Zu welchen Gerichten wird Pesto hinzugefügt? Klassisches Pesto-Sauce-Rezept und seine farbenfrohen Variationen

Genua gilt als Geburtsort der Pesto-Genovese-Sauce. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das Gericht seinen Ursprung im Römischen Reich hat, aber erst im 19. Jahrhundert zum Nationalgericht erhoben wurde. Vielleicht klingt der Name der Soße für das russische Ohr kompliziert, aber in Wirklichkeit ist alles denkbar einfach: Pestare bedeutet auf Italienisch „mahlen“. Warum sollte das so sein, fragen Sie. Darüber hinaus zermahlten Hausfrauen vor vielen Jahren, als es noch keine Spur von einem Mixer gab, die Zutaten für flüssige Gewürze im Mörser. Heute tun es alle Anhänger des authentischen Rezepts gleich. Köche auf der ganzen Welt sind sich sicher: Das Zerkleinern von Gemüse zu einem Brei mit modernen Küchengeräten zerstört den Geist des Gerichts.

Das erste Rezept für italienische Pesto-Sauce wurde gleich zu Beginn des 19. Jahrhunderts in einem Kochbuch veröffentlicht. Daher gilt 1800 offiziell als Geburtsjahr des klassischen Rezepts im modernen Sinne.

Traditionelle Komponenten

Das klassische Rezept für Pesto-Sauce heißt Genueser. In der Originalsprache lautet der Name des Gerichts Pesto alla genovese. Laut Forschern enthält die authentische Soße Basilikum, das in den Vororten der Küstenstadt liebevoll angebaut und gesammelt wird, grobes Meersalz, Pinienkerne (eine Kiefernart) und fein gehackten Knoblauch. Es gibt noch eine weitere Zutat, weshalb die klassische Version der Sauce für viele Hausfrauen auf der Welt als unzugänglich gilt. Dies ist ein harter Schafskäse, der von einem kleinen Bauernhof am Fuße des Mount Antola gekauft wurde. Nach dem gründlichen Mahlen im Mörser werden alle Zutaten des traditionellen Gerichts mit ligurischem Olivenöl gewürzt. Und nur die erste Drehung. Die Genuesen verwenden für Pesto nichts anderes.

Natürlich haben Italiener auch andere Rezepte für die Zubereitung ihrer Lieblingssoße. Darüber hinaus kann jede Region mit ihrer eigenen Spezialmethode aufwarten. Hier liegt zum Beispiel das sonnige Sizilien. Einheimische Mütter und Großmütter fügen der Soße immer Tomaten hinzu. Und die Neapolitaner haben Schafskäse, der in ihrer Region nicht so leicht zu bekommen ist, komplett aus dem Rezept gestrichen und das Pesto mit sonnengetrockneten Tomaten und Mandeln versehen.

Bei italienischer Soße braucht man daher keine Angst vor Experimenten zu haben. Es kann mit Zitronenmelisse, Minzblättern und sogar traditionellen Dillzweigen in unserer Gegend zubereitet werden. Das Hauptgeheimnis ist ein Mörser und natives Olivenöl extra.

Die Einwohner Italiens lieben ihre nationale Soße so sehr, dass sie jedes Jahr große Wettbewerbe zu ihrer Zubereitung veranstalten. An dem Rennen nehmen sowohl Profiköche als auch einheimische Köche teil. Der Hauptwettbewerb – die Weltmeisterschaft in der Zubereitung von Pesto alla genovese – findet jährlich statt.

Was ist der Wert? Nutzen oder Schaden

Die Nationalsauce Italiens ist nicht nur lecker, sie passt auch zu vielen Gerichten. Es ist auch sehr nützlich. Vorausgesetzt, Sie bereiten flüssige Gewürze aus hausgemachten Produkten zu und sind offensichtlich von deren Qualität überzeugt. Weitere Informationen zu den wohltuenden Eigenschaften der Hauptzutaten der Sauce finden Sie in der Tabelle.

Tabelle – Wohltuende Eigenschaften der Hauptbestandteile von Pesto

Zutat	Vorteilhafte Funktionen
Basilikum	- Wirkt entzündungshemmend; - enthält Flavonoide, die die Elastizität der Blutgefäße beeinflussen; - reich an Tanninen, die Giftstoffe entfernen; - verbessert die Verdauung; - lindert Stress; - regt Stoffwechselprozesse an
Pinienkerne	- Starkes Antioxidans; - das Immunsystem stärken; - den Gewichtsverlust fördern; - reich an Vitamin K, B1 und E; - ein Lagerhaus für Eisen, Kalium und Kalzium; - Regulator des Kreislaufsystems
Parmesan	- Ein Vorrat an Proteinen, die leicht verdaulich sind; - enthält viele Tripeptide, die den Blutdruck senken
Olivenöl	- Reich an Vitamin E; - enthält ungesättigte Fettsäuren; - ein starkes Antioxidans; - neutralisiert Cholesterin; - beschleunigt Stoffwechselprozesse
Knoblauch	- Natürliches Antibiotikum; - wirkt entzündungshemmend; - antibakterielles Mittel; - Magenstimulans

Hausgemachte Pesto-Sauce-Rezepte

Die Verwendung von Soße beim Kochen kommt häufig vor. Ein hausgemachtes Pesto-Rezept kann eine Vielzahl von Zutaten enthalten. Es hängt alles von Ihren Vorlieben und dem Inhalt Ihres Kühlschranks ab. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten Möglichkeiten, italienische Soße zuzubereiten. Sie können jedes davon genau nach dem Rezept zubereiten oder Ihr eigenes hinzufügen – die „Würze“ des Autors.

Grün

Besonderheit. Die Klassiker des kulinarischen Genres suggerieren genau diese Farbe der Soße – die Farbe von saftigem Grün, das vor fünf Minuten aus dem Garten gepflückt wurde. Grüne Soße wird zum Würzen traditioneller italienischer Minestrone-Suppe sowie cremigem Risotto empfohlen. Flüssiges Gewürz unterstreicht den Geschmack jeder Pasta perfekt und ist eine ideale Ergänzung zu Caprese, einer Vorspeise aus frischen Tomaten und Mozzarella, gewürzt mit Oregano und Olivenöl.

Du wirst brauchen:

Zitronenbasilikum – ein Bund;
Pinienkerne – drei Esslöffel;
Schafskäse – 30 g;
Knoblauch – zwei Zehen;
Parmesan – 30 g;
Olivenöl – 80 ml;
Salz - optional.

Kochalgorithmus

Das Rezept für Pesto-Sauce mit Basilikum sieht vor, zwei Käsesorten vorzureiben.
Knoblauch, Kräuter, Nüsse und geriebenen Käse in einen Mörser geben und die Zutaten noch einmal gründlich zermahlen und vermischen.
Die fast fertige Soße leicht salzen und unter ständigem Rühren langsam Olivenöl hineingießen.
Die fertige Soße sollte die Konsistenz von 15 % Sauerrahm haben.

Gelb

Besonderheit. Gelbes Pesto ist vor allem als unverzichtbare Zutat in cremiger Avocadosuppe bekannt. Aber im Großen und Ganzen können Sie mit dieser Soße jeden ersten Gang ergänzen. Besonders wohltuend kommt sein Geschmack in Kürbiscremesuppe sowie mit gerösteten Sesamkörnern gewürzten Suppen zur Geltung. Zur Zubereitung werden Ricotta-Käse und zwei Arten von Nüssen verwendet – Walnüsse und Pinienkerne. Wenn möglich, können Pinienkerne durch Pinienkerne ersetzt werden, was für Italien traditioneller ist.

Du wirst brauchen:

duftendes Basilikum – ein halber Bund;
Walnüsse - ein Esslöffel;
Knoblauch – ein paar Zehen;
Parmesan – 30 g;
Ricotta – 170 g;
Olivenöl - ein halbes Glas.

Kochalgorithmus

Mahlen Sie die Nüsse mit einem Mixer. Sie können alles zusammen machen, ohne es in Sorten aufzuteilen.
Den Parmesan auf einer Reibe mahlen und den Ricotta ebenso mahlen.
Alle gehackten Zutaten sowie Knoblauch und Basilikum in einem Mörser gründlich zermahlen.
Füllen Sie die Mischung mit Pflanzenöl, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist.

Rot

Besonderheit. Wenn Sie gegrilltes Fleisch oder gebackenes Gemüse zum Abendessen servieren möchten, sind rote italienische Gewürze die beste Ergänzung zu diesem Gericht. Um zu Hause rotes Pesto zuzubereiten, benötigen Sie sonnengetrocknete Tomaten und Kapern. Allerdings sind diese Inhaltsstoffe heute auch in unserer Gegend keine Neuheit mehr. Sie können in jedem großen Supermarkt kostenlos gekauft werden. Rotes Gewürz eignet sich übrigens besonders gut für gebackene Auberginen. Probieren Sie es unbedingt aus.

Du wirst brauchen:

Zitronenbasilikum – ein halber Bund;
Zedernsamen - drei Esslöffel;
Knoblauch – zwei Zehen;
geriebener Parmesan – 50 g;
sonnengetrocknete Tomaten – 80 g;
Balsamico-Essig – ein Esslöffel;
Salz - nach Geschmack;
Kapern - ein Esslöffel;
Olivenöl - ein halbes Glas.

Kochalgorithmus

Alle Zutaten außer Balsamico-Essig und Kapern in eine Mixerschüssel geben und langsam zermahlen. Es ist wichtig, am Küchengerät die Mindestgeschwindigkeit einzustellen, damit die Mischung nicht zu Brei wird.
Nach dem Zerkleinern Kapern und Essig in eine gemeinsame Schüssel geben. Mischen.
Geben Sie nach und nach Olivenöl zur Saucenbasis hinzu, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Violett

Besonderheit. Flüssiges italienisches Gewürz in violetter Farbe passt perfekt zu Salzwasserfisch und anderen Meeresfrüchten. Serviert wird es mit Muscheln und Rapana, und die Spanier würzen gerne ihre traditionelle Paella mit dieser Soße oder tunken gekochten Spargel darin. Das Gewürz erhält seine einzigartige Farbe durch lila Basilikum. Während bei allen vorherigen Grün das sogenannte Zitronenbasilikum vorkommt. Geschmolzene Butter verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma.

Du wirst brauchen:

Rucola – ein Haufen;
lila Basilikum – ein viertel Bund;
Zedernsamen - drei Esslöffel;
Knoblauch – zwei Zehen;
geschmolzene Butter – ein Esslöffel;
Olivenöl – ein halbes Glas;
Zitronensaft - ein halber Teelöffel.

Kochalgorithmus

Mahlen Sie das Grün zusammen mit den Nüssen in einer Mixerschüssel und stellen Sie das Gerät auf die minimale Geschwindigkeit.
Ein Stück Butter im Wasserbad erhitzen und in die Masse gießen.
Den Boden mit Olivenöl würzen und nicht vergessen, nach Belieben Salz hinzuzufügen.

Die Franzosen veränderten italienische Rezepte und befreiten sie von Nüssen. In diesem europäischen Land wird das traditionelle Gericht seiner Nachbarn sogar anders genannt – „Pistu“ statt „Pesto“.

Russische Variante

Besonderheit. Die Russen zeichneten sich auch durch ihre Originalität aus. Da Petersilie in ihren Breitengraden häufiger vorkommt, kamen sie zu dem Schluss, dass sie Basilikum und Rucola problemlos ersetzen können. Das heimische Rezept ist jedoch nicht weniger lecker und harmonisch. Nun, lassen Sie den Geschmack etwas anders sein. Das Hauptgeheimnis liegt im Mahlen der Zutaten und des Pflanzenöls. Aber nur oliv und ausschließlich erstgepresst. Dieses Pesto-Rezept mit grüner Petersilie hat eine cremigere Konsistenz. Außerdem ist für unseren Bruder der Geschmack von Petersilie vertrauter und vertrauter. Allerdings liebt nicht jeder den besonderen Geschmack und das Aroma von Basilikum. Auch die heimische Hausfrau wird man mit Walnüssen nicht überraschen, daher wird die Verwendung von Zedernsamen im Nationalrezept seltener verwendet.

Du wirst brauchen:

Petersilie – ein großer Bund;
Minze - ein halber Bund;
cremiger Käse – 100 g;
Zitronenhälfte;
Knoblauch – zwei Zehen;
grobes Meersalz - nach Geschmack;
Olivenöl – zum Andicken;
Walnüsse - eine viertel Tasse.

Kochalgorithmus

Waschen Sie das Grün und die Minze gründlich und legen Sie sie auf Papiertücher, bis sie vollständig trocken sind.
Die grünen Zutaten des Gerichts mit einem Messer zerkleinern und in eine Mixerschüssel geben.
Geben Sie die Nüsse hinzu und mahlen Sie die Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit.
Anschließend den Frischkäse in die Schüssel geben, den Saft einer halben Zitrone auspressen und mit Salz abschmecken.
Umrühren, Pflanzenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und servieren.

Und um ehrlich zu sein: Die Vielfalt moderner Interpretationen ermöglicht es uns, jede flüssige Sauce mit gleichmäßiger Konsistenz, die aus Kräutern unter Zusatz von Nüssen und Knoblauch hergestellt und mit Olivenöl gewürzt wird, als Pesto-Sauce zu bezeichnen. Seien Sie daher nicht überrascht, wenn Sie in der Zutatenliste einiger Saucenvariationen Mayonnaise, Pistazien oder Koriander finden. Der erste wird oft durch Käse ersetzt, der zweite durch Nüsse und der dritte wird sogar zur Hauptzutat der flüssigen Soße gemacht – anstelle von Basilikum oder Petersilie.

Was gehört dazu?

Fragt man einen Italiener, zu welcher Pesto-Sauce man isst, reißt er die Augen auf und lächelt. Die Schöpfer des berühmten grünen Gewürzes fügen es zu jedem Gericht hinzu – Fleisch, Fisch und „nackte“ Nudeln. Zum Frühstück essen sie Pesto, verteilen die Soße auf Toast oder tunken heiße, im Ofen gebackene Kuchen darin.

Mit Fleisch. Jedes mit einer cremigen Sauce gewürzte Fleischgericht erhält einen pikanten Geschmack. Und der leichte Nachgeschmack, den die Nüsse hinterlassen, macht nur noch Appetit.
Mit Fisch. Fischgerichte sind leicht und langweilig. Italienische Soße macht sie nahrhafter und interessanter im Geschmack.
Mit Pizza. Italiener haben ein Konzept namens grüne Pizza. Tatsächlich ist dies die gewöhnlichste Pizza – ein Fladenbrot, gefüllt mit allen möglichen Dingen. Kurz vor dem Auslegen der Füllung muss eine dünne Teigschicht mit der Genueser-Mischung bestrichen werden. Es ist sehr aromatisch und appetitlich.
Mit Püree. Zum Würzen von Kartoffelpüree benötigen Sie eine reichhaltigere und dickere Soße als beispielsweise für Nudeln oder Brotaufstrich. Übrigens kann man Selleriepüree und Kichererbsenpüree auf ähnliche Weise würzen.
Mit salzigem Gebäck. Das Hinzufügen von Pesto zu Backwaren ist eine rein italienische Tradition, die jedoch längst zu einer internationalen Tradition erhoben wurde. Es ist keine Sünde, dem Teig ein paar Löffel aromatische Soße zum Backen von Fettuccine, Pfannkuchen, selbstgebackenem Brot oder Blätterteiggebäck mit Fleisch-, Gemüse- oder Fischfüllung hinzuzufügen.

Hinweis für den Koch

Jede italienische Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis für die Zubereitung von Pesto, das ihre Familie verrückt macht. Selten gibt jemand kulinarische Geheimnisse preis, aber wir haben es dennoch geschafft, den Müttern und Großmüttern des sonnigen Landes einige zu entlocken. Schauen Sie sich die folgenden acht Empfehlungen genauer an.

Temperatur der Zutaten. Pesto ist eines der wenigen flüssigen Gewürze, das keiner Wärmebehandlung bedarf. Es ist nicht nötig, die Zutaten zu kochen, zu dämpfen oder zu braten. Es reicht aus, sie einfach in einer Schüssel zu mahlen. Es ist jedoch äußerst wichtig, dass jedes Element des Gerichts ungefähr die gleiche Temperatur wie die anderen Elemente hat. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie daher alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
Nüsse für jeden Geschmack. Sie können Kiefern- oder Zedernsamen durch andere Nüsse ersetzen. Sogar Pistazien oder Cashewnüsse. Dies ist ein fruchtbarer Boden für Experimente. Schließlich scheint das Schritt-für-Schritt-Rezept für Pesto-Sauce das gleiche zu sein, aber der Geschmack des Gerichts ist völlig anders.
Parmesan hat Priorität. Parmesan gilt als eine jener Zutaten, für die es in flüssiger Würze keine Alternative gibt. Dieser Käse verleiht dem Gericht eine pikante Note. Aber wenn Sie ihn nicht finden oder es sich nicht leisten können, solchen Käse zu kaufen, können Sie jeden harten Käse nehmen. Allerdings müssen Sie der Soße zum Schluss noch etwas Salz hinzufügen.
Für Brot – eins, für Nudeln – ein anderes. Die Konsistenz des Gerichts hängt von Ihren Absichten hinsichtlich der weiteren Verwendung ab. Sie können beispielsweise eine dünnere Soße zu Nudeln servieren. Es ist jedoch praktischer, das Brot dicker zu würzen. Beachten Sie dies beim Kochen und geben Sie bei Bedarf noch etwas Öl hinzu.
Oxidation von Basilikum. Es ist wichtig zu wissen, dass Basilikum bei Kontakt mit Metall sofort oxidiert. Wenn Sie diese Zutat als Grundlage für ein flüssiges Gewürz wählen, ist es daher besser, sie mit Mörser und Stößel zu mahlen.
Vorbereitung auf den Winter. In der frostigen Jahreszeit ist es keine leichte Aufgabe, Basilikum im Laden zu finden. Wenn Sie Pesto genauso lieben wie die Italiener, gehen Sie wie folgt vor. Bereiten Sie die Soße im Sommer oder Herbst zu, gießen Sie sie in Eiswürfelbehälter und frieren Sie sie ein. Wenn Sie die Pfanne aus dem Gefrierschrank nehmen, erhalten Sie reichlich portionierte Stücke eisgekühlter Gewürze.
Kein Eis-Basilikum. Einige Hausfrauen, die die Geheimnisse des Einfrierens von Soße nicht kennen, frieren Basilikum für die zukünftige Verwendung ein. Leider verliert aufgetautes Basilikum seine frühere Elastizität der Blätter und der Geschmack und das Aroma verschwinden irgendwo. Daher ist das Einfrieren des Grases keine Lösung.
Haltbarkeitsdatum. Selbstgemachte italienische Gewürze können bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn es wichtig ist, dass das Gericht so lange wie möglich frisch bleibt, übergießen Sie die fertige Soße mit Pflanzenöl (ähnlich dem, das Sie für das Dressing verwendet haben), decken Sie es mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie es auf die Kühlschranktür.

Natürlich müssen Sie sich keine allzu großen Sorgen machen und bringen einfach ein Glas Ihrer Lieblingssoße aus dem Laden mit. Aber was sich unter der Industriehülle verbirgt, ist nicht das, was die Seele begehrt. Anstelle von teurem Olivenöl fügen die Hersteller dem Gericht Sonnenblumenöl hinzu. Duftende Zedernkerne werden durch preisgünstige Cashewnüsse ersetzt. Zur Langzeitlagerung werden der Würze Konservierungsstoffe zugesetzt, die bei Allergikern so gefürchtet sind. Und als Verdickungsmittel wird schädlicher Sirup auf Glukosebasis verwendet.

Für einen kreativen Menschen ist die Zubereitung von Pesto-Sauce ein Vergnügen. Die Würze passt gut zu vielen Gerichten, die in unserem Land bekannt sind, und verleiht jedem Gericht eine besondere Würze. Die Soße ist die Stimmung Ihres kulinarischen Meisterwerks. Und es hängt nur von Ihnen ab, wie es heute sein wird: verspielt und leicht, sanft, schelmisch oder gerissen.

Rezensionen: „Mein Geheimnis ist grüner Koriander und etwas gemahlener Pfeffer“

Die Soße war einfach köstlich. Es kann auch ohne Zusatz gegessen werden. Dank der Nüsse und des Käses ist es sättigend. Ehrlich gesagt habe ich dem Basilikum noch etwas grünen Koriander und etwas gemahlenen Pfeffer hinzugefügt, aber das hat dem Geschmack dieser wunderbaren Sauce keinen Abbruch getan.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Nun, ich habe es ausprobiert, jetzt werde ich immer Pesto-Sauce machen, es hat der ganzen Familie sehr gut geschmeckt. Ich habe es mit Pinienkernen gemacht, das heißt, ich war ruiniert, aber ich werde es mit anderen Nüssen weiter versuchen, sonst ist es teuer. Und Parmesan ist für mich nicht sehr teuer, ich kaufe fertiges Pulver in Tüten für 100 Rubel, Fügen Sie es zu Salaten hinzu, jetzt komme ich hierher.

Primerova Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Die Soße ist einfach wunderbar geworden, man wird sich die Finger lecken! Seien Sie nur vorsichtig mit geschälten Pinienkernen! Nach dem Verzehr kann es zu einem bitteren Geschmack im Mund kommen, der mehrere Tage anhält. Ich leide jetzt seit 2 Tagen.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto ist einfach eine pastöse Soße, die nicht gekocht wird. Normalerweise werden die Komponenten in einem Mörser oder Mixer verrieben. Genueser – der bekannteste besteht aus Basilikum (frisch, aber ich glaube, man kann ihn trocknen), Parmesan (und/oder Pecorino), Olivenöl, Salz, Knoblauch und Pinienkernen (kann man rösten, oder sollte man das vielleicht?). Es gibt anscheinend einige moderne Optionen mit Kürbisöl + Kürbiskernen. Rosa Stößel: getrocknete Tomaten + Peperoni + Käse + Salz + Olivenöl. Generell kann man mit den verfügbaren Produkten durchaus experimentieren und sich etwas einfallen lassen.

Schön, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Pesto-Sauce eignet sich für Nudeln, Fisch und Salate und kann sogar in Suppen gegeben werden. Wie entstand die geniale Idee zur Grünen Soße? Ja, sie konnte einfach nicht anders, als in Norditalien geboren zu sein, wo es sehr viel Basilikum und Olivenöl gibt. Er stammt also aus der italienischen Provinz Ligurien, war aber schon zur Zeit des Römischen Reiches bekannt. Und noch früher: Gerüchten zufolge bereiteten die alten Perser ein ähnliches Gewürz zu.

Es ist sehr seltsam, dass das älteste dokumentierte Rezept für die Soße aus den 1860er Jahren stammt: Es wurde in „Genuese Cooking“ von einem gewissen Giovanni Ratto beschrieben. Und vorher schien es Pesto zu geben, aber es schien, als gäbe es keines. Der Schriftsteller Paolo Lingua verglich es mit einem Fluss, der eine Strömung, aber keine Quelle hat. Ihm zufolge existierte diese Soße im 18. Jahrhundert noch nicht, ebenso wenig wie in den 1840er Jahren. und in den 1860er Jahren kam Ratto plötzlich auf dieses Rezept. Warum ist das passiert? Anscheinend lohnt es sich, in die Geschichte Italiens einzutauchen. Fast die gleiche Soße war bereits im 13. Jahrhundert in Genua bekannt, nur wurde sie Agliata oder einfach Knoblauchsoße genannt. Schon damals verwendeten italienische Frauen sie als Soße für Nudeln, und im 15. Jahrhundert waren fertige Agliata an jeder Ecke erhältlich und erfreuten sich großer Beliebtheit. Aber es war kein Basilikum drin.

Die Ligurier selbst erzählen eine andere Version des Aussehens von Pesto. Ihnen zufolge wurde die Soße vom ligurischen Pestelli-Volk erfunden. Jeden Tag sammelten die Vorfahren der Ligurier Basilikum, zerstampften es mit den Fingern und vermischten es mit den restlichen Zutaten. Dann erfanden sie den „künstlichen Finger“, also einen Stößel, der ihnen die harte Arbeit erleichterte. Seitdem sind Stößel und Mörser zu einem unverzichtbaren Bestandteil der ikonischen Sauce geworden. Und der Name der Sauce selbst kommt vom Verb „pestare“ – mischen. Dann gab es das katholische Mittelalter und die Erfindung der Ligurier; Verfahren.

Das Reiben eines Produkts in einem Mörser galt als dämonisch, und genuesische Priester verfluchten Frauen, die einen Stößel in die Hand nahmen – Hexen, nicht weniger. Deshalb schwiegen italienische Frauen über ihren grünen Schatz: Sie gossen ihn schweigend über Nudeln und Fisch und gaben ihn auf langen Reisen stillschweigend ihren Seemannsmännern. Aber in jedem Hafen der Welt konnte man einen genuesischen Seemann am frischen Duft von Basilikum erkennen. Heute wird die Sauce in der ganzen Welt verkauft, in kleinen Gläsern verpackt und zeichnet sich durch ihre leuchtend grüne Farbe aus.

Und wenn Sie es selbst kochen, wird es noch schmackhafter. Wir benötigen einen Bund Basilikum (unbedingt grün, Basilikum mit roten Blättern verleiht dem Pesto einen unangenehmen Geruch), Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 50 Gramm Pinienkerne und die gleiche Menge Parmesan. Und auch – ein wenig Freizeit und Geduld. An dieser Sauce ist nichts Kompliziertes, aber sie mag keine neumodischen Mixer – Mixer – nur das Mahlen von Hand, das dem Pesto seine Energie verleiht. Dennoch liegt darin Magie, die im Mittelalter so gefürchtet war. Knoblauch schälen, Basilikum waschen und fein hacken, Käse auf einer groben Reibe reiben. Parmesan kann übrigens durch jeden anderen fettarmen Käse ersetzt werden, aber das sind Variationen zum Thema Pesto.

In einigen Fällen werden jedoch sogar Pinienkerne durch leichter zugängliche ersetzt (z. B. Walnüsse oder Cashewnüsse), und in Österreich wird sogar Pesto mit Kürbiskernen zubereitet. Italienische Pinienkerne sind übrigens größer als sibirische. Die Zutaten nach und nach vermischen, zerstoßen und Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht. Bereit! Unbenutzte Soße kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die zweite Variante der Soße wird mit sonnengetrockneten Tomaten zubereitet: fast das Gleiche, aber Parmesankäse kann durch Mozzarella ersetzt werden. Tomaten können im Ofen getrocknet oder einfach gebraten werden.
Über die Vorteile der Soße lässt sich nicht streiten. Fast alle seine Bestandteile sind ein wahres Gesundheitslager. So enthält Basilikum Provitamin A, Vitamin B2, C, PP, Carotin und Phytonzide. Es stimuliert das Immunsystem, hilft bei der Bewältigung verschiedener Infektionen und hat fiebersenkende und schweißtreibende Eigenschaften.

Zu Pinienkernen und Olivenöl gibt es nichts zu sagen: echte Medizin. Pesto-Sauce kann nur dann schädlich sein, wenn Sie ein minderwertiges Produkt mit vielen Konservierungsstoffen gekauft haben. Daher ist es besser, es selbst zu kochen. Sowohl Basilikum als auch Olivenöl haben ihre eigenen Eigenschaften. Letzteres hat somit eine starke choleretische Wirkung und ist daher bei Cholezystitis-Patienten kontraindiziert. Basilikum kann die Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts reizen und sogar Vergiftungen verursachen. Es sollte von Diabetikern und Herzpatienten mit Vorsicht angewendet werden.

Pinienkerne haben keine Kontraindikationen, wenn sie nicht ranzig oder mit Pilzen infiziert sind. Außerdem sind sie sehr kalorienreich und enthalten viel Fett, weshalb es für übergewichtige Menschen besser ist, sie nicht zu sich zu nehmen. Seltsamerweise hat Knoblauch auch Schaden. Erstens enthält es eine sehr giftige Substanz – Sulfonylhydroxylion, das in das Gehirn eindringt und viele unangenehme Folgen hat. Zweitens kann es einen epileptischen Anfall hervorrufen. Und schließlich ist Knoblauch bei Verschlimmerungen von Magen-Darm-Erkrankungen kontraindiziert.

Wozu isst man Pesto?

Die italienische Küche erfreut sich bei einheimischen Köchen und Hausfrauen immer größerer Beliebtheit, dennoch stellen sich immer noch Fragen, was Pesto-Sauce bedeutet und womit sie gegessen wird. Die Liste der besten Gerichte finden Sie wieder unter italienischen Rezepten. Dazu gehören ausgezeichnete Pasta mit dieser Sauce, gegrillter Fisch, verschiedene Suppen, zum Beispiel Minestrone, Crostini, sowie Vorspeisen, Salatdressings und die Königin unter den italienischen Gerichten – Pizza. Das Anwendungsspektrum dieser Universalsauce ist so groß, dass die Liste der Gerichte, in denen sie enthalten ist, lange aufgezählt werden kann.

Zutaten: Wolfsbarsch - 2 Stk. ca. 1 kg

Pesto – 4 EL.

Basilikum – 3 Zweig(e)

Orange - 0,5 Stk.

Pinienkerne – 1,5 EL.

Salz - nach Geschmack

Aubergine - 1 Stk. Durchschnitt

Paprika - 1 Stk. irgendeine Farbe

Tomate - 8 Stk. Cocktail

Pflanzenöl - 1 EL.

Zubereitung: 1. Für dieses Rezept eignet sich jeder Fisch, den Sie mögen. Dieses Mal habe ich Wolfsbarsch, der alle Aromen perfekt aufnimmt und sehr lecker ist. Bereiten Sie den Kadaver vor, schneiden Sie den Kopf ab und reinigen Sie den Fisch von Schuppen, Eingeweiden und Flossen. Unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
2. Den Fisch von allen Seiten mit drei Löffeln Pestosauce bestreichen (mehr ist möglich) und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Den Fisch innen und außen salzen, wenn das Pesto nicht zu salzig ist.
3. Legen Sie einen Zweig Basilikum und ein paar dünn geschnittene Orangen- oder Zitronenscheiben in jeden Kadaver. Zitrone sorgt für mehr Säure und Pikantheit, während Orange im Gegenteil für Süße sorgt. Fügen Sie einen halben Esslöffel Pinienkerne oder zerkleinerte Nüsse hinzu.
4. Schneiden Sie die gewaschene und getrocknete Aubergine in kleine Scheiben. Weil Wenn der Fisch schnell gart, bleiben große Stücke möglicherweise knuspriger. Schneiden Sie die Aubergine daher nicht zu groß. Wenn Sie möchten, dass die Aubergine beim Kochen ganz weich wird, können Sie sie ein bis zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann mit dem Fisch kochen. Auf Wunsch kann die Aubergine durch Zucchini oder Zucchini ersetzt werden, dann muss nichts blanchiert werden. Die Paprika in kleine Scheiben schneiden, die Cocktailtomaten halbieren. Kirschtomaten können ganz bleiben und eine normale große Tomate kann in 6-8 Stücke geschnitten werden. Mischen Sie das Gemüse mit der restlichen Pesto-Sauce, geben Sie etwas Salz und bei Bedarf einen Löffel Pflanzenöl hinzu.
5. Das Gemüse mit dem Fisch in die Pfanne geben und in einer Schicht darum verteilen. Um den Fisch saftiger und weicher zu machen, können Sie die Pfanne mit Folie abdecken und diese 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs entfernen, damit der Fisch braun wird.
6. Fisch mit Gemüse etwa 25 Minuten bei 180 Grad backen. Wenn der Fisch noch nicht fertig ist, verlängern Sie die Garzeit um weitere 5-10 Minuten.
7. Vor dem Servieren den Fisch mit Basilikumblättern und restlichen Pinienkernen garnieren.
8. Fisch in Pesto mit Gemüse oder einer anderen Beilage servieren.

Sandwiches mit Pesto-Sauce

Und was wir brauchen: Olivenöl, nach Wunsch kann man noch etwas Zitronensaft dazugeben. 1 großer Laib frisches Weißbrot oder großer Laib. Weizen-Ciabatta funktioniert gut. Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Für die Basilikumsauce: 1 Knoblauchzehe. 1 großer Bund Basilikum. 100 gr. Pinienkerne, leicht im Ofen getrocknet (kann durch Cashewnüsse ersetzt werden) 100 gr. Parmesankäse, fein gerieben (das ist eine klassische Variante, ich verwende normalerweise russischen Hartkäse)

Zubereitung: 1. Bereiten Sie zunächst die Basilikum-Pesto-Sauce zu. Zerdrücken Sie dazu eine halbe Knoblauchzehe. Dies kann im Mörser oder Mixer erfolgen. Mit Pinienkernen und Basilikum zu einer homogenen Masse vermahlen. In eine Schüssel geben und mit geriebenem Käse vermischen, etwas Olivenöl hinzufügen. 2. Schneiden Sie das Toastbrot in etwa 1 cm dicke Scheiben. Im Ofen trocknen, mit dem restlichen Knoblauch reiben und mit Olivenöl beträufeln. 3. Geben Sie die vorbereitete Soße auf den heißen Toast. Unsere heißen Toasts mit Basilikumsauce sind fertig. Sofort servieren, solange sie heiß sind. Essen Sie alles sofort auf, ohne Spuren zu hinterlassen, und am Ende können Sie sich die Finger ablecken (naja, das ist optional). Wenn Sie einen Mixer haben, können Sie Pesto-Sauce sehr schnell zubereiten. In diesem Fall können alle Zutaten für die Soße sofort in die Schüssel gegeben und zu einer homogenen Masse vermischt werden. Guten Appetit!

Pesto-Sauce Benötigte Zutaten:

Schweinefilet – 500 Gramm;
Pesto-Sauce – nach Geschmack (hausgemacht oder im Laden gekauft),
Kleine Kartoffeln - 15 Stück,
Olivenöl - 2 EL. Löffel,
Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer – nach Geschmack.

Anzahl der Portionen: 4

Kochmethode:

1) Spülen Sie das Schweinefilet gründlich ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. Wenn überschüssiges Fett oder Filme vorhanden sind, entfernen Sie diese. Das Fleisch mit Salz einreiben.

Das Fleisch mit Pesto bestreichen und auf den Grill legen.

2) Anschließend mit Pestosauce bestreichen und auf den Grill legen. Direkt auf dem Grill! Wir backen auf einem Kuchengitter, damit das Filet saftiger wird. (Stellen Sie ein zusätzliches Tablett mit Wasser auf die untere Ebene des Ofens. Dadurch wird verhindert, dass der Saft und das Fett, die beim Braten freigesetzt werden, auf den Boden des Ofens tropfen.)

3) Während wir das Fleisch auf den Grill legen, schalten Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen ein, um ihn auf 180 °C vorzuheizen.

4) Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen.

5) Die Kartoffeln vierteln und in eine Plastiktüte geben.

6) Öl in einen Beutel mit Kartoffeln gießen, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen.

7) Den Beutel zubinden und gut vermischen, sodass jede Kartoffel im Öl ist.

8) Dann legen Sie die Kartoffeln neben das Filet auf den Grill. Sie können etwas Salz hinzufügen.

9) Sobald der Ofen aufgeheizt ist, stellen Sie den Rost mit Fleisch und Kartoffeln in den Ofen, um ihn bei einer Temperatur von 180 °C etwa 20 bis 30 Minuten lang (abhängig von der Dicke des Fleischstücks) zu backen.

10) Nach Ablauf der Zeit das Fleisch herausnehmen, mit Folie abdecken und wieder in den Ofen schieben – bis es gar ist, etwa 10 Minuten.

11) Schneiden Sie das fertige Filet quer zur Faser in Scheiben, legen Sie die Fleischscheiben in die Mitte einer großen Schüssel und platzieren Sie die Kartoffeln an den Rändern. Servieren Sie das Gericht mit frischem Gemüse und trockenem Rotwein. Guten Appetit!

13.08.2019 203 Aufrufe

Jeder hat schon einmal Pesto-Sauce probiert – diese grüne Paste besticht durch ihren einzigartigen Geschmack! Wir sprechen über die Vielseitigkeit dieses Dressings und verraten Ihnen, zu welchen Gerichten es passt. Vergessen wir nicht die Zusammensetzung, die Zubereitungsmethoden und die Entstehungsgeschichte.

Zusammensetzung, Geschichte und Geschmackseigenschaften

Die Pesto-Sauce enthält Basilikum und Butter, Pinienkerne, Käse und Knoblauch – diese Zutaten reichen aus, um ein einzigartiges Dressing zu kreieren! Die Soße erschien in Italien, nämlich in Ligurien – die ersten Erwähnungen finden sich in Büchern des 19. Jahrhunderts. Reiche Menschen schätzten exquisite Gewürze; die Verwendung von Dressing durch die Armen beruhte auf der Notwendigkeit, den Geschmack anderer Zutaten zu überdecken.

Es gibt eine interessante Legende, die von einem Mönch erzählt, der in den Bergen köstliche Kräuter sammelte. Er mahlte es mit anderen von Gemeindemitgliedern gespendeten Zutaten und erzielte ein beeindruckendes Ergebnis!

Sie wissen bereits, woraus Pesto-Sauce besteht – aber wie schmeckt sie? Würzige oder würzige Noten werden Sie nicht finden – das Dressing hat einen neutralen, weichen Geschmack, Frische und kräuteriges Aroma.

Der Kaloriengehalt ist ziemlich hoch - 269 Kcal pro 100 Gramm Produkt.

Darüber hinaus enthält es folgende nützliche Komponenten:

Vitamin A;
Vitamin C;
Eisen;
Kalzium;
Orientin und Vikenin;
Vitamin-D;
Einfach ungesättigte Fette.

Dass das Dressing vielseitig einsetzbar ist, haben wir bereits erwähnt – mal besprechen wir, wofür sich Pesto-Sauce eignet?

Zu welchen Gerichten passt es?

Gerichte mit Pesto-Sauce schmücken jeden Tisch – Sie werden von der Vielfalt der Möglichkeiten überrascht sein! Lassen Sie uns über die richtigen Produktkombinationen sprechen, die einen einzigartigen Geschmack verleihen. Egal, ob Sie das wertvolle Glas im Laden gekauft oder das Dressing selbst zubereitet haben, es ist wichtig herauszufinden, womit Sie diese köstliche Sauce servieren!

Zum Beschichten von Pizza- und Tortenböden;
Würzen Sie jede Pasta – besonders gut zu Meeresfrüchten und Hühnchen;

Mit Öl vermischen und als Salatdressing verwenden;
Auf eine Scheibe Brot streichen – fertig ist ein leckeres Sandwich;

Leichten Joghurt oder Sauerrahm unterrühren und als Dip für Chips, Tortillachips und Toast servieren;
Beim Brotbacken hinzufügen;
Vergessen Sie nicht, einen Löffel in die klassische Minestrone zu geben;
Fügen Sie dem Hummus eine kleine Menge Dressing hinzu, um den üblichen Snack zu verwandeln.

Beachten wir, womit das Dressing in seiner reinen Form kombiniert wird:

Fleisch und Fisch – insbesondere Steaks;
Geflügel – gebraten oder gedünstet;
Frisches und gedünstetes Gemüse;
Geschnittener Käse und Brot.

Stimmen Sie zu, die Liste der Gerichte ist riesig – Sie können experimentieren und nach Belieben Dressing hinzufügen, ohne sich fragen zu müssen, welche Pesto-Sauce dazu gegessen wird! Kommen wir nun zum spaßigen Teil: Reden wir darüber, wie man Pesto-Sauce zu Hause zubereitet!

So machen Sie es selbst

Lassen Sie uns zunächst das klassische Rezept für Pesto-Sauce besprechen – es ist dasjenige, das im Heimatland des Produkts angebaut wird! Bitte beachten Sie, dass dem durchschnittlichen russischen Bürger leider nicht alle Zutaten zur Verfügung stehen – aber etwas später werden wir versuchen, würdige Analoga zu finden.

In der Zwischenzeit fahren wir nach Genua und beginnen, das über Jahre bewährte Rezept für Pesto-Sauce mit Basilikum zum Leben zu erwecken! Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

70 Gramm frisches genuesisches Basilikum;
30 Gramm geschälte Pinienkerne;
60 Gramm Parmigiano Reggiano-Käse;
40 Gramm Pecorino-Käse (oder Fiore Sardo);
2 Knoblauchzehen;
80 ml kaltgepresstes Olivenöl.

Nachdem wir nun herausgefunden haben, woraus das Produkt besteht, beginnen wir mit der Zubereitung des klassischen Dressings:

Spülen Sie die Blätter ab und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab.
Die Pinienkerne leicht anbraten und zusammen mit dem Knoblauch im Mörser zerstoßen;
Fügen Sie ein paar Körner Salz und Basilikum hinzu und beginnen Sie, in kreisenden Bewegungen in einem Mörser zu mahlen. Sie können auch alle Zutaten in einen Mixer geben;
Sobald Sie eine cremige Textur erreicht haben; Den Käse reiben und in den Mörser geben;
Mahlen Sie die Mischung erneut und fügen Sie Olivenöl hinzu. Bereit!

Genueser Basilikum unterscheidet sich deutlich von dem Gewürz, das wir gewohnt sind – es hat keinen Minzgeschmack und eine neutrale Textur. Deshalb wird dieses Kraut zu einer unverzichtbaren Zutat!

Abgespeckte Version

Aber nicht jeder von uns kann für köstlichen Käse und Gewürze nach Italien fahren, daher lohnt es sich zu lernen, wie man Pesto-Sauce zu Hause mit einem vereinfachten Rezept zubereitet, das für jedermann zugänglich ist.

Eine halbe Knoblauchzehe und ein paar Körner Meersalz in einem Mörser zermahlen;
Einen Bund Basilikum waschen und trocknen, die Blätter hacken und in einen Mörser geben;
Fügen Sie eine Handvoll Pinienkerne und 50 Gramm geriebenen Parmesan hinzu, fügen Sie etwas Olivenöl hinzu;
Mahlen Sie alle Zutaten und fügen Sie weitere 50 Gramm Käse hinzu, fügen Sie etwas Butter und schwarzen Pfeffer hinzu und mahlen Sie erneut, bis eine cremige Masse entsteht.

Klassische Pesto-Sauce – der Stolz der Genuesen – mit ihren besonderen Feinheiten, sowie wie man ein Pesto-Sauce-Rezept zubereitet, welche Zutaten es besonders und einzigartig machen, wie man Pesto-Sauce nicht verdirbt, womit echte Italiener es essen und was man braucht Damit die Soße immer unübertroffen appetitlich und aromatisch wird

Klassische Pesto-Sauce

Die unglaublich leckere Pesto-Sauce ist so einfach und schnell zuzubereiten, dass es unmöglich scheint, sie zu vermasseln. Allerdings haben die Bewohner seiner Heimat eine lange Liste von Anforderungen, die eine Pesto-Sauce erfüllen muss, deren Rezept sie immer wieder gewissenhaft wiederholen. Also, Pesto-Sauce: Womit wird sie gegessen und gibt es Gerichte, die dadurch ruiniert werden können? Müssen Sie sich strikt an das klassische Rezept halten oder können Sie improvisieren und Ihre eigenen Versionen der Pesto-Sauce kreieren? Obwohl die Genuesen die Innovationen wahrscheinlich nicht zu schätzen wissen, können Sie es trotzdem versuchen...

Pesto

Pesto-Sauce wurde in Italien in der charmanten und stolzen Stadt Genua hergestellt. Die Genuesen sind sehr stolz auf ihre Erfindung und kein Wunder: „ Wie macht man Pesto-Sauce?“ ist ein Diskussionsthema in vielen kulinarischen Shows, in denen ständig verschiedene Nuancen diskutiert werden, die dem Durchschnittsbürger nicht ganz klar sind. Was ist zum Beispiel besser: Nudeln mit Pesto-Sauce oder ist es besser, Spaghetti mit Pesto-Sauce zuzubereiten? Wenn Sie solche Nuancen bereits bemängeln, dann passen Spaghetti als klassisches italienisches Essen natürlich hervorragend zu allen italienischen Saucen. Aber welche Gerichte mit Pesto-Sauce können andererseits geschmacklos sein?

Am häufigsten wird Pesto-Sauce zu Nudeln hinzugefügt; sie passt gut zu Crackern, Brot, Suppen oder Lasagne. Fertige Pesto-Sauce wird in kleinen Gläsern verkauft und hat normalerweise eine grüne Farbe. Allerdings gibt es eine Vielzahl von Soßen mit einem roten Farbton, der durch sonnengetrocknete Tomaten entsteht.

Geschichte der Soße

Italiener sagen, dass Pesto-Sauce seit der Zeit des Römischen Reiches bekannt sei, es wurden jedoch keine dokumentarischen Beweise für diese Version gefunden. Die Macher wissen es jedoch besser und im Allgemeinen ist es besser, einem Italiener und insbesondere einem Genuesen nicht zu beweisen, dass er in Sachen Pesto-Sauce irgendwie falsch liegt. Das Gespräch kann in einem schrecklichen Skandal und lebenslangem Groll enden. Im Gegenteil, wenn Sie bei Ihrem Gesprächspartner Sympathie wecken möchten, können Sie vorsichtig etwas über Pesto-Sauce sagen, wie man sie verwendet und was getan werden muss, um die Kochtechnologie nicht zu verletzen.

Die Genuesen sind sehr wählerisch und glauben, dass Pesto-Sauce ein Klassiker ist und eine Daseinsberechtigung hat, alle anderen Variationen dieses Themas machen sie nur blamabel. Im „Kulinarischen Almanach“ Italiens aus dem Jahr 1937 wurde sogar die Meinung geäußert Pesto-Sauce ist ebenso Bestandteil des Stadtwappens wie das dort abgebildete rote Kreuz.

Berühmte historische Persönlichkeit - Giuseppe Garibaldi– nutzte Pesto-Sauce, um Anhänger auf seine Seite zu ziehen. Diese Soße wurde verwendet, um alle Unterstützer der Organisation zu ernähren und neue mit dem duftenden Duft anzulocken. Es wurden Nudeln mit Stößelsoße oder flache Nudeln serviert. Beide waren bei den Italienern sehr beliebt und so sorgte der listige Garibaldi für einen kontinuierlichen Zustrom neuer Mitglieder der Organisation.

Die Geschichte der Soße selbst blieb lange Zeit ein Rätsel. Das erste Rezept, das als erkannt wurde „Pesto-Sauce: klassisches Rezept“, vermutlich in einem Kochbuch aus dem Jahr 1860 entdeckt. Der Autor des Buches ist Giovanni Batista Ratto. Der berühmte italienische Autor eines modernen enzyklopädischen Buches über den Geschmack der Genuesen versichert, dass es einfach keine Beweise dafür gibt, dass die Soße früher existierte. Durch die Überprüfung der Archive aller Aufzeichnungen von Ratto beweist Lingua, dass die Soße in den Aufzeichnungen nur zum angegebenen Zeitpunkt auftauchte. Wie alle Italiener argumentiert Lingua eloquent, dass Pesto-Sauce ein Fluss sei, dessen Fluss für jeden sichtbar sei, dessen Quelle jedoch nicht entdeckt werden könne.

Die Quelle, aus der die Pesto-Sauce entstand, kann jedoch als gewöhnliche Knoblauchsauce angesehen werden, die die Hausfrauen Italiens bereits im 13. Jahrhundert zubereiteten. Es wurde zur Grundlage der tollen Soße, der später Basilikum zugesetzt wurde, um ihr eine besondere grüne Farbe zu verleihen.

Allerdings sind all diese Studien für die Genuesen ohne Bedeutung. Sie wissen mit Sicherheit, dass Pesto-Sauce so alt wie die Zeit ist und es nicht möglich sein wird, sie zu überzeugen. Die Ligurier glauben, dass die Sauce von ihren entfernten Vorfahren vom Stamm der Pestelli kreiert wurde, die ständig Basilikum sammelten, es mit den Fingern in einem Mörser zerstampften und dann versuchten, verschiedene Zutaten hinzuzufügen.

Vielleicht steckt in dieser Argumentation etwas Sinnvolles, denn Pesto-Sauce muss mit einem Stößel zubereitet werden. Der Name der Sauce stammt übrigens angeblich vom Rezept für ihre Zubereitung. Pesto – Kurzform für Stößel.

Pesto

Das Rezept für Pesto-Sauce erfordert die Anwesenheit eines Stößels. Ohne sie wäre die Soße nicht dieselbe. Was hier das Geheimnis ist und warum moderne Mähdrescher nicht in der Lage sind, die Wirkung eines gewöhnlichen Holzmörsers zu reproduzieren, ist unbekannt, aber die Tatsache bleibt bestehen. Der Geschmack ist wirklich völlig anders.

Als Vysotskaya in einer berühmten Sendung das Rezept für Pesto-Sauce vorstellte, betonte sie dies mehrmals Stellen Sie sicher, dass Sie die Soße mit Mörser und Pistill zubereiten und die Ergebnisse deutlich demonstriert. Dass es köstlich geworden ist, muss man ihr vertrauen, aber diejenigen, die selbst versucht haben, Pesto-Sauce zuzubereiten, bemerken den Unterschied selbst.

Wenn wir zum Stamm der Ligurier zurückkehren, der mit Mörser und Stößel herumlief und aktiv eine Mischung zerstampfte, dann ist anzumerken, dass sie dies nicht aus kulinarischen Gründen taten. Auf diese Weise wurde die Mischung zu Verteidigungszwecken zubereitet und das Basilikum erschien definitiv nicht im Mörser. Die Zusammensetzung der Pesto-Sauce wurde also nicht von den Liguriern erfunden. Obwohl diese Legende ihre Fortsetzung im Munde der Genuesen hat. Sie glauben, dass der Verteidigungsmischung noch Basilikum zugesetzt wurde und eines Tages einer der Ligurier einfach davon probierte. Es heißt also, dass Pesto-Sauce aufgetaucht ist.

Wahre Feinschmecker glauben, dass die berüchtigte Soße nicht zubereitet, sondern hergestellt wird. Der berühmte Soßenverkoster Angelo Consiglieri rät dazu, keine Kochbücher zu verwenden, sondern eine Soße auf Basis von Aromen zu kreieren. Und einfach so alles aus dem Gedächtnis hinzufügen, was Sie brauchen. Dabei handelt es sich jedoch bereits um ein hohes Maß an Professionalität, das nicht so einfach zu erreichen ist. Daher lesen Anfänger, zu denen auch normale Hausfrauen gehören, auf der ganzen Welt lieber ein Kochbuch oder ein Rezept zur Herstellung von Pesto-Sauce.

Pesto-Sauce - Zusammensetzung

Consigliere gibt an, dass die Soße enthalten sollte Knoblauch, Olivenöl, Pinienkerne, Basilikum, Pecorino und Grana-Käse. Kräuter hinzufügen, außer Basilikum, Der Maestro verbietet es kategorisch, mit der Begründung, dass dies der Soße irreparablen Schaden zufügen würde. Darüber hinaus wurde dieses besondere italienische Pesto-Sauce-Rezept in die Liste der geschützten Originalprodukte aufgenommen und sollte daher als Klassiker gelten.

In Italien gibt es sogar einen Orden der Bruderschaft von Pesto. Eine der berühmtesten Taten des Ordens war die Erlangung des Rechts, die Soße nicht zu nennen Pesto alla Genovese und Pesto Genovese, also keine Soße“ a-la„Genuesisch, aber einfach die einzige Soße aus Genua. Die Italiener hielten einen solchen Akt für lebenswichtig im Interesse der Soße und Genuas.

Bevor Sie mit der Zubereitung von Pesto-Sauce beginnen, sollten Sie Folgendes tun Mörser und Stößel aus Marmor. Im Umkreis von einer Meile um die Soße dürfe es keine Fortschritte bei Haushaltsgeräten geben, meint der Maestro. Da Pesto-Sauce jedoch ausschließlich für sich selbst zubereitet wird, ohne sie an den Tisch eines großen Meisters zu servieren, kann man gegen das Verbot verstoßen. Tatsache ist, dass die Soße mehrere Stunden lang manuell gemahlen werden muss, was völlig unbemerkt bleibt, wenn Vysotskaya die Soße in wenigen Minuten zubereitet. Aber anerkannte Meister verlangen eine präzise Umsetzung des klassischen Rezepts. Auch das Pesto von Oliver James hat beispielsweise eine lange Kochzeit. Um auf das Problem mit dem Mixer zurückzukommen: Es sollte angemerkt werden, dass seine Hilfe beim Kochen von unschätzbarem Wert ist. In einer halben Stunde schafft er das ganz gut.

Ein weiterer Ratschlag des Meisters ist, sich beim Zubereiten der Soße weniger ablenken zu lassen. Sonst wird es Unsinn sein.

Pesto-Sauce - Rezepte

So bereiten Sie Pesto-Sauce in der klassischen Version zu.

Ein Bund Basilikum wird gewaschen, getrocknet und im Mörser zermahlen, um den Basilikumsaft haltbar zu machen. Wenn Sie es in einen Mixer geben, trocknet es aus und verliert seinen Geschmack.
Eine Handvoll Pinienkerne, 1-2 Knoblauchzehen (je nach Größe der Zehe) hinzufügen, salzen und alles glatt rühren.
Danach können Sie ein halbes Glas Olivenöl, 3 EL, hinzufügen. Löffel Pecorino und 6 EL. Löffel Grana-Käse.

Alles wird zu einer homogenen Masse vermischt. Und du bist fertig. Stellt sich die Frage, wozu Pesto-Sauce gegessen wird, dann lautet die Antwort: „Es kommt darauf an, wer kocht und wer isst.“ Wenn sich nur Fans klassischer Rezepte und Gerichte versammelt haben und Angst haben, sich auch nur einen Schritt vom Original zu entfernen, dann müssen Sie es tun Paste. Darüber hinaus auch klassisches Italienisch. Oder Lasagne oder Pasta. Wenn progressive Experimentatoren in der Küche sind, dann kann man mit allem essen. Beispielsweise wird jeder Salat mit Pesto-Sauce komplett verwandelt und Sie erhalten ein neues Gericht. Warum nicht versuchen, etwas Überraschendes und Originelles zu schaffen?

Vergessen Sie nicht, dass der Hauptbestandteil der Sauce nicht die Pinienkerne sind, die jeder so liebt, oder ein origineller Käse. Italienische Pesto-Sauce besteht hauptsächlich aus Basilikum. Damit beginnt das Kochen, es verleiht der Soße Farbe und besondere Geschmackseigenschaften, die in jedem Gericht leicht zu erkennen sind. Außerdem sollte auf keinen Fall lila Basilikum verwendet werden, da es einen völlig anderen Geschmack ergibt, der in dieser Soße völlig unpassend ist. In Italien wird solches Basilikum fast nie verwendet – das ist das Vorrecht der Slawen und Kaukasier.

Hier ist ein klassisches Pesto-Rezept aus einem alten Kochbuch.

junge Basilikumblätter aus der Pra-Region
Extra natives Olivenöl aus Ligurien
Italienische Pinienkerne (Pinienkerne)
Parmigiano Reggiano oder Grana Padana-Käse
Schafs-Pecorino-Käse Fiore Sardo
getrockneter Knoblauch aus der Region Vessaliko
grobes Meersalz

Wie macht man Pesto-Sauce?

Wenn man auf die Auswahl der Zutaten achtet, wird das deutlich In den Weiten der Russischen Föderation und der Nachbarländer wird es niemals eine klassische Pesto-Sauce geben. Vielleicht für einen Oligarchen, der einen Hubschrauber und ein Team schickt, um in allen Provinzen Italiens Zutaten zu sammeln. Glücklicherweise sind unsere Leute im Allgemeinen unprätentiös, sodass Fiore Sardo nicht allzu viel Wert auf Nuancen wie das Vorhandensein von Pecorino-Käse legt. Hier kommen sie mit normalem Russisch oder bestenfalls Parmesan aus und denken, dass es keinen Unterschied gibt. Und in den meisten Fällen ist es viel einfacher, Pesto-Sauce komplett zu kaufen. Obwohl kaum jemand leugnen wird, dass sich noch niemand etwas Leckereres als selbstgemachte Soße ausgedacht hat. Daher ist es besser, auf Vessaliko, Fiore Sardo und Pra zu verzichten und alle aufgeführten Zutaten durch Ihre eigenen zu ersetzen. Darüber hinaus ist es unwahrscheinlich, dass selbst Autoritäten wie Vysotskaya Basilikum aus der Region Pra auflisten. Wer weiß, wo man in Moskau Pesto-Sauce kaufen kann, weiß übrigens sehr gut, dass die Zutaten dort längst von den klassischen Standards abweichen.

Pra-Basilikum gilt als Zitronenbasilikum, Wenn Sie es jedoch nicht finden, können Sie einfach etwas Minze zum Üblichen hinzufügen. Sie können mit Käse experimentieren, aber es ist natürlich besser, irgendeinen Käse zu verwenden Europäische Version von Hartkäse und lehnen Sie Russisch, Suluguni oder Sauerrahm ab. Olivenöl wird nur besser ausgewählt, damit es keine Bitterkeit im Mund hinterlässt, da es sonst den gesamten Geschmack der Soße verdirbt. Pinienkerne aus Italien sind um ein Vielfaches größer als unsere. Wenn Sie sie also nicht bekommen können, können Sie sie durch normale sibirische Pinienkerne ersetzen. Die meisten einheimischen Köche verwenden im Allgemeinen Cashewnüsse. Walnüsse werden nicht empfohlen, da sie leicht bitter sind. Schafskäse kann ganz weggelassen werden. Wenn Sie Fiore Sardo gefunden haben, können Sie ein Drittel der Parmesanmenge hinzufügen. Sie können jeden beliebigen Knoblauch verwenden; es ist unwahrscheinlich, dass er sehr auffällig ist. Das Salz sollte Meersalz und vorzugsweise grobkörnig sein. Dann wird der Prozess des Zerkleinerns der Blätter deutlich reduziert. Wenn man das alles zusammenzählt, stellt sich heraus, dass die Pesto-Sauce durch den Preis leicht verdorben ist. Nur sehr reiche Leute können eine solche Soße zubereiten. Wenn Sie alle Zutaten durch heimische Analoga ersetzen, erhalten Sie kein Pesto, sondern etwas ganz anderes. Sie mag zwar auch sehr lecker sein, hat aber nichts mit der berühmten Soße zu tun.

Sehr oft verdünnen die Italiener die Sauce selbst mit einigen zusätzlichen Zutaten. Es können Pilze, Oliven, Koriander oder irgendetwas anderes sein. So können Sie in der Küche weiter experimentieren.

Gerichte mit Pesto-Sauce

Spaghetti mit Pesto-Sauce

Die Italiener bieten klassisches Spaghetti-Rezept mit Pesto-Sauce. Hier gibt es nichts Kompliziertes.

Die Spaghetti werden wie gewohnt gekocht, während des Kochvorgangs wird etwas Olivenöl hinzugefügt, einige Gewürze nach Geschmack, Salz und nachdem die Spaghetti fertig sind, werden sie mit der zuvor zubereiteten Sauce übergossen. Es ist sehr lecker und sieht sogar appetitlich aus.

Die Besonderheiten der italienischen Küche sind übrigens so, dass es keine genauen Angaben in Form von Gramm, Esslöffelzahl etc. gibt. existiert einfach nicht. Jeder italienische Koch würde es für eine große Schande halten, Zutaten abzuwiegen oder mit Löffeln abzumessen. Deshalb fällt das gleiche Gericht, serviert in verschiedenen Trattorien in Italien, völlig anders aus. Italienische Köche probieren alles, riechen daran und überlegen, was sie noch hinzufügen können und was bereits genug ist. Egal ob Spaghetti oder Nudeln mit Pesto-Sauce, das Rezept wird sich kaum unterscheiden. Aber der Geschmack mag durchaus so sein. Köche sind selbst überrascht, wenn sie zweimal hintereinander dasselbe Gericht auf die gleiche Weise zubereiten.

Salat mit Pesto-Sauce

Aber es gibt mehr als ein Rezept für Salate mit Pesto-Sauce. Aber es ist besser, selbst zu experimentieren und so wie die Profis aus Italien zu werden. Warum nicht? Sie können es auch tun. Obwohl einige Rezepte für Zubereitungen bereits bekannten entnommen werden können.

Zum Beispiel, Auf dem Teller werden halbierte Tomaten und Mozzarellastücke ausgelegt. Alles wird mit Balsamico-Essig und Pestosauce abgerundet. Dieser Salat wird in Restaurants serviert und heißt caprese.
Noch ein Rezept. Kochen Sie die Nudeln. Abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Pesto, Oliven, grüne Erbsen und Pinienkerne hinzufügen. Den Salat mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Sie können mit Kirschtomaten dekorieren.

Oder diese Option:

Die Tomate in große Scheiben schneiden.
Den Lachs in kleine Würfel schneiden, mit Mayonnaise und Kimchi-Bass-Sauce vermischen.
Die Innenseite einer Teetasse mit Frischhaltefolie auslegen, an den Rändern etwas Platz lassen und mit Öl einfetten. Gießen Sie die Eier vorsichtig in eine Tasse und binden Sie die Ränder der Folie zu einem Beutel zusammen. In kochendes Wasser geben und 8 Minuten kochen lassen.
Ein pochiertes Ei auf ein Salatbett in der Mitte des Tellers legen, Baku-Tomatenscheiben und drei Häufchen Lachs in Soße um das Ei legen.
Kaviar auf das pochierte Ei geben und den Saft einer Zitronenscheibe, Olivenöl und Pestosauce über den Salat gießen (Restaurantrezept).

Generell gibt es viele Rezepte, man muss nur ausprobieren, probieren und probieren. Die Küche ist ein großes Sprungbrett, in dem kein starres Gerüst Platz hat. Ständige Experimente tragen dazu bei, neue Meisterwerke zu schaffen, die im Alltag so notwendig sind. Und Pesto-Sauce kann selbst das einfachste Gericht in ein kleines Meisterwerk verwandeln.

Wie man Pesto-Sauce macht

Hausgemachte Pesto-Sauce: klassische italienische Rezepte für wahre Geschmackskenner. Die Soße wird mit Mörser und Stößel zubereitet. Traditionell wird es in Italien mit Spaghetti und anderen Nudeln serviert. Wahnsinnig aromatisch, köstlich im Geschmack unter dem geheimnisvollen Namen Pesto. Pesto-Sauce ist so einfach und schnell zuzubereiten, dass es unmöglich scheint, etwas zu vermasseln.

Es wird aus einer Mischung aus zwei Hauptzutaten zubereitet: Olivenöl und grünem Basilikum. Selbstverständlich wählt jeder Koch die restlichen Zutaten nach seinen Vorlieben aus, so dass es unzählige Möglichkeiten gibt. Zu den beliebtesten Zusatzzutaten zählen Parmesankäse und Mandeln, Knoblauch und Ziegenkäse sowie sonnengetrocknete Tomaten.

Nationalsauce Italiens - Pesto

Dies ist ein Klassiker der italienischen Küche, von dem jede Hausfrau gehört hat. Um Ihre Lieben zu verwöhnen, können Sie ein fertiges Nahrungsergänzungsmittel kaufen. Mit der direkt vor dem Verzehr zubereiteten Soße wird sie aber nicht mithalten können.

Die Soße erhielt ihren Namen von den Wörtern „to crush“, „to trample“. Es wird überall in italienischen Restaurants und Cafés serviert und passt gut zu Fisch- und Fleischgerichten, Beilagen und sogar Desserts. Die interessante grüne Farbe sieht auf einem Teller gut aus, wird auf Brottoast gestrichen und zur Pizza hinzugefügt. Aus diesem Grund interessieren sich viele Menschen für Kochtechnik.

Schon der Name der weltberühmten Soße scheint nach Mittelmeer zu riechen. Australier fügen Kürbiskerne hinzu. Die Deutschen sparen nicht an Bärlauch. Am köstlichsten und aromatischsten war und ist jedoch die grüne Soße der Italiener.

Pesto-Sauce: klassisches Rezept

Zutaten:

Grüner Basilikum – ein Bund (40 g);
Olivenöl - 50 ml;
Pinienkerne – 30 g;
Knoblauch - 3 Zehen.

Kochmethode:

Um Pinienkernen einen ausgeprägteren Geschmack und ein reichhaltigeres Aroma zu verleihen, braten Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mäßiger Hitze. Es ist nicht nötig, die Nüsse zum Dunkeln zu bringen – das Braten dauert nur 2-3 Minuten, wobei die Nusskerne ständig gerührt werden müssen;
Wir waschen das Basilikum mit kaltem Wasser und trocknen es, dann reißen wir alle grünen Blätter ab – die Stängel werden uns nicht nützen. Sie können es auf zwei Arten zubereiten – im Mixer und im Marmormörser. Die erste Option ist schneller – alle Zutaten werden in eine Mixerschüssel gegeben und einfach zerkleinert, bis eine glatte Masse entsteht. Die zweite Methode gilt jedoch als „richtiger“, klassisch. Wenn Sie Zeit haben, empfehlen wir Ihnen daher, dieser den Vorzug zu geben;
Geben Sie saubere und trockene Basilikumblätter in einen Mörser und kneten Sie sie in kreisenden Bewegungen zu einem grünen „Brei“. Die gerösteten und nun abgekühlten Nüsse dazugeben;
Zimmerwarmen Käse in feine Späne reiben und in einen Mörser geben. Anschließend die geschälten Knoblauchzehen auspressen;
Wir mahlen die Masse weiter zu einer möglichst homogenen Paste. Nach und nach Olivenöl hinzufügen. Vergessen Sie nicht, dass es sich bei Pesto nur um eine Soße und nicht um eine flüssige Suppe oder einen dicken Brei handelt. Deshalb variieren wir die Dosierung des Öls entsprechend der resultierenden Konsistenz. Nehmen Sie eine Probe und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu;
Mit gekochten Nudeln, Pizza servieren oder einfach auf frische Brotscheiben streichen. Guten Appetit!

Wenn im Rezept statt Parmesan ein anderer Hartkäse verwendet wird, kann das Pesto je nach Geschmack leicht gesalzen werden. Wenn Sie Parmesan verwenden, müssen Sie kein Salz hinzufügen, da Parmesan salzig genug ist;
Anstelle eines Mixers kann Pesto-Sauce auch in einem Mörser zubereitet werden, indem die Zutaten mit einem Stößel zermahlen werden.

Heutzutage kann die Sauce im Mixer zubereitet oder mit einem Mixer aufgeschlagen werden, wodurch eine gleichmäßige, dichte Konsistenz erreicht wird. Es gibt viele Möglichkeiten, sodass Sie bedenkenlos mit der Zusammensetzung experimentieren können – ersetzen Sie Pinienkerne durch Walnüsse, Haselnüsse oder Erdnüsse, Basilikum durch Rucola, Dill oder Minze.

Eines bleibt unverzichtbar – hochwertiges Olivenöl. Harter Schafskäse wird durch Parmesan, Reggiano ersetzt und die Mischung mit Petersilie, getrockneten Tomaten oder Peperoni gewürzt. Sie können etwas Koriander hinzufügen oder die gerösteten Nüsse durch geröstete ersetzen.

In anderen Ländern gibt es Improvisationen – die Franzosen verzichten auf Nüsse, die Österreicher ersetzen sie durch Kürbiskerne und die Deutschen verwenden Bärlauch statt Basilikum. Pesto in Pflanzenöl ist aus der Minestrone-Suppe nicht mehr wegzudenken. Eine andere Möglichkeit, die Soße zu verwenden, besteht darin, sie mit Sahne oder Sauerrahm zu vermischen und Hühnerkadaver zum anschließenden Backen zu bestreichen.

Cremige Pesto-Sauce: Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten:

Frisches Basilikum – ein Bund (30 g);
Pinienkerne – 30 g;
Olivenöl - 70 ml;
Butter - 30 g;
Sahne - 100 ml;
Parmesankäse (oder jeder andere Hartkäse) – 50 g;
Knoblauch – 2 Zehen;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
Salz - nach Geschmack;

Kochmethode:

Basilikum waschen und trocknen lassen. Knoblauch in Scheiben schneiden, Nüsse hacken, Käse reiben. Geben Sie die Zutaten in eine Mixerschüssel und mixen Sie sie, bis sie vermengt sind.
Fügen Sie nach Belieben Salz hinzu, fügen Sie gemahlenen Pfeffer (falls gewünscht Chili) hinzu. Weiche Butter hinzufügen und erneut verrühren. Oliven mit Sahne und Butter glatt rühren;
Die Soße wird am besten warm serviert. Fans kühlen es aber lieber vorher ab und kombinieren es dann mit Pasta- oder Pilzgerichten. Guten Appetit!

Die fertige Soße sollte in ein Glas umgefüllt und mit Olivenöl übergossen werden: Dadurch bleibt die Farbe erhalten und die Haltbarkeit wird verlängert. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf. In Italien wird der Soße oft Minze zugesetzt. Manchmal werden Koriandersamen oder -blätter (Koriander), Oliven, Zitronenschale und sogar Pilze hinzugefügt.

Wie Sie sich vorstellen können, gibt es viele Saucen mit ähnlichen Zubereitungsmethoden und überlappenden Zutaten. Das auffälligste Beispiel ist die provenzalische Pesto-Version namens Pistou oder Pistou. Die französische Soße enthält neben Basilikum Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und mehrere Käsesorten.

Anstelle von Pinienkernen werden dem Pistou manchmal geriebene Mandeln zugesetzt, häufiger wird die Sauce jedoch ganz ohne Nüsse zubereitet. Typischerweise wird französisches Pistou als Gewürz für Sommersuppe verwendet. Es gibt kein strenges Rezept für eine spezielle Suppe für Pistou; die Hauptvoraussetzung ist frisches Sommergemüse: grüne Bohnen, Tomaten, Zucchini, neue Kartoffeln.

Pistou-Sauce wird beim Servieren zur fertigen Suppe hinzugefügt oder separat serviert, sodass jeder sie nach Belieben in die Suppe geben kann. In Italien isst man auch Suppe mit Pesto und nennt sie Minestrone al Pesto. In den USA kommen noch sonnengetrocknete Tomaten und Peperoni hinzu.

Pestosauce mit Tomaten – hausgemachtes Rezept

Zutaten:

Frische Tomaten - 250 g;
Basilikum – ein Bündel von 40 g;
Parmesankäse (oder jeder andere Hartkäse) – 50 g;
Pinienkerne – 30 g;
Ricotta-Käse - 80 g;
Olivenöl - 40 ml;
Knoblauch – 2 Zehen;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

Es dauert nicht lange, eine duftende Soße mit einzigartigem Geschmack zuzubereiten. Darüber hinaus ist das Produkt recht kalorienarm. In 100 g der Zusammensetzung sind nur 145 Kcal enthalten;
Die Tomaten gründlich waschen. Als nächstes schneiden Sie sie in kleine Scheiben und legen sie in eine heiße, trockene Pfanne. Trocknen Sie das Gemüse ein wenig ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Reiben Sie gleichzeitig den Käse auf einer feinen Reibe. Basilikum waschen, Knoblauch schälen;
Geben Sie alle Zutaten des Rezepts in eine Küchenmaschine. Schalten Sie das Haushaltsgerät ein und warten Sie, bis die Produkte eine pastöse Konsistenz haben. Die fertige Soße ist im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Guten Appetit!

In vielen Ländern werden Walnüsse anstelle von Pinienkernen hinzugefügt. Dies gilt insbesondere für Latein- und Nordamerika, den Kaukasus und Russland. Ein ähnliches Kochprinzip wird bei den georgischen Saucen Bazhe und Satsivi angewendet, und die Zutaten für Adjika werden auf ähnliche Weise im Mörser zermahlen.

Es stellt sich die berechtigte Frage: Warum immer noch veraltete Mörser verwenden, wenn es so viele Elektrogeräte gibt? Jedes Gericht hat seine eigene Kochtechnik, und es wäre gut, sich daran zu halten, wenn Sie ein vorhersehbar korrektes Ergebnis erzielen möchten.

Fast alle alten Soßen, die traditionell durch Mahlen von Zutaten in Stein- oder Holzmörsern zubereitet wurden, können mit modernen Küchengeräten wie Mixern nicht nachgebildet werden. Der Mixer zerkleinert schnell die zarten Blätter, die an den Wänden haften, und dadurch entsteht statt Homogenität ein großer Kontrast zwischen Resten unzerkleinerter Teile und einem homogenen Fruchtfleisch.

Hinzu kommt das mühsame Reinigen der Messer von verletztem Pflanzengewebe und die unvermeidliche Oxidation und Verdunkelung der Soße durch den Kontakt mit Metall. Das Garen im Mörser geht noch schneller als im Mixer, die Farbe bleibt sattgrün, der Garvorgang erfolgt bewusst und die Zusammensetzung lässt sich während des Vorgangs leicht kontrollieren und anpassen.

Was man mit klassischer italienischer Soße servieren sollte

Das Interessanteste ist, womit man die Soße servieren soll. Anhänger der italienischen Küche empfehlen ihn ausschließlich zu Pasta. Tatsächlich wird Pesto in Italien nur zu bestimmten Nudelsorten serviert. Es wird in Suppen und Salaten aus frischem Gemüse und Kräutern verwendet. Es eignet sich auch hervorragend als Dressing für kalorienarme Salate.

Passt besonders gut zu Rucolasalat und Tomaten. Es gibt viele Rezepte für Pesto-Pizza. In diesem Fall wird es als Basissauce verwendet, mit der der Teig vor dem Einlegen der Zutaten geschmiert wird.

Wählen Sie einen transparenten Behälter, sterilisieren Sie ihn und füllen Sie den Überschuss in ein gekühltes Glas. Es ist unwahrscheinlich, dass es lange im Kühlschrank bleibt, aber lagern Sie es trotzdem nicht zu lange und prüfen Sie, ob sich Schimmel bildet, wenn das Pesto noch stagniert.

Spaghetti mit Pesto-Sauce: klassisches Rezept

Pesto liebt Experimente. Probieren Sie diese Sauce mit Reis, Reisnudeln, Salzkartoffeln, fügen Sie sie zu Gemüsesalaten hinzu, verwenden Sie sie zum Würzen von Suppen und anderen Saucen, sie passt gut zu Fleisch. Sie können es mit Hühnchen oder Ente servieren. Sie können es zu einem Omelett oder einer Quiche, zu einer geschlossenen Gemüse- oder Fleischpastete, zu selbstgebackenem Brot oder Kuchen hinzufügen. Üben Sie sich in Moderation und vertrauen Sie Ihrem Geschmack.

Wozu isst man Pesto-Sauce und zu welchen Gerichten wird sie serviert?

Bevor Sie die Soße zubereiten, müssen Sie entscheiden, wozu Sie sie essen möchten, denn sie darf nur frisch sein. Als die heilende Zusammensetzung versehentlich auf Brot fiel, wurde sie bald zu einer in ganz Italien und dann in der gesamten kulinarischen Welt berühmten Soße.

Die Einwohner Genuas glauben, dass ihre Region der Geburtsort der Soße ist; hier finden sogar Meisterschaften in ihrer Zubereitung statt. Am einfachsten lässt sich diese Soße mit Nudeln verwenden. Geben Sie die Soße in frisch gekochte Nudeln und vermengen Sie sie, streuen Sie etwas geriebenen Parmesan darüber und schon haben Sie Ihre traditionelle Nudelsoße. Aber nicht nur Nudeln werden mit Pestosauce gegessen.

Nudeln (Spaghetti) mit Pesto – Nudeln mit Soße zubereiten

Wie man Nudeln mit Pesto-Sauce zubereitet, erfahren Sie in diesem Rezept. Er bringt Kochanfängern bei, wie man köstliche, herzhafte Pasta mit dem wahren Geist Italiens zubereitet. Erleichtert wird dies durch die Verwendung von klassischem Pesto mit Pinienkernen, hochwertigem Olivenöl und den richtigen Spaghetti aus Hartweizenmehl. Es ist besser, die Nudeln al dente zu kochen, um den ursprünglichen Geschmack zu erleben.

Zutaten:

Wasser 1,5 l.;
Spaghetti - 600 g;
Pinienkerne – 40 g;
Basilikum – 2 Bund;
Parmesankäse - 80 g;
Olivenöl - 100 ml;
Petersilie – ein Bund;
Knoblauch – 4 Zehen;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Wasser kochen, salzen, Spaghetti hinzufügen;
Nach dem Kochen 7–10 Minuten kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen;
Für die Soße das gewaschene Basilikum und die Petersilie zusammen mit zerdrücktem Knoblauch, gebratenen Nüssen, geriebenem Parmesan, Olivenöl und einer Prise Salz in einem Mixer verrühren;
Mit Öl verdünnen, bis die Soße vom Löffel tropft;
Legen Sie einen Hügel Spaghetti darauf und gießen Sie die Soße darüber.
Mit Petersilie und Basilikumblättern garnieren. Das Gericht heiß servieren. Guten Appetit!

Hausgemachte Pasta mit Pestosauce – Videorezept

Neben Nudeln würzen Italiener es auch mit Fleisch und Fisch und fügen es zu Salaten und Reisgerichten hinzu. Man kann es für Nudelgerichte, zum Würzen von Suppen und als Aufstrich auf Toast oder Sandwiches mit Wurst oder Schinken verwenden.

Pesto passt gut zu Fisch, insbesondere Lachs, Meeresfrüchten und Geflügel, beispielsweise in Form einer Marinade. Klassisches grünes Pesto aromatisiert Gemüsesalate. Kurz gesagt, es handelt sich um eine der beliebtesten und bekanntesten Beilagen in diesem Mittelmeerland, und das Soßenrezept ist eines der wenigen Rezepte, die jede italienische Hausfrau mit geschlossenen Augen wiederholen kann.

Bei Pesto mit Fisch wird beim Marinieren Soße hinzugefügt. Anschließend backt man den Fisch im Ofen – das Aroma ist einfach unvergleichlich. Auf Pizza wird oft Soße anstelle der üblichen Tomatensoße verwendet. Gemüse passt auch hervorragend zu Pesto-Sauce.

Diese Sauce eignet sich auch perfekt für Salate anstelle von Pflanzenöl oder Mayonnaise, insbesondere für solche, bei denen die Würze eine pikante Ergänzung zum reichen Geschmack darstellt. Pesto für Fleisch eignet sich als Beigabe zu einem Fertiggericht, aber auch als Basis einer Marinade. Wenn Sie Fleisch darin marinieren, sollte es außerdem frühestens nach 3-4 Stunden gebraten werden.

In Ligurien würzt man die Soße mit einem speziellen Nudelgericht namens Trenette. Aber auch Spaghetti, Farfalle oder Lasagne verleiht die Soße ganz einfach einen pikanten und facettenreichen Geschmack. Es wird Vorspeisen wie Caprese (einem Gericht auf der Basis von Tomaten und Mozzarella) zugesetzt und zur Herstellung von Pizza und Bruschetta verwendet.

Pesto ist eine tolle Alternative zu Tomatensauce für Pizza. Die Soße kann mit im Ofen gebackenem oder gegrilltem Gemüse und Kräutern serviert werden;
Besonders lecker sind Fischgerichte mit Soße. Probieren Sie ein Fischfilet, zum Beispiel Lachs, eingewickelt in dünn geschnittenen Schinken, beträufeln Sie es mit etwas Olivenöl und backen Sie es im hohen Ofen. Köstlich, besonders mit einem normalen Gemüsesalat;
Wenn Sie keine Pinienkerne bekommen, zerstoßen Sie Mandeln oder Haselnüsse im Mörser;
Zur Aufbewahrung der Soße wird ein transparenter Glasbehälter sterilisiert, die Soße hineingegeben und im Kühlschrank aufbewahrt.

Klassisches Pesto wird mit einem Holzstößel und einem Marmormörser zubereitet. Am häufigsten wird die Soße zu Crackern, in Suppen, zu Nudeln oder als Brotaufstrich verwendet. Es scheint, dass es in unserer Küche so viel gibt, alle Arten von Geräten und Mechanismen – Küchenmaschinen, Mixer, Mixer.

Um diese Soße zuzubereiten, müssen Sie jedoch einen guten alten Mörser nehmen und wie früher arbeiten. Frage warum? Zum Beispiel, um italienische Soße zuzubereiten – nun, er mag keine technologischen Innovationen; er mahlt die Hauptzutaten lieber mit Mörser und Stößel. Diese Soße hat eine eigene Energie, die nur manuell erzeugt werden kann.

Den Persern wird die Urheberschaft der Pesto-Sauce zugeschrieben; ihr Name verdankt sie dem Wort „trampeln, zerdrücken, mahlen“. Diese Soße wird Ihnen in jedem Lokal in Italien serviert und ist überall anders. Die Originalsauce hat eine grüne Farbe, da sie die obligatorischen grünen Basilikumblätter enthält.

Der Legende nach nahmen Seeleute diese Soße auf langen Reisen mit, und als sie an Land landeten, verströmte ihnen der helle Geruch von Basilikum. Beim Hinzufügen von Tomaten verfärbt sich die Farbe rot, allerdings dürfen die Tomaten nicht frisch, sondern immer getrocknet hinzugefügt werden.

Welche Soßenzutaten können ersetzt werden?

Pinienkerne. Dabei handelt es sich um italienische Pinienkerne, die 3-4 mal größer sind als unsere Pinienkerne. Wenn Sie keine italienischen Pinienkerne bekommen, können Sie auch normale sibirische Pinienkerne verwenden. Es ist mit Sicherheit bekannt, dass Kiefern auf der Krim und im Kaukasus wachsen. Ersetzen Sie Walnüsse nicht durch Walnüsse, da diese zu Bitterkeit führen können. Manche Leute mögen ihre Cashewnüsse ungeröstet, experimentieren Sie;
Olivenöl. Nur besser. Probieren Sie es auf der Zunge: Wenn es bitter schmeckt und einen „Nagel im Hals“ hinterlässt, wie die Italiener sagen, dann ist es nicht für Pesto geeignet. Das von uns benötigte Öl sollte aromatisch und seidig sein und ein angenehmes Gefühl auf Zunge und Rachen hinterlassen;
Grünes Basilikum. Lila ist nicht geeignet; es kann eine unattraktive dunkle Farbe und ein zu helles Aroma ergeben. Basilikum aus der Region Pra in Italien hat ein zitroniges Aroma und einen zitronigen Geschmack. Auf Märkten ist es als Zitronen- oder Minzbasilikum bekannt. In Italien wird dem normalen grünen Basilikum manchmal etwas Minze hinzugefügt, wenn Pra-Basilikum nicht zu finden ist;
Knoblauch. Es ist schwer zu sagen, warum Knoblauch aus Vessaliko besser ist als Knoblauch aus Rjasan. Höchstwahrscheinlich betonen die Unterschiede sogar die Individualität des russischen Pestos.
Parmesan. Lassen Sie es sich um eine der europäischen Kopien handeln, aber das Pesto sollte keine russischen, Suluguni- und Sauerrahmkäse enthalten;
Schafskäse. Selbst in manchen Gegenden Italiens wird es nicht immer für Pesto verwendet und kann daher ausgeschlossen werden. Wenn Sie jedoch immer noch Fiore Sardo-Käse finden, fügen Sie etwa 1/3 der Menge Parmesan hinzu;
Meersalz. Sie benötigen grobes Salz. Das ist die ganze Idee: Es ist das Salz, das die Blätter zermahlt, und je größer es ist, desto einfacher und schneller lässt sich die Soße zubereiten. Zudem ist Meersalz reicher an Mineralien und sollte in keiner Küche fehlen.

Heute ist Pesto ein wesentlicher Bestandteil der italienischen Ernährung, sowohl im Alltag als auch zu Feiertagen. Ob das nun am Basilikum liegt, das als „königliche“ Pflanze gilt, oder aus anderen Gründen: Die Soße auf den Tisch des Brautpaares zu legen, wird von Italienern als gutes Zeichen für die zukünftige Familie angesehen. Wohlstand und Wohlstand erwarten die Jugend. Guten Appetit!

Video: Pesto – eine klassische Sauce für zu Hause

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