heim » Süßes Gebäck » Arten von Ölfischen, ihre Beschreibung, Schaden und Nutzen, Zubereitungsmethoden. Welche Art von Fisch wird als öliger Fisch bezeichnet und welche Vorteile hat er?

Arten von Ölfischen, ihre Beschreibung, Schaden und Nutzen, Zubereitungsmethoden. Welche Art von Fisch wird als öliger Fisch bezeichnet und welche Vorteile hat er?

Viele Menschen haben wahrscheinlich schon mehr als einmal von Butterfisch gehört. Einen solchen Begriff gibt es in der Biologie nicht; so werden einige Fischarten verschiedener Familien genannt. Der Begriff „Ölfisch“ ist eher ein Handelsname. Trotz des gleichen Fleischgeschmacks dieser kommerziellen Unterart ist ihr Lebensraum völlig anders.

Öliger Fisch

Arten von Butterfischen:

Solche Arten verschiedener Fischfamilien leben im Weltmeer mit warmem Wasser. Diese Region der Erdhalbkugel wird allgemein als Tropen bezeichnet. Es schwimmt und entwickelt sich in den obersten Schichten des Meerwassers. Es ist erwähnenswert, dass sie nicht in Ufernähe lebt, sondern erst zu Beginn des Laichens dorthin schwimmt. Für Entwicklung und Wohnen wählen sie offenere Räume nicht in Küstennähe, sondern in den Tiefen des Ozeans.

Diese Art ist nicht kommerziell erhältlich werden beim Thunfischfang gefangen, weil sie in der gleichen Umgebung leben. Sie können es überall auf der Welt zum Verkauf finden. Das Fleisch solcher Personen zeichnet sich durch eine angenehme weiße Farbe mit einer geringen Anzahl von Knochen aus. Sie müssen unbedingt die Vor- und Nachteile von fettem Fisch kennen.

Vorteile von fettem Fisch

Glaubt man Handelsvertretern, die diese Art von Produkten natürlich aufgrund ihres hohen Preises loben, können wir folgende Vorteile bei der Verwendung dieses Produkts hervorheben:

Diese Typen stehen ganz oben auf der Liste am nützlichsten. Der Gehalt an nützlichen Substanzen ist zusammen mit anderen Arten, beispielsweise Lachs, um ein Vielfaches höher.

Schaden von fettem Fisch

Es gibt keine besonderen Warnungen von Ärzten, da nur wenige nach der Anwendung Hilfe suchen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass dieses Produkt die Funktion von Magen und Darm für einige Zeit stören kann. Vielleicht sollte man das gar nicht als schädlich bezeichnen, denn in gewisser Weise braucht der Körper manchmal einfach eine Reinigung.

Diese Unwohlseinserscheinung kann auf die falsche Zubereitung oder den Verzehr in unbegrenzten Mengen zurückzuführen sein. Der Verzehr des geräucherten Produkts verursacht keine unangenehmen Folgen für den Körper, da es unter Einhaltung aller Produktionsstandards zubereitet wird. Aber wenn man es zu Hause macht, kann es passieren, dass etwas durcheinander gerät: Man sollte daher nicht von den Kochrezepten abweichen, die von Profis empfohlen werden.

Es muss auch gesagt werden, was genau Frisch gefrorener Fisch ist eine häufige Ursache für Magen-Darm-Erkrankungen. Kaufen Sie daher bereits zubereitete Produkte. Es gibt Fälle individueller Unverträglichkeit gegenüber diesem Lebensmittel. In diesem Fall kann eine Lebensmittelvergiftung vorliegen. Aber das ist äußerst selten.

Beim Garen müssen Sie darauf achten, dass sämtliches schädliches Fett aus dem Schlachtkörper austritt. Nachdem überschüssiges Fett entfernt wurde, bleiben nur die für unseren Körper notwendigen Stoffe übrig.

Aufgrund der schlechten Verdaulichkeit für den menschlichen Körper besteht in einigen Ländern ein Verkaufsverbot für Ölfisch, da Ölfisch einen sehr hohen Kaloriengehalt hat. Zu den Ländern, die ein Verbot eingeführt haben, gehören:

  • Japan;
  • Italien.

In Russland gibt es kein solches Verbot.

Kaloriengehalt des Produkts

Butterfisch hat Kaloriengehalt 112 kcal pro 100 g Produkt. Das Fleisch enthält Proteine ​​​​in einer Menge von 18–19 g sowie Fette von 4,2 g. Dieser Fisch enthält keine Kohlenhydrate. Es ist äußerst nützlich, wenn Sie eine Diät einhalten. Gerade aufgrund seines Kaloriengehalts ist es in der Lage, den Körper eines aktiv lebenden Menschen mit der dafür benötigten Energie aufzuladen.

Aber in der Produktion geräucherter Ölfisch hat einen ganz anderen Kaloriengehalt von 180 kcal. Der Proteingehalt darin ändert sich in der Regel nicht, aber die Fette erhöhen sich um das 2-3-fache, meist auf bis zu 12 g.

Deshalb zur diätetischen Ernährung Frisch gefroren ist besser geeignet als geräuchert. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung eines solchen Produkts.

Butterfisch kochen

Nur wenige Menschen wissen, wie man Butterfisch zubereitet. Wenn Sie sich für die Zubereitung eines solchen Produkts entscheiden, können Sie sich auf das einfachste und schnellste Rezept beschränken, bei dessen Zubereitung der Fisch unnötige Fette loswird und unglaublich gesund wird.

Garmethode N1 auf dem Grill

Du wirst brauchen:

  1. 4–5 große Fischstücke;
  2. Salz nach Geschmack;
  3. etwas Kristallzucker;
  4. Sojasauce - 10 g;
  5. Zitronensaft.

Die Steaks werden mit allen gemischten Zutaten zwei Stunden lang mariniert. Als nächstes heizen Sie den Grill vor und legen die Fischstücke auf den Ölrost. Lassen Sie es auf jeder Seite 5-7 Minuten ruhen, so kommt mehr Fett heraus. Nach dem beidseitigen Anbraten über gut erhitzten Kohlen ist das Gericht verzehrfertig. Diese Kochmethode ist sehr einfach und erfordert keinen großen Aufwand. Die Vorteile des frittierten Produkts werden deutlich spürbar sein.

Vorbereitungsmethode N2

Du wirst brauchen:

  1. 4 mittelgroße Fischkadaver;
  2. Kirschtomaten - 10–12 Stk.;
  3. Chilischote - 1 Stk.;
  4. Kalk;
  5. Salz nach Geschmack;
  6. gemahlener schwarzer Pfeffer;
  7. Grün.

Vorbereitung:

  • Den Fisch waschen, trocknen, Eingeweide und Flossen entfernen. Nachdem Sie alle Überschüsse entfernt haben, spülen Sie es erneut gründlich aus und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab.
  • Den Limettensaft auspressen und die Innenseite des Kadavers damit bestreichen;
  • Pfeffer und Salz mischen und die Kadaver mit der resultierenden Mischung einreiben;
  • Spülen Sie das Grün ab und legen Sie Zweige in die Kadaver.
  • Schneiden Sie die Chilischote in Kreise und legen Sie 2-3 Kreise zusammen mit dem Grün;
  • Die Tomaten kreuzweise schneiden;
  • Machen Sie einen Schnitt entlang des Firsts und entlang des Kadavers;
  • Nehmen Sie ein Backblech und legen Sie Backpapier oder Folie darauf. Geben Sie kleine Limettenstücke in die Einschnitte des Fisches.
  • Auf den Kadavern werden auch Tomaten ausgelegt;
  • in Folie einwickeln und ca. 1–1,5 Stunden sättigen lassen;
  • Heizen Sie den Ofen auf 230 Grad vor. Bevor Sie den Fisch zum Backen hineinlegen, wickeln Sie ihn sehr fest in Folie ein. 10–15 Minuten ruhen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und die Folie auspacken;
  • Eine kleine Menge geschmolzene Butter darübergießen. Und für weitere 10-15 Minuten wieder in den Ofen stellen.

Während Sie das Hauptgericht backen, können Sie eine wunderbare Soße zubereiten. Nehmen Sie eine kleine Menge Minze und beträufeln Sie sie mit Olivenöl. Anschließend den Saft einer halben Limette über das fein gehackte Grün gießen. Umrühren und im Kühlschrank abkühlen lassen. In einer kleinen Sauciere auf einem Teller zusammen mit dem Fisch servieren. Zu dem Gericht passen ein guter Weißwein und frisches Gemüse, grob gehackt als Salat.

Vorbereitungsmethode N3

Ein tolles Rezept für Obstliebhaber. Du wirst brauchen:

  • Fischkadaver;
  • mittelgroßer Apfel;
  • kernlose Trauben - 100 g;
  • kleine Tomate;
  • mittlere Zwiebel;
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Waschen Sie den Kadaver, schneiden Sie die Flossen ab und entfernen Sie das Rückgrat zusammen mit den Eingeweiden. Berühren Sie auf keinen Fall die Haut des Fisches.
  2. Mit Salz einreiben und mit Pfeffer würzen, entlang des gesamten Umfangs des Kadavers kleine Schnitte machen;
  3. 1–1,5 Stunden sättigen lassen;
  4. Zwiebel, Tomate und Apfel fein in Würfel schneiden;
  5. Legen Sie Gemüse und Obst in den Kadaver.
  6. Auf einem Kuchengitter im Ofen bei 160 Grad backen.

Nach dem Garen auf einen Teller legen, mit frischen Kräutern garnieren und mit Sojasauce bestreuen. Die Haut mit Schuppen dient als Hülle für köstliches Fleisch mit einer Beilage aus Gemüse und Obst.

Butterfischgerichte: Fotos








Der Name „Butterfisch“ ist ein Sammelbegriff, der mehrere Arten von Meeresfischen umfasst. Die Klassifizierung basiert auf den Grundsätzen der Ähnlichkeit des Fleischgeschmacks. Der Name stammt wahrscheinlich vom amerikanischen Butterfisch.

Butterfische kommen in warmen Meeresgewässern in offenen Gebieten vor. Es schwimmt nur während der Laichzeit an die Küste. Die Länge der Vertreter beträgt 30 - 75 cm, das Gewicht 4 kg. Der größte von ihnen ist Escolar. Die Körpergröße beträgt ca. 2 m, das Gewicht ca. 45 kg. Sie ernähren sich von Krebstieren, Tintenfischen und kleinen Fischen. Die Geschlechtsreife tritt nach 2 Jahren ein; die Eier werden in flaches Wasser gelegt. Das Laichen erfolgt im Herbst und Sommer. Butterfisch umfasst Vertreter von 3 Familien:

  1. Stromateae – Amerikanischer Butterfisch, Stromatei. Lebt in den Gewässern des Atlantischen Ozeans. Vor der Küste Amerikas, Afrikas und Asiens gefunden.
  2. Centrolopaceae – Australische Seriolella. Als Lebensraum wählte sie die Gewässer des Pazifischen Ozeans.
  3. Heptyl - Makrele, Escolar. Äußerlich ähnlich wie Thunfisch. Lebt in verschiedenen Teilen der Weltmeere.

Es gibt keine eigene Fischerei zum Fangen von Butterfisch. Von Zeit zu Zeit wird es zusammen mit anderen Vertretern der Meeresgewässer gefunden. Oft zusammen mit Thunfisch gefangen. Importiert aus Vietnam, China, Indonesien, USA.

Es wird geräuchert, gefroren (Kadaver, Filets) und frisch verkauft. Die am besten genährten Fische mit einem Fettgehalt von 22 % werden im Winter und Herbst gefangen. Das Fleisch ist fettig, weiß, weich und erinnert an Heilbutt.

Ungewöhnliche Zusammensetzung – was Fische attraktiv macht

Weißes Fischfleisch nimmt hinsichtlich des Gehalts an tierischen Proteinen eine Spitzenposition ein. Es enthält gesättigte Fette, Aminosäuren, eine Vielzahl von Vitaminen und Mikroelementen.

Vitamine:

A (Retinol)

  • Erhöht die Immunität;
  • Hält die Haut jugendlich;
  • Fördert das Wachstum von Zähnen, Haaren und Nägeln;
  • Verhindert Augenkrankheiten;
  • Normalisiert Redoxprozesse;
  • Schützt vor Krebszellen;
  • Stärkt die Funktion des Herzens.
  • Verhindert die Entwicklung von Rachitis;
  • Fördert die Kalziumaufnahme;
  • Stärkt die Muskeln;
  • Koordiniert Stoffwechselprozesse in Zellen;
  • Stimuliert die Produktion von Hormonen;
  • Stärkt das Immunsystem;
  • Erhöht die Widerstandskraft gegen Hautkrankheiten.
  • Normalisiert die Funktion des Fortpflanzungssystems;
  • Neutralisiert freie Radikale, entfernt Giftstoffe;
  • Verhindert die Entwicklung einer Onkologie;
  • Stärkt die Blutgefäße;
  • Beschleunigt die Hautregeneration;
  • Schützt vor UV-Strahlen;
  • Stimuliert die Sauerstoffversorgung der Hautzellen;
  • Verhindert die Bildung von Blutgerinnseln.
  • Verbessert die Verdaulichkeit von Fetten;
  • Entfernt Cholesterin;
  • Stimuliert die Spermienreifung;
  • Stärkt die Funktion des Bewegungsapparates;
  • Normalisiert den Blutdruck;
  • Beschleunigt die Wundheilung;
  • Hilft bei der Bewältigung von Hautkrankheiten;
  • Reduziert Schmerzen.
  • Normalisiert die Durchblutung;
  • Verbessert den Fettstoffwechsel in Leberzellen;
  • Optimiert den Zustand des Nervensystems;
  • Bekämpft Hautkrankheiten.

Mikroelemente:


Fettiger Fisch enthält dreimal mehr Omega-3-Fettsäuren als Lachs. Der Verzehr von Fischgerichten zweimal pro Woche senkt den Blutdruck, beruhigt das Nervensystem, erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen und Krankheiten, stärkt das Immunsystem und verbessert das allgemeine Wohlbefinden.

Warum fetten Fisch essen, ist das schädlich?

Eine große Menge an Vitaminen, Mineralien und Säuren hilft dem Körper, Krankheiten zu überwinden, die Gesundheit zu verbessern und die Widerstandskraft gegen schädliche Faktoren zu erhöhen. Um den täglichen Proteinbedarf des Körpers zu decken, reicht es aus, 150 g Butterfisch zu essen. Ein kleines Stück leckerer Delikatesse aktiviert Stoffwechselprozesse und verbessert die Funktion der inneren Organe.

Nützliche Eigenschaften:

  • Stärkt die Blutgefäße, regt das Herz an.
  • Reinigt das Blut von Giftstoffen und Cholesterin.
  • Verbessert den Hautzustand, verlängert die Jugend.
  • Es hat eine leicht abführende Wirkung und reguliert die Darmfunktion bei Verstopfung.
  • Stärkt das Immunsystem.
  • Beruhigt das Nervensystem, rettet vor Schlaflosigkeit, Depression, Stress, grundloser Angst und Furcht.
  • Reduziert den Druck in den Arterien.
  • Stärkt und aktiviert das Haar- und Nagelwachstum.
  • Normalisiert die Funktion des Fortpflanzungssystems von Männern und Frauen.
  • Beschleunigt den Stoffwechsel und hilft bei der Bewältigung von Übergewicht.
  • Hilft dem Körper des Kindes beim Wachstum und beugt Erkrankungen des Bewegungsapparates vor.

Fettiger Fisch enthält eine erhebliche Menge Wachsester – Gempilotoxin. Der Stoff wird praktisch nicht resorbiert und verursacht Probleme im Magen-Darm-Trakt. Nebenwirkungen treten durch unkontrollierten Verzehr von schmackhaftem Fisch und individuelle Unverträglichkeiten gegenüber den Bestandteilen auf.

Menschen mit schwerwiegenden Erkrankungen der Leber oder des Magen-Darm-Trakts sollten das Nahrungsmittel insbesondere bei akuten Verlaufsformen nicht verzehren.

Fette reizen die Darmwände, verflüssigen den Stuhl und färben ihn braun. Ein erhöhter Stoffwechsel führt dazu, dass mehr Galle produziert wird als nötig. Dadurch steigt der Säuregehalt, Speiseröhre, Leber und Bauchspeicheldrüse leiden.

Natürlich ist fetter Fisch sehr gesund, aber er sollte nur zweimal pro Woche in kleinen Portionen verzehrt werden.

Leckere Rezepte

Die besten Wärmebehandlungsmethoden sind: Dämpfen, Backen, Grillen. Mehrere Rezepte für die leckersten Gerichte.

Klassisches Backen

Es kocht sehr schnell und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Das Gericht ist lecker, appetitlich, nahrhaft und aromatisch. Als diätetisches Lebensmittel geeignet. Auf dem Grill zubereitet.

Zutaten:

  • Fisch – 1 kg;
  • Knoblauch – 4 Zehen;
  • Zitrone – 1 Stk.;
  • Rosmarin – 1 Zweig;
  • Lorbeerblatt – 2 Stk.;
  • Petersilie – 1 Zweig;
  • Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Den Fisch waschen, schälen, leicht trocknen und in Stücke schneiden.
  2. In einen tiefen Behälter geben.
  3. Mit zerdrücktem Knoblauch reiben, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
  4. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Den Backofen auf 160 Grad Celsius vorheizen.
  6. Legen Sie den Fisch auf den Grill.
  7. Auf jeder Seite 15 Minuten backen.
  8. Den fertigen Fisch auf eine Schüssel legen, mit Zitronensaft übergießen, mit gehackter Petersilie und Basilikum würzen.

Das Gericht kann pur oder mit einer Gemüse- oder Kartoffelbeilage gegessen werden.

Mit Früchten

Zartes Fleisch passt gut zu Gemüse und Obst. Der Geschmack des fertigen Gerichts ist einfach unglaublich. Sie benötigen von allen Zutaten 1 Stück.

Zutaten:

  • Grosser Fisch;
  • Apfel;
  • Trauben – ein kleiner Pinsel;
  • Tomate;
  • Zwiebel;
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

  1. Den Fisch waschen, Flossen und Eingeweide entfernen. Reinigen Sie die Haut nicht. Ziehen Sie den Grat vorsichtig heraus.
  2. Mit einem Messer den ganzen Kadaver einschneiden, salzen und pfeffern.
  3. 1 Stunde einweichen lassen.
  4. Zwiebel, Tomate, Apfel mahlen.
  5. Den Fisch mit Gemüse, Äpfeln und Weintrauben füllen.
  6. Auf einem Kuchengitter im Ofen 50 Minuten bei 160 Grad Celsius backen.

Die Schale mit ungereinigten Schuppen erweist sich als ungenießbar. Aber das Fleisch schmeckt viel besser.

Mit Sauerrahmsauce

Das festliche Gericht ist sehr schnell zubereitet und schmeckt hervorragend. Als Hauptzutat können Sie Filet, ganzen Fisch, verwenden, den Sie selbst in Stücke schneiden.

Zutaten:

  • Butterfisch – 1 Stk.

Soße:

  • Sauerrahm – 100 ml;
  • Trauben- oder Apfelessig – 1 Teelöffel;
  • Petersilie, Frühlingszwiebeln – mehrere Stücke;
  • Salz, Zucker, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

  1. Den Fisch putzen, in Stücke schneiden und salzen.
  2. Auf einem Grill oder einer Bratpfanne braten.
  3. Petersilie und Zwiebel hacken.
  4. Kräuter, Salz, Zucker, Pfeffer, Essig zur Sauerrahm hinzufügen. Gut mischen.
  5. Den Fisch würzen.

Zusammen mit gekochten Ofenkartoffeln servieren.

Egal wie lecker das Gericht ist, Sie müssen es in kleinen Portionen essen. Mit der Zeit, wenn sich der Körper an das Produkt gewöhnt, kann die Portion erhöht werden.

Kaloriengehalt

Fettiger Fisch ist ein sehr kalorienreiches Produkt. Auf 100 g kommen 113 kcal. Proteine ​​sind 18,8 g, Fette sind 4,2 g und es gibt keine Kohlenhydrate. Fleisch wird schnell verdaut und aktiviert die Fettverbrennung. Aufgrund dieser Eigenschaften wird fetter Fisch in der diätetischen Ernährung verwendet.

Das Hauptproblem ist der Preis

Die Kosten des Produkts werden von mehreren Faktoren beeinflusst – dem Ort, an dem der Fisch verkauft wird, dem Einfuhrland und der Sorte. Und auch die Form – geräuchert, gefroren, geschichtet, in Scheiben geschnitten. Die Durchschnittspreise im Land sind wie folgt:

Auf dem freien Markt ist es schwierig, frischen Fisch zu finden. Preis pro kg über 1500 Rubel. Bei der Auswahl eines Produkts müssen Sie sich nicht nur am Preis, sondern auch an der Qualität orientieren.

Das Rezept zum Garen von Butterfisch im Ofen finden Sie im folgenden Video:

Auswahlregeln:

  • Die gefrorene Schicht muss fest sein, ohne Knicke oder Farbveränderungen. Wenn es anders aussieht, wurde der Fisch mehrmals eingefroren. Dadurch gehen seine wohltuenden Eigenschaften und sein Geschmack verloren.
  • Die Verpackung des Räucherguts muss transparent sein, damit das Aussehen des Fisches beurteilt werden kann. Angabe des Verfallsdatums, Angaben zum Hersteller, Fischart.
  • Es ist besser, das ganze Produkt zu kaufen und es selbst in Stücke zu schneiden. Mehr Vertrauen in die Qualität.
  • Frischer Fisch sollte keinen Fremdgeruch enthalten. Beim Drücken sollten Sie eine Elastizität spüren und die Delle an Ihrem Finger nimmt schnell wieder ihre vorherige Form an.

In Kontakt mit

Lepidocybium flavobrunneum) - eine Fischart aus der Familie der Gempilidae ( Gempylidae). Dies ist ein pelagischer Fisch aus offenen Meeresräumen. In Aussehen und Lebensstil ähnelt es Thunfisch. Sehr selten. Im Thunfischfang wird er sogar nur als Beifang gefangen. Für Butterfisch (Escolar) gibt es keine spezielle kommerzielle Fischerei. Butterfische (Escolar) erreichen eine maximale Länge von 2 Metern und ein Gewicht von 50 kg. Die gängigsten Größen: 25-35 kg. Escolar wird am häufigsten von kommerziellen Fischern in den Gewässern um Australien und Neuseeland gefangen. Der Fisch gelangt auf die Märkte einiger europäischer Länder und Kanadas. In tropischen und mäßig warmen Gewässern in allen Weltmeeren verbreitet (es kommt nicht nur im nördlichen Teil des Indischen Ozeans vor). Sein Fleisch enthält 0,4–1,8 % Fett und 18,8–20,2 % Eiweiß. Im Südostatlantik gefangener Butterfisch ist viel fetter – er enthält bis zu 11-13 % Fett.

Morphologie

Rückenstacheln (insgesamt): 8-9; Dorsale Weichstrahlen (insgesamt): 16-18; Analstacheln: 1-2; Analweichstrahlen: 12-14; Wirbel: 31. Körper fast gleichmäßig dunkelbraun, mit zunehmendem Alter fast schwarz. Die Bauchflossen sind gut entwickelt und haben 5 Weichstrahlen. Markanter seitlicher Kiel.

Verbreitung

Es lebt in den tropischen und gemäßigten Meeren der Welt, kommt aber im nördlichen Teil des Indischen Ozeans praktisch nicht vor. Nordwestatlantik: Kanada. Östlicher Atlantik: bekannt ab 13° nördlicher Breite.

Biologie

Bewohnt Kontinentalhänge bis zu einer Höhe von 200 m oder mehr. Steht nachts auf. Er ernährt sich von Tintenfischen, Krebstieren und verschiedenen Fischarten. Das Fleisch ist fettig und kann abführend wirken.

Der Nährwert

Butterfisch ist ein Fisch, der sich durch einen hohen Geschmack auszeichnet. Das Fleisch ist weiß, hat eine dichte Konsistenz und einen angenehmen Geschmack. Der Geschmack von Butterfisch ähnelt dem eines guten fetten Heilbutts. Beim Schneiden wird der Fisch filetiert und in dicke Steaks geschnitten. Bei der industriellen Verarbeitung wird Escolar-Fleisch zur Herstellung von Balyk-Produkten und zum Räuchern verwendet. Zu Hause eignet sich für Butterfisch (Escolar) jede Garmethode. Butterfisch kann in der Pfanne gebraten, gedünstet oder gegrillt werden. Als am besten gilt jedoch das Grillen (über offenem Feuer). Bei dieser Garmethode wird überschüssiges Fett aus dem Fruchtfleisch entfernt, von dem Ölfisch reichlich enthält. Sie müssen ihn vorsichtig essen, da es zu Nebenwirkungen wie Durchfall kommen kann, da er Öle enthält, die für den Menschen nicht verdaulich sind (aus diesem Grund wollen sie diesen Fisch in China zum Verzehr verbieten). Vor dem Garen müssen Sie den Kopf des Fisches abschneiden und ihn am Schwanz aufhängen, damit das Öl abfließen kann.

Links

siehe auch

Anmerkungen


Wikimedia-Stiftung. 2010.

Sehen Sie in anderen Wörterbüchern, was „Ölfisch“ ist:

    Fisch mit hohem Geschmack. Angellänge 14 17 cm, Gewicht 135 850 g. Sein Fleisch enthält 0,5–1,9 % Fett und 18,9–20,1 % Eiweiß. Im Südostatlantik gefangener Ölfisch ist viel fetter, bis zu 10-12 % Fett.… … Kulinarisches Wörterbuch

Es sei daran erinnert, dass sich unter dem Handelsnamen „Butterfisch“ mehrere Arten von Meeresbewohnern verbergen: Escolar, Seehecht, Stromateus, Seriolella und „Butterfisch“, der vor der Küste der Vereinigten Staaten gefangen wird. Alle diese Vertreter der Meeresfauna gehören verschiedenen Familien an. Das einzige, was sie gemeinsam haben, ist ihr Geschmack. Warum werden diese Fische Ölfische genannt? Ihr Fleisch ist fett, sogar im Übermaß. Daher wird Butterfisch am liebsten auf dem Grill zubereitet. Wenn Sie sie einer anderen kulinarischen Verarbeitungsmethode unterziehen, müssen Sie zuerst den Kopf abschneiden und die Kadaver am Schwanz aufhängen. Dadurch wird überschüssiges Fett abfließen. In diesem Artikel betrachten wir nur einen der Vertreter des Ölfisches – Escolar. Lesen Sie in unserem Artikel über seine wohltuenden Eigenschaften und möglichen Schäden. Wir stellen Ihnen auch mehrere Rezepte für Escolar-Gerichte zur Verfügung.

Beschreibung des Fisches

Der zweite Name für Escolar ist eine köstliche graue Makrele. Es kommt in der Mächtigkeit oberflächennaher Gewässer vor. Es gibt keine kommerzielle Fischerei auf ihn, aber er wird zusammen mit Thunfisch in Netzen gefangen. Köstliche Makrelen kommen vor den Küsten Neuseelands und Australiens in Hülle und Fülle vor, kommen aber auch in tropischen und gemäßigten Meeren vor. Escolar ist ein ziemlich großer Fisch. Im Durchschnitt wird er bis zu einem Meter groß und wiegt bis zu dreißig Kilogramm. Dieser Fisch gehört zur Familie der Gempilidae. Seine Farbe ist dunkelbraun und sein seitlicher Kiel steht zu weit hervor. Escolar ernährt sich von Krebstieren, Tintenfischen und kleinen Fischen. In Rezensionen wird der Geschmack dieses Fisches oft mit fettem Heilbutt verglichen. Köstliche Makrelen haben dichtes weißes Fleisch mit zarter Konsistenz. Es eignet sich gut zum Räuchern und zur Herstellung von Balyks. Köstliche Makrelen kommen bereits in gefrorener Form in die Regale unserer Filialen.

Fischschulung: Nutzen und Schaden

Der Name „Öl“ spricht für sich. Dieser Fisch enthält viel Fett. Aber im Gegensatz zu Lachs, Lachs und Kumpellachs enthält Escolar auch zusätzliche Öle – Monoglyceride. Während andere ungesättigte Fischöle vom menschlichen Körper aufgenommen werden, ist dies bei diesem Wachs nicht der Fall. Der Magen verfügt einfach nicht über die notwendigen Enzyme, um diesen Stoff abzubauen. Daher kann der Verzehr von Escolar zu Dyspepsie und Durchfall führen, die sich bei der Kombination von Fisch mit Tomaten verschlimmern. Somit ist die Delikatesse Makrele gut für Menschen mit Verstopfung, da sie abführend wirkt. Fetter Fisch sollte von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, insbesondere der Leber, sowie von Diabetikern mit Vorsicht verzehrt werden. Es sollte daran erinnert werden, dass Escolar ein kalorienreicher Fisch ist. Und das sogar sehr. Einhundert Gramm Produkt enthalten einhundertdreizehn Kilokalorien. Gleichzeitig ist das zarte weiße Fleisch dieses Fisches reich an Vitaminen, Aminosäuren, Makro- und Mikroelementen. Ecolar ist eine gute Speise für Herzklopfen, denn Kalium, das reichlich in Graumakrelen enthalten ist, stärkt die Wände der Blutgefäße. Ungesättigte Fette wirken verjüngend, machen das Haar glänzend und dick und die Nägel stark.

Beliebte Fischrezepte. Butterfisch nach argentinischer Art

Köstliche Makrelen werden gebacken, gebraten oder gedünstet. Hier ist das erste Rezept aus Argentinien. Mischen Sie ein halbes Glas Orangen- und zwei Esslöffel Zitronensaft. Mit 2 EL verquirlen. l. Olivenöl und 1 EL. l. Sojasauce. Zu dieser Emulsion eine großzügige Prise gehacktes frisches Basilikum, zwei gehackte Knoblauchzehen, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Gießen Sie die Marinade in einen dichten Beutel. Legen wir dort vier Escolar-Steaks hin. Den Beutel fest zubinden, schütteln und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Lass uns eine große rote Paprika backen. Schneiden Sie es, entfernen Sie die Kerne, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Stücke. Fügen Sie zwölf in Ringe geschnittene Oliven, gehackte rote Zwiebeln und eine Prise Basilikum hinzu. Würzen Sie diese Mischung mit einem Esslöffel Essig und der doppelten Menge Olivenöl. Den Escolar in einer Bratpfanne anbraten. Mit Gemüsemischung garnieren.

Gebackener Butterfisch

Drei Knoblauchzehen hacken und mit einem Mörser und ein paar Zweigen Petersilie, einer Prise Salz und einem Löffel Olivenöl zerstoßen. Wenn wir gefrorenen Escolar zur Verfügung haben, sollte der Fisch über Nacht im Kühlschrank stehen. Dann fließt kein Wasser daraus. Vier Filets abspülen, trocknen und mit Knoblauchmarinade einreiben. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Wir stellen den Ofen auf Vorheizen auf 150 °C ein. Legen Sie das Filet auf einen Rost, unter den wir ein Backblech legen – Escolar ist schließlich ein fetter Fisch und gibt beim Backen viel Fett ab. Ohne Umdrehen weniger als eine halbe Stunde garen. Fünf Minuten vor Ablauf des Verfallsdatums den Fisch mit drei Esslöffeln Parmesan bestreuen. Bereiten Sie die Soße schnell zu: Zerdrücken Sie eine Knoblauchzehe mit einem Eigelb und einem Löffel Zitronensaft in einem Mörser. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Den Fisch mit Salat servieren und mit Soße übergießen.

Escolar mit aromatischen Kräutern

Den geschnittenen Fischkadaver schneiden wir an vier Stellen quer durch. Außen und innen mit Limettensaft, Pfeffer und Salz einreiben. In die Mitte des Kadavers legen wir mehrere Zweige Minze, Petersilie und Rosmarin sowie zwei Ringe scharfen Pfeffers. Ein Backblech mit Folie auslegen. Wir legen den Fisch aus. Limettenscheiben in die Schlitze stecken. Paprikaringe darauflegen. Mit einem zweiten Stück Folie abdecken und mit einem Umschlag verschließen. Lassen Sie es eine Stunde lang einweichen und backen Sie es dann zehn Minuten lang bei einer Temperatur von zweihundertdreißig Grad Celsius. Mit einer Sauce aus einer Mischung aus Olivenöl und fein gehackter Minze servieren.

Köstliche graue Makrele mit Sojasauce

Escolar-Fisch, dessen Rezepte in vielen Küchen auf der ganzen Welt zu finden sind, erfreut sich in den Ländern Südostasiens großer Beliebtheit. 120 ml Sojasauce in eine Schüssel geben. Wir verdünnen es mit 50 ml Wasser. Fügen Sie der Marinade ein kleines Bündel gehackte Frühlingszwiebeln und einen Teelöffel gemahlenen Ingwer hinzu. Schneiden Sie die Haut vom Escolar-Filet (300-400 Gramm) ab. Das Filet mindestens eine halbe Stunde marinieren. Drehen Sie die Stücke regelmäßig um, damit das Escolar von allen Seiten durchnässt ist. Auf ein Handtuch legen. Dann legen wir es auf einen Rost und stellen darunter ein Backblech, um das tropfende Fett aufzufangen. Bei 220 Grad etwa fünfzehn Minuten backen. Gekochten Reis separat zubereiten. Fischstücke darauf legen. Das Rezept empfiehlt, Sojasauce mit einem Löffel Honig zu mischen. Gießen Sie dieses Dressing über das fertige Gericht.

Risotto mit Fisch

Geben Sie zwei Esslöffel Butter und Pflanzenöl in eine Bratpfanne. Wenn das Fett heiß ist, stellen Sie eine Tasse mit den vorbereiteten Pilzen hinein. Vier Minuten köcheln lassen, dann einen Löffel frische Thymianblätter hinzufügen. Weitere zwei Minuten braten. Reis und Weißwein hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. In einer separaten Bratpfanne den gesalzenen Escolar anbraten. Fisch (Bewertungen erwähnen dies) benötigt nicht viel Fett. Es reicht aus, die Bratpfanne wie bei Pfannkuchen mit Öl einzufetten. Escolar wird auf jeder Seite drei Minuten lang gebraten. Die Fischstücke auf das Risotto legen. Für weitere fünf Minuten in den Ofen stellen.

Das Internet und andere Medien liefern gemischte Informationen zu diesem Produkt. Einige sagen, dass fetter Fisch Durchfall verursacht, andere bemerken keine Nebenwirkungen und kochen ihn gerne. Aber nur wenige Menschen in unserem Land wissen um seine wohltuenden Eigenschaften, während es in den USA eine beliebte Delikatesse ist.

  1. Stromateus – mit abgeflachten Seiten, umfasst 3 Fischarten. Lebt: im Atlantischen Ozean vor der Küste Afrikas, Amerikas und Südasiens;
  2. Amerikanische Ölsaat – lebt im gesamten Weltmeer;
  3. Australische Seriolella – lebt in den Gewässern des Pazifischen Ozeans. Enthält 10 bis 40 % Fett;
  4. Escolar (graue Delikatesse) sieht aus wie Thunfisch und gilt als seltener Fisch. Es ist groß, erreicht eine Länge von 2 m und wiegt bis zu 50 kg.

Weißes Fleisch von Ölfischen steht hinsichtlich des Gehalts an gesunden tierischen Proteinen an erster Stelle. Die Zusammensetzung enthält Aminosäuren und gesättigte Fette, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind, viele Vitamine (A, D, E und F) und Mikroelemente (Jod, Mangan, Zink, Phosphor, Kalzium und Magnesium).

Der Name Ölfisch kommt nicht von ungefähr, denn er ist reich an Omega-3-Fettsäuren, deren Konzentration dreimal höher ist als die von Lachs! Enthält zusätzlich Selen, Niacin, Vitamin B12.

Seine Vorteile liegen auf der Hand für Menschen mit geringer Stressresistenz, erhöhter Angst und geschwächtem Immunsystem. Der häufige Verzehr von fettem Fisch verbessert das Wohlbefinden bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und hohem Cholesterinspiegel.

Die Wissenschaft weiß auch um die Vorteile von Ölfisch für Frauen mit schmerzhafter Menstruation oder in den Wechseljahren.

Wenn Sie mindestens zweimal pro Woche Gerichte aus diesem Fisch essen, verbessert sich der Stoffwechsel, der Blutdruck sinkt, was sich positiv auf die Gesundheit und Lebensqualität im Allgemeinen auswirkt.

Schädigung des Körpers: Mythen und Realität

Das Hauptproblem, das den Menschen beim Verzehr dieses Fisches beunruhigt und schädigt, ist die Möglichkeit einer heftigen Reaktion des Körpers in Form von unkontrolliertem Durchfall. Es gibt Hinweise darauf, dass einige Zeit nach einer Mahlzeit (bis zu 36 Stunden) Blähungen, eine abführende Wirkung, Magenkrämpfe, Kopfschmerzen, Erbrechen und Übelkeit auftreten.

Der Schuldige dieser Erscheinungen ist Gempilotoxin – ein Wachsester, der vom Körper nicht aufgenommen werden kann. Der hohe Fettgehalt im Produkt führt zur Freisetzung einer erheblichen Menge Galle, die die Oberfläche des Magen-Darm-Trakts reizt, die Entfernung von Fetten und Ölen bewirkt und den Stuhl rot färbt.

Aber man sollte nicht nur eine Fischart für solche Folgen verantwortlich machen. Schauen wir uns die Statistik an: Die Gesamtzahl solcher Vergiftungen umfasst auch andere Meeresfrüchte.

Aufgrund der Vielzahl solcher Fälle ist der Verkauf von Butterfisch in Japan, Kanada und vielen europäischen Ländern gesetzlich verboten, da der Schaden beim Verzehr dieses Fisches den Nutzen überwiegt.

In Russland wurde bisher kein Import- und Verkaufsverbot eingeführt. Es wird davon ausgegangen, dass es alle erforderlichen Prüfungen und Analysen durch Aufsichtsbehörden bestanden hat und für den Einsatz geeignet ist.

Wählen Sie und probieren Sie es aus

Um die Wahrscheinlichkeit negativer Folgen zu verringern, sollten Sie auf Wärmebehandlungsmethoden achten. Die besten Möglichkeiten sind: Dünsten, Backen im Ofen oder Grillen. Sie benötigen keine große Menge Öl und die Gerichte sind nicht zu fettig.

Vergessen Sie beim Einkaufen nicht die Auswahlregeln:

  • der gefrorene Kadaver muss ganz sein, ohne Beschädigungen, Brüche oder Verfärbungen;
  • Achten Sie beim Kauf von Fisch, auch wenn er aus Eis „glasiert“ ist, auf dessen Farbe, Flecken oder Schäden an der Eiskruste;
  • den Kauf in undurchsichtiger Verpackung verweigern: Auf diese Weise verbergen skrupellose Verkäufer den wahren Zustand und die „Frische“ der Produkte;
  • es ist besser, es im Ganzen zu nehmen, dann hat der Verkäufer weniger Möglichkeiten, ihm durch Tricks ein marktfähiges Aussehen zu verleihen;
  • frischer Fisch von guter Qualität hat keinen unangenehmen oder fremden Geruch;
  • Es ist wichtig, dass die Meeresfrüchte elastisch und dicht sind und dass die Fingerabdrücke schnell verschwinden, wenn man darauf drückt.

Wenn Sie gastronomische Experimente lieben, bietet Ihnen Butterfisch die Möglichkeit, neue Geschmackshorizonte zu erkunden. Allen anderen empfehle ich die Wahl weniger exotischer Produkte, wie zum Beispiel Lachs oder.





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