

Dies ist das Ergebnis einer speziellen Kultivierung, bei der die Pflanze im Dunkeln wächst und regelmäßig für kurze Zeit Sonnenlicht zulässt. Durch dieses Lichtregime werden Anthocyane gebildet – Pigmente, die Pflanzen eine rote, violette oder blaue Farbe verleihen.

Der Nachteil solcher ästhetischen Experimente ist der bittere Geschmack des violetten Spargels, der übrigens durch Wärmebehandlung seine ursprüngliche grüne Farbe erhält. Aufgrund der schwierigen Anzucht findet man die violette Art nur selten auf Marktständen und in Ladenregalen.

Wie Fuju hat es nichts mit der Spargelfamilie gemein. Richtiger ist es, von „grünen Bohnen“ zu sprechen, die wie Sojabohnen zur Familie der Hülsenfrüchte gehören. Und seinen Namen erhielt er aufgrund der Ähnlichkeit seiner unreifen Schoten mit Spargelsprossen. Es sind die Schoten, die als Nahrung verwendet werden.

Grüne Bohnen sind ein ideales Lebensmittel für Vegetarier und Veganer, da sie viel Eiweiß enthalten. Lesen Sie weiter unten mehr darüber.

Andere Namen für diese Pflanze sind Salinos oder Salicornia. Es hat auch keine Beziehung zur Spargelfamilie. Dabei handelt es sich jedoch nicht um eine Alge, wie der Name vermuten lässt. Dies ist eine Sukkulente aus der Familie der Amaranthgewächse, deren Wachstumsumgebung sehr salzige Böden vor der Küste von Meeren und Salzseen sowie Schluchten sind. Verbreitungsgebiet: Eurasien, Afrika und Nordamerika.

Der Name Meeresspargel kommt von seinem Geschmack. Einerseits ist er recht salzig und riecht nach Jod, andererseits ähnelt er in Textur und Geschmack echten Spargelsprossen. Salicornia kann frisch oder verarbeitet gegessen werden. Übrigens hilft eine Wärmebehandlung dabei, überschüssiges Salz loszuwerden.

Was ist gut an Spargel?

Der Nährwert jeder Art von Produkt wird durch den reichhaltigen Nährstoffgehalt bestimmt.

• Soja enthält Mikro- und Makroelemente wie Eisen (Fe), Kalium (K), Kalzium (Ca), Lecithin und natürlich Proteine.
• Weiß enthält: K, Ca und Phosphor (P).
• Grün und Lila enthalten: Selen (Se), K, P, Magnesium (Mg), Fe, Kupfer (Cu) und Mangan (Mn).
• Hülsenfrüchte sind reich an leicht verdaulichem Protein, das in seinen Eigenschaften Fleisch- und Fischproteinen ähnelt, sowie an Mg, Ca und Fe.
• Salicornia enthält viel Na und Jod (I) sowie K, Mg, Ca, Fe.

Wissen Sie? Spargel wurde erstmals im 4. Jahrhundert v. Chr. vom berühmten griechischen Heiler Hippokrates als Arzneimittel beschrieben. e.

Erinnern wir uns an die biologische Rolle der Mikroelemente, aus denen eine bestimmte Art besteht.

Spargelstangen

Die Triebe von weißem, grünem und violettem Spargel enthalten folgende nützliche Substanzen: Tyrosin, Asparaginsäureamid, Vitamine A, B1, B2, C und PP, Ca, K und Fe, Bernsteinsäure.

Wissen Sie? Spargelblätter enthalten Stoffe, die den Abbau von Alkoholabbauprodukten in der Leber beschleunigen. Daher werden sie zur Linderung von Katern eingesetzt.

Neben der Bildung von Bindegewebe, der Stärkung der Knochen und der Beteiligung an der Hämatopoese unterstützen die in Spargelstängeln enthaltenen Makro- und Mikroelemente die Funktion der Nieren, der Leber und des Urogenitalsystems.

Die Stängel in roher Form sind nützlich bei der Genesung bei Erkältungen. Abkochungen von Trieben gehören zur komplexen Behandlung von Herzneurosen. Aus den Sprossen wird eine Tinktur gegen Ekzeme hergestellt, die für Lotionen verwendet wird. Tinkturrezept: 30 g Spargelstangen in 100 ml Alkohol 2 Wochen ziehen lassen.

Vom Spätsommer bis zum Mittherbst reifen die Spargelbeeren und sehen aus wie leuchtend rote Kugeln. Reife Früchte bestehen zu mehr als 30 % aus Fruktose. Sie enthalten außerdem Zitronensäure und pflanzliche Fette. Daher werden reife Beeren gesammelt und getrocknet.
Ein Beerenaufguss hilft bei der Behandlung von Hämorrhoiden, Ruhr und Sexualstörungen. Rezept für einen Aufguss gegen Impotenz: 7 reife Beeren in eine Thermoskanne mit kochendem Wasser (250 ml) geben, Deckel schließen und 8 Stunden ziehen lassen. Trinken Sie 4-mal täglich einen Esslöffel.

Wissen Sie? Im Deutschen Reich wurden während des Ersten Weltkriegs Spargelsamen zur Herstellung von Ersatzkaffee verwendet.

Dabei handelt es sich um ein so starkes Diuretikum, dass es in reiner Form nicht zu empfehlen ist – die Belastung der Nieren ist zu hoch. Typischerweise wird Spargelsaft in Form eines Cocktails mit anderen Frucht- oder Beerensäften verwendet. Darüber hinaus beschleunigt es den Abbau von Oxalsäure und wird daher zur Linderung von Gichtanfällen empfohlen.

Saft ist auch ein hervorragendes Kosmetikprodukt. Es wird verwendet, um die Haut zu reinigen, weich zu machen und zu nähren. Auch Schwielen und Papillome werden mit Saftlotionen behandelt.

Proteine ​​(oder Polypeptide) sind an fast allen Stoffwechselprozessen sowie am Aufbau intrazellulärer Strukturen beteiligt. Sie fungieren als Signale, die zwischen Zellen übertragen werden, und sind an der Bildung der extrazellulären Matrix beteiligt. Die tägliche Proteinzufuhr eines Erwachsenen hängt von seinem Körpertyp ab und liegt zwischen 70 und 100 g.

Wissen Sie? Spargel ist nicht nur ein Lebensmittel. Aufgrund ihrer Üppigkeit werden Halbstraucharten im Gartenbau und in der Floristik verwendet.

Sojabohnen sind sehr reich an Proteinen: 100 g enthalten mehr als 40 g Proteine, d. h. durch den Verzehr von 180-200 g „koreanischem Spargel“ decken Sie Ihre tägliche Proteinzufuhr. Die übrigen Arten sind arm an Polypeptiden. Proteingehalt in anderen Spargelsorten (pro 100 g Produkt):

• weiß, medizinisch und lila - 2 g;
• Hülsenfrüchte - 3 g;
• Meer - 5 g.

Spargelarten und die darin enthaltenen Vitamine:

• Sojabohnen: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C und PP;
• weiß: A, B1, B2, C, E;
• grün und lila: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• Hülsenfrucht: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• Marine: A, B1, B15, C.

Die Wirkung von Vitaminen auf den menschlichen Körper:

Kaloriengehalt

Die tägliche Norm des Energieverbrauchs ist bei jedem Menschen unterschiedlich und hängt von seinem Beruf, zusätzlicher körperlicher Aktivität, Geschlecht und Anthropometrie ab. Für einige liegt die Norm bei 2000 kcal/Tag, für andere bei 4000 kcal/Tag. Der Überschuss wird in ruhende Fettenergie umgewandelt. Je mehr dieser Fette, desto schlimmer ist es für den Menschen.

Deshalb achten manche Menschen so sehr auf ihre Ernährung. Und in dieser Hinsicht ist echter Spargel ein hervorragendes Produkt für ein gesundes Leben, da er nur sehr wenige Kalorien hat. Das Gleiche gilt jedoch nicht für Fuju, das reich an Proteinen und pflanzlichen Fetten ist.

Kaloriengehalt verschiedener Spargelsorten (pro 100 g Produkt):

• Sojabohnen - 390 kcal;
• weiß, medizinisch und lila – 20 kcal;
• Hülsenfrüchte - 50 kcal;
• Meer - 130 kcal.

Trotz des hohen Kaloriengehalts (viel mehr als der von Weizenbrot) ist Sojaspargel sehr gesund, denn er enthält viele wertvolle Stoffe. Es ist unverzichtbar für Menschen, die unter einer Allergie gegen Gluten (Weizeneiweiß) und Milcheiweiß leiden.

Medizinische Eigenschaften

Wie bereits erwähnt hat Spargel neben seinem Nährwert auch medizinische Eigenschaften, insbesondere Asparagus officinalis, d.h. medizinisch. Aber das Wichtigste zuerst. Fuzhu wird zur Vorbeugung von Osteoporose, bösartigen Tumoren und Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen.

Weißer, grüner und violetter Spargel wirken sich positiv auf die Funktion der Nieren, der Leber, des Magen-Darm-Trakts und sogar des Herzens aus. Sie werden zur komplexen Behandlung von Epilepsie, Diabetes, Wassersucht, Hämorrhoiden, allergischen Reaktionen, Arthritis und natürlich Fettleibigkeit empfohlen.

Heilspargel ist auch für schwangere Frauen nützlich und wird zur Behandlung urologischer Erkrankungen bei Männern eingesetzt (mehr dazu weiter unten).
Experten zufolge sind grüne Bohnen nützlich zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (Arrhythmie, Bluthochdruck, Arteriosklerose usw.), Pyelonephritis, Urolithiasis (Urolithiasis) usw.

Meeresspargel wird als harn- und schweißtreibendes, entzündungshemmendes, abführendes und belebendes Mittel verwendet. Eine Abkochung davon wird bei Blasenentzündung, Nierensteinen und Wassersucht getrunken. Salicornia-Alkoholtinktur ist ein ausgezeichnetes entzündungshemmendes Mittel. Das Einreiben in die Gelenke wird bei Gicht, Arthritis und Rheuma empfohlen.

Für Männer

Schon im alten Ägypten und dann in Griechenland empfahlen Hofheiler den Pharaonen und Königen Spargel als Mittel zur Steigerung ihrer männlichen Stärke. Die moderne Wissenschaft hat diese Vermutungen antiker Heiler bestätigt.

Ja, tatsächlich enthält medizinischer Spargelsaft Asparaginsäureamid – eine Aminosäure, die heute zur Vorbeugung und Behandlung von Erkrankungen der Prostata und des Harnsystems sowie zur Potenzsteigerung eingesetzt wird.

Während der Schwangerschaft

Aufgrund seines hohen Gehalts an Vitamin B9 (oder PP) ist Spargel officinalis während der Schwangerschaft und Stillzeit sehr nützlich. Schließlich ist Folsäure an der Blutbildung, der DNA-Synthese, dem Zellwachstum und der Zellreproduktion sowie der Bildung des Nervensystems und des Gehirns des zukünftigen Menschen beteiligt.

Bei einem Mangel an Folsäure im Körper der werdenden Mutter kann die Bildung der Plazenta gestört sein und es kann in Zukunft zu einer Ablösung des Fötus kommen; . Auch die Wahrscheinlichkeit einer Fehlgeburt oder einer Verzögerung der fetalen Entwicklung steigt.

Wichtig! Wie Paracelsus sagte: „Alles ist Gift und alles ist Medizin – das wird durch die Dosis bestimmt.“ Daher sollte der tägliche Bedarf einer schwangeren Frau an Vitamin B9 0,4 mg nicht überschreiten, was 150 g frischem Spargel entspricht.

Für Diabetes

Spargel officinalis ist bei der komplexen Behandlung von Diabetes sehr wirksam. Denn trotz seines Reichtums an Mineralien und Vitaminen handelt es sich um ein kalorienarmes Produkt, was für Diabetiker, die zu Übergewicht neigen, von entscheidender Bedeutung ist.

Aber seine wichtigsten therapeutischen Eigenschaften sind in diesem Fall- Dies reguliert den Blutzucker und normalisiert die Funktion der Bauchspeicheldrüse. Seine ständige Anwendung trägt zur Stabilisierung des Insulins im Körper bei.

Kontraindikationen

Trotz seines Nährwerts und seiner heilenden Wirkung hat Spargel Kontraindikationen. Zu diesen Fällen zählen individuelle Unverträglichkeiten und Magengeschwüre. Am häufigsten äußern sich Allergien als Ausschlag auf der Haut.

Spargel ist bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren kontraindiziert, da er Saponin enthält, das die Magen- und Darmschleimhaut reizt. Übermäßige Leidenschaft für Fuzhu ist mit der Entwicklung von Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse und der Schilddrüse behaftet.

Wie man kocht

Es gibt sehr viele Rezepte für die Zubereitung verschiedener Spargelsorten. Es gibt so viele davon, dass man ein eigenes Kochbuch zusammenstellen könnte, daher beschränken wir uns auf die Beschreibung der allgemeinen Kochregeln. Alle Spargelarten werden entweder als Beilage zu anderen Produkten oder als Teil einiger Gerichte verwendet.

Zubereitung von Sojabohnen-Fuju. Fuzhu (oder Yuba), dessen Produktionstechnologie oben beschrieben wurde, ist kein verzehrfertiges Produkt, sondern ein Halbfertigprodukt, das verfeinert werden muss, bevor es in andere kulinarische Rezepte aufgenommen wird. Der Zubereitungsprozess ist sehr einfach: Fuju wird 24 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht und nach dem Aufquellen ausgepresst, wodurch jegliche Feuchtigkeit entfernt wird.

Wichtig! Manche Köche gießen aus Zeitmangel kochendes Wasser über das Fuju, um es schnell zwei Stunden lang einzuweichen. In diesem Fall erweist sich das Produkt jedoch als zäher und verliert seinen gastronomischen Wert.

Tipps zum Kochen von weißem, grünem und violettem Spargel.

• Spargel wird frisch, gekocht, gebraten, gebacken und gedünstet gegessen.
• Sie können die Stiele mit einem Kartoffelschäler schälen, wobei der grüne Stiel von der Mitte des Sprosses nach unten geschält werden sollte und der weiße Stiel nur am oberen Teil geschält werden sollte.
• Vor dem Kochen sollte Spargel 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert werden.
• Die gebräuchlichste Zubereitungsart besteht darin, die zu einem Bund zusammengebundenen Triebe im Stehen zu kochen, sodass die zarten Spitzen aus dem Wasser herausragen und nicht gekocht, sondern gedämpft werden.
• Beim Kochen verbessert die Zugabe von Zitronensaft zum Wasser den Geschmack von Spargelsprossen.
• Damit die Stiele nach dem Garen knusprig sind und ihre Farbe behalten, werden sie sofort in kaltem Wasser abgekühlt.

IN Die Samen unreifer Bohnenhülsen enthalten Phaseolunatin, ein Enzym, das aufgrund der enthaltenen Blausäure eine Lebensmittelvergiftung verursachen kann. Um dies zu verhindern, müssen die Schoten immer einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Die gebräuchlichste Methode zur Zubereitung grüner Bohnen ist das Kochen. Es wird 5 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht. Andernfalls breitet es sich in Fasern aus.
Das Geheimnis des Meeresspargelkochens. Aufgrund des hohen Salzgehalts in Salicornia wird es ohne Zugabe von Salz und, wenn es gekocht wird, in viel Wasser zubereitet.

Wie man wählt

Es gibt keine Schwierigkeiten bei der Auswahl von Sojabohnen, Bohnenspargel und Salicornia. Doch echter Spargel birgt gewisse Geheimnisse. Die Spargelerntesaison beginnt Ende März und endet Ende Juni. Es wird angenommen, dass die frühen Triebe am zartesten und köstlichsten sind. Beim Kauf von Spargel müssen Sie auf die Länge der Sprossen achten.

Die leckersten Exemplare sollten nicht länger als 15 cm von der Spitze entfernt sein. Außerdem müssen Sie auf die Form und Dichte der Triebe achten: Bei hochwertigem Spargel sind sie rund (nicht flach oder gerippt), elastisch und nicht zu dünn, von einheitlicher Farbe (keine Punkte oder Flecken) und dicht und geschlossen Tipps. Frische Stängel sind geruchlos. Eine hochwertige Verpackung sollte kein Kondenswasser enthalten.

So lagern Sie es

Im Laden gekaufter Spargel behält seine Frische auch bei richtiger Lagerung nicht länger als drei Tage. Und wenn es gefroren ist, verliert es etwas von seinem Geschmack. Die Haltbarkeit wird von vielen Faktoren beeinflusst: der Qualität der Stiele, den Temperaturbedingungen und vielem mehr.

Geheimnisse zur Lagerung von weißem, grünem und violettem Spargel:

• Für die Lagerung eignen sich nur Triebe mit geschlossener Spitze,
• Grüner Spargel kann nur mit einer Länge von maximal 15 cm gelagert werden, dünne Sprossen sind hierfür nicht geeignet;
• Zur Lagerung wird weißer Spargel mit dicken Stielen gewählt;
• Spargel wird im Kühlschrank in Form eines Blumenstraußes aufbewahrt, in einen Behälter mit Wasser gelegt oder in ein Tuch gewickelt;
• Die Stängel müssen sauber, frei von Plaque und trockener Haut sein.
• Spargel sollte vor der Lagerung niemals gewaschen werden;
• gefrorener Spargel kann 5-7 Tage gelagert werden, dann behalten die Stiele ihren Geschmack;
• Für die mehrwöchige Lagerung im Keller werden Teile der Stängel gebrannt, bis sie verkohlt sind. Anschließend wird jeder Spross in Papier eingewickelt, in eine Kiste gelegt und mit Holzkohle bestreut.

Wenn Sie jetzt an der Gemüseabteilung des Supermarkts vorbeigehen oder über den Markt gehen, sehen Sie vielleicht Bündel Spargel. Denken Sie an unseren Artikel und entscheiden Sie sich, sich diese gesunde Köstlichkeit zu gönnen.

Kalorien, kcal:

Proteine, g:

Kohlenhydrate, g:

Spargel (lat. Spargel) werden Pflanzen aus der Familie genannt Spargel, seit über 2000 Jahren bekannt. Von den 200 Spargelsorten werden nur wenige gegessen, etwas mehr werden in der Pharmazie verwendet, der Rest hat ausschließlich dekorativen Wert (Kalorisator). Spargel ist eine mehrjährige krautige oder strauchartige Pflanze; an einem langen, verzweigten Stängel befinden sich viele kleine Blätter – weiche Nadeln, sodass Spargel einem Weihnachtsbaum ähnelt. Als Nahrung werden junge Spargeltriebe mit einer Länge von 15 bis 22 cm und einer Dicke von nicht mehr als 2 cm verwendet. Er hat einen eher neutralen Geschmack und passt daher gut zu aromatischeren Produkten.

Kaloriengehalt von Spargel

Der Kaloriengehalt von Spargel beträgt 20 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Mehr über Spargel, wie man ihn auswählt, zubereitet und lagert, erfahren Sie im Videoclip der TV-Sendung „Über das Wichtigste“.

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Weißer Spargel wirkt sich positiv auf den Körper bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Nieren aus, spendet dem Körper Feuchtigkeit und verbessert den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln. Anhänger der traditionellen Medizin sehen darin ein Heilmittel gegen Impotenz. Was sind die tatsächlichen Vor- und Nachteile von weißem Spargel und wie wird er zubereitet?

Weißer Spargel: Was es ist, Zusammensetzung, Nährwert und Energiewert

Sowohl weißer als auch grüner Spargel sind Triebe derselben Gemüsesorte, werden jedoch unterschiedlich angebaut. Damit der Spargel weiß bleibt, werden junge Pflanzen vom direkten Sonnenlicht „abgeschnitten“: Sie werden mit Erde bestreut angebaut. Dies stimuliert das Wachstum und blockiert gleichzeitig die Produktion von Chlorophyll, was zu reifen Trieben mit einem deutlich subtileren Geschmack und Aroma führt. Die grünen Köpfe ragen über die Bodenoberfläche hinaus.

Die farblose Sorte behält die meisten wohltuenden Vorteile ihrer grünen „Schwestern“. Dabei handelt es sich um leicht verdauliches Gemüse mit geringem Energiewert: Der Kaloriengehalt von weißem Spargel (100 Gramm) beträgt nur 18 Kalorien. Es zeichnet sich außerdem durch einen hohen Gehalt an Wasser (95 %), Vitaminen und Mineralstoffen aus.

• Weißer Spargel enthält folgende wertvolle Stoffe:

  • Vitamin C;
  • Folsäure und andere B-Vitamine;
  • Carotin;
  • Magnesium;
  • Kalium;
  • Eisen;
  • Kalzium;
  • Quercetin;
  • Routine;
  • Protodioscin;
  • Asparagin;
  • Glutathion;
  • Ballaststoffe usw.

Wohltuende Heilwirkung von weißem Spargel

• Spargel ist eine berühmte Medizin bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems. Asparagin senkt in seiner Zusammensetzung den Blutdruck, erweitert die Blutgefäße und verbessert die Herzfunktion.
• Verbessert den Zustand von Haut, Haaren, Nägeln, Knochen und Zähnen.
• Wirkt harntreibend und erleichtert den Stuhlgang.
• Verbessert die Flüssigkeitszufuhr des Körpers.
• Fördert die Heilung Alzheimer-Erkrankung, unterstützt die Therapie Krebserkrankungen.
• Wenn wir reden über Was den weißen Spargel betrifft, so hat er auch den Vorteil, dass er reguliert den Blutzuckerspiegel. Diabetikern wird empfohlen, das Gemüse mindestens zweimal pro Woche zu essen. Das zarte Fruchtfleisch enthält wenige Kohlenhydrate und hat einen niedrigen glykämischen Index. Die darin enthaltenen Stoffe verstärken die Wirkung von Insulin.
• Zarte Triebe sind eine reichhaltige Quelle für „Jugendvitamin“ E und andere Antioxidantien (Rutin, Glutathion). Alterung verzögern Körper.
• Die leicht verdauliche weiße Spargelcremesuppe ist ein ideales Gericht für Menschen, die darunter leiden an chronischem Nierenversagen.
• Eine spargelreiche Ernährung kann erleichtern die Funktion des Verdauungssystems s, und stärken auch die Widerstandskraft des Körpers. Dieses Gemüse ist eine Quelle für Inulin und Oligosaccharide – Substanzen, die im Darm nicht verdaut werden und als Nährboden für „gute“ Bakterien dienen, die die Verdauung unterstützen und pathogene Bakterien abtöten.
• Weißer Spargel in großen Mengen enthält Folsäure. 10 gekochte Triebe können die Hälfte des Tagesbedarfs des Körpers an dieser Substanz decken. Der Verzehr dieses Gemüses durch werdende Mütter während der Schwangerschaft trägt dazu bei, die Entwicklung von Neuralrohrdefekten beim Baby zu verhindern. Darüber hinaus stellt Folsäure geschädigte Zellen wieder her.
• Glutathion-Protein stärkt das Immunsystem, hilft, die Leber von Giftstoffen zu reinigen und verbessert ihre Heilungs- und Erholungsprozesse.

Wie eingangs erwähnt, wird angenommen, dass Spargel (einschließlich Weißspargel) mit der geheimen Kraft ausgestattet ist, die Potenz zu stimulieren. Der Grund für diesen Sachverhalt ist wahrscheinlich die spezifische Form des Gemüses. Allerdings steht die offizielle Medizin solchen „Talenten“ der Pflanze eher skeptisch gegenüber. Es hat keinen direkten Einfluss auf die Qualität des Intimlebens von Männern. Heutzutage wird gesteigertes Verlangen auf Nahrungsbestandteile zurückgeführt, die die allgemeine Gesundheit verbessern und dadurch das physiologische Interesse am anderen Geschlecht steigern. Eine gesteigerte Potenz bei Männern kann durch Phytoöstrogene beeinflusst werden, die nach Ansicht einiger Wissenschaftler den Testosteronspiegel im Körper erhöhen.

Was würde nicht schaden, das zu wissen?

Spargel (auch weißer) ist heimtückisch: Etwa eine halbe Stunde nach dem Verzehr beginnt der vom Körper ausgeschiedene Urin übel zu riechen.

Der Schaden kann jedoch schwerwiegender und länger anhaltend sein. Dieses Gemüse enthält Purine, die dazu führen können, dass sich im Körper Harnsäure ansammelt. Daher sollten Menschen, die an Gicht und Nierensteinen leiden, diese nicht im Übermaß verzehren.

Übermäßiger Verzehr kann bei manchen Menschen zu Blähungen führen (in diesem Fall können Sie etwas Kreuzkümmel essen).

Wie kocht man weißen Spargel?

Seit Jahrhunderten wird dieses Mittel als Bestandteil von Medikamenten gegen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, der Nieren, entzündliche Prozesse der Haut, arterielle Hypertonie, Herzrhythmusstörungen, Gicht und Diabetes eingesetzt. Um das Beste aus weißem Spargel herauszuholen, müssen Sie wissen, wie man ihn zubereitet.

Die Sorte ohne Chlorophylle ist etwas schwieriger zu verarbeiten als ihr grüner „Verwandter“ – faseriger, zarter, mit leicht erdigem Nachgeschmack.

Wie auch immer das Rezept für die Zubereitung eines weißen Spargelgerichts lautet, Sie müssen ihn zuerst schälen, beginnend an der Stelle unter dem Kopf und nach unten arbeitend. Die Schale dieser Triebe ist härter als die grüner Triebe.
Es ist notwendig, die holzigen Enden abzuschneiden. Bei frischem Spargel muss ein kleiner Teil entfernt werden – etwa 2 Zentimeter. Und je älter das Gemüse, desto größer muss der Teil der Spitze abgeschnitten werden.

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