Apfelalkoholisches Getränk Calvados. Die Vorteile von Calvados und seine medizinischen Eigenschaften

Sicherlich wollte jeder mindestens einmal in seinem Leben im alten Frankreich sein, zur Zeit der Könige und Kardinäle, Musketiere und prächtigen Damen, des Mutes und der Eleganz. Aber es gibt keine Zeitmaschine, aber es gibt die Möglichkeit, sich elegant und edel zu fühlen. Das moderne Frankreich ist nicht nur für seine Kultur und Architektur berühmt, sondern auch für seine Nationalgerichte und natürlich seine alkoholischen Getränke.

Calvados – ein vertrauter Fremder

Eines dieser Getränke ist Calvados. Und obwohl viele Menschen Frankreich mit den berühmten Cognacs assoziieren, bevorzugen die Einheimischen es.

Calvados- das ist nichts anderes als Apfel- oder Birnenschnaps, dessen Stärke 40 Grad beträgt. Es wird durch Destillation von Apfelwein gewonnen. Der Alkohol reift in Eichenfässern. Dadurch ist der Apfelwein am stärksten. Calvados hat einen anderen Namen: „Apfelwodka“. Ein hochwertiges Getränk, das gut gereift ist, einen angenehmen Apfelnachgeschmack und ein reiches Aroma hat. Nicht jeder Hersteller hat das Recht, seine Produkte Calvados zu nennen. Nur wenige Regionen haben diese Auszeichnung erhalten. Für die Zubereitung des französischen Nationalgetränks dürfen nur bestimmte Apfelsorten verwendet werden, die von Bäumen gepflückt wurden und nicht auf den Boden fallen.

Eine weitere interessante Tatsache ist, dass man zu Sowjetzeiten in Geschäften auch ein Getränk namens Calvados finden konnte. Allerdings erfreute es sich nicht großer Beliebtheit und verschwand schließlich aus den Regalen. Mittlerweile ist das Interesse daran zurückgekehrt, ebenso wie der Wunsch, herauszufinden, wie man Calvados richtig trinkt, um seinen Geschmack und sein Aroma voll zu genießen. Schließlich braucht der einzigartige, reichhaltige Geschmack eine entsprechende Ergänzung.

Was man naschen und richtig trinken sollte

Oft wird das Getränk pur vor oder nach einer Mahlzeit serviert. Diese Methode ist jedoch bei weitem nicht die einzige. Es wird angenommen, dass Calvados die Verdauung und den Appetit verbessert. Es kann auch zwischen Gerichten verwendet werden.

Als Snack für Apfelwodka eignet sich jeder herzhafte Käse, jedes Weißbrot oder Obst. Sie sollten keine Zitrusfrüchte verwenden, da diese das Aroma und den Geschmack des Getränks übertönen können. Feinschmecker können getrost zu süßem Gebäck, dunkler Schokolade und sogar Eiscreme greifen. Calvados passt gut zu Kaffee. Eine Zigarre harmoniert mit einem starken Getränk. Und wer ungewöhnliche Empfindungen erleben möchte, kann Meeresfrüchte als Vorspeise nehmen. Die Auswahl ist nicht so klein. Von dieser gesamten Liste erkennen echte Feinschmecker nur Käse.

Auf keinen Fall sollte das Getränk vor dem Trinken gekühlt werden. Die Glaswaren müssen richtig gewählt werden: kleine tulpenförmige Gläser oder Gläser für Cognac. Das Glas sollte vorgewärmt und bis zur Ausdehnung gefüllt werden. Vor dem Trinken sollte man das dezente Aroma genießen und erst dann trinken, sich Zeit nehmen und jeden Schluck genießen. Generell ist Calvados ein hervorragendes Getränk für ruhige, nachdenkliche Abende, die man so gerne mit den Liebsten oder Freunden verbringt.

Calvados lässt sich hervorragend mit Sirupen und Fruchtsäften kombinieren, die nicht süß sein sollten. Diese Eigenschaft wird zur Zubereitung verschiedener Cocktails genutzt. Solche Kombinationen werden auch das schöne Geschlecht ansprechen, für das Apfelwodka möglicherweise zu stark ist.

In der französischen Nationalküche wird Calvados zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Dies sind Kuchen und Soufflés, Saucen und Snacks. Um Geld zu sparen, wird für diese Gerichte ein schwach gereiftes Getränk verwendet.

Über die richtige Anwendung gibt es sehr viele Meinungen. Daher wird die Frage, wie man Calvados trinkt, noch lange offen bleiben und es jedem ermöglichen, seine eigenen Vorlieben zu finden.

Statistischen Daten zufolge wird Calvados in Frankreich in viel größeren Mengen konsumiert als beispielsweise Armagnac oder Cognac, dessen Heimat eigentlich dieses Land ist. Diese Tatsache kann als eines von vielen gewichtigen Argumenten für die Beliebtheit dieses Getränks angesehen werden. Das bedeutet, dass Calvados wirklich etwas Interessantes ist. Aber um keinen Fehler zu machen und dies vollständig zu verstehen, müssen Sie wissen, wie man Calvados richtig trinkt. Anfänger oder einfach Leute, die sich mit Alkohol nicht gut auskennen, nennen Calvados oft einfach Obstbrand oder sogar Apfelwodka und manchmal auch Cognac. Es ist klar, dass das überhaupt nicht stimmt und es der größte Fehler wäre, Calvados als diese alkoholischen Getränke zu trinken. Für jeden echten Franzosen wäre ein solcher Vergleich einfach beleidigend. Calvados ist der Nationalstolz Frankreichs, denn es ist ein Getränk mit außergewöhnlichem Charakter. Es gibt jedoch keine strengen Regeln für die Verwendung von Calvados. Um jedoch den ganzen Reichtum an Geschmack und aromatischen Qualitäten, die darin enthalten sind, optimal zu erleben, sollten Sie sich sozusagen an einige allgemeine Grundsätze halten, wie man Calvados richtig trinkt. Normalerweise wird Calvados aus speziellen Gläsern für Cognac getrunken. breite, sogenannte Snifter, oder aus solchen Gläsern, die für Weißweine gedacht sind. Es sei jedoch daran erinnert, dass dies Geschmackssache ist und es, wie bereits erwähnt, einfach keine streng klaren Regeln für das Trinken von Calvados gibt. Diese. Ein Glas in jeder anderen Form ist erlaubt. Es wird einfach angenommen, dass man sich in einem Cognac-Getränk am erfolgreichsten „öffnen“ kann. Die optimale Serviertemperatur für ein Getränk wie Calvados ist Raumtemperatur – vielleicht wurden deshalb im Laufe der vielen Jahre seines Bestehens keine strengen Regeln für seine Verwendung entwickelt. Wie trinkt man Calvados also richtig? Gießen Sie es zunächst in das Glas Ihrer Wahl, probieren Sie es aber nicht gleich, sondern warten Sie ein wenig, damit der Calvados die Möglichkeit hat, richtig „zu atmen“. Schon der Konsum des Getränks kann zu einem ganzen Ritual werden. Echte Experten empfehlen, zunächst daran zu schnüffeln, um das Aroma zu beurteilen. Vor allem junge Calvados werden Sie mit dem Aroma grüner und saftiger reifer Äpfel begeistern. Wenn Sie reifen Calvados trinken, werden der Apfelkomponente des Getränks leichte Noten von Blumen, Vanille und Gewürzen hinzugefügt. Nach der Beurteilung des Aromas folgt eine Verkostung des Getränks. In diesem Stadium gilt: Je jünger Ihr Calvados ist, desto mehr frische Apfeltöne werden in seinem Geschmack wahrnehmbar sein. Manche Kenner raten sogar dazu, das Glas eine Zeit lang in der Handfläche zu erwärmen, damit sich die hervorragenden Aromen voll entfalten können: Apfel-Nachgeschmack und andere. Calvados wird nicht nur pur getrunken, sondern auch häufig zur Zubereitung verschiedenster Cocktails verwendet – zum Beispiel „Apple Blossom“, „Sunrise“ und sogar der legendäre „Apple Hit to the Head“. Dieses Getränk kann auch eine tolle Ergänzung zu Kaffee, dunkler Schokolade oder Obst sein. Diese Kombination kann ein toller Abschluss eines Abendessens sein. Übrigens wurde Calvados sehr lange ausschließlich als Digestif konsumiert, bis eine sehr interessante Tatsache klar wurde: Es stellte sich heraus, dass es in Frankreich selbst üblich ist, dieses Getränk vor den Mahlzeiten zu trinken, um den Appetit anzuregen, sowie während der Mahlzeiten Dafür gibt es sogar einen gebräuchlichen Spezialbegriff – „trou normand“ – dieser Ausdruck wird wörtlich mit „normannisches Loch“ übersetzt. Diesen Namen erhielt dieses Verfahren aufgrund der Tatsache, dass kleine Portionen Calvados während der Mahlzeiten zwischen den Gängen verzehrt werden, d.h. in einer so kurzen Pause, als ob Sie auf eine Unebenheit oder ein Loch auf der Straße stoßen würden. Es wird angenommen, dass Calvados dank dieser Verwendung eine positive Wirkung auf die Verdauung und den Appetit hat. Und diese Tatsache wird sogar von einigen Ärzten bestätigt: Ihrer Meinung nach ist es besser, vor einer Mahlzeit ein Glas Calvados zu trinken, als nach einer Mahlzeit verschiedene Pillen zur Verbesserung der Magenfunktion einzunehmen, die zwangsläufig auch verschiedene Nebenwirkungen haben. In dieser Hinsicht ist es am wichtigsten, maßvoll zu sein und es nicht mit der Menge zu übertreiben, die man trinkt, da sonst die Folgen eher negativ sein könnten. Zu allem, was oben geschrieben wurde, können wir nur hinzufügen, dass Calvados ein idealer Begleiter ist verschiedene Treffen mit Freunden. Dieses angenehme und wärmende Getränk fördert ein aufrichtiges, langes und gemütliches Gespräch.

Calvados galt lange Zeit als der Alkohol des einfachen Volkes, da das Getränk aus gewöhnlichen Äpfeln hergestellt wurde. Doch nachdem dieser Alkohol in den Werken des Schriftstellers Remarque auftauchte, änderte sich die Situation. Die Elite interessierte sich für in Fässern aufgegossenen Apfelmondschein, der schnell in Mode kam. Wir schauen uns an, wie man Calvados nach dem klassischen Rezept und in Form einer Tinkturimitation zu Hause herstellt.

In einer Anmerkung. Nur ein in der Normandie (einer Region im Nordwesten Frankreichs) hergestelltes Getränk darf Calvados heißen; in allen anderen Fällen sollte Apfeldestillat Brandy heißen.

Calvados-Imitat (Apfellikör)

Die Vorbereitung erfordert ein Minimum an Zeit und Geld. Der Geruch der Tinktur ähnelt leicht dem Original. Wenn Sie echten hausgemachten Calvados zubereiten möchten, empfehle ich Ihnen, sofort mit dem zweiten Rezept fortzufahren.

Zutaten:

• Äpfel – 2 kg;
• Wodka – 1 Liter;
• Zucker – 200 Gramm;
• Wasser – 150 ml;
• Vanillezucker – 10 Gramm.

Technologie:

1. Äpfel waschen, Kerngehäuse und Kerne entfernen, in Würfel schneiden.

2. Die Würfel in ein Glas geben und mit Vanillezucker bestreuen.

3. Wodka hinzufügen, den Deckel schließen und das Glas zum Ziehen zwei Wochen lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur stellen.

4. Entfernen Sie die Äpfel, indem Sie das Getränk durch ein Käsetuch abseihen. Das Fruchtfleisch ausdrücken.

5. Wasser und Zucker in einem Topf vermischen, zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten köcheln lassen (bis sich Schaum bildet), dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Den fertigen Zuckersirup auf 25-30°C abkühlen lassen, dann in den Apfellikör gießen und umrühren.

6. Die fertige Tinktur in Glasflaschen füllen und fest verschließen.

An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Haltbarkeit – bis zu 3 Jahre. Der Geschmack ist süßlicher Apfelwodka mit einer Stärke von 32-35 Grad.

Apfel-Calvados-Rezept (echt)

Die vorgeschlagene Technologie kommt dem Original so nahe wie möglich. Die einzigen Zutaten, die für hausgemachten Calvados benötigt werden, sind Äpfel. Obwohl Sie am Ende ein Destillat (Mondschein aus fermentiertem Saft) erhalten, rate ich Ihnen dennoch, die Qualität der Äpfel ernst zu nehmen. Sie müssen reif sein und dürfen keine Anzeichen von Fäulnis oder Verderb aufweisen. Die Sorte ist nicht von grundlegender Bedeutung, aber es ist besser, süße und saftige Früchte zu verwenden.

1. Apfelwein herstellen. Extrahieren Sie den Saft aus Äpfeln mit einer beliebigen verfügbaren Methode. Je weniger Fruchtfleisch, desto besser. Lassen Sie den Saft 24 Stunden lang an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen. Anschließend den Schaum von der Oberfläche entfernen und den Bodensatz durch einen Strohhalm in einen Gärbehälter abtropfen lassen. Bringen Sie eine Wasserdichtung oder einen Gummihandschuh mit einem kleinen Loch in einem der Finger an (stechen Sie es mit einer Nadel durch).

Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–27 °C. Nach Abschluss der Gärung (Anzeichen: Der Wasserverschluss gibt mehrere Tage lang keine Blasen ab oder der Handschuh ist entleert, das Getränk ist leichter geworden und weist keine Anzeichen von Süße im Geschmack auf, am Boden hat sich ein Sediment gebildet), gießen Sie den fertigen Apfelwein hinein Sie können den Destillationswürfel zusätzlich durch Gaze filtern und dabei darauf achten, dass das Sediment am Boden nicht berührt wird. Geschieht dies nicht, verbrennt der feste Teil beim Erhitzen und beeinträchtigt den Geschmack des Calvados.

2. Destillation. Es ist Zeit, den Apfelwein zu destillieren. Dazu benötigen Sie eine Mondscheindestille beliebiger Bauart. Bei der ersten Destillation sollte der Ausstoß nicht in Fraktionen aufgeteilt werden, sondern das gesamte Produkt selektiert werden, bis die Stärke im Strom unter 30 Grad fällt. Messen Sie die Stärke des resultierenden Apfelmondscheins und bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol.

Verdünnen Sie den Mondschein mit Wasser auf 18–20 Grad, destillieren Sie ihn dann erneut und entfernen Sie dabei die „Köpfe“, den „Körper“ und die „Schwänze“. Sammeln Sie die ersten 12 % der Menge an reinem Alkohol in einem separaten Behälter und gießen Sie ihn aus (Verwendung für technische Zwecke). Dies sind „Köpfe“, die schädliche Verunreinigungen enthalten, den Geschmack beeinträchtigen und sich negativ auf die Gesundheit auswirken.

3. Belichtung. Damit sich Apfelmondschein in Calvados verwandelt, ist ein Eichenholzaufguss erforderlich. Die klassische Technologie verwendet Eichenfässer. Aber nicht jeder hat zu Hause diese Möglichkeit, daher bietet sich eine einfachere Variante an – die Reifung in Glasgefäßen (Flaschen) mit Eichenzapfen.

Sie benötigen Eichenholz mit einem Stammdurchmesser von 25-35 cm. Rinde, Sägemehl und Hobelspäne sind nicht geeignet, da sie zu viele Gerbstoffe enthalten, die Calvados bitter machen.

Das Holz muss in 5-8 mm dicke und 10-15 cm lange Stücke geteilt werden. Über die entstandenen Stäbe gießen Sie kochendes Wasser, lassen Sie es 10 Minuten lang stehen, lassen Sie die Brühe abtropfen, lassen Sie es 20 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, dann lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen Trocknen Sie das Holz. Legen Sie die behandelten Stifte in Gläser und füllen Sie sie mit Apfelalkohol, verdünnt mit sauberem, kaltem Wasser auf 45 Grad. Rollen Sie die Gläser mit Eisendeckeln auf (mit Korken fest verschließen) und stellen Sie sie zum Reifen für 6-12 Monate an einen dunklen, kühlen Ort.

Das Getränk erhielt seinen Namen vom Namen eines der Departements der Normandie. Hier, im Norden Frankreichs, in der Normandie, wurde der Weinanbau aufgrund des rauen Klimas aufgegeben. Dies führte dazu, dass sich die lokale Bevölkerung statt für Weinberge für den Anbau von Obstkulturen, nämlich Äpfeln und Birnen, interessierte.

Äpfel sind zu einem Symbol der Provinz geworden; sie werden überall verwendet: von der Herstellung von Kompott und Marmelade bis hin zur Herstellung von Apfelwein und Calvados. Der zweite wird durch die Destillation von Apfelwein gewonnen, und die besten Calvados-Sorten reifen zehn bis zwanzig Jahre.

Die erste schriftliche Erwähnung von Calvados stammt aus dem Jahr 1533 und gehört einem gewissen Gilles de Gouberville. Etwa zu dieser Zeit entstand die berühmte normannische Tradition, bekannt als Trou normand, was übersetzt „Normannenloch“ bedeutet. Es klingt furchtbar beängstigend, aber in Wirklichkeit ist es eine sehr angenehme Tradition.

Tatsache ist, dass es vor langer Zeit, als normannische Feste durch eine Fülle an fetthaltigen Speisen gekennzeichnet waren und aus einem Wechsel vieler sehr kalorienreicher Gerichte bestanden, üblich war, zwischen den Wechseln der Gerichte ein Glas Calvados zu servieren. Laut Experten trägt Alkohol zu einer besseren Verdauung der Nahrung bei, indem er ein „Loch“ in die Nahrung brennt. Nach der Einnahme eines solchen Arzneimittels konnte man also wieder die Leckereien zu sich nehmen, für die die Normandie bis heute berühmt ist.

Übrigens gibt es heute den Großen Orden der Normandie, der Mitte des letzten Jahrhunderts in Frankreich gegründet wurde. Derzeit besteht sie aus mehr als dreitausend Menschen aus dreizehn Ländern. Darüber hinaus sind dies nicht nur Hersteller des magischen Getränks, sondern auch seine Kenner – berühmte Köche, Politiker, Journalisten, Schauspieler und Sänger.

Wir waren etwas abgelenkt und vergaßen das Getränk selbst. Also. Calvados ist ein starkes alkoholisches Getränk, das durch Destillieren von Apfelwein hergestellt wird. Die Apfelsorten, aus denen Calvados hergestellt wird, die Art seiner Destillation und Reifung sind gesetzlich streng geregelt. Es gibt vier Hauptsorten von Äpfeln: süß, bittersüß, bitter und sauer.

Es gibt in Frankreich nicht viel weniger Apfelsorten als Traubensorten. Das Gesetz schreibt außerdem eine Mindestreifezeit in Eichenfässern vor – zwei Jahre. Im Jahr 1741 verabschiedete der königliche Rat auf Drängen des Kanzlers Henri-Francois d'Aguesseau einen Beschluss, der die Pflichten und Privilegien der normannischen Apfelweinbrenner festlegte.

Benachbarte Provinzen verwendeten diesen Namen zum Nachteil der Produzenten in der Normandie, die ihre Rechte nicht vor Gericht verteidigen konnten. Erst 1942 wurden Regierungserlasse erlassen, die die Herstellung von Calvados regelten und ihm die AOC-Kategorie zuordneten.

Gemäß den Regeln werden Äpfel bei der Herstellung des Getränks nicht speziell gewaschen. Sie werden gewaschen und gereinigt, während sie in einem Wasserstrahl in einen speziellen Lagertank geleitet werden. Dort werden sie zusätzlich mit Quellwasser gespült und getrocknet.

Dann wird die Würze aus ihnen gepresst. Die natürliche Gärung der Würze dauert fünf Wochen und ergibt Apfelwein, ein alkoholarmes Getränk mit einem Alkoholgehalt von 4 bis 6 %. Heutzutage wird Apfelwein entweder in einer „Alambic Charentais“ (Calvados Pays d’Auge) oder in einer „Patent Destille“-Apparatur destilliert.

Um echten Calvados Pays d'Auge zu erhalten, muss der Apfelwein doppelt destilliert werden. Die Stärke des fertigen Calvados beträgt etwa 40 %. Dann reifen die Winzer in kühlen, dunklen Kellern die Perle der Normandie in 400-Liter-Eichenfässern: In ihnen erhält Calvados eine bernsteinfarbene Farbe, Feinheit und Fülle des Bouquets.

Wie im Fall von Cognac kreieren Calvados-Hersteller nach der Alterung von Alkohollösungen Mischungen, deren Rezepte auch das Geheimnis und der Stolz jedes Hauses sind.

Wie beim Cognac werden für die Altersangabe des Calvados dieselben Begriffe verwendet, die jedoch nicht immer mit denen für Cognac übereinstimmen.

3 Sterne – Mindestreifezeit 2 Jahre.
Vieux oder Reserve – mindestens 3 Jahre
VSOP oder Vieille Reserve – 4 Jahre
Extra, Napoleon, Extra Old (X.O.) und Hors d’Age – mindestens 6 Jahre.

Das Produktionsgebiet von Calvados beschränkt sich auf die französischen Departements Calvados, Manche, Orne und Teile der Departements Eure, Mayenne, Sarthe sowie Eure und Loire. Die strengeren Regeln der „Appellation Calvados Pays d’Auge controlee“ beschränken das Produktionsgebiet des Getränks auf die Ostspitze des Departements Calvados und eine Reihe angrenzender Gebiete.

Calvados Calvados galt lange Zeit als Getränk mit „niedrigem“ Alkoholgehalt und erst vor relativ kurzer Zeit wurde entdeckt, dass einige seiner Marken ein hohes Qualitätsniveau erreichen können. In seinem Buch „Meetings with Remarkable People“ erwähnt der Philosoph und Mystiker George Gurdjieff Calvados auch als Getränk, das die Entspannung begleitet.

„Ein Monat ist vergangen, seit ich mein erstes Buch fertig geschrieben habe – eine Zeit, die ich der Ruhe widmen musste. Wie Sie dem letzten Kapitel dieses Buches entnehmen können, habe ich mir vorgenommen, diesen Monat keine einzige Zeile zu schreiben.

Wenn ich mich der literarischen Arbeit zuwandte, dann nur, um einen Toast auf die hervorragenden Qualitäten des alten Calvados auszusprechen, den ich jetzt im Weinkeller des Chateau du Prier trinke, ein Getränk, das von Leuten hergestellt wurde, die wissen, was die wahre Bedeutung davon ist Leben ist.

Tatsächlich kann nur ein echter Feinschmecker dieses Getränk bewerten. Calvados wird bei Zimmertemperatur serviert, meist in Cognacgläsern am Ende der Mahlzeit. Obst, Schokolade und Kaffee können eine einfache Ergänzung zu einem Glas Calvados sein.

Wenn Sie experimentierfreudig sind, bereiten Sie sich und Ihren Gästen einen leichten Cocktail auf Calvados-Basis zu.

• Nehmen Sie 30 ml Calvados,
• 20 ml Orangensaft,
• 10 ml Zuckersirup
• und eine Spirale Zitronenschale.

Alle Zutaten zusammen mit Eis in einem Shaker schütteln und in ein rundes Glas mit Zuckerrand abseihen. Fügen Sie dem Cocktail eine Spirale Zitronenschale hinzu und servieren Sie ihn.

Das klangvolle Fremdwort „Calvados“ ist in unserer Realität nicht mehr neu, doch viele Russen sind immer noch ratlos. Ausgefallen, wie aus französischen Romanen, Calvados – was ist das? Wie wird es zubereitet, womit und wie trinkt man es? Ist es möglich, zu Hause ein köstliches Getränk zuzubereiten? Versuchen wir es herauszufinden!

Was ist Calvados?

Das Wort „Calvados“ (ursprünglich Calvados) ist der Name der französischen Provinz im Zentrum der Normandie und Geburtsort des weltberühmten gleichnamigen alkoholischen Getränks, das aus Äpfeln hergestellt wird. Als echter Calvados gilt jedoch nur der ursprüngliche Alkohol aus aromatischen normannischen Früchten (Calvados Pay d'Auge). Getränke anderer Herkunft sind einfach Apfelschnaps.

Die Technologie zur Zubereitung des alkoholischen Getränks basiert auf der Destillation von Apfelwein und dem Aufguss des fertigen Destillats in Eichenfässern. Die Stärke von echtem Calvados liegt bei etwa 40 Grad. Dieses alkoholische Getränk kann „Apfelwodka“ genannt werden. Es ähnelt vielen Fruchtmonden, die in verschiedenen Ländern beliebt sind: ungarischer Pflaumenschnaps, armenischer Aprikosenbrand.

Wie trinkt man Calvados?

Kenner und Kenner des starken französischen Getränks sagen, dass man Calvados nur mit aufrichtigen Freunden trinken und den ursprünglichen Geschmack Tropfen für Tropfen genießen sollte. Sie sollten das Glas Alkohol mit Ihrer Handfläche leicht erwärmen, um das unübertroffen köstliche Aroma zu entfalten. Apfelschnaps kann sowohl nach dem Hauptgang als auch anstelle eines Aperitifs serviert werden – er regt den Appetit an und regt die Verdauung an.

Wozu trinkt man Calvados?

Die Franzosen, die Schöpfer dieses raffinierten Getränks, sagen, dass es besonders lecker ist, Calvados in seiner reinen Form, ohne jegliche Zusätze, zu genießen. Das einzige Gericht, das sie zu sich nehmen, sind herzhafte normannische Käsesorten. Womit trinken Vertreter anderer Nationalitäten Calvados? Heutzutage servieren Restaurants Meeresfrüchtegerichte, Desserts aus Früchten, Schokolade und Eis sowie erstklassigen Alkohol. Es wird nicht empfohlen, das Getränk zu verdünnen – dies ist ein Zeichen von schlechtem Geschmack.

Gläser für Calvados

Um den außergewöhnlichen Geschmack und das Aroma von Apfelschnaps voll genießen zu können, sollten Sie ihn aus den richtigen Behältern trinken. Dabei handelt es sich um kleine, sich zur Mitte hin verjüngende und nach oben hin breiter werdende Gläser, deren Form offenen Tulpen sehr ähnelt (Fotos finden Sie im Internet). Wenn es keine speziellen Gläser für Calvados gibt, können Sie diesen aromatischen Alkohol in Cognac-Gläser füllen. Zur Not können Sie auch normale Likörgläser oder Schnapsgläser verwenden.

Wie wird Calvados hergestellt?

Duftender Calvados aus Äpfeln (seltener Birnen) wird ausschließlich in einem bestimmten Teil Frankreichs hergestellt. Die bekanntesten Weingüter sind die weltbekannten Marken Pierre Magloire und Chevalier des Touches. In den Regalen unserer Geschäfte finden Sie Calvados Derbent, der in Russland hergestellt wird, aber eine sehr entfernte Beziehung zum ursprünglichen französischen Alkohol hat.

Die Herstellung von Calvados ähnelt in gewisser Weise der Weinherstellung, nur dass die Basis für dieses Getränk Äpfel sind. Sie werden gemahlen, zerkleinert, zu Saft gepresst und eine gewisse Zeit lang fermentiert. Anschließend wird der resultierende Apfelwein zu Alkohol destilliert, in Eichenfässern abgefüllt und mehrere Jahre lang gereift. Abhängig von der Reifedauer des Getränks werden folgende Typen unterschieden: Fein (2 Jahre), Vieux-Reserve (3 Jahre), VSOP (4 Jahre), Extra (6 Jahre).

So bereiten Sie Calvados zu Hause zu

Dieses Getränk gehört zur Kategorie der teuren Elite-Alkoholsorten; es kann schwierig sein, authentischen französischen Apfelschnaps zu finden. Es ist jedoch möglich, Calvados zu Hause aus Äpfeln aus der eigenen Ernte herzustellen. Selbstgemachter Calvados schmeckt vielleicht weit vom Original entfernt, aber wenn Sie die richtige Technologie anwenden, können Sie ganz einfach zu Hause ein köstliches alkoholisches Apfelgetränk zubereiten.

Das Grundrezept für Calvados beinhaltet zunächst die Herstellung von Apfelwein, für den nur ganze schöne Äpfel verwendet werden, die direkt von den Bäumen gepflückt werden. Um das maximale Aroma zu bewahren, werden sie nicht gewaschen, sondern sofort geschnitten und zerkleinert. Der Saft wird vom Fruchtfleisch getrennt, gefiltert, in Gärbehälter gegossen und 4-5 Monate stehen gelassen. Anschließend wird der junge Apfelwein zweimal destilliert, in Eichenfässer abgefüllt und dort etwa 8 Monate lang reifen gelassen. Und erst dann wird es abgefüllt.

Apfelsorten für Calvados

Um ein hochwertiges aromatisches Getränk herzustellen, verwenden normannische Winzer nur gute Rohstoffe – ausgewählte Äpfel kleiner, aber sehr aromatischer Sorten. Je nach Geschmack werden alle Apfelsorten für Calvados in vier Gruppen eingeteilt: bitter, bittersüß, süß, sauer. Um einen reichen, angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma zu erzielen, kombinieren die Hersteller des Getränks verschiedene Sorten in bestimmten Anteilen. Die Basis bilden süßsaure Früchte; ein wenig Äpfel stammen aus anderen Gruppen.

Calvados-Rezepte

Es wird nicht schwer sein, Informationen zur Herstellung von Calvados zu finden – viele Variationen, ergänzt durch Fotos, werden im Internet veröffentlicht. Sie können versuchen, ein Getränk nach dem klassischen Originalrezept zuzubereiten, oder Sie können eine Calvados-Imitation aus Wodka mit Äpfeln oder Birnen herstellen. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten und günstigsten Apfelbrand-Rezepte mit Fotos.

Apfel-Cognac

• Vorbereitungszeit: 2,5 Monate.
• Anzahl der Portionen: 10 Liter.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 265 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: Alkohol.
• Küche: Russisch.

Aufgrund der Ähnlichkeit in der Farbe und der gleichen Herkunft wird Calvados oft als Apfel-Cognac bezeichnet. Dieses exquisite Getränk mit einem ausgeprägten, langanhaltenden Apfelaroma kann jedes Fest schmücken oder einfach einen Abend in guter, geselliger Runde ergänzen. Wie man Cognac aus Äpfeln nach russischer Art lecker und schnell zubereitet – lesen Sie das folgende Rezept.

Zutaten:

• Kleine süßsaure Äpfel – 15 kg;
• Zucker – 2 kg;
• Trockenhefe – 10 g;
• Wasser – 10 l.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie die Kerne von den Äpfeln und pürieren Sie sie auf eine beliebige Art und Weise.
2. Zucker und Hefe in warmem Wasser auflösen.
3. Den Starter mit dem Püree vermischen und in einen sauberen Glasbehälter füllen.
4. Unter einem Wasserverschluss an einem warmen Ort 2 Wochen lang gären lassen.
5. Die resultierende Maische abseihen und zweimal destillieren.
6. Das fertige Destillat mit einer Handvoll Eichenrinde, kandierten Früchten und einer Prise Vanille würzen.
7. 1-2 Monate ziehen lassen.

Birnen-Calvados

• Vorbereitungszeit: 2 Monate.
• Anzahl der Portionen: 2,5 Liter.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 243 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: Alkohol.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Calvados wird hauptsächlich aus Äpfeln hergestellt, es gibt jedoch Rezepte, bei denen auch Birnen hinzugefügt werden. Dieses Getränk hat einen feineren, weicheren Geschmack und Aroma. Einige der sauren Äpfel im Originalrezept werden durch Birnen ersetzt. Der Herstellungsprozess bleibt gleich oder wird vom Winzer auf seine eigene Weise interpretiert. Nachfolgend finden Sie eine vereinfachte Version des Birnen-Calvados.

Zutaten:

• Birnen – 2 kg;
• Zucker – 1 EL;
• Vanillezucker – 0,5 EL;
• Wodka – 1 l.

Kochmethode:

1. Zucker mit Vanillezucker mischen.
2. Birnen waschen, entkernen, in Würfel schneiden, in ein Glas geben, mit Zucker bestreuen.
3. Wodka einschenken. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es 21 Tage lang an einem dunklen Ort stehen.
4. Schütteln Sie das Birnenglas täglich.
5. Abseihen und in Flaschen abfüllen. Für die Farbe nach Belieben einen halben Teelöffel Instantkaffee hinzufügen.

Calvados aus Apfelsaft

• Vorbereitungszeit: 12-14 Monate.
• Anzahl der Portionen: 9 Liter.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 235 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: Alkohol.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wenn Ihr Garten dieses Jahr viele duftende Äpfel hervorgebracht hat, bereiten Sie Calvados aus Apfelsaft zu. Dieser Prozess ist arbeitsintensiver und zeitaufwändiger als frühere Optionen, kommt aber dem Originalrezept viel näher. Dieses Getränk lässt niemanden gleichgültig, der sich mit gutem Alkohol auskennt. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man aus Saft Apfelschnaps herstellt.

Zutaten:

• Äpfel – 20 kg;
• Zucker – 1 EL.

Kochmethode:

1. Die Äpfel entkernen und durch einen Entsafter oder Fleischwolf geben.
2. Den Saft auspressen und abseihen, in einen Glasbehälter füllen.
3. Gießen Sie das Apfelmark in ein Glas warmes Wasser, lassen Sie es einen Tag lang stehen, drücken Sie dann die Flüssigkeit aus und geben Sie es zum Saft.
4. Einen Löffel Zucker mit etwas Saft verdünnen und in die Hauptmasse gießen.
5. Verschließen Sie den Behälter mit der Würze mit einem Wasserverschluss und lassen Sie ihn 4-6 Monate lang in einem warmen Raum gären.
6. Nach dieser Zeit destillieren Sie den resultierenden Apfelwein zweimal mit einer Kupferdestille oder einer Mondscheindestille.
7. In ein Eichenfass füllen und 6–8 Monate reifen lassen.

Video: Calvados zu Hause zubereiten