Brot aus Roggenmehl backen. Was Sie bei der Herstellung Ihres eigenen Schwarzbrotes beachten sollten

Es gibt nichts Köstlicheres als aromatisches Brot, das nach einem einfachen Rezept zubereitet wird. Erfahren Sie, was schwarzes Roggenbrot ist, wie man es zu Hause mit einer Brotmaschine oder einem Ofen backt, welche Zutaten für die Zubereitung verwendet werden und ob für die Zubereitung Weizenmehl verwendet werden kann. Nachfolgend finden Sie Schritt-für-Schritt-Fotos und Rezepte.

Roggenbrot – Nutzen und Schaden

Die ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften von Roggenbrot sind seit der Antike bekannt. Der Hauptvorteil von Roggenprodukten besteht darin, bei Erkrankungen des Verdauungstrakts zu helfen und die Nahrungsaufnahme zu normalisieren. Ein weiterer Vorteil ist die Schimmelresistenz. Dieses Produkt sollte jedoch nicht zugesetzt werden, wenn Sie an einer Übersäuerung des Darms, Koliken oder Geschwüren leiden. Eine Scheibe Brot enthält:

eine große Menge nützlicher Vitamine;
essentielle Säuren;
feste unverdauliche Ballaststoffe (Ballaststoffe).

Wie man zu Hause Roggenbrot backt

Im Folgenden finden Sie Rezepte für Schwarzbrot zu Hause, auf unterschiedlicher Basis – Hefe, hefefrei, Sauerteig und Vanillesoße. Da es so viele neue Geräte gibt, können Sie unterschiedliche Geräte zum Backen verwenden. Wie kann man Schwarzbrot im Ofen, Brotbackautomaten oder Slow Cooker backen und welche schnellen Rezepte gibt es für die Zubereitung dieses Produkts?

Im Ofen

Das Rezept für Roggenbrot im Ofen beginnt mit der Zubereitung der Zutaten: gemahlenes Roggenmehl, Salz, Trockenhefe, Wasser. Alle Zutaten werden gut und gründlich vermischt, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht. Anschließend wird es im Ofen gebacken. Sie können die Bereitschaft durch Antippen überprüfen: Wenn das Geräusch laut ist und die Kruste goldbraun und fest ist, dann sind die Backwaren fertig.

Im Brotbackautomaten

Der Vorteil dieses Geräts besteht darin, dass Sie die Charge nicht selbst vorbereiten müssen – das Gerät erledigt alles ohne Sie. Das Rezept für Roggenbrot für eine Brotmaschine ist schnell und einfach. Zur Zubereitung benötigen Sie eineinhalb Gläser Roggenmehl, einen Löffel Olivenöl, ein Glas Molke, einen Teelöffel Trockenhefe, einen Löffel Kümmel, Salz und Zucker nach Geschmack. Laden Sie es der Reihe nach gemäß den Anweisungen in das Gerät und wählen Sie das Programm aus.

In einem Slow Cooker

In einem Slow Cooker kann jede Hausfrau nicht nur Suppen und Hauptgerichte, sondern auch Backwaren zubereiten. Für die Zubereitung benötigen Sie dieselben Zutaten. Machen Sie zunächst einen Teig und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen. Dann wird der Teig in das gesiebte Mehl gegossen, Koriander und gehackter Knoblauch hinzugefügt. Anschließend die Masse verkneten und gemäß Anleitung für eine halbe Stunde im Backmodus in die Schüssel geben.

Rezept für Brot aus Roggenmehl

Sie können Ihr eigenes Brot zu Hause backen. Um Roggenbackwaren herzustellen, müssen Sie sich an ein strenges Rezept halten, um das fertige Produkt zu erhalten. Im Folgenden wird beschrieben, wie Sie aus verschiedenen Zutaten köstliches hausgemachtes Roggenbrot zubereiten. Sie erfahren, wie viele Kalorien das fertige Gericht enthält, welche Zutaten benötigt werden und wie der Teig gebacken wird.

Sauerteig

Vorbereitungszeit: 5-6 Tage.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 178 kcal.
Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Picknick.
Küche: Dänisch.
Schwierigkeit: schwierig.

Dank der Milchsäurebakterien im Sauerteig ist dieses Produkt nützlich für die Darmfunktion: Es unterdrückt pathogene Organismen in der Mikroflora und verbessert die Nahrungsaufnahme. Milchsäure beseitigt Durchfall, Verstopfung und Dysbakteriose. Das Backen eines köstlichen Produkts dauert länger als mit einem Standardrezept. Der Vorteil besteht darin, dass das Gericht bei Verwendung von Sauerteig bis zum 10. Tag nach dem Backen frisch bleibt. Der Verzehr von Roggenprodukten ist wohltuend für den Körper.

Zutaten:

grober Roggen – 700 g;
jeder Joghurt – 100 ml;
normales Salz - 1 EL. l.;
warmes Wasser – 1 l;
Vollkorn- und Weizenmehl – 500 g;
warme Milch – 330 ml;
Pflanzenöl – 1 TL.

Kochmethode:

Mischen Sie Salz, etwas Mehl und Joghurt zu einer Vorspeise. Lassen Sie das Geschirr abgedeckt. Die Zubereitung der Vorspeise dauert 3-4 Tage.
Die fertige Vorspeise mit heißer Milch verdünnen, Salz, Vollkorn- und normales Weizenmehl hinzufügen, den Teig mit einem Handtuch abdecken und 12 Stunden ruhen lassen.
Den resultierenden Teig in warmer Milch auflösen und groben Roggen hinzufügen. Ausstanzen und zu einem Laib formen.
1,5–2 Stunden backen.

Rezept für Schwarzbrot

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 170 kcal.
Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Fasten, Picknick.
Küche: Norwegisch.
Schwierigkeit: einfach.

Dieses Gericht wird in einer Brotmaschine zubereitet; die Kochmethode ähnelt eher dem Backen von Borodino-Brot. Um den Boden vorzubereiten, verwenden Sie eine kleine Menge Schwarzmehl und eine große Menge Weißmehl. Durch die Zugabe von Hefe geht der Teig durch die Gärung auf, es entsteht kein saurer Geschmack. Bei der Auswahl der Zutaten ist es besser, der höchsten Qualität den Vorzug zu geben. Für Bäckeranfänger steht ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit detaillierter Beschreibung der Zutaten zur Verfügung.

Zutaten:

Wasser – 330 ml;
gemahlener Roggen – 150 g;
Weizenmehl – 300 g;
Butter – 20 g;
Milchpulver – 2 EL. l.;
Honig - 2 EL. l.;
Salz – 1,5 TL;
Bäckerhefe - 1,5 TL;
Malz, Kreuzkümmel - 2 EL. l.;

Kochmethode:

Geben Sie die Zutaten gemäß den Anweisungen in den Brotbackautomaten.
Wählen Sie den gewünschten Modus aus. Die Krustenfarbe ist mittel.
Nach Ablauf der erforderlichen Zeit entfernen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Weizen-Roggenbrot im Ofen

Kochzeit: 3 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 160 kcal.
Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Picknick, Kinder.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Roggenbrot enthält viele nützliche Substanzen – Mineralien, Aminosäuren, Eisen, Ballaststoffe, Vitamine B, PP. Das Produkt ist nicht nur lecker, sondern auch gut für die Verdauung und beugt Diabetes und Krebs vor. Da ein Laib, der vollständig aus Roggen besteht, schwer im Magen liegt, ist es besser, ein Weizen-Roggen-Produkt zuzubereiten. Es bringt dem Körper mehr Vorteile und hat die gleichen Eigenschaften.

Zutaten:

Weizen- und Roggenmehl – je 500 g;
Meersalz – 1 TL;
Trockenhefe – 10 g;
Zucker – 50 g;
Hühnerei – 1 Stk.;
Sesam – 15 g.

Kochmethode:

Mehl sieben, Zucker, Hefe und Salz hinzufügen.
Geben Sie warmes Wasser in die Schüssel und kneten Sie den Teig.
Den fertigen Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Masse verkneten und nochmals gehen lassen.
Den fertigen Teig auf ein Backblech legen und zu einem runden Laib formen.
Das Produkt mit Ei bestreichen, mit Mehl und Sesam bestreuen.
30-35 Minuten backen.

Roggenbrot mit Hefe im Ofen

Kochzeit: 3,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 165 kcal.
Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Fasten.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Zur Herstellung von Roggenprodukten werden verschiedene Zutaten und Zusatzstoffe verwendet. Damit das Brot jedoch nicht rau wird, wird eine Mischung aus weißem Weizen- und Roggenmehl verwendet: Dadurch wird der Teig geschmeidiger und weicher. Die klassische Zubereitung von Vorspeisen erfordert viel Zeit und Mühe. Mit Hefe erhalten Sie das fertige Produkt schneller als mit Sauerteig.

Zutaten:

Roggen- und Weizenmehl – je 300 g;
warmes Wasser – 0,4 l;
Zucker - Esslöffel;
Salz - Teelöffel;
Trockenhefe – 10 g;
Pflanzenöl – 2 EL. l.

Kochmethode:

Gießen Sie die Hefe in warmes Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Lassen Sie den Behälter 15 Minuten lang stehen.
Sonnenblumenöl zur Mischung hinzufügen und umrühren. Hefe hinzufügen.
Den Teig kneten, mit Folie abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
Den Teig kneten und 40 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, das Brot in der Form 40-50 Minuten backen.

Mit Malz

Kochzeit: 2 Stunden 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 236 kcal.
Zweck: Fasten, Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Picknick.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Selbstgebackenes Malzbrot enthält eine große Menge an Vitaminen (A, B, C, E, K, PP) und Mineralstoffen (Kalium, Magnesium, Kalzium, Zink, Kupfer, Selen, Mangan, Natrium, Phosphor, Eisen, Ballaststoffe). Sie wirken sich positiv auf die Funktionen des Verdauungstraktes aus. Dieses Produkt hat durch Malz eine satte dunkle Farbe. Der Verzehr von Roggenbrot ist gut für die Gesundheit.

Zutaten:

Weißmehl – 200 g;
Roggenmehl – 330 g;
Wasser – 400 ml;
Malz – 40 g;
Trocken- oder Frischhefe – 20 g;
Honig/Zucker – 2 TL;
Zucker – 2 EL. l.;
Koriander – 0,5 TL;
Kreuzkümmel – 0,2 TL;
Muskatnuss – 1/10 TL;
Pflanzenöl – 2 EL. l.

Kochmethode:

Das Malz mit kochendem Wasser übergießen und gründlich umrühren. Abdeckung.
Trockenhefe, Gewürze und Salz hinzufügen. Gut mischen.
Zucker und Honig in warmem Wasser auflösen und verrühren.
Die Masse zum Mehl geben, alles vermischen. Warmes Malz hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Fetten Sie die Form mit Pflanzenöl ein, legen Sie den Teig nach dem Kneten aus und lassen Sie ihn an einem warmen Ort.
Machen Sie oben Einschnitte.
50 Minuten backen.

Ohne Weizenmehl

Vorbereitungszeit: 3 Tage und 3,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 165 kcal.
Zweck: Kinder, Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Fasten.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: schwierig.

Schwarzbrot kann ohne Zugabe von Weizen zubereitet werden. Der Geschmack wird sich ein wenig ändern, aber dennoch wird es sättigend und appetitlich sein. Ein solches Produkt kann lange gelagert werden, bleibt dabei frisch und sein Geschmack bleibt dennoch reichhaltig und angenehm. Das Brot ist für Abnehmwillige geeignet, die sich kalorienarm ernähren.

Zutaten:

geschältes Mehl - 11 EL;
Wasser – 4 EL;
Sauerteig – 3 EL;
Pflanzenöl – 3 EL. l.;
Zucker – 5 EL. l.;
Salz – 1 TL;
Koriander (Körner) – 2 EL. l.

Kochmethode:

Die Zubereitung des Teigs dauert 3 Tage. Am ersten Tag 4 EL. geschältes Mehl 4 EL hinzufügen. kochendes Wasser, umrühren. Lassen Sie die Mischung einen Tag lang stehen.
Am zweiten Tag Kwas-Boden hinzufügen und umrühren. 3 EL hinzufügen. Löffel Zucker und 1 weiterer EL. grobes Mehl.
Am dritten Tag Salz, Zucker (2 EL), Pflanzenöl, Koriandersamen (kann zerstoßen werden) und den Rest des Mehls hinzufügen.
Die Form mit Öl einfetten und einen Laib formen. 3-4 Stunden einwirken lassen.
Der Laib wird 90 Minuten lang gebacken.

Mit Rosinen

Kochzeit: 2 Stunden 50 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 175 kcal.
Zweck: Fasten, Frühstück, Picknick.
Küche: Europäisch
Schwierigkeit: mittel.

Ein herzhaftes Roggenbrot mit Rosinen, das Groß und Klein schmeckt. Dank der Zugabe von Trockenfrüchten enthalten die fertigen Produkte viele nützliche Mineralien, Vitamine und Polysaccharide. Dieses Gericht ist sättigend, denn 100 g Rosinen enthalten 264 kcal. Wenn Sie Rosinen nicht mögen oder allergisch darauf reagieren, können Trockenfrüchte durch Kreuzkümmel, Sesam, kandierte Früchte, Kleie und andere Zusatzstoffe ersetzt werden.

Zutaten:

Wasser – 1,5 Tassen;
Trockenhefe – 7 Gramm;
leichte Rosinen – eine Handvoll;
Vollkorn- und Roggenmehl – je 2 Tassen;
brauner Zucker - 2 EL. l.;
Olivenöl – 2 EL. l.;
Salz - Teelöffel.

Kochmethode:

Mehl, Salz, Hefe, Zucker mischen. Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Den Teig kneten.
Rosinen zum Teig geben und verrühren.
Eine Schüssel mit Öl einfetten und den Teig hineinlegen. Den Behälter mit Folie abdecken und 2 Stunden stehen lassen.
Den Teig auf den Tisch legen und in mehrere Teile teilen. Bilden Sie die Produkte.
Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde warm lassen.
30 Minuten backen.

Vanillesoße

Kochzeit: 7,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 195 kcal.
Zweck: Picknick, Fasten, Frühstück, Kinder.
Küche: Skandinavisch.
Schwierigkeit: schwierig.

Traditionelles Vanillepuddingbrot ist in Skandinavien beliebt. Das Produkt zeichnet sich durch eine dünne Kruste und ein dichtes Fruchtfleisch aus. Die Zubereitung des Teigs dauert länger als das Backen eines normalen Laibs. Das fertige Produkt hat einen angenehmen Geschmack und ein Aroma von Malz, der Teig nimmt jede gewünschte Form an. Mit Roggenpuddingbrot können Sie Groß und Klein verwöhnen.

Zutaten:

Mehl, Weizen – 350 g, Roggen – 200 g;
Wasser – 0,5 l;
Presshefe – 30 g;
Zucker – 2 EL. l.;
Salz – 1 TL;
Trockenmalz – 2 EL. l.

Kochmethode:

Zwei Esslöffel Malz mit Weizenmehl vermischen und mit heißem Wasser aufbrühen.
Den Teig mit einer Gabel gründlich vermischen. Lassen Sie es zum Abkühlen beiseite.
In einer anderen Schüssel die Hefe mit einem Glas warmem Wasser verdünnen, Zucker und Salz hinzufügen.
Den aufgebrühten Teig hinzufügen und umrühren. Lassen Sie den Teig 2,5-3 Stunden lang mit einem Handtuch abgedeckt ruhen.
Gut durchkneten, zu einem Laib formen und in die Pfanne geben.
Das Roggenbrot für 50 Minuten in den Ofen geben.

Roggenbrot mit Kefir im Ofen

Kochzeit: 2,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 275 kcal.
Zweck: Frühstück, Abendessen, Mittagessen, Picknick.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie nicht wissen, wie man zu Hause Schwarzbrot backt, probieren Sie dieses Rezept aus: Es ist einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse. Das mit Kefir-Teig zubereitete Produkt hat ein ungewöhnliches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass es am besten ist, Roggen- und Weizenmehl in gleichen Mengen zu verwenden. Wenn Sie den Großteil des Schwarzbrotes verwenden, wird die Kruste des Brotes hart und kein Handtuch wird sie weicher machen. Probieren Sie es aus und genießen Sie den hellen Geschmack.

Zutaten:

Wasser – 55 ml;
Trockenhefe – 4 g;
Kefir – 250 ml;
Roggenmehl – 100 g, Weizenmehl – 300 g;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Beide Mehlsorten gut vermischen, Hefe und Salz hinzufügen. Aufsehen. Kefir und warmes Wasser hinzufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Nochmals durchkneten und 10 Minuten unter dem Handtuch liegen lassen.
Aufsehen. Zu einer Kugel formen. Auf ein Backblech legen und einschneiden. 60 Minuten einwirken lassen.
Backen Sie das Brot 30 Minuten lang in einem herkömmlichen Ofen.

Ohne Hefe

Kochzeit: 6 Stunden 45 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 177 kcal.
Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Ein einfaches ungesäuertes Roggenbrot ist genauso lecker wie eines mit Hefe. Die Verwendung von Fermentationsprodukten ist nicht immer möglich, da manche Menschen allergisch darauf reagieren können. Wenn Sie alles streng nach Rezept zubereiten, werden die Backwaren lecker, zart, ohne Säure, wie es bei Sauerteig der Fall sein kann. Der Nachteil dieser Methode zur Herstellung eines echten Roggenprodukts besteht darin, dass der gesamte Prozess etwa 7 Stunden dauert.

Zutaten:

gemahlener Roggen – 320 g;
Backpulver – 0,5 Beutel;
Zucker – 2 EL. l.;
Kefir - ein Glas;
Backpulver/Salz – 1 TL;
Rosinen – eine Handvoll;
Butter – 50 g.

Kochmethode:

Die vorbereiteten Rosinen hacken und Wasser hinzufügen.
Mischen Sie 320 Gramm Mehl, Zucker, Natron, Salz und Backpulver. Fügen Sie ein Stück Butter und Kefir hinzu. Nehmen Sie einen Löffel und rühren Sie, bis die Mischung weich ist.
Wasser und Rosinen hinzufügen und umrühren.
Den Teig auf den Tisch legen. Kneten, bis es elastisch ist.
Formen und in die Form übertragen.
Stellen Sie den Ofen auf 220 °C und backen Sie ihn etwa 45 Minuten lang.

Jede Hausfrau kann Roggenbrot zu Hause im Ofen zubereiten. Mit unseren Rezepten können Sie Ihre Familie und Freunde täglich mit duftenden, frischen Backwaren aus bewährten Produkten verwöhnen.

Roggenbrot im Ofen. Rezept

Das Thema gesunde Ernährung beschäftigt viele Menschen. Leider sind die Produkte vieler Bäckereien und Bäckereien nicht immer von hoher Qualität. Aber das heiße Brot wird immer fluffig und überraschend lecker sein. Deshalb erklären wir Ihnen gerne, wie Sie selbstgemachtes Roggenbrot herstellen.

Zutaten:

Roggenmehl - 250 Gramm;
Weizenmehl - 170 Gramm;
frische Hefe - 10 Gramm;
warmer Kefir - 170 ml;
gekochtes Wasser bei Raumtemperatur - 80 ml;
Salz und Zucker - nach Geschmack;
Butter - 10 Gramm;
Kreuzkümmel - ein halber Esslöffel;
Leinsamen - Dessertlöffel.

Das Rezept zum Backen von Roggenbrot zu Hause im Ofen wird Ihnen keine großen Schwierigkeiten bereiten. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass Sie für diesen Vorgang viel Zeit einplanen müssen. Seien Sie also geduldig und beginnen Sie mit uns zu kochen.

Kümmern wir uns also zunächst um den Teig. Dazu müssen Sie Wasser und Kefir in einem geeigneten Behälter mischen und dann Hefe, Salz und Zucker hinzufügen. Alle Zutaten glatt rühren und die Mischung dann fünf Minuten ruhen lassen.

Wenn die Hefe aufquillt, fügen Sie vier Esslöffel Roggen- und zwei Esslöffel Weizenmehl hinzu. Rühren Sie die Zutaten noch einmal um und decken Sie die Schüssel anschließend fest mit einem Deckel ab. Schicken Sie den Teig anderthalb Stunden lang an einen warmen Ort.

Nach Ablauf der Zeit die Basis mit Öl, Leinsamen und dem restlichen Mehl vermischen. Den Teig kneten und gehen lassen. Nach zweieinhalb Stunden können Sie das Brot backen. Den Teig auf ein Brett geben, ausschlagen und in eine Backform legen. Wenn Sie möchten, dass der Laib locker wird, decken Sie den Laib mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Laib noch einmal gehen.

Den Backofen vorheizen, den Teig mit Wasser beträufeln und die Form in den Ofen stellen. Nach zehn Minuten die Hitze auf 210 Grad reduzieren. In einer halben Stunde ist frisches selbstgebackenes Brot fertig. Um die Kruste schön und rosig zu machen, können Sie die Oberfläche mit flüssigem Gelee einfetten. Decken Sie den Laib mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn abkühlen.

Köstliches aromatisches Brot passt hervorragend zum ersten und zweiten Gang. Sie können es auch als Basis für Sandwiches mit beliebigen Füllungen verwenden.

Hausgemachtes Roggenmehlbrot im Ofen

Diesmal empfehlen wir, den Teig mit Kwas zu kneten. Dank dieser Zutat hat das Brot einen besonders säuerlichen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Zutaten:

Roggenmehl - 450 Gramm;
Weizenmehl - 250 Gramm;
dunkler Kwas - 500 ml;
Olivenöl – drei große Löffel;
Salz - ein Esslöffel ohne Rutsche;
Trockenhefe - ein Esslöffel;
Roggenkleie und Flachs – jeweils drei Esslöffel.

Nachfolgend können Sie ein einfaches Rezept für Roggenbrot im Ofen lesen.

Gießen Sie den Kwas in einen Topf und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 40 Grad. In einer separaten Schüssel Hefe und Salz vermischen. Gießen Sie die trockene Mischung aus warmem Kwas und Butter hinein. Mischen Sie die Zutaten, bis die Mischung homogen ist.

Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben, Leinsamen und gemahlene Kleie hinzufügen. Fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein und kneten Sie den Teig, bis er klebrig wird. Sammeln Sie das Werkstück zu einer Kugel, bedecken Sie es mit einer dicken Serviette und legen Sie es eine Stunde lang an einen warmen Ort.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Teig erneut durchkneten und in zwei Teile teilen. Zwei rechteckige Silikonformen einfetten. Legen Sie die Werkstücke hinein und ebnen Sie die Oberfläche. Den Teig erneut mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Das Brot 50 Minuten backen, bis es fertig ist.

Brandteigbrot aus Roggenmehl

Viele Hausfrauen glauben, dass es besser ist, selbstgemachte Brote im Ofen zu backen. Daher verwenden viele von ihnen eine Brotmaschine nur zum Kneten von Teig. Und heute verraten wir Ihnen ausführlich, wie Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen im „gemischten“ Verfahren zubereiten.

Zutaten:

geschältes Roggenmehl - 200 Gramm;
Weizenmehl erster Klasse - 110 Gramm;
dunkles Trockenmalz – drei große Löffel;
gemahlener Koriander – ein Esslöffel;
Buchweizenhonig (oder jeder andere) – zwei Esslöffel;
kleine dunkle Rosinen - 60 Gramm;
Chicorée-Pulver – ein Löffel;
kochendes Wasser - 220 ml;
Sonnenblumenöl – zwei Esslöffel;
grobes Speisesalz und Kreuzkümmelsamen – jeweils ein Teelöffel;
Balsamico-Essig (dunkel) – Esslöffel;
Trockenhefe - eineinhalb Teelöffel.

Köstliches Roggenbrot wird wie folgt zu Hause im Ofen zubereitet.

Mischen Sie Malz und gemahlenen Koriander in einer tiefen Schüssel und gießen Sie dann 80 ml kochendes Wasser über die trockene Mischung. Die restliche Flüssigkeit mit dem Honig in einer separaten Schüssel vermischen. Nach einiger Zeit beide Mischungen vermischen und gut vermischen. Rosinen abspülen und in heißem Wasser einweichen.

Gießen Sie Öl und Essig in die Schüssel des Brotbackautomaten und fügen Sie eine Salz-Honig-Mischung hinzu. Beide Mehlsorten in eine geeignete Schüssel sieben und anschließend mit Kreuzkümmel, Hefe und Rosinen vermischen. Alle trockenen Zutaten verquirlen und dann in den Brotbackautomaten geben. Stellen Sie das Teigknetprogramm auf eine halbe Stunde ein.

Legen Sie den Teig auf den Tisch und kneten Sie ihn noch einige Zeit mit den Händen. Den Teig zu einem Laib formen und in eine gefettete Backform legen. Decken Sie das Produkt mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es eineinhalb Stunden gehen.

Bevor Sie das Brot in den Ofen schieben, stechen Sie mit einer Gabel in die Oberfläche. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und die Wände mit Wasser besprühen. Den Leckerbissen 40 Minuten backen, dann abkühlen lassen und auf den Tisch bringen.

Roggenbrot mit Haferflocken

Dieses Mal verraten wir Ihnen, wie Sie ein köstliches, aromatisches Brot ohne Hefe zubereiten.

Sie benötigen folgende Produkte:

drei Gläser Roggenmehl;
ein halbes Glas Haferflocken;
zwei Gläser Kefir;
ein Hühnerei;
ein Teelöffel Soda (ohne Folie);
ein Esslöffel Salz.

Wie backt man zu Hause Brot aus Roggenmehl? Probieren Sie dieses einfache Rezept aus.

Kefir in einen tiefen Behälter füllen und mit Soda vermischen. Sobald die Flüssigkeit zu sprudeln beginnt, Salz und Ei hinzufügen. Danach müssen Sie ein Glas Mehl und Müsli hinzufügen. Rühren Sie die Produkte um und fügen Sie das restliche Mehl hinzu.

Den klebrigen Teig mit den Händen kneten, zu einem Laib formen und auf Backpapier legen. Den Teig mit Mehl bestäuben und für eine Stunde in den Ofen geben.

Roggenbrötchen mit Zwiebelschalen

Wenn Sie originelle kulinarische Ideen zum Leben erwecken möchten, dann sollten Sie sich dieses Rezept merken.

Benötigte Produkte:

Zwiebelschale - eine Handvoll;
Wasser - 350 ml;
Weißmehl - 300 Gramm;
Roggenmehl - 200 Gramm;
Salz - zwei Teelöffel;
Zucker - ein Teelöffel;
Trockenhefe - zwei Teelöffel;
Pflanzenöl;
eine große Zwiebel.

Wie backt man Roggenbrot richtig im Ofen? Das Rezept für diesen ungewöhnlichen Leckerbissen ist ganz einfach.

Von der Zwiebel die Schale entfernen, gut waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend bei mittlerer Hitze weitere zehn Minuten garen. Lassen Sie die Brühe (wir brauchen 300 ml) ziehen und fügen Sie dann Zucker und Hefe hinzu. Sobald sich auf der Oberfläche eine flauschige „Kappe“ bildet, die restlichen Zutaten und einen Löffel Öl hinzufügen. Den Teig mit den Händen kneten und an einen warmen Ort stellen.

Während der Teig unter der Frischhaltefolie aufgeht, müssen Sie die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Wenn das Werkstück größer wird, muss es in einer schmalen langen Schicht ausgerollt werden. Die Röstzwiebeln auf die Oberfläche legen und den Teig anschließend zu einer Rolle rollen.

Decken Sie das Werkstück ab und lassen Sie es weitere 40 Minuten ruhen. Danach geben Sie das zukünftige Brot in eine Form und backen es im Ofen, bis es fertig ist. Wenn Sie keine Zeit haben, das Brötchen zu dekorieren, können Sie einfach Röstzwiebeln zum Teig hinzufügen. Aber in jedem Fall erhalten Sie ein sehr leckeres Produkt, an dem die ganze Familie Freude haben wird.

Festlicher Laib mit Nüssen und Trockenfrüchten

Nicht nur an Wochentagen können Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen backen. Das werden Sie sehen, wenn Sie einen Laib nach unserem Rezept backen.

Zutaten:

Serum - 450 ml;
geschmolzene Butter – zwei große Löffel;
Salz - nach Geschmack;
Honig - zwei Löffel;
Trockenhefe - ein Beutel;
Vollkornweizenmehl - 350 Gramm;
Roggenmehl - 150 Gramm;
Walnüsse und Erdnüsse – jeweils 70 Gramm;
Sonnenblumenkerne – 50 Gramm;
Flachs, Rosinen, getrocknete Preiselbeeren und getrocknete Aprikosen – jeweils 50 Gramm;
Sesam - vier Esslöffel.

Festliches Brot aus Roggenmehl zu Hause ist einfach und schnell zubereitet.

Sortieren Sie zunächst die Trockenfrüchte aus, spülen Sie sie ab und weichen Sie sie in heißem Wasser ein. Anschließend die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse brechen und in einer trockenen Pfanne kurz anbraten.

Erhitzen Sie die Molke und vermischen Sie sie anschließend mit Honig, Salz und Ghee. Wenn die Mischung auf 40 Grad abgekühlt ist, fügen Sie Hefe hinzu.

Das Mehl sieben und mit der Molke vermischen. Mischen Sie die Produkte mit einem Mixer mit speziellen Aufsätzen. Trockenfrüchte und Nüsse zum Teig hinzufügen. Zwei Brote formen, mit Öl bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Anschließend den Teig in Backformen füllen, mit Folie abdecken und zwei Stunden gehen lassen.

Backen Sie das Brot 50 Minuten lang, legen Sie es dann auf einen Rost und decken Sie es mit einem Handtuch ab. In wenigen Stunden ist das Brot reif und kann den Gästen serviert werden. Wenn Sie abends eine Leckerei zubereiten, erwartet Ihre Familie am nächsten Morgen ein luxuriöses Frühstück. Das Brot in Scheiben schneiden und mit Butter, heißem Tee oder Kaffee auf den Tisch bringen.

Hefefreies Brot mit Teeblättern

Wenn Ihnen gereifter Sauerteig zur Verfügung steht, stellen Sie daraus unbedingt duftendes selbstgebackenes Brot her.

Zutaten:

Roggenmehl - zweieinhalb Gläser;
Sauerteig - 200 Gramm;
warmes Wasser - 80 ml;
Teeblätter - 140 ml;
Zucker und Salz – je ein Teelöffel.

Wir bereiten zu Hause Roggenbrot nach einem ganz einfachen Rezept zu.

Lockeren Roggensauerteig mit Wasser und 100 Gramm Mehl vermischen. Mischen Sie die Produkte, decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie drei bis vier Stunden lang an einem warmen Ort „reifen“.

Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, Teeblätter, Mehl, Salz und Zucker hinzufügen. Den Teig kneten (er sollte ziemlich klebrig sein), dann mit Folie abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Legen Sie das Werkstück auf den Tisch und geben Sie ihm dann die gewünschte Form. Um die Arbeit zu erleichtern, befeuchten Sie Ihre Hände ständig mit Wasser. Fetten Sie die Form mit Butter ein und legen Sie das Werkstück hinein. Danach muss der Teig noch einmal aufgehen.

Backen Sie das Brot zehn Minuten lang in einem gut vorgeheizten Ofen und reduzieren Sie dann die Hitze. Nach 20 Minuten können Sie die Bereitschaft mit einem Holzstab oder Streichholz überprüfen. Um sicherzustellen, dass das Brot mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist, bestreichen Sie es mit warmem Wasser. Stellen Sie sicher, dass Sie die Leckerei vor dem Servieren mehrere Stunden lang abkühlen lassen.

Lettisches Roggenbrot mit Milch

Hier finden Sie eine einfache und schnelle Möglichkeit, eine köstliche hausgemachte Leckerei zuzubereiten. Normalerweise wird Roggenbrot aus zwei Mehlsorten hergestellt, aber dieses Mal verwenden wir nur eine.

Zutaten:

Mehl - 300 Gramm
Trockenhefe - ein Teelöffel;
Wasser - 50 ml;
Milch - 150 ml;
Butter - 50 Gramm;
Kümmel, Rosinen und flüssiger Honig – jeweils zwei Löffel;
Salz und Zucker – je ein halber Teelöffel.

Roggenbrot zu Hause im Ofen zuzubereiten ist ganz einfach.

Kombinieren Sie Wasser und Milch und erhitzen Sie die Mischung dann auf 40 Grad. Gießen Sie es in die Schüssel des Brotbackautomaten, fügen Sie Butter, Salz, Honig und Zucker hinzu. Mehl und Hefe hinzufügen. Den Teig anderthalb Stunden lang kneten.

Rosinen waschen und eine Viertelstunde in Wasser einweichen. Als nächstes müssen Sie es trocknen und mit einem Löffel Mehl vermischen.

Den Teig auf das Brett legen, mit Kümmel und Rosinen bestreuen. Mit mit Pflanzenöl gefetteten Händen weiterkneten. Geben Sie dem fertigen Teig die gewünschte Form, legen Sie das zukünftige Brot zum Gehen auf ein Backblech und decken Sie es mit einem Handtuch ab.

Nach anderthalb Stunden den Teig im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen backen. Wenn das Brot fertig ist, kühlen Sie es unbedingt auf einem Kuchengitter unter einem Handtuch im warmen Ofen ab. Dieser Vorgang dauert etwa zwei Stunden. Später können Sie die Leckerei mit Butter, Aufschnitt oder Hauptgerichten servieren.

Selbstgebackenes Roggenbrot ist eine traditionelle und sättigende Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Als Basis empfehlen wir die Verwendung von Premiummehl. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie Sie zu Hause köstliches Roggenbrot backen können.

Hausgemachtes Roggenbrot

Zutaten:

Roggenmehl – 315 g;
Weizenmehl – 315 g;
warmes abgekochtes Wasser – 405 ml;
Instant-Trockenhefe – 10 g;
weißer Zucker – 10 g;
Salz - eine Prise;
raffiniertes Öl – 15 ml.

Vorbereitung

Um zu Hause echtes Roggenbrot zu backen, lösen Sie zunächst Trockenhefe in lauwarmem Wasser auf. Dann Zucker und feines Salz hinzufügen und den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Wenn oben eine „Kappe“ erscheint, etwas Öl hineingießen und verrühren. Beide Mehlsorten mehrmals sieben und vermischen. Gießen Sie das Hefewasser in die trockene Mischung, kneten Sie den Teig, wickeln Sie ihn in Folie ein und stellen Sie ihn 65 Minuten lang an einen warmen Ort. Anschließend noch einmal gründlich durchkneten und für ca. 40 Minuten in die Form legen. Anschließend das Brot für ca. 45 Minuten in den Ofen schieben und bei 185 Grad backen.

Hausgemachtes Roggenmehlbrot im Ofen

Zutaten:

Roggenmehl – 505 g;
Weizenmehl – 505 g;
Wasser – 990 ml;
Instanthefe – 15 g;
Pflanzenöl – 35 ml;
feines Salz und Zucker – eine Prise;
Samen - nach Geschmack.

Vorbereitung

Bevor Sie zu Hause echtes Roggenbrot backen, lösen Sie Trockenhefe und Zucker in einer kleinen Menge kochendem Wasser auf und lassen Sie es etwa 25 Minuten lang stehen. Anschließend die Mischung in eine große Schüssel gießen, das restliche Wasser und Öl hinzufügen und salzen. Das gesiebte Roggenmehl mit dem Weizenmehl vermischen und kleine Portionen zur Hefemischung geben. Mit den Händen einen weichen Plastikteig kneten, die geschälten Kerne hineingeben, in eine warme Schüssel geben und mit Folie abdecken. Lassen Sie den Teig eine Stunde gehen, legen Sie ihn dann auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und kneten Sie ihn einige Minuten lang. Dann teilen wir es in 4 Teile und rollen jeden zu einem Brötchen. Die Stücke auf ein geöltes Backblech legen, jeden Klumpen mit einem Messer einschneiden, mit Mehl bestäuben und 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend die Oberfläche mit Milch bestreichen, sodass eine glänzende Kruste auf dem Brot entsteht. Die Brote 40 Minuten bei 220 Grad backen. Das heiße Brot vorsichtig auf ein Brett legen, abkühlen lassen und mit einem Handtuch abdecken.

Rezept für hausgemachtes Roggenbrot

Zutaten:

Roggenmehl – 355 g;
Weizenmehl – 350 g;
Hefe – 1 Teelöffel;
Kefir – 165 ml;
Bier – 205 ml;
Honig – 10 g;
Salz - eine Prise;
Ei C1 – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 20 ml.

Vorbereitung

Gießen Sie beide Mehlsorten in den Eimer des Brotbackautomaten, werfen Sie die Hefe hinein, gießen Sie Kefir und Bier hinein, fügen Sie Honig und eine Prise Salz hinzu. Verschließen Sie das Gerät mit einem Deckel, stellen Sie den Modus „Roggenbrot“ ein und kneten Sie den Teig. Anschließend 2 Stunden gehen lassen und 50 Minuten goldbraun backen.

Roggenbrot kann mit verschiedenen Zusätzen zu Hause im Ofen zubereitet werden: Oliven oder Oliven, geschnittene Scheiben, zerstoßene Nüsse, geriebener Käse, Mandelblättchen, Kürbiskerne usw. Mischen Sie die ausgewählten Zutaten mit Roggenmehl, bevor Sie es in die Hefemischung gießen. Sie können nach Belieben auch süße Zutaten hinzufügen – gehackte getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Datteln, Rosinen oder Zimt.

Anschließend den Teig mit den Zutaten in eine geölte Pfanne geben und mit einem Handtuch abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Anschließend die Oberfläche des Laibs mit Milch bestreichen und nach Belieben dick mit Kümmel, Mohn, Kernen oder Sesam bestreuen.

Sie können Brot im Ofen auf jede Art und Weise backen – Hefe, ungesäuertes Brot, Fladenbrot, Fladenbrot usw. Zum Backen werden hauptsächlich Weizen und Roggen verwendet, andere Getreidesorten werden als Zusatzstoffe verwendet. Unsere Familie liebt Roggenbrot, das zu gleichen Teilen aus Roggen und Weizen gebacken wird. Dies ist unser Familienrezept, das ich gerne mit Ihnen teile. Der Vorgang ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist ausgezeichnet und köstliches Brot auf dem Tisch.

Roggenbrot im Ofen

Es gibt verschiedene Abweichungen vom Hauptrezept, wodurch sich unterschiedliche Geschmacksrichtungen ergeben. Im Grundrezept für selbstgebackenes Brot im Ofen ist, wie bereits erwähnt, die gleiche Menge Roggen- und Weizenmehl enthalten. Nehmen Sie diese beiden Zutaten und eineinhalb Gläser Wasser. Sie benötigen jeweils einen Esslöffel Trockenhefe und Pflanzenöl. Ein halber Esslöffel Zucker und ein Teelöffel Salz.

Die Teigzubereitung zum Brotbacken im Ofen beginnt mit dem Teig. Zucker mit Hefe mischen, warmes Wasser hinzufügen und gut verrühren. Dann 15 Minuten ruhen lassen, damit die Gärung beginnen kann. In der Zwischenzeit in einem separaten Behälter beide Mehlsorten vermischen, Pflanzenöl und Salz hinzufügen. In diese Mischung unter ständigem Rühren nach und nach Wasser mit Hefe und Zucker gießen und zum Schluss den Teig kneten.

Video. So bereiten Sie Weizen-Roggen-Sauerteig zu

Um Brot im Ofen zuzubereiten, kneten Sie den Teig so, dass er nicht an Ihren Händen klebt, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen, bis er aufgeht. Das Volumen sollte sich ungefähr verdoppeln. Nachdem der Teig aufgegangen ist, sollte er noch einmal gut durchgeknetet und in eine vorgefettete Auflaufform gelegt werden. Um das Brot im Ofen richtig zu backen, sollte der Teig auch in der Pfanne leicht aufgehen, also mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen und das Brot 43-45 Minuten backen. Wenn das Brot fertig ist, müssen Sie es aus der Form nehmen und mit einem Handtuch abdecken, damit es die harte Kruste schneller verlässt.

Durch leichte Veränderung der Mengenverhältnisse und Zugabe von 5-6 Knoblauchzehen erhalten wir ein sehr leckeres Knoblauchbrot. In diesem Fall benötigen Sie für 400 Gramm Weizenmehl und Wasser 300 Gramm Roggenmehl. Trockenhefe und Salz je 2 Teelöffel und Zucker 5 Teelöffel. Geben Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl zum Teig und lassen Sie einen weiteren Esslöffel übrig, um die Form einzufetten.

Auch die Kochtechnik unterscheidet sich geringfügig von der Basistechnik. Hier wird die Hefe mit Zucker und der halben Menge Wasser vermischt. Stellen Sie die Mischung eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort. Und wenn die Hefe zu sprudeln beginnt, das restliche Wasser, Pflanzenöl, Roggenmehl und Salz hinzufügen. Nachdem Sie alles gut vermischt haben, können Sie Weizenmehl und gehackten Knoblauch hinzufügen und den Teig gut und gründlich durchkneten. Anschließend mit einem Handtuch abdecken und anderthalb Stunden gehen lassen.

Nachdem Sie den Teig in gefettete Formen verteilt haben, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn weitere 45–50 Minuten gehen. Jetzt können Sie Brot im Ofen backen.

Hier wird der Ofen auf 220 Grad vorgeheizt und das Brot 50 Minuten lang gebacken. Nach dem Backen empfiehlt es sich, ihn mit klarem Wasser zu beträufeln und zum Abkühlen in ein Handtuch zu wickeln.

Rezept für Roggenbrot im Ofen

Das Backen von Brot im Ofen nach diesem Rezept erfordert nicht viel Aufwand und Zeit, aber Sie erhalten selbstgemachtes leckeres Brot.

Zutaten:

Roggenmehl - 1,5 EL;
Weizenmehl - 1,5 EL;
warmes Wasser - 1,5 EL;
Trockenhefe - 1 EL. Löffel;
Pflanzenöl - 1 EL. Löffel;
Zucker - ½ EL. Löffel;
Salz - 1 Teelöffel.

Vorbereitung

Die Hefe mit dem Zucker vermischen, mit warmem Wasser übergießen und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Hefe zu funkeln beginnt.

Beide Mehlsorten sieben und in einer separaten Schüssel vermischen, Salz und Pflanzenöl dazugeben. Geben Sie dann nach und nach Hefewasser zu dieser Mischung hinzu und kneten Sie den Teig. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn 1 Stunde lang an einen warmen Ort, bis er an Volumen zunimmt.

Bestreuen Sie den Tisch oder eine andere Arbeitsfläche mit Mehl und legen Sie den Teig darauf, merken Sie ihn sich gut und geben Sie ihn in eine Auflaufform, die zuerst mit Pflanzenöl eingefettet werden muss. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 20 Minuten ruhen. In dieser Zeit den Backofen vorheizen und das Brot darin 40-45 Minuten bei 200 Grad backen.

Hausgemachtes Roggenbrot im Ofen

Das Gute daran, Brot zu Hause im Ofen zu backen, ist, dass man beliebige Zutaten hinzufügen kann, wodurch der Geschmack origineller wird.

Zutaten:

Roggenmehl - 300 g;
Weizenmehl - 400 g;
Wasser - 400 ml;
Salz - 2 Teelöffel;
Zucker - 5 Teelöffel;
Trockenhefe - 2 Teelöffel;
Knoblauch - 5-6 Zehen;
Pflanzenöl - 3 EL. Löffel.

Vorbereitung

Zucker mit Trockenhefe und der Hälfte der angegebenen Menge Wasser vermischen. Stellen Sie diese Mischung für 20–25 Minuten an einen warmen Ort. Nachdem die Hefe zu funkeln beginnt und eine „Kappe“ erscheint, fügen Sie den Rest des Wassers hinzu, 2 EL. Löffel Pflanzenöl, Salz und Roggenmehl, vergessen Sie nicht, vorher zu sieben.

Alles vermischen und nach und nach vorgesiebtes Weizenmehl hinzufügen. Fügen Sie hier gehackten Knoblauch hinzu und kneten Sie den Teig. Wenn der Teig fertig ist, decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn 1,5 Stunden lang an einen warmen Ort. Wenn die Zeit abgelaufen ist, merken Sie sich den Teig und legen Sie ihn in eine gefettete Auflaufform. Lassen Sie den Teig zum Gehen 40–50 Minuten in der Form. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und das Brot 50 Minuten backen. Anschließend mit Wasser beträufeln, in ein Handtuch wickeln und abkühlen lassen.

Roggen-Weizenbrot im Ofen

Nach folgendem Rezept zubereitetes Brot erhält durch die Zugabe von Honig und Koriander einen ungewöhnlichen und sehr angenehmen Geschmack.

Zutaten:

Weizenmehl - 350 g;
Roggenmehl - 350 g;
warmer Kefir - 250 ml;
Trockenhefe - 1 Beutel;
Salz - ½ EL. Löffel;
Honig - ½ EL. Löffel;
Korianderbohnen.

Vorbereitung

In einer Küchenmaschine oder Schüssel Kefir, Honig, Salz und Hefe vermischen. Mahlen Sie die Korianderkörner in Ihren Handflächen und geben Sie sie dann zum Kefir und anderen Zutaten. Sieben Sie Roggen- und Weizenmehl; wenn Sie möchten, dass es „schwarzer“ wird, fügen Sie etwas mehr Roggenmehl hinzu. Den Teig kneten und zu einer Kugel formen, die wir auf einen bemehlten Teller legen.

Machen Sie mit einem Messer ein nicht kleines Netz auf der Teigkugel und legen Sie es für 20 Minuten an einen warmen Ort. Sie können den Backofen auf 50 Grad vorheizen, ihn ausschalten und das Brot hineinlegen, damit es aufgehen kann.

Nach 20 Minuten das Brot auf ein gefettetes Backblech legen und für weitere 15-20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Heizen Sie den Backofen auf 270 Grad vor, beträufeln Sie das Brot mit Wasser und stellen Sie es für 10 Minuten auf die oberste Schiene des Ofens. Anschließend reduzieren Sie die Hitze im Ofen auf 180 Grad und backen das Brot weitere 20 Minuten lang. So erhalten Sie leckeres Brot mit knuspriger Kruste.

Video. Selbstgebackenes Brot ohne Hefe, Eier und Sauerteig

Von der Website bereitgestelltes Material „Im Garten mit eigenen Händen“ handgemachte-garten.ru Tipps und Erfahrungen zur Arbeit mit eigenen Händen im Garten.

In letzter Zeit erfreut sich das Backen von selbstgebackenem Sauerteigbrot großer Beliebtheit. Manche Leute halten dieses Brot für hefefrei und sehr gesund (tatsächlich wächst Hefe im Sauerteig). Ich backe einfach gerne selbstgebackenes Brot. Aber ohne Sauerteig bekommt man kein hochwertiges und leckeres Roggenbrot. Roggenbrot mit Hefe wird klebrig, als wäre es nicht gebacken. Darüber hinaus sind Ihrer Fantasie zu Hause keine Grenzen gesetzt – Sie können es. optional Trockenfrüchte, Nüsse, Kreuzkümmel oder Koriander hinzufügen. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen! Es ist lecker, interessant und wirtschaftlich! Und der Duft von frisch gebackenem Brot ist mit nichts zu vergleichen – er sorgt für eine besondere Gemütlichkeit im Haus. Ihre Familie wird Ihre Bemühungen zu schätzen wissen.

Zutaten:

Sauerteig– 50 gr.
Wasser– 400 gr.
Roggenmehl– 600 -700 gr.
Salz- 1 Teelöffel.
Pflanzenfett- zum Schmieren von Formen.

Rezept für Roggensauerteig

Sie können Ihren eigenen Sauerteig für selbstgemachtes Roggenbrot herstellen. Guter Roggensauerteig braucht mehr als einen Tag, aber die Backwaren werden fantastisch, aromatisch und sehr lecker. Also erhitzen wir 25 Milliliter Wasser auf 40 Grad und vermischen es mit 25 Gramm Mehl. Nehmen Sie sich gleich ein Halbliterglas und bereiten Sie darin den Sauerteig zu. Decken Sie die Mischung mit einem Deckel ab, aber schließen Sie ihn nicht fest; Sie können Frischhaltefolie nehmen und sie mit Zahnstochern durchstechen. Wir lassen es einfach auf dem Küchentisch liegen.

Am nächsten Tag eine Mischung aus 50 Gramm Mehl und 50 Milliliter Wasser zur Vorspeise geben. Bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Am dritten Tag erneut eine Mischung aus 100 Milliliter Wasser und 100 Gramm Mehl hinzufügen, alles vermischen und bis zum nächsten Tag erneut abdecken. Am vierten Tag können Sie das Sauerteigglas im Kühlschrank verstecken. Und für weitere 3 Tage eine Mischung aus 20 Gramm Mehl und einer ähnlichen Menge Wasser hinzufügen. Nach dieser Zeit können Sie etwas Leckeres backen.

Wie man selbstgemachtes Roggenbrot macht

1 . Mischen Sie zunächst den Teig aus Wasser, Mehl und Sauerteig. Sie müssen warmes Wasser nehmen. Mehl ca. 300 - 350 gr. Die Konsistenz ist wie dicker rustikaler Sauerrahm.

2 . Teig bei Raumtemperatur ist für 9-12 Stunden geeignet. Es sollte sein Volumen um das 2-3-fache vergrößern und an der Oberfläche schäumen. Es ist sehr praktisch, den Teig über Nacht stehen zu lassen. Wir haben es zum Beispiel nachts um 12:00 Uhr gemischt und am Morgen war es fertig. Salz und das restliche Mehl (300 – 350 g) zum vorbereiteten Teig geben. Das Mischen erfolgt bequem mit einem Holzspatel.

3 . Der Teig fällt sehr dick aus, das Mischen ist etwas schwierig, aber ein Spatel meistert diese Aufgabe erfolgreich. Später, beim Gehen, wird es etwas flüssiger. Es ist nicht nötig, lange zu kneten, sondern nur gut zu vermischen, damit keine Klumpen entstehen. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn gehen.

4 . Nach ca. 1,5 - 2 Stunden vergrößert sich das Teigvolumen um das 2-3-fache. Wenn Sie es in einer durchsichtigen Schüssel geknetet haben, werden Sie sehen, wie luftig es geworden ist – sehr schön! Jetzt können Sie mit dem Backen beginnen.

5 . Sie können einfache Kastenformen aus Aluminium verwenden. Sie müssen zunächst mit Pflanzenöl eingefettet werden, damit sich das Brot nach dem Backen leicht entnehmen lässt. Aus dieser Teigmenge ergeben sich drei Brote à etwa 350 Gramm. Den Teig in drei Teile teilen, in Formen legen und sorgfältig nivellieren. Es ist praktisch, den Teig mit nassen Händen zu formen, da der Teig sehr klebrig ist. Und wieder haben wir es auf Proofing gesetzt. Diesmal für 40-60 Minuten. Wenn Sie keine speziellen Formulare haben, können Sie auch andere verwenden.

Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, kann er in den Ofen gegeben werden. Das Brot wird 40 Minuten bei 180 Grad gebacken. Der Ofen muss vorher vorgeheizt werden, um sicherzustellen, dass das Brot nicht zu lange gart. Wenn Sie einen Elektrobackofen haben, wählen Sie den Umluftmodus – er backt alles gleichmäßig. Das fertige Brot wird aus den Formen genommen und zum Abkühlen unter ein Handtuch gelegt.

Fertig ist köstliches hausgemachtes Roggenbrot

Guten Appetit!

Hausgemachte Roggenbrotrezepte

Es gibt kein köstlicheres Gericht als heißes, hausgemachtes, duftendes Brot, das gerade kochend heiß auf dem Tisch steht und auf frische Butter, Käse und Fleischprodukte wartet. Das Bild ist malerisch und sehr appetitlich. Sie können dieses Brot selbst nachmachen und mit Ihren eigenen Händen köstliches hausgemachtes Roggenbrot backen, um Ihre Freunde und Familie zu erfreuen.

Roggenbrot zu backen ist nicht ganz einfach, aber wenn man ein paar Tricks lernt, den Ablauf kennt und die richtigen Produkte kauft, meistert man die Wissenschaft des Backens schnell und gründlich. Dabei helfen die bewährtesten und passendsten hausgemachten Rezepte, die sich mehr als einmal als nützlich erweisen und auf jeden Fall jeden ansprechen, der Ihr selbstgebackenes Brot probiert.

Hausgemachtes Roggenbrot im Ofen

Roggenmehl – 300 Gramm.
Weizenmehl – 200 Gramm.
Vollkornweizenmehl – 20 Gramm.
Sonnenblumenöl – 2 Esslöffel.
Malz – 40 Gramm.
Hefe: trocken – 1 Esslöffel, frisch – 20 Gramm.
Heißes Wasser (kochendes Wasser) – 80 Milliliter. Für Malz.
Warmes Wasser – 350 Milliliter. Für den Test.
Honig – 2 Esslöffel.
Zucker – 2 Esslöffel.
Salz – 1,5 Teelöffel.
Kreuzkümmel, Koriander, Muskatnuss – im Teig und zum Bestreuen, nach Geschmack.

Dieses Brotrezept ist sehr gelungen und vor allem lecker, es unterscheidet sich nicht von teurem, im Laden gekauftem Qualitätsbrot, aber da es hausgemacht ist, übertrifft es geschmacklich definitiv alle im Laden gekauften Backwaren. Wir beginnen damit, das Malz in heißem Wasser aufzulösen, die Mischung gründlich zu rühren und abgedeckt stehen zu lassen, bis sie kaum noch warm ist.

Leckeres und aromatisches hausgemachtes Roggenbrot erhält man, wenn man das Mehl gut sieben und die Proportionen richtig berechnen, damit der Teig nicht schwer und hart wird. Gießen Sie also das gesamte gesiebte Mehl (alle drei Sorten) in eine Schüssel, fügen Sie Salz, gemahlene Muskatnuss, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel sowie Trockenhefe hinzu und mischen Sie.

In einer separaten Schüssel müssen Sie Honig und Zucker mischen und alles gut in warmem Wasser verdünnen. Und dann zum Mehl geben, dann Malz und nach und nach Sonnenblumenöl hinzufügen. Kneten Sie den Teig ohne Zugabe von Mehl, obwohl er sehr klebrig an Ihren Händen bleibt. Anschließend abdecken und nicht länger als 3 Stunden gehen lassen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, legen Sie ihn in eine mit Backpapier ausgelegte und mit Sonnenblumenöl gefettete Form und bestreuen Sie ihn mit ganzem Koriander. Noch eine Stunde ruhen lassen, dann für 10 Minuten bei 220 Grad in den Ofen stellen, dann auf 200 reduzieren und weitere 40 Minuten ruhen lassen, aber regelmäßig den Gargrad des Brotes überprüfen (jeder Ofen ist anders).

Hausgemachtes Roggenbrot in einer Brotmaschine

Dies ist ein Rezept für „Borodinsky“-Puddingbrot, genau richtig für eine Brotmaschine, unglaublich lecker und sättigend. Ein Laib wiegt nach dem Backen 750 Gramm.

Roggentapetenmehl – 330 Gramm.
Weizenmehl – 75 Gramm.
Trockenhefe – 1 Teelöffel.
Trockener Sauerteig – 1,5 Esslöffel.
Honig oder Melasse – 1 Esslöffel.
Zucker – 2 Esslöffel.
Salz – ein halber Teelöffel.
Wasser – 140 Milliliter.
Sonnenblumenöl – ein halber Teelöffel.
Ganzer Koriander – zum Bestreuen unseres hausgemachten Roggenbrotes.

Aufgehen für selbstgebackenes Brot

Roggenmehl – 75 Gramm.
Heißes Wasser – 250 Milliliter.
Malz – 3 Esslöffel.
Gemahlener Koriander – 1,5 Teelöffel.

Der Sud wird aus einer Mischung aus Mehl, Malz und Koriander zubereitet und mit kochendem Wasser übergossen. Die Teeblätter müssen an einen warmen Ort gestellt werden, bis sie abgekühlt sind. Sie können sie in eine Thermoskanne geben. Viele Hausfrauen empfehlen, sie bei minimaler Temperatur in den Ofen zu stellen, um sie warm zu halten. In etwa 2 Stunden ist sie fertig.

Fügen Sie nun die nun abgekühlten Teeblätter, dann in Wasser verdünnte Melasse oder Honig und dann die restlichen Zutaten hinzu und stellen Sie die Brotmaschine zum „Teigkneten“ ein. Wenn der Teig fertig ist, müssen Sie das Brot formen und mit Koriandererbsen bestreuen und bis zu 3 Stunden ruhen lassen. Danach müssen Sie das Brot für 1 Stunde und 10 Minuten in den Backmodus mit mittlerer Kruste stellen. Lassen Sie es abkühlen und probieren Sie das köstliche hausgemachte Borodinsky-Roggenbrot.

Hausgemachtes Roggenbrot mit Hefe

Roggenmehl – 130 Gramm.
Weizenmehl 2. Klasse – 260 Gramm.
Frische Hefe – 15 Gramm.
Salz – 10 Gramm.
Zucker – 5 Gramm.
Honig – 1 Teelöffel.
Warmes Wasser – 250 Milliliter.
Weiche Butter – 10 Gramm.

Wir benötigen zwei Schüsseln, in der ersten müssen Sie die Hälfte des verfügbaren Mehls und ein Glas warmes Wasser mischen, in der zweiten müssen Sie die Hefe mit Zuckerzusatz in warmem Wasser verdünnen (es bleiben 50 Milliliter übrig). Lassen Sie die Zutaten 40 Minuten an einem warmen Ort unter einem Küchentuch stehen.

Nach der vorgegebenen Zeit müssen Sie den Teig aus dem Inhalt der beiden zuvor gefüllten Gefäße kneten und alle Zutaten gemäß der Liste zu der Mischung hinzufügen. Gut vermischen, bei Bedarf können Sie noch einen oder zwei Esslöffel Mehl hinzufügen. Dann formen wir Laibe aus selbstgebackenem Brot und legen sie auf Backpapier, legen unser Brot für 40 Minuten bei 220 Grad in den Ofen, aber wenn der Ofen einen Bonus wie Luftzirkulation hat, heizen wir ihn auf 200 Grad auf.

Hausgemachtes Roggenbrot ohne Hefe

Ein sehr interessantes und einzigartiges Brotrezept mit unerwarteten Produkten wird auf jeden Fall jedem gefallen, der es probiert, außerdem ist es sehr gesund und absolut sicher für die Figur, natürlich in begrenzten Mengen.

Roggenmehl – 250 Gramm.
Gerstenmehl – 250 Gramm.
Backpulver – 1 Beutel.
Butter – 100 Gramm.
Zucker – 50 Gramm.
Molke – 1 Glas.
Haselnüsse, Krümel – 50 Gramm.
Gemahlene Nelken, gemahlener Zimt – jeweils ein halber Teelöffel.
Ganzer Koriander – 1 Teelöffel.
Joghurt ohne Zusatzstoffe – 1-2 Esslöffel.
Sonnenblumenöl – zum Einfetten der Pfanne.

Die Zubereitung dieses selbstgemachten Roggenbrotes geht sehr einfach und geht schnell; Sie müssen nicht lange warten oder in der Küche stehen. Sie müssen nur alle trockenen Zutaten, Gewürze, Zucker, Backpulver und Mehl vermischen, dann die Butter hinzufügen, mit den Händen verreiben und mit Molke verdünnen. Alles gut vermischen, Nüsse hinzufügen, den Teig kneten.

Die Form einfetten, den Teig einfüllen, Joghurt darauf verteilen und für eine Stunde bei 150 Grad in den Ofen stellen.

Hausgemachtes Roggenbrot im Slow Cooker mit Trockenfrüchten

Roggenmehl – 2 Tassen.
Weizenmehl - ein halbes Glas.
Trockenhefe – 11 Gramm.
Malz – 15 Gramm.
Wasser – 300 Milliliter.
Honig – 70 Gramm, besser ist es, Buchweizen zu nehmen.
Zucker – 2 Teelöffel.
Salz – 1 Teelöffel.
Olivenöl – 5 Esslöffel.
Rosinen – 100 Gramm.
Getrocknete Aprikosen – 50 Gramm.
Pfeffer, süß, Glocke, getrocknet - 2 Teelöffel.

Gutes selbstgemachtes Roggenbrot lässt sich in einem Slow Cooker backen, das verkürzt die Garzeit deutlich und erfreut die ganze Familie. Alle Zutaten vermischen, dann Wasser hinzufügen und gut vermischen. Dann legen wir es für 3 Stunden im „Brot“-Modus in eine mit Sonnenblumenöl vorgefettete Multicooker-Schüssel.

Nach dieser Zeit müssen Sie den Tisch mit Mehl bestäuben, darauf den Teig aus der Multicooker-Schüssel legen, den Teig gut durchkneten und ihn im Brotmodus für eine weitere Stunde wieder in den Multicooker stellen. Öffnen Sie nach der vorgegebenen Zeit den Multikocher, drehen Sie ihn auf einen Teller oder auf ein Küchenbrett, legen Sie ihn mit der Unterseite nach oben in die Schüssel und lassen Sie ihn eine weitere Stunde lang vollständig garen. Wir nehmen es heraus, warten, bis es abgekühlt ist, probieren es mit verschiedenen Zusätzen, zum Beispiel Butter oder Käse, Lachs und Kräutern.

Hausgemachtes Roggenbrot mit Kaffee

Roggenmehl – 1 Tasse.
Weizenmehl – 1 Tasse.
Trockenhefe - 2 Teelöffel.
Salz – 1,5 Teelöffel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel.
Natürlich gemahlener Kaffee – 2 Teelöffel.
Wasser – 330 Milliliter.
Mohnsamen – zum Bestreuen von Brot.
Eigelb – zum Einfetten von Brot.

Brühen Sie starken Kaffee auf, geben Sie ihn noch heiß zu 100 Gramm Roggenmehl und vermischen Sie ihn gut. Wenn die Mischung noch warm ist, fügen Sie dann Trockenhefe und gemahlenen Pfeffer hinzu. Umrühren, nach 10 Minuten das restliche Roggenmehl, das gesamte Weizenmehl sowie Salz nach und nach dazugeben, nochmals vermischen und 40 Minuten gehen lassen.

Wir formen einen Laib Brot, lassen ihn weitere 45 Minuten – eine Stunde – ruhen, geben ihn dann in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Form, fetten ihn mit geschlagenem Eigelb ein und bestreuen unser hausgemachtes Roggenbrot großzügig mit Mohn. Stellen Sie den Ofen auf 230 Grad ein und lassen Sie das Brot 40 Minuten backen.

Mit oder ohne Sauerteig, mit oder ohne Hefezusatz lässt sich hausgemachtes Roggenbrot mit einer Vielzahl von Zusatzstoffen, Trockenfrüchten, Trockengemüse und -früchten, Beeren, den interessantesten Gewürzen, Nüssen und anderen nicht langweiligen Zutaten zubereiten.

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