Leckere Fleischkoteletts. Klassische Pozharsky-Koteletts

Eines der traditionellen Gerichte der russischen Küche sind Schnitzel. Fast jede Hausfrau weiß, wie man sie zubereitet. Gleichzeitig bereiten viele Menschen Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts nach dem klassischen Rezept zu. Auf Wunsch können Sie jedoch ein neues Produkt einführen, das sich positiv auf den Geschmack des fertigen Gerichts auswirkt.

Wie sahen die Schnitzel aus?

Bevor Sie herausfinden, ob Rinder- und Schweinehackfleisch saftig und aromatisch sind, lohnt es sich, in die Geschichte einzutauchen. Wie ist so ein Gericht entstanden? Bemerkenswert ist, dass die Schnitzel anfangs anders aussahen und zubereitet wurden als heute. Das Gericht erschien erstmals in Frankreich. Und kein Wunder. Schließlich gilt dieses Land als Geburtsort zahlreicher kulinarischer Köstlichkeiten. Die Koteletts waren Fleischstücke, die nicht von den Rippen getrennt waren. Mehrere Lagen Fruchtfleisch waren wie ein Kuchen darum gewickelt. Da musste ein Knochen sein. Schließlich war es praktisch, sie festzuhalten. Vergessen Sie nicht, dass die Etikette früher nicht die Verwendung von Gabel und Messer beim Essen von Fleischgerichten vorsah.

Heute wird das Schnitzel aus Pilzen, Gemüse und Fisch hergestellt. Nach einiger Zeit erschienen ähnliche Gerichte wie Fleischbällchen, Steaks usw.

Wie viel Brot brauchen Sie?

Warum machen manche Hausfrauen Koteletts lecker, saftig und aromatisch, während andere das Gericht zäh und trocken zubereiten? Um das Schweinefleisch saftig und weich zu machen, sollten Sie ein paar einfache Tipps beachten. Sie werden Ihnen helfen, hervorragende Ergebnisse zu erzielen.

Für Rinder- und Schweinekoteletts sollten Sie dem Hackfleisch nicht viel Brot und andere Zutaten hinzufügen. Solche Zusätze werden nicht verwendet, um Lebensmittel zu sparen, sondern um dem fertigen Gericht eine ungewöhnliche Struktur zu verleihen.

Kartoffeln und Brot machen die Schnitzel saftig und luftig. Allerdings sollten solche Bestandteile in Hackfleisch nicht mehr enthalten sein als in Fleisch. Ansonsten leidet nicht nur der Geschmack. Diese Schnitzel könnten auseinanderfallen oder zu trocken sein. Übrigens empfehlen viele Profiköche die Verwendung dieses Gerichts, um ein Klebriges zu vermeiden.

Hackfleischprodukte

Um gutes Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zu gewährleisten, sollten Sie auf frische und hochwertige Produkte zurückgreifen. Wir sollten nicht vergessen, dass es schwierig ist, aus geschmacklosen Zutaten etwas Gutes und Gesundes zu machen. Daher sollten Sie im Laden kein Hackfleisch von zweifelhafter Qualität kaufen. Am besten selbst kochen.

Am häufigsten werden harte Teile des Schlachtkörpers, an denen sich Filme und Knorpel befinden, zur Herstellung von Hackfleisch zu Hause verwendet. Darüber hinaus ist das Fleisch von Schulterblättern, Lende, Hals und Brust perfekt. Wenn Sie mageres Rindfleisch und fettes Schweinefleisch kombinieren möchten, sollten Sie das Verhältnis 2 zu 1 einhalten. Das Ergebnis sind saftigere Schnitzel. Bei Bedarf können Sie noch etwas Schmalz hinzufügen. Das Hackfleisch dieser Komponente sollte nicht mehr als ein Viertel der Rindfleischmenge enthalten.

Vor dem Zerkleinern sollte das Fleisch von Knorpel, Adern und Belägen befreit werden. Dadurch wird die Masse angenehmer und homogener.

Zwiebeln richtig hinzufügen

Wenn man Zwiebeln hinzufügt, erhält man köstliche Rinder- und Schweinehackschnitzel. Allerdings gibt es auch hier einige Besonderheiten. Keine großen Zwiebelstücke hinzufügen. Es sollte durch einen Fleischwolf gegeben werden. Darüber hinaus sollten Proportionen berücksichtigt werden. Für 1 Kilogramm Hackfleisch werden etwa 200 Gramm Zwiebeln benötigt.

Geheimnisse köstlicher Schnitzel

Wenn Sie Ihr eigenes Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zubereiten, sollten Sie sich einige Geheimnisse eines köstlichen Gerichts merken:

Zum fertigen Hackfleisch sollten Sie ein paar Esslöffel Wasser, am besten kalt, hinzufügen. Sie können auch ein Stück Eis verwenden. Dadurch werden die fertigen Koteletts saftiger, da beim Garvorgang Wasser verdunstet und kein Saft entsteht.
Butter aus Sahne sorgt für Luftigkeit.
Bei Hühnereiern ist Vorsicht geboten. Dieses Produkt sorgt nicht nur dafür, dass die Produkte ihre Form behalten, sondern macht sie auch steifer. Sie sollten nicht 3 Eier auf 1 Kilogramm Fleisch legen. Es ist besser, sie durch geriebene Kartoffeln zu ersetzen.
Sie können den Geschmack von Koteletts auf ganz einfache Weise bereichern – indem Sie dem Hackfleisch Zucchini, Kartoffeln oder Karotten hinzufügen. Diese Produkte machen das Gericht weicher.
Um das Hackfleisch „klebrig“ zu machen, können Sie es auf der Tischoberfläche schlagen. Durch diese Manipulation wird das Produkt mit Luft gesättigt, wodurch die fertigen Koteletts fluffig und zart werden.
Verschiedene Gewürze, die dem Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zugesetzt werden, verleihen dem Gericht ein würziges Aroma. Das Rezept mit dem Foto kann das Aroma leider nicht wiedergeben. Köche empfehlen die Verwendung von Petersilie, süßem Paprika, einer Mischung aus verschiedenen Paprikaschoten, Muskatnuss, Majoran, Thymian, Knoblauch usw.
Es wird empfohlen, zum Braten geschmolzene Butter als Fett zu verwenden. Wenn ein solches Produkt nicht erschwinglich ist, können Sie Schmalz verwenden. Bei Bedarf können Sie die Schnitzel aber auch in Pflanzenöl braten, jedoch ohne Geruch.
Um eine appetitliche Kruste zu erhalten, empfiehlt es sich, die Hackfleischprodukte zunächst bei mittlerer Hitze zu braten. Sie sollten gebräunt sein. Bei schwacher Hitze bereit stellen. Gegen Ende des Garvorgangs können Sie die Flamme erhöhen.

Wenn Sie diese Geheimnisse kennen, können Sie mit der Zubereitung von Hackfleischkoteletts beginnen. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. Dies erfordert die Zubereitung verschiedener Hackfleischsorten.

Klassische Schnitzel

Wie macht man klassische Schnitzel aus hausgemachtem Hackfleisch? Schweinefleisch, Rindfleisch und andere Zutaten müssen von hoher Qualität sein. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1 kg gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein).
Brot oder Laib, vorzugsweise altbacken und trocken – 200 g.
Rohes Ei - 1 Stk.
Zwiebeln - 3 Stk.
Wasser bei Raumtemperatur – 1,5 Tassen.
Pfeffer und Salz.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie Hackfleisch für Rind- und Schweinekoteletts zubereiten. Das Rezept umfasst die folgenden Schritte Schritt für Schritt. Zunächst sollten Sie das Brot in eine tiefe Schüssel geben und diese mit Wasser füllen. Für diese Zwecke kann auch Milch verwendet werden. Wenn das Brot weich ist, die Flüssigkeit abgießen.

Die Zwiebel muss geschält und gehackt oder fein gehackt werden. Auf Wunsch können Sie es braten, jedoch nur in Butter. Hackfleisch und gehackte Zwiebeln in einen Behälter mit weichem Brot geben und ein Ei unterrühren. Vergessen Sie nicht Gewürze und Salz. Wenn alle Zutaten in der Schüssel sind, vermischen Sie sie gut. Das ist alles, das Hackfleisch für die Schnitzel ist fertig. Jetzt müssen nur noch die Koteletts geformt und gebraten werden. Nachdem das Gericht fertig ist, können Sie etwas Wasser in die Pfanne gießen und alles 10 Minuten lang dünsten.

Schnitzel mit Kräutern

Um Schnitzel aus Rinder- und Schweinehackfleisch mit Kräutern zuzubereiten, benötigen Sie:

Gemischtes Hackfleisch - 600 g.
Zwiebel - 1 Kopf.
Weißbrot - 3 Stück.
Frische Milch – ½ EL.
Ei - 1 Stk.
Petersilie und Dill – je 1 Bund.
Knoblauch – nicht mehr als 2 Zehen.
Gemahlener Pfeffer, Salz, Mehl zum Panieren.

Kochvorgang

Zunächst sollten Sie das Hackfleisch vorbereiten, indem Sie Rind- und Schweinefleisch mit einem Fleischwolf zerkleinern. Wenn Sie möchten, können Sie die fertige Masse aber auch im Laden mitnehmen. Hauptsache, das gekaufte Hackfleisch ist frisch. Die Milch sollte man etwas erwärmen und dann über die Brotstücke gießen. Sie sollten weicher werden.

Es empfiehlt sich, Dill und Petersilie zu hacken. Die Flüssigkeit vom Brot abtropfen lassen und dann in den Behälter mit dem Hackfleisch geben. Hier müssen Sie auch Gemüse, Zwiebeln, Eier, Salz und Gewürze hinzufügen. Das Hackfleisch für die Koteletts müssen Sie von Hand kneten. Das ist alles. Die Masse ist fertig. Jetzt müssen nur noch ovale Stücke geformt, in Mehl gewälzt und gebraten werden.

Gehackte Rinder- und Schweinekoteletts „Juicy“

Um diese Schnitzel zuzubereiten, benötigen Sie:

1 kg Hackfleisch vom Rind und Schwein.
100 g Hartkäse.
2 Zwiebeln.
2 Eier.
4 Scheiben Brot oder Cracker.
Pfeffer und Salz.
100 g Butter aus Sahne.
1 Packung Semmelbrösel.
Mehl zum Panieren.
2 EL. Löffel Dill.

Kochschritte

Diese Schnitzel werden mit Füllung zubereitet. Reiben Sie dazu den Käse auf einer feinen Reibe. Die Butter sollte weich sein. Danach müssen Sie es mit einer Gabel zermahlen und mit gehacktem Dill und Käse mischen. Aus der resultierenden Masse müssen Sie kleine ovale Kugeln rollen. Die Füllung ist fertig.

Jetzt können Sie Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zubereiten. Ohne Eier sollte man es nicht machen. Die Semmelbrösel sollten in Stücke geschnitten und dann mit kaltem Wasser aufgefüllt werden. Wenn sie weich werden, müssen Sie die Flüssigkeit abgießen. Die Zwiebel sollte geschält und dann gehackt werden. Es kann fein gehackt oder gerieben werden. Schweine- und Rindfleisch sollten in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Hackfleisch, Cracker, Ei, Gewürze und Salz in einen tiefen Behälter geben. Die Komponenten müssen gut vermischt werden.

Nun wird das Hackfleisch in Portionen geteilt und die Füllung darin eingewickelt. Die Stücke sollten in Mehl gewälzt, in ein geschlagenes Ei getaucht und dann erneut in Semmelbröseln gewälzt werden. Danach müssen Sie die Schnitzel bei mittlerer Hitze braten.

Schnitzel „Herkules“

In diesem Fall werden dem Hackfleisch keine Eier hinzugefügt. Sie werden durch Haferflocken ersetzt. Um saftige Hackfleischkoteletts aus Rind- und Schweinefleisch zu erhalten, benötigen Sie:

1 kg gemischtes Hackfleisch.
300 ml Milch.
140 g Haferflocken.
2 Zwiebeln.
Pfeffer, Salz.
100 g Mehl oder Semmelbrösel.
Ein Haufen Grün.

Wie man richtig kocht

Rind- und Schweinefleisch sollten von Knochen, Knorpel, Adern und Filmen getrennt werden. Danach muss das Fleisch zerkleinert werden. Dies kann mit einem Fleischwolf erfolgen. In das vorbereitete Hackfleisch sollte auf Raumtemperatur vorgewärmte Milch gegossen werden. Zwiebeln müssen geschält und gerieben oder fein gehackt werden. Das resultierende Fruchtfleisch sollte in einen Behälter mit Hackfleisch umgefüllt werden. Sie müssen außerdem Salz, Kräuter, Pfeffer und Haferflocken hinzufügen. Es wird empfohlen, die letzte Komponente mit einer Kaffeemühle zu mahlen.

Das Hackfleisch für die Koteletts sollte gemischt und dann für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden, nachdem der Behälter mit Plastikfolie abgedeckt wurde. Nach der angegebenen Zeit können Sie Koteletts formen und braten. Abschließend empfiehlt es sich, sie zu schmoren.

Rezept mit Reis

Hackfleisch für Schnitzel kann mit Reis zubereitet werden. Dazu benötigen Sie:

1 kg Hackfleisch.
200 g Reis, am besten rund.
2 Eier.
2 Zwiebeln.
2 Knoblauchzehen.
Salz Pfeffer.
Mehl.

Wie man Schnitzel macht

Spülen Sie den Reis zunächst in kaltem Wasser ab. Jetzt müssen Sie es in einen Topf gießen und mit kochendem Wasser übergießen. Gleichzeitig benötigt 1 Teil Reis 2 Tassen Wasser. Zwiebeln und Knoblauch sollten geschält und dann zusammen mit dem Hackfleisch durch einen Fleischwolf gegeben werden. Fügen Sie der resultierenden Mischung Reis, Salz und Gewürze hinzu und vermischen Sie alles gut. Aus der Mischung Schnitzel formen und diese in Pflanzenöl anbraten.

Schnelle Schnitzel

Auf Wunsch können Sie Schnitzel aus Rinder-, Schweine- und Hühnerhackfleisch zubereiten. In diesem Fall weist das Gericht eine ungewöhnliche Struktur auf. Meistens werden jedoch nur Schweine- und Rindfleisch verwendet. Um Schnitzel schnell zuzubereiten, benötigen Sie:

600 g gemischtes Hackfleisch.
4 Eier.
2 rohe Kartoffeln.
Ein Bund Frühlingszwiebeln.
50 g Mayonnaise.
3 EL. Löffel Mehl.
Gewürze.

Kochmethode

Frühlingszwiebeln sollten fein gehackt werden. Die Kartoffeln müssen geschält und anschließend gerieben werden. Danach müssen Sie das gemischte Hackfleisch zubereiten. Fügen Sie der resultierenden Masse Pfeffer, Kartoffeln, Salz und Frühlingszwiebeln hinzu. Alle Zutaten müssen gut vermischt werden. Anschließend Mehl und Mayonnaise zu der Mischung hinzufügen. Nach dem Mischen sollte die Mischung in Stücke geformt und dann in Öl frittiert werden.

Abschließend

Die richtige Zubereitung von Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts ist nur die halbe Miete. Es ist wichtig, dass es leicht, luftig und zart ist. Dazu empfiehlt es sich, das vorbereitete Hackfleisch für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Es empfiehlt sich, die Komponenten per Hand zu vermischen. Dadurch wird die Konsistenz der Mischung bestimmt und eventuelle Klumpen werden entfernt. Beim Formen von Koteletts klebt das Hackfleisch oft an den Händen; um dies zu verhindern, kann man es in kaltem Wasser einweichen.

Wussten Sie, dass das Schnitzel französisch ist? Natürlich nicht in der banalen Form, in der es oft auf unseren Tischen erscheint, aber vor vielen, vielen Jahrzehnten kam es genau aus dem raffinierten und kultivierten Frankreich zu uns. Dann sah die „junge Dame“ aus wie ein Stück saftiges Rindfleisch auf einem Knochen („Cotelette“ bedeutet ins Russische übersetzt „Rippe“ – dieser Teil des Kadavers wurde für die Zubereitung des Gerichts verwendet).

Im Laufe der Zeit begann das russische Volk, die „Französin“ nach ihrem Geschmack und ihren Vorstellungen von Schönheit umzugestalten – sie begannen, das Fleisch zu schlagen und nach Jahren verwandelten sie es sogar in Hackfleisch. Den Knochen entsprechend entfernen. So wurde aus der „ausländischen“ Fashionista ein russisches Schnitzel.

Woraus werden Schnitzel zu Hause hergestellt? Schweinefleisch, Rind, Huhn, Truthahn? Wahrscheinlich auch Fisch, Meeresfrüchte, Leber, Pilze. Es gibt oft Rezepte mit Müsli und Gemüse. Und ich bin mir sicher, dass jede Hausfrau ihr eigenes Geheimnis köstlicher Schnitzel hat.

Ich habe keine Geheimnisse. Es gibt Regeln, die ich natürlich nicht immer befolge, aber wenn es um Koteletts aus der Kategorie „Zunge darf schlucken“ geht, dann halte ich mich strikt daran. Heute sprechen wir über Fleischkoteletts.

Also, zehn Tipps, wie es geht wie man köstliche Fleischkoteletts zubereitet.

1. Hackfleisch – nur hausgemacht. Keine Kompromisse beim Kauf, auch bei tausendfach bewährter Qualität.

2. Fleisch ist von hoher Qualität. „Die dritte Klasse ist kein Mangel“ genügt, aber wir belassen es bei gewöhnlichen Koteletts, alltäglichen, und für ein lokales kulinarisches Meisterwerk kaufen wir ein gutes Stück Schweine- oder Kalbsfilet auf dem Markt. Schweinefleisch ist fetter, Rind- oder Kalbfleisch ist magerer.

3. Hackfleisch – frisch zubereitet. Man kann es natürlich auch aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen, so bekommt man auch Koteletts, das bestreitet niemand, aber wir reden doch von leckeren und saftigen Koteletts, oder? Dann nehmen wir einen Fleischwolf heraus und mahlen das Hackfleisch.

4. Sie können es schneiden. Klein. So klein wie es nur geht. Bei dieser Variante werden die Fleischfasern nicht durch die Kreismesser des Fleischwolfs zerkleinert, so dass mehr Saft zurückbleibt. Aber dieser Rat ist, sagen wir mal, theoretisch; ich habe nicht genug Geduld für solche Freuden.

4. Brot. Notwendig. Dadurch bleibt der Saft, der beim Braten aus dem Fleisch freigesetzt wird, in den Koteletts und wird vom Brötchen aufgenommen. Übrigens, was das Brötchen betrifft. Das ist überhaupt nicht nötig – es gibt auch Liebhaber von Roggenbrot. Ich bin ein Konservativer: Ich nehme drei bis vier Scheiben vom vorgestrigen Laib (für 500 g Hackfleisch), schneide die Kruste ab, gieße Milch (oder fettarme Sahne – damit es ganz „ah!“ ist) ein. Wenn die Krume nass wird, drücke ich das Brot aus.

5. Ei. Nicht hinzufügen. Dadurch wird das Hackfleisch dichter und härter. Gefällt mir nicht. Normalerweise wird darauf geachtet, dass die Koteletts während des Garvorgangs nicht auseinanderfallen, aber um solche Vorfälle zu verhindern, habe ich noch ein weiteres Geheimnis in meiner Tasche versteckt, also füge ich es einfach nicht hinzu.

6. Sonstige Zusatzstoffe.

Zwiebel. Notwendig. Es ist saftig, es ist aromatisch. Sie können auch ein paar Knoblauchzehen hinzufügen. Es ist nicht jedermanns Sache, aber uns gefällt es. Man kann viele Zwiebeln haben – einige Amateure, wie mein Mann, schaffen es, ganz schöne Schnitzel zuzubereiten, obwohl der Zwiebelanteil ein Drittel der Gesamtmenge an Hackfleisch ausmacht. Ich kann das nicht tun. Ich beschränke mich auf eine große Zwiebel pro halbes Kilo Fleisch.

Ich mahle die Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in einem Fleischwolf. Kann gerieben werden. Schneiden ist auch möglich, aber ich mag es nicht, wenn sich Zwiebelkameraden in homogenem Hackfleisch befinden.

Wenn das Fleisch sehr mager ist, empfiehlt es sich, etwas Schmalz oder anderes Fett hinzuzufügen – wiederum für die Saftigkeit der Koteletts.

Gemüse – ganz nach Ihrem Geschmack. Wenn wir jedoch über Fleischkoteletts sprechen, empfehle ich, Kürbis, Karotten, Zucchini, Kohl, Kartoffeln und andere Leckereien für die nächste Portion aufzubewahren.

Gewürze – außer schwarzem Pfeffer erkenne ich nichts. Aber wieder in der klassischen Version. Im Allgemeinen können Sie alles hinzufügen, was Ihrer Meinung nach gut zum Fleisch passt.

7. Umrühren. Mit Fleiß und Sorgfalt ist dies der Schlüssel dafür, dass die Koteletts an allen Stellen gleichmäßig saftig, schmackhaft und lecker sind.

8. Rückeroberung. Notwendig. Viel. Sie schaufeln das Hackfleisch in Ihre Handflächen, heben Ihre Arme und werfen das Fleisch mit Gewalt zurück in die Schüssel. Also - mindestens 15 Mal. Und besser als 30. Dann fällt beim Braten kein einziges Schnitzel von Ihnen auseinander.

9. Butter oder ein Stück Eis in die Mitte des Schnitzels legen.

Ich denke, das sind unnötige Spielereien. Wenn das Hackfleisch von hoher Qualität, frisch und ziemlich fetthaltig ist, macht es weder Öl noch Eis noch schmackhafter, es macht nur mehr Arbeit. Wenn Sie Zweifel haben, dass Sie das Glück haben, das „richtige“ Schnitzelfleisch zu kaufen, probieren Sie Butter oder Eis aus.

Wir formen mit in Wasser getauchten Händen, damit es nicht klebt.

Die richtige Bratpfanne hat einen dicken Boden. Gusseisen ist ideal.

Panieren – optional. Meine Stimmung braucht manchmal Mehl, manchmal Grieß, manchmal Cracker. Und meistens ganz ohne Panade.

Das Öl ist heiß, die Bratpfanne sauber. Entfernen Sie nach jedem Frittiervorgang gründlich alle Brandflecken.

Das Feuer ist nahezu minimal.

Auf beiden Seiten anbraten. Beim Pressen sollten die fertigen Koteletts leicht austreten. Auf dem Schnitt - gräulich. Nicht rot, nicht rosa.

Ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der Zubereitung leckerer Fleischkoteletts und biete Ihnen darüber hinaus noch mehr mehrere bewährte Rezepte für köstliche Colettes von Zest:

Sie führen ihre Geschichte bis nach Europa zurück. Ursprünglich war ein Schnitzel ein Stück Fleisch auf einem Knochen, an dem man es bequem festhalten konnte. Für die Zubereitung der Schnitzel nahm man den Teil des Schlachtkörpers, der näher an den Rippen lag; wenn es sich um Geflügel handelte, eignete sich dafür am besten der Oberschenkelteil.

In Russland begann man mit der Zubereitung von Koteletts im Moment der größten Annäherung an die europäische Kultur, nämlich zur Zeit des Petrus. Im Laufe der Zeit erfuhr das Rezept Veränderungen und seine Entwicklung fiel mit der Verbreitung von Besteck zusammen. Kochbücher aus dem 19. Jahrhundert bieten Rezepte für Hackfleischkoteletts, also genau das Kochrezept, an das wir am meisten gewöhnt sind.

In der modernen russischen Küche ist ein Schnitzel ein Stück gebratenes Fleisch. Der Rohstoff für die Hackfleischzubereitung kann nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Pilze sein.

Für Fleischkoteletts können Sie verschiedene Kombinationen von Fleischsorten verwenden: Die Proportionen wählt jede Hausfrau nach eigener Erfahrung. Gleiches gilt für zusätzliche Zutaten bei der Zubereitung von Koteletts, manche fügen hinzu, manche fügen hinzu, und manche bevorzugen einfach gebratenes Hackfleisch, dessen Geschmack durch keine Zusatzstoffe verändert wird.

Sie stehen oft auf Diätmenüs. Damit das Schnitzel aber wirklich ein Diätgericht ist, muss es nicht gebraten werden. Sie können die Koteletts dämpfen oder im Ofen garen und versuchen, so wenig Schweinefleisch oder Schmalz wie möglich zu verwenden. Diätkoteletts werden in der Regel aus Hähnchen- oder Fischhackfleisch hergestellt und sind die gesündesten, kalorienärmsten und leicht verdaulichen Produkte.

Natürlich ist es am besten, Hackfleisch für die Schnitzelherstellung selbst zuzubereiten, aber angesichts des ständigen Zeitmangels kann man im Laden auch fertiges Hackfleisch kaufen, wenn man von der Qualität überzeugt ist. Um saftige Schnitzel zuzubereiten, verwenden Sie am besten eine Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch.

Zutaten:

- 500 gr.
- 1 PC.
- 2 Stk.
- 1/3 Laib
- schmecken
- schmecken
- zum Braten

Das Brot in Wasser oder Milch einweichen, von der Kruste trennen und das Fruchtfleisch mit dem Hackfleisch vermischen. Fügen Sie dort Eier, fein gehackte Zwiebeln und Gewürze hinzu. Alles gut vermischen, je besser man das Hackfleisch durchknetet, desto fluffiger werden die Koteletts.

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Hackfleisch zu Koteletts formen und diese von beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind.

Als Beilage zu Koteletts kann jedes Lebensmittel dienen.

Zutaten:

- 350 gr.
- 1 PC.
- 1 Stück.
- 1 PC.
- schmecken
- schmecken
- zum Braten

Die Tomate mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Die Zwiebel in einem Mixer zerkleinern.

Hackfleisch, Brot, Tomate in den Mixer geben und alles vermischen. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Anschließend das Hackfleisch mit den Händen gut durchmischen, so werden die Koteletts saftiger.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, kleine Koteletts formen und diese von beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind. Das Gericht mit frischen Tomaten und Kräutern garnieren.

Für dieses Rezept eignet sich am besten Weißfisch.

Zutaten:

Fischfilet - 700 gr.

- 2 Stk.
- 2 Stk.
- 150 gr.
- 2 Stücke
- 2 Stk.
- 2 Nelken
- 1 PC.
- schmecken
- schmecken
- zum Braten

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und etwas anbraten.

Die Zucchini reiben und in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Das Brot in Wasser oder Milch einweichen.

Das Fischfilet durch einen Fleischwolf geben, Zwiebel, Zucchini und Brot zusammen mit dem Fisch mahlen. Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Hackfleisch gründlich durchkneten und eine Stunde im Kühlschrank reifen lassen.

Während das Hackfleisch aufgegossen wird, backen Sie die Paprika im Ofen. Sobald es fertig ist, entfernen Sie die Haut und die Kerne und hacken Sie es.

Zitronensaft auspressen, mit Pfeffer vermischen, Salz und Pfeffer dazugeben.

Nehmen Sie das Hackfleisch heraus, formen Sie daraus Fladen, geben Sie jeweils Pfeffer darauf und formen Sie ein Schnitzel, sodass es vollständig geschlossen ist.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind.

Zutaten:

- 200 gr.
- 150 gr.
- 1/2 Stk.
- 1 PC.

vor 2 Jahren

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Lassen Sie uns alle Geheimnisse der Zubereitung köstlicher Schnitzel enthüllen! Die Fähigkeit, köstliche Koteletts zu braten, gehört zu den wesentlichen Fähigkeiten einer modernen Hausfrau. Selbstgemachte Koteletts aus saftigem Hackfleisch mit knuspriger Kruste und dem Aroma von Gewürzen können durch kein Halbfertigprodukt ersetzt werden. In Kochbüchern finden sich tausende Hackfleischgerichte – neben klassischen Koteletts können Sie zum Abendessen mit Ihrer Familie folgende Hackfleischgerichte zubereiten: oder, zum Beispiel Fleischröllchen und gefülltes Gemüse, oder ganz nach Lust und Laune. Was aus Hackfleisch schnell gemacht werden kann, ist das einfachste Gericht –. Wie kocht man köstliche saftige Schnitzel? Der Prozess der Zubereitung hausgemachter Koteletts beginnt mit der Auswahl des Fleisches und der Zubereitung von Hackfleisch.

Richtiges Hackfleisch für Schnitzel

Eines der Hauptgeheimnisse von köstlichem Hackfleisch und daraus zubereiteten Gerichten ist die hohe Qualität des Originalfleisches. Moderne Küchengeräte zermahlen selbst ein hartes Produkt drittklassiger Qualität mit einem Überschuss an Adern, Filmen und Bindegewebe zu einer homogenen Masse, aber mit hohen Geschmacksqualitäten von Koteletts aus diesem Hackfleisch kann man nicht rechnen.

Laut erfahrenen Köchen ist es für Hackschnitzel besser, zu gleichen Teilen Rind- und Schweinefleisch mit etwas Fett zu nehmen. Wer fettere Koteletts mag, kann den Fleischzutaten Schweineschmalz hinzufügen. Und für die diätetische Ernährung Gerichte aus gemahlenem oder fein gehacktem weißem Geflügelfleisch – oder.

Zum Kochen klassisches Hackschnitzel pro Kilogramm Fleisch Fügen Sie zwei mittelgroße Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen und etwa 2-3 in Milch oder Wasser getränkte Stücke Weißbrot hinzu. Fleischstücke, Brot und Zwiebeln werden ein- bis zweimal durch einen Fleischwolf gegeben. Zu der entstandenen Masse 1-2 Teelöffel Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, das Ei unterschlagen und glatt rühren. Zum leichteren Zerkleinern empfiehlt es sich, die Fleischstücke für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank zu legen.

Erfahrene Köche empfehlen, das Hackfleisch vor dem Braten gründlich zu schlagen und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufzubewahren, dann behalten die Schnitzel ihre Form gut und fallen nicht auseinander.

Wenn möglich, bereiten Sie das Hackfleisch im Übermaß vor – teilen Sie einen Teil davon in Koteletts auf und verpacken Sie den Rest in Beutel und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Gefrorenes Hackfleisch verliert nicht an Geschmack – nehmen Sie einfach morgens vor dem Weg zur Arbeit die Packung heraus oder stellen Sie es zum Auftauen in die Mikrowelle und erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem weiteren kulinarischen Meisterwerk.

Sie können den Geschmack der fertigen Koteletts variieren, indem Sie dem Hackfleisch verschiedene Komponenten hinzufügen. Versuchen Sie, gemischtes Hackfleisch aus Kalbfleisch, Schweinefleisch mit einer Fettschicht und Hähnchenfilet zuzubereiten. Weißbrot in Hackschnitzeln kann durch Grieß, Haferflocken, eingeweichte Semmelbrösel oder fein geriebene Kartoffeln ersetzt werden. Gemüse – fein geriebene Karotten oder fein gehackte Paprika – verleihen den Koteletts einen einzigartigen Geschmack.

Wenn Sie für die Zubereitung der Koteletts gekauftes Hackfleisch verwenden und die Masse zu flüssig ist, 1-2 Esslöffel Grieß oder Cracker dazugeben, gut vermischen und vor dem Braten im Kühlschrank aufbewahren.

So braten Sie Koteletts richtig in einer Pfanne

Um die Koteletts zu braten, erhitzen Sie eine Bratpfanne, gießen Sie Pflanzenöl hinein oder schmelzen Sie Speisefett. Vor dem Braten können die geformten Koteletts in Mehl oder gemahlenen Semmelbröseln paniert werden und den Koteletts eine ovale Form geben.

Die Koteletts werden vorsichtig in eine Bratpfanne mit erhitztem Fett gelegt und bei starker Hitze von beiden Seiten 1-2 Minuten angebraten, sodass sich auf der Oberfläche eine Kruste bildet, die den gesamten Saft im Inneren behält und unsere Koteletts lecker und saftig werden . Dann die Hitze reduzieren und das Gericht 25–30 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren, dabei Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Nachdem Sie die Schnitzel gebraten haben, können Sie sie 20-25 Minuten im Ofen backen.

Hallo zusammen, hallo! Heute sprechen wir über leckere, knusprige und saftige Schnitzel. Ich habe Ihnen bereits die Geheimnisse der Herstellung dieser Pfannkuchen verraten, und jetzt bereiten wir sie aus Hackfleisch zu. Bereiten Sie dieses Gericht mit verschiedenen Beilagen zu, mit oder ohne Soße, mit Panade, mit Füllung; in einer Bratpfanne, im Ofen oder im Wasserbad gegart.

Es scheint, dass jeder weiß, wie man dieses Gericht zubereitet, aber nein ... Viele Menschen haben Probleme, zum Beispiel fallen einige Fleischbällchen auseinander, während andere trocken werden.

Um sich mit einem köstlichen Abendessen zu verwöhnen, befolgen Sie einfach einige Kochtipps:

- Schnitzel bereitet man am besten nicht aus im Laden gekauftem Hackfleisch, sondern aus selbstgemachtem Hackfleisch zu.
- Wählen Sie für Hackfleisch Rücken, Nacken, Schulter, Bruststück und einige Teile des Hinterbeins. Reinigen Sie das Fleisch von Film und Knochen. Verwenden Sie Rind- und Schweinefleisch.
- Es ist besser, ein Ei hinzuzufügen, jedoch nicht mehr als 2-3 Eier pro 1 kg, da das Gericht aufgrund der großen Menge zäh werden kann.
- Es ist besser, Zwiebeln gekühlt zu sich zu nehmen. Nun, entscheiden Sie selbst, wie Sie es schneiden. Ich verwende am liebsten ein Küchenmesser und schneide es in Würfel.
- Vergessen Sie nicht, eingeweichtes Brot hinzuzufügen, damit die Pfannkuchen weich und zart bleiben.
- Scheuen Sie sich nicht, Ihre Lieblingsgewürze und Salz hinzuzufügen.
- Um Ihren Händen die richtige Form zu geben, befeuchten Sie sie vorher mit kaltem Wasser.
- Wählen Sie die richtige Panade, um eine goldene Kruste zu erhalten. Verwenden Sie Cracker, Sesamkörner, kleine Brotstangen oder Mehl.

Jeder weiß, dass die köstlichste Delikatesse aus sogenanntem hausgemachtem Hackfleisch gewonnen wird, das heißt, sie nehmen im Verhältnis 1:1 Rind- und Schweinehackfleisch. Ein wichtiges Kriterium ist, dass das Fleisch frisch sein muss. Die klassische Variante besteht darin, dem Gericht Brot hinzuzufügen.

Wir brauchen:

Hackfleisch – 500 gr. (Schwein + Rindfleisch 50/50);
Weißbrot – 125 gr. (es ist besser, kein frisches Brot zu nehmen);
Ei – 1 Stk.;
Knoblauch – 2-3 Zehen;
Zwiebeln – 1-2 Stk.;
Salz -1 TL;
Pfeffer nach Geschmack;
Mehl oder Semmelbrösel zum Panieren;
Öl zum braten.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel auf einer groben Reibe reiben, den Knoblauch fein hacken. Das Brot in warmem Wasser oder Milch einweichen. Fügen Sie dem Hackfleisch nach Belieben Zwiebel, Knoblauch, ausgedrücktes Brot, Ei, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu.

2. Alles gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Jetzt müssen Sie das Hackfleisch mit Ihren Händen auf einen Teller oder auf den Tisch legen und dies mehrmals wiederholen. Dank dieses kulinarischen Geheimnisses wird das Gericht fluffiger. Als nächstes schneiden Sie das Fleisch in Fleischbällchen und geben ihm die gewünschte Form.

4. Wir machen die Panade aus Semmelbröseln oder Mehl, oder Sie können eine spezielle Mischung verwenden, die Sie im Laden gekauft haben.

5. Auf beiden Seiten goldbraun braten.

6. Fleischbällchen werden sehr fluffig und lecker.

Rezept für Fleischbällchen mit Zucchini

Ich denke, jeder wird mir zustimmen, dass jeder herzhafte und goldbraune Hackfleischkuchen liebt, aber manchmal werden sie langweilig. Deshalb müssen wir nach neuen Ansätzen für die Kotelettzubereitung suchen. Was wäre, wenn Sie ihnen Zucchini hinzufügen würden? Ob Sie es glauben oder nicht, es wird sehr saftig und zart.

Wir brauchen:

Zucchini – 1 kg;
Hackfleisch – 750 gr.;
Mehl – 6 EL. l.;
Eier – 2 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
Mehl zum Panieren;
Salz-Pfeffer-Mischung – nach Geschmack.

Auf eine Anmerkung! Sie können die Proportionen ändern und es nach Ihren Wünschen gestalten. Das Gericht bleibt trotzdem weich und lecker.

Kochmethode:

1. Zucchini waschen, schälen, entkernen und reiben.

Tipp: Die optimale Größe für eine Zucchini beträgt etwa 20 Zentimeter. Diese Zucchini hat einen guten Geschmack und die Kerne sind sehr klein.

2. Den Knoblauch durch eine Presse geben. In einer Schüssel Hackfleisch, Zucchini, Eier und Knoblauch vermengen.

3. Salz-Pfeffer-Mischung hinzufügen und gut vermischen. Zu Kugeln formen und in einer Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

4. Servieren Sie das Gericht heiß, manche mögen es aber auch kalt. Macht einen tollen Snack.

Köstliche Hackfleischkoteletts mit Kartoffeln in einer Bratpfanne

Ich habe noch nie Kartoffeln zu Hackschnitzeln hinzugefügt. Aber vor kurzem habe ich mit meiner Freundin diese Wunderpfannkuchen probiert, wie lecker und fluffig sie sind. Sie stillen auch den Hunger selbst des unersättlichsten Feinschmeckers.

Wir brauchen:

Hackfleisch - 1 kg;
Kartoffeln - 2-3 Stk.;
Zwiebeln - 1-2 Stk.;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Kaltes Wasser - 2 EL. l.
Salz - nach Geschmack;
Pfeffer - nach Geschmack;
Ei - 1 Stück.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel muss mit einem Küchenmesser in kleine Stücke geschnitten werden.

2. Den Knoblauch fein hacken.

3. Reiben Sie die Kartoffeln.

4. Zum fertigen Hackfleisch Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, kaltes Wasser und Ei hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen und schlagen, bis das Fleisch locker wird.

5. Zu Kugeln formen.

6. In einer erhitzten Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Das Feuer sollte mäßig sein, damit alles innen gebacken und außen nicht verbrannt wird.

Und für Sie ein Videorezept zu diesem Gericht, das lieber zuschaut als liest:

Rezept zum Kochen von Fleisch und Kohl

Es gibt die Meinung, dass unser Produkt, wenn Sie es aus Rindfleisch zubereiten, völlig trocken ausfällt. Tatsächlich müssen Sie jedoch einige kulinarische Nuancen kennen, damit unser Gericht sehr saftig und appetitlich wird. Daher konnte ich die Methode, Rinderhackfleisch unter Zugabe von Kohl zuzubereiten, nicht ignorieren.

Kulinarische Tricks für die Zubereitung von Rinderkoteletts:

Für Hackfleisch nehmen Sie mäßig fettes Rindfleisch und mahlen es mit einem Messer oder durch einen Fleischwolf.
Es ist besser, in diesem Gericht keine Eier zu verwenden;
Wenn das Fleisch mager ist, fügen Sie ein kleines Stück Schmalz hinzu;
Um das Fleisch möglichst saftig zu machen, fügen Sie altbackenes Brot oder einen Laib hinzu;
Die Zubereitungen in erhitztem Pflanzenöl anbraten und dann 7-10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Wir brauchen:

Hackfleisch - 300 gr.;
Kohl - 500 gr.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Knoblauch – 1-2 Zehen;
Brötchen - 1 Stk.;
Milch - 70 ml;
Semmelbrösel – 2-3 EL;
Pflanzenöl zum Braten;
Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie die Kruste vom Brötchen und weichen Sie die Krume in Milch ein.

2. Zwiebel und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Wir putzen den Kohl und schneiden ihn in Stücke, dann mahlen wir ihn in einem Mixer oder geben ihn durch einen Fleischwolf.

3. Hackfleisch, Kohl, Zwiebeln und Knoblauch sowie in Milch getränktes Brot vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Das Hackfleisch mit den Händen gut vermischen.

5. Fleischbällchen formen und in Semmelbröseln wälzen.

6. Die Kugeln auf beiden Seiten in Pflanzenöl bei starker Hitze braten, ohne sie mit einem Deckel abzudecken, mehrere Minuten lang, dann mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren, bis sie weich sind.

Wie man Hackfleischkoteletts im Ofen kocht

Wir brauchen:

Gekochte Eier - 5 Stk.;
Hackfleisch - 350 gr.;
Weißbrot – 1 Scheibe;
Milch - 50 ml;
Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
Zwiebeln - 2 Stk.;
Knoblauch – 2-3 Zehen;
Sonnenblumenöl – zum Braten;
Mehl, Semmelbrösel – zum Panieren.

Kochmethode:

1. Das Hackfleisch auf einen Teller geben, salzen und pfeffern und gründlich vermischen.

2. Milch über das Brot gießen und warten, bis es nass wird.

3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zum Hackfleisch geben. Vergessen Sie nicht, das vorbereitete Brot hinzuzufügen.

4. Eier schälen.

5. Aus dem Hackfleisch mit nassen Händen einen 5-7 mm dicken Fladen formen und ein Ei in die Mitte legen.

6. Das Ei mit Hackfleisch bedecken. Mehl mit Semmelbröseln vermischen und unsere Produkte in dieser Panade wälzen. Legen Sie sie auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech und stellen Sie sie für 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad.

Tatsächlich sind dies nicht alle Rezepte für die Zubereitung von Fleischkoteletts, es gibt viele davon. Aber ich komme für heute zum Schluss, denn mein Ziel war es, Ihnen die klassischsten und köstlichsten Methoden zu zeigen, die Ihnen als Leitfaden für die Zubereitung eines einfachen und sättigenden Abendessens dienen. Und vergessen Sie nicht, zum Beispiel einen leckeren Salat zuzubereiten, dann werden alle glücklich sein. Ich freue mich auf Ihre Kommentare.

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