Gesundheitsschädliche Auswirkungen des Grillens. Schaschlik: Nutzen und Schaden, Rezepte zum Kochen von Schaschlik

Vor uns liegen Feiertage und drei freie Tage. Die Russen haben bereits ihre eisernen Pferde angespannt und machen sich auf den Weg zu ihren Datschen. In Landhäusern beschränkt sich die Unterhaltung nicht nur auf Gemüsegärten. Auch ein Badehaus und natürlich ein Grill. Er ist nicht nur ein Symbol des Wochenendes, er ist eine Voraussetzung. Es wird jeden Tag zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen.

Viele Menschen denken, dass über dem Feuer gekochtes Fleisch gesund und diätetisch ist. Schließlich wird beim Kochen kein Öl verwendet, sondern nur Kohlen, Rauch und ein wenig Hexerei. Aber Ärzte sagen, dass man sich beim Grillen nicht zu sehr hinreißen lassen sollte. Die Dämpfe, die entstehen, wenn Fett mit heißen Kohlen in Berührung kommt, enthalten Karzinogene. Flüchtige Stoffe steigen auf, fallen auf Fleischstücke und setzen sich darauf ab. Besonders gefährdet sind diejenigen, die Fleisch gerne knusprig braten.

Es (Kruste – Website) enthält krebserregende Verbindungen, die zur Bildung von Krebszellen und freien Radikalen im Körper beitragen. Sie sind Giftstoffe für unseren Darm und unsere Leber“, sagte der Endokrinologe und Ernährungswissenschaftler Vadim Krylov.

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Anzhelika Shakirova stimmt ihrer Kollegin zu: Zu lange gekochtes Fleisch kann tatsächlich zu Krebs führen, aber nicht bei jedem.

Diese Stoffe (Karzinogene – Website) können zur Entstehung von Krebs beitragen, aber in bestimmten Fällen, zum Beispiel wenn die Genetik bereits beeinträchtigt ist und die Person einem hohen Risiko ausgesetzt ist, ist sie sich sicher.

Es ist ganz einfach, sich vor den schädlichen Auswirkungen von Karzinogenen zu schützen: Garen Sie Fleisch nicht zu lange und schneiden Sie die harte Kruste nicht ab. Ballaststoffe tragen auch dazu bei, den Schaden durch Giftstoffe zu minimieren. Es kommt in frischem Gemüse und Kräutern vor. Es ist besser, Schaschlik mit einer großen Portion frischem Gemüsesalat zu essen.

Die Allgemeinmedizinerin und Gastroenterologin Anzhelika Shakirova glaubt, dass es unmöglich ist, sich vor Karzinogenen zu schützen. Sie treten bei jeder Art der Grillzubereitung auf. Das Einzige, was helfen kann, ist Mäßigung beim Lebensmittelkonsum.

Um die Bildung großer Mengen krebserregender Stoffe im Fleisch zu verhindern, muss es beim Braten häufig gewendet werden. So vermeiden Sie eine Überhitzung“, sagt Ernährungsexpertin, Fitnessmodel und Personal Trainerin Aliona Hilt.

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Laut dem Experten sollte man beim Grillen von Schaschlik auf fertige Kohle verzichten und stattdessen auf das übliche Birkenholz zurückgreifen. Sie geben beim Verbrennen weniger Schadstoffe ab und das Fleisch schmeckt besser.

Nicht nur Karzinogene können Krebs verursachen. Es wird durch verschiedene Erkrankungen des Verdauungssystems verursacht, die auf eine schlechte Ernährung zurückzuführen sind. Es ist nicht immer klar, was primär und was sekundär ist.

Die Kombination von fetthaltigen Lebensmitteln und Alkohol führt zur Entwicklung von Pankreatitis, Magengeschwüren, Darmerkrankungen und Cholezystitis. Wenn diese Krankheiten ständig verschlimmert werden, kann dies zur Entstehung von Krebs führen“, sagte der Onkologe und Gastroenterologe Yuri Pokrovsky.

Wenn jemand Probleme mit dem Verdauungssystem hat, sollten Sie sich daher auf keinen Fall das Grillen gönnen. Es ist besser, im Ofen gebackenes oder gekochtes Fleisch zu bevorzugen.

Was wäre ein Maiwochenende ohne Grillen? Schnell das Fleisch marinieren und los geht’s in den Urlaub in der Natur! Zur Eröffnung der Grillsaison sprach ich mit einem Ernährungsberater und Gastroenterologen Denis Fugol, der die Mythen über dieses köstliche, aromatische Gericht entlarvte und verriet, welcher Döner der gesündeste ist.

Mythos eins: Grillen enthält viele Karzinogene

Fleisch auf dem Feuer ist ein Gericht, das die Menschen seit prähistorischen Zeiten zubereiten. Wie sie sagen, kannten sie keine Probleme. Allerdings ist die Menschheit in den letzten Jahren in ihrem Wunsch, sich richtig zu ernähren, einfach verrückt geworden und hat manche Vorstellungen oft übertrieben. Einer von ihnen besagt, dass auf dem Feuer (Grill, Barbecue) gegartes Fleisch eine große Menge krebserregender Stoffe enthält und daher schädlich ist. Aber ist es? Unsere Expertenantworten:

Tatsächlich ist gegrilltes Fleisch gesund, da es ohne die Verwendung von zusätzlichem Fett gegart wird. Sie müssen nur wissen, wann Sie aufhören müssen, und dürfen es nicht zu lange kochen. Und natürlich sollte man nicht jeden Tag Döner essen.

Im Vergleich zu Fleisch, das in einer Pfanne mit Butter oder einem anderen Fett gegart wird, sieht Kebab also viel gesünder aus. Und wenn Sie keine krebserregenden Stoffe essen möchten, braten Sie das Fleisch einfach nicht, bis es schwarz ist.

Mythos zwei: Döner ist wegen der Marinade schädlich

Welche Art von Marinaden werden nicht zum Grillen verwendet? Und Zwiebeln und Tomaten und Sojasauce und Ketchup und Mayonnaise und Essig... In letzter Zeit sind exotischere Optionen aufgetaucht. Zum Beispiel gekochter Kaffee oder schwarzer Tee. Gleichzeitig werden zunehmend Aussagen laut, dass Marinaden das Grillen schädlich machen. Und das ist es tatsächlich. Diese Wahrheit gilt jedoch nur für einige Arten von Marinaden ...

Wenn Sie als Marinade normales Salz, Zwiebeln, Tomaten und andere Naturprodukte verwenden, wird der Döner gesund. Aber Marinaden, die Substanzen der chemischen Synthese enthalten, zum Beispiel Ketchup, Mayonnaise, unnatürlicher Essig, werden zum Kochen von Fleisch nicht empfohlen“, sagte Denis Fugol.

Mythos drei: Zum Grillen ist es besser, Hühnchen zu verwenden und Schweinefleisch zu meiden

Es stellt sich heraus, dass das Gegenteil der Fall ist. Zum Grillen ist es besser, gutes Schweinefleisch zu nehmen als im Laden gekauften Broiler.

Der Schaden von Schweinefleisch ist eindeutig übertrieben. Vom Fettgehalt her ist es vergleichbar mit Hühnchen“, sagt der Mediziner. – Verwenden Sie einfach magere Schweinefleischstücke, zum Beispiel den Hals. Und vermeiden Sie fetthaltiges Fleisch wie die Hinterviertel.

Aber Huhn, das viele als Diätprodukt betrachten, sei laut dem Arzt ein Allergen. Noch schlimmer ist es, wenn Sie für Ihren Grill einen fabrikgefertigten Grill verwenden und kein selbstgemachtes Dorfhähnchen …

Wenn es sich um einen Broiler handelt, der mit einem Stimulans und Wachstumsbeschleuniger aufgezogen wird, enthält das Fleisch hormonelle Zusätze, die sich negativ auf den menschlichen Körper und insbesondere auf Kinder auswirken. Solches Fleisch kann den Hormonspiegel des Kindes verändern. Darüber hinaus enthält Hühnchen eine relativ große Menge Fett, insbesondere unter der Haut. Wenn Sie eine Diät machen, müssen Sie daher die Haut vom Huhn entfernen“, sagte der Arzt.

Ein guter Diätspieß, so der Experte, könne aus Kaninchenfleisch hergestellt werden. Es ist nicht nur zart und schmackhaft, sondern auch fettarm, enthält viel Eisen und Zink und ist allergenarm. Und vor Lamm braucht man keine Angst zu haben.

Es wird angenommen, dass Lammfleisch ein fetthaltiges Fleisch ist. Tatsächlich ist es diätetisch. Verwenden Sie beim Grillen einfach nicht das Schwanzende des Kadavers, an dem sich der Fettschwanz befindet“, sagte der Experte.

Mythos vier – Grillen wird vom Körper schlecht aufgenommen

Natürlich kann man Fleisch nicht als leicht verdauliches Lebensmittel bezeichnen, auch nicht zum Grillen. Die Verdauung kann jedoch erheblich erleichtert werden. Denis Fugol rät, auf Weißbrot zu verzichten, das oft zum Döner gegessen wird. Und legen Sie neben dem Fleisch noch mehr Kräuter und frisches Gemüse (Gurken, Tomaten, Paprika) auf Ihren Teller. Und wenn Sie wirklich Brot wollen, nehmen Sie ein hefefreies orientalisches Fladenbrot. Frisches Gemüse und Gemüse enthalten organische Säuren, die die Verdauung von Fleisch unterstützen.

Übrigens essen kaukasische Einwohner Schaschlik immer auf diese Weise. Gleichzeitig zeichnen sie sich durch hervorragende Gesundheit und Langlebigkeit aus.

Schaschlik ist ein Gericht, das in den meisten nationalen Küchen der Welt in den unterschiedlichsten Varianten zu finden ist. Trotzdem wird Kebab in unserem Land meist mit der kaukasischen Küche in Verbindung gebracht. Es wird angenommen, dass das Wort „Kebab“ selbst aus der türkischen Sprache stammt und eine Ableitung des Wortes „Schisch“ – Spieß – ist und wörtlich „am Spieß gebratenes Essen“ bedeutet. Allerdings gibt es hier eine gewisse Ungenauigkeit, da echter Döner nicht gebraten, sondern gebacken werden sollte. Das Kochen auf heißen Kohlen, wenn das Fleisch in seinem eigenen Saft gegart wird und von einer goldenen Kruste umhüllt ist, ist der Hauptunterschied zwischen Kebab und anderen Methoden der Fleischverarbeitung.

Warum ist es gesundheitsschädlich?

Wenn wir über die Gefahren des Grillens für den menschlichen Körper sprechen, meinen wir damit Karzinogene, nämlich Benzopyren. Diese Substanz kommt im Tabakrauch vor und ist Teil der Dämpfe, die entstehen, wenn Fett auf heiße Kohlen trifft. Es steigt nach oben, fällt auf Fleischstücke und setzt sich darauf ab. Die dunkle, verkochte Kruste von Dönern, sei es rotes oder weißes Fleisch oder sogar Fisch, ist nicht weniger gesundheitsschädlich. Die darin enthaltenen krebserregenden Elemente können auch die Entstehung von Krebs auslösen. Um sich vor den schädlichen Auswirkungen negativer Substanzen zu schützen, können Sie die frittierte Kruste einfach abschneiden.

Marinade, insbesondere saure, schützt auch vor Karzinogenen. Das können Essig, Wein, Saft und vieles mehr sein. Gründlich in Marinade eingeweichtes Fleisch ist nicht nur weniger krebserregend, sondern auch nützlicher, da es eine größere Menge an nützlichen Substanzen enthält, die aus der Marinade gewonnen werden. Darüber hinaus ist die Marinade eine Art Schutz vor Mikroben und banalen Vergiftungen, denn viele schädliche Mikroorganismen haben Angst vor einem sauren Milieu.

Aber es gibt Vorteile

Im Allgemeinen ist es unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Kebabs in angemessenen Mengen und gelegentlich mehr Schaden anrichtet als die meisten anderen Arten gekochter Lebensmittel. Darüber hinaus wird angenommen, dass richtig zubereiteter Döner das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arthritis verringert. Abhängig von der Fleischsorte und der Art des Marinierens kann es jedoch für bestimmte Personengruppen kontraindiziert sein.

Vorsichtsmaßnahmen und Kontraindikationen

Lammfleisch ist beispielsweise ein eher schwer verdauliches Fleisch, daher sollte der Verzehr auf Personen mit Magen- und Darmproblemen beschränkt werden. Und in Kefir getränktes Fleisch sollte von Menschen mit instabilem Säuregehalt mit Vorsicht verzehrt werden, da eine solche Nahrungsaufnahme zu Sodbrennen und Blähungen führen kann. Außerdem kann diese Grillart nicht mit Wein heruntergespült werden. Dies kann dazu führen, dass verdaute Nahrung langsam zersetzt wird und schlecht aufgenommen wird, was letztendlich zu Magenbeschwerden führen kann.

Welche Fleischsorte ist am besten?

Fleisch ist die Grundlage des Grillens und seine erfolgreiche Wahl macht 80 % des Erfolgs aus. Das Fleisch muss frisch und gekühlt sein. Vermeiden Sie die Verwendung von gefrorenem Fleisch, da dessen Geschmack und Nährwert erheblich beeinträchtigt werden. Fleisch von einem frisch gehäuteten Kadaver ist ebenfalls nicht zu empfehlen; es sollte zumindest ruhen, bis das Blut abtropft, und dann gründlich mariniert werden. Der Geschmack des Fleisches alter Tiere wird sich vom Fleisch junger Tiere unterscheiden, nicht zum Besseren, und selbst die raffiniertesten Marinaden und zahlreichen Gewürze werden wahrscheinlich nicht helfen.

Das beliebteste Fleisch zum Grillen ist Schweinefleisch.

Es mariniert schneller und macht das Gericht saftig und weich. Schweinefleisch besteht aus Proteinen, die für das normale menschliche Leben eine wichtige Rolle spielen, Extraktstoffen, Fett, Mineralsalzen und Wasser. Es ist besser, mageren Schweinefleischsorten den Vorzug zu geben; sie haben einen ausgezeichneten Geschmack und sind leichter verdaulich. Dieser Döner ist sehr gut für die Gesundheit.

Lamm Kebab

Lammfleisch ist nicht weniger beliebt, aber exotischer und nicht immer verfügbar. Dies ist eine traditionelle Wahl für kaukasischen oder zentralasiatischen Kebab. Sein spezifischer Geschmack und sein Aroma sind die Markenzeichen eines echten Döners.

Rindfleisch-Schaschlik

Rindfleisch wird als Grillgrundlage etwas seltener verwendet als andere Fleischsorten, obwohl es reich an Proteinen, den Vitaminen A, PP und B sowie Mikroelementen (Kalium, Kalzium, Natrium, Eisen, Phosphor) ist. usw.) . Und wenn Sie sich bereits für diese Fleischsorte entschieden haben, verwenden Sie Kalbfleisch – es ist zarter und nicht so schwer zuzubereiten.

Diät-Kebab mit weißem Fleisch

Huhn oder Truthahn sind weiße Fleischsorten, die sich auch zum Grillen eignen. Darüber hinaus kann es nicht nur aus Filet, sondern auch aus Keulen, Flügeln und einfach in kleine Stücke geschnittenem Hähnchenfleisch zubereitet werden. Weißes Fleisch ist nicht so saftig, aber es ist diätetisch.

Darüber hinaus kann Kebab aus Innereien, Fisch, Meeresfrüchten, Pilzen und Gemüse zubereitet werden. Es gibt sogar Fruchtspieße, aber das ist natürlich ein völlig erworbener Geschmack, und es ist unwahrscheinlich, dass ein solches Gericht als vollwertiger Döner angesehen werden kann.

Rezept für den leckersten Schweinefleischspieß

Zutaten: Schweinefleisch (Hals) 2,5 kg, trockener Rotwein 125 ml, Granatapfelsaft 125 ml, Zwiebel 8 Stk., Zitrone 1 Stk., Hopfen-Suneli-Gewürz 1 TL, Olivenöl 3 EL, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Methode zur Zubereitung von Schaschlik: Schneiden Sie das Fleisch in einen großen Behälter in große Stücke (5x5 Würfel). Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Fleisch mit Zwiebeln, Gewürzen, Salz und Pfeffer vermischen. Es ist besser, dies mit den Händen und einem gewissen Kraftaufwand zu tun. In einer separaten Schüssel Wein, Granatapfelsaft und den frisch gepressten Saft einer Zitrone vermischen. Gießen Sie die resultierende Mischung in das Fleisch und mischen Sie dieses Mal vorsichtig. Achten Sie dabei darauf, das Fleisch nicht zu zerdrücken. Zum Schluss Olivenöl hinzufügen. Über Nacht an einen kühlen Ort stellen.

Die Kohlen erhitzen, das Fleisch auf Spieße stecken und nicht länger als 15 Minuten auf dem Grill garen. Dabei den Spieß regelmäßig wenden, damit das Fleisch nicht verkohlt. Die restliche Marinade in eine Flasche füllen und beim Kochen verwenden. Das fertige Gericht mit frischem oder erhitztem Gemüse und Kräutern servieren.

Hausgemachte gesunde Soße

Es wäre auch eine gute Idee, eine gesunde hausgemachte Barbecue-Sauce zuzubereiten. Es nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, kann im Voraus zubereitet werden und ist viel gesünder als kommerziell hergestellter Ketchup.

Zutaten für die Soße: 0,5 kg Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 3 Zweige Koriander, 5 Zweige Petersilie, Trockengewürze, Pflanzenöl, Salz, Wasser. Die Tomaten in große Stücke schneiden und 5 Minuten in Pflanzenöl blanchieren. Nach dem Mahlen mit einem Mörser oder Löffel das entstandene Fruchtfleisch mit einem Glas Wasser aufgießen. Knoblauch, Zwiebel und frische Kräuter hacken und mit den Tomaten vermischen. Salz hinzufügen, mit Gewürzen würzen und nicht länger als 5 Minuten kochen lassen. Die Soße ist fertig, gekühlt zum Fleisch servieren. Guten Appetit!

Einer der Hauptkrebserreger des Tabakrauchs ist Benzopyren. Es findet sich auch in jedem über Holzkohle gegrillten Gericht wieder. Bei anderen Garmethoden bildet es sich nicht. Es geht um die Besonderheiten des Grillens. Fett, das vom Fleisch auf die Kohlen tropft, wird pyrolysiert und dabei entsteht Benzopyren. Mit dem Rauch steigt es auf und setzt sich auf der Fleischoberfläche ab, wo es sich in sehr ordentlichen Mengen ansammelt.

Ein Experiment zeigte beispielsweise, dass über Holzkohle gekochtes Fleisch bis zu 60 µg/kg Benzpyren enthalten kann, manchmal sogar mehr. Um zu verstehen, wie wichtig diese Dosis ist, finden Sie hier Informationen der Weltgesundheitsorganisation: Es wird nicht empfohlen, mehr als 0,36 µg Benzopyren pro Tag zu sich zu nehmen, bei einem durchschnittlichen Wert von 0,05 µg pro Tag. Das heißt, während eines Picknicks überschreiten wir diese Dosen normalerweise um ein Vielfaches. Daher lohnt es sich nicht, oft zu grillen.

So reduzieren Sie die Bildung von Benzopyren

Es ist wichtig zu verhindern, dass tropfendes Fett und Fleischsaft auf die Kohlen (oder andere Heizelemente) gelangen und der entstehende Rauch das Fleisch erreicht. Dazu können Sie einen Grill mit vertikaler Spießmontage verwenden. Auf diese Weise wird das Fett nicht pyrolysiert.
Es ist besser, mageres Fleisch zu wählen, da Fette einen großen Anteil an der Bildung von Benzopyren haben.

Geschmack und Farbe...

Eine weitere Gruppe von Grillkarzinogenen werden „heterozyklische aromatische Amine“ (HAAs) genannt. Das Wort „aromatisch“ in ihrem Namen ist wörtlich zu nehmen: Sie sorgen für den berühmten Duft und Geschmack von Grillfleisch sowie gebratenem und gebackenem Fleisch. Beim Braten und Backen entsteht ebenfalls GAA, allerdings in etwas geringeren Mengen. Die Sache ist, dass GAAs nicht auf Kohlen, sondern direkt auf der Oberfläche des Fleisches synthetisiert werden: Diese Substanzen sind tatsächlich appetitliche Krusten und Pommes. Und Methoden, die ihre Bildung reduzieren, verändern zwangsläufig den Geschmack des fertigen Gerichts. Es ist vielleicht nicht so intensiv, aber das Fleisch wird trotzdem appetitlich sein.

GAAs werden aus Kreatin, Aminosäuren und Zuckern synthetisiert, die in Fleisch, Geflügel und Fisch vorkommen. In Leber und Nieren gibt es übrigens kein Kreatin, sodass bei der Verarbeitung bei hohen Temperaturen keine GAAs gebildet werden.

So verkürzen Sie die GAA-Ausbildung

Reduzieren Sie die Grilltemperatur: Vergrößern Sie den Abstand zwischen Fleisch und Kohlen, lassen Sie keine offene Flamme entstehen.
Reduzieren Sie die Erhitzungszeit von Fleisch: Häufiges Drehen am Spieß oder Spieß ist besser als das Garen auf einem Kuchengitter; Optimal ist es, wenn das Fleisch jede Minute gewendet wird.
Das US-amerikanische National Cancer Institute empfiehlt, Fleisch vor dem Grillen für 2–3 Minuten in die Mikrowelle zu legen, um die Garzeit zu verkürzen und die Bildung von GAA deutlich zu reduzieren (einige Schätzungen gehen von bis zu 95 % aus).
Achten Sie darauf, das Fleisch zu marinieren, damit es zart wird. Auf diese Weise kocht es schneller und enthält weniger Karzinogene.
Die beste Marinade ist trockener Rotwein oder Bier. Sie enthalten viele Antioxidantien, die die Bildung von Karzinogenen verhindern. Wenn Essig, dann nur natürlicher (Wein, Apfel, Alkohol), aber kein Tafelessig (dies ist nur eine Essigsäurelösung ohne nützliche Substanzen).
Sie können der Marinade etwas Zucker hinzufügen. In seiner reinen Form und nicht wie in Fleisch, Geflügel oder Fisch vorkommend, hemmt Zucker die Bildung von GAA.
Es ist besser, weiches Fleisch zu wählen, das nicht gefroren ist. Die Gartemperatur kann niedriger und die Garzeit kürzer sein.

Kebab-Karzinogene tragen am stärksten zur Entstehung der folgenden Krebsarten bei: Dickdarm, Magen, Bauchspeicheldrüse, Prostata, Brust, Lunge, Blut (Leukämie).

Zum Haufen

Kebabs enthalten ein weiteres Karzinogen – Acrylamid. Zwar steckt viel mehr davon in Bratkartoffeln, Brot, Kuchen und anderen stärkehaltigen Lebensmitteln. Es besteht jedoch kein Grund, dies außer Acht zu lassen; Studien haben gezeigt, dass diese Substanz die Gene schädigt. „Sie kannten den Stoff selbst und kontrollierten sogar seinen Gehalt im Wasser, aber Acrylamid wurde erst 2002 von schwedischen Wissenschaftlern der Universität Stockholm zum ersten Mal in Lebensmitteln entdeckt“, sagt er Kandidat der chemischen Wissenschaften Pjotr Obraztsov. „Nach etwa sechs Monaten intensiver Forschung stellten Experten fest, dass Acrylamid bei hohen Temperaturen durch die Reaktion der Aminosäure Asparagin und Zucker entsteht.“ Das heißt, die Bildung von Acrylamid und anderen Schadstoffen in der Nähe ähnelt der Synthese von GAA. Aufgrund dieser Gemeinsamkeiten helfen alle Methoden zur GAA-Reduzierung beim Grillen auch bei Acrylamid.

Karzinogene (Stoffe, die Krebs verursachen). Sie sind in den Dämpfen enthalten, die entstehen, wenn Fett auf heiße Kohlen trifft. Flüchtige Stoffe (nämlich Benzopyrene ) steigen auf, fallen auf Fleischstücke und lassen sich darauf nieder. Leider enthält die von vielen Menschen bevorzugte dunkle, verkochte Kruste auch krebserregende Elemente.
Wenn Sie das Fleisch nicht gut garen, kann es verschiedene Infektionen, E. coli, enthalten, die die Ursache sind Dysbakteriose .

Wer und welche Kebabs sind kontraindiziert:

Wer Probleme mit Magen und Darm hat, sollte besser nicht auf das schwer verdauliche Lammfleisch verzichten.
Menschen, die an Magengeschwüren und Lebererkrankungen leiden, sollten keinen Kebab mit scharfen Gewürzen, Ketchup oder Zitronensaft essen.
Beliebig in Kefir getränktes Fleisch , sollte von Menschen mit instabilem Säuregehalt mit Vorsicht angewendet werden, weil Es kann zu Sodbrennen und Blähungen kommen. Darüber hinaus sollte solches Fleisch nicht mit Wein heruntergespült werden: Das Fleisch kann sonst langsamer zersetzt und aufgenommen werden, was wiederum zu Magenbeschwerden führen kann.
Ärzte raten Menschen mit Nierenerkrankungen und älteren Menschen davon ab, häufig Kebabs zu essen.

So reduzieren Sie den Schaden von Kebabs:

Gönnen Sie sich am Morgen des Picknicks keine schnellen Kohlenhydrate – nach einer Weile lösen sie ein akutes Hungergefühl aus und Sie können es mit Döner übertreiben ( Normalerweise wird empfohlen, nicht mehr als 200 Gramm Döner pro Mahlzeit zu sich zu nehmen).
Das Fleisch gut marinieren! Eine hochwertige Marinade, insbesondere eine saure, schützt teilweise vor Karzinogenen und Mikroben.
Es ist besser, Spieße über Holz zu grillen als über Kohlen. Darüber hinaus sollten Sie 20–25 Minuten nach der Verwendung von Feuerzeugflüssigkeit über dem Feuer kochen, damit die Dämpfe ausbrennen können.
Wenn Sie keine scharfen Speisen essen können, ersetzen Sie Ketchup, Gewürze und Zitronensaft durch Tomatensauce oder Granatapfelsaft. Die Auswahl an Barbecue-Saucen beschränkt sich nicht nur auf Ketchup!
Schneiden Sie die frittierte Kruste ab und essen Sie sie (oh Schrecken!) nicht.
Wodka gepaart mit Kebab wirkt sich schädlich auf die Leber aus. Für einen besseren Fettabbau können Sie den Döner jedoch problemlos mit Wodka herunterspülen, jedoch in einer Dosis von nicht mehr als 100 Gramm. Bei alkoholischen Getränken ist es besser, den Kebab mit trockenem Rotwein herunterzuspülen. Viele Leute spülen den Grill mit klarem Wasser herunter, das ist besser als kohlensäurehaltiges Wasser, verdünnt aber den Magensaft, weshalb die Nahrung nicht so intensiv verdaut wird.
Um den Schaden von auf Holzkohle gegartem Fleisch zu verringern, essen Sie dazu grünes Gemüse und frische Kräuter (Koriander, Dill, Petersilie, Bärlauch, Salat).
Snacken Sie Fleisch nicht mit Tomaten – sie enthalten Stoffe, die die Eiweißverdauung hemmen können.
Schaschlik sollte nicht von den gleichen „schweren“ Snacks begleitet werden – Wurst, Aufschnitt, Sprotten, die viel Salz und Fett enthalten.

Ein paar Worte zur Verteidigung von Dönern:

Richtig zubereiteter Döner verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arthritis.
Richtig über Holzkohle gegartes Fleisch behält mehr Vitamine und Mikroelemente, die für den Menschen nützlich sind, als normal gebratenes Fleisch.
Gegrilltes Fleisch hat weniger Kalorien als gebratenes Fleisch. Echter Schaschlik ist übrigens ein reines Diätgericht, da er gebacken und nicht frittiert wird.

Es ist ziemlich schwierig, über die Vorteile des Grillens zu sprechen. Wenn Sie jedoch die Grundsätze der richtigen Zubereitung und des richtigen Verzehrs befolgen, verursachen Kebabs zumindest keine nennenswerten gesundheitlichen Schäden.

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