Eier aufschlagen und das Eigelb trennen. Möglichkeiten, Eiweiß einfach und schnell vom Eigelb zu trennen

Das Ei ist vielleicht das beliebteste tierische Produkt unserer Zeit. Jeder kauft es, jeder kocht es, jeder isst es auch. Doch vor einiger Zeit wurde dieses Produkt nicht nur für Lebensmittel verwendet. Die Menschen nutzten es als Baumaterial.

Heutzutage werden Eier hauptsächlich zur Erfrischung oder als Beigabe zu bestimmten Gerichten verwendet. Viele Bereiche des Kochens sind ohne Eier nicht möglich. Wie zum Beispiel die Konditorkunst. Dieses Produkt ist in verschiedenen Teigarten, Cremes, Kuchen und Desserts enthalten und ist auch daran beteiligt, verschiedene Massen zusammenzuhalten. Aber Backen ist nicht der einzige Ort, an dem Sie dieses Produkt hinzufügen können. Wie wäre es mit Spiegeleiern, weichgekochtem Frühstück und Omeletts? Wie machen Sie Ihr Frühstück lecker, schnell und sicher?

Wir werden uns die vier beliebtesten Methoden zum Schneiden von Eiern in Eiweiß und Eigelb ansehen. Sicherlich verwendet jeder von Ihnen nur eine, aber bewährte Methode. Vielleicht sind unsere Tipps für Sie hilfreich und Sie entdecken etwas Neues.

Was Sie zuerst wissen müssen

Zuallererst müssen Sie sicherstellen, dass Sie frische und saubere Eier verwenden, um Ihre Gesundheit und die Ihrer Lieben zu schützen. Diese beiden Punkte schützen Sie vor möglichen Gefahren.

1. Methode

Die beliebteste Methode besteht darin, das Ei mit einem Messer zu zerschlagen oder es auf den Rand eines Tellers/Bechers usw. zu schlagen. Als nächstes wird das Eiweiß in einen Behälter gegossen, indem der gesamte Inhalt von einer Schalenhälfte zur anderen gerollt wird, bis das Ei entsteht das Eigelb bleibt allein in der Schale. Jetzt sind sie getrennt und Sie können sie bestimmungsgemäß verwenden.

2. Methode

Haben Sie Eier mit einer Flasche getrennt? Ja, das hast du richtig gelesen. Es wird vorsichtig auf einen Teller gebrochen. Damit das Eigelb intakt bleibt. Nehmen Sie als nächstes die Flasche, entfernen Sie den Verschluss und drücken Sie auf die Flasche, sodass etwas Luft aus der Flasche entweicht. Berühren Sie nun mit dem Flaschenhals leicht den gelben Teil. Es ist notwendig, die Flasche fließen zu lassen, damit sie sie „in sich hineinzieht“. Und da es größer und breiter als die Kehle selbst ist, fließt es nicht zurück. Sie können es herausziehen, indem Sie den gleichen Druck auf die Flasche ausüben.

3. Methode

Das Ei muss vorsichtig auf einer Seite mit einer Nadel durchstochen werden. Führen Sie die Nadel nicht zu tief ein, da die Gefahr besteht, dass das Eigelb durchstochen wird. Indem Sie ein Loch machen, das groß genug für das Eiweiß, aber klein genug für den gelben Teil ist, läuft das Eiweiß heraus und das Eigelb bleibt „in Ihrer Tasche“.

4. Methode

Und die letzte Möglichkeit, Eiweiß und Eigelb zu trennen, besteht darin, das Ei aufzuschlagen und es dann kräftig, aber sehr vorsichtig in die Hand zu schlagen. Wenn Sie keine plötzlichen Bewegungen machen, überlebt das Eigelb. Geben Sie die Flüssigkeit zwischen Ihren Fingern hindurch und das Eiweiß bleibt in Ihrer Hand.

Wie bereits erwähnt, muss das Ei frisch sein. So bestimmen Sie die Frische von Eiern, ohne sich große Sorgen machen zu müssen, und können sich gleichzeitig auf die Methode verlassen:

1. Nehmen Sie ein Ei und schütteln Sie es in der Nähe Ihres Ohrs. Ein dumpfer Ton bedeutet, dass die Schnur gerissen ist und das Eigelb nicht mehr an den Wänden der Schale haftet. Es bedeutet auch, dass bereits zu viel unnötige Luft darin ist. Infolgedessen beginnt es sich zu verschlechtern;
2. Ablaufdatum auf der Verpackung. Normalerweise muss das Verfallsdatum angegeben werden, und darüber hinaus können sie noch einige Zeit nach dem Verfallsdatum konsumiert werden;
3. Füllen Sie einen Behälter mit Wasser und legen Sie das Ei hinein. Wenn es unten (!) liegt, wurde es erst neulich oder vielleicht sogar heute abgerissen. Wenn es aufsteht, aber noch den Boden berührt, ist es etwa eine Woche alt. Wenn es aufgetaucht ist und im stehenden Zustand bereits ein wenig aus dem Wasser herausragt, ist es bereits 15-20 Tage alt, was bedeutet, dass man es besser nicht essen sollte. Wenn es auf der Oberfläche landet, werfen Sie es sofort weg. Es ist lebensbedrohlich;
4. Nun, die „neueste“ Methode besteht darin, ein Ei zu zerschlagen. Viskoses Weiß und elastisches, dichtes Eigelb zeugen von der Frische dieses Produkts. Wenn das Eigelb bereits ziemlich flach ist und das Eiweiß stark ausgebreitet ist, verabschieden Sie sich.

Waschen Sie die Eier unbedingt vor der Verwendung mit Seife, um eine Ansteckung mit dem Darm zu vermeiden. Verwenden Sie keine rissigen Produkte und waschen Sie sich nach der Verwendung unbedingt die Hände. Und ja, es ist besser, sie in einer separaten Box im Kühlschrank aufzubewahren, damit sie im Falle eines Falles keine anderen Produkte verunreinigen.

Das Kochen ist reich an Rezepten, bei denen Sie zum Zubereiten von Gerichten Eier verwenden müssen, die nicht ganz sind, sondern in Einzelteile aufgeteilt werden. Es gibt viele Möglichkeiten, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen, aber unabhängig von der Vorgehensweise muss das Lebensmittelprodukt zunächst zubereitet werden. Beispielsweise wissen nicht alle Hausfrauen, dass sich nur sehr frische Eier einfach und schnell trennen lassen, da sich die Komponenten sonst zumindest ein wenig vermischen.

Unmittelbar vor der Manipulation sollten die Zutaten auf einen Teller gelegt, in den kältesten Teil des Kühlschranks gestellt und mindestens eine Viertelstunde lang aufbewahrt werden. Danach waschen wir die Produkte unter fließendem kaltem Wasser und Sie können mit dem Trennen beginnen.

Traditionelle Ansätze und ihre Nuancen

Trotz der Tatsache, dass es heute viele Geräte gibt, die die Trennung von Eiern in ihre Bestandteile beschleunigen und vereinfachen können, bevorzugen viele Hausfrauen die Verwendung bekannter, bewährter Ansätze. Wenn Sie alles richtig machen, ist das Ergebnis optimal:

• Schlagen Sie die benötigte Anzahl Eier in eine Schüssel. Wir ziehen sehr dünne Handschuhe an, fangen das Eigelb mit den Händen auf und legen es separat aus. Wenn Sie mit bloßen Händen arbeiten, besteht die Gefahr, dass die Folie, die das Eigelb hält, zerreißt.
• Brechen Sie die Schale auf und geben Sie den Inhalt des Eies auf Ihre Hand. Wir spreizen unsere Finger leicht über die Schüssel, damit das Weiß frei fließen kann. Legen Sie die Eigelbe separat hinein.
• Wenn das Produkt sehr frisch ist, brechen Sie die Schale vorsichtig über der Schüssel auf, sodass der Riss genau in der Mitte verläuft. Bringen Sie die Kugel in eine vertikale Position und entfernen Sie den oberen Teil; das Eigelb bleibt in der Hälfte der Schale. Wenn das Eiweiß vollständig abgetropft ist, gießen Sie das Eigelb in die andere Hälfte und wiederholen Sie den Vorgang, bis nur noch das Eigelb in der Schale übrig ist.

Wenn es die Zeit erlaubt und wir das Eiweiß benötigen, aber das Schicksal des Eigelbs keine Rolle spielt, können wir die Option des Einfrierens nutzen. Legen Sie einfach die Eier in der benötigten Menge in den Gefrierschrank und lassen Sie sie 3-4 Stunden (Sie können auch über Nacht) ruhen. Etwa eine Stunde vor Kochbeginn nehmen wir die Zutaten heraus, putzen sie und geben sie in eine Schüssel. Nach etwa einer Stunde schmilzt das Eiweiß und nimmt sein gewohntes Aussehen an, das Eigelb wird elastisch und dicht und lässt sich leicht aus der Gesamtmasse lösen. Ein solches Eigelb bedarf übrigens keiner weiteren Wärmebehandlung. Normalerweise wird es aufs Brot gestrichen und es werden originelle Sandwiches zubereitet.

Wie trennt man das Eigelb vom Eiweiß mit einer Flasche und anderen improvisierten Mitteln?

Wenn Sie sich Ihrer eigenen Genauigkeit nicht sicher sind, es nicht viele Eier gibt (Fehler sind inakzeptabel) und alles schnell erledigt werden muss, greifen Sie besser zu einem der Geräte, die in jeder Küche zu finden sind:

• Plastikflasche. Schlagen Sie die Eier auf einen flachen Teller. Nehmen Sie eine saubere Plastikflasche und drücken Sie leicht auf die Seiten, um etwas Luft herauszulassen. Wir bringen das Werkzeug zum Eigelb, fast bis es die Oberfläche berührt, lassen die Seiten der Flasche los und das Eigelb wird hineingesaugt. Sie müssen es nur in einen anderen Behälter umfüllen.

Tipp: Bei der Verwendung von Werkzeugen ist darauf zu achten, dass diese absolut sauber sind und sich keine Spuren anderer Produkte auf der Oberfläche befinden. Dies verhindert nicht nur eine unnötige Vermischung von Komponenten, sondern verhindert auch chemische Reaktionen, die zur Proteinfaltung führen können.

• Mit einem Trichter. Sie können einen fertigen Kunststoffgegenstand verwenden, jedoch nur, wenn seine Oberfläche keine scharfen Kanten aufweist, die die dünnen Eigelbfilme zerreißen könnten. Als letzten Ausweg drehen wir einen selbstgemachten Trichter aus einem dünnen Karton. Legen Sie den schmalen Teil des Produkts in ein Glas und schlagen Sie ein Ei in das Gerät. Das Eiweiß läuft ab, das Eigelb bleibt jedoch übrig.

• Mit einem Löffel. Natürlich können Sie auch spezielle Plastiklöffel mit Netzboden verwenden, in die Sie die Eier einfach aufschlagen und warten, bis das Eiweiß abtropft. Aber alles kann einfacher gemacht werden. Füllen Sie ein Glas mit Eiern und löffeln Sie das Eigelb mit einem normalen Löffel heraus.

Bei der Arbeit mit kleinen Eiern verlaufen die Manipulationen nicht immer reibungslos, weil... Solche Produkte neigen zur Vermischung. In diesem Fall ist es besser, kein Risiko einzugehen und eine eher umständliche, aber zuverlässige Methode zu verwenden. Wir nehmen das Ei und machen ein Loch in seine Stangen (eines größer, das andere kleiner). Durch ein großes Loch senken wir das Produkt über die Schüssel und warten, bis das gesamte Protein abgelaufen ist.

Wie trennt man bei Wachteleiern das Eigelb vom Eiweiß?

Wenn Sie Wachteleier trennen müssen, funktionieren die oben genannten Methoden nicht. Dies bedeutet jedoch nicht, dass in diesem Fall nichts unternommen werden kann. Es lohnt sich, einen der folgenden Ansätze zu nutzen:

• Mit einem Olivenlöffel. Dieses Gerät gilt als optimal, Sie können aber auch einen Dessertlöffel verwenden. Wir schlagen die Eier einfach in einen tiefen Behälter, aus dem wir das Eigelb auffangen. Mit einem Olivenlöffel geht zwar alles viel bequemer, denn... In der Mitte befindet sich ein Loch, durch das überschüssiges Protein abfließt.
• Mit einem Sieb. Schlagen Sie das Ei direkt auf die Gitteroberfläche. Wenn das Produkt frisch ist, fließt das Protein sofort durch die Zellen. Geschieht dies nicht, muss die Masse auf der Oberfläche etwas angerollt werden. Anschließend lassen wir das Eigelb abtropfen und blasen es durch ein Sieb, um das restliche Eiweiß aufzufangen. Im Extremfall können Sie ein großes Sieb verwenden, allerdings ist es deutlich schwieriger, das Eigelb daraus zu entfernen, ohne den Schutzfilm zu beschädigen.
• Mit einer Spritze. Die beste Option, wenn es egal ist, in welchem ​​Zustand sich das Eigelb nach dem Sammeln befindet, und das Eiweiß überhaupt nicht verwendet wird. Wir nehmen eine saubere Spritze ohne Nadel, lassen die Luft daraus ab, setzen sie auf die Oberfläche des Eigelbs und ziehen den Kolben so schnell wie möglich heraus. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass der Ansatz wiederholt werden kann, wenn es beim ersten Mal nicht möglich war, das gesamte Produkt zu sammeln.

Wenn Sie möchten, können Sie natürlich spezielle Werkzeuge zum Trennen von Eiweiß und Eigelb (Löffel, Pumpen und vieles mehr) erwerben, aber die Praxis zeigt, dass die aufgeführten Methoden die gewünschten Ergebnisse erzielen können. Es macht also keinen Sinn, Geld für den Kauf unnötiger Produkte auszugeben, wenn Sie aufgrund Ihrer Tätigkeit nicht allzu oft mit einem solchen Bedarf konfrontiert werden.

Wir können gar nicht zählen, wie oft wir das Eigelb vom Eiweiß trennen mussten. Selbst ein Anfänger kann diese scheinbar einfache Aufgabe bewältigen. Doch sobald auch nur ein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, wird der Biskuitkuchen nicht mehr so ​​fluffig. Und hausgemachte Saucen aus Eigelb mit Verunreinigungen sind alles andere als ideal. Wir schlagen vor, verschiedene Möglichkeiten zur Trennung von Eigelb und Eiweiß auszuprobieren und die beste auszuwählen.

Mit bloßen Händen

Beginnen wir mit der einfachsten und zugänglichsten Methode. Schlagen Sie das Ei vorsichtig über einer Schüssel auf, gießen Sie den Inhalt in Ihre Handfläche und streichen Sie das Eiweiß durch locker geballte Finger, wie durch ein Sieb. Geben Sie das Eigelb dann in einen separaten Behälter um und achten Sie darauf, es nicht zu beschädigen. Zu den offensichtlichen und wichtigsten Nachteilen zählen mit klebrigem Eiweiß befleckte Hände. Übrigens ist es unbedingt erforderlich, sie vor dem Kochen gründlich zu waschen und trocken zu wischen. Um dies später zu vermeiden, können Sie Zellophanhandschuhe verwenden. Aber auf jeden Fall ist diese Methode nicht bequem und schnell.

Zwischen zwei Hälften

Unsere Mütter und Großmütter praktizieren eine andere bekannte Methode. Mit einem Messer das Ei an der Seite etwa in der Mitte aufschlagen. Öffnen Sie die Schalenhälften, sodass das Eigelb in einer davon intakt ist. Geben Sie es vorsichtig in die andere Hälfte und gießen Sie gleichzeitig das Protein in eine Ersatzschüssel. Wir wiederholen diesen Vorgang, bis das Protein vollständig in der Schüssel ist. In diesem Fall besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Eigelb versehentlich durch die scharfe Kante der Schale beschädigt wird. Dadurch gelangen seine Partikel unweigerlich in das Protein und es wird kaum möglich sein, es zu luftigen Spitzen aufzuschlagen.

Schmuckansatz

Erfahrene Köche schaffen es, komplexere Manipulationen mit Eierschalen durchzuführen. In den oberen spitzen Teil des Eies mit einer dicken Nadel oder einem Zahnstocher ein Loch mit einem Durchmesser von 5–7 mm bohren. Drehen Sie das Ei mit der stumpfen Seite um und seihen Sie das Eiweiß in eine Schüssel ab. Entfernen Sie bei Bedarf das restliche Eigelb im Inneren, indem Sie die Schale aufbrechen. Trotz aller Originalität ist diese Methode nicht sehr effektiv, da Schalenpartikel in das Ei gelangen können. Darüber hinaus erfordert es eine gewisse Filigranität und viel Zeit. Und das ist nicht sehr praktisch, wenn für die Zubereitung eines Gerichts viele Eier benötigt werden.

Durch den Whirlpool

Um das Eigelb vom Eiweiß zu trennen, eignen sich verschiedene Küchenutensilien, die zum Arsenal jeder Hausfrau gehören. Zum Beispiel ein kleiner Trichter aus Kunststoff oder Metall zum Ausgießen von Flüssigkeiten. Schlagen Sie das Ei direkt in den Trichter und lassen Sie das Eiweiß unter leichtem Schütteln in die dafür vorgesehene Schüssel abtropfen. Bevor Sie diese Methode in der Praxis ausprobieren, stellen Sie sicher, dass der Trichter einen ziemlich schmalen Hals hat, da sonst das Eigelb hinter dem Eiweiß hindurchrutscht. Darüber hinaus besteht die Gefahr, dass das Eigelb unter seinem Gewicht einfach platzt und sofort nach unten fließt.

Engpass

Eine sehr beliebte Methode zum Trennen von Eigelb und Eiweiß mithilfe einer normalen Plastikflasche. Schlagen Sie das Ei vorsichtig in einen tiefen Glasbehälter auf und achten Sie darauf, das Eigelb nicht zu beschädigen. Drücken Sie leicht auf die Seiten der leeren Flasche, um etwas Luft freizusetzen. Wir bringen den Hals zum Eigelb und öffnen die Wände sanft. Das unter Druck stehende Eigelb wird einfach und schnell in die Flasche gesaugt, während das Eiweiß in der Schüssel verbleibt. Drücken Sie erneut auf die Seiten der Flasche und das Eigelb gleitet leicht heraus. In diesem Fall besteht die Hauptschwierigkeit darin, das Ei genau und genau zu zerschlagen.

„Smarter“ Löffel

Fans von Küchenhelfern nutzen gerne Eiertrenner. Meistens werden sie in Form breiter Plastiklöffel hergestellt. Dank einer speziellen Aussparung im oberen Teil lässt er sich bequem auf der Schüssel befestigen. Das Ei wird in den Schöpfteil eines Löffels mit durchdacht geformten Löchern zerbrochen. Sie sind diejenigen, die das Eigelb halten und dafür sorgen, dass das Eiweiß vollständig in die Schüssel abfließen kann. Wenn es Ihnen jedoch nicht gelingt, ein Ei zu zerschlagen, hilft Ihnen ein solches Gerät nicht weiter. Es lohnt sich, einen weiteren wichtigen Umstand zu berücksichtigen. Auf den Schalen roher Eier sammeln sich häufig Salmonellenbakterien an, die in das Eiweiß eindringen können.

Reine Ausführung

Die Marke Grovo bietet eine Win-Win-Lösung. Eiweiß und Eigelb werden bei der Herstellung voneinander getrennt und einer schonenden Pasteurisierung unterzogen, die alle schädlichen Bakterien abtötet. Ein solches Produkt ist vollständig von Schalenfragmenten, Filmen und jeglichen Fremdverunreinigungen befreit. Dabei bleiben Aroma, Geschmack und wertvolle Nährwerte vollständig erhalten. Nach der Wärmebehandlung werden flüssiges Eiweiß und Eigelb getrennt in einen praktischen, verschlossenen Behälter gegossen, der sie zuverlässig vor dem Eindringen gefährlicher Stoffe schützt. Diese einzigartigen Produkte können sicher für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden, die keiner Wärmebehandlung bedürfen: Soßen, Cremes, Eiscreme, Mousses, Soufflés. Sie eignen sich auch hervorragend als Grundlage für Omeletts, Aufläufe und hausgemachte Backwaren. Endlich müssen Sie ungenutztes Eiweiß oder Eigelb nicht mehr wegwerfen.

Pasteurisierte Grovo-Produkte werden das Problem der Trennung von Eigelb und Eiweiß für immer lösen. Wenn Sie damit eine große Vielfalt an Gerichten zubereiten, sparen Sie viel Zeit und Mühe. Und das Wichtigste: Sie können sich absolut auf die Qualität, Natürlichkeit und Sicherheit dieser Produkte verlassen. Deshalb sind sie ideal für eine gesunde Ernährung für die ganze Familie.

In der Küche braucht jede Hausfrau spezielle Werkzeuge und besondere Geheimnisse. Zum Beispiel wird beim Kochen oft Eiweiß verwendet; manchmal werden Eiweiß und Eigelb getrennt geschlagen, um den Teig schmackhafter zu machen. Es ist gut, wenn sich in der Schublade ein spezieller Separator befindet, aber was ist, wenn dieser verloren geht oder nicht gekauft wurde? Wie und womit trennt man dann das Eigelb vom Eiweiß? Es gibt mindestens vier Möglichkeiten, dieses Problem mit den verfügbaren Mitteln zu lösen.

Sie müssen das Eigelb richtig und vorsichtig entfernen. Dies wird einfacher, wenn Sie die Empfehlungen berücksichtigen:

1. Eier müssen frisch sein. Ihr Inhalt ist nicht so viskos und lässt sich leichter manipulieren.
2. Wenn Sie mehrere Eigelb trennen müssen, sollten Sie sich mit einer halbfertigen Tasse oder Schüssel eindecken. Darüber wird jedes Ei getrennt, erst dann wird das fertige Eiweiß in den Hauptbehälter gegossen. Diese Vorsichtsmaßnahme ist im Notfall äußerst nützlich: ein verdorbenes Ei ist versehentlich in den Kühlschrank gerutscht, versehentliches Vermischen von Eigelb und Eiweiß usw.
3. Gekühltes Eiweiß lässt sich am besten trennen, daher sollte das Produkt vor dem Kochen 15 Minuten lang in den Kühlschrank gestellt werden.
4. Das Produkt verträgt das Einfrieren sehr gut. Sollten während des Garvorgangs Eiweiße oder Eigelb übrig bleiben, können Sie diese in einen Behälter oder in Zellophan geben und den Inhalt im Gefrierschrank verstecken. Um es mit der Haltbarkeit nicht zu übertreiben, sollte das Einfrierdatum auf dem Behälter angegeben werden.

Beratung! Bereiten Sie das Geschirr im Voraus vor, wo das Eigelb platziert werden soll.

Option 1 – Flasche

Mit einer einfachen Plastikflasche ist es sehr einfach, das erwartete Ergebnis zu erzielen. Wir brauchen zwei Teller, eine saubere Flasche und tatsächlich Eier.

Hühnereier müssen vorsichtig in einen Teller zerbrochen werden, um das Eigelb nicht zu beschädigen. Am besten schlagen Sie mit einem Messer auf die Schale. Dann müssen Sie das Eigelb in die Flasche saugen. Wie? Sehr einfach. Sie müssen die Flasche leicht zusammendrücken, den Hals an das Eigelb bringen und Ihre Finger lösen.

Sobald das Eigelb hineinrutscht, muss die Flasche gekippt werden, damit der Inhalt nicht zurückläuft. Das Eigelb wird dann in einen Ersatzteller gegossen. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann die umgedrehte Flasche leicht zusammengedrückt werden.

Option Nr. 2 – Schalenhälften

Eine bekannte und alte Methode zur Gewinnung des Eigelbs besteht darin, den Inhalt von Schale zu Schale zu gießen. Zuerst müssen Sie das Ei mit einem Messer in der Mitte aufschlagen. Es ist ganz einfach, die Schale zu trennen, indem man das Ei auf einen Teller schlägt.

Sie müssen eine saubere Schüssel darunter stellen. Ein Teil des Proteins (nachdem die Schale geplatzt ist) fließt sofort in den Behälter. Die restliche Masse muss von Schale zu Schale gegossen werden, bis das gesamte Protein in die Schüssel gegossen ist. Nur das Eigelb verbleibt in der Mitte der Schale.

Beratung! Das Magazin Womenburg erinnert daran, dass Salmonellen auf den Schalen von Hühnereiern leben können. Waschen Sie Ihre Eier vor dem Kochen unbedingt in warmem Wasser und Seife.

Option 3 – Schaufel

Sie können das Eigelb entfernen, indem Sie es aus dem Eiweiß schöpfen. Zuerst werden die Eier in einen Teller geschlagen, dann werden die Kerne entfernt:

• Mit der Hand. Diese Methode erfordert Geschick und Genauigkeit, hat jedoch den Vorteil, dass das Risiko einer Beschädigung des Films auf dem Eigelb minimal ist.

• Mit einem Esslöffel. Diese Methode ist schwieriger als die erste, da die Wahrscheinlichkeit hoch ist, das Eigelb mit einem Löffel zu zerbrechen, aber erfahrene Hausfrauen sollten mit dem Verfahren Erfolg haben.

Sie können auch etwas anders vorgehen: Proteine ​​entfernen. Dazu müssen Sie einen Behälter wählen, der dem Durchmesser des Eigelbs möglichst ähnlich ist, beispielsweise ein Glas. Das in einen Teller zerbrochene Ei wird mit einer Schüssel abgedeckt und das Eiweiß mit einem Löffel in einen anderen Behälter abgetrennt.

Option 4 – Verschütten

Diese Methode ist nicht zu schnell durchzuführen, ermöglicht Ihnen aber dennoch, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Der Kern der Methode besteht darin, dass das Eiweiß ausgegossen wird und das Eigelb auf dem Filter oder in einer Nachbildung eines Separators verbleibt:

1. Aus Normalpapier oder Pergamentpapier müssen Sie einen Kegel mit einem kleinen Loch an der Unterseite formen. Das Ei wird zerschlagen und in die Tüte gegossen. Das Eiweiß sollte gut in die Mitte gleiten und das Eigelb sollte in der Tüte bleiben.
2. Mit einer normalen Nähnadel oder einer Büroklammer wird das Ei auf beiden Seiten durchstochen. Eines der Löcher ist breiter als das andere, daher sollte das Protein von dieser Seite ausfließen. Das Ei muss mit dem breiten Loch nach unten zum Becher gekippt werden und warten, bis der Inhalt herausfließt. Sie können die Trennung des Proteins beschleunigen, indem Sie die Schale leicht zur Seite bewegen, jedoch ohne zu schütteln.
3. Auch mit einem Mehlsieb lässt sich die gewünschte Portion leicht vom Ei trennen. Das Sieb wird über dem Geschirr platziert; es empfiehlt sich, es zu befestigen, um beide Hände frei zu haben. Anschließend wird das Ei über einem Sieb zerschlagen, um das Eigelb nicht zu beschädigen, und mit sanften Bewegungen „gesiebt“. Das Eiweiß läuft ab und das Eigelb bleibt auf dem Sieb zurück.

Beratung! Wenn bei zersägten Eiern das Eigelb abgetrennt werden muss, muss dieser Vorgang besonders sorgfältig durchgeführt werden. Die Ressource „mschistota.ru“ rät dazu, nicht zu vergessen, dass die Schale von Wachteleiern im Gegensatz zu Hühnereiern sehr dünn ist. Mit Hilfe eines Siebs lässt sich das Verfahren am einfachsten durchführen.

Wenn Sie eine der oben genannten Methoden wählen, können Sie das Eiweiß ganz einfach trennen und ein köstliches Gericht zubereiten. Viel Glück und guten Appetit!

Wenn das Rezept nicht ganze Eier, sondern nur bestimmte Teile davon erfordert, steht die Hausfrau vor der Frage, wie man das Eigelb vom Eiweiß trennen kann, ohne die Bestandteile zu beschädigen. Es gibt mehrere wirksame Methoden, die alle schnelle Ergebnisse garantieren und die Wahl nur von den persönlichen Vorlieben abhängt. Unabhängig von der Vorgehensweise muss zunächst die Zutat vorbereitet werden.

Zum Teilen eignen sich nur frische Eier, deren Bestandteile sich leicht voneinander trennen lassen und so die geringste Vermischung verhindert wird. Die ausgewählten Produkte sollten mindestens eine Viertelstunde im Kühlschrank auf einem Teller aufbewahrt werden. Danach müssen sie schnell in kaltem Wasser gewaschen, getrocknet und getrennt werden.

Wie kann man das Eigelb mit herkömmlichen Methoden ohne zusätzliche Werkzeuge vom Eiweiß trennen?

Trotz des Aufkommens spezieller Geräte nutzen viele Hausfrauen auch heute noch lieber ausschließlich ihre Hände. Das geht recht schnell und bei richtiger Manipulation ist die Gefahr einer Vermischung des Inhalts minimal.

• Brechen Sie einfach die Eier einzeln auf und geben Sie den Inhalt vorsichtig in eine Schüssel. Daraus fangen wir mit den Fingern das Eigelb auf, das wir in einen anderen Behälter umfüllen. Dabei empfiehlt es sich, Handschuhe aus sehr dünnem Gummi zu tragen, dann reißt der Dotterfilm garantiert nicht.
• Eigelb lässt sich noch einfacher extrahieren. Wir schlagen das Ei nicht in eine Schüssel, sondern in die Hand und entfernen die Schale. Wir halten unsere Hand über einen sauberen Behälter und öffnen die Finger, damit das Eiweiß abfließt und das Eigelb in der Handfläche bleibt.
• Wenn die Eier hausgemacht und sehr frisch sind, brechen Sie die Schale vorsichtig auf, sodass der Bruch deutlich entlang der Mitte des Produkts verläuft. Halten Sie das Objekt senkrecht, teilen Sie die Schale in zwei Hälften (wir führen den Vorgang über einem sauberen Behälter durch) und warten Sie, bis der Großteil des Proteins abfließt. Dann gießen wir den Inhalt mehrmals von einer Hälfte zur anderen und entfernen so die restliche Eiweißsubstanz.

Wenn Sie eine große Menge Eiweiß auf einmal zubereiten müssen und das Schicksal des Eigelbs nicht so wichtig ist, empfiehlt es sich, die Eier einzufrieren. Bewahren Sie sie dazu einfach 2-3 Stunden im Gefrierschrank auf. Eine Stunde vor dem Garvorgang die Eier aus dem Gefrierschrank nehmen, schälen und in eine breite Schüssel geben. Wir lassen es etwa eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen, bis alle Eiweiße geschmolzen sind und ihr gewohntes Aussehen angenommen haben. Wir sammeln das Eigelb; daraus können ohne Wärmebehandlung Sandwiches zubereitet werden.

Wie kann man das Eigelb mit einer Plastikflasche oder anderen verfügbaren Hilfsmitteln vom Eiweiß trennen?

Ebenso einfach und unkompliziert ist es, mit Werkzeugen, die in jeder Küche zu finden sind, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Hier sind die beliebtesten und zugänglichsten Methoden:

• Eigelb mit einer Flasche trennen. Schlagen Sie das Ei auf und legen Sie es auf einen flachen Teller. Wir nehmen eine zuvor gewaschene und getrocknete Plastikflasche, drücken auf die Seiten, lassen etwas Luft ab und halten sie fest. Wir bringen den Hals so nah wie möglich an die Oberfläche des Eigelbs und lassen die Seiten los. Das Eigelb zieht leicht in den Behälter ein und muss anschließend nur noch in einen anderen Behälter umgefüllt werden.
• Mit einem Trichter. Es ist zulässig, einen vorgefertigten Kunststofftrichter zu verwenden, jedoch nur, wenn seine Innenfläche keine scharfen Kanten oder Unregelmäßigkeiten aufweist. Aber es ist immer noch besser, ein Gerät aus Papier oder dünnem Karton mit eigenen Händen zu verwenden. Wir drehen das Blatt wie einen Trichter, senken seinen schmalen Teil in ein Glas, schlagen ein Ei in das Gerät und warten, bis das gesamte Eiweiß abläuft und das Eigelb übrig bleibt.
• Mit einem Löffel. Eier mit Eigelb in einer dicken Schicht werden in ein Glas gegossen und anschließend mit einem Löffel herausgenommen. Die Methode ist schnell, die Gefahr einer Vermischung der Komponenten ist jedoch dennoch recht hoch.

Tipp: Alle Werkzeuge sollten vor dem Gebrauch mit kaltem Wasser abgespült und getrocknet werden. Dadurch wird nicht nur eine Kontamination des Bauteils verhindert, sondern auch die Auslösung chemischer Reaktionen, die zum Verderb des Produkts führen (z. B. Proteinfaltung).

Kleine Hühnereier neigen dazu, bei der geringsten mechanischen Einwirkung durchzuhängen. Wenn Sie mit solchen Produkten arbeiten, sollten Sie daher die Möglichkeit ausprobieren, Löcher zu bohren. Wir nehmen das Ei, halten es senkrecht, machen mit einer Nadel oder der scharfen Messerspitze ein kleines Loch in die Schale am oberen Pol. Drehen Sie das Produkt über einer sauberen Schüssel um und machen Sie ein kleineres Loch in die andere Stange. Wir warten, bis alle Eiweiße ausgelaufen sind, brechen die Schale auf und legen das ganze Eigelb aus.

Ist es möglich, das Eigelb vom Eiweiß von Wachteleiern zu trennen und wie geht das richtig?

Die aufgeführten Methoden sind nicht geeignet, wenn Sie Wachteleier trennen müssen. Auch beim Arbeiten mit behandschuhten Händen ist die Gefahr einer Beschädigung des dünnen Films, der das Eigelb hält, zu hoch. Stattdessen können Sie einen der folgenden Ansätze ausprobieren:

1. Olivenlöffel. Am einfachsten ist es, die Eier in einem kleinen Behälter aufzuschlagen und sie dann mit einem kleinen Löffel herauszulöffeln. In der Mitte des Geräts befindet sich ein Loch, durch das das restliche Protein abfließen kann. Wenn Sie über die entsprechenden Fähigkeiten verfügen, können Sie das Ei zunächst auf einem Löffel aufschlagen, dies garantiert ein möglichst genaues Ergebnis.
2. Löffel mit Sieb oder Sieb. Schlagen Sie ein kleines Ei auf eine Maschenoberfläche. Wenn das Produkt frisch ist, sollte das Protein leicht durch die Löcher fließen. Wenn die Eier etwas altbacken sind und das Eiweiß nicht abläuft, müssen Sie das Produkt leicht über die Oberfläche rollen, damit die Proteinmasse die Löcher sättigt. Entfernen Sie anschließend das Eigelb und sammeln Sie das Eiweiß auf, indem Sie durch die Löcher blasen oder sie mit dem Finger reiben.
3. Spritze. Wenn Sie nur das Eigelb auffangen müssen und es egal ist, in welchem ​​Zustand es sich befindet, können Sie eine Spritze ohne Nadel verwenden. Wir sammeln einfach das Eigelb damit auf und gießen es dann in einen anderen Behälter.

Wenn Sie über solche einfachen Fähigkeiten verfügen, können Sie Eier problemlos in ihre Bestandteile zerlegen und die Bestandteile für den vorgesehenen Zweck verwenden. Wenn die Stoffe fest aneinander haften und sich nicht voneinander lösen, ist es besser, das Bauteil wegzuwerfen. Solche Folgen sind typisch für ein veraltetes Produkt oder eine Verletzung seiner Lagerbedingungen.