Wie kocht man Marmelade am besten? Wie bleiben Nährstoffe in Marmelade erhalten? Material für Utensilien zur Herstellung von Marmelade

Hallo, liebe Leser der Seite „Notiz an die Familie“! Mein heutiger Artikel richtet sich an Hausfrauen, insbesondere an junge Hausfrauen, die Marmelade zubereiten möchten, aber nicht wissen, in welchem ​​Behälter sie sich dafür am besten eignet. Aber auch erfahrene Hausfrauen finden hier nützliche Informationen, zum Beispiel zum Reinigen einer Marmeladenschüssel.

Was ist also der beste Behälter zum Kochen von Marmelade? Lass uns lesen!

Grundvoraussetzungen für ein Gefäß zur Herstellung von Marmelade: Es muss breit genug und niedrig genug sein. Dies ist notwendig, damit die Flüssigkeit schneller verdunstet.

Das Becken hat genau diese Form. Daher gilt die Schüssel als das beste Gefäß zur Herstellung von Marmelade.

Wir haben uns für das Formular entschieden. Nun das Material, aus dem genau dieses Becken bestehen soll. Am besten ist es, wenn das Becken, in dem die Marmelade gekocht werden soll, vorhanden ist Messing oder Kupfer. Dosen aus aus Edelstahl.

Manche Leute kochen gerne Marmelade hinein emailliertes Geschirr. Emaillierte Becken können verwendet werden, wenn gekochte Marmelade bis zum nächsten Kochen im selben Behälter aufbewahrt werden muss oder wenn sie vor dem Verpacken einige Zeit gelagert werden muss.

ABER! Für emailliertes Kochgeschirr gibt es eine notwendige Anforderung: Es darf nicht den geringsten Riss aufweisen, geschweige denn abplatzende Emaille. Andernfalls gelangt in diesem Fall Eisen in die Marmelade, was nicht nur das Aussehen, sondern auch die Qualität der Marmelade beeinträchtigt.

Eine separate Frage, die sehr oft auftaucht:

Kann man Marmelade in einem Aluminiumbehälter kochen?

Es gibt hier so viele Menschen, so viele Meinungen. Manche Leute lieben ihr Kochgeschirr aus Aluminium. Man sagt, es hält ewig, ist sehr praktisch und die Marmelade darin brennt nie an. Sie nutzen es selbst, ihre Mütter und Großmütter haben es genutzt und für alle ist alles in Ordnung. Und jemand, der genug Befürchtungen über Aluminium beim Kochen gelesen oder gehört hatte, warf sein gesamtes Aluminium-Kochgeschirr weg.

Das sind alles Extreme. Obwohl ich persönlich auch kein Kochgeschirr aus Aluminium verwende. Aus wissenschaftlicher Sicht kann man darin zwar kochen, aber keine Lebensmittel lagern, insbesondere keine mit Säuren und Salzen, da unter deren Einfluss der schützende Oxidfilm auf der Oberfläche des Aluminiums zerstört wird. Wenn die Marmelade also in einem Zug gekocht wird, können Sie sie, wenn Sie es wirklich möchten, in einem Aluminiumbehälter kochen. Erst direkt nach dem Kochen zum Beispiel in Gläser umfüllen. Wenn die Marmelade jedoch in mehreren Schritten gekocht wird und bis zum nächsten Kochen im selben Behälter ruhen muss, ist Aluminium-Kochgeschirr in diesem Fall nicht geeignet!

Wir haben das Material aussortiert. Jetzt lasst uns darüber reden Volumen der Gerichte zum Herstellen von Marmelade. Das optimale Volumen liegt zwischen 2 und 6 Litern. Es ist besser, kein noch größeres Gefäß zu verwenden, da empfindliche Beeren (z. B. Himbeeren oder Erdbeeren) an ihrem Eigengewicht ersticken können und die Marmelade in diesem Fall eher wie Marmelade aussieht. Es gibt noch einen weiteren negativen Punkt: Je größer der Behälter, desto länger dauert die Garzeit der Marmelade. Und eine Verlängerung der Garzeit wirkt sich nicht optimal auf die Qualität der Marmelade aus.

Und noch ein paar nützliche Tipps.

• Wenn Sie an einem Tag mehrmals Marmelade aus denselben Beeren zubereiten müssen, müssen Sie die Schüssel nicht nach jedem Kochen waschen.
• Überprüfen Sie das Becken sorgfältig, bevor Sie mit dem Kochen der Marmelade beginnen. Es dürfen keine grünlichen Oxidflecken darauf sein!

So reinigen Sie eine Schüssel für die Zubereitung von Marmelade

• Um grünliche Oxidflecken von der Beckenoberfläche zu entfernen, kann diese mit Sand oder Schleifpapier gereinigt und anschließend mit heißem Wasser abgewaschen werden. Anschließend sollte das Becken getrocknet werden, danach kann daraus Marmelade hergestellt werden.
• Ein Kupferbecken kann mit folgender Zusammensetzung gereinigt werden: Man nehme 6 Teile Wasser, 3 Teile Ammoniak und 1 Teil Kreide. Schütteln Sie die resultierende Flüssigkeit gründlich. Tragen Sie diese Flüssigkeit mit einem Lappen auf die Oberfläche des Beckens auf und wischen Sie sie anschließend mit einem Tuch oder Wolltuch ab, bis sie glänzt.
• Eine andere Möglichkeit, ein Kupferbecken zu reinigen: Mehl, kleine Sägespäne und Essig zu einer pastösen Konsistenz vermischen. Bedecken Sie das Becken mit dieser Mischung und lassen Sie es trocknen, reinigen Sie es dann und wischen Sie das Becken ab, bis es glänzt.

Nun, das Allerletzte. Nach Abschluss der Marmeladenherstellung muss der Behälter, in dem die Marmelade gekocht wurde, natürlich gründlich gewaschen werden, anschließend empfiehlt es sich, ihn auf dem Herd zu trocknen, bis er vollständig trocken ist.

Ich denke, Sie werden sich jetzt nicht mehr die Frage stellen müssen: „In welchem ​​Behälter soll ich Marmelade kochen?“ Wenn der Artikel für Sie nützlich war, seien Sie nicht faul, die sozialen Knöpfe zu drücken. Netzwerke, mit anderen teilen.

Jetzt ist die Erntesaison in vollem Gange. Ich möchte Ihnen meine bewährten Rezepte empfehlen:

Ich wünsche Ihnen köstliche Zubereitungen!

Und ich freue mich darauf, Sie auf den Seiten meiner Website wiederzusehen!

● Sterilisation von Gläsern – verschiedene Methoden

Hallo nochmal, liebe Leser der Seite „Notiz an die Familie“! In einem der vorherigen Artikel habe ich das Thema Konserven begonnen, indem ich Ihnen ein Rezept für köstliche Dosengurken vorgestellt habe. IN...

Duftende Marmelade, die nach Sonne und Wärme duftet, schmeckt besonders angenehm in der Winterkälte und erinnert an den Sommer. Eine Teeparty mit der Familie ist ohne duftende Marmelade, die sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben, kaum vorstellbar. Tee mit einem verführerischen Dessert bringt Menschen zusammen, bietet die Möglichkeit, Kontakte zu knüpfen und ein köstliches Dessert zu genießen. Marmelade, die den Geschmack natürlicher Beeren bewahrt hat, hebt nicht nur die Stimmung und schenkt Ihnen ein Stück Sommerwärme, sondern füllt Sie auch mit Energie, denn sie enthält alle notwendigen Vitamine, Mineralstoffe und Mikroelemente. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse, wie man köstliche Marmelade aus Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Kirschen und Aprikosen richtig zubereitet, und besonders anspruchsvolle Genießer wissen, wie man Marmelade aus Rosenblättern oder Walnüssen richtig zubereitet. Aber wir werden über die Herstellung klassischer hausgemachter Marmelade sprechen, die lecker und aromatisch wird, wenn Sie mit Seele an die Sache herangehen.

Geheimnisse der hausgemachten Marmelade

Die ideale Marmelade sieht so aus: ein dicker und transparenter Sirup, in dem Beeren oder Fruchtstücke gleichmäßig verteilt sind. Echte Marmelade ist nicht nur lecker, sondern sieht bei richtiger Zubereitung auch attraktiv aus. Sollen wir es probieren?

Wie man Himbeer-, Apfel- und Erdbeermarmelade richtig kocht

Marmelade wird aus allen Beeren und Früchten hergestellt – sowohl traditionell für unsere Region als auch exotisch wie Mango und Papaya. Einige Liebhaber ungewöhnlicher Desserts bereiten Marmelade aus Karotten, grünen Tomaten, Gurken, Ananas, Bananen, Orangen und Kastanien zu. Marmelade kann dünn oder dick sein, sehr süß oder mit einem Hauch von Süße, zubereitet mit Zucker oder Honig. Es gibt viele Möglichkeiten, Früchte zu verarbeiten, Sirup zuzubereiten und Marmelade herzustellen, aus denen jeder die passende auswählen kann. Allerdings gibt es allgemeine Kochregeln und einige Feinheiten, die jede Hausfrau kennen sollte, egal welches Rezept sie verwendet.

Früchte und Beeren – schön, aromatisch und leicht unreif

Wählen Sie nur hochwertige Früchte, die vorzugsweise in Ihrer Region angebaut werden, da sie ihren natürlichen Geschmack und ihr natürliches Aroma behalten haben. Wenn Sie schlechte Beeren bekommen, ist es unwahrscheinlich, dass Sie ein appetitliches Dessert bekommen, selbst wenn Sie wissen, wie man Erdbeer-, Kirsch- oder Guavenmarmelade richtig zubereitet. Am häufigsten werden für Marmelade leicht unreife Früchte verwendet, da sie ein dichtes Fruchtfleisch haben und sich beim Kochen nicht verformen, mit Ausnahme von Kirschen und Pflaumen, die recht saftig sein sollten. Seien Sie bei der Auswahl von Beeren und Früchten auf dem Markt oder im Supermarkt wählerisch und achten Sie darauf, dass die Obst- und Beerenrohstoffe keine äußeren Mängel aufweisen – verbeulte Seiten, dunkle Flecken, Punkte und mechanische Beschädigungen. Die Beeren müssen ganz sein und dürfen keine Druckstellen aufweisen. Wenn Sie ein Gartengrundstück haben, pflücken Sie bei sonnigem Wetter Früchte für die Marmelade, da im Regen gepflückte Beeren viel Feuchtigkeit aufnehmen und weich werden.

Für die Zubereitung von Marmelade ist ein Kupferbecken genau das Richtige!

Am besten kochen Sie Marmelade in Kupfer-, Aluminium- oder Stahlbecken oder Pfannen, die vollkommen sauber und frei von Rost sind. Kupfer ist das am besten geeignete Material für Marmelade, da es dazu beiträgt, den natürlichen Geschmack und die Farbe der Beeren zu bewahren. Es ist darauf zu achten, dass sich auf der Oberfläche von Kupferkochgeschirr keine grüne Schicht aus gesundheitsgefährdenden Kupferoxiden bildet. Verwenden Sie keine Emailleschüsseln, da die Marmelade darin oft anbrennt und dadurch den Geschmack verdirbt. Und noch ein wichtiger Tipp: Kochen Sie die Marmelade in kleinen Portionen, damit zarte Beeren- und Fruchtstücke nicht zu lange kochen.

Obstzubereitung: vom Sortieren bis zum Blanchieren

Vor der Zubereitung der Marmelade werden die Früchte sorgfältig sortiert, hässliche, beschädigte und überreife Früchte entfernt, von Stielen und Blättern befreit und anschließend in kaltem Wasser gewaschen. Die zarten Beeren werden einige Minuten in einem Sieb unter der Dusche aufbewahrt und dann lässt man das Wasser abtropfen. Himbeeren und Erdbeeren müssen, wenn sie sauber aussehen, nicht gewaschen werden, damit sie ihre Form nicht verlieren. Nach dem Waschen können Sie die Kirschen schließlich entkernen und die Äpfel entkernen. Dies geschieht mit speziellen Geräten, um nicht nur Zeit zu sparen, sondern auch die Früchte vor Beschädigungen zu schützen.

Manche Hausfrauen blanchieren die Früchte, bevor sie Marmelade zubereiten – überbrühen sie mit kochendem Wasser oder tauchen sie in heißes Wasser, und große Früchte werden oft mit einer Nadel angestochen oder geschnitten. Dies geschieht, damit sie besser mit süßem Sirup gesättigt werden und schmackhafter werden.

Zuckersirup für königliche Früchte

Wenn die Beeren ausreichend saftig sind, müssen Sie keinen Zuckersirup für sie zubereiten, da sie bei Kontakt mit Zucker Saft produzieren. Es lohnt sich jedoch trotzdem, den Sirup aufzukochen, wenn Sie möchten, dass die Beeren intakt bleiben und im transparenten, bernsteinfarbenen Sirup sehr schön aussehen.

Nehmen Sie für 1 kg Früchte und Beeren die gleiche Menge Kristallzucker, deren Menge je nach Rezept erhöht oder verringert werden kann. Gießen Sie also Zucker in einen Topf oder eine Schüssel und fügen Sie Wasser beliebiger Temperatur hinzu; für jedes Kilogramm Zucker nehmen Sie normalerweise etwa 200 ml Flüssigkeit. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren köcheln lassen. Der Zuckersirup ist fertig, wenn er in einem dicken Strahl aus dem Löffel fließt. Manche Hausfrauen geben den Sirup ab und gießen ihn über Beeren und Früchte, lassen die Marmelade ziehen und erhitzen den Sirup je nach Rezept mehrmals.

Wir machen köstliche Marmelade

Beeren und Früchte werden in den Sirup gegossen und angezündet. Dadurch entsteht eine große Menge Schaum, der vollständig entfernt werden muss, wenn die Marmelade bis zum Frühjahr haltbar sein soll. Der beste Weg, Schaum loszuwerden und Nervenzellen zu schonen, besteht darin, die Marmelade bis zum Ende zu kochen, abkühlen zu lassen und, wenn die Beeren auf den Boden sinken, den Schaum schnell mit einem Schaumlöffel zu entfernen.

Rühren Sie die Früchte während des Garvorgangs mit einem Holzspatel um, damit sie nicht zu Brei werden, und bestimmen Sie die Bereitschaft anhand der Viskosität des Sirups. Die Marmelade ist fertig, wenn sich der Zuckertropfen auf der Untertasse nicht verteilt und fest seine Form behält oder der Sirup sich zwischen zwei Fingern dehnt und einen Faden bildet. Beeren und Früchte in der gekochten Marmelade sinken zu Boden, der Sirup wird transparenter. Es ist wichtig, die Marmelade rechtzeitig vom Herd zu nehmen, da zu wenig gekochte Früchte schnell gären und sauer werden und zu lange gekochte Früchte zu Zucker werden und ihr angenehmes Aroma und ihren angenehmen Geschmack verlieren. Wenn die Früchte gut in Sirup eingeweicht sind, müssen Sie sie gar nicht oder nicht länger als 40 Minuten kochen.

Pyatiminutka – luxuriöse Marmelade mit einzigartigem Aroma

Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Fünf-Minuten-Erdbeermarmelade richtig zubereitet. Das Rezept erfordert keinen kochenden Sirup, was bedeutet, dass wertvolle Zeit und ... Vitamine gespart werden. Dazu werden die Beeren mit Zucker bedeckt, mehrere Stunden stehen gelassen und im eigenen Saft gekocht. Es gibt unterschiedliche Zucker- und Beerenanteile und unterschiedliche Kochmethoden, aber im Durchschnitt wird der Fünf-Minuten-Kuchen nicht länger als 5 Minuten auf dem Feuer gehalten und sofort in Gläser gerollt.

Manche Hausfrauen interessieren sich dafür, wie man Kirschen mit Kernen richtig kocht und ob sie fünf Minuten lang gekocht werden können. Die Samen verleihen der Marmelade ein Mandelaroma und einen angenehmen Geschmack, zudem lässt sie sich leichter kochen, da der Vorbereitungsaufwand der Beeren zum Kochen deutlich verkürzt wird. Zum besseren Einweichen in Sirup die Beeren anstechen oder mit kochendem Wasser überbrühen.

„Fünf-Minuten“-Marmelade wird aus allen Früchten und Beeren hergestellt, sogar aus Äpfeln, und das Rezept mit Äpfeln ist einfach: Geschälte Früchte werden in Scheiben geschnitten und mit Zucker bedeckt und dann aufgegossen, oder sie werden zu Püree zerkleinert und ohne vorheriges Kochen gekocht in Zucker köcheln lassen.

In fünf Minuten bleiben alle Vitamine erhalten und Beeren und Früchte verlieren nicht ihren natürlichen Geschmack und ihr natürliches Aroma. Rosenblütenmarmelade kann übrigens auch als Fünf-Minuten-Marmelade bezeichnet werden, da Rosenblütenblätter nur kurze Zeit – nicht länger als 15 Minuten – in Sirup gekocht werden.

Nach dem Kochen lässt man die Marmelade bis zu 12 Stunden stehen und füllt sie dann in Gläser ab. Diese Marmelade kann jedoch auch sofort zubereitet werden – sie ist bereits fertig und wird genau so lange aufbewahrt, wie Ihre Lieben die Geduld haben, diese Schönheit zu bewundern. Sie können die Marmelade mit einem Löffel essen oder auf Toast, Keksstücken oder Keksen verteilen. Verwöhnen Sie Ihre Kinder mit einem Glas duftender Leckereien, ohne auf den Winter zu warten – geben Sie ihnen Vitamine und genießen Sie das Leben!

Die Marmeladen-Saison steht vor der Tür. Moderne Hausfrauen fragen sich: Worin soll man es kochen? Und die Frage ist keineswegs müßig. Im positiven Sinne soll Marmelade nicht nur den Geschmack und das Aroma sommerlicher Beeren und Früchte, sondern auch Vitamine bewahren. Und außerdem nehmen Sie keine schädlichen Verunreinigungen aus dem Geschirr auf.

Unsere Großmütter kochten Beeren traditionell in Kupferbecken. Zu Sowjetzeiten galten solche Wannen mit Holzgriffen an den Seiten als höchst schick. Nicht jeder hatte sie, aber jede Hausfrau in der UdSSR träumte von diesem Kupferwunder. Es gab die Meinung, dass in einem solchen Becken die beste und köstlichste Marmelade hergestellt würde! Aber nein, heute hat sich die Situation geändert.

Es stellt sich heraus, dass Kupferutensilien für diese Zwecke in keiner Weise geeignet sind. Erstens können gesundheitsschädliche Kupferoxide, die beim Kochen von sauren Früchten (Kirschpflaume, Hartriegel etc.) durch Fruchtsäuren gelöst werden, in die Marmelade gelangen. Aber das ist noch nicht einmal der Punkt (ein hochglanzpoliertes Waschbecken ist in dieser Hinsicht sicher). Das Problem ist, dass sich herausstellt, dass die kleinste Menge an Kupferionen zur Zerstörung von Ascorbinsäure führt – und das war’s, in der Marmelade sind keine Vitamine, sondern nur Beeren!

Wir haben die Kandidatin der medizinischen Wissenschaften Natalya Tikhonycheva um einen Kommentar gebeten:

Schon unsere Großmütter kochten Marmelade am liebsten in Kupferbecken. Ich würde Hausfrauen jedoch nicht raten, sich an diesen Brauch zu halten, da Kupferionen die nützliche Ascorbinsäure in Beeren und Früchten zerstören. Wenn der Haushalt nur über ein Kupferbecken verfügt, vergessen Sie nicht, es richtig zu pflegen. Waschen Sie das Becken vor und nach dem Kochen gründlich aus, spülen Sie es mit heißem Wasser aus und trocknen Sie es anschließend ab, bis die Feuchtigkeit vollständig entfernt ist. Wenn Kupferoxid auftritt, wischen Sie es gründlich mit Sand ab, waschen Sie das Becken mit heißem Wasser und Seife, trocknen Sie es ab und beginnen Sie erst dann mit der Herstellung von Marmelade.

Worin sollte man also kochen? Auch Kochgeschirr aus Aluminium ist für unsere Zwecke nicht geeignet. Der hohe Säuregehalt der Marmelade zerstört den Oxidfilm auf der Metalloberfläche und eine kleine Menge Aluminium landet unweigerlich in unserer Delikatesse. Prinzipiell funktioniert Emaille-Kochgeschirr gut. Doch dabei kann ein Problem auftreten: Bei hohen Temperaturen besteht die Gefahr, dass der Zahnschmelz abplatzt.

Das beste Gefäß zum Zubereiten von Marmelade ist daher Edelstahl.

Und nun eine Auswahl seltener und interessanter Marmeladenrezepte unserer Großmütter:

Rhabarbermarmelade

1 kg Rhabarber waschen, schälen und schneiden, etwa 600 Gramm Zucker hinzufügen und 8 – 10 Stunden ruhen lassen. Den entstandenen Saft abgießen, anzünden, zum Kochen bringen und weitere 600 Gramm Zucker hinzufügen. Wenn der Sirup kocht, Rhabarberstücke hineingeben, die Marmelade zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und eine Stunde ziehen lassen. Anschließend bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, nach Belieben ¼ Teelöffel gemahlenen Zimt hinzufügen und sofort in pasteurisierte Gläser füllen, aufrollen und auf den Kopf stellen, bis es abgekühlt ist.

Schwarze Johannisbeermarmelade

Rezept: Wasser – 3 Gläser, Zucker 14 Gläser, Johannisbeeren – 11 Gläser.

Aus dem gesamten Wasser und der Hälfte des Zuckers Sirup aufkochen. Sobald der Sirup kocht, alle Beeren hinzufügen. Sobald der Sirup mit Beeren kocht, kochen Sie ihn 15 Minuten lang bei schwacher Hitze. Dann vom Herd nehmen, den restlichen Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Sie können die Marmelade kochen, aber nicht kochen. Die Marmelade ist geleeartig und aromatisch.

Birnen- und Orangenmarmelade

Rezept: Honig – 165 g, Zucker – 200 g, Zitronensaft – 2 EL. Löffel, Nelken – 6 Stk., harte Birnen – 1 kg, kleine Orangen – 4 Stk., in Scheiben geschnittene Zitrone – 1 Stk., Minzblätter – 4 Stk., Wasser – 900 ml.

Honig, Zucker, Zitronensaft und Nelken in Wasser vermischen. Schälen Sie die Birne, entfernen Sie das Kerngehäuse und lassen Sie den Schwanz übrig. Die Birnen in die Mischung mit Honig geben, umrühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Deckel schließen und 20 Minuten kochen lassen.

Die Birnen mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben, die Orangen in die Pfanne geben, Schale und weißes Fruchtfleisch entfernen, zum Kochen bringen, Orangen ohne Deckel 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Orangen mit den Birnen in die Schüssel geben. Den Sirup zum Kochen bringen und 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Den Sirup über die Früchte gießen, Zitronenscheiben und Minze hinzufügen. 5 Minuten kochen, abkühlen lassen.

Kleine grüne Tomatenmarmelade

Für 1 kg Tomaten: 1 kg Zucker, 4 Zitronen.

Grüne Tomaten – kleine – abspülen, in eine Schüssel geben, kaltes Salzwasser (50 Gramm pro 0,5 Liter Wasser) hinzufügen und 12 Stunden ruhen lassen. Dann aufkochen, das Wasser abgießen und die Tomaten 2-3 Mal mit kaltem Wasser abspülen. Der Saft wird aus den Zitronen gepresst, die Schale fein gehackt, vermengt und bei schwacher Hitze erhitzt. Den Zucker langsam hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Tomaten in den Sirup geben und bei schwacher Hitze kochen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen, bis die Tomaten durchsichtig werden. Die fertige Marmelade wird in sterilisierte Gläser verpackt und aufgerollt. Tomaten behalten beim Kochen ihre leuchtende natürliche Farbe.

Apfelbeermarmelade mit Äpfeln

Rezept: 1 kg Eberesche, 1 kg Antonovka-Äpfel, 2 kg Zucker, Wasser – 900 g.

Die Beeren waschen, trocknen und durch einen Fleischwolf geben. Die Äpfel in Scheiben schneiden. Dann mit Zucker vermischen, Wasser hinzufügen und kochen, bis es weich ist.

Weiße Akazienblütenmarmelade

400 Gramm weiße Akazienblüten, 1,2 kg Zucker, 1 EL. Traubensaft, 1 EL. Wasser.

Schälen Sie die Akazienblüten, sodass nur noch weiße Blütenblätter übrig bleiben, reiben Sie sie mit den Händen mit 800 Gramm Zucker ein und lassen Sie sie 12 Stunden in einer Emailleschüssel. Sirup aus Wasser, Saft und restlichem Zucker aufkochen. Die Akazienblüten dazugeben und 30 – 40 Minuten kochen lassen, bis sie vollständig gar sind.

Berberitzenmarmelade

Gewaschene und entkernte reife Beeren mit Zuckersirup (1 kg Beeren - 1 kg Zucker) übergießen und einen Tag ruhen lassen. Wasser für Sirup - 1 Glas. In drei Portionen kochen, bis es fertig ist (normalerweise 30–40 Minuten). Die Marmelade wird an einem kühlen Ort unter einem Nylondeckel gut aufbewahrt.

Verschiedene Marmelade

Stachelbeeren, Kirschen, Erdbeeren, Aprikosen – waschen, trocknen. Kirschen und Aprikosen entkernen – das Gewicht der Früchte sollte 1 kg betragen. Die Früchte 30 Minuten in Sirup kochen. (Für 1,25 kg Zucker - 2 Gläser Wasser). Die fertige Marmelade abkühlen lassen, in Gläser füllen und mit Plastikdeckeln verschließen.

Birnenmarmelade

Birnen – 1 kg, Zucker – 1 kg, Wasser 1,5 Tassen, Zitronensäure 4 g.

Die Birnen schälen, entkernen, in Scheiben schneiden, 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Birnen in heißen Sirup tauchen und in 3 Portionen kochen und stehen lassen. Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure oder den Saft einer Zitrone hinzufügen.

Pflaumenmarmelade

Die Pflaumen waschen und entkernen. Den Zuckersirup aufkochen, die Pflaumenhälften in den Sirup geben, die Mischung zum Kochen bringen, 8 – 10 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen. Während des Garvorgangs sollte die Marmelade geschüttelt und nicht gerührt werden. Die fertige Marmelade in heiße Gläser füllen.

Zucchini-Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren

2 kg geschälte Zucchini, in Würfel schneiden, mit 1 kg schwarzen Johannisbeeren vermischen, 3 kg Zucker hinzufügen und 12 Stunden ziehen lassen. In drei Portionen 5 Minuten kochen lassen, dabei die Marmelade jedes Mal abkühlen lassen. Die fertige Marmelade in Gläser füllen und mit einem Deckel verschließen.

Verschiedene Marmelade

Birnen und Äpfel in Würfel schneiden, je 0,5 kg, 0,5 EL einschenken. Wasser und 300 Gramm Zucker aufkochen und 10 Stunden ziehen lassen. Am nächsten Tag 500 Gramm entkernte, in 4 Stücke geschnittene Pflaumen hinzufügen, weitere 300 Gramm Zucker hinzufügen, ab dem Moment des Kochens 5 Minuten kochen lassen, 0,5 Teelöffel gemahlenen Zimt und Nelken hinzufügen. Umrühren und ausschalten. In Gläser füllen und aufrollen.

Melonen- und Himbeermarmelade

Rezept: Melone – 1 kg, Himbeeren – 300 g, Saar – 800 g, Wasser – 1 Glas, Zitrone – 1 Stk.

Die Zitrone waschen, trocknen, die Schale entfernen, mit Kristallzucker bedecken, mit Zitronensaft übergießen und 1 Stunde ruhen lassen. Melone waschen, trocknen, Schale entfernen, Kerne entfernen, in kleine Stücke schneiden. Himbeeren verlesen, waschen und kurz trocknen.

Den Zitronensaft von den Schalen abtropfen lassen, Wasser hinzufügen und den Sirup bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach dem Kochen die Melone hinzufügen, sobald die Melone weich ist, die Himbeeren hinzufügen und weiter kochen, bis sie eingedickt ist. Geben Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser und schließen Sie die Deckel.

Südstaaten-Marmelade

Rezept: Wassermelonenschalen – 1 kg, Zucker – 1,5 kg, Wasser – 500 ml, Schale einer Zitrone, Saft einer Zitrone.

Schälen Sie die Schale der Wassermelone und trennen Sie das Fruchtfleisch. Die weiße Schale in Würfel schneiden. Die Krusten mit heißem Wasser übergießen und 5 – 10 Minuten kochen lassen, dann auf ein Sieb geben und abkühlen lassen. Sirup aus Wasser und Zucker aufkochen, Schale und Zitronensaft hinzufügen, Wassermelonenschalen 20–30 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und 2 Stunden im Sirup stehen lassen. Dann wiederholen Sie diesen Vorgang, lassen Sie die Marmelade noch einmal 2 Stunden ruhen und kochen Sie sie ein drittes Mal bei schwacher Hitze, bis die Krusten durchsichtig sind. Die fertige Marmelade in Gläser füllen.

Erdbeerkonfitüre

Erdbeeren – 1 kg, Zucker – 1 kg, Saft einer Zitrone.

Die Beeren sortieren, waschen, trocknen, in eine Schüssel geben, in der die Marmelade gekocht wird, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und 5 Stunden ruhen lassen. Anschließend 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. An einem Tag kochen, bis es vollständig gekocht ist. Die fertige Marmelade in saubere Gläser füllen.

Erdbeeren (Erdbeeren) in rotem Johannisbeersaft

Erdbeeren (Erdbeeren) – 1 kg, roter Johannisbeersaft – 300 g.

Die Beeren waschen, trocknen, in einen Topf geben, Saft hinzufügen, ab dem Zeitpunkt des Kochens 5 Minuten kochen lassen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Hagebutten-Vogelbeer-Marmelade

Entfernen Sie Haare und Kerne von 600 Gramm Hagebutten. Blanchieren Sie 400 g Ebereschenfrüchte (vorzugsweise Nevezhinskaya) 2–5 Minuten lang und kochen Sie sie dann in drei Portionen unter Zugabe von 1 EL Blanchierungswasser und 1,3 kg Zucker weich. Die fertige Marmelade in saubere Gläser füllen. Beim Blanchieren wird bei starker Hitze gekocht.

Stachelbeermarmelade

Rezept: Beeren – 2 kg, Honig 1 kg, Walnüsse – wie viel die Beeren vertragen.

Große unreife Stachelbeeren waschen, trocknen, vorsichtig entkernen, ohne die Beeren anzuschneiden, Stachelbeeren mit Walnusskernen füllen. Sie können es auch halbieren, aber zerdrücken Sie die Nüsse. Gießen Sie Honig über die Beeren und kochen Sie die Marmelade, bis sie weich ist.

Erdbeere oder Erdbeermarmelade

Die Beeren verlesen, waschen und das Wasser abtropfen lassen. Für 1 kg Beeren nehmen Sie 1 kg Zucker und statt Wasser 1 Glas sauren Saft (rote Johannisbeeren, Äpfel, Pflaumen oder Stachelbeeren). Die Beeren in einen heißen Sirup aus Zucker und Saft tauchen und kochen, bis sie weich sind, dabei ständig umrühren und den Schaum abschöpfen. 30 - 35 Minuten nach dem Kochen ist die Marmelade fertig. Am Ende des Garvorgangs können Sie 2 – 3 Gramm Zitronensäure hinzufügen – das ergibt eine schöne Farbe. Gießen Sie die heiße Marmelade in vorgewärmte, trockene Gläser und schließen Sie den Deckel, wenn sie abgekühlt ist. Wenn die Marmelade flüssig wird, müssen Sie die Gläser 15 bis 20 Minuten lang sterilisieren und die Deckel aufrollen.

Himbeeren mit Zucker püriert

Für diese Marmelade können Sie sowohl Garten- als auch Waldhimbeeren verwenden. Sortieren Sie die Beeren und entfernen Sie beschädigte Beeren. Wenn Himbeerkäferlarven (weiße Larven) vorhanden sind, tauchen Sie die Beeren 10 bis 15 Minuten lang in Salzwasser (20 Gramm Salz pro Liter Wasser), damit die Larven an die Oberfläche schwimmen. Es geht auch anders: Streuen Sie die Beeren auf den Tisch, die Würmer kriechen von selbst heraus. Die Himbeeren in einem Sieb mit Wasser abspülen und mit einem Mixer verrühren. Geben Sie die resultierende Masse in eine Emaille- oder Porzellanschüssel, geben Sie 1,5 kg Kristallzucker pro 1 kg Himbeeren hinzu und rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In saubere, trockene Gläser füllen und luftdicht verschließen.

Kürbismarmelade

Schale und Kerne vom Kürbis entfernen. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel oder Pfanne, geben Sie Backpulver hinein und geben Sie den in große Stücke geschnittenen Kürbis hinein. Einen Tag ruhen lassen. Anschließend das Wasser abgießen, den Kürbis kalt waschen und in ein Sieb geben. Wenn das Wasser abgelaufen ist, schneiden Sie den Kürbis in Quadrate.

Den Sirup aufkochen, den Kürbis hineingeben, aber nicht umrühren. Wenn die Marmelade kocht, nehmen Sie sie für mehrere Stunden vom Herd, damit der Kürbis nicht kocht und nicht zu Marmelade wird. Dann kochen, bis es fertig ist.

Für 1 kg Kürbis 1,5 kg Zucker, 1 Esslöffel Soda, 0,75 Tassen Wasser.

Kürbis-Apfel-Marmelade

Für diese Marmelade benötigen Sie: 5 kg Kürbis, 2 Zitronen, 2 kg Äpfel, 5 kg Zucker.

Den Kürbis schälen und entkernen, durch einen Fleischwolf geben, Zitronen ohne Kerne hinzufügen und durch einen Fleischwolf geben. Äpfel waschen, entkernen, in Würfel schneiden. Kristallzucker in Kürbis, Zitrone und Äpfel gießen. Ab dem Zeitpunkt des Kochens in drei Portionen 5 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen.

Ingwer-Apfel-Marmelade

1 kg Äpfel, 1 kg Sand, ein Esslöffel geriebener Ingwer, 1 Glas Wasser, 2 große Zitronen.

Äpfel waschen, trocknen, entkernen und in dünne Würfel schneiden. Von der Zitrone die Schale entfernen und den Saft auspressen. Sirup aus Zucker und Wasser aufkochen, Zitronenschale und -saft, Äpfel, geriebenen Ingwer zum Sirup geben. Kochen Sie die Marmelade, bis sie eindickt. In trockene, sterilisierte Gläser füllen und mit einem Deckel verschließen.

Vogelbeermarmelade

Es ist besser, Nezhin-Ebereschenbeeren zu nehmen. Tauchen Sie die Beeren für 3–5 Minuten in kochendes Wasser oder stellen Sie sie für 1–2 Stunden in einen warmen Ofen. Für 1 kg Eberesche nehmen Sie 1,5 kg Zucker und 3 Gläser Wasser. Gießen Sie kochenden Sirup über die Beeren und kochen Sie sie nach 6–8 Stunden, wobei Sie sie mehrmals für 10–15 Minuten herausnehmen. Lassen Sie die fertige Marmelade 10 – 13 Stunden ruhen und füllen Sie sie dann in Gläser ab. Wenn der Sirup flüssig ist, lassen Sie ihn abtropfen, lassen Sie ihn zum „Verdampfen“ auf dem Feuer und gießen Sie die Marmelade erneut ein.

Was ist der beste Behälter zum Kochen von Marmelade?

Alle Schüsseln mit großem oder kleinem Durchmesser reichen aus, emaillierte sind auch möglich, aber seit fünf Jahren kochen wir in gewöhnlichen Aluminiumschüsseln und normale Marmelade schmeckt sehr gut, nur wenn man dieselbe Marmelade mehrmals kochen muss. Es ist besser, Emaillegeschirr zu verwenden

Utensiliengrößen. Es wird angenommen, dass Marmelade in einer breiten, flachen und nicht allzu großen Schüssel mit einem Fassungsvermögen von bis zu etwa 6 Litern besser gelingt. Wenn Sie zum Zubereiten von Marmelade einen großen Topf oder eine große Schüssel nehmen, können die Beeren zerdrückt werden. Dies gilt insbesondere für zarte Himbeeren und Erdbeeren.

Utensilienmaterial. Emailliertes Kochgeschirr oder Kochgeschirr aus Edelstahl sind konkurrenzlos. Beide Materialien geben beim Erhitzen keine Schadstoffe ab (was man von Kochgeschirr aus Kupfer und Aluminium nicht behaupten kann). Bei der Verwendung von Emaille-Töpfen oder -Becken ist darauf zu achten, dass sich keine Absplitterungen auf dem Geschirr befinden.

Mein Nachbar auf dem Land macht immer tolle Marmelade. Daher ist ihre Meinung zu diesem Thema für mich maßgeblich.

Sie kocht Marmelade immer in Emailleschüsseln (es ist wichtig, dass diese keine Kratzer und vor allem keine Absplitterungen aufweisen). Außerdem ist es besser, sich bei der Zubereitung von Marmelade nicht ablenken zu lassen, da es sonst zu Verbrennungen kommen kann und die Marmelade dann einen brennenden Geruch verströmt, was nicht sehr angenehm ist, da stimmen Sie mir zu.

Früher wurde Marmelade in Kupferbecken gekocht, meine Großmutter hatte eine, sie hat sie immer geputzt, gründlich gewaschen und nur Marmelade darin gekocht. Ich habe kein solches Gefäß und es scheint, dass Kupferutensilien als schädlich erkannt wurden. Ich mache nicht viel Marmelade und alles, was ich für ein Sandwich brauche, ist eine moderne Pfanne mit dickem Boden. Es gibt einen Teskomov-Edelstahltopf. In einer solchen Pfanne koche ich die Marmelade bei schwacher Hitze und fülle die Pfanne etwa zur Hälfte. Die Marmelade kocht gut und brennt nicht an. Wenn Sie in einer emaillierten Pfanne oder Schüssel kochen, muss diese Marmelade ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt, was den Geschmack und die Konsistenz der Marmelade verschlechtert.

Meine Mutter, meine Schwester und dann ich haben immer Marmelade in einer großen Emailleschüssel gemacht.

Hauptsache, das Becken ist intakt und der Zahnschmelz ist nicht beschädigt.

Dies ist das am besten geeignete Gefäß für die Zubereitung jeglicher Marmelade.

Wir hatten auch ein nicht sehr großes Kupferbecken, aber dann stellten wir fest, dass die Verwendung sehr gesundheitsschädlich war, und legten es bedenkenlos für lange Zeit beiseite.

Zweifeln Sie nicht einmal daran, es eignet sich am besten für Marmelade. Emaille-Kochgeschirr.

Meiner Meinung nach ist es am besten, Marmelade in einer Emailleschüssel zu kochen, da man so die Marmelade kochen kann, ohne anzubrennen. Es ist jedoch wichtig, dass das Emaille-Kochgeschirr unbeschädigt ist, da sonst die Chips zu Stellen werden, an denen die Marmelade kleben bleibt.

Idealerweise kocht man Marmelade am besten in einem breiten Kupferbecken (also breit, mit niedrigem Rand und langem Griff), aber so etwas habe ich nur bei Großmüttern im Süden und in Restaurants als Dekoration gesehen. Am besten geht es also in emailliertem Kochgeschirr ohne Abplatzer. Edelstahlgeschirr ist sehr dünn, aber in Aluminium wird die Marmelade dunkler (oxidiert).

Früher herrschte die Meinung vor, dass es am besten sei, in Kupferschüsseln und -becken zu kochen. Bei Hausfrauen wurden Wannen – Becken mit seitlichen Griffen – besonders geschätzt. Tatsächlich fanden sie jedoch heraus, dass in solchen Gerichten Kupferoxide entstehen, die sich gesundheitsschädlich auswirken. Daher müssen Sie das Gefäß gründlich waschen. Darüber hinaus können Kupferionen Ascorbinsäure zerstören. Das heißt, die Marmelade verliert ihre Vitamine.

Wir kochen zu Hause in einer Aluminiumschüssel

Es ist einfacher zu sagen, in welchem ​​Behälter Sie niemals Marmelade kochen sollten. Dabei handelt es sich um ein Kupferbecken – ein traditionelles Gefäß zur Herstellung von Marmelade. Beim Kochen von Marmelade bildet Kupfer mit organischen Säuren lösliche Salze und seine Konzentration in der Marmelade erreicht erhebliche Werte. Aber Kupfer ist nicht so schlimm. Becken bestehen selten aus hochreinem Rotkupfer; meist handelt es sich um Messing, und es enthält immer Cadmium, das selbst in extrem geringen Konzentrationen giftig ist.

Aber Marmelade aus einem Kupferbecken verdirbt nie – Kupfer ist nicht nur für Menschen, sondern für alle Lebewesen, einschließlich Bakterien, Hefen und Schimmelpilze, giftig.

Verwenden Sie daher Kochgeschirr aus Emaille oder Edelstahl.

Meine Mutter immer gekochte Marmelade in einer großen Emailleschüssel. Die daraus entstandene Marmelade war sehr lecker, in verschiedenen Sorten. Ich weiß mit Sicherheit, dass es besser ist, nicht in Aluminiumbecken zu kochen. Aluminium setzt bestimmte Stoffe frei und kann oxidieren. Eine Alternative zu einem Kupferbecken ist daher ein Emaillebecken.

Der Behälter, der zur Herstellung von Marmelade verwendet werden kann, muss gegen Oxidation beständig sein. Andernfalls werden die in Beeren und Früchten enthaltenen nützlichen Substanzen beim Kochen zerstört.

Heutzutage bietet der Markt Kochgeschirr aus den unterschiedlichsten Materialien an: Aluminium, Edelstahl, emailliert, Keramik und viele andere. Welches eignet sich besser für die Herstellung von Marmelade?

Edelstahl

Erfahrene Hausfrauen sind sich sicher, dass eine Edelstahlpfanne das am besten geeignete Gefäß zum Kochen von Beerenzubereitungen ist. Solche Gerichte sind resistent gegen die in Früchten und Beeren enthaltenen Säuren und zerstören keine nützlichen Substanzen.

Emaille

Eine weitere gute Option ist Emaille-Kochgeschirr. Sein einziger Nachteil ist die kurze Nutzungsdauer. Wenn sich also auch nur ein kleiner Riss auf der Emaille gebildet hat, eignet sie sich nicht mehr für die Zubereitung von Marmelade, da Emaillesplitter in das zubereitete Gericht gelangen können. Wenn die Oberfläche der Pfanne beschädigt ist, kommt die Marmelade außerdem mit Eisen in Berührung, das beim Erhitzen Vitamin C zerstört.

Zum Absetzen der Marmelade eignet sich ein Emaillebehälter gut. Dies ist in der Regel erforderlich, wenn die Delikatesse im Mehrwegkochverfahren zubereitet wird.

Kupfer

Früher wurden für die Zubereitung von Beerenspezialitäten meist Kupfer- oder Messingbecken verwendet. Die Vorteile eines solchen Kochgeschirrs sind eine hohe Wärmeleitfähigkeit und eine gleichmäßige Erwärmung. Marmelade in einem solchen Behälter brennt nicht. Mit der Zeit wurde jedoch klar, dass Kupfer nicht die beste Wahl war.

Metallionen wirken sich negativ auf die in Beeren enthaltene Ascorbinsäure aus. Darüber hinaus können bei längerem Kontakt und Erhitzen für den menschlichen Körper schädliche Kupferoxide in die Marmelade gelangen.

Wenn keine anderen Utensilien vorhanden sind, können Sie auch Kupferutensilien verwenden, wobei zwei Regeln zu beachten sind: Die Becken müssen gut gereinigt und poliert werden, das fertige Produkt unmittelbar nach dem Kochen in andere Behälter umfüllen, um einen längeren Kontakt der Marmelade mit Kupfer zu vermeiden .

Aluminium

Von der Verwendung von Kochgeschirr aus Aluminium ist in diesem Fall abzuraten. In Früchten und Beeren enthaltene Säuren können den Oxidfilm zerstören, der die Oberfläche von Aluminiumprodukten bedeckt. Dies kann dazu führen, dass Metall in Ihre Lebensmittel gelangt.

Einige Hausfrauen verwenden jedoch weiterhin Aluminiumbehälter für die Marmeladenzubereitung. In diesem Fall ist zu beachten, dass das fertige Produkt sofort in Gläser umgefüllt werden muss, ohne dass es längere Zeit in der Pfanne belassen werden darf.

Welche Utensilien sollten nicht verwendet werden?

Behälter aus Kupfer, Messing, Aluminium, die mit einer Plaqueschicht überzogen, verdunkelt sind oder an der Oberfläche Korrosionsspuren aufweisen, dürfen nicht verwendet werden. Sie sollten zunächst gründlich gereinigt und gerieben werden, bis sie glänzen.

Welche Form soll der Garbehälter haben?

Die Beeren in der Schüssel sollten gleichmäßig gegart sein. Nehmen Sie daher am besten ein flaches Gefäß mit breitem, flachem Boden, beispielsweise eine Schüssel.

Seine Größen können zwischen 2 und 6 Litern variieren. Sie sollten keine großen Schüsseln verwenden, da viele Beeren (Himbeeren, Erdbeeren) durch ihr Eigengewicht zerquetscht werden können, wodurch die Marmelade weich wird. Außerdem erfordern zu große Behälter eine längere Erhitzung, was die Garzeit verlängert, was sich auch nicht optimal auf die Qualität des Endprodukts auswirkt.

Sie sollten sofort einen Deckel dafür auswählen, da viele Marmeladensorten wiederholt gekocht werden müssen. Der Deckel schützt das zubereitete Produkt vor Insekten und Staub.

Wie pflegt man Geschirr?

Nachdem die Marmelade fertig gekocht ist, sollte die Schüssel vor dem nächsten Gebrauch gut gewaschen, mit heißem Wasser gespült und gründlich getrocknet werden, indem sie auf den Herd gestellt wird.

Wenn Sie an einem Tag mehrere Portionen Marmelade aus einer Beeren- oder Obstsorte zubereiten müssen, müssen Sie die Schüssel nicht auswaschen.

Ein paar Tipps zur Reinigung Ihres Kupferbeckens:

1. Grüne Oxidflecken, die auf der Oberfläche des Beckens auftreten, können entfernt werden, indem man den Behälter mit Schleifpapier oder Flusssand reinigt und anschließend gut mit heißem Wasser ausspült.
2. Um ein Becken richtig aus dem seichten Wasser zu spülen, müssen Sie eine Mischung aus 1 Teil Kreide, 3 Teilen Ammoniak und 6 Teilen Wasser vorbereiten. Alle Zutaten werden gemischt, geschüttelt, mit einem Lappen auf die Oberfläche der Form aufgetragen und mit einem Wolllappen oder Tuch glänzend gerieben.
3. Ein weiteres Volksheilmittel ist Mehl, Sägemehl und Essig. Alle Komponenten werden so kombiniert, dass eine dicke Paste entsteht. Es wird auf die Beckenoberfläche aufgetragen und bis zur vollständigen Trocknung belassen. Entfernen Sie anschließend die restliche Reinigungspaste und reiben Sie das Geschirr ab, bis es glänzt.

Die Auswahl der Behälter zur Herstellung von Marmelade sollte unter Berücksichtigung der Empfehlungen erfolgen, da bei der Verwendung von Behältern aus unerwünschten Materialien nicht nur die Gefahr besteht, dass das fertige Produkt verderbt, sondern auch die Gesundheit geschädigt wird.