Hausgemachter Traubenwein in Stärke. Wie man aus Trauben Wein macht: Geheimnisse der heimischen Weinherstellung

Die Weinherstellung ist eine Kunst, deren Geheimnisse man erst nach Jahren erlernt, aber jeder kann hausgemachten Traubenwein herstellen. Es ist klar, dass dies kein weltausstellungswürdiges Meisterwerk sein wird, aber wenn Sie die Anweisungen befolgen, wird der Geschmack des hausgemachten Getränks besser sein als bei vielen im Laden gekauften. Ich mache Sie auf eine detaillierte Technologie zur Zubereitung von Weinen (Rot- und Weißwein) zu Hause aufmerksam. Das Rezept verwendet ausschließlich Weintrauben und Zucker, in seltenen Fällen ist zusätzlich Wasser erforderlich.

Die besten Rebsorten für die Weinherstellung zu Hause sind Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, die keiner besonderen Pflege bedürfen und einen relativ hohen Zuckergehalt haben. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie keinen Wein aus anderen Sorten, zum Beispiel Isabella oder Lydia, herstellen können, sondern nur mehr Zucker hinzufügen müssen.

Achten Sie vor dem Kochen auf alle verwendeten Behälter und Utensilien. Um eine Kontamination des Saftes mit pathogenen Mikroorganismen wie Schimmel zu vermeiden, müssen die Behälter vollkommen sauber und trocken sein. Fässer, Flaschen und Eimer können wie in der Industrie mit Schwefel geräuchert oder mit kochendem Wasser gewaschen und anschließend mit einem trockenen Tuch abgewischt werden. Ich empfehle dringend, Behälter zu meiden, in denen zuvor Milch gelagert wurde, da auch eine gründliche Reinigung nicht immer hilft.

Zutaten:

• Trauben - 10 kg;
• Zucker - 50-200 Gramm pro Liter Saft;
• Wasser – bis zu 500 ml pro Liter Saft (in seltenen Fällen).

Es empfiehlt sich, nur dann Wasser hinzuzufügen, wenn der Saft sehr sauer ist – der Geschmack brennt auf der Zunge und führt zu Krämpfen in den Wangenknochen. Bedenken Sie jedoch, dass die Zugabe von Zucker selbst den Säuregehalt verringert. In allen anderen Fällen verschlechtert das Verdünnen mit Wasser den Geschmack und ist daher nicht zu empfehlen.

Rezept für Traubenwein

1. Ernte und Verarbeitung. Damit die für die Gärung notwendige Wildhefe auf den Trauben verbleibt, empfiehlt es sich, die Beeren bei trockenem, sonnigem Wetter zu pflücken. Zuvor sollte es mindestens 2-3 Tage lang keinen Regen geben.

Für die Weinbereitung sind nur reife Früchte geeignet. In unreifen Trauben ist zu viel Säure enthalten und in überreifen Beeren beginnt die Essigsäuregärung, die anschließend den gesamten Most (ausgepressten Saft) verderben kann. Auch von der Einnahme von Aas rate ich ab, da dieser dem Traubenwein einen unangenehm erdigen Geschmack verleiht. Gepflückte Beeren müssen innerhalb von zwei Tagen verarbeitet werden.

Sortieren Sie die geernteten Trauben sorgfältig und entfernen Sie Zweige und Blätter sowie unreife, faule und schimmelige Früchte. Anschließend die Beeren zerdrücken, das Fruchtfleisch zusammen mit dem Saft in eine Emaillepfanne oder Plastikschüssel geben und den Behälter maximal zu ¾ des Volumens füllen. Es ist besser, die Trauben mit den Händen zu zerdrücken, um die Kerne nicht zu beschädigen, die Stoffe enthalten, die den Wein bitter machen. Wenn viele Beeren vorhanden sind, können Sie diese vorsichtig mit einem hölzernen Nudelholz (Stößel) zerdrücken.

Nur Holzbefestigungen

Vermeiden Sie den Kontakt des Safts mit Metall (außer Edelstahl), da dies zu Oxidation führt, die den Geschmack beeinträchtigt. Deshalb werden die Beeren mit Händen oder Holzwerkzeugen geknetet und das Fruchtfleisch (zerkleinerte Weintrauben) in einen Emaillebehälter mit weitem Hals – einen Eimer oder eine Pfanne – gegeben. Sie können auch lebensmittelechte Kunststoffbehälter oder ein Holzfass verwenden.

Decken Sie den Behälter mit dem Fruchtfleisch mit einem sauberen Tuch ab, um ihn vor Fliegen zu schützen, und stellen Sie ihn für 3–4 Tage an einen dunklen, warmen Ort (18–27 °C). Nach 8–20 Stunden beginnt der Saft zu gären, auf der Oberfläche bildet sich eine „Hautkappe“, die 1–2 Mal am Tag abgeschlagen werden sollte, indem das Fruchtfleisch mit einem Holzstab oder mit der Hand umgerührt wird. Geschieht dies nicht, kann die Würze sauer werden.

Heftige Gärung des Fruchtfleisches

2. Gewinnung von reinem Saft. Nach 3-4 Tagen hellt sich das Fruchtfleisch auf, es entsteht ein säuerlicher Geruch und ein Zischen ist zu hören. Das bedeutet, dass die Gärung erfolgreich begonnen hat und es Zeit ist, den Saft auszupressen.

Sammeln Sie die oberste Schalenschicht in einem separaten Behälter und drücken Sie sie mit einer Presse oder von Hand aus. Filtern Sie den gesamten Saft (vom Sediment abgetropft und aus dem Fruchtfleisch gepresst) durch Gaze und gießen Sie ihn 2-3 Mal von einem Behälter in einen anderen. Durch die Transfusion werden nicht nur kleine Partikel entfernt, sondern der Saft auch mit Sauerstoff gesättigt, was im Anfangsstadium zur normalen Funktion der Weinhefe beiträgt.

Bei der Arbeit mit unreifen Trauben oder Trauben aus nördlichen Breitengraden kann in seltenen Fällen eine Zugabe von Wasser erforderlich sein. Wenn sich herausstellt, dass der Saft sehr sauer ist (es verursacht Schmerzen in den Wangenknochen und Kribbeln auf der Zunge), fügen Sie Wasser hinzu – maximal 500 ml pro 1 Liter. Je mehr Wasser, desto schlechter ist die Qualität des Weines. Es ist besser, den Säuregehalt etwas höher zu belassen, da die Säurekonzentration während der Gärung leicht abnimmt.

Füllen Sie die für die Gärung vorgesehenen Behälter (maximal 70 % des Volumens) mit reinem Saft. Idealerweise handelt es sich dabei um große Glasflaschen, im Extremfall, wenn die Weinmenge klein ist, eignen sich auch Gläser.

3.Einbau einer Wasserdichtung. Um zu verhindern, dass hausgemachter Traubenwein sauer wird, muss er vor dem Kontakt mit Sauerstoff geschützt werden und gleichzeitig die Freisetzung des Gärungsnebenprodukts Kohlendioxid sichergestellt werden. Dies geschieht durch die Installation eines der Wasserdichtungsdesigns am Saftbehälter. Die gebräuchlichste Variante ist der klassische Wasserverschluss aus Deckel, Tube und Glas (im Bild).

Diagramm eines klassischen Wassersiegels Weingärung mit einem Handschuh

Das Design des Wasserverschlusses ist nicht von grundlegender Bedeutung, aber aus Bequemlichkeitsgründen ist es besser, bei großen Flaschen einen klassischen Wasserverschluss und bei Gläsern einen Handschuh oder einen deckelförmigen Verschluss (im Handel erhältlich) anzubringen.

Deckel mit Wasserdichtung

4. Erste (aktive) Gärung. Nach dem Einbau des Wasserverschlusses des Behälters mit fermentiertem Saft ist es notwendig, für geeignete Temperaturbedingungen zu sorgen. Die optimale Gärtemperatur für hausgemachten Rotwein beträgt 22–28 °C, für Weißwein 16–22 °C. Die Temperatur darf nicht unter 15°C sinken, da sonst die Hefe stoppt, bevor sie den gesamten Zucker zu Alkohol verarbeiten kann.

5. Zucker hinzufügen. Etwa 2 % Zucker im Most ergeben 1 % Alkohol im fertigen Wein. In den meisten Regionen Russlands übersteigt der Zuckergehalt von Trauben selten 20 %. Das bedeutet, dass der Wein ohne Zuckerzusatz im besten Fall einen Alkoholgehalt von 10 % und keine Süße aufweist. Andererseits liegt der maximal mögliche Alkoholgehalt bei 13-14 % (normalerweise 12); bei einer höheren Alkoholkonzentration hört die Weinhefe auf zu wirken.

Das Problem besteht darin, dass es ohne ein spezielles Gerät (Aräometer) unmöglich ist, den anfänglichen Zuckergehalt von Trauben zu Hause zu bestimmen. Auch die Fokussierung auf Durchschnittswerte von Sorten ist sinnlos, da hierfür Daten über den Zuckergehalt der ausgewählten Sorte in einer bestimmten Klimazone erforderlich sind. In Nicht-Weinanbaugebieten macht niemand solche Berechnungen. Daher muss man sich auf den Geschmack des Saftes konzentrieren – er sollte süß, aber nicht süßlich sein.

Um eine normale Gärung aufrechtzuerhalten, sollte der Zuckergehalt der Würze nicht mehr als 15-20 % betragen. Um diesen Zustand sicherzustellen, wird Zucker in Teilen (fraktioniert) hinzugefügt. Probieren Sie den Saft 2-3 Tage nach Beginn der Gärung. Wenn es sauer wird (der Zucker ist verarbeitet), sollten Sie pro Liter Saft 50 Gramm Zucker hinzufügen. Gießen Sie dazu 1-2 Liter Würze in einen separaten Behälter, verdünnen Sie den Zucker darin und gießen Sie dann den entstandenen Weinsirup zurück in die Flasche.

Der Vorgang wird während der ersten 14–25 Tage der Gärung mehrmals (normalerweise 3–4) wiederholt. Ab einem bestimmten Punkt nimmt der Zuckergehalt der Würze sehr langsam ab, was bedeutet, dass genügend Zucker vorhanden ist.

Abhängig von der Temperatur, dem Zuckergehalt und der Hefeaktivität beträgt die Gärzeit für hausgemachten Traubenwein 30-60 Tage. Wenn die Gärung 50 Tage nach der Installation der Wassersperre nicht zum Stillstand gekommen ist, sollte der Wein zur Vermeidung des Auftretens von Bitterkeit in einen anderen Behälter ohne Bodensatz umgefüllt und unter die Wassersperre gestellt werden, um bei den gleichen Temperaturbedingungen zu gären.

6. Wein aus dem Sediment entfernen. Wenn der Wasserverschluss 1-2 Tage lang keine Blasen freisetzt (der Handschuh ist entleert), die Würze geklärt ist und sich am Boden eine Schicht aus lockerem Sediment bildet, ist es an der Zeit, den jungen Traubenwein in einen anderen Behälter zu gießen. Tatsache ist, dass sich abgestorbene Pilze am Boden ansammeln; sie bleiben lange im Wein und verursachen Bitterkeit und einen unangenehmen Geruch.

Stellen Sie den Gärbehälter 1-2 Tage vor dem Entfernen des Weins aus dem Sediment auf eine Höhe über dem Boden (50-60 cm). Dies kann eine Bank, ein Stuhl oder ein anderes Gerät sein. Wenn sich das Sediment wieder am Boden befindet, gießen Sie den Wein durch einen Siphon – einen transparenten weichen Schlauch (Rohr) mit einem Durchmesser von 0,7–1 cm und einer Länge von 1–1,5 m – in einen anderen Behälter (sauber und trocken). der Schlauch sollte nicht näher als 2-3 Zentimeter an das Sediment herangeführt werden;

Abgetropfter hausgemachter Wein wird nicht ganz klar sein. Das ist nicht beängstigend, das Aussehen des Getränks hat sich noch nicht gebildet.

Schlammentfernungsprozess

7. Kontrolle des Zuckergehalts. Es ist Zeit, sich für die Süße des Weins zu entscheiden. Da die aktive Gärung bereits beendet ist, wird der zu diesem Zeitpunkt hinzugefügte Zucker nicht vollständig in Alkohol umgewandelt.

Fügen Sie je nach Geschmacksvorlieben Zucker hinzu, jedoch nicht mehr als 250 Gramm pro Liter. Die Anwendungstechnik wird im 5. Schritt beschrieben. Wenn Sie mit der Süße zufrieden sind, ist eine zusätzliche Süße nicht nötig. Liebhaber von starkem Alkohol können angereicherten Traubenwein herstellen, indem sie Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15 % des Volumens hinzufügen. Das Fixieren hilft, den Wein zu konservieren, lässt aber den Geschmack herber und das Aroma weniger intensiv erscheinen;

8. Ruhige Gärung (Reifung). Die Phase, in der der endgültige Geschmack entsteht. Hält 40 bis 380 Tage an. Von einer längeren Reifung hausgemachter Traubenweine ist abzuraten, da sie die Eigenschaften des Getränks nicht verbessert.

Stellen Sie die Weinflasche (am besten bis zum Rand gefüllt, um Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden) unter den Wasserverschluss (empfohlen, wenn gesüßt wurde) oder verschließen Sie sie fest mit einem Deckel. Lagern Sie den Behälter in einem dunklen Keller oder Keller bei einer Temperatur von 5-16°C. Ist dies nicht möglich, muss der Jungwein auf eine Reifetemperatur von 18-22°C, jedoch nicht höher, gebracht werden. Es ist wichtig, plötzliche Temperaturschwankungen, beispielsweise Tag und Nacht, zu vermeiden, da sich sonst der Geschmack verschlechtert. Die Mindestreifezeit für Weißwein beträgt 40 Tage, für Rotwein 60-90 Tage.

Wenn am Boden Sediment in einer Schicht von 2–5 cm erscheint, gießen Sie den Wein durch einen Strohhalm von einem Behälter in einen anderen und lassen Sie den Sediment am Boden, wie im 6. Schritt beschrieben. Dadurch wird das Getränk allmählich heller.

9. Künstliche Aufhellung (Einkleben). Selbst nach mehreren Monaten im Keller kann selbstgemachter Traubenwein trüb bleiben. Das Problem wird durch die Entfernung von Verunreinigungen gelöst. Die gebräuchlichsten Methoden sind das Einkleben mit Gelatine oder Eiweiß.

Das Aufhellen verbessert nur das Aussehen, beeinträchtigt aber in keiner Weise den Geschmack, daher empfehle ich die Reinigung nur als letzten Ausweg.

10. Verschütten und Lagerung. Im letzten Schritt (wenn kein Sediment mehr auftritt) kann der Wein in Flaschen abgefüllt und fest verschlossen werden.

Rotwein 6 Monate gereift

Die Haltbarkeit beträgt bei einer Temperatur von 5-12°C bis zu 5 Jahre. Stärke – 11-13 % (ohne Fixierung mit Wodka oder Alkohol).

Das Video zeigt die Technologie zur Weinherstellung aus sauren Trauben, bei der der gepresste Saft mit Wasser auf die Hälfte verdünnt wird. Nur für nördliche Regionen mit sehr sauren Beeren relevant, da die Zugabe von Wasser den Geschmack verschlechtert.

Welcher Familienurlaub oder welches Fest mit engen Freunden wäre ohne Wein komplett? Besonders geschätzt wird jedoch Wein, der zu Hause aus Trauben hergestellt wird. Jeder Hobbywinzer hat versucht, dieses Getränk herzustellen. Heute schauen wir uns eine Schritt-für-Schritt-Methode zur Herstellung von Traubenwein zu Hause mit detaillierten Anweisungen und Fotos an, die selbst für Anfänger nicht schwierig sein wird.

Hausgemachter Traubenwein

Traubennektar, der zu Hause und in Weingütern zubereitet wird, muss schmackhaft und aromatisch sein, was bedeutet, dass Sie für die Herstellung die richtige Beerensorte auswählen müssen. Die Früchte der Weinsorten sind klein und die Trauben sind meist dicht gepunktet. Nachfolgend einige nützliche Tipps von kompetenten Winzern zur Auswahl der Rohstoffe und Früchte für die Nektarherstellung:

1. bevorzugen Sie nur ein reifes Produkt, da eine unreife Frucht einem Fertiggetränk einen bitteren Geschmack verleiht und eine überreife Frucht an Essig erinnert;
2. Vor dem Pressen müssen die Trauben getrocknet werden. Falls die Reben vor dem Schneiden dem Regen ausgesetzt sind, trocknen Sie sie;
3. Verwenden Sie auf keinen Fall Früchte, die zu Boden gefallen sind, da sonst die Gefahr besteht, dass der Geschmack des zukünftigen Nektars beeinträchtigt wird.
4. Es ist optimal, die gepflückten Früchte sofort oder innerhalb von 2 Tagen nach der Trennung von den Zweigen in die Verarbeitung zu geben, da sonst der Fermentationsprozess bereits vor der Presse beginnt.

Traubennektar, zu Hause und in Weingütern zubereitet, sollte schmackhaft und aromatisch sein

Zu Ihrer Information! Es wird nicht empfohlen, die zum Kochen ausgewählten Früchte zu waschen, da dabei die für den Prozess benötigte Hefe, die sich in einem weißlichen Belag befindet, weggespült wird. Sie können sie abspülen, aber nur, wenn für die Zubereitung des Getränks ein spezieller Weinstarter verwendet wird.

Von der Pflanze entfernte Früchte müssen von den Zweigen getrennt werden, wobei alle Stiele und ungeeigneten Beeren entfernt werden müssen, die durch Fäulnis oder Schimmel zu verderben begonnen haben, Risse oder dunkle Flecken aufweisen. Ausgewählte Trauben in einen möglichst tiefen Behälter füllen und ausdrücken. Für diesen Vorgang eignen sich ein Kartoffelstampfer, ein Fleischwolf oder eine Spezialpresse. Die Masse muss sehr gründlich geknetet werden, um den gesamten Saft zu erhalten.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Nektar

Guten Wein herzustellen ist kein komplizierter Prozess; das Wichtigste ist, die Anweisungen im Rezept zu befolgen. Im Folgenden wird detailliert beschrieben, wie Wein hergestellt wird.

Guten Wein herzustellen ist kein komplizierter Prozess. Das Wichtigste ist, die Anweisungen im Rezept zu befolgen

Aufguss von Kuchen

Ausgewählte Früchte, von den Zweigen getrennt und getrocknet, werden in einen sauberen, vorbereiteten Behälter gegeben und gepresst. Das ausgepresste Fruchtfleisch wird zusammen mit dem abgesiebten Saft in einen anderen Behälter umgefüllt, sodass der Behälter zu 2/3 gefüllt ist.

Anschließend wird der Vorratsbehälter mit der Masse in einen Raum mit einem Temperaturniveau im Bereich von +18 – +23 °C überführt. Ein solcher Rahmen ist zur Kontrolle der Gärung erforderlich, da bereits die geringste Abweichung vom Klimaregime dazu führen kann, dass der Inhalt zu Essig wird. Wenn die Temperatur jedoch niedriger als nötig ist, kann es sein, dass der Prozess überhaupt nicht oder nur langsam abläuft.

Aufguss von Kuchen

Nachdem die Gärung des Produkts begonnen hat, müssen Sie den Kuchen von der Flüssigkeit trennen, die bereits als Jungwein bezeichnet werden kann. Der Inhalt muss zweimal täglich sehr gründlich umgerührt werden. Damit alle Beeren Sauerstoff erhalten und ihr Aroma gleichmäßig abgeben. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das Produkt im Anfangsstadium verderbt.

Zubereitung von Traubenmost

Nach 5-7 Tagen Aufguss der Traubenmasse muss der Kuchen in mehreren Stufen filtriert werden. Beim ersten Mal durch ein Sieb passieren, beim zweiten Mal durch mehrere Lagen Gaze. Lassen Sie den gepressten Saft noch etwas gären, aber zuerst müssen Sie ihn in einen anderen Behälter umfüllen, diesen zu ¾ füllen und mit einem Deckel mit Wasserverschluss verschließen.

Zubereitung von Traubenmost

Information! Einige erfahrene Winzer raten davon ab, den Kuchen von der Würze zu trennen, da der zukünftige fertige Nektar dadurch sein exquisites Aroma und seinen besonderen Nachgeschmack verliert.

Falls gewünscht, können Sie die Masse nicht abseihen, sondern alles zusammen in einen anderen Behälter gießen, einen Deckel mit einem Röhrchen darauf anbringen, um den Zugang von Sauerstoff zum Inhalt zu begrenzen, Sie müssen den freien Rand des Röhrchens in einen Behälter absenken Wasser, während das andere im Wein sein wird.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von trockenem, halbsüßem hausgemachtem Tafelwein aus Trauben: Wie man zu Hause Wein aus weißen und roten Trauben herstellt

2018-08-01 Oleg Michailow

Grad
Rezept

36169

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

20 gr.

80 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für hausgemachten Traubenwein

Die Beschreibung des Verfahrens ist universell und mit geringfügigen Änderungen für Beeren verschiedener Sorten sowie für Weine unterschiedlicher Süße und Stärke geeignet. Erfahrene Winzer haben viele bewährte Tricks und teilen sie nur widerwillig, oft nicht aus Gier, sondern aus einem banaleren Grund – es ist äußerst schwierig, den Prozess der Weinherstellung in Worte zu fassen. Begnügen wir uns mit einfachen Rezepten und sammeln wir nebenbei Erfahrungen.

Zutaten:

• Weintrauben - zehneinhalb Kilogramm;
• Zucker - Berechnungsformel in der Beschreibung.

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Traubenwein

Neben anderen Anforderungen ist es wichtig, in allen Phasen der Getränkezubereitung auf besondere Sauberkeit des Behälters zu achten. Angefangen bei der Gärung des Fruchtfleisches in großen Töpfen bis hin zu den Flaschen, in denen der Wein an Stärke zu gewinnen beginnt, wasche ich alle Behälter gründlich. Wir verwenden Backpulver und spülen nicht weniger sorgfältig aus. Schon ein dezenter Geruch von vorherigen Produkten ist ein Signal dafür, dass das Geschirr erneut gespült werden muss.

Wir reißen die Trauben von den Zweigen und entfernen verdorbene, mit Schimmel oder Spinnweben bedeckte Trauben. Entfernen Sie auch unreife, ausgetrocknete und alle vom Standard abweichenden Trauben; Sie sollten nicht zugunsten einer geringen Menge auf die Qualität des Getränks verzichten. Wir waschen die ausgewählten Trauben nicht, sondern sammeln sie in einem großen Topf oder Bad: aus Kunststoff, Holz, mit Emaille überzogen, kurz gesagt, um den Kontakt der Trauben mit Metall zu verhindern. Wir zerdrücken die Beeren gründlich mit unseren Händen oder einem Holzstampfer, bedecken den Behälter mit Gaze oder einem anderen natürlichen losen Stoff, alte Bettwäsche reicht auch aus, achten Sie darauf, dass sie sauber und nicht zerrissen ist.

Die Raumtemperatur sollte zwischen 18 und 25 Grad liegen, keine plötzlichen Schwankungen zulassen! In weniger als einem Tag beginnt die Gärung im Fruchtfleisch und eine Kappe aus Traubenschalen und Schaum beginnt an die Oberfläche zu steigen. Rühren Sie es unbedingt mindestens zweimal täglich mit einem Holzspatel um. Es ist wichtig, den Moment nicht zu verpassen, in dem das Fruchtfleisch merklich heller wird und einen säuerlichen Geruch zu verströmen beginnt. Dies bedeutet, dass es Zeit ist, den Saft auszupressen. Dies geschieht in der Regel am dritten Tag der Gärung.

Wir sammeln die Schale von der Oberfläche mit einem Holzsieb oder einem Schaumlöffel in eine Presse und pressen den Saft aus. Dasselbe machen wir mit dem Fruchtfleisch; der Saft aus allen Extraktionen kann sofort in einen Behälter gegossen werden, dann filtern wir ihn sorgfältig. Sparen Sie hierfür nicht ein altes, aber nicht ausgefranstes Laken oder einen Kissenbezug aus dickem, nicht synthetischem Stoff. Entfernen Sie nach jeder Filterstufe das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus dem Stoff und ersetzen Sie es, wenn möglich, durch ein sauberes. Werfen Sie den Stoff nicht weg, waschen Sie ihn mit Waschmittel und spülen Sie ihn aus; er wird Ihnen in der nächsten Saison gute Dienste leisten.

Den gesammelten Saft füllen wir in große Flaschen ab, die nicht zu mehr als drei Viertel ihres Volumens gefüllt werden dürfen. Die Flüssigkeit muss bis zum Ende der Gärung vor Sauerstoff geschützt werden; dies geschieht mit einem gewöhnlichen Gummihandschuh mit einem kleinen Einstich in einen der Finger oder auf komplexere Weise – mit einem Wasserverschluss. Wir halten die Raumtemperatur für Weißwein im Bereich von 16 bis 20 Grad, für Rotwein braucht es etwas mehr – 20 bis 26 Grad.

Probieren Sie am dritten Tag die junge Würze; wenn sie ausreichend sauer geworden ist, lassen Sie etwa einen Liter (aus einer Zehn-Liter-Flasche) abtropfen und lösen Sie den Zucker darin auf. Die Menge liegt bei Ihnen und liegt zwischen 35 und 50 Gramm pro Liter. Nachdem sich die Kristalle rückstandsfrei aufgelöst haben, gießen Sie den Sirup wieder hinein und rühren Sie die Flasche um, indem Sie sie schütteln. Probieren Sie die Würze nach der gleichen Zeit noch einmal ab und wiederholen Sie das Süßen. Wenn sich beim nächsten Test herausstellt, dass der Wein nicht mehr so ​​sauer ist wie zuvor, hören Sie mit dem Süßen auf.

Behalten Sie den Handschuh oder den Verschluss im Auge; wenn nach ein paar Tagen keine Blasen mehr oder nur kurz nach dem leichten Schütteln des Behälters auftauchen, lassen Sie den Wein aus dem Sediment abtropfen. Stellen Sie die Flasche Jungwein auf eine erhöhte Fläche und warten Sie, bis sich die Trübung gelegt hat. Verwenden Sie einen dünnen Gummischlauch, tauchen Sie ein Ende einige Zentimeter in den Wein ein, ziehen Sie kräftig Luft durch das zweite und senken Sie es in eine saubere Flasche, die sich unter der ersten befindet. Der Wein fließt ziemlich schnell heraus. Achten Sie auf das obere Ende des Schlauchs und senken Sie ihn nach und nach ab, aber kommen Sie nicht näher als ein paar Zentimeter an die Sedimentschicht heran.

Der Wein sollte nach Wunsch gesüßt werden, etwa einen Liter noch einmal aufgießen und Zucker hineinrühren, bis zu einhundert Gramm pro Liter Wein. Bitte beachten Sie, dass die Flaschen dieses Mal bis zum Flaschenhals gefüllt sein sollten und die Raumtemperatur zwischen 8 und 15 Grad liegen und 20 Grad nicht überschreiten sollte. Bringen Sie den Wasserverschluss wieder an und der Wein reift sechs bis zehn Wochen lang. Sobald eine 2-3 Zentimeter dicke Sedimentschicht auf den Boden der Flasche fällt, lassen Sie den Wein erneut mit der oben beschriebenen Technik abtropfen. Sobald der Niederschlag vollständig aufhört, füllen Sie den Wein in Flaschen ab.

Option 2: Schnelles Rezept für selbstgemachten Traubenwein

Auf die Verwendung von Rosinen kann verzichtet werden, wenn das Fruchtfleisch bereits sehr aktiv aufgeht und schäumt. Eine andere Möglichkeit, die Gärung zu beschleunigen, besteht darin, Weinhefe zu verwenden; kaufen Sie sie in einem Fachgeschäft und verwenden Sie sie streng nach den Anweisungen.

Zutaten:

• ausgewählte Weinbeeren - zwei Kilogramm;
• bis zu einem Kilogramm Zucker;
• einhundert Gramm dunkle Rosinen.

Wie man aus Trauben schnell hausgemachten Wein macht

Bei der Sortierung der Trauben waschen wir sie nicht, wodurch die Hefe auf ihrer Oberfläche erhalten bleibt. Wir sammeln in einem beliebigen nichtmetallischen oder emaillierten Behälter und lassen so einen guten Volumenvorrat zurück. Fügen Sie rohes Wasser knapp unter der Oberkante der Beeren hinzu, lassen Sie es zwei Tage lang stehen und bedecken Sie es mit einem Tuch oder Gaze.

Am dritten Tag die Trauben mit einem Holzspatel zerdrücken, das entstandene Fruchtfleisch noch einen Tag warm halten, dann den Saft abgießen und das Fruchtfleisch vorsichtig auspressen. Filtern Sie die resultierende Würze mit einem Tuch, um grobe Partikel zu entfernen, gießen Sie sie in eine Flasche und lassen Sie etwa 20 % des Volumens leer.

Gießen Sie 450 Gramm Zucker und ungewaschene Rosinen in die Würze, mischen Sie und befestigen Sie einen durchbohrten Handschuh oder einen Wasserverschluss am Hals. Das Temperaturregime beträgt etwa 20 Grad, es ist ratsam, den Ort der Weingärung im Schatten zu halten. Sobald die aktive Phase beendet ist und der Handschuh abfällt oder im Verschluss keine Blasen mehr auftreten, gießen Sie den Wein vorsichtig aus dem Sediment in eine saubere Flasche.

Nach der Verkostung und Zugabe von Zucker nach Geschmack schicken wir den Wein zur zweiten Gärung, wiederum unter Wasserverschluss. Wie beim ersten Mal, nachdem die Gärung aufgehört hat, gießen Sie das Getränk ein, dieses Mal jedoch in einen Topf. Langsam zum Kochen bringen und sofort den Herd ausschalten. Nach dem Abkühlen in Flaschen füllen, verschließen und eine Woche lang an einem kühlen Ort ohne direkten Kontakt mit Sonnenlicht aufbewahren.

Option 3: Halbsüßer hausgemachter Wein aus Isabella-Trauben

Meister des Weinbaus finden hier einen Anhaltspunkt und haben viel Spaß bei der Klassifizierung hausgemachter Weine. Für uns reicht eine einfache Beschreibung des Getränks – es ist nicht sauer und mäßig stark, was bedeutet, dass der Wein halbsüß ist. Achten Sie auf das Aroma des Getränks; es kommt aus Isabella und riecht fantastisch.

Zutaten:

• 15 Kilogramm Trauben;
• Zucker - 150 Gramm pro Liter Würze.

Wie man kocht

Die ausgewählten und sortierten Weinbeeren werden in einem großen Topf oder einer Plastikschüssel gesammelt. Es ist wichtig, dass sie keinen Kontakt mit Metall haben. Wir kneten es einfach mit den Händen oder verwenden einen Edelstahlstampfer und lassen es drei Tage lang unter einem Tuch liegen. Dreimal oder öfter täglich umrühren.

Am vierten Tag den Saft abgießen und das Fruchtfleisch mit einer Presse vorsichtig auspressen. Filtern Sie den Saft durch einen dicken Leinenlappen, fügen Sie pro Liter ein halbes Glas Rohwasser und 50 Gramm Zucker hinzu.

Wir gießen die Würze in eine große Glasflasche, installieren einen Wasserverschluss, es ist wichtig, dass der Behälter nicht zu mehr als zwei Dritteln seines Volumens gefüllt ist. Die optimale Temperatur für die Gärung liegt bei 20 Grad.

Genau fünf Tage später gießen Sie den Wein durch einen flexiblen Schlauch in eine andere Flasche und lassen den Bodensatz im ersten Behälter. Wir wählen bis zu einem Liter Würze aus und lösen darin erneut fünfzig Gramm Zucker pro Liter Rohmaterial auf. Geben Sie es zurück in die Flasche und mischen Sie es. Bringen Sie den Wasserverschluss wieder an.

Das Süßen und Ausdrücken genau wie im vorherigen Schritt beschrieben, noch einmal wiederholen. Die Gesamtdauer der aktiven Fermentationsphase beträgt etwa zwei Monate. Anschließend wird der Wein ein letztes Mal gesüßt, diesmal nach Geschmack. Nachdem der Wein noch einige Wochen im Hydropressor „ausgereift“ ist, wird er besonders sorgfältig dekantiert und filtriert. Bei Bedarf mit fünf Esslöffeln Alkohol pro Liter fixieren und bis zu drei Monate kühl lagern.

Option 4: Hausgemachter Tafelwein aus weißen Trauben

Bevorzugte Sorten sind Riesling, Rkatsiteli, Aligote, grundsätzlich reicht aber auch jede weiße Sorte. Weine aus dunklen Trauben haben leicht unterschiedliche Temperaturbedingungen und Reifezeiten, obwohl die Technologie recht ähnlich ist.

Zutaten:

• raffinierter Zucker – eineinhalb Kilo;
• zehn Kilogramm weiße Trauben, eine süße Tafelsorte.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Heimwinzer nennen solche Weine Tafelweine und bereiten sie aufgrund der Verfügbarkeit der Rohstoffe und der Einfachheit der Technologie oft in großen Mengen zu. Die ungewaschenen, aber sorgfältig sortierten Trauben sofort zerdrücken und in einer emaillierten Pfanne stehen lassen, die fest mit einem Tuch bedeckt ist. Zweimal täglich umrühren.

Am fünften Tag das Fruchtfleisch auspressen, den Saft abseihen, mischen und den Zucker in der Würze auflösen. Wir verschließen es mit einem Wasserverschluss in den Flaschen und füllen die Behälter maximal zu drei Vierteln. Wir warten bis zum Ende der Gärung, etwa drei Wochen, dann seihen wir den Bodensatz ganz vorsichtig ab und stellen noch ein paar Tage sicher, dass wirklich keine Gärung stattfindet.

Erhitzen Sie den Wein, bis er kocht, und rühren Sie den Zucker nach Geschmack ein. Nach dem Abkühlen auf Normaltemperatur pro 0,5 Liter Wein einen Esslöffel Alkohol hinzufügen und in Flaschen abfüllen. Nach einem Monat Reifung an einem kühlen Ort kann der Wein serviert werden.

Option 5: Trockener hausgemachter Traubenwein

Ein einfaches und leichtes Getränk, das weder Alkohol noch Zucker enthält. Je nach Süße der Beeren verändert sich die Stärke, bleibt aber dennoch schwach. Manchmal werden solche Weine scherzhaft „Kompott“ genannt; seien Sie nicht verärgert, wenn sie Ihnen diesen Streich spielen, guter trockener Wein ist manchmal schwieriger zuzubereiten als starker Wein.

Zutaten:

• weiße Trauben Sauvignon oder Riesling.

Wie man kocht

Das reinste und leichteste Getränk ist äußerst einfach zuzubereiten. Nach dem Sortieren die Trauben zerdrücken und in einer mit Gaze bedeckten Pfanne belassen. Rühren Sie das Fruchtfleisch mehrmals täglich um, bis eine dichte Schale aus Schalen und Fruchtfleisch an der Oberfläche schwimmt.

Filtern Sie den Saft durch eine Schicht Sackleinen und dann durch einen dichteren Stoff. Drücken Sie das Fruchtfleisch aus und machen Sie die gleichen Manipulationen mit dem Saft. Gießen Sie die Würze in mindestens fünf Liter große Flaschen, füllen Sie sie nicht bis zum Rand und lassen Sie eine Luftschicht etwa zehn Zentimeter vor dem Wasserverschluss.

Die Fermentation dauert selten länger als drei Wochen. Lassen Sie den Wein anschließend besonders vorsichtig abtropfen, ohne den Bodensatz am Flaschenboden aufzuwirbeln. Wenn Sie über spezielle Weinfilter verfügen, filtern Sie ihn sorgfältig und stellen Sie ihn zum Reifen für einen Monat an einen kühlen Ort.

Hausgemachter Wein ist ein umweltfreundliches Getränk, mit dem Sie Gäste verwöhnen und selbst genießen können, ohne darüber nachdenken zu müssen, was ihm genau hinzugefügt wird und wie sauber er aus ökologischer Sicht ist. Vor vielen Jahrhunderten wurde der Weinbereitung der Status einer hohen Kunst verliehen. Nachdem sie gelernt hatten, wie man es macht, haben die Menschen im Laufe der Jahrhunderte von Generation zu Generation ihre Erfahrungen verbessert. Es gibt nur eine Technologie, um zu Hause Wein aus Trauben herzustellen, aber es gibt eine Vielzahl von Rezepten.

Traubenauswahl

Für die Herstellung werden bestimmte Sorten verwendet, denn von ihnen hängt alles ab, was mit göttlichem Nektar zu tun hat: Farbe, Geschmack, Aroma, Fülle und Konsistenz. Man hat schon oft gehört, dass manchen Titeln das Produktionsjahr hinzugefügt wird. Dies deutet darauf hin, dass es im Sommer ausreichend viele Sonnentage gab.

Es gibt zwei Arten dieser Kultur der Weinherstellung: Tischkultur und technische. Im ersten Fall sind die Trauben sehr fleischig, reichhaltig und groß. Die technische Sorte hat kleinere, aber nicht weniger saftige Früchte. Die Geschmacksqualitäten hängen direkt von der Region ab, in der die Pflanze wächst, sowie von:

• Boden (Lockerheit, „Fettigkeit“, Sauberkeit);
• Sonnenseite;
• Wetterbedingungen (Hitze, Regen, Wind);
• Abholfristen.

Saftigkeit und „Zuckergehalt“ bestimmen die Art des zukünftigen Produkts: trocken oder Dessert. Sie können auch echten Champagner zubereiten. Aber die Technologie wird komplexer sein.

Bekannte Sorten:

• „Chardenay“;
• "Riesling";
• „Saperavi“;
• „Aligote“;
• „Merlot“;
• „Maskat“;
• „Cabernet“;
• „Sauvignon“;
• „Lydia.“

Aufmerksamkeit!

Cabernet-Traubensaft wird niemals in reiner Form verwendet; er gilt als sehr herb. Zur Zubereitung wird es meist mit zarteren Beeren vermischt. Dadurch wird der Wein weicher und weniger herb. Es gibt eine Sorte namens Cabernet Sauvignon, die als ausschließlich technische Sorte gilt und nicht zum Verzehr geeignet ist.

Wenig bekannte Sorten:

• "Freundschaft";
• „Stepnjak“
• "Regent";
• "Festival";
• „Moldawien“;

Wenn der Besitzer kein Weinliebhaber ist, kann im Großen und Ganzen jede Traube zum Kochen zu Hause verwendet werden, wobei die Hauptkriterien ihre Reife und Saftigkeit sind. Aber um den Wein sozusagen schmackhafter und elitärer zu machen, ist es besser, dem Weg zu folgen, den echte Winzer eingeschlagen haben, und bereits bewährte Optionen zu wählen.

Unterschied zwischen Tafel- und Wein-/technischen Sorten

Früchte, die zur Tafelsorte gehören, sind eher für den Verzehr in ihrer natürlichen Form gedacht. Sie sind schöner, edler und aromatischer, enthalten aber etwas weniger Zucker als Weintrauben, und dies führt zu einer „Steigerung“ der Würze in Grad. Manchmal wird zur Stärkung Zucker hinzugefügt.

Achten Sie auch auf die Dichte der Beeren. Bei Tischsträußen ist sie zu hoch: Sie sind fleischig und haben eine feste Schale. Die technische Sorte hat viel mehr Saft, da die Schale der Früchte zart und dünn ist und sie selbst klein und sehr wässrig sind. Der Schwerpunkt liegt auf den Kernen, die viel größer sind als bei großen Trauben. Sie verleihen ihm ein unvergessliches Aroma.

Methoden zur Zubereitung des Getränks

Zunächst müssen Sie bedenken, dass echter trockener Wein ausschließlich aus Trauben hergestellt wird, ohne dass ihm etwas hinzugefügt wird, nicht einmal Zucker. Je einfacher der Algorithmus, desto korrekter und natürlicher wird das Ergebnis sein. Wenn es notwendig ist, die Stärke des Produkts zu erhöhen, kann Kristallzucker hinzugefügt werden. Dies geschieht normalerweise während des Fermentationsprozesses.

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Vorbereitung zum Kochen

Für den Vorgang sind Behälter und Utensilien erforderlich. Um das Eindringen von Mikroben, anaeroben Bakterien und Schimmel zu vermeiden, sollte der Behälter gründlich gewaschen und pasteurisiert werden. Vielleicht wurde die Würze in den vergangenen Jahrhunderten mit Füßen zubereitet, aber wir sollten nicht vergessen, dass die Immunität der Menschen viel höher war.

Für die Zubereitung des Getränks benötigen Sie:

• Fleischwolf (optional);
• mehrere Pfannen;
• Fass (idealerweise aus Holz, aber auch verzinkt oder aus Kunststoff).

Es ist ratsam, Gerichte zu vermeiden, in denen zuvor etwas gelagert wurde, insbesondere Milchprodukte. Im ersten Jahr ist es am besten, neue Behälter zu verwenden und diese dann in die Weinproduktion zu geben. Hände und Nägel müssen sauber sein. Apothekenhandschuhe sollten nicht verwendet werden, Küchenhandschuhe können jedoch getragen werden.

Vorbereitung der Rohstoffe

Die zu erntenden Früchte werden bei trockenem Wetter gesammelt und sorgfältig sortiert, um Zweige (Kämme) und andere Rückstände zu entfernen. Das Ernten bei Regenwetter ist strengstens verboten. Besonderes Augenmerk sollte auf kleine Stäbchen und faule Beeren gelegt werden, die dem Saft einen bitteren Geschmack verleihen, den man nicht loswerden kann. Um die auf den Schalen lebende Wildhefe zu erhalten, werden die Trauben nicht mit Wasser gereinigt. Auf den Weintrauben bildet sich oft eine Staubschicht, die sich leicht mit einem Lappen abwischen lässt.

Saft extrahieren

Duftender Nektar wird auf verschiedene Arten gewonnen. Dies kann zum einen mit einem speziellen Brecher oder einer speziellen Presse erfolgen. In diesem Fall besteht die Gefahr, dass die kleinen Körner zerkleinert werden und einen nicht sehr angenehmen Nachgeschmack in der Würze hinterlassen. Zweitens verwenden manche Leute einen normalen Fleischwolf, der genau das gleiche Ergebnis liefert wie im oben beschriebenen Fall. Drittens wird das Material mit den Händen vorbereitet. Das aus Beeren von Hand gewonnene Fruchtfleisch behält den größtmöglichen Hefeanteil und weist keine störenden Geschmackseigenschaften auf.

Kraftanpassung

Die Stärke eines Weingetränks wird nicht durch die Zugabe von Alkohol reguliert – dies geschieht nur durch einen natürlichen Prozess. Manche verwenden vielleicht Zucker, aber dann kann das Ergebnis nicht als natürlich bezeichnet werden. Der Alkoholumsatz kann gesteigert werden, indem der Zeitraum der Zubereitung auf der Pulpeebene und die anschließende Lagerung in Flaschenform verlängert werden. Ein Eichenfass verleiht dem Getränk aufgrund seiner natürlichen Eigenschaften auch Kraft.

Abfüllung und Lagerung

Nach dem Abfüllen in Flaschen werden diese verschlossen. Bereits einmal verwendete Versiegelungsgegenstände können nicht wiederverwendet werden. Eine häufigere Option ist ein Korken aus Eichenrinde, der im Laden gekauft werden kann. Bei diesem Kauf können Sie auch einen Pressmechanismus wählen. Es ähnelt einem Korkenzieher, hat aber den gegenteiligen Effekt. Dies manuell durchzuführen wird ziemlich schwierig sein.

Aufmerksamkeit!

Viele Besitzer bedauern es sehr, schöne, reife Trauben zu verwenden; sie tauschen sie gegen solche aus, die abgefallen sind oder bereits auf einer Seite verfault sind. Das ist grundsätzlich falsch. Um Wein herzustellen, sollten Sie die besten Trauben auswählen und jede Traube sorgfältig prüfen. Je schöner, kleiner und schöner die Beeren sind, desto besser ist der Wein.

Rezepte für Traubenwein

Jeder Besitzer und möglicherweise jede Hausfrau hat seine eigene Zubereitungsmethode, es gibt jedoch eine bekannte Option, die die Grundlage für alle anderen bildet.

Trockener Wein (trocken)

Zum Kochen benötigen Sie 20 Kilogramm Weintrauben. Beeren, die die Selektion bestanden haben, müssen mit sauberen Händen kräftig zerdrückt werden. Sie können auch eine Presse verwenden, diese zerstört jedoch höchstwahrscheinlich die Struktur der Samen, was dem Getränk einen bitteren Geschmack verleiht. Der Hauptanteil der Aromabildung stammt aus der Schale, daher ist es nicht erforderlich, sie abzutrennen. Das Werkstück, das die Schale und den Saft enthält, wird Würze genannt; es wird in einen Behälter mit einer weiten Öffnung gegossen und dann mit Gaze abgedeckt. Die Herangehensweise an die Zubereitung von Weiß- und Rotwein wird etwas unterschiedlich sein.

Weiß s/v

Die Mischung wird bei Zimmertemperatur stehen gelassen, jedoch nicht über 25 Grad. Nach einem Tag müssen Sie den flüssigen Teil vom Sediment trennen, indem Sie alles in einen anderen Behälter, jedoch mit schmalem Hals, gießen. Die dicke Masse zerkleinerter Beeren kann mit derselben Gaze herausgedrückt werden. Die weiße Würze selbst zieht etwas schneller auf als die rote Würze. Ungefähr 30-40 Tage. Nach dem Verschütten ist die Lagerung im Keller 1-2 Monate haltbar.

Rot s/v

Um mit Rohstoffen zu arbeiten, verwenden Sie auf die gleiche Weise einen Behälter mit weitem Hals, in den die vorbereitete dicke Masse gegeben wird, dies darf jedoch nur zu drei Vierteln gefüllt sein. Sie können es drei Tage lang bei einer höheren Temperatur von 20-28 Grad lagern. Während dieser Zeit ist es unbedingt erforderlich, die Würze dreimal täglich umzurühren, um die oben angesammelte „Kappe“ aus Fruchtfleisch (zerkleinerten Beeren) aufzubrechen. Nach drei Tagen den flüssigen Teil vom dicken Teil abseihen und das gesamte Fruchtfleisch durch ein Käsetuch ausdrücken. Gießen Sie es in eine Flasche mit schmalem Hals.

Ein Behälter mit verengtem Oberteil wird zu zwei Dritteln gefüllt, nicht mehr, da Platz für die Bildung von Kohlendioxid gelassen werden sollte. Sie können das Gefäß mit einem Handschuh verschließen, indem Sie ein kleines Loch hineinstechen. Verwenden Sie für den gleichen Zweck einen Schlauch, der in den Deckel eingeführt wird und dessen Ende in ein Gefäß mit Wasser gesenkt wird. Heute stehen spezielle Deckel zum Verkauf. Die Lagertemperatur sollte 28 Grad nicht überschreiten. Die Gärung sollte nicht länger als 50 Tage dauern. Zu diesem Zeitpunkt hat das Getränk eine hellere Farbe, einen leicht kristallinen Farbton und am Boden bilden sich Sedimente. Mit zunehmender Reife des Handschuhs senkt er sich ab und wenn der Schlauch verwendet wird, sind im Wasser, an dem er platziert wird, keine Blasen mehr sichtbar.

Junger Wein wird in vorbereitete Behälter gefüllt, mit einem Deckel fest verschlossen und an einem kühlen Ort gelagert.

Aufmerksamkeit!

Süßer Rotwein

Zur Vorbereitung sollten Sie Folgendes einnehmen:

• 15 Kilogramm ausgewählte Beeren,
• 2 Kilogramm Zucker,
• 100 Gramm Alkohol.

Ein alkoholisches Produkt soll nicht Stärke verleihen, sondern die Gärung stoppen, deren Aktivität durch Zucker erhöht wird.

Vorbereitung:

Die Beeren mit den Händen in einer breiten Schüssel zerdrücken, mit Zucker bedecken und einen Tag ruhen lassen, mit einem Tuch abdecken. Anschließend alles vermischen und in ein Fass oder eine große Pfanne geben. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab und lassen Sie sie drei Tage lang gären. Vergessen Sie nicht, die schaumige „Kappe“ zwei- bis dreimal am Tag aufzubrechen. Nach 72 Stunden durch ein Käsetuch abseihen, in ein Gefäß mit engerem Hals füllen und einen Handschuh mit einer kleinen Einstichstelle anziehen. Es wird empfohlen, den Wein mindestens fünf Tage in diesem Zustand aufzubewahren und ihn dann in separate Behälter zu füllen und diese zu verschließen.

Likörwein

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 20 Kilogramm Weintrauben,
• 7 Kilogramm Zucker,
• 1 Liter Alkohol.

Vorbereitung:

Der Aktionsalgorithmus ähnelt dem vorherigen: Die Trauben sollten von Hand eingemaischt werden, dann sollte die Masse in einen breiten Behälter umgefüllt, mit Zucker bedeckt und vier Tage lang stehen gelassen werden. Während dieser Zeit ist es notwendig, den Inhalt mindestens dreimal täglich umzurühren. Nach der leichten Gärung den Saft mit den Beeren durch ein Käsetuch in ein anderes Gefäß, vorzugsweise mit einer schmalen Öffnung, abseihen, einen Gummihandschuh anziehen und nicht vergessen, einen Einstich darin zu machen. Gießen Sie nach fünf Tagen Alkohol in das Getränk, rühren Sie um und lassen Sie es einen weiteren Tag stehen. Am Ende des Verfahrens sollte es in kleine Flaschen abgefüllt und anschließend mindestens einige Monate an einem kalten Ort, beispielsweise im Keller, gelagert werden. Wenn Sie ihn zu früh entkorken, schmeckt der Wein bitter.

Die Weinherstellung ist eine echte Kunst, deren Geheimnisse jahrhundertelang erforscht werden müssen. Allerdings kann jeder köstlichen hausgemachten Traubenwein herstellen. Und wenn Sie detaillierte Rezepte befolgen, ist der Geschmack des resultierenden Getränks viel besser als das, was in den Regalen der Geschäfte zu finden ist. Detaillierte Kochanweisungen stehen Ihnen ebenfalls zur Verfügung.

Wie man zu Hause Wein aus Trauben macht, klassisches Rezept

Zutaten:

• 2 Eimer Weintrauben;
• Zucker.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassischen Traubenwein:

1. Bereiten Sie die Trauben selbst vor: Sortieren Sie sie aus, entfernen Sie faule und verdorbene Beeren, Blätter und andere Rückstände. Die Beeren können nicht gewaschen werden, da sich auf der Schale Hefe befindet, die eine Gärung verursacht. Es reicht aus, die Beeren mit einem trockenen Tuch abzuwischen. Bakterien, die mit ungewaschenen Trauben eindringen, sterben durch die Gärung ab. Bei Bedarf können Sie die Zweige entfernen. Dadurch wird der Wein nicht so säuerlich.
2. Unterdrücken Sie die Trauben. Sie können hierfür jedes beliebige Gerät verwenden. Die Beeren lassen sich ganz einfach mit den Händen zerdrücken oder man wendet eine ältere Methode an – das Zerkleinern mit den Füßen. Darüber hinaus können Sie mit einem Hocker Kartoffelpüree zubereiten. Die Beeren müssen gründlich gemahlen werden, damit der Saft freigesetzt werden kann.
   
3. Geben Sie die zerkleinerten Beeren in einen Holz-, Emaille- oder Glasbehälter. Es sollte niemals Metall verwendet werden, da dies den Geschmack des fertigen Weins beeinträchtigt. Es ist besser, ein Holzfass zu verwenden – das ist eine Win-Win-Option. Lassen Sie die Mischung mehrere Tage lang stehen. Zweimal täglich alles regelmäßig mit einem Holzspatel umrühren. Dadurch werden nützliche Substanzen aus der Haut freigesetzt.
   
4. Nach 4-5 Tagen wird der fermentierte Saft abgelassen. In diesem Fall darf die Flüssigkeit nicht gerührt werden. Mit den Händen auf das Fruchtfleisch drücken. Diese Phase ist sehr wichtig. Wenn Sie den Saft nicht rechtzeitig abgießen, wird die resultierende Masse sehr sauer. In diesem Fall funktioniert der Wein nicht mehr. Sie müssen den Saft abgießen oder daraus Essig herstellen.
5. Bestimmen Sie die erhaltene Flüssigkeitsmenge und fügen Sie Zucker in einer Menge von 200 Gramm pro 1 Liter hinzu. Auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 45 °C erhitzen. Der Zucker löst sich auf und die Flüssigkeit selbst beginnt zu spielen. Damit die Hefe wieder zum Leben erwacht und der Gärungsprozess in Gang kommt, ist Wärme erforderlich.
6. Gießen Sie den Saft in Weinflaschen und verschließen Sie diese fest mit einem Wasserverschluss. Es ist besser, das Datum einzutragen, das erleichtert die Navigation. Der Saft muss mindestens 21 Tage haltbar sein. Wenn der Wein länger ruht, ist das in Ordnung, Hauptsache nicht weniger.
7. Lassen Sie die Flüssigkeit nach einem Monat durch einen Strohhalm abtropfen und achten Sie darauf, dass sich kein Sediment am Boden sammelt. Nehmen Sie dazu eine Plastikflasche, stecken Sie einen Rand des Röhrchens hinein und den anderen in die Flasche. Die Flasche sollte deutlich unter dem Niveau der Weinflasche liegen. Entfernen Sie ein Ende des Schlauchs von der Plastikflasche und saugen Sie Luft ein. Sobald der Saft zu fließen beginnt, füllen Sie ihn zurück in die Flasche.
8. Decken Sie den Behälter, in den der Wein gegossen wurde, locker mit Deckeln ab und stellen Sie ihn etwa 40 Tage lang an einen kühlen Ort. Im jungen Wein ist noch Hefe enthalten, so dass er noch mehrere Tage reifen kann. Das entstehende Kohlendioxid findet keinen Ausweg und der Deckel reißt ab. Um dies zu vermeiden, werden die Deckel nicht zu fest verschlossen.
9. Lassen Sie den entstandenen Wein nach 40 Tagen abgießen und achten Sie darauf, dass der Bodensatz nicht ansteigt. Auch hier können Sie einen Kunststoff- oder Gummischlauch verwenden.
10. Stellen Sie es erneut für 40 Tage an einen kalten Ort und lassen Sie es dann erneut abtropfen. Nach dem zweiten Aufguss bildet sich am Boden des Gefäßes ein fester Bodensatz. Mit der Zeit können sie sich in Kieselsteine ​​verwandeln, die sich durch den Weingenuss in den menschlichen Nieren ablagern. Es ist sehr wichtig, diesen Schritt nicht zu überspringen und den sauberen Wein gründlich vom Bodensatz zu trennen. Und wiederholen Sie den Vorgang. Das Ergebnis sollte 3 mal 40 Tage betragen.
11. Der resultierende Wein erhält ein ungewöhnliches Aroma und eine edle Farbe. Dieses Getränk kann jahrzehntelang im Keller gelagert werden. Schütteln Sie die Flaschen nicht, sondern drehen Sie sie beim Öffnen vorsichtig.
    

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Isabella-Wein aus Trauben zu Hause

Um den wahren Geschmack des Isabella-Weins zu erhalten, müssen Sie die entsprechende Rebsorte wählen.

Hausgemachter Wein aus Isabella-Trauben – ein einfaches DIY-Rezept

Du wirst brauchen:

• 10 kg Isabella-Trauben;
• 3 kg Zucker.

Der Prozess der Vorbereitung der Trauben für die Gärung ist der gleiche wie im Rezept für klassischen Traubenwein. Das Einzige ist, dass es besser ist, den Behälter mit zerkleinerten Bündeln mit Gaze abzudecken.

Vorbereitung:

Hausgemachter Trauben-Chacha

Dieses Getränk wird Georgian Cup oder, modern ausgedrückt, hausgemachter Brandy genannt. Kochen ist kein arbeitsintensiver Prozess, nimmt aber viel Zeit in Anspruch. Aber das Ergebnis ist es wert.

Hausgemachter Trauben-Chacha, Rezept


Was wirst du brauchen:

• 30 Liter sauberes Wasser;
• 10 Liter Traubentrester;
• 6 kg Zucker.

Um Grapefruit zu schonen, ist es besser, dieses Getränk gleichzeitig mit Wein zuzubereiten. Nach dem Wein bleibt der Trester zurück, der für die Herstellung von Chacha notwendig ist. Auf jeden Fall können sie wieder zubereitet werden.

1. Geben Sie den Trester in einen großen Behälter und bedecken Sie ihn mit Kristallzucker. Umrühren und Hefe hinzufügen.
2. Fügen Sie der Mischung Wasser mit Raumtemperatur hinzu. Wenn es draußen kalt ist, muss die Flüssigkeit zusätzlich erhitzt werden. Aber auf keinen Fall darf das Wasser heiß sein, sonst stirbt die Hefe ab und der Gärungsprozess kann nie beginnen.
3. Die Gärung der Masse dauert etwa 10 Tage. Wenn keine zusätzliche Hefe verwendet wurde - ein Monat. Öffnen Sie während der gesamten Zeit den Behälter mit der Aufschlämmung und rühren Sie um, sodass der Kuchendeckel wieder ins Wasser fällt. Dies ist notwendig, um zu verhindern, dass sich oben Schimmel bildet.
4. Dann beginnen sie mit der Destillation. Beim Destillieren von Mondschein ist der Vorgang nicht anders. Einige Leute raten zu einer doppelten Destillation. Im ersten Fall hat der Mondschein einen satten Traubenton.
5. Nach der Destillation wird Chacha in Flaschen abgefüllt. Sie müssen in einem Raum aufgestellt werden, in dem die Lufttemperatur nicht höher als 20 °C ist. Chacha wird 1–1,5 Monate lang infundiert. Das Getränk reift und verwandelt sich in echten Brandy mit Traubenaroma.

Frauen werden dieses Getränk mögen, weil es einen sehr milden Geschmack hat.

Klassisch hausgemachter Traubenlikör, einfaches Rezept

Das Getränk wird dank Wildhefe natürlich hergestellt. Das Rezept verwendet keinen Wodka oder ähnliche Zutaten. Wenn die Beeren zu süß sind, reduzieren Sie nach Belieben die Menge an Kristallzucker.

• 2 kg reife Weintrauben jeglicher Sorte;
• ein halbes Kilo Zucker;
• 0,5 Liter klares Wasser.

Vorbereitung:

Hausgemachte Traubentinktur – ein einfaches Rezept

Zutaten:

• 3-Liter-Glas gefüllt mit Weintrauben;
• 1,5 Liter Wodka oder Mondschein;
• 3 EL. l. Sahara.

Vorbereitung:

Weintrauben sind weit verbreitete Früchte, aus denen sich viele ungewöhnliche Getränke herstellen lassen. – Weine, Liköre, Chacha, Tinkturen, jeder wählt aus, was ihm am besten schmeckt. Trauben lassen sich zu Hause sehr einfach verarbeiten. Für die Verarbeitung ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich. Verschiedene Rebsorten ergeben originelle, wohlschmeckende Getränke mit ungewöhnlichem Aroma. Als Basis für Glühwein wird aus Trauben gewonnener Wein verwendet. Der Likör wird als Imprägnierung für Kuchen usw. verwendet. Aus Trauben gewonnene Getränke gehören zu den besten der Welt.

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