Apfelessig statt Reisessig für Sushi. Original Caesar-Rolle

Japanische Sushi-Gerichte und -Rollen genießen in unserem Land hohes Ansehen. Brötchen zuzubereiten ist ziemlich schwierig, aber Hausfrauen haben sich daran gewöhnt. Wenn Sie alle Zutaten kaufen, die Sie für die Herstellung köstlicher Brötchen benötigen, kostet das einen hübschen Cent. Algen, Reis, Reisessig, gesalzener Lachs, all diese Zutaten sind teuer. Aber Sie müssen noch kaufen: eingelegter Ingwer, Wasabi, Sojasauce, Philadelphia-Käse, Krabbenstäbchen, Avocado. Dies ist keineswegs eine vollständige Liste. Exotenliebhaber kaufen auch spezielle Algen, die sie als Füllung, Pilze und andere Zutaten verwenden.

Die Ausbeute an Brötchen aus einer Tüte Reis (normalerweise enthält eine Tüte nicht mehr als 450 g) und einer Packung Nori ist nicht groß, insbesondere wenn sie für eine Gesellschaft mit mehreren Personen zubereitet werden. Wir können sagen, dass die Brötchen sehr teuer sind. Darüber hinaus werden die Zutaten dafür nicht in allen Geschäften verkauft. Doch viele Komponenten müssen ausgetauscht werden, und zwar von hoher Qualität. Die Tatsache, dass der Austausch vorgenommen wurde, wird nicht besonders auffällig sein. Das Gericht ist immer noch köstlich und die Leute werden es zu schätzen wissen. Reis, Philadelphia-Käse und sogar Fisch können problemlos ersetzt werden. Aber wie bereitet man zu Hause Essig für Brötchen zu, was braucht man dafür?

Wodurch kann man Reisessig ersetzen?rollah?

Die Menschen auf dem Bauernhof verwenden oft verschiedene Essigsorten. Oft wird natürlich gewöhnlicher Tafelessig mit 9 % Essig getrunken. Es ist ziemlich reichhaltig und „stark“. Sorten wie Apfel und Wein sind weniger gesättigt. Der Gehalt an Essenz beträgt etwa 6 %. Echter Reisessig enthält eine kleine Menge Essenz, etwa 3-5 %. Tatsächlich können jedoch viele gängige Essigsorten durch Reisessig ersetzt werden. Apfelessig und Weinessig eignen sich hierfür hervorragend. Sie müssen lediglich etwas mit Wasser verdünnt werden. Dies kann nach Augenmaß erfolgen, es können aber auch spezielle Proportionen verwendet werden.

Weinessig zur Verwendung als Dressing zubereitenRollen.

Wenn es sich um 6 % Essig handelt, muss dieser um ein Drittel mit Wasser verdünnt werden. Dann werden nach dem Verdünnen Zucker und Salz hinzugefügt und es entsteht eine Soße, mit der man Sushi-Reis würzen kann. Sie können Weinessig zu Hause herstellen, wenn Sie ihn nicht im Laden kaufen können. Und dann etwas mit Wasser verdünnen, um den Reis zu würzen. Wenn es sich jedoch um hausgemachten Weinessig handelt, müssen Sie ihn möglicherweise nicht verdünnen, sondern probieren, da jeder zu Hause einen anderen Essig herstellen kann.

Es wird wie folgt zubereitet. Ein Drei-Liter-Glas wird mit frisch gepresstem Traubensaft gefüllt, 200 g Zucker hinzugefügt und der Deckel des Glases mit einem Handschuh mit Loch verschlossen. Mit der Zeit füllt sich der Handschuh mit Gasen, bläst sich auf und fällt nach einer weiteren Zeit wieder ab. Nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, müssen Sie den Inhalt des Glases abseihen, dann bleibt es noch einige Zeit stehen und sollte heller werden. Danach ist der Essig fertig.

Es kann sicher zum Kochen verwendet werden, auch zur Herstellung von Brötchen. Übrigens kann man sowohl aus weißen als auch aus roten Weintrauben Essig herstellen, der für Brötchen geeignet ist.

Dressing aus Weinessig und Sojasauce.

Ein weiteres Reisdressing kann aus Weinessig, Sojasauce und Zucker hergestellt werden. Sojasauce enthält so viel Salz, dass eine Zugabe nicht nötig ist; sie ersetzt Wasser, um den Essig zu verdünnen. Zum Dressing können Sie normalen Tafelessig verwenden. Es ist jedoch ratsam, dies als letzten Ausweg zu tun. Sie müssen es mit Wasser auf die Hälfte verdünnen. Es hat einen bestimmten Geschmack, es ist nicht sehr geeignet, aber wenn es nichts Besseres gibt, reicht es aus. Sie verwenden auch Zitronensaft und fügen etwas Wasser hinzu. Salz und Zucker werden nach Rezept hinzugefügt, d.h. für zwei Esslöffel Saft benötigt man zwei Teelöffel Wasser, 1 TL. Zucker und die gleiche Menge Salz.

Reisessig zu Hause herstellen.

Für die Herstellung von hausgemachtem Reisessig gibt es ein spezielles Rezept. Gute Hausfrauen werden das sicherlich zur Kenntnis nehmen. Sie müssen 300 g Reis nehmen. Es kann rund oder langkörnig sein, das spielt keine Rolle. Zum Kochen benötigen Sie Glas- oder Porzellangeschirr und zum Rühren einen Holzstab. Zuerst müssen Sie den Reis abspülen und dann mit 1,2 Liter Wasser auffüllen. Dann wird es 4 Stunden lang bei Raumtemperatur und dann einen Tag lang in der Kälte aufgegossen. Anschließend die Flüssigkeit vorsichtig durch ein Käsetuch filtern und den Reis trennen.

900 g Zucker in die Flüssigkeit geben und gut auflösen. Anschließend wird die Flüssigkeit 20 Minuten im Dampfbad gekocht und anschließend abgekühlt. Danach fügen Sie Trockenhefe in einer Menge von 1/3 EL hinzu. Löffel. Dann sollte die Mischung 4-7 Tage lang gären und dann wird der Behälter gewechselt. Es ist notwendig, die Gärflüssigkeit in ein neues, sauberes Glas zu füllen. Danach wird das Glas an einen dunklen Ort gestellt und die Flüssigkeit gärt dort einen Monat oder länger; Sie müssen es probieren und je nach Geschmack feststellen, ob es reif ist. Der Hals des Behälters wird während der Gärung mit Gaze umwickelt. Die Produktausbeute ist beeindruckend. Es stellt sich heraus, dass es mehr als ein Liter ist. Die verwendeten Zutaten kosten einen lächerlichen Preis. Aber im Laden ist der Preis für 250 g fertigen Reisessig beeindruckend.

Reisessig ist ein gesundes Produkt, das zur Zubereitung orientalischer Gerichte verwendet wird. Dies ist eine obligatorische Zutat für Brötchen und Sushi, die nicht aus dem Rezept ausgeschlossen, aber ersetzt werden kann.

Reisessig - Eigenschaften und Anwendungsmerkmale

Es gibt viele Arten von Essig – Wein-, Apfel-, Reis-, Balsamico- und Tafelessig. Jedes hat seine eigenen Eigenschaften:

Weißweinessig ist weicher als Balsamico-Essig und verleiht Salaten, Saucen und Fleisch eine interessante Note. Seine Sorte ist Traubenessig. Es hat einen süß-sauren Geschmack und ein leichtes Aroma.
Apfelessig ist in Gerichten an seinem leicht säuerlich-fruchtigen Geschmack und seinem zarten Aroma erkennbar.
Balsamico-Essig ist dunkel und dickflüssig, mit einem süß-säuerlichen Geschmack. Es eignet sich zum Würzen von Suppen, Salaten und Desserts.
Tafelessig ist mit nichts zu verwechseln, da er einen stechenden Geruch und einen scharf-säuerlichen Geschmack hat. Unter anderen Essigen ist er der konzentrierteste. Dabei handelt es sich um ein synthetisches Produkt. Essig ist jedoch aufgrund seines geringen Preises beliebt und wird zum Einlegen von Gemüse, Obst, Fleisch und als Salatdressing verwendet.
Reisessig verleiht den feinsten Geschmack. Es wird zum Marinieren von Fisch, zum Anrichten von Salaten und Saucen sowie zur Herstellung von Brötchen und Sushi verwendet.

Reisessig wird zum Würzen von Sushi-Reis und -Brötchen verwendet.

Reisessig hat einen milden Geschmack und ein feines Aroma sowie einen geringeren Säuregehalt im Vergleich zu anderen Essigsorten. Es ist ein Diätprodukt und gut für die Gesundheit.

Schädigt die Magenschleimhaut nicht und ist für Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems nicht kontraindiziert.
Enthält Aminosäuren und Mikroelemente und hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
Hilft, den Stoffwechsel zu normalisieren.

Reisessig in Sushi ist keine übliche Zutat, die weggelassen werden kann. Es erfüllt eine wichtige Funktion – es hält Reis und Algen zusammen. Sollte die Verwendung bei der Zubereitung von Brötchen oder Sushi nicht möglich sein, gibt es zwei Möglichkeiten:

Machen Sie Ihren eigenen Reisessig;
ersetze es.

Reisessig ist ein gesundes Ernährungsprodukt

Wie kann man es in Sushi- und Brötchenrezepten ersetzen?

Sushi und Brötchen sind bei Feinschmeckern besonders beliebt. Viele Menschen möchten es genießen, ohne Geld auszugeben, indem sie es mit ihren eigenen Händen zubereiten. Manchmal ist es schwierig, Essig zu kaufen, der als Dressing für Gerichte dient, weil er im Laden nicht erhältlich ist oder weil er teuer ist. Es wird nicht empfohlen, es aus dem Rezept auszuschließen, da das Endergebnis Ihnen wahrscheinlich nicht gefallen wird. Aber es kann ersetzt werden. Als erfolgreicher Ersatz für die Zubereitung von Sushi und Brötchen gelten Apfelessig, Weinessig (Weiß- oder Traubenessig) sowie Ingwermarinade oder Zitronensaft. Berechnen Sie die Menge an Dressing und Reis im Verhältnis 1:5. Im Allgemeinen können Sie es nach Geschmack zum Reis hinzufügen.

Ideale Ersatzstoffe – Galerie

Apfelessig – ein preisgünstiger Ersatz für Reis Anstelle von Reisessig kann in Brötchenrezepten auch Traubenessig mit Salz und Zucker verwendet werden Zitronensaft ist in orientalischen Gerichten eine Alternative zu Reisessig

Apfel-Weinessig-Dressing

Durch die Zubereitung eines Dressings mit Apfelessig können Sie Reis einen dezenten Geschmack und ein fruchtiges Aroma verleihen. Sie benötigen folgende Zutaten:

Essig - 2 EL. l.;
Zucker - 2 TL;
Salz - 1 TL;
heißes Wasser - 3 EL. l.

Apfelessig mit Zucker und Salz in einem Topf vermischen. Heißes Wasser hinzufügen und die Zutaten gut vermischen, bis das Dressing glatt ist.

Weißweinessig ist auch ein toller Ersatz für Reisessig, da sie einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Aroma haben.

Bitte beachten Sie: Das Rezept verwendet Nori-Algen, keinen Seetang!

Liste der benötigten Produkte:

2,5 EL. l. Weinessig;
2,5 EL. l. Sahara;
½ TL. Salz;
1 Blatt Nori.

Mischen Sie alle Zutaten und erhitzen Sie die resultierende Mischung. Fügen Sie das zerbröckelte Nori-Blatt hinzu. Die Zutaten glatt rühren. Wenn Sie das Dressing mit Nori zubereiten, müssen Sie es beim Kochen von Reis für Sushi und Brötchen nicht hinzufügen.

Weinessig mit Nori eignet sich hervorragend als Dressing für Sushi

Video – Gewürz für Reis zubereiten

Zitronensaft lässt den Reis gut in die Brötchen eindringen und verleiht dem Geschmack eine angenehme Säure. Sie benötigen Produkte:

Zitronensaft - 2 EL. l.;
Zucker - 1 TL;
warmes Wasser - 2 EL. l.;
Salz - ½ TL.

2 EL hineingießen. l. Warmes Wasser in Zitronensaft geben, Zucker und Salz hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Zitronensaft tränkt den Reis gut und wird zur Herstellung von Sushi und Brötchen verwendet.

Umstrittene Optionen: ungewöhnlicher Balsamico und Stammtisch

Köche sind sich einig, dass Balsamico-Essig nicht zum Anrichten von Sushi und Brötchen geeignet ist, da er den Geschmack von Reis in einen hellen Kräutergeschmack verändert. Über den Speisesaal besteht jedoch noch kein Konsens. Seine Gegner empfehlen eine solche Imprägnierung für Reis nicht. Andere sind optimistischer und glauben, dass der Ersatz bei geschickter Vorbereitung nicht spürbar ist. Darüber hinaus mildert die Zugabe von Sojasauce den herben Geschmack und Geruch. Das Dressing-Rezept ist einfach. Nehmen müssen:

50 ml Tafelessig (6 %);
20 g Zucker;
50 ml Sojasauce.

Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischen.

Wenn Sie keinen anderen Ersatz verwenden können, können Sie dieses Rezept ausprobieren. Allerdings sollten Sie in diesem Fall nicht auf exquisiten Geschmack und Aroma hoffen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben und sich an die Proportionen zu halten.

Reisessig zu Hause herstellen

Wenn Sie keinen Reisessig kaufen und keine Ersatzstoffe verwenden möchten, bereiten Sie ihn zu Hause zu. Allerdings sollten Sie geduldig sein, da Sie Mühe und Zeit in das Kochen investieren müssen.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

runder Reis - 300 g;
Zucker - 900 g;
Trockenhefe - 1/3 EL. l.

Vorbereitungsvorgang:

Den Reis kalt abspülen und 1,2 Liter Wasser hinzufügen. Verwenden Sie Glaswaren.
Lassen Sie den Reis 4–5 Stunden lang an einem warmen Ort stehen und stellen Sie ihn dann 4 Tage lang in den Kühlschrank.
Den Reis abseihen und 900 Gramm Zucker hinzufügen.
Die Mischung 30 Minuten lang in einem Wasserbad ziehen lassen, dann abkühlen lassen und in ein Glas füllen.
Fügen Sie die zuvor in warmem Wasser verdünnte Hefe hinzu, wie in der Packungsanleitung angegeben.
Lassen Sie die Mischung einen Monat lang ziehen (verschließen Sie das Glas nicht mit einem Deckel, sondern verwenden Sie hierfür Gaze).
Die Mischung abseihen und kochen.

Das Volumen reicht für mehrere Anwendungen.

Reisessig kann zu Hause hergestellt werden

Reisessig wird auch zum Marinieren von Meeresfrüchten und Fisch verwendet. Für solche Produkte ist es besser geeignet, da es deren natürliches Aroma und Geschmack nicht übertönt, sondern nur eine leichte Säure hinzufügt.

Möglichkeiten zum Marinieren von Fleisch, Fisch, Ingwer

Beim Einlegen von Ingwer wird traditionell Reisessig verwendet; dieser kann durch Apfel- oder Traubenessig, verdünnt auf 4 % Konzentration, ersetzt werden. Im Laden gekaufte haben eine Konzentration von 9 %. Um eine Lösung mit einer Konzentration von 4 % zu erhalten, müssen Sie sie mit kochendem Wasser verdünnen: 1 Teil Essig auf 1,5 Teile Wasser.

Ein Ersatz für das Marinieren von Meeresfrüchten oder Fleisch ist das Einweichen in Zitronensaft, vorgemischt mit in kochendem Wasser aufgelöstem Zucker:

Zitronensaft - 4 EL. Löffel;
gekochtes Wasser - 4 EL. Löffel;
Zucker - 2 Teelöffel.

Vor dem Marinieren werden Meeresfrüchte aufgetaut und 2-3 Minuten in Salzwasser gekocht:

Bereiten Sie eine Marinade aus Zitrone, Zucker und Wasser in den oben beschriebenen Mengenverhältnissen zu;
Gekühlte Meeresfrüchte in einen kleinen Behälter geben;
1 EL hinzufügen. ein Löffel Pflanzenöl (für 2 TL Zitronenmarinade), nach Wunsch Gewürze hinzufügen;
Mit der Hand vermischen, die Zutaten gleichmäßig verteilen und den Behälter mit einem Deckel verschließen;
10–12 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen.

Beim Einlegen von Ingwer kann Reisessig durch Trauben- oder Apfelessig ersetzt werden.

Videorezept – eingelegter Ingwer

Geben Sie nicht auf, köstliche und gesunde Gerichte zuzubereiten und auszuprobieren, nur weil Ihnen unbekannte Lebensmittelnamen Angst machen. Machen Sie Sushi und Brötchen zu Hause ohne nennenswerte Kosten, indem Sie Reisessig durch Apfel- oder Weinessig sowie Zitronensaft ersetzen. Wenn Sie einen Geschmack nahe am Original erreichen möchten, stellen Sie Ihren eigenen Reisessig her.

Reisessig wurde erstmals vor mehr als zweitausend Jahren in China hergestellt. Im 3.-4. Jahrhundert v. Chr. tauchte es in Japan auf und verbreitete sich von dort aus in andere Länder der Welt. Es wurde als Gewürz für Reis verwendet und war sehr teuer, sodass es nur dem Adel vorbehalten war. Seit dem 16. Jahrhundert verbreitete sich die Soße in der breiten Masse.

In Japan ist seine Geschichte untrennbar mit Sushi verbunden. Der Überlieferung nach wurden sie wie folgt zubereitet: Der Fisch wurde in Stücke geschnitten, mit Salz bestreut und mit Reis vermischt. Unter der Wirkung von Enzymen setzt das Getreide Milchsäure frei. Sie füllte die gesamte Masse in Dosen ab, gab ihr einen sauren Geschmack und ließ das Sushi bis zu einem Jahr lagern.

Reissauce hat einen milderen Geschmack als andere Essigsorten. Seine Beliebtheit erklärt sich nicht nur durch seinen milden Geschmack, sondern auch durch seine antibakteriellen Eigenschaften.

Reisessig-Rezept

Es selbst zuzubereiten ist nicht einfach, aber das Ergebnis wird selbst Feinschmeckern gefallen. Der Geschmack der selbstgemachten Soße entspricht nahezu perfekt dem Geschmack des Originals.

Zutaten:

weißer runder Reis,
Hefe,
Zucker,
Eiweiß.

Vorbereitung:

Zuerst müssen Sie den Reis 4 Stunden lang in einem verschlossenen Behälter einweichen und ihn dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Morgens alles durch ein Käsetuch abseihen, aber nicht ausdrücken.
Für 250 ml Reiswasser 0,5 Tassen Zucker hinzufügen und gründlich umrühren, bis er sich aufgelöst hat.
Anschließend die Mischung 20 Minuten im Wasserbad kochen. Abkühlen lassen und in ein Glas füllen.
Pro Liter Flüssigkeit einen viertel Esslöffel Hefe hinzufügen. Lassen Sie die Mischung 4–6 Tage lang gären.
Wenn die Blasen vollständig verschwunden sind, müssen Sie die Mischung in ein neues, sauberes Glas gießen und einen weiteren Monat ziehen lassen.
Nach Ablauf des Verfallsdatums muss die Mischung erneut abgeseiht und aufgekocht werden, bevor sie in Gefäße gegossen wird. Sie können vor dem Kochen geschlagenes Eiweiß hinzufügen, um eventuelle Trübungen zu entfernen.
Abseihen und in Flaschen abfüllen.

So ersetzen Sie Reisessig

Für 4 Esslöffel Traubenessig nehmen Sie einen Teelöffel Salz und drei Teelöffel Zucker. Auf das Feuer stellen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung sollte nicht kochen. Cool.
Mischen Sie einen Esslöffel Apfelessig mit einem Teelöffel Zucker, einem halben Teelöffel Salz und 1,5 Esslöffel heißem Wasser. Warten Sie, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Anschließend können Sie die Mischung zum Reis geben.
Mischen Sie 50 ml 6%igen gewöhnlichen Essig, 50 ml Sojasauce und 20 g Zucker, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Anstelle des üblichen Weins können Sie auch einen Weißwein oder ein Apfeläquivalent verwenden.
Zitronensaft auspressen und etwas Zucker dazugeben.

Manche Menschen befürchten, dass alternative Rezepte den Geschmack des fertigen Sushis beeinträchtigen könnten. Wenn Sie es mit der Zucker- und Salzmenge nicht übertreiben, wird der Unterschied nicht spürbar sein.

Sushi zubereiten

Um Sushi mit Reisessig zuzubereiten, befolgen Sie diese Regeln:

Zunächst wird warmer Reis in eine Holzschüssel gegeben und mit Soße übergossen.
Dann mit einem Holzspatel vermischen und dabei die obersten Schichten vorsichtig nach unten bewegen und umgekehrt. Dieses Verfahren hilft, die Masse gründlich einzuweichen und abzukühlen.
Wenn der Reis vollständig abgekühlt ist, können Sie Brötchen und Sushi zubereiten.

Viel Spaß beim Experimentieren und guten Appetit!

Die japanische Küche erobert zunehmend die Herzen der Slawen. Viele Liebhaber von Sushi und Brötchen besuchen von Zeit zu Zeit Restaurants, die diese Gerichte servieren, während andere zu Hause köstliche Snacks zubereiten. Heutzutage mangelt es an nichts – in Supermärkten ist es einfach, die notwendigen Zutaten für Sushi zu finden – Reis, Essig, Nori und andere japanische „Sachen“. Aber was tun, wenn Sie mit der Zubereitung von Brötchen oder Sushi beginnen und feststellen, dass im Haus kein Reisessig vorhanden ist? Ich wünschte, ich könnte es ersetzen! Aber womit? Vielleicht kannst du es selbst machen?

Was ist Reisessig??

Dies ist ein traditionelles japanisches Gewürz, das auf fast jedem Tisch verwendet wird und Gerichten einen angenehm weichen süß-sauren Geschmack verleiht. Es wird aus verschiedenen Klebreiskörnern hergestellt. Generell gibt es mindestens drei Sorten Reisessig, die sich nicht nur in der Farbe, sondern auch im Grad der Geschmacksfülle unterscheiden.

So ersetzen Sie Reisessig zu Hause?

Wenn Sie im Laden keine japanischen Gewürze finden, können Sie aus der Situation herauskommen, indem Sie die Produkte verwenden, die Sie zu Hause haben. Schauen wir uns einige Optionen an, die Ihnen in dieser Situation helfen können.

1. Wenn im Haus Traubenessig vorhanden ist, kann das Problem als gelöst betrachtet werden. Selbst dem berüchtigtsten Feinschmecker wird der Ersatz nicht immer auffallen. Nehmen Sie also 80 ml Traubenessig, gießen Sie ihn in eine Emailleschüssel und stellen Sie die niedrigste Hitze ein. Zucker (6 Esslöffel) und Salz (2 gestrichene Teelöffel) in die Flüssigkeit geben. Rühren Sie die Marinade unter Erhitzen um, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben, aber lassen Sie die Flüssigkeit nicht zum Kochen kommen. Nach dem Abkühlen kann das Produkt verwendet werden.

2. Wir betrachten die zweite Option, die einem Koch helfen kann, wenn keine traditionelle japanische Marinade vorhanden ist. 30 ml kochendes Wasser in ein Glas gießen, 3 TL darin auflösen. Zucker und 2 TL. Salz. Wenn die Flüssigkeit etwas abgekühlt ist, 20 ml Apfelessig hinzufügen und die Marinade verrühren.

3. Wenn Sie Sojasauce und gewöhnlichen Essig mit einer Säurekonzentration von 6 % haben, mischen Sie beide Zutaten und nehmen Sie jeweils 25 ml. 10 g Kristallzucker in die Flüssigkeit geben und auflösen.

4. Wenn Sie außer Zitrone absolut nichts zur Hand haben, ist das kein großes Problem. 40 ml Zitronensaft auspressen, mit der gleichen Menge warmem Wasser verdünnen, 10 g Zucker und 5 g Salz hinzufügen, die Hauptzutaten gut auflösen.

Wie Sie sehen, können Sie Essig durch verfügbare Zutaten ersetzen und das ganz einfach, aber wenn Sie häufig Sushi und Brötchen zubereiten, warum dann nicht eine natürliche japanische Reismarinade für die zukünftige Verwendung herstellen? Möchten Sie sein Rezept erfahren?

Reisessig - zu Hause kochen

Zutaten was wir brauchen werden: runder Reis - 200 g; Wasser (es ist besser, abgekochtes und gekühltes Wasser zu nehmen) – 250 ml; Trockenhefe (auf einer Messerspitze); Kristallzucker – 100 g.

Sie benötigen also einen Glasbehälter, in den Sie Wasser gießen und die Reiskörner hineinlegen. Lassen Sie es 4 Stunden lang im Raum ziehen und stellen Sie die Schüssel dann für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit gibt der Reis all seine Adstringentien und sein zartes Aroma an das Wasser ab. In diesem Fall verliert die Flüssigkeit ihre Transparenz. Nachdem Sie die erforderliche Zeit abgewartet haben, seihen Sie den Aufguss durch ein sauberes Tuch. Als Ergebnis sollten Sie etwa 250 ml Reiswasser abgießen. Sollte es etwas weniger sein, fügen Sie einfach die benötigte Menge Wasser hinzu.

Jetzt müssen wir ein Wasserbad bauen und unseren zukünftigen Reisessig zum Kochen bringen und Kristallzucker hinzufügen. Nachdem das Wasser in der unteren Schüssel kocht, lassen Sie es 20 Minuten lang stehen und rühren Sie die Reisbrühe um, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben. Nach 20 Minuten die Flüssigkeit vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Brühe vollständig abgekühlt ist, gießen Sie sie in ein sauberes Glas und fügen Sie Hefe hinzu. Anschließend muss der Behälter mit einer Schicht Gaze abgedeckt werden.

Der Fermentationsprozess findet innerhalb von 6-7 Tagen statt, die Mitarbeit eines Kochs ist hier vorerst nicht erforderlich. Überprüfen Sie nach einer Woche, ob sich keine Luftblasen mehr auf der Oberfläche der Flüssigkeit befinden. Dann ist die Gärung vollständig abgeschlossen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es 3-4 Wochen an einem dunklen Ort stehen. Nach der angegebenen Zeit muss der Reisessig gefiltert und zum Kochen gebracht werden. Nach dem Abkühlen ist das Produkt verzehrfertig.

Jetzt haben Sie keine Fragen mehr, womit Sie Reisessig zu Hause ersetzen können, denn es gibt tatsächlich viele Möglichkeiten. Um solche Probleme zu vermeiden, sollten Sie Reisessig selbst zubereiten. Auch wenn es viel Zeit in Anspruch nimmt, steht Ihnen ein Naturprodukt zur Verfügung, für das Sie nicht teuer bezahlen müssen. Glauben Sie mir, niemand kann den Unterschied zwischen hausgemachtem Sushi-Reis-Ersatz und im Laden gekaufter Soße erkennen.

Reisessig für Sushi ist ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Küche: Durch ihn erhalten Sushi und Brötchen ihre besondere Note einzigartiges Aroma. Dieses im alten China erfundene Gewürz verbreitete sich nach einiger Zeit in den Ländern des Ostens. Zwölf Jahrhunderte lang gab es ausschließlich Reisessig auf den Tischen der angesehensten Persönlichkeiten, weil es ein sehr teures Produkt war.

Heutzutage wurde seine Produktionstechnologie erheblich vereinfacht, was Reisessig zu einem sehr erschwinglichen und beliebten Produkt in der chinesischen und japanischen Küche gemacht hat.

Ursprünglich wurde Reisessig ausschließlich als Marinade zum Kochen von Fisch verwendet, da er dank seiner antibakterielle Wirkung Auf den menschlichen Körper konnten Verbraucher vor Helminthen und Krankheitserregern gefährlicher Infektionen in rohem Fisch geschützt werden.

Darüber hinaus wird Reisessig verwendet:

als Aromastoff für Reis;
um dem Getreide plastische Eigenschaften zu verleihen: Unter seinem Einfluss wird der Reis klebriger und behält seine Form gut;
zum Anrichten aller Arten von Salaten sowie Fisch- und Geflügelgerichten.

Essigsorten für Sushi

Es gibt zwei Arten von Reisessig: Chinesisch Und japanisch. Chinesischer Reisessig hat eine etwas stärkere Schärfe und eine leichte Säure. Das japanische Produkt hat einen kaum ausgeprägten süßlichen Geschmack.

Bei der Zubereitung von Brötchen und Sushi ist es besser, die japanische Essigsorte zu wählen, da die chinesische Variante zu Disharmonien führen kann, indem sie den delikaten Geschmack des Sushi unterbricht.

So ersetzen Sie Essig für Sushi

Apfelessig

Wenn Sie im Laden keinen Reisessig finden, können Sie ihn kaufen Wein, Apfel oder normal (6%) Esszimmer Essig. Aber in diesem Fall sollte es sehr vorsichtig verwendet werden: Im Gegensatz zu Reisessig, der einen besonders milden Geschmack hat, sind Tafelessigsorten, die in übermäßigen Mengen eingenommen werden, kann leckeres Sushi und Brötchen ruinieren.

Um Fehler zu vermeiden und zu machen ein vollständiger Ersatz für Reisessig, können Sie eines der folgenden Rezepte verwenden:

Traubenessig (4 Esslöffel), Zucker (3 Teelöffel) und Salz (1 Teelöffel) mischen. Stellen Sie den Behälter auf eine schwache Hitze und erhitzen Sie die Mischung, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Es ist strengstens verboten, es zum Kochen zu bringen.
Nehmen Sie Apfelessig (1 Esslöffel), Zucker (1 Teelöffel), Salz (1/2 Teelöffel) und heißes Wasser (1,5 Esslöffel). Alle Zutaten verrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Sie können eine Mischung aus 50 ml normalem 6 %igem Tafelessig (Weißwein oder Apfelessig geht auch), 20 g Zucker und 50 ml Sojasauce zubereiten. Der Zucker muss vollständig aufgelöst sein, daher müssen die Zutaten erhitzt und gründlich vermischt werden.

Der so zubereitete Essig steht dem Reisessig in nichts nach, Sie müssen ihn lediglich in kleineren Mengen hinzufügen.

Anstelle von Reisessig zum Einweichen von Reis(gekocht für Sushi) Sie können Zitronensaft verwenden, verdünnt mit Wasser unter Zugabe eines Tropfens Zucker. Diese Dressing-Variante kommt dem Geschmack von echtem Reisessig am nächsten, daher sollten Liebhaber selbstgemachter Brötchen dieses Rezept zur Kenntnis nehmen.

Wie man Sushi-Essig macht

Wir bieten Rezept für fernöstlichen Sushi-Essig, das Anfang der 90er Jahre von japanischen Köchen vorgeschlagen wurde, die in Kamtschatka arbeiteten.

Zutaten:

Reisessig – 450 ml.
Kristallzucker – 300 g.
Salz – 80 g.
Mirin-Sauce – 50 ml.
Adinomoto (japanischer Geschmacksverstärker) – 5 g.
Algenblätter (Seetang) – 5 g.

Sie sollten ca. 870 ml fertiges Produkt erhalten.

Vorbereitung:

Alle Komponenten der zukünftigen Sauce werden in einen tiefen Behälter gegeben und bei schwacher Hitze unter ständigem und kontinuierlichem Rühren erhitzt, damit der Kristallzucker nicht anbrennt. Erhitzen Sie die Mischung nur so lange, bis keine Rückstände mehr vorhanden sind Salz und Zucker auflösen. Nicht zum Kochen bringen!

Das Produkt gilt als fertig, wenn sich Salz und Zucker aufgelöst haben und die Flüssigkeit wurde völlig transparent. Ganz am Ende des Garvorgangs müssen Sie Seetangblätter hinzufügen: Während des Aufgussvorgangs verleihen sie der Sauce den nötigen reichen Geschmack.

Die Mindestzeit zum Aufgießen der Sushi-Sauce beträgt mindestens 60 Minuten. Danach kann es zum Kochen verwendet werden.

Die nach diesem Rezept zubereitete Soße hat kein Verfallsdatum. Sie können es bei Zimmertemperatur aufbewahren, was Ihnen den Fehler erspart, den unerfahrene Köche machen, indem sie kalte Soße über heißen Reis gießen, der im Kühlschrank war.

Reisessig zu Hause herstellen

Möchten Sie Ihren eigenen Reisessig herstellen? Das ist nicht schwer.

Zutaten:

Apfelessig (für Brötchen) – 2 Esslöffel.
Zucker – 1,5 Esslöffel.
Japanischer (runder) Reis – 2 Esslöffel.
Salz – ½ Teelöffel.

Vorbereitung:

Essig, Salz und Zucker verrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Spülen Sie einen flachen Keramik- (oder Holz-) Teller mit kaltem Wasser ab und legen Sie den bereits gekochten Reis darauf. Gießen Sie die Mischung über den Reis und fügen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser hinzu.

Rühren Sie den Reis vorsichtig mit einem Holzspatel um, ohne ihn zu zerdrücken. Kühlen Sie den Reis auf 20 Grad ab und geben Sie ihn dann in einen speziellen Behälter mit Deckel (Nabe). Verfahren natürliche Gärung wird zwei bis drei Wochen dauern. Mit fertigem Essig lassen sich Sushi, Brötchen und Salatdressings zubereiten.

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