Apfelmus für den Winter. Apfelsauce für Fleisch

In Frankreich gilt die Soße als Schlüssel zum Geschmack eines Gerichts – selbst gekochtes Gemüse kann mit richtig ausgewählter und zubereiteter Soße gewürzt werden und so ein kulinarisches Meisterwerk entstehen. Und die Hausfrau, die nicht mindestens zwanzig Rezepte für verschiedene Soßen kannte, galt als inkompetent. Unsere Feinschmecker sind natürlich nicht so anspruchsvoll wie der französische Adel. Aber manchmal wird es langweilig, im Laden gekauften Ketchup auf knusprige Koteletts und Kondensmilch auf flauschige Pfannkuchen zu gießen, und man möchte ein neues, interessantes Rezept ausprobieren. Apfelmus ist gut, weil es zu Hauptgerichten und Desserts mit Fleisch gleichermaßen gut passt. Es kann zur späteren Verwendung für den Winter aufbewahrt werden. Und was am wichtigsten ist: Die Rezepte sind einfach, schnell und erschwinglich, insbesondere da gerade Apfelsaison ist.

Die Hauptzutat sind Äpfel. Wählen Sie Sorten mit saurem Geschmack, wenn Sie Apfelmus für Fleisch zubereiten möchten, und süßere, lockere und krümelige Sorten, wenn Sie Soße zum Nachtisch zubereiten möchten. Nicht mit Marmelade verwechseln! Das Rezept für Apfelmus für Süßspeisen ist völlig anders und in Europa wird diese Zubereitung „Mousse“ genannt.

Für die würzige Apfelwürze werden auch verschiedene Gemüse- und Wurzelgemüsesorten verwendet: Meerrettich, süße oder scharfe Paprika, Sellerie, Kräuter. Sie können allen Apfelmusen Pflaumen oder Kirschpflaumen hinzufügen. Neben Süßem eignen sich auch Rosinen, Quitten und Feigen. Zu den verwendeten Gewürzen gehören gemahlener Pfeffer jeglicher Art, Salz, Zucker, Zimt, Nelken und Muskatnuss.

Das einfachste Apfelmus zum Braten

Was wirst du brauchen:

- Braten von Fleisch: Schweinefleisch, Huhn, Ente oder Truthahn;

- zwei oder drei mittelgroße Zwiebeln;

- vier bis fünf saure grüne Äpfel;

- Gewürze.

Das Rezept ist wirklich sehr einfach. Kochen Sie das Fleisch wie gewohnt mit den Gewürzen, die Sie mögen. Wenn Sie Hühnchen zubereiten, sollten die halbierten Äpfel und Zwiebeln sofort mit dem Fleisch auf ein Backblech gelegt werden. Bei Ente oder Schweinefleisch – etwa fünfundvierzig Minuten vor dem Ende des Garvorgangs. Es ist wichtig, dass die Äpfel beim Backen mit dem tropfenden Fett und dem Aroma des Fleisches gesättigt werden. Legen Sie sie daher abwechselnd mit den Zwiebelscheiben mit der Schnittfläche nach unten um den Braten. Die gebackenen Früchte von Schale und Kernen befreien und zusammen mit der Zwiebel durch ein Sieb passieren. Etwas vom nach dem Backen verbliebenen Bratensaft dazugeben, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch servieren.

Scharfe Soße für den Winter

Sie benötigen einige Zutaten, aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken: Der interessante Geschmack dieser Apfelsauce ist es wert und die Zubereitung dauert nur eine Stunde.

Dieses würzige Gewürz kann zunächst einmal zubereitet werden – zum Testen. Und wenn Ihnen das Rezept gefällt, besteht kein Zweifel! – Nehmen Sie gerne Gläser mit Deckel heraus und verwenden Sie diese für die Wintervorbereitungen.

Produkte:

Saure Äpfel – 1,5 kg;

Zwiebel – 0,5 kg;

Zucker – 0,5 kg;

Rosinen – 100 gr;

Wein- oder Apfelessig – 500 ml;

Salz – ein halber Teelöffel;

Peperoni und gemahlener Piment – je ein halber Teelöffel;

Nelken – ein viertel Teelöffel.

Die Rosinen mit warmem Wasser abspülen und eine Viertelstunde einweichen, dann das Wasser abgießen.
Äpfel waschen und schälen, Kerngehäuse und Kerne herausschneiden, Früchte in kleine Scheiben oder Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Alles in einen Topf geben, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen, damit es nicht anbrennt.
Dann alle Gewürze, Zucker und Essig dazugeben, umrühren und köcheln lassen, bis die Masse homogen ist und in der Konsistenz an Babypüree erinnert.

Wenn Sie planen, die Zubereitung für die spätere Verwendung vorzubereiten, während die Soße zubereitet wird, sterilisieren Sie die Gläser und Deckel, gießen Sie die Apfelsoße heiß ein und rollen Sie sie auf. Wenn nicht, servieren Sie es warm oder kalt zu gegrilltem Fleisch. Passt auch gut zu gebratener Leber.

Und das ist ein Rezept für die ganze Familie, auch für die kleinen Naschkatzen, denn es bewahrt möglichst alle nützlichen Stoffe und Vitamine und enthält außer Zucker keine schädlichen Zusatzstoffe. Daher kann es sowohl in der Babynahrung als auch in der Erwachsenenernährung verwendet werden.

Von weichen, süß-sauren Äpfeln die Schale und die Kernkapseln mit Stiel entfernen und hacken.
Äpfel, Zucker und Wasser in einem Topf vermischen. Zucker sollte zu 1/3 der Apfelmenge und Wasser zu 2/3 eingenommen werden. Das heißt, für 1,5 kg Äpfel - 0,5 Zucker und 1 Liter Wasser.
Alles umrühren und bei sehr schwacher Hitze kochen, bis es kocht.
Nicht länger als fünf Minuten kochen lassen; auf Wunsch können Sie während des Kochens eine Zimtstange hinzufügen und diese dann unbedingt entfernen! Sie können den Zimt durch Vanille ersetzen und es wird genauso lecker sein.
Die fertige Sauce in einem Mixer aufschlagen, erneut aufkochen, in Gläser füllen und aufrollen. Wenn die Soße längere Zeit nicht gelagert werden soll, müssen Sie sie nach dem Aufschlagen nicht ein zweites Mal aufkochen.

Dieses Rezept kann durch Zugabe von Zitronen- oder Orangenschale zu den Äpfeln variiert werden. Dieses Präparat eignet sich in reiner Form nicht zum Füllen von Torten, da die Konsistenz recht flüssig ist. Es passt aber gut zu heißen Pfannkuchen oder Pfannkuchen und kann zur Zubereitung von Cremes auf Sahne-, Milch- oder Stärkebasis für Kuchen verwendet werden. Guten Appetit!

Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor.

Für die Zubereitung dieser Soße sollten Sie späte Apfelsorten verwenden, diese sind saftiger und haben eine angenehme Säure. Waschen Sie zunächst die benötigte Menge Äpfel gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Mit Küchenpapier abtrocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und die Schale jeder Frucht abschneiden.

Dann legen wir sie einzeln auf ein Schneidebrett, schneiden jede Frucht in zwei Teile und entfernen das Kerngehäuse mit den Kernen. Dann jede Hälfte in kleine Scheiben schneiden. Es wird empfohlen, dass ihre Dicke nicht mehr als 1 Zentimeter beträgt. Die Apfelscheiben in einen tiefen Topf geben. Wir legen auch alle anderen Zutaten auf den Küchentisch, die wir für die Zubereitung dieser Soße benötigen.

Schritt 2: Äpfel schmoren.

Gießen Sie etwas sauberes Wasser in die Pfanne mit den Äpfeln, sodass die Früchte zu einem Drittel bedeckt sind. Stellen Sie den Behälter mit den Äpfeln auf den auf hoher Stufe eingeschalteten Herd. Wenn sich auf der Wasseroberfläche erste Bläschen bilden, die auf ein Sieden hinweisen, reduzieren Sie die Temperatur des Herdes auf eine mittlere Stufe. Eine Zimtstange und Kristallzucker in die Pfanne geben und alles mit einem Küchenspatel glatt rühren. Mit einem Deckel abdecken und die Äpfel köcheln lassen 15 Minuten, während dieser Zeit werden sie weicher.

Schritt 3: Bereiten Sie die Sauce vollständig vor.

In 15 Minuten Nehmen Sie die Pfanne mit einem Küchentuch vom Herd und stellen Sie sie auf die Arbeitsplatte. Kühlen Sie die weichen Äpfel auf Raumtemperatur ab. Anschließend geben wir sie zusammen mit dem restlichen unverdampften Wasser in eine saubere Mixerschüssel. Drücken Sie den Saft einer halben Limette oder Zitrone in denselben Behälter. Schalten Sie den Mixer auf höchster Stufe ein und mahlen Sie die Kompottäpfel zu einer breiigen Konsistenz. Dieser Vorgang dauert nicht länger als 1 Minute. Anschließend die fertige Soße mit einem Esslöffel in eine Sauciere umfüllen und servieren.

Schritt 4: Apfelmus zum Fleisch servieren.

Apfelmus zu Fleisch wird bei Zimmertemperatur oder gekühlt serviert. Es wird zu allen Fleischgerichten serviert: Kaninchen, Geflügel, Kalbfleisch, Rind, Schweinefleisch. Diese Soße kann im Kühlschrank nicht länger als 1 Woche aufbewahrt werden, nachdem sie in einem hermetisch verschlossenen, sauberen Behälter verpackt wurde. Der Geschmack der Sauce ist süß-säuerlich mit einem ausgeprägten Zimtaroma. Genießen!

Guten Appetit!

Auf Wunsch können die Kompottäpfel mit einem Kartoffelstampfer zerstampft werden. Dadurch wird der Geschmack der fertigen Soße nicht beeinträchtigt, ihre Konsistenz wird jedoch leicht verändert, sie wird lockerer.

Sie können gemahlenen Zimt verwenden, dieser sollte jedoch zusammen mit den restlichen Zutaten direkt in die Mixschüssel gegeben werden.

Die Soße wird köstlicher, wenn Sie sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Um die Apfelsauce würziger zu machen, können Sie in die Mixschüssel geben: 1 scharfen Cayennepfeffer, 2–3 Nelken, Salz nach Geschmack und ein paar Esslöffel 9 % Essig.

In vielen Ländern gilt die Soße als der Schlüssel zum Geschmack eines jeden Gerichts. Es kann sogar gekochtes Gemüse verwandeln. Hausfrauen sind an die Eintönigkeit der Küche gewöhnt: Gebratene Steaks mit normalem Ketchup beträufeln und Pfannkuchen und Pfannkuchen mit Kondensmilch oder normaler Marmelade servieren. Irgendwann hat man es satt und der Wunsch, etwas Neues auszuprobieren, erwacht. Und hier kommt Apfelmus zur Rettung.

Verschiedene Fleischgerichte erfordern eine separate Soße. Aber nicht alle Hausfrauen wissen, zu welcher Soße sie dieses oder jenes Gericht servieren sollen. Für gebratenes Fleisch eignet sich beispielsweise eine süßsaure Soße aus Beeren oder Früchten. Es ist erwähnenswert, dass Apfelmus zu Fleisch genauso gut passt wie zu jedem süßen Gericht. Es gibt aber viele verschiedene Rezepte für diese Soße, die originellsten und ganz einfach zuzubereitenden könnt ihr weiter unten nachlesen.

Woraus man Apfelmus macht

Wie Sie wahrscheinlich schon erraten haben, sind Äpfel die Hauptzutat der Sauce. Wenn Sie Apfelmus für Fleisch verwenden, sollten Sie saure Sorten dieser Frucht wählen, und um die Raffinesse des Geschmacks jedes Desserts zu betonen, benötigen Sie süße Sorten. Aber verwechseln Sie Apfelmousse nicht mit Marmelade, denn die Zubereitungstechniken dieser beiden Köstlichkeiten unterscheiden sich erheblich.

Wer es scharf mag, kann Meerrettich, scharfe oder süße Paprika, Kräuter oder Sellerie hinzufügen. Gut geeignete Gewürze sind gemahlener Pfeffer, Zucker, Salz, Nelken oder Zimt. Alle Apfelsaucen haben eine dezente Pflaumen- oder Kirschpflaumennote. Und neben Süßem eignen sich auch Rosinen, Feigen und Quitten.

Bei der Zubereitung der Soße ist es wichtig, sich an das Rezept zu halten. Damit die Soße einen ausgewogenen Geschmack und eine angenehme Konsistenz hat, müssen Sie dies berücksichtigen Einige Ratschläge von Profis:

Die Sorte Antonovka eignet sich für Soße mit Fleisch (da diese Sorte ziemlich sauer ist).
Um eine zarte Konsistenz zu erhalten, müssen Sie die Äpfel zunächst weich machen, indem Sie sie kochen oder im Ofen backen.
Nach getaner Arbeit müssen Sie die Äpfel hacken. Sie können sie durch ein Sieb mahlen oder einen Mixer verwenden, aber vorher schälen, sonst verbessern die Schalenstücke, die im Gericht auftauchen, den Geschmack überhaupt nicht.
Es lohnt sich, sich mit Emaille-Utensilien einzudecken, da Äpfel bei der Interaktion mit Aluminium-Utensilien eine gewisse Menge Säure freisetzen können, die keine nützlichen Substanzen bildet.

Jedes Rezept enthält unterschiedliche Zutaten, daher ist die Kochtechnik jeweils unterschiedlich. Darüber hinaus sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass die Soße, die Sie für den Winter zubereiten möchten, anders zubereitet wird als die, die Sie sofort verwenden werden.

Rezept für Fleisch

Vor Ihnen klassisches Apfelmus-Rezept. Zur Zubereitung benötigen Sie Äpfel (4 Stück), 100 Gramm Zucker, Zimt, eine halbe Limette oder Zitrone und Wasser.

Es wird ausreichend gekühlt zu jeder Fleischsorte serviert: Kaninchen, Schweinefleisch, Geflügel, Rind. Es schmeckt viel besser, wenn es eine Weile im Kühlschrank bleibt. In einem sauberen Behälter ist diese Soße maximal eine Woche haltbar.

Soße für Hühnchen

Hühnchen erfordern eine besondere Herangehensweise, da das zarte Fleisch sehr leicht verdirbt. Aber Apfelmus verleiht dem Gericht nur eine pikante Note. Zum Kochen du wirst brauchen:

Äpfel - 3 kg;
Zitrone - 1 Stk.;
Apfelsaft - 1 Glas;
Butter - 50 Gramm;
Muskatnuss;
Piment und Zimt.

Die Sauce eignet sich übrigens sowohl für gekochtes als auch für gebratenes Hähnchen. Die Kochtechnik unterscheidet sich nicht wesentlich vom vorherigen Rezept:

Zuerst müssen die Äpfel gewaschen und geschält werden. Dann den Kern herausschneiden und in Scheiben schneiden. Alles in einen Topf füllen, mit dem vorbereiteten Saft aufgießen und auf den Herd stellen.
Zitronensaft auspressen.
Zucker und Zimt hinzufügen.
Den Inhalt der Pfanne 30 Minuten köcheln lassen. Um zu verhindern, dass etwas anbrennt, fügen Sie Butter hinzu. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren.
Geben Sie die fertige Soße in einen Mixer, fügen Sie Muskatnuss und Piment hinzu und mixen Sie alles.

Die resultierende Menge reicht für sechs Portionen und dauert nur eine Stunde. Die Soße zu diesem Rezept eignet sich übrigens auch für Gemüsesalate. Denken Sie daran, dass die Sauce immer gekühlt serviert wird.

Würzige Soße für den Winter

Ein sehr interessantes Rezept für scharfe Soße. Es ist ziemlich seltsam, wie man süße Früchte und Schärfe kombiniert? Sehr einfach! Dafür du wirst brauchen:

Dieses Rezept ist übrigens ideal für Hühnersalat. Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Voila! Alles ist fertig. Es bleibt nur noch, es in Gläser zu füllen und für den Winter aufzurollen.

Aus Äpfeln mit Honig und Rosmarin

Dies ist eines der beliebtesten Rezepte. Die Zusammensetzung der Produkte ist minimal: Äpfel (0,5 kg), Honig (30 ml), Zwiebeln (100 g), Wasser und Rosmarin.

Die Soße passt hervorragend zu Schweinebraten oder Geflügel. Besonders empfehlenswert ist es, es mit Rindfleisch zu probieren. Der süß-saure Geschmack passt zu jedem Fleischgericht.

Dessert-Apfelmousse

Dieses Rezept ist für die ganze Familie geeignet, auch für die Kleinsten. Es enthält viele Vitamine und keine schädlichen Zusatzstoffe außer Zucker. Es kann sogar in Babynahrung verwendet werden, da es ein echter Leckerbissen für die Ernährung ist. Und um es zuzubereiten, müssen Sie nichts Besonderes tun.

Äpfel schälen und entkernen. In Stücke schneiden.
Gehackte Äpfel, Zucker und Wasser in die Pfanne geben (für 1,5 kg Äpfel - 0,5 Zucker und 1 Liter Wasser).
Gut vermischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es kocht.
Es sollte nicht länger als 5 Minuten kochen. Nach Belieben Vanillin hinzufügen.
Die fertige Mischung mit einem Mixer schlagen. Es bleibt nur noch, es auf den Tisch zu servieren.

Das Rezept kann je nach Geschmack abgewandelt werden, indem beispielsweise Zitrusschale hinzugefügt wird. Möchte man diese Mousse allerdings zum Füllen einer Torte verwenden, funktioniert das nicht, da die Konsistenz zu flüssig ist. Aber bei Pfannkuchen oder Pfannkuchen verschwindet es auf einmal! Guten Appetit!

Früchte und Beeren

Beschreibung

Apfelmus für den Winter Es ist sehr einfach zuzubereiten und in verschiedenen Ausführungen erhältlich. Bevor Sie mit der Zubereitung unserer heutigen Konservierung beginnen, stellen Sie daher sicher bzw. legen Sie genau fest, wie Sie die Soße in Zukunft verwenden werden und wer sie genau verwenden wird. Wenn die Soße für Kinder zubereitet wird, empfiehlt es sich, auf scharfe Paprika zu verzichten und nur ein möglichst mildes Curry zu verwenden. Erwachsene können etwas Würzigeres kochen. Verlassen Sie sich bei der Apfelvielfalt nur auf Ihren eigenen Geschmack. Typischerweise werden zur Zubereitung von Saucen säurehaltige Apfelsorten verwendet. Auf diese Weise variieren Sie den Geschmack der fertigen Winterkonserven erheblich und können sie zu einer größeren Anzahl verschiedener Gerichte servieren.

Da wir unser Apfelmus für die Langzeitlagerung vorbereiten, können wir die Verwendung von Essig nicht ausschließen, da dieser in diesem Schritt-für-Schritt-Fotorezept für die Konservierung des Produkts verantwortlich ist. Es ist auch sehr wichtig zu verstehen, dass die Verwendung von Jodsalz für die Zubereitung von Apfelmus für Fleisch nicht geeignet ist. Traditionell wird zur Konservierung ausschließlich Stein- oder Meersalz verwendet. Alle weiteren wichtigen Aspekte unseres heutigen Rezepts erfahren Sie weiter unten. Festzuhalten bleibt nur noch, dass die Soße im Gegensatz zu den im Laden gekauften Gegenstücken unglaublich gesund ist. Außerdem wird es natürlich sehr lecker. Beginnen wir damit, zu Hause herzhaftes Apfelmus für den Winter zuzubereiten.

Zutaten

Schritte

Wir legen auf der Küchenarbeitsfläche alle Produkte bereit, die wir für die Zubereitung des Apfelmus benötigen. Denken Sie daran, nur die reifsten und ganzen Äpfel auszuwählen. Schon ein leichter Verderb weist darauf hin, dass der Apfel nicht für die Soßenzubereitung geeignet ist.

Spülen Sie die Äpfel in kaltem Wasser ab und entfernen Sie dann mit einem speziellen Schälmesser die Schale von den Früchten, wie auf dem Foto gezeigt. Gleichzeitig müssen die Äpfel auf eine für Sie geeignete Weise entkernt werden..

Alle Äpfel in kleine Würfel oder Stücke schneiden, sofort in eine Emaillepfanne geben und mit sauberem kaltem Wasser auffüllen, dessen Volumen bei den Zutaten angegeben ist. Am besten erledigen Sie die vorherigen Schritte so schnell wie möglich, dann werden die Äpfel nicht dunkel und die resultierende Sauce wird sehr hell. Stellen Sie die Pfanne mit den Äpfeln auf den Herd und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.

Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie die Äpfel die nächsten 10 Minuten lang. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne regelmäßig mit einem Holzspatel um, damit die Äpfel nicht am Boden verbrennen. Sie müssen die Äpfel schmoren, bis sie weich genug sind, um sie später zu zerkleinern. Daher kann es zu diesem Zeitpunkt mehr oder weniger Zeit dauern.

Wenn die Äpfel weich genug sind, geben Sie den Inhalt der Pfanne in einen Mixer (Während dieser Zeit wurde Wasser in das Fruchtfleisch aufgenommen.) und zu einem glatten Püree vermahlen. Zum Zerkleinern von Äpfeln können Sie nicht nur einen Mixer verwenden; Äpfel können auch durch ein feines Sieb gerieben werden, in diesem Fall müssen Sie sie jedoch etwas abkühlen lassen.

Das Apfelmus zurück in die Pfanne geben, die angegebene Menge Salz mit Zucker und aromatischem Curry hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten vorsichtig mit demselben Holzlöffel oder Spatel, bringen Sie die Mischung zum Kochen und köcheln Sie, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Vergessen Sie nicht, das Püree ständig mit einem Spatel umzurühren..

Wir füllen vorgewaschene und sterilisierte kleine Gläser mit heißem Püree und stellen sie in eine Pfanne mit einem sauberen Baumwolltuch auf dem Boden. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, gießen Sie heißes Wasser in die Pfanne, kochen Sie es und sterilisieren Sie das Werkstück 10-15 Minuten lang.

Nach allen oben beschriebenen Manipulationen müssen die Gläser verschlossen, trocken gewischt und kopfüber in der Küche bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Fertig ist hausgemachtes süß-saures Apfelmus für Fleisch zur Langzeitlagerung für den Winter.

Guten Appetit!

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