Köstlicher Teig für Kysty-Rezept. Kystyby – zwei Teigsorten und zwei verschiedene Füllungen

Dieses Rezept für die nationale tatarische Küche wurde uns von unserer Leserin Nadine geschickt, sein Autor war der berühmteste Koch von Kasan, Yu.A. Akhmetzyanov (inzwischen leider verstorben). Die Grundlage des Rezepts ist traditionell, tatarisch, aber alle angegebenen Anteile der Zutaten stammen von uns und haben sich in jahrelanger Praxis bewährt. Aus dieser Produktmenge erhalten wir 16 große, köstliche Kystyby!

Füllung für Kystyby:

700 Gramm Kartoffelpüree (oder was auch immer Ihr Herz begehrt, lieber mehr Kartoffelpüree als zu wenig)
1 große Zwiebel
2/3 Tasse Milch
50 g Butter
Salz - nach Geschmack

Zusammensetzung des ungesäuerten Teigs für Kystyby und deren Zubereitung:

200 ml Milch oder Wasser
2-3 Eier
100 g Butter oder Buttermargarine
4 Tassen Mehl
1 EL. Sahara
1. Dez. Löffel Salz

1. Zucker und Salz in die warme Milch geben, 1 Ei und warme geschmolzene Butter hinzufügen. Rühren Sie die Masse um. Auf keinen Fall Limonade einfüllen! Nun das Mehl in die flüssige Masse sieben und den Teig kneten. Es sollte weich und geschmeidig werden, nicht an den Händen kleben und die Konsistenz eines Tortenteigs haben. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Küchentuch ab und stellen Sie ihn zum Ruhen beiseite.

2. Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Die geschälten Kartoffeln kochen und das Wasser leicht salzen. Die Zwiebel fein hacken und in Öl goldbraun braten. Sie können das Püree von Hand oder mit einem Mixer zubereiten. Die heiße Milch zugießen, damit die im Püree enthaltene Butter schneller schmilzt. Die duftenden goldenen Röstzwiebeln zum Püree geben und gut vermischen.

3. Es ist Zeit, mit dem Schneiden des Teigs zu beginnen. Es ist praktisch, es in 4 Teile auf einmal zu teilen und dann jeden Teil in 4 weitere zu teilen, Sie erhalten 16 zukünftige Kystyby! Rollen Sie nun jeden Klumpen sehr dünn auf die Größe eines Desserttellers mit einem Durchmesser von ca. 18–20 cm aus und backen Sie die Fladen auf dem Herd in einer trockenen, heißen Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun aus. Fetten Sie die fertigen Fladenbrote außerhalb der Bratpfanne innen mit Öl ein, damit sie vor dem Befüllen mit der Füllung weich und zu einem Hügel gefaltet bleiben.

Während eine Seite backt, den nächsten Teil des Teigs ausrollen oder eine Kysty formen.

4. Jetzt kommt der spaßige Teil! Eine Hälfte des Kuchens mit Kartoffelpüree belegen und mit der anderen Hälfte bedecken. Fetten Sie die entstandenen Kystyby-Halbmonde mit einem Backpinsel großzügig auf beiden Seiten mit zerlassener Butter (oder zumindest Pflanzenöl) ein.

Geben Sie die Füllung auf die noch heißen Tortillas! Damit sie nicht kaputt gehen

Die traditionelle tatarische Küche zeichnet sich durch eine Vielzahl von Mehlprodukten aus. Zum Beispiel Kystyby – dünne Pasteten mit Kartoffeln oder anderen Füllungen (Fleisch, Hirse), in Umschläge gefaltet und großzügig mit Butter eingefettet. Möglicherweise sehen Sie Werbung für die Lieferung nach Hause, aber die Qualität ist besser, wenn Sie es zu Hause backen.

Wie man Kystyby mit Kartoffeln kocht

Es gilt als kostengünstig und einfach, Kystyby mit Kartoffeln zuzubereiten – nationale dünne Fladenbrote gefüllt mit Kartoffelpüree. Dieses Wort kommt vom tatarischen „kystyrga“ oder „kystybai“, was bedeutet, die Füllung hineinzugeben. Schon seit der Antike nahmen tatarische Hirten diese dünnen Fladenbrote mit, um lange satt zu bleiben. Moderne Kystyby dienen als ausgezeichnete Snack-Option.

Um es zuzubereiten, müssen Sie den Teig kneten, die Kartoffeln kochen und sie zu einem Püree pürieren. Nach dem Formen dünner Fladen werden diese mit Hackfleisch unter Zugabe von Fleisch, Zwiebeln oder Käse, Kräutern und Gewürzen gefüllt. Es bleibt nur noch, sie in einer trockenen Pfanne anzubraten und mit reichlich Butter zu servieren.

Teig

Der Teig für Kystyby nach tatarischer Art kann mit Milch, Wasser oder Kefir gemischt werden. Wenn Sie Wasser verwenden, erhalten Sie magere, ungesäuerte Fladenbrote; eine Milch- oder Kefir-Sauerrahm-Basis macht sie zarter und weicher. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Kystyby-Teig mit Kartoffeln zubereiten. Die Mischflüssigkeit wird gesalzen, mit Soda gewürzt, nach und nach wird gesiebtes Mehl hineingegeben und geknetet, bis die Masse nicht mehr an den Händen klebt.

Danach einfach mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit der Teig etwas ruhen und aufgehen kann. Es bleibt nur noch, es dünn auszurollen und nach dem Braten in der Pfanne die entstandenen Schichten mit Kartoffeln, Hirse oder Fleisch zu füllen – Möglichkeiten zum Füllen gibt es viele. Vegetarier werden es lieben, dass der Teig auch ohne Eier geknetet werden kann – als fleischlose Variante für besondere Feiertage.

Kystyby mit Kartoffeln – Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Anfänger in der Welt der Kochkunst benötigen auf jeden Fall ein Rezept für tatarische Kartoffelpasteten, das ihnen hilft, eine nationale Delikatesse zuzubereiten. Am besten verwenden Sie ein Rezept mit Foto, das anschaulich und Schritt für Schritt erklärt, wie und was man womit mischt. Abhängig von den verwendeten Produkten wird Kystyby mit Kefir, Milch oder Wasser, aus Lavash oder Fertigteig hergestellt.

Auf Kefir

Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Tatarisch.

Am einfachsten lässt sich Kystyby mit Kefir zubereiten, da die Teigmasse durch die vielen Gasblasen luftig wird. Das verwendete Soda wird nicht durch Essig gelöscht, da die Säure des Kefirs es von selbst löscht. Es ist besser, das Püree für die Füllung großzügig mit Butter und Röstzwiebeln zu würzen, um einen reicheren Geschmack zu erhalten.

Zutaten:

Kefir - ein Glas;
Salz – 5 g;
Soda - eine Prise;
Mehl – 60 g;
Kartoffeln – 1000 g;
Milch – ein halbes Glas;
Butter – 50 g.

Kochmethode:

Den Kefir salzen, Soda hinzufügen, gesiebtes Mehl hinzufügen. Die Masse mit den Händen gründlich durchkneten, bis eine feste Konsistenz entsteht, die nicht an den Händen klebt, mit einem Handtuch abdecken. 20 Minuten ruhen lassen.
Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, zerdrücken Sie sie, gießen Sie heiße Milch und zerlassene Butter hinein.
Den Teig in Teile teilen, zu Kreisen ausrollen und in einer Pfanne auf jeder Seite etwa eine Minute braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Legen Sie die Fladen aufeinander und decken Sie sie mit einem Tuch ab, damit sie nicht austrocknen. Jeweils zwei Löffel Füllung darauf geben, unterheben und mit Butter einfetten.

Tatarische Pasteten mit Kartoffeln und Fleisch

Kochzeit: 1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 154 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Tatarisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das tatarische Gericht Kystyby mit Kartoffeln und Fleisch erweist sich als sättigender und hat einen angenehmen Fleischgeschmack. Das Geheimnis der Zubereitung besteht darin, heiße Fladenbrote mit Hackfleisch zu füllen, damit sie nach dem Abkühlen nicht zerbrechen. Für Kystyby können Sie jedes Fleisch nehmen – Lamm, Schwein oder Rind. Gefüllt mit Huhn, Truthahn oder Kaninchen wird die Delikatesse zu einem diätetischen Leckerbissen.

Zutaten:

Wasser – 250 ml;
Mehl – 0,7 kg;
Zucker – 30 g;
Eier – 2 Stk.;
Butter – 100 g;
Kartoffeln – 3 Stk.;
Fleisch – 300 g;
Zwiebeln – 2 Stk.

Kochmethode:

Eier mit Wasser verquirlen, salzen, süßen und mit Öl würzen. Gesiebtes Mehl dazugeben, zu einer dicken Masse verkneten, ziehen lassen und zu Fladen formen.
Jedes Fladenbrot in einer heißen, trockenen Bratpfanne braten, bis es mittelbraun ist.
Kartoffeln schälen, kochen, zerdrücken. Das Fleisch in Würfel schneiden, zusammen mit der gehackten Zwiebel anbraten und die Mischungen vermengen.
Die Füllung auf eine Hälfte des Fladenbrots legen, mit der anderen bedecken und mit zerlassener Butter bestreichen.
Mit gesalzenen Pilzen und Sauerkraut servieren.

Mit Zwiebeln

Kochzeit: 1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 125 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Tatarisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das folgende Rezept zeigt Ihnen, wie man tatarische Pasteten mit Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet. Eine einfache, aber äußerst aromatische Kombination aus Kartoffeln und Röstzwiebeln macht Kystyby zu einer appetitlichen Delikatesse, die Lust macht, sie so schnell wie möglich zu probieren. Die Fladenbrote werden am besten heiß serviert, damit sie alle Vorteile und den vollen Geschmack behalten. Sie können als originelle Ergänzung zu Suppen dienen.

Zutaten:

Kartoffelpüree – 300 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 40 ml;
Frühlingszwiebeln – ein Bund;
Mehl – 0,6 kg;
kochendes Wasser – 200 ml;
Salz – 10 g;
Butter – 70 g.

Kochmethode:

Zwiebel hacken, Frühlingszwiebeln hacken, beide Sorten in Öl goldbraun braten.
Zwiebelmischung mit Püree vermischen.
Mehl sieben, Salz hinzufügen, Öl und kochendes Wasser hinzufügen und gründlich vermischen. Den Teig 25 Minuten unter Frischhaltefolie ruhen lassen.
Den Teig in Stücke teilen, zu Kreisen ausrollen und einstechen, damit er nicht aufquillt. In einer trockenen Pfanne von beiden Seiten anbraten, mit zerlassener Butter bestreichen.
Die Füllung auf einer Seite verteilen und die andere abdecken.

Mit Milch

Kochzeit: 1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 135 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Tatarisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Der Teig für Kystyby mit Kartoffeln aus Milch ist cremiger und zarter. Ein anderer Name für dieses Gericht ist Kuzikmyak, ähnlich wie mit Baschkirisch gefüllte Pasteten. Das frittierte ungesäuerte Fladenbrot wird selbst zubereitet und ist weich und elastisch. Für die Zubereitung ist es nicht notwendig, frisches Püree zu verwenden; Reste eines vorherigen Abendessens oder Mittagessens reichen aus.

Zutaten:

Kartoffeln - ein halbes Kilo;
Zwiebel – 1 Stk.;
Milch - ein Glas;
Butter – 65 g;
Mehl – 300 g;
Eier – 1 Stk.;
Zucker – 30 g;
Salz - eine Prise.

Kochmethode:

Kartoffeln in große Stücke schneiden, in Salzwasser kochen, zu einem Püree pürieren. Heiße Milch und etwas geschmolzene Butter hinzufügen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden, bei schwacher Hitze braten, bis sie glasig weich ist, mit dem Püree vermischen.
Die Milch erhitzen, die geschmolzene Butter hineingießen, süßen, salzen und das Ei hinzufügen. Das Mehl separat sieben, nach und nach die Milch-Ei-Mischung einfüllen, den Teig kneten und eine halbe Stunde mit einem Handtuch abdecken.
Eine Wurst formen, in Stücke schneiden, zu Fladen ausrollen, jeweils eine Minute auf beiden Seiten braten.
Püree auf die Hälfte des Kreises geben und mit der anderen Hälfte bedecken.
Beim Servieren einfetten.

Auf dem Wasser

Kochzeit: 1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 121 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Tatarisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Kochen von Kystyby in Wasser ist sogar noch einfacher, da dadurch ein elastischer Teig entsteht, der sich gut ausrollen und zu Kreisen formen lässt – zukünftige Kuchen. Die ungesäuerte Beschaffenheit der Teigmasse ermöglicht es, zukünftige Umschläge nicht nur mit Kartoffelpüree zu füllen, sondern auch mit Hackfleisch zu experimentieren – mit Fleisch, Käse mit Kräutern, Pilzen und Gemüse.

Zutaten:

Kartoffelpüree – ein halbes Kilo;
Zwiebel – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 30 ml;
Mehl – 300 g;
Wasser – ein halbes Glas;
Kristallzucker -30 g;
Eier – 1 Stk.;
Butter – 50 g.

Kochmethode:

Wasser, Zucker, Salz, Ei, die Hälfte der Butter verrühren, Mehl sieben. 15 Minuten gehen lassen, in Stücke schneiden. Jeweils zu einem dünnen, flachen Kuchen ausrollen.
Die Scheiben in einer trockenen Pfanne goldbraun braten.
Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln und zerlassener Butter vermischen und in Fladenbrote füllen.
Damit sie vor dem Servieren nicht zerbrechen, mit einem Handtuch abdecken, heiß servieren und abfüllen. Kann in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

Keine Eier

Kochzeit: 1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 111 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Tatarisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Kystyby ohne Eier wird Vegetariern und Fastenden sowie denjenigen gefallen, die abnehmen möchten, aber auf köstliches Gebäck nicht verzichten können. Die daraus resultierenden ungesäuerten Pasteten mit einer reichhaltigen, aromatischen Füllung werden am besten heiß gegessen und mit Milch oder Tee heruntergespült. Es ist gut, sie zum Hauptgericht zu servieren oder sogar das Abendessen komplett zu ersetzen, um schnell satt zu werden.

Zutaten:

Mehl – 300 g;
Wasser – ¾ Tasse;
Salz – 5 g;
Zucker – 10 g;
Pflanzenöl – 20 ml;
Kartoffeln – 850 g;
Margarine – 130 g;
Wasser – ¾ Tasse.

Kochmethode:

Wasser, Salz, Zucker, Butter vermischen und Mehl hinzufügen, um einen dichten Teig zu kneten. 20 Minuten im Beutel einwickeln.
Die Kartoffeln kochen, zerstampfen, salzen und kochendes Wasser hinzufügen.
Den Teig zu dünnen Kreisen ausrollen, in einer Bratpfanne ohne Öl anbraten, zunächst die Oberfläche der Fladen mit einer Gabel einstechen und mit heißem Kartoffelpüree füllen.
Überschüssiges Püree entfernen, übereinander stapeln und einölen.
Kystyby servieren, halbieren. Für zusätzlichen Geschmack können Sie bereits gefüllte Kuchen frittieren.

Einfaches Rezept

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 126 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Tatarisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die folgende Anleitung mit Schritt-für-Schritt-Beschreibung zeigt Ihnen, wie Sie tatarische Fladenbrote mit Kartoffeln zubereiten. Selbst Kochanfänger kommen mit diesem Rezept zurecht, da es nicht viel Zeit in Anspruch nimmt und keine besonderen Kenntnisse erfordert. Ein klassisches tatarisches Gericht kommt beim Servieren nicht ohne Öl aus, zusätzlich empfiehlt es sich, das fertige Fladenbrot mit Kräutern und Knoblauch zu bestreuen.

Zutaten:

Butter – 15 g + 50 g für den Teig;
Milch - ein Glas;
Kartoffeln - ein halbes Kilo;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 20 ml;
Zucker – 20 g;
Mehl – 0,3 kg;
Eier – 1 Stk.

Kochmethode:

Die Hälfte der Milch, Zucker, Ei, Salz verrühren. Geschmolzene Butter dazugießen, Mehl sieben. Kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden, mit kochendem Salzwasser übergießen und 15 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen, pürieren und mit gehackten, in Butter gebratenen Zwiebeln vermischen. Heiße Milch einfüllen und umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Den Teig ausrollen, die Fladen mit einer Untertasse ausstechen und in Öl von jeder Seite zwei Minuten braten.
Mit Püree füllen, mit einem Umschlag abdecken und einfetten.

Aus Lavash

Kochzeit: eine halbe Stunde.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 137 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Tatarisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Für diejenigen, die ein köstliches Originalgericht erhalten möchten, ist ein Rezept zur Herstellung von Kystyby aus Lavash mit Foto hilfreich. In diesem Fall wird eine erhebliche Zeitersparnis erzielt, da der Teig nicht geknetet werden muss. Wenn Sie rundes Lavash nehmen, erhalten Sie Cheburek-Kuchen, und wenn Sie große rechteckige Blätter nehmen, erhalten Sie gefüllte Pfannkuchen. Letzteres muss zur Vereinfachung in mehrere Teile geschnitten werden.

Zutaten:

rundes Fladenbrot – 6 Blätter
Kartoffeln – 5 Stk.;
Milch – 70 ml;
Butter – 50 g.

Kochmethode:

Die Kartoffeln weich kochen, fast das gesamte Wasser abgießen, pürieren, die Hälfte der Butter und warme Milch hinzufügen.
Die restliche Butter schmelzen, das Fladenbrot einfetten und die Füllung hinzufügen. In eine Cheburek-Form falten.

Wie man Kystyby mit Kartoffeln zubereitet – Geheimnisse der Zubereitung des Gerichts

Die Zubereitung tatarischer Fladenbrote wird noch einfacher, wenn Sie einige Funktionen kennen. Sie werden von Kennern dieser Küche geteilt:

Die leckersten Fladenbrote sind mit neuen Kartoffeln gefüllt;
Das Kochen von Kartoffeln folgt den Regeln: Nach dem Kochen wird das Feuer unter dem Behälter auf ein Minimum reduziert, um die Konsistenz und den Geschmack zu bewahren;
Es ist köstlich, Kartoffeln mit Röstzwiebeln, Frühlingszwiebeln und geriebenem Käse zu kombinieren;
Um zu verhindern, dass der Kystyby zerbricht, sollten Sie ihn nicht länger als zwei Minuten in der Bratpfanne lassen und ihn mit einem Handtuch abdecken.
Lazy Kystyby wird aus Lavash oder rohem Teig mit Füllung hergestellt, der direkt in einer Pfanne gebraten wird und wie eine frittierte Pastete schmeckt.

Video

Kystyby ist ein traditionelles tatarisches Gericht, das sich fest in unserer Küche etabliert hat. Das ist nicht verwunderlich, denn die Fladenbrote garen schnell genug und man kann für Kystyby absolut jede Füllung nehmen: Gemüseeintopf, Brei oder. Optisch ähnelt es einer Torte; die Füllung wird auf die Hälfte des Fladenbrots gelegt und mit dem zweiten Teil abgedeckt. Das Wichtigste bei der Zubereitung dieses Gerichts ist jedoch, den Teig für Kystyby nach tatarischer Art richtig zuzubereiten. Schauen wir uns einige einfache Rezepte für die Zubereitung an.

Teig für Kystyby mit Milch

Zutaten:

Kuhmilch – 500 ml;
Weizenmehl – 5 EL;
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wie bereitet man Teig für Kystyby zu? Das Mehl gründlich in eine Schüssel sieben, dann nach und nach die erforderliche Menge Milch hinzufügen und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig zu einem homogenen Teig kneten und bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 25 Minuten „ruhen“ lassen. Das ist alles, der Teig für Kystyby ohne Eier ist bereit zur Arbeit!

Teigrezept für Kystyby

Zutaten:

Hühnerei – 1 Stk.;
Ziegenmilch – 170 ml;
Salz - eine Prise;
Weizenmehl – 3 EL.

Vorbereitung

Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel, geben Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie es gründlich mit einem Mixer. Anschließend kühle Milch einfüllen, das Mehl sieben und einen dicken, homogenen Teig kneten. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit ist der Teig für die Herstellung des tatarischen Fladenbrotes Kystyby fertig! Anschließend auf dem Tisch zu dünnen Fladen ausrollen und mit einem Teller gleichmäßige Kreise ausstechen.

Teig für Kystyby mit Kefir

Zutaten:

Kefir – 200 ml;
Salz - eine Prise;
Ei – 1 Stk.;
Weizenmehl.

Vorbereitung

Schlagen Sie also das Ei in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie alles mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit. Dann den leicht erwärmten Kefir dazugeben, gesiebtes Mehl dazugeben und einen festen, klumpenfreien Teig kneten. Decken Sie es mit Zellophan ab und stellen Sie es zum Gehen 20 Minuten lang an einen warmen Ort. Anschließend den Teig auf einem bemehlten Tisch ausrollen und mit einem Teller gleichmäßige, gleichmäßige Kuchen ausstechen. Danach bereiten wir die Füllung vor und decken den Teig mit einem Handtuch ab, damit er nicht austrocknet.

Kystyby-Teig auf Wasser

Zutaten:

Weizenmehl – 3 EL;
kochendes Wasser – 1 EL;
Salz – 1 Teelöffel;
Pflanzenöl – 2 EL. Löffel.

Vorbereitung

Um also ungesäuerten Teig für tatarische Fladenbrote zuzubereiten, sieben Sie das Mehl gründlich durch ein Sieb. Dann salzen, Pflanzenöl einfüllen und kochendes Wasser einfüllen. Alles schnell mit einem Löffel verrühren, bis der Teig einen glatten Klumpen ergibt. Anschließend etwas abkühlen lassen und mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Wir lassen es 25 Minuten ruhen und fahren dann fort

Weicher Teig für Kystyby

Zutaten:

Kystyby ist ein sehr leckeres traditionelles tatarisches Gericht, ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos, bei dem ungesäuertes Fladenbrot mit verschiedenen Füllungen zubereitet wird. Heute schauen wir uns Kystyby mit Kartoffeln an und wie man es wirklich lecker zubereitet.

Klassisches Rezept

Beginnen wir mit dem einfachsten Schritt-für-Schritt-Fotorezept für Kystybya mit Kartoffeln, nämlich der klassischen Variante. In dieser Form ist es schon vor Jahrzehnten entstanden und wurde von vielen Familien geliebt.

Zutaten für den Teig:

Weizenmehl - 280 g;

Milch - 100 ml;

Butter - 50 g;

Hühnereier - 1 Stk. ;

Zucker - 1 EL. l. ;

eine Prise Salz.

Zutaten für die Füllung:

Kartoffeln - 0,5 kg;

Milch - 100 ml;

Zwiebel - 1 Stk. ;

Butter - 1,5 EL. l.

Vorbereitung:

yandex_ad_1 Wenn die Kartoffeln fertig sind, lassen Sie das Wasser ab und pürieren Sie sie, ohne sie abkühlen zu lassen, mit einem Mixer oder einer normalen Gabel. Um diesen Vorgang zu erleichtern, kochen Sie die Milch auf und geben Sie sie nach und nach zu den Kartoffeln, während Sie diese zerkleinern. Die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad etwas schmelzen und ebenfalls zum Püree geben.

Die nächste Zutat der Füllung sind Zwiebeln. Schälen und in kleine Stücke schneiden. Geben Sie einen halben Esslöffel Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne und dann die Zwiebel selbst. Braten Sie es, bis es transparent ist. Die Zwiebel und das fertige Püree vermischen. Die Füllung ist fertig.

Jetzt machen wir den Teig. Schlagen Sie ein Ei auf einen sauberen Teller, gießen Sie etwas warme Milch und geschmolzene Butter hinein und fügen Sie Kristallzucker hinzu. Fügen Sie buchstäblich eine Prise Salz hinzu und vermischen Sie alles gründlich zu einer homogenen Masse.

Das gesamte Mehl separat sieben und erst dann mit der Zugabe zum Teig beginnen. Da viel Mehl vorhanden ist, ist es besser, dies in Teilen zu tun. Am Ende müssen Sie den Teig mit den Händen kneten, da er ziemlich dicht wird.

Den Teig beiseite stellen. Mit einem Handtuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Zeit, den Teig auszurollen und die Scones zuzubereiten. Dazu den Tisch etwas mit Mehl bestäuben und den Teig zu einer dicken Wurst ausrollen. Aus diesen Zutaten erhalten Sie eine Wurst, die Sie in 12 Teile teilen müssen.

Nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos wird Kystyby mit Kartoffeln auf der Basis von Fladen mit einem Durchmesser von ca. 15 cm hergestellt, daher müssen Sie jedes der 12 Teile auf diesen Durchmesser ausrollen. Eine Bratpfanne erhitzen und jedes Fladenbrot ohne Zugabe von Öl von beiden Seiten anbraten. Bei mittlerer Hitze dauert die Garzeit jedes Teils etwa 3 Minuten.

Wir sammeln Kystyby. Die Füllung auf die Hälfte des Fladenbrots geben und mit der anderen Hälfte bedecken. Diese Kuchen sollten sich nicht entfalten, sodass sie an den Rändern nicht zusätzlich mit irgendetwas befestigt werden müssen.

Bestreichen Sie das Kystyby vor dem Servieren mit zerlassener Butter, damit es noch appetitlicher aussieht.

yandex_ad_2 Kystyby mit Kartoffeln und Pilzen

Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos richtet sich an alle, die Kystyby mit Kartoffeln lieben, dieses Gericht aber gleichzeitig etwas abwechslungsreicher gestalten möchten. Pilze werden diese Aufgabe perfekt meistern. Dieses Rezept zeichnet sich auch dadurch aus, dass es keine Eier enthält, weshalb die Art der Teigzubereitung leicht geändert wurde.

Zutaten für den Teig:

Mehl - 300 g;

Wasser - 150 ml;

Butter - 50 g;

Pflanzenöl - 1 EL. l. ;

Zutaten für die Füllung:

Champignons - 300 g;

mittelgroße Kartoffeln - 6 Stk. ;

Butter - 70 g;

Zwiebel - 1 Stk. ;

Salz - nach Geschmack;

Pfeffer - optional.

Vorbereitung:

Für den Teig zunächst die trockenen Zutaten, also Mehl und eine Prise Salz, vermischen. Dann Wasser und Sonnenblumenöl hinzufügen.

Alles gründlich vermischen. Als Ergebnis sollten Sie einen elastischen Teig erhalten, der nicht an Ihren Händen klebt, aber gleichzeitig seine Form behält. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, fügen Sie bei Bedarf eine etwas größere Menge Mehl hinzu, als in der Produktliste angegeben.

include_poll1771

Normalerweise dauert es etwa 10 Minuten, den Teig für Kystyby zu kneten. Sobald die Zeit abgelaufen ist, wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn ruhen, während Sie die Füllung zubereiten.

Um die Füllung vorzubereiten, kümmern Sie sich zunächst um die Kartoffeln – waschen Sie sie, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in beliebige kleine Würfel und kochen Sie sie bei schwacher Hitze. 10 Minuten nachdem das Wasser kocht, die Kartoffeln leicht salzen. Vom Herd nehmen und das Wasser abgießen, sobald die Kartoffeln vollständig weich sind.

Spülen Sie die Champignons unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie sie nach Belieben, je nachdem, welche Stücke (groß oder klein) Sie für die Füllung wünschen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne vermischen und mit etwas Öl anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Die Pilze nach Belieben salzen und pfeffern.

Etwas Butter zu den heißen Kartoffeln geben und mit einer Gabel oder einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zerstampfen. Aber übertreiben Sie es nicht!

Die Pilzmischung mit dem Kartoffelpüree vermischen, abschmecken und ggf. noch salzen. Inzwischen ist der Teig ausreichend aufgegangen und Sie können damit beginnen, daraus Kuchen zu backen. Rollen Sie dazu den Teig zu einem dicken Strang aus und rollen Sie kleine Stücke davon ab und rollen Sie diese auf eine Dicke von 1,5 mm aus. Die Kuchen sollten die Größe einer Untertasse haben.

Wir gehen wieder zum Herd. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie jede Tortilla auf beiden Seiten 2 Minuten lang. Es ist nicht nötig, die Pfanne mit Pflanzenöl einzufetten. Aber sobald Sie den Kuchen vom Herd nehmen, müssen Sie ihn mit Butter einfetten. Andernfalls können die Kuchen beim Falten in zwei Hälften zerbrechen.

Wenn der Frittiervorgang abgeschlossen ist, teilen Sie jede Tortilla im Geiste in zwei Teile und legen Sie die Füllung auf einen von ihnen.

Schließen Sie es mit dem zweiten Teil. Auf diese einfache Weise formen Sie Kystyby aus Kartoffeln, deren Zubereitung vielen als schwierig erschien, bevor Sie dieses Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos kennenlernten.

Kystyby kann sowohl kalt als auch warm gegessen werden. Wenn Sie die zweite Variante bevorzugen und die Fladenbrote bereits abgekühlt sind, kann das Gericht in einer Bratpfanne oder im Backofen bei 180 Grad noch einmal erhitzt werden.

Möchten Sie köstliche tatarische Pasteten in der Pfanne genießen? Der Teig für Kystyby – so heißen die Originalprodukte – ist nicht launisch, weich und ungewöhnlich zart. Das Gericht ist in wenigen Minuten zubereitet, was in unserem hektischen Alltag besonders wichtig ist.

Klassischer Teig für Kystyby

Das traditionelle tatarische Teigrezept besteht aus Wasser, Milch oder einer Mischung aus Flüssigkeiten und anderen Zutaten.

Zutatenliste:

gekühltes Ei;
fette Butter - 50 g;
normaler feiner Kristallzucker - 20 g;
Premiummehl – ein Glas mit Schieber;
gereinigtes Wasser und Milch – jeweils 120 ml;
Soda oder anderes Backpulver;
Meersalz - 5 g.

Aktionsalgorithmus:

Um einen hochwertigen Teig zu erhalten, verwenden wir selbstverständlich gesiebtes, mit Sauerstoff angereichertes Mehl ohne Fremdeinschlüsse. Es kann Weizen, Mais oder zu gleichen Anteilen gemischt sein.
Gießen Sie beide Arten gekühlter Basis in die Schüssel – Milch und Wasser. Geben Sie frisches Ei, Salz, weißen Zucker und Butter hinzu. Schlagen Sie die Mischung gründlich mit einer Gabel auf. Wir verwenden niemals einen Mixer oder Mixer! Fügen Sie nun kleine Portionen Mehl und Soda hinzu. Sie benötigen genau so viel Massenprodukt, wie die flüssige Zusammensetzung aufnimmt.
Machen Sie eine Portion weichen und elastischen Teig. Keine Küchengeräte – nur unsere sanften Hände, sowie eine gute und ruhige Stimmung. Wir arbeiten langsam, aber recht aktiv.
Wenn der Teig ein „selbstständiges Leben“ annimmt, d. h. nicht mehr an Ihren Händen klebt, geben Sie ihn zurück in die Schüssel. Decken Sie das Geschirr mit Folie ab und stellen Sie es zum „Ruhen“ für 45 Minuten in den Kühlschrank.

Die Hauptgeheimnisse der Verwendung des Tests:

Es besteht keine Notwendigkeit, sich für die zukünftige Verwendung einzudecken: Wir erhalten so viel Produkt, wie nötig ist, um die gewünschte Anzahl heißer Produkte zu dekorieren.
Wenn Sie den gebräunten Kuchen aus der Pfanne nehmen, entfernen Sie das restliche Mehl mit einer Serviette.
Wir bestreichen das Produkt nach, aber nicht vor der Wärmebehandlung des Teigs mit Öl. Der Bräter muss trocken sein!
Wir wickeln die gebackenen Kuchen in ein Handtuch, damit sie nicht knirschen, beim Biegen nicht brechen und zart und weich sind.
Um den angenehmen Geschmack des dünnen Teigs zu genießen, verwenden Sie nicht zu viel Füllung.

Mit Milch

Sehen wir uns nun an, wie man Teig für Kystyby mit Milch zubereitet und Backwaren erhält, die besonders appetitlich, sättigend und natürlich schön sind.

Produktzusammensetzung:

Bauernbutter - 60 g;
Hühnerei;
Premiummehl (vorzugsweise Weizen) - bis zu 400 g;
Ziegenmilch (auch Kuhmilch ist möglich) - 200 ml;
Kristallzucker - 25 g;
eine Prise Salz.

Wir legen zunächst alle für die Teigherstellung vorgesehenen Zutaten auf den Tisch: Sie müssen Zimmertemperatur haben.

Vorbereitungsvorgang:

Naturbutter im Wasserbad erhitzen, Fett in eine tiefe Schüssel gießen. Das Ei unterrühren, Salz, feinen Zucker und Milch hinzufügen. Fügen Sie alle Produkte nacheinander hinzu und mischen Sie die Zusammensetzung jedes Mal gründlich.
Als nächstes beginnen wir mit der Einführung des gesiebten Mehls. Wir tun dies in kleinen Portionen, damit die flüssige Mischung Zeit hat, die Massenzusammensetzung aufzunehmen. Wir tauschen den Löffel gegen unsere Hände, kneten die elastische Masse, weich, „wie ein Ohrläppchen“. Unter professionellen Köchen gibt es einen solchen Ausdruck. Im übertragenen Sinne, aber sehr genau!
Wenn der Teig gut verarbeitet ist und nicht an den Händen klebt, lassen Sie ihn eine halbe Stunde mit Folie abgedeckt stehen, damit das Produkt nicht austrocknet.

Vorheriger Artikel: Praline für Kuchen: Rezept für eine Schicht aus Haselnüssen, Mandeln oder Kokos Nächster Artikel: Eingelegte Gurken mit Meerrettichblättern, Waldjohannisbeeren, Kirschen (prov.