Wodka in China ist gut. Chinesischer Wodka und seine Eigenschaften

Baijiu(baijiu, 白酒) oder Shaojiu(shaojiu, 烧酒) ist ein chinesisches destilliertes alkoholisches Getränk, dessen Rohstoffe normalerweise Sorghum bicolor (eine Getreidepflanze) oder Mais sowie Klebreis, Weizen, Gerste und andere Getreidearten sind. Die Stärke des Getränks variiert zwischen 40 und 60 % (manchmal höher, bis zu 85 %). Baijiu bedeutet wörtlich übersetzt „weißer (reiner) Alkohol“ (shaojiu – „brennender Alkohol“) und weckt damit Assoziationen zu unserem „kleinen Weißen“, doch hier endet die Ähnlichkeit des chinesischen Destillats mit Wodka.

Und wie unterscheidet sich Baijiu von unserem Wodka?

Ja, fast jeder. Erstens ist Baijiu ein Produkt der Destillation und nicht der Rektifikation, was letztendlich zu einem ausdrucksstärkeren Geschmack führt, der für den Durchschnittsmenschen, dessen Geschmacksknospen an solche Wendungen nicht gewöhnt sind, möglicherweise zu extravagant erscheint. Um Ihre Fragen zu seinem Geschmack vorwegzunehmen, sagen wir, dass Baijiu für den Uneingeweihten ein übermäßig kochendes Getränk mit einprägsamen, moschusartigen Geschmäckern und Aromen ist, unter denen unerfahrene Verkoster überreife tropische Früchte, Beeren, Kaffee und eine ganze Reihe von Umami-Geschmacksrichtungen erkennen, die zu ihnen tendieren Sojasauce, Miso und Blauschimmelkäse.

Tongruben, in denen traditionell der Baijiu-Fermentationsprozess stattfindet.

Der Hauptunterschied zwischen chinesischem Wodka, wenn man ihn so nennen kann, und russischem Wodka besteht in den unterschiedlichen Ansätzen zur Fermentation der Rohstoffe. Es werden ganze Körner verwendet, ohne zu keimen oder zu zerkleinern. Die gesamte Arbeit der Verzuckerung und Gärung der Würze wird von einem speziellen Gärungsstarter, Jiu Qu (酒麴, jiuqu), durchgeführt.

Qu (qu) ist eine Art ostasiatischer Trockenfermentationsstarter, der auf einem festen Medium (normalerweise gemahlene Weizen- oder Gerstenkörner) angebaut wird. Es besteht aus einer komplexen Mischung verschiedener Formen von Hefen und Bakterien. Vom Wirkprinzip her ist Qu dem japanischen Koji-Starter am ähnlichsten, obwohl angenommen wird, dass das chinesische Analogon viel früher entstanden ist und eine etwas andere Zusammensetzung hat. Jede Pflanze hat ihre eigene Qu-Mischung, die seit Hunderten von Jahren angebaut und von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Traditionell findet die Gärung in Tongruben statt, es werden aber auch Keramikgefäße verwendet, darunter solche, die nach Art der georgischen Qvevres im Boden vergraben sind. Dieser Prozess dauert lange, von einem Monat bis zu mehreren Jahren, und die Fermentation kann in mehreren Zyklen unter regelmäßiger Zugabe von Getreide und Tsui durchgeführt werden. Die fertige Würze wird viele Male in konventionellen oder traditionellen Brennern destilliert und das resultierende Destillat zur Reifung geschickt.

Früher wurden Toulouse zur Lagerung und zum Transport von Baijiu verwendet – Korbschachteln, die innen mit einer speziellen, beständigen Verbindung auf Kaseinbasis beschichtet waren, die das Eindringen von Flüssigkeiten jeglicher Art verhindert. Eine solche Box könnte 50–60 Liter Getränk fassen.

Zur Reifung verwenden die meisten Hersteller riesige Terrakotta-Urnen, in denen der Baijiu 1 bis 3 Jahre verbringt. Verschiedene Arten der Fermentation und Destillation sorgen für eine große Vielfalt an Baijiu.

Ja, es gibt also verschiedene Arten von chinesischem Wodka?

Das stimmt, aber die Klassifizierung von Baijiu unterscheidet sich stark von der aller anderen alkoholischen Getränke. Es basiert auf der Beurteilung des Aromas. Und trotz der Tatsache, dass das Getränk eine tausendjährige Geschichte hat, wurde diese Klassifizierung erst im August 1979 beim dritten nationalen Baijiu-Wettbewerb in Dalian, Provinz Liaoning, gebildet. Sie sollte der Jury bei der Bewertung zahlreicher Kopien chinesischen Wodkas helfen, doch viele davon basierten nicht nur auf dem Aroma, sondern auch auf dem Geschmack.

Derzeit behindert die Klassifizierung nach Aroma nur die Weiterentwicklung der riesigen Baijiu-Sorte, da viele der würdigen Vertreter des Marktes einen wirklich einzigartigen Geschmack haben, aber nicht mit Aroma glänzen (oft ist es einfach nur schwach ausgeprägt). Darüber hinaus dienen viele Duftkategorien einigen Marken lediglich dazu, sich von anderen abzuheben. Aber es gibt eine Klassifizierung und Sie müssen sie kennen.

• Aroma „Sauce“.(醬香, jiàng xiāng) ist ein Destillat mit einem sehr ausgeprägten „schweren“ Aroma, das seinen Namen wegen seines ähnlichen Geruchs wie Sojasauce und anderen fermentierten Produkten trägt. Baijiu mit „Sauce“-Aroma enthält eine große Anzahl an Estern, die in Kombination mit Ethylalkohol einen ganz spezifischen Geschmack ergeben, der an Schimmelkäse erinnert. Diese Klasse von Baijiu wird auch „Mao-ähnlicher“ Geschmack (茅香) genannt, nach der beliebtesten chinesischen Wodkamarke, Maotai.
• Starkes Aroma(濃香 oder 瀘香, nóng xiāng oder lú xiāng) – eine Klasse von Baijiu, die aufgrund des hohen Gehalts an Estern, insbesondere Ethylacetat, einen süßen Geschmack, eine ölige Textur und ein weiches, unvergleichliches Aroma hat, das ihnen die größte Ähnlichkeit verleiht Gerüche im Nagellackgetränk. Die meisten Baijiu dieser Klasse werden aus Aspergillus-Schimmelpilzen hergestellt. Ein markanter Vertreter des starken Aromas ist Wuliangye Baijiu aus Yibin (einer der teuersten Vertreter von Baijiu, dessen Preis mehrere tausend Dollar betragen kann).
• Leichtes Aroma(清香 oder 汾香, qīng xiāng oder fēn xiāng) – zartes, trockenes und leichtes Baijiu mit einem angenehm weichen und sauberen Nachgeschmack. Für die Herstellung werden Sorghum- oder Reisschalen mit Zusatz von Gerste und Erbsen zur Süße verwendet; die Fermentation erfolgt in Keramikbehältern. Diese Destillatklasse kommt am häufigsten in Nordchina vor, insbesondere in Peking. Diese Kategorie umfasst eine Variante von Er Guo Tou (二锅头, èrguōtóu), einem Lieblingsgetränk der Arbeiterklasse.
• Reisgeschmack(米香, mǐ xiāng) – die Natur dieser Getränkeklasse wird durch Baijiu aus Reis, zum Beispiel Sanhuajiu (三花酒) aus Guilin, farbenfroh veranschaulicht. Dem Reisbrei können auch Heilkräuter, Früchte und Teeblätter zugesetzt werden. Wird hauptsächlich in den Teeregionen Guangdong und Guangxi im Süden Chinas produziert. Einer der sanftesten Vertreter von Baijiu.
• Honigaroma(凤香, fèng xiāng) – ein Destillat, das im Geschmack dem „starken Aroma“ von Baijiu ähnelt, jedoch eine Tendenz zu Honig-Untertönen aufweist. Ein Beispiel ist Xifengjiu aus dem Kreis Fengxiang in Shaanxi.
• Gemischtes Aroma(兼香, jiān xiāng) – eine Klasse von Destillaten, die eine Mischung aus zwei oder mehr Baijiu-Sorten sind.

Dies sind die Hauptkategorien von chinesischem Wodka. Die ersten vier sind die gebräuchlichsten und nach dem Prinzip „von hart nach weich“ geordnet (Sie sollten sich genau mit diesem Getränk vertraut machen und umgekehrt – von weich nach hart). Die ersten drei Aromen bilden die Grundlage der gesamten Klassifizierung, da sich „würzige“, leichte und kräftige Aromen nicht nur organoleptisch, sondern auch in einigen Aspekten der Herstellung voneinander unterscheiden. Die übrigen „Stile“ sind abgeleitet und es gibt etwas mehr davon als oben beschrieben (normalerweise werden neun weitere „Unterstile“ unterschieden).

Die Vielfalt endet hier natürlich nicht. Es gibt eine Vielzahl von Baijiu-Sorten (Typen, Unterarten, Stile usw.), die wiederum durch eine Vielzahl von Marken repräsentiert werden. Die beliebteste Unterart des chinesischen Wodkas auf der Weltbühne ist das Maotai-Getränk, aber Erguotou dominiert den chinesischen Inlandsmarkt, insbesondere in der Hauptstadt.

• Maotai(茅台, Máotái) ist die weltweit berühmteste Baijiu-Art mit einer mehr als 200-jährigen Geschichte. Gehört zur Klasse der „Sauce“-Aroma. Hergestellt in der gleichnamigen Stadt Maotai in Guizhou aus Weizen und Sorghum mit einem einzigartigen Fermentationsansatz, der 7-8 Zyklen umfasst. Dieses Getränk wurde der Welt bekannt, nachdem es 1915 die Panama-Pazifik-Ausstellung in San Francisco gewann. Im Jahr 1951 wurde es zum Nationalgetränk Chinas ernannt. Mao Zedong lud Richard Nixon während seines Staatsbesuchs 1972 zu Maotai ein. Stärke: 54–55 %.

Richard Nixon und der chinesische Premierminister Zhou Enlai trinken Baijiu während des politischen Besuchs des amerikanischen Präsidenten in China im Jahr 1972

• Ergotou(二锅头, Èrguōtóu) ist das beliebteste Baiju mit leichtem Geschmack auf dem chinesischen Inlandsmarkt. „Er guo tou“ bedeutet „doppelte Destillation“ (wörtlich „zweiter Destillationskopf“), was die Reinheit dieses Getränks vollständig widerspiegelt (die Geschmäcker und Aromen der Köpfe sind darin wirklich sichtbar). Wie oben erwähnt, ist dies ein Getränk der Arbeiterklasse und in der Hauptstadt Chinas, Peking, am gefragtesten. Eine 0,3-Liter-Flasche des am häufigsten vorkommenden Ergotou, Red Star (红星), kostet in Peking etwa 1,50 US-Dollar. Stärke: 56 % und mehr.

Es gibt eine große Anzahl solcher „Unterarten“ von Baijiu, egal wie groß China und seine Bevölkerung sind. In China produzieren mehr als 10.000 Fabriken nationalen Wodka.

Interessant. Und warum sollte ich dieses Getränk probieren?

Zumindest wird es eine interessante Erfahrung für Sie sein. Wir nennen zwei Hauptgründe dafür: China rückt näher und Baijiu bereitet sich darauf vor, den Westen zu stürmen.

Mit dem ersten Argument ist alles klar. Für den durchschnittlichen Chinesen ist Baijiu der Treibstoff fast aller gesellschaftlichen Ereignisse. Sie trinken ihn in glücklichen Zeiten – bei Hochzeiten, Geburtstagen, Firmenveranstaltungen, wichtigen Verhandlungen, nach erfolgreichen Geschäften und militärischen Siegen – und in traurigen Zeiten. Wenn ein Westler derzeit geschäftlich (oder einer anderen Tätigkeit) in China nachgeht oder dies in der Zukunft plant, sollte er sich daher unbedingt vorab mit dem chinesischen Baijiu-Wodka in seiner ganzen Vielfalt befassen, was letztendlich bei seinen Unternehmungen hilfreich sein dürfte . Der Ruf von Laoi (老外, lǎowài – so werden Ausländer in China genannt) wird in den Augen der Bewohner des Himmlischen Reiches deutlich zunehmen, wenn er weiß, um welche Art von Getränk es sich handelt, was man davon erwarten kann und wie, in Tatsache ist, es richtig zu trinken.

Was das zweite Argument betrifft, so erlebt Chinas Wirtschaft einen beispiellosen Aufschwung und seine unternehmungslustigen Einwohner erweitern aktiv ausländische Märkte mit Produkten und Dienstleistungen. Dies ist eine Tatsache, die Sie einfach akzeptieren müssen. Es gibt deutliche Anzeichen dafür, dass sich Baijiu auf der ganzen Welt zu verbreiten beginnt. Jim Boyce, ein kanadischer Weinexperte mit Sitz in Peking, gründete den Welt-Baijiu-Tag, der im Jahr zuvor in 20 verschiedenen Städten außerhalb Chinas gefeiert wurde. In Liverpool und New York wurden themenbezogene Baijiu-Bars eröffnet. Es tauchten ausländische Marken chinesischen Wodkas auf: ByeJoe in den Vereinigten Staaten, Taizi in Neuseeland und Dragon’s Mist in Kanada – weichere und westlichere Versionen von Baijiu. Mit einem Wort: Sie müssen im Trend liegen!

Klingt überzeugend. Und wie trinkt man Baijiu richtig?

Der wichtigste chinesische Trinkspruch ist „Gan Bei!“ (干杯, Gānbēi) oder wörtlich „Nach unten!“

Dieser Satz wird in China immer wörtlich genommen und gilt im Sinne wahrer Gleichheit für jeden Trinker am Tisch, egal was er trinkt. Keine Ausreden, Zögern oder Verwässerung. Wenn Sie glauben, dass für etwas so Starkes wie Baijiu Zugeständnisse gemacht werden können, dann irren Sie sich zutiefst. Glas für Glas, Glas für Glas – das ist der Rhythmus eines typischen chinesischen Abendfests. Wenn man Menschen, die in China waren, fragt, wie ihnen Baijiu schmeckt, weiten sich ihre Augen und ihre Stimmen beginnen zu zittern.

Glücklicherweise wird Baijiu traditionell aus sehr kleinen Gläsern mit langem Stiel getrunken, deren Volumen selten 30 ml (normalerweise 15 ml) überschreitet. Das Getränk selbst wird zunächst in ein kleines Keramikgefäß gegossen, wo es leicht erwärmt werden kann. Sie trinken ihn entweder warm oder bei Zimmertemperatur, wie Sake.

Bevor die Destillationstechnologie perfektioniert wurde, wurde Baijiu im alten China vor dem Verzehr stark erhitzt. Dazu wurde es in ein kleines Kupfergefäß mit schmalem Hals gegossen, das auf die Kohlen gestellt wurde. Nach einiger Zeit begann das Getränk, die schädlichen Aceton-„Köpfe“ zu verdampfen, so dass ein mehr oder weniger trinkbares Getränk zurückblieb, das immer noch eine große Menge an Schwanzfraktionen enthielt. Heutzutage werden modernere Geräte zum Destillieren von chinesischem Wodka verwendet, und Technologen kennen sich mit der fraktionierten Destillation aus, sodass kein starkes Erhitzen mehr erforderlich ist.

Viele Probleme von Geschäftsbeziehungen in China lassen sich leicht bei informellen Treffen mit Alkohol lösen. Bei einem Fest im Reich der Mitte geht es nicht nur um Alkohol; Dies ist eine Gelegenheit, einige Missverständnisse auszuräumen, die bei der Arbeit normalerweise nicht besprochen werden, oder Probleme zu besprechen, die bei formellen Verhandlungen nicht gelöst wurden. Versuchen Sie bei solchen Festen, sich an folgende Regeln zu halten:

1. Versuchen Sie, mit jedem Teilnehmer des Festes persönlich mindestens ein kleines Glas zu trinken.
2. Verweigern Sie nicht das Trinken nach dem Toast; Es kommt einer persönlichen Beleidigung gleich.
3. In China ist es nicht nötig, jemandem beim Anstoßen in die Augen zu schauen.
4. Ältere Menschen und Führungskräfte sollten immer zuerst trinken.
5. „Gan bey!“ bedeutet immer noch „Nach unten!“; Wenn Sie nicht den gesamten Inhalt des Glases trinken möchten, sagen Sie einfach „随意“ (so etwas wie „optional“, suíyì, suyi).
6. Trinken Sie nicht, bis der Gastgeber oder Chef trinkt.
7. Wenn Ihnen jemand ein Getränk anbietet (in Ihre Richtung anstößt), sollten Sie Respekt und Höflichkeit zeigen; Bitten Sie gleichzeitig die Person höflich, sich zu setzen, bevor Sie sich selbst hinsetzen.
8. Derjenige, der den Trinkspruch ausspricht, muss mehr trinken als die Person, der der Trinkspruch gewidmet wurde.
9. Wenn Sie einen Toast ausbringen, halten Sie Ihr Glas tiefer als das Glas der Person, an die dieser Toast gerichtet ist, es sei denn, es handelt sich um den Gastgeber des Festes oder den Chef.

Baijiu wird normalerweise als herzhafter Snack verzehrt, obwohl es in letzter Zeit keine Seltenheit mehr ist, dass es nicht mehr gegessen wird. Im Zuge der Wiederbelebung des chinesischen Destillats erfreut sich eine ganz andere Art des Trinkens zunehmender Beliebtheit – das gemütliche Schlürfen aus einem Glas. Aber dafür braucht man natürlich eine wirklich hochwertige und nicht billige Kopie von Baijiu (dem gleichen Maotai).

Sobald der anfängliche Alkoholschock und die ersten scharfen Stöße auf die Rezeptoren vorüber sind, werden Sie verstehen, dass dieses Getränk etwas ganz Einzigartiges hat. Das sensorische Erlebnis variiert stark, je nachdem, zu welcher Geschmackskategorie Baijiu gehört, aber jeder Schluck davon enthält mehrere Geschmacksschichten. In der westlichen Praxis ist es üblich, den extravaganten Geschmack von chinesischem Wodka durch die Zugabe zu Cocktails zu bändigen.

Baijiu-Cocktails? Ernsthaft?

Nun ja, warum nicht? Übrigens nennen einige westliche Medien Baijiu im Zusammenhang mit der Mixologie, wie wir glauben, den neuen Gin. Das Getränk verleiht Cocktails nicht nur eine beträchtliche Stärke, sondern auch eine überraschend breite Palette an Geschmacksrichtungen und Aromen, vor allem würzig, die gut zu vielen anderen alkoholischen und alkoholfreien Zutaten passen. Insbesondere lässt sich Baijiu gut mit Fruchtlikören und -säften, Ingwer, Zitrusbitter, pürierten Beeren, Sake und sogar Absinth mischen. Hier ein paar Rezepte für solche Cocktails (vom einfachen bis zum fortgeschrittenen Niveau):

Cocktail-Bananen-Dynastie

• 40 ml Baijiu Maotai
• 20 ml Bananenlikör
• 15 ml Rosenwermut
• 2 Spritzer Angosturabitter

In einem Rührglas mit reichlich Eis vermischen. In ein altmodisches Glas abseihen. Mit Orangenschale garnieren.

Cocktailhaar des Tigers

• 25 ml Baijiu Erguotou
• 30 ml frisch gepresster Grapefruitsaft
• 15 ml Orangenlikör
• 5 ml einfacher Zuckersirup
• 5 ml frisch gepresster Limettensaft
• 1 Schuss Zitrusbitter

Mit Eis kräftig schütteln, Margarita in ein Glas abseihen.

Cocktail Die asiatische Birne

• 40 ml Baijiu Typ HKB
• 60 ml passierter Birnensaft
• 7,5 ml Maraschino-Likör
• 7,5 ml Birnenlikör
• 5 Spritzer Lumos Gewürzelixier-Tinktur*
• 15 ml Agavendicksaft
• 22 ml frisch gepresster Limettensaft

Mit Eis schütteln und in ein Coupé-Cocktailglas abseihen.

* - Lumos-Gewürzelixier: 1 Teil Piment, Nelken und Zimt getrennt in 3 Teilen Baijiu 3 Wochen lang ziehen lassen. Abseihen, die Aufgüsse nach Geschmack mischen und ein paar Tropfen in Cocktails verwenden.

Cocktail-Gründe, fröhlich zu sein

• 25 ml Kirschpüree*
• 20 ml Aprikosenlikör
• 25 ml Baijiu
• 25 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 20 ml Eiweiß

Eine Minute trocken schütteln, mit Eis kräftig schütteln, in ein altmodisches Glas mit Eis abseihen. Mit einem Spritzer Zitronenschale garnieren.

* - Kirschpüree: 200 g Kirschen entkernen, in einem kleinen Topf mit einem Mixer pürieren, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, etwas Wasser und 2 EL hinzufügen. l. Sahara. 10 Minuten kochen, bis es eingedickt ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Cocktail Der verborgene Drache

• 37,5 ml Baijiu vom Typ HKB
• 52,5 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 3 Eiweiß
• 30 ml einfacher Sirup
• 22,5 ml Absinth
• 15 ml Melonenlikör (Midori)
• 12 Spritzer Zitronen-„Zuckerbutter“*

In einem Siphon (iSi) 30 ml Zitronensaft, 6 Spritzer gezuckerte Butter, 3 Eiweiß und 30 ml Zuckersirup verrühren und verrühren. Mit Eis-Baijiu, Absinth, Melonenlikör, 22,5 ml Zitronensaft und 6 Spritzern „gezuckerter Butter“ schütteln. Platzieren Sie den aufgeschlagenen Schaum in einem Siphon etwa 3,8–4 cm hoch am Boden des Cocktailglases und gießen Sie die Mischung dann langsam aus dem Shaker an der Glaswand entlang.

* - „Zuckerbutter“, auch bekannt als „Oleo-Saccharum“, ist ein Sirup, der die hygroskopischen Eigenschaften von Zucker nutzt, um die aromatischen Öle aus Zitrusschalen zu extrahieren. Die Zubereitung erfolgt entweder durch Mahlen der Schale mit Zucker, bis sich dieser vollständig im ätherischen Öl der Schale aufgelöst hat, oder durch langes Belassen dieser Mischung in einem vakuumversiegelten Beutel.

Dank einiger archäologischer Funde kann die chinesische Trinktradition als eine der ältesten der Welt bezeichnet werden. Menschen, die dieses Land nur durch Gerüchte kennen, sind jedoch einer ganz anderen Meinung. Der Mythos, dass Asiaten schnell betrunken sind und nicht trinken können, hat keinen Grund, denn traditionelle chinesische Getränke stehen den stärksten Produkten wie Whisky oder Brandy in ihrer Stärke in nichts nach.

Wie oft trinken die Chinesen?

Die Einstellung gegenüber Alkohol ist in China recht eigenartig. Beispielsweise ist es nicht üblich, an öffentlichen Orten zu trinken, daher gibt es in vielen Cafés und Restaurants nur ein sehr dürftiges Angebot an starken Getränken. Trotzdem kommt kein chinesisches Festmahl ohne alkoholische Getränke aus, sodass Sie in den Geschäften eine Fülle passender Produkte in unterschiedlichen Preisklassen finden. Die Gründe für das Trinken in China sind die gleichen wie im Rest der Welt: Stress nach der Arbeit abbauen, entspannen und Spaß haben. In manchen Fällen wird das Trinken von Alkohol als Zeichen des Respekts gegenüber Vorgesetzten oder älteren Generationen gewertet, sodass die Weigerung Sie Ihren Job oder die Gunst des Managements kosten kann.

Die Chinesen trinken viel und oft, aber schwerwiegende Trankopfer im Körper beginnen in der Regel am ersten Arbeitsplatz, da die jüngere Generation Alkohol gegenüber recht skeptisch ist. Für Frauen ist es auch verzeihlich, auf starke Getränke zu verzichten, da dies ihre Unschuld und Bescheidenheit unterstreicht. In anderen Fällen kann der Alkoholkonsum fast täglich erfolgen, da es im Reich der Mitte noch mehr Feiertage gibt als in anderen Ländern.

Wie man in China richtig trinkt

Je nach Situation und Art des alkoholischen Getränks greifen die Chinesen auf unterschiedliche alkoholische Traditionen zurück. Bei Firmenveranstaltungen ist es beispielsweise üblich, Trinksprüche auszusprechen. Jeder Anwesende muss einen Toast aussprechen; eine Weigerung wird als Zeichen von Respektlosigkeit empfunden. Toasts müssen nicht lange dauern, da alle am Tisch Anwesenden während der Rede stehen müssen. Es ist nicht erforderlich, während der gesamten Veranstaltung Reden zu halten, die sich an das gesamte Unternehmen richten. Toasts können nur mit Nachbarn ausgetauscht werden, es ist jedoch ratsam, diese von Zeit zu Zeit zu ändern. Nach dem Toasten ist es üblich, mit den Gläsern anzustoßen und dabei die Reihenfolge zu respektieren: Wenn sich die Gläser berühren, sollte das Glas des Chefs etwas höher stehen als das des Untergebenen. Ein ähnlicher Trend gilt für die ältere Generation. Diese Angewohnheit, mit Gläsern anzustoßen, zeugt von Respekt und auch davon, dass die Person die Situation versteht, in der sie sich befindet.

Nicht in allen Fällen ist das Anstoßen von Gläsern üblich. Reiswein der ersten Kategorie hat beispielsweise seine eigenen Traditionen. Serviert wird er in traditionellen Gefäßen: Der Wein selbst befindet sich in einem Porzellangefäß mit schmalem Hals und wird nicht in Gläser, sondern in Keramikschalen gegossen. Dieser Wein wird zunächst in einer Schüssel mit heißem Wasser erhitzt. Sie trinken diesen Wein und halten die Schüssel mit beiden Händen: Die rechte hält den Rand, die linke stützt den Boden.

Jedes alkoholische Getränk wird in einem Zug getrunken, aber einige Arten traditionellen chinesischen Alkohols sind ziemlich stark, sodass nicht jeder es in einem Schluck trinken kann. In solchen Fällen ist es notwendig, sich bei den Anwesenden zu entschuldigen und auch den Grund zu erläutern. Andernfalls wird der Trunkenbold ausgelacht und als willensschwach angesehen.

Welche Getränke werden in China konsumiert?

Neben importierten Getränken gibt es in China auch traditionelle chinesische alkoholische Getränke. Sie lassen sich recht leicht von der Gesamtzahl unterscheiden, da sich Geschmack und Geruch der Getränke stark von denen unterscheiden, die Europäer gewohnt sind. Dies betrifft zunächst einmal den Geruch. Traditioneller chinesischer Alkohol hat einen sehr starken Geruch. Für die Chinesen selbst ist dieser Geruch angenehm und je stärker das Aroma, desto besser gilt das Getränk. Für Touristen kann der Geruch von chinesischem Alkohol jedoch unerträglich schrecklich erscheinen. Chinesische alkoholische Getränke werden hauptsächlich aus Reis, Mais und einigen anderen Getreidesorten hergestellt. Eine Ausnahme bilden einige Wein- und Biersorten. Wein wird nicht nur aus Trauben, sondern auch aus anderen Obstsorten hergestellt, allerdings genießt der lokale Traubenwein bei den Chinesen selbst keinen hohen Stellenwert. Bier wird aus Gerste hergestellt.

Alle alkoholischen Getränke in China können in fünf Kategorien eingeteilt werden, von denen jede „jiu“ (oder „ju“ in einigen Transkriptionsarten) im Namen hat:

• Die erste Kategorie ist traditioneller Reiswein mittlerer Stärke (bis zu 20 Grad) – Huang-jiu. Die Farbe dieser Getränke reicht von weiß oder blassgelb bis hin zu rötlich oder braun. Im Angebot finden Sie sowohl günstigere Varianten in transparenten Glasbehältern als auch Keramikkrüge, die in den meisten Fällen von Touristen als Souvenirs gekauft werden. In China selbst werden Weine dieser Kategorie für Familienfeiern und zum Kochen verwendet. Die beliebtesten Sorten: Shaoxing, Fujian, Mijiu, Huajiao-jiu. Letztere können mit Likören gleichgesetzt werden, die oft zu Hause für die Geburt einer Tochter zubereitet und nach deren Heirat getrunken werden.
• Die zweite Kategorie ist Reiswodka – Baijiu. Unter diesem Begriff versteht man alle starken (bis 60 Grad) Getränke, die klar oder weiß sind. Die beliebtesten Reiswodka-Marken sind Maotai und Yanhe. Diese Art von Alkohol kann als Elite-Alkohol bezeichnet werden, daher beginnen die Kosten pro Flasche bei 50.000 Yuan.
• Die dritte Kategorie sind starke alkoholische Getränke mit minimalen Kosten – Ergotou. Der Hauptunterschied zwischen Ergotou und den ersten beiden Kategorien ist die Kochtechnologie. Die Hauptzutaten dafür sind Mais und Kumpel. Getränke zeichnen sich wie die zweite Kategorie durch eine hohe Stärke (bis zu 60 Grad) aus, sind aber für den Normalbürger besser zugänglich.
• Die vierte Kategorie sind Traubenweine – Putai-tszyu. China produziert eine große Anzahl Weine aus traditionellen Rebsorten. Es wird viel mehr produziert als in Frankreich, wo die Winzer ihre Technologie haben. Zu dieser Kategorie gehören auch Fruchtweine, auch Affenweine genannt, sowie verschiedene Liköre mit Schlangen- oder Tigerkrallenprägungen in der Flasche. Solche Weine haben ein recht angenehmes Aroma, schmecken aber anders als gewöhnliche alkoholische Getränke, da sie oft verschiedene Gewürze enthalten. Aufgrund der Gewürze wird diese Kategorie oft als gemischt bezeichnet.
• Die fünfte Kategorie ist Bier – Pi Tszyu. Chinesisches Bier unterscheidet sich von europäischem Bier lediglich in der Stärke, denn trotz des angegebenen Alkoholgehalts von bis zu 5 Prozent sind maximal 2,5 % enthalten. Ansonsten sind sich Technik und Geschmack sehr ähnlich.

Das angekündigte Ranking der „Top Ten der teuersten Luxusmarken der Welt 2012“ umfasst die berühmten chinesischen Wodkamarken Maotai und Wuliangye. Die Marke Maotai mit einem Wert von 12 Milliarden US-Dollar belegte in der Rangliste den vierten Platz und übertrifft damit den Wert der Marken Mercedes und Chanel. Unter den alkoholischen Getränken ist der Preis von Maotai höher als der von Hennessy, Moet & Chandon-Champagner und Remy Martin.

Ich kenne die Weisheit, die Wein mit sich bringt
Es öffnet die Seele in die Weite.
Li Bo „Drinking Alone Under the Moon“

Unter den heutigen traditionellen chinesischen Wodkasorten ist Maotai eine der berühmtesten und ältesten und hat einen historischen Ruf. In der Antike schöpften Künstler und Dichter ihre kreative Kraft aus Maotai.
Auch das Fehlen von Fuselbrand und einem ganzen Bouquet an Aromen ist keine Seltenheit – das gilt für „Ulyangye“, „Gotai“, „Ergotou“. Aber ich habe noch nie einen solchen Nachgeschmack erlebt, nachdem ich einen anderen Baijiu getrunken habe – „Weißwein“, wie die Chinesen Wodka nennen. Es kommt vor, dass schon einen Tag später aus den Tiefen des Magens plötzlich der Duft des gestrigen Festes zu hören ist ...

Ist es überraschend, dass ich sofort die Gelegenheit ergriffen habe, eine Pilgerreise ins chinesische Outback zu unternehmen – in die Provinz Guizhou, wo in der antiken Stadt Maotai das gleichnamige Getränk gebraut wird? Das Geheimnis von Wodka liegt im besonderen Temperaturregime, dem feuchten Klima und dem feuchten Boden. Deshalb ist die Herstellung von Spezialwodka nur an einem einzigen Ort möglich. Außerdem ist es nicht möglich, den Produktionsprozess zu mechanisieren, ohne den traditionellen Geschmack von Maotai zu beeinträchtigen.

In China rühmen sich die Provinzen oft mit einigen Unterschieden: „21 Kuriositäten“ in Yunnan, „3 Abwesenheiten“ in Guizhou ... Mangel an Sonne – in fünf Tagen habe ich wirklich nie die Sonne hinter den Wolken, Nebeln und Regenwolken gesehen. Das Fehlen einer Ebene ist vielleicht übertrieben, aber die Landschaft wird tatsächlich von Bergen dominiert, die die Einheimischen je nach Form in Jungfrauenbrüste und Knödel einteilen. Geldmangel – Guizhou blieb über Jahrhunderte hinweg eine benachteiligte Randregion und ist heute, gemessen am Pro-Kopf-BIP, die ärmste Region. Holz, Tabak, Kohle, Schiefergas und die Energie der Gebirgsflüsse sind ihr kleiner Reichtum. Überhaupt nicht. Es gibt auch eine jahrhundertealte Tradition bei der Herstellung von Baijiu. Die reinsten Flüsse, mit Urwäldern aus Akazien, Thujas und Ficusbäumen bedeckte Berge, rotbrauner Boden, der reichlich Regenfälle filtert, hochwertiges Gaoliang – diese Komponenten bescheren den Einheimischen Erfolg bei der Herstellung verschiedener Wodkasorten, darunter der Am bekanntesten ist „Maotai“.

Maotai Vodka wird aus Sorghum hergestellt, einer Art Kaoliang. Wodka hat eine leicht gelbliche Farbe, eine dicke Konsistenz und einen raffinierten, subtilen und angenehmen Geschmack. Die Produktion umfasst sechs Phasen: Malzproduktion, Wodkaproduktion, Lagerung, Mischungsproduktion, Prüfung und Verpackung. Der gesamte Produktionszyklus dauert 1 Jahr. Am traditionellen Duanwu-Feiertag (Sommeranfang) wird Weizen als Vorspeise geerntet und am traditionellen Chongyang-Fest (Doppelneun-Fest) wird Getreide hinzugefügt.

Bei der Herstellung von Wodka wird er 9-mal gekocht, 8-mal fermentiert, 7-mal destilliert, dann einige Zeit speziell gelagert und dann eine Mischung hergestellt, nach 5 Jahren kann der Wodka zum Verkauf verpackt werden. Der Herstellungsprozess von Maotai-Wodka ist einzigartig und weist seine eigenen Merkmale auf, wie z. B. die zweimalige Zugabe von Getreide zur Gärung, die Gärung in festem Zustand, die Herstellung des Starters bei hohen Temperaturen sowie die Zugabe von Getreide und das Destillieren bei hohen Temperaturen.

Unter den heutigen traditionellen chinesischen Wodkas ist Maotai einer der berühmtesten und ältesten und genießt einen historischen Ruf, wie im Maotai-Museum beschrieben. Die Ausstellung geht weit über die tausendjährige ununterbrochene Geschichte des Maotai-Wodkas hinaus. Zu den Kulturdenkmälern, die in der Gegend, in der Maotai-Wodka hergestellt wird, ausgegraben wurden, gehören zahlreiche Weinaccessoires aus der Zeit der Shang- und Zhou-Dynastien. Dies deutet darauf hin, dass es in dieser Zeit in dieser Gegend bereits Wein gab. Vor mehr als zweitausend Jahren, während der Herrschaft des Han-Kaisers Wudi, wurde in der Gegend von Maotai Wodka hergestellt, der früher Guojiang-Wodka genannt wurde.

Im Wesentlichen sprechen wir über den Stellenwert des „Berauschungstranks“ in der chinesischen Zivilisation: Geschichte, Literatur, Kalligraphie, Militärangelegenheiten, Diplomatie ... Es stellt sich heraus, dass dies bereits im 2. Jahrhundert v. Chr. der Fall war. Der große Kaiser Wudi aus der westlichen Han-Dynastie hörte von seinem Botschafter von den herrlichen Eigenschaften des Weins, der von den Bewohnern des Yelan-Staates destilliert wurde, der im Gebiet des heutigen Guizhou und der angrenzenden Provinzen existierte, und schickte Boten dorthin. Die Chinesen tranken damals den schwachen Wein Shuijiu („Wasser“), während die Bergsteiger der Miao- und Yao-Stämme ihren „Weißwein“ bereits auf etwa 40 Grad sublimierten. Das starke Getränk wurde nicht nur von Kriegern, sondern auch von Philosophen und Schriftstellern genossen und trug dazu bei, schnell „Erleuchtung“ zu erlangen. Ohne eine mit Wein gefüllte Flasche Kürbis ist das Bild von Lao Tzu, dem Begründer der großen Lehre des Taoismus, nicht vorstellbar. Die Giganten der klassischen chinesischen Poesie Su Dongpo, Bo Juyi, Li Bo wurden nicht nur für ihre Gedichte berühmt, sondern auch für ihre Sucht nach dem „Berauschungstrank“. Anscheinend verließ Li Bo unter seinem Einfluss sogar diese sterbliche Hülle und sprang von einem Boot in den Fluss, um das Spiegelbild des Mondes einzufangen ...

Die Kriege und Revolutionen des letzten Jahrhunderts waren nicht ohne den „Weißwein“. In den 30er Jahren zogen sich die Überreste der chinesischen Roten Armee unter Angriffen der Kuomintang-Truppen in das Hinterland von Guizhou zurück und landeten in Maotai. Die Anwohner behandelten die Wunden der Kämpfer mit Wodka-Kompressen und weckten mit ausgewählten „Maotai“ den Geist der Roten Armee. Unmittelbar nach dem Sieg der Kommunisten und der Ausrufung der Volksrepublik China im Oktober 1949 stellte sich die Frage nach einem feierlichen Bankett. Im Peking der Nachkriegszeit gab es keine Vorräte an verschiedenen Getränken und „Maotai“ wurde auf Banketttischen serviert. Schon bald, im Jahr 1951, wurde er offiziell zum „Staatswodka“ erklärt. Die Entscheidung wurde von Premierminister Zhou Enlai, einem großen Kenner dieses Getränks, getroffen. Seitdem wird Maotai bei offiziellen Empfängen in Peking und in chinesischen Botschaften auf der ganzen Welt serviert. Chinesische Beamte in Guiyang trinken jährlich 1.200 Flaschen Maotai-Wodka.

Statuen von Mao Zedong und Chiang Kai-shek mit Brillen in der Hand erinnern an die 1936 zwischen der Kommunistischen Partei und der Kuomintang geschlossene Vereinbarung zum gemeinsamen Kampf gegen die japanischen Aggressoren. Das Foto von Zhou Enlai und Richard Nixon beim Anstoßen spiegelte einen weiteren schicksalhaften Moment wider – die Normalisierung der chinesisch-amerikanischen Beziehungen im Jahr 1972.

Allerdings ist chinesischer Maotai-Wodka ein äußerst tückisches Getränk. Ein unerfahrener Maotai, selbst ein erfahrener Trinker, muss seine Stärke im Voraus berechnen, basierend auf der Stärke des Wodkas und der Größe des Glases. Taktiken, die auf einem sensiblen Abhören der Reaktionen des Körpers basieren, funktionieren normalerweise nicht beim ersten Kennenlernen. Eine schwere Vergiftung tritt scharf und sofort auf.

Während des chinesischen Festes trinkt jeder nacheinander auf die Gesundheit aller Anwesenden und begleitet das Trinken anstelle des für Russen üblichen „Sei gesund“ mit Rufen wie „Trink bis auf den Grund“, „Gan Bey!“. Sich zu weigern, auf die Gesundheit eines Menschen zu trinken, bedeutet Taktlosigkeit. Als letzten Ausweg ist es zulässig, das leere Glas auf den Kopf zu stellen. Ein auf dem Kopf stehendes Glas bedeutet, dass sein Besitzer bereits den „notwendigen Zustand“ erreicht hat und den Marathon nicht zusammen mit allen anderen fortsetzen kann.
Der Text verwendet Materialien des Orientalisten Yuri Tavrovsky

Maotai ist ein chinesischer Wodka aus Reismalz, zerkleinertem Getreide und Reis. Es hat einen charakteristischen Geruch und eine gelbliche Farbe. In China ist Maotai das bekannteste alkoholische Getränk. Seinen Namen erhielt es zu Ehren des Dorfes Maotai in der Provinz Guizhui, wo seine Produktion ihren Ursprung hatte.

Rezept

Chinesischer Wodka aus Shanlan-Reis ist auf der ganzen Welt berühmt. Ursprünglich war das Rezept für seine Zubereitung Eigentum des Li-Volkes. Maotai wird aus klebrigem frühen Shanlan-Reis zubereitet, der speziell in der Nähe des Dorfes angebaut wird. Der Reis wird zu Pulver gemahlen und anschließend mit Hefe versetzt. Die Gärung des Getränks erfolgt bei hohen Temperaturen, was diese Art von Alkohol von anderen Wodkasorten unterscheidet, die bei niedrigen oder durchschnittlichen Thermometerwerten hergestellt werden.

Zerkleinerte und ganze Körner werden im erforderlichen Verhältnis gemischt und in zwei Schritten in mit einer Reis-Hefe-Mischung gefüllte Kessel gegeben. Das Produkt wird einen Monat lang fermentiert und anschließend destilliert. Der Vorgang wird achtmal wiederholt, danach wird das resultierende Getränk in den Keller gestellt und drei Jahre lang gereift. Danach wird der gereifte junge Maotai mit älteren Getränken gemischt, die in den Lagerräumen darauf warten, an die Reihe zu kommen. Dies geschieht, um Geschmacksunterschiede zwischen verschiedenen Wodka-Chargen zu minimieren. Wenn Maotai nach allen Regeln zubereitet wird, entsteht 53-prozentiger chinesischer Wodka mit außergewöhnlichem Geschmack, angenehmem Aroma und exquisiter Weichheit.

nationaler Schatz

Kein einziges ernstes Ereignis in China ist ohne dieses alkoholische Getränk komplett. Bei offiziellen Regierungstreffen in Peking und bei Präsentationen in anderen Ländern ist es mittlerweile fast zum Pflichtbestandteil geworden. Bis vor Kurzem galt chinesischer Reiswodka als Elitegetränk, das für Normalsterbliche unzugänglich war. Mittlerweile ist es jedoch auf dem Markt erschienen und wird häufig verwendet, insbesondere zu besonderen Anlässen: Hochzeiten, Feiertage, Bankette. Obwohl der Preis dieses alkoholischen Getränks konstant hoch ist, ist Maotai sehr gefragt.

Derzeit taucht chinesischer Brotwodka auf den Tischen der einfachen Bewohner des Reichs der Mitte auf, deren Reichtum es ihnen manchmal ermöglicht, dieses wunderbare Getränk zu genießen.

Einzigartigkeit

Der Hauptbestandteil bei der Herstellung von Wodka ist hochwertiges Gaoliang, eine Sorghumsorte. Gaoliang zeichnet sich durch seine Kältebeständigkeit und frühe Reifung aus. Das zur Herstellung von chinesischem Wodka verwendete Ferment wird aus Weizen hergestellt und das Wasser stammt aus den reinsten lokalen Quellen. Auch der Prozess der Zubereitung eines alkoholischen Getränks hat weltweit keine Entsprechung. Die achtfache Destillation mit anschließender Fermentation, die jeweils etwa einen Monat dauert, macht den Prozess der Wodka-Herstellung sehr mühsam und zeitaufwändig. In jeder weiteren Produktionsstufe wird dem Getränk ein neuer Starter hinzugefügt.

Die Herstellung jeder Wodka-Charge dauert mindestens acht Monate. Maotai wird nach dreijähriger Reifung verkauft. Es ist ungewöhnlich sauber. Trotz seiner außergewöhnlichen Stärke schlägt das Getränk nicht auf den Kopf, verbrennt nicht die Schleimhäute und verursacht keine Magenbeschwerden.

Geschichte

Seit jeher ist chinesischer Wodka, dessen Name mit dem Namen des Dorfes übereinstimmt, in dem er hergestellt wird, das Lieblingsgetränk kreativer Menschen in China. Es gibt die Meinung, dass sich viele herausragende Köpfe des Himmlischen Reiches von diesem alkoholischen Getränk inspirieren ließen. Das Dorf Maotai genoss die Aufmerksamkeit vieler großer Persönlichkeiten verschiedener Dynastien, Lieder und Legenden wurden darüber verfasst.

Maotai hat eine mehr als 2000-jährige Geschichte. Es wird angenommen, dass der Prototyp des berühmten Wodkas – Jujiang – bereits im Jahr 135 n. Chr. hergestellt wurde. Im Jahr 1704 tauchte der Name „Maotai“ auf. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts, gegen Ende der Qing-Dynastie, betrug die Produktivität der Fabriken, die dieses einzigartige Getränk herstellten, etwa 170 Tonnen pro Jahr. Durch den Zusammenschluss der drei größten Brennereien Chinas im Jahr 1951 entstand der staatliche Maotai-Konzern. Dieses Ereignis markierte den Beginn der modernen Geschichte der Herstellung von chinesischem Reiswodka.

Der Geburtsort des Wodkas

Das Dorf Maotai gilt als einzigartiger Ort mit günstigem Klima und sehr hoher Wasserqualität. Es wird als Geburtsort des Wodkas bezeichnet. Von den siebentausend Einwohnern dieses städtischen Dorfes ist die Hälfte in der Herstellung des berühmten alkoholischen Getränks beschäftigt. Auch andere Orte versuchten, Maotai herzustellen. Es stellte sich jedoch heraus, dass das Geheimnis seiner einzigartigen Qualität in einer besonderen Kombination aus Temperatur, feuchtem Klima und fruchtbarem Boden liegt, die nur in der Nähe des Dorfes Maotai zu finden ist. Eine übermäßige Mechanisierung der Herstellung dieser Art von Alkohol wird dazu führen, dass chinesischer Reiswodka seinen traditionellen, einzigartigen Geschmack verliert.

Es gibt eine Legende, der zufolge ein so starkes alkoholisches Getränk nicht zufällig in China erfunden wurde. Tatsache ist, dass die fleißigen Reisbauern vor Ort unter sehr harten Bedingungen arbeiteten: Bei jedem Wetter, unabhängig von Schmutz und Feuchtigkeit, gingen sie auf die Felder. Um sich aufzuwärmen und zur Besinnung zu kommen, verwendeten Bauern in verschiedenen Teilen des Landes Brutzeln. Im Norden Chinas machten sie „Heuchler“ aus Gaoliang. Und in Maotai erfanden sie ein weltberühmtes Produkt.

Getränk chinesischer Diplomaten

Maotai ist ein chinesischer Wodka, der zu den drei berühmtesten alkoholischen Getränken der Welt zählt. Es wurde von den Staatsmännern des Himmlischen Reiches – Zhou Enlai, Mao Zedong – verwendet. Bei besonderen Anlässen werden Staatsoberhäupter mit diesem alkoholischen Getränk verwöhnt. Die chinesische Führung schätzte Maotai seit jeher als nationalen Schatz und als Werkzeug, mit dessen Hilfe wichtige politische Probleme gelöst wurden. Chinesischer Wodka steht auf der Liste der Geschenke, die Diplomaten an Staats- und Regierungschefs anderer Länder machen. Darüber hinaus wird Maotai aktiv ins Ausland exportiert und weist im Vergleich zu anderen chinesischen alkoholischen Getränken die höchste Devisenexportrate auf.

Auszeichnungen und Preise

Im Jahr 1915 wurde dieses einzigartige Produkt von drei der größten Hersteller den Besuchern der Pacific International Exhibition and Fair in Panama präsentiert. Der Legende nach gingen während der Veranstaltung unerwartet mehrere Flaschen Alkohol zu Bruch. Der Duft, der sich verbreitete, faszinierte die Anwesenden, weshalb Maotai mit dem höchsten Preis ausgezeichnet wurde.

Internationale Lebensmittelausstellung in Paris 1985 und 1986. brachte diesem einzigartigen Produkt zwei Goldmedaillen. Danach erfuhr die ganze Welt den Namen chinesischer Wodka. Insgesamt hat das alkoholische Getränk Maotai auf verschiedenen internationalen Ausstellungen vierzehn Goldmedaillen gewonnen.

Maotai in Russland

Bereits 2010 betraten die Wodkahersteller Maotai den russischen Markt. Das traditionelle alkoholische Elitegetränk, das den Bewohnern des Reichs der Mitte bekannt ist, ruft bei russischen Verbrauchern gemischte Eindrücke hervor. Einerseits verursacht starker chinesischer Wodka – 56 Grad – keinen Kater und ist von guter Qualität. Andererseits hat es einen sehr hohen Preis, ein spezifisches Aroma und einen besonderen Geschmack, den nicht alle Russen zu schätzen wissen.

Darüber hinaus verfügt Maotai trotz aller Raffinesse über eine außergewöhnliche Stärke. Den Bewertungen einiger Kunden zufolge kommt es sofort zu einer schweren Vergiftung. Sie müssen es daher vorsichtig anwenden und sorgfältig auf die Reaktionen des Körpers hören.

Es ist bekannt, dass die Aktien des Herstellers „Guizhou Maotai“ („Guizhou Maotai“) deutlich im Preis gestiegen sind, nachdem das Zentralfernsehen der Volksrepublik China eine Geschichte gezeigt hatte, in der der russische Präsident Wladimir Putin am 17. Januar 2014 während einer Pressekonferenz in Sotschi auftrat äußerte sich zweimal positiv über den berühmten chinesischen Wodka.

Schlangengetränk

China produziert viele alkoholische Getränke, teilweise auch recht exotisch. Einer davon ist chinesischer Wodka mit Schlange. Hersteller behaupten, dass es sich nicht nur um ein alkoholisches Getränk handelt, sondern um eine heilende Tinktur, die die Gesundheit und das Wohlbefinden eines jeden Menschen verbessert. Normalerweise besteht dieser Wodka aus Pflanzen, Heilkräutern und ... Schlangen. Ihm werden medizinische Eigenschaften zugeschrieben. Es wird angenommen, dass es die Potenz verbessert, die Vitalität erhöht, bei der Behandlung von Arthrose und Arthritis hilft, das Immunsystem stärkt und die Gehirnaktivität stabilisiert – die Liste ist endlos. Ob das wahr ist oder nicht, ist schwer zu sagen. Nach Ansicht einiger Verbraucher zeichnet sich dieses alkoholische Getränk nur durch sein ungewöhnliches Aussehen aus. Er unterscheidet sich geschmacklich kaum vom traditionellen russischen Wodka.

Abschluss

Laut einem Dichter des Himmlischen Reiches können ihn dreihundert Gläser Wein vor tausend Jahren der Traurigkeit bewahren. Wenn diese Person Maotai probieren würde, würden ihm ein paar Tassen genügen. Es ist kein Zufall, dass dieses alkoholische Getränk als der König aller chinesischen Wodkas gilt. Es lässt sich nicht sagen, wie gut es dem Geschmack der russischen Verbraucher entspricht. Chinesischer Reiswodka, der nach einem traditionellen Rezept unter Einhaltung aller notwendigen Bedingungen hergestellt wird, ist ein tolles Geschenk für jeden Anlass. Es wird für jeden Kenner hochwertiger alkoholischer Getränke interessant sein, es zu probieren.

Chinesischer Wodka Baijiu (白酒/báijiǔ)

Es gibt viele Endungen eines Witzes, der mit „Du weißt, dass du zu lange in China warst, als …“ beginnt, aber zweifellos ist eine der wahrsten Variationen: „Du weißt, dass du zu lange in China warst, als du …“ .. du trinkst gerne chinesischen Wodka.“

Baijiu wird normalerweise aus destilliertem Sorghumkorn hergestellt und unterscheidet sich optisch nicht von dem Wodka, den wir gewohnt sind. Hier enden jedoch alle ihre Gemeinsamkeiten. Wer Baijiu zum ersten Mal probiert, wird die anfängliche subtile Süße zu schätzen wissen und möglicherweise zu dem Schluss kommen, dass es recht gut schmeckt. Aber später wird er höchstwahrscheinlich in Panik nach einem Ort suchen, an dem er das Verschluckte loswerden kann. Bei einem Alkoholgehalt von 40–70 % reicht der Geschmack von Baijiu von säuerlich bis acetonartig.

Baijiu wird in vier Arten von Aromen (oder Geschmacksrichtungen) unterteilt: Reisaroma (米香), leichtes Aroma (清香), reichhaltiges Aroma (浓香) und Sojasaucenaroma (酱香). Obwohl einige auch Honig und gemischte Geschmacksrichtungen hervorheben. Chinesischer Wodka wird normalerweise in fünf Schritten hergestellt: Zubereitung der Zutaten, Verzuckerung, Fermentation, Destillation und Reifung. Spezifische Zutaten und Techniken variieren je nach Art, aber die fünfstufige Kochmethode ist klassisch.

Es gibt viele verschiedene Arten von chinesischem Wodka, die bekanntesten sind jedoch Maotai und Argotou.

Maotai (茅台酒/máotái jiǔ)

Maotai ist vielleicht die bekannteste chinesische Wodka-Sorte, ebenso wie die gleichnamige Marke. Es wird in der Stadt Maotai (Provinz Guizhou) hergestellt, wo es auch seinen Namen hat.

Maotai ist ein Baijiu mit einem sauberen, glatten Abgang, der an die traditionelle chinesische Zutat Sojasauce erinnert. Es wird angenommen, dass die geografische Lage, die Vegetation und das Klima der Stadt Maotai zum einzigartigen Geschmack des Getränks beitragen. Maotai Vodka wird aus fermentiertem Sorghum destilliert. Typischerweise reicht seine Festigkeit von standardmäßigen 53 % bis zu niedrigen 35 %.

Argotou (二锅头 / èrguōtóu)

Der Name des Wodkas ist Argotou, d.h. „zweite Destillation“ (wörtlich „das Beste aus dem zweiten Topf“) bezieht sich auf den Reinheitsgrad des Getränks. Die bekanntesten Marken dieses leicht aromatisierten Baijiu sind Red Star (红星) und Niulanshan (牛栏山). Die Herstellung dieses Typs dauert 6 Monate. Argotou wird am häufigsten mit Walnuss-, Longan-, Ginseng- und/oder Zuckergeschmack hergestellt. Typischerweise beträgt die Stärke dieses Wodkas etwa 60 %, was es nahezu unmöglich macht, ihn in reiner Form zu trinken. Aufgrund seiner Billigkeit ist Argotou besonders bei der Arbeiterklasse im Norden und Nordosten Chinas beliebt. Es ist auch eines der häufigsten Baijiu in Peking. Aus diesem Grund ist Argotou eng mit der Hauptstadt der Volksrepublik China verbunden.

Trotz ihrer Beliebtheit liegen Maotai und Argotou in völlig unterschiedlichen Preiskategorien. Wenn der Preis für Maotai bei 300 Yuan (46 US-Dollar) pro Flasche beginnt, beginnt der Preis für Argotou bei 8–10 Yuan (1,5 US-Dollar). Während die erste Alkoholsorte dazu einlädt, die Raffinesse und Raffinesse des Geschmacks zu genießen, zielt die zweite darauf ab, Sie bis zum nächsten Tag „umzuhauen“. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Ihnen keine dieser Baijiu-Sorten gefällt, denn in China gibt es noch viele andere chinesische Wodka-Sorten.

Bier (啤酒 / píjiǔ)

Schaut man sich die Trinkvorlieben der Chinesen genauer an, kommt man zu dem Schluss, dass Bier in China doch Baijiu als beliebtestes Alkohol ablöst. Im Laufe seiner Geschichte wurden in China bierähnliche Getränke hergestellt, doch im traditionellen Sinne wurde das Getränk vor anderthalb Jahrhunderten aus Deutschland nach China gebracht.

Am häufigsten wird chinesisches Leichtbier in Flaschen geliefert, die größer sind als die Standardflaschen in vielen westlichen Ländern. Im Vergleich zu den 500-ml-Flaschen, die wir heute gewohnt sind, wird chinesisches Bier meist in 630-ml-Flaschen abgefüllt.

Eine der bekanntesten chinesischen Biermarken der Welt ist Qingdao (青島/ qīngdǎo). Es nimmt eine führende Position im Export ein und erfreut sich auch in seiner Heimat großer Beliebtheit. Allerdings das meistverkaufte Bier in China und der Welt.

Der durchschnittliche Preis für eine Flasche chinesisches Bier beträgt 4-7 Yuan (1 US-Dollar), in Clubs und Bars ist der Preis entsprechend höher.

Seid vorsichtig!

Der chinesische Markt ist voller Fälschungen. Viele kleine Geschäfte verkaufen (absichtlich oder unwissentlich) gefälschtes Bier. Dieses schaumige Getränk wird aus minderwertigen Zutaten und gefährlichen Konservierungsstoffen hergestellt. Wenn Sie bereits nach dem Trinken einer kleinen Menge Bier Kopfschmerzen verspüren, haben Sie höchstwahrscheinlich gefälschtes Bier konsumiert. Eine gute Möglichkeit, sich davor zu schützen, ist der Kauf von Bier in großen Supermärkten oder in Eisendosen (die sind schwerer zu fälschen).

Chinesische Weine

Wein erfreut sich in China seit relativ kurzer Zeit großer Beliebtheit. Große Städte bieten eine recht große Auswahl an Rot- und Weißweinen. Obwohl das Getränk immer noch als elitär gilt, befeuert Chinas wachsende Mittelschicht eine florierende Industrie für relativ preiswerte Weine. Sie müssen nach Riesling und Merlot suchen, aber selbst in kleinen Supermärkten und Geschäften finden Sie normalerweise Cabernet und Chardonnay. Der Preisunterschied ist wie in anderen Ländern ziemlich groß, aber man kann günstigen und akzeptablen Wein für 50-60 Yuan (10 $) pro Flasche finden, während relativ guter Wein bei 100 Yuan (15 $) losgeht.

Starker Alkohol/Liköre

Die Auswahl an Spirituosen in kleinen chinesischen Geschäften ist äußerst gering (mit Ausnahme von Baijiu und chinesischem Brandy). Große Supermärkte haben immer eine große Auswahl – von Hennessy und Johnnie Walker bis hin zu Smirnoff-Wodka, Tequila und verschiedenen Likören.

In den prestigeträchtigsten Bars und Clubs versammeln sich oft reiche Männer, umgeben von jungen Frauen, trinken teuren Whiskey oder Cognac in einer Karaffe mit Eistee und würfeln um Getränke. Hier werden Ihnen immer Shots (starke Cocktails) serviert.

Die Auswahl an lokal produziertem Whisky, Wodka und Rum ist in China nicht besonders vielfältig. Diese Getränke werden importiert, daher unterscheiden sich die Preise nicht allzu sehr von den Preisen für diesen Alkohol in anderen Ländern und sind manchmal viel höher.

VorbereitetMaria Aleschkina