Welche Lebensmittel enthalten Stärke? Stärke

Eine der wichtigsten Regeln gesunder Ernährung lautet: Essen Sie mehr Gemüse. Aber alles braucht Mäßigung.

Ihr wichtiger Bestandteil ist Stärke, die unserem Körper sowohl Nutzen als auch Schaden bringt. Sein Gehalt variiert je nach Fruchtart. Daher ist es notwendig, stärkehaltiges und nicht stärkehaltiges Gemüse in Ihrer Ernährung harmonisch zu kombinieren und dabei die etablierte Norm für diese Zutat zu beachten.

Stärke im Körper

Stärke gehört zu den Kohlenhydraten, einer Gruppe von Polysacchariden. Und wenn es in den Körper gelangt, wird es in Glukose umgewandelt, die als unser Hauptenergielieferant fungiert.

Der Tagesbedarf an diesem Kohlenhydrat beträgt etwa 400 Gramm. In Maßen ist es für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers einfach notwendig und versorgt ihn mit folgenden Funktionen:

• beseitigt Schwellungen;
• bekämpft Entzündungen;
• verbessert die Verdauung, verhindert das Auftreten von Magengeschwüren, stellt die Darmflora wieder her;
• stärkt das Immunsystem;
• normalisiert den Stoffwechsel.

Stärke deckt unseren täglichen Bedarf an Kohlenhydraten zu 80 %. Vor allem aber hilft es uns, verbrauchte Energie wieder aufzufüllen.

Wenn zu viel von dieser Substanz vorhanden ist, sollten wir zunächst einmal Angst vor einer Gewichtszunahme haben. Überschüssige Mengen an Polysaccharid werden in überschüssige Glukose umgewandelt. Ein Teil davon dient zur Deckung der Energiekosten, der Rest wird zu Fett und lagert sich an Problemzonen ab.

Darüber hinaus führt eine Übersättigung mit Stärkeverbindungen zu einer Gärung im Darm, die sich in Blähungen, Übelkeit und Stuhlproblemen äußert.

Die Stärke, die in unseren Körper gelangt, wird in raffinierte und natürliche Stärke unterteilt. Seine raffinierte Form ist ein Lebensmittelzusatzstoff und enthält einfache Kohlenhydrate. Sie bringen keinen besonderen Nutzen, führen aber zu einer Gewichtszunahme.

Wir gewinnen natürliche Stärke aus Gemüse und Obst, und diese ist für uns am wertvollsten.

Verteilung von Stärke in Gemüse

Alle Gemüsepflanzen werden basierend auf dem Stärkepolysaccharidgehalt in drei Gruppen eingeteilt:

• stärkehaltig;
• stärkefrei;
• geringer Stärkegehalt.

Der Großteil davon ist in Getreide und Hülsenfrüchten enthalten. Zu den Getreidearten zählen Reis, Weizen, Haferflocken und Hafer. Ihr Stärkegehalt kann 70 % erreichen. Trotz des hohen Anteils an Polysacchariden werden daraus hergestellte Porridges oft zu den Hauptbestandteilen von Diäten. Der Grund ist ihre schnelle und einfache Aufnahme.

Bei den Hülsenfrüchten stehen Bohnen, grüne Erbsen und Mais an erster Stelle. Sie enthalten etwa 40 % der wichtigen Kohlenhydrate.

Die Liste der stärkehaltigen Gemüsesorten wird mit Wurzelgemüse fortgesetzt. Unter ihnen sind die Kartoffeln die bekanntesten. Dazu gehören auch Topinambur, Rettich und Rübe. Essbare Wurzeln gehören zur gleichen Gruppe: Sellerie, Petersilie, Meerrettich, Ingwer.

Die Liste der nicht stärkehaltigen Gemüseprodukte ist aufgrund des Vorhandenseins von Grünpflanzen breiter: Petersilie, Dill, Basilikum, Sellerie, Rhabarber, Portulak, Salat und andere Feldfrüchte. Zu dieser Gruppe gehören alle saftigen, grünen und knackigen Gemüsefrüchte.

Die Tomate hebt sich von allen Gemüsepflanzen ab. Es enthält viel Säure - Äpfelsäure, Oxalsäure, Zitrussäure. Daher gilt es als säurehaltiges Lebensmittel und die Beurteilung seines „Stärkegehalts“ ist grundsätzlich falsch.

So kombinieren Sie Gemüse entsprechend der Stärke richtig

Das Konzept von stärkehaltigem und nicht stärkehaltigem Gemüse wurde erstmals von Herbert Sheldon eingeführt, dem Entwickler eines separaten Ernährungssystems.

Nach seiner Theorie müssen alle Arten von Gemüsepflanzen in unserer Ernährung vorhanden sein, um unseren Körper vollständig mit Vitaminen, Mikroelementen und anderen nützlichen Substanzen anzureichern und das Idealgewicht aufrechtzuerhalten. Um jedoch den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen, müssen Sie die Regeln für ihre Verwendung kennen. Der Grundgedanke der Theorie ist die Kombination pflanzlicher Inhaltsstoffe entsprechend ihrer Verträglichkeit.

Für stärkehaltiges Gemüse gelten die folgenden Regeln.

1. Es ist erlaubt, jeweils nur eine Lebensmittelsorte zu sich zu nehmen.
2. Kombinieren Sie diese Früchte mit stärkehaltigem grünem Gemüse und Obst.
3. Würzen Sie sie mit Dressings, die pflanzliche und tierische Fette enthalten: Sauerrahm, Pflanzenöl, Sahne.
4. Für eine bessere Aufnahme sollten Sie Lebensmittel mit B-Vitaminen in Ihren Speiseplan aufnehmen: Walnüsse, Mandeln und Erdnüsse, Käse, Tomaten, Spirulina.
5. Nicht mit proteinhaltigen Lebensmitteln wie Fleisch, Eiern und Fisch kombinieren.

Einige Einschränkungen bei der Aufnahme stärkehaltiger Pflanzenprodukte sind darauf zurückzuführen, dass für die Verarbeitung der darin enthaltenen Stärke in großen Mengen ein alkalisches Milieu erforderlich ist. Es wird durch spezielle Enzyme alkalisiert und nichts darf deren Produktion beeinträchtigen.

Protein wird im sauren Milieu von völlig unterschiedlichen Enzymen verdaut. Und die Kombination solcher inkompatiblen Produkte provoziert Fermentations- und Fäulnisprozesse, die zu Störungen des Verdauungstrakts führen. Daher birgt ein so beliebtes Gericht wie Kartoffeln mit Fleisch tatsächlich ein potenzielles Risiko für Ihr Wohlbefinden.

Nicht stärkehaltiges Gemüse ist leicht verdaulich, zieht schnell ein, enthält viele Vitamine und lässt sich mit fast allen Lebensmitteln kombinieren. Ideal ist die Kombination mit Fleisch, insbesondere mit Selleriesalat.

Aufgrund der gleichen Fermentation sollten solche Früchte nicht mit Milchprodukten verzehrt werden.

Besonderes Augenmerk sollte auf Gemüse zur Gewichtsreduktion gelegt werden. Bevorzugt werden natürlich solche, die keine Stärke enthalten. Ganz auf stärkehaltige Früchte sollte man aber nicht verzichten.

Versuchen Sie, sie in der ersten Hälfte des Tages zu essen. Und es ist besser gekocht oder gebacken. Diese Wärmebehandlung verringert den Polysaccharidanteil in ihnen. So ist in frischen Kartoffeln etwa 18 % Stärke konzentriert, in Salzkartoffeln hingegen nur 14 %.

In der Ernährung derjenigen, die mit zusätzlichen Pfunden zu kämpfen haben, sollten solche Früchte nicht mehr als 30 % ausmachen.

Besonderes Augenmerk legen Befürworter einer getrennten Ernährung auf Blumenkohl. Es gilt als Produkt mit mäßigem Stärkegehalt, sollte jedoch in begrenzten Mengen in Kombination mit Fetten verzehrt werden.

Um die Erstellung eines Diätmenüs zu erleichtern, wird in der folgenden Tabelle die Klassifizierung von Gemüse nach Stärkegehalt dargestellt.

Rezepte

Hier finden Sie einige Beispiele für Rezepte, die verschiedene Gemüsesorten richtig kombinieren.

Jeden Tag gibt es immer mehr Befürworter der richtigen Ernährung. Die Menschen begannen, mehr auf ihre eigene Gesundheit und ihr Aussehen zu achten. Unter den Stoffen, die zur Entstehung überschüssiger Fettfalten beitragen, nimmt Stärke einen Ehrenplatz ein. Es kommt in Gemüse, Obst und anderen Lebensmitteln vor. Viele Menschen interessieren sich dafür, welche Lebensmittel Stärke enthalten und versuchen, sich vor dem Verzehr dieser Stärke zu schützen. Ist das wirklich notwendig und welchen Schaden und Nutzen haben stärkehaltige Lebensmittel?

Welche Lebensmittel enthalten Stärke?

Es ist zu beachten, dass alle Lebensmittel Proteine, Fette, Zucker und Stärke in unterschiedlichen Mengen enthalten. Letzteres ist ein komplexes Kohlenhydrat, das für die normale Entwicklung und Funktion des menschlichen Körpers sehr wichtig ist. Es gibt zwei Arten dieses Kohlenhydrats:

1. Natürlich. Sie können diese Sorte ruhig konsumieren, ohne sich um Ihre Gesundheit sorgen zu müssen. Getreide, Wurzelgemüse, Kartoffeln, Linsen und Cerealien enthalten solche natürlichen Kohlenhydrate.
2. Raffiniert. Stärke kann Mais, Weizen, Kartoffel, Roggen, Reis und Gerste sein. Kohlenhydrate füllen den Körper mit unnötigen Kalorien. Verdünnt man beispielsweise das raffinierte Pulver mit Wasser, erhält man eine zähflüssige Mischung, die sich unangenehm anfühlt. Es wird üblicherweise zur Verbesserung des Geschmacks sowie zur Regulierung der Konsistenz von Produkten eingesetzt. Daher wird Stärke verschiedenen Soßen, Joghurts, Milchgetränken, Süßwaren und sogar Babynahrung zugesetzt.

Fast alle Lebensmittel, die in der menschlichen Ernährung vorkommen, enthalten Stärke in der einen oder anderen Form. Fans der richtigen Ernährung bestehen darauf, in ihrem Speiseplan keine großen Mengen dieses Kohlenhydrats mit Proteinen zu kombinieren. Vor allem Getreide und Hülsenfrüchte enthalten diese beiden Stoffe. Es besteht keine Notwendigkeit, sie aufzugeben. Getreide ist für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers unerlässlich. Wenn Sie wissen, wo sich die meisten Stärke- und Proteine ​​befinden, sollten Sie Ihre Ernährung so ausgewogen wie möglich gestalten.

Erfahren Sie mehr über Hülsenfruchtarten und Rezepte.

Stärkehaltige Hülsenfrüchte und Getreide

In all diesen Getreidesorten übersteigt der Gehalt an schweren Kohlenhydraten 70 %, daher ist es bei einer Diät besser, leichte Suppen ohne Getreide zu sich zu nehmen. Zu den Getreidesorten mit einem hohen Stärkeanteil gehören:

• Reis (mehr als 80 %);
• Mais;
• Hafer;
• Weizen.

Hülsenfrüchte wie Linsen, Sojabohnen, Bohnen und Erbsen enthalten einen hohen Anteil an Kohlenhydraten. Wenn Sie überschüssiges Gewicht verlieren müssen, ist es am besten, es für eine Weile aus Ihrer Ernährung auszuschließen. Man muss sie nicht ganz vergessen, der menschliche Körper benötigt die genannten Produkte aufgrund des Gehalts an einer Reihe nützlicher Substanzen in Hülsenfrüchten immer noch.

Dieses Kohlenhydrat ist in vielen Gemüsesorten enthalten. Wurzelgemüse enthält die meiste Stärke, also jene Gemüsesorten, die unter der Erde wachsen. Zur Gruppe mit mäßigem Stärkegehalt zählen Karotten, Auberginen, Rüben und Zucchini. Sie passen gut untereinander, aber auch mit anderen nicht stärkehaltigen Gemüsesorten. Unter ihnen nehmen in Bezug auf das Vorhandensein von Stärke einen besonderen Platz ein:

• Kartoffel;
• Mais
• Süßkartoffel;
• Kürbis;
• Topinambur;
• Rettich;
• quetschen.

Das ist eine lange Liste, denn dieses Kohlenhydrat kommt in allen essbaren Wurzeln vor, auch in Selleriewurzel, Petersilie und Meerrettich. Blumenkohl ist für eine solche Liste nicht selbstverständlich. Stärkehaltiges Gemüse hat eine Besonderheit: Es erfordert die Zugabe von „leichten“ Fetten. Diese gelten als Pflanzenöl, Sahne oder Sauerrahm. Die Kombination von Kohlenhydraten und Fetten in dieser Form sorgt für eine optimale Aufnahme des Gerichts.

Tabelle mit Lebensmitteln mit hohem Stärkegehalt

Um überschüssiges Gewicht zu verlieren oder die richtige Ernährung einzuhalten, müssen Sie bei der Auswahl der gesunden Bestandteile Ihrer Ernährung sorgfältiger sein. Der menschliche Körper kommt ohne Glykogen einfach nicht aus. Daher ist es am besten, eine Liste von Lebensmitteln zur Hand zu haben, die einen hohen Gehalt an diesem Stoff aufweisen, und sich vor den Spitzenreitern dieser Liste zu schützen. Die größte Menge dieses Kohlenhydrats enthält also:

• Hülsenfrüchte - Bohnen und Kichererbsen, der Anteil der Substanz erreicht hier 40;
• Kartoffeln – ungefähr 18–20 %;
• Blumenkohl;
• Topinambur;
• Mais;
• quetschen;
• Kürbis;
• Süßkartoffel;
• Rettich.

Welche Lebensmittel enthalten keine Stärke?

Es gibt Lebensmittel, die keine Stärke enthalten und für die volle Entwicklung des menschlichen Körpers notwendig und nützlich sind. Auf ihrer Grundlage werden viele Diäten zubereitet. Fühlen Sie sich frei, sie zu sich zu nehmen, ohne sich Gedanken über zusätzliche Pfunde machen zu müssen. Dies sollte Folgendes umfassen:

• Fleisch aller Tiere;
• Fisch und Meeresfrüchte;
• Eier;
• Milchprodukte.

Die Pflanze kann auch Stärke enthalten. Unter den pflanzlichen Quellen enthält Glykogen nicht:

• Gurken;
• Kerbel;
• Gurken;
• Rotkohl;
• Tomaten;
• Dill;
• Brokkoli;
• Karotte.

Dieses Gemüse enthält weitere nützliche Substanzen. Viele Menschen gehen davon aus, dass Obst Stärke enthält. Eigentlich stimmt das nicht. Der darin enthaltene Höchstwert dieser Substanz beträgt nicht mehr als 1 %. Die einzige Ausnahme ist Banane. Je nach Sorte und Reifegrad kann der Kohlenhydratgehalt zwischen 7 und 20 % liegen. Kaufen Sie am besten reife, sogar leicht dunkle Bananen. Ihr Gehalt an diesem Kohlenhydrat ist niedriger als der von grünen Bananen.

Die Liste der Zutaten, die diesen Stoff enthalten, ist lang, daher ist es unmöglich, solche Produkte aus Ihrer Ernährung auszuschließen. Es gibt viele Foto- und Videomaterialien, die ein vollständiges Bild davon vermitteln können, welche Lebensmittel Stärke enthalten. Mit ihrer Hilfe können Sie eine rationelle und gesunde Ernährung gestalten. Den Kohlenhydratgehalt können Sie zu Hause mit einem einfachen Test ermitteln, der im folgenden Video vorgestellt wird.

Energie, Kraft, Gesundheit – dafür sorgen Produkte mit diesem Stoff. Um die negativen Auswirkungen auf das Gewicht einer Person zu reduzieren, müssen Sie nur wissen, was, zu welcher Zeit und in welcher Menge Sie konsumieren. Nachdem Sie entschieden haben, welche Lebensmittel überschüssige Stärke enthalten, sorgen Sie für eine hochwertige, vollständige und vor allem ausgewogene Ernährung.

In letzter Zeit ist gesunde Ernährung für viele zu einer Lebenseinstellung geworden. Wir versuchen, darauf zu achten, was wir essen. Davon hängen der Gesundheitszustand, das allgemeine Wohlbefinden und die Stimmung ab. Warum verschwindet das Übergewicht nicht, wenn wir uns richtig ernähren? Das liegt an stärkehaltigem Gemüse. Die Liste dieser Produkte wurde gemeinsam von Spezialisten entwickelt.

Was enthält Stärke?

Viele Leute denken, dass Kartoffeln die Hauptquelle für Stärke sind. Wie dem auch sei, an jeder Ecke lauern stärkehaltige Gemüse- und Obstsorten auf uns. Um sich gesund zu ernähren und Ihr Gewicht zu halten, müssen Sie wissen, welche Lebensmittel Sie meiden sollten.

Stärke gehört zur Gruppe der Polysaccharide. Beim Eintritt in den Körper wird Stärke durch Stoffwechselprozesse in Glukose umgewandelt. Diese Komponente ist die Hauptenergiequelle. Wenn Sie nicht genügend Energie verbrauchen, entsteht ein Überschuss an Glukose, der in Fettdepots umgewandelt wird. Deshalb raten viele Experten beim Abnehmen dazu, stärkehaltige Lebensmittel aus der Ernährung zu streichen.

Obwohl es unmöglich ist, vollständig auf eine solche Komponente zu verzichten, hat Stärke eine Reihe nützlicher Eigenschaften, insbesondere:

• positive Wirkung auf die Darmflora;
• Blockierung hyperglykämischer Prozesse;
• Stärkung des Immunsystems;
• Normalisierung säurebildender Prozesse.

Wenn Sie diese Produkte falsch kombinieren oder missbrauchen, kann Stärke dem menschlichen Körper schaden. Zu den negativen Eigenschaften von Stärke gehören:

• Darmfunktionsstörung;
• Blähung;
• Übergewicht.

Um Ihre Ernährung radikal umzustellen, müssen Sie sich bestimmte Kenntnisse aneignen. Es ist wichtig zu untersuchen, welche Arten von Stärke unser Körper erhält. Dieses komplexe Kohlenhydrat kann in zwei Kategorien unterteilt werden:

• raffiniert;
• natürlich (natürlich).

Natürliche Stärke gelangt zusammen mit Wurzelgemüse, Getreide und Gemüse in unseren Körper. Bei geringer Konzentration beeinträchtigt es Ihr Wohlbefinden und Ihre Figur in keiner Weise, sondern füllt im Gegenteil Ihren Kraft- und Energievorrat wieder auf.

Bei raffinierter Stärke ist Vorsicht geboten. Die Rede ist von Lebensmittelzusatzstoffen, die zur Herstellung von Süßwaren und Soßen verwendet werden. Stärke kann als Verdickungsmittel wirken. Zum Verkauf stehen Kartoffel-, Mais-, Roggen- und Weizenstärke.

Solche Stärke kann als leere Kohlenhydrate eingestuft werden. Ihr Körper erhält nichts als zusätzliche Kilokalorien. Es ist sehr schwierig, die aufgenommenen Kalorien wieder loszuwerden, obwohl gerade diese Kohlenhydratgruppen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen. Tabelle mit stärkehaltigem Gemüse

Beginnen wir unseren Stärkemarathon mit einer Gruppe von Getreide und Hülsenfrüchten. Viele Diäten basieren auf Reis und Bohnen. Experten sagen, dass einige Produkte dieser Gruppen mehr als 70 % komplexe Kohlenhydrate enthalten. Sie werden zwar sehr schnell aufgenommen und verdaut.

Folgende Produkte erhalten die Palme hinsichtlich des Stärkegehalts:

• Haferflocken;
• Reisflocken;
• Bohnen;
• Bohnen;
• grüne Erbse;
• Mais;
• Weizengrütze;
• Hafer;

Es ist inakzeptabel, diese Produkte vollständig aus der Ernährung auszuschließen, aber während der Diät sollte ihre Verwendung eingeschränkt oder vorübergehend eingestellt werden.

Auch folgende Gemüse- und Obstsorten enthalten reine Stärke:

• Topinambur;
• Kartoffelknollen;
• Rüben;
• Karotte;
• Rettich;
• quetschen;
• Kürbis;
• Blumenkohl;
• Aprikose;
• Banane;
• Pfirsich.

Interessant! Einige frische Früchte wie Birnen, Aprikosen und Äpfel enthalten sehr wenig Stärke. Dieser Wert steigt stark an, wenn die aufgeführten Produkte in getrockneter Form verzehrt werden.

Nach Ansicht einiger Experten kommt das beschriebene Polysaccharid in geringen Mengen in Ingwer- und Selleriewurzeln vor. Obwohl diese Produkte oft als Fatburner bezeichnet werden.

Besonderes Augenmerk sollte auf Hafer- und Reisgetreide gelegt werden. Trotz des hohen Stärkegehalts helfen diese Produkte beim Abnehmen. Das Geheimnis ist einfach: Sie werden schnell absorbiert und verdaut. Wenn Sie eine Haferflocken- oder Reisdiät nach allen Regeln befolgen, verlieren Sie Übergewicht und die entstehende Stärke wird nicht in Fettzellen umgewandelt.

Damit der Körper richtig funktioniert, müssen Sie Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien, Ballaststoffe und Vitamine zu sich nehmen. Damit sich durch den Verzehr von Gemüse oder Obst keine Fettschicht bildet, müssen Sie die Regeln für die ideale Produktkombination kennen.

Menschen, die ihr Gewicht genau überwachen, können den Verzehr stärkehaltiger Lebensmittel einschränken. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie für immer aufgegeben werden müssen. Beachten Sie bei einer Diät die folgenden Regeln:

• stärkehaltiges Gemüse und Obst passt perfekt zu jedem Gemüse;
• Es ist besser, Stärke nicht mit anderen Komponenten zu ergänzen, sondern diese Produkte miteinander zu kombinieren;
• Hülsenfrüchte und Kartoffelwurzeln lassen sich am besten mit frischen Tomaten, Weiß- oder Rotkohl und Gurken kombinieren;
• Um sicherzustellen, dass Kohlenhydrate aufgenommen und verdaut werden, ergänzen Sie Ihre Ernährung mit Nahrungsmitteln, die reich an B-Vitaminen sind;
• Stärkehaltige Lebensmittel werden am besten gebacken oder gedünstet.

Um zu verhindern, dass der Körper unter einem Mangel an lebenswichtigen Mikro- und Makroelementen leidet, müssen stärkehaltige Lebensmittel dennoch in die Ernährung aufgenommen werden. Ernährungswissenschaftler empfehlen, solche Gerichte mit leichten Fetten zu ergänzen. Dazu gehören raffiniertes Pflanzenöl, Sauerrahm und Sahne mit minimalem Fettgehalt. Dank dieser Kombination werden Kohlenhydrate schnell absorbiert und in Energie umgewandelt, die Sie tagsüber verbrauchen.

Auf eine Anmerkung! Kohlenhydrathaltige Lebensmittel sind eine Energiequelle. Um es aufzubrauchen, ist es besser, solche Produkte in der ersten Tageshälfte zu sich zu nehmen. Schließen Sie dann das Kohlenhydratfenster und wählen Sie proteinreiche Lebensmittel. Dies gilt insbesondere für Menschen, die aktiv Sport treiben.

Es gibt drei Arten von Kohlenhydraten: Ballaststoffe, Glukose und Stärke. Während viele Diäten zur Gewichtsabnahme eine Begrenzung der Aufnahme von Stärke und anderen Kohlenhydraten empfehlen, behaupten Forscher zunehmend, dass dies nichts weiter als ein Mythos sei. Und selbst stärkehaltiges Mehl setzt sich nicht als Fett an den Seiten ab. Auch Ärzte äußerten sich zu dieser Substanz. Darüber hinaus ist es auch mehrdeutig. Was ist also Stärke, was ist die beliebteste – Kartoffelstärke, deren Nutzen und Schaden Gegenstand wissenschaftlicher Debatten sind?

Biochemische Eigenschaften

Stärke (Formel - (C 6 H 10 O 5) n) ist eine weiße körnige organische Substanz, die von allen grünen Pflanzen produziert wird.

Es ist ein geschmackloses Pulver, das in kaltem Wasser, Alkohol und den meisten anderen Lösungsmitteln unlöslich ist. Dieser Stoff gehört zur Gruppe der Polysaccharide. Die einfachste Form von Stärke ist ein lineares Amylosepolymer. Die verzweigte Form wird durch Amylopektin repräsentiert. Bei der Reaktion mit Wasser bildet es eine Paste. Die Hydrolyse von Stärke erfolgt in Gegenwart von Säuren und erhöhter Temperatur, was zur Bildung von Glucose führt. Mit Jod kann leicht überprüft werden, ob die Hydrolysereaktion abgeschlossen ist (die blaue Farbe erscheint nicht mehr).

In grünen Pflanzen wird Stärke aus überschüssiger Glukose hergestellt, die durch Photosynthese entsteht. Für Pflanzen dient dieser Stoff als Energiequelle. Stärke in körniger Form wird in Chloroplasten gespeichert. Bei einigen Pflanzen findet sich die höchste Konzentration des Stoffes in den Wurzeln und Knollen, bei anderen in den Stängeln und Samen. Bei Bedarf kann dieser Stoff (unter dem Einfluss von Enzymen und Wasser) abgebaut werden, wodurch Glukose entsteht, die Pflanzen als Brennstoff nutzen. Im menschlichen Körper sowie im Körper von Tieren zerfällt das Stärkemolekül auch in Zucker, der ebenfalls als Energiequelle dient.

Wie es im menschlichen Körper funktioniert

Kohlenhydrate sind die Hauptbrennstoffquelle für unseren Körper. Nachdem das Verdauungssystem die Nahrung in Glukose umgewandelt hat, aktiviert der Körper damit alle Zellen und Organe. Die Reste werden in der Leber und den Muskeln gespeichert. Als universelle „Brennstoffquelle“ werden Mehlprodukte, die Stärke und Ballaststoffe enthalten, als Kohlenhydrate bezeichnet, die eine gesunde Verdauung fördern und den Blutzucker kontrollieren. Solche Kohlenhydratquellen werden langsamer abgebaut als einfache und sorgen so für eine langfristige Energieversorgung und ein Sättigungsgefühl zwischen den Mahlzeiten.

Funktionen im Körper

Die einzige Rolle von Stärke in der menschlichen Ernährung besteht darin, sie zur Gewinnung zusätzlicher Energie in Glukose umzuwandeln.

Es gibt verschiedene Reissorten, und alle sind für den Menschen von Vorteil, da sie Vitamine, Ballaststoffe und enthalten. Dieses Produkt kann sowohl als warmes Gericht als auch als kalter Snack verzehrt werden. Damit es aber wirklich gesund ist, ist es besser, das zubereitete Gericht nicht noch einmal aufzuwärmen und es bei Bedarf zwischen den Aufwärmvorgängen im Kühlschrank aufzubewahren, um die Vermehrung schädlicher Bakterien zu verhindern. Länger als 24 Stunden ist das fertige Reisgericht aber auf keinen Fall haltbar. Und während des Aufwärmens 2 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa 70 Grad Celsius halten (eventuell über Dampf).

Pasta

Es ist besser, Teig aus Hartweizen und Wasser den Vorzug zu geben. Es enthält Eisen und B-Vitamine. Noch gesünder sind Vollkornnudeln.

Acrylamid in stärkehaltigen Lebensmitteln

Acrylamid ist eine Chemikalie, die nach dem Braten, Grillen oder Erhitzen bei sehr hohen Temperaturen in einigen Mehlprodukten enthalten ist.

Einige Studien haben gezeigt, dass dieser Stoff für den Menschen gefährlich sein kann. Daher sind Ernährungswissenschaftler gegen das Braten (und insbesondere das Verbrennen) stärkehaltiger Lebensmittel wie Kartoffeln, Croutons und Wurzelgemüse.

Beim Kochen, Dämpfen oder Backen in der Mikrowelle entsteht praktisch kein Acrylamid. Übrigens erhöht die Lagerung von Kartoffeln bei sehr niedrigen Temperaturen die Zuckerkonzentration in ihrer Zusammensetzung, was auch dazu beiträgt, dass beim Kochen ein großer Teil Acrylamid freigesetzt wird.

Kombination mit anderen Stoffen und Resorption

Stärken stellen hohe Anforderungen an die Kombination mit anderen Nährstoffen. Typischerweise interagieren sie nicht gut mit anderen Produkten, sondern passen nur gut zueinander. Für den größtmöglichen Nutzen werden stärkehaltige Lebensmittel am besten mit rohem Gemüse in Form von Salaten kombiniert. Übrigens kann der Körper Rohstärke leichter verdauen als nach einer Wärmebehandlung. Außerdem wird dieser Stoff schneller verstoffwechselt, wenn genügend B-Vitamine im Körper vorhanden sind.

Industrielle Nutzung

Reis-, Mais-, Weizen- und Tapiokastärke kommen in der Industrie vor, aber Kartoffelstärke ist vielleicht die beliebteste.

Es wird durch Zerkleinern der Knollen und Mischen des Fruchtfleisches mit Wasser gewonnen. Anschließend wird der Brei von der Flüssigkeit getrennt und getrocknet. Darüber hinaus wird Stärke beim Brauen und in der Süßwarenindustrie als Verdickungsmittel verwendet. Es ist auch in der Lage, die Festigkeit von Papier zu erhöhen; es wird zur Herstellung von Wellpappe, Papiertüten, Schachteln und gummiertem Papier verwendet. In der Textilindustrie – als Schlichtemittel, das Fäden Festigkeit verleiht.

Amylopektinstärke, gewonnen aus Wachsmais, wird auch in der Lebensmittelindustrie aktiv eingesetzt. Wird als Verdickungsmittel in Soßen, Dressings, Obst- und Milchdesserts verwendet. Im Gegensatz zu seinem Kartoffel-Pendant ist diese Substanz klar, geschmacksneutral und ihre einzigartigen chemischen Eigenschaften ermöglichen es, das stärkehaltige Produkt mehrmals einzufrieren und aufzuwärmen.

Das Vorhandensein von E1400, E1412, E1420 oder E1422 in der Zutatenliste des Produkts weist darauf hin, dass bei der Herstellung dieses Lebensmittels modifizierte Maisstärke verwendet wurde. Es unterscheidet sich von anderen Typen durch seine Fähigkeit, zu quellen und gelatinierte Lösungen zu bilden. In der Lebensmittelindustrie wird es als Trennmittel verwendet, um Soßen, Ketchups, Joghurts und Milchdesserts die nötige Textur zu verleihen. Wird auch in Backwaren verwendet.

Tapiokastärke ist auch eine Zutat in der Lebensmittelindustrie. Doch die Rohstoffe dafür sind nicht die üblichen Kartoffeln oder Mais, sondern Maniokfrüchte. In seinen Eigenschaften ähnelt dieses Produkt der Kartoffel. Wird als Verdickungsmittel und Antiklumpenmittel verwendet.

Stärke gehört zu den Produkten, deren Nutzen und Schaden noch unklar sind. Mittlerweile gibt es einen ausgezeichneten Rat, der den Menschen zu verschiedenen Zeiten Orientierung gegeben hat: Alles sollte in Maßen sein, dann ist das Essen nicht schädlich. Dies gilt auch für Stärken.

Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat-Polysaccharid. Unser Körper braucht es für eine normale Funktion. Kohlenhydrate sind die Energiequelle für den Körper. Sie sind leicht verdaulich und haben einen geringeren Energiewert als Monosaccharide – einfache Kohlenhydrate.

Es gibt zwei Arten von Stärke: natürliche und raffinierte. Raffinierte Stärke ist ein weißes Pulver ohne Geschmack und Geruch. Beim Kochen wird daraus Fruchtgelee zubereitet, das den Körper mit einer großen Menge an Kalorien versorgt. Es wird aus Kartoffeln, Mais, Reis, Weizen und Gerste hergestellt.

Es gibt auch modifizierte Stärke, die Lebensmitteln als Konservierungsmittel zugesetzt wird. Es hilft, die Konsistenz verschiedener Soßen und Babynahrung zu regulieren. Einige Hersteller fügen minderwertigen Fleischprodukten modifizierte Stärke hinzu, um die Feuchtigkeit zu speichern.

Welche Lebensmittel enthalten Stärke?

Fast alle Obst- und Gemüsesorten, Hülsenfrüchte und Getreide enthalten Stärke in der einen oder anderen Menge. Ihr Energiewert hängt davon ab.

Lebensmittel mit hohem Stärkegehalt:

• Hülsenfrüchte: Bohnen, Linsen, Sojabohnen, Erbsen;
• Getreide: Mais, Reis, Buchweizen, Kichererbsen;
• Wurzelgemüse: Kartoffeln, Süßkartoffeln;

Lebensmittel mit niedrigem Stärkegehalt:

• Karotte;
• Rüben;
• Rübe;
• Aubergine;
• Zucchini

Produkte, die keine Stärke enthalten:

• Tomaten;
• Gurken;
• bulgarische Paprika;
• Kohl;
• Blattgemüse und Gemüse (Salat, Sauerampfer, Spinat).

Menschen, die ihren Blutzuckerspiegel überwachen müssen, sollten sich darüber im Klaren sein, dass einige stärkehaltige Lebensmittel einen höheren glykämischen Index als Zucker haben. Die Eigenschaft der Stärke, sich in Glukose umzuwandeln, macht sie potenziell gefährlich für Menschen mit Diabetes.

Aber Stärke ist ein sehr interessantes Kohlenhydrat, das tendenziell unterschiedlich schnell absorbiert wird. Und die Absorptionsrate von Stärke hängt von der Art der Verarbeitung und anschließenden Zubereitung von Lebensmitteln aus stärkehaltigen Produkten ab.

Mehlprodukte

Alle Backwaren, auch solche ohne Zuckerzusatz, haben einen sehr hohen glykämischen Index. Der Grad der Verdauung der Stärke und ihrer Umwandlung in Glukose führt zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Diabetiker müssen dies berücksichtigen.

Es ist die Verarbeitung der stärkereichen Körner zu Mehl, die dazu führt, dass Stärke in diesem Fall zu einem „schnellen Kohlenhydrat“ wird.

Allerdings dauert die Verdauung von Brot aus Vollkorn deutlich länger und ein Teil der Stärke bleibt im Allgemeinen in seiner ursprünglichen Form. Roggenbrot oder Backwaren mit Kleie enthalten resistente Stärke, die den Blutzuckerspiegel sogar senken kann, gleichzeitig aber ein hervorragender Energielieferant für den Körper bleibt.

Das Vorhandensein von Ballaststoffen, die in Brot aus Vollkornmehl enthalten sind, fördert die langsame Aufnahme von Stärke, was eine langfristige Energiegewinnung aus Kohlenhydraten gewährleistet. Darüber hinaus reinigen Ballaststoffe den Darm und entfernen Abfallstoffe und Giftstoffe aus ihm.

Nudeln aus Hartweizen, die sogar nach dem klassischen italienischen Rezept, also al dente, zubereitet werden, ermöglichen, dass sich Stärke lange im Körper auflöst und in Glukose umgewandelt wird. Es ist die Art und Weise, wie sowohl die Pasta selbst als Rohstoff als auch die italienische Pasta zubereitet werden, die zu dieser Eigenschaft beiträgt.

Stärke in Früchten

Farbige Früchte: Kirschen, rote Kirschen, Johannisbeeren und dergleichen enthalten praktisch keine Stärke, sondern nur Spuren davon – das Monosaccharid Glucose, das den Blutzuckerspiegel praktisch nicht erhöht

Grüne Äpfel und Birnen enthalten 0,5 % Stärke. Und wenn man sie einer Wärmebehandlung, zum Beispiel beim Backen, unterzieht, wird die Stärke in Pektin, Ballaststoffe und Glukose umgewandelt.

Bananen enthalten etwas Stärke. Sein Gehalt hängt vom Reifegrad der Frucht ab. Je grüner die Banane, desto mehr Stärke enthält sie.

Die nützlichste Stärke

Nützliche oder resistente Stärke wird vom menschlichen Körper über einen längeren Zeitraum aufgenommen. Kohlenhydrat lange Zeit wird in Glukose umgewandelt, wodurch eine große Menge Energie freigesetzt wird, die zum reibungslosen Funktionieren des Körpers beiträgt. Dadurch findet in Geweben und Organen die Zellteilung statt und es finden Stoffwechselprozesse statt. Eine Person kann einer Arbeit nachgehen, die körperliche Aktivität erfordert.

Resistente Stärke ist für den Körper notwendig, um Krebs vorzubeugen, da sie eine hemmende Wirkung auf Krebszellen hat und diese daran hindert, sich zu teilen.

Nützliche Stärke kommt in großen Mengen in Hülsenfrüchten vor. Bohnen und Linsen gelten als Spitzenreiter im Gehalt an „gesunder“ Stärke.

Darauf folgen Vollkornprodukte. Getreide wie Buchweizen, Reis und Hafer sind hervorragende Lieferanten komplexer Kohlenhydrate. Darüber hinaus eignet sich Porridge sehr lecker als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.

Kartoffeln, Topinambur, Süßkartoffeln, Yamswurzeln – auch Wurzelgemüse ist reich an „gesunder“ Stärke.

Resistente Stärke kommt in geringen Mengen in frischem Gemüse und Obst vor und sollte in die tägliche Ernährung aufgenommen werden.

Kohlenhydratgehalt in Lebensmitteln und ihr Energiewert

Eigenschaften von Stärke

Wenn wir stärkehaltige Lebensmittel zu uns nehmen, wird Stärke während des Hydrolyseprozesses in Glukose umgewandelt, die eine Energiequelle darstellt. Glukose ist löslich und fördert den Transport nützlicher Substanzen in die Zelle.

Während sich raffinierte Stärke aufgrund ihrer gereinigten Form gut zur Hydrolyse eignet, ist sie in ihrer natürlichen Form recht schwer verdaulich.

Deshalb müssen alle stärkehaltigen Lebensmittelrohstoffe einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Die Produkte werden gekocht, gebacken, gebraten, gedünstet. Diese Art der Verarbeitung hilft, Stärke für den Verdauungsprozess vorzubereiten. In dieser Form wird es vom Körper leichter aufgenommen.

Je kleiner die Produktpartikel sind, desto leichter lässt sich Stärke verdauen.

Das heißt, Vollkornprodukte, Getreide und Hülsenfrüchte sind eine Quelle länger haltbarer Stärke, deren Verdauung länger dauert, die aber auch gesünder für den Körper ist.

Es führt nicht zur Freisetzung von Glukose ins Blut und damit zu einem Anstieg des Zuckerspiegels.

Mehl, insbesondere Weizenmehl, ist eine Quelle für „schnelle Stärke“, die aufgrund der schnellen Aufnahme von Glukose nicht sehr gesund ist. Selbst fein gehacktes stärkehaltiges Gemüse produziert beim Kochen mehr „schnelle Stärke“ als in großen Stücken gekochtes, ganz oder gebackenes.

Für ein erfülltes Leben braucht der Mensch alles – Proteine, Kohlenhydrate, Fette. Aber alles erfordert Mäßigung. Egal wie nützlich dieser oder jener Stoff ist, sein Überschuss wird mit Sicherheit zu Fehlfunktionen führen.

All dies trifft voll und ganz auf Stärke zu. Sein Mangel führt zu Erschöpfung und Kraftverlust. Sein Überschuss kann zu Problemen mit der Funktion des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems führen.

Achten Sie auf Ihre Gesundheit und achten Sie auf Ihre Ernährung. Schließlich hängt unsere Lebensqualität von unserem Lebensstil ab.