Traubenschnecke: Rezept. Traubenschneckengerichte

Traubenschnecken gehören zu den spektakulärsten und köstlichsten Köstlichkeiten tierischen Ursprungs. Aus diesem Grund sind Schalentiergerichte auf den Speisekarten der meisten Restaurants der Welt zu finden, von Französisch bis Russisch. Darüber hinaus lässt sich Traubenschnecke auch zu Hause zubereiten und es ist nicht einmal notwendig, die Delikatesse im Laden zu kaufen.

Ein paar Worte zu Traubenschnecken

Schnecken kommen am häufigsten in gemäßigten Ländern vor, daher gibt es in Südrussland eine ganze Reihe davon. Sie können sowohl Trauben- als auch Gartenmuscheln kochen.

Der Unterschied zwischen den Arten besteht nur in der Größe, daher ist es vorzuziehen, Trauben zu pflücken. Darüber hinaus werden letztere auf speziellen Farmen für gastronomische Zwecke gezüchtet, da das Fleisch dieser Tiere nicht nur als schmackhaft, sondern auch als sehr gesund gilt.

Es ist erwiesen, dass Schneckenfleisch etwa 10 % mehr Eiweiß enthält als beispielsweise Hühnerfleisch. Darüber hinaus ist die Delikatesse reich an nützlichen Elementen wie Magnesium, Eisen, Kalzium und sogar B-Vitaminen.

Wo bekommt man die Delikatesse? In der Natur leben in degradierten Wäldern und Feldern Tiere, die nicht sehr schön anzusehen sind, aber einen ausgezeichneten Geschmack haben. Darüber hinaus sind sie häufig in Gärten zu finden, in denen der Boden aus Kalkstein besteht. Wenn Sie bei trockenem Wetter nach Schnecken suchen, verstecken sie sich höchstwahrscheinlich unter Steinen oder einfach an schattigen Orten.

Wie kann man Traubenschnecke zu Hause kochen? Natürlich essen die Russen nicht so viel von dieser Delikatesse wie manche Franzosen, aber manchmal möchte man seine Gäste trotzdem mit ungewöhnlichen Köstlichkeiten verwöhnen. Und Schalentierfleischgerichte sind für diese Zwecke ideal.

Es sollte jedoch klar sein, dass das Fleisch vor der Zubereitung eines ungewöhnlichen Gerichts auf eine bestimmte Weise verarbeitet werden muss, da sich sonst der Geschmack des Gerichts als ehrlich gesagt nutzlos herausstellt.

Wie man reinigt?

Wir haben also bereits herausgefunden, dass Sie Mollusken sogar im eigenen Garten fangen können. In diesem Fall erfolgt die „Jagd“ am besten entweder am frühen Morgen oder nach Regen. In diesen Momenten steigt die Chance, Schnecken zu fangen, um ein Vielfaches.

Nachdem Sie eine lebende Delikatesse erhalten haben, müssen Sie eine sehr unangenehme, aber notwendige Prozedur durchführen, um die Tiere von Schleim und Schmutz zu reinigen.

Dazu benötigen Sie:

• Nehmen Sie einen großen Behälter und gießen Sie Mehl auf den Boden (für 0,5 kg Produkt benötigen Sie 2 Esslöffel Mehl);
• Platzieren Sie die „Schnecken“ dort einen Tag lang;
• Am zweiten Tag müssen die Schalentiere ebenfalls mit Mehl „gefüttert“ werden, aber jetzt brauchen sie nur noch halb so viel;
• Am dritten Tag erhalten die Tiere in der Regel einen Fastentag und überhaupt kein Mehl;
• Anschließend werden sie mehrmals mit fließendem Wasser gewaschen, um den Schleim zu entfernen;
• Danach wird die Delikatesse in einen Behälter gegossen, auf dessen Boden sich eine kleine Salzschicht befindet;
• Da das „Bein“ sehr empfindlich ist, beginnt das Tier, reichlich Schleim abzusondern und stirbt nach ein paar Stunden;
• Als nächstes werden die Schalentiere erneut gewaschen, woraufhin Sie mit den nächsten Kochschritten fortfahren können.

Russisches Schneckenrezept

Also, fangen wir an.

Wie kocht man Traubenschnecken richtig?

Große Schnecken kommen in Mischwäldern vor, insbesondere in der Nähe von Gewässern. Muscheln krabbeln aktiv am frühen Morgen und nach starkem Regen. Das Sammeln von Schnecken ähnelt in gewisser Weise dem Sammeln von Pilzen – es entsteht Aufregung und es werden „Schnecken“-Plätze entdeckt, nur dass man statt eines Korbes einen Eimer mit Deckel nimmt, damit die Beute nicht wegläuft. Nehmen Sie Individuen mit einem Panzer von mindestens 5 cm Durchmesser, lassen Sie kleinere frei.

Traubenschnecke zu Hause zubereiten

Nun gilt es, die Schnecken innen und außen von Schmutz zu befreien. Dazu müssen Sie sie mindestens 3 Tage lang hungern lassen. Heutzutage können Sie sie mit einem Tuch abgedeckt im selben Eimer aufbewahren. Spülen Sie die Schnecken und ihre Behausungen einmal täglich gründlich unter fließendem Wasser ab. Vergessen Sie nicht, dass diese Schnecken Landschnecken sind und in großen Mengen Wasser ertrinken können.

Schnecken müssen verhungern

Spülen Sie die Schnecken nach drei Tagen vor dem Kochen ab. Überprüfen und entfernen Sie die Toten.

Wir selektieren und waschen ausgehungerte Schnecken

in Salzwasser blanchieren

Legen Sie die vorbereiteten Schnecken in kochendes, leicht gesalzenes Wasser. Blanchieren Sie sie, ohne sie 10 Minuten lang zum Kochen zu bringen. Der entstehende Schaum darf nicht entfernt werden.

Wir nehmen die gekochten Schnecken heraus.

Schnecken aus dem Wasser entfernen

Und den geronnenen Schleim mit kaltem Wasser abwaschen.

geronnenen Schleim abwaschen

Wir nehmen den Inhalt der Muscheln heraus. Am bequemsten geht das mit einer Pinzette, indem man das Schneckenbein an der Basis greift.

Entfernen Sie die Schnecke aus dem Gehäuse

Wir werfen keine leeren Hüllen weg, wir werden sie später brauchen. Schneiden Sie das Schneckenbein von innen ab. Spülen Sie das Schneckenfilet und die Schneckenhäuser noch einmal gründlich ab, um den restlichen Schleim zu entfernen.

Separat mindestens 30 Minuten kochen!!!

Muscheln in Wasser mit Soda, pro Liter Wasser – 2 Esslöffel Backpulver. Die Schalen werden beim Kochen heller. Das Schneckenfilet in Salzwasser mit Zwiebeln, Lorbeerblatt und Gewürzen garen.

von der Schale getrennt

Während die Schnecken kochen, bereiten Sie die Kräuterbutter zu.
Das Grün waschen und fein hacken.
Salz, Kräuter und Butter in einem Mixer vermischen. Den Knoblauch in das Öl pressen und umrühren.

Butter mit Knoblauch und Kräutern zubereiten

Die in Soda gekochten Schneckenhäuser nochmals gründlich unter fließendem Wasser waschen und trocknen. Füllen Sie sie dann zur Hälfte mit Schneckenöl.

mit Butter füllen

Schneckenfilets in die Schalen legen.

Schneckenfilet hinzufügen

Die restliche Butter darauf geben.

Nochmals Öl darüber geben

Legen Sie die gefüllten Muscheln auf einen Rost oder eine feuerfeste Schüssel. Decken Sie die Löcher mit einem Stück Käse ab.

ein Stück Käse darauf

15 Minuten bei 200 Grad backen.

15 Minuten backen

Wir legen es schön auf einen Teller und laden die überraschten Haushaltsmitglieder ein, das neue Gericht zu probieren.

Bevor wir uns mit der Frage befassen, wie man Schnecken kocht, wäre es schön, sich vorzustellen, womit Sie es zu tun haben. Schließlich handelt es sich um recht ungewöhnliche Bewohner grüner Büsche und Teiche. Schnecken unterscheiden sich in ihrem Körperbau, ihrer Gehäuseform und ihren gastronomischen Eigenschaften.

Dies ist ein ungewöhnliches Essen für die Bewohner Russlands, obwohl viele Völker schon seit langem Schnecken essen und ihren Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften von Diätfleisch genießen. Nicht jeder kann das Risiko eingehen, Schnecken zu probieren, aber diejenigen, die es versucht haben, haben es nie bereut.

Wer sind Schnecken und wie leben sie?

Eine Schnecke ist ein Weichtier mit einem harten Außengehäuse und gehört zur Klasse der Schnecken. Der Körper der Molluske besteht aus einem Kopf, Beinen und einem Innensack. Schnecken bewegen sich mit ihren Beinen, die dazu neigen, sich zusammenzuziehen. Der Fuß sondert viel Schleim ab, um auf verschiedenen Untergründen besser gleiten zu können. Das Schneckenhaus ist spiralförmig gedreht und enthält einen Innensack.

Unabhängig davon sind die wohltuenden Eigenschaften des von Schnecken abgesonderten Schleims zu erwähnen. Es ist eine Art Antiseptikum und hat heilende und stärkende Eigenschaften. Es wird zur schnellen Heilung von Wunden und Schnitten eingesetzt. Die wundersamen Eigenschaften sind noch nicht vollständig erforscht, aber es besteht unbestreitbares Potenzial für die Behandlung von Krankheiten in der Zukunft. Unglaublicherweise kann eine Schnecke ein zerstörtes Schneckenhaus mit Schleim vollständig wiederherstellen.

Mollusken leben normalerweise in kleinen Gruppen und ziehen es vor, mitten in der Nacht herauszukriechen, um zu fressen, wenn sie niemand sieht und sie sich in relativer Sicherheit befinden. Sie fressen hauptsächlich Pflanzen, Blätter und junge Triebe, verachten aber kleine Würmer nicht; sie können sich von Larven und anderen Vertretern kleiner Insekten ernähren.

Schnecken beginnen ihre Paarungsbeziehungen auch nachts. Darüber hinaus gibt es bei ihnen keine Unterteilung in männliches und weibliches Geschlecht; alle Schnecken sind zur Fortpflanzung fähig. Mit Hilfe von Schleim heften sich Partner aneinander und paaren sich. Schnecken vermehren sich schnell und legen viele Eier.

Schnecken werden für Gärtner oft zu einem großen und lästigen Problem. Sie versammeln sich in Gruppen und zerstören junge Triebe heimischer Nutzpflanzen. Traubenschnecken können beispielsweise große Mengen Weinblätter fressen und innerhalb weniger Tage einen Weinberg zerstören.

Aufgrund ihrer blitzschnellen Fortpflanzung ist es schwierig, sie zu bekämpfen. Es bleibt nichts anderes übrig, als Traubenschnecken zu kochen.

Die Franzosen, Spanier und Italiener verwenden Schnecken als Hauptzutat und betrachten sie als Delikatesse. Aber in unserem Land kann man diese kleinen Schädlinge auch essen; man muss nur mehr Schnecken fangen und herausfinden, wie man Traubenschnecken richtig kocht.

Wohltuende Eigenschaften von gekochtem Schneckenfleisch

Schneckenfleisch ist reich an Eiweiß und B-Vitaminen, daher ist es ein leicht verdauliches Produkt und eignet sich zur diätetischen Ernährung. Unabhängig davon, wie Sie Schnecken zubereiten, enthält ihr Fleisch immer noch nützliche Aminosäuren.

Darüber hinaus enthält es Spurenelemente: Kalzium, Magnesium und Eisen.

Der Geschmack des Produkts ist recht spezifisch, aber dennoch lecker. Schneckenfleisch ist weich, aber gleichzeitig elastisch. Er passt gut zu trockenem Weißwein, Champagner, passt aber auch gut zu Bier.

In einigen Ländern (zum Beispiel in der Tschechischen Republik) gibt es viele Farmen, die sich auf die Schneckenzucht spezialisiert haben. In einem speziellen Gebiet werden Bedingungen geschaffen, um Mollusken mit Nahrung zu versorgen und sie vor Raubtieren zu schützen.

Arten von Schalentieren

Welche Arten von Schnecken gibt es also und sind sie alle zum Kochen geeignet? Traubenschnecken gelten als die leckersten. Sie wurden seit der Antike sowohl von reichen als auch von armen Leuten gegessen. Sie waren keine Delikatesse, sondern ein natürliches Nahrungsmittel für alle Bevölkerungsschichten. Um Schnecken zu essen, musste man nicht viel Geld haben. Die Menschen fingen sie einfach im Gebüsch, salzten sie und kochten sie über dem Feuer. Anschließend genossen sie den hervorragenden Geschmack des diätetischen, proteinreichen Fleisches.

Erfahrene „Schneckenfresser“ geben in der Regel keine Tipps zum Kochen von Achatina-Schnecken, da diese selbst in Afrika, dem Herkunftsland dieser Weichtiere, nur sehr selten gegessen werden. Sie sind groß, terrestrisch und können die Größe einer menschlichen Handfläche erreichen. Ihr Fleisch ist zäh und geschmacklos, daher eignet sich Achatina eher für die Zucht als exotisches Haustier als für den Verzehr.

Als Nahrung eignet sich auch die Gartenschnecke, die sich von der Weintraubenschnecke durch Farbe und Form ihres Gehäuses, Größe und Lebensraum unterscheidet. Die Gartenschnecke kommt in Russland hauptsächlich in Waldgebieten in Gebüschdickichten vor. In Städten sind sie recht selten.

Es gibt Schnecken, die in Flüssen leben; sie haben eine dunklere Gehäusefarbe. Sie zu fangen ist etwas schwieriger – es hängt davon ab, wie man sie zubereitet, oder es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied.

Wie man Schnecken isst

Diese Delikatesse wird mit speziellen Geräten gegessen: Schneckenpinzetten – spezielle Zangen zum festen Halten der Schale, eine dünne Gabel mit flachen Zähnen zum Herausnehmen des Fleisches. Die Schnecke wird im Ganzen gegessen, ohne sie in Stücke zu schneiden. Den entstandenen Saft können Sie vorsichtig aus der Spüle trinken. Schließlich geben Köche vor dem Kochen von Schnecken oft eine Mischung aus Butter, Knoblauch und Kräutern in das Schneckenhaus, was dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Reinigung der Schneckenkammern mit einer Diät

Bevor Gartenschnecken oder andere Schnecken gekocht werden, ist es notwendig, ihren Magen zu reinigen, indem man ihnen eine spezielle Diät gibt.

Dazu werden sie in einen kleinen Behälter (Schüssel, Pfanne) gelegt, aus dem sie nicht herauskriechen können, nachdem zuvor etwas Mehl auf den Boden gegossen wurde. Für 1 kg Schnecken benötigen Sie nicht mehr als 2 Esslöffel. Dieser Leckerbissen reinigt die Schnecken gründlich von innen, woraufhin ihr Fleisch den spezifischen Geruch und den unangenehmen Geschmack beseitigt und einen ausgezeichneten Geschmack erhält.

Am ersten Tag erhalten die Schnecken das angegebene Mehl, am zweiten Tag wird die Menge halbiert. Am dritten Tag werden die Schnecken nicht gefüttert. Es ist notwendig, die Schalentiere regelmäßig mit Wasser zu besprühen, damit sie nicht sterben, da sie zum Kochen am Leben sein müssen.

Danach müssen die Schnecken gründlich gewaschen und die Gehäuse mit einer Bürste gereinigt werden (Sie können eine unnötige Zahnbürste verwenden).

Überschüssigen Schleim mit Salz entfernen

Der nächste Schritt vor dem Kochen von Schnecken zu Hause besteht darin, den Schleim von ihnen zu entfernen. Dazu werden gewaschene Weichtiere zwei Stunden lang in ein Becken gelegt, dessen Boden mit einer dünnen Salzschicht bestreut wird. Die Schnecken beginnen, reichlich Schleim abzusondern. Danach müssen Sie sie erneut mit kaltem Wasser abspülen. Jetzt sind sie zum sofortigen Kochen bereit.

Aus Schnecken werden viele Köstlichkeiten zubereitet: Suppe, mit scharfer Soße gewürzter Kaviar, in Knoblauchsoße gedünstete gefüllte Schnecken, im Ofen mit Basilikum gebacken und vieles mehr. Aber wie kann man kochen, ohne komplexe professionelle Geräte zu verwenden, an die jeder erfahrene Koch gewöhnt ist, ohne komplexe Rezepte zu erfinden? Einfach Schalentiere anbraten oder kochen, die Soße zubereiten und die Köstlichkeit genießen.

Gebratene Schnecken kochen

Es ist nicht kompliziert, Schnecken richtig zuzubereiten. Sie können in einer normalen Bratpfanne gebraten werden. Zuerst müssen Sie die Schalentiere mit Salz und Pfeffer bestreuen. Fügen Sie etwas Pflanzenöl und Butter sowie ein paar Milliliter trockenen Weißwein hinzu und legen Sie die Schnecken dort ab. Anschließend zugedeckt 5-7 Minuten braten.

Das ist alles, gebratene Schnecken sind essfertig. Das Fleisch wird überraschend weich und zart. Sie sollten die Schnecken nicht zu stark dem Feuer aussetzen, eine langfristige Wärmebehandlung ist nicht erforderlich.

Gebratene Schnecken: zweite Methode

Bevor Sie lebende Traubenschnecken kochen, müssen Sie ein spezielles Öl in die Schalen pressen, das einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma verleiht. Um es zuzubereiten, müssen Sie weiche Butter, Ihre Lieblingskräuter (Petersilie, Minze, Basilikum) und fein gehackten Knoblauch in beliebigen Anteilen mischen.

Füllen Sie die Schalen mit dieser Mischung und legen Sie sie mit der Schale nach unten in die Pfanne.

Gekochte und leicht gebratene Schnecken

Eine andere Möglichkeit, genau wie zu Hause, besteht darin, sie vorzukochen, bevor sie in der Pfanne gebraten werden. Nachdem das Wasser in einem Topf kocht, legen Sie die Schnecken hinein und kochen Sie sie nicht länger als 5 Minuten, vorzugsweise 3 Minuten. Bei geschlossenem Deckel 3-4 Minuten in Butter braten.

Auf diese Weise gegartes Fleisch wird ebenfalls weicher, aber elastischer. Dies ist eine wunderbare Vorspeise sowie ein separates Gericht, das gut zu trockenem Wein passt.

Wie man Schnecken auf dem Grill oder im Grill zubereitet

Am leckersten sind auf dem Grill zubereitete Schnecken. Der Rauch verleiht dem Fleisch einen leicht rauchigen Geschmack, der es aromatischer macht. Um Schnecken auf dem Grill zu garen, sind keine besonderen Vorbereitungen erforderlich.

Vorgesalzene und gepfefferte Schnecken werden mit den Löchern nach oben auf den Grill gelegt und dann 7 Minuten lang über dem Feuer gebraten. Während des Bratens können Sie Schmalz auf die Schnecken gießen, diese auf einen Spieß stecken und über den Kohlen schmelzen lassen.

Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Schnecken unter Temperatureinfluss unangenehm zu „zischen“ beginnen – das ist normal, überschüssige Feuchtigkeit verschwindet einfach.

Schneckenfleisch schmeckt besonders gut, wenn es in Soße getunkt wird. Dazu passen alle Gemüsesorten, Knoblauch, Mayonnaise, Sauerrahm, Sojasauce, Butter und trockener Wein.

Unabhängig davon, welche Methode zum Garen von Schnecken gewählt wird, müssen Sie eine wichtige Regel beachten: Setzen Sie sie nicht zu stark dem Feuer aus, da das Fleisch dadurch zäh und nicht mehr so ​​lecker werden kann. Und obwohl noch nicht jeder in unserem Land zu solchen Geschmacksexperimenten bereit ist, ist dies für diejenigen, die es geschafft haben, Schneckengerichte zu schätzen, die beste Delikatesse und Delikatesse.

Wörter Traubenschnecke Ein moderner Städter verbindet sie eher mit Aquarien als mit Kochen. In vielen Ländern Europas und Asiens sind Schnecken jedoch ein fester Bestandteil der Speisekarten von Restaurants. Traubenschnecken werden gezüchtet und lebend oder gefroren und verzehrfertig verkauft. Sogar Schneckenkaviar, der nach Edelpilzen schmeckt, wird gegessen.

Erst im 20. Jahrhundert begann man, die Traubenschnecke als Delikatesse zu betrachten. Schnecken waren jahrtausendelang, wie andere Weichtiere auch, ein häufiges Nahrungsmittel für die Bewohner der Küstenregionen Europas. Vom frühen Frühling bis zum Spätherbst wurden Schnecken an Stränden, in Gärten und in Weinbergen gesammelt. Sie waren eine Rettung für die Armen und eine Delikatesse für den Adel. Heute findet man Traubenschnecken nicht nur an den warmen europäischen Küsten, sondern auch in der Ukraine, Weißrussland und den zentralen Regionen Russlands. In den Mittelmeerländern ist die Helicekultur gut entwickelt – die Zucht von essbaren Schnecken auf speziellen Farmen. In Russland werden Schnecken nur in der Region Kaliningrad gezüchtet.

Wenn Sie Zweifel haben, ob es sich überhaupt lohnt, Schnecken zu essen, antworten wir: Jeder kann seine eigene Entscheidung treffen. Manche behandeln diese niedlichen Kreaturen wie Haustiere, für andere ist es ein wertvolles Proteinprodukt mit erstaunlichem Geschmack und vielen wohltuenden Eigenschaften.

An der Nützlichkeit von Schneckenfleisch besteht kein Zweifel: nur 90 Kalorien pro 100 g; nur 2-3 % Fett, und das aus ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, kein Cholesterin und bis zu 15 % Eiweiß. Schneckenfleisch ist reich an Magnesium, Phosphor, Kalium, Kalzium, Eisen, Zink, Kupfer sowie den Vitaminen A, E und B. Es ist nicht verwunderlich, dass Schnecken als starkes Aphrodisiakum gelten, vergleichbar nur mit Austern.

„Culinary Eden“ hat herausgefunden, wie man Traubenschnecken kocht und teilt die besten Rezepte mit den Lesern. Beim Umgang mit in der Wildnis gesammelten Schnecken gibt es zwei Hauptrichtungen: Sie können Schnecken ganz einfach zubereiten: Backen oder kochen Sie sie über dem Feuer, oder Sie verbringen ein paar Tage damit und erhalten ein echtes Kunstwerk der Kochkunst – Schnecken.

Beginnen wir mit etwas Einfachem: Wie man Schnecken schnell kocht. Diese Informationen werden besonders für Touristen nützlich sein, die im Falle einer plötzlichen Begegnung mit Schnecken ihre magere Ernährung abwechslungsreicher gestalten können. Es kommt vor, dass Schnecken aus irgendeinem Grund eine Massenwanderung beginnen und zu Hunderten auf die Straßen kriechen. Bei einer erfolgreichen Kombination der Umstände können Sie in einer halben Stunde mehrere Kilogramm Schnecken zunehmen und nach weiteren 10-15 Minuten ein leckeres und sättigendes Mittagessen erhalten. Legen Sie dazu die Schnecken im Gehäuse mit den Löchern nach oben auf den Grill über die Kohlen, geben Sie Salz und Pfeffer hinzu, gießen Sie etwas Öl in die Löcher oder geben Sie ein Stück Schmalz hinein. Die Schnecken etwa 10 Minuten backen. Die fertigen Schnecken mit einem Zahnstocher heraussuchen und das Fleisch von den Eingeweiden trennen.

Es gibt eine humanere, schmackhaftere und sauberere Art, Schnecken unter Lagerbedingungen zuzubereiten. Dazu müssen Sie mehrere Liter kochendes Wasser vorbereiten. Legen Sie die Schnecken in kochendes Wasser und kochen Sie sie für eine sehr kurze Zeit – 3-5 Minuten nach dem erneuten Kochen. Der Zweck dieses Verfahrens besteht darin, die Schnecken schnell von Schleim zu befreien und sie leichter aus ihrem Gehäuse zu entfernen. Die extrahierten Schnecken sollten zerschnitten werden, so dass nur der fleischige „Kopffüßer“ übrig bleibt. Dann handeln wir den Umständen entsprechend. Sie können die Schnecken in frischem, kochendem Salzwasser mit Gemüse weiterkochen und erhalten eine vollwertige Suppe, oder Sie braten die Schnecken in Schmalz oder Pflanzenöl zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch an – Sie erhalten eine köstliche Vorspeise, die nach Pilzen und weißem Fleisch schmeckt .

Wenn Sie Zeit, eine Küche und ein komplettes Utensilienset haben, gibt es mehrere Möglichkeiten, die Delikatesse der wilden Traubenschnecken zuzubereiten.

Zunächst sollten die Schnecken gehalten werden, um ihr Inneres zu reinigen, und sich dann nicht mit dem Schneiden herumschlagen zu müssen. Einige empfehlen, Schnecken 3 bis 14 Tage lang in einer leeren Pfanne ohne Futter im Kühlschrank aufzubewahren und sie regelmäßig zu waschen. Andere Köche empfehlen, die Schnecken mehrere Tage lang mit Mehl, Kleie und aromatischen Kräutern – Thymian, Fenchel – zu füttern. Mit dieser Methode werden die Schnecken bereits am 3. Tag gereinigt und erhalten ein natürliches Aroma. In den Mittelmeerländern sind Schnecken übrigens besonders schmackhaft, da sie sich unter natürlichen Bedingungen von aromatischen Kräutern ernähren. Lebende Schnecken, die auf den Märkten Kretas, Zyperns, Griechenlands und anderer europäischer Länder gekauft werden, müssen nicht dem Reinigungsverfahren unterzogen werden – sie sind bereits für den Verzehr auf den Farmen vorbereitet. Leider verliert auf der Krim und in Russland gesammeltes Schneckenfleisch ohne Vorreinigung viel Geschmack.

Nachdem Sie die Schnecken gesäubert haben (oder lebende, präparierte Schnecken gekauft haben), müssen Sie sicherstellen, dass sich keine toten Schnecken unter ihnen befinden. Legen Sie dazu die Schnecken ins Wasser und entfernen Sie diejenigen, die kein Lebenszeichen zeigen. Als nächstes kochen Sie die Schnecken samt Gehäuse in kochendem Wasser, waschen sie – und schon sind sie bereit für kulinarische Experimente.

Zutaten:

1 Glas trockener Rotwein,
frische Minze, Basilikum, Majoran,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Schnecken im Gehäuse kurz in Olivenöl anbraten, mit Wein, Salz und Pfeffer aufgießen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Kurz bevor es fertig ist, gehackte Kräuter hinzufügen. Die Schnecken im Schneckenhaus mit der restlichen Soße servieren. Anstelle von Wein können Sie auch Bier verwenden.

Zutaten:
500 g vorbereitete blanchierte Schnecken,
100 ml Olivenöl,
2 EL. Weinessig,
1 EL. Rosmarin,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Eine Bratpfanne erhitzen, eine dünne Schicht Salz darüber gießen und die Schnecken mit dem Loch nach unten darauf legen. Wenn die Schnecken trocken sind, gießen Sie Öl in die Pfanne, rühren Sie um und lassen Sie die Pfanne 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze stehen. Rosmarin und Essig hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Servieren Sie die Schnecken im Schneckenhaus und übergießen Sie sie mit dem Öl, in dem sie gebraten wurden. Mit einem Zahnstocher das Schneckenfleisch herausziehen und die dunkle Spitze entfernen. Die restlichen Innenseiten müssen nicht entfernt werden.

Das köstlichste Gericht aus Traubenschnecken ist die Schnecke. Für die Zubereitung und das Servieren ließen sie sich sogar spezielle Utensilien einfallen: eine Schneckenschüssel (ein Metalltablett mit Aussparungen für Muscheln), eine Zange zum Halten der Muschel und eine Gabel mit zwei langen Zinken zum Herausnehmen des Inhalts. In Frankreich werden Schnecken normalerweise als Vorspeise vor dem Abendessen serviert, während sie in den USA und Australien als Hauptgericht gelten und keiner Zusätze bedürfen.

Zutaten:
1 kg vorbereitete Schnecken,
300 g Butter,
1 große Knoblauchzehe,
Zitronensaft, Petersilie, Salz, Pfeffer nach Geschmack
nach Belieben Hartkäse.

Vorbereitung:
Schnecken 2 Minuten blanchieren, aus dem Gehäuse nehmen, Eingeweide entfernen. Das Schneckenfleisch leicht salzen und anbraten (oder in neuem Wasser mit Zwiebeln und Kräutern kochen). Aromatisierte Butter zubereiten: Fein gehackten Knoblauch und gehackte Petersilie mit weicher Butter vermischen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Legen Sie ein Stück Schneckenfleisch in die leeren, getrockneten Gehäuse und füllen Sie es bis zum Rand mit Öl auf. Sie können geriebenen Käse darüber streuen. (Zu diesem Zeitpunkt kann die Schnecke eingefroren und mehrere Wochen lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. In Frankreich handelt es sich dabei um fertige gefrorene Schnecken, die in Supermärkten verkauft werden.)

Wenn Sie keine Muscheln verwenden möchten, geben Sie die aromatisierte Butter in eine Auflaufform und legen Sie das Schneckenfleisch darauf. Stellen Sie den Behälter mit den Schnecken für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen (oder für 2-3 Minuten in die Mikrowelle) und servieren Sie ihn sofort. Schnecken in der Schale werden mit speziellen Gabeln oder Zahnstochern gegessen. Dieses Gericht wird mit trockenem Weiß-, Rot- oder Roséwein serviert.

Wenn das Kochen lebender Schnecken nicht in Ihr Weltbild passt, Sie aber eine französische Delikatesse wünschen, versuchen Sie, gefrorene Schnecken zu finden. Sie werden in vielen großen Supermärkten bereits geschält und gekocht verkauft. Sie können auch Schnecken aus der Dose verwenden, deren Geschmack wird dann jedoch deutlich schlechter.

Mit gefrorenen Schnecken im Gehäuse können Sie ganz einfach umgehen: Legen Sie sie auf ein mit Salz bestreutes Backblech, würzen Sie sie mit Ihren Lieblingsgewürzen und backen Sie sie 5–10 Minuten lang bei einer Temperatur von 200–230 °C. Oder Sie können ein wenig zaubern, zum Beispiel so:

Zutaten:
20-30 Stk. gefrorene oder konservierte Schnecken ohne Schale,
100 g Butter,
50 g Parmesan,
2-3 Knoblauchzehen,
Petersilie, Muskatnuss, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Weiche Butter mit gehackter Petersilie, Knoblauch, Muskatnuss und Salz vermischen. Legen Sie die Schnecken in eine Schneckenschüssel (Sie können auch kleine Auflaufformen verwenden), geben Sie etwas Butter darauf und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse. Die Schnecken 10 Minuten bei 230 °C backen. Mit Baguettes und trockenem Wein servieren.

Bei geschickter Handhabung wird aus der Traubenschnecke ein köstliches Gericht. Experimentieren Sie mutig!

Gefressene Schnecken können Land-, Süßwasser- oder Meeresschnecken sein. Schätzungen zufolge gibt es heute 116 essbare Arten.

Es gibt zwei Hauptarten von essbaren Schnecken: Achatina-Schnecken und Europäische Spiralschnecken (Traubenschnecken). Letztere sind beliebter. Welche Rassen werden derzeit verwendet? Heutzutage findet man am häufigsten die folgenden Arten von Traubenschnecken.

Die Rasse Helix aspersa wird auf Französisch Petit-Gris genannt (was „kleiner Grauer“) bedeutet. Es handelt sich um eine sehr kleine Schnecke, die bis zu 4 bis 5 Jahre alt werden kann, aber im Alter von 7 bis 8 Monaten gesammelt werden kann. Zweimal im Jahr kann sie 50 bis 75 Eier legen. Sein Fleisch hat einen milden Geschmack. Diese Rasse wurde 1854 in Amerika von französischen Einwanderern entwickelt.

Eine der besten Schneckenrassen gilt als Burgunderschnecke – Très Gros oder Weinbergschnecke (auch bekannt als Römische Weinbergschnecke oder Helix Pomatia). Diese Individuen beginnen sich erst im Alter von 3 bis 4 Jahren zu vermehren, und die Größe dieser Traubenschneckenart beträgt etwa 4 cm. Diese Schnecken werden mit Weinblättern gefüttert. Ihre Schale ist hart, bunt-gelbbraun gefärbt und das Fleisch hat einen reichen Geschmack. Trotz ihrer traditionellen Verbindung mit Burgund stammen mittlerweile 95 % dieser Schnecken aus Osteuropa, Russland und Polen.

Derzeit importieren die Franzosen Achatina-Schneckenarten aus Indonesien, die eine Größe von 20-25 cm erreichen. Viele der in andere Länder exportierten „französischen“ Dosenschnecken gehören zu dieser Art. Die Franzosen importieren Schnecken auch aus Griechenland, der Türkei und sogar Nigeria.

Besonderheit

Schnecken schmecken nach dem, was sie essen. Wenn man ihnen zu viel Kohl oder Knoblauch füttert, riechen sie danach. Ihr Verdauungstrakt muss vor dem Kochen gereinigt werden. Manche tun dies, indem sie ihnen zwei Wochen lang kein Futter geben, andere füttern sie ein paar Tage lang mit Maismehl und geben ihnen dann weitere 2-3 Tage lang kein Futter. Danach können Sie Ihr Lieblingsgericht mit Traubenschnecken zubereiten. Jedes Kochrezept kann verwendet werden.

Historische Informationen

Schon die alten Römer aßen Schnecken. Sie sammelten sie in den Weinbergen und mästen sie dann mit Wein und Kleie oder Milch. Dadurch wurden die Schalentiere so fett, dass sie nicht mehr in die Schalen passten.

Das Rezept für die Zubereitung und das Servieren der Traubenschnecken war einfach. Alles passierte direkt am Tisch. Öl wurde in ein Loch im Steintisch gegossen und angezündet, und ein Topf mit Schnecken in kochendem Wasser wurde darauf gestellt. Die Teilnehmer des Essens bedienten sich selbst.

Die Römer besaßen sogar einen Löffel, den sie nach den Schnecken „Cochlear“ nannten: Er hatte ein spitzes Ende, mit dem sie fertige Schnecken aus ihrem Gehäuse ziehen konnten. Dies war in dieser Zeit nützlich, da Gabeln zu diesem Zeitpunkt noch nicht erfunden waren.

Traubenschnecken: Nutzen und Schaden

Heute mögen viele Menschen diese Delikatesse. Schneckenfleisch ist gesund, nahrhaft und lecker. Es enthält 10 % Protein, Vitamin B6, B12, Eisen, Kalzium und Magnesium. Sie sind außerdem kohlenhydrat- und fettarm und helfen nachweislich bei der Bekämpfung von Depressionen.

Schnecken sind auch deshalb von Vorteil, weil sie bei der Gewichtserhaltung und sogar beim Abnehmen helfen können. Eine 100-Gramm-Portion Schalentiere enthält nur 90 Kalorien. Diese Portion versorgt Sie mit 16 Gramm Protein, einem wertvollen Nährstoff. Schnecken eignen sich möglicherweise für eine Low-Carb-Diät, da sie nur 2 Gramm pro Portion enthalten.

Allerdings sollten Sie den Verzehr dieses Fleisches begrenzen, wenn Sie eine cholesterinarme Diät einhalten, da eine 100-Gramm-Portion 50 Milligramm der Substanz enthält.

Schneckendiät und ihr Einfluss

Je nachdem, wo Sie Ihre Schalentiere gekauft haben, müssen Sie entscheiden, ob Sie sie mit einer speziellen Diät aus Weinblättern ernähren, nicht füttern oder sie sofort verzehren möchten. Nutzen und Schaden von Traubenschnecken hängen direkt davon ab, was sie gegessen haben.

Natürlich gelten wild gesammelte Exemplare als Delikatesse, doch leider ist ihre Ernährung in der Natur nicht mit dem menschlichen Verdauungssystem vereinbar. Wenn Sie einen frischen Fang und nicht eine Charge aus Zuchtbetrieben gekauft haben, fragen Sie unbedingt den Verkäufer, wann er geerntet wurde. Dadurch erhalten Sie eine Vorstellung davon, wann sie das letzte Mal gefüttert wurden.

Schnecken, die vor einer Woche oder länger gesammelt wurden, sind in der Regel sicher. Andernfalls müssen Sie sie tatsächlich bis zu sieben bis zehn Tage ohne Futter halten. Alternativ können Sie ihnen etwas geben, das für den Menschen ungefährlich ist, um die giftige alte Nahrung aus ihrem Körper zu „verdrängen“. Hierzu eignen sich Salatstücke, Äpfel, Mehl oder Kleie oder Weinblätter. Ihr Ziel ist es, alle Spuren ihrer natürlichen Ernährung zu beseitigen, bevor Sie Schneckengerichte zubereiten.

Sobald genügend Zeit verstrichen ist, legen Sie die Schnecken in einen Behälter mit kaltem Wasser mit etwas Salz und Essig. Dadurch werden ihre Abfallprodukte abgetrennt, woraufhin Sie mit Ihren Vorbereitungsaktivitäten fortfahren können.

Wie bereitet man sie zum Kochen vor?

Unabhängig vom Rezept für die Zubereitung von Traubenschnecken und ihrer Komplexität müssen diese vor dem Kochen gereinigt und gegart werden. Hier erfahren Sie, wie es geht.

Was wirst du brauchen:

• Großer Topf.
• Scharfes Messer.
• 50 Schnecken.

Was müssen wir machen?

Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Membran, die die Öffnung in der Schale bedeckt. Legen Sie die Schnecken in einen großen Topf und füllen Sie diesen mit reichlich frischem Wasser. Entfernen Sie diejenigen, die nach oben schwimmen.

Nehmen Sie zwei bis drei Schnecken gleichzeitig in die Hand und reiben Sie sie mit den Fingern. Die geschälten Stücke beiseite legen und alles verarbeiten. Lassen Sie anschließend das Wasser ab, füllen Sie die Pfanne mit frischem, sauberem Wasser und wiederholen Sie den Vorgang. Danach solltest du die Schnecken gut abspülen und sie dann in deinem Lieblingsrezept verwenden.

Wie werden sie zubereitet?

Das Kochen von Traubenschnecken zu Hause kann unterschiedlich sein. Sie können 5 Minuten lang gebraten oder 1–3 Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden. Das Fleisch ähnelt manchmal der Konsistenz von Pilzen, daher könnten einige wählerische Esser diese Produkte verwechseln.

Dieses Weichtier ist ein seltener Gast auf unserem Tisch, aber daraus zubereitete Gerichte sind immer ungewöhnlich und elegant. Schneckenhäuser schmücken den Tisch und dank der französischen oder italienischen Soße wird dieses Gericht zu einer echten Delikatesse.

Wie fressen sie Schnecken?

Es gibt tatsächlich viele Möglichkeiten, Schnecken zuzubereiten und zu servieren. Die traditionellste und bewährteste Variante ist grünes Knoblauchöl. Sie können entweder in der Schale oder ohne Schale serviert werden – dies liegt im Ermessen des Kochs. Um jedoch den Geschmack des Lebensmittels zu bewahren und die Raffinesse hervorzuheben, ist es besser, dieses Weichtier in seiner natürlichen „Verpackung“ anzubieten.

Traubenschnecken werden im Restaurant mit speziellen Geräten angeboten – einer Zange und einer Gabel. Ihre Anwendung ist sehr praktisch: Sie halten einfach die Schale fest und nehmen das Fleisch heraus. Vergessen Sie nicht, Ihre Kleidung mit einer Serviette zu schützen – das Muschelfleisch ist sehr saftig.

Es gibt keine einheitliche Regel, welches Getränk zu Schnecken serviert werden sollte. Es wird vermutet, dass es sich um Wein handelt. Idealerweise sollte es aus derselben Rebsorte stammen, deren Blätter an die Schnecken verfüttert wurden. In der Praxis ist dies jedoch schwierig umzusetzen.

Wie man Traubenschnecken kocht: Option eins

Den interessantesten Geschmack erhält dieses Fleisch in Kombination mit Gewürzen. Für die Zubereitung von Traubenschnecken gibt es ein original italienisches Rezept. Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

• Schalotten (1 Stück);
• 100 Gramm Parmaschinken;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 36 gekochte Schnecken ohne Gehäuse;
• 1 Esslöffel Mehl;
• 5 Teelöffel Cognac;
• 2 Esslöffel Sauerrahm;
• Eigelb;
• etwas Zitronensaft;
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack;
• Verpackung von Blätterteig (4 Schichten);
• 2 Frühlingszwiebeln.

Kochvorgang

Wie bereitet man Traubenschnecken auf italienische Art zu? Zuerst die Schalotten und den Schinken hacken. Die Zwiebel in einer tiefen Pfanne in Öl goldbraun braten, dann den Schinken dazugeben.

Die gereinigten Schnecken in ein Sieb abtropfen lassen, abseihen und zur Mischung hinzufügen. Gut vermischen und leicht mit Mehl bestäuben, Cognac einfüllen und saure Sahne hinzufügen. Bei schwacher Hitze erhitzen und rühren, bis die Mischung eine glatte, dicke Sauce ergibt. Den Behälter vom Herd nehmen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Jetzt müssen noch die Blätterteig-Törtchen zubereitet werden. Daraus Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm ausschneiden, aus dem restlichen Teig Ränder formen und diese an den ausgeschnittenen Stücken befestigen, dann alles mit Eigelb bestreichen.

Den Ofen vorheizen, die Törtchen gleichmäßig mit der im vorherigen Schritt erhaltenen Mischung füllen und mit Frühlingszwiebeln garnieren. 15 Minuten im Ofen bei 220 °C backen.

Option zwei: Französische Version

Am bekanntesten sind französische Gerichte aus Traubenschnecken. Die beliebteste Kombination ist Schalentierfleisch und Knoblauchbutter. Für dieses klassische Rezept benötigen Sie Folgendes:

• 12 gekochte Schnecken mit Gehäuse (separat);
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 3 Zwiebeln;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Teelöffel gehackte Petersilie;
• 1 Teelöffel geriebener Parmesan;
• 1 Teelöffel gehackte Mandeln;
• Salz;
• frisch gemahlener weißer Pfeffer.

Wie kann man das machen?

Traubenschnecken zu Hause nach französischer Art zuzubereiten ist ganz einfach. Spülen Sie sie in heißem Wasser ab, legen Sie sie auf ein Handtuch und lassen Sie sie vollständig trocknen. Drei Schalotten fein hacken. Mit gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie anbraten, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Parmesankäse auf einer feinen Reibe reiben, Mandelkerne fein hacken, Käse und Nüsse vermischen. Gießen Sie etwa 0,5 Teelöffel Brühe in jede Schale, fügen Sie dann die Schnecke und etwas Kräuteröl hinzu und füllen Sie sie bis zum Rand. Tauchen Sie das offene Ende jeder Schale in die Parmesan-Mandel-Mischung und legen Sie sie dann in die Auflaufform. Platzieren Sie die Schalen so, dass die geschmolzene Butter beim Backen nicht ausläuft.

Heizen Sie den Ofen auf 250 °C vor und backen Sie die Schnecken im Ofen, bis das Öl zu köcheln beginnt (ca. 3 Minuten). Gebackene Traubenschnecken serviert man am besten direkt aus dem Ofen.

Option drei: würziger Snack

Sie können Traubenschnecken als originellen würzigen Snack zubereiten. Sie benötigen folgende Produkte:

• 1 kg Schneckenfleisch;
• 1 Zwiebel, gewürfelt;
• 1 Lauch, gehackt;
• 1/2 Tasse Olivenöl;
• 0,7 kg Kirschtomaten, leicht angebraten;
• 7-8 Knoblauchzehen, gebraten mit Tomaten;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1 Zweig frischer Rosmarin;
• 1/3 Tasse trockener Weißwein;
• 1 Glas Wasser;
• Salz und Pfeffer für den Geschmack;
• etwas Balsamico-Essig.

Kochvorgang

Das Öl in einer großen Bratpfanne zum Kochen bringen, Zwiebeln, Lauch, Lorbeerblätter und Rosmarin hinzufügen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5–10 Minuten braten.

Dann Schneckenfleisch, gebratene Tomaten und Knoblauch, Wein und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und 30–40 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende des Garvorgangs Balsamico-Essig hinzufügen, um die Süße der Zwiebeln und gerösteten Kirschtomaten auszugleichen.

In Servierschüsseln mit frischem, knusprigem Brot und Salat servieren.

Option vier: mit Weinblättern

Ein weiteres interessantes Rezept zum Kochen von Schnecken ist ein Tontopf mit Weinblättern. Folgende Zutaten werden benötigt:

• 1 kg Schneckenfleisch;
• 200 Gramm Dill;
• 100 Gramm Reis;
• 50 ml Milch;
• Öl;
• Paprika;
• Salz;
• Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• Traubenblätter.

Salzwasser mit einem Lorbeerblatt und ein paar schwarzen Pfefferkörnern in einem großen Topf zum Kochen bringen. Legen Sie dort vorverarbeitetes Schneckenfleisch hinein und kochen Sie es 1 Stunde lang.

Anschließend hacken und in einer Pfanne in Öl anbraten. Dann in einen anderen Behälter umfüllen und gekochten Reis, gewürzt mit schwarzem und rotem Pfeffer und gehacktem Dill, in die Pfanne geben. Danach die Muscheln zum Reis geben, umrühren und die Mischung in Weinblätter einwickeln. Geben Sie sie in einen Keramiktopf und füllen Sie ihn mit einer Mischung aus Wasser und Milch zu gleichen Teilen. 20 Minuten köcheln lassen. Heiß servieren mit einer Beilage aus frischem Gemüse und Kräutern.

Traubenschnecken gehören zu den spektakulärsten und köstlichsten Köstlichkeiten tierischen Ursprungs. Aus diesem Grund sind Schalentiergerichte auf den Speisekarten der meisten Restaurants der Welt zu finden, von Französisch bis Russisch. Darüber hinaus lässt sich Traubenschnecke auch zu Hause zubereiten und es ist nicht einmal notwendig, die Delikatesse im Laden zu kaufen.

Ein paar Worte zu Traubenschnecken

Schnecken kommen am häufigsten in gemäßigten Ländern vor, daher gibt es in Südrussland eine ganze Reihe davon. Sie können sowohl Trauben- als auch Gartenmuscheln kochen.

Der Unterschied zwischen den Arten besteht nur in der Größe, daher ist es vorzuziehen, Trauben zu pflücken. Darüber hinaus werden letztere auf speziellen Farmen für gastronomische Zwecke gezüchtet, da das Fleisch dieser Tiere nicht nur als schmackhaft, sondern auch als sehr gesund gilt.

Es ist erwiesen, dass Schneckenfleisch etwa 10 % mehr Eiweiß enthält als beispielsweise Hühnerfleisch. Darüber hinaus ist die Delikatesse reich an nützlichen Elementen wie Magnesium, Eisen, Kalzium und sogar B-Vitaminen.

Wo bekommt man die Delikatesse? In der Natur leben in degradierten Wäldern und Feldern Tiere, die nicht sehr schön anzusehen sind, aber einen ausgezeichneten Geschmack haben. Darüber hinaus sind sie häufig in Gärten zu finden, in denen der Boden aus Kalkstein besteht. Wenn Sie bei trockenem Wetter nach Schnecken suchen, verstecken sie sich höchstwahrscheinlich unter Steinen oder einfach an schattigen Orten.

Wie kann man Traubenschnecke zu Hause kochen? Natürlich essen die Russen nicht so viel von dieser Delikatesse wie manche Franzosen, aber manchmal möchte man seine Gäste trotzdem mit ungewöhnlichen Köstlichkeiten verwöhnen. Und Schalentierfleischgerichte sind für diese Zwecke ideal.

Es sollte jedoch klar sein, dass das Fleisch vor der Zubereitung eines ungewöhnlichen Gerichts auf eine bestimmte Weise verarbeitet werden muss, da sich sonst der Geschmack des Gerichts als ehrlich gesagt nutzlos herausstellt.

Wie man reinigt?

Wir haben also bereits herausgefunden, dass Sie Mollusken sogar im eigenen Garten fangen können. In diesem Fall erfolgt die „Jagd“ am besten entweder am frühen Morgen oder nach Regen. In diesen Momenten steigt die Chance, Schnecken zu fangen, um ein Vielfaches.

Nachdem Sie eine lebende Delikatesse erhalten haben, müssen Sie eine sehr unangenehme, aber notwendige Prozedur durchführen, um die Tiere von Schleim und Schmutz zu reinigen.

Dazu benötigen Sie:

• Nehmen Sie einen großen Behälter und gießen Sie Mehl auf den Boden (für 0,5 kg Produkt benötigen Sie 2 Esslöffel Mehl);
• Platzieren Sie die „Schnecken“ dort einen Tag lang;
• Am zweiten Tag müssen die Schalentiere ebenfalls mit Mehl „gefüttert“ werden, aber jetzt brauchen sie nur noch halb so viel;
• Am dritten Tag erhalten die Tiere in der Regel einen Fastentag und überhaupt kein Mehl;
• Anschließend werden sie mehrmals mit fließendem Wasser gewaschen, um den Schleim zu entfernen;
• Danach wird die Delikatesse in einen Behälter gegossen, auf dessen Boden sich eine kleine Salzschicht befindet;
• Da das „Bein“ sehr empfindlich ist, beginnt das Tier, reichlich Schleim abzusondern und stirbt nach ein paar Stunden;
• Als nächstes werden die Schalentiere erneut gewaschen, woraufhin Sie mit den nächsten Kochschritten fortfahren können.

Russisches Schneckenrezept

Wie kocht man Traubenschnecken zu Hause? Trotz des scheinbar arbeitsintensiven Prozesses ist das Garen von Fleisch recht einfach. Betrachten wir eine der Optionen am Beispiel dieses Rezepts.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Schalentiere;
• 2 EL. l. Weißwein;
• 5 EL. l. Olivenöl;
• 300 g Butter;
• Petersilie;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung der milden Soße:

• Bereiten Sie zunächst die Soße aus Olivenöl und Butter zu, die Sie in einer Pfanne erhitzen.
• Nach drei Minuten 2 EL in die Pfanne geben. l. Weißwein;
• Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach etwa 5–7 Minuten die Soße vom Herd nehmen;
• Nachdem die Soße abgekühlt ist, wird fein gehackte Petersilie hinzugefügt.

Kochen:

• Um Muschelspieße zuzubereiten, waschen Sie sie wie oben beschrieben.
• Die Delikatesse pfeffern und salzen;
• Legen Sie die Schalen mit der Lochseite nach oben auf den Grillrost.
• Beginnen Sie mit dem Braten der Muscheln;
• Wenn rote Flüssigkeit aus den Schalen zu „schießen“ beginnt, entfernen Sie den Rost.

Der gesamte Kochvorgang Delikatesse-Kebabs„Es sollte nicht länger als 10-15 Minuten dauern, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.“

Schnecken „Napoleon“

Ein Rezept mit gekochtem Delikatessenfleisch wird Feinschmecker auf jeden Fall ansprechen, da das Gericht wirklich lecker ist und das Fleisch auf der Zunge zergeht.

Darüber hinaus benötigen Sie für die Zubereitung von „Napoleon“ nur sehr wenige Zutaten, nämlich:

• 25 Stk. Traubenmollusken;
• 1 Glas Weißwein;
• 500 ml Gemüsebrühe;
• 7-8 Stk. Mandeln;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 50 g Champignons (Champignons);
• 2 EL. l. Tomatensauce;
• 100 g Butter.

Kochvorgang:

• Um Muscheln für dieses Rezept vorzubereiten, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser.
• Inhalt zum Kochen bringen;
• Nachdem das Wasser kocht, die Delikatesse in ein Sieb geben und abkühlen lassen;
• Dann entfernen Sie die Molluske aus jeder Schale und befreien Sie sie von den „Hörnern“ und dem „schwarzen Streifen“ am Bauch;
• Das gereinigte Fleisch mit Gemüsebrühe aufgießen und bei schwacher Hitze mindestens 3 Stunden köcheln lassen;
• Die Mandeln in kleine Stücke schneiden;
• Dann die Pilzstücke in Butter anbraten;
• Mandeln in die Pfanne geben und den Inhalt salzen und pfeffern;
• Alle Auflaufförmchen mit Butter einfetten;
• Legen Sie ein Pilzkissen auf den Boden der Formen und legen Sie dann 2-3 Kadaver darauf.
• Tomatensauce über den Inhalt gießen;
• Das Gericht etwa 10 Minuten im Ofen backen.

Im Ofen gegartes Schneckenfleisch ist sehr aromatisch und zart. Darüber hinaus sieht das Gericht sehr appetitlich und attraktiv aus, sodass Sie damit sogar einen Feiertagstisch problemlos dekorieren können.

Schneckengratin

Dieses Gericht kann nicht nur mit Steinpilzen, sondern auch mit Pfifferlingen oder Honigpilzen zubereitet werden. Darüber hinaus schließt das Rezept die Verwendung getrockneter Pilze nicht aus, die vor dem Kochen nur eingeweicht werden müssen.

Sie benötigen außerdem folgende Zutaten:

• 5 kg gekochte Schnecken;
• 1 Zwiebel;
• 150 g Pilze;
• 200 g Butter;
• 150 g Sahne;
• Grün;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

• Eine Bratpfanne erhitzen und fein gehackte Zwiebeln anbraten;
• Nach ein paar Minuten gehackte Pilze in die Pfanne geben;
• Den Inhalt etwa 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze braten;
• Dann 150 g Sahne zum Gemüse geben;
• Nehmen Sie die Pfanne nach ein paar Minuten vom Herd.
• Geben Sie das gebratene Gemüse in einen Mixer und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
• Die Pilze und Zwiebeln in einem Mixer zerkleinern und das Gemüse zu einer Paste verarbeiten.
• Anschließend das Delikatessenfleisch in Portionsschalen füllen und die gehackte Gemüsemischung darauf verteilen;
• Stellen Sie die Form für 5–7 Minuten in den Ofen.

Wie isst man eine Schnecke?

Es gibt oft Rezepte, bei denen direkt in der Schale gegartes Fleisch auf den Tisch serviert wird. In einer solchen Situation können Sie die Delikatesse mit speziellem Besteck, beispielsweise einer Gabel mit zwei langen Zähnen und einer Tischpinzette, aus der Spirale lösen. In der Regel werden Schalentiergerichte mit trockenem Weißwein heruntergespült.