Viburnum-Marmelade – wir nehmen das Beste aus der Vorratskammer der Natur. Vitaminbombe gegen Winterleiden – hausgemachtes Rezept für Viburnum-Marmelade für den Winter

Vitaminmarmelade aus Viburnum ist ein wunderbares, einfach zuzubereitendes Dessert, das alle Liebhaber gesunder Süßigkeiten ansprechen wird.

Viburnum-Marmelade Seit jeher ist es für seine heilenden Eigenschaften und die große Anzahl ungewöhnlich nützlicher Bestandteile in seiner Zusammensetzung bekannt. Die in der Ernährung enthaltene Viburnumbeere heilte schwere Krankheiten, und wer sie regelmäßig verzehrte, konnte sich einer hervorragenden Immunität und eines allgemeinen Wohlbefindens rühmen. Fast jede Hausfrau wusste vor ein paar Jahrzehnten, wie man Viburnum-Marmelade zubereitet, denn mit ihrer Hilfe erhielt die ganze Familie in den Wintermonaten die Vitamine und andere wertvolle Stoffe, die der Körper brauchte. Heute kann jeder, nachdem er das passende Rezept für diese Delikatesse ausgewählt hat, ganz einfach ein gesundes Dessert für den Winter zubereiten, das jeden anspricht: Kinder und Erwachsene.

Viburnum-Marmelade hat viele wunderbare wohltuende Eigenschaften, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Dies ist ein Beerengericht:

• normalisiert den Säurehaushalt,
• beseitigt Sodbrennen,
• heilt das Verdauungssystem,
• lindert Entzündungen der Haut,
• stärkt das Immunsystem,
• hilft bei der Bekämpfung von Lebererkrankungen,
• nützlich bei Erkältungen.

7 Rezepte für Viburnum-Beerenmarmelade

Rezept 1. Klassische Viburnum-Marmelade

Zutaten: 970 g Viburnum, 790 g Zucker, 185 ml Wasser.

Wir sortieren den Viburnum und befreien ihn von ungenießbaren Teilen – Zweigen, Stielen, zerdrückten Beeren. Gründlich waschen und in einen breiten, flachen Behälter geben. Etwas Wasser hinzufügen, blanchieren oder im Ofen backen, bis der Viburnum weich wird. Bereiten Sie in einem separaten Topf den Sirup zu, indem Sie Zucker mit der im Rezept angegebenen Menge Wasser vermischen. Kochen, bis es transparent ist. Die eingeweichten Beeren in kochenden Sirup geben. Unter regelmäßigem Rühren etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Wir machen eine Kochpause von 6 Stunden. Dann kochen, bis es dickflüssig ist. In sterilisierte Gläser füllen. Wir versiegeln es. Langsam abkühlen lassen, in ein Handtuch gewickelt.

Rezept 2. Viburnum-Marmelade Pyatiminutka

Zutaten: 1600 g Viburnum, 1600 g Zucker, 530 ml Wasser, 16 g Vanillezucker.

Wir reinigen den Viburnum von Stielen und Rückständen und entfernen verdorbene Beeren, die nicht zum Verzehr geeignet sind. Unter fließendem Wasser waschen. Auf einer Fläche verteilen, auf der Sie zuvor Papiertücher ausgebreitet haben. Wir warten, bis das Viburnum leicht getrocknet ist. Wasser erhitzen, Zucker und Vanillezucker hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen. Wir füllen das Viburnum ein. Aufkochen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und 5 Stunden ohne Erhitzen stehen lassen. Nochmals aufkochen, umrühren und den Schaum abschöpfen. Die Zeit der zweiten Stufe des Kochens von Viburnum-Marmelade beträgt ebenfalls 5 Minuten. In den vorbereiteten Behälter geben.

Rezept 3. Samen-Viburnum-Marmelade

Zutaten: 1220 g Viburnum, 820 g Zucker.

Waschen Sie den Viburnum und entfernen Sie dabei die Stiele. Trocknen Sie es leicht ab, indem Sie es auf Papier verteilen. Wir packen in Tüten und frieren ein paar Stunden ein. Gefrorenes Viburnum in einen Behälter mit dickem Boden geben und abdecken. Etwa 20 Minuten lang langsam erhitzen. Die Beere sollte ihren Saft abgeben und weich werden. Übertragen Sie den Inhalt des Behälters in ein Sieb, das auf einer anderen Pfanne steht. Drücken Sie das weiche Viburnum mit einer Pfannenpresse durch ein Sieb. Zucker darüber streuen und umrühren. Aufwärmen und 6 Minuten kochen lassen. Wir verpacken in kleine Gläser. Lasst uns zusammenrollen. An einen warmen Ort stellen, wo die Marmelade langsam abkühlt. Bei einer Temperatur von 5 – 25 Grad lagern.

Rezept 4. Viburnum-Marmelade mit Äpfeln

Zutaten: 1050 g Viburnum, 3750 g Äpfel, 3750 g Zucker, 330 ml Wasser.

Wir sortieren den Viburnum und lassen reife, unverdorbene Beeren zum Kochen übrig. Wir waschen es und lassen es auf dem Papier trocknen. Wir geben es in einen Entsafter oder pressen es durch ein Eisensieb, um Saft zu gewinnen und Kerne zu entfernen. Wir schälen die Äpfel, indem wir die Schale abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. In Scheiben schneiden. In eine Schüssel oder einen anderen breiten, mit Emaille bedeckten Behälter geben. Wasser hinzufügen. Zucker hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis sich der Kristallzucker auflöst. Etwas abkühlen lassen. Viburnumsaft einfüllen. Kochen, bis es eindickt. Wir verpacken in vorbereitete saubere Gläser.

Rezept 5. Viburnum-Marmelade mit Orangen

Zutaten: 1550 g Viburnum, 580 g Orangen, 2100 g Zucker.

Waschen Sie den Viburnum und entfernen Sie dabei die Stiele und andere Rückstände. Wir geben sauberes Viburnum durch einen Fleischwolf oder mahlen es mit einem Mixer. Zucker hinzufügen und umrühren. Lassen Sie den Behälter mit dem kandierten Beerenpüree einige Stunden stehen. Die Orangen mit einer Bürste gut waschen. Zitrusfrüchte mit kochendem Wasser überbrühen. In Stücke beliebiger Form schneiden. Wir verarbeiten es mit einem Mixer oder einem Fleischwolf zu Püree, ohne es zu schälen. Gießen Sie die Zitrusmasse in einen Behälter mit Viburnum. Mischen. In einen sauberen Behälter geben. Kühl lagern und mit Polyethylendeckeln abdecken.

Rezept 6. Viburnum-Marmelade mit Vogelbeeren

Zutaten: 1050 g Viburnum, 1520 g Eberesche, 2570 g Zucker, 220 ml Wasser.

Wir trennen Viburnum und Eberesche von den Stielen. Wir sortieren und entfernen Müll und verdorbene Beeren. Meins. In zwei separate tiefe Behälter geben. Mit Wasser füllen. Lassen Sie es einen Tag lang stehen. Die Beeren abseihen und in einem emaillierten Kochbehälter mischen. Kochen Sie die Marmelade im Abstand von 6,5 Stunden zweimal jeweils 7 Minuten lang. Der dritte Kochschritt wird durchgeführt, bis der Sirup dick wird. In einen hermetisch verschlossenen, sauberen Behälter verpacken.

Rezept 7. Viburnum- und Kürbismarmelade

Zutaten: 1100 g Kürbis, 1100 g Viburnum, 1650 g Zucker, 240 ml Wasser.

Wir reinigen den Kürbis, indem wir die Kerne entfernen und die Schale abschneiden. In Stücke beliebiger Form schneiden. Den Kürbis durch Dämpfen einweichen oder in Wasser blanchieren, bis er weich ist. Lassen Sie das Wasser ab und pürieren Sie den Kürbis mit einem Mixer oder Püreestampfer. Wir sortieren den Viburnum und werfen verdorbene Beeren weg; Die Zweige müssen nicht abgeschnitten werden. Spülen und trocknen lassen. Den Viburnum mit kochendem Wasser überbrühen. Durch ein Eisensieb in eine breite, mit Emaille bedeckte Schüssel mahlen. Kürbismischung und Zucker zum Viburnum hinzufügen. Wir bestehen ein paar Stunden darauf. Die Marmelade bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen. Dabei ständig umrühren und den Schaum entfernen. In einen sterilen Behälter rollen. Drehen Sie es um und lassen Sie es in dieser Position, bis es abgekühlt ist.

Viburnum-Marmelade wird für den Winter aus reifen Beeren zubereitet, die im Spätherbst – nach dem ersten Frost – gesammelt werden. In dieser Zeit erhält die Viburnum-Beere einen angenehmen Geschmack und verliert ihre bitteren Noten. Aus dem gleichen Grund wird im Rezept dieser Marmelade oft empfohlen, Viburnum im Gefrierschrank aufzubewahren. Sie können dieses gesunde Dessert mit oder ohne Kerne zubereiten. Um sie zu entfernen, werden die Beeren zunächst durch Überbrühen mit kochendem Wasser leicht aufgeweicht oder einige Minuten gekocht und dann durch ein Sieb gemahlen, in einer Saftpresse ausgepresst oder auf jede geeignete Weise zerkleinert: mit einem Mixer, mit einem Fleischwolf, oder eine Küchenmaschine. Viburnum-Marmelade wird oft kalt zubereitet – ohne zu kochen. In diesem Fall wird die Viburnum-Delikatesse unter Polyethylenabdeckungen in der Kälte gelagert.

Es hat eine attraktive helle Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack mit einer subtilen Bitterkeit. Es ist in unserem Land nicht so weit verbreitet wie Vorbereitungen für den Winter aus anderen, beliebteren Beeren. Es ist jedoch Viburnum-Marmelade, die sich durch die optimale Kombination wertvoller Substanzen auszeichnet, die in ihrer Zusammensetzung enthalten sind und zur Überwindung vieler Beschwerden beitragen. Viele Kenner des traditionellen slawischen Teetrinkens behaupten, dass die Geschmackseigenschaften von Viburnum-Marmelade perfekt mit Tee harmonieren und diese gesunde Beere das Getränk mit Vitaminen sättigt und ihm eine angenehme Säure verleiht.

Die meisten Zubereitungen aus Früchten und Beeren werden als süße Nachspeisen wahrgenommen, doch einige dieser Köstlichkeiten können echte Medizin sein. Zum Beispiel wie Viburnum-Marmelade. Kein Wunder, dass diese Beere seit jeher zur Behandlung von Erkältungen und anderen Krankheiten eingesetzt wird. Rezepte für leckere und gesunde Viburnum-Beeren-Brötchen finden Sie in der folgenden Auswahl.

Viburnum-Marmelade „durch einen Fleischwolf“ für den Winter

Bei diesem einfachen Marmeladenrezept wird auf eine Wärmebehandlung der Beeren verzichtet, sodass alle wohltuenden Inhaltsstoffe nahezu unverändert bleiben. Es ist jedoch notwendig, Winterzubereitungen ausschließlich im Kühlschrank aufzubewahren.

Zutatenverhältnisse:

• ein Kilo Viburnumbeeren;
• Kilo weißer Kristallzucker.

Wie man Marmelade „durch einen Fleischwolf“ macht.

1. Sie sollten alle Beeren sorgfältig von den Zweigen pflücken, sie unter fließendem Wasser waschen und eine Weile in einem Sieb aufbewahren, um die überschüssige Feuchtigkeit abzutropfen.
2. Mahlen Sie die vorbereiteten Viburnumbeeren durch einen Fleischwolf mit einem feinen Rost. Anstelle eines Fleischwolfs können Sie auch einen Mixer verwenden.
3. Die resultierende Masse mit 2/3 der Gesamtzuckermenge vermischen. Geben Sie die Marmelade in sterile und saubere Gläser und lassen Sie dabei einen Rand von 1–2 cm frei.
4. Den restlichen Zucker in die Marmeladengläser füllen, mit sterilen Nylondeckeln verschließen und zur späteren Lagerung im Kühlschrank aufbewahren.

Ein einfaches Fünf-Minuten-Rezept

Um Five-Minute-Marmelade aus Viburnum herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• je 800 g Viburnumbeeren und Kristallzucker;
• ein Glas Wasser;
• eine Packung Vanillezucker.

Reihenfolge:

1. Die gepflückten Beeren aussortieren und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Anschließend in einer gleichmäßigen Schicht auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Tisch verteilen, um die gesamte Feuchtigkeit aufzunehmen.
2. Gießen Sie beide Zuckersorten in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie kochendes Wasser hinzu, rühren Sie um und erhitzen Sie den Sirup, bis sich alle Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
3. Lassen Sie den Sirup fünf Minuten lang kochen, geben Sie dann die Beeren hinzu, kochen Sie ihn fünf Minuten lang und kühlen Sie ihn schnell in einem Eisbad ab.
4. Wenn die Marmelade vollständig abgekühlt ist, kochen Sie sie nach fünf Minuten Kochen erneut, verteilen Sie sie in sterilen Behältern und rollen Sie sie mit Eisendeckeln auf.

Um die Zubereitung zarter und duftender zu machen, sollten Sie die Marmelade einige Stunden im Gefrierschrank aufbewahren oder Beeren dafür sammeln, die den ersten Frost überstanden haben, wenn die ganze Bitterkeit aus ihnen verschwunden ist.

Viburnum-Marmelade ohne Kerne

Bei der kernlosen Zubereitung betragen die Anteile von Kristallzucker und Beeren wie folgt:

• 750 g vorbereitete Viburnumbeeren;
• 750 g Kristallzucker.

Fortschritt:

1. Die gepflückten Beeren aussortieren, kurz mit Wasser bedecken und in ein Sieb gießen.
2. Sobald das gesamte Wasser aus den Beeren abgeflossen ist, geben Sie sie in eine Schüssel geeigneter Größe und bedecken Sie sie mit Zucker. Lassen Sie das Viburnum 8-10 Stunden lang (idealerweise über Nacht) im Zucker, damit der Saft freigesetzt wird.
3. Als nächstes sollten Sie den Behälter mit den Zutaten auf das Feuer stellen und nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen lassen.
4. Die ziemlich eingedickte Marmelade durch ein feines Sieb reiben, in kleinen Portionen verteilen und mit einem Löffel andrücken. Ein Tropfen des resultierenden glatten Pürees sollte nicht auf einer gekühlten Untertasse verteilt werden.
5. Es bleibt übrig, die fertige Marmelade in vorbereitete sterile Gläser zu füllen und zu verschließen. Das Produkt kann entweder bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der Kuchen, der nach der Herstellung einer solchen Marmelade übrig bleibt, kann zur Zubereitung verschiedener medizinischer Aufgüsse oder zur Herstellung von Kompott verwendet werden.

Mit Äpfeln

Viburnum-Marmelade für den Winter kann mit anderen Früchten zubereitet werden.

Sie können zum Beispiel köstliche Apfel-Viburnum-Marmelade zubereiten, für die Sie Folgendes einnehmen sollten:

• 1000 g Äpfel;
• 700 g Zucker;
• 300 g Viburnumbeeren;
• 50 ml Wasser.

Kochmethode:

1. Die Äpfel waschen, die Schale in dünne Streifen schneiden und die Kerne herausschneiden. Mahlen Sie das entstandene Apfelmark auf einer groben Reibe, geben Sie es in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln, bis es weich ist (eine Viertelstunde nach dem Kochen).
2. Vorbereitete Beeren müssen zu Püree verarbeitet werden. Dazu müssen Sie sie mit einem Mixer schlagen oder durch einen Fleischwolf drehen und dann durch ein feines Sieb mahlen.
3. Die weiche Apfelmasse muss ebenfalls gerieben, wieder in die Pfanne gegeben, mit Zucker bestreut und 15–20 Minuten lang gekocht werden, bis sie eingedickt ist. Dann das Viburnum-Püree dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
4. Die heiße Apfel-Viburnum-Marmelade muss noch in sterilisierte Gläser gefüllt, aufgerollt und bei Zimmertemperatur vollständig abgekühlt werden.

Nach dem Abkühlen sollten die Gläser an einem geeigneten Ort aufbewahrt werden.

Zitrusgeschmack mit Orange und Zitrone

Um köstliche Viburnum-Marmelade mit Zitrusaroma zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kilo Viburnum;
• eineinhalb Kilo Zucker;
• 400 ml Wasser;
• 1 mittelgroße Zitrone;
• 2 Orangen;
• 8 g Vanillezucker;
• Salz.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Nach dem Entfernen der Zweige sollten die Viburnumbeeren zwei Minuten lang in eine Salzlösung getaucht werden (20 g Kochsalz pro 1000 ml Wasser). Lassen Sie den Viburnum dann in einem Sieb abtropfen und füllen Sie ihn erneut, jedoch mit normalem kaltem Trinkwasser. Fünf Minuten einwirken lassen.
2. Sirup aus Wasser und der Hälfte der Rezeptmenge Zucker aufkochen, nach dem Einweichen über die getrockneten Beeren gießen und über Nacht ziehen lassen.
3. Mit einem Schaumlöffel die Beeren aus dem Sirup auffangen und gut gewaschene und in Scheiben geschnittene Orangen und Zitrone dazugeben. Anschließend den restlichen Zucker hinzufügen und den Sirup fünf Minuten lang kochen lassen.
4. Dann das Viburnum wieder in den Sirup geben, alles zusammen 10 Minuten kochen lassen und vier Stunden ruhen lassen. Danach kochen, bis es fertig ist. In sterile Gläser füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Mit Kürbis

Für köstliche Viburnum- und Kürbismarmelade müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 500 g Viburnum;
• 500 g Kürbis;
• Kilo Zucker;
• 50 ml Wasser.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie das Kürbismark ohne Schale in kleine Würfel und geben Sie es in eine Pfanne mit dickem Boden, in die Sie die oben angegebene Menge Wasser gegossen haben. Die Gemüsestücke weich köcheln lassen, dann mit einem Mixer pürieren oder durch ein Sieb reiben.
2. Verarbeiten Sie auch die gewaschenen Viburnumbeeren zu einem Püree ohne Kerne und Schalen. Dazu können sie durch einen Entsafter gegeben oder durch ein Sieb gepresst werden.
3. Beide Püreesorten (Kürbis und Viburnum) in einer Schüssel vermischen, Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa eine Stunde lang kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Bewahren Sie das Werkstück in Glasbehältern mit hermetisch verschlossenen Deckeln auf.

Die Vorteile von Viburnum-Marmelade für den menschlichen Körper

Viburnum-Beeren enthalten eine große Menge verschiedener Aminosäuren, ätherische Öle, Eisen und andere Mineralien und in Bezug auf den Vitamin-C-Gehalt übertrifft die Beere alle ausländischen Früchte zusammen.

Dies erklärt seine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper, die sich äußert in:

• Erhöhung der Schutzfunktionen des Körpers und Stärkung des Immunsystems;
• Wiederherstellung der Leberfunktion, da Viburnum-Marmelade ein guter Hepatoprotektor sein kann, wenn Sie Zucker durch Honig ersetzen;
• Verbesserung des Hautzustands;
• Erleichterung des Verlaufs von Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes;
• Vorbeugung von Nierensteinen, wenn die Marmelade mit Kernen und Schalen zubereitet wird.

„Herbst“-Viburnum-Marmelade wird zubereitet, wenn die düstere Herbstlandschaft bereits vor dem Fenster sichtbar ist und kalte Regentropfen auf das Glas fallen. Natürlich können Sie ein Glas Viburnum ins hintere Regal schicken und auf die Winterkälte warten. Aber es ist besser für die Gesundheit, wenn regelmäßig Viburnum-Marmelade auf dem Tisch erscheint. Schließlich stärkt diese Beere das Immunsystem und schützt vor Erkältungen. Dickflüssige Marmelade kann auf knusprige Weizenbrottoasts gestrichen oder zu Pfannkuchen oder Käsekuchen serviert werden.

Der süß-saure Geschmack von Viburnum wirkt sehr harmonisch, er ist weder süßlich noch adstringierend. Frische Beeren haben eine tonisierende Wirkung und Marmelade hat diese wohltuende Eigenschaft „geerbt“. Es gibt verschiedene Viburnum-Sorten, für die Ernte empfiehlt es sich jedoch, Sträucher mit großen Beeren zu wählen.

Zutaten So bereiten Sie Viburnum-Marmelade zu:

• roter Viburnum – 700 g
• Zucker – 500 g
• Wasser – 200 ml

Rezept entsteinte Viburnum-Marmelade:

Damit Viburnum-Zubereitungen einen echten „Dessert“-Geschmack haben, müssen Sie bis zum ersten Nachtfrost warten. Dann verlieren die Beeren ihre herbe Bitterkeit. Die Bürsten werden abgeschnitten und sortiert.

Viburnum wird gewaschen und verdorbene Beeren entfernt. Wenn die Beeren leicht gequetscht sind, eignen sie sich gut für Marmelade. Lediglich faltige, eingetrocknete Exemplare müssen entfernt werden.

Die Beeren in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Viburnum wird 10 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht. Die Beeren platzen und das Wasser wird zu einem dickflüssigen Sirup. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, die Beerenmasse sollte auf 50-60 Grad abkühlen.

Die zweite Pfanne wird mit zwei Lagen Gaze abgedeckt. Filtern Sie zuerst den Viburnum-Sirup und drücken Sie dann den kernlosen Viburnum durch ein Käsetuch. Das Fruchtfleisch lässt sich ohne großen Aufwand leicht von den Knochen trennen. Die Schalen und Kerne werden weggeworfen.

Rühren Sie den Inhalt der Pfanne um, bis das dicke Beerenpüree homogen wird.

Viburnum mit Zucker mischen und umrühren.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und stellen Sie das Feuer auf niedrige Stufe. Viburnum-Marmelade für den Winter sollte 30 Minuten kochen. Schaumblasen erscheinen und verschwinden; Sie müssen nicht versuchen, sie zu „fangen“. Die Marmelade sollte mit einem Holzlöffel umgerührt werden.

In der letzten Garphase erhält die Marmelade eine satte burgunderrote Farbe und eine angenehme Konsistenz.

Die fertige Marmelade wird in ein steriles Glas gefüllt und mit einem sterilen Deckel verschlossen. Das Glas wird in ein dickes Handtuch gewickelt und bis zum Morgen „gedämpft“.

Duftende und gesunde Viburnum-Marmelade ist fertig!

Guten Appetit!

Ernte von rotem Viburnum für den Winter Für viele ist es keine Laune oder ein Hobby, sondern eine lebenswichtige Notwendigkeit, denn Viburnum ist ein wahrer Vorrat an natürlichen Vitaminen. Insbesondere ist der Vitamin-C-Gehalt im roten Viburnum höher als in der Zitrone, und B-Vitamine sind in der Beere fast vollständig vorhanden, was bedeutet, dass Viburnum hervorragende antiinfektiöse Eigenschaften hat. Für Bluthochdruckpatienten oder Patienten mit Diabetes ist Viburnum ebenfalls sehr nützlich, da seine Beeren Teil der medizinischen Sammlung sind. Darüber hinaus ist roter Viburnum-Saft auch für Kinder nützlich und die vitaminreiche Viburnum-Marmelade ist eine ausgezeichnete Delikatesse, die auch als Dekoration für eine Geburtstagstorte oder Gebäck verwendet werden kann.

Zutaten:
- Roter Viburnum – 1 kg
- Kristallzucker – 1,3 kg
- Wasser – 1 Glas

Zubereitung von Viburnum-Marmelade:
1. Waschen Sie reifes Viburnum gründlich, ohne es von den Zweigen abzureißen, um Saftverlust zu vermeiden. Es ist besser, in einem breiten Becken zu waschen, um die schwarzen Ablagerungen abzuwaschen, die oft auf diesen Beeren auftreten. Schwarzer Belag ist gewöhnlicher Staub, der sich im Sommer ablagert, da Viburnum normalerweise in der Nähe von Zäunen oder Straßen gepflanzt wird. Nachdem der Belag abgewaschen wurde, pflücken wir die Beeren und waschen sie erneut unter fließendem Wasser.

2. Geben Sie die sauberen, getrockneten Samen durch einen Mixer oder, noch besser, durch einen Fleischwolf (in diesem Fall bleiben die Viburnumsamen im Fleischwolf).

3. Die nach dem Mischen entstandene Masse muss von Kernen befreit werden (sie sind bei Viburnum flach und hart, können aber leicht mit einem Löffel aus der Mischung entfernt werden). Geben Sie die Mischung in einen tiefen Topf und fügen Sie Wasser hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und fügen Sie, während die Mischung kocht, den gesamten Kristallzucker portionsweise hinzu.

4. Kochen Sie die Marmelade bei niedrigster Hitze, bis sie eindickt (die Farbe der Marmelade bleibt nahezu unverändert). Unter ständigem Rühren kochen, damit die Marmelade beim Eindicken nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt.

5. Wenn sich die Masse auf fast die Hälfte reduziert hat, ist die Marmelade fertig. Geben Sie die noch heiße Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel und wickeln Sie sie anschließend einen Tag lang in eine Decke.

Ende August und manchmal im September erscheinen an bis zu 3 Meter hohen Büschen Büschel kleiner, leuchtend roter Steinfrüchte, ähnlich der Eberesche, aus kleinen, aber dichten weißen Blütenständen. Dabei handelt es sich um den Fruchtviburnum, einen nahen Verwandten des Geißblattes. Die Ähnlichkeit mit der Vogelbeere ist nicht nur äußerlich; wenn die Beeren reif sind, bekommen sie einen adstringierenden, bitteren Geschmack mit Säure. Sobald es jedoch zu Frost kommt, verschwindet der größte Teil der Bitterstoffe bereits nach wenigen Tagen in der Kälte.. Wer eine Viburnum-Beere isst, wird einen ganzen Strauß Nachgeschmack erleben.

Die Früchte dieses Strauchs, der bevorzugt näher am Wasser wächst, enthalten etwa 80 % des Gesamtvolumens Fruchtfleisch, etwa 8 % sind die Schale und die restlichen 12 % sind ein flacher Stein in der Mitte der Beere. Zu den darin enthaltenen Stoffen zählt das Glykosid Viburin, weshalb Viburnum trotz des hohen Zuckeranteils einen bitteren Geschmack hat. Pektine und Carotin, die der Frucht Bräunungseigenschaften verleihen, sind ebenfalls vorhanden, hauptsächlich in der Schale und in geringen Mengen im Fruchtfleisch. Ein sehr hoher Anteil an Vitamin C, dessen positive Eigenschaften für den Körper außer Zweifel stehen.

Viburnum-Marmelade ohne Wärmebehandlung

Es gibt viele Möglichkeiten, Viburnumbeeren zuzubereiten. Sie werden eingefroren und den ganzen Winter über in speziellen Behältern gelagert, die in einem speziellen Bereich des Kühlschranks platziert werden. Sie werden zur Herstellung von Marmelade, Konfitüre und Konserven verwendet. Letzteres kann durch Kochen bei schwacher Hitze oder ganz ohne Kochen erfolgen. Darüber hinaus ist die zweite Methode, bei der die Beeren roh bleiben, nur dann möglich, wenn der Viburnum nach dem Frost gesammelt wurde oder seine Trauben in der Kälte aufgehängt und mehrere Tage lang aufbewahrt wurden. Andernfalls überträgt sich die der Frucht innewohnende Bitterkeit auf die für den Winter zubereitete Marmelade.

Wenn jedoch alles richtig gemacht wird, bleiben die Vorteile der Beeren in der Marmelade vollständig erhalten. Zunächst wird der Viburnum zusammen mit den Stielen unter fließendem Wasser gewaschen und erst dann die Beeren abgetrennt. Auf keinen Fall ist es umgekehrt – wenn der Stiel von der Frucht abgerissen wird, reißt die Schale auf und Saft fließt heraus, der unter fließendem Wasser abgewaschen wird. Wir entfernen verdorbene Steinfrüchte, wodurch ohne Wärmebehandlung zubereitete Marmelade schnell verdirbt. Als nächstes geben wir die Beeren durch einen Fleischwolf mit feinen Maschen, um die Schale zu zermahlen. Für eine größere Wirkung können Sie einen Mixer verwenden. Die Samen von Viburnum sind klein und daher kein Hindernis.

Die nächste Stufe ist die letzte. Nehmen Sie Kristallzucker und geben Sie ihn im Verhältnis 1:1 zur resultierenden Masse. Gut mischen, in sterilisierte Litergläser füllen und mit Plastikdeckeln abdecken. Tatsächlich handelt es sich hierbei nicht um Marmelade, sondern um ein Püree aus rotem Viburnum-Fruchtfleisch, das für den Winter in den Kühlschrank gestellt wird, aber seine Vorteile sind sehr groß. Interessanterweise hilft diese Beere frisch gemahlen nicht nur bei Erkältungen, sondern auch bei Sodbrennen.

Köstliche Marmelade aus Viburnumfrüchten in 5 Minuten

Natürlich dauert die Zubereitung einer solchen Viburnum-Marmelade viel länger, aber das Kochen selbst dauert nur 5 Minuten, was bei der Zubereitung großer Mengen für den Winter deutlich Zeit spart. Für jeden halben Liter Wasser benötigen Sie 1600 Gramm Viburnum und normalen Kristallzucker sowie etwa 16 Gramm Vanillezucker. Sie wissen bereits, wie man Beeren wäscht, aber vergessen Sie nicht, dass Sie sie sortieren müssen. Ansonsten ist das Rezept für Marmelade aus dem roten Viburnum-Fruchtfleisch denkbar einfach, jeder kann es in fünf Minuten zubereiten.

Stellen Sie einen großen Behälter mit Wasser auf den Herd. Nachdem Sie auf den Beginn des Kochens gewartet haben, geben Sie sowohl normalen Zucker als auch Vanillezucker in die Pfanne. Wenn das Wasser vollständig kocht, gießen Sie die Beeren hinein und kochen Sie es genau 5 Minuten lang. Den Behälter vom Herd nehmen und 5 Stunden zum Abkühlen beiseite stellen. In dieser Zeit können Sie die nächste Ladung Beeren in einem anderen Topf vorbereiten und kochen, den wir ebenfalls für fünf Stunden abkühlen lassen. Dann nehmen wir wieder den Behälter mit der ersten Fruchtcharge und kochen weitere 5 Minuten. Als nächstes wird Fünf-Minuten-Marmelade aus Viburnum-Fruchtfleisch in sterile Gläser gefüllt und hermetisch verschlossen.

Zarte kernlose Marmelade zubereiten

Wir füllen gut gewaschene Beeren ohne Stiele in Behälter und stellen sie für mehrere Stunden in den Gefrierschrank. Dann nehmen wir es heraus und legen es in einen großen Behälter mit dicken Wänden, den wir auf sehr niedrige Hitze stellen (wenn ein feuerfester Stein vorhanden ist, stellen Sie ihn zuerst über den Brenner und stellen Sie dann die Pfanne darauf). Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und erhitzen Sie ihn etwa eine halbe Stunde, jedoch nicht weniger als 20 Minuten, damit die Früchte möglichst viel Saft abgeben. Es ist ganz einfach: Die Beere gefriert, der darin enthaltene Saft dehnt sich aus und bricht das Fruchtfleisch auf. Beim Erhitzen wird es freigesetzt und behält alle seine wohltuenden Eigenschaften.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Sie beim Erhitzen von Beeren über einem Feuer ohne Wasser diese überwachen und so oft wie möglich umrühren müssen, damit die Früchte nicht am Boden der Pfanne anbrennen.

Wenn viel Saft vorhanden ist, nehmen Sie einen anderen Behälter, stellen Sie ein Sieb darüber, in das wir die erhitzten Früchte zusammen mit der Flüssigkeit entladen, die sofort nach unten fließt. Es bleibt nur noch das Mahlen des Viburnums. Hierzu eignet sich auch ein Sieb mit weniger Samen in den Zellen. Der Kuchen kann bei Lebererkrankungen, Verdauungsproblemen und Erkältungen gebraut werden, daher stellen wir ihn in den Kühlschrank. Fügen Sie unserer fast fertigen Marmelade aus geriebenem, entkerntem Viburnum Zucker hinzu, etwa 800 Gramm pro 1,2 Kilogramm Beeren. Wir stellen es auf Gas und kochen es nach dem Erhitzen 5 Minuten lang, füllen es in Gläser, verschließen es und stellen es an einen warmen Ort, wo unsere Vorbereitungen für den Winter abkühlen. Das heißt, diese Marmelade dauert auch fast fünf Minuten und alle Vorteile der Beeren bleiben erhalten.

Wie man Viburnum-Marmelade mit Orangen macht

Für diejenigen, die originale Viburnum-Marmelade lieben, ist das Rezept sehr einfach. Mahlen Sie die gewaschenen Beeren mit einem Fleischwolf oder Mixer. Dann gießen Sie Zucker in einer Menge von 2 Kilo pro 1,5 Kilogramm Viburnum hinein. Wir nehmen etwa 550 Gramm Orangen, vielleicht sogar nicht sehr süße, bei Zucker fällt das nicht auf. Waschen Sie die Früchte unter fließendem Wasser und reiben Sie sie am besten mit einer harten Bürste ab. Als nächstes tauchen wir jede Orange für ein paar Sekunden in kochendes Wasser und schneiden sie dann zusammen mit der Schale in Scheiben.

Geben Sie die Orangenscheiben in einen Mixer, wo wir sie fast homogen mahlen. Gießen Sie das resultierende Püree in einen Behälter mit Viburnum, der zunächst einige Stunden stehen muss, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Es bleibt nur noch, das Produkt in Gläser zu füllen, diese mit Plastikdeckeln abzudecken und in den Kühlschrank zu stellen. Der große Vorteil besteht darin, dass solche Viburnum-Marmelade keiner Wärmebehandlung unterzogen wird und durch die Zugabe von Orangen die wohltuenden Eigenschaften zunehmen.