Köstlicher Kwas aus Roggenmehl für heiße Sommertage. Wie bereitet man das Gelände vor? Wie macht man Kwas aus Roggenmehl? So bereiten Sie den Boden für hausgemachten Kwas vor

Kräftiger, sehr schmackhafter Kwas aus Roggenbrot – ein echtes Sommergetränk auf Russisch! Wählen Sie aus unserer Auswahl das beste Rezept.

• Wasser - 8,5 l
• Roggenmehl – ​​2,5 Tassen.
• Zucker - 1,5 Tassen.

Wir nehmen das Gelände. Sie können es selbst kochen. Aber es ist einfacher, entweder den Rest vom zuvor zubereiteten Kwas zu nehmen oder eine alte Dame auf dem Markt oder, wie ich, im Dorf zu fragen. Du bekommst es in jedem Bäcker. Du entscheidest. Und noch etwas: Wenn beim Erhitzen Blasen auf dem Kaffeesatz entstehen, können Sie bedenkenlos weitermachen. Wenn nicht, fügen Sie 0,5 TL hinzu. Trockenhefe. Es sieht ungefähr so ​​aus.

Sie benötigen etwa 550–700 ml Kaffeesatz. Wir geben 2 EL zum Boden hinzu. l. Roggenmehl.

Und 3 EL. l. Sahara. Alles gründlich vermischen, damit keine Klumpen entstehen.

8,5 Liter Wasser aufkochen.

Für Kwas benötigen wir Emaillegeschirr mit einem Volumen von mindestens 10 Litern. Es könnte ein Eimer sein, ich habe einen Topf. 2 Tassen Mehl und 1 Tasse Zucker in die Pfanne geben. Mischen.

Dann heißes abgekochtes Wasser (nicht kochendes Wasser) aufgießen, zuerst 1 Glas, umrühren, weiteres Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Es dürfen keine Klümpchen entstehen!!!

Wir fangen nach und nach an, das kochende Wasser unter schnellem Rühren in den Eimer zu gießen (ich rühre mit einem Nudelholz), das Mehl wird sprudeln, die Masse wird dicker und dann ist es nur noch eine trübe Flüssigkeit. Sie müssen sehr schnell umrühren.

Wenn Sie so viel Wasser hinzugefügt haben, dass im Eimer nur noch Platz für den Boden bleibt, sollte der Eimer entfernt werden. Mit einem Deckel abdecken. Platzieren Sie das Gelände in der Nähe. Pünktlich für 4-4,5 Stunden. Nach der angegebenen Zeit sollte die Temperatur des Kwass der von Frischmilch entsprechen, andernfalls muss der Eimer in einer Schüssel mit kaltem Wasser gekühlt werden. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, gießen Sie den Kaffeesatz in den Eimer, rühren Sie um, decken Sie den Eimer mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Ich stelle den Eimer in eine tiefe Schüssel mit heißem Wasser und decke ihn ab. Nach 6-6,5 Stunden bildet sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit im Eimer eine Art feinblasiger Schaum. Kwas ist fertig!

Den Kwas in Gläser füllen. Am Boden des Glases sehen Sie den Kaffeesatz, den wir für die Zubereitung des nächsten Kwass verwenden werden. Der Boden lässt sich problemlos zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Kwas ergibt eine wunderbare Okroshka.

Rezept 2: hausgemachter Kwas aus Roggenbrot

Für Sauerteig verwendete Produkte:

• Hefe (frisch) - 10 gr.,
• ODER Hefe (trocken) - 3 g.,
• Zucker - 3 EL. l.,
• Roggenbrot (getrocknet) - 2 Handvoll,
• Wasser (warm) - 400 ml.

Produkte für Kwas pro 3-Liter-Glas:

• bereiter Sauerteig,
• Roggenbrot (getrocknet) - 3 Handvoll,
• Zucker - 3 EL. l.,
• Rosinen – optional.

Für den Sauerteig benötigen wir frische (oder trockene) Hefe, Zucker, warmes Wasser und – was noch wichtiger ist – zwei Sorten Roggenbrot (vorzugsweise, aber nicht unbedingt).

Gießen Sie die Hefe zunächst mit etwas warmem Wasser ein.

Dann Zucker hinzufügen und vermischen. Lassen wir es erst einmal beiseite.

Kümmern wir uns um das Brot und schneiden es auf einem Backblech in kleine Würfel. Ich wiederhole es noch einmal: Um den Kwas schmackhafter und reichhaltiger zu machen, nehme ich zwei Sorten Roggenbrot von guter Qualität. Davon werden Sie sicher überzeugt sein, wenn Sie fertigen Kwas probieren.

Als Sauerteig verwenden wir ungebackenes Brot. Geben Sie zwei Handvoll in ein Glas, gießen Sie Hefe und Zucker hinein und füllen Sie es mit warmem Wasser auf.

Umrühren und für ein paar Tage an einen warmen, hellen Ort stellen. Eine ideale Option ist eine Fensterbank mit Sonnenlicht. Wenn keine vorhanden ist, können Sie es in der Nähe der Batterie oder des Herds platzieren.

Legen Sie die restlichen gehackten Cracker in den Ofen, um sie 40 Minuten lang bei einer Temperatur von 160–170 Grad zu trocknen. Denken Sie dabei daran, umzurühren, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten.

Ein wichtiger Punkt: Croutons für Kwas sollten getrocknet und nicht frittiert werden. Davon hängen der Geschmack und die Farbe des Kwas ab. Auf angebrannten Crackern ist Kwas nicht lecker und schmeckt bitter. Bedenken Sie dies.

In 2 Tagen ist unsere Vorspeise fertig. Seien Sie geduldig und warten Sie auf diesen Moment. Nach einem Tag können Sie es mischen. Und nach zwei Minuten hört es auf zu gären, wird durchsichtig und am Boden bildet sich ein weißer Bodensatz.

Und am wichtigsten ist der Geruch, es wird ein sehr angenehmer Geruch nach Kwas und Brot sein. Und wenn Sie nach Hefe riechen, bedeutet das, dass der Starter noch nicht fertig ist. Warten Sie, bis er fertig ist.

Beginnen wir mit dem Würzen von Kwas zu Hause anhand eines Rezepts mit Foto. Wir nehmen ein 3-Liter-Glas, gießen drei Handvoll getrocknete Cracker hinein und füllen es mit heißem, kochendem Wasser, etwa etwas weniger als die Hälfte des Glases.

Nach Belieben eine Prise Rosinen hinzufügen, Zucker hinzufügen und vermischen.

Mehrere Stunden auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Das Wasser im Glas kühlte auf die von uns benötigte Temperatur ab und nahm durch die Roggencracker eine schöne satte braune Farbe an.

Den Starter (gut gemischt) in ein 3-Liter-Glas geben.

Füllen Sie das Glas mit Wasser, aber nicht heiß, dies sollte auf keinen Fall erfolgen. Andernfalls kocht man die Hefe, sie stirbt ab und man kann keinen Kwas herstellen (er gärt nicht). Sie können auf Raumtemperatur abgekühltes, gekochtes Wasser einfüllen, bis sich das Glas verengt. Oder vielleicht ist es für jemanden klarer, Wasser in die Aufhänger des Glases zu geben.

Warum kann man kein volles Glas einschenken? Weil Sie dem Kwas Raum zum Gären geben müssen. Stellen Sie das vorbereitete Kwas-Glas an einen hellen, warmen Ort, um es einen Tag lang zu gären. Dieser Ort kann wieder als „sonniges“ Fensterbrett dienen.

Nach einem Tag sollte der Fermentationsprozess beendet sein, der Kwas eine transparente Farbe annehmen und der Hefegeruch verschwinden. Probieren Sie den Kwas; wenn er Ihnen schmeckt, ist der Kwas fertig.

Den fertigen hausgemachten Kwas durch ein Sieb abseihen. Außerdem bedecken wir das Sieb mit einer doppelten Lage Gaze, um den Kwas besser zu reinigen.

Werfen Sie den restlichen Starter nicht weg, es reicht für zwei 3-Liter-Gläser. Diese Menge Starter gleichmäßig auf zwei Gläser verteilen, drei Handvoll Cracker und Zucker hinzufügen, mit Wasser bedecken und einen Tag stehen lassen. Dies kann unendlich oft durchgeführt werden. Das bedeutet, dass Sie den ganzen Sommer über hausgemachten Kwas haben.

Alles, was wir tun müssen, ist, den Kwas in Flaschen (Gläser) zu füllen, was wir gemeinsam mit Ihnen tun. Mit einem Trichter abgießen, fest verschließen und zum Ziehen und Abkühlen für 4–6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Normalerweise bekomme ich es über Nacht.

Rezept 3: Roggenkwas zu Hause

• Roggenbrot - 1,5 Stk.
• Trockenhefe - 1/3 TL.
• schwarzes Borodino-Brot - 1 Stück
• Zucker

Bereiten Sie eine Vorspeise für Kwas vor. Nehmen Sie einen halben Laib frisches Roggenbrot. Das Brot muss frisch sein. Das Fruchtfleisch (ohne Kruste!) in einen Behälter zerkrümeln. Anschließend das Brot mit warmem Wasser übergießen. Das Wasser sollte die Krume vollständig bedecken. Zucker hinzufügen (Esslöffel). Anschließend den Starter an einen warmen Ort stellen. Lassen Sie es 2-3 Tage lang stehen, bis es zu spielen beginnt. Sollte dies nicht der Fall sein, geben Sie die Hefe mit dem Starter in die Schüssel oder Pfanne.

Anschließend zwei Brote in Stücke schneiden. Nehmen Sie Roggen und Borodino. Anschließend die Brotstücke auf ein Backblech legen und bei starker Hitze backen, bis sie schön gebräunt sind. Achten Sie darauf, dass das Brot nicht anbrennt! Je schwärzer das Brot, desto kräftiger ist die Farbe des Kwass.

Als nächstes bereiten Sie ein Glas (3-5 Liter) vor. Es muss sauber und trocken sein. Gießen Sie die Vorspeise hinein, fügen Sie dann 3-4 Stücke frittiertes Brot und dann ein weiteres Stück frisches Brot hinzu. Geben Sie dann Zucker (2-3 Esslöffel) in ein Glas und füllen Sie es zur Hälfte mit Wasser. Wenn Sie möchten, können Sie jeden zweiten Tag Wasser hinzufügen.

Wickeln Sie den Hals des Glases mit Gaze um und stellen Sie es an einen warmen Ort. Beim ersten Mal müssen Sie den Kwas direkt durch ein Stück Gaze am Glas abtropfen lassen. Es sollte ein saurer (Sauerteig-)Geruch und Geschmack auftreten. Fügen Sie dem ausgedrückten Kwas nach Geschmack Zucker hinzu und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Der Starter kann mehrmals verwendet werden. Dann müssen Sie den fertigen Brotkwas täglich abseihen, sonst wird er zu Essig.

Rezept 4: hausgemachter Roggenkwas für 3 Liter

• ein halber Laib Roggenbrot
• 3 Liter abgekochtes Wasser
• 25 g Trockenhefe
• 125 g Zucker
• 10 Stück Rosinen

Ich gieße drei Liter Wasser in die Pfanne und bringe es zum Kochen. Ich schneide die Hälfte des Schwarzbrots in Stücke und lege sie auf ein Backblech.

Ich toaste das Brot ein wenig im Ofen. Bestimmen Sie selbst den Röstgrad der Cracker – je mehr sie frittiert werden, desto dunkler wird die Farbe des Kwass.

Ich gebe die Cracker in ein 3-Liter-Glas und gieße kochendes Wasser darüber. Sie sollten das Glas nicht bis zum Rand füllen, da der Kwas sonst gärt und Blasen bildet. Jetzt warte ich, bis das Wasser im Glas auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Das Wasser im Glas kühlte ab, die Cracker wurden aufgegossen und bekamen eine dunkle Farbe. Jetzt gieße ich Trockenhefe, Zucker und 10 Rosinen in ein Glas. Ich rühre mich. Ich bedecke es mit Gaze und einem Deckel mit Löchern oben. Sie können ein paar Löcher in einen einfachen Plastikdeckel schneiden. Damit sich der Deckel während der Gärung nicht löst. Ich lasse es drei Tage lang an einem warmen Ort.

Nach drei Tagen abseihen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Kalter Kwas ist besonders lecker!

Ich habe noch Sauerteig und Brot im Glas. Ich beginne einen neuen Kwas auf Basis dieses Starters. Sie müssen nur weniger Zucker hinzufügen – zwei oder drei Esslöffel. Und Sie brauchen überhaupt keine Hefe. Wenn Sie möchten, können Sie noch etwas Cracker hinzufügen. Kwas ist auch am dritten Tag fertig.

Rezept 5: hausgemachter Kwas aus Roggenmehl

• Roggenmehl - 1 kg
• Wasser - 10 l

Das Roggenmehl mit Wasser (kein Salz!) zu einem Teig verkneten.

Geben Sie dazu 1 kg Mehl auf 1 Liter Wasser.

Rühren, bis alles glatt ist.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Gaze ab und wickeln Sie sie in mehrere Lagen dicken Stoff ein. Bewahren Sie es 2-3 Tage lang an einem warmen Ort auf.

Den fermentierten Teig mit warmem, kochendem Wasser verdünnen und bei Zimmertemperatur gären lassen.
Zur Verwendung durch ein Käsetuch abseihen.

Guten Appetit!

Sobald der fertige Kwas verbraucht ist, können Sie dem Roggenmehl-Kwas abgekochtes Wasser hinzufügen und gleichzeitig die entsprechende Menge Roggenmehl untermischen.

Rezept 6: hausgemachter Kwas mit Roggensauerteig

• dicker Roggensauerteig 100 g
• heißes Wasser 3 l
• Zucker 100 g
• Borodino-Brot 1 Stk.
• dunkles Malz 3 EL. l.

Nehmen Sie eine Flasche, gießen Sie 100 g Cracker hinein (wenn nicht, können Sie 100 g Roggenmehl ersetzen), 3 Esslöffel dunkles Roggenmalz und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Hier sind Fotos von Kwas ohne Malz. Jetzt habe ich ein Problem damit, es zu kaufen ... Also habe ich noch mehr Cracker hinzugefügt – 200 g. Gut einwickeln und über Nacht stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. 100 g Roggenstarter zum abgekühlten Aufguss auf dem Höhepunkt der Aktivität hinzufügen (füttern, warm halten und bis sich das Volumen verdoppelt).

Rühren Sie zuerst den Starter in eine kleine Menge Aufguss und gießen Sie ihn dann in eine Flasche. Zucker hinzufügen und gut vermischen. Den Deckel mit einem Wasserverschluss verschließen und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann abseihen, in Flaschen füllen, nach Belieben Rosinen hinzufügen, aber nicht nötig, der Kwas ist schon scharf. Gut abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Kwas ist fertig. Nach Belieben kann man nach Belieben noch etwas Zucker hinzufügen. Lecker, gesund und natürlich!

Rezept 7, Schritt für Schritt: Roggenkwas mit Reis

• Roggenbrotcracker - 100 g;
• Reis - 1 EL;
• dunkle Rosinen - 5-6 Stk.;
• Kristallzucker - 2-3 EL;
• Wasser - 4 l;
• Trockenhefe - auf einer Messerspitze

Roggencracker mit warmem (36-37 Grad) kochendem Wasser übergießen.

Fügen Sie einen halben Esslöffel gewaschenen Reis und Rosinen hinzu (5-6 Stück). Die Rosinen werden natürlich auch gut gewaschen. Es ist besser, dunkle Rosinen zu nehmen; sie verleihen dem Kwas zusammen mit Roggensemmelbröseln eine schöne bernsteinfarbene Farbe.

Dann fügen Sie 2-3 Esslöffel Zucker und Trockenhefe hinzu (nur ein wenig, buchstäblich auf einer Messerspitze). Sie müssen keine Hefe verwenden, wenn Sie hefefreien Kwas herstellen möchten. Dann müssen Sie jedoch noch etwas Reis und Rosinen hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu verbessern.

Den gesamten Starter vermischen und 1-2 Tage ruhen lassen. Wenn es heiß ist, ist der Starter innerhalb eines Tages fertig.

Dann teilen wir diese Vorspeise in 2 Gläser auf und füllen sie mit kochendem Wasser (nicht heiß, Zimmertemperatur). Fügen Sie nach Geschmack Zucker hinzu, aber ein wenig, nicht mehr als 2-3 Esslöffel, da überschüssiger Zucker den Fermentationsprozess stört. Ich füge 2 EL hinzu. Löffel Zucker pro Zwei-Liter-Glas. Fügen Sie noch ein paar Rosinen und einige Roggencracker hinzu. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, aber verschließen Sie sie nicht fest. Ich decke mit umgedrehten Deckeln ab. Bei heißem Wetter ist Kwas innerhalb eines Tages fertig.

Die Bereitschaft des Kwas lässt sich leicht an der Auf- und Abbewegung der Rosinen erkennen. Wenn es gut hin und her „läuft“, bedeutet das, dass der Kwas fertig ist.

Den fertigen Kwas gieße ich durch ein feines Sieb ab und stelle ihn in den Kühlschrank. Und ich fülle die Gläser mit dem Starter wieder mit Wasser. Und so können Sie mit dieser Vorspeise den ganzen Sommer über Kwas zubereiten.

Rezept 8: Wie man Roggenkwas zu Hause macht

für ein 3-Liter-Glas:

• Sauerteig;
• 3 Handvoll Roggencracker;
• 4 EL. l. Sahara;
• 2 Liter kochendes Wasser.

für Sauerteig:

• Roggencracker;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1,5 TL. Trockenhefe (oder 0,5 TL frisch);
• 0,5 Liter kochendes Wasser.

Trocknen Sie zuerst die Schwarzbrotcracker. Normalerweise verwende ich Borodinsky oder Moskovsky.

Wenn die Vorspeise fertig ist, nehmen Sie ein 3-Liter-Glas, geben Sie etwas Cracker (ca. 3 Handvoll) und Zucker hinzu und gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser bis zum Rand des Glases hinein. Lassen wir es brauen. Wenn es auf einen warmen Zustand abgekühlt ist, fügen Sie den Starter hinzu. Für ein 3-Liter-Glas reichen 0,5 Liter Starterkultur.

Wenn Sie es süßer mögen, können Sie dem selbstgemachten Kwas Rosinen und Zucker hinzufügen.

Der erste Kwas ist nicht sehr lecker – man spürt die Hefe und ist dick und zähflüssig. Aber der zweite und die folgenden sind sehr lecker. Wenn Ihnen selbstgemachter Kwas nicht „stark“ genug erscheint, lassen Sie ihn länger gären: Sauerteig 3 Tage, Kwas 2 Tage.

Seit jeher galten Kwas-Getränke in Russland als die beliebtesten und beliebtesten Getränke.

Kwas aus Roggenmehl löscht im heißen Sommer perfekt den Durst und ist auch bei der Zubereitung Ihres Lieblingssommergerichts – Okroshka – unverzichtbar.

Man geht davon aus, dass die Griechen die Entdecker des Kwass waren und sie es waren, die durch Gärung erstmals ein köstliches Getränk aus Malz, Wasser und Zucker gewannen.

In Russland erwähnte Nester als erster Kwas in seinen Chroniken und sagte, dass aus Roggenmehl, Honig und Speisen hergestellter Kwas während der Taufe kostenlos an alle verteilt wurde.

Während der Herrschaft der Zaren verachteten die Staatsoberhäupter des großen russischen Staates Kwas nicht, obwohl es sich immer noch um ein Bauerngetränk handelte.

Die Vorteile von Roggenkwas liegen nicht nur darin, den Durst zu stillen und Geschmacksvorlieben zu befriedigen; dieser Brot-„Saft“ hat auch viele heilende Eigenschaften.

Roggenmehl ist wirklich ein Lagerhaus für die für den Menschen notwendigen und nützlichen Bestandteile. Es enthält einen ganzen Komplex aus Vitamin B, Tocopherol, Ascorbinsäure, Vitamin K, einem Hormonvitamin, einem Enzymvitamin und einem Antioxidansvitamin. Darüber hinaus enthält Roggenmehl so wichtige chemische Elemente für den menschlichen Körper wie Fe, Mn, Se, Cu, Zn.

Kwas aus Roggenmehl eignet sich hervorragend und hilft auch bei der Behandlung von Vitaminmangel. Dank dieses Getränks werden Stoffwechselprozesse im Körper normalisiert. Die tonisierende und anregende Wirkung von Kwas steigert die Ausdauer und Leistungsfähigkeit deutlich.

Kwas ist in der Lage, Bluthochdruck und Dysbiose zu bekämpfen und die menschlichen Abwehrmechanismen zu stärken. Das fermentierte Getränk stärkt zudem den Zahnschmelz.

Der Verzehr von Roggenkwas hilft, den Körper von abgestorbenen Zellen zu reinigen. Und das Wichtigste für Mädchen ist, dass dieses Getränk überhaupt kein Fett enthält, sein Kaloriengehalt so gering ist, dass man es den ganzen Tag trinken kann, es wird sich nicht negativ auf die Figur auswirken.

Das Kwas-Sortiment in den Regalen der Geschäfte ist heute so groß, dass man manchmal bei der Auswahl die Orientierung verliert. Jeder Hersteller verspricht alles nur natürlich und nur aus der Natur selbst.

Um jedoch hundertprozentig sicher zu sein, dass das Produkt natürlich ist, ist es einfacher, es selbst zuzubereiten. Darüber hinaus ist diese Aufgabe recht einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Das Rezept für Kwas aus Roggenmehl enthält also nur wenige Zutaten:

• Wasser,
• Zucker,
• Roggenmehl,
• einige Rosinen.

Wie man Roggensauerteig macht

Um 8 Liter Getränk zuzubereiten, benötigen wir etwa 0,5 Liter Sauerteig – Sauerteig. Deshalb bereiten wir als Erstes genau diesen Sauerteig zu.

• Gießen Sie ein halbes Kilo Roggenmehl in ein Eineinhalb-Liter-Glas.
• Fügen Sie dort 50 g Kristallzucker hinzu und kneten Sie die Mischung unter allmählicher Zugabe von Wasser, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Es ist zu beachten, dass Roggensauerteigkwas ohne Hefe hergestellt wird.
• Um die Gärung zu beschleunigen, können Sie der resultierenden Masse ein paar Rosinen hinzufügen; 10-15 reichen aus.
• Das Glas mit dem Starter muss 3-5 Tage warm bleiben.

Überprüfen Sie die Basis regelmäßig auf Kwas. Sobald der Boden einen säuerlichen Geschmack annimmt, können Sie mit dem zweiten Schritt fortfahren – der Zubereitung des Kwas selbst.

Roggenkwas ohne Hefe herstellen

1. Geben Sie in einen großen Topf oder Eimer 8-9 Liter Wasser auf das Feuer.
2. In einem anderen Topf Roggenmehl (500 g) mit Zucker (250 g) vermischen und nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht. Dann kochendes Wasser hineingießen und gründlich umrühren.
3. Nachdem wir unsere heiße Roggenmischung mit einem Deckel abgedeckt haben, legen wir den Sauerteig darauf und wickeln ihn in ein Tuch, damit er durch die Hitze dampft. Wir lassen alles fünf Stunden lang langsam abkühlen und dämpfen.
4. Nachdem die Flüssigkeit in der Pfanne auf 20–30 Grad abgekühlt ist, gießen Sie den Sauerteig hinein. Nochmals alles gründlich vermischen und verschließen.

Nun lassen wir unseren Kwas die letzten sieben Stunden gären und erreichen so den gewünschten Zustand.

Das Auftreten von Blasen auf der Oberfläche des Getränks ist ein Signal dafür, dass das Getränk fertig ist. Jetzt kann vollwertiger Kwas aus Roggenmehl in kleinere Behälter gefüllt und zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt werden.

Nach dem Abkühlen können Sie es trinken und Okroshka zubereiten; dieses wunderbare Getränk eignet sich für beide gleichermaßen gut.

Ein natürliches Erfrischungsgetränk mit einfacher Zubereitungstechnik und leicht zugänglicher Zusammensetzung. Ich erzähle Ihnen, wie Sie nach dem klassischen Rezept Roggenkwas aus Sauerteigmehl herstellen. Der Geschmack der hausgemachten Version (auch „Country“ genannt) ist viel besser als die der meisten im Laden gekauften Gegenstücke, die kein Produkt der Lebendfermentation sind, sondern aus chemischen Zusätzen und Farbstoffen „gebraut“ werden.

Zutaten für 3 Liter Kwas:

• Roggenmehl – ​​430 Gramm;
• Wasser – 2,8 Liter;
• Zucker – 175 Gramm;
• ungewaschene Rosinen – 5-8 Beeren (optional);
• Hefe – 5 Gramm trocken oder 25 Gramm gepresst (optional).

Die Proportionen sind unter Berücksichtigung der Herstellung von Sauerteig (gemahlen) angegeben, die nur einmal erfolgt. Die genauen Mengen der Zutaten sind bei jedem Schritt des Rezepts angegeben.

Zucker kann durch flüssigen Honig ersetzt werden, allerdings hat der Kwas dann einen leichten Honiggeschmack, der nicht jedem gefällt. Wildweinhefe lebt auf der Schale von Rosinen und vergärt die Würze, wenn alle anderen Stämme absterben (selten, aber es kommt vor).

Rezept für Kwas aus Roggenmehl

1. Zubereitung des Sauerteigs (gemahlen). Ein obligatorischer Vorschritt für die erste Portion Roggenkwas ohne Hefe. Der Mehlsatz enthält Wildhefe, die im Gegensatz zu Trocken- und Presshefe keinen unangenehmen Geruch verströmt. Anschließend kann der zubereitete Starter durch Lagerung im Kühlschrank mehrfach verwendet werden.

1 Esslöffel Zucker (ohne Folie) zu 200 Gramm Roggenmehl hinzufügen. Gießen Sie langsam heißes Wasser hinzu und rühren Sie, bis die Mischung die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht (es sollten keine Klumpen vorhanden sein). Zur Sicherheit können Sie noch 5-8 ungewaschene Rosinen dazugeben.

Gießen Sie die Mischung in ein Glas mit einem Liter oder mehr, um Platz für Schaum zu lassen. Zum Schutz vor Insekten das Glas mit Gaze zubinden und 2-3 Tage an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach einem Tag die Rosinen entfernen. Wenn die Menge des Sauerteigs zunimmt, Schaum, Zischen und ein leicht säuerlicher Geruch entstehen, ist der Kwassatz fertig.

Masse – wiederverwendbarer Starter

2. Zubereitung und Gärung der Kwas-Würze. Zuerst müssen Sie den Starter der vorherigen Charge aktualisieren. Nehmen Sie dazu 200-250 ml Kaffeesatz aus dem Kühlschrank, geben Sie 1 Esslöffel Roggenmehl und 2 Esslöffel Zucker hinzu. Glatt rühren, an einem warmen Ort gehen lassen.

2,5 Liter Wasser aufkochen. Geben Sie 200 Gramm Roggenmehl und 100 Gramm Zucker in einen Gärbehälter. Fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu und verdünnen Sie die Mischung unter Rühren, bis flüssige Sauerrahm entsteht. Anschließend die Hälfte des Wassers einfüllen, nochmals umrühren, das restliche Wasser abschütten und nochmals zerkleinern.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, wickeln Sie ihn in ein Handtuch und lassen Sie ihn 4–5 Stunden lang stehen. Nach dem Abkühlen auf 25-30°C (nicht höher, sonst stirbt die Hefe) den Boden zur Kwas-Würze geben, umrühren und mit einem Deckel abdecken (nicht fest). Lassen Sie den Roggenkwas 6-7 Stunden lang in einem dunklen Raum bei Zimmertemperatur gären. Es sollten Blasen, Schaum und Zischen auftreten.

Anstelle von Sauerteig können Sie der abgekühlten Würze auch trockene oder gepresste Backhefe hinzufügen, das Getränk hat dann aber einen spezifischen Geruch und einen leicht hefigen Geschmack.

3. Sättigung mit Kohlendioxid und Exposition. Den fertigen Kwas durch 3-4 Lagen Gaze abseihen. In Flaschen oder Gläser füllen und dabei mindestens 3-5 cm Freiraum am Hals lassen. Mit Deckeln oder Stopfen fest verschließen.

Stellen Sie das Getränk in den Kühlschrank oder Keller und lassen Sie es mindestens 2 Stunden lang reifen und karbonisieren. Überwachen Sie regelmäßig den Druck in den Flaschen und lassen Sie bei Bedarf überschüssiges Gas ab, um ein Platzen der Behälter zu verhindern.

Der Kwas wird weiß und leicht trüb; mit zunehmender Alterung wird das Getränk heller und am Boden bildet sich eine Sedimentschicht, das ist normal.

Die Haltbarkeit von hausgemachtem Kwas aus Roggenmehl beträgt bei kühler Lagerung bis zu 7 Tage. Es ist besser, eine geöffnete Flasche innerhalb von 24 Stunden zu trinken.

Geben Sie den in Gaze gefilterten Kaffeesatz in ein separates Glas, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Zur Zubereitung weiterer Getränkeportionen ab der zweiten Stufe verwenden.

Die Haltbarkeit von Roggenkwas-Boden beträgt bis zu 20 Tage, es ist jedoch besser, ihn so früh wie möglich zu verwenden, während die Hefe aktiv ist.

Selbst gemachter Kwas aus Roggenmehl, dessen Rezept sehr einfach ist, löscht den Durst gut und dient als hervorragende Grundlage für Gemüse-Okroschka. Das Getränk wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Roggen- und Weizenmehl;
• Wasser;
• Zucker;
• Trockenhefe oder Rosinen;
• Minze optional.

Gelände vorbereiten

Bevor Sie hausgemachten Kwas aus Roggenmehl zubereiten, müssen Sie sich um den Sauerteig (Dicke) kümmern – dieser ist die Basis des Getränks. Sie können Sauerteig mit Hefe oder Rosinen zubereiten. Beide Methoden sind gleich gut.

Methode 1. Mischen Sie eine halbe Packung Trockenhefe mit 2 EL. l Zucker und in 0,5 l warmem Wasser auflösen. Anschließend Weizenmehl hinzufügen, bis eine flüssige Konsistenz entsteht. Lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde lang stehen und fügen Sie nach und nach Roggen hinzu, bis die Masse so dick wie Sauerrahm ist. Der Starter wird einen Tag lang bei Raumtemperatur aufbewahrt.

Methode 2. 3 EL in 300 ml warmes Wasser geben. l Roggenmehl, die Klumpen vorsichtig zerkleinern und 2 EL hinzufügen. l Zucker. Bei Bedarf die Hauptkomponente cremig rühren und dann 10 Stk. hinzufügen. Rosinen Stellen Sie den Starter 1 Tag lang an einen warmen Ort. Ein säuerlicher Geruch und Blasen auf der Oberfläche zeigen die Bereitschaft an. Nach dem Säuern sollten die Rosinen entfernt werden.

Wie man Kwas kocht

Manche Leute ziehen es vor, Mehlkwas nur aus Roggenmehl herzustellen, aber es gibt ein Geheimnis: Durch die Zugabe von Weizen wird es zarter.

Für 10 Liter Wasser nehmen Sie 1 kg Mehl, davon 2 Teile Roggen und 1 Teil Weizen.

Aufeinanderfolgende Etappen:

1. Mehl wird in einen Behälter gegossen und mit heißem kochendem Wasser (40–50 Grad) in einer solchen Menge aufgefüllt, dass alle Klumpen aufbrechen. Es ist besser, es mit einem Mixer zu zerkleinern, es geht viel schneller. Es sollte eine homogene cremige Masse entstehen.
2. Dann wird einfach abgekochtes Wasser zugegossen, bis das gewünschte Volumen erreicht ist. Wenn Sie also planen, 10 Liter Kwas zuzubereiten, müssen Sie sich im Voraus um diese Menge kochendes Wasser kümmern.
3. Alles gründlich vermischen (es ist sehr praktisch, dafür ein hölzernes Nudelholz zu verwenden).
4. Die Zuckermenge wird je nach Geschmack hinzugefügt.
5. Falls gewünscht, können Sie einen Bund frischer Minze hinzufügen. Dazu wird die Pflanze mit einem Faden zusammengebunden, damit sie nicht im Kwas verstreut.
6. Wenn die Flüssigkeit auf eine Temperatur von ca. 40 Grad abgekühlt ist, wird der Starter zugegeben und alles vermischt.
7. Der Behälter mit Kwas sollte warm gehalten werden. Bei Bedarf sollte es beispielsweise mit einer Decke abgedeckt werden.
8. Wenn sich Schaum zu bilden beginnt und Blasen entstehen, ist das Getränk fertig.

Vor dem Abfüllen in Gläser und Flaschen wird der Kwas gemischt. Die weitere Lagerung erfolgt im Kühlschrank.

Der Kaffeesatz setzt sich am Boden der Gläser ab. Es kann bei der nächsten Zubereitung als Vorspeise verwendet werden. Im Kühlschrank behält Kwassatz aus Roggenmehl sehr lange seine Eigenschaften.

Der Sommer ist eine schwüle Zeit, vor der Sie nur kühle, erhellende Getränke retten können. Warum machen Sie sie nicht selbst zu Hause? Damit meinen wir natürlich belebenden und kalten Kwas aus Roggenmehl, dessen Herstellung Sie in unserem Artikel erfahren.

Rezept für Kwas aus Roggenmehl

Zutaten:

• Roggenmehl – ​​315 g;
• gefiltertes Wasser – 3 l;
• weißer Zucker – 105 g;
• Minze – optional;
• Rosinen – 55 g;
• Roggenbrot - nach Geschmack.

Vorbereitung

Um hausgemachten köstlichen Kwas ohne Hefe zuzubereiten, gießen Sie kochendes Wasser über Roggenmehl und rühren Sie schnell um, damit keine Klumpen entstehen. Als nächstes fügen Sie Zucker und nach Wunsch etwas Minze hinzu. Kühlen Sie die resultierende Mischung ab, fügen Sie vorgewaschene Rosinen und Roggenbrot hinzu. Decken Sie das Geschirr mit dünner Gaze ab und stellen Sie es etwa 2 Tage lang an einen kühlen Ort. Nachdem Schaum auf der Oberfläche erscheint, können wir mit Sicherheit sagen, dass Kwas aus Roggenmehl gebrauchsfertig ist! Es bleibt nur noch, das Getränk abzuseihen, in Plastikflaschen abzufüllen und bestimmungsgemäß zu verwenden.

Hausgemachter Kwas aus Roggenmehl

Zutaten:

• Roggenmehl – ​​990 g;
• Trinkwasser – 10 l.

Für Sauerteig:

• Schwarzbrot – 455 g;
• Zucker – 65 g;
• Trockenhefe – 15 g;
• Wasser.

Vorbereitung

Bevor Sie Kwas aus Roggenmehl herstellen, müssen Sie eine Vorspeise vorbereiten. Denn genau das ist der Garant für den Erfolg eines köstlichen, erfrischenden Getränks. Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel und trocknen Sie es in einer trockenen Pfanne. Kochen Sie Wasser in einem tiefen Topf und gießen Sie es in ein sauberes Literglas. Die getrockneten Cracker und den Zucker dazugeben und umrühren. Decken Sie den Behälter mit sauberer Gaze ab und kühlen Sie ihn auf eine Temperatur von 35 Grad ab. Als nächstes fügen Sie Trockenhefe hinzu, mischen und lassen den Sauerteig gären, wobei Sie die Oberseite mit einer Serviette abdecken.

Den Teig aus Roggenmehl und gefiltertem Wasser vermischen und die fertige Vorspeise darauf verteilen. Wir lassen die Würze 3 Tage lang gären, filtern das Getränk dann durch Gaze und füllen es in Flaschen ab.

Weißer Kwas aus Roggenmehl

Zutaten:

• Roggenmehl – ​​85 g;
• Zucker – 75 g;
• Presshefe – 5 g;
• Wasser;
• Rosinen - eine Handvoll.

Vorbereitung

Das Roggenmehl in einer trockenen Pfanne einige Minuten anbraten. Anschließend in ein Glas füllen und mit etwas Wasser auffüllen. Nach Geschmack Kristallzucker hinzufügen und alles gut vermischen. Geben Sie die resultierende Mischung in ein sauberes Drei-Liter-Glas, fügen Sie Wasser hinzu, geben Sie etwas frische Hefe und Rosinen hinzu und mischen Sie erneut. Lassen Sie das Getränk etwa einen Tag lang stehen und decken Sie es mit einem Plastikdeckel ab. Der erste Kwas wird nicht besonders lecker sein, also lassen wir ihn vorsichtig abtropfen, geben eine neue Portion frittiertes Mehl und Zucker zum Boden und füllen ihn mit frischem Wasser auf. Lassen Sie es 2 Tage ruhen, seihen Sie es ab und füllen Sie den hausgemachten Kwas in Flaschen ab.

Landkwas aus Roggenmehl

Zutaten:

• – 235 g;
• Wasser – 4 l;
• Roggenmehl – ​​155 g;
• Meerrettichwurzel – 95 g;
• Presshefe – 20 g;
• – 30 g;
• Zucker – 455 g;
• Rosine;
• frische Minzblätter - nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Roggenbrot in Streifen schneiden und im Ofen bräunen. Das Mehl einige Minuten lang trocken anbraten Bratpfanne. Die Cracker in eine große emaillierte Pfanne geben und mit heißem Wasser auffüllen. Wir lassen das Geschirr 2 Stunden lang stehen und filtern dann den Brotaufguss durch ein Käsetuch in einen anderen Behälter. Gießen Sie in etwas Wasser verdünnte Hefe hinein, fügen Sie Zucker und Mehl hinzu und rühren Sie alles mit einem Holzlöffel um. Lassen Sie die Mischung mehrere Stunden lang gären, bis Schaum entsteht. Die Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe hacken, das Mark mit Honig vermischen und in die vorbereitete Kwas-Basis geben. Alles gründlich umrühren, das Getränk abseihen, in Gläser füllen und in jedes Glas ein paar Blätter frische Minze und Rosinen geben. Mit Deckeln abdecken und 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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