Zu welchen Gerichten wird Safran hinzugefügt, wie kann man ihn ersetzen und wie unterscheidet man das Original von der Fälschung? Königliches Gewürz aus einer zarten Blume oder Was ist Safran?

Krokusse kommen häufig auf Gartengrundstücken vor. Um das Gewürz zu erhalten, wird jedoch eine andere Sorte benötigt. Safran wird hauptsächlich in Kleinasien angebaut. Als das teuerste Gewürz der Welt spricht man nicht ohne Grund davon: Um 1 kg essbare Säulen zu sammeln, braucht man bis zu 150.000 Blüten! Sein Preis kann bis zu 10.000 Dollar erreichen.

Verwendung von Safran beim Kochen

Das Gewürz hat einen leicht metallischen Geschmack mit einem Hauch von Honig. Es verleiht Suppen, Saucen und Reisgerichten hervorragend einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Farbe. Mit Safran gekochter Reis ist ein Symbol der spanischen und indischen Küche. Es wird auch von den Franzosen, den Italienern und sogar den Schweden in ihren berühmten Sprachen verwendet Safranbrötchen die zu Weihnachten serviert werden. Safran passt auch gut zu Fleisch und Gemüse. Hindus verwenden das Gewürz in Süßwaren und insbesondere in Milchprodukten wie z Kulfi oder Lassi. Der hohe Preis des Gewürzes zwingt viele Köche dazu, es mit Kurkuma zu mischen. Es gibt keinen Farbunterschied zwischen ihnen, aber die Geschmäcker sind völlig unterschiedlich.

Das schwierige Schicksal des Safrans

Bevor Safran in die Regale kommt, ist es noch ein langer Weg. Der größte Gewürzproduzent ist der Iran. Es wird angenommen, dass es 90 Prozent der weltweiten Produktion ausmacht. Der zweitgrößte Produzent ist Afghanistan. Allerdings können von militärischen Konflikten betroffene Länder nicht frei über Gewürzreserven verfügen. 1987 verhängte US-Präsident Ronald Reagan ein Importverbot aus dem Iran. Man ging davon aus, dass der Erlös aus dem Verkauf des Gewürzes zur Bewaffnung von Terroristen verwendet werden würde. Der Safranhandel ist oft illegal. Es wird wie Drogen in Koffern außer Landes gebracht. Aufgrund der amerikanischen Sanktionen wurde Spanien zum Vermittler beim Verkauf von Safran.

Fruchtbarkeitssymbol

Für die Antike symbolisierte der Krokus Fruchtbarkeit. Man glaubte, dass es hilft während der Menstruation. Zu diesem Zweck befestigten Frauen Blumen an einem Gürtel, den sie um die Hüften trugen. Die Blume beeinflusste auch die Männer: Die Verwendung von Safran wurde gefordert steigern ihre sexuelle Potenz. Auf minoischen Fresken schmücken Krokusse die Gemächer der Göttinnen. In der griechischen Mythologie wurde ein junger Mann, der sich unglücklicherweise in die Nymphe Smilax verliebte, in diese Blume verwandelt.

Persischer Schatz

Die Perser nutzten aktiv Safran. Sie verwendeten es als Farbstoff für Stoffe, als Zutat in Parfüms, Medikamenten und Badeflüssigkeiten.

Auch das Gewürz galt als ausgezeichnet Heilmittel gegen Melancholie. Zu diesem Zweck wurden Safranfäden auf dem Bett ausgelegt oder Tee daraus aufgebrüht. Es diente auch als Hilfsmittel bei Vergiftungen und wurde sogar zur Behandlung von Masern eingesetzt. Persischer Safran diente Alexander dem Großen während seiner Asienexpeditionen als Badezusätze und wurde berufen, Kampfwunden zu heilen. Es wird angenommen, dass es diesem Herrscher zu verdanken war, dass Safran nach Griechenland gelangte.

Ungewöhnliche Medizin

Nach Ansicht einiger moderner Forscher haben die im Safran enthaltenen Carotinoide eine krebshemmende Wirkung. Sie sind ein Antioxidans, was bedeutet, dass das Gewürz die Wirkung freier Radikale neutralisieren kann. Das Gewürz hilft bei Problemen mit der Gasbildung im Darm und regt die Durchblutung an. In der Vergangenheit wurde Safran nicht nur zur Behandlung äußerer Wunden verwendet, sondern auch zur Behandlung von Wunden Magenbeschwerden, Arthritis, Menstruationsstörungen und Säuglingskoliken.

So wählen Sie aus und speichern es

• Hochwertige Produkte haben eine leuchtende Farbe in Rot- oder Dunkelorangetönen. Der niedrige Preis des Gewürzs sollte alarmierend sein – der reduzierte Preis beinhaltet meist Produkte von geringer Qualität.
• Bewahren Sie Safran in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Am besten ist es, wenn Sie es innerhalb eines Jahres nach dem Kauf verbrauchen, denn bei längerer Lagerung können sich Geschmack und Farbe mit der Zeit verschlechtern.

1. Mahlen Sie den Safran und lassen Sie ihn in heißem Wasser oder Brühe einweichen (15–30 Minuten). Bringen Sie die Flüssigkeit dann auf die im Rezept für das zubereitete Gericht angegebene Menge. Das Wasser sollte den vollen Geschmack des Safrans aufnehmen, dadurch verfärbt er sich und überträgt seine Farbe auf die Flüssigkeit.

1. Sie können es auch mehrere Stunden vor dem Servieren in erhitztem, trockenem Weißwein einweichen.

1. Safranpulver muss nicht eingeweicht werden, es ist konzentrierter und die Zugabe zu Gerichten kostet weniger. Die Frage des Einweichens des Pulvers ist jedoch umstritten und hängt immer noch vom Gericht ab. Wenn Sie also in einem Rezept auf eine solche Anweisung stoßen, wundern Sie sich nicht.

1. Eine interessante Option ist die Verwendung von Safran zusammen mit Mandeln, Äpfeln, Käse und Getreidegerichten. Safran verbindet sich harmonisch mit Zimt, Rosmarin und Thymian. Die Hauptsache ist, es nicht mit anderen Gewürzen zu übertreiben, da dies das einzigartige Aroma von Safran verfälscht. Aus diesem Grund sollten Sie die gemeinsame Verwendung von Safran und Pfeffer vermeiden.

1. Probieren Sie Kaschmirtee, der durch Aufkochen von 4 Gläsern Wasser und einem Hauch Safran zubereitet wird. Nach Geschmack wird Zucker hinzugefügt.

Es ist schwierig, dieses Gewürz mit etwas anderem zu verwechseln, und es ist unmöglich, seinen Geschmack und sein Aroma zu beschreiben. Aber wer Gerichte und Getränke mit Safran probiert hat, wird diesen raffinierten, aber reichhaltigen Geschmack mit Sicherheit für immer in Erinnerung behalten. Kein Wunder, dass es eines der teuersten Gewürze ist. Aber welche anderen Eigenschaften hat es außer dem erstaunlichen Aroma?

Was ist Safran?

Safran ist auch als Crocus sativus bekannt. Dies ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kasatikovy oder Iris. Die Wurzeln der Pflanze sind mehrere kugelförmige, schuppige Zwiebeln, die zu einer Knolle zusammengefasst sind, von der faserige Wurzeln ausgehen. Die Pflanze hat keinen Stamm: Blätter und Blüten wachsen direkt aus der Zwiebel. Die Pflanze blüht je nach Sorte drei Tage lang entweder im Frühling oder im September.

Safran blüht mit einer oder drei ziemlich großen Blüten, deren Farbe von sanftem Flieder bis hin zu sattem Lila reicht. Es gibt auch hellgelbe und orangefarbene Blüten. Jede Blüte hat die Form eines Trichters und besteht aus sechs Blütenblättern. Und in der Mitte der Knospe befinden sich drei orangefarbene Narben, die den Stempel bilden. Safran trägt Früchte in länglichen Kapseln, in denen sich die Samen befinden.

Der Ursprung dieser Pflanze ist unbekannt, es wird jedoch angenommen, dass sie in Asien liegt. Es ist bekannt, dass phönizische Händler Safran nach Griechenland und in die Türkei brachten. Auch in Rom war das Gewürz beliebt, doch nach dem Untergang des Römischen Reiches wurde der Handel mit Safran praktisch eingestellt. Erst im 9.–10. Jahrhundert erlangte das teure Gewürz wieder Popularität. Die Araber begannen in Europa mit dem Handel mit Safran, und ihre Pflanze wird heute auf der ganzen Welt verwendet. Auf Arabisch bedeutet Zafran „gelb“. Besonders beliebt war offenbar die Vielfalt dieser Farbe. Die ersten Safranplantagen entstanden in Spanien, dann begann der Anbau der Pflanze in Italien und Frankreich. Heute wird Safran in Indien, Iran, China, Pakistan, Japan, Portugal, Griechenland, der Krim und Transkaukasien angebaut. In freier Wildbahn kommt Safran jedoch praktisch nie vor. Die Hauptlieferanten von Safran für den Gewürzmarkt sind Indien, Spanien und der Iran.

Geschichte und Verbreitung von Safran

Safran Seit der Antike wird es als Gewürz, Räucherwerk und Medizin verwendet. Seine Erwähnungen finden sich in chinesischen medizinischen Abhandlungen (2600 v. Chr.), in sumerischen und ägyptischen Texten (aus dem Jahr 1500 v. Chr.) und im Alten Testament. Diese Pflanze wurde als Stärkungsmittel zur Steigerung des Liebeswunsches und als Räucherwerk zur Beseitigung schlechter Gerüche verwendet. Darüber hinaus wurde Safran zur Neutralisierung bestimmter Gifte und zur Behandlung von grauem Star eingesetzt. Seit der Antike war es nur einflussreichen und wohlhabenden Menschen zugänglich und wurde als exquisites Geschenk überreicht.

Tatsächlich wird Safran aus den Staubgefäßen von Krokussen gewonnen.

Safran war ein unverzichtbarer Bestandteil für die Schaffung luxuriöser orientalischer Parfümkompositionen. Beim russischen Adel galt es als besonders schick, mit Safran gefärbte Schuhe und Kleidung zu tragen. Darüber hinaus war dieses Gewürz eine Art „Exklusives“ aus dem Osten, ein sehr teures Gewürz, für das man großzügig mit Gold bezahlte. Aus diesem Grund verkauften unternehmungslustige, aber unehrliche Händler gefälschte Gewürze und nannten trockene, zu Mehl gemahlene Ringelblumenblätter „Safran“. Darüber hinaus wird diese Methode der Fälschung eines seltenen Gewürzes auch heute noch angewendet. Doch im Mittelalter wurden skrupellose Händler hart bestraft: Ihre Häuser wurden niedergebrannt, teilweise sogar mitsamt den Besitzern.

Merkmale der Safranzubereitung

Der hohe Preis von Safran lässt sich einfach erklären: Das Gewürz wird aus den Stempeln und Pollen der Krokusblüten hergestellt, die einmal im Jahr blühen. Eine bebaute Plantage von 1 Hektar Größe kann etwa 20 Kilogramm Gewürze produzieren.

Um das Gewürz zu erhalten, müssen Sie nur blühende Blumen sammeln. Es ist wichtig, dass das Wetter während der Ernte trocken, ruhig und warm ist, da sonst die Rohstoffe verderben können. Von den gesammelten Blüten werden die Narben von Hand gepflückt und anschließend getrocknet. Die Trocknung erfolgt entweder über Feuer, in der Sonne oder in speziellen Trocknern. Anschließend wird das entstandene Gewürz zerkleinert und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. Um 1 Kilogramm Gewürz zu erhalten, werden etwa 200 Safranblüten benötigt. Und es gibt Leute, die bereit sind, für dieses Kilogramm dreitausend Euro zu zahlen.

Es ist allgemein anerkannt, dass die beste Safransorte Kaschmiri ist, die in Nordindien angebaut wird. Diese Pflanzensorte blüht mit dunkelroten Knospen und einem starken, reichen Aroma. Blumenstempel werden im Hochsommer unter der sengenden Sonne gesammelt, dann abgewischt und die Ernte in Wasser getaucht. Als höchster Gewürzgrad gelten die auf den Boden gesunkenen Blütennarben. Die erste Sorte dieses Safrans heißt Shahi, die zweite ist Mogra und die dritte ist Lachha. Aber selbst die „niedrigste“ Sorte Kaschmir-Safran ist sehr teuer. Schließlich wird diese Pflanzenart auf kleinen Plantagen angebaut und ist auf Märkten selten zu finden.

Die beste Sorte des spanischen Safrans heißt Coupe: In diesem Gewürz werden nur die Spitzen der Krokusnarbe verwendet, die in Farbe und Aroma am stärksten gesättigt sind. Häufiger ist die spanische Sorte Superior, für deren Herstellung die gesamte Narbe mit der Basis des Stempels verwendet wird. Diese Sorte ist weniger aromatisch und geschmacksintensiv, aber dennoch sehr gut. In Spanien wird Safran in speziellen Öfen zubereitet.

Und die zugänglichste und kostengünstigste Safransorte wird im Iran angebaut und macht 81 % der weltweiten Ernte aus. Im Iran gibt es mehr als 30 Fabriken, die Gewürze aus Safran-Rohstoffen herstellen. Und der profitabelste Wirtschaftszweig dieses Staates ist der Export dieses Gewürzes.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von Safran

Frische Krokusnarben enthalten Saffranol, Pinen, Pineol, Sineol, Thiamin, Riboflavin, Flavonoide, Glykoside, Vitamine, Gummi, fette Öle, Zucker, Phosphor und Kalziumsalze. Und Safran ist aufgrund des Vorhandenseins von Carotinoiden, Lycopin, Crocinglycosid sowie Alpha- und Beta-Carotin gefärbt.

Um Safran zu gewinnen, werden Krokusse von Hand geerntet.

Dieses Gewürz wird seit langem verwendet, um den Appetit zu steigern und die Verdauung zu verbessern. Daher wird Safran bei Erschöpfung, Appetitlosigkeit, vermindertem Appetit und Magen-Darm-Beschwerden empfohlen. Es normalisiert die Funktion von Herz, Leber, Magen und Atmungsorganen. Es wird verwendet, um die Nieren zu reinigen und ihre Arbeit anzuregen. Safran hat eine harntreibende, schweißtreibende und choleretische Wirkung und kann und sollte bei ARVI, Gallenblasenfunktionsstörungen und Entzündungen des Urogenitalsystems eingesetzt werden.

Unabhängig davon ist die wohltuende Wirkung dieses Gewürzs auf das Nervensystem hervorzuheben: Safran beruhigt, tonisiert, steigert die Leistungsfähigkeit und Konzentration. Weihrauch mit Safranaroma wird verwendet, um die Stimmung zu heben, nervöse Anspannung und Stress abzubauen und die Libido zu steigern.

Gefunden Safran verwendet und in der Volksmedizin. Lotionen mit diesem Zusatz helfen, Kopfschmerzen, Mittelohrentzündung und Schlaflosigkeit loszuwerden. Tinkturen mit diesem Gewürz werden zur Behandlung von Husten, Bronchitis, Erkältungen und Grippe eingesetzt. Darüber hinaus kann einer selbstgemachten Gesichtsmaske eine Prise Safran hinzugefügt werden: Das Gewürz tonisiert die Hautzellen, verlangsamt den Alterungsprozess und versorgt die Epidermiszellen besser mit Nährstoffen. Es findet Anwendung in der Pharmakologie und ist Bestandteil von mehr als 300 Arzneimitteln der östlichen Medizin. Darüber hinaus ist Safran Bestandteil vieler Augentropfen und hilft bei der Behandlung des Grauen Stars.

So wählen Sie Safran aus

Safran wird auch heute noch gefälscht. Darüber hinaus gibt es viele Möglichkeiten: Dem Gewürz werden geschnittenes Papier, gemahlene Blätter und Blütenblätter anderer Pflanzen zugesetzt und das Gewürz wird in Glycerin getränkt, um sein Volumen und Gewicht zu erhöhen. Die gemahlene Wurzel wird auch oft als Safran ausgegeben. Daher sollten Sie keinen gemahlenen Safran kaufen: Es kann sich herausstellen, dass das Gewürz gefälscht ist oder eine Mischung aus Kräutern und dem Gewürz selbst ist. Echt, hochwertig, sauber Safran würzen Es kann eine dunkelrote oder braune Farbe haben, ähnlich wie verwickelte Fäden, in denen dünne Blütennarben sichtbar sind. Und natürlich sollte von dem Gewürz ein starkes, anhaltendes, berauschendes Aroma ausgehen. Ein blasses oder nicht zu „stinkendes“ Gewürz sollte man nicht nehmen: Es wurde falsch transportiert und gelagert und hat dadurch seine Eigenschaften verloren.

So verwenden Sie Safran

Dies ist ein sehr starkes Gewürz mit einem starken, anhaltenden Aroma und bitterem Geschmack. Es wird oft verwendet, um Getränken einen rötlichen Farbton zu verleihen, und zwei Narben ungemahlenen Gewürzes reichen aus, um 2 Liter Wasser zu färben. Um ein wirklich köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie es wissen wie man Safran verwendet. Normalerweise wird Safran nicht mit anderen Gewürzen gemischt – sein Geschmack ist so harmonisch und einzigartig. Aber dieses Gewürz passt gut zu Koriander, Zimt, Thymian und Thymian. Um Geschmack und Aroma zu verleihen, fügen Sie einfach ein paar Krokusnarben oder ein paar Prisen Pulver hinzu. Sie sollten dieses Gewürz keinem Gericht teelöffelweise hinzufügen – der Geschmack des Gerichts wird bitter und übersättigt.

Safran verleiht Gerichten einen gelb-orangen Farbton und ein exquisites Aroma, weshalb man ihn gerne zu Pilaw hinzufügt.

Beim Kochen entfaltet sich das Aroma des Gewürzes nicht sofort, es verschwindet jedoch auch nach einer längeren Wärmebehandlung nicht. Mehrere Krokusnarben können in warmer Milch oder Wasser oder Wein eingeweicht und dann als köstliche Soße zum fertigen Gericht hinzugefügt werden. Das Safranaroma entfaltet sich nicht sofort und verfliegt auch bei längerem Kochen nicht. Ich füge das Gewürz zu Müsli, Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten sowie Backwaren hinzu. Darüber hinaus werden Mehlprodukte aromatischer, wenn man sie vor dem Servieren mehrere Stunden stehen lässt.

Um das Aroma des Gewürzes schnell zum Vorschein zu bringen, können Sie das Gewürz einige Minuten in einer trockenen Pfanne braten und dann Wasser oder Wein hinzufügen. Vergiss das nicht Safrangewürz Ergänzt perfekt den Geschmack von Milchprodukten, Cremes, Eis, Gelees und Mousses. Um die Creme goldbraun und leicht aromatisch zu machen, fügen Sie einfach 5–9 Krokusnarben oder ein paar Prisen gemahlenes Gewürz hinzu.

Im Osten wird dem Pilaw immer Krokusgewürz hinzugefügt. Eine besondere Note erhält dieses Gericht außerdem, wenn man dem Gericht Rosinen und Mandeln hinzufügt. Safran wird Brühen und Suppen, Käse und Butter, Salaten zugesetzt und aromatisiert alkoholische und alkoholfreie Getränke, Tee, Kaffee und Milch.

Safran: Kontraindikationen

Safran sollte während der Schwangerschaft nicht verzehrt werden: Das Gewürz kann zu Frühgeburten oder Fehlgeburten führen. Safran würzen Kontraindiziert für Patienten mit Bluthochdruck, Diabetes und bestimmten Herz- und Gefäßerkrankungen.

Übermäßiger Verzehr dieses Gewürzes kann nervöse Unruhe hervorrufen und sogar tödlich sein.

Wussten Sie, dass...

• Safran gilt seit der Antike als wertvolles Produkt. Kleopatra selbst liebte es, vor einem romantischen Date ein Bad mit Safran zu nehmen.
• Im Jahr 1649 erklärte der europäische Kräuterkundler Culpepper, dass der Verzehr von zu viel Safran zum Tod führen könne, was zu wildem Gelächter durch das Gewürz führen könne.
• Safran kommt auf die Welt.
• Safran wird zum Kochen verwendet.

Wenn wir über Safran sprechen, denken wir sofort an den Osten mit seinem subtilen Luxus, der Fülle an Gewürzen und den ungewöhnlichen Aromen. Das Gewürz Safran wurde in Poesie und Legenden verherrlicht; seine wohltuenden Eigenschaften wurden bereits von Hippokrates erwähnt. Im Osten kann man hören, dass einst ein wunderschöner junger Mann namens Saffron lebte, der den Göttern irgendwie missfiel und sie ihn in eine wunderschöne Blume verwandelten.

Das Gewürz Safran stammt eigentlich aus den Narben von Blumen, obwohl wir sie Krokusse nennen. Dieses Produkt wird nicht nur verwendet, um Lebensmitteln einen besonderen Geschmack zu verleihen, sondern auch als Farbstoff: Archäologen finden oft Zeichnungen aus Safran.

Was sind die Vorteile von Safran?

Blütennarben gehören zu den nährstoffreichsten Pflanzenteilen. Safran ist recht kalorienreich, kann aber bei der Verwendung in sehr geringen Mengen vernachlässigt werden. Übrigens sollten Sie dieses Gewürz auch deshalb nicht missbrauchen, weil es ziemlich giftig ist: Manchmal kann bereits ein halbes Gramm Ihrer Gesundheit irreparablen Schaden zufügen. Aber wir haben nichts zu befürchten: Die Menge, die wir der Nahrung hinzufügen, wird in Hundertstel Gramm gemessen. Aber sie liefern uns eine große Menge an lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen und sind mit Flavonoiden und Antioxidantien gesättigt. Wissenschaftler haben festgestellt, dass Menschen, die Safran konsumieren, selbst mit den schwersten Krankheiten besser zurechtkommen.

Safrangewürz: Wo hinzufügen?

Krokuspollen werden aufgrund ihres hohen Gehalts an biologisch aktiven und färbenden Substanzen in vielen Branchen eingesetzt – in der Medizin, in der Kosmetik und sogar in der Industrie. Aber vor allem ist Safran ein Gewürz; seine Verwendung beim Kochen ist sehr vielfältig. Es verleiht jedem Gericht einen satten Goldton und einen hervorragenden Geschmack. Am häufigsten wird Reis mit Safran gekocht, dann erstrahlt dieses einfache Getreide in neuen Farben und es wird schwierig, auf dieses Gewürz zu verzichten. Golden Seasoning passt auch gut zu Gemüse, insbesondere zu Bohnen, Zucchini und Auberginen. Safran wird beim Kochen sowohl aus Geschmacksgründen als auch als Farbstoff verwendet: Er wird Muffins, Keksen und Fruchtcremes zugesetzt. Oft backen sie sogar Brot damit.

In manchen Ländern ist Safran so beliebt, dass er Kaffee oder Tee zugesetzt wird.

Wie verwendet man Safran?

Natürlicher Safran wird in Form spezieller Adern verkauft. Sie müssen sorgfältig auswählen: Dunkles Safran, Dunkelrot oder sogar Rotbraun haben den reichhaltigsten Geschmack. Safran findet man oft in Form eines fertigen Pulvers, aber es ist zu einfach, ihn zu fälschen, sodass Sie nicht riskieren sollten, Geld zu verschwenden. Zur Verwendung können die Adern sofort zum Gericht hinzugefügt werden, besser ist es jedoch, das Gewürz im Voraus vorzubereiten: Die Adern sollten in einer Pfanne ohne Öl leicht angetrocknet, zu einem feinen Pulver gemahlen und dann in einer kleinen Menge aufgelöst werden Wasser, Milch oder Alkohol. Dadurch bleibt das Gewürz lange erhalten und verleiht dem Gericht seinen vollen Geschmack. Beim Backen wird dem Teig zu Beginn des Knetens Safran zugesetzt, bei warmen Gerichten jedoch frühestens fünf Minuten vor dem Garen. Die Dosierung von Safran ist sehr gering. In einer Portion eines bestimmten Gerichts befinden sich nicht mehr als fünf Adern, und das Gewicht jeder einzelnen Ader ist so gering, dass man es sich kaum vorstellen kann: 1/400 g.

Der Preis für Safran war schon immer vergleichbar mit dem von Gold, und selbst jetzt, wo Pfeffer und Salz fast wertlos sind, ist das goldene Gewürz immer noch nicht sehr zugänglich. Deshalb hat man in Indien schon lange einen Ersatz für Safran gefunden. Heutzutage wird es nur noch zu besonderen Anlässen verwendet und Kurkuma wird in alltäglichen Mahlzeiten verwendet. Sein Geschmack ist nicht so hell, er erinnert ein wenig an Pfeffer und Orange, aber Kurkuma verleiht den Produkten auch einen appetitlichen Goldton. Sie müssen etwas davon mit der Messerspitze für eine Portion hinzufügen.

Safran ist eine Pflanze, die als Lebensmittelfarbe verwendet wird. Es wird durch Trocknen von Safranblüten gewonnen. Der Name kommt vom arabischen Wort für „gelb“. Das Gewürz hat eine orange Farbe (siehe Foto). Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Die Heimat des Gewürzes ist Kleinasien und Indien. Ein anderer bekannter Name für dieses Gewürz ist Krokus.

Narben werden nur einmal im Jahr gesammelt und es gibt nicht mehr als drei davon in jeder Blüte. Der Vorgang erfolgt vollständig manuell. Um 1 kg Gewürz zu erhalten, müssen Sie 300.000 Blumen sammeln. All diese Aspekte tragen zum hohen Wert und den hohen Kosten des Produkts bei.

Wie wählt und speichert man?

Aufgrund des Werts von Safran versuchen immer mehr Betrüger, ihn zu fälschen. Oftmals wird Kurkuma zusammen mit den Kunden verkauft. Anstelle von Safran-Staubgefäßen kann auch Maisseide eingesetzt werden. Einige geschickte Verkäufer verkaufen sogar bemalte Holzspäne anstelle von Gewürzen. Die beliebtesten Fälschungen:

• Saflor. Das Gewürz ist leuchtend gelb, geruchlos und hat statt Fäden kleine Blütenstände.
• Ringelblume. Das Gewürz ist mattgelb gefärbt, hat ein leichtes Aroma und wird durch kleine Blütenblätter dargestellt.
• Kurkuma. Das Gewürz liegt in gemahlener Form vor und ist leuchtend gelb gefärbt.
• Viele Menschen verwenden zerkleinertes Fruchtfleisch, das in dünne Fäden geschnitten wird. Die Farbe des Gewürzes ist gleichmäßig, es gibt keinen Geruch, die Flüssigkeit hinterlässt keine Flecken.

Um nicht auf den Köder hereinzufallen, müssen Sie einige Geheimnisse des Safrans kennen:

Während der Lagerung sollte Safran in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Es sollte an einem für Sonnenlicht unzugänglichen Ort stehen und die Temperatur sollte 20 Grad nicht überschreiten. Unter den richtigen Bedingungen beträgt die Lagerzeit nicht mehr als 2 Jahre.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die wohltuende Wirkung von Safran war den alten Heilern und Schamanen bekannt. Bei regelmäßiger Einnahme des Gewürzes werden Blut und Leber gereinigt und es wirkt sich positiv auf das Hautbild aus. Safran hat die einzigartige Fähigkeit, den Körper von giftigen Substanzen zu reinigen, die sich im Laufe des Lebens im Körper ansammeln. Die durchgeführten Experimente bewiesen die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze, die sowohl in der wissenschaftlichen Medizin als auch in Volksrezepten genutzt werden.

Das Gewürz wird zur Behandlung von Krebs eingesetzt. Es hilft, Krebszellen zu entfernen. Da Safran zur Reinigung des Blutes beiträgt und zudem die Durchblutung verbessert, ist es sinnvoll, ihn während der Behandlung von Leukämie in die Ernährung aufzunehmen. Die darin enthaltenen Stoffe verbessern die Sehkraft und behandeln Katarakte und andere Krankheiten, weshalb der Gewürzextrakt in Augentropfen eingesetzt wird.

Das Aroma von Safran hat heilende Eigenschaften, da es hilft, Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit, Stress und andere Probleme des Nervensystems zu beseitigen. Diese wohltuende Eigenschaft wird auch zur Behandlung der Atemwege genutzt.

Safran enthält eine große Menge an Antioxidantien, die den Körper vor den negativen Auswirkungen freier Radikale schützen und die Immunität stärken. Es enthält Kalium, das die Herzfrequenz und den Blutdruck normalisiert. Es wird empfohlen, Safran bei Frauen mit schmerzhafter Regelblutung und Menstruationsbeschwerden zu verwenden. Darüber hinaus verbessert das Gewürz die Potenz.

Verwendung in der Kosmetik

Die wohltuenden Eigenschaften von Safran werden häufig in der Kosmetik genutzt. Es ist Bestandteil verschiedener Produkte, die zur Verbesserung des Hautzustands im Gesicht und am Körper eingesetzt werden. Bei regelmäßiger Anwendung wird die Haut weicher und glatter, verschiedene Unebenheiten verschwinden. Solche Produkte mit Safran stellen den normalen Teint wieder her und wirken auch als Anti-Aging-Mittel.

Das Gewürz hilft bei der Bekämpfung von Holzkohleausschlag und verschiedenen Arten von Flecken.

Vorteile von Safran und Behandlung

Safran wird seit langem in Rezepten der traditionellen Medizin verwendet. Das Gewürz wirkt schmerzstillend und harntreibend. Es hat auch eine schweißtreibende und krampflösende Wirkung. Es wird empfohlen, Safran bei Menschen mit Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit und Ohrenentzündungen zu verwenden. Der Gewürzaufguss kann bei Problemen mit dem Nervensystem und Depressionen eingesetzt werden.

Verwendung beim Kochen

Safran ist ein Gewürz, das in fast allen Küchen der Welt verwendet wird. Gewürze verbessern nicht nur den Geschmack und das Aroma, sondern verleihen dem fertigen Gericht auch eine schöne Farbe. Verwenden Sie das Gewürz nur in sehr geringen Mengen, da es den Geschmack anderer Zutaten beeinträchtigen kann. Verbessert den Geschmack und die Farbe von Safran in verschiedenen Saucen.

Safran wird in Backwaren und Desserts verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Das Gewürz wird in Rezepten für Eis, Cremes, Milchgerichte, Gelee usw. verwendet. In der orientalischen Küche wird Safran zu Fleisch- und Fischgerichten, Pilaw und Brühen hinzugefügt. Die färbende Eigenschaft wird bei der Herstellung von Käse, Getränken und Butter genutzt.

Um den Geschmack des fertigen Gerichts nicht zu beeinträchtigen, ist es wichtig zu wissen, zu welchen Produkten Safran gut passt und zu welchen nicht:

Schaden von Safran und Kontraindikationen

Safran kann bei Missbrauch des Gewürzes schädlich sein, da es eine starke Wirkung hat. In keinem Fall wird die Verwendung von Gewürzen für Menschen mit Diabetes sowie für schwangere Frauen empfohlen, da dies zu einer Fehlgeburt führen kann. Bei Missbrauch von Safran kommt es zu einer Überlastung der Organe und zu einer Störung der Aktivität des Nervensystems. Alles kann katastrophal enden, daher beträgt die tödliche Dosis 2 g. Es wird nicht empfohlen, das Gewürz für Menschen mit hohem Blutdruck zu verwenden.

In dem Artikel erklären wir Ihnen, wie nützlich Safran ist, wir sprechen über seine medizinischen Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung. Sie erfahren, wie man Safran in der Küche, in der Kosmetik und in der Volksmedizin verwendet und ob schwangere und stillende Frauen das Gewürz verwenden können.

Safran ist ein Orangengewürz und Lebensmittelfarbstoff.. Als Gewürz werden getrocknete Narben von Safran sativum (Krokus) verwendet. Dies ist das teuerste Gewürz. Die Kosten für Safran sind auf die Arbeitsintensität der Produktion zurückzuführen – 1 Krokus produziert nur 3 Narben, und um 1 Kilogramm Gewürz zu erhalten, benötigt man 200.000 Blüten. Aus diesem Grund wird Safran oft gefälscht, indem Ringelblumenblüten anstelle von Krokusnarben verkauft werden.

Aussehen (Foto) von Safran

Safran (lat. Crocus Sativus) ist eine knollenartige mehrjährige krautige Pflanze der Gattung Safran aus der Familie der Iris oder Iridaceae. Es wächst nicht in freier Wildbahn, da es sich ohne menschliches Eingreifen nicht vermehren kann. Jetzt wissen Sie, wie Safran aussieht und was er ist. Die Pflanze kann zu Hause angebaut werden, lesen Sie mehr unter.

Safran hat ein starkes, einzigartiges Aroma und einen bitter-würzigen Geschmack. Obwohl das Safrankraut auch wohltuende Eigenschaften hat, wird die Narbe der Pflanze in der Medizin und beim Kochen verwendet. Das Gewürz wird auch zum Färben und Würzen von Speisen verwendet.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Safran

Chemische Zusammensetzung des Gewürzes:

• ätherisches Öl;
• Crocin;
• Beta-Crocetin;
• Glykoside;
• Vitamin B1;
• Vitamin B2;
• Flavonoide;
• Sahara;
• Calciumsalze;
• fettes Öl.

Der Kaloriengehalt von 100 g Safran beträgt 310 kcal. In einem Teelöffel sind etwa 2 Gramm Safran enthalten – 6,2 kcal.

Vorteilhafte Eigenschaften

Medizinische Eigenschaften von Safran:

• krampflösend;
• Schmerzmittel;
• anregend;
• sekretorisch;
• harntreibend;
• Antitussivum;
• Antikrebs.

Der Vorteil von Safran ist seine wohltuende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt. Das Gewürz verbessert die Verdauung, den Stoffwechsel und entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper.

Die Eigenschaften von Safran ermöglichen eine Verwendung für das Nervensystem. Das Gewürz lindert Kopfschmerzen und löst Verspannungen, aktiviert die Gehirnaktivität, verbessert das Gedächtnis und erhöht die Konzentration. Das Gewürz hilft bei Schlaflosigkeit und Depressionen.

Safran hat Vorteile für das Herz-Kreislauf-System. Der regelmäßige Verzehr des Gewürzes trägt zur Stärkung des Myokards und zur Normalisierung der Herzfrequenz bei. Safran stärkt die Wände der Blutgefäße und senkt den Blutdruck.

Safran ist nützlich für Frauen. Das Gewürz verbessert die Funktion des Fortpflanzungssystems, steigert die Libido, aktiviert die Durchblutung der Genitalien, normalisiert den Menstruationszyklus und den Hormonspiegel. Im Osten wird das Gewürz zur Behandlung von Unfruchtbarkeit eingesetzt.

Safran wird auch zur Behandlung männlicher Krankheiten eingesetzt. Das Gewürz steigert das Verlangen und steigert die Potenz; es wird zur Behandlung von Prostatitis empfohlen.

Verwendung von Safran beim Kochen

In der Lebensmittelindustrie wird das Gewürz Safran zum Färben und Aromatisieren von Produkten verwendet. Das Gewürz wird zum Färben von Käse, Wurst und Likören verwendet.

Wie verwendet man Safran? Um Gerichten einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma zu verleihen, wird das Gewürz während des Kochvorgangs in kleinen Mengen hinzugefügt. Am häufigsten wird Safran zum Würzen von Reis, Hülsenfrüchten und Kartoffeln verwendet. Zu Fleisch und Fisch hinzufügen. Lesen Sie mehr über Safrangewürz.

Die Verwendung von Safran in der Kosmetik

Safran wird nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch in der Kosmetik und Volksmedizin

Auch in der Kosmetik wird das Gewürz Safran verwendet.. Es wird verwendet, um den Zustand der Haut von Gesicht und Körper zu verbessern, und Safran wird für die Haare verwendet.

Reinigende Gesichtsmaske

Safran reinigt die Haut, nährt und spendet Feuchtigkeit. Das Gewürz bekämpft altersbedingte Veränderungen und erhöht die Hautelastizität.

Zutaten:

1. Safran – ¼ Teelöffel.
2. Kosmetischer Ton - 2 Esslöffel.
3. Ätherisches Lavendelöl – 6 Tropfen.

Wie man kocht: Die Zutaten glatt rühren und mit etwas warmem Wasser verdünnen, bis die Konsistenz dicker Sauerrahm entsteht.

Wie benutzt man: Tragen Sie die Maske 15 Minuten lang auf Ihr Gesicht auf und spülen Sie sie mit warmem Wasser ab.

Ergebnis: Reinigt und befeuchtet die Haut, gleicht den Teint aus.

Feuchtigkeitsspendende Haarmaske

In der Heimkosmetik wird Safran Haarmasken zugesetzt. Unabhängig vom Typ benötigt das Haar Feuchtigkeit. Safran wird mit Honig und Sauerrahm vermischt.

Zutaten:

1. Honig - 2 Esslöffel.
2. Sauerrahm - 2 Esslöffel.
3. Safran - 1 Teelöffel.

Wie man kocht: Zutaten vermischen.

Wie benutzt man: Tragen Sie die Maske vom Ansatz bis zu den Haarspitzen auf, setzen Sie eine Duschhaube auf und wickeln Sie Ihren Kopf in ein warmes Handtuch. Lassen Sie die Maske 30 Minuten lang einwirken. Mit warmem Wasser und Shampoo abspülen.

Ergebnis: Die Maske spendet Feuchtigkeit und stellt geschädigtes Haar wieder her.

Für kosmetische Zwecke werden nicht nur getrocknete Krokusnarben verwendet, sondern auch Safranöl – das Produkt behält seine Eigenschaften vollständig.

Verwendung von Safran in der Volksmedizin

In der Volksmedizin werden Abkochungen und Aufgüsse auf der Basis von Safran hergestellt.

Safran wird in der Medizin zur Stärkung des Immunsystems, zur Vorbeugung und Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt. Nachfolgend finden Sie Rezepte für wirksame Arzneimittel mit diesem Gewürz.

Infusion für Immunität

Wenn Sie Ihre Immunität stärken und das Risiko einer Erkältung verringern möchten, nehmen Sie einen Wasseraufguss mit Safran.

Zutaten:

1. Safrannarben - 2-3 Stk.
2. Kochendes Wasser - 200 ml.

Wie man kocht: Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser über den Safran und lassen Sie das Arzneimittel 30 Minuten lang einwirken. Das Getränk vor dem Gebrauch abseihen.

Wie benutzt man: Trinken Sie 3-4 mal täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten oder 1 Stunde nach den Mahlzeiten einen Aufguss aus Safrannarben.

Ergebnis: Erhöht die Immunität.

Kompressen für die Augen

Safran erhöht die Sehschärfe, verbessert den Zustand der Augen bei Bindehautentzündung und Gerste. Zu diesem Zweck werden Kompressen mit Safran verwendet.

Zutaten:

1. Safrannarben - 5 Stk.
2. Rosenwasseraufguss – ½ Teelöffel.

Wie man kocht: Safrannarben zu Pulver zermahlen und mit Rosenwasseraufguss vermischen.

Wie benutzt man: Wattepads in das Produkt einweichen und 15 Minuten einwirken lassen.

Ergebnis: Lindert Müdigkeit und Reizungen, verbessert die Sehkraft.

Lotionen gegen Kopfschmerzen

Um Kopfschmerzen zu beseitigen, wird Safran in Form von Lotionen verwendet und das Gewürz mit Ghee vermischt. Das Medikament hilft auch bei Schlaflosigkeit.

Zutaten:

1. Safrannarben - 3-4 Stk.
2. Ghee – 3 Tropfen.

Wie man kocht: Die Narben zu Pulver zermahlen und mit Ghee vermischen.

Wie benutzt man: Reiben Sie die resultierende Paste gegen Kopfschmerzen in Ihre Nasenlöcher.

Ergebnis: Das Produkt lindert Schmerzen, beruhigt das Nervensystem und normalisiert den Schlaf.

Safran für Frauen

Tee zur Potenzsteigerung bei Männern

Männer können die Vorteile von Safran für den Körper nutzen, indem sie einen Aufguss trinken, um die Potenz zu steigern.

Zutaten:

1. Safrannarben - 4-5 Stk.
2. Frischer Ingwer - 25 g.
3. Schwarzer Pfeffer - 4 Stk.
4. Schwarzer Tee – 1 Teelöffel.
5. Wasser – 1,5 Tassen.

Wie man kocht: Alle Gewürze in einem Mörser oder einer Kaffeemühle zu einer pulverförmigen Konsistenz zermahlen. Zusammen mit dem schwarzen Tee in die Pfanne gießen. Mit Wasser auffüllen und auf niedrige Hitze stellen. Die Brühe zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abseihen.

Wie benutzt man: Tee sofort nach der Zubereitung trinken.

Ergebnis: Tee mit Safran steigert die Potenz.

Jetzt wissen Sie, wie man Safran einnimmt – das Gewürz behält seine wohltuenden Eigenschaften in Form von Tee, Abkochungen und Aufgüssen.

Ist Safran für schwangere und stillende Frauen geeignet?

Safran kann gleichermaßen Nutzen und Schaden anrichten – ein Heilgewürz schadet bei falscher Anwendung Ihrer Gesundheit. Schwangere müssen besonders vorsichtig sein. Während der Schwangerschaft kann Safran nur unmittelbar vor der Geburt verwendet werden – das Gewürz regt die Kontraktionen der Gebärmutter an und provoziert Kontraktionen. In den frühen Stadien kann der Verzehr von Safran zu einer Fehlgeburt führen, in den späteren Stadien zu einer Frühgeburt.

Es ist verboten, Safran zu verwenden, während Sie Ihr Baby stillen. Safran kann bei einem Kind zu Übererregung und sogar Vergiftung führen.

Kontraindikationen

Jetzt wissen Sie, welche medizinischen Eigenschaften Safran hat und welche Kontraindikationen es für die Verwendung des Gewürzs gibt:

• Hypertonie;
• Diabetes mellitus;
• Schwangerschaft;
• Stillzeit.

Wenn Sie Safran kennen – seine wohltuenden Eigenschaften und Kontraindikationen für seine Verwendung – verwenden Sie das Gewürz auch nicht in großen Mengen; große Dosierungen des Gewürzs können zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Woran Sie sich erinnern sollten

1. Safran – das teuerste Gewürz, sind die getrockneten Narben von Safran sativum (Krokus).
2. Safran wird in der Küche, Kosmetik und Volksmedizin verwendet.
3. Schwangere und stillende Frauen sollten das Gewürz nicht verwenden.