Ultrapasteurisierte Trinkmilch. UHT-Milch: Eigenschaften und Vorteile

Seit Jahrhunderten träumt der Mensch davon, Milch haltbar zu machen. Doch erst im 20. Jahrhundert wurde dies dank einzigartiger Technologien Wirklichkeit. Heutzutage steht immer die hochwertigste Milch in den Regalen! Darüber hinaus hat sich das Sortimentsangebot um einen weiteren Artikel erweitert. Stand also früher auf den Packungen gekaufter Milch: sterilisiert oder pasteurisiert, bieten sie heute auch ultra-pasteurisierte Milch an.

Was für ein Produkt verbirgt sich hinter einem so beliebten Begriff? Ultrapasteurisierung (von lateinisch ultra – über, übermäßig, + Pasteurisierung) ist ein Wärmebehandlungsprozess, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Darüber hinaus müssen Sie die Milch zu Hause nicht kochen, da sie im Werk auf eine Temperatur von über 100 °C erhitzt und sofort abgekühlt wird. In der englischsprachigen Literatur wird diese Methode als UHT – Ultra-High Temperature Processing bezeichnet; in der russischsprachigen Literatur wird der Begriff „aseptische Pasteurisierung“ verwendet.

Die Ultrapasteurisierung wird auf zwei Arten durchgeführt:

1. Kontakt einer Flüssigkeit mit einer erhitzten Oberfläche bei einer Temperatur von 125–140 °C;
2. Direktes Mischen von sterilem Dampf mit einer Temperatur von 135–140 °C.

Kann man die Ultra-Pasteurisierung (oder Super-Pasteurisierung) als revolutionäre Technologie bezeichnen? Ich denke nicht wirklich. Neue Verarbeitungsmethoden, neue Temperaturindikatoren, ausgezeichnete zuverlässige Verpackung, aber im Wesentlichen die gleiche Sterilisation. Mit Ausnahme einiger kleinerer Parameter wird die Milch gekocht und weist alle „gekochten“ Eigenschaften auf. Bei hohen Temperaturen verarbeitete Milch verliert viele ihrer heilenden Eigenschaften. Beim Kochen zersetzen sich Proteine ​​und hitzeempfindliches Vitamin C wird zerstört. Calcium und Phosphor werden zu unlöslichen Verbindungen, die vom menschlichen Körper nicht aufgenommen werden

Viele Hersteller legen Wert auf Qualität. Man sagt, UHT-Milch könne nur aus Rohstoffen höchster Qualität gewonnen werden. Gibt es Betriebe, die minderwertige Milch akzeptieren? Dann ist der Hersteller lediglich verpflichtet, den Käufer hierüber zu informieren. Beachten Sie beispielsweise auf der Verpackung, dass das Produkt aus minderwertiger Milch hergestellt wird. Wir haben keine Almwiesen für Elitekühe, deren Milch einzigartige Eigenschaften hat. Was wäre, wenn es welche gäbe? Nach dem Kochen bleiben sie wahrscheinlich nicht unverändert.

Milch ist natürlich ein einzigartiges Getränk. Es verfügt über eine außergewöhnliche Zusammensetzung an Nährstoffen, Proteinen, Fetten, Vitaminen, Mineralsalzen und Kohlenhydraten. Aber durch die Sterilisation – Superpasteurisierung – ist die Milch nicht nur völlig frei von Mikroben, sondern auch von deren Sporen und vegetativen Formen. Milch, die zunächst keine Bakterien enthält, wird nicht sauer, wie es bei normaler Milch der Fall ist.

Diese Milch bleibt nur in hermetisch verschlossenen aseptischen Verpackungen frisch. Sobald die Verpackung geöffnet wurde, sollte sie nicht länger als 4 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie sonst wie jedes andere verdirbt. Aber es wird nicht sauer, sondern nach einer Weile nur bitter.

Beim Sterilisieren von Milch sind Verluste vorprogrammiert:
der Gehalt an Vitamin A, D, B2, B3, PP, H und Carotin ändert sich nicht oder nimmt leicht ab;
Einige Vitamine B1, B6, B12 und C, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Lysin und Cystin werden bei der Sterilisation zerstört.

Sowohl superpasteurisierte als auch sterilisierte Milch sind gekochte Milch und unterscheiden sich im Allgemeinen kaum in der Vitaminzusammensetzung. Beide Arten der Wärmebehandlung können die Haltbarkeit von Milch deutlich verlängern. Aber weder im ersten noch im zweiten Fall kann man hausgemachten Joghurt und Hüttenkäse bekommen.

Aber sowohl Joghurt als auch Hüttenkäse lassen sich problemlos aus pasteurisierter Milch herstellen. Die Pasteurisierungsmethode wurde bereits im vorletzten Jahrhundert entdeckt. Das Wesentliche ist: Die Milch wird längere Zeit bei einer Temperatur von höchstens 76 °C (Pasteurisierung bei niedriger Temperatur) oder bei einer Temperatur von 77 °C bis 100 °C (Pasteurisierung bei hoher Temperatur) aufbewahrt. Diese Milch behält die meisten nützlichen Bestandteile. Aber... Pasteurisierung schützt nicht vollständig vor Keimen und schädlichen Bakterien – während einige davon entfernt werden, werden andere, wie zum Beispiel Sporen, nur weniger aktiv. Deshalb ist pasteurisierte Milch nicht lange haltbar – selbst verschlossen ist sie nur wenige Tage haltbar, und selbst dann im Kühlschrank. Bei Raumtemperatur verkürzt sich die Lebensdauer auf mehrere Stunden.

Das heißt, die Pasteurisierung ist die schonendste Art, Milch zu verarbeiten. Sowohl die häufigste als auch die beliebteste. Verbraucher bevorzugen dieses Produkt und entscheiden sich unbewusst für „lebende, pasteurisierte“ Milch. Daher wurde dem Wort „pasteurisiert“ das neumodische Präfix „ultra“ hinzugefügt.

Wenn Sie auf der Verpackung desselben Produkts in einem Fall „Ultra-pasteurisierte Milch“ und im anderen Fall „Ultra-sterilisierte Milch“ schreiben, wird ersteres bevorzugt. Was man als erfolgreichen Marketing-Schachzug bezeichnen kann – „extrem erfolgreich“.

Daraus ergibt sich die Schlussfolgerung: Superpasteurisierte (ultrapasteurisierte) Milch ist nichts anderes als aktualisierte, perfekt verpackte sterilisierte Milch, die bei hohen Temperaturen verarbeitet wird.

Milch ist auf der ganzen Welt gefragt. Allerdings wird es, wie die meisten verderblichen Lebensmittel, fast nie frisch verkauft. Bevor die Milch in den Laden gelangt, wird sie im Werk einer obligatorischen Vorbehandlung unterzogen. Aber wenn jeder schon lange an die pasteurisierte Variante gewöhnt ist, dann regt die Aufschrift „ultrapasteurisiert“ auf der Verpackung manchen Verbraucher zum Nachdenken an. Da dieser Punkt Auswirkungen auf den Nutzen des Produkts haben kann, lohnt es sich, die Terminologie genauer zu verstehen.

Was ist das?

UHT-Milch, von vielen auch als sterilisierte Milch bezeichnet, ist Trinkmilch, die bei hoher Temperatur behandelt wurde, um lebende Mikroorganismen abzutöten. Dieses Produkt eignet sich nicht nur zum Verzehr in reiner Form. Mit seiner Ergänzung können Sie auch beliebige Gerichte und Backwaren zubereiten. Es ist sogar erlaubt, es an Babys weiterzugeben.

Ultra-Pasteurisierung bedeutet, dass frische Vollmilch mit einem speziellen Gerät schnellstmöglich auf eine Temperatur von etwa 140 Grad erhitzt wird, der sie etwa 15 bis 20 Sekunden lang standhalten muss. Anschließend wird das Produkt mit der gleichen Höchstgeschwindigkeit auf die Temperatur abgekühlt, bei der es im Kühlschrank aufbewahrt werden könnte. Bei solchen Eingriffen sterben alle lebenden Bestandteile der Milch ab, von denen es im Original recht viele gab. Übrig bleiben nur der Geschmack und die wohltuenden Mikroelemente, die natürlich nirgendwo verschwinden.

Gleichzeitig könnten einige durch Erhitzen abgestorbene Mikroorganismen dem Menschen zugute kommen, doch ihr Tod ist auf seine Weise gerechtfertigt, denn versiegelt ist solche Milch bis zu sechs Monate haltbar.

In einem großen Land mit vielen abgelegenen Regionen ist die Ultrapasteurisierung die einzige Möglichkeit, Milch in dünn besiedelte Gebiete zu liefern.

Nutzen und Schaden

Vielleicht ist jede andere Art von Milch oder fermentiertem Milchprodukt etwas gesünder als die ultrapasteurisierte Version. Dennoch beeinträchtigt das Fehlen von Milchsäurebakterien, die eine wichtige Rolle bei der Verdauung spielen, und einiger anderer Komponenten die Verdauung. Dennoch sollte man den Nutzen dieser Milch auch nicht unterschätzen, denn die meisten nützlichen Mikroelemente werden beim Erhitzen auf 140 Grad nicht abgebaut.

Darüber hinaus ist es dank dieser Verarbeitung möglich, sie dem Verbraucher zu übermitteln und sie über einen längeren Zeitraum aufzubewahren.

Die ultrapasteurisierte Variante hat in der Regel einen etwas geringeren Fettanteil als Frischmilch, weshalb diese Variante für Babys vorzuziehen ist. Schließlich ist starkes Erhitzen ein würdiger Ersatz für die Zugabe von Konservierungsmitteln. Wenn Sie sich also für UHT-Milch entscheiden, wissen Sie zumindest genau, warum diese nicht verdirbt, und Sie können sicher sein, dass sie keine unnötigen Zusatzstoffe enthält.

Was den Schaden betrifft, kann der Konsum von ultrapasteurisierter Milch praktisch keinen Schaden anrichten. Dieses Produkt ist nicht verderblich, sodass selbst die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung durch ein verdorbenes Getränk minimiert wird. Daher können wir sagen, dass die einzige Gefahr die individuelle Laktoseintoleranz bleibt, die durch das Fehlen von Enzymen im erwachsenen Körper zur Verdauung dieser Substanz verursacht wird. Es gibt ganze Nationen (zum Beispiel die Chinesen oder viele Völker des Nordens), die ein so weit verbreitetes Problem haben, aber unter unseren Mitbürgern ist der Anteil der Menschen mit Laktoseintoleranz relativ gering.

Wie unterscheidet es sich von pasteurisiertem?

Für viele Verbraucher ist „ultrapasteurisiert“ nur ein schicker Name für pasteurisierte Milch, der den Käufer anlocken soll. Tatsächlich ist der Unterschied offensichtlich. Erstens liegt es am Produktionsprozess. Jede Hausfrau weiß wahrscheinlich, dass Dorfmilch vor dem Gebrauch erhitzt werden muss (nahe zum Kochen bringen, aber noch nicht kochen). Mit dieser Lösung können Sie die meisten schädlichen Mikroorganismen zerstören und gleichzeitig alle oder fast alle Vorteile des Getränks beibehalten. Eigentlich ist das Pasteurisierung, nur zu Hause.

Im Werk wird pasteurisierte Milch bei Temperaturen von 60 bis 98 Grad hergestellt. Je höher die Temperatur, desto kürzer ist die Erhitzungsdauer (durchschnittlich 14 Minuten bis eine Stunde). Wie oben erwähnt, ist der Ultra-Pasteurisierungsprozess im Prinzip sehr ähnlich, und es bleibt sogar das umgekehrte Muster bestehen, aber die Zahlen unterscheiden sich stark in der Richtung der Temperaturerhöhung und der Reduzierung der Verarbeitungszeit.

Der Unterschied wirkt sich daher auf die Zusammensetzung, den Nutzen und die Haltbarkeit des Produkts aus. Pasteurisierte Milch ist gesünder, aber wie alle anderen minimal verarbeiteten Naturprodukte ist sie bestenfalls einige Tage haltbar. Durch Ultrapasteurisierung können Sie die Haltbarkeit einer Milchpackung auf bis zu sechs Monate verlängern und sie sogar in die entlegensten Regionen liefern. Allerdings ist der daraus resultierende Nutzen etwas geringer, da bei der Verarbeitung auch nützliche Mikroorganismen absterben.

Wie bereits erwähnt, enthält pasteurisierte Milch Vitamine und Mineralstoffe sowie nützliche Milchsäurebakterien, während die UHT-Version den letztgenannten Bestandteil nicht enthält.

Merkmale der Lagerung und Verwendung

GOST stellt keine klar beschriebenen Anforderungen für ultrapasteurisierte Milch, daher können diese bei jedem Hersteller leicht unterschiedlich sein. Es ist bekannt, dass ein solches Produkt mehrere Monate haltbar ist, aber selbst der erste Platz in der Rangliste der Haltbarkeit unter Milchprodukten bedeutet nicht, dass das Produkt im vollen Sinne haltbar ist. UHT-Milch wird wie ein normaler Karton pasteurisierter Milch ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt. Allerdings bedeuten auch solche Lagerbedingungen eine deutliche Beschleunigung des Reifungsprozesses, wenn die Verpackung geöffnet wird, obwohl Milch aus einer geöffneten Verpackung aufgrund der höheren Verarbeitungstemperatur etwa vier Tage lang getrunken werden kann. Natürlich handelt es sich bei diesen Zahlen um Richtwerte, daher sollten Sie sich in erster Linie auf das auf der Verpackung eines bestimmten Produkts angegebene Verfallsdatum konzentrieren.

Es ist auch erwähnenswert, dass das Abkochen von UHT-Milch vor der Verwendung sinnlos ist. Es wurde bereits industriell auf eine Temperatur über dem Siedepunkt erhitzt und durch wiederholte Verarbeitung können die verbleibenden nützlichen Substanzen einfach „aufgebraucht“ werden.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über UHT-Milch.

UHT-Milch ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Produkt.

UHT-Milch: beliebt bei Erwachsenen und Kindern

Die Pasteurisierung wurde vom Franzosen Louis Pasteur erfunden und verherrlichte damit seinen Namen im Laufe der Jahrhunderte. Der Prozess basiert auf dem Erhitzen des Produkts auf eine bestimmte Temperatur und dem anschließenden starken Abkühlen. Dadurch sterben alle pathogenen Mikroben ab, Vitamine und Nährstoffe haben jedoch keine Zeit, zerstört zu werden.

Bei der Herstellung pasteurisierter Milch wird diese sofort erhitzt. Dies ist der Unterschied zur sterilisierten Version. Der Temperaturbereich kann zwischen +65 und +100 Grad variieren.

Was bedeutet UHT-Milch? Es handelt sich um ein ganzheitliches und gesundes Produkt, das einer speziellen Wärmebehandlung unterzogen wurde. Es wird innerhalb weniger Sekunden auf eine Temperatur von +137 Grad erhitzt und dann sofort auf +20 Grad abgekühlt. Mit dieser Technologie zubereitete Milch wird unter sterilen Bedingungen in aseptische Verpackungen abgefüllt.

Jeder Behälter besteht aus drei Schichten. Karton sorgt für Stabilität und Transporttauglichkeit. Polyethylen, das das Eindringen von Feuchtigkeit verhindert. Folie zum Schutz vor Luft und Licht. Dadurch können wir im Laden ein langlebiges Produkt (bis zu sechs Monate) kaufen, das alle nützlichen Substanzen enthält und ohne den Nachgeschmack des Kochens.

Muss UHT-Milch abgekocht werden? Dies ist auch bei Babynahrung nicht notwendig. Schließlich ist das Kochen (Sterilisieren) eines der Mittel zur Desinfektion eines Produkts. Allerdings dauert der Vorgang mehrere Minuten, in denen nicht nur Bakterien, sondern auch nützliche Substanzen absterben. Darüber hinaus hat das Getränk einen spezifischen Geschmack.

Vorteile von UHT-Milch

Viele Anhänger der Frischmilch nehmen die anderen Sorten nicht ernst. UHT-Milch bietet jedoch immer noch Vorteile. Urteile selbst:

· Dorfmilch behält ihre organoleptischen Eigenschaften während der ersten 2-4 Stunden. Und nach der Ultrapasteurisierung kann das Produkt etwa 6 Monate (ungeöffnet) bzw. bis zu 4 Tage (geöffnet) gelagert werden;

· UHT-Milch ist weniger fetthaltig als Frischmilch. Daher empfehlen Kinderärzte es zur Ernährung von Babys;

· Dieses Produkt enthält keine Konservierungsstoffe. Schließlich hätten sie einer solchen Wärmebehandlung nicht standgehalten und die Milch wäre geronnen.

Früher waren auf Packungen gekaufter Milch zwei Aufschriften zu sehen: sterilisiert und pasteurisiert. Und mittlerweile stößt man sehr oft auf Verpackungen mit der Aufschrift „ultrapasteurisierte Milch“.

Milch ist ein einzigartiges Getränk mit einer außergewöhnlichen Zusammensetzung an Nährstoffen – Proteine, Fette, Vitamine, Mineralsalze, Kohlenhydrate. Daher ist es sehr wichtig zu verstehen, wie es „hergestellt“ wird. :-)

Ultra-Pasteurisierung

Ultra-Pasteurisierung(aus dem Lateinischen Ultra- über, übermäßig, + Pasteurisierung) ist ein Wärmebehandlungsprozess, um die Haltbarkeit eines Lebensmittelprodukts zu verlängern.

Diese Art der Verarbeitung ermöglicht es uns, hochwertige Trinkmilch herzustellen, die nicht abgekocht werden muss. Und gekochte Milch verliert viele ihrer heilenden Eigenschaften. Beim Kochen zersetzen sich Proteine ​​und hitzeempfindliches Vitamin C wird zerstört. Calcium und Phosphor werden zu unlöslichen Verbindungen, die vom menschlichen Körper nicht aufgenommen werden.

Rohmilch und Fruchtsäfte werden in der Regel ultrapasteurisiert. Die Flüssigkeit wird 2-3 Sekunden lang auf eine Temperatur von 135-150 °C erhitzt und sofort auf 4-5 °C abgekühlt. Dabei werden Krankheitserreger und Mikroorganismen vollständig abgetötet. Milch wird nach dieser Behandlung 6 Wochen oder länger bei Raumtemperatur gelagert.

So wird es aus der Milch entfernt. Mikroflora und Bakteriensporen, die zu saurer Milch führen, und Die natürlichen wohltuenden Eigenschaften bleiben mit minimalen Verlusten erhalten.

Nach der Verarbeitung wird die Milch unter sterilen Bedingungen in einem versiegelten Mehrschichtbeutel verpackt. Hochwertige Rohstoffe, schnelle Verarbeitung und zuverlässige Verpackung – diese Milch muss nicht abgekocht werden.

Der Ultrapasteurisierungsprozess findet in einem geschlossenen System statt, es gibt spezielle Anlagen. Dauer - etwa zwei Sekunden.

Zur Ultrapasteurisierung kommen zwei Methoden zum Einsatz:

• Kontakt einer Flüssigkeit mit einer erhitzten Oberfläche bei einer Temperatur von 125–140 °C;
• direktes Mischen von sterilem Dampf mit einer Temperatur von 135–140 °C.

In der englischsprachigen Literatur wird diese Pasteurisierungsmethode als UHT – Ultrahochtemperaturverarbeitung bezeichnet; in der russischsprachigen Literatur wird der Begriff „aseptische Pasteurisierung“ verwendet.

Es gibt auch andere Pasteurisierungsmethoden, beispielsweise in Bezug auf Milch – ULT (Ultra Long Time).

Durch Ultrapasteurisierung erhalten Sie Milch, absolut.

UHT-Milch bleibt nur in hermetisch verschlossenen, aseptischen Verpackungen frisch. Nach dem Öffnen der Packung sollte Milch nicht länger als 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie sonst wie jede andere verdirbt.

Aber. Solche Milch wird nach einiger Zeit einfach ranzig. Das ist vielen aufgefallen. Es stellt sich heraus, dass dies kein Zeichen dafür ist, dass alles schlecht ist. So soll es sein!

Es gibt die Meinung, dass man aus UHT-Milch keinen hausgemachten Joghurt oder Hüttenkäse bekommen kann. Verfügbar! UHT-Milch hat keine eigene Mikroflora, einschließlich Milchsäurebakterien, und benötigt daher Hilfe in Form eines Starters. Beispielsweise wird für Joghurt ein Bakterienstarter verwendet, der bulgarischen Bazillus und thermophile Streptokokken enthält.

Anders als das Übliche und Bekannte für uns Pasteurisierung, nach der noch einige hitzebeständige Bakterien und deren Sporen in der Milch verbleiben Die Ultrapasteurisierung (UHT) erfolgt bei einer höheren Temperatur – 135–137 °C, was dies ermöglicht Bakterien vollständig zerstören, aber alle wertvollen Inhaltsstoffe der Milch bleiben erhalten, da die Verarbeitung nur 2-4 Sekunden dauert! Dies ist besonders wichtig, da unter diesen Bedingungen Milchzucker (Laktose) nicht zerstört wird und Mineralsalze (z. B. Kalzium), Vitamine und wertvolle Enzyme ihre Eigenschaften behalten.

Heute ist die Ultrapasteurisierung (UHT-Technologie) die fortschrittlichste und beliebteste Milchverarbeitungstechnik der Welt. Das US-amerikanische Institut für Lebensmitteltechnologie bezeichnete dieses System 1989 als „die größte Errungenschaft der Lebensmitteltechnologie des 20. Jahrhunderts“. In Frankreich, Deutschland, Belgien, Spanien und einigen anderen Ländern macht diese Milch bis zu 90 % der gesamten konsumierten Produktmenge aus.

UHT-Milch (ultrapasteurisiert) ist ein hochwertiges Produkt, das dank der Wissenschaft und der einzigartigen Wärmebehandlungstechnologie in seiner Qualität der Frischmilch in nichts nachsteht und alle nützlichen Substanzen, die der Mensch braucht, lange behält.

Warum schmeckt Milch bitter, wenn sie verdirbt?

Aus den Kommentaren von Lyudmila, der ehemaligen Laborleiterin einer Milchkonservenfabrik (siehe unten in den Kommentaren unter dem Artikel):

Ultrapasteurisierte Milch ist die größte wissenschaftliche Errungenschaft in der Milchindustrie. Verwenden Sie nur diese Milch, alle nützlichen Bestandteile der Milch bleiben wirklich erhalten: Vitamine, Enzyme, sehr, sehr nützlich, insbesondere für Kinder, Proteine: Albumin, Globulin. Und was am wichtigsten ist: UHT-Milch enthält keine Mikroben, die beim Melken aus dem Euter und Schwanz der Kuh in die Milch gelangen. In pasteurisierter Milch darf selbst nach staatlichen Vorschriften der Bakteriengehalt in einem Milliliter 150.000 betragen, sodass sie auch im Kühlschrank schnell sauer wird.

Wenn Milch, die längere Zeit im Kühlschrank war, bitter schmeckt, bedeutet das, dass darin Propionsäurebakterien gewachsen sind, die Milcheiweiß zersetzen, und wenn sie ranzig schmeckt, bedeutet das, dass darin Buttersäurebakterien gewachsen sind, die Milcheiweiß zersetzen Fette in der Milch. Sie wissen wahrscheinlich, dass Öl, das über einen längeren Zeitraum, selbst im Gefrierschrank, gelagert wird, ebenfalls einen ranzigen Geschmack hat. Auch Pflanzenöle, die längere Zeit auch im Dunkeln stehen, werden ranzig, allerdings ist der Vorgang hier nicht mehr auf Mikroben zurückzuführen, sondern es handelt sich um eine rein biochemische Zersetzung komplexer Fettsäuren in einfachere, dies geschieht besonders schnell in der Sonne.

Ultrapasteurisierte Milch ist ein echter Lebensretter für Sommerbewohner: Sie können mehrere Packungen auf einmal nehmen, in den Schrank stellen und nur eine geöffnete Packung in den Kühlschrank stellen.

Versuchen Sie, Milch nicht in der Mikrowelle zu erhitzen, da dadurch sowohl Vitamine als auch Enzyme zerstört werden.

Pasteurisierung

Pasteurisierung- Verfahren Einweg Erhitzen flüssiger Produkte oder Substanzen auf 60 °C für 60 Minuten oder auf eine Temperatur von 70-80 °C für 30 Minuten. Diese Technologie wurde Mitte des 19. Jahrhunderts vom französischen Mikrobiologen Louis Pasteur entdeckt – daher der Name. Es wird zur Desinfektion von Lebensmitteln sowie zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit verwendet.

Während der Pasteurisierung im Produkt vegetative Formen sterben ab Mikroorganismen jedoch Streitigkeiten bleiben bestehen in einem lebensfähigen Zustand und beginnen sich bei günstigen Bedingungen intensiv zu entwickeln. Deshalb werden pasteurisierte Produkte (Milch, Bier etc.) nur kurze Zeit bei niedrigen Temperaturen gelagert.

Man geht davon aus, dass der Nährwert von Produkten bei der Pasteurisierung nahezu unverändert bleibt, da der Geschmack und wertvolle Bestandteile (Vitamine, Enzyme) erhalten bleiben.

Je nach Art und Eigenschaften der Lebensmittelrohstoffe kommen unterschiedliche Pasteurisierungsmodi zum Einsatz. Unterscheiden langfristig(bei einer Temperatur von 63-65 °C für 30-40 Minuten), kurz(bei einer Temperatur von 85–90 °C für 0,5–1 Minuten) und sofortig Pasteurisierung (bei 98 °C für einige Sekunden).

Obwohl diese Milch die meisten nützlichen Bestandteile enthält, ist sie nicht völlig frei von Mikroben und wird daher schnell sauer. Die Pasteurisierung schützt nicht vollständig vor Keimen und schädlichen Bakterien – während einige davon entfernt werden, werden andere (Sporen) dadurch nur weniger aktiv. Sie warten in den Startlöchern.

Daher ist pasteurisierte Milch nicht lange haltbar – selbst verschlossen und gekühlt ist sie nur wenige Tage haltbar. Bei Raumtemperatur verkürzt sich die Lebensdauer auf mehrere Stunden.

Sterilisation

Sterilisation- völlige Freiheit von allen Arten von Mikroorganismen, einschließlich Bakterien und deren Sporen, Pilzen, Virionen sowie Prionprotein. Es wird durch thermische, chemische, Strahlungs- und Filtermethoden durchgeführt. Hier geht es um die Sterilisation im Allgemeinen – Geräte und Werkzeuge usw.

Während der Sterilisation wird die Milch 20–30 Minuten lang bei Temperaturen über 100 °C gehalten. Diese Milch ist völlig steril und lange haltbar, verliert jedoch einen erheblichen Teil ihrer nützlichen Bestandteile. Viel vorteilhafter ist die Ultrapasteurisierung.

Lebendfutter

Glücklicherweise kann man in Moskau und anderen Städten heute normale Produkte kaufen – in landwirtschaftlichen Lebensmittelgeschäften. Darüber hinaus wurden solche Produkte im Jahr 2016 auch in Online-Hypermärkten verkauft. So können Sie Bücher, Spielzeug, Kleidung, Schreibwaren, alles für den Garten und gleichzeitig bestellen Korb mit landwirtschaftlichen Produkten. Solche Produkte gibt es natürlich nur für Moskauer, per Post kann man solche Köstlichkeiten leider nicht bestellen.

Es gibt auch Milchprodukte, Beispiel:

Neben landwirtschaftlichen Produkten gibt es Nüsse und Trockenfrüchte, interessante Teesorten (darunter sogar Weidenröschen), Gewürze usw.

In letzter Zeit gibt es zu viele Kontroversen um Milch. Einige behaupten, sie sei gesund und die Hauptquelle für Kalzium für den menschlichen Körper, während andere im Gegenteil Beweise dafür finden, dass dieses Produkt nutzlos und sogar schädlich ist. Wie dem auch sei, man kann nicht leugnen, dass sich Kinder und Kleintiere mehrere Monate lang nur von Milch ernähren. Es versorgt sie mit allen Nährstoffen und nützlichen Substanzen für eine gute Entwicklung und Gesundheit.

Wenn wir uns die Frage stellen, welche Milch man am besten trinkt, werden viele definitiv antworten: frisch. Allerdings muss man sich darüber im Klaren sein, dass Kuhmilch für Kleinkinder völlig ungeeignet ist, da sie zu fetthaltig ist. Aus diesem Grund entstand ultrapasteurisierte Milch, die mit einer speziellen Technologie hergestellt wurde. Es ist völlig sicher und sehr nützlich für Kinder. Es wurde festgestellt, dass Babys, die UHT-Milch konsumieren, viel schneller an Gewicht zunehmen und sich entwickeln als Kinder, die pasteurisierte Milch erhalten.

UHT-Milch ist ein hochwertiges Produkt, das einem starken Hitzeschock ausgesetzt war. Die Behandlung dauert bei einer Temperatur von 135°C nur 2-4 Sekunden. Dies reicht völlig aus, um alles abzutöten und Nährstoffe und Vitamine zu erhalten. Bei sachgemäßer Lagerung behält ein solches Produkt seine Eigenschaften lange. Eine antiseptische Verpackung kann sie ein ganzes Jahr lang frisch halten, daher bezweifeln viele ihre wohltuenden Eigenschaften und sagen, dass UHT-Milch schädlich für unseren Körper sei.

Diese Meinung ist grundsätzlich falsch, denn es wurden viele Studien durchgeführt, die belegen, dass in dieser Milch fast alle nützlichen Stoffe enthalten sind, aber keine schädliche Mikroflora vorhanden ist. Die meisten Vitamine und Mikroelemente werden nicht durch hohe Temperaturen, sondern durch längere Einwirkung zerstört. Aus diesem Grund enthält Milch, deren Erhitzung länger dauert als ultrapasteurisierte Milch, viel weniger Nährstoffe.

Diese Milch wird in einer aseptischen Verpackung gelagert, die kein Licht, keinen Sauerstoff und keine Bakterien eindringen lässt. Ein wichtiger Bestandteil einer solchen Verpackung ist die Folie, die für einen Kühlschrankeffekt sorgt und ein Aufheizen des Produkts verhindert. Dadurch bleibt die Milch auch bei einer Temperatur von +25°C frisch.

Manche Leute glauben, dass UHT-Milch aus minderwertigen Rohstoffen hergestellt wird, aber das stimmt absolut nicht. Dieses Produkt wird nur aus hochwertiger Milch hergestellt, da es sonst bei zu starker Erhitzung einfach gerinnt. Dies können sich die Hersteller nicht leisten, da die Ausrüstung recht teuer ist und die Auswahl der Rohstoffe daher unter strenger Kontrolle erfolgt.

UHT-Milch muss nicht abgekocht werden, sie ist bereits gebrauchsfertig. Das Gleiche gilt nicht für etwas, das auf dem Markt gekauft wird, da es krankheitserregende Bakterien enthalten kann, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind und eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.

UHT-Milch ist ein gesundes Produkt, das auch Kleinkindern bedenkenlos verabreicht werden kann. Durch eine spezielle Verpackung bleibt es lange haltbar, durch eine spezielle Verarbeitung werden Mikroben abgetötet und Nährstoffe erhalten.