Traubensaft ist ein Geschmack, den man aus der Kindheit kennt. Chacha aus Trauben zu Hause – Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung weißer oder roter Sorten

Frisch gepresster Traubensaft gilt zu Recht als eines der wertvollsten Produkte, da er sich positiv auf den menschlichen Körper auswirkt, Gesundheit und Langlebigkeit fördert. Seit jeher wird es zur allgemeinen Verbesserung der Gesundheit und zur Heilung vieler Beschwerden eingesetzt.

Insbesondere wurden bereits im alten Rom Erkrankungen der Lunge, der Leber und der Nieren mit Hilfe von Saft behandelt. Es wurde in die komplexe Behandlung von Halsschmerzen einbezogen, beseitigte Verstopfung und wurde auch als Stärkungsmittel verwendet. Und jetzt hilft ein leckeres, gesundes Naturgetränk den Menschen, ihre Gesundheit zu verbessern und ihre Immunität zu stärken.

Sie können ihn pur trinken oder in Kombination mit anderen Säften verwenden und daraus alle Arten von Getränken und Cocktails zubereiten.

Heute sprechen wir mit Ihnen über die heilenden Eigenschaften von Saft aus Sonnenbeeren. Wir werden lernen, wie man alkoholfreie, gesunde Getränke mit Traubensaft zubereitet, Nutzen, Schaden, Zusammensetzung, Zubereitung, wir werden Folgendes berücksichtigen und diskutieren:

Welche Vorteile haben Getränke mit Traubensaft, wie ist ihre Zusammensetzung?

Frischer, frisch gepresster Saft ist sehr nützlich, da er eine ganze Reihe wichtiger Substanzen enthält, die für den Menschen sehr nützlich sind. Es enthält beispielsweise Vitamine der Gruppe B, einen hohen Gehalt an Vitamin C, A, P und PP, E, H. Es gibt Folsäure und Beta-Carotin.

Neben Vitaminen sind eine Reihe von Makro- und Mikroelementen weit verbreitet: Kalium, Natrium, Kalzium und Zink. Es gibt Magnesium, Eisen, Kupfer und Jod.
Fluor und Silizium sind in ausreichender Menge vorhanden. Seltene Elemente wie Vanadium, Kobalt, Molybdän und viele andere wurden entdeckt.

Pektinstoffe, die ebenfalls in seiner Zusammensetzung enthalten sind, haben die Fähigkeit, den Spiegel des schlechten Cholesterins zu senken und freie Radikale zu bekämpfen. Für den süßen Geschmack sorgen natürliche, leicht verdauliche Zucker – Glukose und Fruktose.

Die Beeren selbst sowie der Saft daraus enthalten eine sehr wichtige Substanz – Anthocyan, das die Entstehung von Krebs verhindert, da es die Entwicklung von Krebszellen hemmt. Darüber hinaus verbessert dieser Stoff den Zustand des Immunsystems und stärkt die Abwehrkräfte des Körpers. Traubensaft, der durch das Auspressen dunkler Beerensorten gewonnen wird, wird Frauen zum Trinken empfohlen, da er Brustkrebs vorbeugt.

Im Allgemeinen enthalten helle Sorten mehr Eisen und erhöhen den Hämoglobinspiegel. Daher wird empfohlen, daraus Saft zu trinken, um Anämie vorzubeugen und zu beseitigen. Dunkle Sorten senken jedoch den Eisengehalt, haben aber ausgeprägtere antioxidative Eigenschaften.

Laut Experten trägt der regelmäßige Verzehr von frischem Saft dazu bei, das Risiko einer Alzheimer-Erkrankung zu senken und bei bestehender Erkrankung den Zustand des Patienten zu verbessern.

Traubensaft hat keine sehr ausgeprägte harntreibende Wirkung, daher wird die Einnahme zur Beseitigung von Ödemen empfohlen. Die milde abführende Wirkung seiner Anwendung hilft dem Körper, sich von angesammelten Schadstoffen zu reinigen und Radionuklide und Harnsäuresalze zu entfernen.

Zu beachten ist, dass das Getränk recht kalorienreich ist. Daher lässt schon ein nach dem Frühstück getrunkenes Glas Sie nicht lange „mit Hunger aufwachen“, versorgt den Körper mit der nötigen Energie und steigert die Leistungsfähigkeit.

Aufgrund des hohen Nährstoffgehalts und der ausgeprägten Heilwirkung hat sich in der Medizin eine neue Richtung herausgebildet, die die Saftbehandlung praktiziert – die Ampelotherapie.

Was ist Ampelotherapie?

Dieser Teilbereich der Medizin zielt hauptsächlich auf die Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die Verbesserung des Verdauungssystems ab. Es besteht aus der Einhaltung einer speziellen Diät, einschließlich der Einnahme von frisch gepresstem Traubensaft, bei gleichzeitigem Ausschluss von fetthaltigen, fermentierten Milchprodukten, Vollmilch, Mineralwasser, Kwas und Alkohol aus der Ernährung.

Der Saft wird nicht pur eingenommen, sondern mit Wasser halbiert. Das resultierende Getränk sollte in einem Glas eingenommen werden – morgens, eine Stunde vor dem Frühstück, 2 Stunden vor dem Mittagessen und drei Stunden vor dem Abendessen.

Kochen zu Hause

Sie können es mit einer Presse zubereiten, bequemer ist jedoch die Verwendung eines Entsafters. Sie müssen lediglich ein Gerät mit der Funktion verwenden, Früchte mit kleinen Samen zu verarbeiten, um das dort befindliche Netz nicht zu beschädigen. Oder pressen Sie kernlose Beeren wie Sultaninen aus. Verwenden Sie gut gewaschene, reife und unbeschädigte Beeren, die Sie vorsichtig von den Zweigen trennen.

Getränke mit Traubensaft - Zubereitung

mit Apfelsaft

Für 4 große Äpfel (vorzugsweise grüne Sorten) nehmen Sie 1 kg Weintrauben, vorzugsweise die Sorte Sultaninen.
Waschen Sie die Früchte gut unter fließendem Wasser. Äpfel entkernen und in große Würfel schneiden. Trennen Sie die Trauben von den Zweigen. Bereiten Sie mit einer Saftpresse Apfelsaft zu und gießen Sie ihn in einen sauberen Krug. Dann bereiten Sie den Apfelbrei vor, fügen Sie ihn zum Traubenbrei hinzu, rühren Sie um und lassen Sie ihn abkühlen.

Das resultierende Getränk ist ideal zum Frühstück; es kann gut vor dem Mittagessen, eine halbe bis eine Stunde vorher, getrunken werden. Schon ein Glas Saft verbessert Ihren Tonus und verleiht Ihnen neue Energie. Trinken Sie es unbedingt mit einem Strohhalm, um den Zahnschmelz nicht zu beschädigen.

Mit Karotten

Drücken Sie 2 Tassen Weintraube, 1 Tasse Karotte aus und fügen Sie 1 EL Zitrone hinzu. Alles vermischen. Gekühlt oder mit Eiswürfeln servieren. Zu jeder Portion eine Prise gemahlene Muskatnuss hinzufügen.

Mit Birkensaft

Letztes Mal haben wir darüber gesprochen, wie man kocht. Eine Mischung aus Birken- und Traubensaft enthält also noch mehr nützliche Substanzen, die sich gegenseitig ergänzen.

Kochen Sie zur Zubereitung einen Liter Birke und fügen Sie ein Glas Traube hinzu. Wenn es wieder kocht, vom Herd nehmen. Sie können die Mischung in Gläser füllen und für den Winter aufbewahren. Oder Sie können es direkt nach dem Abkühlen verwenden. In diesem Fall das abgekühlte Getränk in Gläser füllen, Eis hinzufügen und mit frischen Minzzweigen garnieren.

Alkoholfreie Cocktails

Milchig

1 kg reife helle Beeren auspressen. Separat 2 Tassen frische Milch mit einer halben Tasse Zucker mischen, kochen, abkühlen lassen. Mit Traubensaft vermischen. In Gläser füllen und 1 Teelöffel Schlagsahne hinzufügen.

Mit Eis

Um eine Portion zuzubereiten, vermischen Sie mit einem Mixer 1 Glas frisch gepressten Saft und 100 g cremiges Eis oder verwenden Sie ein Eis. Das Ergebnis ist ein köstliches, nahrhaftes und erfrischendes Getränk.

Mit Honig und Basilikum

Aus der benötigten Anzahl Beeren einen Liter Saft auspressen. In einen Krug füllen. Fügen Sie gehacktes frisches Basilikum hinzu, etwa 1 EL, gießen Sie 2 EL Zitronensaft hinein und fügen Sie 2 EL flüssigen Honig hinzu. Aufsehen. Auf Eis servieren. Jede Portion mit Basilikumblättern garnieren. Um ein alkoholisches Getränk zu erhalten, fügen Sie der Gesamtmenge ein Glas hochwertigen Wodka und ein Glas Mineralwasser hinzu.

Sind Traubensaftgetränke gefährlich und können sie jedem schaden?

Sie müssen wissen, dass Sie sich nicht von Traubensaft mitreißen lassen sollten, dessen Zubereitung wir oben besprochen haben. Es ist ziemlich kalorienreich und kann die Gewichtszunahme beeinträchtigen. Darüber hinaus sollten Sie es nicht in großen Mengen und häufig trinken, wenn Sie an Leberzirrhose, Urolithiasis, Diabetes, Gastritis, Magengeschwüren und einer Neigung zu Blähungen leiden.

Bei schweren Erkrankungen oder im Stadium ihrer Verschlimmerung ist es besser, ganz darauf zu verzichten.

Wenn keine Kontraindikationen vorliegen, trinken Sie dieses gesunde Naturgetränk gerne, beschränken Sie den Verzehr jedoch auf 1-2 Gläser pro Tag. Gesundheit!

Chacha ist ein starkes alkoholisches Getränk aus Weintrauben. Es ist im gesamten Kaukasus verbreitet, insbesondere in Georgien und Abchasien. Die Stärke des traditionellen georgischen Chacha beträgt 65-70 Grad. Die Entstehungsgeschichte von Chacha reicht bis in die Antike zurück, seine Rezepte wurden streng geheim gehalten und Streitigkeiten darüber, wo es in Georgien oder Abchasien vorkam, dauern bis heute an. Doch im Jahr 2011 wurde die Herstellung von Chacha in Georgien offiziell patentiert. Im Laden gekaufter Chacha ist hauptsächlich nur bei Touristen gefragt. Die Einheimischen bereiten selbst ein starkes Traubengetränk zu und geben ihr Rezept von Generation zu Generation weiter. Chacha mit eigenen Händen zu Hause zuzubereiten ist recht einfach, obwohl es ein langer und arbeitsintensiver Prozess ist.

Für die Zubereitung von Chacha werden Weintraubensorten mit hohem Säuregehalt verwendet. Es ist schwer zu beantworten, welche Sorte sich am besten für Chacha eignet; weiße Sorten ergeben ein leichteres Getränk mit etwas Säure, während rote Rebsorten ein tieferes Aroma vermitteln. Der georgische Chacha wird aus den weißen Rebsorten Rkatsiteli hergestellt, im bergigen Abchasien bevorzugt man die dunklen Sorten Akachich und Isabella. Das Aroma und der Geschmack von Chacha werden harmonischer, wenn Sie eine Mischung verschiedener Rebsorten verwenden.

In Zentralrussland und den nördlichen Regionen wird Chacha aus Isabella-Trauben hergestellt. Dies ist die häufigste, unprätentiöseste und frostbeständigste Sorte mit fast immer hohem Ertrag. Die Sorte Isabella ist die Hauptrohstoffquelle für hausgemachten Alkohol in der Zentralzone. Aus diesen Trauben werden Saft, Marmelade und Konfitüren hergestellt; aus ihnen entsteht köstlicher Wein und starker hausgemachter Alkohol. Unten finden Sie ein einfaches Chacha-Rezept.

Aufmerksamkeit! In einigen Ländern Europas und Amerikas ist der Verkauf von alkoholischen Getränken aus der Rebsorte Isabella aufgrund ihres hohen Methylgehalts, der für den menschlichen Körper schädlich ist, verboten. Ein Liter fermentierter Isabella-Saft enthält 70-120 mg Methanol, was nicht kritisch ist. Daher ist es nicht empfehlenswert, das starke Destillat zu missbrauchen, auch wenn Chacha als katerfreier Wodka gilt.

Rezept zur Herstellung von Trauben-Chacha

Die Basis von Chacha ist Maische; es kann aus Traubenkuchen zubereitet werden, der bei der Weinproduktion übrig bleibt. Teilweise wird die Maische auch aus ganzen Trauben hergestellt. Klassischer georgischer Trauben-Chacha wird aus Trester und Wasser zubereitet; es wird weder Hefe noch Zucker verwendet. Da Isabella-Trauben jedoch einen geringen Zuckergehalt haben, muss dieser durch Zugabe von Zucker sowie durch Zugabe von Wasser erhöht werden, um den Säuregehalt zu reduzieren.

Zutaten:

• Wasser – 30 Liter;
• Traubenkuchen – 10 Liter;
• Zucker 5–7 kg.

So bereiten Sie Chacha zu:

1. Vorbereitung. Reinigen Sie die geernteten Trauben von Blättern und faulen Beeren. Waschen Sie es niemals. Auf der Oberfläche der Beeren befindet sich ein weißer Belag – Wildhefe, der die natürliche Gärung der Maische auslöst. Zerdrücken Sie die Trauben mit den Händen oder Füßen, Sie können sie auch zusammen mit den Rillen zerdrücken. Sie können den Vorgang vereinfachen, indem Sie einen Rühraufsatz für eine Bohrmaschine verwenden. Für Chacha brauchen Sie nur den Saft, wir pressen den Saft in einen separaten Behälter und daraus machen wir später köstlichen aromatischen hausgemachten Wein. Das Rezept gibt die Trestermenge aus frisch gepressten Trauben an. Wenn Sie Kuchen verwenden, der während der Weingärung vergoren ist, muss die Menge verdoppelt werden. Aus frischem Trester wird das Destillat aromatischer, daher ist es besser, wenn mehr Traubensaft im Trester verbleibt.
   
2. Fermentation. Geben Sie den Trester in einen Behälter, fügen Sie Kristallzucker hinzu und gießen Sie Wasser mit einer Temperatur von 20–25 °C hinzu. Wie viel Zucker Sie zu sich nehmen müssen, lässt sich mit einem Saccharometer ermitteln, er sollte 20-25 % in der Würze enthalten. Wenn Sie den Prozess beschleunigen möchten, können Sie Weinhefe verwenden. Dies ist eine spezielle Hefe für die Herstellung von hausgemachten Weinen; sie beeinträchtigt den Geschmack des Getränks praktisch nicht und die Gärung dauert 2-3 Wochen.
   Die Gärung sollte an einem warmen Ort bei 20–25 °C erfolgen. Die Dauer hängt von den Rohstoffen, dem Zuckergehalt der Würze und der Temperatur ab. Normalerweise ist Maische aus Wildhefe in 1–2 Monaten fertig. Während der Gärung ist es notwendigRühren Sie die Würze um und ertränken Sie die erhabene Fruchtfleischkappe. Das Ende des Prozesses lässt sich daran erkennen, dass die Gasentwicklung aufhört, außerdem wird die Maische bitter und es entsteht ein Alkoholgeruch in der Maische.
   
3. Filtration von Maische. Drücken Sie den Brei für Chacha aus dem Fruchtfleisch, wenn Sie planen, ihn in einer normalen Mondscheindestille zu destillieren. Dies geschieht, damit die festen Partikel nicht verbrennen. Wenn Sie über einen Dampf-Wasser-Kessel verfügen oder die Destillation mit Dampf erfolgt, können Sie mit Kuchen destillieren. Dadurch erhält das fertige Getränk ein intensiveres Aroma.
   
4. Fahren. Geben Sie die fertige Traubenmaische in einen Destillationswürfel und führen Sie eine doppelte Destillation durch. Bei der erstmaligen Gewinnung von Rohalkohol aus Maische wird dieser mit maximaler Leistung zu Wasser destilliert. Das Ergebnis sind 12 Liter roher Mondschein mit einer Stärke von 30-40 Grad. Die zweite Destillation erfolgt fraktioniert. Zu Beginn wird die Kopffraktion tropfenweise in einem Volumen von 10 % absolutem Alkohol, also 350-400 ml, abgetrennt. Erfahrene Brennereien bestimmen das Ende der Köpfe anhand des Geruchs; sie enthalten Ester, die teilweise das Aroma des Rohstoffs vermitteln, aber auch viele schädliche Verunreinigungen, die für den Menschen sehr schädlich sind. Daher verwenden wir Köpfe nur für technische Zwecke. Dann kann die Heizleistung erhöht und der „Körper“ – die Trinkfraktion – entfernt werden. Laut Rezept sollten Sie etwa 4 Liter aromatischen Chacha mit einer Stärke von 85-90 Grad erhalten. Die Destillatausbeute hängt von Ihrer Apparatur und Erfahrung ab. Als nächstes kommen die „Schwänze“, „Sivukha“, ebenfalls eine unnötige Fraktion. Jeder entscheidet, ob er die Schwanzfraktion selbst auswählen oder die Auswahl beenden möchte.
5. Reifung und Verfeinerung. Den fertigen Chacha mit Wasser auf 45–70 Grad verdünnen, in Flaschen füllen und einen Monat im Glas aufbewahren. Während dieser Zeit wird der Geschmack des Getränks rund, ausgewogen und weich. Chacha wird so wie er ist weiß getrunken, aber Sie können ihn mit Eichenholzspänen aufgießen oder ihn in einem Eichenfass reifen lassen. Dieses Getränk wird wie ein guter Elite-Brandy aussehen und nach Cognac schmecken.

Videorezept zum Zubereiten von Chacha zu Hause

Nutzen und Schaden von Chacha. Im Kaukasus wird Chacha immer noch zur Vorbeugung gegen Erkältungen eingesetzt. Der kleine, aber regelmäßige Konsum von Chacha fördert eine bessere Funktion der Verdauungsorgane; das Getränk löst Verspannungen und normalisiert den Blutdruck. Traubenmondschein ist ein gutes Mittel gegen die Entstehung bösartiger Tumoren. Ein weiterer unbestrittener Vorteil von Chacha ist natürlich, dass es keinen Kater gibt, wenn man eine begrenzte Menge trinkt. Kontraindikationen sind vor allem übermäßiger Alkoholkonsum und individuelle Unverträglichkeiten. Menschen mit schweren Herzerkrankungen oder Magengeschwüren sollten kein Chacha trinken. Streng nicht für schwangere und stillende Frauen geeignet.

Wie man Chacha richtig trinkt und wie viel. Richtig zubereiteter Trauben-Chacha ist trotz der Tatsache, dass er viele Grade enthält, weich und leicht zu trinken. Sie trinken das auf Raumtemperatur erwärmte Getränk zu je 30-50 ml, bei dieser Temperatur kommen die Geschmacksqualitäten des Traubendestillats maximal zur Geltung. In purer Form oder als Teil von Cocktails verwendet.

Besonders beliebt ist der Cocktail „Sonniges Georgia“ . Zur Zubereitung nehmen Sie 50 ml Chacha und 150 ml Traubensaft, Limette und einen Zweig Minze. Das Rezept ist einfach. Isabella Chacha und Traubensaft in ein hohes, vorgekühltes Glas füllen, Limettensaft auspressen und Minze hinzufügen, alles umrühren und mit einer kleinen Weintraube garnieren.

Was ist „Traubentag“? Ein Getränk, das leider vielen jungen Männern und Frauen bekannt ist. Es scheint, dass das Produkt sehr lecker ist und der Alkoholgehalt darin nicht besonders auffällig ist. Allerdings ist nicht alles so glatt. „Grape Day“ ist ein Getränk mit hohem Suchtpotenzial. Es geht so weit, dass selbst junge Frauen anfangen, mehrere Flaschen am Tag zu trinken. Im Allgemeinen sind die Meinungen widersprüchlich, aber es würde nicht schaden, über die Gefahren von Ethylalkohol nachzudenken.

„Traubentag“ – alkoholarmes Getränk

Also mehr Details. Das erste, was es wert ist, bei einem Getränk wie „Grape Day“ beschrieben zu werden, ist die Zusammensetzung. Der Alkoholgehalt des Produkts beträgt 8,9 %. Andere Zutaten: Gereinigtes Wasser, Apfelsaftkonzentrat, Antioxidationsmittel, Kohlendioxid, Traubenaroma, Natriumbenzoat und Farbstoffe.

Das Getränk wird im Werk Spaso-Borodinskiye Vody hergestellt. Heute ist das Unternehmen mit zahlreichen Ansprüchen konfrontiert. Und das alles dank dieses „wunderbaren Getränks“. Warum sollte man eigentlich bereits etablierte oder gerade erst anfangende Alkoholiker ermutigen, mit mangelndem Willen Geld zu verdienen? Das ist echter Völkermord!

Vorteile und Nachteile

Der „Traubentag“ für Alkoholliebhaber hat natürlich einige Vorteile. Einer davon ist zum Beispiel ein absolut erschwinglicher Preis. Das Problem ist, dass dieser Moment Teenager anzieht, die einfach für einen kleinen Preis „wegkommen“ müssen. Fans des Getränks schätzen auch die große Geschmacksvielfalt. Das heißt, ein Tag kann nicht nur Traube, sondern auch Orange, Erdbeere, Kirsche usw. sein.

Zu den Hauptnachteilen gehört die Zusammensetzung des Getränks. Totale Chemie! Dadurch „setzt“ sich die Leber unglaublich schnell. Mit einem Wort, es gibt wenig Gutes.

Die Wahl der modernen Jugend

Schade, aber „Grape Day“ erfreut sich bei Teenagern großer Beliebtheit. Der Grund dafür sind erstens, wie bereits erwähnt, die ungewöhnlich geringen Kosten und zweitens die Ähnlichkeit mit gewöhnlicher Limonade. Der Alkoholgehalt scheint gering zu sein. Der Geschmack ist recht mild und süß. Der Eintritt des gewünschten Effekts verzögert sich jedoch bei jungen Menschen merklich. Und genau dieser Effekt ist wie ein Schlag auf den Kopf. Im wahrsten Sinne des Wortes. Beim Trinken des Getränks entsteht das Gefühl, dass alle inneren Organe ihre Zusammenarbeit verlernt haben. Sie sollten sich nicht mitreißen lassen – das Kater-Syndrom wird Ihnen nicht gefallen.

An der Gesundheit sollte grundsätzlich nicht gespart werden. Der Preis eines Getränks ist direkt proportional zu seiner Qualität. Es ist besser, einen kleinen Betrag zu sparen und später mit etwas mehr Geld gute, teure Produkte zu kaufen. Hören Sie zu, was die Leute sagen. Es ist viel angenehmer, Bier zu trinken, auch aus Plastikflaschen. Zumindest wird es weniger Schaden geben.

Negative Bewertungen

Fassen wir zusammen. „Grape Day“ ist ein Getränk, das viele negative Kritiken erhält. Und das nicht nur von Verbrauchern. So schlug beispielsweise die Leiterin der Fair Aid Foundation, Elizaveta Glinka, dem Chefsanitätsarzt der Russischen Föderation vor einigen Jahren vor, dieses Getränk vollständig zu verbieten. Und das völlig zu Recht, denn es ist ein Ersatz für Alkohol. Wie sonst kann man günstige alkoholarme Getränke nennen? Der Preis solcher Produkte ist viel günstiger als der von Lebensmitteln. Daher halten sich viele Menschen mit geringem Einkommen (vor allem diejenigen, die auf der Straße leben) mit solchen Getränken warm. Die Folgen können schlimm sein. Bisher wurden zwei Fälle tödlicher Vergiftungen registriert. Zu den eher „gutartigen Folgen“ zählen Fälle von Leberzirrhose.

Kurz gesagt, ob man solche Produkte verwendet oder nicht, ist für jeden eine persönliche Angelegenheit. Dennoch sollten wir nicht vergessen, dass Alkohol auf jeden Fall gesundheitsschädlich ist. Darüber hinaus ist es von geringer Qualität und billig. Und noch mehr – in großen Mengen. Gute Besserung!

Ein einfach zuzubereitendes, aromatisches und sehr leckeres Getränk, das man nicht im Laden kaufen kann. Als nächstes erzähle ich Ihnen, wie Sie mit klassischer Technologie Traubenlikör zu Hause herstellen. Liebhaber von starkem Alkohol können die Temperatur durch Zugabe von Wodka oder Alkohol erhöhen (zweites Rezept).

Aufmerksamkeit! Um hausgemachten Traubenlikör zuzubereiten, können die Beeren nicht gewaschen werden, sondern nur von den Trauben getrennt und sorgfältig sortiert werden, um faule und schimmelige Beeren zu entfernen. Auf der Fruchtschale lebt Wildhefe, die für die Gärung benötigt wird. Die Trauben selbst werden am besten bei warmem, trockenem Wetter gepflückt; sie müssen reif (am besten sogar überreif) sein.

Traditionelle Liköre werden durch natürliche Gärung hergestellt, sodass ohne Wildhefe nichts herauskommt. Wenn das Getränk nicht fermentiert ist, müssen Sie eine Handvoll Rosinen oder ein paar frische, ungewaschene, zerdrückte Weintrauben hinzufügen. Die köstlichsten Liköre werden aus süßen Trauben roter und weißer Muskatellersorten hergestellt.

Klassisches Traubenlikörrezept

Ein natürliches Getränk aus Wildhefe ohne Wodka und andere Zutaten. Bei sehr süßen Beeren kann die Zuckermenge reduziert werden.

Zutaten:

• reife Trauben – 2 kg;
• Zucker – 500 Gramm;
• Wasser – 500 ml.

Vorbereitung:

1. Wasser und Zucker in einem Topf vermischen und die Mischung zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen, dabei den weißen Schaum abschöpfen. Den fertigen Zuckersirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

2. Geschälte Weintrauben in ein Glas geben und Sirup einschenken. Die Flüssigkeit sollte die Beerenschicht 2-3 cm bedecken.

3. Binden Sie den Hals mit Gaze zusammen und stellen Sie das Glas für 2-3 Tage an einen warmen Ort (18–25 °C).

4. Wenn Anzeichen einer Gärung auftreten (Schaum, Zischen, charakteristischer saurer Geruch), entfernen Sie die Gaze und legen Sie einen Wasserverschluss oder einen Gummihandschuh mit einem Loch im Finger auf den Behälter.

5. Lassen Sie das Glas 30–45 Tage an einem dunklen, warmen Ort stehen.

6. Nachdem die Gärung beendet ist (der Wasserverschluss gibt 2-3 Tage lang keine Blasen ab oder die Luft aus dem Handschuh ist entleert), seihen Sie den hausgemachten Traubenlikör durch mehrere Lagen Gaze und Watte und füllen Sie ihn dann zur Lagerung in Flaschen ab. An einem kühlen Ort beträgt die Haltbarkeit 2-3 Jahre. Stärke – 11-14 Grad.

Isabella-Traubenlikör

In den meisten Regionen Russlands haben Isabella-Trauben einen niedrigen Zuckergehalt und einen spezifischen herben Geschmack. Darauf basierend können Sie einen Likör nach dem ersten Rezept herstellen, aber das Ergebnis entspricht nicht immer den Erwartungen, daher rate ich Ihnen, eine separate Hybrid-Zubereitungstechnologie zu verwenden. Diese Methode eignet sich auch für andere Sorten und führt zu einem stärkeren Getränk.

Zutaten:

• Weinbeeren – 1,5 kg;
• Zucker – 500 Gramm;
• Wasser – 250 ml;
• Wodka (verdünnter Alkohol) – 0,5 Liter.

1. Geschälte Isabella-Beeren in ein Glas geben und mit einem hölzernen Nudelholz leicht zerdrücken (um den Saft freizusetzen).

2. 400 Gramm Zucker und Wasser hinzufügen. Den Inhalt des Glases mehrmals gut schütteln.

3. Den Hals mit Gaze verbinden und 3-4 Tage an einem warmen Ort aufbewahren.

4. Wenn die Gärung erfolgt (siehe Punkt 4 des ersten Rezepts), installieren Sie einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh am Behälter.

5. Filtern Sie den Likör nach 30-35 Tagen durch ein Käsetuch und entfernen Sie die restlichen Beeren.

6. Wodka (Mondschein, auf 40-45 Grad verdünnter Alkohol) hinzufügen und gut vermischen.

7. Probieren Sie den Traubenlikör. Falls gewünscht, Zucker hinzufügen (100-150 Gramm).

8. Bewahren Sie das Getränk 3–5 Tage lang an einem dunklen, kühlen Ort auf, passieren Sie es dann durch einen Baumwollfilter und füllen Sie es zur Aufbewahrung in Flaschen ab.

Das Ergebnis ist ein hausgemachter Likör aus Isabella-Trauben mit einer Stärke von 20-24 Grad. Bei Lagerung im Kühlschrank oder Keller beträgt die Haltbarkeit des Getränks mehr als 3 Jahre.

Ein gastfreundliches Festmahl ist ohne gute Getränke nicht vorstellbar. Verschiedene Getränke aus Trauben – Säfte, Weine und andere – haben sich verbreitet.

Aber wenn wirklich hochwertiger Wein nicht für jeden verfügbar ist, lässt sich gewöhnlicher Likör leicht mit den eigenen Händen herstellen.

Für Traubenliköre werden üblicherweise Muskatsorten verwendet – Lydia, Isabella, Russian Concord und andere.

Es werden nur reife oder sogar überreife Beeren ausgewählt, die bei warmem Wetter ohne Regen geerntet wurden. Sie müssen die Beeren nicht waschen, sondern nur von den Zweigen säubern und auch die faulen entfernen.

Klassisches Rezept

Das traditionelle Getränk wird nur aus natürlichen Zutaten zubereitet – Trauben, Zucker und Wasser. Seine Stärke beträgt 11 bis 14 %.

Für 2 kg Beeren benötigen Sie etwa 500-700 Gramm Zucker und 500 ml Wasser.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie zunächst den Zuckersirup vor – Wasser und Zucker mischen, zum Kochen bringen. Wenn es kocht, kochen Sie es 5 Minuten lang bei einer Temperatur von 80–90 °C und entfernen Sie dabei den weißen Schaum, der entsteht. Anschließend auf 20–25 °C abkühlen lassen.
2. Die Trauben werden in einen Gärbehälter gegossen und 2-3 cm über den Beeren mit Sirup aufgefüllt. Danach binden wir den Behälterhals mit Gaze zu und stellen ihn für 2-3 Tage an einen warmen Ort, bis die ersten Anzeichen einer Gärung auftreten.
3. Wenn sie erscheinen, entfernen Sie die Gaze, installieren Sie eine Wasserdichtung und legen Sie sie 30–45 Tage lang an einen dunklen, warmen Ort.
4. Wenn die Gärung beendet ist, filtern wir den Likör und sortieren ihn zur dauerhaften Lagerung.

Wie man aus weißen Trauben einen köstlichen Likör zubereitet, erfahren Sie im Video:

Von Isabella mit Wodka

Die charakteristischen Merkmale dieser Sorte sind geringer Zuckergehalt Und herber Geschmack. Daher wird bei der Verwendung normalerweise Wodka hinzugefügt, um seine negativen Eigenschaften zu verbergen.

Referenz! Die Stärke des resultierenden Getränks beträgt 20-24 %.

Für 1,5 kg Beeren benötigen Sie 500-600 Gramm Zucker, 250 ml Wasser und 0,5 Liter Wodka.

Vorbereitung:

1. Nachdem die Beeren in den Gärbehälter gefallen sind, müssen sie püriert werden, bis der Saft erscheint. Dann 400 Gramm Zucker und Wasser hinzufügen und gut schütteln.
2. Als nächstes binden wir den Hals des Behälters mit Gaze zusammen und schicken ihn für 3-4 Tage an einen warmen Ort. Wenn die Gärung beginnt, installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie ihn 30–35 Tage lang an einen dunklen, warmen Ort.
3. Filtern Sie das resultierende Zwischenprodukt, fügen Sie Wodka hinzu und mischen Sie gründlich.
4. Wenn das Ergebnis nicht zu süß ist, fügen Sie Zucker hinzu. Danach muss das Getränk weitere 3-5 Tage an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt, erneut gefiltert und zur dauerhaften Lagerung in Flaschen abgefüllt werden.

Die Technologie zur Zubereitung von köstlichem Wodka-Likör wird im Video beschrieben:

Version mit niedrigem Alkoholgehalt

Obwohl in diesem Rezept auch Wodka verwendet wird, gilt es als alkoholarm, da der Alkoholgehalt 5-7 % nicht überschreitet.

Für 2 kg Beeren benötigt man 1 kg Zucker, 1 Liter Wodka und 10-15 reife Kirschen.

Im Gegensatz zu anderen Rezepten werden hier die Weintrauben nicht abgedeckt, sondern schichtweise mit Kirschen und Zucker ausgelegt. Das Ergebnis sollte ein mehrschichtiger „Kuchen“ sein, dessen oberste Schicht Zucker sein wird.

Fügen Sie dem entstandenen „Kuchen“ Wodka hinzu, verschließen Sie ihn fest und stellen Sie ihn 40-45 Tage lang an einen warmen, gut beleuchteten Ort (Fensterbrett oder offener Balkon). Der Behälter sollte 1-2 Mal pro Woche geschüttelt werden, damit sich der Zucker besser auflöst. Das Getränk ist fertig, wenn die Beeren weiß werden.

Referenz! Das Ergebnis sollte auf seine Süße geschmeckt werden. Bei Bedarf können Sie die Zuckerdosis erhöhen und weitere drei Tage ziehen lassen.

Dann filtern wir das Getränk und füllen es zur Lagerung in Flaschen ab.

Einfache Kochmethode

Die Geschwindigkeit der Fermentation kann durch eine geringfügige Änderung der Anfangsbedingungen für den Beginn der Fermentation erhöht werden. Dann können Sie den Likör nach zwei Wochen probieren. Seine Stärke wird etwa 15 % betragen.

Für 2 kg Beeren benötigen Sie 500 g Zucker und 0,5 Liter Wodka.

Vorbereitung:

1. Die Beeren im Gärbehälter sollten zerkleinert, Zucker und Wodka hinzugefügt und anschließend gründlich vermischt werden.
2. Anschließend gut verschließen und an einen dunklen Ort stellen. Eine Wassersperre darf nicht verwendet werden.
3. Es ist notwendig, bei normaler Raumtemperatur (20–25 °C) zu bestehen und regelmäßig zu schütteln.
4. Das resultierende Produkt muss gefiltert und verkostet werden. Bei Bedarf können Sie die Wodka-Dosis erhöhen oder Zuckersirup hinzufügen. Anschließend kann das Getränk zur Aufbewahrung in Flaschen abgefüllt werden.

Merkmale des Kochens zu Hause

Nachfolgend gehen wir auf die Merkmale ein, die beachtet werden müssen, um ein gutes Produkt zu erhalten!

Vorbereiten des Gärbehälters

Für die Fermentation eignet sich jeder Behälter jeder Größe, es reicht aus, ihn mit der geplanten Zutatenmenge in Beziehung zu setzen.

Auch das Material, aus dem es besteht, spielt keine Rolle. Besser ist es jedoch, transparente Behälter aus Glas oder Kunststoff zu verwenden, damit Sie die ablaufenden Prozesse kontrollieren können.

Wichtig! Vor Gebrauch muss der Behälter gründlich gewaschen und getrocknet werden.

Wie kann man selbst eine Wasserdichtung herstellen?

Eine Wassersperre ist ein spezielles Ventil, dessen Aufgabe es ist, Kohlendioxid abzuleiten, aber keinen Sauerstoff durchzulassen. Der Preis für Fertigprodukte liegt zwischen 100 und 300 Rubel. Es gibt viele verschiedene Modelle im Angebot, aber es ist einfach, Ihr eigenes Modell herzustellen.

Das einfachste Analogon einer Wasserdichtung ist ein gewöhnlicher medizinischer Handschuh:

• Bohren Sie mit einer Nadel ein Loch in einen beliebigen Finger des Handschuhs, aus dem das angesammelte Gas entweichen kann.
• Der Handschuh wird auf den Behälter gestülpt und mit einem Seil oder Klebeband sicher am Hals befestigt, damit er durch den Druck nicht abreißt.

Die übliche Version einer Wassersperre besteht darin, Gas durch ein Rohr in einen Behälter mit Wasser umzuleiten. Ein Ende des Röhrchens wird in ein speziell im Deckel des Gärtanks angefertigtes und mit Plastilin verstärktes Loch eingeführt. Das zweite Ende wird einfach ins Wasser abgesenkt.

Wasserverschlüsse werden auch aus anderen verfügbaren Materialien hergestellt, beispielsweise aus zwei Einwegspritzen und einem kleinen Schlauch.

Wie man einen Wasserverschluss zum Gären von Wein und Maische herstellt, wird im Video beschrieben:

Beginn der Gärung

Typischerweise beginnt der Fermentationsprozess von selbst, unterstützt durch natürliche Hefe, die in der Schale der Beeren enthalten ist. Wenn die Gärung bei der „Zubereitung“ jedoch noch nicht begonnen hat, können Sie eine oder zwei Handvoll Rosinen hinzufügen.

Der Beginn der Gärung lässt sich am Auftreten von Schaum, charakteristischem Zischen und einem besonderen säuerlichen Geruch erkennen.

Woran erkennt man, dass die Gärung aufgehört hat?

Wenn die Gärung beendet ist, wird kein Kohlendioxid mehr freigesetzt. Daher beginnt die Luft aus dem medizinischen Handschuh zu entweichen und die Blasenbildung im Wasserverschluss hört auf.

Passiert innerhalb von zwei bis drei Tagen nichts, kann das Getränk zur Abfüllung vorbereitet werden.

Welche Bedingungen gelten als optimal?

Die Qualität des resultierenden Getränks hängt weitgehend von den Bedingungen ab, unter denen die Fermentation stattfindet. Je höher die Temperatur, desto schneller geschieht es und desto weniger schädliche Produkte wie Fusel werden freigesetzt, gleichzeitig verliert das Getränk jedoch etwas an Stärke.

Filtration des Getränks

Damit das zubereitete Getränk angenehm zu trinken ist, muss es vor dem Abfüllen in Flaschen zur Lagerung von kleinen Suspensionspartikeln befreit werden.

Zur Reinigung verwenden Sie am besten einen Mehrschichtreiniger Filter aus Gaze und Watte.

Bedingungen und Haltbarkeit

Das fertige Produkt sollte bei einer Temperatur von 10-15 °C gelagert werden. Ideal ist ein Keller oder Kühlschrank.

Die Haltbarkeit wird durch die Stärke des Getränks bestimmt:

• Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt werden nicht länger als 2 Jahre gelagert,
• Festigkeit 11-15 % - 3 Jahre,
• Für stärkere Produkte ist in der Regel kein Verfallsdatum festgelegt.

Vorsichtsmaßnahmen für den Gebrauch

Trotz der erheblichen Vorteile von Traubengetränken dürfen wir nicht vergessen, dass Traubenliköre alkoholische Getränke sind.

In diesem Zusammenhang müssen bei der Verwendung einige einfache Regeln beachtet werden:

• Zunächst ist anzumerken, dass ein solches Getränk nicht von Personen konsumiert werden sollte, die an Fettleibigkeit, Diabetes mellitus und eitrigen Prozessen in der Lunge leiden. Dies kann zu einer negativen Entwicklung ihrer Krankheiten führen.
• Tragische Folgen ergeben sich in der Regel aus dem Trinken von Alkohol vor komplexen und gefährlichen Arbeiten, dem Führen von Fahrzeugen und auch dann, wenn bereits ein zweiter Konzentrationsverlust zu einer Tragödie oder zu großen Schäden führen kann.

Vergessen Sie auch nicht, dass die russische Gesetzgebung es verbietet, mit Minderjährigen Alkohol zu trinken, Alkohol an öffentlichen Orten zu trinken, Betrunkene mit öffentlichen Verkehrsmitteln zu fahren, und dass ihnen möglicherweise andere rechtliche und moralische Beschränkungen auferlegt werden.

Unter normalen Bedingungen, unabhängig von gesundheitlichen Problemen oder drohenden Einschränkungen, beträgt die zulässige tägliche Verzehrdosis für Männer durchschnittlicher Statur und Alter Abhängig von der Stärke des Getränks kommen folgende in Betracht:

• bis zu 10 % - bis zu 500 ml;
• 10–30 % – bis zu 250 m;
• 30-40 % - bis zu 50 ml.

Für Frauen Die relevanten Indikatoren sind:

• bis zu 10 % - bis zu 330 ml;
• 10–30 % – bis zu 150 m;
• 30-40 % - bis zu 30 ml.

Obwohl die Berechnungen für jedes Getränk erfolgen, beziehen sie sich auf die täglich konsumierte Gesamtdosis.

Ein Mann kann also entweder 50 ml eines starken Getränks oder 500 ml eines alkoholarmen Getränks trinken.

Referenz! Beim Mischen von Getränken unterschiedlicher Stärke sollte die zulässige Dosis proportional zum jeweiligen Volumen neu berechnet werden.

Traubenlikör zu Hause herzustellen ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Sie müssen lediglich das Rezept auswählen, das zu Ihnen passt, und es strikt befolgen. Das Trinken ist angenehm und gut für die Gesundheit. Aber nur, wenn Sie die Sicherheitsvorkehrungen beachten.