Luftige Baiserkekse. Baiser – was ist das und wie kocht man Französisch, Italienisch, Schweizerisch nach Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos

Baiser vom Wort Baiser – Kuss . Je nach Zubereitungsart gibt es verschiedene Arten von Baiser. Ich mache normales französisches Baiser. Diese Kekse werden auch „vergessene Kekse“ genannt, weil es besser ist, sie abends zu backen bzw. zu trocknen und die Kekse dann über Nacht im Ofen zu vergessen.

Für das Baiser die Eier vorbereiten. Aufmerksamkeit! Die Eier und der Behälter, in dem wir das Eiweiß schlagen, müssen gekühlt aus dem Kühlschrank kommen. Ein Tropfen Salz, Zucker, Zitronensaft.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Wir werden kein Eigelb verwenden.

Schlagen Sie das Eiweiß mit Salz zu einem leichten Schaum und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, ohne aufzuhören zu schlagen. Zitronensaft hinzufügen. Wir sollten eine lockere und sehr stabile Masse bekommen. Der Behälter, in dem Sie das Eiweiß schlagen, sollte sehr sauber und fettfrei sein. Sonst funktioniert das Baiser nicht.

Spritzen Sie das geschlagene Eiweiß mit einer Spritze oder einem Umschlag auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. In den Ofen bei einer Temperatur von 90–100 Grad stellen und 1,5 Stunden backen. Anschließend können Sie das Baiser im Ofen belassen, bis es abgekühlt ist. Ein Indikator für einen fertigen und korrekten Keks ist, dass sich das Baiser leicht vom Papier löst und innen trocken ist. Bei höheren Temperaturen wird das Baiser dunkler.

Für die Baiserfüllung verwende ich eine geschlossene Sterntülle mit einem Durchmesser von 9 mm.

Bewahren Sie fertige Baiserkekse an einem trockenen Ort auf. Wenn in Ihrem Raum eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht, verlieren die Kekse schnell ihre Eigenschaften.

Guten Appetit!

Baiser (oder Baiser) ist Eiweiß, das mit Zucker zu einem starken Schaum geschlagen und im Ofen getrocknet wird. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet Baiser „Kuss“. Dieses delikate Dessert hat viele andere romantische Namen – „Spanischer Wind“, „Französische Baiser“, „Liebesbaiser“. Baiser ist ein köstlicher Leckerbissen, mit dem nichts zu vergleichen ist.. Es schmeckt pur zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Es kann mit Sahne und Beeren dekoriert werden und so eine elegante Torte entstehen. Darüber hinaus wird Baiser häufig zur Herstellung von Kuchen verwendet und diese Kuchen haben in der Regel einen besonderen, unvergesslichen Geschmack. Das Rezept für die Zubereitung von Baiser ist recht einfach, aber trotzdem ist Baiser eine große Laune – manchmal passt der Zucker nicht dazu, manchmal will das Eiweiß nicht aufschlagen, manchmal trocknet es nicht aus, sondern schmilzt darin Ofen. Ich werde darüber sprechen, wie man Probleme und Fehler bei der Baiserzubereitung vermeidet. Ich bin mir sicher, dass Baiser zu Ihrem Lieblingsgebäck wird, wenn Sie sich mit diesem Rezept anfreunden.

Du wirst brauchen:

• Eiweiß 3 Stk

Das beliebteste Verhältnis von Proteinen und Zucker -für 1 Protein 50 g Zucker. Nutzen Sie dies als Orientierungshilfe bei der Auswahl der Backmenge. Der Einfachheit halber nehmen sie normalerweise 4 Proteine ​​​​und ein Glas Zucker, aber ich habe das Verhältnis mit drei Proteinen gewählt, weil ... Aus dieser Menge an Zutaten erhält man eine geschlagene Proteinmasse für nur ein Backblech mit kleinen Baisers. Natürlich können Sie auch vier geschlagene Eiweiße auf ein Backblech legen, aber dann werden die Baisers größer.

Wie kann man Baiser abwechslungsreicher gestalten?

- Sie können es zum Baiser hinzufügen Nüsse, die mit einem Messer in große Stücke geschnitten werden, vor dem Backen zur geschlagenen Proteinmasse gegeben und mit einem Löffel vermischt werden. Der Anteil an Nüssen entspricht dem von Zucker.

- Sie können das Baiser auch bunt machen, indem Sie etwas hinzufügen Sirup oder Saft, zum Beispiel Preiselbeeren (etwa ein Esslöffel für drei Weiße). Dies sollte am Ende des Schlagens erfolgen.

- Vor dem Backen kann das Baiser mit bunten oder Schokoladenstreuseln dekoriert werden und nach dem Backen kann das abgekühlte Baiser mit geschmolzener Schokolade übergossen werden.

Wie Sie sehen, gibt es viele kreative Möglichkeiten, es bleibt nur noch das Baiser zu backen)

Was muss man beim Backen von Baiser beachten?

- Eier müssen frisch sein. Schlagen Sie ein Ei auf einer Untertasse auf und betrachten Sie das Eiweiß – es sollte wie ein harter, elastischer Ring um das Eigelb liegen und sich nicht zu einer flüssigen Pfütze ausbreiten. Aus diesen Proteinen wird das perfekte Baiser gewonnen.

- Eier müssen gekühlt werden. Bei kalten Eiern löst sich das Eiweiß leichter vom Eigelb und schlägt schneller.

- Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Selbst ein kleiner Tropfen Eigelb, der in eine Schüssel mit Eiweiß gelangt, kann alles ruinieren. Daher ist es besser, jedes neue Ei in einer separaten Schüssel zu trennen, damit Sie im Falle eines Misserfolgs das Eiweiß mit dem Eigelb darin durch ein anderes ersetzen können.

- Verwenden Sie weißen Zucker mit feinen Kristallen. Zucker muss trocken sein.

Der Behälter, in dem Sie das Baiser schlagen, sowie der Schneebesen des Mixers müssen sauber, fettfrei und trocken sein. Waschen Sie daher die Schüssel und den Schneebesen (auch wenn sie sauber sind) gründlich mit Backpulver oder Spülmittel und wischen Sie sie trocken.

Schritt-für-Schritt-Fotorezept für die Zubereitung von Baiser:

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Dies geht bequem mit einem speziellen Eiertrenner oder indem man das Eigelb von einer Schalenhälfte auf die andere schüttet. Sie können das Ei einfach in Ihre Hand gießen und das Eiweiß zwischen Ihren Fingern verteilen.

Beratung: Aus dem restlichen Eigelb zubereiten , die in Folie oder Frischhaltefolie eingewickelt bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Und Sie können etwas anderes kochen- ein sehr leckeres, wärmendes Getränk.

Schlagen Sie das Eiweiß 2-3 Minuten lang mit einem Mixer. Beginnen Sie mit niedrigen Drehzahlen und steigern Sie die Geschwindigkeit schrittweise. Um bessere Ergebnisse zu erzielen, empfehlen einige Köche, dem Eiweiß vor dem Schlagen eine Prise Salz oder 3–5 Tropfen Zitronensaft hinzuzufügen (ich füge sie nicht hinzu).

Das Eiweiß sollte an Volumen zunehmen und sich in einen kräftigen, flauschigen Schaum verwandeln.

Ohne den Mixer auszuschalten Zucker hinzufügen- Nach und nach in einem dünnen Strahl darüber streuen. Sobald der Zucker vollständig hinzugefügt ist, 6–7 Minuten schlagen. Je nach Leistung des Mixers benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Zeit.

Die Eiweißmasse gilt als gut aufgeschlagen, wenn auf ihrer Oberfläche ein sichtbarer Schlag vom Schneebesen zurückbleibt und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ein wenig aufgeschlagenes Eiweiß zwischen den Fingern verreiben – Zuckerkörner sollten nicht zu spüren sein). Wenn Sie sich entscheiden, Nüsse hinzuzufügen, tun Sie dies jetzt.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Löffel Legen Sie das Baiser auf ein Backblech.

Richtig geschlagenes Eiweiß bleibt „fest“ am Löffel haften. Wenn Sie es also auf ein Backblech legen, helfen Sie mit einem anderen Löffel oder einfach mit Ihrem Finger.

Sie können die geschlagene Masse in einen Spritzbeutel umfüllen und das Baiser mit verschiedenen Spritztüllen in die gewünschte Form spritzen.

Ich bevorzuge es, keine unnötigen Bewegungen zu machen und das Baiser mit einem Löffel zu verteilen. Ich mag diese formlosen Stücke, von denen jedes ein Unikat ist und im fertigen Zustand sehr an Netsuke-Figuren erinnert – eine japanische Miniaturskulptur aus Tierknochen oder Reißzähnen. Als mein Mann zum ersten Mal hausgemachtes Baiser sah, nannte er diese Kuchen genau so. Seitdem heißt Baiser in unserer Familie Netski, mit der Endung „i“ auf russische Art)))

Backen Sie die Baisers im vorgeheizten Ofen t 90°C 2 Stunden. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn das Baiser nach zwei Stunden etwas weich ist – schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Baiser im Ofen, bis es vollständig abgekühlt ist, dann wird es hart.

Beratung: Der Herstellungsprozess von Baiser ist eher ein Trocknungsprozess als ein Backprozess, daher sollte die Ofentemperatur niedrig sein. Wenn Ihr Ofen keine niedrige Temperatur einstellen kann (es gibt Öfen mit einer Mindesttemperatur von 160°), backen Sie das Baiser bei leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde lang, drehen Sie dann das Backblech um 180° und backen Sie es noch 1 Stunde lang Stunde.

Das „richtige“ fertige Baiser sollte weiß oder leicht cremig sein, zerbrechlich sein, beim Drücken mit den Fingern leicht zerbröseln, gleichmäßig im Mund schmelzen und nicht an den Zähnen kleben.

Versuchen Sie, dieses knusprig-süße Wunder zu Hause zuzubereiten, es wird Ihnen bestimmt gelingen!

Wie schön ist es, solche Schönheit geschenkt zu bekommen! Verschenken Sie selbstgemachte Backwaren an Ihre Lieben – legen Sie sie in einen schönen Karton oder eine Dose.

Kinder, die hausgemachtes Baiser in bizarren Formen betrachten, lieben es, zu fantasieren und zu erraten, wie es aussieht – das entwickelt ihre Fantasie.

Außerdem enthält Baiser überhaupt kein Fett, so dass dieses Dessert auch von Figurbewussten verzehrt werden kann, natürlich in angemessenen Mengen)

Du wirst brauchen:

• Eiweiß 3 Stk
• Zucker 150 g oder 3/4 Tasse (Glasvolumen 200 ml)

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.

Das Eiweiß mit einem Mixer 2-3 Minuten lang schaumig schlagen.

Fügen Sie Zucker hinzu, ohne den Mixer auszuschalten, und gießen Sie ihn nach und nach in einem dünnen Strahl ein. Sobald der Zucker vollständig hinzugefügt ist, 6-7 Minuten lang schlagen. Das Eiweiß gilt als gut geschlagen, wenn auf der Oberfläche der Masse eine sichtbare Spur des Schneebesens zurückbleibt und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ein wenig geschlagenes Eiweiß zwischen den Fingern verreiben – Zuckerkörner sollten nicht zu spüren sein).

Die Eiweißmischung mit einem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Das Baiser im vorgeheizten Backofen bei 90 °C 2 Stunden backen.

Koch Anleitung

1 Stunde 10 Minuten Drucken

1. Mischen Sie 150 g Zucker und 2 Teelöffel (Sie können aber auch mehr machen, damit der Duft im ganzen Haus verbreitet wird) Vanillezucker.
Krippe Wie man Eiweiß vom Eigelb trennt

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  2. Die Hauptsache ist, das Eiweiß sorgfältig vom Eigelb zu trennen, sonst lässt sich das Eiweiß nicht gut schlagen und es kommt nichts heraus. Ich nehme zwei Tassen, gieße in die eine vorsichtig das Eiweiß hinein, in die andere bleibt das Eigelb (man kann sie mit Folie abdecken, in den Kühlschrank stellen und dann auch daraus etwas machen). Wir nehmen eine Art Schüssel, in der wir das Eiweiß schlagen (ich habe dafür eine spezielle Plastikschüssel, in der man alles aufschlagen kann), einen Mixer und los geht’s! Wichtig ist natürlich, dass der Mixer leistungsstark ist. Wenn alles in Ordnung ist, sollten 3-5 Minuten ausreichen, um einen starken Schaum zu erhalten, der auch dann nicht herausfällt, wenn Sie die Schüssel auf den Kopf stellen. Mixer-Werkzeug Es ist praktisch, Eiweiß und andere Substanzen wie Hackfleisch oder Teig nicht mit der Hand zu schlagen (da dies Mühe und Zeit erfordert), sondern mit einem Mixer wie einem KitchenAid. Das Artisan-Modell verfügt beispielsweise über zehn Geschwindigkeitsstufen und drei verschiedene Aufsätze zum Arbeiten mit jeder Konsistenz und ist zudem eine universelle Küchenmaschine.

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  3. Den Zucker aus dem Glas gießen und weitere 5 Minuten schlagen, bis Zucker und Schaum mehr oder weniger eins sind. Es ist vollbracht! Um zu überprüfen, wie perfekt alles ist, können Sie mit den Rührbesen über die Schaumoberfläche fahren, und wenn noch unlösbare Spuren vorhanden sind, ist alles in Ordnung!

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  4. Ein Blatt Backpapier entsprechend der Größe auf ein Backblech legen. Nun, wir legen zukünftige Baisers in jeglicher Form darauf! Ich mache magische Dinge mit einer Tüte mit verschiedenen Aufsätzen (so etwas wie einer Spritze, nur einfacher). Sie können kleine oder große Baiser zubereiten. Kleine backen übrigens schneller. Für 50–60–80 Minuten bei 120 Grad in den Ofen stellen, Sie können dies regelmäßig überprüfen. Wenn die Außenseite hart ist, ist es an der Zeit, sie herauszunehmen.
  Werkzeug Backpapier Für ein gleichmäßiges Backen ist es besser, offene Kuchen und Quiches auf einem Kuchengitter in den Ofen zu stellen. Damit die durch die Hitze kochende Soße nicht zwischen die Stäbe tropft, hilft Backpapier. Die Finnen produzieren zum Beispiel ein gutes Exemplar – es ist ziemlich dicht und bereits in Blätter unterteilt, die man leicht aus der Schachtel nehmen kann. Und mehr wird vom Papier nicht verlangt.

04.09.2018 433

Ich liebe es, mit Teig zu basteln und meine Familie zu überraschen. Heute zeige ich ein Rezept für unglaublich leckere, leichte und luftige Baiserkekse. Niemand in meiner Familie blieb ihm gegenüber gleichgültig. Und für mich ist die Leichtigkeit und Einfachheit ein großer Pluspunkt bei der Zubereitung!

Wir benötigen also:

— weiche Margarine – 250 gr.;
- 2 Standardgläser Mehl;
- 3 Esslöffel fette Sauerrahm;
- 3 Eier (3 Eigelb, 3 Eiweiß);
- 1 Tasse Zucker.

Wir fangen an, den Teig zu kneten: Mischen Sie weiche Margarine mit Mehl und fügen Sie 3 Eigelb hinzu, getrennt vom Eiweiß.

In der Zwischenzeit stellen wir das Eiweiß in den Kühlschrank, wir werden es etwas später für das Baiser benötigen. 3 Esslöffel Sauerrahm zum Teig geben und zu einer homogenen Masse verrühren.

Haben Sie keine Angst, wenn der Teig zu weich erscheint, das macht unsere Kekse nur luftiger!

Sollte der Teig wirklich an den Händen und der Schüssel kleben, kann man noch etwas Mehl dazugeben, aber nicht zu viel, sonst werden die Plätzchen vielleicht nicht so krümelig und locker.

Den Teig zu einer Kugel formen und in den Kühlschrank stellen. Der gekühlte Teig lässt sich viel einfacher verarbeiten, aber fangen wir mit unserem Baiser an!

Wir nehmen das Eiweiß aus dem Kühlschrank und schlagen es gründlich mit einem Mixer, bis ein dicker weißer Schaum entsteht.

Wenn sich der Proteinschaum nicht mehr ausbreitet und homogen wird, ein Glas Zucker hinzufügen und gut verrühren.

Wir müssen einen solchen Baiserzustand erreichen, dass wir einen Löffel hineinstecken können (und natürlich nicht am Boden danach suchen).

Das Baiser ist fertig, die eingedickte Masse aus dem Kühlschrank nehmen und Stücke davon abkneifen – Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 3 cm. Etwas weniger oder etwas mehr – kein Grund zur Sorge, Hauptsache gut ausrollen .

Rollen Sie die Kugeln sehr dünn aus, so dass der Teig durchscheint, aber nicht reißen!

Geben Sie einen Teelöffel Baiser in die Mitte (wenn Sie kleine Teigkugeln hatten, dann weniger), falten Sie den Teig wie einen Knödel in zwei Hälften, aber drücken Sie die Ränder nicht zusammen!

Wir geben noch einen halben Löffel Baiser auf unseren „Knödel“ und falten ihn erneut in zwei Hälften.

Legen Sie die Kekse auf ein Backblech, das nicht eingefettet werden muss; der Teig selbst hat genügend Fett und die Kekse kleben nicht und brennen nicht an. Achten Sie darauf, zwischen den Keksen Platz zu lassen, da sich die Kekse beim Backen ausdehnen!

Legen Sie das Backblech in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es etwa 15 bis 20 Minuten lang, bis unsere Kreation gebräunt ist. Die leicht abgekühlten Kekse durch ein Sieb mit Puderzucker bestreuen.

In der Zwischenzeit schnell aromatischen Kaffee oder Tee aufbrühen, alle an den Tisch einladen und genießen!

Das Wort „Baiser“ kommt vom französischen baiser, was „Kuss“ bedeutet. Es gibt auch einen zweiten Namen – Baiser. Einige glauben, dass Baiser in der Schweiz vom italienischen Koch Gasparini erfunden wurde, während andere behaupten, dass der Name bereits von François Massialo in einem Kochbuch aus dem Jahr 1692 erwähnt wurde.

Das klassische Baiser-Rezept ist einfach. Es hat nur 2 Hauptzutaten. Indem Sie Baiser zu Hause zubereiten, können Sie ihm einzigartige Originalität und Helligkeit verleihen. Dazu müssen Sie sich mit den fehlenden Zutaten und Geräten eindecken.

Das Baiser wird nicht im Ofen gebacken, sondern getrocknet. Daher sollte die Gartemperatur nicht höher als 110 Grad sein. Traditionell fällt Baiser schneeweiß aus. Es kann sowohl in der Vorbereitungsphase als auch bereits fertig lackiert werden. Um Farbe hinzuzufügen, werden nicht nur Lebensmittelfarben verwendet, sondern auch spezielle Gasbrenner.

Dies ist ein romantisches französisches Dessert im klassischen Design. Wenn Sie das Rezept sorgfältig befolgen, erhalten Sie einen einfachen, aber köstlichen Kuchen. Die Vorbereitung wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es lohnt sich. Baiser passt in einen Schokoriegel auf einer Kinderparty.

Kochzeit – 3 Stunden.

Zutaten:

• 4 Eier;
• 150 gr. Puderzucker.

Sie benötigen außerdem:

• Rührgerät;
• tiefe Schüssel;
• Blech;
• Küchenspritze oder -beutel;
• Backpapier.

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie gekühlte Eier, trennen Sie Eiweiß und Eigelb. Wichtig ist, dass kein einziges Gramm Eigelb in das Eiweiß gelangt, denn... Möglicherweise ist das Eiweiß nicht ausreichend geschlagen.
2. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang auf. Sie können eine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
3. Nehmen Sie fertigen Puderzucker oder stellen Sie ihn selbst her, indem Sie Zucker in einer Kaffeemühle mahlen. Gießen Sie das Pulver in kleinen Portionen zum Eiweiß und schlagen Sie weitere 5 Minuten ohne Verlangsamung weiter.
4. Verwenden Sie eine Spritze oder einen Spritzbeutel, um das Baiser zu formen.
5. Legen Sie Backpapier auf ein flaches, breites Backblech. Drücken Sie die Sahne spiralförmig aus, bis eine Pyramide entsteht. Wenn keine speziellen Vorrichtungen vorhanden sind, kann die Creme auch mit einem Löffel ausgelöffelt werden.
6. Legen Sie das zukünftige Baiser für 1,5 Stunden in einen auf 100-110 Grad vorgeheizten Ofen.
7. Lassen Sie das Baiser weitere 90 Minuten im Ofen.

Zutaten:

• 4 Eier;
• 370 gr. Puderzucker;
• Zitronensäure;
• 100 gr. Butter;
• 65 ml Milch;
• Vanillin;
• 20 ml Cognac.

Vorbereitung:

1. Baiser nach klassischem Rezept zubereiten. Lassen Sie es im Ofen trocknen.
2. Um die Sahne zuzubereiten, nehmen Sie eines der Eigelbe, die bei der Baiserzubereitung übrig geblieben sind. Milch und 90 g zum Eigelb hinzufügen. Sahara. Rühren, bis sich der Zucker auflöst.
3. Milch und Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken.
4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser.
5. Vanillin mit der Messerspitze zur Butter geben und verrühren. Zusammen mit Cognac zum Sirup geben. Mit einem Mixer schaumig schlagen.
6. Den Boden der Baiserhälfte mit der Sahne bestreichen, die andere Hälfte darauflegen.

Creme „Nass-Baiser“

Launenhafte und komplexe, aber unglaublich leckere Creme. Richtig zubereitet schmückt es Kuchen, fließt nicht und hat den Vorteil, dass es leicht ist. Um diese Creme richtig zubereiten zu können, ist es wichtig, ein Rezept zur Hand zu haben, in dem alle Schritte Schritt für Schritt beschrieben sind.

Die Zubereitung dauert etwa 1 Stunde.

Zutaten:

• 4 Eier;
• 150 gr. Puderzucker;
• Vanillin;
• Zitronensäure.

Vorbereitung:

1. Das Eiweiß etwas schlagen, Puderzucker hinzufügen.
2. Fügen Sie eine Packung Vanillin und 1/4 Teelöffel Zitronensäure hinzu.
3. Stellen Sie den Topf über ein Wasserbad, um das Wasser zum Kochen zu bringen, und schlagen Sie mindestens 10 Minuten lang weiter.
4. Auf der schneeweißen Creme sollten Spuren vom Schneebesen vorhanden sein. Sobald dies geschieht, nehmen Sie den Topf aus dem Bad und schlagen Sie weitere 4 Minuten lang.
5. Den Kuchen mithilfe eines Spritzbeutels oder einer Spritze mit abgekühlter Sahne verzieren.

Farbiges Baiser

Durch das Hinzufügen von Farben zum klassischen Baiser-Rezept erhalten Sie einen wunderbaren mehrfarbigen Kuchen. Dieser Kuchen kann zum Dekorieren von Kuchen und Cupcakes verwendet werden. Kinder werden ihre Freude an der farbenfrohen Köstlichkeit haben, weshalb sie auf Kinderfesten so beliebt ist.

Kochzeit – 3 Stunden.