Kochzeit für Stachelbeermarmelade. Himbeermarmelade mit Stachelbeeren

Nicht viele Leute haben Stachelbeermarmelade probiert. Und das ist ein großes Versäumnis. Weil diese Beere sehr duftend und lecker ist. Kein Wunder, dass Stachelbeermarmelade schon seit langem bekannt ist.

Seine Zubereitung ist etwas arbeitsintensiv, was möglicherweise der Grund dafür ist, dass er an schönen Feiertagen serviert wurde und die Royals gerne Tee dazu tranken. Und es wurde auch berühmt durch ... Puschkin, oder besser gesagt, seine Kinderfrau Arina Rodionowna, die gekonnt Stachelbeermarmelade kochte und ihre geliebte Schülerin damit verwöhnte.

Mittlerweile ist der Stachelbeerbestand leicht zurückgegangen. Schuld daran ist die amerikanische Stachelbeere, mit der sie auch Spheroteka – den Echten Mehltau – mitgebracht haben.

Aber es gibt eine ganze Reihe von Stachelbeersorten, von denen einige recht ertragreich sind. Es wächst gut auf Gartengrundstücken, die nicht zu sehr durch andere Bepflanzungen beschattet werden.

Die Beeren werden unabhängig vom Reifegrad in einem Zug geerntet. Reife Stachelbeeren werden zur Herstellung von Desserts verwendet und frisch verzehrt. Und Marmelade wird aus unreifen Stachelbeeren hergestellt.

Darüber hinaus machen rote Stachelbeeren die Marmelade aromatischer und schmackhafter. Andererseits wird aus grünen Stachelbeeren eine ungewöhnliche Smaragdmarmelade hergestellt, deren Zubereitung im Folgenden beschrieben wird.

Feinheiten des Kochens

Für die Marmelade werden unreife Beeren verwendet. Daher wird die Stachelbeerernte 10-12 Tage vor ihrer endgültigen Reifung geerntet. Dann kochen die Beeren in der Marmelade nicht über und bleiben intakt. Sie können auch Marmelade aus überreifen Stachelbeeren herstellen, diese sieht jedoch wie Marmelade aus, da die Beeren beim Kochen zu einer zusammenhängenden Masse werden.
Die Schwierigkeit bei der Herstellung von Stachelbeermarmelade besteht darin, dass Stachelbeeren eine sehr dicke Schale haben und der Zucker dadurch schlecht aufgenommen wird. Deshalb schneidet man von den Beeren – zum Beispiel bei Johannisbeeren – nicht nur die Reste der Blütenkrone und des Stiels ab, sondern muss sie auch anstechen.
Dieser Vorgang kann mit einem Zahnstocher durchgeführt werden. Aber Sie können Ihre Aufgabe erleichtern und ein spezielles Gerät herstellen. Sie müssen einen 0,5-1 cm dicken Kreis aus dem Korken schneiden und ihn mit mehreren Nadeln durchstechen. Sie erhalten eine Art Pinsel. Dies ist, was Sie zum Anstechen der Früchte benötigen.
In vielen Rezepten – übrigens auch in dem, das Arina Rodionovna gekocht hat – werden die Stachelbeeren von den Kernen befreit. Es wird angenommen, dass diese Art von Marmelade die richtigste ist. Obwohl viele Hausfrauen Stachelbeeren zusammen mit Samen kochen, wird die Marmelade dadurch nicht schlechter. Daher sind die Rezepte sowohl für den anspruchsvollen Feinschmecker als auch für den Normalverbraucher konzipiert und berücksichtigen unterschiedliche Geschmacksvorlieben.
Stachelbeermarmelade hat ein angenehmes Aroma. Abwechslung lässt sich aber auch durch die Zugabe von Vanillin oder Fruchtessenz am Ende des Garvorgangs erzielen.
Kirschblätter verleihen der Marmelade zusätzlich Geschmack. Machen Sie dazu einen Extrakt daraus und machen Sie daraus Marmelade. Auch die Kirschblätter verändern die Farbe der Marmelade. Dank der intensiven grünen Farbe des Kirschwassers erhält die Marmelade einen malachitfarbenen Farbton.
Marmelade wird aus Stachelbeeren allein oder mit anderen Beeren und Früchten hergestellt. Eine sehr leckere Marmelade lässt sich herstellen, wenn man den Stachelbeeren Orange oder Zitrone hinzufügt.
Fertige Stachelbeermarmelade muss schnell abgekühlt werden, da sie sonst bräunlich werden kann. Daher empfiehlt es sich, die Marmeladenschüssel direkt nach dem Kochen in eine Schüssel mit kaltem Wasser zu stellen oder im Kühlschrank abzukühlen.

Stachelbeermarmelade: Rezept eins

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 2 EL.

Kochmethode

Sortieren Sie die grünlichen und dichten Beeren aus. Entfernen Sie alle verdorbenen und überreifen Früchte. Gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Schneiden Sie die Stiele ab.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Oberseite der Beeren ab und schöpfen Sie die Kerne mit einem kleinen Löffel (oder dem anderen Ende eines Löffels) heraus.
Geben Sie die Beeren in eine Schüssel mit kaltem Wasser und warten Sie 30 Minuten, bis die restlichen Samen an die Oberfläche schwimmen.
Die vorbereiteten Stachelbeeren in eine Kochschüssel geben.
Zucker in einen Topf geben und Wasser aufgießen. Den Sirup aufkochen. Über die Beeren gießen. 3 Stunden einwirken lassen.
Die Marmelade bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen und eventuellen Schaum abschöpfen.
Kochen, bis es fertig ist. Sollte sich ein Tropfen Sirup auf einer kalten Untertasse nicht verteilen, kann die Marmelade vom Herd genommen werden.
Die Marmelade schnell abkühlen lassen.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergamentpapier oder Pauspapier abdecken.

Stachelbeermarmelade: Rezept zwei

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 1 l;
Vanillin - nach Geschmack.

Kochmethode

Wählen Sie für die Marmelade grüne Stachelbeeren: Die Beeren sollten fest und sauer sein. Unter fließendem Wasser waschen.
Stechen Sie jede Beere mit einem speziellen Gerät oder Zahnstocher ein.
Die vorbereiteten Stachelbeeren eine halbe Stunde in kaltes Wasser legen.
900 g Zucker in einen Topf geben und 2,5 Tassen Wasser hinzufügen. Kochen Sie einen schwachen Sirup. Über die Beeren gießen und 2 Stunden ruhen lassen. Während die Beeren in Sirup eingeweicht sind, müssen sie regelmäßig umgerührt werden, indem das Becken hin und her gedreht wird.
Nehmen Sie dann ein Sieb, trennen Sie die Beeren vorsichtig vom Sirup und geben Sie sie in eine Schüssel.
Den Sirup zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 5 Minuten kochen lassen.
Stachelbeeren hineingießen.
In einem Topf aus 600 g Zucker und 200 g Wasser einen dickflüssigen Sirup kochen. In die Marmelade gießen. Garen, bis alles fertig ist, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Am Ende des Garvorgangs Vanillin hinzufügen.
Kühlen Sie die Marmelade schnell und bequem ab. In vorbereitete Gläser füllen (sauber und trocken). Mit Pergamentpapier oder Pauspapier abdecken.

Stachelbeermarmelade: Rezept drei

Zutaten für sechs 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 1 EL.

Kochmethode

Sortieren Sie die unreifen Stachelbeeren aus. Unter fließendem Wasser waschen. Stiele und Stiele mit einer Schere abschneiden. Stechen Sie die Beeren mit einem selbstgemachten Pinsel ein.
12 Stunden lang mit kaltem Wasser auffüllen. Auf ein Sieb geben.
Zucker in eine Kochschüssel geben und mit Wasser aufgießen. Den Sirup aufkochen.
Die Beeren in den Sirup tauchen und 7-8 Stunden ruhen lassen.
Bei mittlerer Hitze erhitzen und garen.
Schnell abkühlen lassen. In vorbereitete Gläser füllen. Mit Pergament oder Pauspapier abdecken.

Stachelbeermarmelade „Tsarskoe“

Zutaten für sechs 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 1 EL;
Kirschblätter.

Kochmethode

Für diese Marmelade werden kräftige, unreife Stachelbeeren verwendet. Es ist wünschenswert, dass es groß ist. Beeren waschen, Stiele und Blütenkrone abschneiden.
Die Früchte halbieren und die Kerne entfernen.
Geben Sie die Stachelbeeren in eine emaillierte Pfanne und legen Sie die Beeren mit den Kirschblättern dazwischen. Mit kochendem Wasser übergießen und 6 Stunden ziehen lassen.
In einer Kochschüssel den Sirup aus Wasser und Zucker kochen.
Die Stachelbeeren abtropfen lassen und die Blätter entfernen. Die Beeren in kochenden Sirup geben und bei mäßiger Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und 7 Stunden ruhen lassen.
Nochmals auf mittlere Hitze stellen und garen.
Die Marmelade schnell abkühlen lassen, sonst wird sie dunkel.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergamentpapier abdecken.

Stachelbeermarmelade „Malachit“

Zutaten für fünf 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 2 EL;
Kirschblätter - 3 Handvoll.

Kochmethode

Sortieren Sie die unreifen grünen Beeren aus und entfernen Sie alle verdorbenen oder faltigen Beeren. Unter fließendem kaltem Wasser waschen. Schneiden Sie die Stiele mit einer Schere ab.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Oberseite der Beeren ab und löffeln Sie die Kerne mit einem kleinen Löffel heraus.
Die vorbereiteten Beeren mit kaltem Wasser übergießen und eine halbe Stunde ruhen lassen, bis die restlichen Körner an der Oberfläche schwimmen. Auf ein Sieb geben, um das Wasser abtropfen zu lassen.
Die Stachelbeeren in eine Kochschüssel geben.
Kirschblätter in einen Topf geben, mit etwas mehr als normalem kaltem Wasser auffüllen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Das Wasser (es wird grün) durch mehrere Lagen Gaze abseihen.
Zucker in einen Topf geben und 2 Tassen Kirschextrakt hinzufügen. Den Sirup aufkochen. Über die Stachelbeeren gießen. 3 Stunden einwirken lassen.
Die Marmelade bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen und dabei den Schaum abschöpfen. Kochen, bis es fertig ist.
Schnell abkühlen lassen.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergament abdecken.

Stachelbeermarmelade mit Wodka

Zutaten für fünf 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 800 g;
Zucker – 1,6 kg;
Wasser – 2 EL;
Wodka – 200-300 ml (um die Beeren zu bedecken);
Kirschblätter - 3 Handvoll.

Kochmethode

Nehmen Sie unreife, kräftige Stachelbeeren. Unter fließendem Wasser waschen. Schneiden Sie die Zweige ab.
Den Hut der Beeren abschneiden und die Kerne entfernen. 20 Minuten mit kaltem Wasser auffüllen. Trocken.
In eine Schüssel geben. Wodka einfüllen, bis die Beeren bedeckt sind. 1 Stunde einwirken lassen. Anschließend auf ein Sieb geben.
Kirschblätter in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen. Etwas abkühlen lassen und erneut aufkochen.
Die kochende Brühe auf einem Sieb über die Stachelbeeren gießen. Anschließend mit kaltem Wasser übergießen, bis die Beeren abgekühlt sind.
Die Beeren in eine Kochschüssel geben, Zucker und Wasser entsprechend der Norm hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen. Stellen Sie das Becken für 3 Minuten beiseite und kochen Sie es dann erneut. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal und entfernen Sie dabei den Schaum.
Bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke kochen.
Auf jeden Fall schnell abkühlen lassen.

Rote Stachelbeermarmelade

rote Stachelbeeren – 800 g;
Zucker – 1,2 kg;
Wasser – 2 EL.

Kochmethode

Für die Marmelade nach diesem Rezept eignen sich große rote Stachelbeeren. Leicht unreife Beeren unter fließendem Wasser waschen. Schneiden Sie die Zweige ab.
Schneiden Sie den Rand ab und fangen Sie dabei etwas Fruchtfleisch auf. Schöpfen Sie die Samen durch das Loch heraus. Spülen Sie die vorbereiteten Beeren mit kaltem Wasser ab.
Geben Sie den Zucker in eine Kochschüssel und fügen Sie Wasser hinzu. Den Sirup aufkochen.
Stachelbeeren hineingießen. Den Inhalt des Beckens bei starker Hitze zum Kochen bringen und dabei den Schaum entfernen.
Reduzieren Sie die Hitze und bereiten Sie die Marmelade vor. Damit es nicht anbrennt, reduzieren Sie die Kochzeit am Ende des Garvorgangs noch etwas.
Wenn die Marmelade fertig ist, kühlen Sie sie so schnell wie möglich ab.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergament abdecken.

Stachelbeermarmelade mit Orange

Zutaten für vier 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1 kg;
Orangen – 2 Stk.

Kochmethode

Reife, aber feste Stachelbeeren kalt abspülen. Schneiden Sie die Zweige und Schwänze mit einer Schere ab.
Orangen waschen. Ohne zu schälen in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
Stachelbeeren und Orangen in einem Fleischwolf zerkleinern. In eine Kochschüssel oder einen breiten Topf mit dickem Boden geben. Zucker hinzufügen. Eine halbe Stunde ruhen lassen, dabei gelegentlich gut umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
Stellen Sie das Geschirr auf mäßige Hitze. Die Marmelade zum Kochen bringen und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Dann die Hitze reduzieren und die Marmelade 15-20 Minuten kochen lassen.
Bereiten Sie sterile Gläser vor und erhitzen Sie diese im Ofen. Gießen Sie die noch heiße Marmelade hinein und füllen Sie sie bis zum Rand. Mit sterilen Kappen fest verschließen. Auf den Kopf stellen und in dieser Position abkühlen lassen.

Hinweis an die Gastgeberin

Stachelbeermarmelade kann nicht nur mit Orangen, sondern auch mit Zitrone, Kirschen, Himbeeren und anderen Beeren zubereitet werden. Hauptsache, Ihnen gefällt die Kombination der Früchte.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Stachelbeeren haben antioxidative Eigenschaften, die unsere Jugend und die menschliche Gesundheit bewahren.
Hausfrauen konservieren Beeren auf verschiedene Weise für den Winter. Manche stellen Marmelade, Gelee und Marshmallows her. Manche Leute frieren ganze Früchte ein und machen daraus natürlich Marmelade. Darüber, wie man kocht königlich UndSmaragdstachelbeermarmelade mit Kirschblättern für den Winter Unser Artikel verrät es Ihnen.
Diese Art von Delikatesse wird häufig zur Stärkung der Immun- und Abwehrkräfte des Körpers sowie bei Erkrankungen der Nieren, des Herzens und des Magen-Darm-Trakts eingesetzt. Es wird unterschiedlich genannt: „Smaragd“, „königlich“ und „königlich“.
Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Stachelbeermarmelade. Durch verschiedene Zusatzstoffe erhält die Marmelade zusätzliche Geschmackseigenschaften. Erfahrene Hausfrauen fügen neben Zucker und Beeren oft Zitronen hinzu und Orangen, Kirschblätter und sogar verrückt.
Schauen wir uns ein paar einfache Rezepte an Stachelbeermarmelade, mit dem Sie diese Beere ganz einfach auf den Winter vorbereiten können.

Königliche Stachelbeermarmelade (Smaragd)

Dies ist ein klassisches Rezept. Königliche oder smaragdgrüne Stachelbeermarmelade trägt diesen Namen wegen ihrer satten grünen Farbe. Ihm wird ein Kirschblatt hinzugefügt, das ihm diese Farbe verleiht. Kirschblätter tragen zudem dazu bei, alle wohltuenden Eigenschaften der Beeren zu bewahren und verleihen der Delikatesse ein exquisites Aroma.
Zutaten:

1 kg Stachelbeeren;
1 kg Zucker;
300-400 g Kirschblätter;
3 Gläser Wasser.

Vorbereitung:

KirscheBlätter In einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
Schicken Sie sie nach dem Kochen ins Feuer und lassen Sie sie 5-10 Minuten köcheln.

Wichtig! Die Beeren müssen vor dem Eingießen in die Schüssel mit einem Zahnstocher angestochen werden, damit sie durch die Temperatur nicht platzen.

Beeren werden mit Blättern in die Schüssel gegeben; es ist nicht ratsam, zum Mischen einen Schaumlöffel zu verwenden, um die Unversehrtheit der Beeren nicht zu beschädigen, daher wird die Schüssel mit dem Werkstück geschüttelt oder gescrollt, damit die Masse nicht anbrennt.
Decken Sie das Werkstück mit Blättern ab und lassen Sie es 6 bis 12 Stunden einwirken.

Beratung! Je mehr Kirschblätter verwendet werden, desto heller und mehr Smaragd es wird Stachelbeeren geben.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen Sie die Beeren mit einem Schaumlöffel auswählen und Zucker in die Schüssel geben.
Den Sirup zum Kochen bringen und die Stachelbeeren hineingießen.
Damit die Beeren intakt bleiben, müssen Sie sie bei schwacher Hitze kochen. Starkes Sprudeln der Marmelade kann die Stachelbeerschale beschädigen.

Es gibt zwei Kochmöglichkeiten:

Im ersten Schritt wird die Marmelade 20 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt und heiß in Gläser abgefüllt.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, dreimal 5 Minuten lang auf niedrigster Hitze zu kochen, mit Abständen von etwa 5 bis 6 Stunden zwischen den Garvorgängen.

Die Marmelade wird direkt mit Kirschblättern gerollt. Die nach der ersten Methode zubereitete Delikatesse wird zähflüssig, behält ihre wohltuenden Eigenschaften, die Beeren haben einen würzigen Geschmack und ein sommerlich fruchtiges Aroma!

Schau das Video! Smaragd-Stachelbeermarmelade

Einfaches Rezept"fünf Minuten"

Dieses Fünf-Minuten-Rezept ist für alle geeignet, die gerne alles schnell erledigen. Die Beeren eignen sich für eine minimale Wärmebehandlung, sodass alle nützlichen Vitamine der bernsteinfarbenen Marmelade erhalten bleiben.

Zutaten:
· 1 kg Stachelbeeren;
· 1 kg Zucker;
· 1 Glas Wasser.

Vorbereitung:

Die Beeren werden sorgfältig sortiert, gewaschen und die Schwänze abgeschnitten.
Manche Leute lassen lieber kurze Schwänze oder Zweige stehen, damit die Stachelbeeren im fertigen Gericht sehr schön aussehen.
Gießen Sie ein Glas kaltes Wasser über die Beeren, stellen Sie sie auf das Feuer und warten Sie, bis sie kochen. Kochen Sie sie 2-3 Minuten lang.
Anschließend Zucker hinzufügen und sorgfältig vermischen, damit die Beeren nicht beschädigt werden, sondern intakt bleiben.
Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.
In sterilisierte Gläser füllen.

Diese „schnelle“ Marmelade lässt sich am besten in einem kalten Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Marmelade Stachelbeeren mit Orange ohne Kochen

Eine eher ungewöhnliche Variante einer Marmelade, die nicht gekocht wird. Dieses köstliche und aromatische Dessert aus Stachelbeeren und Orangen wird allen Naschkatzen gefallen.

Zutaten:
· 1 kg Stachelbeeren;
· 2 Stück Orangen;
· 1 kg Zucker.

Vorbereitung:

Die Beeren müssen sortiert, gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen werden, um sie zu sterilisieren, und durch einen Fleischwolf gegeben werden.
Die Orangen gut waschen, sie werden zusammen mit der Schale verwendet. Sie werden in Scheiben geschnitten, die Kerne entfernt und durch einen Fleischwolf gegeben.
Sie können diesen Vorgang 2 Mal wiederholen, dann wird die Marmelade weicher und zarter.
Gießen Sie den Zucker portionsweise in die resultierende Masse und mischen Sie ihn gründlich, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die entstandene Masse sollten Sie einige Zeit stehen lassen, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
Das fertige Dessert wird in sterilisierte Gläser abgefüllt.

Beratung! Nicht gekochte Marmelade sollte im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden.

Schau das Video! Marmelade ohne Kochen mit Stachelbeeren und Orangen

Rezept mit Walnüssen

Dieses Rezept kann getrost als „königlich“ bezeichnet werden. Die Zubereitung ist einfach und jeder wird den Geschmack der Delikatesse genießen.

Zutaten:

1 kg grüne oder rosa Stachelbeeren;
1⁄2 Tasse Walnüsse;
1,5 kg Zucker;
0,5 l Wasser;
1 Sternanis.

Vorbereitung:

Die Farbe der Beeren, die für die Marmelade verwendet werden, ist nicht wichtig, Hauptsache, sie sind dicht und ganz.
Die Nüsse sollten geschält und in einer trockenen Pfanne unter gründlichem Rühren gebraten werden, damit sie nicht anbrennen.
Entfernen Sie alle Schwänze und Zweige von den Stachelbeeren, waschen Sie sie und legen Sie sie in ein Sieb, damit das Wasser vollständig abfließen kann.
Der nächste Schritt ist arbeitsintensiv, aber er lohnt sich, denn die sorgfältige Zubereitung wird Sie geschmacklich überraschen. Die Beeren werden auf einer Seite angeschnitten, um die schwarzen Kerne mit einer Nadel oder Haarnadel zu entfernen. Dieser Vorgang muss bei jeder Beere durchgeführt werden.
Als nächstes beginnen Sie die Stachelbeeren mit einem Stück Walnuss und geben sie in eine andere Schüssel.
Um den Sirup zuzubereiten, müssen Sie Wasser und Zucker mischen. Der Sirup sollte gekocht werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Beeren werden sehr vorsichtig in den Sirup gegossen, gemischt und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen gelassen.
Anschließend die Marmelade auf schwache Hitze erhitzen, einen Stern getrockneten Sternanis dazugeben und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen.
Heiße Marmelade wird in vorsterilisierte Gläser gefüllt, aufgerollt und umgedreht, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Sie bewahren es an jedem geeigneten Ort auf und servieren es als königliche Delikatesse für jede Feier oder Teeparty.

Schau das Video! Marmelade mit Stachelbeeren und Walnüssen

In Kontakt mit

Dieses Jahr habe ich eine große Stachelbeerernte in meiner Datscha. Und das macht meine Freunde glücklich! Ich hoffe, dass mit diesen Beeren alles in Ordnung ist, denn der Sommer war ein Erfolg? Was machen wir? Es ist nicht möglich, alles an den Büschen zu zerstören, auch die Gäste kommen damit nicht zurecht. Und den Nachbarn geht es auch gut damit! Richtig, wir machen Stachelbeermarmelade, lecker und gesund, und es gibt bereits bewährte Rezepte, von klassisch bis exklusiv.

Ein wenig über die Beere selbst (vielleicht wissen es einige Leute nicht). Stachelbeere ist eine kleine süß-saure Beere, die auf Büschen wächst und mit einer großen Menge an Vitaminen angereichert ist.

Und jetzt reden wir darüber, wie man schnell Stachelbeermarmelade macht, die man sofort essen oder als Reserve für den Winter zubereiten kann. Und für diejenigen, die bereits Marmelade und süße Marmeladen aus Beeren herstellen, verrate ich hier einfach Rezepte für die Herstellung von Stachelbeermarmelade.

Ich erzähle Ihnen, wie Sie aus diesen gesunden Beeren auf unterschiedliche Weise schnell und einfach verschiedene Köstlichkeiten zubereiten können.

Wir bereiten vor:

Ein Kilogramm Stachelbeeren.
Ein Kilogramm Kristallzucker.
Ein Glas frisch gepresster Obstsaft oder Saft bestimmter Früchte (Apfel, Birne, Orange usw.) (kann durch klares Wasser ersetzt werden).

Der Prozess zur Zubereitung von Leckereien ist wie folgt:

Zuerst bereiten wir die Beeren vor, sie sollten gewaschen und die vorhandenen schwarzen Schwänze von jeder einzelnen Beere entfernt werden. Die Produkte dürfen keine Stiele enthalten, wenn sie irgendwo gefunden werden, müssen sie entfernt werden.

Nun die Beeren in einen großen Topf geben, mit Kristallzucker bedecken und auf das Feuer stellen. Nachdem die Masse kocht, kochen Sie sie genau fünf Minuten lang und alles ist fertig.

Achten Sie darauf, während des Garvorgangs den Schaum zu entfernen, der sich auf der Oberfläche gebildet hat. In diesem Fall wird die Marmelade transparent und schön, und wenn Sie den Schaum belassen, wird das fertige Produkt trüber.

Gießen Sie die resultierende Masse mit gekochtem Saft (Sie können den Saft übrigens im Laden kaufen, aber versuchen Sie, den mit der geringsten Menge an Konservierungs- und Zusatzstoffen zu nehmen) oder Wasser.

Mischen und sofort in vorsterilisierte und getrocknete Gläser füllen. Verschließen Sie die Süßigkeiten und lassen Sie sie im Raum abkühlen.

Eine nützliche Information! Sie können diese Marmelade auch etwas anders zubereiten. Zuerst den Saft und den Zucker in einem Behälter verrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Dann diesen vorbereiteten Sirup zu den Beeren geben und weitere fünf Minuten kochen lassen. Wenn das Gericht flüssiger sein soll, bereiten Sie mehr von diesem Sirup zu.

Nehmen wir zur Vorbereitung:

4 kg. Stachelbeeren.
1 Zitrone.
2 Gläser Wasser.
2 kg. Sahara.

So bereiten Sie köstliche Stachelbeermarmelade zu – Schritt für Schritt

Spülen Sie die Beeren ab und geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Sie können sie auch mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer mahlen. Drücken Sie das Fruchtfleisch aus, werfen Sie es aber nicht weg, sondern füllen Sie es separat in einen kleinen Behälter, der dann auf den Herd gestellt werden kann.

Nach dem gleichen Prinzip wie bei Stachelbeeren, aber ohne den Saft vom Fruchtfleisch zu trennen, die Zitrone zu Püree verarbeiten (Sie können dies mit der Schale tun oder sie abschneiden), beide Massen mischen und anzünden.

Die Zutaten mit Wasser übergießen und aufkochen.

Die Masse abseihen, den Kuchen ausdrücken und schon kann man ihn wegwerfen.

Fügen Sie den Saft, der nach dem Auspressen der Stachelbeeren übrig geblieben ist, zum resultierenden Saft hinzu, fügen Sie Zucker hinzu, rühren Sie um und kochen Sie ihn zehn Minuten lang, ohne das Rühren der Zutaten zu unterbrechen.

Lassen Sie die Marmelade bis zum nächsten Tag in der Form und bedecken Sie sie mit Gaze oder Zeitungspapier.

Am nächsten Tag stellen wir den Sud erneut aufs Feuer, bringen ihn zum Kochen und kochen ihn dann vierzig Minuten lang bei niedrigster Hitze, wobei wir das Essen umrühren und den Schaum abschöpfen, der sich von der Oberfläche bildet.

Nehmen Sie die Marmelade erneut vom Herd, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen.

Am dritten Tag sollte die Mischung nach dem Kochen noch zehn Minuten lang gekocht werden und kann in Gläser abgefüllt werden. Ich möchte Sie daran erinnern, dass sie sauber und steril sein müssen.

Wenn Sie mit der Dicke der Marmelade nicht zufrieden sind und der Meinung sind, dass die Leckerei dicker sein sollte, dann kochen Sie die Masse am letzten Tag einfach noch etwas weiter auf, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Diese Stachelbeermarmelade kann zum Tee, zu jedem Mürbeteig- oder Weißbrot serviert werden oder zur Herstellung von Kuchen, als Füllung für verschiedenes Gebäck usw. verwendet werden.

Stachelbeeren mit Gelatine und Zimt kochen – Vorbereitung auf den Winter

Sie müssen gleiche Teile Beeren und Zucker zu sich nehmen. Wenn Sie beispielsweise 2 kg Beeren zubereitet haben, sollten Sie die gleiche Menge Kristallzucker usw. zubereiten. Plus für jedes Kilogramm dieser Produkte 100 Gramm Gelatine, eine Zimtstange oder eine Prise gemahlener Zimt und ein Glas (250 ml) Wasser.

Der Kochvorgang wird wie folgt ablaufen:

Wir machen Sirup aus Zucker und Wasser, kochen einfach die Hauptzutat auf und rühren sie in die Flüssigkeit.

Legen Sie die gewaschenen und von Stielen befreiten Beeren zum Kochen für zehn Minuten (während des Kochens achten Sie darauf, vorsichtig mit einem Spatel umzurühren und darauf zu achten, dass die Integrität des Produkts nicht beschädigt wird).

Mischen Sie beide oben genannten Zutaten, fügen Sie Zimt und Gelatine hinzu (vorher in warmem Wasser auflösen, aber nicht notwendig), stellen Sie es wieder auf den Herd und kochen Sie es nun 5-7 Minuten lang.

Noch heiß die Stachelbeermarmelade in Gläser füllen und aufrollen oder mit Schraubdeckeln luftdicht verschließen. Wenn die Delikatesse abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank oder Keller. Für den Winter werden Sie mit Süßigkeiten versorgt.

Sie haben sich erkältet, plötzlich haben Sie oder ein Kind nachts diese Stachelbeermarmelade mit Walnüssen zum Tee getrunken. Ich habe morgens eine ordentliche Portion Vitamine und Nährstoffe bekommen, wie eine Gurke für die Arbeit. Nun, die Kinder gehen zur Schule.

Zutatenliste für Zaubermarmelade:

Grüne oder blaue Stachelbeeren – 2 kg.
Walnüsse (Kerne) – 0,5 Tasse zerkleinert oder eine Tasse ganz.
Zucker – 2 kg.
Kirschblätter – 6 Stk.
Wasser - Liter.

Diese Marmelade wird am besten aus elastischen, leicht unreifen Beeren hergestellt, dann sehen sie im Glas sehr schön und appetitlich aus und verleihen der Marmelade eine besondere Säure.

Wie man Stachelbeermarmelade mit Nüssen macht – Omas Heilrezept

Die Walnusskerne zerteilen wir mit den Händen in Stücke; wer es kleiner mag, sollte sie mit einem Messer in kleinere Stücke schneiden.

Gießen Sie etwas Brunnen- oder Quellwasser über die Blätter des Kirschbaums, stellen Sie ihn auf den Herd und lassen Sie alles kochen. Stellen Sie die Brühe beiseite und lassen Sie sie abkühlen. Anschließend entfernen wir die Blätter und werfen sie weg.

Wir sortieren die Beeren aus, waschen sie und trocknen sie ein wenig.

Machen Sie mit einem Zahnstocher ein Loch in die Mitte jeder Stachelbeere und stecken Sie ein Stück Nuss hinein. Sie sollten am Ende gefüllte Beeren haben, aber wenn Sie zu faul sind, diesen Vorgang durchzuführen, müssen Sie nicht damit beginnen, sondern sie so verwenden, wie sie sind.

Gleichzeitig möchte ich darauf hinweisen, dass das Ergebnis köstlich sein wird, auch wenn diese Aktionen mühsam sind. Lecken Sie sich einfach die Finger.

Die Beeren mit der Füllung in eine Pfanne geben, die restlichen Nüsse dazugeben und vermischen.

Gießen Sie Kristallzucker in die abgekühlte Brühe, rühren Sie den Sirup um und kochen Sie, bis er kocht und der Süßstoff vollständig aufgelöst ist.

Den heißen Sirup direkt vom Herd einfüllen, umrühren, mit Zeitungspapier abdecken und einen Tag ruhen lassen.

Am nächsten Tag die leicht gefrorenen, in Sirup eingeweichten Zutaten zum Kochen bringen und nach dem Aufkochen den Leckerbissen bei schwacher Hitze zehn bis zwölf Minuten köcheln lassen.

Wir sterilisieren die Gläser, füllen die leicht abgekühlte Brühe in Behälter und verschließen sie. Wir lagern die zubereiteten Süßigkeiten im Keller oder einfach an einem geeigneten dunklen und kühlen Ort. In einem normalen Kühlschrank kann die so zubereitete Marmelade bis zur nächsten Beerensaison aufbewahrt werden.

Satz benötigter Zutaten:

Ein Kilogramm Zucker und die gleiche Menge Stachelbeeren.
Zwei Zitrusfrüchte (wir verwenden dieses Mal Orangen).
0,5 Tassen natürlicher Orangensaft (kann bei Bedarf durch klares, sauberes Wasser ersetzt werden).

Sind die Orangen zu sauer, sollte die Kristallzuckermenge leicht erhöht werden.

Um Marmelade zuzubereiten, gehen Sie folgendermaßen vor:

Die Orangen mit kochendem Wasser übergießen, die Kerne bis auf die Schale entfernen und mit einem Fleischwolf zerkleinern.

Gehen Sie bei Stachelbeeren wie bei Zitrusfrüchten vor und mischen Sie beide Zutaten.

Alles mit Zucker bedecken, bei schwacher Hitze 12 Minuten köcheln lassen, herausnehmen, Saft einfüllen, umrühren, abkühlen lassen.

Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen, füllen Sie die kochenden Produkte in Gläser und rollen Sie sie auf. Behälter und Deckel müssen sterilisiert werden.

Achten Sie beim Kochen darauf, den sich oben bildenden Schaum zu entfernen und die Zutaten umzurühren. Es ist am besten, eine solche Marmelade frühestens 1,5 Monate nach der Zubereitung zu verzehren, dann erhält der Leckerbissen einen reicheren und helleren Zitrusgeschmack.

Königliche, transparente Stachelbeermarmelade (Video)

Versuchen Sie unbedingt, Marmelade nach diesem Rezept zuzubereiten. Und wirklich königlich, smaragdgrüne Farbe und erstaunlicher Geschmack.

Immer noch dunkel! Die so zubereitete Stachelbeermarmelade kann in beliebige Formen gegossen und eingefroren werden. Wenn diese Marmelade gefroren ist, empfehle ich, sie vor dem Servieren etwas aufzutauen. Und kann an schwül-heißen Tagen erfolgreich als köstliches, gesundes Eis serviert werden. Darüber hinaus können aus dieser Marmelade erfrischende Fruchtgetränke und Kompotte sowie verschiedene Backwaren und Desserts zubereitet werden.

Habt Mut, Freunde, alles liegt in euren Händen. Geben Sie die Richtung vor, experimentieren Sie.

Viel Glück und alles Gute!

Stachelbeere ist eine sehr wertvolle Beere. Es ist ziemlich kalorienreich. Aufgrund ihrer heilenden Wirkung auf den Stoffwechsel und den Magen-Darm-Trakt werden Stachelbeeren jedoch häufig in der diätetischen Ernährung verschrieben. Es ist auch nützlich bei Anämie, allergischen Reaktionen, Fehlfunktionen der Gallenblase und Verstopfung. Der Pektingehalt in Stachelbeeren ermöglicht es dieser Beere, Schadstoffe, insbesondere Giftstoffe, aus dem Körper zu entfernen. Stachelbeeren beseitigen auch radioaktive Verbindungen.

Stachelbeeren sollten leicht unreif gepflückt werden – Marmelade aus solchen Beeren hat bei richtiger Zubereitung eine schöne grüne Farbe. Stachelbeeren werden aber nicht nur zur Herstellung von Marmelade verwendet. Es wird auch zur Herstellung von Kompott, Marmelade, Gelee, Wein, Marinade, Soße usw. verwendet.

Stachelbeermarmelade – Gerichte zubereiten

Für die Zubereitung von Stachelbeermarmelade sollten Sie mit Soda gereinigte Emaillepfannen nehmen – die Emaille reagiert beim Garvorgang nicht mit den Beeren.

Auch die Gläser, in denen die Marmelade gerollt wird, sollten mit Soda gereinigt und anschließend abgekocht werden. Diese Marmelade sollte mit Blechdeckeln abgedeckt werden.

Stachelbeermarmelade – Zubereitung der Früchte

Zur Herstellung von Marmelade empfiehlt es sich, unreife, flaschenfarbene (grüne) Beeren zu verwenden. Während des Zubereitungsprozesses werden sie gereinigt und gewaschen. Um die Kerne zu entfernen, werden kleine und mittelgroße Beeren angestochen, große werden abgeschnitten und die Kerne durch den entstandenen Schnitt mit einer Stecknadel entfernt. Danach müssen die Stachelbeeren 20–30 Minuten in kaltes Wasser gelegt und dann in einem Sieb abgetropft werden.

Stachelbeermarmelade - Rezept 1

Dieses Rezept für aromatische Stachelbeermarmelade ist ziemlich mühsam. Aber die Marmelade ist dickflüssig und sehr lecker. Für die Zubereitung benötigen Sie 1,5 Kilogramm Zucker pro Kilogramm frische Beeren.

1. Wasser und etwa 10 Stück frische Kirschblätter in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen – so behalten die Stachelbeeren ihre grüne Farbe.

2. Dann werden die Blätter extrahiert und aus dem resultierenden Sud wird Zuckersirup mit einer Konzentration von 40 % hergestellt. Das heißt, man gibt ein halbes Kilogramm Zucker in 700 Milliliter Wasser und kocht die Brühe, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

3. Geschälte und gewaschene Beeren müssen in gefilterten Sirup gegeben werden, dessen Temperatur etwa 80 °C betragen sollte. In dieser Form müssen sie 5 Stunden belassen werden.

4. Der eigentliche Prozess des Kochens von Stachelbeermarmelade erfolgt in vier Schritten – nach jedem Kochen müssen Sie die Marmelade mindestens 5 Stunden ziehen lassen. Vor jedem Kochen sollten die Beeren aus dem Sirup entfernt und etwa ein Viertel Kilogramm Zucker hinzugefügt werden (der nach der Zubereitung des Sirups verbleibende Zucker muss in 4 Teile geteilt werden). Nach der Zugabe von Zucker muss der Sirup etwa 10 Minuten lang gekocht werden, dann werden die Beeren in den Sirup gegeben und etwa 5 Stunden lang am Feuer gehalten.

5. Beim allerletzten, vierten Garvorgang sollte die Marmelade weich gekocht werden. Und zum Schluss fügen Sie der Stachelbeermarmelade Vanillin in einer Menge von 50 Milligramm Vanillin pro Kilogramm Marmelade hinzu.

6. Die fertige Marmelade muss, solange sie noch kocht, in trockene, heiße Gläser verpackt und hermetisch verschlossen werden. Dann müssen Sie die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Stachelbeermarmelade - Rezept 2

Sie können Stachelbeer- und Himbeermarmelade zubereiten. Dazu werden 700 Gramm Stachelbeeren und 300 Gramm Himbeeren, 1,5 Gläser Wasser und 1,25 Kilogramm Zucker benötigt. So wird Stachelbeermarmelade zubereitet.

1. Sie müssen Zuckersirup herstellen, indem Sie den gesamten Zucker in eineinhalb Gläsern Wasser verwenden.

2. Stachelbeeren und Himbeeren direkt in den kochenden Sirup geben. Sie müssen in einem Zug gekocht werden.

3. Die fertige Marmelade in vorsterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Stachelbeermarmelade - Rezept 3

Sie können Stachelbeermarmelade mit Walnüssen zubereiten. Dieses Rezept wird auch Moldauisch genannt. Insbesondere sollten Sie für ein Kilogramm Stachelbeeren etwa eineinhalb Kilogramm Zucker, eineinhalb Gläser Wasser und etwa 100 Walnusskerne verwenden.

1. Große und harte Stachelbeeren müssen gewaschen und die Kerne mit einer Haarnadel durch einen Seitenschnitt entfernt werden. Gleichzeitig Zuckersirup zubereiten.

2. Walnusskerne sollten in einer Pfanne leicht angebraten und dann fein gehackt werden. Mit diesen Nüssen müssen Sie die Stachelbeeren sorgfältig füllen.

3. Die resultierenden gefüllten Stachelbeeren sollten mit heißem Zuckersirup übergossen werden. Dann alles zum Kochen bringen. Und dann für 8-10 Stunden an einen kalten Ort stellen.

4. Dann muss die Marmelade wieder auf das Feuer gelegt und gekocht werden, bis sie fertig ist.

Stachelbeermarmelade - Rezept 4

Sie können Stachelbeermarmelade mit Orangen zubereiten. Zur Zubereitung benötigen Sie für jedes Kilogramm Stachelbeeren ein Kilogramm Zucker sowie 1 Orange.

1. Gewaschene Stachelbeeren und geschälte Orangen müssen durch einen Fleischwolf gegeben werden (Sie können auch einen Entsafter verwenden).

2. Fügen Sie der resultierenden Masse Zucker hinzu, erhitzen Sie sie dann ein wenig, aber lassen Sie den Kochvorgang nicht zu, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

3. Die entstandene Marmelade kann verschlossen werden – es bleibt nur noch das Abfüllen in vorbereitete Gläser.

Um die Flaschenfarbe der Beeren in der Marmelade zu bewahren, geben Sie bei der Zubereitung des Zuckersirups etwa 10 frische Kirschblätter in kaltes Wasser. 5 Minuten kochen lassen und herausnehmen. Und dann die Beeren selbst hinzufügen. Mit dieser einfachen Technik bleibt die Marmelade grün.

Ivan Michurin selbst war an der Züchtung der schwarzen Stachelbeersorte beteiligt. Er war es, der beschloss, schwarze Johannisbeeren mit smaragdgrünen Stachelbeeren in einer Beere zu kombinieren, um eine maximale Konzentration an Vitaminen und Geschmack zu erreichen. Es gelang ihm, und wenn grüne Stachelbeermarmelade als königlich gilt, dann kann schwarze Stachelbeermarmelade als kaiserlich bezeichnet werden.

Die meisten Beeren und Früchte verlieren durch die Kombination mit Zucker und anschließender Wärmebehandlung viele Vitamine, dies gilt jedoch nicht für schwarze Stachelbeeren. Und wenn man Zucker durch Honig ersetzt, dann kann man das sogar als Vitaminbombe bezeichnen.

Rezept für kaiserliche schwarze Stachelbeermarmelade

1 kg Stachelbeeren;
1 kg Zucker;
0,5 l. Wasser;
Ein Zweig Zitronenmelisse (Minze) und ein paar Kirsch- oder Johannisbeerblätter.

Seien Sie geduldig, denn es reicht nicht aus, Beeren von einem dornigen Busch zu pflücken, Sie müssen sich auch mit einer Nagelschere bewaffnen und die Schwänze und „Tüllen“ sorgfältig abschneiden. Es empfiehlt sich, jede Beere mit einem Zahnstocher anzustechen, damit sie beim Kochen nicht platzt.

Machen Sie nun den Sirup. Gießen Sie Wasser mit Zucker in die Pfanne und kochen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn der Sirup einzudicken beginnt, fügen Sie Minze und Johannisbeerblätter hinzu, um ihn zu würzen. Das ist zwar nicht notwendig, macht den Geschmack aber interessanter.

Stachelbeeren in den heißen Sirup gießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Herd ausschalten. Lassen Sie die Beeren 2-3 Stunden ziehen, entfernen Sie dann die Blätter und stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd.

Sobald die Marmelade kocht, markieren Sie 5-7 Minuten, danach können Sie davon ausgehen, dass die Marmelade fertig ist.

Geben Sie es in sterile Gläser mit Deckel und decken Sie es mit einer dicken Decke ab.

Eine solche Marmelade kann problemlos 12 Monate im Küchenschrank stehen und in den Startlöchern stehen. An einem kühlen Ort ist schwarze Stachelbeermarmelade 2-3 Jahre haltbar. Je länger die Marmelade ruht, desto weniger Vitamine bleiben natürlich darin, aber das hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

Wie man Stachelbeermarmelade ohne Kochen zubereitet, sehen Sie sich das Video an:

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