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Köstliches Rezept für schwarze Pflaumen-Tkemali. Tkemali-Pflaumensauce: klassisches Rezept und mehr

Tkemali ist eine traditionelle georgische Sauce auf Basis von sauren Pflaumen und aromatischen Kräutern. Am besten passt es zu Fleisch. Aber auch zu Fischgerichten und einigen Beilagen wird Tkemali-Sauce gegessen. Die saure Pflaumennote verleiht jedem Gericht die nötige Würze und duftende Gewürze verleihen dem Essen einen besonderen frischen Geschmack. Wenn Sie den kaukasischen gastronomischen Traditionen nahe stehen, wählen Sie Ihr ideales Tkemali-Rezept.

Mittlerer Schwierigkeitsgrad

Die Zubereitung georgischer Tkemali-Sauce ist eine ziemliche Aufgabe. Dabei kommt es weniger auf die Technologie als vielmehr auf die Auswahl der Zutaten an. Die gleichnamige saure Pflaumensorte ist hauptsächlich in Georgien und in einigen Gebieten Bulgariens verbreitet. Ein weiterer wichtiger Bestandteil der Soße ist das Gewürz Ombalo oder Minze, das außerhalb des Kaukasus nur sehr schwer zu bekommen ist. Aber für findige Hausfrauen ist der Austausch von Komponenten ohne Geschmacksverlust kein Problem.

Tkemali-Rezept: 10 Optionen

Sowohl Köche als auch Hausfrauen betrachten es als ihre Pflicht, das Soßenrezept selbst anzupassen. Aus Hunderten von Gerichten können Sie die zehn erfolgreichsten auswählen.

Von Kirschpflaume bis Fleisch

Besonderheiten. Der optimale Ersatz für Tkemali-Sauerpflaumen ist Kirschpflaume. In Bezug auf Textur und Säuregehalt sind diese Früchte sehr ähnlich und daher wird der Ersatz nur einem professionellen Koch oder einem einheimischen Kaukasier auffallen. Das Rezept für hausgemachte Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen wird Liebhaber würziger Fleischgerichte ansprechen.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg gelbe Kirschpflaume;
  • ein Drittel eines Glases Wasser;
  • Knoblauchzehe;
  • ein Bund getrockneter Dill;
  • zwei Teelöffel Koriander;
  • die gleiche Menge getrocknete Minze;
  • Salz und roter Pfeffer nach Ihrem Ermessen.

Vorbereitung

  1. Die entkernten Früchte mit der angegebenen Menge Wasser übergießen und eine halbe Stunde erhitzen.
  2. Beanspruchung. Gießen Sie die Flüssigkeit nicht aus, sie ist während des Garvorgangs noch nützlich.
  3. Die Früchte durch ein Sieb passieren, bis ein glattes Püree entsteht.
  4. Das Püree erhitzen und nach und nach die zuvor abgetropfte Flüssigkeit hinzufügen.
  5. Wenn die Mischung dickflüssig wird, ähnlich wie Sauerrahm, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu.
  6. Die Sauce muss weitere fünf Minuten gekocht werden, bis sie vollständig gekocht ist.

Sie können dem Gericht neue Aromen verleihen, wenn Sie das Wasser im Rezept durch ein halbes Glas Granatapfelsaft ersetzen. Tkemali erhält eine kaum wahrnehmbare Säure und Süße.

Mit Paprika für den Winter

Besonderheiten. Der Sommer ist die Zeit für hausgemachte Zubereitungen, deren Duft Sie den ganzen Winter über genießen können. Das Rezept für Tkemali-Sauce zu Hause kann durch die Zugabe von saftigem Pfeffer leicht abgewandelt werden. Die letzte Komponente erweitert den Anwendungsbereich der Sauce deutlich. Der Zusatzstoff eignet sich nicht nur für Fleisch, sondern auch für Gemüsebeilagen. Mit einem ähnlichen Rezept können Sie statt Pflaumen auch Schlehensauce zubereiten.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg Aale;
  • fünf Paprika;
  • scharfe Pepperoni;
  • zwei Knoblauchzehen;
  • zwei Esslöffel Zucker;
  • Salz, Pfeffer nach Ihrem Ermessen.

Vorbereitung

  • Entfernen Sie die Samen von der Akne und entfernen Sie die Samen von der Paprika.
  • Pflaumen, Paprika und Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern. Fügen Sie der Mischung Zucker und Gewürze hinzu.
  • Erhitzen Sie das Werkstück, bis es kocht, und dann eine weitere Viertelstunde lang.
  • Das fertige Produkt in Gläser verteilen.

Damit die Soße den ganzen Winter über haltbar ist, achten Sie auf die Vorbereitung des Behälters. Die Gläser müssen mit Soda gewaschen und in einem Wasserkocher sterilisiert oder im Ofen gebacken werden. Achten Sie darauf, die Deckel auszukochen.

Russische Art mit Nüssen

Besonderheiten. Im Zuge der Anpassung an russische kulinarische Traditionen wurde das klassische Pflaumen-Tkemali-Rezept leicht modifiziert. Die Walnuss verleiht dem Gericht Fülle und Weichheit. Gleichzeitig gelang es, die georgische Identität zu bewahren.

Du wirst brauchen:

  • 2 kg Pflaumen;
  • zwei Esslöffel Zucker;
  • ein Esslöffel Salz;
  • ein halbes Glas Walnusskerne;
  • ein Drittel scharfer Pfeffer;
  • 30 g Dill;
  • die gleiche Menge Koriander;
  • zwei Knoblauchzehen.

Vorbereitung

  1. Die entkernten Pflaumen in einem Fleischwolf zerkleinern.
  2. Das Püree etwa zehn Minuten kochen lassen. Es empfiehlt sich, die Soße ständig mit einem Holzspatel umzurühren.
  3. Nüsse, Kräuter, Paprika, Knoblauch mahlen. Die Mischung zum kochenden Pflaumenmus geben.
  4. Weitere zehn Minuten kochen lassen.

Bei der Wärmebehandlung werden Pflaumen und Kirschpflaumen viermal eingekocht. So erhält man aus 1 kg Obst ca. 250 g Soße.

In einem Slow Cooker

Besonderheiten. Der Multikocher ist für die meisten Hausfrauen zum wichtigsten Küchenhelfer geworden. Für das Kochen in diesem Wundergerät wurde ein einfaches Rezept für Tkemali mit Tomatenmark angepasst. Die Vorteile dieser Option sind minimaler Zeitaufwand und ein einfacher Produktsatz.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg beliebige Pflaumen (Sie können auch ein Gericht aus roten oder gelben Kirschpflaumen zubereiten);
  • ein halbes Glas Wasser;
  • Knoblauchzehe;
  • ein Teelöffel Salz;
  • ein Esslöffel Zucker;
  • ein paar Esslöffel Tomatenmark;
  • Chili;
  • Hopfen-Suneli nach Ihrem Ermessen.

Vorbereitung

  1. Gießen Sie Wasser über die Früchte und erhitzen Sie sie eine halbe Stunde lang im Modus „Eintopf“.
  2. Die Pflaumen durch ein Sieb mahlen.
  3. Gießen Sie das Püree zurück in die Schüssel und kochen Sie es drei Minuten lang im „Dampf“-Modus.
  4. Ausgepressten Knoblauch, Pfeffer, Tomate, Salz, Zucker und Gewürze in die Soße geben.
  5. Erhitzen Sie das Gericht erneut drei Minuten lang im Dampfmodus.

Wenn Sie die Soße in Gläser rollen möchten, können Sie diese auch in einem Slow Cooker sterilisieren. Erhitzen Sie den Behälter einfach zehn Minuten lang im Dampfmodus.

Süß aus Tomaten

Besonderheiten. Ketchup-Liebhabern wird empfohlen, Tkemali-Pflaumensauce mit aromatischen frischen Tomaten zuzubereiten. Es passt nicht nur perfekt zu Fleischgerichten, sondern auch zu Gemüseeintöpfen, Pasta und Pizza.

Du wirst brauchen:

  • 0,5 kg weiße Pflaume;
  • 1 kg Tomaten;
  • ein paar Chilischoten;
  • Knoblauchzehe;
  • ein Teelöffel Salz;
  • ein Esslöffel Koriander;
  • ein Glas Wasser.

Vorbereitung

  1. Die Tomaten im Wasser unter dem Deckel eine halbe Stunde köcheln lassen, nachdem die Früchte in mehrere Teile geteilt wurden.
  2. Durch ein Sieb reiben.
  3. Entfernen Sie die Kerne von den weißen Pflaumen. Zusammen mit Knoblauch und Pfeffer in einen Fleischwolf geben. Das Püree salzen und würzen.
  4. Die Zutaten mischen und 15–20 Minuten kochen lassen.

Beim Abfüllen der vorbereiteten Gläser etwas Pflanzenöl darüber geben. Dadurch bleibt die Soße frisch und reichhaltig.

Grüne Stachelbeere

Besonderheiten. Obwohl Tkemali normalerweise aus Pflaumen zubereitet wird, haben sich Hausfrauen daran gewöhnt, saure Früchte und Beeren zu verwenden. Zum Beispiel Stachelbeeren. Wichtig ist, dass die Beeren noch grün sind. Aus reifen Stachelbeeren ergibt sich keine Soße.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg Stachelbeeren;
  • ein Bund Koriander;
  • die gleiche Menge Petersilie;
  • die gleiche Menge Dill;
  • ein Esslöffel Zitronenmelisse;
  • die gleiche Menge Koriander;
  • ein Drittel scharfer Pfeffer;
  • Knoblauchzehe;

Vorbereitung

  1. Die Beeren mit einem Mixer pürieren.
  2. Pfeffer, Kräuter und Knoblauch hinzufügen und erneut schlagen.
  3. Kochen Sie die Mischung und fügen Sie dann Salz, Zucker und Kräuter hinzu.
  4. Decken Sie die Sauce mit einem Deckel ab und lassen Sie sie zehn Minuten köcheln.

Um festzustellen, ob Sie genügend Gewürze hinzugefügt haben, gießen Sie etwas Soße auf einen Teller, warten Sie, bis sie abgekühlt ist, und probieren Sie ab. Erst im kalten Zustand kann man den wahren Geschmack des Gerichts spüren. Wenn Sie das Tkemali mit etwas ergänzen möchten, kochen Sie es erneut.

Rubin aus Johannisbeere

Besonderheiten. Eine weitere süß-saure Beere, die Pflaumen ersetzen kann, sind Johannisbeeren. Die Option eignet sich am besten für Fleischgerichte. Die Sauce kann aus schwarzen Johannisbeeren oder einer Mischung verschiedener Beeren hergestellt werden. Tkemali wird auf ähnliche Weise aus Trauben zubereitet.

Du wirst brauchen:

  • 0,5 l Johannisbeersaft;
  • Knoblauchzehe;
  • zwei Esslöffel Zucker;
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Ihrem Ermessen.

Vorbereitung

  1. Johannisbeersaft aufkochen.
  2. Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
  3. Schalten Sie nach fünf Minuten den Brenner aus und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab.
  4. Lassen Sie die Sauce mehrere Stunden ruhen.

Bitte beachten Sie, dass der Sauce ganze Knoblauchzehen hinzugefügt werden. Damit es besser schmeckt, schneiden Sie es ein oder stechen Sie es mit einer Gabel ein.

Winter aus Pflaumen

Besonderheiten. Wenn Sie im Sommer keine Zeit hatten, Tkemali zuzubereiten, verzweifeln Sie nicht, denn es gibt eine Alternative zu frischen Pflaumen. Nicht weniger reichhaltig und hell ist die Soße aus getrockneten Pflaumen. Verwenden Sie einfach keine geräucherten Früchte.

Du wirst brauchen:

  • 0,5 kg entkernte Pflaumen;
  • 0,5 l Wasser;
  • drei Knoblauchzehen;
  • ein Teelöffel Salz;
  • die gleiche Menge Khmeli-Suneli.

Vorbereitung

  1. Gießen Sie Wasser über die Pflaumen und kochen Sie es. Weitere fünf Minuten kochen lassen.
  2. Zwei Drittel des Wassers abgießen. Die Pflaumen mit der restlichen Flüssigkeit im Mixer pürieren.
  3. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und kochen Sie die Sauce dann zehn Minuten lang.

Würziger Hartriegel

Besonderheiten. In den kulinarischen Traditionen des Kaukasus wird Hartriegel sehr positiv behandelt. Dank seines würzigen Aromas und säuerlichen Geschmacks harmoniert es hervorragend mit Fleisch. Darüber hinaus ist Hartriegel eine Heilfrucht. Dies ist ein guter Grund, eine darauf basierende Sauce zuzubereiten.

Du wirst brauchen:

  • 0,5 kg Hartriegel;
  • zwei Gläser Wasser;
  • ein Haufen Grün (oder eine Mischung);
  • zwei Peperoni;
  • ein Teelöffel Khmeli-Suneli;
  • fünf Knoblauchzehen;
  • Salz, Zucker und Weinessig nach Ihrem Ermessen.

Vorbereitung

  1. Hartriegel weich kochen.
  2. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und entfernen Sie die Kerne aus den Früchten.
  3. Den Hartriegel mit einem Messer fein hacken oder mit einem Mixer pürieren.
  4. Das Gemüse, den Knoblauch und den Pfeffer hacken.
  5. Hartriegel und Gewürze mischen, die Mischung mit dem nach dem Kochen der Beeren verbleibenden Wasser verdünnen, sodass die Konsistenz der Konsistenz von Sauerrahm ähnelt.
  6. Kochen Sie die Mischung zehn Minuten lang.

Für die Zubereitung von Tkemali benötigen Sie reifen Hartriegel. Grüne Beeren verleihen der Sauce einen sauren Geschmack und eine raue Textur.

Bernstein aus Äpfeln

Besonderheiten. Apfel-Tkemali hat mit traditioneller georgischer Soße wenig gemein. Es erfreut sich jedoch großer Beliebtheit. Schließlich sind Äpfel im Gegensatz zu Kirschpflaumen und speziellen Sauerpflaumen allgegenwärtig. Aprikosensauce wird auf die gleiche Weise zubereitet.

Du wirst brauchen:

  • 2 kg Antonowka;
  • vier Knoblauchzehen;
  • ein Haufen Grün (Mischung);
  • 2 kg Paprika;
  • ein Glas Wasser;
  • Salz und Zucker nach Ihrem Ermessen.

Vorbereitung

  1. Geschälte Äpfel kochen, bis sie kochen. Bereiten Sie das Püree vor.
  2. Knoblauch, Kräuter und Paprika ohne Kerne im Fleischwolf mahlen.
  3. Das Püree kochen, mit anderen Produkten kombinieren und zehn Minuten kochen lassen.
  4. Zucker und Salz hinzufügen.

6 Regeln für leckere Soße

Das georgische Gericht steckt voller Tricks und Feinheiten. Anhand der Bewertungen von Köchen und Hausfrauen lassen sich sechs Grundregeln identifizieren.

  1. Richtige Pflaumen. Optimal ist es, unreife, harte Früchte in die Form zu geben. Es sind grüne Pflaumen, die für Würze und Frische sorgen.
  2. Optimales Kochgeschirr. Um Tkemali zuzubereiten, wählen Sie eine Emaillepfanne. Besser ist es, die Soße mit einem Holzspatel umzurühren.
  3. Beeilen Sie sich nicht, Kräuter hinzuzufügen. Wenn das Rezept frische Kräuter erfordert, fügen Sie diese der Sauce hinzu, wenn diese etwas abgekühlt ist. Dadurch bleiben Geschmack und Vitamine erhalten.
  4. Den Knoblauch gut hacken. Achten Sie darauf, dass dieses Gewürz nur in Form eines Pürees in die Soße gelangt. Große Bruchstücke verderben nur die Konsistenz des Gerichts.
  5. Verfallsdatum. Frisch zubereitete Soße ist im Kühlschrank eine Woche haltbar. Dies gilt auch für offene Dosen. Danach beginnt es zu formen.
  6. Haben Sie keine Angst vor Experimenten. Wenn Sie sich nicht die Aufgabe gestellt haben, die klassische Soße zu reproduzieren, können Sie gerne einige entfernen und andere, neue Komponenten hinzufügen, um Ihrem Rezept Individualität zu verleihen.

Tkemali kann ohne Kochen zubereitet werden. Einfach die Pflaumen mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen in einem Mixer pürieren. Nach Geschmack Salz und Zucker hinzufügen. Diese Soße ist in sterilen Gläsern bis zu einem Jahr haltbar.

Für manche ist Tkemali-Sauce eine Ergänzung zu einem Feiertagsgericht und sogar eine Art Delikatesse. Und in Georgien ist es ein bekanntes Produkt, das fast täglich auf den Tisch kommt. Und es ist nicht nur der ursprüngliche saure Geschmack. Die Georgier glauben, dass kaukasische Hundertjährige ihre gute Gesundheit der Pflaumensauce verdanken. Dies ist ein weiterer guter Grund, das Rezept zu beherrschen.

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Guten Tag, liebe Leser. Der Herbst ist bereits da und es besteht die Möglichkeit, viele nützliche Vorbereitungen zu treffen. Deshalb bieten wir heute Rezepte zur Herstellung von Tkemali aus Pflaumen für den Winter an.

Um eine köstliche georgische Sauce zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:


  • 1 kg Tkemali-Pflaumen;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 1 Chilischote;
  • 2 TL. feines Salz;
  • 1 EL. l. weißer Zucker;
  • 1 Bund frischer Dill;
  • 1 Bund Ombalo;
  • 1 Bund Koriander;
  • eine Prise Koriander;
  • eine Prise Bockshornklee.

Hauptschritte der Vorbereitung:

  1. Wir waschen die Früchte gründlich unter fließendem Wasser und achten darauf, dass sie keine Druckstellen oder Fäule aufweisen. Geben Sie sie in einen Topf und geben Sie eine kleine Menge Wasser hinzu – etwa 100 ml.
  2. Die Pflaumen bei mittlerer Hitze erhitzen und köcheln lassen, bis sich die Schale vom Kern zu lösen beginnt.
  3. Wir geben die resultierende Masse in ein Sieb mit kleinen Löchern, warten, bis die überschüssige Flüssigkeit abläuft, und mahlen die Früchte dann vorsichtig mit unseren Händen, um ein süßes Püree zu erhalten.
  4. Geben Sie die Mischung zurück in die Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen. Schalten Sie den Brenner aus und geben Sie alle aufgeführten Gewürze hinzu.
  5. Das vorbereitete Gemüse mit einem scharfen Messer fein hacken und den Knoblauch durch eine Presse geben. Alles zur zukünftigen Soße hinzufügen und gründlich vermischen.
  6. Wir sterilisieren die Gläser auf beliebige Weise und füllen sie mit Tkemali-Sauce mit Koriander. Schrauben Sie die Deckel fest auf und stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank oder die Speisekammer.

Tkemali kann nicht nur aus blauen Pflaumen, sondern auch aus anderen Sorten dieser Beeren zubereitet werden.


Kaufen Sie dazu einfach die folgenden Zutaten:

  • 1 kg gelbe Pflaumen;
  • 3 EL. l. weißer Zucker;
  • 15 g gemahlener Koriander;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 3 TL. Steinsalz;
  • 2 Bund Ihres Lieblingsgrüns;
  • 1 Schote grüner Pfeffer (bitter).

Hauptschritte der Vorbereitung:

  1. Wir waschen die Pflaumen gut unter fließendem Wasser, schneiden sie in zwei Teile und entfernen die Kerne. Wir geben das Fruchtfleisch mehrmals durch einen Fleischwolf oder mahlen es in einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit.
  2. Die resultierende Masse in einen Topf geben, mit Zucker und Salz würzen und dann bei schwacher Hitze 7 Minuten köcheln lassen.
  3. Schalten Sie den Komfort aus und fügen Sie nach 10 Minuten die restlichen Gewürze, gehackten Kräuter und gepressten Knoblauch hinzu. Die Soße gut vermischen und in sterilisierte Gläser füllen.
  4. Schrauben Sie die Deckel fest auf und lagern Sie sie bis zum Gebrauch an einem kühlen und dunklen Ort.

Die nächste Variante der Soße kann sowohl aus weißen als auch aus roten Pflaumen zubereitet werden.


Darüber hinaus benötigen Sie folgende Zutaten:

  • ¾ kg reife Beeren;
  • 3 EL. l. khmeli-suneli;
  • 1 EL. l. Kristallzucker;
  • 1 Teelöffel. Tisch salz;
  • 2/3 rote Paprika;
  • ein Bund Koriander;
  • Knoblauchzehe.

Hauptschritte der Vorbereitung:

  1. Wir reinigen die Früchte von Schmutz, schneiden sie in zwei gleiche Hälften und entfernen die Kerne. Wir schneiden morsche oder stark beschädigte Stellen ab.
  2. Wir geben die Pflaumen mehrmals durch einen Fleischwolf, um eine homogene Masse zu erhalten. Eine andere Möglichkeit ist das Mahlen in einer Küchenmaschine.
  3. Die resultierende Mischung in einen tiefen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Mit Zucker und Salz würzen und auf dem Herd köcheln lassen, bis es kocht. Es wird nicht empfohlen, den Behälter mit einem Deckel abzudecken.
  4. Schalten Sie den Brenner aus und fügen Sie, ohne auf das Abkühlen der Sauce zu warten, Suneli-Hopfen und Knoblauch hinzu. Alles gut vermischen und nochmals für genau 5 Minuten auf schwache Hitze stellen.
  5. Gießen Sie das Tkemali in sterilisierte Glasbehälter und rollen Sie die Deckel auf.

Um eine interessante Vorbereitung auf den Winter vorzubereiten, reicht es aus, erschwingliche und kostengünstige Produkte zu kaufen:


  • 1 kg reife Tomaten;
  • 300 g grüne Pflaumen;
  • 250 g Chilischote;
  • 1 EL. gefiltertes Wasser;
  • 0,5 EL. l. Koriander;
  • 0,5 EL. l. Tisch salz;
  • Knoblauch wird nach Geschmack hinzugefügt;
  • eine Prise gemahlener roter Pfeffer.

Hauptschritte der Vorbereitung:

  1. Waschen Sie die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser und schneiden Sie die Spitzen ab. Die Früchte vierteln (am besten gleich groß) und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen.
  2. Mahlen Sie das entstandene Tomatenmark durch ein Sieb und achten Sie darauf, dass keine großen Schalenstücke darin zurückbleiben. Andernfalls wird die fertige Soße schwer zu kauen sein.
  3. Geben Sie saubere und geschälte Pflaumen zusammen mit gehackten Chilischoten und Knoblauchzehen in eine Mixerschüssel. Mahlen Sie sie mehrere Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit.
  4. Fügen Sie der homogenen Masse Gewürze und Kräuter hinzu und vermischen Sie alles gründlich mit einem Holzspatel.
  5. Kombinieren Sie die resultierende Mischung mit Tomatenpüree und kneten Sie sie erneut, bis eine glatte Masse entsteht.
  6. Die zukünftige Soße in eine tiefe Emaillepfanne geben und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Rühren Sie die Mischung regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
  7. Glasgefäße samt Deckel sterilisieren. Gießen Sie das noch heiße Tkemali darüber und verschließen Sie die Behälter gut.

Eine weitere interessante Winter-Twist-Variante lässt sich aus ganz einfachen Zutaten zubereiten.


Nämlich:

  • 5 kg reife Pflaumen;
  • 0,5 kg Knoblauch;
  • 700 g Kristallzucker;
  • 200 g im Laden gekauftes Adjika.

Hauptschritte der Vorbereitung:

  1. Wir reinigen die Pflaumen vom Schmutz, schneiden sie in zwei Hälften und entfernen die Kerne. Auch verfaulte oder stark beschädigte Stellen schneiden wir heraus.
  2. Mahlen Sie die Früchte und den Knoblauch durch einen Fleischwolf. Die entstandene Masse in einen tiefen Topf geben und bei mittlerer Hitze 7 Minuten kochen lassen.
  3. Nach der angegebenen Zeit Adjika und Kristallzucker in kleinen Portionen hinzufügen. Alles gut vermischen und weitere 20 Minuten kochen lassen.
  4. Die fertige Soße in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel gut verschließen. Nach dem vollständigen Abkühlen das Tkemali in den Kühlschrank stellen.

Es ist sofort erwähnenswert, dass in diesem Rezept eine saure Beerensorte verwendet wurde. Wenn Sie eine Zubereitung aus süßen Pflaumen zubereiten, wird die Zuckermenge um ein Vielfaches reduziert.

Um das nächste Rezept zuzubereiten, benötigen Sie Produkte, die immer im nächstgelegenen Geschäft zu finden sind.


Nämlich:

  • 0,5 kg Tomatenmark;
  • 300 g Knoblauch;
  • 100 ml kaltes Wasser;
  • 2 EL. l. Salz;
  • 1 rote Paprika (scharf);
  • 1 EL. Kristallzucker;
  • 1 EL. Essig (9%).
  • 1 Bund Petersilie.

Hauptschritte der Vorbereitung:

  1. Wir waschen das Gemüse gut unter fließendem Wasser und trocknen es auf einem Küchentuch.
  2. Die Pflaumen in einen großen Topf geben, mit Wasser füllen und einen Deckel auflegen. Bei mittlerer Hitze weich kochen, damit sich die Knochen leichter „ablösen“ können.
  3. Mahlen Sie die Früchte durch ein Metallsieb. Stellen Sie sie erneut auf einen kleinen Herd und kochen Sie sie 20 Minuten lang unter ständigem Rühren der Mischung.
  4. Während dieser Zeit geben wir die rote Paprika zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf und würzen sie mit Gewürzen. Die Masse zum Pflaumenmus geben, dann Tomatenmark, Zucker und Salz dazugeben und alles gut vermischen. Zugedeckt noch eine halbe Stunde kochen lassen, zum Schluss Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
  5. Die scharfe Soße in sterilisierte Gläser füllen, schnell aufrollen und mit warmen Handtüchern abdecken. Nach dem Abkühlen an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

Wenn Sie winterliches Tkemali mit Basilikum ohne langes Kochen auf dem Herd zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen ein Rezept mit folgenden Zutaten:


  • 0,5 kg Pflaumen;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 1 Handvoll Minze;
  • ½ Bund Koriander;
  • ½ Bund Basilikum;
  • 0,5 TL. Koriander;
  • 0,5 TL. Küchensalz;
  • 0,25 TL. rote Paprika.

Hauptschritte der Vorbereitung:

  1. Wir waschen die Pflaumen unter fließendem Wasser und legen sie in die Multicooker-Schüssel. Füllen Sie Wasser so weit ein, dass es die Früchte gerade bedeckt, und schalten Sie den Modus „Suppe“ für 5-10 Minuten ein.
  2. Sobald die Schale zu platzen beginnt, werfen Sie die Früchte in ein Sieb und lassen Sie sie etwas abkühlen. Gießen Sie das restliche Wasser in einen geeigneten Behälter.
  3. Die Kräuter mit einem Messer fein hacken und in die Mixschüssel geben. Mit geschnittenem Knoblauch (oder auf einer feinen Reibe gerieben) und allen angegebenen Gewürzen belegen.
  4. Die abgekühlten Pflaumen mit einem Löffel zerdrücken und alle Kerne entfernen. Fruchtfleisch und Schale mit den Kräutern vermischen, die Hälfte des zurückbehaltenen Wassers dazugeben und einige Minuten auf höchster Stufe schlagen.
  5. Geben Sie die resultierende Masse in einen Multikocher und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang im Modus „Suppe“. Vergessen Sie nicht, die Sauce mit einem Silikonspatel umzurühren.
  6. Gießen Sie die Mischung in sterilisierte Gläser, geben Sie Pflanzenöl darüber, damit keine Luft zurückbleibt, und rollen Sie die Deckel schnell auf.

Wie Sie sehen können, Rezepte zur Herstellung von Tkemali

Tkemali ist eine traditionelle Sauce, die ursprünglich aus Georgien stammt. Die klassische Tkemali-Sauce wird zu Hause aus gelben oder blauen Pflaumen sowie Schlehen hergestellt. Eine Alternative zum klassischen Rezept ist eine Wintervariante mit der Zugabe von Tomaten zu den üblichen Zutaten. Der Geschmack steht der bekannten georgischen Soße in nichts nach. Bevor Sie mit dem Kochvorgang beginnen, beachten Sie unsere kleinen Tipps und schon erleben Sie den exquisiten Geschmack der Soße gleich beim ersten Mal.

Tkemali – wohltuende Eigenschaften und Nutzen, Schaden und Kontraindikationen

Die wohltuenden Eigenschaften von Tkemali sind auf das Vorhandensein vieler Mineralien und Tannine, Pektine und Vitamine in Pflaumen zurückzuführen.

Die Hauptzutat der Soße ist Tkemali – Kirschpflaume, die in ausreichenden Mengen in ganz Georgien und Bulgarien wächst. Doch im Laufe der Zeit modifizierten und verwandelten kulinarische Experten es und ersetzten Kirschpflaumen durch Sauerpflaumen, Stachelbeeren und rote Johannisbeeren. Nicht weniger wichtige Zutaten sind Knoblauch, Ombalo und Kräuter.

Die Vorteile von Tkemali.

Der Verzehr georgischer natürlicher Tkemali-Sauce bringt nur positive Ergebnisse für den Körper, verbessert die Verdauung und beschleunigt den Stoffwechsel im Körper. Dies ist der Pflaume zu verdanken, die eine Reihe nützlicher Substanzen enthält: organische Säuren, Vitamine und Mikroelemente, Mineralien, Tannine, Carotin.

Allein anhand der Menge an Vitaminkomplexen, die in der Tkemali-Sauce enthalten ist, wird deutlich, warum die Menschen in Georgien ein Essen ohne diese Sauce nicht als vollständig betrachten.

Die Soße kann grün oder rot sein. Es hängt alles von der Sorte und Art der Pflaume ab. Rotes Tkemali wird aus roten Pflaumen und wilder Schlehe hergestellt und hat einen säuerlichen und pikanten Geschmack.

Im Kaukasus wird Tkemali mit einer relativ flüssigen Struktur zubereitet. Die fertige Soße wird in Flaschen abgefüllt, mit Pflanzenöl übergossen und mit Korken verschlossen, die aus Gründen der Zuverlässigkeit geteert werden.

Grüne Soße wird aus sauren, noch nicht ganz reifen Pflaumen oder Kirschpflaumen (Tkemali) hergestellt. Es hat einen milden und süßen Geschmack. Zusätzlich zu Pflaumen oder Kirschpflaumen werden der Sauce verschiedene Kräuter hinzugefügt – Koriander, Ombalo, Estragon und Gewürze – Koriander, Knoblauch, roter Pfeffer.

Sie verstärken den Geschmack und ergänzen die Sauce mit ihren Aromen. Zu beachten ist, dass die Soße keinen Tropfen Essig enthält. Um zu verhindern, dass Tkemali gärt, wird Ombalo (Minze) hinzugefügt. Normalerweise wird anstelle von Ombalo Zitronenmelisse oder Pfefferminze hinzugefügt.

Schade Tkemali.

Die Soße kann nur Menschen schaden, die an Magen-Darm-Erkrankungen (Geschwüre, Gastritis) leiden. Da die Zusammensetzung Gewürze und Kräuter enthält, ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber einem der Bestandteile möglich, die zu allergischen Reaktionen führen kann.

Anwendung von Tkemali.

Tkemali ist eine in Georgien bekannte Soße. Warum servieren sie es nicht? Es passt hervorragend zu jeder Fleischsorte und einer Beilage aus Nudeln und Kartoffeln. Die Soße wird oft auf Sandwiches verwendet und mit Döner gewürzt. Schaschlik oder Chakhokhbili plus Tkemali ist eine klassische Version der georgischen Küche in allen Restaurants auf der ganzen Welt.

  1. Wenn ein Rezept das Schälen von Pflaumen erfordert, ist es eine hervorragende Möglichkeit, die Früchte mit kochendem Wasser zu überbrühen und sie 5 Minuten lang in der heißen Flüssigkeit einzuweichen. Danach ist die Frucht gut von einer dünnen Kruste befreit, was die Zubereitung der Soße erheblich vereinfacht;
  2. Milde Tkemali-Sauce kann auch von Kindern gegessen werden, da sie Naturprodukte enthält. Die Hauptsache ist, das Gericht mit Speisen zu servieren, die dem Baby bekannt sind;
  3. Gelbe, rote und blaue Pflaumen sollten mäßig reif sein, nicht hart, aber nicht zu weich;
  4. Fügen Sie bei der Zubereitung der georgischen Soße Gewürze hinzu – Koriander, Paprika, Koriander, Suneli-Hopfen, sie tragen dazu bei, den gewünschten Geschmack zu erzeugen;
  5. Sie sollten Ketchup nicht über einen längeren Zeitraum kochen, da dies den Geschmack beeinträchtigen und die nützlichen Substanzen reduzieren kann;
  6. Für die Zubereitung von Tkemali eignen sich verschiedene Arten von Kirschpflaumen, da sich diese Frucht leicht vom Stein lösen und schnell auf dem Herd garen lässt.

Tkemalis beliebteste klassische Pflaumensauce

Fans der georgischen Küche sollten sich das Pflaumengericht auf ihrem Teller nicht entgehen lassen. Das klassische Rezept für Pflaumen-Tkemali-Sauce hat ein Minimum an Zutaten und ist nicht schwer zuzubereiten.

Die daraus resultierende saure Konsistenz passt perfekt zu Fleisch, Fisch und sogar Gemüse. Die Grundlage der kulinarischen Erfindung ist die Kirschpflaume oder Sauerpflaume, doch modernen Köchen ist es gelungen, das klassische Prinzip etwas abzuwandeln und die Pflaume durch Stachelbeeren, rote Johannisbeeren oder andere Beeren mit säuerlichem Geschmack zu ersetzen.

Zutaten:

  • Pflaume oder Kirschpflaume (mit Kernen) - 1 kg;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Chilischote - 1 Stk.;
  • Koriander – 1 TL;
  • Imeretischer Safran – 1 TL;
  • Dill, Minze, Koriander – ein halber Bund (Sie können trockenes Grün verwenden);
  • Zucker - 3 TL;
  • Salz - 2 TL.

Diese Soße kann sofort nach der Zubereitung verzehrt werden; zu diesem Zweck sollte die Kirschpflaume kurz gekocht werden, bis zu 5 Minuten, wenn Sie jedoch planen, Pflaumen-Tkemali für den Winter aufzubewahren, dann sollte die Garzeit auf 20 erhöht werden Protokoll.

Kochmethode:

  1. Die Kirschpflaume (Pflaume) waschen, die Kerne nicht entfernen. Füllen Sie einen Topf mit klarem Wasser und tauchen Sie die bernsteingelben Früchte hinein. 20 Minuten kochen lassen;
  2. Nachdem sich die Beeren in Brei verwandelt haben, sollten die Kerne entfernt und der gekochte Brei durch ein Metallsieb gegeben werden;
  3. Mahlen Sie die Kräuter, Zusatzzutaten und Gewürze gründlich. Fügen Sie der resultierenden Mischung Salz und Zucker hinzu;
  4. Imeretischen Safran und Koriander im Mörser zerstoßen;
  5. Alle vorbereiteten Zutaten vermischen. Nach dem Pflaumen-Tkemali-Rezept sollte das Gericht Püree ähneln;
  6. Bei schwacher Hitze 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen;
  7. Das Kirschpflaumenpüree in sterile Gläser füllen und fest verschließen. Guten Appetit!

Hausgemachtes Pflaumen-Tkemali für den Winter

Jede Hausfrau kann zu Hause Tkemali-Sauce für den Winter zubereiten, auch wenn sie keine nennenswerte kulinarische Erfahrung hat. Es reicht aus, ein paar einfache Empfehlungen zu befolgen und zu versuchen, dem Rezept zu folgen.

In seiner Heimat wird es aus Tkemali-Pflaumen zubereitet, die einen raffinierten säuerlichen Geschmack haben. Da es fast unmöglich ist, diese Früchte zu kaufen, können Sie für den Winter saure Pflaumen für hausgemachte Soße verwenden. Gerade saure Früchte, da süße Sorten eher zu Pfeffermarmelade werden.

Zutaten:

  • Tkemali-Pflaumen – 1 kg;
  • Zucker - 2 EL. l.;
  • Khmeli-Suneli – 1 TL;
  • Rote Paprika – 1/3 Schote;
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer – auf einer Messerspitze;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Korianderkörner – 1/2 TL;
  • Safran – auf einer Messerspitze;
  • Minze, Koriander, Dill – je 20 g;
  • Salz – 1 EL. l.

Kochmethode:

    1. Wir sortieren die Pflaumen aus und waschen sie gründlich. Anschließend die Pflaume in eine Schüssel geben, diese bis zur Fruchtoberfläche mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Temperatur auf den Herd stellen. Kochen, bis die Pflaumen weich werden und die Schale platzt;
    2. Danach den Behälter vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Pflaumen herausnehmen und mit einem Holzlöffel durch ein Sieb mahlen. Aus Pflaumen wird nach Rezept eine hausgemachte Soße hergestellt. Die Kerne und Schalen bleiben im Sieb. Sie müssen in ein Käsetuch gefaltet und der Saft herausgedrückt werden. Fügen Sie es dem Püree hinzu;
    3. Während die Pflaumen kochten, arbeiteten wir am Gemüse: Koriander, Minze und Dill. Das Tkemali-Rezept erfordert die Anwesenheit einer großen Menge grüner Gewürze. Da auf den Grüns immer viel Sand liegt, waschen wir sie und wechseln dabei mehrmals das kalte Wasser. Zum Trocknen legen Sie die Blätter auf ein trockenes Tuch, da wir kein Wasser benötigen. Die trockenen Kräuter möglichst fein hacken und durch einen Mixer geben. Dann zu den Pflaumen geben;
    4. Entfernen Sie die äußeren Schuppen und inneren Filme vom Knoblauch. Durch eine Presse mahlen und nach und nach Salz hinzufügen;
    5. Die Peperoni putzen und die Kerne entfernen. Entscheiden Sie selbst, wie viel Pfeffer Sie der hausgemachten Tkemali-Sauce hinzufügen möchten, denn jeder Mensch hat spezifische Geschmacksvorlieben. Liebhaber scharfer Speisen können mehr von dieser Würze hinzufügen. Aber probieren Sie es auf jeden Fall erst einmal aus, nachdem Sie ein Drittel der Schote hinzugefügt haben.

Wenn Sie der Meinung sind, dass das zu Hause aus Pflaumen zubereitete Tkemali für den Winter nicht ganz scharf ist, fügen Sie etwas mehr Pfeffer hinzu, aber übertreiben Sie es nicht, denn Sie bereiten kein Pfeffergewürz vor.

  1. Pflaumenmus, wie im Rezept angegeben, mit Kräutern und Pflaumen vermischen. Wenn Ihnen die Masse zu dick ist, können Sie Pflaumenbrühe hinzufügen. Die Pflaumensauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen;
  2. Wenn das Pflaumenmus heiß wird, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Vergessen Sie nicht Suneli-Hopfen, Koriander und Safran. Einwohner Georgiens können sich Winter-Tkemali aus Pflaumen ohne Ombalo-Gewürz nicht vorstellen. Die geheime Zutat heißt also Floh- oder Sumpfminze. Leider wächst es nur auf georgianischen Freiflächen;
  3. Die Mischung weitere 30 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie dann die Pfanne heraus und füllen Sie das Tkemali aus den Pflaumen in sterilisierte Gläser. Gießen Sie Pflanzenöl darüber und rollen Sie die Deckel auf, solange die Sauce noch heiß ist. Anstelle von Dosen können Sie auch kleine Flaschen verwenden. Tkemali-Sauce wird an einem kalten Ort aufbewahrt. Guten Appetit!

Klassisches Pflaumen-Tkemali-Rezept auf Georgisch mit Fotos und Videos

Eine echte, spezifisch georgische Soße sollte Tkemali-Pflaume enthalten, die ihr ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Georgische Tkemali-Sauce zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwierig, Hauptsache man muss sich mit leckeren und hochwertigen Zutaten eindecken.

Aber auch für Kochneulinge lohnt es sich, von den Beispielen anderer, erfahrenerer Küchenmeister zu lernen. Dazu müssen Sie nicht nach Georgien reisen und einen alten Koch suchen; Sie müssen sich Lehrvideos ansehen, die die Prozesse der richtigen Zubereitung von Tkemali-Sauce demonstrieren. Wir empfehlen, das Video nach dem Rezept anzusehen.

Zutaten:

  • Pflaume oder Kirschpflaume – 1 kg;
  • Koriander – 150 g;
  • Petersilie – 100 g;
  • Khmeli-Suneli – 1 TL;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • Minze – 100 g;
  • Koriander – 1 TL;
  • Zucker – 4 TL;
  • Rote Paprika – 1 Schote;
  • Frischer Dill – 100 g;
  • Salz – 2 TL.

Kochmethode:

    1. Die Pflaume oder Kirschpflaume gründlich waschen, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen etwa 15–20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen;



    1. Gießen Sie die Pflaumenbrühe in eine separate Schüssel. Es kann auch zum Verdünnen der Soße nützlich sein. Die Pflaume oder Kirschpflaume durch ein Sieb mahlen;


    1. Das Grün waschen und die Stiele entfernen. Knoblauch und Pfeffer schälen. Alles mit einem Mixer zerkleinern;


    1. Das Pflaumenmus in einen Topf oder Topf geben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Wenn das Püree zu dick geworden ist, können Sie es mit Pflaumenbrühe verdünnen;


    1. Gehackte Kräuter, Knoblauch und Pfeffer in die Soße geben. Weitere 5 – 7 Minuten köcheln lassen, abschmecken. Wenn die Soße zu sauer ist, können Sie die Zuckermenge erhöhen;


    1. Die fertige Soße in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort stellen. Fertige Tkemali-Sauce lässt sich perfekt lange im Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie möchten, können Sie die Gläser nicht aufrollen, sondern Tkemali direkt nach dem Kochen essen;


  1. Das fertige Tkemali sollte ziemlich sauer sein. Am besten passt er zu Grillgerichten oder fetten Fleischgerichten. Guten Appetit!

Tkemali-Schlehensauce zubereiten: ein Rezept für den Winter

Die georgische Tkemali-Sauce aus Schlehen zu Hause für den Winter zuzubereiten, ist keine schwierige und aufregende Aufgabe. Nach dem klassischen Rezept wird diese Sauce aus Kirschpflaumen unterschiedlichen Reifegrades hergestellt. Es ist aber durchaus möglich, aus Dornen Tkemali-Sauce zuzubereiten.

Die der Zwetschge innewohnende Adstringenz verfeinert ihren Geschmack und verleiht ihr eine besondere Würze. Wenn Sie möchten, dass die Dornenfrüchte nicht so säuerlich werden, warten Sie bis zum Frost. Danach werden die Beeren süßer und die Adstringenz lässt nach.

Die Hauptzutaten des klassischen Tkemali-Rezepts sind Kirschpflaume, Koriander, Minze und Knoblauch. Durch verschiedene Zugaben Ihrer Lieblingsgewürze und -kräuter können Sie Ihre eigene Sauce mit originellem Geschmack zubereiten. Versuchen wir, Tkemali aus Dornen nach dem klassischen Rezept zu kochen.

Zutaten:

  • Schlehen - 2 kg;
  • Peperoni – 2 Schoten;
  • Knoblauch – 10 Zehen;
  • Wasser - 1 Glas;
  • Koriander, Dill – je 2 Bund;
  • Pfefferminze – 10 Blätter;
  • Salz - 4 EL. l.

Kochmethode:

  1. Entfernen Sie die Kerne von den Dornen und bestreuen Sie sie mit Salz, damit die Früchte Saft abgeben. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, Wasser in die Abflüsse geben und 5 Minuten kochen lassen;
  2. Gehackte Peperoni hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Wenn Sie eine würzige Würze wünschen, müssen Sie die Kerne der Paprika nicht entfernen;
  3. Jetzt ist es an der Zeit, gehackte Kräuter (Minze, Koriander, Dill) hinzuzufügen. Nachdem Sie die Sauce weitere 2 Minuten lang gekocht haben, fügen Sie den pürierten Knoblauch hinzu. Nach dem Rühren die Hitze ausschalten;
  4. Das Püree mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Diese Soße hält sich gut im Kühlschrank. Für die Winterzubereitung sollte Tkemali noch einmal aufgekocht und sofort in einen sterilen Behälter gegossen werden. Wir verschließen es fest. Guten Appetit!

Tkemali aus Pflaumen für den Winter – Fotorezept

Das Rezept für Tkemali-Sauce aus Pflaumen für den Winter ist sehr lecker und zu Hause leicht zuzubereiten. Tkemali wird in Suppen wie Kharcho, auf Pizza und auf Sandwiches verwendet. Für den Winter haben wir beschlossen, die berühmte Tkemali-Sauce zuzubereiten. Es kann nach dem klassischen Rezept aus Kirschpflaumen zubereitet werden, aber heute machen wir es aus Pflaumen.

Zutaten:

  • Pflaumen – 1 kg;
  • Khmeli-Suneli – 1 kg;
  • Provenzalische Kräuter (mit trockenem Basilikum) – 1 TL;
  • Minzblätter – 10-12 Stk.;
  • Zwiebel - 1 Stk.;
  • Olivenöl - 2 EL. l.;
  • Zucker – 1,5 TL;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Koriander – 1 Bund;
  • Scharfe rote Paprika – 1 Schote;
  • Salz - 1/2 TL.

Kochmethode:

    1. Achten Sie darauf, dass Sie für die Soße reife und weiche Früchte wählen; dabei kann es sich um Früchte aller Art handeln, zum Beispiel Julipflaume, Zarechnaya-Pflaume oder frühfruchtende Pflaume. Waschen Sie die Pflaumen gründlich, entfernen Sie überschüssigen Schmutz und Schmutz und entfernen Sie faule Früchte.


    1. Dann die Pflaumen halbieren und den Kern vom Fruchtfleisch trennen;


    1. Die geschälten Früchte in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass alle Pflaumen vollständig bedeckt sind. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen;



    1. Anschließend die gekochten Pflaumen in ein Sieb geben. 5 Minuten einwirken lassen, damit die überschüssige Flüssigkeit austritt;


    1. Geben Sie dann die Pflaumenmasse zurück in die Pfanne und schlagen Sie die Soße mit einem Mixer auf, bis eine homogene Konsistenz entsteht.


    1. Zum fertigen Püree Salz und Zucker hinzufügen. Umrühren und wieder auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen;



    1. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen. Mahlen Sie es in kleine Würfel;
    2. Zwiebelstücke in eine erhitzte Pfanne mit Olivenöl geben. Goldbraun braten;
    3. Ein paar Knoblauchzehen durch eine Presse drücken, eine scharfe rote Paprika fein hacken und mit Röstzwiebeln in einem Topf mit Pflaumenmus vermengen. Weitere 5 Minuten kochen lassen;
    4. Anschließend die frische Minze und den Koriander abspülen und trocknen. Das Grün so fein wie möglich hacken;
    5. Alle weiteren Gewürze und frischen Kräuter in die Soße geben. Umrühren, erneut zum Kochen bringen und 7 Minuten kochen lassen;


    1. Die vorbereitete Pflaumensauce in sterilisierte Gläser füllen und mit Blechdeckeln verschließen. Es empfiehlt sich, eine so leckere Soße kühl aufzubewahren. Guten Appetit!


Gelbes Pflaumen-Tkemali

Sie können Tkemali aus gelben Pflaumen für den Winter zubereiten, indem Sie das untenstehende Rezept verwenden oder die Empfehlungen im Video befolgen. Wie viele Gerichte der georgischen Küche zeichnet sich Tkemali durch seine Würze und Schärfe aus. Den gleichen traditionellen Geschmack erhalten Sie nur mit Hilfe einer Reihe von Kräutern und Gewürzen. So demonstriert das folgende Rezept perfekt die Harmonie verschiedener aromatischer Zutaten.

Zutaten:

  • Gelbe Pflaumen – 1,7 kg;
  • Zucker - 4 TL;
  • Knoblauch – 4 Zehen;
  • Liebstöckel – 1 Zweig (optional);
  • Gemahlener Koriander – 1 TL;
  • Dill – 2 Zweige;
  • Scharfe Chilischote – halb;
  • Salz - 2 TL.

Kochmethode:

  1. Gießen Sie Wasser über saubere gelbe Pflaumen und bringen Sie es zum Kochen. Schalten Sie das Gerät aus, wenn Sie bemerken, dass die Pflaumen kochen (dies geschieht fast unmittelbar nach dem Kochen);
  2. Die Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen;
  3. Drücken Sie die Pflaumen durch ein Sieb, um Kerne und Schalen zu entfernen. Sei geduldig;
  4. Stellen Sie die resultierende dicke Masse auf den Herd und kochen Sie sie 15 bis 30 Minuten lang langsam, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Die Soße muss häufig umgerührt werden, damit sie nicht anbrennt;
  5. Nach und nach Gewürze und gehackten Pfeffer in die Soße geben;
  6. Kurz vor Ende der Garzeit fein gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen;
  7. Die fertige Soße wird heiß in Gläser gefüllt und luftdicht verschlossen. Für den schnellen Verzehr die Soße im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!

Tkemali-Sauce aus blauen Pflaumen zu Hause für den Winter

Der Geschmack von Tkemali selbst lässt sich als scharf-sauer-süß-würzige Würze beschreiben, die zu fast allen Hauptgerichten gereicht wird. Alle Rezepte für Pflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter sind köstlich und einfach zu Hause zuzubereiten. Tkemali eignet sich für die Langzeitlagerung, daher bereiten viele Menschen es für den Winter vor. Bereiten Sie Tkemali-Sauce aus blauen Pflaumen nach einem leckeren und einfachen Rezept für den Winter zu.

Zutaten:

  • Blaue Pflaumen – 2,3 kg;
  • Zucker - 200 g;
  • Peperoni – 1 Schote;
  • Koriander und Basilikum – jeweils ein Bund;
  • Wasser – 1/2 Tasse;
  • Knoblauch - 2 Köpfe;
  • Salz - 1 EL. l.

Kochmethode:

  1. Die Früchte waschen und in einen Topf geben. Sie müssen ein halbes Glas Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel weich kochen, umrühren;
  2. Sobald die Früchte auseinanderzufallen beginnen, schalten Sie die Hitze aus;
  3. Anschließend die blauen Pflaumen durch ein Sieb oder Sieb passieren (die Flüssigkeit kann später für Kompott verwendet werden);
  4. Die Mischung gut durch ein Sieb reiben, in einen Topf mit dickem Boden gießen, Salz und Zucker hinzufügen. Mit der abgetropften Flüssigkeit lässt sich die Dicke der Soße regulieren. Die Soße sollte etwa 1 Stunde lang auf dem Feuer köcheln;
  5. Jetzt müssen Sie die Kräuter, den Knoblauch und die Peperoni schälen und fein hacken. Sie können einen Fleischwolf oder Mixer verwenden und dann 2 EL zur Masse hinzufügen. l. Pflaumenbrühe;
  6. Soße und gehacktes Püree vermischen. 10-15 Minuten kochen lassen. Als nächstes wird heißes Tkemali in vorbereitete Gläser gegossen und aufgerollt. Die Konservierung lässt sich gut an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren. Guten Appetit!

Pflaumen-Tomaten-Tkemali, klassisches Rezept für den Winter

Das Rezept für Tkemali aus Pflaumen mit Tomaten ist ein passender Ersatz für fabrikgefertigte Ketchups und Soßen, denn dieses Produkt enthält keine schädlichen Konservierungsstoffe, sondern wird ausschließlich aus frischen Früchten zubereitet, deren Enzyme eine gute Verdauung, insbesondere nach dem Verzehr von Fleisch, fördern oder während eines Festes.

Zutaten:

  • Tomaten - 500 g;
  • Pflaume - 500 g;
  • Zucker - 7 EL. l.;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Gemahlener Koriander – 1 TL;
  • Scharfe Chilischote – eine halbe Schote;
  • Paprika – ein Bund (optional);
  • Pflanzenöl - 1 EL. l.;
  • Koriander – ein Haufen;
  • Essig 9% - 1 EL. l.;
  • Salz - 1 TL.

Kochmethode:

  1. Die Pflaumentomaten waschen. Die Pflaume in zwei Hälften teilen und den Kern entfernen. Schneiden Sie die Tomaten nach dem Zufallsprinzip ab und schneiden Sie die Stelle aus, an der der Stiel wächst. Anschließend die Tomaten und Pflaumen in einen Topf mit dicken Wänden geben;
  2. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und zünden Sie sie an. Kochen Sie die Pflaumen und Tomaten etwa 7 bis 10 Minuten lang unter dem Deckel. Wir brauchen eine große Menge Saft, um freigesetzt zu werden;
  3. Anschließend müssen die Tomaten und Pflaumen vermischt werden. Wenn Ihr Mixer nicht leistungsstark genug ist und Sie nach dem Mahlen Hautstücke übrig haben, dann mahlen Sie die Sauce unbedingt durch ein Sieb;
  4. Die Sauce 15 Minuten kochen lassen, Koriander und fein geriebenen Knoblauch hinzufügen. Nach Geschmack scharfe Paprika hinzufügen;
  5. Alle Gewürze, Salz und Kristallzucker hinzufügen. Die Soße 15–20 Minuten kochen;
  6. Dadurch sollte es dick werden. Nehmen Sie eine Probe; je nach Pflaume benötigen Sie möglicherweise mehr Zucker. Einen Löffel Essig und Öl dazugeben und 5 Minuten kochen lassen;
  7. Die Soße in sterile Gläser füllen und sofort verschließen. Kühlen Sie die Soße unter einer Decke ab und stellen Sie sie nach einem Tag in die Speisekammer. Ich möchte Sie auf dieses köstlichste Rezept für Pflaumen-Tkemali für den Winter aufmerksam machen. Guten Appetit!

Pflaumen-Tkemali mit Granatapfelsaft

Zitronen- und Granatapfelsaft werden nur hinzugefügt, wenn die Pflaumen ausreichend reif und süß sind.

Zutaten:

  • Granatapfelsaft (natürlich) – 100 ml;
  • Zucker – 100 g;
  • Koriander, Hopfen-Suneli - nach Geschmack;
  • Pflaume – 2 kg;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Wir bereiten Pflaumen-Tkemali für den Winter vor, indem wir die Früchte schälen. Die geschälten Pflaumen mahlen, das Püree mit Salz, Zucker und Trockengewürzen vermischen. Zum Kochen bringen und bis zur gewünschten Dicke kochen;
  2. Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit der Soße vermischen. Gießen Sie Granatapfelsaft hinein;
  3. Umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Nachdem Sie die Soße in Gläser verteilt haben, verschließen Sie diese und stellen Sie sie nach dem Abkühlen für den Winter weg. Kann in einer normalen Speisekammer aufbewahrt werden. Guten Appetit!

Tkemali-Sauce ohne Kochen und Essig - Rezept

Als nächstes versuchen wir, Tkemali-Sauce ohne Kochen für den Winter zuzubereiten. Die Rohsauce hat den satten Geschmack eines ganzen Kräuterbouquets, eine moderate Schärfe und ist für jedes Fleisch geeignet. Lange Zeit im Kühlschrank unter einem normalen Deckel aufbewahren. Wir laden Sie ein, die aromatische und schmackhafte Soße zu probieren, die alle Vitamine sowie Ihre Kraft und Geduld bewahrt hat.

Zutaten:

  • Pflaume - 1,5 kg;
  • Minze – ein Haufen;
  • Zucker - 1 EL. l.;
  • Rote Paprika - 5 Stk.;
  • Basilikum – 2 Bund;
  • Koriander – 2 Bund;
  • Knoblauch – 2-3 Köpfe;
  • Salz - 1 EL. l.

Kochmethode:

  1. Spülen Sie die Kräuter gründlich ab und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Handtuch. Den Knoblauch schälen, die Stiele und Kerne von der Paprika entfernen;
  2. Die Pflaumen waschen, trocknen und entkernen;
  3. Pflaumen, Knoblauch, Pfeffer und Kräuter in einem Fleischwolf zerkleinern. Vor dem Schleudern harte Stiele von Minze und Basilikum entfernen;
  4. Salz und Zucker hinzufügen. Die Zutaten geben die Mindestmenge an, Sie können je nach Geschmacksvorlieben die eine oder andere hinzufügen;
  5. Mischen Sie die Masse gründlich, warten Sie weitere 10-15 Minuten und mischen Sie erneut;
  6. Die Soße in sterilisierte Gläser füllen, mit ausgekochten Deckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Tkemali ist ohne Kochen sehr lange haltbar;
  7. Die fertige Sauce passt zu jedem Fleisch, zu Brühwurst und lässt sich auch hervorragend aufs Brot streichen. Guten Appetit!

Tkemali-Sauce mit Walnüssen – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Tkemali mit Walnüssen ist lecker, gesund und sättigend. Man kann es einfach aufs Brot streichen, es eignet sich gut für Grillgerichte und man kann auch Fleisch und Geflügel darin marinieren. Wenn Sie die Soße für den Winter vorbereiten, kochen Sie die Soße länger.

Zutaten:

  • Pflaume oder Kirschpflaume - 1 kg;
  • Zucker - 3 TL;
  • Imeretischer Safran – 1 TL;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Walnüsse (gehackt) - 3 Stk.;
  • Peperoni - 1 Stk.;
  • Koriander – 1 TL;
  • Dill, Koriander und Minze – nach Geschmack;
  • Salz - 2 TL..

Kochmethode:

  1. Geben Sie die Kirschpflaume in einen Topf und geben Sie Wasser hinzu, sodass die Früchte bedeckt sind. Etwa 15 Minuten kochen lassen, dann die Kirschpflaume durch ein Sieb mahlen, um ein Püree zu erhalten. Entfernen Sie die Kerne. Lassen Sie die Flüssigkeit, in der die Kirschpflaume gekocht wurde, nicht abtropfen;
  2. In eine Mixerschüssel geben: geschälten Knoblauch, gehackte Walnüsse, Koriander, gehackte Kräuter, Salz, Zucker und geschälte Peperoni. Alles glatt mahlen;
  3. Kirschpflaumenpüree hinzufügen. Nochmals glatt mahlen;
  4. Geben Sie die resultierende Masse in einen Topf und fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu, in der die Kirschpflaume gekocht wurde. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen;
  5. Die Soße in sterilisierte Gläser füllen. Lassen Sie die Soße abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Guten Appetit!

Hausgemachte Tkemali-Sauce. Georgische Küche

Für den Winter habe ich auf Anraten meines Freundes beschlossen, die berühmte Tkemali-Sauce zuzubereiten. Es kann nach dem klassischen Rezept aus Kirschpflaumen zubereitet werden, aber heute machen wir es aus Pflaumen. Der Geschmack steht der bekannten georgischen Soße in nichts nach. Und Sie können es sowohl zu Fisch als auch zu Fleisch servieren.


Bevor Sie mit dem Kochvorgang beginnen, befolgen Sie diese kleinen Tipps und dann erleben Sie den exquisiten Geschmack der Soße gleich beim ersten Mal:

  1. Wählen Sie Pflaumenfrüchte in jeder Farbe – blau, gelb oder rot. Hauptsache sie sind reif.
  2. Anstelle von Pflaumen können Sie auch Kirschpflaumen verwenden. Das Schälen einer solchen Beere ist nicht schwierig, der Kern lässt sich leicht abtrennen.
  3. Achten Sie darauf, im Rezept Gewürze aus Georgien zu verwenden: Suneli-Hopfen, Koriander, Koriander, Paprika. So ist es einfach, der Soße ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen.
  4. Um eine Pflaume schnell zu schälen, tauchen Sie sie zunächst buchstäblich fünf Minuten lang in heißes Wasser oder übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Die Schale lässt sich nach diesem Vorgang leicht entfernen.
  5. Achten Sie auf die Kochzeit – es ist wichtig, die Zeit zu beachten, da die Soße sonst leicht verkocht und verdirbt.
  6. Damit Kinder die Soße probieren können, einfach weniger Gewürze dazugeben.

Pflaumen-Tkemali – klassisches Rezept, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos


Dieses Jahr habe ich beschlossen, meine eigene Pflaumensauce zuzubereiten, die wie das berühmte georgische Tkemali schmeckt. Mehrere geheime Zutaten verfeinerten den Geschmack des zubereiteten Pflaumenmus und machten diese Sauce zu etwas ganz Besonderem!

Der Besuch teurer Restaurants ist überhaupt nicht nötig, denn eine köstliche scharfe Soße kann man ganz einfach und unkompliziert zu Hause zubereiten, zumal alle Komponenten zum Würzen mit flüssiger Konsistenz, wie eine Soße, durchaus erschwinglich sind!

Pflaumensauce passt besonders gut zu Fleisch und Geflügel!

Zutaten:

  • Pflaumen – 1 kg;
  • Salz – ½ TL;
  • Zucker – 1,5 TL;
  • Hopfen-Suneli – 1 TL;
  • Provenzalische Kräuter (mit trockenem Basilikum) – 1 TL;
  • Minzblätter – 10-12 Stk.;
  • Koriander – 1 Bund;
  • Knoblauch – 2 Zähne;
  • scharfe rote Paprika – 1 Schote (klein);
  • Zwiebeln – 1 Stk.;
  • Olivenöl – 2 EL. l..

Kochmethode

Achten Sie darauf, dass Sie für die Soße reife und weiche Früchte wählen; dabei kann es sich um Früchte aller Art handeln, zum Beispiel Julipflaume, Zarechnaya-Pflaume oder frühfruchtende Pflaume. Waschen Sie die Pflaumen gründlich, entfernen Sie überschüssigen Schmutz und Schmutz und entfernen Sie faule Früchte.


Anschließend die Pflaumen halbieren und den Kern vom Fruchtfleisch trennen.


Die geschälten Früchte in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass alle Pflaumen vollständig bedeckt sind. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.



Geben Sie dann die Pflaumenmasse zurück in die Pfanne und verrühren Sie die Soße mit einem Mixer, bis eine homogene Konsistenz entsteht.


Zum fertigen Püree Salz und Zucker hinzufügen. Umrühren und wieder auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.


In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen. Mahlen Sie es in kleine Würfel.


Zwiebelstücke in eine erhitzte Pfanne mit Olivenöl geben. Goldbraun braten.


Ein paar Knoblauchzehen durch eine Presse drücken, eine scharfe rote Paprika fein hacken und mit Röstzwiebeln in einer Pfanne mit Pflaumenmus vermengen. Weitere 5 Minuten kochen lassen.



Alle weiteren Gewürze und frischen Kräuter in die Soße geben. Umrühren, erneut aufkochen und 7 Minuten köcheln lassen.


Die vorbereitete Pflaumensauce in sterilisierte Gläser füllen und mit Blechdeckeln verschließen.

Bewahren Sie diese köstliche Soße am besten im Kühlschrank auf.


Ich habe 2 kleine Gläser à 200 g bekommen.

Pflaumen-Tkemali – klassisches Videorezept für den Winter

Ein weiteres interessantes Rezept für die Zubereitung von Tkemali-Sauce hilft Ihnen zu verstehen, wie Sie die Zubereitung köstlich zubereiten. Aber bevor Sie sich dieses Rezept ansehen, noch ein paar Tipps:

  • Wenn Sie neu in der Soßenzubereitung sind, ist es besser, einfache Rezepte für die Zubereitung von Brühe für den Winter zu verwenden.
  • Die Soße wird perfekt, wenn Sie einen Slow Cooker verwenden.
  • Es ist wichtig, rechtzeitig ein Gewürz wie Khmeli-Suneli hinzuzufügen, um genau das Aroma und den Geschmack von echtem Tkemali zu erhalten;
  • Sie können der Soße beispielsweise verschiedene Gemüsesorten hinzufügen. Es verleiht dem Gericht eine süßliche Note.

Um alle Prozesse der Soßenzubereitung zu verstehen, müssen Sie nicht nach Georgia reisen, schauen Sie sich einfach dieses Video an.

Und schließlich haben Sie keine Angst davor, etwas Neues auszuprobieren, zu improvisieren, zu erfinden, denn Sie sind ein Künstler in Ihrer Küche.

Tkemali-Sauce ist ein Gast, der aus der kaukasischen Küche stammt.

Tkemali-Sauce zu Hause, georgisches Rezept

Als Erstes möchte ich sagen, dass es KEIN genaues Rezept für Tkemali gibt, da in Georgien jede Hausfrau diese Sauce auf ihre eigene Art zubereitet. Es ist wie in Österreich. Es gibt jedoch eine Reihe eindeutiger Produkte, ohne die Tkemali-Sauce kein Tkemali ist.

Beginnen wir also mit den obligatorischen Bestandteilen eines echten georgischen Tkemali und überlegen wir gleichzeitig, wie diese bei Abwesenheit ersetzt (oder nicht ersetzt) ​​werden können.

1 ist eine Tkemali-Pflaume. Tkemali ist eine Kirschpflaumensorte, die in Georgien wächst. Sein wissenschaftlicher Name ist Prunus cerasifera oder Prunus divaricata. Tkemali sind:

  1. Rot;
  2. Gelb;
  3. nicht reif (grün).

Wenn Sie rotes Tkemali nehmen, erhalten Sie ein rotes Tkemali-Rezept, wenn Sie gelbe Pflaumen nehmen, erhalten Sie ein gelbes Kirschpflaumen-Tkemali-Rezept.

Das heißt, es gibt eigentlich zwei Farben, aber sie bereiten je nach Farbe drei Arten von Tkemali zu. Grünes Tkemali wird im Frühling aus noch grünen Pflaumen zubereitet. Das Foto zeigt eine echte Tkemali-Pflaume (grün und unreif) mit einem Kirschzweig auf einem georgischen Markt.

Und so wächst diese Pflaume in Georgien (rote Tkemali-Sorte und gelbe Tkemali-Sorte). Allerdings wachsen Pflaumen wie an einem Stamm, wie Kirschpflaumen und nicht wie unsere Gartenpflaumen.

Wodurch soll es ersetzt werden? Der Geschmack kommt der Ugorka-Pflaume am nächsten, sie ist am wenigsten süß.

2 – Ombalo oder Smart Menta pulegium ( pennyroyal). Obwohl es sich hierbei um eine Minzart handelt, unterscheidet sie sich von der bekannten Pfefferminze und dem Menthol. Äußerlich ist es eine kriechende Pflanze, aber der Geschmack und das Aroma sind zart und leicht.

Womit wird es ersetzt? Normalerweise wird die geringste Menge Pfefferminze hinzugefügt (obwohl dies immer noch nicht dasselbe ist).

3 ist Koriander. Es wird in verschiedenen Variationen platziert. Manche geben nur trocken gemahlenen Koriander hinzu, andere fügen der Soße auch fein gehackten Koriander hinzu. Koriander ist das grüne Blatt des Korianders. Das heißt, Koriander und Koriander sind dieselbe Pflanze. Nicht jeder mag das helle, einprägsame Aroma und den Geschmack: Schuld daran ist der in den Produkten enthaltene Koriander, doch wer die Soße ablehnt, verliert viel.

Nichts kann es ersetzen!

Zu den weiteren obligatorischen Zutaten gehören natürlich: Salz, scharfe rote Paprika und Knoblauch.

Was der Tkemali-Sauce noch hinzugefügt wird: Dill und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Alles über die Zutaten. Und nun, wie man Tkemali-Sauce aus Kirschpflaumen zubereitet, nach einem georgischen Rezept.

  1. Die Pflaume waschen und zum Kochen in einen Topf geben. Die überwiegende Mehrheit der Georgier entkernt es nicht, sondern kocht es im Ganzen. Pflaumen werden mit Wasser gefüllt und die Berechnung ergibt etwa eine halbe Tasse Wasser pro 1 kg Pflaumen. Es sollte nicht viel Wasser vorhanden sein und die Abflüsse nicht vollständig bedeckt sein. Wenn Sie jedoch grünes Tkemali aus unreifen Pflaumen zubereiten, benötigen Sie etwas mehr Wasser: 1 Tasse pro 1 kg Pflaumen. Sie sollten weich gekocht werden, dürfen aber nicht auseinanderfallen. Reife gelbe Kirschpflaumen kochen in buchstäblich 5-7 Minuten. Natürlich müssen sie regelmäßig umgerührt werden, damit sie nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben und anbrennen.
  2. Wenn die Pflaumen gar sind, lassen Sie den „ersten Saft“ durch ein Sieb abtropfen. Legen wir diese Pflaumenbrühe beiseite. Anschließend müssen sie das Tkemali auf die erforderliche Konsistenz bringen. Die restlichen Pflaumen müssen kühl genug sein, um mit den Händen verrieben zu werden.
  3. Wenn die Pflaume abgekühlt ist, reiben Sie sie mit der Hand in kreisenden Bewegungen durch ein Sieb. Daher sollten nur die Schale und die Kerne im Sieb verbleiben. Wenn Sie entkernte Pflaumen gekocht haben, schlagen Sie sie trotzdem nicht mit einem Mixer, da das Ergebnis nicht dasselbe ist.
  4. Nun Salz und Zucker zum Püree hinzufügen. Hier ist alles nur zum Probieren da. Ganz nach Ihrem Geschmack. Die Soße sollte süß-sauer sein, nicht süß. Die ganze Würze liegt in der Säure. Obwohl Georgier im Allgemeinen keinen Zucker zu reifem gelbem Tkemali hinzufügen.
  5. Jetzt brauchen wir einen Mixer mit Klingen. Sie müssen fein mahlen: grüner Koriander, Ombalo, Knoblauch und scharfe rote Paprika. Alles gemahlen zum Pflaumenmus geben. Früher wurde das alles fein gehackt und im Mörser zerstoßen. Und keine einzige ältere Georgierin wird Ihnen sagen, wie viel Sie von etwas brauchen – alles nach Geschmack, alles nach Geschmack. Schließlich ist das eine ganze Kreativität. Aber um sich zu orientieren. Dann benötigen Sie 2-3 große Knoblauchzehen pro 1 kg Pflaume und etwa 10 Gramm gemahlenen Koriander pro 1 kg Pflaume.
  6. Gemahlenen Koriander hinzufügen.
  7. Geben Sie nun die Soße auf das Feuer. Geben Sie aber zunächst die abgetropfte Pflaumenbrühe hinzu, sodass die Konsistenz nicht mehr sehr dickflüssig wird. Die Soße neigt zum Anbrennen, also in einer geeigneten Pfanne kochen. Sie müssen die Soße 10–15 Minuten kochen.
  8. Das ist es!

Wenn Sie die Soße für den Winter vorbereiten möchten, dann fügen Sie der fertigen Soße ganz zum Schluss Essig hinzu – 1 Esslöffel pro 1 Liter Soße.

Angepasstes Rezept für Tkemali-Pflaumensauce mit Foto

Dies ist ein detailliertes Rezept für Tkemali zu Hause, in einer modernen, nicht-georgischen Küche.

Das wichtigste und dominierende Produkt der Soße sind Pflaumen, deren Sorte und Reifegrad den endgültigen Geschmack des Gerichts bestimmen. Wenn Sie reife Früchte zum Kochen verwenden, wird die Sauce dick, süß und delikat im Geschmack. Wenn Sie für die Soße unreife Früchte wählen, erhält die Soße mehr Säure und einen herben Geschmack. Das Rezept wurde unter Berücksichtigung der Auswahl unreifer Pflaumen entwickelt und ist einfach zuzubereiten:

Zutaten für Tkemali-Sauce:

  1. 2 kg „ungarische“ („Ugorka“) Pflaumen“
  2. 25 g scharfe Chilischoten ohne Kerne;
  3. 100 g grüner Koriander;
  4. 10 g Knoblauch;
  5. 40 g Zucker bei reifen Pflaumen, 80 g bei unreifen Pflaumen;
  6. 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
  7. 2 g Salz.

So bereiten Sie Tkemali-Sauce zu: Rezept

Trennen Sie die Kerne vom Fruchtfleisch. Manche Leute kochen Pflaumen direkt mit ihren Kernen und gießen die resultierende Masse dann einfach durch ein Sieb. Dies ist ein gefährliches Ereignis, da Fruchtsamen im Wasser während der Wärmebehandlung Blausäure freisetzen – ein starkes Gift, das dem menschlichen Körper schaden kann.

Paprika von den Kernen schälen und in Ringe schneiden, Knoblauch schälen, Gewürze vorbereiten: Salz, Zucker, Gewürze.

Den grünen Koriander zusammen mit der Peperoni fein hacken (vorher in Ringe geschnitten, lässt sich leichter hacken).

Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben oder mit einem Messer sehr fein hacken.

In einen separaten Behälter geben: Knoblauch, Koriander, Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer. Alles gut vermischen.

Kochen Sie die Pflaumen, indem Sie 50–100 ml Wasser in die Pfanne geben. Wenn Sie eine dicke Soße mögen, dann reichen 50 ml Flüssigkeit, wenn es dicker sein soll, können Sie 150 ml hinzufügen. Die Garzeit beträgt 35 Minuten bei gelegentlichem Rühren.

Reiben Sie die gekochten Pflaumen durch ein Sieb mittlerer Stärke oder durch ein Sieb mit feinen Löchern, bis sie weich sind.

Die resultierende Masse mit Gewürzen und Koriander in den Behälter geben und umrühren.

Bei schwacher Hitze und geöffnetem Deckel 40 Minuten kochen lassen (zweites Mal kochen). Sie sollten die Masse auf die Hälfte kochen, dann wird das Pflaumenpüree glänzend und glänzend und entfaltet seinen Geschmack und sein Aroma vollständig, wenn es sich mit den restlichen Zutaten vermischt.

Die Soße ist fertig! Tkemali kann im Winter in sterilisierten Gläsern gelagert werden oder in normalen Behältern bis zu 60 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wo kann man Tkemali-Sauce verwenden?

Dieser schmackhafte Zusatz eignet sich für Fleischgerichte, passt gut zu Bohnenbeilagen und passt gut zu Wurst, Burgern und Kebab. Viele Menschen trinken die Soße gerne einfach aus einer Tasse und genießen den angenehm würzigen Geschmack und das außergewöhnliche Aroma.





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