Leckeres Hackfleisch für Knödelrezept. Traditionelles Lammrezept

Sie gelten als internationales Gericht, wobei jede nationale Küche ihre eigenen Kochmerkmale hat. Die Chinesen essen Wontons, Burjaten und Mongolen lieben Posen, dreieckige Fleischknödel Kreplach werden in Israel zubereitet, Khinkali sind in Georgien beliebt und Zauberer sind in Weißrussland beliebt. Italiener machen Hackfleisch für Ravioli nicht nur aus Fleisch, sondern auch mit Käse, Tibeter respektieren Momo-Gemüseknödel und Deutsche bereiten Maultaschen zu, die sich von Knödeln durch das Vorhandensein von Spinat im Hackfleisch unterscheiden. Auch in Russland wird dieses Gericht auf unterschiedliche Weise zubereitet: In Kochbüchern findet man sibirische, Ural-, Amur-, fernöstliche, Moskauer und kleinrussische Knödel.

Gekaufte oder selbstgemachte Knödel?

Selbstgemachte Knödel sind heutzutage eine Seltenheit. Weil wir beschäftigt sind, begnügen wir uns manchmal mit Halbfertigprodukten, aber manchmal möchten wir unseren Lieben wirklich einen Feiertag gönnen und sie mit köstlichen, mit echtem Fleisch gefüllten Teigtaschen verwöhnen. Selbstgemachte Knödel aus ausgewählten Produkten sind ein wahrer Genuss und können von der ganzen Familie zubereitet werden. Es gibt viele Rezepte, Sie müssen nur die am besten geeignete Option finden und sie an Ihre Bedürfnisse anpassen.

„Richtiges“ Hackfleisch für Knödel

Im sibirischen Hackfleischrezept wird empfohlen, Schweine- und Rindfleisch (oder noch besser Kalbfleisch) zu verwenden, und das Schweinefleisch sollte fett genug sein, damit die Knödel nicht trocken werden. Wird das Hackfleisch nur aus Rindfleisch zubereitet, empfiehlt es sich, es mit gemahlenem Schmalz zu verdünnen. Es wird angenommen, dass das Hackfleisch umso schmackhafter ist, je mehr verschiedene Fleischsorten es enthält. Daher eignen sich für Knödel Lamm und Geflügel, und in einigen Rezepten sieht man auch exotisches Waldfleisch – Elch-, Wild- und Bärenfleisch. Es ist besser, frisches Fleisch ohne Adern oder Film zu nehmen. Wenn Sie Rindfleisch kaufen, nehmen Sie die Brust und die Schulter, und wenn Sie sich für Schweinefleisch entscheiden, entscheiden Sie sich für die Schulter oder den Hals.

Für Fischknödel eignet sich jeder Fisch – sowohl Meer als auch Fluss, solange nur wenige Gräten vorhanden sind. Sie können dem getrockneten Fisch etwas Schmalz oder Butter hinzufügen. Sie können Knödel auch mit Gemüse, Pilzen und Früchten zubereiten.

Traditionell werden dem Hackfleisch in einem Mixer gehackte Zwiebeln hinzugefügt, und je mehr davon, desto saftiger und schmackhafter wird die Füllung. In sibirischen Dörfern bestand die Füllung unbedingt aus zerstoßenem Eis oder gefrorenem Preiselbeer-, Blaubeer- und Moltebeersaft. Für Zartheit und Pikantheit fügen manche Hausfrauen dem Fleisch gemahlenen Kohl, Kartoffeln oder Zucchini hinzu. Soll ich dem Hackfleisch Eier, Milch oder Sahne hinzufügen? Dies hängt von den Kochgewohnheiten ab, wobei je nach Geschmack Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzugefügt werden. Manchmal wird Hackfleisch mit Muskatnuss und anderen Gewürzen gewürzt.

Geheimnisse der Knödelteigherstellung

Vor dem Kneten des Teigs muss das Mehl gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und die fertigen Produkte fluffiger werden, da das Rezept keine Backtriebmittel enthält. Die Technologie zur Zubereitung von ungesäuertem Teig besteht darin, Mehl in eine Schüssel oder auf den Tisch zu gießen und ein Loch darin zu machen, in das ein Ei geschlagen wird, und dann Wasser und Salz hinzuzufügen. In einigen Fällen wird Wasser durch Milch, Kefir und Pflanzenöl ersetzt, Eier sind jedoch nicht in allen Rezepten enthalten.

Es gibt eine sehr interessante Art, den Teig zuzubereiten: Milch wird erhitzt und dann mit Eiern, Salz und etwas Mehl vermischt. Anschließend wird der „Teig“ im Wasserbad erhitzt, bis er eingedickt ist, und mit dem restlichen Mehl vermischt. Der nach diesem Rezept hergestellte Teig ist sehr zart, weich und lecker. Sie können auch Brandteig zubereiten. Gießen Sie dazu kochendes Wasser über das Mehl und fügen Sie alle anderen Produkte zu der resultierenden Masse hinzu. Brandteig klebt nicht an den Händen und reißt nicht, sodass er viel angenehmer zu formen ist. Durch die Zugabe von Lebensmittelfarbe und einigen Farbstoffen verändert sich die Farbe des Teigs, was zu lustigen und farbenfrohen Endprodukten führt. Kurkuma sorgt für einen satten Gelbstich, Spinatpüree verleiht ihnen Grün und Tomatenmark verleiht den Knödeln eine rot-orange Farbe.

Der Teig wird ohne Mühe und Zeit gut geknetet, dann in ein feuchtes Baumwolltuch gewickelt und mit einer Schüssel abgedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Dieser wichtige Schritt sollte nicht übersprungen werden, denn während der „Ruhe“ quillt das Gluten des Mehls auf, der Teig wird elastischer und haltbarer und reißt beim Modellieren und Backen nicht, auch wenn er in einer dünnen Schicht ausgerollt wird.

Die Knödelzubereitung erfolgt auf zwei Arten. Die erste Methode besteht darin, den Teig zu einer dünnen Schicht (nicht dicker als 2 mm) auszurollen, mit einer Form oder einem Glas Kreise daraus auszuschneiden und Hackfleisch in die Mitte zu legen. Die zweite Methode besteht darin, aus dem Teig einen Strang zu formen, der in Stücke geschnitten wird, die jeweils einzeln ausgerollt werden. Wie macht man Knödel richtig – mit den Händen oder im Knödelautomaten? Tatsächlich spielt die Form keine Rolle, der Knödelhersteller spart nur Zeit und Sie erhalten saubere, schöne und ähnliche Knödel. Wenn die „richtige“ Form für Sie jedoch eine Ehrensache ist, um die kulinarischen Familientraditionen zu bewahren, bereiten Sie Knödel auf altmodische Weise zu und drücken Sie die Ränder gut zusammen.

Wie man Knödel richtig und lecker kocht

Nicht länger als 15 Minuten in kochendem Salzwasser, Gemüse-, Fleisch- oder Fischbrühe kochen, zu der normalerweise Lorbeerblätter und Zwiebeln hinzugefügt werden. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, müssen Sie sie einige Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Hausgemachte Knödel werden entweder mit der Brühe, in der sie gekocht wurden, oder mit Mayonnaise, Sauerrahm, Senf, Meerrettich, 3 % Essig, Ketchup und einer beliebigen Soße serviert. Stellen Sie unbedingt schwarzen oder roten Pfeffer, geschnittene Butter und einen Teller mit gehackten Kräutern neben den Teller.

Knödel werden auch im Ofen gegart oder gedünstet, in der Pfanne gebraten (roh oder gekocht), die knusprige goldbraune Kruste macht sie besonders appetitlich. Gebratene Knödel werden mit Sauerrahm übergossen und mit Kräutern und Gewürzen serviert.

Wenn Sie vorhaben, Knödel einzufrieren, tun Sie dies sofort, da sonst das Hackfleisch Saft abgibt und die Produkte unansehnlich werden. Aus dem gleichen Grund empfiehlt es sich, das Kochen der Knödel nicht zu verzögern, und warum sollte man den Genuss verzögern? Wenn Sie verstehen, wie man Knödel zu Hause richtig zubereitet, wird Ihr Haushalt aufhören, im Laden gekaufte Knödel zu kaufen, denn selbstgemachtes Essen ist immer unschlagbar!

Ideale Knödel, was sind sie? Auf jeden Fall hausgemacht! Na ja, manchmal findet man im Laden gekaufte, die, sagen wir mal, nahezu ideal sind, aber warum das Schicksal herausfordern :) Machen wir weiter... Ideal in meinem Verständnis - saftig, wo alles in Maßen ist, nicht langweilig und nicht übertrieben- gesalzen und gepfeffert, dünner Teig, fleischig naturbelassen. Hier habe ich es und jetzt zeige ich Ihnen, wie man ausgezeichnete Hackknödel zubereitet.

Bereiten Sie also Schweinefleisch, Rindfleisch, Zwiebeln, Salz, Zucker, gemahlenen Pfeffer und kaltes Wasser vor.

Besonders leckere Knödel werden aus mehreren Hackfleischsorten, also gemischtem Hackfleisch, hergestellt. Die Einnahme von zwei, drei oder sogar vier Fleischsorten liegt in Ihrem Ermessen. Es ist aber schon genug Schweine- und Rindfleisch vorhanden, damit die Knödel so werden, wie sie sollen :) Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Schweinefleisch ab, falls vorhanden, und entfernen Sie alle Adern und Beläge vom Rindfleisch. Schneiden Sie Schweine- und Rindfleisch in so große Stücke, dass Sie sie bequemer in einem Fleischwolf drehen können. Die Zwiebel schälen und ebenfalls zum Zerkleinern in einem Fleischwolf vorbereiten.

Zerkleinern Sie zwei Fleischsorten durch einen Fleischwolf (mittlere Maschenweite).

Nach dem Fleisch die Zwiebel wenden. Bei idealem Hackfleisch für Knödel ist das Verhältnis von Zwiebel zu Fleisch von großer Bedeutung. Denken Sie daran: Sie benötigen etwa 1/3 des Gewichts der Fleischzwiebel. Wenn ich zum Beispiel 460 Gramm Fleisch habe (jeweils 230 für ein Schwein und eine Kuh :)), dann habe ich 150 Gramm Zwiebeln genommen (na ja, + - ein paar Gramm in die eine oder andere Richtung).

Dann fügen Sie Standardgewürze hinzu – Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas Zucker. Sie werden keinen Zucker im Hackfleisch bemerken, es wird nicht süß, aber der Geschmack der Füllung wird heller.

Das Hackfleisch umrühren.

Kaltes oder eiskaltes Wasser einfüllen. Durch Wasser wird das Hackfleisch weicher, zarter und die fertigen Knödel enthalten mehr Saft.

Das Hackfleisch noch einmal vermischen.

Das Hackfleisch für 100 perfekte hausgemachte Knödel ist fertig – fangen Sie an, sie zu formen;)

Guten Appetit!!!

Hallo liebe Leser! In dem Artikel besprechen wir Rezepte für hausgemachte Knödel und die Besonderheiten ihrer Zubereitung. Sie lernen, wie Sie Teig und Hackfleisch für Knödel selbst herstellen, wie Sie Knödel herstellen und wie Sie diese richtig zubereiten.

Knödel ist ein Gericht aus gekochtem, ungesäuertem Teig, gefüllt mit Fleisch, Fisch oder Gemüse. Pelmeni gelten als traditionelles russisches Gericht, ohne das man sich die Ernährung einer russischen Familie kaum vorstellen kann. Dies ist ein universelles Gericht – Knödel eignen sich sowohl für den täglichen Gebrauch als auch für ein festliches Fest.

Hackfleisch für die Füllung wird aus magerem Rind-, Schweine-, Lamm-, Hühner-, Pferde- und Kaninchenfleisch zubereitet. Knödel werden nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Gemüse, Fluss- oder Seefisch, Waldpilzen, Käse und Hüttenkäse zubereitet.

Zu Sowjetzeiten brachten hausgemachte Knödel mehrere Generationen in einer Küche zusammen. Die ganze Familie machte am Wochenende Knödel in großen Mengen als Reserve. Sie wurden sofort eingefroren und später über einen längeren Zeitraum verzehrt.

Allerdings sind Knödel kein einheimisches russisches Gericht. Die verlässliche Herkunftsquelle der Knödel ist unbekannt, einige Historiker gehen jedoch davon aus, dass dieses Gericht in China erfunden und dann in ganz Zentralasien verbreitet wurde.

Das Wort „Knödel“ ist den Sprachen der finno-ugrischen Gruppe entlehnt. Es kommt vom Wort „pelnyan“- Brotohr.

Der russische Historiker William Wassiljewitsch Pochlebkin glaubte, dass Knödel im späten 14. und frühen 15. Jahrhundert in der russischen Küche auftauchten. Dank der Entwicklung wirtschaftlicher und kultureller Beziehungen zu abgelegenen Regionen des Russischen Reiches verbreiteten sich Knödel Mitte des 19. Jahrhunderts vom Ural entlang der Sibirischen Autobahn bis in den zentralen Teil Russlands und in die nördlichen Regionen.

Heutzutage ist es nicht schwer, Knödel in Form eines gefrorenen Halbfertigprodukts mit verschiedenen Füllungen in Supermärkten zu kaufen, aber selbst zubereitete Knödel gelten immer noch als lecker. Sie wählen das Fleisch für die Füllung selbst aus und bereiten den Teig vor, stellen Knödel in der gewünschten Form und Größe her, lagern das Halbfertigprodukt richtig und können sich der Qualität des hausgemachten Gerichts zu 100 % sicher sein.

Teig für selbstgemachte Knödel

Knödelteig zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Für den Teig hochwertiges Mehl verwenden. Es enthält viel Gluten, was dem Teig Gleichmäßigkeit und Elastizität verleiht. Den Teig mindestens 15 Minuten lang kneten. Dadurch lässt es sich leichter mit einem Nudelholz ausrollen und daraus Knödel formen.

Teigrezept für Wasserknödel ohne Eier

Dies ist ein klassisches Knödelteigrezept. Verwenden Sie zur Zubereitung warmes Wasser (35-40 Grad). Hauptsache, der Teig darf nicht zu steif werden, sonst lässt er sich mit dem Nudelholz nur schwer ausrollen und beim Modellieren reißen.

Du wirst brauchen:

1. Mehl - 500 Gramm;
2. Trinkwasser - 1 Glas (200 ml);
3. Salz - ein halber Teelöffel.

Wie man kocht:

1. Das Mehl gut sieben, um es mit Luft anzureichern.
2. Machen Sie einen Haufen Mehl auf dem Tisch oder in einer tiefen Schüssel.
3. Machen Sie eine kleine Mulde in das Mehl und gießen Sie einen dünnen Strahl Wasser hinein.
4. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
5. Decken Sie den fertigen Teig mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab, damit er nicht auslüften kann.
6. Lassen Sie den Teig 15–20 Minuten ruhen, dann können Sie mit der Knödelzubereitung beginnen.

Teigrezept für Wasserknödel mit Eiern

Knödelteig mit Hühnereiern wird zart und elastisch.

Du wirst brauchen:

1. Mehl - 500 Gramm;
2. Eier - 2 Stk.;
3. Salz - 1 gestrichener Teelöffel.

Wie man kocht:

1. Sieben Sie das Mehl, um es mit Luft anzureichern, und bilden Sie einen Hügel daraus auf dem Tisch oder in einer Schüssel.
2. Die Eier in einer separaten Schüssel mit einer Gabel leicht schlagen.
3. Machen Sie eine kleine Mulde in das Mehl und gießen Sie die Eier hinein.
4. Rühren Sie das Salz in warmem Wasser ein, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
5. Gießen Sie Wasser in einem dünnen Strahl in den Brunnen.
6. Den Teig kneten, bis er homogen ist und nicht mehr an den Händen klebt.
7. Decken Sie den fertigen Teig mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab.
8. Lassen Sie den Teig 15–20 Minuten ruhen, dann können Sie mit dem Backen beginnen.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Knödelteig. Sehen Sie sich im Video eine der Knödelteig-Varianten an:

Hackfleisch für selbstgemachte Knödel

Selbst zubereitetes Hackfleisch ist das Hauptgeheimnis köstlicher hausgemachter Knödel. Um sicherzustellen, dass das Hackfleisch saftig und frisch ist, wählen Sie gekühltes Frischfleisch statt gefrorenem. Bevor Sie Hackfleisch zubereiten, spülen Sie das Fleisch unbedingt unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch oder einer Serviette. Das fertige Hackfleisch für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Mit gefrorenem Hackfleisch lassen sich Knödel einfacher zubereiten.

Schweinehackfleisch

Damit Schweinehackfleisch nicht zu fett wird, wählen Sie für die Zubereitung die Schulterpartie oder die Hinterkeule. Auf Wunsch können Sie Fettstreifen von einem Stück Fleisch entfernen.

Du wirst brauchen:

1. Schweinefleisch - 1 Kilogramm;
2. Zwiebeln - 4 Stk.;
3. Knoblauch - 3 Zehen;
4. Trinkwasser - ein halbes Glas (100 ml);
5. Salz - nach Geschmack;
6. gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Führen Sie sie durch einen Fleischwolf auf einem großen Sieb. Das Fleisch kann auch mit einem Messer oder einem Küchenbeil fein gehackt werden.
3. Zwiebel und Knoblauch mit einem Messer fein hacken oder durch einen Fleischwolf mahlen und zum Hackfleisch geben.
4. Salz und Wasser in einem Glas vermischen.
5. Fleisch mit Zwiebeln verrühren, Pfeffer hinzufügen.
6. Das Hackfleisch vorsichtig kneten und Salzwasser hinzufügen.
7. Das fertige Hackfleisch für kurze Zeit in den Gefrierschrank legen.

Hackfleisch

Rindfleisch ist ziemlich fadenziehendes und trockenes Fleisch. Für die Zubereitung von Hackfleisch eignet sich ein Rumpf-, Rand- oder Pfannenwender. Hauptsache, das Fleisch darf keine zerdrückten Knochen und Sehnen enthalten.

Du wirst brauchen:

1. Rindfleisch - 1 Kilogramm;
2. Zwiebeln - 6 Stück;
3. Milch 2,5 % Fett – ein halbes Glas (100 ml);
4. Salz - nach Geschmack;
5. gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Reinigen Sie die Fleischstücke von Sehnen und Filmen. Schneiden Sie es in kleine Stücke.
2. Fleisch und Zwiebeln mit einem großen Sieb durch einen Fleischwolf geben.
3. Milch, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Die Mischung zum Hackfleisch geben und mit den Händen gut vermischen.
5. Legen Sie das fertige Hackfleisch in den Gefrierschrank, damit es etwas gefriert.
6. Nehmen Sie das Hackfleisch heraus und schon kann es losgehen.

Gehacktem Hühnerfleisch

Hühnerfleisch ist ein kalorienarmes Diätprodukt. Mit Hähnchenhackfleisch gefüllte Teigtaschen sind saftig und zart. Verwenden Sie für die Zubereitung Hähnchenbrust.

Du wirst brauchen:

1. Hühnerfleisch - 1 Kilogramm;
2. Zwiebeln - 2 Stk.;
3. Trinkwasser - 2 Esslöffel;
4. Salz - nach Geschmack;
5. gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Das Hähnchenfilet in kleine Streifen schneiden.
2. Hähnchenfilet und Zwiebel durch einen Fleischwolf geben.
3. Salz mit Wasser mischen. Salzwasser und Pfeffer zum Hackfleisch geben.
4. Das Hackfleisch umrühren.
5. Das fertige Hackfleisch in den Gefrierschrank stellen, bis es etwas gefriert.
6. Nehmen Sie das Hackfleisch heraus und schon kann es losgehen.

Knödel zu Hause zubereiten

Traditionell wurden Knödel immer von Hand hergestellt. Zu Sowjetzeiten war bei Hausfrauen eine spezielle Form zur Zubereitung von Knödeln beliebt, die die Modelliergeschwindigkeit erhöhte und bei der Herstellung einer großen Anzahl von Produkten unverzichtbar war.

Vor kurzem sind praktische Küchengeräte für die Herstellung von Knödeln zu Hause aufgetaucht – ein mechanischer Knödelbereiter für zu Hause oder eine Maschine (Maschine) zur Herstellung von Knödeln und ein automatischer Knödelhersteller für zu Hause.

Hausgemachte Knödelmaschine

Dies ist ein Haushaltsgerät zum Zubereiten von Knödeln zu Hause. Ein selbstgemachter Knödelhersteller hat eine Reihe von Vorteilen:

• hohe Arbeitsgeschwindigkeit - 10-12 Kilogramm Knödel pro Stunde;
• alle Knödel haben die gleiche regelmäßige Form;
• verfügt über mehrere Aufsätze – zum Zubereiten von Knödeln/Ravioli, zum Ausrollen von Teig.
• Einfach zu verwenden.

Selbstgemachte Knödelmaschinen können entweder elektrisch oder mechanisch sein. Der Hauptnachteil eines elektrischen Knödelherstellers für zu Hause ist der Preis – ab 12.000 Rubel. Ein mechanischer Knödelbereiter ist deutlich günstiger als ein elektrischer. Die Kosten für eine Bekker-Knödelmaschine betragen beispielsweise 2-3.000 Rubel.

Das Funktionsprinzip mechanischer und elektrischer Knödelmaschinen ist das gleiche. Wie man mit einer Knödelmaschine Knödel macht, sehen Sie sich das Video an:

Form zur Herstellung von Knödeln

Ein einfacheres und nicht weniger praktisches Gerät zur Herstellung von Knödeln. Es wird auch als manueller Knödelhersteller bezeichnet. Die Kosten für solche Geräte sind recht niedrig – je nach Hersteller zwischen 50 und 250 Rubel. Knödelformen bestehen aus Metall oder haltbarem Kunststoff.

Die Verwendung einer Form zur Herstellung von Knödeln ist ganz einfach:

1. Bestäuben Sie die Form mit etwas Mehl, damit der Teig nicht festklebt.
2. Mit einem Nudelholz zwei Teigschichten ausrollen, 3-4 mm dick und etwas größer als ein Knödelformer.
3. Legen Sie die erste Teigschicht auf den Knödelformer. Machen Sie mit den Fingern kleine, saubere Vertiefungen in die Zellen der Form, damit der Teig nicht reißt.
4. Geben Sie die Füllung hinein.
5. Die zweite Teigschicht darauf legen.
6. Ausrollen und mit einem Nudelholz andrücken, sodass die zweite Teigschicht fest an den Rändern der Zellen haftet.
7. Überschüssigen Teig von den Rändern der Form abschneiden.
8. Die fertigen Knödel vorsichtig aus den Zellen lösen und auf eine bemehlte Fläche legen.

Handskulptur

Jede Familie hat ihre eigene Modellierungsmethode und ihre eigene Knödelform. Wir erzählen Ihnen von der traditionellen Methode, Knödel von Hand zuzubereiten:

1. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, damit der Teig nicht festklebt.
2. Den Teig mit einem Nudelholz etwa 3-4 mm dick ausrollen. Drehen Sie die Schicht regelmäßig um, um eine gleichmäßige Teigdicke zu gewährleisten.
3. Mit einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen.
4. Überschüssigen Teig entfernen. Anschließend kann es erneut ausgerollt und der Vorgang wiederholt werden.
5. Etwas Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.
6. Falten Sie den Kreis vorsichtig in der Mitte und drücken Sie die Ränder fest zusammen. Verbinden Sie dann die gegenüberliegenden Enden des Knödels.
7. Eine große flache Schüssel oder ein Schneidebrett bemehlen.
8. Die fertigen Knödel so darauf legen, dass sie sich nicht berühren, und in den Gefrierschrank stellen.

Wie viel und wie man hausgemachte Knödel kocht

Knödel mit Hackfleisch kochen geht schnell und einfach:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Für 15 Knödel reichen 500 ml Wasser.
2. Salzen Sie das Wasser, bis es kocht. Die Salzmenge beträgt etwa 1 gestrichenen Teelöffel pro Liter Wasser.
3. Ein halbes Lorbeerblatt und 2-3 Pimenterbsen hinzufügen.
4. Sobald das Wasser kocht, die Knödel hineingeben und sofort vorsichtig umrühren. Rühren Sie die Knödel regelmäßig um, bis das Wasser wieder kocht, damit sie nicht aneinander und an den Wänden der Pfanne kleben.
5. Sobald das Wasser kocht und die Knödel an der Oberfläche schwimmen, kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang.
6. Direkt nach dem Garen die Knödel herausnehmen und auf Tellern anrichten. Fleischknödel können mit Brühe serviert werden.

Kaloriengehalt hausgemachter Knödel

Spitzenreiter im Kaloriengehalt sind hausgemachte Knödel aus Schweinehackfleisch – etwa 295 kcal pro 100 Gramm Produkt (etwa 10 gekochte Knödel). Ernährungswissenschaftler raten bei Übergewicht von einem zu häufigen Verzehr von Schweinefleisch, insbesondere in Kombination mit Teig, ab.

Magere Rindfleischknödel haben weniger Kalorien – etwa 245–250 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Um den Kaloriengehalt von Knödeln mit Schweine- oder Rindfleisch zu minimieren, verwenden Sie für die Hackfleischzubereitung mageres junges Fleisch (Filet) und entfernen Sie vorsichtig überschüssige Fettschichten.

Hausgemachte Hähnchenknödel gelten als diätetischer – etwa 175–180 kcal pro 100 Gramm.

Hausgemachte Knödelsoße

Mit Zutaten, die im Kühlschrank jeder Hausfrau zu finden sind, können Sie schnell eine einfache Soße für selbstgemachte Knödel zubereiten.

Du wirst brauchen:

1. Sauerrahm 15 % Fett - 250 Gramm;
2. frische Kräuter (Dill, Petersilie) – 1 kleiner Bund;
3. Knoblauch - 2 Zehen;
4. gemahlener Pfeffer (schwarz oder rot) - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken und mit der flachen Seite des Messers leicht andrücken, um den Saft freizusetzen.
2. Das Grün hacken.
3. Kräuter und Knoblauch in die saure Sahne geben.
4. Gemahlenen Pfeffer hinzufügen und die Zutaten gut vermischen. Die Soße ist fertig.

Woran Sie sich erinnern sollten

1. Für die Zubereitung von Knödelteig verwenden Sie hochwertiges Mehl.
2. Den Teig gut durchkneten, bis er elastisch und geschmeidig wird.
3. Wählen Sie für Hackfleisch frisches, gekühltes Fleisch ohne Knochen, Adern und Fett.
4. Bevor Sie Hackfleisch zubereiten, spülen Sie das Fleisch gründlich unter klarem, fließendem Wasser ab.

Wir sehen uns im nächsten Artikel!

Knödel sind ein Gericht, das jeder seit seiner Kindheit kennt. Fast alle Küchen der Welt können sich damit rühmen. Die Chinesen nennen es Wontons und Jiaozi; im Kaukasus und in Zentralasien werden Khinkali, Manti, Choshura und Tatarash zubereitet. Das Kochprinzip ist überall gleich, aber jeder hat seine eigene Füllung. Hackfleisch wird aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel und Fisch zubereitet. Am leckersten ist es, frisches Fleisch zuzubereiten, das keine Zeit zum Einfrieren hatte.

Klassisches Hackfleisch

Zutaten

Nach dem traditionellen Rezept müssen Sie 3 Teile Schweinefleisch, 2 Rindfleisch und 1 Schmalz mischen. Für diese Fleischmenge benötigen Sie mindestens 3 große weiße Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch und die Zwiebeln werden in gleichmäßige Stücke geschnitten und 2-3 Mal durch einen grobmaschigen Fleischwolf gewendet.
2. Das Hackfleisch mischen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Es ist besser, es etwas kurz zu lassen, als es mit Gewürzen zu übertreiben. Zukünftig können Sie das fertige Gericht mit salziger oder scharfer Soße servieren, ohne dass der Mangel auffällt.
3. Die Masse wird in eine dicke Plastiktüte gegeben und auf einem Brett geschlagen. Auf eine Tüte kann man zwar verzichten, aber dann verteilen sich die Spritzer in der ganzen Küche. Nach ein paar Treffern hinzufügen Löffel kaltes Wasser. Umrühren, erneut schlagen. Bis zu fünfmal Wasser hinzufügen, bis die Mischung weich wird.

Die Qualität des Hackfleisches zu überprüfen ist ganz einfach: Es sollte nicht an den Fingern kleben, beim Rollen zu einer Kugel in Stücke zerfallen und sich nicht trocken anfühlen. Sobald die Füllung diese Konsistenz erreicht hat, kann es losgehen Knödel machen.

Schweinehackfleisch

Zutaten:

• ein Stück fettes Schweinefleisch mit einer Schicht Schmalz – 500 g;
• Zwiebeln – 1 Stück;
• Frühlingszwiebeln – ein Bund;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Bei jungem Schweinefleisch empfiehlt es sich, das Fleisch fein zu zerkleinern. In anderen Fällen wird es durch ein großes Netz eines Fleischwolfs gewendet und mit Zwiebeln versetzt.
2. Separat die Frühlingszwiebeln fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Zur Gesamtmasse hinzufügen. Salz und Pfeffer.
3. Mindestens 10 Minuten lang kneten, dabei Wasser hinzufügen, um die Elastizität zu erhöhen. Das Ergebnis sollte eine zarte, luftige Konsistenz sein.

Hackfleisch

Zutaten:

• 500 g Rindfleisch
• 1 große Zwiebel und
• 1 kleine Kartoffel
• 3 Knoblauchzehen,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Selbst frisch gehacktes Rindfleisch schmeckt nicht zart – es muss durch einen Fleischwolf gegeben werden. Zwiebeln und Kartoffeln werden zusammen mit dem Fleisch gewendet.
2. Es ist besser, beim Kneten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer hinzuzufügen.
3. Wenn die resultierende Masse nicht elastisch genug ist, gießen Sie mit Löffeln kaltes Wasser hinein und kneten Sie, bis eine vollständige Homogenität entsteht.

Gehacktes Hühnerfleisch

Wenn Sie sich für weißes Fleisch – Hähnchenbrust – entschieden haben, müssen Sie Zwiebeln und Salz hinzufügen, während Sie es durch den Fleischwolf mahlen, und erst dann kneten. Knödel mit dieser Füllung können auch Kindern gegeben werden.

Für Erwachsene ist es besser, mehrere Hühnerfleischsorten in der Füllung zu kombinieren: Brust und Oberschenkel. Zwiebeln werden beim Wenden des Hähnchens hinzugefügt. Beim Kneten werden gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugefügt.

Hackfleisch mit Petersilie und Brennnesseln

Die Kräutermischung sollte nicht mehr als die Hälfte des Fleischvolumens ausmachen und wird beim Kneten hinzugefügt. Schweine- und Rindfleisch werden zu gleichen Teilen eingenommen.

Um die Masse homogener zu machen, empfiehlt es sich, ein Ei hineinzuschlagen und unter Kneten mit Gemüse- oder Fleischbrühe zu verdünnen.

Hackfleisch für Knödel hat seine eigenen Eigenschaften und sollte sich von der Schnitzelfüllung unterscheiden. Das Hauptmerkmal ist, dass es gekocht und nicht gebraten wird. Beim Kochen sollte es der Brühe ein Minimum an Geschmack verleihen.

• Die Zutaten müssen in einem solchen Verhältnis ausgewählt werden, dass Sie den Geschmack der Füllung schon beim ersten Bissen erkennen können, und nicht erst, indem Sie einen der Knödel auswählen und hineinschauen.
• Bei Knödeln werden der Füllung in der Regel keine Zusatzstoffe zugesetzt, die die Luftigkeit erhöhen – geriebene Kartoffeln oder in Milch getränktes Brot. Es sollte von sich aus sanft sein.
• Beim Modellieren darf die Füllung auch dann nicht zerfallen, wenn keine Eier hinzugefügt wurden. Es gilt, die optimale Balance zwischen Dichte und Pracht zu finden.