Hausgemachte Pflaumenweine. Hausgemachtes Pflaumenweinrezept

Pflaumenwein mit reichem Aroma und ungewöhnlichem Geschmack wird von den meisten Kennern dieses Getränks geschätzt. Am beliebtesten ist es in der halbsüßen und halbtrockenen Variante. Dieses alkoholische Getränk passt gut zu Fleisch und Süßigkeiten. Allerdings besteht die Zusammensetzung in den Verkaufsregalen nicht immer aus natürlichen Zutaten. Nachfolgend finden Sie mehrere Möglichkeiten, wie Sie Pflaumenwein selbst zu Hause herstellen können.

Wein kann aus absolut allen Pflaumensorten hergestellt werden. Ob gelbe, blaue oder grüne Pflaumen, das Endergebnis hat einen ausgeprägten Geschmack und Aroma. Dennoch wird den dunklen Sorten der Vorzug gegeben; aus ihnen wird in der Regel Wein hergestellt. Es ist schwierig, den Saft aus diesen Früchten zu pressen, daher erfordert die Herstellung von Wein mehrere Siebschritte, bevor er vollständig fertig ist. Vor Arbeitsbeginn sollten die gepflückten Früchte mehrere Stunden in der Sonne geröstet werden. Nur zu schmutzige Früchte sollten gewaschen werden, während relativ saubere Früchte nicht berührt werden sollten.

Klassisches Pflaumenweinrezept

Pflaumenwein lässt sich einfach und ohne nennenswerten finanziellen Aufwand zu Hause zubereiten. Es reicht aus, 1 kg reifes Obst zu sammeln, Zucker zu kaufen, alles zu kombinieren und der Rest ist eine Frage der Zeit.

Kochschritte:

Die Reife des Weines wird durch den Zustand des Handschuhs am Hals bestimmt. Eine vertikale Position und Luft im Inneren weisen auf eine unvollständige Gärung hin. Ein entleerter Handschuh bedeutet, dass der Vorgang beendet ist.

Ein einfaches Rezept für selbstgemachten Wein kann durch die Zugabe von Rosinen etwas reichhaltiger werden. Dazu werden Rosinen mit warmem Wasser übergossen, mit Zucker bedeckt und 4 Tage stehen gelassen.

Für den zukünftigen Wein werden nicht die Rosinen selbst benötigt, sondern die daraus gewonnene Flüssigkeit. Nach Ablauf der angegebenen Tage wird die Mischung filtriert, wodurch eine bestimmte Flüssigkeit entsteht, die dem Pflaumensaft beigemischt wird. Anschließend folgt der Kochvorgang den üblichen Schritten.

Rezept für japanischen Pflaumenwein

Japanischer Pflaumenwein wird aus den Früchten der japanischen Pflaume (Aprikose) hergestellt. Für das Getränk müssen Sie 1 kg unreife Pflaumen sammeln. Der Geschmack des Weins wird säuerlich und süß sein. Fruchtalkohol (Shochu) in einer Menge von 1 Liter sowie Kandiszucker – ein halbes Kilo – helfen Ihnen, Alkohol nach japanischem Rezept herzustellen.

Kochschritte:

Durch die Verlängerung der Zubereitungszeit wird der Wein von Tag zu Tag leuchtender in der Farbe und reicher im Geschmack.

Rezept für chinesischen Pflaumenwein

Chinesischer Pflaumenwein wird aus den gleichen Früchten des Ume-Baums hergestellt, jedoch mit einer etwas anderen Technologie. Die Chinesen sättigen es gerne mit anderen Geschmacksnuancen, um das entfernteste Ergebnis eines Standardgetränks zu erzielen.

Nicht umsonst gilt die Pflaume im Osten als Baum der Langlebigkeit und Weisheit. Pflaumenwein ist aromatisch, schmackhaft und gesund und nimmt seit langem einen wichtigen Platz im Weinvorrat guter Besitzer ein.

Bezüglich Pflaumen als Rohstoff für die Weinherstellung gibt es zwei gegensätzliche Meinungen. Fans glauben, dass die Herstellung von Wein aus Pflaumen nicht besonders schwierig ist, wenn alle technologischen Schritte befolgt werden, und dass das daraus resultierende schmackhafte, aromatische und gesunde Getränk die Mühe absolut wert ist. Die zweite Gruppe weigert sich kategorisch, mit Pflaumen als Rohstoff für die Weinherstellung zu arbeiten, da sie sie für launisch und schwer hält und sie lieber ausschließlich für die Maischeherstellung und die anschließende Destillation verwendet.

Pflaumenwein wird zu Hause hergestellt und überrascht durch sein helles, besonderes Aroma, das den Geschmack von Fleisch gut ergänzt. Japanischer und chinesischer Pflaumenwein, den es in jedem Geschäft zu kaufen gibt, wird selten aus echten Früchten hergestellt, sondern enthält künstliche Aromen und Geschmacksverstärker.

Mit Liebe und Inspiration zu Hause zubereiteter Pflaumensaftwein ist eine hervorragende Alternative zu im Laden gekauften Produkten unbekannter Herkunft und Zusammensetzung.

Über die Vorteile eines Getränks aus Pflaumen

Alkoholarme Getränke in moderaten Dosen sind gut für die Gesundheit – darüber reden Wissenschaftler schon lange. Wein aus Pflaumen:

• hat eine kleine Menge Antioxidantien;
• enthält einen hohen Gehalt an Mikroelementen (Kalium, Kalzium, Magnesium und Zink);
• enthält eine geringe Menge spezifischer Verbindungen – Histamine, die für Kopfschmerzen verantwortlich sind, daher ist es leicht zu trinken und verursacht keine Kopfschmerzen;
• verlangsamt die Alterung des Körpers, da es spezifische pflanzliche Antioxidantien, Neurochlorogensäure, enthält;
• wirkt als mildes Abführmittel, beseitigt Magenschmerzen;
• verbessert die Darmmotilität aufgrund des Gehalts an Sorbit und Isatin;
• verfügt über ein günstiges Verhältnis von Vitamin C und Eisen, was Pflaumenwein zu einem hervorragenden Mittel gegen Anämie macht;
• stärkt die Blutgefäße und hilft durch den hohen Kaliumgehalt, den Blutdruck zu senken;
• bewahrt und verbessert das Sehvermögen;
• verhindert das Auftreten von Tumoren.

Selbstgemachter Pflaumenwein ist nicht nur lecker und aromatisch, sondern auch ein gesundes Getränk, das an langen Winterabenden an heiße Sommer erinnert.

Über technologische Nuancen und Tricks

Für die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Pflaumen eignen sich am besten wilde und halbwilde Sorten, dunkle Kirschpflaumen. Süße und sortenreine Pflaumen liefern nicht immer hervorragende Ergebnisse. „Murom Terem“ und „Ochakovskaya“ eignen sich gut für die Weinherstellung. Eine Besonderheit der Frucht ist ihr hoher Gehalt an Pektin, einem Stoff, der zur Verdickung des Saftes beiträgt. Dies erfordert den Einsatz spezieller Techniken, um es aus den Früchten zu extrahieren.

Wie stellt man den besten Pflaumenwein her? Für die Weinherstellung können Sie Folgendes verwenden:

• frische reife Pflaumen, vom Baum gepflückt, von wurmigen und grünen Pflaumen getrennt;
• überreife Früchte, die beginnen abzufallen und vor der Gärung einer Gärung unterzogen werden.

Die Art des Getränks, das Sie erhalten, hängt von der Obstsorte ab:

• gelbe Pflaumen ergeben leichten, süßen (halbsüßen), kräftigen Wein;
• Lila gewöhnliche Sorten sind ausgezeichnete Rohstoffe für Dessertweine;
• die Früchte von Wildpflaumen (Wildpflaumen) mit säuerlichem Geschmack eignen sich gut für trockene Tafelweine;
• Eine Kombination aus Früchten verschiedener Sorten ergibt einen originellen Geschmack (Mirabellen ergeben in Kombination mit normalen Pflaumen im Verhältnis 2:1 einen reichhaltigen Roséwein, identisch mit Muskat).

Wenn die Frucht beginnt, vom Baum zu fallen und am Schwanz leicht Falten zu werfen – großartig! Aus diesen Pflaumen ergibt sich ein schmackhafter, gesunder und reichhaltiger Wein. Um solche Rohstoffe richtig vorzubereiten, benötigen Sie:

• Sammeln Sie Pflaumen, die zur Reife geeignet sind.
• Legen Sie die ungewaschenen Früchte in Reihen auf saubere Eisenbleche und lassen Sie sie mindestens 72 Stunden in der heißen Sonne (im Extremfall waschen und anschließend trockenwischen, nur stark verschmutzte Pflaumen). Pflaumen sollten nicht gewaschen werden, um die natürliche Hefe auf der Fruchtoberfläche zu bewahren, die die Gärung gewährleistet.
• Sie müssen die Pflaumen nicht entkernen, aber das Getränk hat einen bitteren Nachgeschmack von Mandeln;
• Die Pflaumen zu einer klümpchenfreien Masse zerdrücken;
• Fügen Sie dem Pflaumenpüree Wasser in einer Menge hinzu, die dem Volumen der Masse entspricht.

Diese Art der Massezubereitung ist grundlegend für die Weinherstellung und trägt zu einer höheren Safttrennung bei.

Der für die Weinherstellung verwendete Behälter muss absolut sauber sein und mit heißem Wasser unter Zusatz von Backpulver behandelt werden. Bei Verwendung von Reinigungsmitteln müssen die Behälter gründlich ausgespült werden.

Über Kochrezepte

Wie macht man hausgemachten Pflaumenwein? Die unmittelbare Vorbereitung der Rohstoffe und die Gärung des Pflaumenweins dauern etwa vier Wochen. Wein hat eine Besonderheit: Seine Klärung dauert zu lange, sodass das Getränk in Vorratsbehälter abgefüllt wird, ohne auf die natürliche Reinigung zu warten. Pflaumenwein kann nicht künstlich geklärt werden – dadurch erhält er eine braune Farbe. In manchen Fällen können Sie Pflaumenwein klären, indem Sie Saft aus Äpfeln oder Birnen hinzufügen.

Rezept für Pflaumentafelwein

Du musst nehmen:

• ein Eimer (zehn Kilogramm) Obst;
• die gleiche Menge Wasser;
• Zucker - 100 g pro 1000 g Würze für ein trockenes Tafelgetränk.

Wie man kocht:

1. Vom Baum entfernte Pflaumen werden von den Kernen getrennt.
2. Die Früchte werden in einen Emaillebehälter gegeben und mit den Händen oder einem Stößel geknetet.
3. Messen Sie das Volumen der Masse.
4. Geben Sie die gleiche Menge sauberes Wasser hinzu. Leitungswasser muss zunächst zum Kochen gebracht und abgekühlt werden.
5. Der Behälter ist mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze bedeckt.
6. Das Gefäß wird zur Gärung in einen Raum mit einer Temperatur von mindestens 23 Grad Celsius gestellt.
7. Die Masse wird mindestens 4–5 mal täglich mit einem Holzlöffel umgerührt.
8. Nach 72 Stunden wird die Flüssigkeit in einen sauberen Behälter gegossen, das abgesetzte Fruchtfleisch filtriert und durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze gepresst.
9. Messen Sie das Volumen der ausgepressten Flüssigkeit.
10. Die berechnete Zuckermenge wird in die Würze gegossen, gemischt und in ein Glasgefäß gegossen.
11. Bringen Sie eine Wasserdichtung an oder ziehen Sie einen Handschuh mit einem mit einer Nadel durchstochenen Loch über den Hals.
12. Der Behälter wird in eine Speisekammer mit einer Temperatur von bis zu 24 Grad Celsius gestellt.
13. Um die Gärung zu kontrollieren, prüfen Sie den Zustand des Handschuhs. Sobald es fällt, ist die Gärung beendet. Das Ende des Prozesses wird durch das Aufhören der Gasfreisetzung durch die Wassersperre angezeigt.
14. Der fertige junge Pflaumenwein wird aus dem Sediment in vorbereitete Behälter gegossen, verschlossen und für 6–8 Monate im Keller gelagert.
15. Den gereiften Wein aus dem Keller in Flaschen füllen und verschließen.
16. Der fertige Nektar hat eine Stärke von bis zu 14 Grad.
17. Es dauert etwa drei Jahre, bis der Wein vollständig gereinigt und schließlich gereift ist.

Heilwein aus Pflaumen

Du musst nehmen:

• Eimer mit Abflüssen;
• sauberes, aufbereitetes Wasser 8 Liter;
• Zucker 1500 g;
• Rosinen 2000;
• Flasche 20 l.

Wie man kocht:

1. Die Pflaumen werden gereinigt.
2. Die resultierende Masse wird in einen Emaille- oder Keramikbehälter gegeben.
3. Die Masse wird mit 5 Liter Wasser verdünnt.
4. Der Behälter wird mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze abgedeckt und für 72 Stunden an einen warmen, dunklen Ort gebracht.
5. In einer separaten Schüssel alle Rosinen und 500 g Zucker vermischen und 3 Liter erhitztes Wasser hinzufügen.
6. Der abgesiebte Pflaumensaft wird in eine saubere, gewaschene Gärflasche gegossen, die restliche Masse durch ein Käsetuch ausgedrückt und mit dem Hauptsaft vermischt.
7. Der Aufguss mit Rosinen wird hineingegossen und der restliche Zucker hinzugefügt.
8. Die Flasche sollte zu ¾ gefüllt sein; sie sollte an einen warmen, dunklen Ort gestellt werden.
9. Der Hals des Behälters wird mit einem Wasserverschluss oder einem Handschuh mit einem Loch im Finger verschlossen.
10. Nach Abschluss des Gärvorgangs wird der junge Wein ohne Schütteln des Bodensatzes in eine vorbereitete Flasche umgefüllt und muss dort mindestens 6 Monate lang aufbewahrt werden.
11. Der gefilterte Wein wird in Flaschen abgefüllt und zur Lagerung abtransportiert.
12. Wein wird mit der Zeit immer besser und wird als Heilwein zur Stärkung und Reinigung der Blutgefäße verwendet.

Rezept für Dessertpflaumenwein

Du musst nehmen:

• 4000 g abtropfen lassen;
• Wasser, sauber gefiltert oder gekocht 500 g;
• raffinierter Zucker 500 g;
• 10-Liter-Flasche.

Wie man kocht:

1. Die Pflaumen sortieren und schälen.
2. Die Früchte mit den Händen oder einem Stößel in einer Emaillepfanne zerdrücken.
3. Gießen Sie warmes, erhitztes Wasser über die Früchte.
4. Decken Sie den Behälter mit dreifach gefalteter Gaze ab und bringen Sie ihn zur Gärung in die Speisekammer.
5. 3-4 mal täglich mit einem Holzlöffel umrühren.
6. Nach fünf Tagen müssen Sie den Saft vorsichtig in eine Flasche füllen und dort den aus dem Fruchtfleisch gepressten Saft hinzufügen.
7. Verschließen Sie die Flasche mit einem Handschuh mit Loch.
8. Nach dem Ende der Gärung und dem „Abfallen“ des Handschuhs muss der junge Wein vorsichtig vom Sediment in einen sauberen, vorbereiteten Behälter abgeseiht, verschlossen und zum Reifen an einen warmen, dunklen Ort gebracht werden.
9. Abfüllung nach 45–60 Tagen.
10. Das Getränk ist süß und stark – bis zu 15 Grad.

Hausgemachter, angereicherter Pflaumenwein

Du musst nehmen:

• Obst 1000 g;
• raffinierter Zucker 400 g;
• Alkohol 300 g;
• reines Wasser 2000

Wie man kocht:

1. Reife Pflaumen werden sortiert, gewaschen und von den Kernen getrennt.
2. Wasser mit der Hälfte (200 g) Zucker aufkochen.
3. Die Früchte werden mit kochendem Sirup in einen Keramikbehälter oder eine Pfanne mit Deckel gegossen.
4. Mindestens 8 Stunden einwirken lassen und in eine Flasche füllen.
5. Das Wasser mit dem restlichen Zucker erneut aufkochen.
6. Die Pflaumen in Behälter füllen und nach dem Abkühlen den Sirup für die erste Portion in eine Flasche füllen.
7. Alkohol wird in die Flasche gegossen und abgedeckt 14 Tage stehen gelassen.
8. Abgefüllt, vorgefiltert.
9. Verschlossen und lange an einem kühlen Ort gelagert, verbessert sich der Geschmack von Pflaumenwein mit zunehmender Alterung.
10. Die Stärke des Getränks beträgt 18 Grad.

Rezept für gewürzten Pflaumenwein

Du musst nehmen:

• Kilogramm Pflaumen;
• 1500 g Wasser;
• 500 g Zucker;
• 3–4 kleine Lorbeerblätter;
• 5–6 Nelkenknospen (Gewürze);
• Zimt an der Messerspitze;

Wie man kocht:

1. Die entkernten Pflaumen in einer Emailleschüssel zerdrücken.
2. Verdünnen Sie die Mischung mit einem Glas Wasser.
3. Das restliche Wasser in einen Topf gießen, Zucker und Gewürze hinzufügen und kochen, bis Schaum entsteht.
4. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Pflaumenmark und Gewürzbrühe verrühren.
6. Die Mischung abseihen und durch ein Käsetuch drücken.
7. Geben Sie die Flüssigkeit für mehrere Tage in ein Fass oder eine Flasche.
8. Nach 5-6 Tagen abseihen, in Flaschen abfüllen und 2 Wochen ruhen lassen.
9. Der resultierende junge Wein ist würzig und leicht, kann aber nur einen Monat gelagert werden.

Rezept mit Pfirsichen und Vanille

Du musst nehmen:

• Abfluss – 7 kg;
• Pfirsiche oder Nektarinen (Aprikosen sind möglich) – 3 kg;
• süßer Sand - 3 kg;
• eine Packung Vanillin (3 g) oder Vanillezucker (10 g);
• gereinigtes (gefiltertes oder abgekochtes Wasser) 4 l.

Wie man kocht:

1. Die Früchte werden sortiert und die Kerne entfernt;
2. Die Masse wird in eine Schüssel gegeben und mit den Händen oder einem Stößel geknetet.
3. Aus Wasser, süßem Sand und Vanillin wird Sirup zubereitet und abgekühlt.
4. Fruchtpüree und Sirup vermischen und die Mischung in eine Flasche füllen.
5. Die Flasche wird verschlossen, beiseite gestellt und zum Gären an einem warmen Ort herausgenommen.
6. Nach einem Monat wird das Getränk vorsichtig vom Sediment befreit, filtriert und nach Wunsch mit Zucker versetzt.
7. In Flaschen füllen, verschließen und sechs Monate an einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept für gelben Pflaumenwein

Du musst nehmen:

• gelbe Pflaumen – 4 Kilogramm;
• Zucker – 2 Kilogramm.
• Wasser – 2 Liter.

Wie man kocht:

1. Die vom Baum entfernten Pflaumen werden geschält und in einen Drei-Liter-Behälter gegossen, wobei jede Schicht mit Zucker bestreut wird.
2. Das gefüllte Glas wird mit klarem Wasser aufgefüllt.
3. Man lässt sie in der Sonne gären.
4. Nach einer Woche trennt sich der Inhalt in Schichten mit Flüssigkeit in der Mitte.
5. Gießen Sie es vorsichtig durch einen Strohhalm in einen mit heißem Wasser ausgewaschenen Behälter.
6. Das Volumen der Würze wird abgemessen, der Hals des Glases wird mit dreifach gefalteter Gaze verschlossen.
7. Alle 3 Tage müssen Sie 100 g Zucker pro 2 Liter Würze hinzufügen.
8. Mit der restlichen Masse werden erneut Pflaumen, Wasser und Zucker in Glas Nr. 1 gegeben.
9. Nach einer Woche wird die Flüssigkeit aus dem Sediment entfernt, das Fruchtfleisch herausgedrückt und weggeworfen.
10. Gießen Sie alle 3 Tage Zucker in die Würze Nr. 2 auf die gleiche Weise wie in das vorherige Glas.
11. Nach dem Ende der Gärung bleiben sie vier Tage in den Gläsern.
12. Die Flüssigkeiten werden gefiltert, kombiniert und zur Lagerung für sechs Monate in Behälter abgefüllt.
13. Der Wein erweist sich mit einer Stärke von 12–13 Grad als sehr delikat.

Wein aus Pflaumenmarmelade

Du musst nehmen:

• Liter Marmelade, zum Verzehr geeignet;
• Liter warmes abgekochtes oder gefiltertes Wasser;
• ½ Tasse weiße, getrocknete Weintrauben;
• Zucker (falls erforderlich).

Wie man kocht:

1. Marmelade, Wasser und Rosinen in einer Schüssel vermischen.
2. Probieren Sie es – wenn es zu sauer ist, fügen Sie Zucker hinzu.
3. Rühren Sie alles glatt und gießen Sie die Mischung in ein Glas.
4. Platzieren Sie den Verschluss oder verschließen Sie ihn mit einem Handschuh mit einem Loch im kleinen Finger.
5. Nehmen Sie es zur Gärung in einen warmen (bis zu 24 Grad Celsius), dunklen Raum für 10 Tage.
6. Nach Abschluss der Gärung wird das Getränk in einen sauberen Behälter gefiltert, verschlossen und 60 Tage lang im selben Raum aufbewahrt.
7. Am Ende der Reifezeit (nach 2 Monaten) wird das Getränk vom Sediment abgelassen, in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und an einen dunklen, kühlen Ort gebracht.

Über die Tricks beim Einbau einer Wassersperre und der Lagerung von Wein

Um richtigen Wein herzustellen, benötigen Sie einen Wasserverschluss. Seine Funktion besteht darin, überschüssiges Kohlendioxid aus der Gärung zu entfernen und den Zutritt von Außenluft zu unterbinden.

Um das Gerät zu installieren, wird der Hals der Flasche oder des Glases verschlossen, ein Schlauch in das Loch im Deckel eingeführt, ein Ende in das Glas abgesenkt und das andere, lange Ende, in einen Behälter mit Wasser (ein hohes Glas). ).

Die Gärung macht sich durch Gasblasen in der Flüssigkeit bemerkbar.

Zum Abfüllen und Aufbewahren des Getränks eignen sich am besten ¾-Liter-Flaschen.

Das Getränk sollte tiefer als der Korken sein, mindestens 4 Zentimeter.

Am besten lagert man Wein im Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad Celsius.

Ist dies nicht möglich, muss der Wein einer Pasteurisierung unterzogen werden (mindestens 10 Minuten bei einer Temperatur von 90 Grad Celsius).

Betrunkene Pflaumen aus Aufgüssen eignen sich hervorragend zum Backen von Kuchen.

Bei längerer Lagerung müssen die Stecker regelmäßig ausgetauscht werden. Wenn es sich verschlechtert oder das Siegel gebrochen ist, zerstören Luft und Schimmelpilze den Wein.

Flaschen und Behälter mit Wein müssen während der gesamten Lagerungsphase an der gleichen Stelle stehen und dürfen keinen Vibrationen oder ständigen Erschütterungen ausgesetzt sein.

Wenn die Herstellung von Wein eine Leidenschaft ist und Sie ein echter Meister werden möchten, führen Sie Aufzeichnungen über alle Ihre Handlungen bei der Zubereitung des Getränks. Schreiben Sie alles auf, auch kleine Details – das Datum, an dem der Wein zu gären begann, die Temperaturbedingungen zum Stehenlassen, alle Schritte zur Verarbeitung der Würze. Auf diese Weise können Sie Ihren eigenen, besten und einzigartigen Pflaumenwein kreieren, dessen Rezept alle Gäste begeistern wird.

Achtung, nur HEUTE!

Echter Pflaumenwein ist leicht trüb

Mit einem einfachen Rezept hausgemachten Wein aus Pflaumen herstellen. Eine bewährte Methode von meinem Großvater, meinem Vater und mir. Jeder kann hausgemachten Pflaumenwein herstellen. So etwas kann man nicht im Laden kaufen. Befolgen Sie die Anweisungen, ein wenig Geduld und Sie erhalten einen guten Pflaumenwein.

Wie man hausgemachten Pflaumenwein herstellt

Sammlung und Zubereitung von Pflaumen für hausgemachten Wein

Aus ungarischen Pflaumen lässt sich zu Hause hervorragender Pflaumenwein herstellen.

Sie müssen Pflaumen für hausgemachten Wein sammeln, wenn die Früchte am dritten sonnigen Tag abzufallen beginnen.

Wir bedecken den Baum mit einem Tuch oder einer Folie und schütteln die Früchte ab.

Was faul ist und Anzeichen von Schimmel aufweist, werfen wir ohne Reue weg, sonst können Sie zu Hause keinen Pflaumenwein herstellen.

Pflaumen müssen nicht gewaschen werden, auch wenn sie staubig sind.

Mahlen von Früchten und Wasser zur Herstellung von Pflaumenwein

Sie können am Tag der Abholung oder am nächsten Tag drücken.

Wenn Sie nicht zu faul sind, schneiden Sie die Pflaumen und entfernen Sie die Kerne. Auf diese Weise lässt es sich leichter drücken.

Bereiten Sie 0,5 Volumina sauberes Rohwasser aus einer Quelle, einem Brunnen, einem Bohrloch oder einem Wasserversorgungssystem für 1 Volumen Entwässerung vor (1 Eimer Entwässerung entspricht einem halben Eimer Wasser). Wenn die Wasserentnahme für die Wasserversorgung aus einem offenen Stausee, Stausee oder Fluss erfolgt, muss diese mindestens 1 Tag in einem offenen Behälter belassen werden. In diesem Fall ist es zweckmäßig, am Tag der Pflaumenernte Wasser vorzubereiten. Und am nächsten Tag daraus hausgemachten Pflaumenwein herstellen.

Um zu Hause Pflaumenwein herzustellen, benötigen wir einen haltbaren Behälter zum Auspressen von Pflaumen. Geeignet sind Kunststoff-, Holz- und Emaillegeschirr. Wenn Sie Ihren selbstgemachten Wein ruinieren möchten, versuchen Sie es mit einem Metallbehälter. Ich empfehle Ihnen, entkernte Pflaumen in einem Emaillebehälter oder sehr vorsichtig zu zerdrücken, um die Emaille nicht zu beschädigen.

Gießen Sie 10–15 cm des Abflusses in einen Behälter zum Zerkleinern der Früchte. Sie müssen mit etwas Starkem drücken, Sie können Ihre Hände benutzen, aber es ist schwer. Ich verwende einen sehr langlebigen Kartoffelstampfer. Gut zerdrücken und 1-2 Gläser vorbereitetes Wasser hinzufügen. Alles muss püriert werden. Sie können die Samen gleich bequem mit einem Helfer auswählen, Ihre Hände bleiben sauber. Anschließend das Püree in einen großen Gärbehälter mit weitem Hals umfüllen. Ich verwende Plastikfässer und große Emaillepfannen. Wir pressen weiterhin Portionen aus und werfen sie zur Gärung in einen gemeinsamen Behälter. Wenn Sie diesen Behälter später nicht bewegen können, stellen Sie ihn sofort an einen warmen Ort bei 20–25 °C.

Fügen Sie das restliche Wasser zum resultierenden Püree hinzu.

Fügen Sie Zucker für den zukünftigen Pflaumenwein hinzu

Bereiten wir den Zucker vor. Für 1 Liter zerdrückte Pflaumen mit Wasser - 50 g Zucker.

Wir geben 2-3 Liter Püree in einen separaten Behälter, in den Sie es pressen können. 1 Tasse Zucker hineingießen und unter Rühren auflösen. Ich verwende ein Stück Holzbrett. Gießen Sie es dann zurück in den gemeinsamen Behälter. Lösen Sie daher den gesamten vorbereiteten Zucker portionsweise auf. Der Behälter sollte nicht mehr als 2/3 des Volumens füllen, sonst klettert er über den Rand und verdirbt den zukünftigen Pflaumenwein.

Wir bedecken unseren Behälter in mehreren Lagen mit Stoff oder Gaze und dehnen ihn leicht, sodass die Ränder mit einem Rand nach unten hängen. Und dann bedecken wir es mit einem Deckel, einem Schild, nicht luftdicht. Mücken sollten nicht in die Würze gelangen, sonst entsteht kein Pflaumenwein.

Fermentation von Sauerteig aus Fruchtfleisch

Sie müssen 2-3 Mal am Tag mit demselben Holzbrett umrühren. Nach jedem Mischen muss der Riegel mit klarem Wasser gewaschen werden. Sollte der Abdeckstoff plötzlich durch die Maische nass werden, muss er mit klarem Wasser ausgespült und der Behälter wieder abgedeckt werden.

Trennen von Kernen und Schalen

Drücken Sie die fermentierten Pflaumen nach 4–5 Tagen durch ein großes Sieb, Netz oder Sieb, um die Schale abzutrennen. Versuchen Sie nicht, es sehr gründlich zu mahlen, der Vorgang wird derselbe und viel einfacher sein. Eventuell Samen entfernen. An diesem Punkt ist es sehr wichtig, die Kerne zu entfernen. Alles, was gepresst wird, ist der zukünftige hausgemachte Wein aus Pflaumen.

Decken Sie die Behälter mit dem ausgepressten Saft wie zuvor mit einem Tuch mit Deckel ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Sekundärer Starter für Pflaumenwein

Übertragen Sie das restliche Fruchtfleisch der Schale zur Fermentation in denselben allgemeinen Behälter.

Machen Sie dasselbe wie bei der ersten Würze. Fügen Sie die Hälfte der Wassermenge der Fruchtfleischmenge hinzu. Berechnen Sie die Zuckermenge von 50 g pro Liter Fruchtfleisch mit Wasser. Geben Sie ein paar Liter in eine separate Schüssel und lösen Sie 1-2 Tassen Zucker auf. Zurück in das Fruchtfleisch gießen. Lösen Sie also den gesamten berechneten Zucker im Moment auf. Mit einem Tuch und Deckel abdecken. 2-3 mal täglich umrühren. Nach 3-4 Tagen durch ein großes Sieb streichen. Entsorgen Sie die restliche Schale. Bei Berührung sollten sie bereits dünn, abgemagert und ohne eine rutschige Schicht sein.

Most für hausgemachten Pflaumenwein zubereiten

Mischen Sie den resultierenden Saft mit dem vorherigen Saft, der an einem kühlen Ort aufbewahrt wurde. Berechnen wir nun 100 g Zucker pro Liter Saft, die resultierende Mischung. Gießen Sie wie zuvor den Saft aus und lösen Sie den gesamten berechneten Zucker in Teilen auf. Es ist sehr wichtig, dass alles gründlich vermischt wird. Die beste Option in einem Behälter.

Würze in Gärtanks gießen

In Gärbehälter füllen, die zu 2/3 gefüllt sind, und darauf achten, dass sie hermetisch mit einem Wasserverschluss verschlossen sind. Keine Handschuhe, Bälle oder sonstiges. Die bequemsten Wasserverschlüsse haben die Form eines gebogenen Rohrs mit einem Durchmesser von etwa 1 cm oder eines Kunststoffdeckels mit Trichter für Wasser und einem Deckel für 10-Liter-Gläser (im Verkauf erhältlich). Wischen Sie alle Verbindungen mit dem Hals sehr sorgfältig trocken und bedecken Sie ihn ohne zu schonen mit einer Plastilinwurst, gießen Sie Wasser in die Dichtung und setzen Sie die Kappe fest auf. Stellen Sie immer sicher, dass sich Wasser in der Dichtung befindet. Während der Gärung sollte keine Außenluft, auch nicht in Mikrodosen, eindringen.

Zeitraum kräftiger Gärung

Stellen Sie diese Behälter für 2–3 Wochen in einen Raum bei 18–25 °C. Befestigen Sie mit Klebeband ein Etikett mit Datum und Notizen zur späteren Verwendung. Mit einem Tuch abdecken, damit die Würze im Schatten liegt, aber nicht im Dunkeln. Wenn es im Dunkeln ist, geben die Bakterien Gas ab, wenn sie das Licht sehen. So stellen sie hausgemachten Champagner und mehr her.

Schütteln Sie die Gläser ein- bis zweimal täglich vorsichtig, um den Bodensatz der wirkenden Bakterien zu vermischen. Wenn die Behälter nicht hebbar sind, spielt das keine Rolle. Sie müssen es nicht berühren.

Zweite Portion Zucker für Pflaumenwein

Nach 6-8 Tagen fügen Sie auf die gleiche Weise wie zuvor Zucker hinzu, und zwar 100 g Zucker pro 1 Liter gärender Saft oder Würze. Portionsweise auflösen. Sie können für jedes Glas separat berechnen und addieren.

Abschluss der kräftigen Gärung

Die heftige Gärung endet, wenn etwa einmal pro Minute Blasen aus dem Wasserverschluss austreten. In etwa 10 Tagen, vielleicht aber auch länger.

Pflaumenwein vom Sediment trennen

Wenn Sie den Eindruck haben, dass die Würze nicht mehr gärt und keine Blasen mehr aus dem Wasserverschluss austreten, müssen Sie den Pflaumenwein aus dem Sediment entfernen.

Wir stellen das Glas Wein auf den Tisch. Wir führen einen Schlauch mit einem Durchmesser von etwa 1 cm und einer Länge von 1 bis 1,5 Metern ein, wobei ein Ende nicht 3 bis 5 cm vom Sediment entfernt ist, das andere Ende in ein leeres Glas, das auf einem Stuhl steht auf dem Boden. Saugen Sie es aus dem Schlauch und gießen Sie es in ein sauberes Glas.

Der über dem Sediment verbleibende Wein kann vorsichtig in ein schmales Gefäß abgefüllt werden. Nach einem Tag können Sie die Deckel wieder abnehmen. Entsorgen Sie das Sediment im Abfall.

Wir warten auf den Abschluss der Gärung

Füllen Sie die Gläser bis zum Rand 3–5 cm mit Wein und installieren Sie einen Wasserverschluss. Sollte es weniger ausfallen, ist das kein Grund zur Sorge.

Jetzt warten wir auf jungen hausgemachten Pflaumenwein. Es kann einen Monat oder sogar drei dauern. Wenn der Wein aus den Pflaumen klar geworden ist und ein brennendes Licht im Glas zu sehen ist, müssen Sie den Bodensatz erneut entfernen. Durch eine Serviette filtern. Jetzt können Sie den jungen hausgemachten Wein trinken.

Reifung und Reifung von Pflaumenwein

Wenn Sie Geduld haben, füllen Sie Gläser und Flaschen damit, verschließen Sie sie und stellen Sie sie 1 Jahr lang in einen Raum mit einer Temperatur von 2-10°C. Anschließend wieder aus dem dichten Sediment entfernen. Dies ist der lang erwartete Pflaumenwein.

Echter Pflaumenwein sollte leicht trüb sein. Perfekt kristallklarer Wein aus Pflaumen ist eine Täuschung.

Probieren Sie es aus, Pflaumenwein ist die beste Kombination zu gebratenem, gebackenem, gedünstetem Fleisch, Geflügel und Wild. Wo sonst werden Pflaumen geschoben?

Manche denken vielleicht, dass es viel Bookfacing gibt, aber das ist gerechtfertigt. Wer alles so macht, wie beschrieben, wird sowohl das Ergebnis der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Zwetschgen genießen als auch ihn zu Barbecue, gebackener Gans oder Grillwürstchen genießen.

Pflaumenwein gilt als einer der demokratischsten. Die Herstellung ist relativ kostengünstig und nimmt wenig Zeit in Anspruch, da Pflaumen recht viel Zucker enthalten, um eine intensive Gärung zu gewährleisten. Dennoch hat es einen recht harmonischen Geschmack und Aroma. Anstelle von Traubenwein kann Tafelpflaumenwein zu Fleischgerichten und Süßwein zu Desserts serviert werden. Viele Menschen stellen Pflaumenwein zu Hause her, da dafür keine großen Winzerkenntnisse erforderlich sind. Sie müssen nur die Funktionen der Technologie studieren und das Rezept auswählen, das Ihnen gefällt.

Feinheiten der Technik

Für die Weinbereitung eignen sich verschiedene Pflaumensorten, besonders gut eignen sich hierfür Wildpflaumen. Experten sagen, dass durch die Kombination mehrerer Pflaumensorten ein originelles Bouquet erzielt werden kann: Wenn Sie beispielsweise zwei Teile Mirabelle mit einem Teil gewöhnlicher blauer Pflaumen kombinieren, erhalten Sie einen kräftigen Roséwein, der in Geschmack und Aroma an Muskat erinnert. Welche Sorte auch immer gewählt wird, die Weinbereitungstechnologie ist identisch.

• Für die Weinherstellung benötigt man überreife Beeren, die bereits zu fallen beginnen und an den Stielen eine leicht faltige Schale aufweisen. Außerdem sollten die Pflaumen mehrere Stunden in der Sonne ausgelegt werden – dann wird der Wein daraus süßer.
• Sie können Pflaumen nicht waschen: Auf ihrer Oberfläche leben Bakterien, die eine Gärung ohne den zusätzlichen Einsatz von Hefe ermöglichen.
• Die Kerne müssen aus den Früchten entfernt werden, da sie Schadstoffe enthalten.
• Eine Besonderheit der Pflaume ist ihr hoher Gehalt an der gelbildenden Komponente Pektin, weshalb die Saftgewinnung aus dieser Beere als der schwierigste Teil der Weinherstellung gilt. Um die Ausbeute zu maximieren, wird das zerkleinerte Pflaumenmark mit Wasser oder heißem Sirup übergossen, gewartet, bis die Gärung beginnt, und nur wenige Tage danach wird der Saft aus dem Fruchtfleisch gepresst.
• Der anschließende Gärprozess dauert höchstens drei Wochen, die Klärung nimmt jedoch deutlich mehr Zeit in Anspruch. Wenn Sie warten, bis der Wein vollständig klar ist, dauert es ein paar Jahre. Deshalb füllen sie es ab, ohne darauf zu warten. Pflaumenweine sollten nicht künstlich aufgehellt werden, da sie dadurch bei Lichteinwirkung einen unästhetischen Braunstich bekommen. Wenn Sie um jeden Preis geklärten Wein erhalten möchten, ist eine Mischung erforderlich: Die Zugabe eines Fünftels Apfel- oder Birnensaft rettet die Situation.

Ansonsten hängt die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Pflaumen vom gewählten Rezept ab.

Rezept für Pflaumentafelwein

• Pflaume – 10 kg;
• Wasser - 1 Liter für die gleiche Menge Pflaumenmark;
• Kristallzucker - 0,1 kg pro 1 Liter Most, wenn Sie Tafelwein erhalten möchten, 0,2 kg pro 1 Liter Most, um halbtrockenen Wein zu erhalten, 0,3 kg pro 1 Liter Most für halbsüßen Wein.

Kochmethode:

• Die ungewaschenen Pflaumen schälen, in einen emaillierten Behälter oder eine Schüssel geben, mit den Händen zerdrücken oder, noch besser, mit einer Holzpresse das Fruchtfleischvolumen abmessen.
• Messen Sie die gleiche Menge sauberes Wasser ab. Wenn Leitungswasser verwendet wird, muss dieses gefiltert oder abgekocht und gekühlt werden. Es ist nicht nötig, Quellwasser abzukochen oder zu filtern. Das Pflaumenmark mit Wasser übergießen.
• Decken Sie den Tank oder das Becken mit Gaze ab, um ihn vor Insekten zu schützen, und stellen Sie ihn zum Gären an einen warmen Ort. Die Temperatur sollte bei etwa 22–24 Grad liegen. Öffnen Sie alle 8 Stunden die Gaze, rühren Sie die Aufschlämmung mit einem Holzstab um und drücken Sie dabei den schwimmenden Brei nach unten.
• Nach drei Tagen die Flüssigkeit abgießen, das Fruchtfleisch in einem Leinenbeutel auffangen und den Saft auspressen. Wenn Sie zu Hause eine Schneckenpresse haben, verwenden Sie diese. Den ausgepressten Saft mit der abgetropften Flüssigkeit vermischen. Messen Sie das Volumen der Würze.
• Messen Sie die erforderliche Zuckermenge ab, geben Sie sie zur Würze, gießen Sie sie in eine 20-Liter-Glasflasche, ziehen Sie einen Gummihandschuh mit einem durchstochenen Finger darüber an oder installieren Sie einen Wasserverschluss.
• Zur Gärung in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 20–24 Grad stellen. Die Gärung dauert 2-3 Wochen, vielleicht auch etwas länger. Ein Zeichen dafür, dass es zu Ende ist, ist ein heruntergefallener Handschuh (der Wasserverschluss hört auf zu gurgeln).
• Abtropfen lassen, dabei den Bodensatz abtrennen, in einen sauberen Behälter füllen, gut verschließen und weitere sechs Monate ruhen lassen.
• Filtern Sie den Wein und füllen Sie ihn in Flaschen ab. Es bleibt zwar noch etwas trüb, aber das Trinken wird schon recht angenehm sein.

Dieses Rezept ergibt Wein mit einer Stärke von 10–14 Grad.

Heilwein aus Pflaumen

• Pflaumen – 10 kg;
• abgekochtes oder sauberes Quellwasser – 8 l;
• Zucker – 1,5 kg;
• Rosinen – 2 kg.

Kochmethode:

• Entfernen Sie den Kern aus den Pflaumen und geben Sie das Fruchtfleisch in einen großen Emaillebehälter. Die Beeren müssen nicht gewaschen werden.
• 5 Liter Wasser angießen, mit Gaze bedecken, drei Tage lang gären lassen, dabei mehrmals täglich umrühren.
• Erhitzen Sie die restlichen 3 Liter Wasser auf 30–35 Grad. 0,5 kg Zucker zu den Rosinen geben, mit Wasser bedecken und drei Tage ruhen lassen.
• Drücken Sie den Saft aus dem Pflaumenmark und gießen Sie die Flüssigkeit hinein, in der die Rosinen eingeweicht waren. Den restlichen Zucker hinzufügen.
• Gießen Sie die Würze in eine Glasflasche, in der sie gärt. Es sollte genügend Platz für die Gärung vorhanden sein (mindestens ein Viertel des Volumens); es muss mit einem Wasserverschluss verschlossen sein.
• Sobald die Gärung abgeschlossen ist, gießen Sie den Wein in eine andere Flasche und achten Sie darauf, so wenig Bodensatz wie möglich zu entfernen. Verschließen Sie die Flasche.
• Nach 3 Monaten filtern und abfüllen.

Nach diesem Rezept zubereiteter Wein reinigt und stärkt die Blutgefäße und kann anstelle von Traubenwein getrunken werden.

Desserttischwein

• Pflaume – 8 kg;
• sauberes Wasser – 1 l;
• Kristallzucker – 1 kg.

Kochmethode:

• Reife Pflaumen schälen und in eine Glas- oder Emailleschüssel geben. Gut durchkneten.
• Wasser auf 40 Grad erhitzen, Pflaume hineingießen.
• Decken Sie den Behälter mit einem dünnen Tuch ab und stellen Sie ihn zum Gären an einen warmen Ort. Denken Sie daran, zweimal täglich umzurühren.
• Nach 5 Tagen den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen, mit Zucker vermischen und in Flaschen mit Wasserverschluss füllen.
• Nach etwa drei Wochen, wenn die Gärung beendet ist, lassen Sie den Wein abtropfen, entfernen Sie den Bodensatz und füllen Sie ihn erneut in eine große Flasche, die Sie dieses Mal gut verschließen.
• Nach einem Monat filtern und abfüllen.

Die Stärke des fertigen Getränks beträgt 13–15 Grad.

Angereicherter Pflaumenwein

• Pflaume – 1 kg;
• Zucker – 0,4 kg;
• Alkohol – 0,3 l;
• Wasser – 2 l.

Kochmethode:

• Die reifen Pflaumen waschen und die Kerne entfernen.
• Aus 0,2 kg Zucker und 1 Liter Wasser Sirup herstellen.
• Die Beeren mit kochendem Sirup übergießen.
• Mit einem Deckel abdecken und mit einer Decke isolieren.
• Nach 8 Stunden den Sirup abgießen.
• Aus dem restlichen Zucker und Wasser eine weitere Portion Sirup kochen. Gießen Sie die gleichen Beeren darüber, warten Sie, bis sie abgekühlt sind, und gießen Sie sie in denselben Behälter, in dem sich die erste Portion Sirup befindet.
• Mit Alkohol aufgießen und zugedeckt 2 Wochen ruhen lassen.
• Abgießen, Sedimente entfernen, in Flaschen füllen, verschließen und aufbewahren.

Das Ergebnis ist ein Wein mit einer Stärke von 15–18 Grad. Je länger es gelagert wird, desto schmackhafter und aromatischer wird es.

Gewürzter Pflaumenwein

• Pflaume – 2 kg;
• Wasser – 3 l;
• Zucker – 1 kg;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Nelken – 5 Stk.

Kochmethode:

• Ohne die Beeren zu waschen, entkernen Sie sie, geben Sie das Fruchtfleisch in eine Emailleschüssel, gießen Sie 0,5 Liter Wasser hinein und zerdrücken Sie die Beeren.
• 1,5 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Nelken und Zucker hinzufügen. Zünde es an.
• Kochen, bis Schaum entsteht, Schaum abschöpfen, Herd ausschalten, warten, bis er abgekühlt ist.
• Aus der entstandenen Masse die Flüssigkeit mit einer Presse auspressen.
• Füllen Sie den Trester mit 1 Liter klarem Wasser und drücken Sie ihn erneut aus.
• Beide Portionen der entstandenen Flüssigkeit vermischen und durch ein Sieb passieren.
• In ein Fass geben und 3-4 Tage ruhen lassen.
• In Flaschen füllen, verschließen und weitere 12 Tage ruhen lassen.

Dieses alte Rezept ermöglicht die Zubereitung eines Weins, der ähnlich wie Portwein schmeckt, aber leichter ist. Sie müssen es innerhalb eines Monats trinken, da es nicht für eine langfristige Lagerung gedacht ist.

Pflaumenwein ist günstig, wenn Sie ihn zu Hause selbst herstellen. Darüber hinaus kann es Traubenweine ersetzen.

Keiner der Gärtner lehnt die Idee der Weinherstellung zu Hause ab. Natürlich sind die Rohstoffe kostenlos und man muss nicht weit fahren, um sie zu bekommen. Eine Vielzahl hausgemachter Liköre, Tinkturen und Weine erfreuen an Feiertagen und schmücken die festliche Tafel. Pflaumenwein wird nicht ignoriert, obwohl die meisten Hobbywinzer diese Beere lieber zu Mondschein verarbeiten – sie ist sehr schädlich und launisch. Darüber hinaus glauben das sogar erfahrene Alkoholproduzenten. Wenn man jedoch ein paar Tricks kennt, gelingt der Pflaumenwein zu Hause einfach großartig. Sogar ein begeisterter Abstinenzler kann ihm nicht widerstehen, es ist so duftend und attraktiv.

Pflaumenschwierigkeiten

Und das Wichtigste ist das Entsaften. Ohne Fruchtfleisch ist es fast unmöglich, es zu bekommen. Sogar im Laden gekaufte Säfte enthalten es immer. Bis zu einem gewissen Grad sind die Schwierigkeiten jedoch überwindbar. Sie müssen nur die Art der Beere berücksichtigen.

1. Hausgemachter Pflaumenwein wird am besten aus nicht allzu angebauten Sorten hergestellt. Je wilder der Baum, desto wundervoller das Ergebnis. Besonders empfehlenswert sind die „Murom Terem“, die als fast wild gilt, die primitive und nicht von allen geschätzte Kirschpflaume und die „blaue Ochakovskaya“, die ebenfalls oft als Unkraut wahrgenommen wird. Und je mehr Züchter an der Sorte arbeiteten, desto schlechter ist sie für den Wein geeignet.
2. Fruchtsaft muss mit einer speziellen, unten beschriebenen Technologie gewonnen werden.
3. Die Zugabe von wilder (oder kultivierter) Schlehe zum Wein verleiht ihm eine einzigartige Farbe und einen einzigartigen Muskatgeschmack.
4. Das Vorhandensein einer gewissen Trübung im Wein ist normal. Dies sind irreduzible und gesunde Pektine. Überdenken Sie daher Ihre ästhetischen Vorstellungen in Richtung der Verbreitung von Geschmacksempfindungen.

Stufe eins: Vorbereitung der Rohstoffe

Wir können sagen, dass dies der entscheidendste Zeitraum ist: Er bestimmt direkt, wie erfolgreich Ihr Pflaumenwein sein wird. Erstens müssen die Früchte im allerletzten Moment eingesammelt werden, wenn sie bereits spontan zu fallen beginnen und die Haut am Schwanz Falten wirft. Zweitens ist das Waschen verboten. Sie sollten mindestens drei Tage in der Sonne liegen und leicht trocknen. Kein Schatten, sonst beginnen die Pflaumen zu faulen. Es empfiehlt sich, sie auf Eisenbleche oder Tabletts zu legen, auch das verhindert das Verrotten und beschleunigt das Welken.

Stufe zwei: Saftgewinnung

Wie bereits erwähnt, trennen sich Pflaumen nur sehr schwer davon. Daher werden die Samen herausgenommen und die Früchte selbst in einen großen Behälter gegeben. Lassen Sie die Kerne nur übrig, wenn Sie Pflaumenwein mit Bittermandelgeschmack mögen. Die Früchte werden gründlich geknetet: Das resultierende Püree sollte möglichst homogen sein. Es ist mit Wasser gefüllt, meistens entspricht sein Volumen dem Volumen der Fruchtmasse, aber wenn Sie einem speziellen Rezept folgen, halten Sie sich an das darin angegebene Verhältnis.

Stufe drei: richtige Gärung

Die Schüssel mit der Würze wird mit Gaze abgedeckt, um das Eindringen von Staub, Schmutz und Insekten zu verhindern, und an einen warmen Ort gestellt – die Temperatur sollte mindestens +20 Grad betragen, besser ist es, wenn der Vorgang an der frischen Luft stattfindet. Nach drei Tagen, wenn sich Schaum zu bilden beginnt, wird der zukünftige Pflaumenwein abgeseiht und in ein Gärgefäß gegossen. Es kann eine Wanne, eine Flasche, ein Fass – und sogar ein Eimer sein, wenn man einen Wasserverschluss darauf anbringen kann. Dem Saft wird Zucker zugesetzt, dessen Menge von der geplanten Weinsorte (Tisch, Dessert etc.) abhängt, geknetet und der erwähnte Wasserverschluss eingebaut. Das Geschirr wird an einem dunklen, aber sehr warmen Ort aufbewahrt, wo der Wein anderthalb Monate lang gären sollte. Anschließend können Sie bei Bedarf mit dem Aufhellen beginnen. Es sei jedoch daran erinnert, dass es unmöglich ist, Pflaumenwein vollständig transparent zu machen. Und wer Geduld hat, lässt ihn lieber zwei Jahre reifen.

„Schneller“ Wein

Nicht jeder wartet gerne so lange auf das Ergebnis und bastelt an allen Geräten und Produktionsschritten herum. Für alle, die schnell Pflaumenwein zu Hause herstellen möchten, gibt es hier ein einfaches Rezept. Die vorbereiteten Früchte werden in eine große Glasflasche gegeben. Mit einem Glas Zucker pro Liter Wasser wird ein starker Sirup zubereitet. Der Sirup wird in einer solchen Menge gekocht, dass auf jedes Kilogramm Pflaumen zwei Liter davon kommen. Die Früchte werden eingegossen, das Gefäß mit einem Deckel verschlossen und eingewickelt. Am nächsten Morgen wird der Sirup dekantiert, erhitzt und wieder in den Behälter zurückgefüllt. Abends werden die Pflaumen abgeseiht, ausgepresst, der Sirup gefiltert und mit Wodka ergänzt (ein Liter Sirup entspricht einem halben Liter Alkohol). Nach zweiwöchigem Aufguss im Dunkeln erhalten Sie ein duftendes Getränk, das möglichst ohne Aufwirbelung des Sediments in Flaschen abgefüllt werden sollte. Damit bei der Gärung nichts Unnötiges in den Pflaumenwein gelangt, empfiehlt ein einfaches Rezept zu Hause, einen Gummihandschuh über den Hals zu ziehen.

Wein mit Hefe

Dies ist eine natürlichere Methode als die vorherige und schneller als die im Detail beschriebene natürliche Methode zur Herstellung von Pflaumenwein. Das Rezept sieht vor, etwas weniger als zwei Kilogramm Pflaumen zu zerstampfen, mit vier Litern kochendem Wasser zu übergießen und anderthalb Wochen lang gären zu lassen. Nach dem Stehenlassen wird der entstandene Schimmelbelag entfernt, die Maische in eine andere Flasche abgeseiht, in die auch zwei Kilogramm Zucker und eine Packung Hefe gegeben werden. Der Behälter bleibt drei Tage lang fest verschlossen; Sein Inhalt wird täglich gemischt. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird der Pflaumenwein in Flaschen abgefüllt, verschlossen und für sechs Monate zur Reifung geschickt. Wenn Sie den Mut haben, lassen Sie es länger stehen: Je länger es köchelt, desto schmackhafter wird es.

Pflaumenlikör

Wer starke Getränke mag, kann Likörwein aus Pflaumen herstellen, ähnlich wie Cognac. Zu Hause wird es etwas mehr als acht Monate dauern. Aus einem Kilogramm gewaschener Früchte werden die Kerne entfernt, die Früchte selbst in große Stücke geschnitten und in eine Glasflasche gefüllt. Die Früchte werden mit einer Mischung aus 750 Milliliter Wodka und der gleichen Menge Alkohol übergossen. Der Behälter sollte vier Monate lang in der Sonne stehen, danach wird die Alkoholtinktur abgelassen und die Pflaumen mit einem Glas Zucker bedeckt. Wenn es sich auflöst, wird die Frucht erneut mit Aufguss gefüllt und zieht weitere vier Monate weiter. Es empfiehlt sich, die Flaschen, in die das fertige Getränk abgefüllt wird, mit Siegellack zu verschließen.

Pflaumenratafia

Nicht jeder weiß, was es ist. Die meisten Leute glauben, dass dies ein Rezept für hausgemachten Pflaumenwein ist. Wir können ihn jedoch eher als süßen, nicht zu starken Wodka bezeichnen. Ein Kilogramm entkernte Pflaumen wird zunächst zu Püree zerstoßen und vier Stunden in einer Schüssel weich werden gelassen. Dann wird die Masse durch ein Sieb gerieben, Zucker hineingegossen (die Menge hängt von Ihrer Liebe zu Süßigkeiten und der Pflaumensorte ab, etwa ein Glas) und reiner Alkohol hinzugefügt, bis die Dichte des luftigen Pürees erreicht ist. Nachdem der Ratafia drei Monate lang an einem kühlen Ort aufgegossen wurde, wird er gefiltert und in schöne Flaschen abgefüllt. Trotz der Stärke ist es ein ziemlicher Damendrink.

Cognac-Tinktur

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie einen köstlichen Pflaumenwein zubereiten können, erhalten Sie mit dem folgenden Rezept ohne großen Aufwand ein köstliches Getränk mit leuchtend fruchtigen Aromen. Zunächst wird Tee mit Eisenkrautblättern aufgebrüht. Für das Getränk benötigen Sie etwas weniger als ein Glas. Nach dem Abkühlen wird ein Kilogramm Pflaumen in Hälften gegossen, die in diesem Gießen einen halben Tag verbringen müssen. Anschließend wird aus dem Aufguss mit Pflaumensaft und einem Glas Zucker Sirup aufgekocht, abgekühlt und mit einem Liter hochwertigem Cognac vermischt. Die Pflaumen werden in ein Glas gegeben und mit der resultierenden Mischung gefüllt. Das Gefäß wird verschlossen und die Pflaume wird drei Monate lang aufgegossen.

Wählen Sie zu Hause ein passendes Rezept für Pflaumenwein – und experimentieren Sie mit Aromen. Der Geschmack kann mit Dornenbeeren, Rosinen oder schwarzen Johannisbeeren angereichert werden. Und selbst wenn es Ihnen beim ersten Mal nicht gelingt, lassen Sie sich nicht entmutigen: Mit ein wenig Erfahrung können Sie Ihren Urlaub mit exquisiten und einzigartigen hausgemachten Getränken versorgen.